KR20230060148A - Method for manufacturing doenjang kit including clamshell - Google Patents

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KR20230060148A
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농업회사법인 주식회사 글로벌클램
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Abstract

A method for manufacturing a shellfish soybean paste kit according to an embodiment of the present invention includes the steps of: spraying water at a pressure of between 3000 bar and 3500 bar on de-shelled shellfishes to separate the shell and flesh of the shellfishes; removing the shell by shaking the separated shell and flesh on a vibration plate; placing the washed flesh on a sieve to remove moisture after washing the flesh with tap water; mixing soybean paste, uncooked cut vegetables and the dehydrated flesh and putting the mixture into a container; and freeze-drying the contents contained in the container.

Description

조개류 된장 키트 제조 방법{METHOD FOR MANUFACTURING DOENJANG KIT INCLUDING CLAMSHELL}METHOD FOR MANUFACTURING DOENJANG KIT INCLUDING CLAMSHELL}

본 발명은 조개류 된장 키트 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing a shellfish miso kit.

조개는 찌개, 전골이나 면요리 등에 많이 사용되며, 육수를 낼 시 풍부한 맛을 내는 중요한 역할을 하는 식재료 중 하나다.Clams are often used in stews, hot pots, and noodle dishes, and are one of the ingredients that play an important role in creating a rich taste when making broth.

식재료로 바지락이나 굴 백합과 같은 조개류가 식재료로 많이 사용된다. Shellfish such as clams and oyster lilies are often used as ingredients.

바지락은 대합과에 속하는 조개로서, 우리나라 전 연안이나, 서해안에 특히 많이 분포한다. 바지락의 껍데기는 달걀모양 타원형으로 부풀어오른 모양이며 딱딱하다. 표면에는 방사상의 무늬가 있으며 껍데기표면은 거칠고 크기·색깔·무늬·형태 등이 서식지에 따라 다양하다. Clams are clams belonging to the clam family, and are distributed especially in all coastal areas of Korea and the west coast. The clam shell is egg-shaped, oval, swollen, and hard. There are radial patterns on the surface, and the surface of the shell is rough, and the size, color, pattern, and shape vary according to the habitat.

바지락은 주로 식품으로 소비되며, 국을 끓이거나 젓갈을 담그거나 날것을 요리하여 섭취하며, 새우양식의 사료로도 이용된다. 3~4월이 되면 여름철 산란에 대비하여 크게 성장하는데 이때가 가장 맛이 좋다. Clams are mainly consumed as food, and are consumed by boiling soup, dipping salted fish, or cooking raw clams, and are also used as feed for shrimp farming. In March-April, they grow large in preparation for spawning in the summer, and this time is the best.

칼슘, 철, 인, 비타민 B2가 풍부하며, 담즙의 분비를 촉진하고 간It is rich in calcium, iron, phosphorus, and vitamin B2, promotes the secretion of bile, and promotes liver function.

장의 기능을 활발하게 하는 작용이 있어 예로부터 황달에 바지락 끓인 물을 먹였다. 피로해소 및 숙취제거 식품으로 애용되며 조혈 작용도 있다. Since it has the effect of activating the function of the intestines, boiled clams have been fed to jaundice since ancient times. It is used as a food for relieving fatigue and eliminating hangovers, and also has a hematopoietic effect.

백합은 진판새목 백합과의 조개로서, 모래나 펄에 서식한다. 백합은 상합·생합·대합·피합·참조개 등의 방언으로 불리기도 한다. 껍데기는 길이 약 90mm, 높이 약 72mm, 나비 약 43mm의 둥근 삼각형으로 두껍고 견고하다. 껍데기표면은 암갈색에서 회백갈색까지 다양하며, 매끈하고 광택이 난다. 또 흑갈색의 넓은 띠가 팔자 모양을 하고 있으며, 안쪽면은 흰색이다. Lilies are clams of the Liliaceae family and live in sand or pearl. Lilies are also called in dialects such as Sanghap, Saenghap, Daehap, Pihap, and Referencegae. The shell is thick and sturdy, with a round triangle about 90mm long, about 72mm high, and about 43mm wide. The shell surface varies from dark brown to grayish brown, and is smooth and glossy. In addition, the blackish brown wide band is in the shape of an octahedron, and the inner surface is white.

뒤쪽 끝이 뾰족한 편이며 양 껍데기를 닫으면 사이에 틈이 벌어진다. 두 장의 껍데기를 연결시키고 있는 인대(帶)는 검은색으로 짧고 크게 튀어나와 있다.The rear end is pointed, and when the shell is closed, a gap opens between them. The ligament connecting the two shells is short and protrudes in black.

