KR20230127945A - Method for manufacturing tteokbokki pizza - Google Patents
Method for manufacturing tteokbokki pizza Download PDFInfo
- Publication number
- KR20230127945A KR20230127945A KR1020230106668A KR20230106668A KR20230127945A KR 20230127945 A KR20230127945 A KR 20230127945A KR 1020230106668 A KR1020230106668 A KR 1020230106668A KR 20230106668 A KR20230106668 A KR 20230106668A KR 20230127945 A KR20230127945 A KR 20230127945A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- dough
- tteokbokki
- pizza
- sauce
- bowl
- Prior art date
Links
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 23
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 41
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 34
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 20
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 15
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 9
- -1 glycerin fatty acid ester Chemical class 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 8
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 8
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 8
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 7
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 7
- 238000005553 drilling Methods 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 6
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 4
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N monopropylene glycol Natural products CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 3
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 125000003289 ascorbyl group Chemical group [H]O[C@@]([H])(C([H])([H])O*)[C@@]1([H])OC(=O)C(O*)=C1O* 0.000 claims description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 2
- YZNWXXJZEDHRKB-UHFFFAOYSA-N octadecyl 2-hydroxypropanoate;sodium Chemical compound [Na].CCCCCCCCCCCCCCCCCCOC(=O)C(C)O YZNWXXJZEDHRKB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000015206 pear juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 14
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 13
- 235000021116 parmesan Nutrition 0.000 description 10
- 230000008569 process Effects 0.000 description 8
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 7
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 3
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 description 2
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000004080 punching Methods 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
- A21D13/41—Pizzas
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/20—Partially or completely coated products
- A21D13/22—Partially or completely coated products coated before baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/20—Partially or completely coated products
- A21D13/28—Partially or completely coated products characterised by the coating composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
Abstract
떡볶이 피자의 제조 방법이 개시된다. 본 제조 방법은 떡볶이용 떡과 소스를 그릇에서 혼합하고, 혼합된 혼합물을 가열하는 제1 가열 단계, 제1 가열에 따라 생성된 혼합물이 담긴 그릇에 도우를 씌우는 단계 및 도우 위에 모짜렐라 치즈를 토핑한 후 가열하는 제2 가열 단계를 포함한다.A method for manufacturing tteokbokki pizza is disclosed. The present manufacturing method includes a first heating step of mixing rice cakes and sauce for tteokbokki in a bowl, heating the mixed mixture, a step of covering the bowl containing the mixture produced by the first heating, and a step of topping mozzarella cheese on the dough. and a second heating step of post-heating.
Description
본 발명은 떡볶이와 피자를 결합시킨 떡볶이 피자의 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing tteokbokki pizza in which tteokbokki and pizza are combined.
일반적으로 떡볶이의 제조 공정은 물에 불린 멥쌀에 소금, 설탕을 혼합하여 분쇄하고 이를 숙성시켜서 제병기에서 압출시키고 이를 5~10cm의 규격으로 절단하여 떡볶이용 떡을 성형하고 이를 양념 조미액에 조리하여 제조하게 된다.In general, the manufacturing process of tteokbokki is a mixture of salt and sugar with non-glutinous rice soaked in water, pulverized, aged, extruded from a bottle machine, cut into 5-10 cm sizes, molded into tteokbokki rice cakes, and cooked in a seasoning seasoning liquid. will do
이와 같이 떡볶이는 쌀의 가공식품으로 성장기에 있는 어린이와 청소년들에게 인기가 있는 식품이다. 또한, 떡볶이는 조리와 양념 조미액에 따라 영양과 풍미가 달라진다.As such, tteokbokki is a processed food of rice and is popular among children and adolescents in their growing period. In addition, the nutrition and flavor of tteokbokki vary depending on the cooking and seasoning.
떡볶이에 사용되는 양념 원료는 대체로 고추장, 설탕, 간장, 마늘, 생강, 물엿, 후춧가루, 고춧가루, 다시다가 사용되고 기호에 따라 각종 과일즙 및 야채 등 각종재료를 혼합하여 사용하게 된다.The seasoning ingredients used in tteokbokki are usually red pepper paste, sugar, soy sauce, garlic, ginger, starch syrup, pepper powder, red pepper powder, and dashi, and various ingredients such as various fruit juices and vegetables are mixed and used according to taste.
이러한 떡볶이는 매콤하고 달콤한 맛과 함께 각종 재료가 어우러져 내는 깊은 맛으로 인해 많은 사람들 특히 어린이와 여성들이 즐겨 먹고 있는 인기 대중 요리중에 하나이며, 요즘은 비빔밥과 함께 우리나라를 대표하는 요리로 자리 잡고 있다.Tteokbokki is one of the popular dishes enjoyed by many people, especially children and women, due to its spicy and sweet taste as well as the deep taste of various ingredients.
이러한 떡볶이의 높아진 위상에 걸맞게 다양한 맛을 내기 위한 노력들이 이어지고 있으며, 최근에는 웰빙식품에 대한 요구가 증대됨에 따라 떡볶이 떡은 물론, 떡볶이 양념에도 변화를 주어 건강에도 이롭고, 맛도 좋은 떡볶이가 개발되고 있다.Efforts are being made to create various tastes to match the elevated status of tteokbokki, and as the demand for well-being food has increased recently, tteokbokki that is beneficial to health and tastes good is being developed by changing not only tteokbokki rice cakes but also tteokbokki seasonings. there is.
본 발명은 상술한 필요성에 따라 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 사람들이 친숙하고 맛있게 즐기는 음식인 떡볶이와 이탈리아에서 유래되어 대중화되고 있는 피자를 동시에 즐길 수 있는 떡볶이 피자의 제조 방법을 제공함에 있다. The present invention has been made in accordance with the above-mentioned needs, and an object of the present invention is to provide a method for manufacturing tteokbokki pizza, in which people can simultaneously enjoy tteokbokki, which is a familiar and delicious food, and pizza, which is popularized from Italy.
