KR20240034379A - Kimchi yubu sushi and manufacturing method for the same - Google Patents

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Abstract

본 발명은 김치 유부 초밥 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 김치를 이용하여 유부 초밥을 제조함으로써 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있고, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 김치 유부 초밥 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 김치 유부 초밥의 제조방법은, 유부초밥의 제조방법에 있어서, 유부초밥용 밥을 준비하는 단계(S1); 조미액에 침지된 유부초밥용 조미 유부피를 준비하는 단계(S2); 김치를 잘게 다진 다음, 기름에 볶는 단계(S3); 상기 S3 단계에서 볶은 김치에 고추가루, 설탕 및 다시다를 넣고 볶는 단계(S4); 상기 S4 단계에서 볶은 김치에 상기 유부초밥용 밥, 참기름, 깨소금을 넣고 볶는 단계(S5); 상기 S5 단계에서 볶은 밥에 상기 S1 단계에서 준비한 조미 유부피의 조미액을 넣고 버무리는 단계(S6); 및 상기 S6 단계에서 조미 유부피의 조미액을 버무린 볶은 김치밥을 상기 S1 단계에서 준비한 조미 유부피의 속에 채워 넣는 단계(S7);를 포함하는 것을 특징으로 한다.The present invention relates to kimchi fried tofu sushi and a method of manufacturing the same. More specifically, by producing tofu sushi using kimchi, it is possible to provide balanced taste and nutrition, and to create a new product that can meet the various tastes and needs of consumers. The recipe relates to kimchi tofu sushi and its manufacturing method.
The method for producing kimchi tofu sushi according to the present invention includes the step of preparing rice for tofu sushi (S1); Preparing seasoned tofu skin for tofu sushi immersed in seasoning liquid (S2); Finely chop the kimchi and fry it in oil (S3); Adding red pepper powder, sugar and dashi to the kimchi stir-fried in step S3 and frying it (S4); Adding the fried tofu sushi rice, sesame oil, and sesame salt to the kimchi stir-fried in step S4 and frying them (S5); Adding the seasoning liquid prepared in step S1 to the rice fried in step S5 and mixing it (S6); And a step (S7) of filling the stir-fried kimchi rice mixed with the seasoning liquid of the seasoned meat volume in step S6 into the seasoned rice volume prepared in step S1.

Description

김치 유부 초밥 및 그 제조방법{KIMCHI YUBU SUSHI AND MANUFACTURING METHOD FOR THE SAME}Kimchi YUBU SUSHI AND MANUFACTURING METHOD FOR THE SAME}

본 발명은 김치 유부 초밥 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 김치를 이용하여 유부 초밥을 제조함으로써 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있고, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 김치 유부 초밥 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to kimchi fried tofu sushi and a method of manufacturing the same. More specifically, by producing tofu sushi using kimchi, it is possible to provide balanced taste and nutrition, and to create a new product that can meet the various tastes and needs of consumers. The recipe relates to kimchi tofu sushi and its manufacturing method.

일반적으로, 쌀에 적당량의 물을 넣고 끓여 익히는 방식으로 조리하는 쌀밥은 대한민국을 비롯한 중국, 일본 및 동남아시아 민족이 주식(主食)으로 이용하는 음식물로서, 쌀밥을 주식으로 하는 사람들은 칼로리의 대부분과 영양분의 일부를 주식인 쌀밥으로부터 섭취하고 있다.In general, rice, which is cooked by adding an appropriate amount of water to rice and boiling it, is a food used as a staple food by Koreans, Chinese, Japanese, and Southeast Asian peoples. People who eat rice as their staple food consume most of the calories and most of the nutrients. Some of it is consumed from rice, which is the staple food.

이와 같은 쌀밥은 조리법이 비교적 간단하고, 조미를 하지 않아도 맛이 좋아서 상식(常食)하여도 물리지 않으며, 소화 흡수가 좋은 것은 물론, 필요한 영양소를 거의 다 함유하고 있다. 예로서 쌀의 전분은 뇌의 활동을 돕고 비만과 당뇨병을 예방하는데 효과적이며, 쌀에 포함된 단백질과 필수 아미노산은 비록 그 함량이 많지는 않지만 콜레스테롤 저하와 혈압조절, 암의 예방 등에 효과가 있는 것으로 알려진다. 다만, 정백도(精白度)를 넘는 백미(白米)는 비타민B1과 무기염류가 다소 부족하나 이는 쌀밥을 단일적으로 다식하기 때문에 발생하는 일이므로 섭취량을 적당히 조절하고, 양질의 부식을 함께 먹으면 이와 같은 결점은 충분히 보충할 수 있다.This kind of rice is relatively simple to cook, tastes good even without seasoning, so you won't get sick even if you eat it as a regular meal, is easy to digest and absorb, and contains almost all the necessary nutrients. For example, the starch in rice is effective in helping brain activity and preventing obesity and diabetes, and the protein and essential amino acids contained in rice, although not high in content, are effective in lowering cholesterol, controlling blood pressure, and preventing cancer. It is known. However, white rice that exceeds the whiteness level is somewhat lacking in vitamin B1 and mineral salts, but this is due to eating a large amount of rice alone, so adjust the intake appropriately and eat it with high-quality seasoning. The same shortcomings can be easily compensated for.

이와 같은 쌀밥은 여러 가지 곡류 중 맛이 가장 좋고, 특히 동양 사람들의 기호에 맞으며, 조리법이 간단하고 수분이 많기 때문에 먹기 쉽고, 소화 흡수도 잘되며, 다른 잡곡이나 채소, 어패류, 육류와 함께 섞어서 지을 수 있다는 장점이 있다.This kind of rice has the best taste among various grains, and is especially suited to the tastes of Asian people. It is simple to cook and has a lot of moisture, so it is easy to eat, digests and absorbs well, and can be mixed with other grains, vegetables, fish, shellfish, and meat to cook. There is an advantage in that it can be done.

그러나, 쌀밥에는 수분이 많아서 중량이 크기 때문에 빵이나 건빵류에 비하여 휴대하기에 불편하고, 여름철에는 부패하기 쉽다는 단점이 있으며, 맛이 좋은 탓으로 단일적으로 많이 먹게 되면 영양 불균형을 초래한다는 문제가 있다.However, because rice has a lot of moisture and is heavy, it is inconvenient to carry compared to bread or biscuits, and has the disadvantage of being easily perishable in the summer. Because of its good taste, eating it in large quantities can lead to nutritional imbalance. There is.

한편, 최근 식생활이 서구화됨에 따라서 빵이나 햄버거, 샌드위치, 피자 등의 인스턴트식품의 소비량이 점차 증대되고 있는데 반하여, 쌀의 소비는 점점 줄어듦에 따라 쌀 생산 기반이 붕괴될 우려가 커지고 있는 바 쌀의 소비를 증대시킬 방안을 마련하는 것이 시급한 실정이다.Meanwhile, as dietary habits have recently become westernized, the consumption of instant foods such as bread, hamburgers, sandwiches, and pizza is gradually increasing, while the consumption of rice is gradually decreasing, raising concerns about the collapse of the rice production base. There is an urgent need to come up with a plan to increase .

