Claims (9)
갈분과 구비재료로 된 소스류를 각종 주식재위에 덮어 씌운 갈분류 조리식품과, 스프류를 각종 주식재 위에 덮어 씌운수프류 조리식품을 조리한 직후 또는 조리하는 도중에, 물 또는 수용액에 대해 용해도가 우수한 제라틴을 첨가하여 60℃~80℃의 젤라틴 열용액으로 처리하고, 0℃~10℃의 저온 분위기를 갖는 냉풍 또는 냉수등으로 10분~30분동안 급속 냉각하여 겔화한 후, -3℃~10℃로 냉장 보관함을 특징으로 하는 조리된 식품의 냉장 처리방법.Soluble in water or aqueous solution immediately after cooking or during cooking of brown powdered cooked foods covered with brown powder and sauces on various stocks and soup stocks covered with soups over various stocks Gelatin is added and treated with a gelatin thermal solution at 60 ° C. to 80 ° C., followed by rapid cooling for 10 to 30 minutes with cold air or cold water having a low temperature atmosphere of 0 ° C. to 10 ° C., and then gelation. Refrigerated processing method of cooked food, characterized in that the refrigerator at 10 ℃.
제1항에 있어서, 소고기, 계란, 파등의 구비재료와 젤라틴 분말을 맛국물 즙에 각각 투입한 후, 가열, 조리하여 젤라틴 열용액이 함유된 소고기 덮밥용 소스를 만든 다음, 이 소고기 덮밥용 소스를 10℃이하로 급속 냉각하므로서 겔화하고, 별도로 라이스로 밥을 지은 다음, 젤라틴 분말을 탕수에서 용해시킨 젤라틴 열용액을, 상기 라이스에 뿌림과 동시에 0℃~10℃의 냉풍으로 급속 냉각하여 겔화한 후, -3℃~10℃로 냉장 보관함을 특징으로 하는 조리된 소고기 덮밥의 내장 처리방법.The method of claim 1, wherein the ingredients, such as beef, eggs, green onions and gelatin powder are added to the juice of the soup, and then heated and cooked to make a beef bowl sauce containing gelatin heat solution, and then the beef bowl sauce Gelled by rapid cooling to 10 ℃ or less, and cooked with rice separately, then gelatinized thermal solution in which gelatin powder was dissolved in hot water, and then gelled by rapid cooling with cold air of 0 ℃ ~ 10 ℃ at the same time , -3 ℃ ~ 10 ℃ of the internal processing method of cooked beef rice bowl, characterized in a cold storage box.
제1항에 있어서, 일본식 국물, 술, 미림, 진한 간장, 연한 간장, 설탕, 조미료를 사용해서 덮밥 국물을 만들고, 양파, 엷게 자른 우엉을 약간 익힌 후, 상기 덮밥국물과 슬라이스한 소고기를 첨가하여 끓여서 졸이고, 소금으로 데친 키누샤를 첨가하여 소고기 덮밥용 소스를 만든 다음, 젤라틴 분말을 상기 소스에 첨가하여 겔화가 시작하면 가볍게 저어서 혼합하면서 급냉하여 겔화하고, 별도로 밥을 지은 라이스에 상기 젤라틴 열용액을 첨가해서 10℃이하로 급속 냉각하여 겔화한 후, -3℃~10℃로 냉장 보관함을 특징으로 하는 조리된 소고기 덮밥의 냉장처리 방법.The rice bowl broth is prepared using Japanese broth, sake, mirin, rich soy sauce, soft soy sauce, sugar, and seasoning, and the onion and thinly sliced burdock are cooked a little, and then the rice bowl and sliced beef are added. Boil and boil, add kinsha, boiled with salt, make sauce for beef rice bowl, add gelatin powder to the sauce, and when gelling starts, stir lightly, mix and quench, gel, and heat the gelatin in rice cooked separately. Method of refrigeration of cooked beef rice bowl, characterized in that the refrigerated storage at -3 ℃ ~ 10 ℃ after gelling by rapid cooling to 10 ℃ or less by adding.
제1항에 있어서, 돼지고기, 메추라기알, 적당량의 표고버섯, 당근, 친겔채소등의 구비재료와 젤라틴 분말을 맛국물즙에 투입한 후, 가열, 조리하여 젤라틴 열용액이 함유된 비빔재료를 만든 다음, 이 비빔재료를 10℃이하의 냉풍으로 급냉하므로서 겔화하고, 별도로 생모밀 국수를 삶아서 물기를 뺀후, 프라이팬으로 볶은 다음, 10℃이하의 냉풍으로 급속 냉각하여 겔화한 후, -3℃~10℃로 냉장 보관함을 특징으로 하는 조리된 비빔 튀김국수의 냉장처리 방법.According to claim 1, pork, quail eggs, a suitable amount of shiitake mushrooms, carrots, chingel vegetables, and other ingredients and gelatin powder is added to the flavor soup juice, heated and cooked to make a bibim material containing gelatin heat solution Next, the bibim material is gelled by quenching with cold air below 10 ° C, boiled raw wheat noodles separately, drained and roasted in a frying pan, then rapidly cooled by cold wind below 10 ° C, and then gelled, -3 ° C ~ 10 ° C Refrigerated processing method of cooked bibimbap noodles characterized in that the refrigerator in the refrigerator.