상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 실시 예에 따른 떡볶이 피자의 제조 방법은, 떡볶이용 떡과 소스를 그릇에서 혼합하고, 혼합된 혼합물을 가열하는 제1 가열 단계, 상기 제1 가열에 따라 생성된 혼합물이 담긴 그릇에 도우를 씌우는 단계 및 상기 도우 위에 모짜렐라 치즈를 토핑한 후 가열하는 제2 가열 단계를 포함한다.A method for manufacturing tteokbokki pizza according to an embodiment of the present invention for achieving the above object is a first heating step of mixing tteokbokki sauce and tteokbokki sauce in a bowl and heating the mixed mixture, according to the first heating A step of covering dough on a bowl containing the resulting mixture, and a second heating step of heating after topping mozzarella cheese on the dough.
그리고, 상기 그릇에 씌운 도우에 소정 개수 구멍을 뚫는 단계를 더 포함할 수 있다.And, the step of drilling a predetermined number of holes in the dough covered with the bowl may be further included.
또한, 상기 구멍의 개수는 5개 이상 14개 이하이고, 상기 그릇에 붙은 도우 부분의 내측으로 상기 구멍은 균일하게 뚫릴 수 있다.In addition, the number of the holes is 5 or more and 14 or less, and the holes can be uniformly drilled into the dough portion attached to the bowl.
그리고, 상기 소스는, 고추장 소스, 로제 소스 또는 까르보나라 소스일 수 있다.And, the sauce may be red pepper paste sauce, rosé sauce or carbonara sauce.
또한, 상기 소스는 액상 소스일 수 있다.Also, the sauce may be a liquid sauce.
그리고, 상기 도우를 씌우는 단계는, 도우를 전방위로 늘려 넓게 피는 단계, 상기 넓게 펴진 도우로 상기 그릇을 덮는 단계 및 상기 도우와 상기 그릇의 접촉면을 눌러 상기 도우를 상기 그릇에 붙이는 단계를 포함할 수 있다.In addition, the step of covering the dough may include stretching the dough in all directions and spreading it widely, covering the bowl with the spread dough, and attaching the dough to the bowl by pressing the contact surface between the dough and the bowl. there is.
또한, 상기 도우는, 밀가루, 쌀가루, 식용유지류 및 혼합제제를 배합시켜 생성된 도우일 수 있다.In addition, the dough may be a dough produced by mixing wheat flour, rice flour, edible oils and fats, and a mixed agent.
그리고, 상기 제1 가열 단계는 전자레인지에서 수행되고, 상기 제2 가열 단계는 오븐에서 수행될 수 있다.The first heating step may be performed in a microwave oven, and the second heating step may be performed in an oven.
또한, 상기 전자레인지에서의 조리 시간은 3분 20초 내지 3분 40초이고, 상기 오븐에서의 조리 시간은 5분 내지 5분 30초일 수 있다.In addition, the cooking time in the microwave oven may be 3 minutes 20 seconds to 3 minutes 40 seconds, and the cooking time in the oven may be 5 minutes to 5 minutes 30 seconds.
그리고, 상기 제1 가열 단계는, 상기 그릇에 떡볶이용 떡과 스위트콘 및 소스를 넣어 혼합한 후 가열하고, 상기 도우를 씌우는 단계는, 상기 제1 가열에 따라 생성된 혼합물 위에 파마산 치즈를 뿌린 후 상기 도우를 씌우며, 상기 제2 가열 단계 후에 생성된 제품의 전체면에 파슬리를 뿌리하는 단계를 더 포함할 수 있다.In the first heating step, after mixing rice cake for tteokbokki, sweet corn, and sauce in the bowl, and then heating, and in the step of covering the dough, sprinkle Parmesan cheese on the mixture produced by the first heating, A step of covering the dough and sprinkling parsley on the entire surface of the product produced after the second heating step may be further included.
또한, 상기 떡볶이 피자의 제조 방법은, 상기 떡볶이용 떡 140 중량부에 대해 상기 소스는 130 ~ 170 중량부, 상기 도우는 80 ~ 90 중량부, 상기 모짜렐라 치즈는 50 ~ 80 중량부, 상기 스위트콘은 10 ~ 25 중량부, 상기 파마산 치즈는 1 ~ 2 중량부, 상기 파슬리는 0.5 ~ 1.5 중량부일 수 있다.In addition, in the method of manufacturing the tteokbokki pizza, the sauce is 130 to 170 parts by weight, the dough is 80 to 90 parts by weight, the mozzarella cheese is 50 to 80 parts by weight, the sweet corn with respect to 140 parts by weight of the rice cake for tteokbokki 10 to 25 parts by weight of silver, 1 to 2 parts by weight of the parmesan cheese, and 0.5 to 1.5 parts by weight of the parsley.
상술한 본 발명의 다양한 실시 예에 따르면, 한식인 떡볶이와 양식인 피자를 동시에 즐길 수 있는 떡볶이 피자의 제조 방법을 제공함으로써, 최근들어 맛에 대한 요구가 높아진 소비자들의 입맛을 동시에 충족시킬 수 있다.According to various embodiments of the present invention described above, by providing a method for manufacturing tteokbokki pizza in which Korean food tteokbokki and western food pizza can be enjoyed at the same time, it is possible to simultaneously satisfy the tastes of consumers who have recently increased taste requirements.
특히, 도우와 치즈 사이에 야채, 불고기, 소스 등을 토핑하는 종래의 피자와 달리, 도우로 덮여진 그릇 내부에 떡볶이를 제공함으로써, 양 자의 맛을 그대로 유지하거나 또는 적절히 혼합된 상태의 떡볶이 피자를 제공할 수 있다. 이에 따라, 떡볶이를 선호하는 소비자에게는 떡볶이를, 피자를 선호하는 소비자에게는 피자를, 양자를 모두 선호하는 소비자에게는 양자 모두를 맛볼 수 있는 떡볶이 피자를 제공할 수 있다.In particular, unlike conventional pizzas that topping vegetables, bulgogi, sauce, etc. between dough and cheese, by providing tteokbokki inside a bowl covered with dough, the taste of both can be maintained or properly mixed. can provide Accordingly, it is possible to provide tteokbokki pizza to consumers who prefer tteokbokki, pizza to consumers who prefer pizza, and tteokbokki pizza to consumers who prefer both.