이와 같은 쌀의 소비를 촉진시킬 수 있도록 하고, 쌀밥을 보다 간편하게 먹을 수 있도록 하기 위하여, 최근에는 쌀밥을 공산품화하여 시중에서 판매하고 있으나, 이와 같은 제품은 냉각된 상태에서 포장되기 때문에 먹을 때는 다시 데워야 한다는 문제가 있다. 또한, 여러 가지 반찬을 곁들여 먹어야 제 맛을 느낄 수 있는 쌀밥의 특성상 별도의 반찬도 미리 준비하여야 하기 때문에 매우 번거롭다는 문제가 있다.In order to promote the consumption of rice and to make eating rice more convenient, rice has recently been industrialized and sold on the market. However, since such products are packaged in a cooled state, they must be reheated before eating. There is a problem that needs to be done. In addition, due to the nature of rice that requires a variety of side dishes to taste its true flavor, separate side dishes must be prepared in advance, which is very cumbersome.

따라서, 식사대용 일품식 요리가 바쁜 현대인의 식사대용으로 인기를 끌기 시작하면서, 김밥, 유부 초밥, 비빔밥 등이 편의점 등에서 많은 매출을 올리고 있고 이와 관련된 다양한 제품이 개발되고 있는 실정이다. Accordingly, as meal replacement a la carte dishes are beginning to gain popularity as meal replacements for busy modern people, kimbap, tofu sushi, bibimbap, etc. are generating a lot of sales at convenience stores, etc., and various related products are being developed.

이 중에서, 유부 초밥은 두부를 기름에 튀긴 유부(油腐) 속에 밥을 채워 만든 초밥이다. 유부 초밥을 만드는 방법은 일반적으로 다음과 같다. Among these, tofu sushi is sushi made by filling rice into tofu fried in oil. The general method of making tofu sushi is as follows.

- 밥을 고슬고슬하게 지어 설탕, 식초, 소금으로 간한다. - Cook the rice until soft and season with sugar, vinegar, and salt.

- 유부는 끓는 물에 살짝 데쳐서 기름기와 물기를 없앤다. - Blanch the fried tofu in boiling water to remove the oil and moisture.

- 유부에 간장, 설탕, 맛술, 물을 넣어 조린 다음, 삼각형이 되도록 사선으로 자른다. - Boil the fried tofu with soy sauce, sugar, cooking wine, and water, then cut it diagonally to form triangles.

- 밥에 검은 깨와 참깨를 넣어서 섞는다. - Add black sesame seeds and sesame seeds to the rice and mix.

- 유부 속에 밥을 넣어서 채운다. 밥에 당근·우엉·쇠고기·버섯 등을 잘게 다져 함께 넣기도 한다. - Fill the tofu with rice. Finely chopped carrots, burdock, beef, mushrooms, etc. are sometimes added to rice.

보통 가정에서는 시판 유부 초밥 재료를 사서 번거로운 조리 과정을 거치지 않고 유부 초밥을 제조할 수 있다. 조미된 유부피를 비롯하여 말린 야채 볶음 및 식초, 설탕, 소금을 혼합해 만든 배합초로 구성되어 기본적으로 새콤달콤하고 담백한 맛을 제공해 어린이들이 부담없이 먹을 수 있다.Usually, households can purchase commercially available tofu sushi ingredients and make tofu sushi without going through the cumbersome cooking process. It is composed of seasoned fried chicken, stir-fried dried vegetables, and vinegar made by mixing vinegar, sugar, and salt. It basically provides a sweet and sour taste, making it easy for children to eat.

한편, 우리 조상들은 예로부터 수분이 많은 채소를 오래 저장하기 위한 수단으로 여러 가지 방법을 고안하였다. 여기에서 채소를 소금으로 절여 여러 가지 양념에 섞어 먹는 방법이 개발되었고, 이것이 오늘날의 김치가 되었다.Meanwhile, our ancestors have devised various methods since ancient times to store moisture-rich vegetables for a long time. From here, a method of eating vegetables pickled with salt and mixed with various seasonings was developed, which became today's kimchi.

김치는 무, 배추, 오이 등을 소금에 절여서 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산균에 의해 저온에서 발효한 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다. 김치는 여러 종류의 식재료를 이용하여 만든 발효식품으로 각종 무기질과 비타민이 풍부해 영양학적으로 우수하다. 특히, 김장 김치는 채소가 부족한 겨울철에 비타민의 공급원이 되었다. 김치는 지역과 계절, 주재료에 따라 담그는 방법이 다양하게 발달했다.Kimchi is a product made by pickling radish, cabbage, cucumber, etc. in salt, mixing them with seasonings such as pepper, garlic, green onion, ginger, and salted fish, and then fermenting them at low temperature with lactic acid bacteria. It is an essential side dish on the Korean table. Kimchi is a fermented food made from various ingredients and is rich in various minerals and vitamins, making it nutritionally excellent. In particular, kimchi became a source of vitamins during the winter when vegetables were scarce. Various ways of making kimchi have been developed depending on the region, season, and main ingredients.

김치가 숙성함에 따라 증가하는 유산균과 유기산, 식이섬유는 장을 깨끗이 하는 정장작용을 하고 장내 발암물질의 활성과 대장의 pH를 저하시켜 대장암을 예방하는데 중요한 역할을 하며, 몸에 나쁜 혈청 콜레스테롤 양을 감소시키고 혈전을 만드는 피브린의 분해를 활성화시켜 동맥경화를 예방한다. 또한, 비타민 C, 베타카로틴, 페놀화합물, 클로로필 등 항산화 성분이 풍부하여 노화를 억제하는데, 부재료인 파, 마늘, 고추, 생강 등의 재료도 높은 항산화성을 나타냄으로 인해 새로운 콜라겐 형성과 피부조직을 두껍게 유지하고 각질층을 부드럽게 해주는 효과가 있다. The lactic acid bacteria, organic acids, and dietary fiber that increase as kimchi matures play an important role in preventing colon cancer by playing a role in cleansing the intestines and lowering the activity of carcinogens in the intestines and the pH of the colon. It prevents arteriosclerosis by activating the breakdown of fibrin, which creates blood clots. In addition, it is rich in antioxidant ingredients such as vitamin C, beta-carotene, phenolic compounds, and chlorophyll, which suppresses aging. Additional ingredients such as green onions, garlic, pepper, and ginger also have high antioxidant properties, promoting the formation of new collagen and skin tissue. It has the effect of keeping it thick and softening the stratum corneum.

그러나 일반적인 김치는 마늘이나 고춧가루 등의 자극적인 양념으로 인해 자극적인 맛에 거부감이 있는 어린이들에게는 김치에 대한 선호도가 다소 떨어지는 것으로 보고되고 있다. 이와 같은 어린이들의 김치 섭취 저하는 영양 불균형을 일으키고, 성인이 되었을 때의 성인질환의 증가와도 연관이 있을 것으로 판단된다.However, it is reported that children who have an aversion to the pungent taste of general kimchi due to spicy seasonings such as garlic or red pepper powder have a somewhat lower preference for kimchi. It is believed that this low consumption of kimchi in children causes nutritional imbalance and is also associated with an increase in adult diseases when they become adults.

위와 같은 효능이 있는 김치는 국내에서 뿐만 아니라, 국외에서까지 수요가 증가하고 있는 추세이며 이에 맞게 김치의 맛과 향을 비롯하여 영양학적으로 우수한 김치를 취식 선호도가 특별히 낮은 아이들이 거부감 없이 취식할 수 있는 방법, 식품 등에 대한 연구 개발이 활발히 진행 중에 있다.The demand for kimchi with the above-mentioned effects is increasing not only domestically but also overseas. Accordingly, children who have a particularly low preference for eating kimchi with excellent taste and aroma and nutritional value can eat it without any resistance. Research and development on methods, foods, etc. is actively underway.