제1항에 있어서, 라이스에 새우, 계란, 피망등을 첨가해서 필라스를 만들고, 젤라틴 분말을 탕수에서 용해시킨 젤라틴 열용액을, 상기 필라스에 뿌려서 덮어 씌운 후, 10℃이하의 냉풍으로 급속 냉각하여 겔화하고, 별도로 용해한 버터에 소맥분을 첨가하고, 우유를 덩어리지지 않도록 조금씩 추가한 다음, 젤라틴 분말을 콩소메(Conromm’e)수프에 투입하여 건더기가 생길 때까지 약한 불로 가열, 조리해서 화이트 수프를 만든 후, 상기 수프를 약 50℃정도까지 자연 방치상태로 냉각시켜 건더기를 증가시킨 다음, 10℃이하의 냉풍으로 급속 냉각하여 겔화한 후, -3℃~10℃로 냉장 보관함을 특징으로 하는 조리된 드리아의 냉장처리 방법.The method of claim 1, wherein the rice is added to shrimp, eggs, bell peppers, and the like to form a pillar, and the gelatin heat solution in which gelatin powder is dissolved in hot water is covered with the pillars and covered, and then rapidly cooled with a cold wind of 10 ° C or less. Cool and gelate, add flour to separately melted butter, add milk little by little to avoid clumping, then add gelatin powder to Conromm'e soup, heat and cook over low heat until dry After making, the soup is cooled to about 50 ℃ in a natural state to increase the dryness, and then rapidly cooled to gel by cold air below 10 ℃, characterized in that the cold storage at -3 ℃ ~ 10 ℃ Method of refrigeration of cooked dry.
제1항에 있어서, 소고기 다짐과 양파를 살짝 익한 다음, 여기에 수프, 토마토 퓌레(Pure’e), 케첩을 첨가하여 20~40분간 끓여서 고기 소스를 만든 다음, 이것에 젤라틴 열용액을 첨가하고, 냉풍 또는 냉수로서 급속 냉각하여 겔화하고, 별도로 생스파게티를 삶은 후, 젤라틴 열용액을 상기 삶은 스파게티에 뿌려서 덮어 씌운 다음, 10℃이하의 냉풍으로 냉각하여 겔화한 후, -3℃~10℃로 냉장 보관함을 특징으로 하는 조리된 고기 스파게티의 내장처리 방법.According to claim 1, the beef chops and onions slightly cooked, it is added to the soup, tomato puree (Pure'e), ketchup and boiled for 20 to 40 minutes to make a meat sauce, and then added to this gelatin heat solution After gelling by rapid cooling with cold air or cold water, boiled fresh spaghetti separately, covered with gelatin heat solution on the boiled spaghetti and then covered with cold air of 10 ℃ or less, and then gelled to -3 ℃ ~ 10 ℃. A method of treating intestines of cooked meat spaghetti, characterized by a cold storage box.
제1항에 있어서, 다시마 국물, 고등어포, 멸치 국물로 얻은 맑은 국물에 간장, 미림, 굵은 설탕을 첨가한 국수물, 약간의 술을 첨가해서 국수 국물을 만든 다음, 새우튀김, 생선묵, 푸른파, 유자등으로 이루어지는 구비재료와 젤라틴 분말을 상기 국수 국물에 넣은 다음, 가열, 조리하여 국수 국물을 만든 다음, 이를 담은 용기의 입구부를 포장용 랩등으로 밀봉 포장한 다음, 10℃이하의 냉풍으로 급속 냉각하여 겔화한 후, -3℃~10℃로 냉장 보관함을 특징으로 하는 구비재료를 함유한 조리된 국수 국물의 냉장처리 방법.The noodle soup according to claim 1, which is made of kelp broth, mackerel broth, anchovy broth, soy sauce, mirim, noodle with coarse sugar, and a little liquor to make noodle broth. Put the ingredients and gelatin powder made of citron and the like into the noodle soup, heat and cook to make a noodle soup, and then seal the inlet of the container containing it with a wrapping wrap or the like, and then rapidly cool it by cold air below 10 ° C. A method of refrigeration of cooked noodle soup containing the ingredients provided after the gelation and refrigeration at -3 ° C to 10 ° C.
제1항에 있어서, 새우, 돼지고기, 표고버섯, 목이버섯, 당근, 죽순, 백채, 야채 양파등으로 콩소메, 연한 간장 등을 혼합하여 살짝 익혀서 구비재료를 만들고, 넥크 국물, 설탕, 연한 간장, 콩소메를 첨가하여 조리한 수프에, 상기 구비재료와 젤라틴 분말을 첨가하여 조리한 수프 용기의 입구부를 포장용 랩등으로 포장한 다음, 10℃이하의 냉풍으로 30분 동안 급속 냉각하여 겔화한 후, -3℃~10℃로 냉장 보관함을 특징으로 하는 구비 재료를 함유한 조리된 짬뽕면 수프의 냉장처리 방법.According to claim 1, Shrimp, pork, shiitake mushrooms, soybean mushrooms, carrots, bamboo shoots, white vegetables, vegetable onions, etc. mixed with soy sauce, light soy sauce and cooked slightly to prepare the ingredients, neck broth, sugar, soft soy sauce, In the soup cooked by adding consomme, the inlet portion of the soup container cooked with the above ingredients and gelatin powder was packaged in a wrapping wrap, and then gelled by rapid cooling for 30 minutes with a cold wind below 10 ° C. A method of refrigeration of cooked champon noodles soup containing a prepared material characterized by a refrigerated storage box at a temperature of 10 ° C to 10 ° C.
제1항 내지 제8항중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 갈분류 조리식품 및 수프류 조리식품의 냉장식품.Claims 1 to 8 of the refrigerated foods of cooked brown foods and soups prepared food prepared by the method of any one of claims.
※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.※ Note: The disclosure is based on the initial application.