또한, 제1 차 가열은 전자레인지를 통하여 떡볶이를 조리하고, 제2 차 가열은 오븐을 통하여 피자를 조리하는, 즉 이중 가열을 통하여 떡볶이 피자를 조리함으로써, 떡볶이와 피자 모두를 익힘과 동시에 풍미를 높이고, 조리의 편의를 높일 수 있다.In addition, the first heating cooks the tteokbokki through a microwave oven, and the second heating cooks the pizza through an oven, that is, cooks the tteokbokki pizza through double heating, so that both the tteokbokki and the pizza are cooked and flavored at the same time and increase the convenience of cooking.
또한, 떡볶이의 제조 과정에 이용되는 소스를 스트레이트 타입으로 개발함으로써, 뜨거운 물에 끓이는 작업 없이 전자레인지/오븐 조리가 가능하도록 하여 조리의 편의를 높일 수 있다.In addition, by developing the sauce used in the manufacturing process of tteokbokki in a straight type, it is possible to cook in a microwave oven / oven without boiling in hot water, thereby increasing the convenience of cooking.
또한, 종래의 피자와 달리 본원 발명의 피자는 그릇을 덮는 형태로 그릇 상부에 제공되는데, 본원 발명의 도우 배합비에 따르면 피자의 제조 과정에서 도우의 늘리는 작업을 원활하게 하기 위한 배합비를 제공함으로써, 조리의 편의를 높일 수 있다.In addition, unlike the conventional pizza, the pizza of the present invention is provided on the top of the bowl in the form of covering the bowl. convenience can be increased.
특히, 도우와 치즈 사이에 야채, 불고기, 소스 등을 토핑하는 종래의 피자와 달리, 본원 발명에 따르면 도우가 덮고 있는 그릇에 떡볶이가 제공되기 때문에, 조리 과정에서 도우가 부풀어올라 터지거나 도우가 주저앉는 문제점이 발생할 수 있다. 다만, 본원 발명에 따르면, 도우에 소정 개수 구멍을 뚫는 방안을 제공함으로써, 외관 및 풍미가 좋은 떡볶이 피자를 제공할 수 있다. In particular, unlike conventional pizzas in which vegetables, bulgogi, sauce, etc. are toped between the dough and cheese, according to the present invention, since tteokbokki is provided in a bowl covered with dough, the dough swells and bursts during the cooking process, or the dough hesitates Sitting problems may occur. However, according to the present invention, it is possible to provide a tteokbokki pizza with a good appearance and flavor by providing a method of drilling a predetermined number of holes in the dough.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 떡볶이 피자 제조 방법을 나타내는 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 떡볶이 피자 제조 방법의 제1 단계를 보다 구체적으로 나타내는 흐름도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시 예에 따른 제1 가열 과정을 보다 구체적으로 설명하기 위한 개념도 이다.
도 4는 본 발명의 일 실시 예에 따른 제2 단계를 보다 구체적으로 나타내는 흐름도이다.
도 5는 본 발명의 일 실시 예에 따른 도우 씌우는 과정을 보다 구체적으로 설명하기 위한 개념도 이다.
도 6은 본 발명의 일 실시 예에 따른 제3 단계를 보다 구체적으로 나타내는 흐름도이다.
도 7은 본 발명의 일 실시 예에 따른 제2 가열 과정을 보다 구체적으로 설명하기 위한 개념도 이다.
도 8은 본 발명의 일 실시 예에 따른 도우에 구멍을 뚫는 단계를 설명하기 위한 개념도 이다. 1 is a flowchart illustrating a method for manufacturing tteokbokki pizza according to an embodiment of the present invention.
2 is a flowchart showing a first step of a method for manufacturing tteokbokki pizza according to an embodiment of the present invention in more detail.
3 is a conceptual diagram for explaining a first heating process according to an embodiment of the present invention in more detail.
4 is a flowchart illustrating a second step in more detail according to an embodiment of the present invention.
5 is a conceptual diagram for explaining a dough covering process according to an embodiment of the present invention in more detail.
6 is a flowchart illustrating a third step in more detail according to an embodiment of the present invention.
7 is a conceptual diagram for explaining a second heating process according to an embodiment of the present invention in more detail.
8 is a conceptual diagram for explaining a step of punching a hole in dough according to an embodiment of the present invention.
이하에서는, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 다양한 실시 예에 대하여 구체적으로 설명하기로 한다. Hereinafter, various embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 피자 떡볶이 제조 방법을 나타내는 흐름도이다. 도 1을 참조하면, 먼저 떡볶이용 떡과 소스를 그릇에서 혼합하고, 혼합된 혼합물을 가열할 수 있다(S101). 여기서, 떡볶이용 떡은 쌀로 만들어진 쌀떡일 수 있다. 그리고, 그릇은 내부에 혼합물을 담을 수 있도록 내측에 홈이 형성된 형상일 수 있다. 1 is a flowchart illustrating a method for manufacturing pizza tteokbokki according to an embodiment of the present invention. Referring to FIG. 1, first, rice cakes and sauce for tteokbokki may be mixed in a bowl and the mixed mixture may be heated (S101). Here, the rice cake for tteokbokki may be rice cake made of rice. And, the bowl may have a shape formed with a groove on the inside so as to contain the mixture therein.
이러한 떡볶이용 떡은 배합비는 아래와 같을 수 있다. The mixing ratio of such rice cakes for tteokbokki may be as follows.
여기서, 염수의 양은, 바람직하게는 1.5 kg일 수 있다. 이러한 본원 발명에 따르면, 물양을 조절하여 말랑하면서도 질겨지지 않는 배합을 맞출 수 있다. Here, the amount of brine may be preferably 1.5 kg. According to the present invention, it is possible to adjust the amount of water to match the blend that is soft and not tough.
이러한 본원 발명의 떡볶이용 떡에 의하면, 소스가 잘 배어 제조된 떡볶이의 풍미를 높이고, 전자레인지 조리만으로 쉽게 익어 조리의 편의를 높일 수 있다. According to the tteokbokki tteokbokki of the present invention, the flavor of the tteokbokki prepared by soaking the sauce well can be enhanced, and the convenience of cooking can be increased as it is easily cooked only by microwave cooking.
한편, 소스는 고추장 소스, 로제 소스 또는 까르보나라 소스일 수 있다. 이러한 소스는 뜨거운 물에 끓이는 작업 없이 전자레인지 또는 오븐으로 조리가 가능하도록 스트레이트 타입 소스로 구현될 수 있다. Meanwhile, the sauce may be gochujang sauce, rosé sauce, or carbonara sauce. Such a sauce may be implemented as a straight type sauce so that it can be cooked in a microwave oven or oven without boiling in hot water.
