KR101335355B1 - A method of producing a frozen meat roll and the frozen meat roll produced by the same - Google Patents
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Abstract
본 발명은 냉동 고기롤의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 냉동 고기롤에 관한 것이다. 상세하게는 염지가 골고루 이루어져 육즙이 살아있는 고기를 제공하면서도, 고기 롤 안에 해산물 및 야채등을 함께 넣어 가공함으로써, 해산물 및 야채를 싫어하는 아이들도 거부감없이 섭취할 수 있으면서도, 식감이 좋고 풍부한 영양 성분을 공급할 수 있는 냉동 고기롤의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 냉동 고기롤에 관한 것이다. The present invention relates to a method for producing a frozen meat roll and a frozen meat roll produced by the method. In detail, it is made of evenly-stained meat to provide juicy meat, but it can also be processed with seafood and vegetables in meat rolls so that children who don't like seafood and vegetables can eat it without a sense of responsiveness, while providing a rich texture. The present invention relates to a method for producing a frozen meat roll, and a frozen meat roll manufactured by the method.
Description
본 발명은 냉동 고기롤의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 냉동 고기롤에 관한 것이다. 상세하게는 염지가 골고루 이루어져 육즙이 살아있는 고기를 제공하면서도, 고기 롤 안에 해산물 및 야채등을 함께 넣어 가공함으로써, 해산물 및 야채를 싫어하는 아이들도 거부감없이 섭취할 수 있으면서도, 식감이 좋고 풍부한 영양 성분을 공급할 수 있는 냉동 고기롤의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 냉동 고기롤에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing a frozen meat roll and a frozen meat roll produced by the method. In detail, it is made of evenly-stained meat to provide juicy meat, but it can be processed with seafood and vegetables in meat rolls so that children who don't like seafood and vegetables can eat it without a sense of responsiveness and provide a rich texture. The present invention relates to a method for producing a frozen meat roll, and a frozen meat roll manufactured by the method.
돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 오리고기 등은 영양이 풍부하여 많은 사람들이 즐기고 있는 식품들이다. 그러나, 일부 비위가 약하거나 노약자들은 이의 섭취시 고기 특유의 누린내나 비린내 등으로 인하여 섭취를 못하거나 거부감을 갖는 경우가 있다.Pork, beef, chicken, and duck meat are nutritious foods that many people enjoy. However, some of the mildly depressed or elderly people may not be able to eat or drink because of their nutritional or fishy characteristics when consumed.
따라서, 종래 고기 요리 등을 할 때 누린내 등을 얼마나 잘 제거하는지 여부가 중요시 되어 왔다.Therefore, it has been important to know how well the meat smell is removed when cooking meat.
통상, 고기 특유의 이취 등을 제거하는 방법으로는 마늘이나 생강등 강한 향기가 나는 물질들을 함께 혼합하거나 염지라고 해서 염화 칼륨이나 염화 나트륨등에 절여 말리는 방법을 사용해 왔다.In general, as a method of removing odors peculiar to meat, there has been used a method in which strong flavoring substances such as garlic and ginger are mixed together or salted and soaked in potassium chloride or sodium chloride and dried.
그러나 강한 향이 나는 물질들을 혼합하는 경우, 그 향을 싫어하는 사람들은 오히려 더 그 요리를 피하게 되고, 소금 등을 이용하여 염지를 하는 경우, 지나치게 염장 효과가 나서 간이 강하게 되거나, 염지가 골고루 이루어지지 않고, 삼투압현상 등으로 인하여 수분이 빠져나가 고기가 딱딱해지는 문제점 등이 있었다. However, if you mix substances with strong scents, those who do not like the scents will rather avoid the dish, and if salted with salt, etc., the salting effect will be overly salty or the salt will not be spread evenly. Due to the osmotic pressure, the water oozed out and there was a problem that the meat became hard.
또한, 고기 편식을 하는 아이들의 경우, 야채와 함께 혼합하여 조리하는 경우 고기만을 골라먹고 야채를 먹지 않아, 영양 불균형을 초래하는 문제점이 있었다.
In addition, in the case of children eating meat, when mixing and cooking together with vegetables, only the meat is eaten and vegetables are not eaten, resulting in nutritional imbalance.
따라서, 본 발명의 목적은, 고기 특유의 이취를 제거하면서도 고기 육즙이나 풍미에 손상을 입히지 않는 냉동 고기롤을 제공하는 데 있다.It is therefore an object of the present invention to provide a frozen meat roll which does not damage meat gravy or flavor while removing off-flavor-specific odors.
또한, 본 발명의 또 다른 목적은 야채나 해산물을 싫어하는 사람들도 거부감없이 고기와 함께 이를 섭취하게 하는 냉동 고기롤을 제공하는 데 있다.
In addition, another object of the present invention is to provide a frozen meat roll that allows people who do not like vegetables or seafood to eat it with meat without objection.
