KR20230164912A - Chicken skewers and its manufacturing method - Google Patents
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Abstract
닭꼬치 및 그 제조방법이 제공된다. 닭꼬치의 제조방법은, 닭고기를 준비하는 단계와, 들깨 박피유를 준비하는 단계와, 닭고기를 소금물에 숙성하여 제1 차 숙성 닭고기를 제조하는 단계와, 제1 차 숙성 닭고기와 들깨 박피유를 혼합하여 제2 차 숙성 닭고기를 제조하는 단계와, 제2 차 숙성 닭고기를 이용하여 닭꼬치를 제조하는 단계 및 상닭꼬치에 소스를 바르고 가열하는 단계를 포함한다.Chicken skewers and their manufacturing method are provided. The method of manufacturing chicken skewers includes preparing chicken, preparing perilla peeled oil, aging chicken in salt water to produce first-ripened chicken, and mixing the first-ripened chicken and perilla peeled oil. It includes a step of mixing to produce second-aged chicken, a step of producing chicken skewers using the second-mature chicken, and a step of applying sauce to the upper chicken skewers and heating them.
Description
본 발명은 닭꼬치 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 인체에 대한 건강관련 기능성을 강화시킴과 동시에, 누린내를 효과적으로 제거시킬 수 있는 닭꼬치 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to chicken skewers and a method of manufacturing the same, which can enhance health-related functionality for the human body and at the same time effectively remove the unpleasant smell.
일반적으로 꼬치는 나무재질의 꼬챙이에 양념된 닭고기, 돼지고기, 소고기 등의 육류나 해물 또는 야채 조각 등을 끼워서 조리한 것으로, 주로 주류를 판매하는 꼬치구이 전문점에서 안주용으로 판매되거나 또는 분식점, 노 점상 등에서 간식으로 널리 판매되고 있다.In general, skewers are cooked by placing seasoned pieces of meat such as chicken, pork, beef, etc., seafood, or vegetables on a wooden skewer. They are mainly sold as a snack at skewer restaurants that sell alcohol, or at snack bars or street vendors. It is widely sold as a snack.
특히, 닭고기는 돼지고기나 소고기에 비해 단백질 함량이 높고 지방 함량과 콜레스테롤 함량이 비교적 낮을 뿐만 아니라 육질이 부드러워 꼬치용으로 널리 이용되고 있다.In particular, chicken is widely used for skewers due to its high protein content and relatively low fat and cholesterol content compared to pork or beef, and its soft meat.
종래의 닭꼬치 제조방법으로는, 닭고기살을 염지액에 침지시키거나 또는 닭고기살에 소스를 바른 상태에서 구워 내는 방법들이 알려져 있으며, 최근에는 현대인들의 식생활에 맞추어 다양한 재료와 조리방법으로 꼬치를 조리하는 연구와 개발이 진행되고 있다.Conventional methods of making chicken skewers include immersing chicken meat in a salt solution or grilling chicken meat with sauce on it. Recently, skewers have been prepared with various ingredients and cooking methods in line with the dietary habits of modern people. Research and development are in progress.
이러한 기술의 일예로서, 등록특허공보 제10-1518712호의 닭꼬치 제조방법이 개시되어 있다As an example of this technology, a method for manufacturing chicken skewers is disclosed in Patent Registration No. 10-1518712.
상기 닭꼬치 제조방법은 깨끗하게 손질된 닭을 일정한 크기로 절단한 후, 꼬치의 길이방향으로 꿰어 닭꼬치를 형성하는 계육 준비단계; 바비큐 소스, 양념치킨 소스, 배과즙, 사이다, 소주, 키위시럽, 마늘, 양파, 물엿, 식 염색소, 굵은 소금, 고춧가루, 소불고기 양념을 혼합하고, 저어주는 과정을 통하여 양념소스를 형성하는 양념소스 준비단계; 상기 양념소스 준비단계를 통해 제조된 양념소스를 100~120
이러한 종래의 기술은 닭꼬치의 풍미와 향미를 증가시키기 위하여 양념소스와 치즈를 닭꼬치의 제조에 사용함으로써, 맛과 향이 개선되어 다양한 소비자가 취식 거부감없이 섭취할 수 있는 닭꼬치 제조방법을 제공한다.This conventional technology uses seasoning sauce and cheese in the production of chicken skewers to increase the flavor and flavor of the chicken skewers, thereby improving the taste and aroma and providing a method of manufacturing chicken skewers that various consumers can consume without any reluctance to eat. .
