KR101677218B1 - Manufacturing method of instant cooking noodles and instant cooking noodles maunufactured using the same - Google Patents

Manufacturing method of instant cooking noodles and instant cooking noodles maunufactured using the same Download PDF

Info

Publication number
KR101677218B1
KR101677218B1 KR1020140009027A KR20140009027A KR101677218B1 KR 101677218 B1 KR101677218 B1 KR 101677218B1 KR 1020140009027 A KR1020140009027 A KR 1020140009027A KR 20140009027 A KR20140009027 A KR 20140009027A KR 101677218 B1 KR101677218 B1 KR 101677218B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
weight
water
cooked
retort container
parts
Prior art date
Application number
KR1020140009027A
Other languages
Korean (ko)
Other versions
KR20150088554A (en
Inventor
홍성표
Original Assignee
홍성표
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 홍성표 filed Critical 홍성표
Priority to KR1020140009027A priority Critical patent/KR101677218B1/en
Publication of KR20150088554A publication Critical patent/KR20150088554A/en
Application granted granted Critical
Publication of KR101677218B1 publication Critical patent/KR101677218B1/en

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/109Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A23L7/113Parboiled or instant pasta
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50Poultry products, e.g. poultry sausages
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/40Shell-fish
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof

Abstract

본 발명에 따른 즉석 조리면의 제조방법은 면을 삶아 1차 조리하는 제1단계, 1차 조리된 면, 물, 고명재료 및 소스를 레토르트 용기에 혼입하고 비활성기체를 충진하여 포장하는 제2단계, 소정의 온도로 상기 레토르트 용기 속의 내용물의 멸균 및 2차 조리를 동시에 처리하는 제3단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.A method for manufacturing a ready-to-cook surface according to the present invention includes a first step of boiling a surface and firstly cooking the same, a second step of filling the inert gas into the retort container by mixing the first cooked surface, water, And a third step of simultaneously treating sterilization and secondary cooking of the contents in the retort container at a predetermined temperature.