청구항 1에 기재된 발명은, 냉동 고기롤의 제조방법이고, 물과 알콜을 9 : 1 내지 7 : 3으로 혼합한 알콜물 100중량부에 염지제 3~6중량부를 혼합하여 염지물을 제조하는 단계; 염지물에 육고기를 1~3시간 동안 실온에서 침지시켜 상기 육고기를 숙성시키는 단계; 상기 숙성 단계에 따라 염지된 육고기를 준비하여 그 위에 고기 롤 충진 재료로서 야채, 과일, 해산물, 김치 및 치즈로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상을 얹고 롤 모양으로 말아 고기롤을 제조하는 단계; 및 상기 롤형 육고기를 일정 시간 내에 급속냉동시키는 단계를 포함하고, 상기 알콜은 식용가능한 알콜, 예를 들어 와인, 소주, 청주를 다 사용가능하며, 바람직하게는 소주, 예를 들어 알콜도수 25%의 소주를 사용한다. The invention according to claim 1 is a method for producing a frozen meat roll, and mixing 3 to 6 parts by weight of a dyeing agent with 100 parts by weight of alcohol mixed with water and an alcohol of 9: 1 to 7: 3 to prepare a salt. ; Immersing the meat in water for 1 to 3 hours at room temperature to age the meat; Preparing meat meat salted according to the aging step, preparing meat rolls by placing at least one selected from the group consisting of vegetables, fruits, seafood, kimchi and cheese as meat roll filling materials, and rolling it in roll shape; And rapidly freezing the rolled meat within a predetermined time period, wherein the alcohol can use all of the edible alcohols such as wine, shochu, and sake, and preferably, shochu, for example, alcohol content of 25%. Use shochu of
청구항 1에 기재된 냉동 고기롤의 제조방법에 의하면, 염지가 골고루 이루어지면서도 수분이 보충되어 수분손실이 줄어들게 되므로, 고기의 육즙을 그대로 보전하여 보다 고기 풍미와 고기 육질맛을 즐길 수 있는 냉동 고기롤을 제공한다. 또한 이러한 냉동 고기롤은 고기외에 야채와 해산물을 함께 섭취할 수 있어, 편식으로 인한 영양 불균형등을 방지할 수 있다. 또한 냉동 상태로 장기간 보관할 수 있고, 손쉽게 가공할 수 있어, 영양소가 골고루 구비된 저장식품으로서 유용하다.
According to the manufacturing method of the frozen meat roll according to claim 1, even though the dyeing is made evenly, the water is supplemented to reduce the loss of water, so that the meat retains the juice of the meat as it is to enjoy the meat flavor and meat meat taste more To provide. In addition, such frozen meat rolls can be eaten together with vegetables and seafood in addition to meat, to prevent nutritional imbalances due to unbalanced. In addition, it can be stored for a long time in a frozen state, and can be easily processed, and is useful as a stored food evenly provided with nutrients.
청구항 2에 기재된 발명은, 청구항 1에 기재된 냉동 고기롤의 제조방법이고, 육고기가 돼지고기이다. Invention of Claim 2 is a manufacturing method of the frozen meat roll of Claim 1, and meat is pork.
청구항 2에 기재된 냉동 고기롤의 제조방법에 의하면, 손쉽고 값싸게 구입할 수 있는 돼지고기를 이용함으로써, 가공이 용이하고, 원가가 낮아 제조단가를 낮출 수 있으면서도 부위별로 수요에 많은 차이가 있는 돼지고기를 다양하게 활용할 수 있다.
According to the manufacturing method of the frozen meat roll according to claim 2, by using pork which can be easily and cheaply purchased, pork can be easily processed and the cost is low, and the manufacturing cost can be lowered, but there are many differences in the demand for each part. It can be used in various ways.
청구항 3에 기재된 발명은, 청구항 1에 기재된 냉동 고기롤의 제조방법이고, 육고기가 가로 6~8cm, 세로 2~3cm 및 두께 0.3~0.6cm로 이루어진다.Invention of Claim 3 is a manufacturing method of the frozen meat roll of Claim 1, Comprising: Meat consists of 6-8cm of width, 2-3cm of length, and 0.3-0.6cm in thickness.
청구항 3에 기재된 냉동 고기롤의 제조방법에 의하면, 고기의 크기가 적당하여 고기롤로 성형이 용이하며, 고기롤이 야채 및 해산물등의 재료를 넣고 롤로 성형하는 과정에서 찢어지거나 튿어지지 않으면서도 고기롤에 감싸넣어지는 다른 충진 재료들과 잘 융화하여 고른 영양을 섭취할 수 있게 한다.
According to the manufacturing method of the frozen meat roll according to claim 3, the meat is suitable in size, so that it is easy to be molded into a meat roll, and the meat roll is formed without being torn or crushed in the process of forming the roll with the ingredients such as vegetables and seafood. It blends well with the other fillings that are wrapped in so that you can get even nutrition.
청구항 4에 기재된 발명은, 청구항 1에 기재된 냉동 고기롤의 제조방법이고, 롤 충진 재로가 오징어, 새우, 맛살, 파프리카 및 치즈이다. Invention of Claim 4 is a manufacturing method of the frozen meat roll of Claim 1, Comprising: The roll filling material is squid, shrimp, a taste meat, paprika, and cheese.
청구항 4에 기재된 냉동 고기롤의 제조방법에 의하면, 육류외에 해산물, 야채 및 유제품을 한꺼번에 골고루 섭취할 수 있어 완벽한 영양군을 이룰 수 있으면서도, 치즈 등을 가미하여 어린아이들이 좋아하게 함으로써, 어린아이들이 잘 먹지 않는 야채나 해산물을 거부감없이 섭취할 수 있게 한다.
