KR910006842B1

KR910006842B1 - Process for making dried tangle

Info

Publication number: KR910006842B1
Application number: KR1019890001685A
Authority: KR
Inventors: 김한기
Original assignee: 김한기
Priority date: 1989-02-14
Filing date: 1989-02-14
Publication date: 1991-09-07
Also published as: KR900012558A

Abstract

A process for prepn. of seasoned brown seaweed comprises: (a) removing stalk of brown seaweed and soaking in the water several times for 1-60 min.; (b) washing the soaked brown with fresh water and cutting into the size of 45-30 mm2 (ex. 3-10 mm 15-40 mm); (c) mixing it with water and forming into a sheet-shape; (d) drying the formed brown seaweed and cutting into the size of 200mm or less width and 100mm or less length to obtain the final product. A sense of chewing of the obtd. seasoned brown seaweed equals that of the laver.

Description

Manufacturing method of taste seaweed

본 발명은 박편(薄片)의 맛미역을 제조하는 방법에 관한 것으로, 특히 해태(海苔)와 같은 감을 갖는 미역의 제조방법에 관한 것이다.TECHNICAL FIELD The present invention relates to a method for producing flavored seaweed of flakes, and more particularly, to a method for preparing seaweed having a feeling like Haitai.

종래에 이와 같이 해태상의 미역을 제조하는 방법으로서, 미역을 수세한 다음 줄기부분을 제거하고 약 85-95℃의 열수중에서 데친다음, 급냉시키고 파쇄기로써 세편으로 파쇄하고, 다가(多價)알코올을 배합시킨 수성초제액에 세편을 혼입시킨다음, 이를 건조시키는 방법이 공지된바 있으나, 종래의 해태상의 미역 제조 방법은 그 제조과정에서 특별한 첨가물을 첨가시켜야 하며, 특별한 가공처리를 하여야 하기 때문에 천연산 미역의 맛을 손상시킬뿐 아니라 가공처리가 복잡스런 문제점이 있다. 한편 미역을 판모양으로 형성시킨 판상 미역이 시판되고 있으나, 이 판상미역은 딱딱하고 강도가 크며 뻣뻣하기 때문에 식용으로 제공하고자 할 때는 일단 세편화시킬 필요가 있고 취급하기에 번거로운 문제점이 있었다.Conventionally, as a method of manufacturing seaweed seaweed as described above, washing the seaweed and then removing the stem portion and boiled in hot water of about 85-95 ℃, quenched into three pieces with a crusher, polyhydric alcohol Although a method of incorporating three pieces into the blended aqueous herbicide and then drying them has been known, conventional seaweed preparation methods in the prior art have to be added to the special additives in the manufacturing process, and because of the special processing, natural seaweed In addition to compromising the taste of the processing is a complicated problem. On the other hand, the plate-like seaweed that is formed in the form of seaweed is commercially available, but this plate-like seaweed is hard, strong and stiff, so when you want to provide for food, there is a problem that it needs to be fragmented once and troublesome to handle.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소시키기 위하여, 특별한 첨가물이나 특별한 처리가공을 하지 않고도 간단한 방법으로 강도가 큰 자연의 입맛을 갖는 얇은 조각의 맛미역을 제조할 수 있는 방법을 제공함을 그 목적으로 하고 있다.In order to solve the above problems, it is an object of the present invention to provide a method for producing a thin flavored seaweed with a natural taste of a large strength in a simple manner without special additives or special processing. have.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 미역을 소정시간물에 침지시켜 염분을 조정시킨다음, 45㎟-300㎟크기의 원료세편으로 만들고, 이 원료세편과 물과의 혼합물로써 시이트상을 만든다음, 이를 건조시킴을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the present invention adjusts the salt by immersing wakame seaweed in a predetermined time, and then made the raw material fragments of 45 mm2-300 mm2, and made a sheet phase from the mixture of the raw material fragments and water. Next, it is characterized by drying.

