LV15417B - Method of making emulsified pate from fish processing raw materials - Google Patents
Method of making emulsified pate from fish processing raw materials Download PDFInfo
- Publication number
- LV15417B LV15417B LVP-18-03A LV180003A LV15417B LV 15417 B LV15417 B LV 15417B LV 180003 A LV180003 A LV 180003A LV 15417 B LV15417 B LV 15417B
- Authority
- LV
- Latvia
- Prior art keywords
- raw materials
- paste
- pate
- preparing
- emulsified
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
1. Paņēmiens emulģētas pastētes pagatavošanai no zivju pārstrādes izejvielām, kas ietver izejvielu sagatavošanu, to malšanu, pastētes masas pagatavošanu, pievienojot kviešu šķiedrvielas, sāli un garšvielas, un termisko apstrādi, kas raksturīgs ar to, ka par zivju izejvielu tiek izmantotas sasmalcinātas kūpinātu brētliņu un reņģu galvas, turklāt tiek pievienota pildviela – fosfāta preparāts, zivju izejvielas tiek apstrādātas ar vielu kaulaudu mīkstināšanai, tad pastētes masai tiek pievienota taukvielu emulsija, kas satur augu eļļu, emulgatoru un ūdeni, turklāt šo emulģēto pastēti pagatavo ar šādām sastāvdaļu attiecībām, masas %: sasmalcinātas kūpinātu brētliņu un reņģu galvas 40,0–45,00, ābolu etiķis 6,00–8,00, sīpoli 5,00–12,00, fosfāta preparāts 0,10–0,15, augu eļļa 15,00–20,00, ūdens 10,00–15,00, emulgators 2,50–3,50, kviešu šķiedrviela 3,00–3,50, sāls 0,60–1,20, garšvielas 3,80–4,40. 2. Emulģēta pastēte, kas ir pagatavota saskaņā ar 1. pretenzijā aprakstīto paņēmienu.1. A process for preparing an emulsified pate from fish processing raw materials, comprising preparing the raw materials, grinding them, preparing the paste mass by adding wheat fiber, salt and spices, and heat treating, characterized in that chopped smoked sprat and herring heads, in addition, a filler - phosphate preparation is added, fish raw materials are treated with a substance for softening bone tissue, then a fat emulsion containing vegetable oil, emulsifier and water is added to the paste mass, moreover, this emulsified paste is prepared with the following ingredient ratios,% by weight: chopped smoked sprat and herring heads 40.0–45.00, apple cider vinegar 6.00–8.00, onions 5.00–12.00, phosphate preparation 0.10–0.15, vegetable oil 15.00–20 .00, water 10.00-15.00, emulsifier 2.50-3.50, wheat fiber 3.00-3.50, salt 0.60-1.20, spices 3.80-4.40. An emulsified paste prepared according to the method described in claim 1.
Description
IZGUDROJUMA APRAKSTS [001] Tehnikas nozareDESCRIPTION OF THE INVENTION Technical field
Izgudrojums attiecas uz zivju rūpniecību, proti, pārtikas produktu ražošanu no zivju pārstrādes izejvielām, un to var izmantot pastētes ražošanai.The invention relates to the fish industry, namely the production of foodstuffs from fish processing raw materials, and can be used for the production of pate.
[002] Tehnikas līmenisBackground Art
Ir zināms pastētes konservu ražošanas paņēmiens, kas satur izejvielu sagatavošanu, par kurām tiek izmantoti tauku destilācijas atliekas, pieņi un/vai zivis (zivju produkcijas atlikumi), blanšēšanu, tauku atdalīšanu, malšanu, pagatavošanu. Pastētes masas pagatavošanai sastāvdaļas tiek sajauktas noteiktās proporcijās, pievienojot miltus un sāli, garšvielas (maltus melnos piparus, krustnagliņas, muskatriekstu), sagatavoto masu fasē un termiski apstrādā, sterilizējot.A method for the production of canned pâtés is known, which involves the preparation of raw materials for which fat distillation residues, milk and / or fish (fish production residues), blanching, fat separation, milling, preparation are used. To prepare the paste mass, the ingredients are mixed in certain proportions, adding flour and salt, spices (ground black pepper, cloves, nutmeg), the prepared mass is packaged and heat-treated by sterilization.
