LT4757B - MULTIENZYM COMPOSITION, METHOD OF RECEIVING IT AND USING BREAD PRODUCTS TO IMPROVE - Google Patents
MULTIENZYM COMPOSITION, METHOD OF RECEIVING IT AND USING BREAD PRODUCTS TO IMPROVE Download PDFInfo
- Publication number
- LT4757B LT4757B LT2000049A LT2000049A LT4757B LT 4757 B LT4757 B LT 4757B LT 2000049 A LT2000049 A LT 2000049A LT 2000049 A LT2000049 A LT 2000049A LT 4757 B LT4757 B LT 4757B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- multienzyme composition
- multienzyme
- amylase
- composition
- glucoamylase
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 74
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 7
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 title description 4
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 claims abstract description 21
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims abstract description 21
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 claims abstract description 20
- 101710121765 Endo-1,4-beta-xylanase Proteins 0.000 claims abstract description 19
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims abstract description 19
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims abstract description 16
- 241000223261 Trichoderma viride Species 0.000 claims abstract description 9
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000223259 Trichoderma Species 0.000 claims abstract description 6
- 241000499912 Trichoderma reesei Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 241000223262 Trichoderma longibrachiatum Species 0.000 claims abstract description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 20
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 15
- 235000020054 awamori Nutrition 0.000 claims description 8
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims description 2
- 206010039509 Scab Diseases 0.000 claims 1
- 235000012487 bakery ware Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 5
- 241000233866 Fungi Species 0.000 abstract description 4
- 241001513093 Aspergillus awamori Species 0.000 abstract description 3
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 abstract description 2
- 230000004913 activation Effects 0.000 abstract 1
- 238000001994 activation Methods 0.000 abstract 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 abstract 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 abstract 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 36
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 36
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 36
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 27
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 17
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 14
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 14
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 8
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 8
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 7
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 7
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 7
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 7
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 7
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 6
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 6
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 6
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 6
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 6
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 6
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 6
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 5
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 5
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 4
- 239000012531 culture fluid Substances 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000012794 white bread Nutrition 0.000 description 4
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 3
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 description 2
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- 102000004316 Oxidoreductases Human genes 0.000 description 2
- 108090000854 Oxidoreductases Proteins 0.000 description 2
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 2
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 2
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- -1 pentozonases Proteins 0.000 description 2
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 description 2
- ZIIUUSVHCHPIQD-UHFFFAOYSA-N 2,4,6-trimethyl-N-[3-(trifluoromethyl)phenyl]benzenesulfonamide Chemical compound CC1=CC(C)=CC(C)=C1S(=O)(=O)NC1=CC=CC(C(F)(F)F)=C1 ZIIUUSVHCHPIQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000228215 Aspergillus aculeatus Species 0.000 description 1
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 description 1
- WKBOTKDWSSQWDR-UHFFFAOYSA-N Bromine atom Chemical compound [Br] WKBOTKDWSSQWDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010084185 Cellulases Proteins 0.000 description 1
- 102000005575 Cellulases Human genes 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 108010056771 Glucosidases Proteins 0.000 description 1
- 102000004366 Glucosidases Human genes 0.000 description 1
- 235000013878 L-cysteine Nutrition 0.000 description 1
- 239000004201 L-cysteine Substances 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 102000015728 Mucins Human genes 0.000 description 1
- 108010063954 Mucins Proteins 0.000 description 1
- 231100000678 Mycotoxin Toxicity 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102100026367 Pancreatic alpha-amylase Human genes 0.000 description 1
- 102000003992 Peroxidases Human genes 0.000 description 1
- 102000015439 Phospholipases Human genes 0.000 description 1
- 108010064785 Phospholipases Proteins 0.000 description 1
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000012962 antiaging additive Substances 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000000035 biogenic effect Effects 0.000 description 1
- SXDBWCPKPHAZSM-UHFFFAOYSA-M bromate Chemical class [O-]Br(=O)=O SXDBWCPKPHAZSM-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- GDTBXPJZTBHREO-UHFFFAOYSA-N bromine Substances BrBr GDTBXPJZTBHREO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052794 bromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 239000002158 endotoxin Substances 0.000 description 1
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 229960001031 glucose Drugs 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 1
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 description 1
- 239000003262 industrial enzyme Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000010961 mono- and di- acetyl tartraric acid esters of mono- and di- glycerides of fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229940051875 mucins Drugs 0.000 description 1
- 239000002636 mycotoxin Substances 0.000 description 1
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 108040007629 peroxidase activity proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000019833 protease Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 229920001221 xylan Polymers 0.000 description 1
- 150000004823 xylans Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Enzymes And Modification Thereof (AREA)
Abstract
Description
Išradimas priklauso maisto pramonei ir gali būti panaudotas duonos produktų gamyboje.The invention relates to the food industry and can be used in the manufacture of bread products.
Gaminant duonos gaminius su mielėmis, ypač baltą duoną, labai svarbu gauti didelio tūrio gaminius. Ne mažiau svarbu šių 'kepinių išvaizda, plutelės spalva, minkštimo struktūra ir atsparumas senėjimui. Šios kepinių savybės priklauso nuo daugelio faktorių, kurių dauguma yra susiję su miltų, naudojamų tešlai gaminti, savybėmis. Tačiau naudojant ir pačios geriausios kokybės miltus, galima tam tikrais priedais pagerinti kepinių savybes. Naudojant prastesnės kokybės miltus tokių priedų pagerinančios savybės dar akivaizdesnės.When making bread products with yeast, especially white bread, it is very important to get high volume products. Equally important are the appearance, crust color, pulp structure and aging resistance of these baked goods. These properties of bakery products depend on many factors, most of which are related to the properties of the flour used to make the dough. However, even with the highest quality flour, certain additives can improve the properties of baked goods. The use of inferior flour improves the improving properties of such additives.