그러나, 상기와 같이 구성된 종래의 기술은 여전히 닭고기 본연의 누린내가 나고, 양념소스 제조단계에서 다량의 식품첨가물이 첨가된 바비큐 소스, 양념치킨 소스, 소불고기 양념 등이 혼합되었기 때문에 원료 본연의 맛을 살리기 어려울 뿐만 아니라, 건강하고 안전한 먹거리를 찾는 소비자들의 니즈를 충족시키지 못하고 있다.However, the conventional technology structured as described above still retains the natural flavor of chicken, and because barbecue sauce, seasoned chicken sauce, beef bulgogi seasoning, etc., to which a large amount of food additives are added in the seasoning sauce manufacturing stage, are mixed, the original taste of the raw materials is lost. Not only is it difficult to save, but it also fails to meet the needs of consumers looking for healthy and safe food.
또한, 닭꼬치의 표면에 치즈가 첨가되어 있기 때문에 일부 소비자들의 입맛을 충족시킬 수는 있으나, 소비자의 다양한 입맛을 충족시키기에는 부족함이 있다.In addition, since cheese is added to the surface of the chicken skewers, it can satisfy the tastes of some consumers, but it is not enough to satisfy the diverse tastes of consumers.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 인체의 건강에 관련한 기능성을 강화시킴과 동시에 닭고기의 누린내를 효과적으로 제거시킬 수 있는 닭꼬치 및 그 제조방법을 제공하는 것에 있다.The problem to be solved by the present invention is to provide chicken skewers and a manufacturing method thereof that can effectively remove the unpleasant smell of chicken while enhancing functionality related to human health.
본 발명의 과제들은 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The problems of the present invention are not limited to the problems mentioned above, and other technical problems not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the description below.
상기 과제를 해결하기 위한 일 실시예에 따른 닭꼬치의 제조방법은, 닭고기를 준비하는 단계와, 들깨 박피유를 준비하는 단계와, 상기 닭고기를 소금물에 숙성하여 제1 차 숙성 닭고기를 제조하는 단계와, 상기 제1 차 숙성 닭고기와 상기 들깨 박피유를 혼합하여 제2 차 숙성 닭고기를 제조하는 단계와, 상기 제2 차 숙성 닭고기를 이용하여 닭꼬치를 제조하는 단계 및 상기 닭꼬치에 소스를 바르고 가열하는 단계를 포함한다.A method of manufacturing chicken skewers according to an embodiment to solve the above problem includes preparing chicken, preparing perilla peel oil, and aging the chicken in salt water to produce first aged chicken. and preparing second-ripening chicken by mixing the first-ripening chicken with the perilla peel oil, preparing chicken skewers using the second-ripening chicken, and applying sauce to the chicken skewers. It includes a heating step.
상기 과제를 해결하기 위한 다른 실시예에 따른 닭꼬치는 상기 제조방법에 의하여 제조될 수 있다.Chicken skewers according to another embodiment to solve the above problem can be manufactured by the above manufacturing method.
기타 실시예의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.Specific details of other embodiments are included in the detailed description and drawings.
일 실시예에 따른 닭꼬치 및 그 제조방법에 의하면, 들깨 박피유를 닭고기와 혼합하여 인체의 건강에 관련한 기능성을 강화시킴과 동시에 닭고기의 누린내를 제거하고 닭꼬치의 풍미를 향상시킬 수 있게 된다.According to the chicken skewers and their manufacturing method according to one embodiment, it is possible to mix perilla peeled oil with chicken to enhance functionality related to human health, remove the spicy smell of chicken, and improve the flavor of chicken skewers.