[003] Ņemot vērā to, ka tiek izmantoti zivju pārstrādes atlikumi, kuru olbaltumvielās ir liels kolagēna daudzums, kas iegūts ar šo metodi, iegūtais produkts ir ar zemu bioloģisko vērtību un organoleptiskām īpašībām, kas izpaužas kā nepietiekami mīksta un sulīga pastētes konsistence.Due to the use of fish processing residues with a high content of collagen in the protein obtained by this method, the obtained product has a low biological value and organoleptic properties, which manifests itself as an insufficiently soft and juicy consistency of the paste.
[004] Ir arī zināma metode klasiskā zivju produkta Šprotes eļļā ražošanai, kurā zivis šķiro, mazgā, aiz žaunām saver uz stieņiem, un pēc tam kūpina. Pēc kūpināšanas galvas no zivīm tiek atdalītas, nokratot no stieņiem, kā rezultātā liemeņi atdalās no galvām, kuras paliek uz stieņiem. Liemeņus tālāk izmanto konservētu produktu ražošanai, bet kūpinātās galvas parasti neizmanto. Turklāt brētliņu un reņģu galvas veido 13-17 % zivju masas un satur līdz pat 55 % vērtīgo pārtikas izejvielu olbaltumvielu un lipīdus.There is also a known method for the production of the classic fish product Sprat in oil, in which the fish are sorted, washed, garnished on bars and then smoked. After smoking, the heads are separated from the fish by shaking off the bars, as a result of which the carcasses are separated from the heads, which remain on the bars. Carcasses are then used to make canned products, but smoked heads are not normally used. In addition, sprat and herring heads make up 13-17% of the weight of the fish and contain up to 55% of valuable food protein and lipids.
[005] Izgudrojuma izklāstsOutline of the Invention
Izgudrojuma mērķis ir no zivju pārstrādes izejvielām iegūt pastētes tipa pārtikas produktu ar paaugstinātu barības un bioloģisko vērtību, kā arī uzlabot strukturālās un organoleptiskās īpašības un paplašināt zivju pastētes sortimentu. [006] Šī izgudrojuma mērķis tiek sasniegts ar to, ka paņēmiens emulģētas pastētes pagatavošanai no zivju pārstrādes izejvielām, kas ietver izejvielu sagatavošanu, to malšanu, pastētes masas pagatavošanu, pievienojot kviešu šķiedrvielas, sāli un garšvielas, un termisko apstrādi, ir raksturīgs ar to, ka par zivju izejvielu tiek izmantotas sasmalcinātas kūpinātu brētliņu un reņģu galvas, kūpināšanas vielas, kuras nodrošina kūpinājuma garšu un smaržu, koncentrācijas samazināšanai masā iepilda pildvielu - fosfāta preparātu, zivju izejvielas apstrādā ar vielu kaulaudu mīkstināšanai, tad pastētes masai papildus pievieno taukvielu emulsiju, kas satur augu eļļu, emulgatoru un ūdeni, turklāt šo emulģēto pastēti pagatavo ar šādām sastāvdaļu attiecībām (masas %):The aim of the invention is to obtain a pate-type food product with increased nutritional and biological value from fish processing raw materials, as well as to improve the structural and organoleptic properties and to expand the assortment of fish pate. The object of the present invention is achieved by the fact that a process for preparing an emulsified pate from fish processing raw materials, which comprises preparing the raw materials, grinding them, preparing the paste mass by adding wheat fibers, salt and spices, and heat treating, that crushed smoked sprat and herring heads are used as fish raw material, a filler - phosphate preparation is added to reduce the concentration in the mass to reduce the concentration of smoky taste and smell, the fish raw material is treated with a bone softener, then a fat emulsion is added to the paste, vegetable oil, emulsifier and water, and this emulsified paste is prepared in the following proportions (% by weight):
[007] Emulģetas pastētes pagatavošanas paņēmiens ir šāds.The method for preparing the emulsified paste is as follows.
