KR100594745B1

KR100594745B1 - Manufacturing process for scorched rice chocolate biscuit

Info

Publication number: KR100594745B1
Application number: KR1020030087798A
Authority: KR
Inventors: 권주희
Original assignee: 권주희
Priority date: 2003-12-04
Filing date: 2003-12-04
Publication date: 2006-06-30
Also published as: KR20030096213A

Abstract

본 발명은 누룽지와 쵸코렛을 이용해 만든 간식용 과자에 관한 것으로, 멥쌀 100% 또는 멥쌀과 찹쌀을 적정 비율로 혼합한 뒤 누룽지를 만들어 튀긴 다음, 액상으로 용해된 쵸코렛을 누룽지 면적의 앞면의 50% 또는 앞뒤면 각각 50% 면적에 도포한 뒤 각종 견과류 중 하나를 쵸코렛 위에 고착시킨 뒤 냉각하여 만든 누룽지쵸코과자의 제조방법에 관한 것임.The present invention relates to a snack confectionery made by using nurungji and chocolate, and 100% of non-glutinous rice or non-glutinous rice and glutinous rice after mixing in a suitable ratio to make fried rice, and then melt the chocolate dissolved in liquid form 50% of the front surface of the nurungji or It relates to a manufacturing method of Nurungji chocolate sweets made by applying 50% of the front and back surfaces to each other, and then fixing one of the various nuts on the chocolate.

본 발명은 쌀소비 촉진을 위한 취지에서 열린 2003 ricexpo(쌀박람회)에서 농수산홈쇼핑 주최로 열린 "우리쌀과 어울리는 요리경연대회"에 출품하기 위해 발명되었으면 대상을 수상하였다.The present invention was awarded the grand prize if it was invented to participate in the "Cooking Contest with Our Rice" held by the Ministry of Agriculture, Fisheries and Home Shopping at the 2003 ricexpo (rice fair) held to promote rice consumption.

누룽지, 쵸코렛, 레인보우슈거, 견과류(땅콩, 아몬드, 해바라기씨, 호도, 잣, 참깨, 흑임자)Nulongji, chocolate, rainbow sugar, nuts (peanuts, almonds, sunflower seeds, hawthorn, pine nuts, sesame seeds, black sesame)

Description

Manufacturing Method of Nurongji Chocolate Confectionery {MANUFACTURING PROCESS FOR SCORCHED RICE CHOCOLATE BISCUIT}

본 발명은 2003 쌀박람회(ricexpo)에서 '우리쌀과 어울리는 요리 경연대회'에 출품하기 위해 발명하게 되었으며, 독창성과 실용성에서 높은 점수를 받아 대상을 수상함.The present invention was invented to enter the 'cooking competition with our rice' at the 2003 rice fair (ricexpo), and won the grand prize for high scores in originality and practicality.

본 발명은 상세하게는 쌀불림단계, 취사단계, 성형 및 눌림단계, 건조단계, 튀기는 단계, 쵸코렛 도포단계, 견과류 고착화 단계, 냉각단계를 거쳐 완성되는 누룽지 쵸코과자를 만드는 제조방법에 관한 것이다.More specifically, the present invention relates to a manufacturing method of making a Nurukji chocolate cake completed through a rice soaking step, cooking step, forming and pressing step, drying step, frying step, chocolate coating step, nut fixing step, and cooling step.

누룽지란 사전적 의미로는 '솥바닥에 눌어붙은 밥'을 뜻한다. 누룽지는 전통적으로 솥에 밥을 지은 후 생성되는 부산물로 밥이 완숙 될 무렵 솥바닥에 수분이 없어지면서 220℃∼250℃의 온도로 3∼4분간 유지될 때 아미노카보닐 반응에 의해서 휘발성 카보닐 화합물을 생성하여 구수한 맛을 내게된다. 갈변된 누룽지는 전분이 분해하여 포도당과 덱스트린이 생기고 또 구수한 냄세 성분도 생긴다.Nurungji means `` rice pressed in the bottom of the pot '' in a dictionary meaning. Nurungji is a by-product that is traditionally produced after cooking rice in a pot. When the rice is fully matured, volatile carbonyl is reacted by aminocarbonyl reaction when it is kept at the temperature of 220 ℃ ~ 250 ℃ for 3 ~ 4 minutes. Produce the compound and give it a delicious taste. Browned Nurungji can break down starch to produce glucose and dextrins, as well as to save the smell.