실시예들에 따른 효과는 이상에서 예시된 내용에 의해 제한되지 않으며, 더욱 다양한 효과들이 본 명세서 내에 포함되어 있다.Effects according to the embodiments are not limited to the contents exemplified above, and further various effects are included in the present specification.
도 1은 일 실시예에 따른 닭꼬치의 제조 공정도이다.Figure 1 is a manufacturing process diagram of chicken skewers according to an embodiment.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.The advantages and features of the present invention and methods for achieving them will become clear by referring to the embodiments described in detail below along with the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments disclosed below and will be implemented in various different forms. The present embodiments only serve to ensure that the disclosure of the present invention is complete and that common knowledge in the technical field to which the present invention pertains is not limited. It is provided to fully inform those who have the scope of the invention, and the present invention is only defined by the scope of the claims.
이하 첨부된 도면을 참조하여 구체적인 실시예들에 대해 설명한다. Hereinafter, specific embodiments will be described with reference to the attached drawings.
도 1은 일 실시예에 따른 닭꼬치의 제조 공정도이다.Figure 1 is a manufacturing process diagram of chicken skewers according to an embodiment.
도 1을 참조하면, 일 실시예에 따른 닭꼬치의 제조 방법은, 닭고기를 준비하는 단계(S10)와, 들깨 박피유를 준비하는 단계(S20)와, 준비된 닭고기를 소금물에 제1 차 숙성하는 단계(S30)와, 제1 차 숙성된 닭고기와 들깨 박피유를 혼합하여 제2차 숙성하는 단계(S40), 닭꼬치를 제조하는 단계(S50) 및 닭꼬치에 소스를 바르고 가열하는 단계(S60)를 포함할 수 있다.Referring to Figure 1, the method of manufacturing chicken skewers according to one embodiment includes preparing chicken (S10), preparing perilla peel oil (S20), and first aging the prepared chicken in salt water. Step (S30), mixing the first-ripened chicken with perilla seed peeling oil to perform the second aging (S40), preparing chicken skewers (S50), and applying sauce to the chicken skewers and heating them (S60) ) may include.
몇몇 실시예에서 닭고기를 준비하는 단계(S10)는, 닭고기에서 순살 및 날개를 분리하는 단계와, 분리된 순살 및 날개를 세척하는 단계를 포함할 수 있다. 예를 들어, 닭고기에서 날개를 분리하고, 날개를 제외한 부분에서는 순살을 분리하는 단계일 수 있다. 몇몇 실시예에서 닭고기를 준비하는 단계(S10)는, 닭고기에서 날개(뼈있는 상태)만 분리하여 수집하는 단계일 수 있고, 몇몇 실시예에서 닭고기를 준비하는 단계(S10)는, 닭고기에서 뼈를 발라내고 순살만 분리하고 적당한 크기로 자르는 단계일 수도 있다. 여기서, 닭고기는 털과 내장이 제거된 상태를 의미한다.In some embodiments, preparing chicken (S10) may include separating boneless meat and wings from chicken, and washing the separated boneless meat and wings. For example, this may be the step of separating the wings from the chicken and separating the boneless meat from the part excluding the wings. In some embodiments, the step of preparing the chicken (S10) may be a step of separating and collecting only the wings (with bones) from the chicken, and in some embodiments, the step of preparing the chicken (S10) may be a step of collecting the wings (with bones) from the chicken. This may be the step of peeling, separating only the boneless meat, and cutting it into appropriate sizes. Here, chicken means that the hair and internal organs have been removed.
몇몇 실시예에서 분리된 순살 및 날개를 세척하는 단계는, 정제수를 통하여 분리된 순살 및 날개를 세척하는 단계일 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 몇몇 실시예에서 분리된 순살 및 날개를 세척하는 단계는 정제수에 베이킹소다를 첨가한 베이킹소다 세척수를 통하여 이루어질 수도 있고, 몇몇 실시예에서 분리된 순살 및 날개를 세척하는 단계는 정제수에 식초를 첨가한 세척수를 통하여 이루어질 수도 있다.In some embodiments, the step of washing the separated boneless meat and wings may be a step of washing the separated boneless meat and wings using purified water. However, it is not limited to this, and in some embodiments, the step of washing the separated bone meat and wings may be performed using baking soda washing water in which baking soda is added to purified water. In some embodiments, the step of washing the separated bone meat and wings may be performed using baking soda washing water added to purified water. The step can also be done through washing water with vinegar added to purified water.