[008] Kūpinātu brētliņu un reņģu galvu sasmalcināšanaChopping heads of smoked sprat and herring
Kūpinātu brētliņu un reņģu galvu struktūra būtiski atšķiras no to pašu zivju svaigu vai saldētu galvu struktūras. Kūpināšanas procesa laikā galvas izžūst, piesātinās ar dūmiem zaudē elastību un acis sacietē, bet svaigu vai saldētu brētliņu galvas viegli sasmalcināt kapātājā līdz viendabīgai masai, savukārt kūpinātu galvu ilgstoša kapāšana laboratorijas kapātājā saglabā nehomogēnus ieslēgumus - acis, žokļu un žaunu daļiņas. Sagatavojot pastēti no šādām izejvielām iepriekšminēto cieto ieslēgumu klātbūtne ievērojami samazina masas organoleptiskos parametrus. Neviendabīgie ieslēgumi masā saglabājas jebkurā kapāšanas procesā, jo sīkās daļiņas (acis, žaunas) netiek salauztas ar kapātāja nažiem, jo ir vieglas un brīvi pārvietojās starp nažiem un kapātāja trauka dibenu.The head structure of smoked sprat and herring differs significantly from that of fresh or frozen heads of the same fish. During the smoking process, the heads dry, become saturated with smoke, lose their elasticity and harden their eyes, but fresh or frozen sprat heads are easily ground in a shredder to a homogeneous mass, while prolonged shredding of smoked heads in a laboratory shredder keeps inhomogeneous inclusions When preparing pastes from such raw materials, the presence of the above-mentioned hard inclusions significantly reduces the organoleptic parameters of the mass. Heterogeneous inclusions in the mass remain in any chopping process, because small particles (eyes, gills) are not broken by the chopper's knives, because they are light and moved freely between the knives and the bottom of the chopper's bowl.
[009] Neviendabīgo ieslēgumu samazināšanai tiek izmantotas divas metodes. Iepriekšēja galvu vārīšana ūdenī. Pēc piecu minūšu vārīšanas verdošā ūdenī galvas kļūst mīkstākas, kūpināšanas garša un smarža kļūst mērenāka, un, lietojot no 0,1 līdz 0,15 % fosfāta preparāta TARI™ P22 kompleksu, galvu masa palielinās par 31 % (no 2100 līdz 2760 gramiem). Šādi pagatavotas pastētes degustācija parāda, ka vārīšana būtiski uzlabo produkta organoleptiskās īpašības un arī pašu laboratorijas kapātāju smalcināšanas pakāpe kļūst pieņemama.[009] Two methods are used to reduce heterogeneous inclusions. Pre-cooking the heads in water. After five minutes of boiling in boiling water, the heads become softer, the taste and smell of the smokers become more moderate, and the use of the 0.1 to 0.15% phosphate preparation TARI 22 P22 complex increases the head weight by 31% (from 2100 to 2760 grams). Tasting of the pate prepared in this way shows that cooking significantly improves the organoleptic properties of the product and also the degree of grinding of the laboratory choppers themselves becomes acceptable.
[010] Galvu mīkstināšana ar ķīmiskiem preparātiem. Galvu sasmalcināšanas galvenā problēma ir lielais kaulaudu īpatsvars. Kaulaudu atkaļķošanai tiek lietots 6 % ābolu etiķis, to ņemot 7 % apjomā no galvu masas. Kā turpmāk parādīja gatavo pastēšu degustācija, šāds etiķskābes daudzums nerada pārmērīgu produktu skābumu un tas bija pietiekams kaulaudu atkaļķošanai. Turklāt, konservētu pastēšu tehnoloģija pirms to izlaišanas tirgū ietver divu nedēļu izturēšanu gatavās produkcijas noliktavā, kuras laikā atkaļķošanas process turpinās.[010] Chemical softening of the heads. The main problem with crushing the head is the high proportion of bone tissue. 6% apple cider vinegar is used for bone descaling, taking 7% of the head weight. As the tasting of the finished pastes showed below, this amount of acetic acid does not cause excessive acidity of the products and was sufficient for the descaling of the bone tissue. In addition, the technology of canned pastes before they are placed on the market involves aging for two weeks in a finished product warehouse, during which the descaling process continues.