유부 초밥 또는 유부를 이용한 식품에 관한 다양한 선행기술로서, 대한민국 등록특허 제10-2335924호(등록일자 2021년12월01일)에는, (S1) 쌀, 정제수, 다시마를 넣고, 가열 중 마늘, 자스민 잎, 및 메리골드 잎을 쌀 전체 대비 1.5 중량%, 0.5 중량%, 및 2 중량%로 추가하여 가열하여 밥을 제조하는 단계; (S2) 제조된 밥에 식초, 설탕 및 소금을 포함하는 단촛물, 참기름, 후리가케 및 검정깨를 혼합한 후, 밀크티슬 잎 추출물, 레몬밤 잎 추출물 및 삼백초 추출물을 각각 밥의 전체 중량 대비 3%, 2%, 및 0.5%로 첨가하여 초밥을 제조하는 단계; (S3) 우삼겹, 정제수, 간마늘, 간생강, 에탄올, 녹차잎, 자소엽 및 보리지잎을 30 : 50 : 5 : 2 : 3 : 3 : 4 : 3의 중량비로 혼합하여 첨가한 후 30분간 끓는물에서 가열하는 단계; (S4) 상기 가열된 우삼겹을 체에 거른 후 데리야끼 소스를 추가하는 단계; (S5) 유부피를 정제수, 레몬즙, 귤껍질 추출물, 야관문 추출물, 및 국화 추출물을 포함하는 혼합 가공액에 20분간 침지 후, 표면 수분기가 제거된 유부피에 상기 초밥을 넣고 상기 S4 단계를 거친 우삼겹을 올린 후 데리야끼 소스를 드리즐하는 단계; (S6) 쪽파 및 볶은깨를 추가하는 단계를 포함하는, 우삼겹 유부초밥의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2021-0107305호(공개일자 2021년09월01일)에는, 유부에 녹, 황, 적 및 흑으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 색을 띠는 유색밥과 2종 이상의 해초류를 잘게 다진 형태로 혼합된 속재료를 채우고 유색 지단을 이용하여 아동 취향에 맞는 캐릭터로 형상화함으로써, 색상과 캐릭터의 시각적 효과로 인해 유아 및 어린이들이 거부감없이 해초류를 용이하게 섭취하도록 하여 편식예방을 유도하고 고른 영양식을 제공할 수 있는 편식예방용 다색 해초유부초밥에 관한 기술이 개시되어 있다. As a variety of prior art related to tofu sushi or foods using tofu, Republic of Korea Patent No. 10-2335924 (registration date December 1, 2021) states that (S1) rice, purified water, and kelp are added, and garlic and jasmine are added during heating. Preparing rice by adding leaves and marigold leaves at 1.5% by weight, 0.5% by weight, and 2% by weight based on the total rice and heating; (S2) After mixing the prepared rice with vinegar, sugar, and salt, sesame oil, furikake, and black sesame seeds, milk thistle leaf extract, lemon balm leaf extract, and trifolium peach extract were added at 3% of the total weight of the rice, respectively. Preparing sushi by adding 2% and 0.5%; (S3) Mix and add beef pork belly, purified water, minced garlic, minced ginger, ethanol, green tea leaves, perilla leaves, and borage leaves at a weight ratio of 30:50:5:2:3:3:4:3 and boil for 30 minutes. heating in water; (S4) adding teriyaki sauce after filtering the heated beef pork belly through a sieve; (S5) After immersing the sushi skin in a mixed processing liquid containing purified water, lemon juice, tangerine peel extract, nightshade extract, and chrysanthemum extract for 20 minutes, the sushi is placed in the sushi skin from which the surface moisture has been removed and subjected to step S4. Step of drizzling teriyaki sauce after placing beef pork belly; (S6) A technology for manufacturing beef and pork belly sushi, including the step of adding chives and roasted sesame seeds, is disclosed, and in Republic of Korea Patent Publication No. 10-2021-0107305 (publication date September 1, 2021) , fill the tofu with a mixture of colored rice of any color selected from the group consisting of green, yellow, red and black and two or more types of finely chopped seaweed, and use the colored fat to create a character that suits the child's taste. Technology has been disclosed regarding multi-colored seaweed tofu sushi for preventing picky eating, which can induce the prevention of picky eating and provide balanced nutrition by enabling infants and children to easily consume seaweed without resistance due to the visual effects of color and character by shaping it. .

또한, 대한민국 공개특허 제10-2019-0037586호(공개일자 2019년04월08일)에는, 튀김유부를 제조하는 제 1단계; 충진기의 노즐을 통하여 상기 튀김유부 내부에 속재료를 충진하는 제 2단계; 상기 속재료를 충진한 튀김유부를 포장하는 제 3단계; 상기 포장된 튀김유부를 살균기에 투입하여 증자하는 제 4단계; 상기 증자한 튀김유부를 냉각시키는 제 5단계; 상기 냉각된 튀김유부를 재냉각 또는 냉동시키는 제 6단계; 상기 재냉각된 튀김유부를 외포장하는 제 7단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석 유부 조리식품 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2002-0085139호(공개일자 2002년11월16일)에는, 삶은 당면, 돼지고기 또는 소고기 다진 것, 당근, 시금치 및 버섯을 후추, 간장, 마늘, 설탕, 소금, 조미료로 양념하여 유부속을 준비하는 단계; 끓는 물에 무우를 넣어 국물을 우려낸 후, 무우를 제거하여 육수를 준비하는 단계; 준비된 유부속을 끓는 물에 1∼2분간 데쳐낸 유부에 채워넣은 후, 미나리 줄기를 이용하여 유부의 입구를 묶어 봉하는 단계; 및 상기 육수에, 유부속을 채운 유부, 미나리, 다시마, 쑥갓, 곤약 및 게맛살을 넣어 10∼20분간 끓여 소금과 설탕으로 간하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 유부 전골의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있다. In addition, Republic of Korea Patent Publication No. 10-2019-0037586 (publication date April 8, 2019) includes the first step of producing fried tofu; A second step of filling the inside of the fried tofu with ingredients through the nozzle of the filling machine; A third step of packaging the fried tofu filled with the ingredients; A fourth step of steaming the packaged fried tofu by putting it in a sterilizer; A fifth step of cooling the steamed fried tofu; A sixth step of re-cooling or freezing the cooled fried tofu; A technology related to a method for manufacturing instant fried tofu, comprising a seventh step of externally packaging the re-cooled fried tofu, is disclosed, and is disclosed in Korean Patent Publication No. 10-2002-0085139 (publication date: 2002) (November 16), preparing the tofu filling by seasoning boiled glass noodles, minced pork or beef, carrots, spinach and mushrooms with pepper, soy sauce, garlic, sugar, salt and seasoning; Adding radish to boiling water to make broth, then removing the radish to prepare broth; Step of filling prepared fried tofu into fried tofu that has been blanched in boiling water for 1 to 2 minutes, then tying and sealing the entrance of the tofu using water parsley stems; And a description of a method for producing tofu hotpot, comprising the step of adding tofu filled with tofu, water parsley, kelp, crown crown, konjac, and crab meat to the broth, boiling for 10 to 20 minutes, and seasoning with salt and sugar. This is disclosed.

대한민국 등록특허 제10-2335924호(등록일자 2021년12월01일)Republic of Korea Patent No. 10-2335924 (registration date: December 1, 2021) 대한민국 공개특허 제10-2021-0107305호(공개일자 2021년09월01일)Republic of Korea Patent Publication No. 10-2021-0107305 (publication date: September 1, 2021) 대한민국 공개특허 제10-2019-0037586호(공개일자 2019년04월08일)Republic of Korea Patent Publication No. 10-2019-0037586 (publication date April 8, 2019) 대한민국 공개특허 제10-2002-0085139호(공개일자 2002년11월16일)Republic of Korea Patent Publication No. 10-2002-0085139 (publication date: November 16, 2002)

본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 김치를 이용하여 유부 초밥을 제조함으로써 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있고, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 김치 유부 초밥 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.The present invention was devised to solve the problems of the prior art as described above. By producing tofu sushi using kimchi, it is possible to provide a balanced taste and nutrition, and to meet the various tastes and needs of consumers. The purpose of the invention is to provide a new recipe for kimchi tofu sushi and a method for manufacturing the same.

