KR820000915B1

KR820000915B1 - Method for manufacturing puffing barley products with chocolete

Info

Publication number: KR820000915B1
Application number: KR1019810000918A
Authority: KR
Inventors: 온영곤
Original assignee: 서울식품공업 주식회사; 원본미기재
Priority date: 1981-03-20
Filing date: 1981-03-20
Publication date: 1982-05-26

Abstract

Puffed barley product which is uniformly chocolate coated, was prepd. Thus, water content is 12 %, barley is puffed by machine under 14-16 kg/cm2 of pressure for 9-11 min, 1st coating with 60 wt. % of low fat chocolate in the revolving fan, 2nd coating with 300 wt. % of chocolate flake and coating with gum soln. and schellac soln. to give the product.

Description

Manufacturing method of expanded barley chokosneck

본 발명은 보리를 펍핑(Puffing)하여 팽화하고 그 표면에 초코렛을 코오팅하여 두꺼운 피복층을 형성케함으로서 일종의 보리 스넥 과자를 제조하는 팽화보리 초코스넥 과자의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing puffed barley chokosack confectionery for producing a kind of barley snacks by puffing barley and swelling and coating chocolate on its surface to form a thick coating layer.

종래 콩류나 종실(種實) 또는 사탕이나 제리등을 초코렛으로 피복하여 과자를 만드는 경우가 있는데 이때 콩류나 종실등 그 심체(心體)는 그 자체 중량이 있기 때문에 리볼빙 팬(Revolving Pan)내에서 초코렛 용액을 분무하면서 회전시키면 그 심체가 각각 움직이면서 그 표면에 초코렛 용액이 묻어서 초코렛 피복층이 무난히 형성된다. 그러나 초코렛을 피복하는 심체가 본원과 같이 펍핑하여 팽화한 보리일 경우에는 부피에 비해 그 자체의 중량이 대단히 가볍기 때문에 리볼빙 팬안에서 초코렛 용액과 함께 또는 그 용액을 분무하면서 회전시키면 초기에는 그 심체표면에 초코렛 용액이 어느정도 피복되지만 일정한도를 넘으면 초코렛용액에 의하여 그 심체가 서로 점착됨으로서 콩류나 종실의 경우와 같이 개개의 심체(보리) 표면에 원하는 량의 초코렛이 균일하게 피복되지 아니한다.Conventionally, confectionary is made by coating beans or seeds or candy or jerry with chocolate. In this case, since the cores such as beans and seeds have their own weight, they are inside a revolving pan. When the chocolate solution is rotated while spraying, the core moves, respectively, and the chocolate solution is buried on the surface to form a chocolate coating layer. However, if the core covering the chocolate is barley swelled by swelling as shown here, the weight of the barley is very light relative to its volume, and if it is rotated with the chocolate solution or sprayed with the solution in the revolving pan, If the chocolate solution is coated to some extent but exceeds a certain level, the cores are adhered to each other by the chocolate solution, so that the desired amount of chocolate is not uniformly coated on the surface of the individual cores (barley) as in the case of beans or seeds.

본 발명은 이와같은 문제점을 해결하고 펍핑하여 팽화함으로서 그 부피에 비하여 자체중량이 대단히 가벼운 팽화보리의 각알 외면에 원하는 량의 초코렛을 고르게 코오팅하여 균일한 피복층을 형성할 수 있게하는 팽화보리 초코렛 스넥과자의 제조방법을 제공하는데 목적이 있으며, 이를 위해 초코렛을 후레이크(Flake) 상태로 만들어서 이를 저지방 초코렛 용액으로 어느정도 코오팅을 한 팽화보리의 표면에 피복함을 특징으로 하는 것이다.The present invention solves this problem and swells by pubing to expand the barley chocolate snacks to form a uniform coating layer by evenly coating a desired amount of chocolate on the outer surface of the bulging barley whose weight is very light compared to its volume. It is an object of the present invention to provide a method of manufacturing a confectionery, and for this purpose, the chocolate is made into a flake (Flake) state and characterized in that it is coated on the surface of the expanded barley coated with a certain amount of low-fat chocolate solution.

이하 본 발명의 구성을 공정별로 상술한다.Hereinafter, the configuration of the present invention will be described in detail for each process.

