KR790001353B1 - 동물 조육(粗肉)으로부터 식육(食肉)과 지방의 제조방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

동물 조육(粗肉)으로부터 식육(食肉)과 지방의 제조방법

첨부도면은 본 발명에 따른 공정도.

본 발명은 동물 조육(粗肉)을 간접 가열에 의하여 증자시켜 증자된 물질을 점액물과 고형분으로 나누어 조육으로부터 식육과 지방을 제조하는 방법에 관한 것이다.

본 발명의 목적은 증가된 단백질 함량을 가진 식육의 제조방법에 있으나 감소된 단백질 함량을 가진 식육도 동시에 수득할 수 있다. 고단백 식육은 일정한 단백질 퍼센트를 가지고 있음이 입증되었는데 이러한 이유로 제품의 단백질 퍼센트를 결정하기 위한 반복 분석은 불필요하며, 부가적으로 칼슘과 인도 일정한 퍼센트를 가짐이 입증되였고 저단백 식육에 대하여도 마찬가지이다.

고단백 식육은 소화 가능한 단백질의 함량이 많고 특히 식육내 아미노산 분포가 적당한 식품의 특성 때문에 고가(高價)로 시판되고 있다. 사료 등으로 사용하기 위하여 저단백 식육을 혈분 등과 혼합시킬 수도 있다. 반면 지방은 공업용으로 사용될 수도 있다.

본 발명에 따른 방법은 증자시킨 육류를 분배 방법으로 회수(回受)한 고형분을 분리건조시켜 첫번째의 저단백 식육을 만들고 수득한 점액물을 증발에 의하여 농축시켜 슬러지(sludge)상(相)과 지방 상(相)으로 나눈 다음 슬러지 상을 건조하여 둘째의 고단백 식육을 제조함을 특징으로 한다.

점액물 내의 고농도의 지방과 슬러지는 점액물의 증발을 곤란하게 하므로 본 발명의 부가적인 형태에 따르면 증발 전에 슬러지 상, 수용액 상 및 지방 상으로 분리한 다음 수용액 상을 증발시켜 수득한 슬러지 상을 상술한 슬러지 상과 함께 건조하여 고단백 식육을 수득한다.

지방 상(相) 또는 본 발명에 따라 회수된 지방 상은 부수적인 슬러지를 유리시키며, 이들의 지방 함량 때문에 점액물과 고형분으로 나누기 전에 증자시킨 육류에 공급한다.

본 발명을 본 발명에 따른 공정도를 도시한 첨부도면을 참조로 하여 다음에 상세히 기술하고자 한다.

도면에서 (1)은 간접 가열형 보일러로서 화살표(2)로 표시된 바와 같이 동물 생육이나 도살장 조육이 주입되며 비등중(沸騰中) 소량의 수증기가 발산된다. 증자된 육류를 배관(3)을 통하여 스크류 콘베이어가 장치된 원심분리기(4)에 주입하며 원심분리기 내에서 분리된 고형분은 스크류 콘베이어에 의하여 원심분리기로부터 배출되어 배관(5)을 통하여 증기로 간접 가열되는 건조기(6)에 주입된다.

화살표(7)로 도시된 바와 같이 비교적 저단백 함량을 가진 건조된 식육이 건조기로부터 배출된다. 원심분리기(4)내에서 수득된 점액물은 넘쳐 흐르는 출구를 통하여 배출되며 배관(8)을 거쳐 부가적인 원심분리기(9)에 주입되어 여기에서 점액물을 슬러지 상, 수용액 상 및 지방 상으로 분리한다. 슬러지 상은 배관(10)을 통하여 증기로 간접 가열되는 제2건조기(11)에 주입되고 수용액 상은 배관(12)을 통하여 증발기(13)에 주입되며, 지방상은 배관(14)을 통하여 원심분리기(15)에 주입된다. 부가적인 양의 수증기가 증발기(13)내에서 발산(發散)되고 농축된 점액물은 배관(16)을 통하여 원심분리기(17)에 주입되고 여기에서 점액물은 슬러지 상과 지방 상으로 분리되며 슬러지 상은 배관(18)을 통하여 건조기(11)에 주입되여 합쳐진 슬러지 상을 건조시킨 후 화살펴(19)로 표시된 바와 같이 건조기(11)로부터 배출되는 식육은 고단백 함량을 갖는다. 원심분리기(17)를 나온 지방 상은 배관(20)을 통하여 원심분리기(15)에 주입된다. 이 합쳐진 지방 상은 부수적인 양의 슬러지를 유리시켜 배관(21)을 통하여 보일러 입구에 재순환시키며, 깨끗이 분리된 지방은 화살표(22)로 표시된 바와 같이 원심분리기(15)로부터 배출된다.

