KR960013220A - 훼더링에 안정한 커피크림 조성물 - Google Patents

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우태희
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최경탁. 로버트. 엘. 오디
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Abstract

본 발명은 커피크림에서 발생할 수 있는 훼더링 현상에 안정한 커피크림 조성물에 관한 것으로 커피크림을 탔을 때 커피추출물의 낫은 pH, 높은 물의 온도, 물속에 옹해 잔존된 칼슘 및 마그네슘 이온등에 의하여 커피크림의 원료인 단백질이 변성되어 응고됨으로서 바람직하지 않은 외관을 나타내는 훼더링 현상을 방지하기 위하여 제이인산염 1.5-2.5중량%와 트리폴리 인산염 0.2-0.6중량% 또는 제이인산염 1.5-2.5중량%와 메타인산염 0.2-0.4중량%를 함유한 훼더링에 보다 안정한 커피크림 조성물을 제공한다.

Description

훼더링에 안정한 커피크림 조성물
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (4)

  1. 통상의 식물성유지, 카제인단백질, 유화제, 물엿 및 인산염을 함유하는 커피크림 조성물에 있어서, 인산염으로 제이인산염과 메타인산염을 함유하는 훼더링에 안정한 커피크림 조성물.
  2. 제1항에 있어서, 제이인산염 1.5-2.5중량%와 트리폴리 인산염 0.2-0.6중량%를 함유하는 훼더링에 안정한 커피크림 조성물.
  3. 제1항에 있어서, 제이인산염 1.5-2.5중량%와 메타인산염 0.2-0.4중량%를 함유하는 훼더링에 안정한 커피크림 조성물.
  4. 제1항에 있어서, 제이인산염은 제이인산칼륨이며, 트리폴리인산염은 트리폴리인산나트륨 또는 트리폴리인산칼륨이며 메타인산염은 헥사메타인산나트륨 또는 헥사메타인산칼륨인 훼더링에 안정한 커피크림 조성물.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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