KR20240036805A - Instant cooking kit and using dried vegetables, and manufacturing method thereof - Google Patents

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KR20240036805A
KR20240036805A KR1020220115289A KR20220115289A KR20240036805A KR 20240036805 A KR20240036805 A KR 20240036805A KR 1020220115289 A KR1020220115289 A KR 1020220115289A KR 20220115289 A KR20220115289 A KR 20220115289A KR 20240036805 A KR20240036805 A KR 20240036805A
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Abstract

액상 형태 또는 분말 형태의 소스를 포함하고, 채소의 종류별 또는 채소의 부위별로 서로다른 소정 중량비의 식감회복촉진제를 포함하는 건조 채소를 포함하여, 유통기간이 길고, 상온 보관이 가능하고, 건조 채소를 물에 불릴 때, 식감회복 빠른 즉석 조리 키트 및 그 제조방법을 제공한다.Contains sauce in liquid or powder form, and includes dried vegetables that contain a texture recovery accelerator at a certain weight ratio depending on the type of vegetable or part of the vegetable, has a long shelf life, can be stored at room temperature, and is made of dried vegetables. Provides an instant cooking kit that quickly restores texture when soaked in water and a method of manufacturing it.

Description

건조 채소를 이용한 즉석 조리 키트 및 그 제조방법{Instant cooking kit and using dried vegetables, and manufacturing method thereof}Instant cooking kit and using dried vegetables, and manufacturing method thereof}

본 발명은 건조 채소를 이용한 즉석 조리 키트, 특히 즉석 김치 키트에 관한 것이다.The present invention relates to an instant cooking kit using dried vegetables, particularly an instant kimchi kit.

김치는 발효된 절임 채소 식품으로, 식이섬유, 비타민, 젖산 등이 풍부한 발효식품으로 건강에 이로운 식품으로 전세계에 널리 알려졌다.Kimchi is a fermented pickled vegetable food rich in dietary fiber, vitamins, and lactic acid, and is widely known around the world as a food beneficial to health.

이에따라 점차 그 수요가 전세계적으로 확대되고 있다.Accordingly, the demand is gradually expanding worldwide.

또한, 가정내에서 김치를 직접 담가먹는 것보다, 생산자가 김치를 담근 후 포장하여 유통하는 상용 김치(이하 '담근포장김치'라 함.)의 수요가 확대되고 있다.In addition, rather than making kimchi directly at home, the demand for commercial kimchi (hereinafter referred to as 'prepared packaged kimchi'), which producers make, package, and distribute, is increasing.

담근포장김치는 김치의 특성상 지속적으로 발효가 진행되어 유통기간동안 계속 맛이 변함에 따라, 유통기간이 짧고, 냉장보관 및 냉장진열판매가 필요한 문제점이 있다.Due to the nature of kimchi, packaged kimchi undergoes continuous fermentation and its taste changes continuously during the distribution period. Therefore, it has a short distribution period and requires refrigerated storage and refrigerated display sales.

이러한 문제를 해결하기 위하여 대한민국 특허공개번호 특2001-0069962호(이하 '인용문헌 1'이라 함.)에서는 김치를 담근 후 건조하여 건조김치로 포장 유통하며, 소비자는 건조김치에 물을 부어 불려서 김치로 취식하는 기술이 기재되어 있다.To solve this problem, in Republic of Korea Patent Publication No. Special 2001-0069962 (hereinafter referred to as 'Citation Document 1'), kimchi is soaked, dried, packaged and distributed as dried kimchi, and consumers pour water into dried kimchi, soak it, and then make kimchi. The technique of eating is described.

그러나, 인용문헌 1에 의한 기술은 상술한 담근포장김치의 문제점인 지속적인 발효의 문제점을 해결하였으나, 건조된 김치에 물을 부어도 원래 김치의 식감으로 회복되지 못하고, 건조과정 중 김치 본연의 맛을 잃어버리는 문제점이 있다.However, the technology according to Cited Document 1 solved the problem of continuous fermentation, which is a problem of the above-mentioned packaged kimchi, but even if water is poured into dried kimchi, the original texture of kimchi cannot be restored, and the original taste of kimchi is lost during the drying process. There is a problem with losing things.

또한, 대한민국 실용신안등록번호 20-0200998호(이하 '인용문헌 2'라 함.)에서는 절임 배추와 각종 양념을 별도로 포장하여 소비자가 직접 버무려 간편하게 김치를 제조할 수 있도록 한 즉석 김치 세트에 관한 기술이 기재되어 있다.In addition, Korea Utility Model Registration No. 20-0200998 (hereinafter referred to as 'Citation Document 2') describes an instant kimchi set in which pickled cabbage and various seasonings are packaged separately so that consumers can easily make kimchi by mixing them themselves. This is listed.

그러나, 인용문헌 2에 의한 기술은 소금에 절인 배추를 살균하는 과정에서 고온으로 인하여 배추의 잎 등과 같이 섬유 조직이 연한 부분이 익어버리게 되어, 아삭아삭한 섬유질을 씹는 느낌이 나지 않게 되며, 그로인하여 맛이 저하되는 요인이 되며, 또한 절인 배추가 장시간 유통되는 과정에서 물러짐 등의 식감 변화의 문제점이 있다.However, in the technology according to Reference 2, in the process of sterilizing salt-pickled cabbage, the high temperature causes the soft fibrous parts, such as the leaves of the cabbage, to cook, so there is no feeling of chewing the crunchy fiber, and as a result, the taste is poor. This is a factor in the decline, and there is also the problem of changes in texture, such as softening, during the process of distribution of pickled cabbage for a long period of time.