Žinomi įvairūs cheminiai priedai (emulsikliai, oksidatoriai, redukuojantys junginiai, pH stabilizatoriai, mucinai, riebalai), skirti miltams, tešlai ir kepiniams pagerinti (Sauvarin S. P., Young L. S. Technology of Breadmaking, London: 1998). Tačiau daugelis naudojamų cheminių tešlos pagerintojų sukelia reikšmingus pašalinius reiškinius, pavyzdžiui, nemalonius organoleptinius efektus. Be to, daugelyje šalių yra draudžiama naudoti tokius cheminius pagerintojus, kaip bromatai.Various chemical additives (emulsifiers, oxidizing agents, reducing compounds, pH stabilizers, mucins, fat) are known to improve flour, dough and bakery products (Sauvarin, S.P., Young L.S., Technology of Breadmaking, London: 1998). However, many of the chemical dough enhancers used cause significant side effects, such as unpleasant organoleptic effects. In addition, chemical enhancers such as bromates are banned in many countries.
Dažniausiai tešlai ir kepiniams pagerinti naudojami mikrobiologinės kilmės fermentai (tokie kaip α-amilazės, proteazės, pentozonazės, lipazės, oksidazės ir kt.), kurių vienokios ar kitokios formos egzistuoja žmogaus organizme.The most commonly used dough and bakery products are enzymes of microbiological origin (such as α-amylases, proteases, pentozonases, lipases, oxidases, etc.) which exist in one form or another in the human body.
Mikrobinės α-amilazės panaudojimas duonos pramonėje minimas keletoje patentų. Pavyzdžiui, žinoma, kad grybinė amilazė ir grybinė proteazė, kurios naudojamos kartu su L-cisteinu ir askorbo rūgštimi, pagerina baltos duonos kokybę (Patentas US 3,934,040).The use of the microbial α-amylase in the bread industry is mentioned in several patents. For example, fungal amylase and fungal protease, which are used in combination with L-cysteine and ascorbic acid, are known to improve the quality of white bread (U.S. Pat. No. 3,934,040).
Žinoma, kad kartu su cheminiais junginiais naudojami grybinės kilmės fermentai α-amilazė, gliukoamilazė ir lipazė lėtina duonos kepinių sužiedijimą (Patentas US 4 160 848). Kaip pagrindinis fermentas yra akcentuojama aLT 4757 B amilazė. Grybinė α-amilazė produkuoja fermentuojamą cukrų, skaidydama pažeistus krakmolo grūdelius, esančius miltuose. Be to, susidaro dekstrinai, galintys pagerinti dujų sulaikymą tešloje, todėl tešla geriau kyla.The fungal enzymes α-amylase, glucoamylase and lipase used in combination with chemical compounds are known to slow down the baking of breadcakes (U.S. Pat. No. 4,160,848). The aLT 4757 B amylase is emphasized as the major enzyme. The fungal α-amylase produces fermentable sugar by breaking down the damaged starch grains in the flour. In addition, dextrins are formed, which can improve gas retention in the dough, resulting in better dough rise.
Žinoma multienziminė kompozicija, turinti ksilanazės, gliukozidazės ir gliukozės, naudojama duonos kepinių pagerinimui (EP 396162).A known multienzyme composition containing xylanase, glucosidase and glucose is used to improve bakery products (EP 396162).
Artimiausia žinoma multienziminė kompozicija, naudojama tešlos ir kepinių pagerinimui, jų tūriui padidinti ir žiedėjimui stabdyti, sudaryta iš fermentų, priklausančių skirtingoms klasėms, tokioms kaip karboksidazės ir lipazės (Patentas WO 95/23515). Minėtame patente aprašomas ksilanazių iš Aspergillus aculeatus panaudojimas duonos kepinių gamyboje. Tačiau ksilanazės naudojimas siejamas su kai kuriais nepageidaujamais reiškiniais, pvz., tešla gali tapti perdaug lipni. Pažymėta, kad nors ksilanazė gali būti naudojama ir kaip vienintelis fermentas, jos kombinacija su kitais fermentais gali būti dar efektyvesnė. Tarp galimų papildomų fermentų minimos α-amilazė, gliukoamilazė, proteazė, peroksidazė, lipazė, peptidazė, maltogenazė. Pateikiami bandymai su α-amilaze, lipaze ir oksidaze.The closest known multienzyme composition used to improve dough and bakery products, increase their volume and inhibit ringing is composed of enzymes belonging to different classes such as carboxidases and lipases (Patent WO 95/23515). The said patent describes the use of xylanases from Aspergillus aculeatus in the manufacture of bakery products. However, the use of xylanase is associated with some undesirable effects, such as the dough becoming too sticky. It is noted that although xylanase may be used as a single enzyme, its combination with other enzymes may be more effective. Possible additional enzymes include α-amylase, glucoamylase, protease, peroxidase, lipase, peptidase, maltogenase. Assays with α-amylase, lipase and oxidase are presented.
Išradimo tikslas pagerinti tešlos gaminius gamtinės kilmės mikroorganizmų produktais.The object of the invention is to improve pasta products with products of microorganisms of natural origin.
Šis tikslas pasiekiamas multienziminė kompozicija, turinčia fermentinius aktyvumus amilazinį, gliukoamilazinį ir ksilanazinį, kurių aktyvumai yra, AV/g:This object is achieved by a multienzyme composition having amylase, glucoamylase and xylanase enzymatic activities with AV / g activity:
a-amilazės 1-1000, gliukoamiiazės 1-10000, ksilanazės 1-10000.α-amylase 1-1000, glucoamyase 1-10000, xylanase 1-10000.