민물의 영향을 받는 조간대 아래 수심 20m까지의 모래나 펄에 서식한다. 성장함에 따라 이동하는 습성을 가지고 있어, 어린 조개는 한천질의 끈을 내서 조류를 타고 이동한다. 어릴 때에는 강 하구의 삼각주와 같은 가는 모래질이 많은 곳에 서식하고, 자라면서 담수의 영향을 받는 만의 모래가 많은 얕은 바다로 이동하여 서식한다. 수온이 10℃ 정도 되는 4월 하순에 성장하기 시작하며, 겨울철에 수온이 10℃ 이하로 내려가면 성장을 멈춘 후 겨울을 난다. 산란기는 5∼11월이다.Inhabits sandy or muddy bottom of the intertidal zone influenced by freshwater to a depth of 20m. It has a habit of moving as it grows, so young clams make agar-like strings to move along with the algae. When young, it lives in a place with a lot of fine sand, such as a delta at the mouth of a river, and as it grows, it moves to the shallow sea with a lot of sand in a bay affected by fresh water. It begins to grow in late April when the water temperature is about 10℃, and stops growing when the water temperature drops below 10℃ in winter and goes through the winter. The spawning season is from May to November.

굴은 식용종인 참굴을 말하며 굴조개라고도 한다. 이매패류에 속한다. 한자어로는 모려(牡蠣)·석화(石花) 등으로 표기한다. 굴이 식용으로 이용된 역사는 오래되었으며 한국에서도 선사시대 조개더미에서 많이 출토되었다. 《신증동국여지승람》에 강원도를 제외한 7도의 토산물로 기록되어 있고, 《전어지》, 《자산어보》 등에는 형태에 관한 기록이 있다. Oyster refers to an edible species of oyster, which is also called oyster clam. Belongs to bivalves. In Chinese characters, it is written as Moryeo (牡蠣) · Seokhwa (石花). Oysters have been used for food for a long time, and many were excavated from prehistoric shell mounds in Korea. It is recorded as a local product of 7 provinces except for Gangwon-do in 《Shinjeung Dongguk Yeoji Seungram》, and there are records about its form in 《Jeoneoji》 and 《Jasaneobo》.

굴류는 왼쪽 껍데기로 바위 등에 붙으며, 오른쪽 껍데기는 좀 작고 볼록해지는 정도도 작다. 두 껍데기의 연결부에 이빨은 없고, 검은 인대(靭帶)로 닫혀 있다. 껍데기 표면에 성장맥이 판 모양으로 발달하고 돌기나 방사륵(放射肋)이 생기는 수도 있다. 몸의 중앙에 후폐각근이 있다. Oysters stick to rocks with the left shell, and the right shell is smaller and less convex. There are no teeth at the joint between the two shells, and it is closed with a black ligament. Growth veins develop in a plate shape on the surface of the shell, and protrusions or radial ribs may be formed. There is a posterior adductor muscle in the middle of the body.

자웅동체이지만 생식시기에는 암수가 뚜렷하며 웅성이 강해진 개체로 되었다가 다음에 자성이 강해진 개체로 되는 교대성의 자웅동체이다. 산란적온은 22∼25℃이고 부화한 유생은 벨리저 유생이 되어 부유생활을 하며, 20일쯤 지나면 부착생활에 들어간다. Although it is a hermaphrodite, it is an alternating hermaphrodite in which the male and female are distinct during the reproductive period, becoming an individual with a stronger male and then an individual with a stronger magnetic. The optimal temperature for spawning is 22-25℃, and the hatched larvae become belliser larvae and live a floating life, and after about 20 days, they enter an attached life.

껍데기는 1년에 길이 약 7cm, 무게 약 60g, 2년에 10cm, 140g 정도로 되나 이후의 성장은 느리다. 종류에 따라서 서식 장소도 다소 다른데 참굴은 염분 11∼32‰인 비교적 농도가 낮은 조간대의 바위 등에 부착하나, 가시굴은 염분 26∼34‰의 내해(內海)의 바위에 부착한다. The shell is about 7cm long and weighs about 60g in one year, and about 10cm and 140g in two years, but the growth thereafter is slow. Depending on the species, the habitat is also somewhat different. Chamgul is attached to rocks in the intertidal zone with relatively low concentration of salinity of 11 to 32‰, while thorn oysters are attached to rocks in the inland sea with salinity of 26 to 34‰.

먹이는 플랑크톤이며 입수공(入水孔)에서 바닷물과 함께 들이마셔 아가미에서 여과시켜 먹는데 그중 규조류가 가장 많다. 아가미를 통과하는 바닷물의 양은 1시간에 수온 10℃에서 약 0.4ℓ, 25℃에서는 약 1ℓ이다.Its food is plankton, which is inhaled along with seawater through the inlet hole and filtered through the gills to eat. Among them, diatoms are the most common. The amount of seawater passing through the gills is about 0.4 liters per hour at 10°C and about 1 liter at 25°C.

