KR20240081556A - Composition of rice wine cocktail - Google Patents

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Abstract

본 발명은 현미를 마찰식 스크류를 내장한 익스트루더에 강제 마찰이송시켜 팽창과 호화가 이루어져, 다공성을 갖는 동시에 호화가 완료된 현미를 제조하는 다공성 호화(α화) 현미 준비 단계(1),
상기 다공성 호화 현미에 쌀누룩과 효모 그리고 물을 가하여 발효를 진행하는 1차 발효 단계(2),
상기 1차발효후에 다공성 곡물 준비 단계에서 제조한 다공성 호화 현미를 추가 공급하여 발효하는 2차 발효 단계(3)를 포함하는 다공성 호화 현미를 이용한 겔상 라이스와인 제조방법으로 제조한 겔상의 라이스와인:
상기 라이스와인의 중량을 기존으로 부재료 10 내지 20%를 첨가하여 제조한 라이스와인 칵테일 혼합물에 관한 것이다.The present invention includes a porous gelatinization (α-gelatinized) brown rice preparation step (1) in which brown rice is forcibly friction-transferred to an extruder equipped with a friction screw to expand and gelatinize the brown rice, thereby producing porous and fully gelatinized brown rice;
A primary fermentation step (2) in which rice malt, yeast, and water are added to the porous gelatinized brown rice to perform fermentation,
Gel-shaped rice wine produced by a gel-shaped rice wine production method using porous gelatinized brown rice, including a secondary fermentation step (3) of additionally supplying and fermenting the porous gelatinized brown rice prepared in the porous grain preparation step after the primary fermentation:
It relates to a rice wine cocktail mixture prepared by adding 10 to 20% of the existing auxiliary ingredients to the weight of the rice wine.

Description

라이스와인 칵테일 혼합물{Composition of rice wine cocktail}Composition of rice wine cocktail}

본 발명은 겔 상의 라이스 와인을 기초로 제조한 칵테일에 관한 것이다.The present invention relates to a cocktail prepared on the basis of gelatinous rice wine.

더욱 상세하게는 과일과 허브를 주재료로 하여 과일 고유의 색상과 맛을 가지면서 막걸리의 탁한 맛을 중화시켜 상큼한 맛을 느낄 수 있도록 하여 막걸리를 더욱 대중화시킬 수 있도록 한 라이스와인 칵테일에 관한 것이다.More specifically, it is about a rice wine cocktail that made makgeolli more popular by using fruits and herbs as the main ingredients and having the unique color and taste of the fruit while neutralizing the cloudy taste of makgeolli and providing a refreshing taste.

막걸리와 같은 전통주를 보다 맛있고 중장년층은 물론 여성, 청년층에게도 쉽게 접근하기 위하여 막걸리를 이용한 다양한 칵테일을 제공하려 시도하고 있다.We are trying to provide a variety of cocktails using makgeolli to make traditional alcoholic drinks such as makgeolli more delicious and more accessible to middle-aged people as well as women and young people.

그러나, 종래에 제공되는 과일향을 갖는 혼합분말은 과일 특유의 신선한 맛을 내지 못하여 소비자들의 입맛을 사로잡지 못하는 문제점이 있었고, 사용자가 일일이 물에 희석하여 사용해야만 하므로 막걸리 칵테일의 맛이 일 정하지 못하게되는 문제점이 발생하고 있었다.However, the mixed powder with fruit flavor provided in the past had the problem of failing to capture the taste buds of consumers because it did not produce the unique fresh taste of fruit, and users had to dilute it in water one by one before using it, making the taste of makgeolli cocktails inconsistent. A problem was occurring.

본 발명은 과일을 포함한 다양한 허브 재료를 겔 상의 라이스 와인에 첨가하여 전통주 고유의 향과 맛을 살리는 동시에 중장년층은 물론 여성과 청년층도 즐길 수 있는 라이스 와인 칵테일을 제공하고자 한다.The present invention aims to provide a rice wine cocktail that can be enjoyed by middle-aged people as well as women and young people by adding various herbal ingredients, including fruits, to gel-like rice wine to preserve the unique aroma and taste of traditional liquor.

