KR880010684A - 피복 냉동 식료품 및 그 제조방법 - Google Patents
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본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (25)
- 식료품에 밀가루, 쇼트닝 및 물로 구성된 반죽의 첫번째 피복을 입히고, 이 식료품을 튀기고;상기 식료품에 두번째 피복을 적용하고, 두번째로 튀기고;두번 피복되고 두번 튀겨진 생성물을 냉동시키는 단계들로 구성된, 초단파 조리에 의해 복원될 때 지방으로 튀겨지고 피복된 식료품 보다 관능적으로 같은 또는 우수한 조직 및 외관을 갖는, 피복 냉동 식료품의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 밀가루 중량%로 하기 특성들을 갖는 방법.단백질(N×5.7, 수분기준 4%)9-14%회분(14% 수분기준) 0.40-0.55%물흡수(브라벤더 패리노그래브, 곡류화학자 미연합회 방법 54-21) 56-65%
- 제 1 항에 있어서, 상기 밀가루가 중량%로 하기 특성들을 갖는 방법.단백질(N×5.7, 수분기준 14%) 11-13%회분(14% 수분기준) 0.45-0.50물흡수(브라벤더 패리노그래프, 곡류화학자 미연합회 방법 54-21) 60-63%
- 제 1 항에 있어서, 상기 쇼트닝이 부드러운, 플레이크 및 분말 쇼트닝으로 구성된 군으로부터 선택된 방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 쇼트닝이 하기 특성들을 갖는 방법.AOM 안정성, 시간 70-200윌리융점, ℃ 32-60고체지방지수(SFI)@ 10℃ 20-70@ 21℃ 15-70@ 33℃ 10-40@ 38℃ 0-40
- 제 1 항에 있어서, 상기 쇼트닝이 하기 특성들을 갖는 방법.AOM 안정성, 시간 100-20윌리융점℃ 38-54고체 지방 지수(SEI)@ 10℃ 30-60@ 21℃ 20-60@ 33℃ 15-25@ 38℃ 10-20
- 제 1 항에 있어서, 상기 두번째 피복이 화학적으로 발효된 반죽인 방법.
- 제 1 항에 있어서, 있어서, 상기 두번째 피복이 반죽 및 보충적 빵가루의 조합물인 방법.
- 제 7 항에 있어서, 상기 화학적으로 발효된 반죽이 하기의 것들로 구성된 방법.황색 옥수수 가루 60.0스트레이트 그레이드 경질 밀가루 32.0중탄산나트룸, USP 분말 1.5인산 알루미늄 나트륨, 산성 1.5염 5.0
- 제 8 항에 있어서, 상기 보충적 빵가루가 일본-유형 빵가루인 방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 두번째 피복이 색깔 및 향미를 부여하는 성분들을 포함하는 방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 첫번째 피복을 적용하기 전에, 상기 식료품을 달걀흰자, 변형 옥수수 및 밀접착 전분의 수성 현탄액들로 구성된 군으로부터 선택된 접착제에 침지시키는 방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 첫번째 피복을 박판으로 만들어 식료품 주위를 둘러싸고, 잘라서 완전히 봉하는 방법.
- 제13항에 있어서, 식료품 주위를 둘러 싼 후 도킹 구멍들을 상기 피복에 만드는 방법.
- 제 1 항에 있어서, 분무 또는 침지시킨 후, 상기 첫번째 피복을 식료품에 적용시키는 방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 식료품에 상기 첫번째 피복을 입히기 전에, 상기 식료품을 부드럽게 하는 방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 식료품을 가금, 생선, 적색고기, 달걀제품, 야채 및 조제식품으로 구성된 군으로 선택된 방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 식료품이 가금인 방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 식료품이 생선인 방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 첫번째 피복이 상기 건조 반죽 혼합물 100부당 물 약 32-200 중량부로 수확된 상기 건조 반축 혼합물 100부당 쇼트닝 약 5-40 중량부와 상기 건조 반죽 혼합물 100부당 가루 약 60-95중량부의 건조 반죽 혼합물로 구성된 방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 첫번째 피복이 상기 건조 반죽 혼합물 100부당 물 약 32-125중량부로 수화된 상기 건조 반죽 혼합물 100부당 쇼트닝 약 15-40 중량부와 상기 건조 반죽 혼합물 100부당 가루 약 60-85중량부의 건조 반죽 혼합물로 구성된 방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 첫번째 피복을 약 177-216℃의 온도에서 약 30초-2분간 튀기는 방법.
- 제 1 항에 있어서, 두번째 피복을 약 193-216℃의 온도에서 약 20-60초간 튀기고 다음에 상기 식료품을 적어도 -5℃까지 냉동시키는 방법.
- 식료품에단백질(N×5.7, 수분기준 14%) 9-14%회분(수분기준 14%) 0.40-0.55%물흡수(브라벤더 패리노그래프, 곡류화학자 미연합회 방법 54-21) 56-65%의 특성들을 중량%로 갖는 밀가루, 쇼트닝 및 물로 구성된 반죽의 첫번째 피복을 입히고 이 식료품을 약 177-216℃으 온도에서 약 30초-2분간 튀기고;상기 식료품에 화학적으로 발효된 반죽 및, 반죽과 보충적 빵가루의 조합물로 구성된 군으로부터 선택된 두번째 피복을 적용하고;두번째 튀기고;두번 피복되고 두번 튀겨진 생성물을 냉동시키는 단계들로 구성된, 초단파조리에 의해 복원될 때, 지방으로 튀겨지고 피복된 식료품 보다 관능적으로 같은 또는 우수한 조직 및 외관을 갖는 피복 냉동 식료품 및 그 제조방법.
- 식료품을 달걀흰자, 변형 옥수수 및 접착 전분들의 수성 현탁액들로 구성된 군으로부터 선택된 접작제에 침지시키고;상기 식료품에 밀가루, 쇼트닝 및 물로 구성된 반죽의 첫번째 피복을 입히고, 상기 식료품을 튀기고;상기 식료품에 두번째 피복을 적용하고, 두번째로 튀기고;두번 피복되고두번 튀겨진 생성물을 냉동시키는 단계들로 구성된, 초단파 조리에 의해 복원될 때, 지방으로 튀겨지고 피복된 식료품보다 관능적으로 같은 또는 우수한 조직 및 외관을 갖는 피복 냉동 식료품 및 그 제조방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR870002652A KR880010684A (ko) | 1987-03-23 | 1987-03-23 | 피복 냉동 식료품 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR870002652A KR880010684A (ko) | 1987-03-23 | 1987-03-23 | 피복 냉동 식료품 및 그 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR880010684A true KR880010684A (ko) | 1988-10-24 |
Family
ID=68392536
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR870002652A KR880010684A (ko) | 1987-03-23 | 1987-03-23 | 피복 냉동 식료품 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR880010684A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100747512B1 (ko) * | 2006-08-04 | 2007-08-08 | 양건태 | 부침개 포장방법 및 부침개 포장체 |
-
1987
- 1987-03-23 KR KR870002652A patent/KR880010684A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100747512B1 (ko) * | 2006-08-04 | 2007-08-08 | 양건태 | 부침개 포장방법 및 부침개 포장체 |
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