기존의 즉선 된장 찌개의 제조 방법이 특허문헌 1에 개시되어 있다. 특허문헌 1은 글루타민산 나트륨, 호박산 2 나트륨, 식용산미료, 고추분, 멸치분을 미리 혼합하고 숙성된 된장, 및 고추장 또는 고추장 분말, 다대기 분말과 물, 야채 농축액을 첨가 균질화 시킨 후 살균, 냉각시키고 여기에 글리신, 주정 또는 청주, 식용유를 첨가 혼합하여 제조한 조미 된장과, 야채류를 혼합하여 동결 건조한 야채 블럭을 일체로 하는 즉석 된장 찌개의 제조방법에 관한 것으로서, 끓는물을 부어 즉석에서 된장 찌개를 취식할 수 있다.A method for producing an existing straight-steamed soybean paste stew is disclosed in Patent Document 1. In Patent Document 1, sodium glutamate, disodium succinate, edible acidulant, red pepper powder, and anchovy powder are pre-mixed, and aged soybean paste, red pepper paste or red pepper paste powder, dadaegi powder, water, and vegetable concentrate are added to homogenize, sterilized, cooled, and here It relates to a method for manufacturing instant soybean paste stew in which seasoned soybean paste prepared by adding and mixing glycine, alcohol or refined rice wine, and cooking oil, and vegetables are mixed and freeze-dried vegetable blocks are integrated. Pour boiling water and eat soybean paste stew on the spot can do.

특허문헌 1은 화학물을 포함하며, 뜨거운 물을 부어 취식가능하도록 이미 익힌 야채류를 동결건조한 것이다.Patent Document 1 contains chemicals, and freeze-dried vegetables that have already been cooked to be eaten by pouring hot water.

특1993-0011868 (공개일자 1993년07월20일)Special 1993-0011868 (published on July 20, 1993)

본 발명의 실시예에 따른 조개류 된장 키트 제조 방법은 열을 가하거나 화학 첨가물없이 생조갯살을 획득하기 위한 것이다. The method for manufacturing a shellfish miso kit according to an embodiment of the present invention is for obtaining live clams without applying heat or using chemical additives.

본 발명은 생조개살의 육즙의 손실을 막을 수 있는 조개류 된장 키트 제조 방법을 제공하기 위한 것이다. The present invention is to provide a method for manufacturing a shellfish miso kit capable of preventing the loss of gravy of raw clam meat.

본 출원의 과제는 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않는 또 다른 과제는 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The objects of the present application are not limited to the tasks mentioned above, and other tasks not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the description below.

본 발명의 일측면에 따르면, 해감된 조개류에 3000 bar 내지 3500 bar 사이의 압력의 물을 분사하여 상기 조개류의 껍질과 살을 분리하는 단계; 상기 분리된 껍질과 살을 진동판에서 흔들어 껍질을 제거하는 단계; 수돗물로 살을 세척한 후 상기 세척된 살을 체에 받쳐 수분을 빼주는 단계; 된장, 익히지 않은 절단된 야채 및 상기 수분이 제거된 살을 혼합하여 용기에 넣는 단계; 및 상기 용기에 담긴 내용물을 동결건조하는 단계를 포함하는 조개류 된장 키트 제조 방법이 제공된다. According to one aspect of the present invention, spraying water at a pressure between 3000 bar and 3500 bar to the shellfish to separate the shell and flesh of the shellfish; Shaking the separated skin and flesh on a vibration plate to remove the skin; Washing the flesh with tap water and then placing the washed flesh on a sieve to remove moisture; Mixing soybean paste, uncooked cut vegetables and the water-removed flesh and putting them into a container; And there is provided a shellfish miso kit manufacturing method comprising the step of freeze-drying the contents contained in the container.

상기 3000 bar 내지 3500 bar 사이의 압력의 물을 40초 이상 60초 이하로 분사할 수 있다.Water at a pressure between 3000 bar and 3500 bar may be sprayed for 40 seconds or more and 60 seconds or less.

상기 세척된 살을 체에 20분간 받쳐 수분을 빼줄 수 있다.The washed flesh can be supported on a sieve for 20 minutes to remove moisture.

상기 된장 30g, 상기 익히지 않은 절단된 야채 30g 및 상기 수분이 제거된 살 70g을 혼합하여 용기에 넣을 수 있다.30 g of the soybean paste, 30 g of the uncooked cut vegetables, and 70 g of the water-removed meat may be mixed and placed in a container.

상기 용기에 담긴 내용물을 -45도에서 4일간 건조할 수 있다. The contents contained in the container may be dried at -45 degrees for 4 days.