본 발명은 `현미를 마찰식 스크류를 내장한 익스트루더에 강제 마찰이송시켜 팽창과 호화가 이루어져, 다공성을 갖는 동시에 호화가 완료된 현미를 제조하는 다공성 호화(α화) 현미 준비 단계(1),The present invention includes a porous gelatinization (α-gelatinized) brown rice preparation step (1) in which brown rice is forcibly friction-transferred to an extruder equipped with a friction screw to expand and gelatinize the brown rice, thereby producing porous and fully gelatinized brown rice;

상기 다공성 호화 현미에 쌀누룩과 효모 그리고 물을 가하여 발효를 진행하는 1차 발효 단계(2),A primary fermentation step (2) in which rice malt, yeast, and water are added to the porous gelatinized brown rice to perform fermentation,

상기 1차발효후에 다공성 곡물 준비 단계에서 제조한 다공성 호화 현미를 추가 공급하여 발효하는 2차 발효 단계(3)를 포함하는 다공성 호화 현미를 이용한 겔상 라이스와인 제조방법으로 제조한 겔상의 라이스와인:Gel-shaped rice wine produced by a gel-shaped rice wine production method using porous gelatinized brown rice, including a secondary fermentation step (3) of additionally supplying and fermenting the porous gelatinized brown rice prepared in the porous grain preparation step after the primary fermentation:

상기 라이스와인의 중량을 기존으로 부재료 10 내지 20%를 첨가하여 제조한 라이스와인 칵테일 혼합물에 의하여 누구나 접근하기 쉽고 향과 맛이 뛰어난 전통 라이스 와인 칵테일을 개발하였다.A traditional rice wine cocktail that is easy for anyone to access and has excellent aroma and taste was developed using a rice wine cocktail mixture prepared by adding 10 to 20% of the existing auxiliary ingredients to the weight of the rice wine.

본 발명은 겔상의 점질 라이스 와인을 기초로 과일의 향과 색상 그리고 식감을 좋게 함은 물론, 다양한 허브 재료의 추가로 건강도 좋게 하는 라이스 와인을 제공하게 되었다.The present invention provides a rice wine based on gelatinous rice wine that not only improves the flavor, color, and texture of fruit, but also improves health by adding various herbal ingredients.

도 1 은 본 발명의 겔상 라이스 와인의 도면 대용 실물사진,
도 2 는 겔상 라이스 와인을 이용한 라이스 와인 칵테일의 도면 대용 실물 사진임.Figure 1 is a real photograph instead of a drawing of the gelatinous rice wine of the present invention;
Figure 2 is an actual photograph as a drawing substitute for a rice wine cocktail using gelatinous rice wine.

이하 본 발명의 대표적 실시예를 구체적으로 예시하여 본 발명을 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail by illustrating representative embodiments of the present invention.

본 발명의 명세서에서 개시하는 내용은 기재된 특정 실시형태로 제한되지 않으며, 다양하게 변경 가능할 수 있다. 또한 본 명세서에 사용되는 용어는 단지 특정 실시형태를 기재할 목적을 위한 것이며, 본 개시내용의 범주가 첨부하는 청구범위에 의해서만 제한될 것이기 때문에, 기재된 용어에 의하여 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.The content disclosed in the specification of the present invention is not limited to the specific embodiments described and may be modified in various ways. In addition, the terms used in this specification are only for the purpose of describing specific embodiments, and the scope of the present disclosure will be limited only by the appended claims, so the scope of the invention is not limited by the terms described.

특별히 별도로 정의되지 않는 한, 본 명세서에 사용된 모든 기술적 및 과학적 용어는 본 개시내용이 속하는 기술분야의 당업자에 의해 통상적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가진다. 본 명세서에 기재된 것과 유사하거나 동등한 임의의 방법 및 물질은 또한 본 개시내용의 실행 또는 시험에서 사용될 수 있지만, 바람직한 다양한 방법 및 물질을 기재할 수 있다.Unless specifically defined otherwise, all technical and scientific terms used in this specification have the same meaning as commonly understood by a person skilled in the art to which this disclosure pertains. Although any methods and materials similar or equivalent to those described herein can also be used in the practice or testing of the present disclosure, various preferred methods and materials may be described.