According to the method for producing a frozen meat roll according to claim 4, in addition to meat, seafood, vegetables, and dairy products can be ingested evenly at a time to achieve a perfect nutritional group, while adding the cheese to the children, so young children eat well Vegetables and seafood can be eaten without refusal.
청구항 5에 기재된 발명은, 청구항 1에 기재된 냉동 고기롤의 제조방법이고, 충진 재료의 길이는 2~4cm이다.Invention of Claim 5 is a manufacturing method of the frozen meat roll of Claim 1, and the length of a filling material is 2-4 cm.
청구항 5에 기재된 냉동 고기롤의 제조방법에 의하면, 고기롤 안에 넣어지는 재료가 모두 고기롤의 안으로 감싸 넣어지므로, 외부에서 볼 때 야채등이 혼합되어 있지 않고 고기만으로 이루어진 것으로 보여지므로, 야채 등을 싫어하는 아이들이 거부감 없이 섭취할 수 있다.
According to the manufacturing method of the frozen meat roll of Claim 5, since all the materials put in the meat roll are wrapped in the meat roll, when it looks from the outside, the vegetables etc. are not mixed but only the meat is considered, Disliked children can eat without refusal.
청구항 6에 기재된 발명은, 청구항 1에 기재된 냉동 고기롤의 제조방법이고, 고기롤을 제조하는 단계 후에 상기 고기롤의 말단에 식용접착제를 도포하는 단계를 더 포함한다.Invention of Claim 6 is the manufacturing method of the frozen meat roll of Claim 1, Comprising: The step of manufacturing a meat roll further includes apply | coating an edible adhesive to the terminal of the said meat roll.
청구항 6에 기재된 냉동 고기롤의 제조방법에 의하면, 말단의 고기들이 서로 붙어서 떨어지지 않도록 고정되므로, 가공과정에서 고기 내에 충진되어 있던 부재료등이 떨어져 나와 고기롤의 외관을 지저분하게 하거나, 고기롤의 형태가 나빠지는 것을 방지할 수 있다.
According to the manufacturing method of the frozen meat roll of Claim 6, since the meat | membrane of the terminal is fixed so that it may not stick together, the raw material etc. which were filled in the meat fell in the process of processing, and make the appearance of the meat roll dirty, or the shape of the meat roll. Can be prevented from deteriorating.
청구항 7에 기재된 발명은, 청구항 1에 기재된 냉동 고기롤의 제조방법이고, 염지물에 대하여 상기 육고기는 1:1의 중량비로 침지된다.Invention of Claim 7 is the manufacturing method of the frozen meat roll of Claim 1, The said meat is immersed in the weight ratio of 1: 1 with respect to the salted material.
청구항 7에 기재된 냉동 고기롤의 제조방법에 의하면, 육고기에 염지가 충분히 이루어지면서도 염지물의 낭비가 없다.
According to the method for producing a frozen meat roll according to claim 7, there is no waste of the salty substances while the salty meat is sufficiently salted.
청구항 8에 기재된 발명은, 냉동 고기롤이고, 청구항 1 내지 7에 기재된 제조방법에 의해 제조된다.The invention according to claim 8 is a frozen meat roll and is produced by the production method according to claims 1 to 7.
청구항 8에 기재된 냉동 고기롤에 의하면, 고기 육즙과 풍미가 풍부하면서도 야채와 해산물등을 거부감 없이 섭취할 수 있어 어린아이들이 좋아하면서도, 여러 영양소를 골고루 섭취할 수 있어, 맛과 영양이 좋은 식품을 제공한다.
According to the frozen meat roll according to claim 8, meat meat and flavor are rich, vegetables and seafood can be eaten without reluctance, and children can enjoy various nutrients evenly. to provide.
본 발명에 따른 냉동 고기롤의 제조방법에 의하면, 염지가 골고루 이루어지면서도 수분이 보충되어 수분손실이 줄어들게 되므로, 고기의 육즙을 그대로 보전하여 보다 고기 풍미와 고기 육질맛을 즐길 수 있다. 또한 고기외에 야채와 해산물을 함께 섭취할 수 있어, 편식으로 인한 영양 불균형등을 방지할 수 있다. 또한 냉동 상태로 장기간 보관할 수 있고, 손쉽게 가공할 수 있어, 영양소가 골고루 구비된 저장식품으로서 유용하다.
According to the manufacturing method of the frozen meat roll according to the present invention, even though the dyeing is made evenly, the water is supplemented to reduce the water loss, so that the meat can be preserved as it is to enjoy meat flavor and meat meat taste. In addition to eating meat and vegetables together, you can prevent nutritional imbalances caused by unbalanced food. In addition, it can be stored for a long time in a frozen state, and can be easily processed, and is useful as a stored food evenly provided with nutrients.
이하, 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 이는 당해 기술분야의 통상의 기술자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 하고자 하는데 불과하며 본 발명의 범위를 한정하는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described more specifically. It is, however, intended that this be done by one of ordinary skill in the art to which this invention pertains readily, without restricting the scope of the invention.