Description

즉석 조리면의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석 조리면{Manufacturing method of instant cooking noodles and instant cooking noodles maunufactured using the same}[0001] The present invention relates to a method for preparing instant cooked surfaces and to a method for preparing instant cooked noodles,
본 발명은 즉석 조리면의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석 조리면에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 장기간 실온에서 보관이 가능하고 별도의 조리과정 없이 간편하게 취식할 수 있는 즉석 조리면의 제조방법과 이에 의해 제조된 즉석 조리면에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a ready-to-cooked surface and a ready-to-cooked surface prepared thereby, and more particularly, to a method for preparing a ready-to-cooked surface which can be stored at room temperature for a long period of time, The present invention relates to an instant cooked surface produced by a cooker.
즉석 식품은 취식이 간편하여 바쁜 일상을 살아가는 현대인들에게 때와 장소를 가리지 않고 널리 애용된다. 이러한 종래의 즉석 식품은 뜨거운 물이나 전자 레인지를 이용하여 데워 먹을 수 있게 다양한 종류의 음식이 레토르트 용기에 포장된 상태로 제공된다.Instant food is widely used by modern people who live their busy lives regardless of time and place. Such conventional ready-to-eat foods are provided in a retort container packed with various kinds of foods so that they can be warmed by hot water or microwave.
특히, 종래의 즉석 면류 식품은 공개특허 제10-2011-0081801호에 개시된 것과 같이 건조된 면을 제공하는 식품이 주를 이루고 있다. 이러한 종래의 즉석 면류 제조방법으로는 면을 삶은 후 기름에 튀겨 순간적으로 면에 있는 수분을 기름으로 치환하는 유탕 면류, 면발을 호화시킨 후 건조한 호화 건면류, 곡분 또는 전분을 주원료로 하여 제조된 생면이나 숙면을 열풍으로 건조시킨 건면류 등이 있다. 이러한 종래의 즉석 면류 식품은 별개로 포장된 양념과 면을 개봉하여 끓는 물을 붓고 3분 이상 재수화하여 조리해야 하는 등 많은 제한이 따른다.In particular, conventional instant instant noodles are predominantly foodstuffs that provide dried noodles as disclosed in U.S. Patent No. 10-2011-0081801. Examples of such conventional instant noodle manufacturing methods include a hot water noodle which instantly replaces water on the surface with oil after boiling the surface, a luxurious noodle dries after the hot noodles are smoothed, a raw noodle made of flour or starch as a main raw material And dry noodles which are dried by hot air in a sleeping surface. These conventional ready-to-eat noodles have many limitations such as opening the packed sauce and the surface separately, pouring boiling water and rehydrating for more than 3 minutes.
한편, 또 다른 종래의 즉석 면류 식품으로서, 면을 성형하고 찌거나 삶은 후 밀봉 포장 및 가열 살균하여 장기보존이 되도록 만든 개량 숙면류 식품이나 해동의 과정을 거쳐야하는 냉동 면류 식품이 제공되고 있다. 하지만, 이러한 즉석 면류 식품은 별개로 포장된 소스를 면에 혼합하여 조리해야 하거나 냉동된 식품을 해동시켜야 하므로, 조리하는 데 시간과 노력이 여전히 많이 소요된다. 또한, 이들 종래의 즉석 면류 식품은 제조 과정에서 소스와 면을 별개로 포장하거나 보관 과정에서 냉동시켜 보관해야 하므로, 이에 따른 비용 발생이 커 비경제적이다.On the other hand, as another conventional ready-to-eat noodle food, a modified sleeping-type foodstuff which is formed by molding a face, boiled or boiled, sealed and heated and sterilized for long-term preservation, or a frozen noodle food which is subjected to a thawing process is provided. However, these instant noodles still require much time and effort to cook, since they must be cooked separately on a cotton wrapped sauce or thawed frozen food. In addition, these conventional ready-to-eat instant noodles have to be stored separately from the source and the surface during the manufacturing process or stored in the freezing state during the storage process.
본 발명은 상술한 문제점들을 해결하기 위하여, 장기간 실온에서 보관이 가능하고 별도의 조리과정 없이 간편하게 취식할 수 있는 즉석 조리면의 제조방법과 이에 의해 제조된 즉석 조리면을 제공하는 데 그 목적이 있다.It is an object of the present invention to provide a method for preparing an instant cooked surface which can be stored at room temperature for a long period of time and which can be easily taken without a separate cooking process and an instant cooked surface prepared by the method .
상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 즉석 조리면의 제조방법은 (1) 면을 삶아 1차 조리하는 제1단계, (2) 1차 조리된 면, 물, 고명재료 및 소스를 레토르트 용기에 혼입하고 비활성기체를 충진하여 포장하는 제2단계, (3) 소정의 온도로 상기 레토르트 용기 속의 내용물의 멸균 및 2차 조리를 동시에 처리하는 제3단계를 포함한다.In order to accomplish the above object, the present invention provides a method for manufacturing a ready-to-cook surface, comprising the steps of: (1) boiling the surface to first cook, (2) firstly preparing the cooked surface, And a third step of simultaneously treating sterilization and secondary cooking of the contents in the retort container at a predetermined temperature.