한편, 각종 채소의 경우 건조하여 보관 유통을 길게하는 방법이 있다. Meanwhile, in the case of various vegetables, there is a way to extend their storage distribution by drying them.

그러나, 이러한 건조된 채소등을 사용하여 음식을 조리하기 위해서는 장시간 물에 불려서 사용해야하며, 충분히 불리지 않으면 식감이 좋지 못하며, 즉석 조리 식품으로는 적당하지 않은 문제점이 있다.However, in order to cook food using such dried vegetables, they must be soaked in water for a long time, and if they are not soaked sufficiently, the texture is not good, and there is a problem in that they are not suitable as ready-to-cook food.

인용문헌 1 : 대한민국 특허공개번호 특2001-0069962호,Cited document 1: Republic of Korea Patent Publication No. Special 2001-0069962, 인용문헌 2 : 대한민국 실용신안등록번호 20-0200998호Cited document 2: Republic of Korea Utility Model Registration No. 20-0200998

본 발명의 목적은 이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 건조 채소와 소스를 분리 포장하여 유통과정 중 발효과정이 진행되는 것을 방지하여, 긴 유통기간을 제공할 수 있는 즉석 조리 키트 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것이다.The purpose of the present invention is to solve such conventional problems, and to manufacture an instant cooking kit that can provide a long shelf life by packaging dried vegetables and sauce separately to prevent the fermentation process from proceeding during the distribution process, and to manufacture the same. It is intended to provide a method.

또한, 본 발명의 다른 목적은 건조 채소를 물에 불릴 때, 식감회복이 빨라서 즉석해서 조리가 가능한 즉석 조리 키트 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것이다.In addition, another object of the present invention is to provide an instant cooking kit and a method of manufacturing the same, which enable instant cooking by quickly recovering the texture of dried vegetables when soaked in water.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따른 즉석 조리 키트는, 액상 형태 또는 분말 형태의 소스, 제1 채소를 소정 크기로 가공하여 건조한 제1 건조 채소 및 제2 채소를 소정 크기로 가공하여 건조한 제2 건조 채소;를 포함하며, 상기 제1 건조 채소 및 상기 제2 건조 채소는 서로 다른 소정 중량비의 식감회복촉진제를 포함한다.In order to achieve the above object, an instant cooking kit according to an embodiment of the present invention includes sauce in liquid form or powder form, first dried vegetables processed into a predetermined size, and dried first vegetables and second vegetables processed into a predetermined size. and a second dried vegetable that is dried, wherein the first dried vegetable and the second dried vegetable include a texture recovery accelerator at a different predetermined weight ratio.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 다른 실시예에 따른 즉석 조리 키트는, 액상 형태 또는 분말 형태의 소스, 잎채소의 제1 부위를 소정 크기로 가공하여 건조한 제1 부위 건조 채소; 및 상기 잎채소의 제2 부위를 소정 크기로 가공하여 건조한 제2 부위 건조 채소;를 포함하며, 상기 제1 부위 건조 채소 및 상기 제2 부위 건조 채소는 서로 다른 소정 중량비의 식감회복촉진제를 포함한다.In order to achieve the above object, an instant cooking kit according to another embodiment of the present invention includes a sauce in liquid form or powder form, a first part of leaf vegetables processed into a predetermined size and dried, and a first part of dried vegetables; and a second part of the leaf vegetable that is processed and dried to a predetermined size, wherein the first part of the dried vegetable and the second part of the dried vegetable contain a texture recovery accelerator at a different predetermined weight ratio.

또한, 상기 즉석 조리 키트에 있어서, 상기 식감회복촉진제는 염화나트륨, 염화마그네슘, 탄산수소나트륨, 탄산나트륨 중 하나 이상으로 구성된 것이 더욱 바람직하다.Additionally, in the instant cooking kit, the texture recovery accelerator is more preferably composed of one or more of sodium chloride, magnesium chloride, sodium bicarbonate, and sodium carbonate.

또한, 상기 즉석 조리 키트에 있어서, 상기 제1 부위는 엽신부분이고, 상기 제2 부위는 중륵부분이며, 상기 식감회복촉진제의 중량비는 상기 엽신부분보다 상기 중륵부분이 더 큰 것이 더욱 바람직하다.In addition, in the instant cooking kit, it is more preferable that the first part is a leaf blade part, the second part is a midrib part, and the weight ratio of the texture recovery accelerator is greater in the midrib part than in the leaf blade part.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따른 즉석 조리 키트 제조방법은, 채소의 종류별 또는 채소의 부위별로 소정 크기로 가공하여 분리하는 단계; 염화나트륨, 염화마그네슘, 탄산수소나트륨, 탄산나트륨 중 하나 이상으로 구성된 식감회복촉진제를 상기 채소에 침투시키는 단계; 및 상기 식감회복촉진제를 포함하는 상기 채소를 건조하는 단계;를 포함하되, 상기 식감회복촉진제를 상기 채소에 침투하는 단계에 있어서, 상기 채소의 종류별 또는 상기 채소의 부위별로 중량비가 다르게 상기 식감회복촉진제를 침투시킨다.In order to achieve the above object, an instant cooking kit manufacturing method according to an embodiment of the present invention includes the steps of processing and separating vegetables into predetermined sizes for each type or part of the vegetable; Permeating a texture recovery accelerator consisting of one or more of sodium chloride, magnesium chloride, sodium bicarbonate, and sodium carbonate into the vegetables; and drying the vegetables containing the texture recovery accelerator; wherein the step of penetrating the texture recovery accelerator into the vegetables includes the texture recovery accelerator having a different weight ratio for each type of vegetable or for each part of the vegetable. penetrates.