본 명세서에 인용된 배경이 되는 기술들에서 제공되는 그리고 실시예상의 다양한 원재료들과 각각의 개개 간행물 또는 특허가 참고문헌에 의해 포함되는 것으로 구체적이고 개별적으로 표시되는 것에 불과하며,이러한 기술내용의 기재와 인용이 출원일 전에 공개되었다하여도, 이전의 개시된 내용들에 의하여 본 발명의 기술보다 선행한다는 자격이 부여되지 않는 것으로 기술의 설명을 위한 자료로 해석되어야 한다. .The various raw materials and each individual publication or patent provided in the background technologies and examples cited in this specification are merely specifically and individually indicated as being incorporated by reference, and the description of such technical content Even if the citation was disclosed before the filing date, it should be construed as material for explaining the technology, as it does not qualify as prior to the technology of the present invention due to previous disclosures. .

본 발명의 상세한 설명들이 당업자에게 분명한 바와 같이, 본 명세서에 기재되고 예시된 개개 실시형태 각각은 본 개시내용의 범주 또는 정신으로부터 벗어나지 않으며, 다른 몇몇 실시형태 중 어느 것의 특징으로부터 용이하게 분리되거나 또는 조합될 수 있는 별개의 성분 및 특징을 가진다. 임의의 열거된 방법은 열거된 공정의 순서로 또는 논리적으로 가능한 임의의 다른 순서로 수행될 수 있다.As will be apparent to those skilled in the art from this detailed description of the invention, each of the individual embodiments described and illustrated herein does not depart from the scope or spirit of the disclosure and can be easily separated or combined with features of any of the other embodiments. It has distinct ingredients and characteristics. Any of the listed methods may be performed in the order of the listed processes or in any other order that is logically possible.

본 명세서에 개시한 내용의 실시형태는 달리 표시되지 않는 한, 당업계의 기술 내의 식품, 유기 화학, 농화학, 생화학, 분자 생물학, 약학 등의 기법을 사용할 것이다. 이러한 기법은 관련 문헌에서 설명된다.Embodiments of the subject matter disclosed herein will utilize techniques within the skill of the art in food, organic chemistry, agricultural chemistry, biochemistry, molecular biology, pharmacy, etc., unless otherwise indicated. These techniques are described in the relevant literature.

본 명세서 및 첨부하는 청구범위에서 사용되는 바와 같은 단수 형태는 달리 분명하게 표시되지 않는 한, 복수의 대상을 포함한다는 것이 언급되어야 한다.It should be noted that as used in this specification and the appended claims, the singular forms “a,” “an,” and “the” include plural referents unless clearly indicated otherwise.

본 발명에서 준비, 접종, 첨가, 발효라는 용어는 누룩이나 효모에 의한 전분질(녹말)을 함유한 원료물질을 발효에 최적화하는 과정, 그리고 준비된 원료물질에 발효를 위한 누룩, 효모등을 혼합하고, 수분을 가하여 일정한 온도와 습도의 조건하에 생균들이 왕성한 전분질의 분해를 진행하기 위한 일반적인 과정으로, 이들에 대한 구체적인 설명은 생략하여도 모두 본 발명의 기술적 범위에 속한다. 특히 이들 일반적인 과정에 대한 당 업계의 통상의 지식을 갖는 자가 용이하게 수행활 수 있는 변경, 치환, 대치, 장치 수단의 변경이 모두 본 발명의 기술적 범위에 속한다.In the present invention, the terms preparation, inoculation, addition, and fermentation refer to the process of optimizing the fermentation of raw materials containing starch by yeast or yeast, mixing the prepared raw materials with yeast, yeast, etc. for fermentation, This is a general process for decomposing starch in which live bacteria thrive under conditions of constant temperature and humidity by adding moisture, and even if detailed descriptions thereof are omitted, they are all within the technical scope of the present invention. In particular, changes, substitutions, substitutions, and changes in equipment that can be easily performed by those skilled in the art regarding these general processes all fall within the technical scope of the present invention.