본 발명은 열을 가하거나 화학 첨가물 없이 3000bar 내지 3500bar을 물을 분사하여 생조갯살을 획득할 수 있다. 이와 같은 고압의 물은 세균의 세포벽을 깨는 살균 작용을 수행할 수 있다. In the present invention, raw clam meat can be obtained by applying heat or spraying water at 3000 bar to 3500 bar without chemical additives. Such high-pressure water can perform a sterilization action by breaking the cell walls of bacteria.

또한 본 발명은 생조개살의 육즙의 손실을 막기위해 바로 동결건조로 조갯살의 본연의 맛과 영양을 살릴 수 있다. 이때 된장과 야채류를 함께 혼합하여 동결건조함으로써 생물 원재료의 맛과 영양을 그대로 보존시켜 건조제품으로 상온 유통이 가능할 수 있다. In addition, the present invention can preserve the original taste and nutrition of clam meat by directly freeze-drying it to prevent loss of juice from raw clam meat. At this time, by mixing soybean paste and vegetables together and freeze-drying, the taste and nutrition of biological raw materials can be preserved and distributed at room temperature as a dried product.

본 출원의 효과는 이상에서 언급한 효과로 제한되지 않으며, 언급되지 않는 또 다른 효과는 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.Effects of the present application are not limited to the effects mentioned above, and other effects not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the description below.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 조개류 된장 키트 제조 방법을 나타낸다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따라 제조된 조개류 된장 키트의 요리예를 나타낸다. 1 shows a method for manufacturing a shellfish miso kit according to an embodiment of the present invention.
2 shows a cooking example of a shellfish miso kit prepared according to an embodiment of the present invention.

이하 본 발명의 실시예에 대하여 첨부한 도면을 참조하여 상세하게 설명하기로 한다. 다만, 첨부된 도면은 본 발명의 내용을 보다 쉽게 개시하기 위하여 설명되는 것일 뿐, 본 발명의 범위가 첨부된 도면의 범위로 한정되는 것이 아님은 이 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 용이하게 알 수 있을 것이다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, the accompanying drawings are only described in order to more easily disclose the contents of the present invention, and those skilled in the art can easily understand that the scope of the present invention is not limited to the scope of the accompanying drawings. You will know.

또한, 본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. In addition, terms used in this application are only used to describe specific embodiments, and are not intended to limit the present invention. Singular expressions include plural expressions unless the context clearly dictates otherwise.

본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.In this application, the terms "include" or "have" are intended to designate that there is a feature, number, step, operation, component, part, or combination thereof described in the specification, but one or more other features It should be understood that the presence or addition of numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof is not precluded.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 조개류 된장 키트 제조 방법을 나타낸다. 도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 조개류 된장 키트 제조 방법은 해감된 조개류에 3000 bar 내지 3500 bar 사이의 압력의 물을 분사하여 상기 조개류의 껍질과 살을 분리하는 단계(S110), 분리된 껍질과 살을 진동판에서 흔들어 껍질을 제거하는 단계(S120), 수돗물로 살을 세척한 후 세척된 살을 체에 받쳐 수분을 빼주는 단계(S130), 된장, 익히지 않은 절단된 야채 및 수분이 제거된 살을 혼합하여 용기에 넣는 단계(S140) 및 용기에 담긴 내용물을 동결건조하는 단계(S150)를 포함한다.1 shows a method for manufacturing a shellfish miso kit according to an embodiment of the present invention. As shown in FIG. 1, the method for manufacturing a shellfish miso kit according to an embodiment of the present invention is a step of separating the shell and flesh of the shellfish by spraying water at a pressure between 3000 bar and 3500 bar to the shellfish that has been decommissioned (S110). ), shaking the separated skin and flesh on a vibrating plate to remove the skin (S120), washing the flesh with tap water and then supporting the washed flesh on a sieve to remove moisture (S130), soybean paste, uncooked cut vegetables and It includes mixing the water-removed flesh and putting it into a container (S140) and freeze-drying the contents contained in the container (S150).

조개류의 해감은 7 내지 12도 사이의 해수를 이용하며, 해수 속의 용존산소량을 늘리기 위해 기포기가 사용될 수 있다. 또한 10시간 내지 12시간 동안 해감하여 조개류가 혀를 내미는 활동을 하게 함으로써 몸안에 있던 이물을 뱉어내게 할 수 있다.Shellfish decomposition uses seawater between 7 and 12 degrees, and a bubbler may be used to increase the amount of dissolved oxygen in the seawater. In addition, by decompressing for 10 to 12 hours, it is possible to spit out the foreign body in the body by allowing the shellfish to stick out its tongue.