이 특유한 누룽지의 구수한 맛에도 불구하고 전기밥솥의 보급으로 각 가정에서는 누룽지를 만들기 힘들어 졌으며, 이로 인해 누룽지만을 제조하여 공급하는 공장이 생기게 되었다. 근래에는 누룽지 차나, 음료 등의 개발과 함께 누룽지를 과자로 만드는 업체도 점점 늘어나고 있으나, 누룽지 자체의 단단한 조직감 때문에 과자의 경우 대부분이 부드러운 조직감을 만들어 내기 위해 분말 원료를 사용하여 떡을 제조한 후 쉬트(sheet)를 형성하여 성형하여 제조한다. 그리고 누룽지의 제조과정에서 가장 중요한 부분인, 수분이 감소된 상태에서 솥과 접촉하는 부분이 탄화되는 과정을 생략해 버리고 호화된 밥을 바로 건조시킨 후 튀기는 방법을 많이 사용한다. 이렇게 제조하였을 경우에는 조직감이 보다 부드러워지기는 하나 엄밀한 의미에서 누룽지맛 과자이다. 누룽지가 만들어지는 핵심 과정인 솥바닥에 눌어붙어 탄화되는 과정이 생략된 것임으로 누룽지라 할 수 없다. 따라서 100% 누룽지 분말로 만들어진 원료가 아닌 다른 재료들이 혼합된 분말과자나, 건조과정에서 탄화 과정이 생략되고 건조단계에서 곧 바로 튀기는 단계로 넘어가서 제조된 것들은 모두 본 발명에서 주재료로 사용하고 있는 누룽지와는 다른 것임을 밝혀둔다.Despite the unique taste of Nurungji, the spread of electric rice cookers made it difficult for each family to make Nurungji, which led to a factory that manufactures and supplies only Nurungji. In recent years, with the development of nurungji tea and beverages, there are a growing number of companies that make nurungji as snacks.However, due to the firm texture of nurungji, most sweets are made from powdered raw materials to make rice cakes. It is manufactured by forming a sheet. And the most important part of the manufacturing process of Nurungji, the water is reduced in the state of contact with the pot is omitted the process of carbonization and drying the luxury rice immediately after frying. When manufactured in this way, the texture becomes softer, but it is a nuungji sweet in a strict sense. Nurungji can not be called as the process of carbonization by sticking to the bottom of the pot, which is the core process of nurungji, is omitted. Therefore, powdered sweets mixed with materials other than the raw material made of 100% Nurungji powder, or those prepared by skipping carbonization process in the drying process and immediately frying in the drying step are all used as the main material in the present invention. It is different from.

이에 본 발명은 누룽지의 맛과 모양은 그대로 유지하면서 조리과정의 수분, 온도, 밀도 등의 차별화로 누룽지의 조직감을 보다 부드럽게 개선하였으며, 전통적인 음식인 누룽지에 세계인 누구라도 좋아하는 쵸코렛과 견과류를 첨가하여 누룽지와 견과류의 고소함과 쵸코렛의 달콤함을 조화시킨 새로운 누룽지 쵸코과자를 발명하게 되었다.Therefore, the present invention improved the texture of Nurungji more smoothly by differentiating moisture, temperature and density of the cooking process while maintaining the taste and shape of Nurungji, and by adding chocolate and nuts that everyone in the world likes to the traditional food Nurungji He invented the new Nurungji Chocolate Confectionery, which combines the sweetness of the Nurungji and nuts with the sweetness of the chocolate.

본 발명은 우선, 누룽지만의 특유한 맛을 그대로 유지하면서 초코렛이 도포된 스낵과자를 제공하고자 하는 데 그 목적이 있다. 즉, 누룽지와 초코렛, 견과류를 주 재료로 하여 이들 재료 특유의 고소한 맛과 달콤한 맛을 최상의 상태로 조화시키며, 전통적인 누룽지 제조방법을 통해 누룽지 특유의 풍미를 유지하는데 그 목적이 있는 것이다.The present invention firstly to provide a snack sweets coated with chocolate while maintaining the unique taste of Nurung. In other words, the main ingredients are nurungji, chocolate, and nuts, which harmonizes the savory and sweet tastes unique to these ingredients in the best condition, and maintains the unique flavor of nurungji through the traditional manufacturing method of nurungji.