본 발명은 쌀을 마찰식 스크류를 내장한 익스트루더에 강제 마찰이송시켜 팽창과 호화가 이루어져, 다공성을 갖는 동시에 호화가 완료된 쌀을 제조하는 다공성 호화(α화) 현미 준비 단계(1),The present invention includes a porous gelatinization (α-gelatinized) brown rice preparation step (1) in which rice is forcibly friction-transferred to an extruder equipped with a friction screw to expand and gelatinize the rice, thereby producing porous and fully gelatinized rice;

상기 다공성 호화 쌀에 쌀누룩과 효모 그리고 물을 가하여 발효를 진행하는 1차 발효 단계(2),A primary fermentation step (2) in which rice malt, yeast, and water are added to the porous gelatinized rice to perform fermentation,

상기 1차발효후에 다공성 곡물 준비 단계에서 제조한 다공성 호화 쌀을 추가 공급하여 발효하는 2차 발효 단계(3)를 포함하는 다공성 호화 쌀을 이용한 겔상 라이스와인 제조방법으로 제조한 겔상의 라이스와인:Gel-shaped rice wine produced by a gel-shaped rice wine production method using porous gelatinized rice, including a secondary fermentation step (3) of additionally supplying and fermenting the porous gelatinized rice prepared in the porous grain preparation step after the primary fermentation:

상기 라이스와인의 중량을 기존으로 부재료 10 내지 20%를 첨가하여 제조한 라이스와인 칵테일 혼합물에 관한 것이다.It relates to a rice wine cocktail mixture prepared by adding 10 to 20% of the existing auxiliary ingredients to the weight of the rice wine.

본 발명에서 상기 겔상의 라이스 와인이란 상기 하듯이 쌀을 고압의 압출 성형기에 의하여 압출하면서 자체적인 수분과 열에 의하여 팽창과 호화가 이루어진 것을 당화균과 알콜발효균에 의하여 발효처리한 것으로 구체적으로는 도 1 도면대용 사진에 나오듯이 겔상의 형태를 이루고 있다.In the present invention, the gelled rice wine refers to the fermentation process using saccharifying bacteria and alcohol fermenting bacteria to expand and gelatinize rice by its own moisture and heat while extruding it using a high-pressure extrusion molding machine, as described above. Specifically, Figure 1 As shown in the photo, it is in the form of a gel.

상기 부재료는,The above auxiliary materials are:

물의 중량을 기준으로 당류 20.00 내지 30 중량%, 생과일 추출액 5 내지 10 중량%, 탄산음료 10.00 내지 20 중량%를 혼합한 기본칵테일베이스,A basic cocktail base mixed with 20.00 to 30% by weight of sugar, 5 to 10% by weight of fresh fruit extract, and 10.00 to 20% by weight of carbonated beverage based on the weight of water,

상기 칵테일베이스의 중량의 0.5 내지 1.5 배부피의 라이스와인을 추가한 다음 혼합한 것이다.Rice wine of 0.5 to 1.5 times the weight of the cocktail base was added and mixed.

상기 생과일이란 사과, 배, 감, 포도, 딸기 등의 한국에서 나오는 모든 과일을 포함하여 열대 지방의 망고, 파인애플등과 같은 과일들을 모두 포함한다. 이들 과일의 재료는 특별히 제한을 둘 필요는 없고, 칵테일 제조시의 제철 과일이나 혹은 소비자의 요구에 맞추어 취사선택한다. The above-mentioned fresh fruits include all fruits from Korea such as apples, pears, persimmons, grapes, and strawberries, as well as fruits from tropical regions such as mangoes and pineapples. There is no need to place any particular restrictions on the ingredients of these fruits, and they are selected according to seasonal fruits when making cocktails or according to the needs of consumers.

특히 이들중 한가지만을 사용하기도 하기도 하며, 필요에 따라서는 이들을 2이상 혼합하여 사용하며, 이러한 사용에는 특별히 제한을 둘 필요는 없다.In particular, only one of these may be used, or, if necessary, a mixture of two or more of them may be used, and there is no need to place any particular restrictions on such use.