일 예로, 소스가 고추장 소스인 경우, 배합비는 아래와 같을 수 있다.For example, when the sauce is red pepper paste sauce, the mixing ratio may be as follows.
다른 예로, 소스가 까르보나라 소스인 경우, 배합비는 아래와 같을 수 있다.As another example, when the sauce is carbonara sauce, the mixing ratio may be as follows.
여기서, 본원 발명에 따르면, 까르보나라 소스의 맛을 내기 위하여 베이컨칩을 4.5% 첨가하였으며 휘핑크림을 40%으로 조정하여 부드러우면서도 느끼한 맛이 없도록 조정하였다. Here, according to the present invention, 4.5% of bacon chips were added to taste the carbonara sauce, and whipped cream was adjusted to 40% to make it soft but not greasy.
이러한 제1 가열 과정(S101)에 대해서는 도 2 내지 3을 참조하여 보다 구체적으로 설명하기로 한다.The first heating process ( S101 ) will be described in more detail with reference to FIGS. 2 and 3 .
한편, 본 발명의 떡볶이 피자 제조 방법에 따르면, 1차 가열에 따라 생성된 혼합물이 담긴 그릇에 도우를 씌울 수 있다(S102). 여기서, 도우는 밀가루, 쌀가루, 식용유지류 및 혼합제제를 배합시켜 생성된 쌀도우일 수 있다. 그리고, 본원 발명에 따르면, 혼합제제를 조정하여 도우 반죽의 내성을 강화하고 보습을 향상시킬 수 있다. 여기서, 혼합제제는 식물성유지(채종유), 글리세린지방산에스테르, 스테아릴젖산나트륨, 프로필렌글리콜지방산에스테르, 폴리글리세린지방산에스테르, 소르비탄지방산에스테르, 레시틴(대두), 아스코르빌파르미테이트로 구성될 수 있다. 이러한 도우의 배합비는 아래와 같다. On the other hand, according to the method for manufacturing tteokbokki pizza of the present invention, dough may be covered on a bowl containing a mixture produced by primary heating (S102). Here, the dough may be rice dough produced by mixing wheat flour, rice flour, edible oils and fats, and a mixed agent. In addition, according to the present invention, the resistance of dough dough can be strengthened and moisturizing can be improved by adjusting the mixed formulation. Here, the mixed preparation may consist of vegetable oil (rapeseed oil), glycerin fatty acid ester, sodium stearyl lactate, propylene glycol fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, lecithin (soybean), and ascorbyl parmitate. there is. The mixing ratio of this dough is as follows.
특히, 본원 발명의 도우 배합비에 따르면, 쌀가루의 비율을 바람직하게는 13~14%로 구성함으로써, 제품의 식감을 더욱 바삭하게 함과 동시에 고소한 맛을 강화시킬 수 있다.In particular, according to the dough mixing ratio of the present invention, the ratio of rice flour is preferably 13 to 14%, so that the texture of the product is more crispy and the savory taste can be enhanced.
즉, 종래의 피자와 달리 본원 발명의 피자는 그릇을 덮는 형태로 그릇 상부에 제공되는데, 본원 발명의 도우 배합비에 따르면 피자의 제조 과정에서 도우의 늘리는 작업을 원활하게 하기 위한 배합비를 제공함으로써, 조리의 편의를 높일 수 있다.That is, unlike the conventional pizza, the pizza of the present invention is provided on the top of the bowl in the form of covering the bowl. convenience can be increased.
이러한 도우 씌우는 과정(S102)에 대해서는 도 4 내지 5를 참조하여 보다 구체적으로 설명하기로 한다. The dough covering process (S102) will be described in more detail with reference to FIGS. 4 and 5.
한편, 본 발명의 피자 떡볶이 제조 방법에 따르면, 도우 위에 모짜렐라 치즈를 토핑한 후 가열할 수 있다(S103). 여기서, 모짜렐라치즈는 도우에 적당하게 압력을 가하고 피자의 느낌을 줄 수 있다. 이러한 제2 가열 과정(S103)에 대해서는 도 6 내지 7을 참조하여 보다 구체적으로 설명하기로 한다.On the other hand, according to the pizza tteokbokki manufacturing method of the present invention, mozzarella cheese may be topped on the dough and then heated (S103). Here, mozzarella cheese can properly apply pressure to the dough and give a pizza feel. The second heating process ( S103 ) will be described in more detail with reference to FIGS. 6 and 7 .
도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 제1 가열 과정을 보다 구체적으로 설명하기 위한 흐름도 이다. 도 3은 본 발명의 일 실시 예에 따른 제1 가열 과정을 보다 구체적으로 설명하기 위한 개념도 이다. 2 is a flowchart for explaining a first heating process according to an embodiment of the present invention in more detail. 3 is a conceptual diagram for explaining a first heating process according to an embodiment of the present invention in more detail.
도 2 내지 3을 참조하면, 제1 가열 과정은 먼저 그릇에 떡볶이용 떡과 옥수수콘을 담는 단계(S201,S202), 그릇에 소스를 붓고 섞어 혼합물을 제조하는 단계(S203), 제조된 혼합물을 전자레인지를 이용하여 조리하는 단계(S204)를 포함할 수 있다. 여기서 S203 단계는 700W 전자레인지를 기준으로 3분 20초 내지 3분 40초의 시간 동안 조리될 수 있다. Referring to Figures 2 and 3, the first heating process is the step of first putting rice cakes and corn for tteokbokki in a bowl (S201, S202), pouring sauce into a bowl and mixing to prepare a mixture (S203), the prepared mixture A step of cooking using a microwave oven (S204) may be included. Here, step S203 may be cooked for a time of 3 minutes 20 seconds to 3 minutes 40 seconds based on a 700W microwave oven.
한편, 상술한 옥수수콘은 본 발명에 따라 제조된 떡볶이 피자의 다소 심심할 수 있는 식감을 재밌게 즐길 수 있도록 추가된 것으로, 다른 실시 예에 따르면 옥수수콘은 제조 방법에서 생략될 수도 있다.On the other hand, the above-described corn cone is added to enjoy the slightly boring texture of the tteokbokki pizza prepared according to the present invention, and according to another embodiment, the corn corn may be omitted from the manufacturing method.