본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.The problems to be solved by the present invention are not limited to those mentioned above, and other problems to be solved not mentioned above will be clearly understood by those skilled in the art from the description below.

상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 김치 유부 초밥의 제조방법은, 유부초밥의 제조방법에 있어서, 유부초밥용 밥을 준비하는 단계(S1); 조미액에 침지된 유부초밥용 조미 유부피를 준비하는 단계(S2); 김치를 잘게 다진 다음, 기름에 볶는 단계(S3); 상기 S3 단계에서 볶은 김치에 고추가루, 설탕 및 다시다를 넣고 볶는 단계(S4); 상기 S4 단계에서 볶은 김치에 상기 유부초밥용 밥, 참기름, 깨소금을 넣고 볶는 단계(S5); 상기 S5 단계에서 볶은 밥을 식힌 다음 상기 S1 단계에서 준비한 조미 유부피의 조미액을 넣고 버무리는 단계(S6); 및 상기 S6 단계에서 조미 유부피의 조미액을 버무린 볶은 김치밥을 상기 S1 단계에서 준비한 조미 유부피의 속에 채워 넣는 단계(S7);를 포함하는 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above and the object, the method of manufacturing kimchi tofu sushi according to the present invention includes the step of preparing rice for tofu sushi (S1); Preparing seasoned tofu skin for tofu sushi immersed in seasoning liquid (S2); Finely chop the kimchi and fry it in oil (S3); Adding red pepper powder, sugar and dashi to the kimchi stir-fried in step S3 and frying it (S4); Adding the fried tofu sushi rice, sesame oil, and sesame salt to the kimchi stir-fried in step S4 and frying it (S5); Cooling the fried rice in step S5, then adding and mixing the seasoning liquid prepared in step S1 (S6); And a step (S7) of filling the stir-fried kimchi rice mixed with the seasoning liquid of the seasoned meat volume in step S6 into the seasoned rice volume prepared in step S1.

또한, 본 발명에 따른 김치 유부 초밥의 제조방법은, 밥 100 중량부에 대하여, 김치 30~40 중량부, 고추가루 4~6 중량부, 설탕 1~3 중량부, 다시다 1~3 중량부, 참기름 10~15 중량부, 깨소금 10~15 중량부 및 조미액 10~15 중량부인 것을 특징으로 한다. In addition, the method of producing kimchi fried tofu sushi according to the present invention is based on 100 parts by weight of rice, 30 to 40 parts by weight of kimchi, 4 to 6 parts by weight of red pepper powder, 1 to 3 parts by weight of sugar, 1 to 3 parts by weight of dashi, It is characterized by 10 to 15 parts by weight of sesame oil, 10 to 15 parts by weight of sesame salt, and 10 to 15 parts by weight of seasoning liquid.

또한, 본 발명에 따른 김치 유부 초밥의 제조방법은, 상기 밥은, 상기 밥 100 중량부에 대하여 식초, 설탕 및 소금을 1:0.5~1:0.2~0.3의 중량비로 혼합한 초대리 소스 3~5 중량부를 혼합한 초대리 밥인 것을 특징으로 한다. In addition, in the method of producing kimchi tofu sushi according to the present invention, the rice is prepared by mixing vinegar, sugar and salt at a weight ratio of 1:0.5 to 1:0.2 to 0.3 with respect to 100 parts by weight of the rice. It is characterized by being a super-grilled rice mixed by weight.

또한, 본 발명에 따른 김치 유부 초밥의 제조방법은, 상기 S1 단계에서, 상기 밥은, 물을 대체하여 오미자 추출액 또는 자소엽 추출액으로 밥을 지어 준비하는 것을 특징으로 한다. In addition, the method for producing kimchi tofu sushi according to the present invention is characterized in that in step S1, the rice is prepared by cooking it with Schisandra chinensis extract or perilla leaf extract in place of water.

한편, 본 발명에 따른 김치 유부 초밥은, 유부 초밥에 있어서, 본 발명에 따른 김치 유부 초밥의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다. Meanwhile, the kimchi tofu sushi according to the present invention is characterized in that it is manufactured by the method of producing kimchi tofu sushi according to the present invention.

이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 김치 유부 초밥 및 그 제조방법에 의하면, 김치를 이용하여 유부 초밥을 제조함으로써 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있고, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 김치 유부 초밥 및 그 제조방법을 제공할 수 있다. According to the kimchi tofu sushi and its manufacturing method according to the present invention having the above configuration, it is possible to provide balanced taste and nutrition by manufacturing tofu sushi using kimchi, and to meet the various tastes and needs of consumers. We can provide a new recipe of kimchi tofu sushi and its manufacturing method.

본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.The effects of the present invention are not limited to those mentioned above, and other effects not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the description below.

도 1은 본 발명에 따른 김치 유부 초밥의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도.1 is a manufacturing process diagram schematically showing a method of manufacturing kimchi tofu sushi according to the present invention.

이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the contents described below. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein and may be embodied in other forms. Rather, the embodiments introduced herein are provided so that the disclosed content will be thorough and complete and so that the technical idea of the present invention can be sufficiently conveyed to those skilled in the art. Like symbols represent like elements throughout this specification.

도 1은 본 발명에 따른 김치 유부 초밥의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도이다. Figure 1 is a manufacturing process diagram schematically showing the method of manufacturing kimchi tofu sushi according to the present invention.

본 발명에 따른 김치 유부 초밥의 제조방법은, 유부초밥의 제조방법에 있어서, 유부초밥용 밥을 준비하는 단계(S1); 조미액에 침지된 유부초밥용 조미 유부피를 준비하는 단계(S2); 김치를 잘게 다진 다음, 기름에 볶는 단계(S3); 상기 S3 단계에서 볶은 김치에 고추가루, 설탕 및 다시다를 넣고 볶는 단계(S4); 상기 S4 단계에서 볶은 김치에 상기 유부초밥용 밥, 참기름, 깨소금을 넣고 볶는 단계(S5); 상기 S5 단계에서 볶은 밥을 식힌 다음 상기 S1 단계에서 준비한 조미 유부피의 조미액을 넣고 버무리는 단계(S6); 및 상기 S6 단계에서 조미 유부피의 조미액을 버무린 볶은 김치밥을 상기 S1 단계에서 준비한 조미 유부피의 속에 채워 넣는 단계(S7);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다. The method for producing kimchi tofu sushi according to the present invention includes the step of preparing rice for tofu sushi (S1); Preparing seasoned tofu skin for tofu sushi immersed in seasoning liquid (S2); Finely chop the kimchi and fry it in oil (S3); Adding red pepper powder, sugar and dashi to the kimchi stir-fried in step S3 and frying it (S4); Adding the fried tofu sushi rice, sesame oil, and sesame salt to the kimchi stir-fried in step S4 and frying it (S5); Cooling the fried rice in step S5, then adding and mixing the seasoning liquid prepared in step S1 (S6); And it may be configured to include a step (S7) of filling the stir-fried kimchi rice mixed with the seasoning liquid of the seasoned rice volume in step S6 into the seasoned rice volume prepared in step S1.

이하, 본 발명에 따른 김치 유부 초밥의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다. Hereinafter, the method of manufacturing kimchi tofu sushi according to the present invention will be described step by step in more detail with reference to FIG. 1.