Multienziminė kompozicija gaunama maišant vienos klasės fermentus karbohidrazes α-amilazę (EC 3.2.1.1), gliukoamilazę (EC 3.2.1.3) ir ksilanazę (EC 3.2.1.8). Visi šie fermentai yra grybinės kilmės, tačiau gaunami kultivuojant skirtingus mikroorganizmų (mikromicetų) kamienus. Tai užtikrina platų palydinčių fermentų (celiuliazių, hemiceliuliazių, pektinazių, gliukanazių), kurie dar labiau pagerina multienziminės kompozicijos savybes, spektrą. Taigi, toks fermentų mišinys yra pranašesnis už fermentu mišini. oaunama kuitivuoiant viena mikroorganizmų kamieną. Fermentai gaunami iš standartinių biotechnologijos pramonėje naudojamų mikromicetų prie įvairių gamybos sąlygų. Tačiau šių fermentų gamybos sąlygos ir kokybė turi atitikti reikalavimus fermentams, naudojamiems maisto produktams gaminti. Mikroorganizmai, naudojami fermentams gaminti gali priklausyti Aspergillus ir/ar Trichoderma gentims. Aspergillus genties mikromicetai gali būti, pavyzdžiui, A.niger, A. oryzae, A. awamori ir kt.. Trichoderma genties mikromicetai gali būti T. reesei, T. viride, T. longibranchiatum ir kt.. Pavyzdžiui, gali būti maišomi giluminiu būdu kultivuotų mikromicetų A. awamori ir T. reesei skysti arba džiovinti kultūrinio skysčio ultrafiltratai. Be to, fermentacijos sąlygos parenkamos taip, kad kultūriniame skystyje būtų tam tikras α-amilazės ir gliukoamilazės santykis. Jei naudojama pagreitinta duonos kepimo technologija (be tarpinio tešlos brandinimo), optimalus α-amilazės ir gliukoamilazės santykis yra 1:1 - 1:10. Jei naudojama klasikinė duonos kepimo technologija, optimalus α-amilazės kiekis multienziminėje kompozicijoje gali viršyti gliukoamilazės kiekį.The multienzyme composition is obtained by mixing the class of enzymes carbohydrase α-amylase (EC 3.2.1.1), glucoamylase (EC 3.2.1.3) and xylanase (EC 3.2.1.8). All these enzymes are of fungal origin, but are obtained by culturing different strains of microorganisms (micromycetes). This provides a broad spectrum of escorting enzymes (cellulases, hemicellulases, pectinases, glucanases) which further improve the properties of the multienzyme composition. Thus, such an enzyme mixture is superior to an enzyme mixture. it is obtained by the direct strain of one micro-organism. Enzymes are obtained from standard micromycetes used in the biotechnology industry under various manufacturing conditions. However, the conditions and quality of production of these enzymes must meet the requirements of the enzymes used in the production of the food. The microorganisms used to produce the enzymes may belong to the genera Aspergillus and / or Trichoderma. Micromycetes of the genus Aspergillus can be, for example, A.niger, A. oryzae, A. awamori, etc. Micromycetes of the genus Trichoderma may be T. reesei, T. viride, T. longibranchiatum and others. liquid or dried culture liquid ultrafiltrates of cultured micromycetes A. awamori and T. reesei. In addition, the fermentation conditions are selected so that a certain ratio of α-amylase to glucoamylase is present in the culture fluid. When using accelerated bread baking technology (without intermediate dough maturation), the optimal ratio of α-amylase to glucoamylase is 1: 1 to 1:10. If classic bread baking technology is used, the optimal amount of α-amylase in the multienzyme composition may exceed that of glucoamylase.
Siūloma multienziminė kompozicija naudojama duonos kepinių pagerinimui: tūriui padidinti, išvaizdai pagerinti, senėjimui lėtinti.The proposed multienzyme composition is used to improve bread bakery products: to increase volume, to improve appearance, to slow down aging.
Fermentų, esančių multienziminėje kompozicijoje, aktyvumai apibrėžiami taip.The activities of enzymes in a multienzyme composition are defined as follows.
Amilazinio aktyvumo vienetu (AAV) laikomas toks fermento kiekis, kuris standartinėmis sąlygomis (30 °C, pH=6,0, 10 min) sugeba suskaidyti iki įvairios molekulinės masės dekstrinų 1 g krakmolo, kas sudaro 30% krakmolo, dalyvaujančio reakcijoje.A unit of amylase activity (AAV) is defined as the amount of enzyme which is capable of degradation under standard conditions (30 ° C, pH = 6.0, 10 min) to 1 g of starch of various molecular weights, which is 30% of the starch involved in the reaction.
Gliukoamilazinio aktyvumo vienetu (GAV) laikomas toks fermento kiekis, kuris, veikdamas tirpų krakmolą esant 30 °C temperatūrai ir pH 4,7, per vieną minutę išlaisvina 1 ųmol gliukozės.The unit of glucoamylase activity (GAV) is defined as the amount of enzyme which liberates 1 µmol of glucose per minute at a temperature of 30 ° C and a pH of 4,7.
Ksilanazinio aktyvumo vienetu (KAV) laikomas toks fermento kiekis, kuris standartinėmis sąlygomis (50 °C, pH=5,0, 10 min) veikdamas ksilaną sugeba atskelti 1 ųmol redukuojančių cukrų (skaičiuojant ksilozei) per 1 min.The unit of xylanase activity (CAV) is the amount of enzyme which, under standard conditions (50 ° C, pH = 5.0, 10 min), is capable of liberating 1 µmol of reducing sugars (xylose) per minute under the action of xylan.