[011] Taukskābju emulsijas pagatavošana pastētēm no galvāmPreparation of a fatty acid emulsion for head pastes
Kūpinātām galvām ir augsts sausnas saturs, tāpēc smalki sasmalcināta masa nevar kalpot par vienīgo sastāvdaļu. Gaļas pārstrādes rūpniecībā pastētes gatavo no izejvielām ar augstu tauku un saistaudu saturu - gaļas atgriezumiem, vaigiem, treknas cūku ādas u.c., jo parasti gaļas pārstrādes uzņēmumos nav šādu izejvielu trūkuma. Zivju pārstrādes rūpnīcās šādas lētas jēlas gaļas izejvielas nav pieejamas un to iepirkšana ir ekonomiski un tehnoloģiski nelietderīga. Tādēļ, lai sagatavotu pastēti, tika nolemts izmantot taukvielu emulsiju, kuras pamatā ir augu eļļa, ūdens un emulgatori. Augu eļļa vienmēr tiek izmantota šprotu ražošanā, majonēzes un mērču pagatavošanai jūras kāpostiem, un uzņēmumi to var iegādāties par zemām vairumtirdzniecības cenām. Augu eļļu ir viegli uzglabāt parastajās noliktavās un izmantot pastēšu ražošanā. Jebkuras citas taukus saturošas izejvielas maksā vairāk par 1 eiro/kg (labas augu eļļas orientējošā cena), un tam ir nepieciešama uzglabāšana ledusskapī.Smoked heads have a high dry matter content, so finely chopped mass cannot be the only ingredient. In the meat processing industry, pies are made from raw materials with a high content of fat and connective tissue - meat trimmings, cheeks, fatty pig skins, etc., because meat processing companies usually do not lack such raw materials. Such cheap raw meat raw materials are not available in fish processing plants and their purchase is economically and technologically unprofitable. Therefore, to prepare the paste, it was decided to use a fat emulsion based on vegetable oil, water and emulsifiers. Vegetable oil is always used in the production of sprats, mayonnaise and sauerkraut sauces, and companies can buy it at low wholesale prices. Vegetable oil is easy to store in conventional warehouses and use in the production of pies. Any other fatty raw material costs more than 1 euro / kg (indicative price of good vegetable oil) and requires storage in the refrigerator.
[012] Taukvielu emulsijas pagatavošanai tika izvēlēts TARI COMBI Pate uz modificētas cietes un alginātu bāzes, bet ir iespējams izmantot jebkurus citus cenas un tehnoloģiju ziņā pieņemamus emulgatorus.TARI COMBI Pate based on modified starch and alginates was chosen for the preparation of the fat emulsion, but it is possible to use any other cost-effective and technologically acceptable emulsifiers.
[013] Taukvielu emulsija tiek iegūta ar šādām sastāvdaļu attiecībām, masas %: augu eļļa - 33 %, ūdens - 58 %, emulgators -TARI COMBI Pate - 8 %.[013] The fat emulsion is obtained with the following ingredient ratios, weight%: vegetable oil - 33%, water - 58%, emulsifier - TARI COMBI Pate - 8%.
[014] Šo komponentu īpatsvaru ir atļauts mainīt relatīvi plašā diapazonā, atkarībā no vēlamās emulsijas konsistences, ekonomiskajiem rādītājiem (emulsija ir dārgāka par galvām un sastāda ievērojamu daļu no pastētes pašizmaksas) un turpmākas emulģējošo vielu izmantošanas (piemēram, izolētās sojas olbaltumvielas). Būtisks emulgatoru devas samazinājums var izraisīt pastētes noslāņošanos kārbās sterilizācijas un glabāšanas laikā un izraisīt buljona taukvielas noslāņošanos, kas samazina produkta organoleptiskās īpašības.[014] The proportion of these components can be varied over a relatively wide range, depending on the desired emulsion consistency, economic performance (emulsion is more expensive than heads and accounts for a significant part of the paste cost) and further use of emulsifiers (eg isolated soy protein). A significant reduction in the dose of emulsifiers can cause the paste to delaminate in cans during sterilization and storage and to cause the broth fat to stratify, which reduces the organoleptic properties of the product.