도 4는 본 발명의 일 실시 예에 따른 도우 씌우는 과정을 보다 구체적으로 설명하기 위한 흐름도 이다. 도 5는 본 발명의 일 실시 예에 따른 도우 씌우는 과정을 보다 구체적으로 설명하기 위한 개념도 이다. 4 is a flowchart for explaining the dough covering process according to an embodiment of the present invention in more detail. 5 is a conceptual diagram for explaining a dough covering process according to an embodiment of the present invention in more detail.
도 4 내지 5를 참조하면, 도우 씌우는 과정은 먼저 제1 가열 과정에서 제조된 혼합물에 파마산 치즈를 뿌릴 수 있다(S301). 여기서, 파마산 치즈는 혼합물에 골고루 뿌려지도록 체에 걸러 뿌려질 수 있다. 4 to 5, in the process of covering the dough, parmesan cheese may be first sprinkled on the mixture prepared in the first heating process (S301). Here, Parmesan cheese may be sprinkled through a sieve so that it is evenly distributed in the mixture.
이 후, 도우를 전방위로 늘려 넓게 피는 단계(S302), 넓게 펴진 도우를 상기 그릇에 씌우는 단계(S303), 상기 도우와 상기 그릇의 접촉면을 눌러 도우를 그릇에 붙이는 단계(S304), 도우에 소정 개수 구멍을 뚫는 단계(S305)를 포함할 수 있다. 여기서, 구멍은 그릇에 붙은 도우 부분의 내측으로 상기 구멍은 균일하게 뚫릴 수 있다.Thereafter, the step of spreading the dough in all directions and spreading it widely (S302), the step of covering the bowl with the spread dough (S303), the step of attaching the dough to the bowl by pressing the contact surface between the dough and the bowl (S304), A step of drilling a number hole (S305) may be included. Here, the holes may be uniformly drilled into the inside of the dough portion attached to the bowl.
한편, 본 발명의 일 실시 예에 따른 떡볶이 피자 제조 방법에서는 상기 호적, 최적의 구멍 개수는 5개 이상 14개 이하일 수 있다. 본 발명의 실험 예에 따르면, 이에 대해서는 도 8을 참조하여 후술하기로 한다.Meanwhile, in the method for manufacturing tteokbokki pizza according to an embodiment of the present invention, the optimal number of holes may be 5 or more and 14 or less. According to an experimental example of the present invention, this will be described later with reference to FIG. 8 .
한편, 상술한 파마산 치즈는 본 발명에 따라 제조된 떡볶이 피자에서 피자 치즈의 풍부한 맛을 부여하기 위하여 추가된 것으로, 다른 실시 예에 따르면 파마산 치즈는 제조 방법에서 생략될 수도 있다.On the other hand, the above-described Parmesan cheese is added to impart a rich taste of pizza cheese to the tteokbokki pizza manufactured according to the present invention, and according to another embodiment, Parmesan cheese may be omitted from the manufacturing method.
도 6은 본 발명의 일 실시 예에 따른 제2 가열 과정을 보다 구체적으로 설명하기 위한 흐름도 이다. 도 7은 본 발명의 일 실시 예에 따른 제2 가열 과정을 보다 구체적으로 설명하기 위한 개념도 이다. 6 is a flowchart for explaining a second heating process according to an embodiment of the present invention in more detail. 7 is a conceptual diagram for explaining a second heating process according to an embodiment of the present invention in more detail.
도 6 내지 7을 참조하면, 제2 가열 과정은 먼저 도우 위에 모짜렐라 치즈를 토핑하는 단계(S401)를 포함할 수 있다. 여기서, 토핑하는 단계(S401)는 모짜렐라 치즈를 도우 가장자리에서 1cm 안쪽까지 넓게 토핑할 수 있다. Referring to FIGS. 6 and 7 , the second heating process may include first topping the dough with mozzarella cheese (S401). Here, in the topping step (S401), mozzarella cheese can be topping widely from the edge of the dough to the inside of 1 cm.
그리고, 오븐을 이용하여 조리할 수 있다(S402). 여기서 S402 단계는 200℃ ~ 220℃로 가열된 오븐에서 5분 내지 5분 30초 동안 조리될 수 있다.And, it can be cooked using an oven (S402). Here, step S402 may be cooked for 5 minutes to 5 minutes and 30 seconds in an oven heated to 200 ° C. to 220 ° C.
그리고, S402 단계 후에 생성된 제품의 전체면에 파슬리를 뿌릴 수 있다(S403). 여기서, 파슬리는 본 발명에 따라 제조된 떡볶이 피자에서 피자의 특징을 살릴 수 있는 가니쉬로써의 역할을 위하여 추가된 것으로, 다른 실시 예에 따르면 파슬리는 제조 방법에서 생략될 수도 있다.In addition, parsley may be sprinkled on the entire surface of the product produced after step S402 (S403). Here, parsley is added to the tteokbokki pizza prepared according to the present invention to serve as a garnish that can make use of the pizza's characteristics, and according to another embodiment, parsley may be omitted from the manufacturing method.
이러한 본 발명에 따른 떡볶이 피자 제조 방법의 배합비는 떡볶이용 떡 140 중량부에 대해 상기 소스는 130 ~ 170 중량부, 상기 도우는 80 ~ 90 중량부, 상기 모짜렐라 치즈는 50 ~ 80 중량부, 상기 스위트콘은 10 ~ 25 중량부, 상기 파마산 치즈는 1 ~ 2 중량부, 상기 파슬리는 0.5 ~ 1.5 중량부일 수 있다.The mixing ratio of the tteokbokki pizza manufacturing method according to the present invention is 130 to 170 parts by weight of the sauce, 80 to 90 parts by weight of the dough, 50 to 80 parts by weight of the mozzarella cheese, and the sweet The corn may be 10 to 25 parts by weight, the parmesan cheese may be 1 to 2 parts by weight, and the parsley may be 0.5 to 1.5 parts by weight.