또한, 상기 즉석 조리 키트 제조방법에 있어서, 상기 채소는 잎채소이며, 상기 부위별은 엽신부분과 중륵부분으로 분리하며, 상기 식감회복촉진제를 상기 채소에 침투시키는 단계에 있어서, 상기 식감회복촉진제의 중량비는 상기 엽신부분보다 상기 중륵부분이 더 크게 하는 것이 더욱 바람직하다.In addition, in the method of manufacturing the instant cooking kit, the vegetables are leaf vegetables, each part is separated into a leaf blade part and a midrib part, and in the step of infiltrating the texture recovery accelerator into the vegetables, the weight ratio of the texture recovery accelerator is It is more preferable that the midrib portion is larger than the leaf blade portion.

본 발명에 의하면, 유통기간이 길고, 상온 보관이 가능한 즉석 조리 키트, 즉석 김치 키트 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.According to the present invention, it is possible to provide an instant cooking kit, an instant kimchi kit, and a manufacturing method thereof that have a long shelf life and can be stored at room temperature.

또한, 본 발명에 의하면, 건조 채소를 물에 불릴 때, 식감회복이 빨라서 즉석해서 조리가 가능한 즉석 조리 키트, 즉석 김치 키트 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.In addition, according to the present invention, it is possible to provide an instant cooking kit, an instant kimchi kit, and a method for producing the same, which allow for instant cooking due to fast texture recovery when dried vegetables are soaked in water.

도 1은 잎채소의 부위명칭을 표시한 것이다.
도 2은 본 발명에 따른 즉석 조리 키트 및 즉석 김치 키트에 있어서, 건조 채소 제조방법에 관한 블록도이다.
도 3는 본 발명에 따른 즉석 조리 키트 및 즉석 김치 키트를 이용하여 조리하는 과정을 설명하기 위한 블록도이다.
Figure 1 shows the names of parts of leaf vegetables.
Figure 2 is a block diagram of a method for manufacturing dried vegetables in the instant cooking kit and the instant kimchi kit according to the present invention.
Figure 3 is a block diagram for explaining the cooking process using the instant cooking kit and the instant kimchi kit according to the present invention.

본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다.Since the present invention can make various changes and have various embodiments, specific embodiments will be illustrated in the drawings and described in detail in the detailed description.

그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.However, this is not intended to limit the present invention to specific embodiments, and should be understood to include all changes, equivalents, and substitutes included in the spirit and technical scope of the present invention.

일반적으로 요리에 사용되는 채소는 뿌리부분을 사용하는 뿌리채소 및 잎부분을 사용하는 잎채소로 구분한다.In general, vegetables used in cooking are divided into root vegetables, which use the root part, and leaf vegetables, which use the leaf part.

뿌리채소에는 당근, 무우 등이 있으며, 잎채소에는 배추, 상추, 치커리, 청경채 등이 있다. Root vegetables include carrots and radishes, and leaf vegetables include cabbage, lettuce, chicory, and bok choy.

도1은 일반적인 잎채소의 부위를 설명하기 위한 그림이며, 도1을 참조하여 잎채소 중 대표적인 배추의 부위를 설명하면, 상대적으로 두꺼운 중륵(leaf midrib)부분(120)과 중륵부분에서 연장되어 상대적으로 얇은 엽신(leaf blade)부분(110)으로 구분된다.Figure 1 is a diagram to explain the parts of general leaf vegetables. Referring to Figure 1, when explaining the representative parts of cabbage among leaf vegetables, the leaf midrib part 120 is relatively thick and the relatively thin part extending from the midrib part 120. It is divided into leaf blade parts (110).

중륵부분(120)은 엽신부분(110)에 비해 두껍고 질긴 편이다. The midrib part (120) is thicker and tougher than the leaf blade part (110).

따라서 중륵부분(120)은 엽신부분(110)에 비해 건조에 더 많은 시간이 소요되며, 또한 물에 불리는 불리는 과정도 많은 시간이 소요된다.Therefore, the midrib portion 120 takes more time to dry than the leaf blade portion 110, and the soaking process also takes a lot of time.

도2는 본 발명의 일 실시예에 따른 즉석 조리 키트 및 즉석 김치 키트에 있어서, 건조 잎채소 제조방법에 관한 블록도이다.Figure 2 is a block diagram of a method for manufacturing dried leaf vegetables in an instant cooking kit and an instant kimchi kit according to an embodiment of the present invention.

일반적으로 건조한 채소를 물에 불리면 식감이 회복되지만, 채소의 종류 및 채소의 부위에 따라 수시간 내지 수십시간동안 불려야 취식이 가능한 식감으로 회복이 된다.Generally, the texture of dried vegetables is restored when they are soaked in water, but depending on the type and part of the vegetable, they must be soaked for several to several tens of hours to restore the edible texture.