또한, 본 발명에 따른 즉석 조리면의 제조방법은 상기 레토르트 용기 속의 내용물을 냉각시키는 제4단계를 더 포함할 수 있다.In addition, the method for preparing a cooked surface according to the present invention may further comprise a fourth step of cooling the contents in the retort container.
특히, 상기 1차 조리 전의 면, 물, 고명재료 및 소스는 각각 10 내지 40 중량부인 것이 바람직하며, 이들 사이의 중량비는 볶음면류의 경우에 25:20:30:25, 파스타류의 경우에 25:25:25:25인 것이 가장 바람직하다.Particularly, it is preferable that the weight of the cotton, water, sour ingredients and the sauces before the primary cooking is 10 to 40 parts by weight, respectively. The weight ratio between them is 25: 20: 30: 25 in case of roasted noodles, 25 : 25: 25: 25.
또한, 상기 레토르트 용기 속의 내용물은 100 ℃ 내지 125 ℃의 온도에서 10분 내지 40분간 멸균 및 2차 조리 처리되는 것이 바람직하다.In addition, it is preferable that the contents in the retort container are sterilized and subjected to a secondary cooking treatment at a temperature of 100 ° C to 125 ° C for 10 minutes to 40 minutes.
상기와 같이 구성되는 본 발명에 따른 즉석 조리면의 제조방법과 그에 따른 즉석 조리면은 장기간 실온에서 보관이 가능하여 보관성이 향상되고, 소스와 면 등을 별도로 포장할 필요가 없어 포장이 간편해질 뿐만 아니라, 멸균 및 조리를 동시에 처리할 수 있어 제품을 신속히 양산할 수 있다. 이에 따라 본 발명은 냉동보관, 개별 포장, 멸균과 조리의 개별 공정에 의해 발생하는 제조비용, 보관비용 및 유통비용을 절감할 수 있어, 비용 경제적이다.The method of manufacturing the instant cooked surface according to the present invention and the instant cooked surface according to the present invention can be stored at room temperature for a long period of time, so that the storage property is improved and the packaging is simplified because there is no need to wrap the source and the surface separately In addition, sterilization and cooking can be processed at the same time, and the product can be quickly mass-produced. Accordingly, the present invention can reduce manufacturing costs, storage costs, and distribution costs caused by individual processes of cryopreservation, individual packaging, sterilization and cooking, and are cost-effective.
또한, 본 발명에 따른 즉석 조리면의 제조방법은 갖가지 양념에 의해 조리가 완료된 면류를 제공함으로써 사용자가 별도의 조리과정 없이도 간편하게 취식할 수 있는 즉석 조리면을 제공할 수 있다.In addition, according to the present invention, the instant cooked surface can be provided with a ready-to-cooked noodle by various spices, thereby providing a ready-to-cooked surface that can be easily taken without a separate cooking process.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 즉석 조리면의 제조 방법을 나타낸 도면.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a view showing a method of manufacturing a ready-to-cook surface according to an embodiment of the present invention. FIG.
본 발명의 상기 목적과 수단 및 그에 따른 효과는 첨부된 도면과 관련한 다음의 상세한 설명을 통하여 보다 분명해 질 것이며, 그에 따라 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 기술적 사상을 용이하게 실시할 수 있을 것이다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어서 본 발명과 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략하기로 한다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The above and other objects, features and advantages of the present invention will become more apparent from the following detailed description of the present invention when taken in conjunction with the accompanying drawings, . In the following description, well-known functions or constructions are not described in detail since they would obscure the invention in unnecessary detail.
또한, 본 명세서에서 사용된 용어는 실시예들을 설명하기 위한 것이며, 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 경우에 따라 복수형도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함한다(comprises)" 및/또는 "포함하는(comprising)"은 언급된 구성요소 외의 하나 이상의 다른 구성요소의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다. 다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또, 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되어 있지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다.
Furthermore, terms used herein are for the purpose of illustrating embodiments and are not intended to limit the present invention. In this specification, the singular forms include plural forms as the case may be, unless the context clearly indicates otherwise. &Quot; comprises "and / or" comprising "used in the specification do not exclude the presence or addition of one or more other elements other than the stated element. Unless defined otherwise, all terms used herein may be used in a sense commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs. In addition, commonly used predefined terms are not ideally or excessively interpreted unless explicitly defined otherwise.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세히 설명하도록 한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명의 따른 즉석 조리면의 제조방법을 나타낸다.Fig. 1 shows a method of manufacturing a ready-to-cook surface according to the present invention.