여기서, 소스는 떡볶이용 떡과 도우를 찍어먹기에 적절한 양의 소스로, 떡볶이용 떡 140 중량부에 대해 소스는 130 ~ 170 중량부일 수 있다. 그리고, 도우는 그릇의 잘 늘어나되 직경에 맞도록 설계된 반죽 중량으로, 떡볶이용 떡 140 중량부에 대해 도우는 80 ~ 90 중량부일 수 있다. 그리고, 모짜렐라치즈는 도우에 적당하게 압력을 가하고 피자의 느낌을 줄 수 있는 재료로, 떡볶이용 떡 140 중량부에 대해 모짜렐라 치즈는 50 ~ 80 중량부일 수 있다. 그리고, 옥수수콘은 다소 심심할 수 있는 식감을 재밌게 즐길 수 있도록 고안된 것으로, 떡볶이용 떡 140 중량부에 대해 옥수수콘은 10 ~ 25 중량부일 수 있다. 그리고, 파마산 치즈는 피자 치즈의 풍부한 맛을 부여하기 위한 것으로, 떡볶이용 떡 140 중량부에 대해 파마산 치즈는 1 ~ 2 중량부일 수 있다. 그리고, 파슬리는 피자의 특징을 살릴 수 있는 가니쉬로써의 역할을 위한 것으로, 떡볶이용 떡 140 중량부에 대해 파마산은 1 ~ 2 중량부일 수 있다.Here, the sauce is an amount of sauce suitable for dipping the rice cake and dough for tteokbokki, and the sauce may be 130 to 170 parts by weight with respect to 140 parts by weight of rice cake for tteokbokki. In addition, the dough may be 80 to 90 parts by weight of dough for 140 parts by weight of rice cake for tteokbokki, with the dough weight designed to fit the diameter of the bowl while stretching well. In addition, mozzarella cheese is a material that can properly apply pressure to the dough and give a pizza feel, and mozzarella cheese may be 50 to 80 parts by weight with respect to 140 parts by weight of rice cake for tteokbokki. In addition, corn corn is designed to enjoy a somewhat boring texture, and corn corn may be 10 to 25 parts by weight with respect to 140 parts by weight of rice cake for tteokbokki. In addition, Parmesan cheese is for imparting a rich taste of pizza cheese, and 1 to 2 parts by weight of Parmesan cheese may be used with respect to 140 parts by weight of rice cake for tteokbokki. In addition, parsley is for serving as a garnish that can make use of the characteristics of pizza, and Parmesan may be 1 to 2 parts by weight with respect to 140 parts by weight of rice cake for tteokbokki.
이러한 본원 발명에 따르면, 한식인 떡볶이와 양식인 피자를 동시에 즐길 수 있는 떡볶이 피자의 제조 방법을 제공함으로써, 최근들어 맛에 대한 요구가 높아진 소비자들의 입맛을 동시에 충족시킬 수 있다.According to the present invention, by providing a method for manufacturing tteokbokki pizza in which Korean food tteokbokki and western food pizza can be enjoyed at the same time, it is possible to simultaneously satisfy the tastes of consumers who have recently increased taste requirements.
특히, 도우와 치즈 사이에 야채, 불고기, 소스 등을 토핑하는 종래의 피자와 달리, 도우로 덮여진 그릇 내부에 떡볶이를 제공함으로써, 양 자의 맛을 그대로 유지하거나 또는 적절히 혼합된 상태의 떡볶이 피자를 제공할 수 있다. 이에 따라, 떡볶이를 선호하는 소비자에게는 떡볶이를, 피자를 선호하는 소비자에게는 피자를, 양자를 모두 선호하는 소비자에게는 양자 모두를 맛볼 수 있는 떡볶이 피자를 제공할 수 있다.In particular, unlike conventional pizzas that topping vegetables, bulgogi, sauce, etc. between dough and cheese, by providing tteokbokki inside a bowl covered with dough, the taste of both can be maintained or properly mixed. can provide Accordingly, it is possible to provide tteokbokki pizza to consumers who prefer tteokbokki, pizza to consumers who prefer pizza, and tteokbokki pizza to consumers who prefer both.
또한, 제1 차 가열은 전자레인지를 통하여 떡볶이를 조리하고, 제2 차 가열은 오븐을 통하여 피자를 조리하는, 즉 이중 가열을 통하여 떡볶이 피자를 조리함으로써, 떡볶이와 피자 모두를 익힘과 동시에 풍미를 높이고, 조리의 편의를 높일 수 있다.In addition, the first heating cooks the tteokbokki through a microwave oven, and the second heating cooks the pizza through an oven, that is, cooks the tteokbokki pizza through double heating, so that both the tteokbokki and the pizza are cooked and flavored at the same time and increase the convenience of cooking.
도 8은 본 발명의 일 실시 예에 따른 구멍의 효과를 나타내는 도면이다. 여기서, 최적의 구멍 개수는, 도우의 직경 18 ~ 19 cm 에서의 수일 수 있고, 직경의 크기가 커지거나 작이짐에 따라 조절될 수 있다. 8 is a view showing the effect of a hole according to an embodiment of the present invention. Here, the optimal number of holes may be the number in the diameter of 18 to 19 cm of the dough, and may be adjusted as the size of the diameter increases or decreases.
도 8을 참조하면, 최적의 구멍 개수는 5개 이상 14개 이하이고, 구멍은 그릇에 붙은 도우 부분의 내측으로 균일하게 뚫릴 수 있다. Referring to FIG. 8, the optimum number of holes is 5 or more and 14 or less, and the holes can be evenly drilled into the inside of the dough portion attached to the bowl.
만약, 도우에 뚫린 구멍의 개수가 최적의 구멍 개수 보다 작은 경우, 도 8(a)와 같이, 떡볶이 피자의 오븐 조리 과정에서 도우가 부풀어 오르거나 터지는 문제점이 발견되어, 외관과 풍미를 떨어뜨리는 문제가 발견되었다.If the number of holes perforated in the dough is smaller than the optimal number of holes, as shown in FIG. 8 (a), a problem in that the dough swells or bursts during oven cooking of tteokbokki pizza is found, which deteriorates the appearance and flavor. has been found
또한, 도우에 뚫린 구멍의 개수가 최적의 구멍 개수 보다 큰 경우, 도 8(c)와 같이, 떡볶이 피자의 오븐 조리 과정에서 도우가 주저앉거나 소스가 노출되어 외관의 기호가 떨어지는 문제점이 발견되었다. In addition, when the number of holes perforated in the dough is greater than the optimal number of holes, as shown in FIG. 8(c), the dough collapses or the sauce is exposed during the oven cooking process of the tteokbokki pizza, resulting in a deterioration in appearance. .