본 발명의 일실시예에 따른 냉동 고기롤의 제조방법은, 물과 알콜을 9 : 1 내지 7 : 3으로 혼합한 알콜물 100중량부에 염지제 3~6 중량부를 혼합하여 염지물을 제조하는 단계; 염지물에 육고기를 1~3시간 동안 실온에서 침지시켜 상기 육고기를 숙성시키는 단계; 염지된 육고기 위에 롤 충진 재료로서 야채, 과일, 해산물, 김치 및 치즈로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상을 얹고 롤 모양으로 말아 고기롤을 제조하는 단계; 및 상기 고기롤을 급속냉동시키는 단계를 포함한다.
Method for producing a frozen meat roll according to an embodiment of the present invention, by mixing 3 to 6 parts by weight of the dyeing agent to 100 parts by weight of alcohol and water mixed with alcohol 9: 1 to 7: 3 to prepare a salt step; Immersing the meat in brine at room temperature for 1 to 3 hours to mature the meat; Preparing meat rolls by placing at least one selected from the group consisting of vegetables, fruits, seafood, kimchi, and cheese as roll filling ingredients on rolled meat; And rapidly freezing the meat roll.
상기 알콜은 식용가능한 알콜, 예를 들어 와인, 소주, 청주 등은 다 사용가능하며, 바람직하게는 소주, 예를 들어 알콜도수 25%의 소주가 사용될 수 있다.
The alcohol may be any edible alcohol, for example wine, shochu, sake, etc., preferably, shochu, for example, alcoholic beverage of 25% alcohol can be used.
물과 알콜을 9 : 1 내지 7 : 3으로 혼합하는 것이 바람직하다. 물에 비하여 알콜을 너무 많이 첨가하면 고기가 지나치게 물러지고 물이 너무 많이 첨가되면 이취제거 효과가 낮다.
It is preferable to mix water and alcohol at a ratio of 9: 1 to 7: 3. If too much alcohol is added to water, the meat will be excessively decomposed, and if too much water is added, the effect of removing odor is low.
상기 염지제는 식용이 가능한 것으로 시판되는 것이면 어느 것이나 사용가능하다. 예를 들어, 염화나트륨, 초산, 아초산염 외에 유산균의 산물인 유기산, 과산화수소, 항생물질등이 사용될 수 있다. 본 발명의 일 실시예에 따르면, 하나의 특정성분으로만 이루어지지 않고, 정제소금, 전분, L-글루타민산나트륨, 덱스트린, 이산화규소, 옥수수 가루, 올레오레진켑시컴, 마늘분말, 알라닌, 향미증진제, 쇠고기전골베이스, 유화제, 산도조절제, 후추올레오레진 등으로 구성되는 염지제를 사용할 수도 있다.
Any of the above dyes can be used as long as they can be edible. For example, in addition to sodium chloride, acetic acid, and acetic acid, organic acids such as lactic acid bacteria, hydrogen peroxide, and antibiotics may be used. According to one embodiment of the present invention, the composition of the present invention does not consist of only one specific ingredient but is selected from the group consisting of refined salt, starch, sodium L-glutamate, dextrin, silicon dioxide, corn meal, oleoresin powder, garlic powder, An emulsifier, an acidity regulator, and a pepper oleoresin may be used.
상기 염지제는, 물과 알콜이 혼합된 알콜물 100 중량부에 대하여 3~6중량부 포함되는 것이 바람직하다. 염지제가 상기 범위보다 적게 첨가되면, 염지 효과가 적으며, 과량 첨가되면, 고기 특유의 풍미감이 떨어진다.
It is preferable that the said dyeing agent is contained 3-6 weight part with respect to 100 weight part of alcohol water which mixed water and alcohol. When the dyed paper is added in an amount less than the above range, the dyed effect is small, and when it is added in an excessive amount, the flavor peculiar to the dyed paper falls.
상기 고기는 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 오리고기등 육고기면 어느 것이다 다 가능하다. 바람직하게는 돼지고기, 돼지고기 후지살(뒷다리살)이 사용될 수 있으며, 시판되는 부위중 값싸고 수요가 적은 고기를 선택하는 것이 경제성이 높다.
The meat can be pork, beef, chicken, duck, or meat. Preferably, pork, pork thigh meat (back thigh meat) can be used, it is economical to select a cheap and low-demand meat among the commercially available parts.
상기 염지물에 육고기를 침지할 때 1~3시간 동안 실온에서 침지시키는 것이 바람직하다. 온도가 너무 높으면 고기가 부패하기 쉽고 너무 낮으면 염지가 잘 이루어지지 않는다. 또한 침지 시간을 너무 길게 하면 고기의 육질이 흐트러져 고기 육질의 풍미가 떨어지며, 침지 시간이 너무 짧으면 염지가 제대로 이루어지지 않는다.
When immersing the meat in the salt is preferably immersed at room temperature for 1 to 3 hours. If the temperature is too high, the meat tends to decay; Also, if the immersion time is too long, the meat quality of the meat is disturbed and the flavor of meat and meat quality is lowered. If the immersion time is too short, the dirt is not properly formed.
본 발명에 따라 염지할 때 염지가루로 염지하지 않고 알콜물에 염지제를 혼합 용해한 염지물에 염지하는 경우, 염지가 골고루 이루어지며, 수분이 공급되어 조리하는 과정에서 증발될 수 있는 수분을 보충할 있다. 이로써, 고기 육즙이 보전되어 보다 풍부한 고기의 풍미를 즐길 수 있다.