Siūlomoje multienziminėje kompozicijoje gali būti 1-1000 AAV/g aamilazės, 1-10000 GAV/g gliukoamilazės ir 1-10000 KAV/'g ksilanazės. Geriausi rezultatai pasiekiami, kai α-amilazės kiekis multienziminėje kompozicijoje yra nuo 200 iki 500 AAV/g, gliukoamilazės kiekis yra nuo 1 iki 3000 GAV/g, o ksilanazės kiekis yra nuo 1000 iki 10000 KAV/g.The proposed multienzyme composition may contain 1-1000 AAV / g aamylase, 1-10000 GAV / g glucoamylase, and 1-10000 KAV / g xylanase. Best results are obtained when the amount of α-amylase in the multienzyme composition is 200 to 500 AAV / g, the amount of glucoamylase is 1 to 3000 GAV / g and the amount of xylanase is 1000 to 10,000 KAV / g.
Multienziminė kompozicija gali būti bet kokioje formoje, tinkamoje naudoti ir turi atitikti kokybės reikalavimus fermentams, naudojamiems maisto pramonėje. Pavyzdžiui, ji gali būti sausų miltelių formoje, granuliuota arba skysta, nes aktyvioji jos dalis gerai tirpsta vandenyje. Sausi milteliai arba granulės labiau tinka tada, kai multienziminę kompoziciją reikia įmaišyti į miltus arba į tešlą kartu su kitais sausais komponentais, o skysta forma labiau tinka tada, kai multienziminę kompoziciją reikia naudoti kartu su skysčiais.The multienzyme composition may be in any form suitable for use and must meet the quality requirements for enzymes used in the food industry. For example, it may be in the form of a dry powder, granular or liquid because its active ingredient is highly soluble in water. Dry powders or granules are more suitable when the multienzyme composition is to be added to the flour or dough together with other dry components, while the liquid form is more suitable when the multienzyme composition is to be used in combination with liquids.
Multienziminė kompozicija gali būti naudojama gryna, arba ji gali būti standartizuojama (iki tam tikrų fermentinių aktyvumų) miltais, gliukoze arba pieno milteliais. Jei multienziminė kompozicija naudojama miltams pagerinti, pradžioje geriausia yra paruošti mišinį, kurį sudaro 1 dalis multienziminės kompozicijos ir 9 dalys miltų. Toliau šis mišinys yra dedamas į miltus.The multienzyme composition may be used in pure form or may be standardized (up to certain enzymatic activities) in flour, glucose or milk powder. If the multienzyme composition is used to improve the flour, it is best initially to prepare a mixture of 1 part multienzyme composition and 9 parts flour. This mixture is then added to the flour.
Multienziminė kompozicija gali būti naudojama kaip atskiras miltų, tešlos ir/arba duonos gaminių pagerintojas, arba kartu su bet kuriais kitais šioje pramonės srityje naudojamais priedais, pvz., askorbo rūgštimi, cisteinu, bromatais, purikliais ir t.t., o taip pat kartu su bet kuriais kitais fermentais, pvz. giiukozoksidaze, lipaze, fosfolipaze ir t.t.The multienzyme composition can be used as a standalone enhancer in flour, dough and / or bread products, or in combination with any other additives used in the industry, such as ascorbic acid, cysteine, bromine, purifiers, etc., as well as with any other enzymes, e.g. glucosoxidase, lipase, phospholipase and the like.
Dažniausiai multienziminės kompozicijos dozė svyruoja nuo 0,01% iki 0,5% nuo įdėtų miltų masės, geriausiai nuo 0,01% iki 0,1%. Tarp naudojamų fermentų kiekio ir kepamos duonos kokybės nėra tiesinės priklausomybės. Pastaroji labai priklauso ir nuo miltų kokybės. Todėl tikslus naudojamas multienziminės kompozicijos kiekis gaii būti nustatomas tik eksperimentiškai.In most cases, the dosage of the multienzyme composition will range from 0.01% to 0.5% by weight of the added flour, preferably from 0.01% to 0.1%. There is no linear relationship between the amount of enzymes used and the quality of the bread to be baked. The latter also largely depends on the quality of the flour. Therefore, the exact amount of multienzyme composition used can only be determined experimentally.
Išradimo naudojimo pavyzdžiai.Examples of use of the invention.