1. 유부 초밥용 밥 준비 단계(S1); 1. Rice preparation step for tofu sushi (S1);

본 단계는, 유부초밥용 밥을 준비하는 단계이다. This step is to prepare rice for tofu sushi.

보다 구체적으로, 유부 초밥용 밥을 짓는 것으로 구성할 수 있다. 유부 초밥용 밥은 쌀밥을 짓는 공지의 방법으로서 본 발명에서 특별히 한정되는 것은 아니다.More specifically, it may consist of cooking rice for tofu sushi. Rice for fried tofu sushi is a known method of cooking rice and is not particularly limited in the present invention.

또한, 본 발명에서, 상기 유부 초밥용 밥은, 상기 유부 초밥용 밥에 초대리 소스를 혼합하여 만든 초대리 밥으로 구성할 수 있다. 상기 초대리 소스는 식초, 설탕, 소금을 혼합하여 조제되는데 식초:설탕:소금의 중량비는 1:0.5~1:0.2~0.3가 바람직하며, 유부 초밥용 밥 100 중량부에 대하여 초대리 소스는 3~5 중량부를 넣고 골고루 비벼서 잘 혼합하여 제조한 초대리 밥으로 구성할 수 있다. Additionally, in the present invention, the rice for fried tofu sushi may be composed of super-fried rice made by mixing super-fried sauce with the fried tofu sushi rice. The super-sea sauce is prepared by mixing vinegar, sugar, and salt. The weight ratio of vinegar: sugar: salt is preferably 1:0.5 to 1:0.2-0.3, and the super-scallion sauce is used at 3 to 5 parts per 100 parts by weight of tofu sushi rice. It can be composed of super-grilled rice prepared by adding a weight portion and mixing it well.

본 발명에 따른 김치 유부 초밥은 김치를 유부 소로 포함하므로 초대리 소스를 이용하여 제조한 초대리 밥을 유부 초밥용 밥으로 구성하게 되면 더욱 감칠 맛이 나서 바람직하다. Since the kimchi tofu sushi according to the present invention includes kimchi as tofu filling, it is preferable to use the tofu sushi rice prepared using the tofu sauce to make it more savory.

2. 조미 유부피 준비 단계(S2); 2. Seasoned pork skin preparation step (S2);

본 단계는, 조미액에 침지된 유부초밥용 조미 유부피를 준비하는 단계이다. This step is a step of preparing seasoned tofu skin for tofu sushi immersed in a seasoning liquid.

보다 구체적으로, 시중에 판매되는 유부 초밥용 재료를 준비하는 것으로 구성할 수 있다. 상기 유부 초밥용 재료에 포함된 조미액과 함께 밀봉 포장된 조미 유부피를 준비하는 것으로 구성할 수 있다. 상기 조미액, 조미 유부피는 공지의 것으로서 본 발명에서 특별히 한정되는 것은 아니다.More specifically, it may consist of preparing ingredients for tofu sushi sold commercially. It may consist of preparing a seasoned tofu sushi sealed and packaged together with the seasoning liquid contained in the ingredients for the tofu sushi. The seasoning liquid and seasoning oil volume are known and are not particularly limited in the present invention.

3. 김치 볶음 단계(S3); 3. Kimchi stir-fry step (S3);

본 단계는, 김치를 잘게 다진 다음, 기름에 볶는 단계이다. This step is to finely chop the kimchi and then fry it in oil.

보다 구체적으로, 후라이팬에 기름을 붓고 달군 다음, 잘게 다진 김치를 넣고 약 1~2분 정도 먼저 볶아주는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, it can be done by pouring oil into a frying pan, heating it, then adding finely chopped kimchi and frying it for about 1 to 2 minutes.

4. 양념 첨가 볶음 단계(S4); 4. Seasoning addition stir-fry step (S4);

본 단계는, 상기 S3 단계에서 볶은 김치에 고추가루, 설탕 및 다시다를 넣고 볶는 단계이다. In this step, red pepper powder, sugar, and dashi are added to the kimchi stir-fried in step S3 and stir-fried.

보다 구체적으로, 상기 S3 단계에서 볶은 김치에 고추가루, 설탕, 다시다를 넣고 약 1~2분 정도 다시 볶아주는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, it may consist of adding red pepper powder, sugar, and dashi to the kimchi stir-fried in step S3 and frying again for about 1 to 2 minutes.

5. 밥 혼합 볶음 단계(S5);5. Rice mixing stir-fry step (S5);

본 단계는, 상기 S4 단계에서 볶은 김치에 상기 유부초밥용 밥, 참기름, 깨소금을 넣고 볶는 단계이다.This step is a step of adding the fried tofu sushi rice, sesame oil, and sesame salt to the kimchi stir-fried in step S4 and frying them.

보다 구체적으로, 상기 S4 단계에서 고추가루, 설탕, 다시다를 넣고 다시 볶은 김치에 상기 S1 단계에서 준비한 밥, 참기름, 깨소금을 넣고 잘 섞어주면서 약 2~3분 정도 다시 볶아주는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, it can be configured to add the rice, sesame oil, and sesame salt prepared in step S1 to the kimchi that was stir-fried again with red pepper powder, sugar, and dashi in step S4, mix well, and fry again for about 2 to 3 minutes.

6. 조미액 버무림 단계(S6);6. Seasoning liquid mixing step (S6);

본 단계는, 상기 S5 단계에서 볶은 밥을 식힌 다음 상기 S1 단계에서 준비한 조미 유부피의 조미액을 넣고 버무리는 단계이다. This step is a step of cooling the fried rice in step S5, then adding the seasoning liquid prepared in step S1 and mixing.

보다 구체적으로, 상기 S5 단계에서 참기름, 깨소금을 넣고 김치와 함께 볶은 밥을 식힌 다음 상기 S1 단계에서 준비한 조미 유부피의 조미액을 넣고 잘 버무려 섞어주는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, it can be configured to add sesame oil and sesame salt in step S5, cool the fried rice with kimchi, then add the seasoning liquid prepared in step S1 and mix well.

7. 유부피 속 채움 단계(S7);7. Filling step into the breast skin (S7);

본 단계는, 상기 S6 단계에서 조미 유부피의 조미액을 버무린 볶은 김치밥을 상기 S1 단계에서 준비한 조미 유부피의 속에 채워 넣는 단계이다. This step is a step of filling the stir-fried kimchi rice mixed with the seasoning liquid of the seasoned milk volume prepared in step S6 into the seasoned fried rice prepared in step S1.

보다 구체적으로, 상기 S6 단계에서 조미 유부피의 조미액을 넣고 잘 버무린 볶은 김치밥을 상기 S1 단계에서 준비한 조미 유부피의 속에 채워 넣어 본 발명에 따른 김치 유부 초밥을 완성하는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, it can be configured to complete the kimchi tofu sushi according to the present invention by filling the stir-fried kimchi rice mixed well with the seasoning liquid of the seasoned tofu in step S6 and filling it into the seasoned tofu tofu prepared in step S1.

상기 유부피는 공지의 것으로 유부 소를 채워 넣을 수 있는 속이 빈 삼각 형상의 것이고, 유부 소로서 상기 볶은 김치밥을 상기 유부피의 속에 채워 넣는 단계는 공지의 방법으로 구성할 수 있고 본 발명에서 특별히 그 방법이 한정되는 것은 아니다. The tofu skin is known and has a hollow triangular shape that can be filled with tofu filling, and the step of filling the fried kimchi rice into the tofu skin as a tofu filling can be configured by a known method, and the method in particular in the present invention is It is not limited.