According to the present invention, when dyestuffs are dyed with dyestuffs prepared by mixing and dissolving a dyestuff agent in an alcoholic water, dyestuffs are uniformly dispersed, and water which is supplied during the cooking process can be evaporated have. By this, meat juice is preserved and can enjoy flavor of richer meat.
고기롤에 충진되는 재료로는 몸에 좋고, 고기와 다른 풍미를 갖는 것이 사용될 수 있다. 본 발명의 일 실시예에 따르면, 야채, 과일, 해산물 및 치즈로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상이 사용될 수 있다. 야채로는 파프리카, 고추, 당근 등 손쉽게 구할 수 있는 재료등을 이용할 수 있으며, 과일은 통과일을 사용하여도 좋고, 파인애플 통조림 등을 이용할 수도 있다. 김치는 그대로 사용할수도 있지만, 물에 한번 세척하여 사용하거나, 참기름 등으로 볶아 사용할 수도 있다. 아이들이 좋아하는 치즈는 어느 것이나 사용가능하며, 베이커리 롤치즈 또는 특유의 풍미를 느끼기 위하여 모짜렐라 치즈를 사용할 수도 있다.
As a material to be filled in the meat roll, it is good for the body, and may have a different flavor from meat. According to one embodiment of the invention, at least one or more selected from the group consisting of vegetables, fruits, seafood and cheese can be used. Vegetables such as paprika, peppers, carrots, and other readily available ingredients can be used. Fruits can be passed by, canned pineapples, and the like. Kimchi can be used as it is, but it can also be used after washing it with water or roasting it with sesame oil. Any child's favorite cheese can be used, and bakery roll cheese or mozzarella cheese can be used for a distinctive flavor.
롤형으로 말아진 육고기를 -45℃ 이하에서 급속 냉동시킨다. 낮은 온도에서 짧은 시간에 냉동시켜야 육질이 흐트러지지 않고 성형형태도 유지되며, 고기롤에 삽입되어 있는 야채, 해산물들의 영양소도 파괴되지 않는다. 급속 냉동되어 제조된 냉동 고기롤은 약 -20℃ 이하에서 보관한다.
Rolled meat is rapidly frozen below -45 ° C. Freezing at low temperatures for a short time does not disturb the meat, maintains its shape, and does not destroy the nutrients of vegetables and seafood inserted in meat rolls. Frozen meat rolls prepared by rapid freezing are stored at about -20 ℃ or less.
상기 고기는 롤의 크기에 따라 당해 기술분야의 통상의 기술자가 적절하게 선택하여 변경할 수 있다. 본 발명의 일 실시예에 따르면, 가로 6~8cm, 세로 2~3cm 및 두께 0.4~0.6cm로 손질하여 사용한다. 한번 먹기에 부담스럽지 않으면서도 롤 안에 넣어지는 재료를 잘 감쌀 수 있는 크기이다.
The meat can be appropriately selected and modified by those skilled in the art according to the size of the roll. According to one embodiment of the invention, it is used to trim to 6 ~ 8cm, 2 ~ 3cm and 0.4 ~ 0.6cm thick. It is sized enough to wrap the ingredients into the roll without burdensome eating.
본 발명의 일실시예에 따르면, 상기 충진 재료의 길이는 2~4cm로 손질하여 사용할 수 있다. 이에 의하면, 고기롤 안에 넣어지는 재료가 모두 고기롤의 안으로 감싸 넣어지므로, 외부에서 볼 때 야채등이 혼합되어 있지 않고 고기만으로 이루어진 것으로 보여지므로, 야채 등을 싫어하는 아이들이 거부감 없이 섭취할 수 있다. According to one embodiment of the invention, the length of the filling material can be used to trim to 2 ~ 4cm. According to this, since all the ingredients put in the meat roll are wrapped in the meat roll, it is seen that the vegetables and the like are not mixed in the outside and are made of only meat, so that children who do not like vegetables can be ingested without reluctance.
고기롤에 넣어지는 야채 등 충진재료 등은 별도로 손질하여 사용한다. 구체적으로는 오징어는 껍질을 벗긴 몸통을 사용하는 것이 질감을 보다 부드럽게 한다. 오징어의 크기는, 가로 2~4cm 및 세로 1~3cm로 손질하여 사용할 수 있다. 맛살은 2~4cm 길이로 잘라 사용하며, 새우는 꼬리부분의 껍데기를 제거하고 잘 씻은 후 물기를 제거한다.
Filling materials such as vegetables that are put on meat rolls should be trimmed and used separately. Specifically, squid's shelled body makes the texture softer. The size of the cuttlefish can be trimmed to 2-4cm in width and 1-3cm in length, and can be used. Cut the meat into 2 ~ 4cm long, and remove the shell of the tail, wash well, and then remove the water.
본 발명의 일실시예에 따르면, 고기롤을 제조하는 단계 후에 상기 고기롤의 말단에 식용접착제를 도포하여 고기롤의 말단을 서로 엉겨붙게할 수 있다.According to one embodiment of the invention, after the step of manufacturing the meat roll by applying an edible adhesive to the ends of the meat roll may be tangled with each other end of the meat roll.