Bandymas 1. Skystos multienziminės kompozicijos panaudojimas baltos duonos kepimuiTest 1. Use of a liquid multienzyme composition for baking white bread
Bandomieji kepimai atlikti su tokių parametrą miltais: drėgmė - 13,2%, kritimo skaičius - 372 s, glitimo kiekis - 28,9%, glitimo indeksas - 96 vnt., vandens [gėrimas 14% drėgmei - 57,2%, tešlos susiformavimo laikas - 2,25 min., tešlos stabilumas - 4,5 min, tešlos praskydimo laipsnis - 65 FV, farinografo kokybės skaičius - 75. Tešlos sudėtis: 550 C kvietiniai miltai - 100 kg, sausos mielės - 0,7 kg, druska - 0,6 kg, vanduo. Iš tokios tešlos be jokio fermentinio priedo bandyme iškepta duona pirmoje (kontrolinėje) grupėje. Antroji kepinių grupė gauta iš minėtos tešlos; pridėjus 0,2 ml/kg siūlomos fermentinės kompozicijos, kurioje Aspergilus awamori ir Trichoderma viride kultūrinio skysčio sterilūs ultrafiltratai paimti santykiu 20:20. Trečioji kepinių grupė gauta iš minėtos tešlos, pridėjus 0,35 mi/kg siūlomos fermentinės kompozicijos, kurioje Aspergilus awamori ir Trichoderma viride kultūrinio skysčio sterilūs ultrafiltratai paimti santykiu 20:15. Bandyme naudoti Aspergilus awamori ir Trichoderma viride kultūrinio skysčio sterilūs ultrafiltratai, gauti iš AB Biosintezė”(Viinius, Lietuva). Sumaišyta tešla nebrandinama, o iš karto dalijama, formuojama ir kildinama 5560 minučių. Kepimo rezultatai pateikti 1 lentelėje.The test bakes were made with flour of the following parameter: humidity - 13.2%, fall number - 372 s, gluten content - 28.9%, gluten index - 96 units, water [beverage 14% moisture - 57.2%, dough forming time - 2.25 minutes, dough stability - 4.5 minutes, dough dilution degree - 65 FV, farinograph quality number - 75. Dough composition: 550 C wheat flour - 100 kg, dry yeast - 0.7 kg, salt - 0.6 kg, water. Bread in the first (control) group was baked from such dough without any enzyme additive in the test. A second group of baked goods was obtained from said dough; with the addition of 0.2 ml / kg of the proposed enzyme composition in which sterile ultrafiltrates of Aspergilus awamori and Trichoderma viride culture fluid were taken in a 20:20 ratio. A third group of baked goods was obtained from said dough by the addition of 0.35 mi / kg of the proposed enzymatic composition in which sterile ultrafiltrates of Aspergilus awamori and Trichoderma viride culture fluid were taken in a ratio of 20:15. Sterile ultrafiltrates of Aspergilus awamori and Trichoderma viride culture fluid obtained from Biosynthesis AB (Viinius, Lithuania) were used in the experiment. The kneaded dough is not matured, but immediately divided, shaped and raised for 5560 minutes. Baking results are shown in Table 1.
lentelė. Bandomieji kepimai su skysta multienzimine kompozicijatable. Test bakings with liquid multienzyme composition
Multienziminės kompozicijos sudėtis santykiniais tūrio vienetais; AA Aspergilus awamori kultūros sterilus filtratas: TV - Trichoderma viride kultūrnc: sterilus filtratas.Composition of the multienzyme composition in relative volume units; AA Sterile filtrate of Aspergilus awamori culture: TV - Trichoderma viride culture: sterile filtrate.
Iš 1 lentelės duomenų nustatyta, kad skysta multienziminė kompozicija pagerino kepamos duonos savybes: tūrį (43-57%), lyginamąjį tūrį (50-60%) ir akytumą (apie 20%). Palyginus su kontroline grupe, antros ir trečios grupės kepiniai turėjo geresnę išvaizdą, plutelės spalva buvo intensyvesnio rusvumo, padidėjęs akytumas reiškia pagerėjusią minkštimo struktūrą.From the data in Table 1 it was found that the liquid multienzyme composition improved the properties of baked bread: volume (43-57%), comparative volume (50-60%) and porosity (about 20%). Compared to the control group, the second and third group baked goods had a better appearance, the crust color was more intense brownish, increased porosity means improved pulp structure.
Bandymas 2. Sausos multienziminės kompozicijos panaudojimas baltos duonos kepimuiTest 2. Use of a dry multienzyme composition for baking white bread
Bandomieji kepimai atlikti su tokios kokybės miltais: drėgmė - 14,8%, kritimo skaičius - 314 s, glitimo kiekis - 28%, glitimo indeksas - 89 vnt., vandens (gėrimas - 62%, tešlos susiformavimo laikas - 2 min, tešlos stabilumas - 6 min, tešlos praskydimo laipsnis 60 FV, farinografo kokybės skaičius - 88 mm. Naudota ta pati tešlos ruošimo technologija, kaip ir ankstesniuose bandymuose. Kepimai atlikti keturiose grupėse. Pirmoji grupė kontrolinė, kaip ir pirmame bandyme. Antra grupė su siūlomos multienziminės kompozicijos, susidedančios iš 8 santykinių vienetų ksilanazės, 5 santykinių vienetų gliukoamilazės ir 1 santykinio vieneto amilazės, priedu 0,146 g/kg miltų. Trečia grupė su siūlomos multienziminės kompozicijos, susidedančios iš 22 santykinių vienetų ksilanazės, 5 santykinių vienetų gliukoamilazės ir 1 santykinio vieneto amilazės, priedu 0,097 g/kg miltų. Multienziminė kompozicija šiam bandymui paruošta naudojant giluminiu būdu kultivuotų mikromicetų Aspergilus awamori ir Trichoderma reesei džiovintus kultūrinio skysčio ultrafiltratus, pagamintus AB Biosintezė”(Vilnius, Lietuva). Ketvirta grupė su 0,125 g/kg miltų kepimui naudoto fermentinio priedo Fungamyl Super AX (Novo Nordisk AS, Danija). Šį fermentinį priedą sudaro tam tikromis proporcijomis sumaišyti fermentai ksilanazė ir a-amilazė.The test baked with flour of the following quality: humidity - 14.8%, falling number - 314 s, gluten content - 28%, gluten index - 89 units, water (drink - 62%, dough forming time - 2 min, dough stability) - 6 min, dough dilution degree 60 FV, farinograph quality number 88 mm The same dough preparation technology was used as in the previous experiments. Baking was done in four groups. consisting of 8 relative units of xylanase, 5 relative units of glucoamylase and 1 relative unit of amylase, with the addition of 0.146 g / kg of flour. g / kg flour The multienzyme composition for this test was prepared using deep-cultured cultured liquid ultrafiltrates of Aspergilus awamori and Trichoderma reesei micromycetes produced by AB Biosynthesis ”(Vilnius, Lithuania). Fourth group with 0.125 g / kg flour baking enzyme additive Fungamyl Super AX (Novo Nordisk AS, Denmark). This enzyme supplement consists of xylanase and α-amylase enzymes mixed in certain proportions.