또 물에 침지시켜 염분을 조정시킨 45㎟-300㎟의 원료세편 미역과 물과의 혼합물에 5㎟이하의 미세미역을 첨가시킨다음 이를 시이트상으로 하거나, 또는 전술한 혼합물을 시이트상으로 한다음 5㎟이하의 미세미역을 표면에 부착시킨 이를 건조시킴을 특징으로 한다.In addition, a fine seaweed of 5 mm 2 or less is added to a mixture of 45 mm-300 mm 2 raw material seaweed and water, which is immersed in water to adjust the salinity, or the above-described mixture is made into a sheet. It is characterized by drying the microwaste of less than 5mm 2 attached to the surface.

이하 본 발명을 구체적으로 상술하면 다음과 같다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.

원료인 미역의 줄거리부분을 제거하고, 입사귀부분만 얻는다.Remove the plot part of seaweed, which is a raw material, and obtain only the incident ear part.

이때 미역은 생미역, 소금에 절인미역 또는 건조미역 어느것이나 사용할 수 있으나, 제품의 맛을 좋게 하기 위하여는 생미역이 바람직스럽다.At this time, the seaweed can be used either seaweed, salted seaweed or dried seaweed, but in order to improve the taste of the product, seaweed is preferred.

이와 같이하여 얻은 미역의 입사귀부분을 저수탱크에 넣어 1-60분간 침지시키고, 저수탱크에서 건져내어 미역에 부착되어 있는 모래등의 이물질을 세척하여 제거시킨다.The incident ear part of the seaweed thus obtained is placed in the water storage tank and immersed for 1-60 minutes, and then removed from the water storage tank to wash and remove foreign substances such as sand attached to the seaweed.

이와 같은 침지조작은 필요에 따라 몇번 반복시키고, 미역의 함유염분을 수 침지에 의하여 적당 수준으로 조정한다. 즉 침지시간을 짧게하면 염분이 많아지고, 길게하면 염분이 적어지게 되며, 통상 3-20분 정도의 침지가 바람직하다.This immersion operation is repeated as many times as necessary and the salt contained in seaweed is adjusted to an appropriate level by water immersion. In other words, if the immersion time is shortened, the salinity increases, and if it is long, the salinity decreases, and an immersion of about 3-20 minutes is preferable.

이와 같이 염분이 조정된 미역의 입사귀부분을 45㎟-300㎟의 세편으로 절단시키고 세편화시킨다.Thus, the incident ear part of the seaweed with which salt adjustment was adjusted is cut | disconnected into three pieces of 45mm <2> -300mm <2>, and it is segmented.

이때의 세편화는 예를 들면, 폭 3-10㎜, 길이 15-40㎜정도의 직사각형으로 절단기등을 사용하여 절단하여 세편화시킨다.The fragmentation at this time is cut into pieces of a rectangle having a width of 3-10 mm and a length of about 15-40 mm by using a cutter or the like to be fragmented.

이와 같은 세편화의 치수는, 너무 적으면 입속에서의 위화감이 적어지고, 건조제품의 강도가 적어지며, 너무크면 입속에서의 위화감이 지나치게 크므로 상기 치수의 것이 바람직하다. 또한 원료세편의 균일성은 대부분이 전술한 크기 정도면 좋고, 또 전부가 상기 치수의 것보다는 오히려 적은 치수의 것이 좀 들어 있어 불균일한 것이 김과 같은 외관을 갖기 때문에 너무 이상적이다.If the size of such fragmentation is too small, the sense of discomfort in the mouth decreases, the strength of the dried product decreases, and if too large, the sense of discomfort in the mouth is too large. In addition, the uniformity of the raw material fragments may be largely about the size described above, and all of them are too ideal because they contain some of the smaller dimensions rather than those of the above dimensions, and the non-uniform ones have a lame-like appearance.