몇몇 실시예에서 들깨 박피유를 준비하는 단계(S20)는, 들깨로부터 박피되어 분리된 들깨껍질원료를 이용하여 기름을 추출하는 단계일 수 있다.In some embodiments, the step of preparing perilla peeled oil (S20) may be a step of extracting oil using perilla peel raw material peeled and separated from perilla seeds.
예를 들어, 들깨 박피유를 준비하는 단계(S20)는, 들깨탈피기를 통하여 들깨에서 들깨껍질을 탈피하여 들깨껍질원료를 수집하는 단계와, 수집된 들깨껍질원료를 세척하는 단계와, 세척한 들깨껍질원료를 건조하는 단계와, 건조된 들깨껍질원료를 가열하는 단계 및 가열된 들깨껍질원료를 이용하여 들깨 박피유를 착유하는 단계를 포함할 수 있다.For example, the step of preparing perilla peeling oil (S20) includes the steps of collecting perilla peel raw materials by peeling the perilla peel from perilla seeds through a perilla peeler, washing the collected perilla peel raw materials, and washing the washed perilla seeds. It may include the steps of drying the peel raw material, heating the dried perilla peel raw material, and extracting perilla peel oil using the heated perilla peel raw material.
몇몇 실시예에서 수집된 들깨껍질원료를 세척하는 단계는, 이물질을 제거하는 단계와 세척하는 단계를 포함할 수 있다. 여기서, 세척 단계는 들깨껍질원료를 세척수를 통하여 세척하는 단계일 수 있다. 몇몇 실시예에서 세척수는 정제수가 사용될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니며, 세척수는 정제수 100중량부에 대하여 레몬농축액 5중량부 내지 7중량부가 혼합된 레몬 세척수가 이용될 수도 있다. 이와 같이, 레몬 세척수를 이용하는 경우 들깨껍질원료를 부드럽게 함과 동시에 들깨껍질원료의 유분손실을 방지할 수 있게 된다. In some embodiments, the step of washing the collected perilla peel raw materials may include removing foreign substances and washing. Here, the washing step may be a step of washing the perilla husk raw material through washing water. In some embodiments, purified water may be used as the washing water, but the washing water is not limited to this, and the washing water may be lemon washing water mixed with 5 to 7 parts by weight of lemon concentrate per 100 parts by weight of purified water. In this way, when using lemon washing water, it is possible to soften the perilla peel raw material and at the same time prevent oil loss of the perilla peel raw material.
몇몇 실시예에서 세척된 들깨껍질원료를 건조하는 단계는, 세척된 들깨껍질원료의 수분을 증발시키는 것일 수 있다. 몇몇 실시예에서 세척된 들깨껍질원료를 건조하는 단계는, 건조기를 통한 저온 건조일 수 있다. 예를 들어, 건조 온도는 40℃ 내지 70℃일 수 있으며, 건조시간은 6시간 내지 12시간일 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 건조기의 종류, 세척된 들깨껍질원료의 양 등에 따라 변화할 수 있다. In some embodiments, the step of drying the washed perilla seed shell raw material may be evaporating the moisture of the washed perilla seed peel raw material. In some embodiments, the step of drying the washed perilla seed peel raw material may be low-temperature drying using a dryer. For example, the drying temperature may be 40°C to 70°C, and the drying time may be 6 to 12 hours. However, it is not limited to this and may vary depending on the type of dryer, the amount of washed perilla seed shell raw material, etc.