앞서 설명된 바와 같이 본 발명은 3000 bar 내지 3500 bar 사이의 압력의 물을 분사하여 조개류의 껍질과 살을 분리한다. 3000 bar보다 작은 경우 조개류의 껍질이 분리되지 않을 수 있다. 본 발명의 제조 방법은 된장 키트를 만드는 과정에서 조개류를 가열하는 과정없이 이루어진다. 따라서 조개류의 껍질과 살을 분리하려면 3000 bar 이상의 압력이 필요하다. 또한, 3500 bar보다 클 경우 조개류 내부의 수분이 손실되는 백태 현상이 발생하거나 조개 살이 손상될 수 있다. As described above, the present invention separates shells and flesh of shellfish by spraying water at a pressure between 3000 bar and 3500 bar. If the pressure is less than 3000 bar, shells of shellfish may not be separated. The manufacturing method of the present invention is performed without heating the shellfish in the process of making the soybean paste kit. Therefore, a pressure of more than 3000 bar is required to separate the shell and flesh of shellfish. In addition, if it is greater than 3500 bar, an efflorescence phenomenon in which moisture inside the shellfish is lost or the shellfish may be damaged.

본 발명은 껍질분리 시 열을 가하거나 화학물이 작용하여 바지락 단백질의 변성을 주는 방식이 아닌 물의 압력으로 바지락살을 분리시키는 원리로 조개류 본연의 맛과 질을 보존할 수 있다.In the present invention, the original taste and quality of shellfish can be preserved by the principle of separating the clam flesh with the pressure of water, rather than by applying heat or denaturing the clam protein by the action of chemicals during shell separation.

이 때 본 발명은 3000 bar 내지 3500 bar 사이의 압력의 물을 40초 이상 60초 이하로 분사할 수 있다. 고압의 물을 40초 미만으로 분사할 경우 껍질과 살의 분리가 원활하게 이루어지지 않을 수 있다. 또한 상기 고압의 물을 60 초 보다 오래 분사할 경우, 조개류 내부의 수분이 손실되거나 조개 살이 손상될 수 있다.At this time, the present invention can spray water at a pressure between 3000 bar and 3500 bar for 40 seconds or more and 60 seconds or less. If high-pressure water is sprayed for less than 40 seconds, the skin and flesh may not be separated smoothly. In addition, when the high-pressure water is sprayed for longer than 60 seconds, moisture inside the shellfish may be lost or the shellfish may be damaged.

한편, 상기 단계 S130에서 세척된 살을 체에 20분간 받쳐 수분을 빼줄 수 있다. 20분보다 오래 수분을 빼줄 경우 조개류의 살에 수분이 과도하게 제거되어 조개류의 살이 과도하게 건조하게 될 수 있다. 또한 20분보다 짧게 수분을 빼줄 경우 조개류의 살에 수분이 과도하게 남게 되어 최종 제품을 사용자가 물에 넣고 끓였을 때 된장 찌개의 맛이 떨어질 수 있다. On the other hand, the flesh washed in step S130 can be supported on a sieve for 20 minutes to remove moisture. If the water is drained for longer than 20 minutes, excessive moisture is removed from the shellfish flesh, which can cause the shellfish flesh to become excessively dry. In addition, if the moisture is removed for less than 20 minutes, excessive moisture remains in the flesh of the shellfish, and the taste of the soybean paste stew may deteriorate when the user puts the final product in water and boils it.

본 발명은 된장 30g, 익히지 않은 절단된 야채 30g 및 상기 수분이 제거된 살 70g을 혼합하여 용기에 넣을 수 있다. 이에 따라 용기에는 혼합물 130 g이 담길 수 있다. 즉, 혼합물은 된장, 야채, 및 조개류의 살의 중량비가 3:3:7일 수 있다. In the present invention, 30 g of soybean paste, 30 g of uncooked cut vegetables, and 70 g of the water-removed meat may be mixed and placed in a container. Accordingly, the container can contain 130 g of the mixture. That is, the mixture may have a weight ratio of soybean paste, vegetables, and shellfish flesh of 3:3:7.

이 때 본 발명의 제조 방법에 따른 된장 키트에는 익히지 않은 야채를 포함할 수 있다. 앞서 설명된 특허문헌 1의 경우 미리 익힌 야채 블록블 사용하므로 사용자는 뜨거운 물을 부어 즉석 된장 찌개를 먹을 수 있다. At this time, the miso kit according to the manufacturing method of the present invention may include uncooked vegetables. In the case of Patent Document 1 described above, the user can pour hot water and eat instant soybean paste stew because it uses pre-cooked vegetable blocks.

반면에 본 발명의 제조 방법에 따라 제조된 된장 키트의 경우, 야채가 익힌 상태가 아니므로 사용자는 도 2에 도시된 바와 같이 된장 키트를 물어 넣고 가스렌지나 인덕션으로 끓인 후 먹을 수 있다. On the other hand, in the case of the doenjang kit manufactured according to the manufacturing method of the present invention, since the vegetables are not cooked, the user can eat the doenjang kit after boiling it on a gas stove or induction as shown in FIG.