제1공정:보리의 수화(水和)공정First step: hydration of barley

보리를 밀실에 넣고 온도가 42-49℃ 그리고 상대습도가 75-85%의 조건을 약 5시간 동안 부여함으로서 보리를 수화시키고 이를 지대에 넣어서 실온에서 약 3일간 방치시킴으로서 수분의 확산을 기한 다음 이를 온도가 약 80℃ 정도의 콘베어 건조기에서 약 30분간 건조하여 보리의 함유수분을 12±1% 균질화시킨다.Barley is placed in a closed room, and the temperature is 42-49 ℃ and the relative humidity is 75-85% for about 5 hours to hydrate the barley, which is placed in the zone and left at room temperature for about 3 days to allow for the diffusion of moisture. Dry in a conveyor dryer at a temperature of about 80 ° C for about 30 minutes to homogenize the water content of barley 12 ± 1%.

이와 같은 처리를 하는 것은 제품의 균일화를 기하고 최대의 팽화율을 얻기 위한 것이다.Such treatment is for achieving uniformity of the product and obtaining maximum expansion ratio.

제2공정:보리의 팽화공정Second step: expansion of barley

본 공정은 보리를 펍핑하는 공정으로서 제1공정에서 얻은 보리를 펍핑마신(Puffing Machin)에 넣고 14-16kg/cm²의 팽화압력으로 9-11분간 가온하여서 팽화 보리를 얻는다.This process is a process of pulping barley, and the barley obtained in the first process is placed in a pupping machin and heated for 9-11 minutes at an expansion pressure of 14-16 kg / cm ² to obtain expanded barley.

제3공정:초코렛 후레이크를 만드는 공정Third step: making chocolate flakes

초코메쉬, 비타초코, 전지분유, 분당, 식물성 경화유등을 적당한 비율로 니더기(Kneader)에서 혼합하여 로울러에서 마쇄한 후 다시 체로 쳐서 초코렛 후레이크를 얻는다. 이때 식물성 경화유의 융점, 사용량에 따라 후레이크의 상태가 크게 좌우된다.Choco mesh, vita chocolate, whole milk powder, powdered sugar, vegetable hardened milk, etc. are mixed in a suitable ratio in a kneader, ground in a roller, and then sieved again to obtain chocolate flakes. At this time, the state of the flakes largely depends on the melting point of the vegetable cured oil and the amount used.

제4공정:피복공정4th step: coating process

제2공정에서 얻은 팽화보리를 내부 온도가 9-13℃를 유지하고 회전속도가 19-23R.P.M인 리볼빙팬에 투입한 다음 이에 저지방 초코렛 용액을 서서히 주입하면서 약 20분간에 걸쳐 제1차 코오팅을 하는데 저지방 초코렛의 용해온도는 약 40℃로 하고 그 량을 팽화보리의 약 60중량%로 하는 것이 적당하다.The expanded barley obtained in the second step was introduced into a revolving pan with an internal temperature of 9-13 ° C. and a rotational speed of 19-23 R.PM, and then slowly injected with a low-fat chocolate solution for about 20 minutes. The melting temperature of low-fat chocolate is about 40 ℃ and the amount is about 60% by weight of expanded barley.

이때 이 초코렛 용액은 그 성분구성이 비타초코, 초코메쉬, 전지분유, 분당, 식물성경화유, 레시친 등이고 융점이 약 35℃로서 보리의 체적에 비해 그 양이 적고, 또한 그 일부가 흡수되면서 개개 보리알의 중량만을 증가시킬 뿐 보리표면에 초코렛의 피막은 거의 형성하지 못함으로 각보리 알이 서로 점착하지 않는다.At this time, the chocolate solution is composed of vita chocolate, chocolate mesh, whole milk powder, bun sugar, vegetable hardened oil, lecithin, etc., and its melting point is about 35 ℃, which is less than the volume of barley. The barley eggs do not stick to each other because they hardly form a coating of chocolate on the surface of barley.

만일 저지방초코렛 용액을 너무 과다하게 투입하면 그 점성에 의하여 비중이 가벼운 심체가 서로 점착되어 본 발명의 목적을 달성할 수 없으며 본 발명인이 실험한 바에 의하면 심체의 중량에 대하여 약 50-60%가 가장 적합하다.If too low a low-fat chocolate solution is added too much weight of the core due to the viscosity sticking to each other can not achieve the object of the present invention, the inventors have tested about 50-60% by weight of the core Suitable.