몇몇 실시예에서 건조된 들깨껍질원료를 가열하는 단계는, 150℃ 내지 170℃에서 1분 내지 3분간 가열하는 제1 차 가열단계와, 35℃ 내지 35℃에서 2분 내지 17분간 가열하는 제2 차 가열단계를 포함할 수 있다. 이와 같이, 고열 가열단계인 제1 차 가열단계와, 저온 가열단계인 제2 차 가열단계를 거치면서, 발암물질은 벤조피렌의 발생을 억제함과 동시에 들깨 박피유 특유의 향미를 증진시킬 수 있다.In some embodiments, the step of heating the dried perilla peel raw material includes a first heating step of heating at 150°C to 170°C for 1 minute to 3 minutes, and a second heating step of heating at 35°C to 35°C for 2 minutes to 17 minutes. A tea heating step may be included. In this way, by going through the first heating step, which is a high-temperature heating step, and the second heating step, which is a low-temperature heating step, carcinogens can suppress the generation of benzopyrene and at the same time enhance the unique flavor of perilla peel oil.
몇몇 실시예에서 가열된 들깨껍질원료를 이용하여 들깨 박피유를 착유하는 단계는, 가열된 들깨껍질원료를 압착프레스장치에 의해 압착하여 들깨 박피유를 추출하는 단계일 수 있다.In some embodiments, the step of extracting perilla peel oil using heated perilla husk raw material may be a step of extracting perilla peel oil by compressing the heated perilla husk raw material using a compression press device.
몇몇 실시예에서 준비된 닭고기를 소금물에 제1차 숙성하는 단계(S30)는, 소금물에 세척된 닭고기의 순살 또는 닭고기의 날개를 침지시키고 숙성하는 단계일 수 있다. 몇몇 실시예에서 소금물은 정제수 100 중량부에 왕소금 0.01 내지 0.03 중량부 비율로 혼합된 것일 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 몇몇 실시예에서 소금물은 정제수 100중량부에 왕소금 0.01 내지 0.03 중량부, 레몬 농축액 0.1 내지 0.3중량부 비율로 혼합된 것일 수도 있다. 소금물의 숙성시간(침지시간)은 90분 내지 150분일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In some embodiments, the step (S30) of first maturing the prepared chicken in salt water may be a step of immersing and maturing boneless chicken meat or wings of chicken washed in salt water. In some embodiments, the salt water may be a mixture of 0.01 to 0.03 parts by weight of royal salt per 100 parts by weight of purified water. However, it is not limited to this, and in some embodiments, the salt water may be a mixture of 0.01 to 0.03 parts by weight of king salt and 0.1 to 0.3 parts by weight of lemon concentrate per 100 parts by weight of purified water. The maturation time (immersion time) of the salt water may be 90 to 150 minutes, but is not limited thereto.
몇몇 실시예에서 준비된 닭고기를 소금물에 제1차 숙성하는 단계(S30)는 세척 단계 및 수분 제거 단계를 더 포함할 수 있다. 예를 들어, 소금물에 침지를 통한 제1차 숙성 단계를 거친 후, 제1 차 숙성된 닭고기의 순살 또는 닭고기의 날개를 정제수로 세척하는 단계 및 세척한 닭고기의 순살 또는 닭고기의 날개의 수분을 제거하는 단계를 포함할 수 있다. 닭고기의 순살 또는 닭고기의 날개의 수분 제거 단계는 자연 건조로 이루어질 수도 있고, 회전 유닛을 이용한 탈수 작업으로 이루어질 수도 있다.In some embodiments, the first step of maturing the prepared chicken in salt water (S30) may further include a washing step and a moisture removal step. For example, after going through the first ripening step by immersing in salt water, washing the first aged boneless meat or wings of chicken with purified water and removing moisture from the washed boneless meat or wings of chicken It may include steps. The step of removing moisture from boneless chicken meat or chicken wings may be accomplished by natural drying or dehydration using a rotating unit.