나아가 본 발명은 기존의 누룽지 스낵의 단점으로 남아있는 딱딱한 조직감을 개선시키는 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.Furthermore, an object of the present invention is to provide a manufacturing method for improving the hard texture remaining as a disadvantage of conventional Nurungji snack.

본 발명은 쌀불림단계, 취사단계, 성형 및 눌림단계, 건조단계, 튀기는 단계, 쵸코렛 도포단계, 견과류 고착화 단계, 냉각단계로 나누어 볼 수 있으며, 이를 보다 상세히 설명하면 아래와 같다.The present invention can be divided into rice soaking step, cooking step, forming and pressing step, drying step, frying step, chocolate coating step, nuts fixation step, cooling step, which will be described in more detail as follows.

제1공정(불림단계)1st process (soaking stage)

쌀을 잘 씻은 뒤 쌀의 양의 1.2배의 물을 부어 상온에서 5시간 정도 불린다. 본 공정에서는 멥쌀 100중량% 또는 멥쌀과 찹쌀을 혼합하되 혼합물 전체 중량대비 찹쌀의 비율을 60중량% 미만으로 사용할 수 있다. 누룽지의 조직감을 개선시키는 첫 번째 방법이 찹쌀의 비율이다. 찹쌀이 많이 들어가면 더 부드러워지나 찹쌀이 60중량%를 넘어가면 잘 부스러지는 단점이 있다.After washing the rice well, pour 1.2 times the amount of water and soaked at room temperature for 5 hours. In this process, 100% by weight of non-glutinous rice or non-glutinous rice and glutinous rice may be mixed, but the ratio of glutinous rice to the total weight of the mixture may be less than 60% by weight. The first way to improve the texture of Nurungji is the ratio of glutinous rice. If you put a lot of glutinous rice is softer, but if the glutinous rice exceeds 60% by weight has a disadvantage of brittle.

제2공정(취사단계)2nd process (cooking stage)

쌀을 불린 물을 그대로 이용하며, 불린 쌀에 소금과 인공감미료를 첨가하여 취사하게 된다. 다만, 상기 첨가되는 소금과 인공감미료는 각각 소량이라 할 것인데 이를 일반적으로 얼마만큼의 양인지는 수치적으로 특정하기가 곤란하다 할 것이다, 즉, 최종적으로 연출하고 싶은 원하는 정도의 단맛 또는 짠맛이 개인적인 취향마다 다르다 할 것이기에 상기 첨가되는 소금과 인공감미료의 양이 소량 정도라는 표현외에는 수치상으로 한정한다는 것이 무의미하기 때문이다. 다만, 상기와 같이 불린 쌀에 소금과 인공감미료를 첨가하게 취사하게 되면 결과적으로 누룽지가 과자로서 좋은 맛을 내도록 하는 데 도움을 줄 것이며, 또한 아무런 첨가제를 넣지 않고 진행하는 것보다는 결과적으로 누룽지의 조직감을 부드럽게 하는데 도움이 되기 때문이다.Soaked rice is used as it is and cooked by adding salt and artificial sweetener to the soaked rice. However, the added salt and artificial sweetener will be said to be a small amount, respectively, and how much it is generally difficult to specify numerically, that is, the final degree of sweetness or salty taste that you want to produce finally personal taste Because it will be different from one to another, it is meaningless to limit numerically except the expression that the amount of salt and artificial sweetener added is a small amount. However, the addition of salt and artificial sweeteners to the rice so-called will help to make the nuungji taste good as a confectionery and consequently the texture of the nuungji rather than proceed without adding any additives. This helps to soften the skin.

제3공정(성형 및 눌림단계)3rd process (forming and pressing step)