이와 같이 제1차 예비 코오팅이 끝나면 제2차 본 코오팅이 시작되는데 제1차 코오팅 때와 같은 조건 즉 온도 9-13℃ R.P.M 19-23을 유지하면서 이번에는 제3공정에서 얻은 초코렛 후레이크를 투입한다.As such, after the first preliminary coating, the second bone coating is started. This time, chocolate flakes obtained in the third process are maintained while maintaining the same conditions as the first coating, that is, the temperature of 9-13 ° C RPM 19-23. Input

그 량은 팽화보리의 약 300중량%로 하며, 그 투입방법은 약 3시간에 걸쳐 약 20회로 균분하여 투입하면서 약 20분 간격으로 약 2분씩 60-70℃의 열풍을 간헐적으로 가한다.The amount is about 300% by weight of expanded barley, and the feeding method is intermittently applying hot air at 60-70 ° C. for about 2 minutes at intervals of about 20 minutes while being added in about 20 times over about 3 hours.

이와 같은 과정이 끝나면 팽화보리의 깊은 고량(縱溝部)은 초코렛으로 충진되며, 그 보리의 표면은 전체적으로 약 0.7mm 정도의 초코렛 피막이 형성되는데 그러면서도 각 보리알이 서로 점착되지 아니하는 것은 초코렛 후레이크는 분말상태임으로 점도가 거의 없고 또한 이와 같이 점도가 낮은 후레이크를 서서히 가하는 것임으로 심체를 상호 점착시킬만 한 점착력이 부족하기 때문이라고 생각된다.After this process, the deep amount of expanded barley is filled with chocolate, and the surface of the barley is about 0.7mm in total, and the barley is not adhered to each other. It is thought that this is because the viscosity is hardly applied to the state and the flakes having low viscosity are gradually added.

이와 같이 코오팅 공정을 모두 마치면 코팅된 팽화보리를 리볼빙 팬에서 꺼내 5시간 이상 실온에서 숙성시킨다.After completing the coating process, the coated expanded barley is removed from the revolving pan and aged at room temperature for at least 5 hours.

5시간 이상 숙성시키는 것은 초코렛 피막의 지방결정을 안정화 시키고 서로간의 결합력을 증가시키기 위한 것이다.Aging for more than 5 hours is to stabilize the fat crystals of the chocolate coating and increase the binding strength between them.

제5공정:코팅 공정5th step: coating process

제4공정을 거쳐서 얻은 초코렛으로 피복한 팽화보리는 그 표면에 광택성을 주고 저장성을 높이기 위하여 그 표면을 다시 아리비아검수용액과 쉘락 용액으로 다시 코오팅하는데 이로서 본 발명의 팽화보리 초코렛 스넥의 제조는 완성하는 것이다.The expanded barley coated with chocolate obtained through the fourth step is coated again with an ARIBA check solution and a shellac solution in order to give gloss to the surface and increase shelf life, thereby preparing the expanded barley chocolate snack of the present invention. Is to complete.

이상과 같은 방법에 의하여 얻어진 팽화보리 초코스넥은 보리를 제1공정과 제2공정에서 수화시키고 팽화함으로서 보리의 전분이 그 일부가 자체내의 수분으로 아미로스(Amylose)와 아미로팩틴(Amylopectin)으로 가수분해 되었다가 다시 열에 의하여 결합되어 가용성 전분을 거처 호정(Dextrin)으로 변하며, 이는 α-전분과는 달리 약간의 화학적 변화를 일으키므로 물에 잘 녹고 효소의 작용도 받기 쉬워서 α-전분에 비하여 소화가 잘된다.The expanded barley chokosneck obtained by the above method is hydrated and swelled barley in the first and second steps, so that the starch of the barley is part of its own water as Amylose and Amylopectin. It is hydrolyzed and then recombined by heat to convert into soluble starch (Dextrin), which, unlike α-starch, produces a slight chemical change, so it is easily soluble in water and easily susceptible to the action of enzymes. Is good.

이와 같은 팽화보리에 독특한 풍미와 연한 촉감 그리고 체온에 의해서도 잘 용해되는 초코렛을 피복함으로서 이것을 먹기 위하여 입에 넣었을 때 초코렛과 팽화보리가 입안의 체온에 의하여 함께 녹아서 양자 특유의 구수한 맛이 서로 결합되어 독특한 새로운 맛을 내며, 그러므로서 지금까지 얻기 힘든 고급 보리 초코스넥을 얻을 수 있는 것이다.The coated barley is coated with a unique flavor, soft touch, and chocolate that dissolves well even by body temperature, and when it is put into the mouth to eat it, the chocolate and the expanded barley melt together by the body's temperature, and the unique flavors of the quantum are combined with each other. It gives a new taste, and thus you can get high quality barley choco cosneck.