이와 같은 본 발명은 익히지 않은 야채로 된장 키트를 제조하므로 야채의 영양소와 신선도를 최대한 유지할 수 있으며, 이에 따라 된장 찌개의 깊은 맛을 사용자에게 제공할 수 있다. Since the doenjang kit of the present invention is manufactured with uncooked vegetables, nutrients and freshness of the vegetables can be maintained as much as possible, and thus, the deep taste of the doenjang stew can be provided to the user.

또한 본 발명에 따라 제조된 된장 키트는 된장, 야채 및 조개의 살만을 포함할 뿐 다른 인공감미료나 방부재 같은 화학물질을 포함하고 있지 않으므로 사용자에게 식품 안전에 대한 신뢰감을 줄 수 있다. In addition, the soybean paste kit prepared according to the present invention contains only soybean paste, vegetables and shell meat, and does not contain chemicals such as other artificial sweeteners or preservatives, so it can give users confidence in food safety.

한편, 본 발명은 용기에 담긴 내용물을 -45도에서 4일간 건조하는 동결건조를 수행할 수 있다. 이와 같은 동결건조 조건을 만족하지 못할 경우, 조갯살의 겉은 건조되고 속은 건조가 안되는 상태가 되거나 조갯살 전체가 냉풍 건조가 되어버리는 상태가 될 수 있다. On the other hand, in the present invention, freeze-drying may be performed to dry the contents contained in the container at -45 degrees for 4 days. If such freeze-drying conditions are not satisfied, the outside of the clam meat may be dried and the inside may not be dried, or the entire clam meat may be cold air-dried.

동결건조가 이루어진 된장, 야채 및 살의 혼합물을 비닐과 같은 포장수단에 넣은 후 상기 포장수단 내부를 진공 상태로 만든 후 포장 수단을 밀봉할 수 있다. 이에 따라 된장 키트의 각 재료의 맛과 영양분이 1년 이상 유지될 수 있다. After putting the freeze-dried soybean paste, vegetables, and flesh mixture in a packaging means such as vinyl, the inside of the packaging means is vacuumed, and then the packaging means can be sealed. Accordingly, the taste and nutrients of each ingredient of the soybean paste kit can be maintained for more than one year.

이상에서 설명된 바와 같이 본 발명은 껍질 처리가 번거롭고, 유통기한이 짧은 조개류의 단점을 초고압 살균을 통해 껍질을 제거하고 조개류의 살을 얻을 수 있다. As described above, the present invention can remove the shells through ultra-high pressure sterilization and obtain the shellfish flesh, which is cumbersome to process the shells and has a short shelf life.

즉, 본 발명은 열을 가하거나 화학 첨가물 없이 3000bar 내지 3500bar을 물을 분사하여 생조갯살을 획득할 수 있다. 이와 같은 고압의 물은 세균의 세포벽을 깨는 살균 작용을 수행할 수 있다. That is, in the present invention, raw clam meat can be obtained by spraying water at 3000 bar to 3500 bar without applying heat or chemical additives. Such high-pressure water can perform a sterilization action by breaking the cell walls of bacteria.

또한 본 발명은 생조개살의 육즙의 손실을 막기위해 바로 동결건조로 조갯살의 본연의 맛과 영양을 살릴 수 있다. 이때 된장과 야채류를 함께 혼합하여 동결건조함으로써 생물 원재료의 맛과 영양을 그대로 보존시켜 건조제품으로 상온 유통이 가능할 수 있다. In addition, the present invention can preserve the original taste and nutrition of clam meat by directly freeze-drying it to prevent loss of juice from raw clam meat. At this time, by mixing soybean paste and vegetables together and freeze-drying, the taste and nutrition of biological raw materials can be preserved and distributed at room temperature as a dried product.

이하 본 발명을 실시예와 실험예를 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the present invention will be described in detail through examples and experimental examples.

실시예 1.Example 1.

본 실시예는 본 발명에 따른 조개류 된장 키트 제조 방법에 의해 제조된 된장 키트를 사용하여 만들어진 된장찌개이며, 더욱 상세하게는, 압력 3200bar의 수압으로 50초 동안 분사하여 살균한 조개류의 살을 수분 빼주기 단계에서 20분 동안 수분을 뺀 조개류의 살을 이용하여 제조된 된장 키트를 사용하여 만들어진 된장찌개이다.This embodiment is a soybean paste stew made using a soybean paste kit manufactured by the method for manufacturing a shellfish soybean paste kit according to the present invention. It is a soybean paste stew made using a soybean paste kit made using the flesh of shellfish dehydrated for 20 minutes in the cycle step.

비교예 1.Comparative Example 1.