완성된 밥을 아래위로 골고루 섞어 증기를 증발시킨 후 3mm∼4mm 두께로 220℃∼250℃의 평면상의 가열판 위에 골고루 밥을 펼친 후 원하는 모양의 성형틀로 모양을 만든 뒤 압착판으로 6∼8분간 압착시킨다. 이 과정에서 누룽지의 조직감을 개선시킬 수 있는 두 가지 단계가 있다. 첫째로, 밥을 펼칠 때 밥알을 서로서로 조밀하게 밀착시켜서 펼치는 것이 아니고, 이는 밥알과 밥알 사이에 공간 즉, 공극이 존재하도록 펼치는 것이 중요하다 할 것인데 이는 상기 공극으로 인하여 튀기는 단계에서 밥알이 잘 부풀게 되기 때문이다. 그리고 두 번째는, 압착 단계에서 너무 높은 압력으로 가하게 되면 밥알 모양이 으깨지고 마찬가지로 튀기는 단계에서 잘 부풀어 오르지 않기 때문에 압착시 펼쳐진 밥의 높이에서 1mm정도만 눌러 압착시켜 최대한 밥알의 모양을 유지시키는 것이 바람직하다.Mix the finished rice up and down to evaporate the steam and spread the rice evenly on a flat heating plate of 220 ℃ ~ 250 ℃ with a thickness of 3mm ~ 4mm, make a shape with a mold of the desired shape, and then press the plate for 6-8 minutes. Squeeze. There are two steps in the process that can improve the texture of Nurungji. First, it is important not to spread the rice grains in close contact with each other when spreading the rice, which is important to unfold so that there is a space, that is, a gap between the rice grains and the rice grains, which causes the rice grains to swell well in the frying step due to the voids. Because it becomes. And secondly, if you apply too high pressure in the crimping step, the shape of the rice grains will be crushed and likewise, it will not swell well in the frying step. .

제4공정(건조단계)4th process (drying stage)

상기 누룽지를 열풍건조기에 넣어 50℃ 온도로 약 6시간 정도 건조시켜 누룽지의 수분을 전체 포함된 수분 중량 대비 90중량% 이상 제거하도록 한다. 이때 수분을 최대한 건조시키는 것이 누룽지의 조직감을 개선하는 네 번째 방법이며, 누룽지를 장기 보관할 수 있게 해준다.Put the nurungji in a hot air dryer for about 6 hours at 50 ℃ temperature to remove more than 90% by weight relative to the total weight of moisture contained in the nurungji. Drying the water as much as possible is the fourth way to improve the texture of the nurungji, and it allows long-term storage of the nurungji.

제5공정(튀기는단계)5th process (Frying step)

상기 누룽지를 220℃∼250℃ 정도의 기름 온도에서 누룽지가 기름 위로 부풀어 떠오르는 순간 건져낸다. 상기 온도에서 튀길 때 누룽지가 떠오르는 시간은 5∼10초이다. 튀기는 시간이 길어지면 누룽지의 조직감이 딱딱해지고 기름을 많이 흡수하며 맛이 감소된다. 따라서 높은 온도에서 단시간 튀겨내는 것이 조직감 개선을 위한 다섯 번째 방법이다.At the oil temperature of about 220 ° C. to 250 ° C., the nurungji is taken out as soon as the nurungji swells above the oil. When fried at this temperature, the time that Nurungji rises is 5 to 10 seconds. The longer frying time hardens the texture of the nurungji, absorbs more oil and decreases the taste. Therefore, short frying at high temperatures is the fifth way to improve texture.

제6공정(쵸코렛 도포단계)6th process (chocolate application step)

튀겨진 누룽지의 기름을 잘 제거 한 뒤 누룽지의 표면 온도가 20℃∼30℃정도 되면 용해된 쵸코렛을 누룽지 면적의 50%정도에 도포한다. 이때 한쪽 면의 50% 또는 양면 각각 50%에 쵸코렛을 도포할 수 있다. 이는 누룽지의 모양을 드러내는 시각적 효과와 과자를 손으로 집을 때 쵸코렛이 손에 뭍어나지 않도록 하기 위한 실용적인 측면을 고려한 것이다. 쵸코렛을 용해시킬 때는 쵸코렛 80중량%와 우유 20중량%의 비율로 60℃ 정도의 온도에서 가열하여 액상으로 용해시킨다. 이때 검정 초코렛 뿐만 아니라 화이트 초코렛도 사용할 수 있으며, 딸기맛 초코렛은 고형의 화이트 쵸코렛을 상기와 같은 방법으로 용해시킨 뒤 딸기맛 가루를 용해된 초코렛의 양에 25중량% 비율로 첨가하여 사용한다. 여기서 딸기맛 가루는 딸기향 또는 딸기맛이 나는 가루인데, 딸기를 동결건조시킨 후 갈아서 가루로 만든 것을 사용하는 것이 바람직하다.After removing the oil of fried Nurungji well, when the surface temperature of Nurungji is about 20 ~ 30 ℃, apply melted chocolate to about 50% of the area of Nurungji. At this time, chocolate may be applied to 50% of one side or 50% of both sides. This takes into account the visual effects that reveal the shape of the Nurungji and the practical aspects to prevent chocolate from falling out when picking up cookies by hand. When dissolving chocolate, it melts in liquid form by heating at the temperature of about 60 degreeC by the ratio of 80 weight% of chocolate and 20 weight% of milk. At this time, not only black chocolate but also white chocolate can be used, and strawberry flavor chocolate is used by dissolving solid white chocolate in the same manner as described above and adding strawberry flavor powder to the amount of dissolved chocolate in a 25% by weight ratio. The strawberry flavor powder is strawberry flavor or strawberry flavored powder, it is preferable to use the powder made by grinding the lyophilized strawberry after grinding.