몇몇 실시예에서 제1 차 숙성된 닭고기와 들깨 박피유를 혼합하여 제2 차 숙성하는 단계(S40)는, 제1 차 숙성된 닭고기와 들깨 박피유를 혼합하여 제2 차 숙성하는 단계일 수 있다. 예를 들어, 숙성된 닭고기(순살 또는 날개) 10kg 기준 들깨 박피유는 7ml 내지 13ml 혼합될 수 있으며, 이와 같이, 혼합된 제1 차 숙성된 닭고기와 들깨 박피유를 충분히 섞어주며 제2 차 숙성을 거치게 된다. 이와 같은 제2 차 숙성 단계는 5분 내지 20분 지속될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In some embodiments, the second ripening step (S40) of mixing first aged chicken and perilla peeled oil may be a step of second maturing by mixing first aged chicken and perilla peeled oil. . For example, based on 10kg of aged chicken (boneless or wings), 7ml to 13ml of perilla seed peeling oil can be mixed. In this way, the mixed first aged chicken and perilla seed peeling oil are sufficiently mixed to perform the second ripening. It goes through. This second maturation step may last from 5 to 20 minutes, but is not limited thereto.
상기와 같은 과정을 거친 닭고기의 순살 또는 닭고기의 날개는 피와 염증성분이 제거되어 특유의 누린내가 제거됨과 동시에 육질이 부드러워질 수 있게 된다. Boneless chicken meat or chicken wings that have gone through the above process are free of blood and inflammatory components, thereby eliminating the unique smell and making the meat softer.
몇몇 실시예에서 닭꼬치를 제조하는 단계(S50)는, 상기 숙성시킨 닭고기를 꼬챙이의 길이방향으로 꿰어 닭꼬치를 만드는 단계일 수 있다. 상기 꼬챙이는 나무재질로서, 그 직경 또는 두께가 2.5㎜ 이하의 것을 사용하는 것이 바람직하다. 그 이유는, 꼬챙이가 너무 굵은 경우 닭꼬치의 끼움이 어렵고 닭꼬치 형태를 변형시킬 수 있다.In some embodiments, the step of manufacturing chicken skewers (S50) may be a step of making chicken skewers by piercing the aged chicken in the longitudinal direction of the skewer. The skewer is made of wood and is preferably used with a diameter or thickness of 2.5 mm or less. The reason is that if the skewer is too thick, it is difficult to insert the chicken skewer and the shape of the chicken skewer may be deformed.
몇몇 실시예에서 닭꼬치에 소스를 바르고 가열하는 단계(S60)는 닭꼬치에 양념소스를 바르고 60℃ 내지 80℃에서 가열하는 단계일 수 있다. 몇몇 실시예에서 소스는 건새우 육수, 옥수수전분, 구연산, 간장, 마늘, 생 강, 무화과청을 혼합하여 제조된 소스일 수 있다.In some embodiments, the step of applying sauce to chicken skewers and heating them (S60) may be applying seasoning sauce to chicken skewers and heating them at 60°C to 80°C. In some embodiments, the sauce may be a sauce prepared by mixing dried shrimp broth, corn starch, citric acid, soy sauce, garlic, ginger, and fig juice.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.Although embodiments of the present invention have been described above with reference to the attached drawings, those skilled in the art will understand that the present invention can be implemented in other specific forms without changing its technical idea or essential features. You will be able to understand it. Therefore, the embodiments described above should be understood in all respects as illustrative and not restrictive.
Claims (2)
들깨 박피유를 준비하는 단계;
상기 닭고기를 소금물에 숙성하여 제1 차 숙성 닭고기를 제조하는 단계;
상기 제1 차 숙성 닭고기와 상기 들깨 박피유를 혼합하여 제2 차 숙성 닭고기를 제조하는 단계;
상기 제2 차 숙성 닭고기를 이용하여 닭꼬치를 제조하는 단계; 및
상기 닭꼬치에 소스를 바르고 가열하는 단계를 포함하는 닭꼬치의 제조방법.
Steps to prepare chicken;
Preparing perilla peel oil;
Preparing first aged chicken by maturing the chicken in salt water;
Preparing second-aged chicken by mixing the first-aged chicken with the perilla peel oil;
Manufacturing chicken skewers using the second aged chicken; and
A method of manufacturing chicken skewers including the step of applying sauce to the chicken skewers and heating them.
Chicken skewers manufactured by the manufacturing method of paragraph 1.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR101518712B1 (en) | 2013-07-09 | 2015-05-15 | 최지호 | method of chicken skewer |
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