[015] Sagatavojot emulsiju, smalcinātājā vispirms tiek ievadīts ūdens, pēc tam pie naža liela griešanās ātruma tiek pievienots emulgators, un tad pakāpeniski pievieno augu eļļu, lēni ielejot to kapātāja traukā. Jāizvairās no eļļas straujas pievienošanas ūdens un emulgatora maisījumam, kas, iespējams, izraisīs emulsijas brāķi un tās noslāņošanos tieši kapātāja traukā vai drīz pēc smalcināšanas pabeigšanas. Kapātāja nažu maksimālā griešanās izraisa emulsijas homogēnas struktūras veidošanos.When preparing the emulsion, water is first introduced into the shredder, then an emulsifier is added at high speed of the knife, and then vegetable oil is gradually added, slowly pouring it into the chopper container. Rapid addition of oil to the mixture of water and emulsifier, which is likely to cause emulsion defects and delamination directly in the chopper or shortly after grinding, must be avoided. The maximum rotation of the chopper blades results in the formation of a homogeneous structure of the emulsion.
[016] Pēc tam, kad emulsijas sagatavošana ir pabeigta, tā ir jāizņem no kapātāja un jālieto 24 stundu laikā. Lai izvairītos no oksidatīviem un mikrobu bojājumiem, emulsija jāuzglabā pazeminātā temperatūrā. Emulsijas ilgākas uzglabāšanas gadījumā var noslāņoties eļļa un ūdens.After the emulsion preparation is completed, it must be removed from the chopper and used within 24 hours. The emulsion should be stored at a reduced temperature to avoid oxidative and microbial damage. If the emulsion is stored for a long time, oil and water may stratify.
[017] Pastētes pagatavošana[017] Preparation of pate
Sagatavojot pastēti, jāņem vērā vairākas īpatnības:When preparing a pate, several features must be taken into account:
- no pirmsākumiem pastēte tiek uzskatīta par lētu produktu, jo galveno zivju izejvielu izmaksas ir zemas, tādēļ ir jāizvairās no dārgu sastāvdaļu izmantošanas;- From the outset, pate has been considered a cheap product due to the low cost of the main fish raw materials, so the use of expensive ingredients should be avoided.
- tā kā kūpinātām galvām ir izteikta garša un dūmu aromāts, neizmanto garšvielas ar maigu garšu, bet izmanto sastāvdaļas ar izteiktu un asu garšu (sīpolus, ķiplokus, melnos piparus utt.);- as the smoked heads have a pronounced taste and smoky aroma, no spices with a mild taste are used, but ingredients with a pronounced and pungent taste (onions, garlic, black pepper, etc.) are used;
- kūpināšanas procesā radušos vielu koncentrācijas samazināšanai būtu jāizmanto pildvielas (mannu, cieti, soju, šķiedrvielas);- fillers (semolina, starch, soya, fiber) should be used to reduce the concentration of substances in the smoking process;
- lai palielinātu zivju izejvielu mitruma saistīšanas spēju un mitruma saglabāšanu, ir pieļaujams izmantot fosfāta preparāta kompleksus, ko jāpievieno kopā ar sāli pastētes masas pirmajā sagatavošanas stadijā;- in order to increase the moisture-binding capacity of the fish raw material and the retention of moisture, it is permissible to use phosphate preparation complexes which must be added together with salt in the first stage of preparation of the paste mass;
- maltas pastētes masas konsistences regulēšanai var izmantot mitruma piesaistes līdzekļus vai pildvielas.- Moisturizers or fillers may be used to control the consistency of the ground paste mass.