식용접착제는 당해 기술분야에서 사용되는 것이라면 어느 것이나 사용가능하며, 당해 기술분야에 속하는 통상의 기술자가 적절하게 선택할 수 있다.
Any edible adhesive may be used as long as it is used in the art, and can be appropriately selected by those skilled in the art.
본 발명의 일실시예에 따르면, 본 발명에 따라 제조된 냉동 고기롤은 튀김 옷을 입혀 고기롤 튀김을 제조할 수 있다.
According to one embodiment of the present invention, the frozen meat rolls prepared according to the present invention may be coated with fried clothes to prepare meat rolls fried.
이하 본 발명에 따른 냉동 고기롤 튀김을 제조하는 방법을 설명한다. 이는 본 발명의 설명을 위한 일 실시예에 불과한 것이며, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것은 아니다.
Hereinafter will be described a method of manufacturing a frozen meat roll fried according to the present invention. It is to be understood that the present invention is not limited to the above-described embodiments.
우선 냉동 고기롤 튀김은 반죽 옷 만드는 단계, 반죽 옷 입히는 단계, 파우더 입히는 단계 및 튀기는 단계로 이루어지며, 파우더 입히는 단계 후에 튀김의 외피에 모양을 넣는 단계를 더 포함할 수도 있다.
First, the frozen meat roll fry is made of a dough cloth making step, a dough dressing step, a powder coating step and a frying step, and may further include a step of putting a shape on the shell of the frying after the powder coating step.
상기 반죽 옷은 파우더 : 물 = 1 : 1.1의 비율로 하여 거품기로 혼합한다. 예를 들어, 본 발명에 따른 냉동 고기롤 100개를 기준으로 하여 파우더 600g에 물 660g이 사용될 수 있다. 이때 물은 찬물을 사용하여 한쪽 방향으로만 돌리는 것이 바람직하다. 상기 파우더는 시중에 사용되는 튀김가루 또는 밀가루, 전분, 소금, 설탕, 후추, 계피 등을 혼합하여 당해 기술분야에 속하는 통상의 기술자가 적절하게 혼합하여 제조하여 사용할 수 있다.
The kneading clothes are mixed with a foaming machine at a ratio of powder: water = 1: 1.1. For example, 660 g of water may be used for 600 g of powder based on 100 frozen meat rolls according to the present invention. At this time, it is preferable to use water only in one direction using cold water. The powder may be prepared by mixing the frying powder or flour, starch, salt, sugar, pepper, cinnamon, etc. used in the market, and mixing the mixture properly by a person skilled in the art.
냉동 고기롤을 상기 제조된 반죽옷이 들어 있는 반죽 통에 넣어 잘 묻도록 버무린다. 이때 약 10개 씩 분리하여 넣는 것이 바람직하다. 집개로 1개씩 꺼내어 파우더 통에 넣으면서 한쪽 손으로 파우더를 덮어준다. 이런 작업을 반복한다.
Frozen meat rolls are put in a batter containing the dough prepared above to mix well. At this time, it is preferable to put about 10 pieces separately. Take one by one into the powder container and cover the powder with one hand. Repeat this process.
파우더통에 있는 냉동 고기롤을 양손으로 바깥쪽에서 안쪽으로 2~3회 버무린 후 양손으로 꺼내어 체에 올린다. 이때 양손으로 체를 잡고 좌우로 2~3회 흔들어 적당히 물결모양을 낼 수도 있다.
Toss the frozen meat roll in the powder container with both hands two to three times from the outside to the inside, then take it out with both hands and place it on a sieve. At this time, hold the sieve with both hands and shake the left and right two or three times to make a moderate wave shape.
식용유, 예를 들어 현미유를 튀김기 표준선까지 채운후 온도를 약 170~180℃로 20~40분 동안 예열시킨 튀김통에 잠겨 있는 튀김바스켓에 상기 냉동 고기롤을 넣고 2~3분 튀긴 후 튀김기 기름 받이에 1~2분 걸어두고, 다시 같은 온도에서 2~3분간 더 튀긴다.
Edible oil, for example, brown rice oil to the fryer standard line, and then put the frozen meat roll in a frying basket immersed in a frying pan preheated to about 170 ~ 180 ℃ for 20 to 40 minutes fried frying oil Hang 1 ~ 2 minutes on the pan and fry again for 2 ~ 3 minutes at the same temperature.
이하, 본 발명에 의한 냉동 고기롤의 제조방법을 실시예 및 시험예를 통해 보다 상세하게 설명한다. 그러나 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 권리범위를 이에 한정하고자 하는 것은 아니다.
Hereinafter, the method for producing a frozen meat roll according to the present invention will be described in more detail with reference to Examples and Test Examples. However, these are intended to further illustrate the present invention and are not intended to limit the scope of the present invention.
실시예Example
1 One
1) 재료준비 1) Preparation of materials
돼지고기(뒷다리살)는 가로 7Cm, 세로 2.5Cm, 두께 0.5Cm의 크기로 준비하였다. Pork (hind leg) was prepared in a size of 7Cm horizontal, 2.5Cm vertical, 0.5Cm thick.
오징어는 몸통만 사용하며, 껍질을 벗긴 오징어 몸통을 가로 3Cm 세로 2Cm 크기로 잘라 놓았다.The cuttlefish uses only the body, and the skin of the peeled cuttlefish is cut into 3 cm wide and 2 cm wide.