본 실시예는 본 발명에 따른 조개류 된장 키트 제조 방법에 의해 제조된 된장 키트를 사용하여 만들어진 된장찌개이며, 더욱 상세하게는, 압력 3000bar의 수압으로 50초 동안 분사하여 살균한 조개류의 살을 수분 빼주기 단계에서 20분 동안 수분을 뺀 조개류의 살을 이용하여 제조된 된장 키트를 사용하여 만들어진 된장찌개이다.This embodiment is a soybean paste stew made using a soybean paste kit prepared by the method for manufacturing a shellfish miso kit according to the present invention. It is a soybean paste stew made using a soybean paste kit made using the flesh of shellfish dehydrated for 20 minutes in the cycle step.

비교예 2.Comparative Example 2.

본 실시예는 본 발명에 따른 조개류 된장 키트 제조 방법에 의해 제조된 된장 키트를 사용하여 만들어진 된장찌개이며, 더욱 상세하게는, 압력 3500bar의 수압으로 50초 동안 분사하여 살균한 조개류의 살을 수분 빼주기 단계에서 20분 동안 수분을 뺀 조개류의 살을 이용하여 제조된 된장 키트를 사용하여 만들어진 된장찌개이다.This embodiment is a soybean paste stew made using a soybean paste kit manufactured by the method for manufacturing a shellfish miso kit according to the present invention. It is a soybean paste stew made using a soybean paste kit made using the flesh of shellfish dehydrated for 20 minutes in the cycle step.

실험예. 관능평가experimental example. sensory evaluation

실시예와 같이 제조된 된장찌개를 평가 시료로 관능평가를 실시하였다.Sensory evaluation was performed on the soybean paste stew prepared as in Example as an evaluation sample.

관능검사 참여자는 사전설문을 통하여 모집된 수도권 거주자로 평소 된장찌개를 자주 섭취하는 30~50대 남성 및 여성 30명으로 구성되었다.Participants in the sensory test consisted of 30 males and females in their 30s to 50s who frequently consume soybean paste stew as residents of the metropolitan area who were recruited through a preliminary survey.

냉장보관된 조개류 된장 키트를 제조 방법에 따라 제조된 상기 평가 시료를 10ml 씩 분배하여 제공하였다. 평가시료에 대한 평가 순서는 참여자 별로 다른 순서로 제공하였다.The refrigerated shellfish doenjang kit was provided by dispensing 10 ml of the evaluation sample prepared according to the manufacturing method. The evaluation order for the evaluation sample was provided in a different order for each participant.

평가 항목은 해감도, 염도, 종합기호 순서로 평가하였으며, 평가 기준은 아래의 표 1에 기재된 바와 같다. The evaluation items were evaluated in the order of resolution, salinity, and general symbol, and the evaluation criteria are as described in Table 1 below.

5점 척도5-point scale 1One 22 33 44 55 종합평가Comprehensive evaluation 대단히 싫다I hate it very much 싫다hate 보통이다is average 좋다good night 대단히 좋다very good

선호 결과는 실시예 1과 비교예 1 및 비교예 2의 제품에 대한 선호 빈도 값에 대해 이항분포검정(Binominal test)하여 95% 신뢰수준에서 유의차를 확인하였다. 종합평가 결과는 LSD(Least Significant Difference)방법으로 95% 신뢰수준에서 다중비교 검정하였다.The preference result was confirmed by a binomial test for the preference frequency value for the products of Example 1 and Comparative Example 1 and Comparative Example 2, and a significant difference was confirmed at the 95% confidence level. The comprehensive evaluation results were subjected to multiple comparison tests at the 95% confidence level using the LSD (Least Significant Difference) method.

그 결과는 이하의 표 2에 기재된 바와 같다.The results are as shown in Table 2 below.

제품product 실시예 1Example 1 비교예 1Comparative Example 1 비교예 2Comparative Example 2 해감도resolution 3.543.54 3.073.07 3.563.56 염도Salinity 3.763.76 3.803.80 3.603.60 종합기호General symbol 4.304.30 3.843.84 3.793.79

상기 실시예, 비교예 1 및 비교예 2는 모두 본 발명에 따른 제조공정을 거친 된장찌개인 것을 고려하였을 때 높은 수준의 차이를 보여 줄 수는 없었으나, 해감도의 경우에는 비교예 1이 가장 낮은 수치를 보이는 것을 알 수 있으며, 염도의 경우는 비교예 2가 가장 낮을 수치를 보이는 것을 확인 할 수 있다. 또한, 종합기호 종합기호의 경우에는 실시예 1이 가장 높은 수치를 보이는 것을 확인할 수 있다.Considering that all of the above Examples, Comparative Example 1 and Comparative Example 2 were soybean paste stews that had undergone the manufacturing process according to the present invention, they could not show a high level of difference, but in the case of sensitivity, Comparative Example 1 was the most It can be seen that it shows a low value, and in the case of salinity, it can be seen that Comparative Example 2 shows the lowest value. In addition, it can be confirmed that Example 1 shows the highest value in the case of the composite symbol and the composite symbol.