Kepimų rezultatai pateikti 2 lentelėje.Baking results are shown in Table 2.
lentelė. Bandomieji kepimai su sausa multienziminė kompozicijatable. Test baking with dry multienzyme composition
ksilanazė, G - gliukoamilazė, A - amiiazė.xylanase, G - glucoamylase, A - amyiasis.
- kepimui naudotas fermentinis priedas Fungamyl Super AX (Novo Nordisk AS,- Fungamyl Super AX (Novo Nordisk AS), an enzyme additive used for baking,
Danija).Denmark).
Kepiniai su sausa multienziminė kompozicija pasižymėjo geresne kokybe, negu kontroliniai kepiniai: jų tūris didesnis apie 10%, o lyginamasis tūris - apie 7%, lyginant su kontrole. Kadangi kepimui naudoti geresnės kokybės miltai, kepinių kokybės padidėjimas nėra toks žymus, kaip su skysta multienziminė kompozicija (1 lentelė).Pastry with a dry multienzyme composition exhibited better quality than control bakery products, with a volume greater than about 10% and a comparative volume of about 7% relative to the control. Because of the higher quality of flour used for baking, the increase in bakery quality is not as significant as with the liquid multienzyme composition (Table 1).
Su tais pačiais miltais buvo atlikti eksperimentai, kepinių savybėms pagerinti naudojant sausą multienziminę kompoziciją, gautą sumaišius Aspergillus oryzae ir Trichoderma viride išdžiovintus kultūrinio skysčio ultrafiltratus, pagamintus AB Biosintezė. Gauti sekantys rezultatai: kepaliuko tūris - 2565 cm3, santykinis tūris (V/G) - 3,61, akytumas - 80,74proc.Experiments were carried out with the same flour to improve the properties of baked goods using a dry multienzyme composition obtained by mixing Aspergillus oryzae and Trichoderma viride dried culture liquid ultrafiltrates prepared by AB Biosynthesis. The following results were obtained: loaf volume - 2565 cm 3 , relative volume (V / G) - 3.61, porosity - 80.74%.
Iš šio bandymo duomenų nustatyta, kad siūloma sausa multienziminė kompozicija pasižymi tokiomis pat (akytumas) arba geresnėmis savybėmis (kepinio tūris ir lyginamasis tūris), kaip palyginimui naudotas analogas Fungamyl Super AX (Novo Nordisk AS, Danija).From the data of this test, it was found that the proposed dry multienzyme formulation exhibits the same (porosity) or better properties (bakery volume and reference volume) as the Fungamyl Super AX analogue (Novo Nordisk AS, Denmark) used for comparison.
Bandymas 3. Multienziminės kompozicijos panaudojimas duonai kepti kartu su kitais duonos savybes pagerinančiais priedaisTest 3. Use of a multienzyme composition for baking bread in combination with other bread additives
Bandymuose naudoti miltai, kurių glitimo kiekis yra 28%, kritimo skaičius 37 S .7, '.'CC rKnc ,.jo,3 . ,,, u, uc iiz. π 1111 ic m j 11 { juz κ . i1 h s i h ! f 1 t > H f 1 c) v f) 1 h 1 sFlour with a gluten content of 28% was used in the tests, with a fall number of 37 S.7, '.'CC rKnc, .jo, 3. ,,, u, etc. iiz. π 1111 ic m j 11 {juz κ. i1 h s i h! f 1 t> H f 1 c) v f) 1 h 1 s
paruošta naudojant giluminiu būdu kultivuotų mikromicetų Aspergilus awamori ir Trichoderma reesei džiovintus kultūrinio skysčio ultrafiltratus, pagamintus AB ”Biosintezė(Vilnius, Lietuva). Kepimai atlikti pirmoje ir antroje grupėje su skirtingomis dozėmis siūlomos multienziminės kompozicijos ir askorbo rūgštimi, trečioje grupėje tik su multienzimine kompozicija, ketvirtoje grupėje kepimui naudotas fermentinis priedas Fungamyl Super AX (Novo Nordisk AS, Danija). Kepimų rezultatai pateikti 3 lentelėje.prepared using culture medium ultrafiltrates of deep-cultured micromycetes Aspergilus awamori and Trichoderma reesei prepared by AB Biosynthesis (Vilnius, Lithuania). The baking was performed in the first and second groups with different doses of multienzyme formulations and ascorbic acid, in the third group with only the multienzyme formulation, in the fourth group the enzyme additive Fungamyl Super AX (Novo Nordisk AS, Denmark) was used. Baking results are shown in Table 3.
lentelė. Bandomieji kepimai su sausa siūloma multienzimine kompozicija ir askorbo rūgštimitable. Test bakings with dry proposed multienzyme composition and ascorbic acid
-AR = askorbo rūgštis;-AR = ascorbic acid;
- FS = Fungamyl Super AX.- FS = Fungamyl Super AX.
Tyrimų rezultatai rodo, kad multienzimine kompozicija gali būti naudojama ir su kitais kepimo priedais, pavyzdžiui, askorbo rūgštimi. Kepinių kokybė šiuo atveju buvo geresnės kokybės.Research results indicate that the multienzyme composition can be used with other baking additives, such as ascorbic acid. The quality of the pastries was better in this case.