본 발명에 따른 즉석 조리면의 제조방법은, 도 1에 도시된 바와 같이, 면을 삶아 1차 조리하는 제1단계(S10); 1차 조리된 면, 물, 고명재료 및 소스를 레토르트 용기에 혼입하고 비활성기체를 충진하여 포장하는 제2단계(S20); 소정의 온도로 상기 레토르트 용기 속의 내용물의 멸균 및 2차 조리를 동시에 처리하는 제3단계(S30); 및 상기 레토르트 용기 속의 내용물을 냉각시키는 제4단계(S40)를 포함한다.A method for manufacturing a ready-to-cook surface according to the present invention includes: a first step (S10) of boiling a surface and cooking it first, as shown in FIG. 1; A second step (S20) of incorporating the first cooked surface, water, a known material and a source into a retort container and filling and packing the inert gas; A third step (S30) of simultaneously treating sterilization and secondary cooking of the contents in the retort container at a predetermined temperature; And a fourth step (S40) of cooling the contents in the retort container.
상기 제1단계(S10)는 면을 삶아 1차 조리하는 공정으로서, 준비된 면을 1분 내지 5분 동안 끓는 물에 넣어 면이 반쯤 삶아 지도록 한다. 즉, 통상의 건조된 면류는 긴 실 모양을 한 경우가 많으므로 이를 그대로 레토르트 용기에 수용할 경우 건조된 면류가 부서질 수 있으나, 제1단계(S10)를 통해 건조된 면류에 탄력이 생기함으로써 다양한 형태의 면류를 레토르트 용기에 수용할 수 있게 된다. 상기 면은 스파게티면류, 파스타류, 소면, 당면, 쫄면, 라면, 쌀면, 라면 및 기타 국수 등에 사용되는 통상의 면을 사용하며, 11 중량%의 수분을 함유한 것을 사용하는 것이 바람직하다.In the first step (S10), the prepared surface is boiled for 1 minute to 5 minutes so that the surface is half boiled. That is, since the dried noodle is usually long, the dried noodle can be broken when the noodle is received in the retort container as it is, but the noodle dried through the first step (S10) Various types of noodles can be accommodated in the retort container. It is preferable to use a surface containing 11% by weight of water, such as spaghetti noodles, pasta, rice noodles, bean curd, rice noodles, ram noodles, rice noodles, ram noodles and other noodles.
예를 들어, 상기 면은 면을 삶은 후 기름에 튀겨 순간적으로 면에 있는 수분을 기름으로 치환하는 유탕 면류, 면발을 호화시킨 후 건조한 호화 건면류, 곡분 또는 전분을 주원료로 하여 제조된 생면이나 숙면을 열풍으로 건조시킨 건면류일 수 있다.For example, the above-mentioned surface is a noodle prepared by boiling a face, fried in oil and instantly substituting moisture in the face with oil, a luxurious dried noodle dried after making a noodle, a noodle made by using flour or starch, May be dry noodles dried with hot air.
본 발명의 실시예에 따른 즉석 조리면은 볶음면류, 파스타류 및 잡채류 중 어느 하나일 수 있으며, 즉석 조리면의 종류에 따라 1차 조리된 면에 첨가되는 부재료인 고명재료 및 소스의 구체적인 종류가 달라진다.The instant cooked surface according to an embodiment of the present invention may be any one of roasted noodles, pasta and miscellaneous products. Depending on the type of the instant cooked surface, the specific ingredients .
예를 들어, 상기 고명재료는 파, 마늘, 양파, 대파, 풋고추, 당근, 오이 등의 채소류, 인삼류, 표고, 양송이, 새송이, 느타리 등의 버섯류, 밤, 은행, 대추, 잣 등의 견과류, 육류, 해산물류 등이 소정의 크기로 잘라진 분말이나 건더기 형태일 수 있다. 또한, 상기 소스는 사골, 육류 재료, 굴 등의 해산물류, 다시마, 미역 등의 해조류, 녹차, 쑥 등의 육류, 해조류, 유제품류 등을 갈거나 볶아서 가공한 액상 형태일 수 있다. 또한, 상기 물은 면을 가공하기 위해 첨가되는 것으로서, UV로 살균처리된 것을 사용할 수 있다.For example, the above-mentioned famous materials include vegetables such as green onion, garlic, onion, green onion, green pepper, carrot and cucumber, mushrooms such as ginseng, mushroom, mushroom, mushroom, oyster, , Disintegration logistics, etc. may be in the form of a powder or a stalk cut into a predetermined size. In addition, the sauce may be a liquid form obtained by grinding or roasting broth, meat materials, oysters such as oysters, seaweed such as kelp, seaweed, meat such as green tea, mugwort, seaweed, dairy products and the like. In addition, the water is added for processing the surface, and it can be sterilized by UV.
상기 제2단계(S20)에서 1차 조리된 면, 물, 고명재료 및 소스는 즉석 조리면의 종류에 따라 레토르트 용기에 혼입되는 중량비가 달라진다.In the second step (S20), the weight of the firstly cooked surface, the water, the salted material and the sauce are mixed into the retort container depending on the type of the instant cooked surface.