다만, 본원 발명의 최적의 실시 예에 따르면, 도우에 소정 개수 구멍을 뚫는 방안을 제공함으로써, 도 8(b)와 같이, 외관 및 풍미가 좋은 떡볶이 피자를 제공할 수 있다. However, according to the optimal embodiment of the present invention, by providing a method of drilling a predetermined number of holes in the dough, as shown in FIG. 8(b), it is possible to provide a tteokbokki pizza with good appearance and flavor.
즉, 도우와 치즈 사이에 야채, 불고기, 소스 등을 토핑하는 종래의 피자와 달리, 본원 발명에 따르면 도우가 덮고 있는 그릇에 떡볶이가 제공되기 때문에, 조리 과정에서 도우가 부풀어올라 터지거나 도우가 주저앉는 문제점이 발생할 수 있다. 다만, 본원 발명에 따르면, 도우에 소정 개수 구멍을 뚫는 방안을 제공함으로써, 외관 및 풍미가 좋은 떡볶이 피자를 제공할 수 있다. That is, unlike a conventional pizza in which vegetables, bulgogi, sauce, etc. are toppings between the dough and cheese, according to the present invention, since the tteokbokki is provided in a bowl covered with dough, the dough swells and bursts during the cooking process, or the dough hesitates Sitting problems may occur. However, according to the present invention, it is possible to provide a tteokbokki pizza with a good appearance and flavor by providing a method of drilling a predetermined number of holes in the dough.
또한, 이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 설명하였지만, 본 발명은 상술한 특정의 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자에 의해 다양한 변형실시가 가능한 것은 물론이고, 이러한 변형실시들은 본 발명의 기술적 사상이나 전망으로부터 개별적으로 이해되어져서는 안될 것이다.In addition, although the preferred embodiments of the present invention have been shown and described above, the present invention is not limited to the specific embodiments described above, and the technical field to which the present invention belongs without departing from the gist of the present invention claimed in the claims. Of course, various modifications are possible by those skilled in the art, and these modifications should not be individually understood from the technical spirit or perspective of the present invention.
Claims (2)
떡볶이용 떡, 소스 및 옥수수콘을 그릇에서 혼합하고, 혼합된 혼합물을 700W 전자레인지에서 3분 20초 내지 3분 40초간 가열하는 제1 가열 단계;
도우를 전방위로 늘린 후, 상기 제1 가열 단계에 따라 가열된 상기 혼합물이 담긴 그릇에 상기 전방위로 늘린 도우를 씌우는 단계;
상기 그릇에 씌운 도우에 소정 개수의 구멍을 뚫는 단계; 및
상기 구멍을 뚫은 도우의 가장자리로부터 1 cm 안쪽까지 치즈를 토핑한 후, 200 ℃ 내지 220 ℃로 가열된 오븐에서 5분 내지 5분 30초간 가열하는 제2 가열 단계;를 포함하고,
상기 그릇은 내측이 오목한 형상이며, 지름이 18 내지 19 cm이고,
상기 떡볶이용 떡은 맵쌀 10 kg 당 염수 1.5 kg의 비율로 배합되고,
상기 소스는 찰고추장, 정백당, 정제수, 물엿, 배과즙농축액, 혼합간장, 액상과당, 고춧가루, 레드소스, 조미베이스를 혼합한 액상 소스로서 전자레인지 또는 오븐 만으로 조리가 가능하고, 상기 찰고추장은 10 %, 상기 정백당은 8 %, 상기 정제수는 44.41% 및 상기 물엿은 17%의 비율로 배합되고,
상기 도우는 밀가루, 쌀가루, 식용유지류, 혼합제제, 효모, 덱스트린, 설탕 및 소금을 포함하고, 상기 쌀가루는 13 ~ 14 %의 비율로 배합되고, 상기 도우를 전방위로 늘리는 작업을 원활하게 하기 위해 1 ~ 8%의 상기 식용유지류 및 1 ~ 3%의 상기 혼합제제가 포함되고,
상기 혼합제제는 식물성 유지, 글리세린지방산에스테르, 스테아릴젖산나트륨, 프로필렌글리콜지방산에스테르, 폴리글리세린지방산에스테르, 소르비탄지방산에스테르, 레시틴, 아스코르빌파르미테이트로 구성되고,
상기 식물성 유지는 채종유(Rapeseed Oil) 이고,
상기 구멍은 상기 도우의 직경 18 ~ 19 cm 당 5 내지 14개가 상기 그릇에 씌운 도우의 내측에 균일하게 뚫리고,
상기 떡볶이 피자는, 상기 떡볶이용 떡의 140 중량부에 대해 상기 소스는 130 ~ 170 중량부를 포함하고, 상기 도우는 18 내지 19 cm의 지름을 갖는 상기 그릇의 크기에 맞춰 잘 늘어나도록 80 ~ 90 중량부를 포함하고, 상기 치즈는 50 ~ 80 중량부를 포함하고, 상기 옥수수콘은 10 ~ 25 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 떡볶이 피자의 제조 방법.In the manufacturing method of tteokbokki pizza,
A first heating step of mixing rice cakes, sauce, and corn for tteokbokki in a bowl, and heating the mixed mixture in a 700W microwave oven for 3 minutes 20 seconds to 3 minutes 40 seconds;
After stretching the dough in all directions, covering the bowl with the mixture heated in the first heating step with the dough stretched in all directions;
Drilling a predetermined number of holes in the dough covered with the bowl; and
A second heating step of topping the cheese up to 1 cm from the edge of the punched dough and then heating it in an oven heated to 200 ° C to 220 ° C for 5 minutes to 5 minutes 30 seconds;
The bowl is concave on the inside and has a diameter of 18 to 19 cm,
The rice cake for tteokbokki is blended at a rate of 1.5 kg of salt water per 10 kg of spicy rice,
The sauce is a liquid sauce mixed with waxy red pepper paste, white sugar, purified water, starch syrup, pear juice concentrate, mixed soy sauce, liquid fructose, red pepper powder, red sauce, and seasoning base, and can be cooked only in a microwave oven or oven. %, the white sugar is 8%, the purified water is 44.41%, and the starch syrup is blended at a ratio of 17%,
The dough includes wheat flour, rice flour, edible oils, mixed agents, yeast, dextrin, sugar and salt, and the rice flour is blended at a ratio of 13 to 14%, and in order to facilitate the operation of stretching the dough in all directions, 1 ~ 8% of the edible oils and fats and 1 ~ 3% of the mixture,
The mixed preparation is composed of vegetable oil, glycerin fatty acid ester, sodium stearyl lactate, propylene glycol fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, lecithin, and ascorbyl parmitate,
The vegetable oil is rapeseed oil,
5 to 14 of the holes per 18 to 19 cm in diameter of the dough are uniformly drilled on the inside of the dough covered with the bowl,
The tteokbokki pizza includes 130 to 170 parts by weight of the sauce with respect to 140 parts by weight of the rice cake for tteokbokki, and the dough has a diameter of 18 to 19 cm. Part, the cheese comprises 50 to 80 parts by weight, the corn corn is a method for producing a tteokbokki pizza, characterized in that it comprises 10 to 25 parts by weight.