기본 칵테일베이스에 우유를 발효처리한 점질상의 요구르트를 1 내지 10 중량% 더 첨가한다.An additional 1 to 10% by weight of viscous yogurt obtained by fermenting milk is added to the basic cocktail base.

칵테일을 만들고 나서, 요구르트와 같은 점질의 물질에 의하여 독특한 향과 맛을 주는 것은 물론 부드러운 식감 그리고 요구르트의 현탁성질에 의하여 사용한 과일재료의 침전을 방지하는 효과를 거두게 한다.After making a cocktail, a viscous substance such as yogurt not only provides a unique aroma and taste, but also prevents precipitation of the fruit ingredients used due to the soft texture and suspension properties of yogurt.

본 발명의 또 다른 특징으로는, Another feature of the present invention is:

현미를 마찰식 스크류를 내장한 익스트루더에 강제 마찰이송시켜 팽창과 호화가 이루어져, 다공성을 갖는 동시에 호화가 완료된 현미를 제조하는 다공성 호화(α화) 현미 준비 단계(1),A porous gelatinization (α-gelatinization) brown rice preparation step (1) in which brown rice is forcibly friction-transferred to an extruder equipped with a friction screw to expand and gelatinize it, producing porous and fully gelatinized brown rice;

상기 다공성 호화 현미에 쌀누룩과 효모 그리고 물을 가하여 발효를 진행하는 1차 발효 단계(2),A primary fermentation step (2) in which rice malt, yeast, and water are added to the porous gelatinized brown rice to perform fermentation,

상기 1차발효후에 다공성 곡물 준비 단계에서 제조한 다공성 호화 현미를 추가 공급하여 발효하는 2차 발효 단계(3)를 포함하는 다공성 호화 현미를 이용한 겔상 라이스와인 제조방법으로 제조한 겔상의 라이스와인:Gel-shaped rice wine produced by a gel-shaped rice wine production method using porous gelatinized brown rice, including a secondary fermentation step (3) of additionally supplying and fermenting the porous gelatinized brown rice prepared in the porous grain preparation step after the primary fermentation:

상기 라이스와인의 중량을 기존으로 부재료 10 내지 20%를 첨가하여 제조한 라이스와인 칵테일 혼합물로서,A rice wine cocktail mixture prepared by adding 10 to 20% of the existing auxiliary ingredients to the weight of the rice wine,

상기 부재료가 복분자, 오미자, 녹차, 비트 중의 어느 하나인 것을 특징으로 하는 라이스와인 혼합물에 관한 것이다.It relates to a rice wine mixture, wherein the auxiliary ingredient is any one of bokbunja, Schisandra chinensis, green tea, and beets.

본 발명은 상술한 과일외에도 복분자, 오미자, 녹차, 비트 등과 같은 한약재질을 함께 사용하여 맛과 향은 물론 건강적인 측면도 개선할 수 있는 칵테일을 제공하기 위한 것이다.The present invention is intended to provide a cocktail that can improve not only the taste and aroma but also health aspects by using herbal medicine ingredients such as bokbunja, Schisandra chinensis, green tea, and beets in addition to the above-mentioned fruits.

본 발명의 또 다른 특징으로는 Another feature of the present invention is

감초, 녹차 엽, 계피, 대추, 감잎, 당귀, 모과, 뽕잎, 결명자, 국화, 도라지, 솔잎, 연잎, 오미자, 가시오가피, 수삼, 구기자, 약용버섯, 유근피, 단삼, 작약, 천궁, 백출, 복령, 황기 중의 어느 하나 혹은 이들의 혼합물을 배합하는 것이다.Licorice, green tea leaves, cinnamon, jujube, persimmon leaves, angelica root, quince, mulberry leaves, Cassia, chrysanthemum, bellflower, pine needles, lotus leaves, Schisandra chinensis, Acanthophyllum, fresh ginseng, goji berry, medicinal mushrooms, root bark, Salvia ginseng, peony, Cheongung, Baekchul, Bokryeong, It is a combination of any one of Astragalus or a mixture thereof.