본 발명에서 김치 유부 초밥은, 밥 100 중량부에 대하여, 김치 30~40 중량부, 고추가루 4~6 중량부, 설탕 1~3 중량부, 다시다 1~3 중량부, 참기름 10~15 중량부, 깨소금 10~15 중량부 및 조미액 10~15 중량부로 구성할 수 있다. In the present invention, kimchi fried tofu sushi contains 30 to 40 parts by weight of kimchi, 4 to 6 parts by weight of red pepper powder, 1 to 3 parts by weight of sugar, 1 to 3 parts by weight of dashi, and 10 to 15 parts by weight of sesame oil. , may consist of 10 to 15 parts by weight of sesame salt and 10 to 15 parts by weight of seasoning liquid.

본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 S1 단계에서, 상기 밥은, 물을 대체하여 오미자 추출액으로 유부초밥용 밥을 지어 준비하는 것으로 구성할 수 있다. As another embodiment of the present invention, in step S1, the rice may be prepared by cooking rice for tofu sushi with Schisandra chinensis extract instead of water.

상기 오미자 추출액은, 추출 탱크에 오미자 대비 정제수 15~25배(v/w)를 넣고 90~100℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻는 것으로 구성할 수 있다.The Schisandra chinensis extract can be obtained by adding 15 to 25 times (v/w) of purified water compared to Schisandra chinensis in an extraction tank, extracting it at 90 to 100°C for 2 to 4 hours, and then filtering and removing the residue.

상기와 같은 열수 추출에 사용하는 물의 비율이 원재료 혼합물 중량의 15배 미만인 경우에는 물의 양이 열수 추출에 필요한 최소한의 양에 미치지 못하기 때문에 열수 추출과정에서 원재료 혼합물에 포함된 원재료의 변형을 야기시킬 수 있으며, 추출되는 추출액의 양이 적어 비경제적일 수 있으며, 물의 비율이 양이 20배를 초과하는 경우에는 열수 추출하여 충분히 추출시키는 데 걸리는 시간이 지나치게 많이 소요되는 문제가 있다.If the ratio of water used in the above hot water extraction is less than 15 times the weight of the raw material mixture, the amount of water does not reach the minimum amount required for hot water extraction, which may cause deformation of the raw materials contained in the raw material mixture during the hot water extraction process. It may be uneconomical because the amount of extract liquid extracted is small, and if the water ratio exceeds 20 times the amount, there is a problem that it takes too much time to sufficiently extract it through hot water extraction.

오미자는 중국, 일본, 러시아 동북부 등지에 분포한 낙엽 덩굴나무로 우리나라 전역에 걸쳐 자라며 암수딴그루의 특징을 지닌다. 열매는 장과이고 둥글고 붉은색이며, 식용 및 약용으로 사용되는데, 식용의 경우 주로 차로 이용되고, 한방에서는 강장제로 흔히 쓰이며 기침을 줄이고 노화 방지 등의 목적으로 사용한다. 오미자 열매는 주로 말린 건 오미자로서 한약재의 원료로 사용되고, 생오미자 열매는 주로 설탕에 재워 오미자청을 만들어 일상 생활에서 음료수 등으로 이용된다.Schisandra is a deciduous vine distributed in China, Japan, and northeastern Russia. It grows throughout Korea and has the characteristic of being male and female. The fruit is a berry, round and red, and is used for edible and medicinal purposes. For edible purposes, it is mainly used as tea, and in oriental medicine, it is commonly used as a tonic and is used for purposes such as reducing coughing and preventing aging. Schisandra fruit is mainly dried and used as a raw material for herbal medicine, while fresh Schisandra fruit is mainly marinated in sugar to make Schisandra chinensis, which is used as a beverage in everyday life.

오미자에는 식물성 에스트로겐인 리그난(lignan)류의 화합물이 함유되어 있고 활성을 나타낸다. 오미자에 분포하는 리그난은 간 상해를 예방하고, 간의 재활을 촉진하며, 간암 발생을 억제시키는 등의 효과가 있는 것으로 쥐를 대상으로 한 실험에서 밝혀졌다. 또한, 열매의 리그난 화합물 중 탁월한 약리작용을 나타내는 시잔드린(schizandrin)은 척수의 반사 흥분성을 높이며 심장-핏줄계통과 호흡 촉진 작용이 있어 동맥경화를 억제하며, 탄수화물 대사를 돕고 효소활성을 높여 소화기능을 강화시킨다고 알려져 있다.Schisandra chinensis contains lignan-type compounds, which are plant estrogen, and is active. Lignans distributed in Schisandra chinensis were found in experiments on mice to be effective in preventing liver injury, promoting liver rehabilitation, and suppressing the development of liver cancer. In addition, schizandrin, which exhibits excellent pharmacological effects among the lignan compounds of the fruit, increases the reflex excitability of the spinal cord and has a stimulating effect on the heart-vascular system and respiration, suppressing arteriosclerosis, aiding carbohydrate metabolism and increasing enzyme activity, thereby improving digestive function. It is known to strengthen.

본 발명에서 또 다른 실시예로서, 상기 S1 단계에서, 상기 밥은, 물을 대체하여 자소엽 추출액으로 유부초밥용 밥을 지어 준비하는 것으로 구성할 수 있다. As another embodiment of the present invention, in step S1, the rice may be prepared by cooking tofu sushi with perilla leaf extract in place of water.

상기 자소엽 추출액은, 추출 탱크에 자소엽 대비 정제수 15~25배(v/w)를 넣고 90~100℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻는 것으로 구성할 수 있다.The perilla leaf extract can be obtained by adding 15 to 25 times (v/w) of purified water compared to the perilla leaf in an extraction tank, extracting at 90 to 100°C for 2 to 4 hours, and then filtering and removing the residue.

상기와 같은 열수 추출에 사용하는 물의 비율이 원재료 혼합물 중량의 15배 미만인 경우에는 물의 양이 열수 추출에 필요한 최소한의 양에 미치지 못하기 때문에 열수 추출과정에서 원재료 혼합물에 포함된 원재료의 변형을 야기시킬 수 있으며, 추출되는 추출액의 양이 적어 비경제적일 수 있으며, 물의 비율이 양이 20배를 초과하는 경우에는 열수 추출하여 충분히 추출시키는 데 걸리는 시간이 지나치게 많이 소요되는 문제가 있다.If the ratio of water used in the above hot water extraction is less than 15 times the weight of the raw material mixture, the amount of water does not reach the minimum amount required for hot water extraction, which may cause deformation of the raw materials contained in the raw material mixture during the hot water extraction process. It may be uneconomical because the amount of extract liquid extracted is small, and if the water ratio exceeds 20 times the amount, there is a problem that it takes too much time to sufficiently extract it through hot water extraction.

자소엽(Perillae Herba)은 꿀풀과 들깨속에 속하는 한해살이 풀로서, 차조기("자소"라고도 함) 및 그 근연식물의 잎을 말하며, 잎의 한쪽면이나 양쪽면 모두가 자색을 띄며, 소엽이라 불리기도 한다. 상기 차조기 및 근연식물은 차조기(Perilla frutescens Britton var acuta Kudo) 및 주릅소엽(P frutescens Brit var crispa Deane)을 포함한다. 자소엽은 전통적으로 식용되었으며, 한방에서 약재로도 널리 사용되어 왔다.Perillae Herba is an annual herb belonging to the genus Lamiaceae and perilla. It refers to the leaves of perilla (also called "perilla") and its related plants. One or both sides of the leaf are purple and are also called leaflets. do. The perilla and related plants include Perilla frutescens Britton var acuta Kudo and P frutescens Brit var crispa Deane. Perilla leaves are traditionally eaten and have been widely used as medicine in oriental medicine.