제7공정(레인보우슈거 또는 견과류 고착화단계)7th process (Rainbow Sugar or Nut solidification step)

레인보우슈거(Rainbowsugar; 다양한 색상을 가진 작은 막대 형상 또는 특정 형상으로 된 설탕 입자, 레인보유 스프링클(Rainbow sprinkle)이라고도 함)나 견과류인 즉, 땅콩, 아몬드, 해바라기씨, 호도, 잣, 참깨, 흑임자 중 하나를 선택하여 쵸코렛 위에 뿌려 고착시킨다. 이때 쵸코렛 한쪽 면에만 도포하거나 양쪽면에 다 도포할 수도 있다. 쵸코렛 위에 도포 된 레인보우슈거나 견과류는 맛을 더욱 풍부하게 함과 동시에 장식 효과를 줄 수 있어 미각과 시각적인 부분과 함께 쵸코렛이 포장지나 손에 직접 닿아 묻을 수 있는 경우를 방지해 주는 실용적인 기능도 가지고 있다. 그리고 레인보우슈거 또는 견과류 도포 과정인 고착화단계를 생략하고 누룽지에 쵸코렛 만을 도포해 제조할 수도 있다.Rainbowsugar (also known as small rod-shaped or specific shaped sugar particles of various colors, also known as rainbow sprinkle) or nuts, such as peanuts, almonds, sunflower seeds, hoe, pine nuts, sesame seeds, black sesame seeds Choose one and sprinkle it over the chocolate to fix it. At this time, the chocolate may be applied only to one side or both sides. Rainbow or nuts coated on chocolate can add a richer taste and a decorative effect, along with a tasteful and visual part that prevents the chocolate from getting directly in contact with wrapping paper or hands. have. And by omitting the solidification step, which is a rainbow sugar or nut application process, it is also possible to manufacture by applying only chocolate to nurungji.

제8공정(냉각단계)8th process (cooling stage)

냉각터널이나 냉풍건조기를 이용해 표면 처리된 쵸코렛을 굳힌다Harden the surface-treated chocolate using a cooling tunnel or cold air dryer.

본 발명에 따른 다른 실시 예는 첨가되는 재료는 같으나 누룽지를 성형하지 않고 낱알 형태로 만드는 것으로 제조방법은 다음과 같다.Another embodiment according to the present invention is the same as the material to be added, but the production method as a grain without forming the Nurungji as follows.

제1공정과 2공정은 상기 방법과 동일하며 취사되어진 밥을 성형하지 않고 밥알이 엉기지 않게 잘 펼쳐서 건조시킨다. 건조 방법은 제 4공정과 동일하다. 건조되어진 밥을 220℃∼250℃ 온도에서 골고루 저어주면서 황갈색이 날때까지 10분 정도 볶아 누룽지를 만드는 눌림단계 대신 볶는 방법으로 대체한다. 탄화 과정을 통해 휘발성 카보닐 화합물을 생성하여 구수한 맛이 나도록 만들어진 누룽지를 220℃∼250℃ 기름의 온도에 5초 정도 튀긴다. 다음으로는 튀겨서 기름을 뺀 누룽지30중량%, 견과류 20중량%, 용해된 쵸코렛 50중량% 비율로 골고루 섞어 성형한다. 성형되어진 쵸코과자의 표면에 낱알 형태의 누룽지를 도포하여 표면처리를 한 뒤 냉각한다. 본 발명은 표면을 누룽지로 처리하여 처음 실시예로 완성된 제품과 마찬가지로 누룽지 과자의 시각적인 효과와 함께 손으로 잡을 때 쵸코렛이 묻어나지 않는 실용성을 가진다.The first step and the second step are the same as the above-mentioned method, and the rice is not spread out without forming the cooked rice and dried well. The drying method is the same as in the fourth step. Stir the dried rice at 220 ℃ ~ 250 ℃ and stir-fry for 10 minutes until yellowish brown color. Replace with roasting instead of pressing step to make Nurungji. The carbonized process produces volatile carbonyl compounds and fry the Nurungji, which is made to taste deliciously, at a temperature of 220 ° C to 250 ° C for 5 seconds. Next, fried and oil-free, Nurungji 30% by weight, nuts 20% by weight, melted chocolate 50% by weight evenly mixed to form. Grain-shaped Nurungji is applied to the surface of the formed chocolate confection and cooled after surface treatment. The present invention treats the surface with Nurungji, and has the practicality that the chocolate does not appear when held by hand with the visual effect of the Nurungji confectionery as with the finished product in the first embodiment.