새우는 꼬리부분의 껍데기를 제거하고 잘 씻은 후 물기를 빼 놓았다. The shrimp was removed from the tail shell, washed well, and drained.
맛살은 3Cm 길이로 잘라 놓았다 Flavor cut into 3cm length
파프리카는 가로 3Cm 세로 2Cm 크기로 잘라 놓았다. Paprika was cut into 3 cm wide and 2 cm wide.
치즈는 베이커리 롤치즈를 준비하였다
Cheese prepared bakery roll cheese
2) 염지2) dirt
900ml와 소주 100ml를 혼합하였다. 상기 소주를 혼합한 물 1,000ml 에 염지제(바베큐시즈닝, 가나식품 주식회사) 50g을 넣어 염지제가 녹을 수 있도록 거품기를 사용하여 잘 저어주었다.
900 ml and 100 ml of shochu were mixed. 50 g of a dyeing agent (BBQ Seasoning, Ghana Foods Co., Ltd.) was added to 1,000 ml of the water mixed with the soju, and the mixture was stirred well using a foamer to dissolve the dyeing agent.
상기 염지 물에 상기 손질한 고기 1Kg을 염지물에 잠기도록 담근후 2시간동안 숙성한다. 1 kg of the trimmed meat is soaked in the salted water and then aged for 2 hours.
2시간 경과후 고기를 체에 받쳐 물기를 빼준다.
After 2 hours, drain the meat with a sieve.
3) 가공3) processing
물기를 뺀 고기 한조각에 상기 준비한 재료(오징어, 새우, 맛살, 파프리카, 치즈)를 1개씩 놓고(치즈의 경우 3개) 돌돌 말아준다. Put one of the ingredients (squid, shrimp, meat, paprika, cheese) on the drained meat piece (3 pieces for cheese) and roll it around.
이때 고기 끝부분에 식용접착제를 살짝 묻힌 후 고기끼리 붙여서 떨어지지 않도록 마무리한다.At this time, lightly edible adhesive on the end of the meat and then stick the meat together to finish off.
만든 제품을 냉동보관용 용기에 배열하여 냉동시킨다.
Arrange the frozen product in a container for freezing.
4) 반죽 옷 만들기 (100개 기준)4) Making dough clothes (100 pieces)
파우더(배터믹스골드, 삼정인터내셔날 식품) 600g에 어름물 660g을 넣어서 거품기로 배합하였다. 600 g of powder (battery mix gold, Samjung International Food) was added 660 g of ice water and blended with a foamer.
5) 반죽 옷 입히기5) dough dressing
상기 냉동 고기롤을 10개씩 잘 분리해서 반죽통에 넣어 반죽이 잘 묻도록 버무린 후 집개로 1개씩 꺼내어 파우더 통에 넣으면서 한쪽 손으로 파우더를 덮어주었다.
10 pieces of the frozen meat rolls were separated well and put in a kneading bucket and mixed together so that the dough was well stained.
6) 물결모양 만들기6) Create a wave shape
파우더통에 있는 냉동 고기롤을 양손으로 바깥쪽에서 안쪽으로 4~5회 버무린 후 손으로 꺼내어 체에 올린 후, 양손으로 체를 잡고 좌우로 4~5회 흔들어 적당히 물결모양이 나도록 한다.
Toss the frozen meat roll in the powder container with both hands from the outside to the inside 4-5 times, then take it out with your hands and put it on a sieve. Hold the sieve with both hands and shake it from side to side 4-5 times to make a proper wave shape.
7) 튀기기7) frying
체에 있는 냉동 고기롤을 튀김바스켓에 넣고, 튀김 바스켓을 튀김기에 넣은 후 튀김바스켓을 2~3회 흔들어주었다. 2분간 튀긴 후 튀김기 기름받이에 1~2분정도 걸어 두었다.
Put the frozen meat roll in the sieve into the frying basket, put the frying basket into the fryer and shake the frying basket two or three times. After frying for 2 minutes, hang it on the fryer for 1 ~ 2 minutes.
실시예Example 2 2
염지 물 제조시 소주 대신 와인을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.
It was prepared in the same manner as in Example 1 except for using wine instead of shochu when preparing salt water.
실시예Example 3 3
가공 단계에서 고기 롤에 충진되는 재료로서 물에 씻은 김치를 다진 후, 참기름에 볶은 것을 더 추가로 사용하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.
After the minced kimchi washed in water as a material to be filled in the meat roll in the processing step, it was prepared in the same manner as in Example 1 except for further using the fried in sesame oil.
비교예Comparative Example 1 One
염지시 염지물을 사용하는 대신에 염지가루를 고기에 골고루 뿌려주는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.
The same procedure as in Example 1 was repeated except that the ground flour was sprayed evenly onto the meat instead of using the ground flour.
비교예Comparative Example 2 2
염지물을 물과 소주를 5:5로 하여 제조하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.
The procedure of Example 1 was repeated except that the pellets were prepared by mixing 5: 5 of water and distilled water.