특히, 양념이 적절하게 조화되고 면발이 불지 않은 즉석 조리면이 제공되도록, 상기 1차 조리 전의 면, 물, 고명재료 및 소스는 10 내지 40 중량부인 것이 바람직하다. 또한, 이들 사이의 중량비는 볶음면의 경우에 25:20:30:25, 파스타류의 경우에 25:25:25:25인 것이 가장 바람직하다. 이때, 1차 조리된 면 대신에 1차 조리 전의 면의 중량을 기재한 것은 1차 조리시의 시간 및 온도 등에 따라 1차 조리된 면이 흡수하는 수분량이 달라져 1차 조리된 면의 중량을 특정하기 어렵기 때문이다.In particular, it is preferable that the surface, the water, the pomegranate material and the sauce are 10 to 40 parts by weight before the primary cooking so that the sauce is appropriately harmonized and the ready-to-cooked surface is provided. The weight ratio between them is most preferably 25: 20: 30: 25 in the case of roasted surface, and 25: 25: 25: 25 in case of pasta. In this case, the weight of the surface before the first cooking is described instead of the first cooking surface, because the amount of water absorbed by the first cooking surface is varied according to the time and temperature at the time of the first cooking and the weight of the first cooking surface is specified It is difficult to do.
상기 레토르트 용기는 내열성 레토르트 포장 용기로서, 식품분야에서 통상적으로 사용되는 것을 이용한다. 예를 들어, 상기 레토르트 용기는 100 ℃ 이상의 온도에서도 변형되지 않는 플라스틱 소재의 내열성 용기를 사용할 수 있다.The retort container is a heat-resistant retort packaging container that is conventionally used in the food field. For example, the above-mentioned retort container may be made of a plastic heat resistant container which is not deformed even at a temperature of 100 ° C or higher.
상기 제2단계(S20)에서 1차 조리된 면, 물, 고명재료 및 소스를 레토르트 용기에 혼입한 이후, 레토르트 용기의 빈 공간의 공기를 제거하거나 또는 비활성기체를 충진하여 즉석 조리면이 장기간 보관될 수 있도록 한다.In the second step (S20), after mixing the first cooked surface, the water, the high-quality material and the sauce into the retort container, the air in the empty space of the retort container is removed or the inert gas is filled, .
예를 들어, 1차 조리된 면, 물, 고명재료 및 소스가 혼입된 레토르트 용기의 빈 공간의 공기를 질소가스로 가스치환 후 밀봉 포장할 수 있다. 또한, 레토르트 용기의 빈 공간의 공기를 질소와 이산화탄소가 5:5 내지 8:2의 부피비로 혼합된 혼합가스로 가스치환 후 밀봉 포장할 수 있다.For example, air in an empty space of a retort container containing a primary cooked surface, water, a high-quality material, and a source can be gas-exchanged with a nitrogen gas and sealed and packaged. In addition, air in the empty space of the retort container can be sealed and packaged after gas replacement with a mixed gas of nitrogen and carbon dioxide mixed at a volume ratio of 5: 5 to 8: 2.
상기 제2단계(S20)에서 포장이 완료된 레토르트 용기의 내용물(1차 조리된 면, 물, 고명재료 및 소스)은 상기 제3단계(S30)를 통해 멸균 및 2차 조리 처리가 동시에 이루어지게 된다. 이에 따라, 본 발명은 공정의 간소화가 이루어져 즉석 조리면을 제조하는 비용이 절감되며, 동시에 장기간 실온에서 보관이 가능한 즉석 조리면을 제공한다. In the second step S20, the contents of the retort container which has been packaged (primary cooked surface, water, high-quality material and source) are simultaneously sterilized and the secondary cooking process is performed through the third step S30 . Accordingly, the present invention provides an instant cooked surface that can be stored at room temperature for a long period of time, while simplifying the process and reducing the cost of manufacturing an instant cooked surface.
즉, 상기 제3단계(S30)를 통해, 1차 조리된 면은 2차 가공되어 씹기 좋고 소화가 잘되는 상태를 유지함과 동시에, 상기 고명재료 및 소스의 양념이 가공된 면에 배어 조리 처리가 이루어지며, 레토르트 용기의 내용물의 멸균 처리도 함께 이루어진다.That is, through the third step (S30), the first-cooked surface is secondarily processed so that the chewable and digestible state is maintained, and the saucer-treated surface is subjected to a saucer treatment And sterilization treatment of the contents of the retort container is also performed.
특히, 상기 제3단계(S30)의 멸균 및 조리의 온도와 시간에 따라, 가공된 면 전체의 식감 및 멸균처리의 정도가 조절된다. 즉, 상기 제3단계(S30)에서 레토르트 용기의 내용물은 100 ℃ 내지 125 ℃의 온도에서 10분 내지 40분간 멸균 및 조리 처리되는 것이 바람직하다.Particularly, the degree of texture and sterilization treatment of the entire processed surface is controlled according to the temperature and time of sterilization and cooking in the third step (S30). That is, in the third step S30, the contents of the retort container are preferably sterilized and cooked at a temperature of 100 ° C to 125 ° C for 10 minutes to 40 minutes.
상기 제4단계(S40)는 상기 제3단계(S30)에서 멸균 및 조리 처리된 레토르트 용기 속의 내용물을 냉각시키는 공정으로서, 0 내지 10℃의 냉각수를 10 ~ 60초 동안 레토르트 용기에 살수(撒水)하여 레토르트 용기 속의 내용물을 냉각시키게 된다.
The fourth step S40 is a step of cooling the contents in the retort container sterilized and cooked in the third step S30, wherein cooling water at 0 to 10 DEG C is sprinkled in the retort container for 10 to 60 seconds, To cool the contents in the retort container.
<실시예1. 즉석 새우볶음면 제조>&Lt; Example 1 > Instant shrimp stir fried noodles>
단위 : 중량%Unit: wt%
구분division 면류noodles water 고명재료A famous material 소스sauce