또한, 건조한 채소를 불리는 물의 온도에 따라 회복되는 식감과 시간이 다르다. Additionally, the texture and recovery time vary depending on the temperature of the water in which dried vegetables are soaked.

따라서, 단순히 건조한 채소는 즉시 취식이 가능한 즉석 조리 키트 및 즉석 김치 키트에 사용하기 적합하지 않다.Therefore, simply dried vegetables are not suitable for use in ready-to-eat cooking kits and instant kimchi kits.

즉석 조리 키트에서는 건조한 채소를 물에 불려 식감을 회복시키는 시간을 최소화하는 것이 필요하다. In an instant cooking kit, it is necessary to minimize the time required to soak dried vegetables in water to restore their texture.

본 발명에서는 채소를 손질하고, 채소의 종류 또는 채소의 부위별로 분리(S105 : 종류 또는 부위별로 분리하는 공정)한다.In the present invention, vegetables are cleaned and separated by type or part of vegetable (S105: process of separating by type or part).

여기에서 채소를 동일한 잎채소(100)를 사용하는 경우, S105단계에서는 소정의 크기로 자른 엽신부분(110)과 중륵부분(120)을 분리한다.Here, when the same leaf vegetable (100) is used, in step S105, the leaf portion (110) and the midrib portion (120) cut into predetermined sizes are separated.

식감회복촉진제를 채소에 침투(S110 : 식감회복촉진제 침투 공정)시킨 후 건조하면, 이렇게 식감회복촉진제가 내부에 포함되어 건조된 채소는 물에 불리면, 채소 내부의 농도가 높아서 삼투압현상으로 인해 식감회복 시간이 빨라진다.When the texture recovery accelerator is penetrated into the vegetables (S110: texture recovery accelerator penetration process) and then dried, the dried vegetables with the texture recovery accelerator included inside are soaked in water, and the concentration inside the vegetable is high, resulting in texture recovery due to osmotic pressure. Time goes faster.

따라서 식감회복촉진제가 포함된 건조 채소의 식감회복 시간은 건조된 채소 내부에 포함된 식감회복촉진제의 중량비가 높을수록 빨라진다.Therefore, the texture recovery time of dried vegetables containing a texture recovery accelerator becomes faster as the weight ratio of the texture recovery accelerator contained within the dried vegetable increases.

여기에서 식감회복촉진제는 염화나트륨, 염화마그네슘, 탄산수소나트륨, 탄산나트륨 중 하나 이상으로 구성된다.Here, the texture recovery accelerator consists of one or more of sodium chloride, magnesium chloride, sodium bicarbonate, and sodium carbonate.

식감회복촉진제 침투 공정(S110)에서는 손질된 채소를 식감회복촉진제가 녹아 있는 수용액에 일정시간 담가두어 식감회복촉진제가 채소 내부로 침투하도록 한다.In the texture recovery accelerator penetration process (S110), the prepared vegetables are soaked in an aqueous solution in which the texture recovery accelerator is dissolved for a certain period of time to allow the texture recovery accelerator to penetrate into the interior of the vegetable.

본 발명에서는 일 실시예로 염화나트륨 및 염화마그네슘을 주 성분으로 하는 소금을 물에 녹인 수용액에 손질한 배추를 3시간정도 담가두었다.In the present invention, as an example, trimmed cabbage was soaked in an aqueous solution containing salt mainly containing sodium chloride and magnesium chloride dissolved in water for about 3 hours.

또한, 김치소에 사용되는 무우채의 경우, 식감회복촉진제를 침투하는 공정( S110)을 생략하여, 건조 무우에는 식감회복촉진제가 포함되지 않도록 하였다. In addition, in the case of radish greens used in kimchi filling, the process (S110) of penetrating the texture recovery accelerator was omitted, so that the dried radish did not contain the texture recovery accelerator.

또한, 상기 식감회복촉진제가 포함된 수용액은 염도가 6보다 크거나 같고 20보다 작거나 같은 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 10보다 크거나 같고 18보다 작거나 같은 것이 바람직하다. In addition, the aqueous solution containing the texture recovery accelerator preferably has a salinity of greater than or equal to 6 and less than or equal to 20, and more preferably greater than or equal to 10 and less than or equal to 18.

본 발명에 의한 즉석 조리 키트에 사용되는 건조 채소를 불림에 있어서, 회복되는 식감에 대해 고려해야할 주요인자는 '채소의 종류', '채소의 부위', '식감회복촉진제의 중량비', '건조 채소를 불리는 물의 온도' 및 '건조 채소를 불리는 시간'이다.When soaking dried vegetables used in the instant cooking kit according to the present invention, the main factors to consider for the restored texture are 'type of vegetable', 'part of vegetable', 'weight ratio of texture recovery accelerator', and 'dried vegetable'. 'Temperature of water' and 'Time of soaking dried vegetables'.

본 발명에 의한 즉석 조리 키트는 사용법에 의해 조리하는 공정으로 '건조채소를 불리는 물의 온도'를 100℃로 권고하고, '건조 채소를 불리는 시간'을 5분으로 권고하는 사용방법에 귀속되는 것이므로, 즉석 조리 키트의 제조과정에 귀속되는 주요인자는 '채소의 종류', '채소의 부위', '식감회복촉진제의 중량비'로 크게 나눌 수 있다.The instant cooking kit according to the present invention is a cooking process according to the instructions for use, and is subject to a usage method that recommends the 'temperature of water for soaking dried vegetables' as 100°C and the 'time for soaking dried vegetables' as 5 minutes. The main factors attributable to the manufacturing process of the instant cooking kit can be broadly divided into 'type of vegetable', 'part of vegetable', and 'weight ratio of texture recovery accelerator'.