시험예Test Example
실시예 1 내지 3과 비교예 1 및 2에서 제조한 냉동 고기롤에 대한 소비자의 기호도를 알아보기 위하여 잘 훈련된 25세에서 35세의 패널 요원 3명을 대상으로, 맛, 냄새 및 전체적인 식감에 대하여 9점 항목 척도법(9점: 대단히 좋다. 1점: 대단히 싫다)에 대한 관능검사를 실시한 결과를 표 1에 나타내었다. 관능요원 30명의 평균을 내어 소수점 둘째자리 이하는 반올림 하였다.
Three panelists aged 25 to 35 years who were well trained to understand consumer preference for frozen meat rolls prepared in Examples 1 to 3 and Comparative Examples 1 and 2 were tested for taste, smell and overall texture. Table 1 shows the results of sensory evaluation on the 9-point item scale method (9 points: very good, 1 point: very dislike). The average of 30 sensual agents was rounded up to the second decimal place.
상기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이 본 발명에 따라 제조된 냉동 고기롤이 비교예의 방법으로 제조된 냉동 고기롤에 비하여 전반적으로 좋은 기호도를 가지는 것을 알 수 있었다. 특히 맛과, 씹힘성에 차이를 나타낸다. 이는 염지물에 고기를 침지시키는 것이 골고루 염지를 주는 효과와 수분을 가공과정에서 빼앗기지 않아 고기 육즙을 보존할 수 있는 결과라 할 수 있다. 또한 염지시 와인을 사용하거나 고기롤의 충진재료로서 김치등을 사용하는 변화에 의해 다양한 맛의 변화를 줄 수 있는 효과가 있다. As can be seen in Table 1, the frozen meat roll prepared according to the present invention was found to have a good overall preference as compared to the frozen meat roll prepared by the comparative example method. In particular, there is a difference in taste and chewability. This is the result of immersing the meat in the dirt water evenly, and preserving the meat juice without losing moisture in the process. In addition, there is an effect that can change a variety of tastes by changing the use of wine or kimchi as a filling material of the meat roll when dyeing.
Claims (8)
상기 염지물에 육고기를 1~3시간 동안 실온에서 침지시켜 상기 육고기를 숙성시키는 단계;
상기 숙성 단계에 따라 염지된 육고기를 준비하여 그 위에 고기 롤 충진 재료로서 야채, 과일, 해산물, 김치 및 치즈로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상을 얹고 롤 모양으로 말아 고기롤을 제조하는 단계; 및
상기 롤형 육고기를 일정 시간 내에 급속냉동시키는 단계를 포함하고,
상기 알콜은 식용가능한 알콜, 예를 들어 와인, 소주, 청주를 다 사용가능하며, 바람직하게는 소주, 예를 들어 알콜도수 25%의 소주를 사용하는 것을 특징으로 하는 냉동 고기롤의 제조방법.Mixing 100 parts by weight of an alcohol with water and alcohol at a ratio of 9: 1 to 7: 3 to 3 to 6 parts by weight of a salt-containing soil containing sodium L-glutamate, dextrin or silicon dioxide to prepare a dyed material;
Immersing the meat in the dough for 1 to 3 hours at room temperature to age the meat;
Preparing meat meat salted according to the aging step, preparing meat rolls by placing at least one selected from the group consisting of vegetables, fruits, seafood, kimchi and cheese as meat roll filling materials, and rolling it in roll shape; And
And rapidly freezing the rolled meat within a predetermined time period,
The alcohol is an edible alcohol, for example, wine, shochu, sake can be used all, preferably a shochu, for example, a method for producing a frozen meat roll, characterized in that using a distilled spirit of 25% alcohol.
상기 육고기가 돼지고기인 것을 특징으로 하는 냉동 고기롤의 제조방법.The method of claim 1,
Method for producing a frozen meat roll, characterized in that the meat is pork.
상기 육고기가 가로 6~8cm, 세로 2~3cm 및 두께 0.3~0.6cm로 이루어진 것을 특징으로 하는 냉동 고기롤의 제조방법.The method of claim 1,
The meat is a manufacturing method of the frozen meat roll, characterized in that consisting of 6 ~ 8cm, 2 ~ 3cm and 0.3 ~ 0.6cm thick.
상기 고기 롤 충진 재료가 오징어, 새우, 맛살, 파프리카 및 치즈인 것을 특징으로 하는 냉동 고기롤의 제조방법.The method of claim 1,
The method for producing a frozen meat roll, characterized in that the meat roll filling material is squid, shrimp, meat, paprika and cheese.
상기 고기 롤 충진 재료의 길이는 2~4cm인 것을 특징으로 하는 냉동 고기롤의 제조방법.The method of claim 1,
Method for producing a frozen meat roll, characterized in that the length of the meat roll filling material is 2 ~ 4cm.
상기 고기롤을 제조하는 단계 후에 상기 고기롤의 말단에 식용접착제를 도포하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 냉동 고기롤의 제조방법.The method of claim 1,
Method for producing a frozen meat roll, characterized in that further comprising applying an edible adhesive to the end of the meat roll after the step of producing the meat roll.
상기 염지물에 대하여 상기 육고기는 1:1의 중량비로 침지되는 것을 특징으로 하는 냉동 고기롤의 제조방법.The method of claim 1,
The meat of the salt is a manufacturing method of the frozen meat roll, characterized in that immersed in a weight ratio of 1: 1.
A frozen meat roll prepared by the method for producing the frozen meat roll of any one of claims 1 to 7.
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