재료군별비율




Percentage by material group



스파게티면: 100
(11 중량% 수분함유)



Spaghetti noodles: 100
(Containing 11% by weight water)




식수: 100




Drinking water: 100
새우: 30
양파: 20
당근: 10
파프리카: 10
마늘: 5
오일: 17
간장: 8
(생물중량의 80%가 되도록 볶음)
Shrimp: 30
Onion: 20
Carrot: 10
Paprika: 10
Garlic: 5
Oil: 17
Soy sauce: 8
(Stir to 80% of biological weight)

꽃게: 5
건새우: 15
다시마: 5
건멸치: 5
대파: 10
정종: 5
물: 55
(20분간 조리)

Crab: 5
Driftwood: 15
Kelp: 5
Anchovy: 5
Grandfather: 10
Completion: 5
Water: 55
(Cooked for 20 minutes)
전체 비율Overall ratio 2525 2020 3030 2525
<실시예2. 즉석 치킨파스타 제조>&Lt; Example 2 > Instant chicken pasta production>
단위 : 중량%Unit: wt%
구분division 면류noodles water 고명재료A famous material 소스sauce







재료군별비율







Percentage by material group






푸질리: 100
(11 중량% 수분함유)






Fujiri: 100
(Containing 11% by weight water)








식수: 100








Drinking water: 100


닭고기: 40
양파: 30
파프리카: 10
양송이: 6
마늘: 5
오일: 8
소금: 1

(생물중량의 80%가 되도록 볶음)


Chicken: 40
Onion: 30
Paprika: 10
Mushroom: 6
Garlic: 5
Oil: 8
Salt: 1

(Stir to 80% of biological weight)
토마토홀: 64
닭육수: 15
간마늘: 6
토마토페이스트: 4
다진양파: 4
오일: 3
정종: 1.3
소금: 0.7
설탕: 0.7
고춧가루: 0.4
전분: 0.3
후추: 0.3
오레가노: 0.2
바질: 0.1
(20분간 조리)
Tomato hall: 64
Chicken broth: 15
Liver of garlic: 6
Tomato paste: 4
Chopped onions: 4
Oil: 3
Full version: 1.3
Salt: 0.7
Sugar: 0.7
Red pepper powder: 0.4
Starch: 0.3
Pepper: 0.3
Oregano: 0.2
Basil: 0.1
(Cooked for 20 minutes)
전체 비율Overall ratio 2525 2525 2525 2525
또한 본 발명의 제조방법에 따른 즉석 조리면은 다양한 용량 별로 포장이 가능하므로 원하는 사람의 숫자 만큼만 구입하여 데워서 먹을 수 있어 음식물이 남는 것을 방지할 수 있다.In addition, since the instant cooked surface according to the production method of the present invention can be packed by various capacities, it is possible to purchase only the desired number of people, warm and eat them, and prevent the food from remaining.
또한 요즘과 같이 1인 세대와 캠핑문화가 확산되고 있는 추세에서 본 발명은 실온보관이 용이하고 전자레인지 가열이나 중탕만으로 3분 이내에 영양가가 높고 균형 잡힌 음식을 기호에 맞추어 제공할 수 있다.In addition, as one generation and camping culture are spreading like today, the present invention can provide a food having a high nutritional value and a balanced food according to the preference within 3 minutes by heating at a room temperature and cooking by microwave,

Claims (4)