따라서, 본 발명에 의한 즉석 조리 키트에 포함되는 건조 채소의 종류별로 식감회복촉진제의 중량비를 달리하는 것이 바람직하다. Therefore, it is desirable to vary the weight ratio of the texture recovery accelerator for each type of dried vegetable included in the instant cooking kit according to the present invention.

본 발명에서 설명의 편리를 위하여 적어도 2가지 종류의 채소를 포함하며, 제1채소 및 제2채소를 각각 소정의 크기로 가공한 후 식감회복촉진제를 침투(S110)하는 단계에서 제1채소와 제2채소를 각각 다른 농도의 식감회복촉진제 수용액에 담가두어 결과적으로 서로 다른 중량비의 식감회복촉진제를 포함하는 제1 건조 채소 및 제2 건조 채소를 포함한다. For convenience of explanation, the present invention includes at least two types of vegetables, and after processing the first vegetable and the second vegetable to a predetermined size, in the step of infiltrating the texture recovery accelerator (S110), the first vegetable and the second vegetable are The two vegetables are each immersed in an aqueous solution of a texture recovery accelerator at different concentrations, resulting in a first dried vegetable and a second dried vegetable containing different weight ratios of the texture recovery accelerator.

또한, 본 발명에 의한 즉석 조리 키트에 포함되는 건조 채소의 부위별로 식감회복촉진제의 중량비를 달리하는 것이 바람직하다.In addition, it is desirable to vary the weight ratio of the texture recovery accelerator for each part of the dried vegetables included in the instant cooking kit according to the present invention.

본 발명에서 설명의 편리를 위하여 하나의 잎채소의 적어도 2가지 부위를 포함하며, 제1부위 및 제2부위를 각각 소정의 크기로 가공한 후 식감회복촉진제를 침투(S110)하는 단계에서 제1부위와 제2부위를 각각 다른 농도의 식감회복촉진제 수용액에 담가두어 결과적으로 서로 다른 중량비의 식감회복촉진제를 포함하는 제1부위 건조 채소 및 제2부위 건조 채소를 포함한다.For convenience of explanation, the present invention includes at least two parts of one leaf vegetable, and after processing the first part and the second part to a predetermined size, in the step of infiltrating the texture recovery accelerator (S110), the first part is and the second part are immersed in an aqueous solution of a texture recovery accelerator of different concentrations, resulting in a first part dried vegetable and a second part dried vegetable containing different weight ratios of the texture recovery accelerator.

본 발명에서는 일 실시예로 S105단계에서 채소를 잎채소(특히, 배추)를 사용하고, 식감회복촉진제를 침투시키는 공정(S110) 단계에서, 분리한 잎채소의 중륵부분(120)과 엽신부분(110)을 각각 다른 염도의 수용액에 담가두는 것이 바람직하다.In the present invention, as an example, leaf vegetables (especially Chinese cabbage) are used as vegetables in step S105, and in the step S110 of infiltrating the texture recovery accelerator, the midrib portion 120 and the leaf kidney portion 110 of the separated leaf vegetables are used. It is desirable to immerse them in aqueous solutions of different salinities.

잎채소의 경우 엽신부분(110)과 중륵부분(120)을 동일한 염도의 수용액에 담근 후 건조하면, 즉 엽신부분(110)과 중륵부분(120)이 동일한 중량비의 식감회복촉진제를 포함하면, 이후 설명될 도2의 즉석 조리 키트 및 즉석 김치 키트를 조리하는 과정의 건조 채소를 뜨거운 물에 불리는 단계(S210, S220)에서 100℃ 뜨거운 물에 5분 정도 불리는 조건인 경우, 중륵부분(120)의 식감이 적절하면 엽신부분(110)이 물러져서 식감이 좋지 못하고, 엽신부분(110)의 식감이 적절하면 중륵부분(120)이 식감이 회복되지 않고 질긴 문제가 있다. In the case of leaf vegetables, if the leaf blade portion 110 and the midrib portion 120 are immersed in an aqueous solution of the same salinity and then dried, that is, if the leaf blade portion 110 and the midrib portion 120 contain the same weight ratio of the texture recovery accelerator, as described later. When the dried vegetables in the process of cooking the instant cooking kit and the instant kimchi kit of Figure 2 are soaked in hot water at 100°C for about 5 minutes in the step (S210, S220), the texture of the middle rib portion (120) If this is appropriate, the leaf portion 110 becomes soft and the texture is not good, and if the texture of the leaf blade portion 110 is appropriate, the texture of the midrib portion 120 is not restored and there is a problem of being tough.

따라서, 건조된 잎채소의 중륵부분(120)에 포함되는 식감회복촉진제의 중량비는 건조된 잎채소의 엽신부분(110)에 포함되는 식감회복촉진제의 중량비보다 큰 것이 바람직하다. Therefore, it is preferable that the weight ratio of the texture recovery accelerator contained in the midrib portion 120 of the dried leaf vegetable is greater than the weight ratio of the texture recovery accelerator contained in the leaf bud portion 110 of the dried leaf vegetable.