상기 성분들은 주로 한약재의 일부로, 특히 일반 가정에서 차로 수시로 복용하는 다양한 효능을 갖는 재료를 선별하여 라이스 와인을 이용한 칵테일을 제조함에 있어 사람의 체질과 현재의 몸 상태를 판단하여 복용자에게 가장 적합한 약초로서의 효과를 발휘하도록 제조하는 것이다. 이러한 판단은 주로 전문적인 한의학적 체질판단, 혹은 상기 사람마다 필요한 영양성분을 전문의에 의하여 진단받은 후 이를 기초로 혼합하여 평소에 음용하여, 약주(藥酒)로서의 효능을 갖도록 하였다.The above ingredients are mainly part of herbal medicine, and in particular, ingredients with various effects that are often taken as tea at home are selected and when making a cocktail using rice wine, a person's constitution and current physical condition are judged to determine the most suitable herb for the user. It is manufactured to be effective. This judgment is mainly based on professional oriental medical constitution judgment, or the nutritional components required for each person are diagnosed by a specialist, and then mixed based on this and consumed on a daily basis to have the effect of medicinal liquor.

Claims (5)

현미를 마찰식 스크류를 내장한 익스트루더에 강제 마찰이송시켜 팽창과 호화가 이루어져, 다공성을 갖는 동시에 호화가 완료된 현미를 제조하는 다공성 호화(α화) 현미 준비 단계(1),
상기 다공성 호화 현미에 쌀누룩과 효모 그리고 물을 가하여 발효를 진행하는 1차 발효 단계(2),
상기 1차발효후에 다공성 곡물 준비 단계에서 제조한 다공성 호화 현미를 추가 공급하여 발효하는 2차 발효 단계(3)를 포함하는 다공성 호화 현미를 이용한 겔상 라이스와인 제조방법으로 제조한 겔상의 라이스와인:
상기 라이스와인의 중량을 기존으로 부재료 10 내지 20%를 첨가하여 제조한 라이스와인 칵테일 혼합물.

A porous gelatinization (α-gelatinization) brown rice preparation step (1) in which brown rice is forcibly friction-transferred to an extruder equipped with a friction screw to expand and gelatinize it, producing porous and fully gelatinized brown rice;
A primary fermentation step (2) in which rice malt, yeast, and water are added to the porous gelatinized brown rice to perform fermentation,
Gel-shaped rice wine produced by a gel-shaped rice wine production method using porous gelatinized brown rice, including a secondary fermentation step (3) of additionally supplying and fermenting the porous gelatinized brown rice prepared in the porous grain preparation step after the primary fermentation:
A rice wine cocktail mixture prepared by adding 10 to 20% of the existing auxiliary ingredients to the weight of the rice wine.

 제 1 항에 있어서,
상기 부재료는,
물의 중량을 기준으로 당류 20.00 내지 30 중량%, 생과일 추출액 5 내지 10 중량%, 탄산음료 10.00 내지 20 중량%를 혼합한 기본칵테일베이스,
상기 칵테일베이스의 중량의 0.5 내지 1.5 배부피의 라이스와인을 추가한 다음 혼합한 것을 특징으로 하는 라이스와인 칵테일 혼합물.

According to claim 1,
The above auxiliary materials are:
A basic cocktail base mixed with 20.00 to 30% by weight of sugar, 5 to 10% by weight of fresh fruit extract, and 10.00 to 20% by weight of carbonated beverage based on the weight of water,
A rice wine cocktail mixture, characterized in that 0.5 to 1.5 times the weight of the cocktail base is added with rice wine and then mixed.