자소엽은 비타민 A, 비타민 C, 칼슘, 인, 철 등의 미네랄이 많이 포함되어 있으며, 해독, 심신안정, 발한, 해열, 이뇨, 건위, 거담 효과가 있다. 이 외에도 입맛을 돋우고 혈액순환을 좋게 하고 땀을 잘 나게 하며 염증, 기침 등의 억제 효과가 있다. 빈혈이 줄어들고 혈중 콜레스테롤의 저하 효과, 혈관 염증의 억제 효과, 심혈관 질환의 예방 효과 등이 있고 소화기의 기능을 좋게 하며, 두통이나 무좀에도 치료 효과가 있다고 알려져 있다.Perilla leaves contain a lot of minerals such as vitamin A, vitamin C, calcium, phosphorus, and iron, and have detoxification, mental and physical stability, sweating, antipyretic, diuretic, stomach, and expectorant effects. In addition, it stimulates the appetite, improves blood circulation, promotes sweating, and has the effect of suppressing inflammation and coughing. It is known to reduce anemia, lower blood cholesterol, suppress vascular inflammation, prevent cardiovascular disease, improve digestive function, and have a therapeutic effect on headaches and athlete's foot.

자소엽의 클로로포름 분획은 인체 피부 흑색종 세포에 대한 항암효과를 갖는 것으로 보고 되었으며, 자소엽 추출물은 식중독 유발 세균의 증식을 억제시킬 수 있는 것으로 보고 되었다. 또한, 자소엽 추출물은 결핵균의 성장에 대한 억제효과를 갖는 것으로 알려져 있다. 이외에도, 자소엽 추출물은 알레르기 천식의 치료에도 효과적인 것으로 나타났다.The chloroform fraction of perilla leaf was reported to have an anticancer effect on human skin melanoma cells, and perilla leaf extract was reported to be able to inhibit the growth of bacteria that cause food poisoning. In addition, perilla leaf extract is known to have an inhibitory effect on the growth of tuberculosis bacteria. In addition, perilla leaf extract has been shown to be effective in treating allergic asthma.

자소엽은 특유의 향기를 가지는 정유성분인 페릴알데하이드(perillaldehyde) 및 자색을 띠는 적색색소 성분인 안토사이아닌(anthocyanine)을 함유하여 특유의 향과 색상을 가지고, 상기한 바와 같은 생리활성을 가지므로, 자소엽의 추출액 또는 착즙액은 외관, 맛, 및 기능적으로 우수한 식품 원료으로서 가능성이 있다. Perilla leaves contain perillaldehyde, an essential oil component with a unique scent, and anthocyanine, a purple-red pigment component, and have a unique scent and color, and have the physiological activities described above. Therefore, the extract or juice of perilla leaf has potential as a food raw material with excellent appearance, taste, and functionality.

보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다. More specifically, the present invention will be described in more detail below through examples. However, these examples are for illustrating the present invention, and the present invention is not limited by these examples.

(1) 유부초밥용 밥으로 쌀밥 1,000g을 준비한다. (1) Prepare 1,000g of rice for tofu sushi.

(2) 시중에 판매되는 유부 초밥용 재료로서 조미액과 함께 밀봉 포장된 조미 유부피를 준비한다. (2) Prepare seasoned tofu sushi that is sealed and packaged with seasoning liquid as an ingredient for commercially sold fried tofu sushi.

(3) 후라이팬에 기름을 붓고 달군 다음, 잘게 다진 김치 300~400g를 넣고 약 1~2분 정도 먼저 볶는다.(3) Pour oil into a frying pan, heat it, then add 300-400g of finely chopped kimchi and fry for about 1-2 minutes.

(4) (3)에서 볶은 김치에 고추가루 40~60g, 설탕 10~30g 및 다시다 10~30g을 넣고 약 1~2분 정도 다시 볶는다. (4) Add 40-60g of red pepper powder, 10-30g of sugar, and 10-30g of dashi to the kimchi stir-fried in (3) and fry again for about 1-2 minutes.

(5) (4)에서 고추가루, 설탕, 다시다를 넣고 다시 볶은 김치에 (1)에서 준비한 쌀밥 1,000g, 참기름 100~150g 및 깨소금 100~150g을 넣고 잘 섞어주면서 약 2~3분 정도 다시 볶는다. (5) Add 1,000g of rice prepared in (1), 100~150g of sesame oil, and 100~150g of sesame salt to the kimchi that was stir-fried again with red pepper powder, sugar, and dashi in (4), mix well and fry again for about 2~3 minutes. .

(6) (5)에서 참기름, 깨소금을 넣고 김치와 함께 볶은 밥을 식힌 다음 (1)에서 조미 유부피와 함께 준비한 조미 유부피의 조미액 100~150g을 넣고 잘 버무려 섞는다. (6) Add sesame oil and sesame salt in (5) and cool the fried rice with kimchi, then add 100 to 150g of the seasoning liquid of the seasoned tofu prepared along with the seasoned tofu in (1) and mix well.

(7) (6)에서 조미 유부피의 조미액을 넣고 잘 버무린 볶은 김치밥을 (1)에서 준비한 조미 유부피의 속에 채워 넣어 본 발명에 따른 김치 유부 초밥을 완성한다. (7) Stuff the stir-fried kimchi rice mixed well with the seasoning liquid of the seasoned tofu in (6) into the seasoned tofu prepared in (1) to complete the kimchi tofu sushi according to the present invention.

[실시예 1]의 (5)에서, 쌀밥 1,000g에 소대리 식초, 설탕 및 소금을 1:0.5~1:0.2~0.3 중량비로 혼합한 초대리 소스 30~50g을 넣고 비벼 혼합한 초대리 밥을 사용한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. In (5) of [Example 1], 30 to 50 g of vinegar, sugar and salt mixed with 1,000 g of rice in a weight ratio of 1:0.5 to 1:0.2 to 0.3 were mixed and mixed. It was carried out in the same manner as [Example 1] except for this.

[실시예 1]의 (1)에서, 물 대신에 오미자 추출액을 사용하여 지은 밥을 준비한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 오미자 추출액은 추출 탱크에 오미자 대비 정제수 15~25배(v/w)를 넣고 90~100℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻었다. In (1) of [Example 1], the same method as [Example 1] was performed, except that rice cooked using Schisandra chinensis extract instead of water was prepared. Here, Schisandra chinensis extract was obtained by adding 15 to 25 times (v/w) of purified water compared to Schisandra chinensis to the extraction tank, extracting at 90 to 100°C for 2 to 4 hours, and then filtering and removing the residue.

[실시예 1]의 (1)에서, 물 대신에 자소엽 추출액을 사용하여 지은 밥을 준비한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 자소엽 추출액은 추출 탱크에 자소엽 대비 정제수 15~25배(v/w)를 넣고 90~100℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻었다. In (1) of [Example 1], the same method as [Example 1] was performed, except that rice cooked using perilla leaf extract instead of water was prepared. Here, the perilla leaf extract was obtained by adding 15 to 25 times (v/w) of purified water compared to the perilla leaf in the extraction tank, extracting at 90 to 100°C for 2 to 4 hours, and then filtering and removing the residue.

[비교예 1][Comparative Example 1]

시중에 판매되는 유부 초밥을 준비하여 [비교예 1]로 하였다. Tofu sushi sold commercially was prepared and used as [Comparative Example 1].