따라서 중륵부분(120)을 담궈 둘 식감회복촉진제가 포함된 수용액의 농도(염도)는 11보다 크거나 같고 20보다 작거나 같은 것이 바람직하며, 엽신부분(110)을 담궈 둘 식감회복촉진제가 포함된 수용액의 농도(염도)는 6보다 크거가 같고 15보다 작거나 같은 것이 바람직하다.Therefore, it is preferable that the concentration (salinity) of the aqueous solution containing the texture recovery accelerator in which the midrib portion 120 is immersed is greater than or equal to 11 and less than or equal to 20, and the texture recovery accelerator in which the leaf bud portion 110 is immersed is preferably contained. The concentration (salinity) of the aqueous solution is preferably greater than or equal to 6 and less than or equal to 15.

또한, 중륵부분(120)을 담궈 둘 식감회복촉진제가 포함된 수용액의 농도(염도)는 엽신부분(110)을 담궈 둘 식감회복촉진제가 포함된 수용액의 농도(염도)보다 5정도 큰 것이 바람직하다.In addition, the concentration (salinity) of the aqueous solution containing the texture recovery accelerator in which the midrib portion 120 will be immersed is preferably about 5 greater than the concentration (salinity) of the aqueous solution containing the texture recovery accelerator in which the leaf blade portion 110 will be immersed. .

본 발명에서는 일 실시예로 겨울배추를 사용하였으며, 중륵부분(120)을 담궈 둘 식감회복촉진제가 포함된 수용액의 농도(염도)는 17, 엽신부분(110)을 담궈 둘 식감회복촉진제가 포함된 수용액의 농도(염도)는 12로 제작하였다.In the present invention, winter cabbage was used as an example, and the concentration (salinity) of the aqueous solution containing the texture recovery accelerator in which the midrib part (120) would be dipped was 17, and the texture recovery accelerator in which the leaf bud part (110) would be dipped was 17. The concentration (salinity) of the aqueous solution was set to 12.

이후 표면농도저하 공정(S120)을 수행한다.Afterwards, a surface concentration reduction process (S120) is performed.

식감회복촉진제 침투 공정(S110)에서는 이후 물에 불리는 식감회복 시간을 단축하기 위해서 건조 채소에 포함된 식감회복촉진제의 중량비가 커야 한다.In the texture recovery accelerator penetration process (S110), the weight ratio of the texture recovery accelerator contained in the dried vegetables must be large in order to shorten the texture recovery time after being soaked in water.

그러나, 이렇게 식감회복촉진제의 중량비를 높게하기 위하여, 고농도의 식감회복촉진제 수용액이 표면에 있는 상태로 건조공정(S130)를 수행하게 되면, 채소가 건조되면서 갈색으로 변하는 갈변현상이 발생하고, 불쾌한 냄새가 나는 문제점이 있다.However, in order to increase the weight ratio of the texture recovery accelerator, if the drying process (S130) is performed with a high concentration of the aqueous solution of the texture recovery accelerator on the surface, a browning phenomenon occurs in which the vegetables turn brown as they are dried, and an unpleasant odor occurs. I have a problem.

이러한 갈변현상 및 불쾌한 냄새는 채소 표면에 뭍어 있는 식감회복촉진제가 건조 과정 중에 반응하면서 발생되는 것으로, 채소 표면에서 식감회복촉진제 수용액의 농도를 저하시키는 공정(S120)이 필요하다.This browning phenomenon and unpleasant odor occur when the texture recovery accelerator on the vegetable surface reacts during the drying process, and a process (S120) of lowering the concentration of the texture recovery accelerator aqueous solution on the vegetable surface is necessary.

채소 표면에서 식감회복촉진제 수용액의 농도를 저하시키는 방법은 스프레이로 물을 뿌리는 워터샤워 방식과 물에 담궜다가 꺼내는 방법등 다양한 방법이 있다.There are various ways to reduce the concentration of the texture recovery accelerator aqueous solution on the surface of vegetables, such as the water shower method by spraying water and the method of soaking in water and then taking it out.

본 발명에서는 일 실시에로 깨끗한 물에 담궜다가 꺼내는 방법을 사용하였다.In the present invention, as an example, a method of immersing in clean water and then taking it out was used.

이렇게 표면농도저하 공정(S120)을 통하여 표면에는 식감회복촉진제의 중량비 또는 농도가 낮고, 내부에는 식감회복촉진제의 중량비 또는 농도가 높은 상태의 채소를 건조기에 넣고 건조하는 건조 공정(S130)을 수행한다.Through this surface concentration reduction process (S120), a drying process (S130) is performed in which vegetables with a low weight ratio or concentration of the texture recovery accelerator on the surface and a high weight ratio or concentration of the texture recovery accelerator on the inside are placed in a dryer and dried. .

이렇게 제작된 건조 채소는 내부보다 표면에 포함되는 식감회복촉진제의 중량비가 작다.The dried vegetables prepared in this way have a smaller weight ratio of the texture recovery accelerator contained on the surface than on the inside.

이때 건조하는 온도가 높으면 건조시간의 빨라지지만, 갈변현상등이 나올 수 있으므로, 적절한 건조 온도 및 시간을 설정할 필요가 있다.At this time, if the drying temperature is high, the drying time becomes faster, but browning phenomenon may occur, so it is necessary to set an appropriate drying temperature and time.