시이트상의 미역성형은 원료세편과 물로 이루어진 혼합물을 걸러서 이를 로울러 프레이트를 사용하는 공지의 "김 뜨게"에서 이룰수도 있으나, 물을 짜주는 메시가 있는 프라스틱제의 뜨게 발 또는 망등을 사용하여 얻는다.Seaweed molding on the sheet can be achieved by using a known "steam kneader" using a roller plate to filter out a mixture of raw material fragments and water, but using plastic knit feet or nets with a water squeezing mesh.

시이트상 미역의 두께는 특별히 한정하지 않고, 엽체가 2-4매 정도 적층될 수 있는 정도의 것이 좋고, 다소의 요철이 있더라도 식욕을 돋구어 주는 결과가 있으므로 반드시 완전하게 균일할 필요는 없는 것이다.The thickness of the sheet-like seaweed is not particularly limited, and it is good that the leaves can be stacked about 2-4 sheets, and even if there are some irregularities, it is not necessary to be completely uniform since there is a result of boosting appetite.

이와 같이하여 얻은 시이트상의 성형 미역은 계속하여 건조시킨다.The sheet-like molded seaweed thus obtained is subsequently dried.

건조는 자연건조가 좋으나, 콘베어식 가열건조기를 사용하여 대량 생산하는 방법도 바람직스럽다.Drying is preferably natural drying, but a method of mass production using a conveyor heating dryer is also preferable.

여기서 얻어진 시이트상의 건조 미역을 폭 200㎜이하, 길이 100㎜이하로 절단하여 소요매수씩 방습포장한다.The sheet-like dried seaweed obtained here is cut | disconnected to width 200mm or less and length 100mm or less, and is moisture-proof-packed by the required number of sheets.

또한, 전기 실시예는 미역의 줄기부분을 제거한 후 입사귀부분만을 염분 조정하는 경우이나, 염분 조정은 줄기를 제거하기 이전 또는 입사귀를 절단한 후에 하여도 좋다. 또 염분조정을 하는 물은 상온의 물에 한정하는 것은 아니고 뜨거운 물을 사용하여도 좋다.In addition, in the above embodiment, the salinity adjustment is performed only after removing the stem portion of seaweed, but the salinity adjustment may be performed before removing the stem or after cutting the incident ear. The salt adjusting water is not limited to water at room temperature, and hot water may be used.

또한 본 발명은 원료인 미역을 염분 조정하고 세편화시켜 원료세편을 얻고 이 원료세편과 물을 혼합하여 얻은 혼합물에 5㎟이하의 미세 미역을 첨가시키면서 시이트상을 얻거나, 또는 세편 미역과 물과의 혼합물을 시이트상으로 한 다음 이 시이트상 미역의 표면에 미세 미역을 부착시켜서 얻는다.In addition, the present invention is obtained by adjusting the salt of the seaweed as a raw material and fragmentation to obtain a raw material fragments, while obtaining a sheet phase while adding a fine seaweed of 5 mm 2 or less to the mixture obtained by mixing the raw material fragments and water, The mixture of is made into a sheet form, and is obtained by attaching fine seaweed to the surface of this sheet-like seaweed.

5㎟이하의 미세 미역편은 예를 들면 한변의 길이 0.5-5㎜정도의 0.5-5㎟치수의 절단기를 사용하여 파쇄하고 미세화시킨다.The fine seaweed pieces of 5 mm <2> or less are crushed and refined using the cutter of the 0.5-5mm <2> dimension about 0.5-5 mm in length of one side, for example.

계속하여 이 미세 미역을 함유하는 시이트상 미역을 전술한 바와 같이 건조시키고 절단한 후 포장하여 완성한다.Subsequently, the sheet-like seaweed containing the fine seaweed is dried, cut, packaged, and finished as described above.