[018] Pastētes masas sagatavošanaPreparation of pate mass
- kūpinātu brētliņu un reņģu galvu sasmalcināšana ar ātrgaitas kapātāju līdz maksimāli viendabīgai struktūrai. Izejvielu iepriekšēja atkausēšana vai uzsildīšana nav nepieciešama, lai novērstu mikroorganismu attīstību un lipīdu, radītos oksidatīvos bojājumus galvas smadzenēs;- chopping smoked sprat and herring heads with a high-speed chopper to a maximum homogeneous structure. Pre-thawing or reheating of raw materials is not necessary to prevent the development of microorganisms and lipids, oxidative damage to the brain;
- nepieciešamā sāls daudzuma (ņemot vērā visas vēlāk pievienojamās sastāvdaļas ne vairāk kā 1-1,5 % no gala produkta masas) un fosfāta preparātu pievienošana, un pēc rūpīgas samaisīšanas, vajadzīgā etiķa daudzuma pievienošana un atkal rūpīga samaisīšana;- addition of the required amount of salt (taking into account all the ingredients to be added at a later date not more than 1-1,5% by weight of the finished product) and phosphate preparations, and after thorough mixing, adding the required amount of vinegar and mixing again thoroughly;
- sīpolu vai kaltētu sīpolu, hidratētas tekstūras, cietes, mannas u.c. vajadzīgā daudzuma pievienošana saskaņā ar recepti;- onions or dried onions, hydrated textures, starches, semolina, etc. addition of the required quantity according to the recipe;
- taukvielu emulsijas pievienošana un masas rūpīga samaisīšana līdz viendabīgas struktūras iegūšanai;- addition of a fat emulsion and thorough mixing of the mass until a homogeneous structure is obtained;
- pastētes konsistences regulēšana, pievienojot šķiedrvielas vai citas palīgvielas; šajā gadījumā jāņem vērā, ka pastētes sterilizēšanas laikā kārbā notiks kolagēna želēšana un masas struktūras viskozitāte vēl palielināsies, tādēļ šis faktors ir jāņem vērā, lai pastētes struktūra nav pārāk bieza;- adjusting the consistency of the paste by adding fibers or other excipients; in this case, it must be borne in mind that during the sterilization of the paste, collagen will gel in the box and the viscosity of the mass structure will increase further, so that this factor must be taken into account so that the paste structure is not too thick;
- melno piparu vai citu garšvielu pievienošana.- addition of black pepper or other spices.
[019] Galaprodukta temperatūrai ir jābūt ne vairāk kā +12 ... +15 °C. Gadījumā, ja tiek izmantots rūpīgi noregulēts un adaptēts ātrgaitas kapātājs ar pareizi uzasinātiem nažiem, visas pastētes ražošanas stadijas var izdarīt tikai ar kapātāju, nekas vairāk nav nepieciešams. Gadījumā, ja kapātājs ir ar zemākajiem tehnoloģiskajiem parametriem, nav izslēgta situācija, ka smalcināšanas pakāpe būs zemāka. Šajā gadījumā, lai iegūtu vēlamo produkta struktūru, ieteicams gatavo pastētes masu apstrādā, izmantojot emulgatoru.[019] The temperature of the final product must not exceed +12 ... +15 ° C. If a carefully adjusted and adapted high-speed chopper with properly sharpened knives is used, all stages of the production of the pate can only be done with the chopper, nothing more is needed. In case the shredder has the lowest technological parameters, it is not excluded that the degree of shredding will be lower. In this case, in order to obtain the desired structure of the product, it is recommended to treat the finished pate mass using an emulsifier.