본 발명에서는 일 실시예로 60℃로 24시간 건조하였으나, 채소를 탈수과정을 거친 후 건조를 하게되면 건조시간을 더욱 단축할 수도 있다.In the present invention, as an example, drying was performed at 60°C for 24 hours, but if vegetables are dried after going through a dehydration process, the drying time can be further shortened.

이렇게 제작된 건조 채소는 별도로 밀봉 포장하고, 분말 또는 액상 소스를 별도 포장하여 즉석 조리 키트를 제공한다.The dried vegetables produced in this way are sealed and packaged separately, and the powder or liquid sauce is packaged separately to provide an instant cooking kit.

상기 건조 채소로 잎채소, 특히 배추를 사용하여 즉석 김치 키트를 제공할 수 있다. An instant kimchi kit can be provided using leaf vegetables, especially cabbage, as the dried vegetables.

즉석 김치 키트에는 분말 소스로 고춧가루, 설탕, 유산균 등을 포함하고, 액상소스로 액젓, 물엿, 과일청, 마늘액 등을 포함할 수 있다.Instant kimchi kits include red pepper powder, sugar, and lactic acid bacteria as powder sauces, and fish sauce, starch syrup, fruit syrup, and garlic juice as liquid sauces.

상기 유산균은 류코노스톡, 락토바실러스, 웨이셀라 중 하나 이상일 수 있다.The lactic acid bacteria may be one or more of Leuconostoc, Lactobacillus, and Weissella.

도 3는 본 발명에 따른 즉석 조리 키트 및 즉석 김치 키트를 이용하여 조리하는 과정을 설명하기 위한 블록도이다. Figure 3 is a block diagram for explaining the cooking process using the instant cooking kit and the instant kimchi kit according to the present invention.

본 발명은 사용자가 건조 채소를 물에 불려 즉시 취식이 가능한 즉석 조리 키트 및 즉석 김치 키트를 제공하고자 하는 것이므로, 건조 채소의 식감회복 시간, 즉 물에 불리는 시간을 10분이내, 바람직하게는 5분이내로 조건을 설계하였다.The present invention is intended to provide an instant cooking kit and an instant kimchi kit that allow users to soak dried vegetables in water and eat them immediately, so the texture recovery time of dried vegetables, that is, the soaking time in water, is within 10 minutes, preferably within 5 minutes. Conditions were designed.

식감회복촉진제가 포함된 건조 채소는 물의 온도에 따라 식김회복 시간이 달라진다.For dried vegetables containing texture recovery accelerators, the cooling recovery time varies depending on the temperature of the water.

본 발명의 일 실시예에 의하면, 식감회복촉진제가 포함된 건조 채소를 찬물에 넣어 불릴 때는 10시간이상이 지나야 회복되지만, 뜨거운 물에서는 3분 내지 10분이내에 취식이 가능한 식감으로 회복되었다.According to one embodiment of the present invention, when dried vegetables containing a texture recovery accelerator are soaked in cold water, it takes more than 10 hours to recover, but when soaked in hot water, the texture is restored to an edible texture within 3 to 10 minutes.

따라서, 사용자가 본 발명에 의해 제작된 식감회복촉진제가 포함된 건조 채소를 뜨거운 물에 담근다(S210).Therefore, the user immerses the dried vegetables containing the texture recovery accelerator prepared according to the present invention in hot water (S210).

이렇게 3~7분정도를 불리면(S220), 건조 채소는 충분히 취식이 가능한 식감으로 회복된다.If you soak it like this for about 3 to 7 minutes (S220), the dried vegetables will recover to a texture that is fully edible.

본 발명에서는 일 실시예로 식감회복촉진제가 포함된 건조 채소를 100℃ 뜨거운 물에 5분 정도 불렸다.In the present invention, as an example, dried vegetables containing a texture recovery accelerator were soaked in hot water at 100°C for about 5 minutes.

이후 사용자는 식감회복촉진제가 스며든 물을 버리고(S230), 식감이 회복된 채소에 액상 또는 분말 소스를 잘 섞이도록 버무린(S240) 후 취식한다. Afterwards, the user discards the water in which the texture recovery accelerator has soaked (S230), mixes the liquid or powder sauce with the vegetables whose texture has been restored (S240), and eats them.

불린 뜨거운 물을 버리는 단계(S230) 이후 불려진 채소의 온도가 높기 때문에 채소의 상큼하고 시원한 느낌을 위해서 찬물로 채소를 헹구는 단계(S231)를 더 포함할 수 있다.Since the temperature of the soaked vegetables is high after the step of discarding the hot soaked water (S230), a step of rinsing the vegetables with cold water (S231) may be further included to give the vegetables a refreshing and cool feel.

본 발명에 의한 즉석 조리 키트 및 즉석 김치 키트는 상술한 도2에 의한 단계를 거쳐 사용자가 즉시 건조 채소를 불리고 소스를 버무려 즉시 취식이 가능하다.The instant cooking kit and the instant kimchi kit according to the present invention allow the user to immediately soak dried vegetables and mix them with sauce through the steps shown in Figure 2 and eat them immediately.

즉석 김치 키트는 건조 채소를 불리고 소스를 버무려 즉시 취식도 가능하지만, 김치가 발효되도록 냉장보관하여 더욱 발효된 김치로 취식할 수도 있다.The instant kimchi kit can be eaten immediately by soaking dried vegetables and mixing them with sauce, but it can also be refrigerated to allow the kimchi to ferment and eaten as more fermented kimchi.