[시험예 : 관능 평가][Test example: sensory evaluation]

[실시예 1] 내지 [실시예 4]의 김치 유부 초밥 및 [비교예 1]의 시중 판매 유부 초밥에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명의 소비자 패널을 선정하여 식감(씹힘성), 맛(풍미), 향 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다. Sensory evaluation was conducted on the kimchi tofu sushi of [Example 1] to [Example 4] and the commercially available tofu sushi of [Comparative Example 1]. The sensory evaluation was conducted by selecting a consumer panel of 100 adults (50 men and women each) and using a 9-point scoring method (9: very good, 7: good, 5: average, 3: bad, 1: very bad), and the results are shown in [Table 1].

이때, 상기 시료를 입 안에 넣고 20초간 씹어 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다.At this time, the sample was put in the mouth and chewed for 20 seconds to evenly stimulate the oral epidermis and then spit out. After completing the evaluation of one sample, the mouth was washed with water and after 10 minutes, the next sample was evaluated.

구분division 식감(씹힘성)Texture (chewyness) 맛(풍미)taste (flavor) 향incense 전체 기호도overall preference 실시예 1Example 1 7.27.2 7.17.1 7.27.2 7.27.2 실시예 2Example 2 7.37.3 7.27.2 7.37.3 7.37.3 실시예 3Example 3 6.96.9 6.96.9 7.07.0 6.96.9 실시예 4Example 4 7.07.0 6.96.9 6.96.9 6.96.9 비교예 1Comparative Example 1 5.35.3 5.25.2 5.35.3 5.35.3

상기 [표 1]에서 확인되는 바와 같이 본 발명에 따른 김치 유부 초밥으로서 [실시예 1] 내지 [실시예 4]의 경우 [비교예 1]의 시중 판매 유부 초밥에 비하여 식감(씹힘성), 맛(풍미), 향, 그리고 전체 기호도의 모든 항목에 있어서 훨씬 높게 평가되었음을 확인하였다. As confirmed in [Table 1], the kimchi tofu sushi according to the present invention in [Example 1] to [Example 4] has texture (chewyness) and taste ( It was confirmed that all items of flavor, aroma, and overall preference were evaluated much higher.

또한, 물 대신 각각 오미자 추출액과 자소엽 추출액으로 지은 쌀밥을 사용하여 만든 [실시예 3] 및 [실시예 4]의 경우에도, [실시예 1] 및 [실시예 2]와 거의 유사하게 높게 평가하여 거부감 없이 각각 오미자와 자소엽의 유효 성분을 섭취할 수 있음을 확인하였다. In addition, [Example 3] and [Example 4], which were made using rice cooked with Schisandra chinensis extract and perilla leaf extract instead of water, were evaluated highly, almost similar to [Example 1] and [Example 2]. It was confirmed that the active ingredients of Schisandra chinensis and perilla leaves could be consumed without any discomfort.

따라서, 본 발명에 따른 김치 유부 초밥은 김치를 이용하여 유부 초밥을 제조함으로써 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있고, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 김치 유부 초밥을 제공할 수 있을 것으로 기대할 수 있다. Therefore, the kimchi tofu sushi according to the present invention can provide a balanced taste and nutrition by manufacturing tofu sushi using kimchi, and provides a new recipe of kimchi tofu sushi that can meet the various tastes and needs of consumers. You can expect it to be possible.

이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.The present invention described above is merely illustrative, and those skilled in the art will appreciate that various modifications and other equivalent embodiments are possible therefrom. Therefore, it will be understood that the present invention is not limited to the forms mentioned in the detailed description above. Therefore, the true scope of technical protection of the present invention should be determined by the technical spirit of the attached patent claims. In addition, the present invention should be understood to include all modifications, equivalents and substitutes within the spirit and scope of the present invention as defined by the appended claims.

Claims (5)

유부초밥의 제조방법에 있어서,
유부초밥용 밥을 준비하는 단계(S1);
조미액에 침지된 유부초밥용 조미 유부피를 준비하는 단계(S2);
김치를 잘게 다진 다음, 기름에 볶는 단계(S3);
상기 S3 단계에서 볶은 김치에 고추가루, 설탕 및 다시다를 넣고 볶는 단계(S4);
상기 S4 단계에서 볶은 김치에 상기 유부초밥용 밥, 참기름, 깨소금을 넣고 볶는 단계(S5);
상기 S5 단계에서 볶은 밥을 식힌 다음 상기 S1 단계에서 준비한 조미 유부피의 조미액을 넣고 버무리는 단계(S6); 및
상기 S6 단계에서 조미 유부피의 조미액을 버무린 볶은 김치밥을 상기 S1 단계에서 준비한 조미 유부피의 속에 채워 넣는 단계(S7);를 포함하는 것을 특징으로 하는 김치 유부 초밥의 제조방법.
In the manufacturing method of tofu sushi,
Step of preparing rice for tofu sushi (S1);
Preparing seasoned tofu skin for tofu sushi immersed in seasoning liquid (S2);
Finely chop the kimchi and fry it in oil (S3);
Adding red pepper powder, sugar and dashi to the kimchi stir-fried in step S3 and frying it (S4);
Adding the fried tofu sushi rice, sesame oil, and sesame salt to the kimchi stir-fried in step S4 and frying it (S5);
Cooling the fried rice in step S5, then adding and mixing the seasoning liquid prepared in step S1 (S6); and
A method for producing kimchi tofu sushi, comprising a step (S7) of filling the stir-fried kimchi rice mixed with the seasoning liquid of the seasoned tofu in step S6 into the seasoned tofu prepared in step S1.
 제1항에 있어서,
밥 100 중량부에 대하여, 김치 30~40 중량부, 고추가루 4~6 중량부, 설탕 1~3 중량부, 다시다 1~3 중량부, 참기름 10~15 중량부, 깨소금 10~15 중량부 및 조미액 10~15 중량부인 것을 특징으로 하는 김치 유부 초밥의 제조방법.
According to paragraph 1,
For 100 parts by weight of rice, 30-40 parts by weight of kimchi, 4-6 parts by weight of red pepper powder, 1-3 parts by weight of sugar, 1-3 parts by weight of dashi, 10-15 parts by weight of sesame oil, 10-15 parts by weight of sesame salt, and A method of manufacturing kimchi tofu sushi, characterized in that the seasoning liquid is 10 to 15 parts by weight.
 제1항에 있어서,
상기 밥은,
상기 밥 100 중량부에 대하여 식초, 설탕 및 소금을 1:0.5~1:0.2~0.3의 중량비로 혼합한 초대리 소스 3~5 중량부를 혼합한 초대리 밥인 것을 특징으로 하는 김치 유부 초밥의 제조방법.
According to paragraph 1,
The rice is,
A method of producing kimchi fried tofu sushi, characterized in that 3 to 5 parts by weight of vinegar, sugar and salt mixed with vinegar, sugar and salt at a weight ratio of 1:0.5 to 1:0.2 to 0.3 with respect to 100 parts by weight of rice.
 제1항에 있어서,
상기 S1 단계에서,
상기 밥은, 물을 대체하여 오미자 추출액 또는 자소엽 추출액으로 밥을 지어 준비하는 것을 특징으로 하는 김치 유부 초밥의 제조방법.
According to paragraph 1,
In step S1,
A method of producing kimchi tofu sushi, characterized in that the rice is prepared by cooking with Schisandra chinensis extract or perilla leaf extract in place of water.
 유부 초밥에 있어서,
청구항 1 내지 청구항 4 중 어느 하나의 김치 유부 초밥의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 김치 유부 초밥.For tofu sushi,
Kimchi tofu sushi, characterized in that it is manufactured by the method of producing kimchi tofu sushi according to any one of claims 1 to 4.
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