본 발명은 다음에 실시예를 통하여 더 설명하고자 한다. 여기에서 양은 kg/시간으로서 퍼센트는 중량에 의한 %로서 설명되었다.

[실시예]

도살장 조육과 동물 생육으로 구성되였고 60%의 수분, 18%의 지방 및 22%의 기타 건조물질을 함유한 1,000kg의 원료를 간접가열기(1)내에서 증자시키며, 이때 100kg의 수증기가 발산된다. 36kg의 슬러지와 혼합되어 배관(21)을 통하여 송환된 증자된 원료를 원심분리기(4)내에서 2개의 상(相) 즉, 51%의 물과 3%의 지방을 포함한 270kg의 고형분과 57%의 물, 26%의 지방 및 17%의 건조한 물질을 포함하는 666kg의 액체상으로 분리한 다음 고형분은 건조기(6)내에 주입되여 건조시킨 후 40%의 조단백질, 5%의 지방, 10%의 물 및 높은 함량의 골분(骨分)을 함유한 147kg의 식육을 수득한다.

원심분리기(4)로부터의 액체상은 원심분리기(9)내에서 3가지 상 즉, 148kg의 지방(11%의 물 및 1%의 건조한 물질과 함께), 428kg의 점액물(72%의 물, 9%의 지방 및 19%의 건조물질) 및 90kg의 슬러지(64%의 물, 9%의 지방 및 27%의 건조한 물질)로 분리한다.

점액물을 증발기(13)내에서 농축시켜 181kg가 되도록 한 다음 33%의 물, 21%의 지방과 46%의 건조한 물질로 구성된 농축된 점액물을 원심분리기(17)내에서 46kg의 지방(30%의 물 및 건조한 물질과 함께)과 135kg의 슬러지(42%의 물, 5%의 지방 및 53%의 건조한 물질)로 분리하고 슬러지는 건조기(11)에 주입된다. 지방은 원심분리기(9)로부터의 지방과 함께 총 194kg의 지방(10%의 물과 6%의 건조한 물질과 함께)을 원심분리기(15)에 주입한다. 원심분리기(15)로부터 0.1%이하의 물을 함유한 158kg의 공업용 지방과 36kg의 슬러지(53%의 물과 11%의 지방)을 수득하고 슬러지는 상술한 바와 같이 배관(21)을 통하여 공정에 재순환시킨다.

원심분리기(9)로부터의 슬러지를 직접 건조기(11)에 주입하여 수득한 총 225kg의 슬러지를 건조하면 66%의 조단백질, 11%의 지방 10%의 수분 및 낮은 함량의 골분을 함유한 119kg이 식육을 얻는다.

본 발명에 따라 제조된 대표적인 식육은 하기의 분석치를 나타낸다. 단 퍼센트는 중량에 의한 퍼센트의 값이다.

[저단백 식육]

조단백질로 계산한 단백질 함량 40%

순(純)단백질로 계산한 단백질 함량 37%

소화가능 단백질로 계산한 단백질 함량 34%

지방 함량 5%

수분 함량 10%

[고단백질 식육]

조단백질로 계산한 단백질 함량 66%

순단백질로 계산한 단백질 함량 49%

소화 가능한 단백질로 계산한 단백질 함량 47%

지방 함량 11%

수분 함량 10%

Claims (1)

1. 동물의 조육(粗肉)으로부터 식육과 지방을 제조함에 있어서 조육을 간접가열기(1)에 넣고 증자시킨 후 원심분리기(4)에서 고형분과 점액물로 분리하고, 고형분은 건조기(6)에서 건조시키어 저단백 식육을 얻으며, 점액물은 원심분리기(9)에서 수액상, 슬러지상, 지방상으로 분리하고 수액상은 증발기(13)를 거쳐 원심분리기(17)에서 다시 슬러지와 지방으로 분리하여 각각 건조기(11)와 원심분리기(15)로 보내고 슬러지상은 상기 슬러지와 함께 건조기(11)에서 건조시켜 고단백 식육을 얻으며, 지방상은 상기 지방과 함께 원심분리기(15)에서 부수적인 슬러지를 유리하여 가열기(1)로 회수시켜 정제된 지방을 제조함을 특징으로 하는 동물 조육으로부터 식육과 지방의 제조방법.

Images