즉, 본 발명은 즉석 김치 키트를 제공하지만, 사용자의 기호에 의해 조리 후 즉석해서 취식할 수 도 있고, 보관하여 더욱 발효시켜 취식할 수도 있다.In other words, the present invention provides an instant kimchi kit, but depending on the user's preference, the kimchi can be eaten immediately after cooking, or it can be stored and further fermented before eating.

Claims (7)

액상 형태 또는 분말 형태의 소스,
제1 채소를 소정 크기로 가공하여 건조한 제1 건조 채소 및
제2 채소를 소정 크기로 가공하여 건조한 제2 건조 채소;를 포함하며,
상기 제1 건조 채소 및 상기 제2 건조 채소는 서로 다른 소정 중량비의 식감회복촉진제를 포함하는 즉석 조리 키트.
Sauces in liquid or powder form;
A first dried vegetable that is processed and dried to a predetermined size, and
It includes a second dried vegetable that is processed and dried to a predetermined size,
An instant cooking kit wherein the first dried vegetables and the second dried vegetables include texture recovery accelerators at different predetermined weight ratios.
제1항에 있어서,
상기 식감회복촉진제는 염화나트륨, 염화마그네슘, 탄산수소나트륨, 탄산나트륨 중 하나 이상으로 구성된 것을 특징으로 하는 즉석 조리 키트.
According to paragraph 1,
The texture recovery accelerator is an instant cooking kit characterized in that it consists of one or more of sodium chloride, magnesium chloride, sodium bicarbonate, and sodium carbonate.
액상 형태 또는 분말 형태의 소스,
잎채소의 제1 부위를 소정 크기로 가공하여 건조한 제1 부위 건조 채소; 및
상기 잎채소의 제2 부위를 소정 크기로 가공하여 건조한 제2 부위 건조 채소;를 포함하며,
상기 제1 부위 건조 채소 및 상기 제2 부위 건조 채소는 서로 다른 소정 중량비의 식감회복촉진제를 포함하는 즉석 조리 키트.
Sauces in liquid or powder form;
A first part of a leaf vegetable is processed and dried to a predetermined size; a first part of the leaf vegetable is dried; and
A second part of the leaf vegetable is processed and dried to a predetermined size, and a second part of the leaf vegetable is dried.
An instant cooking kit wherein the first portion of dried vegetables and the second portion of dried vegetables include texture recovery accelerators at different predetermined weight ratios.
제3항에 있어서,
상기 식감회복촉진제는 염화나트륨, 염화마그네슘, 탄산수소나트륨, 탄산나트륨 중 하나 이상으로 구성된 것을 특징으로 하는 즉석 조리 키트.
According to paragraph 3,
The texture recovery accelerator is an instant cooking kit characterized in that it consists of one or more of sodium chloride, magnesium chloride, sodium bicarbonate, and sodium carbonate.
제3항에 있어서,
상기 제1 부위는 엽신부분이고, 상기 제2 부위는 중륵부분이며, 상기 식감회복촉진제의 중량비는 상기 엽신부분보다 상기 중륵부분이 더 큰 것을 특징으로 하는 즉석 조리 키트.
According to paragraph 3,
The first portion is a leaf blade portion, the second portion is a midrib portion, and the weight ratio of the texture recovery accelerator is greater in the midrib portion than in the leaf blade portion.
채소의 종류별 또는 채소의 부위별로 소정 크기로 가공하여 분리하는 단계;
염화나트륨, 염화마그네슘, 탄산수소나트륨, 탄산나트륨 중 하나 이상으로 구성된 식감회복촉진제를 상기 채소에 침투시키는 단계; 및
상기 식감회복촉진제를 포함하는 상기 채소를 건조하는 단계;를 포함하되,
상기 식감회복촉진제를 상기 채소에 침투하는 단계에 있어서, 상기 채소의 종류별 또는 상기 채소의 부위별로 중량비가 다르게 상기 식감회복촉진제를 침투시키는 것을 특징으로하는 즉석 조리 키트 제조방법.
Processing and separating vegetables into predetermined sizes for each type or part of the vegetable;
Infiltrating the vegetables with a texture recovery accelerator consisting of one or more of sodium chloride, magnesium chloride, sodium bicarbonate, and sodium carbonate; and
Including, drying the vegetables containing the texture recovery accelerator,
In the step of penetrating the texture recovery accelerator into the vegetables, the instant cooking kit manufacturing method is characterized in that the texture recovery accelerator is penetrated at a different weight ratio for each type of vegetable or part of the vegetable.
제6항에 있어서,
상기 채소는 잎채소이며, 상기 부위별은 엽신부분과 중륵부분으로 분리하며,
상기 식감회복촉진제를 상기 채소에 침투시키는 단계에 있어서, 상기 식감회복촉진제의 중량비는 상기 엽신부분보다 상기 중륵부분이 더 크게 하는 것을 특징으로하는 즉석 조리 키트 제조방법.
According to clause 6,
The above vegetables are leaf vegetables, and each part is separated into a leaf blade part and a midrib part,
In the step of infiltrating the texture recovery accelerator into the vegetable, the weight ratio of the texture recovery accelerator is set to be greater in the midrib portion than in the leaf blade portion.
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