[실시예]EXAMPLE

보리 5kg을 45℃의 온도와 80%의 상대습도를 갖는 밀실에 약 5시간 동안 두었다가 이를 꺼내어 실온에서 약 3일간 방치한 다음 80℃ 정도의 콘베어 건조기에서 약 30분간 건조하여서 함유수분이 약 12% 정도의 수화 보리를 얻으며, 이를 펍핑머신에 넣고 15kg/cm²의 팽화압력으로 약 10분간 가온하면 팽화율이 약 8.5배의 팽화보리를 얻는다.5 kg of barley was placed in a closed room with a temperature of 45 ° C and a relative humidity of 80% for about 5 hours, then taken out and left for about 3 days at room temperature, followed by drying in a conveyor dryer at 80 ° C for about 30 minutes. To obtain a degree of hydrated barley, put it in a pub machine and warmed for about 10 minutes at an expansion pressure of 15kg / cm ² to obtain an expansion of about 8.5 times the expansion barley.

한편 잘 혼련된 초코렛 페이스트를 5단 로울러에 로울링하여 입자를 10-15μ으로 한다음 이를 15메쉬의 체에 쳐서 초코렛 후레이크를 얻는데 그 혼합비는 비타초코 6%, 초코메쉬 10%, 전지분유 12%, 분당 55%, 식물성경화유(M.P 38℃) 17%이다.On the other hand, the well-kneaded chocolate paste is rolled in a five-stage roller to make particles 10-15μ and then crushed into a 15 mesh sieve to obtain chocolate flakes.The mixing ratio is 6% vita chocolate, 10% chocolate mesh, and 12% whole milk powder. , 55% per minute, vegetable hardened oil (MP 38 ° C) 17%.

제2공정에서 얻은 팽화보리를 리볼빙팬에 투입하고 11℃의 내부 온도와 21R.P.M의 회전속도를 유지하면서 40℃의 저지방 초코렛 용액 3kg을 20분에 걸쳐서 서서히 주입하는데 이 저지방 초코렛 용액의 성분구성은 비타초코 5%, 초코메쉬 8.5%, 전지분유 10%, 분당 47%, 식물성경화유 29.3%, 레시친 0.2%로 한다.The expanded barley obtained in the second step is put into a revolving pan and slowly infused 3 kg of low fat chocolate solution at 40 ° C. over 20 minutes while maintaining the internal temperature of 11 ° C. and the rotational speed of 21 R.PM. Silver vita chocolate 5%, chocolate mesh 8.5%, whole milk powder 10%, 47% per minute, vegetable hardened oil 29.3%, lecithin 0.2%.

이 과정이 끝나면 계속해서 제3공정에서 얻은 혼합초코렛 후레이크 15kg을 3시간에 걸쳐 20회로 균분하여 투입하면서 약 20분간격으로 약 2분씩 85℃의 열풍을 간헐적으로 가한다. 이 과정이 끝나면 팽화보리 표면에 약 0.7-0.8mm 정도의 초코렛 피막이 형성된다.After this process, 15 kg of mixed chocolate flakes obtained in the third step were evenly added to 20 parts over 3 hours, and hot air at 85 ° C. was applied at intervals of about 2 minutes at intervals of about 20 minutes. After this process, about 0.7-0.8mm of chocolate is formed on the surface of expanded barley.

코팅이 끝난 보리는 리볼빙 팬에서 꺼내 실온에서 5시간 정도 숙성시키고 그 후 다시 후처리 리볼빙 팬에 옮겨 아라비아검 70g을 60℃의 온수 200ml에 용해한 수용액으로 코팅시킨 다음 다시 쉘락용액 50ml를 주입하면서 재차 표면처리를 하여 본 발명을 완성한다.The coated barley is removed from the revolving pan and aged at room temperature for about 5 hours, and then transferred to a post-treatment revolving pan, coated with 70 g of gum arabic in 200 ml of hot water at 60 ° C, and then again injected with 50 ml of shellac solution. The treatment completes the present invention.

Claims

Inserting the expanded barley into a revolving pan to form a chocolate coating on the outer surface of each particle uniformly to produce a chocolate coke neck of the expanded barley, first, a low-fat chocolate solution having a dissolution temperature of about 40 ° C. After preliminary coating by injection, about 300% by weight of chocolate flakes of expanded barley are added, and the mixture is inoculated 20 times over about 3 hours while intermittently applying hot air at 60-70 ° C for about 20 minutes. A method for producing expanded expanded coarse neck which is subjected to a secondary coating by addition and surface treatment in a conventional manner.