본 실험예를 통하여 본 발명의 조개류 된장 키트 제조 방법에 따른 제조 과정을 따를 경우에 염도 및 해감도가 바람직한 상태임을 알 수 있으며, 비교예 1의 경우 압력이 실시예 1 및 비교예 2와 비교 하였을 경우 약하기에 해감도 수치가 낮음을 알 수 있고 비교예 2의 경우 실시예 1 및 비교예 1과 비교했을때 압력이 강하기에 염도 수치가 낮음을 알 수 있다.Through this experimental example, it can be seen that when the manufacturing process according to the shellfish miso kit manufacturing method of the present invention is followed, the salinity and the degree of decomposition are in a desirable state, and in the case of Comparative Example 1, the pressure is compared to Example 1 and Comparative Example 2 It can be seen that the sensitivity value is low because the case is weak, and in the case of Comparative Example 2, it can be seen that the salinity value is low because the pressure is strong when compared to Example 1 and Comparative Example 1.

따라서, 고압의 물 분사 단계에서 압력은 바람직하게는 3200bar임을 확인 할 수 있다.Therefore, it can be confirmed that the pressure in the high-pressure water injection step is preferably 3200 bar.

이상과 같이 본 발명에 따른 실시예를 살펴보았으며, 앞서 설명된 실시예 이외에도 본 발명이 그 취지나 범주에서 벗어남이 없이 다른 특정 형태로 구체화 될 수 있다는 사실은 해당 기술에 통상의 지식을 가진 이들에게는 자명한 것이다. 그러므로, 상술된 실시예는 제한적인 것이 아니라 예시적인 것으로 여겨져야 하고, 이에 따라 본 발명은 상술한 설명에 한정되지 않고 첨부된 청구항의 범주 및 그 동등 범위 내에서 변경될 수도 있다.As described above, the embodiments according to the present invention have been reviewed, and the fact that the present invention can be embodied in other specific forms in addition to the above-described embodiments without departing from the spirit or scope is apparent to those skilled in the art. It is self-evident to Therefore, the embodiments described above are to be regarded as illustrative rather than restrictive, and thus the present invention is not limited to the above description, but may vary within the scope of the appended claims and their equivalents.

Claims (5)

해감된 조개류에 3000 bar 내지 3500 bar 사이의 압력의 물을 분사하여 상기 조개류의 껍질과 살을 분리하는 단계;
상기 분리된 껍질과 살을 진동판에서 흔들어 껍질을 제거하는 단계;
수돗물로 살을 세척한 후 상기 세척된 살을 체에 받쳐 수분을 빼주는 단계;
된장, 익히지 않은 절단된 야채 및 상기 수분이 제거된 살을 혼합하여 용기에 넣는 단계; 및
상기 용기에 담긴 내용물을 동결건조하는 단계
를 포함하는 조개류 된장 키트 제조 방법.Separating the shell and flesh of the shellfish by spraying water at a pressure of 3000 bar to 3500 bar on the shellfish that has been decommissioned;
Shaking the separated skin and flesh on a vibration plate to remove the skin;
Washing the flesh with tap water and then placing the washed flesh on a sieve to remove moisture;
Mixing soybean paste, uncooked cut vegetables and the water-removed flesh and putting them into a container; and
Freeze-drying the contents contained in the container
Shellfish miso kit manufacturing method comprising a. 제1항에 있어서,
상기 3000 bar 내지 3500 bar 사이의 압력의 물을 40초 이상 60초 이하로 분사하는 것을 특징으로 하는 조개류 된장 키트 제조 방법.According to claim 1,
Shellfish miso kit manufacturing method, characterized in that for spraying water at a pressure between 3000 bar and 3500 bar for 40 seconds or more and 60 seconds or less. 제1항에 있어서,
상기 세척된 살을 체에 20분간 받쳐 수분을 빼주는 것을 특징으로 하는 조개류 된장 키트 제조 방법.According to claim 1,
A method for producing a shellfish miso kit, characterized in that the washed flesh is supported on a sieve for 20 minutes to remove moisture. 제1항에 있어서,
상기 된장 30g, 상기 익히지 않은 절단된 야채 30g 및 상기 수분이 제거된 살 70g을 혼합하여 용기에 넣는 것을 특징으로 하는 조개류 된장 키트 제조 방법.According to claim 1,
30 g of the soybean paste, 30 g of the uncooked cut vegetable, and 70 g of the water-removed meat are mixed and put into a container. 제1항에 있어서,
상기 용기에 담긴 내용물을 -45도에서 4일간 건조하는 것을 특징으로 하는 조개류 된장 키트 제조 방법.According to claim 1,
Shellfish miso kit manufacturing method, characterized in that for drying the contents contained in the container at -45 degrees for 4 days.
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