[020] Pastēšu iepakojums un termiskā apstrāde[020] Packaging and heat treatment of pies
Gatavu pastēti ieteicams pildīt skārda kārbās vai stikla burkās, tām rūpīgi noblīvēt vākus un pēc tam sterilizēt rūpnieciskajos autoklāvos. Sterilizācijas režīms lielā mērā ir atkarīgs no uzņēmumā esošajiem autoklāviem un sterilizācijas laiks ir atkarīgs no galvu sākotnējā mikrobiālā piesārņojuma, uzglabāšanas nosacījumiem un laika, produktu skābuma (galvenokārt no pievienotā etiķa daudzuma), pastētes sākotnējās temperatūras pirms fasēšanas (masas pagatavošanu vajadzētu beigt pie temperatūras, kas nepārsniedz +15 °C), kārbas apjoma un formas (jo lielāks tilpumsIt is recommended to fill the finished pate in tin cans or glass jars, to seal the lids carefully and then sterilize in industrial autoclaves. The sterilization regime depends to a large extent on the autoclaves in the plant and the sterilization time depends on the initial microbial contamination of the heads, storage conditions and time, acidity of the products (mainly the amount of vinegar added), the initial temperature of the paste before packing. does not exceed + 15 ° C), the size and shape of the box (the larger the volume
- jo ilgāk jāsterilizē), no taras materiāla (stikla burkas sasilst lēnāk nekā konservu kārbas). Ietekmi var atstāt burku griešanās termiskās apstrādes un sterilizācijas laikā. [021] Sterilizācijas beigās konservi jāpakļauj selektīvai mikrobioloģiskai analīzei, un tad visa partija jānosūta uzglabāšanai noliktavā. Divu nedēļu laikā jāpārbauda kārbu stāvoklis un atkarībā no pārbaudes rezultātiem, jānosūta produkts realizācijai vai jāpārskata sterilizācijas režīms, lai to padarītu stingrāku.- the longer it needs to be sterilized), from the packaging material (glass jars heat up more slowly than cans). The effect may be due to the rotation of the jars during heat treatment and sterilization. [021] At the end of sterilization, the preserves must be subjected to a selective microbiological analysis, and then the whole batch must be sent for storage. The condition of the cans must be checked within two weeks and, depending on the results of the test, the product must be sent for sale or the sterilization regime must be reviewed to make it more stringent.
[022] Pastētes sastava piemers ir parādīts 1. tabulā.[022] An example of a paste composition is shown in Table 1.
1. tabulaTable 1
[023] Veiktie eksperimentālie pētījumi ir pierādījuši iespēju ražot pārtikas produktus no kūpinātām brētliņu un reņģu galvām. Rūpnieciskajā ražošanā zivju izejvielu smalkai sasmalcināšanai ir jāizmanto labi regulējams ātrgaitas kapātājs vai arī pastēti no kapātāja ar zemiem parametriem ir jāuzskata par pusfabrikātu un jāizlaiž caur emulgatoru. Daudzos gadījumos vienkāršais kapātājs savienojumā ar emulgatoru ir daudz labāks nekā dārgs ātrgaitas kapātājs.[023] Experimental studies have shown the possibility of producing foods from smoked sprat and herring heads. In industrial production, a well-regulated high-speed chopper must be used for the fine chopping of fish raw materials, or pastes from a chopper with low parameters must be considered as a semi-finished product and passed through an emulsifier. In many cases, a simple chopper in combination with an emulsifier is much better than an expensive high-speed chopper.
[024] Izvēloties etiķa daudzumu kaulaudu atkaļķošanai, ir jāņem vērā, ka no vienas puses, liels etiķa daudzums pasargā produktu no bojāšanās un būtiski mīkstina sasmalcināto zivju galvu kaulaudus, bet no otras puses, ilgstoša pastētes uzglabāšana konservu kārbās ļauj samazināt etiķa daudzumu, padarīt produkta garšu mazāk asu un skābu, kā arī samazina iespēju, ka ilgstošas uzglabāšanas laikā pastēte zaudē krāsu.When choosing the amount of vinegar for bone descaling, it should be noted that on the one hand, a large amount of vinegar protects the product from spoilage and significantly softens the bones of minced fish heads, but on the other hand, long-term storage of cane reduces vinegar, taste less sharp and sour, as well as reduces the possibility that during long-term storage of the pate loses color.
[025] Sterilizācijas režīmu izvēle ir ievērojami atkarīga no autoklāvu aprīkojuma un darba apstākļiem katrā konkrētā uzņēmumā, kā arī no daudziem citiem faktoriem. Šis jautājums jāaplūko individuāli kopā ar uzņēmumu tehnologiem, ņemot vērā pastētes sastāvu un mikrobioloģisko analīzi.The choice of sterilization modes depends significantly on the autoclave equipment and operating conditions in each particular plant, as well as many other factors. This issue should be considered individually with the company's technologists, taking into account the composition of the pate and the microbiological analysis.