Bandymas 4. Multienziminės kompozicijos Įtaka duonos senėjimo procesuiTest 4. Effect of Multienzyme Composition on Bread Aging Process
Bandomieji kepimai atlikti su skysta multienzimine kompozicija (0,2 ir 0,6 ml/kg miltų). Multienzimine kompozicija šiam bandymui paruošta naudojant giluminiu būdu kultivuotų mikromicetų Aspergilus awamori ir Trichoderma viride džiovintus kultūrinio skysčio ultrafiltratus, pagamintus AB ”Biosintezė(Vilnius, Lietuva).Kontroliniai batonai buvo kepami su kepimo priedu IBM (Backaldrin, Austrija), kuris stabdo duonos senėjimo greitį. Kepimo priedą IBM sudaro tam tiktomis pioporcijomis sumaišyti komponentai, salyklas, sojos miltai, cukrus, emulgatorius E 472e, dekstrozė, askorbo rūgštis ir α-amilazė. Senėjimo proceso tyrimui batonai buvo supjaustyti 8-10 mm storio riekėmis. Bandiniai tirti akustiniu spektrometru kas valandą 6 valandas po kepimo ir 20-ą valandą po kepimo. Tyrimų rezultatai pateikti 4 lentelėje.The experimental bakes were made with a liquid multienzyme composition (0.2 and 0.6 ml / kg flour). The multienzyme composition for this test was prepared using culture cultured ultrafiltrates of deep-cultured micromycetes Aspergilus awamori and Trichoderma viride made by AB Biosynthesis (Vilnius, Lithuania). IBM's baking additive consists of components, malt, soybean meal, sugar, E 472e emulsifier, dextrose, ascorbic acid, and α-amylase, mixed in specific portions. For the study of the aging process, the bars were cut into slices 8 to 10 mm thick. The samples were examined on an acoustic spectrometer every hour for 6 hours after baking and for 20 hours after baking. The results of the studies are shown in Table 4.
lentelė. Per bandinį praėjusio akustinio signalo amplitudės Ap verčių (kHz) pokytis, senstant batonamstable. Change in amplitude Ap values (kHz) of amplitude of acoustic signal passing through sample as bars age
Kepinių senėjimo greitį nurodo ne tiek absoliučios Ap reikšmės, kiek šių reikšmių dinamika. Lėčiausiai Ap reikšmės laikant duonos kepinius didėjo batonuose, kurie buvo kepti dedant 0,6 ml multienziminės kompozicijos į 1 kg miltų. Batonai, kepti su 0,2 ml/kg multienziminės kompozicijos, senėjo tokiu pat greičiu, kaip ir batonai kontroliniame variante, kepti su specialius senėjimą stabdančiu priedu IBM (Backaldrin, Austrija).The aging rate of bakery products is not determined by the absolute values of Ap but by the dynamics of these values. The slowest increase in Aβ values for bakery products was in bars baked with 0.6 ml of multienzyme composition per kg of flour. Breads baked with 0.2 ml / kg of multienzyme composition aged at the same rate as control buns with a special anti-aging additive from IBM (Backaldrin, Austria).
Bandymas 5. Skystos multienziminės kompozicijos stabilumas laikantTest 5. Storage stability of a liquid multienzyme composition
Bandyme naudota skysta multienziminė kompozicija, paruošta iš Asnerciilus awamnri ir Trichoderrma viride kultūrinio skvsčio ultrafiltratii pagamintų AB ”Biosintezė”(Vilnius, Lietuva). Skystos multienziminės kompozicijos stabilumas buvo nustatomas laikant ją šaldytuve, kambario temperatūroje (18 °C) ir termostate (37 °C). Tirpalo pH buvo 4,05. Tyrimų rezultatai pateikti 5 lentelėje.The assay used was a liquid multienzyme composition prepared from AB Biosynthesis AB (Vilnius, Lithuania) made by Asnerciilus awamnri and Trichoderrma viride ultrafiltrate cultures. The stability of the liquid multienzyme composition was determined by storage in a refrigerator, room temperature (18 ° C) and thermostat (37 ° C). The pH of the solution was 4.05. The results of the studies are shown in Table 5.
lentelė. Skystos multienziminės kompozicijos stabilumas laikanttable. Storage stability of the liquid multienzyme composition
Tyrimai parodė, kad skysta multienziminė kompozicija, laikoma šaldytuve arba kambario temperatūroje, išlaiko savo aktyvumą mažiausiai 15 dienų. Laikant skysta, multienziminę kompoziciją termostate 37 °C temperatūroje, ji prarado didesniąją dalį ksilanazinio aktyvumo po 15 parų. Taigi, siūloma skysta multienziminė kompozicija turi būti saugoma šaldytuve arba kambario temperatūroje.Studies have shown that a liquid multienzyme composition retains activity for at least 15 days when stored in a refrigerator or at room temperature. When stored in a liquid multienzyme composition in a thermostat at 37 ° C, it lost most of the xylanase activity after 15 days. Thus, the proposed liquid multienzyme composition should be stored in a refrigerator or at room temperature.