  1. 수분을 11 중량% 함유하는 면을 1분 내지 5분 동안 끓는 물에 넣어 삶는 제1단계;
    상기 삶은 면, 물, 고명재료 및 소스를, 삶기 전의 면류의 중량비를 기준으로 10 내지 40 중량부로 레토르트 용기에 혼입하되, 볶음면의 경우에는 25:20:30:25, 스파게티류의 경우에는 25:25:25:25의 중량비로 레토르트 용기에 혼입하고, 레토르트 용기의 빈 공간의 공기를 비활성기체인 질소와 이산화탄소가 5:5 내지 8:2의 부피비로 혼합된 혼합가스로 치환한 후 밀봉 포장하는 제2단계;
    상기 레토르트 용기 속의 내용물에 대하여 100 ℃ 내지 125 ℃의 온도에서 10분 내지 40분간 멸균 및 조리를 동시에 처리하는 제3단계;
    상기 멸균 및 조리 처리된 레토르트 용기 속의 내용물을 0 내지 10℃의 냉각수로 10 ~ 60초 동안 레토르트 용기에 살수(撒水)하여 냉각시키는 제4단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석 조리면의 제조방법.
    A first step of boiling a surface containing 11% by weight of water in boiling water for 1 minute to 5 minutes;
    The boiled surface, water, garnish and sauce are mixed in a retort container in a weight ratio of 10 to 40 parts by weight based on the weight ratio of noodles before boiling, 25: 20: 30: 25 in the case of roasted surface, 25 : 25: 25: 25, and air in the empty space of the retort container was replaced with a gas mixture of nitrogen and carbon dioxide, which are inert gases, at a volume ratio of 5: 5 to 8: 2, ;
    A third step of simultaneously treating the contents in the retort container at a temperature of 100 ° C to 125 ° C for 10 minutes to 40 minutes at the same time;
    And a fourth step in which the contents in the sterilized and cooked retort container are sprinkled with cooling water of 0 to 10 ° C for 10 to 60 seconds in a retort container and cooled.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 제2 단계에서 볶음면 중 즉석 새우볶음면을 제조하는 경우에는,
    수분을 11 중량% 함유하는 스파게티면 100 중량부로 이루어지는 면류;
    식수 100 중량부로 이루어지는 물;
    새우 30, 양파 20, 당근 10, 파프리카 10, 마늘 5, 오일 17, 간장 8 중량부를 혼합하여 생물 중량의 80%가 되도록 볶은 고명재료;
    꽃게 5, 건새우 15, 다시마 5, 건멸치 5, 대파 10, 정종 5, 물 55 중량부를 혼합하여 20분간 조리한 소스;
    를 25:20:30:25의 중량비로 레토르트 용기에 혼입하는 것을 특징으로 하는 즉석 조리면의 제조방법.
    The method according to claim 1,
    In the case where the ready-to-eat shrimp stir-fried surface is prepared in the second step,
    Noodles consisting of 100 parts by weight of spaghetti cotton containing 11% by weight of water;
    Water consisting of 100 parts by weight of potable water;
    Shrimp 30, onion 20, carrot 10, paprika 10, garlic 5, oil 17, and soy sauce 8 parts by weight, and roasted to 80% of the biological weight;
    Safflower 5, kelp 15, kelp 5, dried anchovy 5, green onion 10, purified water 5, and water 55 parts by weight were mixed and cooked for 20 minutes;
    Is mixed into a retort container at a weight ratio of 25: 20: 30: 25.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 제2 단계에서 스파게티류 중 즉석 치킨파스타를 제조하는 경우에는,
    수분을 11 중량% 함유하는 푸질리 100 중량부로 이루어지는 면류;
    식수 100 중량부로 이루어지는 물;
    닭고기 40, 양파 30, 파프리카 10, 양송이 6, 마늘 5, 오일 8, 소금 1 중량부를 혼합하여 생물 중량의 80%가 되도록 볶은 고명재료;
    토마토홀 64, 닭육수 15, 간마늘 6, 토마토페이스트 4, 다진양파 4, 오일 3, 정종 1.3, 소금 0.7, 설탕 0.7, 고춧가루 0.4, 전분 0.3, 후추 0.3, 오레가노 0.2, 바질 0.1 중량부를 혼합하여 20분간 조리한 소스;
    를 25:25:25:25의 중량비로 레토르트 용기에 혼입하는 것을 특징으로 하는 즉석 조리면의 제조방법.
    The method according to claim 1,
    In the case where instant chicken pasta is prepared in the spaghetti stream in the second step,
    Noodles consisting of 100 parts by weight of fuzilite containing 11% by weight of water;
    Water consisting of 100 parts by weight of potable water;
    Chicken meat 40, onion 30, paprika 10, mushroom 6, garlic 5, oil 8, and salt 1 part by weight, and roasted to 80% of the biological weight;
    Tomato Hole 64, Chicken Broth 15, Liver Garlic 6, Tomato Paste 4, Chopped Onion 4, Oil 3, Precipitation 1.3, Salt 0.7, Sugar 0.7, Chili Powder 0.4, Starch 0.3, Pepper 0.3, Oregano 0.2, Sauce cooked for 20 minutes;
    Is mixed into a retort container at a weight ratio of 25: 25: 25: 25.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 따라 제조된 즉석 조리면.An instant cooked surface prepared according to any one of claims 1 to 3.
KR1020140009027A 2014-01-24 2014-01-24 Manufacturing method of instant cooking noodles and instant cooking noodles maunufactured using the same KR101677218B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020140009027A KR101677218B1 (en) 2014-01-24 2014-01-24 Manufacturing method of instant cooking noodles and instant cooking noodles maunufactured using the same