[026] TARI maisījuma pārtikas piedevu ir iespējams aizstāt ar ievērojami lētākiem mono-sastāvdaļu maisījumiem. Uz bāzes pastētes ar neitrālu garšu pamata, ir iespējams ražot plašu produktu klāstu ar sarežģītākām gāršām. Pēc organoleptiskiem kritērijiem sākotnējo atlasi ir izturējušas šādas pastētes:[026] A TARI compound food additive can be replaced by significantly cheaper mono-ingredient mixtures. On the basis of basic pastes with a neutral taste, it is possible to produce a wide range of products with more complex flavors. According to organoleptic criteria, the following pâtés have passed the initial selection:
- Borodinsky - ar ķimenēm un kardamonu, kas iekrāsota ar krāsu Karamele dedzinātais cukurs;- Borodinsky - with caraway and cardamom, colored with caramel burnt sugar;
- Čile - ar sarkanā asā čili pipara pārslām un graudiem. Šī pastēte ir iekrāsota ar šķidru paprikas ekstraktu;- Chile - with red hot chili pepper flakes and grains. This pate is colored with liquid paprika extract;
- Vidusjūras garšaugi - ar kaltētiem garšaugiem rozmarīnu un timiānu;- Mediterranean herbs - with dried herbs rosemary and thyme;
- Tomātu pastēte, kas sastāv no 80 % pastētes un 20 % tomātu pastas;- Tomato paste consisting of 80% pate and 20% tomato paste;
- Klasiskā - tā ir bāzes pastēte, kas iekrāsota ar krāsu Karamele - dedzinātais cukurs.- Classic - this is a base pate colored with Caramel - burnt sugar.
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
LVP-18-03A LV15417B (en) | 2018-01-10 | 2018-01-10 | Method of making emulsified pate from fish processing raw materials |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
LVP-18-03A LV15417B (en) | 2018-01-10 | 2018-01-10 | Method of making emulsified pate from fish processing raw materials |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
LV15417A LV15417A (en) | 2019-07-20 |
LV15417B true LV15417B (en) | 2020-05-20 |
Family
ID=67260343
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
LVP-18-03A LV15417B (en) | 2018-01-10 | 2018-01-10 | Method of making emulsified pate from fish processing raw materials |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
LV (1) | LV15417B (en) |
-
2018
- 2018-01-10 LV LVP-18-03A patent/LV15417B/en unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
LV15417A (en) | 2019-07-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2127524C1 (en) | Method for producing canned meat and vegetable foods | |
KR101793202B1 (en) | Method for manufacturing blueberry ddukalbi and blueberry ddukalbi therefrom | |
KR102059639B1 (en) | Aging Method of Meats Comprising Aronia | |
CN101584444A (en) | Process for producing and processing mixed chilies | |
EP0351878B1 (en) | Food products for long storage at room temperature and method for same | |
RU1790385C (en) | Method for preparing tinned food made of poultry subproducts | |
LV15417B (en) | Method of making emulsified pate from fish processing raw materials | |
RU2615827C2 (en) | Vegetable preserves production method | |
Silovs et al. | INNOVATIVE TECHNOLOGICAL PROCESS FOR EMULGATED PATE PRODUCTION OUT OF FISH PROCESSING BY-PRODUCTS. | |
RU2701798C1 (en) | Method for production of protein-fatty meat cream | |
RU2095999C1 (en) | Method for production of sauce from sweet pepper | |
KR900008827B1 (en) | Method for preventing from discolor | |
EP3809873A1 (en) | Vegetable-based emulsified food formulation | |
KR102700047B1 (en) | Home meal replacement meat porridge and its manufacturing method | |
RU2185067C1 (en) | Method for producing meat-and-plant canned food | |
RU2194409C2 (en) | Method of producing meat-and-vegetable preserves | |
KR102421160B1 (en) | Manufacturing method of kimchi for room temperature distribution | |
KR102301528B1 (en) | Method for manufacturing of steak and steak prepared thereby | |
Silovs et al. | CARPATHIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY | |
Pipek et al. | The use of hops in meat production | |
KR101244922B1 (en) | Composition for instant kimchi and it's making method and instant kimchi using it | |
JPH04304840A (en) | Production of salad having keeping quality | |
RU2194398C2 (en) | Method of producing meat-and-vegetable preserves | |
RU2188552C1 (en) | Method of producing meat-and-vegetable preserves | |
UA156948U (en) | MANUFACTURING METHOD OF LIVER AND VEGETABLE PATE |