 제 2 항에 있어서,
기본 칵테일베이스에 우유를 발효처리한 점질상의 요구르트를 1 내지 10 중량% 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 라이스와인 칵테일 혼합물.
According to claim 2,
A rice wine cocktail mixture characterized by adding 1 to 10% by weight of viscous yogurt obtained by fermenting milk to the basic cocktail base.
 현미를 마찰식 스크류를 내장한 익스트루더에 강제 마찰이송시켜 팽창과 호화가 이루어져, 다공성을 갖는 동시에 호화가 완료된 현미를 제조하는 다공성 호화(α화) 현미 준비 단계(1),
상기 다공성 호화 현미에 쌀누룩과 효모 그리고 물을 가하여 발효를 진행하는 1차 발효 단계(2),
상기 1차발효후에 다공성 곡물 준비 단계에서 제조한 다공성 호화 현미를 추가 공급하여 발효하는 2차 발효 단계(3)를 포함하는 다공성 호화 현미를 이용한 겔상 라이스와인 제조방법으로 제조한 겔상의 라이스와인:
상기 라이스와인의 중량을 기존으로 부재료 10 내지 20%를 첨가하여 제조한 라이스와인 칵테일 혼합물로서,
상기 부재료가 복분자, 오미자, 녹차, 비트 중의 어느 하나인 것을 특징으로 하는 라이스와인 혼합물.
A porous gelatinization (α-gelatinization) brown rice preparation step (1) in which brown rice is forcibly friction-transferred to an extruder equipped with a friction screw to expand and gelatinize it, producing porous and fully gelatinized brown rice;
A primary fermentation step (2) in which rice malt, yeast, and water are added to the porous gelatinized brown rice to perform fermentation,
Gel-shaped rice wine produced by a gel-shaped rice wine production method using porous gelatinized brown rice, including a secondary fermentation step (3) of additionally supplying and fermenting the porous gelatinized brown rice prepared in the porous grain preparation step after the primary fermentation:
A rice wine cocktail mixture prepared by adding 10 to 20% of the existing auxiliary ingredients to the weight of the rice wine,
Rice wine mixture, characterized in that the auxiliary ingredient is any one of bokbunja, Schisandra chinensis, green tea, and beets.
현미를 마찰식 스크류를 내장한 익스트루더에 강제 마찰이송시켜 팽창과 호화가 이루어져, 다공성을 갖는 동시에 호화가 완료된 현미를 제조하는 다공성 호화(α화) 현미 준비 단계(1),
상기 다공성 호화 현미에 쌀누룩과 효모 그리고 물을 가하여 발효를 진행하는 1차 발효 단계(2),
상기 1차발효후에 다공성 곡물 준비 단계에서 제조한 다공성 호화 현미를 추가 공급하여 발효하는 2차 발효 단계(3)를 포함하는 다공성 호화 현미를 이용한 겔상 라이스와인 제조방법으로 제조한 겔상의 라이스와인:
상기 라이스와인의 중량을 기존으로 부재료 10 내지 20%를 첨가하여 제조한 라이스와인 칵테일 혼합물로서,
상기 부재료는 감초, 녹차 엽, 계피, 대추, 감잎, 당귀, 모과, 뽕잎, 결명자, 국화, 도라지, 솔잎, 연잎, 오미자, 가시오가피, 수삼, 구기자, 약용버섯, 유근피, 단삼, 작약, 천궁, 백출, 복령, 황기 중의 어느 하나 혹은 이들의 혼합물인 것을 특징으로 하는 라이스와인 혼합물.


A porous gelatinization (α-gelatinization) brown rice preparation step (1) in which brown rice is forcibly friction-transferred to an extruder equipped with a friction screw to expand and gelatinize it, producing porous and fully gelatinized brown rice;
A primary fermentation step (2) in which rice malt, yeast, and water are added to the porous gelatinized brown rice to perform fermentation,
Gel-shaped rice wine produced by a gel-shaped rice wine production method using porous gelatinized brown rice, including a secondary fermentation step (3) of additionally supplying and fermenting the porous gelatinized brown rice prepared in the porous grain preparation step after the primary fermentation:
A rice wine cocktail mixture prepared by adding 10 to 20% of the existing auxiliary ingredients to the weight of the rice wine,
The above auxiliary ingredients are licorice, green tea leaves, cinnamon, jujube, persimmon leaves, angelica root, quince, mulberry leaves, Cassia, chrysanthemum, bellflower, pine needles, lotus leaves, Schisandra chinensis, acanthophyllum, fresh ginseng, goji berry, medicinal mushrooms, root bark, Salvia salvia, peony, Cheongung, Baekchul. Rice wine mixture, characterized in that it is any one of, Bokryeong, and Astragalus or a mixture thereof.
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