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020140009027A KR101677218B1 (en) 2014-01-24 2014-01-24 Manufacturing method of instant cooking noodles and instant cooking noodles maunufactured using the same

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20150088554A KR20150088554A (en) 2015-08-03
KR101677218B1 true KR101677218B1 (en) 2016-11-18

Family

ID=53872944

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020140009027A KR101677218B1 (en) 2014-01-24 2014-01-24 Manufacturing method of instant cooking noodles and instant cooking noodles maunufactured using the same

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101677218B1 (en)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP5027190B2 (en) * 2009-06-17 2012-09-19 ハウス食品株式会社 Process for producing seasoned pasta in containers

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR970032452A (en) * 1995-12-27 1997-07-22 이중덕 Method for preparing sterile pack spaghetti

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP5027190B2 (en) * 2009-06-17 2012-09-19 ハウス食品株式会社 Process for producing seasoned pasta in containers

Also Published As

Publication number Publication date
KR20150088554A (en) 2015-08-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP2019516386A (en) Process for producing processed food and processed food produced thereby
KR100733787B1 (en) Cereal using meat and manufacturing process of the same
KR101658993B1 (en) Manufacturing Method of Retort Pouch Packaging Rice
KR101786799B1 (en) Condiment meat manufacture method
EP1719418B1 (en) Deep-frozen finished product of the type soup, purée or sauce and method for the manufacture of such a deep-frozen finished product
RU2330476C1 (en) Method of production of preserved food &#34;mackerel stewed with green onions and tomatoes&#34;
KR101884595B1 (en) A burrito and manufacturing method therefor
KR101677218B1 (en) Manufacturing method of instant cooking noodles and instant cooking noodles maunufactured using the same
RU2305964C1 (en) Method for manufacturing canned food &#34;goloubets po-grecheski&#34;
CN106135942A (en) A kind of vegetable dish production technology of fast food type
JP5519480B2 (en) Method for producing processed rice food with pouch, and method for producing seasoned cooked rice using the processed rice food with pouch
KR20110037185A (en) Method of making mixed rice
RU2354224C1 (en) Method for producing tinned food &#34;sardines and vegetables salad&#34;
KR101710660B1 (en) Manufacturing method of instant cooking rice and instant cooking rice maunufactured using the same
RU2315511C1 (en) Method for manufacturing canned food &#34;cutlets with rice and hen meat&#34;
KR101431811B1 (en) manufacturing method of kimchi source comprising vegetable kinds
KR100937334B1 (en) Method of manufacturing instant scorched rice soup containing seafood
RU2344625C1 (en) Production method of preserves &#34;broccoli salad with sausages&#34;
RU2358482C1 (en) Method of manufacturing canned food &#34;beef liver and tomatoes salad&#34;
RU2345565C1 (en) Method for manufacturing of canned &#34;cauliflower salad with sausages&#34;
KR101713161B1 (en) The Red Snow Crab Grating and Its Cooking Methods
RU2331253C1 (en) Method of production of preserved food &#34;sheatfish stewed with green onions and tomatoes&#34;
RU2576861C1 (en) Method for production of preserved &#34;meat balls with cabbage in red sauce with roots&#34;
JP2020018226A (en) Japanese savory pancake prepared mixture and method for making japanese savory pancake
KR20190010030A (en) Garlic butter shrimp and lobster frozen food and manufacturing method thereof

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20190916

Year of fee payment: 4