Siūloma multienziminė kompozicija kepinių kokybei pagerinti susideda iš natūralių komponentų - mikrobiologinės (grybinės) kilmės fermentų (a-amilazės, pentozonazės, gliukoamilazės ir kitų palydinčiųjų fermentų). Fermentai yra natūralus komponentas žmogaus organizmui: jie arba natūraliai egzistuoja žmogaus organizme, arba yra gaunami su maistu. Grybinės kilmės fermentų nesunku pasigaminti didelius kiekius, be to, jų užterštumas pašalinėmis biogeninėmis medžiagomis yra mažesnis, lyginant su gyvulinės kilmes fermentais. Grybinės kilmės fermentai yra saugesni, nes mikroskopiniai grybai neprodukuoja endotoksinų, o mikotoksinus produkuojantys kamienai yra gerai žinomi ir pramoninei fermentų sintezei nenaudojami.The proposed multienzyme composition for improving the quality of baked goods consists of natural components - enzymes of microbiological (fungal) origin (a-amylase, pentozonase, glucoamylase and other escorting enzymes). Enzymes are a natural component of the human body: they either exist naturally in the human body or are derived from food. Enzymes of fungal origin are easy to produce in large quantities, and they are less contaminated with foreign biogenic substances compared to enzymes of animal origin. Fungal enzymes are safer because microscopic fungi do not produce endotoxins and mycotoxin producing strains are well known and are not used for industrial enzyme synthesis.
Claims (10)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2000049A LT4757B (en) | 2000-06-14 | 2000-06-14 | MULTIENZYM COMPOSITION, METHOD OF RECEIVING IT AND USING BREAD PRODUCTS TO IMPROVE |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2000049A LT4757B (en) | 2000-06-14 | 2000-06-14 | MULTIENZYM COMPOSITION, METHOD OF RECEIVING IT AND USING BREAD PRODUCTS TO IMPROVE |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT2000049A LT2000049A (en) | 2000-12-27 |
| LT4757B true LT4757B (en) | 2001-02-26 |
Family
ID=19721469
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT2000049A LT4757B (en) | 2000-06-14 | 2000-06-14 | MULTIENZYM COMPOSITION, METHOD OF RECEIVING IT AND USING BREAD PRODUCTS TO IMPROVE |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT4757B (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3934040A (en) | 1973-10-18 | 1976-01-20 | Caravan Products Co., Inc. | Bakery product and process |
| US4160848A (en) | 1977-04-18 | 1979-07-10 | Pennwalt Corporation | Antistaling agent for bakery products |
| EP0396162A1 (en) | 1989-03-23 | 1990-11-07 | Unilever N.V. | Bread improvers |
| WO1995023515A1 (en) | 1994-03-02 | 1995-09-08 | Novo Nordisk A/S | Use of xylanase in baking |
-
2000
- 2000-06-14 LT LT2000049A patent/LT4757B/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3934040A (en) | 1973-10-18 | 1976-01-20 | Caravan Products Co., Inc. | Bakery product and process |
| US4160848A (en) | 1977-04-18 | 1979-07-10 | Pennwalt Corporation | Antistaling agent for bakery products |
| EP0396162A1 (en) | 1989-03-23 | 1990-11-07 | Unilever N.V. | Bread improvers |
| WO1995023515A1 (en) | 1994-03-02 | 1995-09-08 | Novo Nordisk A/S | Use of xylanase in baking |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| S. P. SAUVARIN, L.S. YOUNG: "Technology of Breadmaking" |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT2000049A (en) | 2000-12-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3319823B2 (en) | Enzyme product for improving bread quality and method for improving bread quality | |
| US6270813B1 (en) | Preparation of dough and baked products | |
| EP0659049B1 (en) | Use of lipase in baking | |
| EP1077609B1 (en) | Methods for using cellobiose dehydrogenase in baking | |
| EP2981170B1 (en) | Method of producing a baked product with alpha-amylase, lipase and phospholipase | |
| EP1331850B1 (en) | Liquid bread improving compositions | |
| CN1073808C (en) | Use of pyranose oxidase in baking bread | |
| DE69623644T2 (en) | USE OF A DISAMINATING OXIDASE FOR BAKING | |
| CA2256767A1 (en) | Use of a deamidase in baking | |
| CN1649501A (en) | Method and composition for the prevention or retarding of staling and its effect during the baking process of bakery products | |
| DE60119950T2 (en) | PREPARATION OF A BAKED PRODUCT FROM DOUGH | |
| Williams et al. | Functional ingredients | |
| EP2047752A1 (en) | Method for preparing a baked product | |
| JP2002272357A (en) | Composition for improving bread dough and method for baking using the same | |
| US20210345625A1 (en) | Dough products having an open-cell structure and methods for making same | |
| WO2000027215A1 (en) | Methods for using a glucose isomerase in baking | |
| JPH08266214A (en) | Preparation of bread dough | |
| LT4757B (en) | MULTIENZYM COMPOSITION, METHOD OF RECEIVING IT AND USING BREAD PRODUCTS TO IMPROVE | |
| US20010051196A1 (en) | Process for producing sourdough | |
| RU2348154C2 (en) | Bakery products, containing carbohydrate oxidase and/or pyronose oxidase | |
| WO2001035750A1 (en) | Methods for using lactonohydrolases in baking | |
| RU2432748C1 (en) | Dough preparation method | |
| JP2024047420A (en) | Kneaded oil and fat composition for gluten-free flour-containing breads, and gluten-free flour-containing breads | |
| RU2616276C1 (en) | PENICILLIUM CANESCENS FUNGUS STRAIN - PRODUCER OF INTEGRATED ENZYME PREPARATION INCLUDING PENICILLOPEPSIN, ENDO-XYNALASE AND β-GLUCANASE, PRODUCTION METHOD FOR ENZYME PREPARATION AND ITS APPLICATION | |
| AU2022476760A1 (en) | Baking with thermostable amyloglucosidase (amg) variants (ec 3.2.1.3) and low added sugar |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20020614 |