상기에서는 본 발명에 따른 누룽지 쵸코과자 제조방법의 바람직한 실시예에 대하여 설명하였지만, 이는 상기 실시예에 한정되지 않고 본원의 정신과 범위를 이탈함이 없이 많은 변형을 가하여 제조될 수 있다.In the above described a preferred embodiment of the Nurungji chocolate confectionery manufacturing method according to the present invention, this is not limited to the above embodiment can be prepared by adding a number of modifications without departing from the spirit and scope of the present application.

상기와 같은 단계를 거쳐서 완성된 누룽지 초코과자는 전통적 누룽지의 조직감을 개선시키고, 고소한 맛과 쵸코렛과 견과류를 결합시켜 새로운 맛의 누룽지 쵸코과자를 발명하게 됨으로서, 개발되지 못한 전통식품을 연령과 성별 그리고 국적에 상관없이 즐길 수 있도록 새롭게 현대화하였다. 뿐만 아니라 누룽지 초코과자는 건강에 좋은 쌀과 견과류, 초코렛을 주재료로 하여 만들어진 제품으로 가족 간식뿐 아니라 누룽지가 주는 포만감과 견과류의 영양적 가치로 인해 간단한 식사대용으로도 효과가 있다.The Nurungji Chocolate Confectionery, completed through the above steps, improves the texture of traditional Nurungji, and combines savory flavors with chocolate and nuts to invent a new flavor of Nurungji Chocolate Confectionery. Newly modernized to enjoy regardless of nationality. In addition, Nurungji Chocolate Confectionery is made from healthy rice, nuts, and chocolates, and it is effective not only as a family snack but also as a simple meal replacement due to the fullness and nutritious value of Nurungji.

본 발명을 하게 된 목적과 같이 누룽지 쵸코과자는 쌀 소비를 촉진시킬 수 있으며, 외국인의 입맛에도 맞아 해외 수출을 할 경우 보다 적극적인 쌀수입개방에 대처할 수 있는 장기적인 효과를 기대할 수 있다.As the object of the present invention, Nurungji chocolate confectionery can promote rice consumption, and can be expected long-term effect to cope with the more active opening of rice imports when exported overseas to suit the taste of foreigners.

Claims

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It is called by mixing non-glutinous rice and glutinous rice, the mixing ratio of non-glutinous rice and glutinous rice is called a soaking step called by mixing in a weight ratio [95: 5] to [40:60] ratio;

A cooking step of cooking by putting a small amount of salt and artificial sweetener in the soaked rice;

Drying step of spreading the cooked rice so that rice grains do not tangled;

Roasting and frying the dried rice grains at a temperature of 220 ° C. to 250 ° C. for 10 minutes and then frying in oil;

Forming the chocolate confectionery by mixing 30% by weight of the fried grain-shaped nuungji, 20% by weight of shredded nuts, and 50% by weight of melted chocolate,

The melted chocolate is a chocolate confectionery forming step, characterized in that completed by melting the chocolate and milk in a solid state of 60:20 at a weight ratio of 80:20;

An application step of applying a grain-shaped nurungji on one or both sides of the molded chocolate pastry; And

The method of manufacturing a nurungji chocolate confectionery, characterized in that it comprises a cooling step of cooling the chocolate cake coated with the nurungji.

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