이와 같이하여 얻은 박편의 맛 미역은 특수 치수가 조정된 5㎟이하의 미세 미역을 함유하고 있기 때문에 원료세편간의 간격은 미세 미역으로 충진되어 틈이나 요철이 적고 외관이 우수한 제품을 얻을 수 있다.Since the taste seaweed of the flakes thus obtained contains fine seaweed of 5 mm 2 or less with special dimensions adjusted, the spacing between the raw material fragments is filled with fine seaweed, so that there is little gap or irregularities and a product having excellent appearance can be obtained.

[실시예 1]Example 1

생염 미역을 폭 3㎜, 길이 40㎜크기로 절단하여 물에 침지 처리를 3분간과 10분간씩 바꾸어가면서 처리한 다음 시이트상으로 하고 이를 옥외 자연건조시켜 박편의 맛미역을 얻는다.Raw seaweed seaweed is cut into 3mm wide and 40mm long, and it is treated by changing the immersion treatment in water for 3 minutes and 10 minutes, and then it is made into a sheet, and it is naturally dried outdoors to obtain flavored seaweed of flakes.

[실시예 2]Example 2

수 침지 처리를 3분간하여 실시예 1과 같이 시이트상 미역을 부착시켜 또 실시예 1과 같이 옥외에서 자연건조시켜 박편의 맛미역을 얻는다.Water immersion treatment was carried out for 3 minutes to attach sheet-like seaweed as in Example 1, and then naturally dried outdoors in the same manner as in Example 1 to obtain flavored seaweed in flakes.

기호성 및 외관 관찰 검사를 상기 실시예의 박편 미역에 대하여 검사한 결과 기호성 검사 결과는 침지시간 3분간의 것이 입속에서의 위화감이 없고, 맛과 염미 및 냄새가 모두 좋고, 침지시간을 10분간으로 한 박편 미역은 입속의 위화감이 없고, 맛과 냄새가 좋으나 염미가 적게 느끼게 되는 결과를 얻었다.The palatability and appearance observation test was carried out for the flake seaweed of the above example, and the palatability test result was 3 minutes of immersion time without any discomfort in the mouth, and both taste, salt and smell were good, and the immersion time was 10 minutes. Seaweed had no mouth discomfort, taste and smell was good but tasted less.

또한 외관 관찰 검사 결과는 실시예 1과 실시예 2 다 같이 해태와 같은 외관을 가지나, 표면에 요철이 있었다.In addition, the results of appearance observation test had the same appearance as Haitai in Example 1 and Example 2, but had irregularities on the surface.

실시예 2의 맛미역은 실시예 1의 맛미역에 비하여 요철현상이 적었다.The taste seaweed of Example 2 had less unevenness compared with the taste seaweed of Example 1.

본 발명에 의하면, 특별한 조결제, 조미료등을 사용하지 않고, 또 특별한 처리공정을 부가하지 않더라도 강도가 큰 박편의 미역을 제조할 수 있고, 이와 같이된 제품은 그대로 식용으로 먹을 수 있고, 그 맛은 자연의 입맛을 돋구고, 입속에서의 위화감 없이 먹을 수 있는 것이다.According to the present invention, seaweed of high flakes can be prepared without using any special preparation agent, seasoning, etc., and without adding a special treatment step. Is to enhance the taste of nature, you can eat without discomfort in the mouth.

더욱이 본 발명에 의하여 제조된 제품은 강도가 강하므로 된장, 매실, 가다랭이, 차조기, 과자등 다른 식품의 맛을 내도록 하는 물질로 사용되어 질수 있는 것이다.In addition, the product produced by the present invention can be used as a material to give a taste of other foods, such as miso, plum, bonito, perilla, confectionery because the strength is strong.

Claims

A method of producing flavored seaweed, characterized by dipping the seaweed in water to adjust the salinity, obtaining raw material fragments having a size of 45 mm 2 to 300 mm 2, making the mixture of the raw material fragments and water into a sheet form and drying them.