상기 전방위로 늘린 도우를 씌우는 단계는, 상기 제1 가열에 따라 가열된 상기 혼합물 위에 치즈를 뿌린 후에 상기 전방위로 늘린 도우를 씌우며,
상기 제2 가열 단계 후에 생성된 제품의 전체면에 파슬리를 뿌리는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 떡볶이 피자의 제조 방법.
According to claim 1,
In the step of covering the dough stretched in all directions, cheese is spread on the mixture heated according to the first heating, and then the dough stretched in all directions is covered,
Sprinkling parsley on the entire surface of the product produced after the second heating step; manufacturing method of tteokbokki pizza, characterized in that it further comprises.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020230106668A KR102637785B1 (en) | 2017-03-24 | 2023-08-16 | Method for manufacturing tteokbokki pizza |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170037922A KR20180108326A (en) | 2017-03-24 | 2017-03-24 | Method for manufacturing tteokbokki pizza |
| KR1020230106668A KR102637785B1 (en) | 2017-03-24 | 2023-08-16 | Method for manufacturing tteokbokki pizza |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020170037922A Division KR20180108326A (en) | 2017-03-24 | 2017-03-24 | Method for manufacturing tteokbokki pizza |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20230127945A true KR20230127945A (en) | 2023-09-01 |
| KR102637785B1 KR102637785B1 (en) | 2024-02-19 |
Family
ID=63863148
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020170037922A KR20180108326A (en) | 2017-03-24 | 2017-03-24 | Method for manufacturing tteokbokki pizza |
| KR1020230106668A KR102637785B1 (en) | 2017-03-24 | 2023-08-16 | Method for manufacturing tteokbokki pizza |
Family Applications Before (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020170037922A KR20180108326A (en) | 2017-03-24 | 2017-03-24 | Method for manufacturing tteokbokki pizza |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (2) | KR20180108326A (en) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20220106507A (en) | 2021-01-22 | 2022-07-29 | 주식회사 해지온 | Cooking Method for Tteogboki with Cheese Topping and Cooking Kit Thereof |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0564574A (en) * | 1991-09-03 | 1993-03-19 | Nitto Seifun Kk | Frozen food and method for cryopreservation |
| KR101056660B1 (en) * | 2008-08-13 | 2011-08-12 | 홍인수 | Method of Making Pizza Tteokbokki Using White Kimchi |
-
2017
- 2017-03-24 KR KR1020170037922A patent/KR20180108326A/en not_active Application Discontinuation
-
2023
- 2023-08-16 KR KR1020230106668A patent/KR102637785B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0564574A (en) * | 1991-09-03 | 1993-03-19 | Nitto Seifun Kk | Frozen food and method for cryopreservation |
| KR101056660B1 (en) * | 2008-08-13 | 2011-08-12 | 홍인수 | Method of Making Pizza Tteokbokki Using White Kimchi |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 블로그(노오븐, 노 이스트 야매 설빙 떡볶이피자를 만들어보았다, 2016.11.15.) * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR102637785B1 (en) | 2024-02-19 |
| KR20180108326A (en) | 2018-10-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101712778B1 (en) | Method for Manufacturing a of Pork Cutlet cooking | |
| KR102637785B1 (en) | Method for manufacturing tteokbokki pizza | |
| KR101168868B1 (en) | Pork cutlet roasted in an oven and a manufacturing method thereof | |
| KR101977557B1 (en) | Manufacturing method of jam steamed bread | |
| KR20090026708A (en) | Process for the production of no trans fat poultry or meat using the oven | |
| EP2042038A1 (en) | Salty baked food product and process for its preparation | |
| KR101414446B1 (en) | Method for manufacturing pizza using Nureungji dough | |
| KR101311385B1 (en) | Manufacturing method of red ginseng pizza | |
| JP2012095573A (en) | Snack food | |
| KR100236403B1 (en) | Preparation of pizza with rice | |
| KR20200053094A (en) | Method for jjambbong and jajangmyeon having good flavor | |
| KR101756531B1 (en) | Manufacturing method of pizza | |
| KR101315240B1 (en) | The manufacturing method of pizza cheese sweet and sour pork | |
| KR101383851B1 (en) | Scorched using pork cutlet of manufacturing methods | |
| KR20200102966A (en) | Topping gimbap and manufacturing method thereof | |
| JP2010099048A (en) | Food containing ground sesame | |
| KR102346733B1 (en) | Method for preparing garlic bread | |
| KR20190046199A (en) | Method for manufacturing a shrimp dish with chili cream sauce and a shrimp dish with chili cream sauce by the method | |
| KR20150144232A (en) | A kimchi leek pizza using pizza sauce containing kimchi and manufacturing method thereof | |
| KR102109521B1 (en) | Crepe made with dough including kongbiji and preparation method thereof | |
| KR100444646B1 (en) | Method of baking pizza with various tastes in mosaic type | |
| Stone | Gluten-free Living: Simple, Delicious, Gluten-free Recipes for the Modern Family | |
| JP2009284779A (en) | Vegetable processed frozen food and method for producing the same | |
| KR101910447B1 (en) | A bomb-shaped pizza and manufacturing method thereof | |
| JPWO2002035946A1 (en) | Manufacturing method of ball-shaped processed food |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A107 | Divisional application of patent | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |