KR20220158504A - Kimchi seasoning sauce and its manufacturing method - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명의 실시예는 김치 양념 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 젓갈을 넣지 않고도 젓갈의 맛을 낼수 있는 김치 양념 소스를 제공하게 되며, 이로 인해 김치 양념 소스의 품질과 신뢰성을 대폭 향상시키므로 사용자인 소비자들의 다양한 욕구(니즈)를 충족시켜 좋은 이미지를 심어줄 수 있도록 한 것이다.Embodiments of the present invention relate to a kimchi seasoning sauce and a method for manufacturing the same, and more particularly, to provide a kimchi seasoning sauce that can taste salted fish without adding salted fish, thereby greatly improving the quality and reliability of the kimchi seasoning sauce. Therefore, it is possible to plant a good image by satisfying the various desires (needs) of consumers who are users.
주지하다시피 김치는 마치 한식의 대표 선수라는 느낌을 받을 정도로 우리 음식을 대표하는 아이콘처럼 되었다.As is well known, kimchi has become like an icon representing our food to the extent that people feel that it is a representative player of Korean food.
상기 김치는 만드는 과정에서 양념을 넣는데 이 양념은 지방마다 다르기 때문에 일률적으로 말할 수는 없다. 고추는 말할 것도 없고 마늘, 파, 젓갈, 오징어, 잣 등등 그야말로 다양한 양념이 들어간다.The kimchi is seasoned in the process of making it, but since this seasoning is different for each region, it cannot be said uniformly. Garlic, green onion, pickled fish, squid, pine nuts, and so on, not to mention red pepper, are literally a variety of seasonings.
상기 양념은 소금 때문에 열려 있는 배추의 섬유질 구멍으로 들어가는데, 이때 엄청난 양의 유산균이 만들어진다. 김치의 독특한 맛은 이 유산균 때문에 생긴다고 하는데, 이 균은 창자의 움직임을 활발하게 하고 다른 나쁜 균들이 번식하는 것을 막는 데에 중요한 역할을 한다. 그런데 재미있는 것은 이 유산균이 발효되는 과정에 이산화탄소가 아주 조금 만들어진다. 이게 물에 녹으면 탄산이 되어 김치에 시원한 맛이 나게 한다.The seasoning goes into the fibrous pores of the cabbage, which are opened due to salt, and at this time, a huge amount of lactic acid bacteria is produced. It is said that the unique taste of kimchi comes from this lactic acid bacteria, which plays an important role in activating the movement of the intestines and preventing other bad bacteria from multiplying. However, the interesting thing is that very little carbon dioxide is produced during the fermentation of this lactic acid bacteria. When dissolved in water, it becomes carbonic acid and gives kimchi a refreshing taste.
그런데 상기 김치 양념에는 주로 젓갈이 들어가게 된다.However, salted fish is mainly included in the kimchi seasoning.
즉, 상기 젓갈은 주로 어패류를 소금 등에 절여 염장한 발효식품이다. 소금을 통해 부패균 번식은 억제하고 효소작용으로 육질은 분해시켜서 숙성된 후 짠맛이 가미된 독특한 감칠맛과 풍미로 밥반찬과 김치 재료 등으로 활용되고 있다.That is, the salted fish is a fermented food mainly salted by salting fish and shellfish. Salt suppresses the propagation of putrefactive bacteria and decomposes the meat quality through enzyme action. After aging, it is used as a side dish for rice and kimchi with a unique umami taste and flavor with a salty taste added.
그러나 상기 김치 양념에 젓갈을 넣을 수 없게 상황이 발생되면 김치 양념이 짠맛이 가미된 독특한 감칠맛과 풍미를 제공하지 못하게 되는 문제점이 발생 되었다.However, when a situation occurs in which salted fish cannot be added to the kimchi seasoning, a problem arises in that the kimchi seasoning cannot provide a unique taste and flavor with a salty taste.
또한 종래 김치 양념은 발효가 빠른 효과를 제공하지 못하게 되었다.In addition, the conventional kimchi seasoning did not provide a fast fermentation effect.
그리고 종래 김치 양념은 꽂게 또는 대게 또는 홍게 등에서 나오는 풍미와 향이 깊은 맛을 낼 수 없다는 문제점도 발생 되었다.In addition, the conventional kimchi seasoning also has a problem that the flavor and aroma from the crab or snow crab or red crab cannot produce a deep taste.
또한 종래 김치 양념은 꽂게 또는 대게 또는 홍게 등에 함유된 키토산(chitosan)이 콜레스테롤 상태 개선, 항균 작용 및 면역력 증강 기능을 나타낼 수 없다는 문제점이 발생 되었다.In addition, the conventional kimchi seasoning has a problem that chitosan contained in crab or snow crab or red snow crab cannot exhibit cholesterol status improvement, antibacterial action, and immunity enhancing function.
그리고 종래 김치 양념은 깊은 맛을 낼 수 없고, 뿐만 아니라 모든 소스에 적합하고 맛을 낼 수 없다는 문제점도 발생 되었다.In addition, the conventional kimchi seasoning cannot produce a deep taste, as well as a problem that it is suitable for all sauces and cannot produce a taste.
특히 종래 김치 양념은 단순히 김치 양념으로밖에 사용할 수 없고, 조림, 탕,육수.각종 뿌려먹는 소스로 활용할 수 없다는 문제점도 발생 되었다.In particular, the conventional kimchi seasoning can only be used as a kimchi seasoning, and there is also a problem that it cannot be used as a sauce for stewing, soup, broth, and various sprinkles.
상기한 문제점을 해결하기 위해 종래에는 아래와 같은 선행기술문헌들이 개발되었으나, 여전히 상기한 종래 기술의 문제점을 일거에 해결하지 못하는 커다란 문제점이 발생 되었다.In order to solve the above problems, the following prior art documents have been developed in the prior art, but there is still a big problem that the problems of the prior art cannot be solved at once.
본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 제반 문제점을 해소하기 위하여 안출한 것으로, 김치 양념 소스에 소금, 게, 고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마 및 황설탕이 구비됨을 제1목적으로 한 것이고, 상기한 기술적 구성에 의한 본 발명의 제2목적은 젓갈을 넣지 않고도 젓갈의 맛을 낼수 있는 김치 양념 소스를 제공하게 되며, 제3목적은 직접 젓갈을 넣어서 담근 김치보다 발효가 빠른 효과를 제공하게 되고, 제4목적은 꽂게 또는 대게 또는 홍게 등에서 나오는 풍미와 향이 깊은 맛을 낼 수 있도록 한 것이고, 제5목적은 꽂게 또는 대게 또는 홍게 등에 함유된 키토산(chitosan)이 콜레스테롤 상태 개선, 항균 작용 및 면역력 증강 기능을 나타낼 수 있도록 한 것이고, 제6목적은 김치 냉장고에서 발효되는 맛보다 더욱 더 깊은 맛을 낼 수 있도록 한 것이고, 제7목적은 김치 뿐만 아니라 모든 소스에 적합하고 맛을 낼 수 있도록 한 것이고, 제8목적은 조림, 탕,육수.각종 뿌려먹는 소스로 활용할 수 있도록 한 것이고, 제9목적은 이로 인해 김치 양념 소스의 품질과 신뢰성을 대폭 향상시키므로 사용자인 소비자들의 다양한 욕구(니즈)를 충족시켜 좋은 이미지를 심어줄 수 있도록 한 김치 양념 소스 및 그 제조방법을 제공한다.The present invention was made to solve the problems of the prior art as described above, and the kimchi seasoning sauce is provided with salt, crab, red pepper powder, garlic, radish, onion, ginger, shrimp, green onion, mustard, kelp and brown sugar. The first object is to be, and the second object of the present invention according to the above technical configuration is to provide a kimchi seasoning sauce that can taste salted fish without adding salted fish, and the third object is to make more Fermentation provides a quick effect, the fourth purpose is to make the flavor and aroma from the crab or snow crab or red snow crab to give a deep taste, and the fifth purpose is to reduce the cholesterol contained in chitosan in the crab or snow crab or red snow crab. The sixth purpose is to give a deeper taste than the taste fermented in the kimchi refrigerator, and the seventh purpose is to be suitable for all sauces, not just kimchi, and taste good. The eighth purpose is to make it possible to use it as a sauce for boiling, soup, broth, and various sprinkles. Provided is a kimchi seasoning sauce and a method of manufacturing the same to instill a good image by satisfying the needs (needs).
이러한 목적 달성을 위하여 본 발명은 김치 양념 소스의 제조방법에 관한 것으로, 소금, 게, 고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마 및 황설탕 재료를 준비하는 단계; 준비된 재료 중 야채를 흐르는 물에 세척하고 식초물에 담궜다 물기를 뺀 다음 건조기에 넣어서 건조하는 단계; 이후 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마를 곱게 분쇄하는 단계; 및 이어서 소금을 볶아준 다음 건조 후 분쇄된 게를 상기 소금 및 재료와 함께 혼합하는 단계;가 포함됨을 특징으로 하는 김치 양념 소스의 제조방법을 제공한다.To achieve this object, the present invention relates to a method for producing a kimchi seasoning sauce, comprising the steps of preparing salt, crab, red pepper powder, garlic, radish, onion, ginger, shrimp, green onion, leaf mustard, kelp and brown sugar; Washing vegetables among the prepared ingredients in running water, soaking them in vinegar water, draining the water, and then putting them in a dryer to dry them; Thereafter, finely pulverizing garlic, radish, onion, ginger, shrimp, green onion, leaf mustard, and kelp; And then roasting salt and then drying and then mixing the pulverized crab with the salt and ingredients; provides a method for producing a kimchi seasoning sauce, characterized in that it is included.
또한 본 발명은 김치 양념 소스에 소금, 게, 고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마 및 황설탕이 구비되므로 인해 젓갈을 넣지 않고도 젓갈의 맛을 낼수 있고, 직접 젓갈을 넣어서 담근 김치보다 발효가 빠른 효과를 제공하고, 꽂게 또는 대게 또는 홍게 등에서 나오는 풍미와 향이 깊은 맛을 낼 수 있도록 하고, 꽂게 또는 대게 또는 홍게에 함유된 키토산(chitosan)이 콜레스테롤 상태 개선, 항균 작용 및 면역력 증강 기능을 나타낼 수 있도록 함을 특징으로 하는 김치 양념 소스를 제공한다.In addition, the present invention is provided with salt, crab, red pepper powder, garlic, radish, onion, ginger, shrimp, green onion, mustard, kelp, and brown sugar in the kimchi seasoning sauce, so you can taste the salted fish without adding salted fish, and directly salted It provides a faster fermentation effect than kimchi made with kimchi, and the flavor and aroma from crabs, snow crabs, or red snow crabs provide a deep taste, and chitosan contained in crabs, snow crabs, or red snow crabs improves cholesterol status and has antibacterial activity. And it provides a kimchi seasoning sauce characterized in that it can exhibit an immunity enhancing function.
상기에서 상세히 살펴본 바와 같이 본 발명은 김치 양념 소스에 소금, 게, 고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마 및 황설탕이 구비되도록 한 것이다.As described above, in the present invention, the kimchi seasoning sauce is provided with salt, crab, red pepper powder, garlic, radish, onion, ginger, shrimp, green onion, leaf mustard, kelp and brown sugar.
상기한 기술적 구성에 의한 본 발명은 젓갈을 넣지 않고도 젓갈의 맛을 낼수 있는 김치 양념 소스를 제공하게 된다.The present invention according to the above technical configuration provides a kimchi seasoning sauce that can taste salted seafood without adding salted seafood.
또한 본 발명은 직접 젓갈을 넣어서 담근 김치보다 발효가 빠른 효과를 제공하게 된다.In addition, the present invention provides a faster fermentation effect than kimchi made by directly putting salted fish.
그리고 본 발명은 꽂게 또는 대게 또는 홍게 등에서 나오는 풍미와 향이 깊은 맛을 낼 수 있도록 한 것이다.And the present invention is to make the flavor and aroma from the crab or snow crab or snow crab to give a deep taste.
또한 본 발명은 꽂게 또는 대게 또는 홍게 등에 함유된 키토산(chitosan)이 콜레스테롤 상태 개선, 항균 작용 및 면역력 증강 기능을 나타낼 수 있도록 한 것이다.In addition, the present invention is to enable chitosan contained in crab or snow crab or red snow crab to improve cholesterol status, antibacterial action, and immunity enhancing function.
그리고 본 발명은 김치 냉장고에서 발효되는 맛보다 더욱 더 깊은 맛을 낼 수 있도록 한 것이다.And the present invention is to make a deeper taste than the taste fermented in the kimchi refrigerator.
아울러 본 발명은 김치 뿐만 아니라 모든 소스에 적합하고 맛을 낼 수 있도록 한 것이다.In addition, the present invention is suitable for all sauces as well as kimchi and can be tasted.
더하여 본 발명은 조림, 탕,육수.각종 뿌려먹는 소스로 활용할 수 있도록 한 것이다.In addition, the present invention is to be used as a sauce for stewed food, soup, broth, and various sprinkles.
본 발명은 상기한 효과로 인해 김치 양념 소스의 품질과 신뢰성을 대폭 향상시키므로 사용자인 소비자들의 다양한 욕구(니즈)를 충족시켜 좋은 이미지를 심어줄 수 있도록 한 매우 유용한 발명인 것이다.The present invention greatly improves the quality and reliability of the kimchi seasoning sauce due to the above effects, so it is a very useful invention that can plant a good image by satisfying the various needs of consumers.
이하에서는 이러한 효과 달성을 위한 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부된 도면에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, a preferred embodiment of the present invention for achieving these effects will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1 은 본 발명에 적용된 김치 양념 소스의 재료중 소금을 가마솥에 볶아주
는 모습을 보인 사진.
도 2 는 본 발명에 적용된 김치 양념 소스의 재료중 게를 건조기에서 건조시
킨 모습을 보인 사진.
도 3 은 본 발명에 적용된 김치 양념 소스의 재료중 야채를 건조기에서 건조
시킨 모습을 보인 사진.
도 4 는 본 발명에 적용된 김치 양념 소스의 재료중 고추가루를 저울에 올려
놓은 모습을 보인 사진.
도 5 는 본 발명에 적용된 김치 양념 소스를 혼합하는 과정을 보인 사진.
도 6 은 본 발명에 적용된 김치 양념 소스를 이용하여 김치를 담근 상태를
보인 사진.1 is stir-frying salt among the ingredients of the kimchi seasoning sauce applied to the present invention in a cauldron
photo that showed
2 is when the crab among the ingredients of the kimchi seasoning sauce applied to the present invention is dried in a dryer
A photo showing Kin.
3 is drying vegetables among the ingredients of the kimchi seasoning sauce applied to the present invention in a dryer
A photo of what it looked like.
4 is a balance of red pepper powder among the ingredients of the kimchi seasoning sauce applied to the present invention
A picture showing what it looked like.
5 is a photograph showing the process of mixing the kimchi seasoning sauce applied to the present invention.
Figure 6 shows the state of dipping kimchi using the kimchi seasoning sauce applied to the present invention.
photo shown.
본 발명에 적용된 김치 양념 소스 및 그 제조방법은 도 1 내지 도 6 에 도시된 바와 같이 구성되는 것이다.The kimchi seasoning sauce and its manufacturing method applied to the present invention are configured as shown in FIGS. 1 to 6.
하기에서 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략할 것이다.In the following description of the present invention, if it is determined that a detailed description of a related known function or configuration may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention, the detailed description will be omitted.
그리고 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 설정된 용어들로서 이는 생산자의 의도 또는 관례에 따라 달라질 수 있으므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.In addition, the terms to be described later are terms set in consideration of functions in the present invention, which may vary according to the intention or custom of the producer, so the definitions should be made based on the contents throughout this specification.
또한 도면에서 나타난 각 구성의 크기 및 두께는 설명의 편의를 위해 임의로 나타내었으므로, 본 발명이 반드시 도면에 도시된 바에 한정되지 않는다.In addition, since the size and thickness of each component shown in the drawings are arbitrarily shown for convenience of description, the present invention is not necessarily limited to those shown in the drawings.
먼저, 본 발명은 김치 양념 소스에 소금, 게, 고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마 및 황설탕이 구비되므로 인해 젓갈을 넣지 않고도 젓갈의 맛을 낼수 있고, 직접 젓갈을 넣어서 담근 김치보다 발효가 빠른 효과를 제공하고, 꽂게 또는 대게 또는 홍게 등에서 나오는 풍미와 향이 깊은 맛을 낼 수 있도록 하고, 꽂게 또는 대게 또는 홍게에 함유된 키토산(chitosan)이 콜레스테롤 상태 개선, 항균 작용 및 면역력 증강 기능을 나타낼 수 있도록 함을 특징으로 하는 김치 양념 소스를 제공한다.First, the present invention is provided with salt, crab, red pepper powder, garlic, radish, onion, ginger, shrimp, green onion, mustard, kelp and brown sugar in the kimchi seasoning sauce, so you can taste the salted fish without adding salted fish, and directly It provides a faster fermentation effect than kimchi made with salted fish, and the flavor and aroma from crabs, snow crabs, or red snow crabs provide a deep taste, and chitosan contained in crabs, snow crabs, or red snow crabs improves cholesterol levels and antibacterial properties. It provides a kimchi seasoning sauce characterized in that it can exhibit action and immunity enhancing function.
본 발명은 상기 재료에 고추가루를 덜 넣더라도 붉은 색을 나타내고, 고추가루의 강한 맛을 줄여주고, 영양분은 높여줄 수 있도록 한 비트(beet)가 더 포함됨을 특징으로 하는 김치 양념 소스를 제공한다.The present invention provides a kimchi seasoning sauce characterized in that it further includes beets so that even if less red pepper powder is added to the ingredients, it shows a red color, reduces the strong taste of red pepper powder, and enhances nutrients. .
한편 본 발명은 상기의 구성부를 적용함에 있어 다양하게 변형될 수 있고 여러 가지 형태를 취할 수 있다.Meanwhile, the present invention may be variously modified and take various forms in applying the above components.
그리고 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 특별한 형태로 한정되는 것이 아닌 것으로 이해되어야 하며, 오히려 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신과 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.And it should be understood that the present invention is not limited to the particular forms mentioned in the above detailed description, but rather includes all modifications, equivalents and substitutes within the spirit and scope of the present invention as defined by the appended claims. should be understood as
상기와 같이 구성된 본 발명 김치 양념 소스 및 그 제조방법의 작용효과를 설명하면 다음과 같다.The operational effects of the kimchi seasoning sauce and the manufacturing method of the present invention configured as described above are as follows.
우선, 본 발명은 젓갈을 넣지 않고도 젓갈의 맛을 낼수 있는 김치 양념 소스를 제공하게 된다.First of all, the present invention provides a kimchi seasoning sauce that can taste salted seafood without adding salted seafood.
이를 위해 본 발명에 적용된 도 1 은 본 발명에 적용된 김치 양념 소스의 재료중 소금을 가마솥에 볶아주는 모습을 보인 사진으로, 상기 소금을 가마솥에서 200℃ 이상 고열에서 3시간 이상 굽게 되면 김치 양념 소스의 숙성 향상 및 오래 보관할 수 있도록 하기 위함이다.To this end, Figure 1 applied to the present invention is a photograph showing the state of roasting salt among the ingredients of the kimchi seasoning sauce applied to the present invention in a cauldron. This is to improve aging and keep it for a long time.
또한 도 2 는 본 발명에 적용된 김치 양념 소스의 재료중 게를 건조기에서 건조시킨 모습을 보인 사진으로, 상기 게를 건조시키는 이유는 오래 보관하고 추후 분쇄하기 위함이다.2 is a photograph showing crabs dried in a dryer among the ingredients of the kimchi seasoning sauce applied to the present invention. The reason for drying the crabs is to store them for a long time and grind them later.
그리고 도 3 은 본 발명에 적용된 김치 양념 소스의 재료중 야채를 건조기에서 건조시킨 모습을 보인 사진으로, 상기 야체를 건조시키는 이유는 오래 보관하고 추후 분쇄하기 위함이다.And Figure 3 is a photograph showing the appearance of drying vegetables among the ingredients of the kimchi seasoning sauce applied to the present invention in a dryer. The reason for drying the vegetables is to store them for a long time and grind them later.
또한 도 4 는 본 발명에 적용된 김치 양념 소스의 재료중 고추가루를 저울에 올려 놓은 모습을 보인 사진으로, 알맞은 양의 고추가루를 넣기 위함이다.4 is a photograph showing red pepper powder among the ingredients of the kimchi seasoning sauce applied to the present invention placed on a scale, for adding an appropriate amount of red pepper powder.
그리고 도 5 는 본 발명에 적용된 김치 양념 소스를 혼합하는 과정을 보인 사진으로, 소금, 게, 고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마, 황설탕 및 비트가 혼합된 것을 보인 것이다.And Figure 5 is a photograph showing the process of mixing the kimchi seasoning sauce applied to the present invention, salt, crab, red pepper powder, garlic, radish, onion, ginger, shrimp, green onion, mustard, kelp, brown sugar and bits mixed it showed what
이하에서 상기 본 발명에 적용된 김치 양념 소스의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the manufacturing method of the kimchi seasoning sauce applied to the present invention will be described.
본 발명은 김치 양념 소스의 제조방법에 관한 것으로 먼저 소금, 게, 고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마 및 황설탕 재료를 준비하는 단계를 거친다.The present invention relates to a method for producing a kimchi seasoning sauce, which first undergoes the steps of preparing salt, crab, red pepper powder, garlic, radish, onion, ginger, shrimp, green onion, leaf mustard, kelp and brown sugar ingredients.
이후 준비된 재료 중 야채를 흐르는 물에 세척하고 식초물에 담궜다 물기를 뺀 다음 건조기에 넣어서 건조하는 단계를 거친다.Afterwards, the prepared ingredients are washed in running water, soaked in vinegar water, drained, and dried by putting them in a dryer.
상기 식초물에 담그는 이유는 살균 작용 및 외부로부터 잔여물이 묻은 것을 떨어뜨리기 위한 것이다.The reason for immersing in the vinegar water is to remove the sterilization action and the residues from the outside.
그리고 상기 건조는 45~50℃로 수분이 마를 정도이고, 추후 분쇄를 좋게 하기 위함이다.And the drying is about drying the moisture at 45 ~ 50 ℃, to improve the grinding later.
이때 상기 건조 온도가 45℃ 이하이면 수분이 빠지면서 야채원래 상태를 유지하지 못하게 되고, 50℃ 이상이면 너무 말라 영양성분이 파괴되고 양이 줄어들기 때문에 상기 건조 온도는 50~60℃가 바람직하다.At this time, if the drying temperature is 45 ° C. or less, moisture is lost and the original state of the vegetable is not maintained, and if it is 50 ° C. or more, the drying temperature is preferably 50 to 60 ° C. because it is too dry and nutrients are destroyed and the amount is reduced.
또한 이때 상기 건조 시간은 50~60시간으로, 50시간 이하면 수분이 많아서 분쇄시 서로 엉키는 문제점이 있고, 60시간 이상이면 영양분이 파괴되기 때문에 상기 건조 시간은 50~60시간이 바람직하다.In addition, at this time, the drying time is 50 to 60 hours, and if it is less than 50 hours, there is a problem that there is a lot of moisture and entangled with each other during grinding, and if it is more than 60 hours, the drying time is preferably 50 to 60 hours because nutrients are destroyed.
이후 본 발명은 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마를 곱게 분쇄하는 단계를 거친다.Then, the present invention goes through the step of finely pulverizing garlic, radish, onion, ginger, shrimp, green onion, leaf mustard, and kelp.
이어서 소금을 볶아준 다음 건조 후 분쇄된 게를 상기 소금 및 재료와 함께 혼합하는 단계를 거쳐 김치 양념 소스를 제조하게 된다.Then, the kimchi seasoning sauce is prepared by roasting salt and then mixing the crushed crab with the salt and ingredients after drying.
이때 상기 마늘은 마늘을 깐 다음 씻어어 슬라이스 한 다음 건조기에 넣고 50~60℃로 건조 후 분쇄한다.At this time, the garlic is peeled, washed, sliced, put in a dryer, dried at 50 to 60 ° C, and then pulverized.
그리고 상기 무우는 흐르는 물에 씻어 채썰어서 건조기에 넣고 45~50℃, 50~60시간 건조 후 분쇄한다.Then, the radish is washed in running water, shredded, put in a dryer, dried at 45 to 50 ° C. for 50 to 60 hours, and then pulverized.
또한 상기 양파는 껍질을 벗기고 씻어 슬라이스 후 건조기에 넣고 45~50℃, 50~60시간 건조 후 분쇄한다.In addition, the onion is peeled, washed, sliced, put in a dryer, dried at 45 to 50 ° C. for 50 to 60 hours, and then pulverized.
그리고 상기 생강은 세척기에 넣어 흐르는 물에서 깨끗한 물이 나올때 까지 세척한 다음 슬라이스 후 건조기에 넣고 45~50℃, 50~60시간 건조 후 분쇄한다.In addition, the ginger is put in a washer and washed until clean water comes out of running water, then sliced, put in a dryer, dried at 45 to 50 ° C for 50 to 60 hours, and then pulverized.
또한 상기 새우는 건새우를 사용한다.In addition, dried shrimp is used for the shrimp.
그리고 상기 대파는 흐르는 물에 씻어 힌부분과 파란 부분을 구분하여 말리되, 흰 부분을 반으로 가른 후 건조기에 넣고 45~50℃, 50~60시간 건조 후 분쇄한다. 상기 과정에서 흰부분은 수분양이 파란부분보다 많아서 반 갈라서 말린다.In addition, the green onion is washed in running water and dried by dividing the green part and the blue part, and then halving the white part, putting it in a dryer, drying at 45 to 50 ° C. for 50 to 60 hours, and then pulverizing. In the above process, the white part has more moisture than the blue part, so it is cut in half and dried.
또한 상기 갓은 흐르는 물에 씻어서 식초 물에 20분 담가두었다가 물기를 뺀 후 건조기에 넣고 45~50℃, 50~60시간 건조 후 분쇄한다. 상기 식초 물에 담그는 이유는 살균작용과 외부로부터 잔여 물이 묻은 것을 떨어뜨리기 위함이다.In addition, the lampshade is washed in running water, soaked in vinegar water for 20 minutes, drained, put in a dryer, dried at 45 to 50 ° C. for 50 to 60 hours, and then pulverized. The reason for immersing in the vinegar water is to sterilize and remove residual water from the outside.
그리고 다시마는 말린 것을 분쇄하면 된다.And the dried kelp can be crushed.
또한 고추가루는 국산을 사용한다.Also, red pepper powder is domestically produced.
본 발명의 상기 건조 온도가 45℃ 이하이면 건조가 덜 되고, 50℃ 이상이면 너무 말라 영양성분이 파괴되기 때문에 상기 건조 온도는 45~50℃가 바람직하다.If the drying temperature of the present invention is less than 45 ° C., drying is less, and if it is more than 50 ° C., the drying temperature is preferably 45 ~ 50 ° C., because it is too dry and nutrients are destroyed.
아울러 건조 시간은 50~60시간으로, 50시간 이하면 수분이 많아서 분쇄시 서로 엉키는 문제점이 있고, 60시간 이상이면 영양분이 파괴되기 때문에 상기 건조 시간은 50~60시간이 바람직하다.In addition, the drying time is 50 to 60 hours, and if it is less than 50 hours, there is a problem that there is a lot of moisture and entangled with each other during grinding, and if it is more than 60 hours, since nutrients are destroyed, the drying time is preferably 50 to 60 hours.
특히 본 발명은 상기 소금을 가마솥에서 200℃ 이상 고열에서 3시간 이상 굽다가 불을 끄고, 이후 말린 게를 소금에 묻어 두는 단계를 거치고, 이어서 상기 열기로 소금과 게가 구워지면서 숙성과 열처리가 되고 이후 소금과 게를 꺼내어 분쇄한 후 상기 재료에 혼합하는 단계를 거쳐 김치 양념 소스를 제조하게 된다.In particular, the present invention bakes the salt in a cauldron at a high temperature of 200 ° C. or higher for more than 3 hours, turns off the fire, and then buries the dried crab in salt. Thereafter, salt and crab are taken out, crushed, and then mixed with the ingredients to prepare a kimchi seasoning sauce.
이때 상기 소금을 굽는 이유는 김치 양념 소스의 숙성 향상 및 오래 보관하기 위함이고, 상기 게를 굽는 이유는 게가 구워지면 풍미와 숙성을 시키는데 도움을 주고, 발효가 더욱 잘 될 수 있도록 도와주고, 깊은 맛을 내게 하며, 다른 야채와 어우러지면서 더욱 맛을 낼 수 있도록 해주기 위함이다.At this time, the reason for grilling the salt is to improve the aging of the kimchi seasoning sauce and keep it for a long time, and the reason for grilling the crab is to help flavor and ripen when the crab is grilled, help fermentation to be better, and deep It is to bring out the taste, and to make it more delicious by mixing with other vegetables.
또한 본 발명이 젓갈을 넣지 않고도 젓갈의 맛을 내는 것은 키토산 특유의 맛이 있기 때문이고, MSG를 넣지 않고도 맛을 내는 것은 게의 특유의 맛이 있기 때문이다.In addition, the reason why the present invention tastes salted fish without adding salted fish is because it has a unique taste of chitosan, and the reason why it tastes without adding MSG is because it has a unique taste of crab.
그리고 게가 구워지면 맛을 강화시키고 빠른 속도로 발효될 수 있도록 해주게 된다.And when the crab is grilled, it enhances the flavor and allows it to ferment quickly.
아울러 본 발명에 적용된 상기 게는 꽂게, 홍개 및 대게 중 어느 하나가 사용되거나 또는 꽂게, 홍개 및 대게 모두를 함께 사용할 수 있음은 물론이다.In addition, as for the crab applied to the present invention, any one of crab, red crab and snow crab can be used, or both crab, red crab and snow crab can be used together.
더하여 본 발명에 적용된 상기 재료에는 고추가루를 덜 넣더라도 붉은 색을 나타내고, 고추가루의 강한 맛을 줄여주고, 영양분은 높여줄 수 있도록 한 비트(beet)가 더 포함될 수 있다.In addition, the material applied to the present invention may further include a beet to show red color even if less red pepper powder is added, reduce the strong taste of red pepper powder, and increase nutrients.
이때 상기 빨간 무라고도 불리는 비트(beet)는 아삭한 식감과 풍부한 영양소를 함유하고 있고, 특유의 붉은 색으로 샐러드를 비롯해 다양한 요리에 사용된다. 비트의 붉은 색소는 베타인이라는 성분으로 세포 손상을 억제하고 항산화 작용을 해 암 예방과 염증 완화 효과가 있다.At this time, the beet, also called the red radish, has a crunchy texture and rich nutrients, and is used in various dishes including salads due to its unique red color. The red pigment of beets is a component called betaine, which inhibits cell damage and acts as an antioxidant to prevent cancer and relieve inflammation.
그리고 상기 비트(beet)는 흐르는 물에서 깨끗한 세척한 다음 슬라이스 후 건조기에 넣고 45~50℃, 50~60시간 건조 후 분쇄한다.In addition, the beet is washed in running water, then sliced, put in a dryer, dried at 45 to 50 ° C. for 50 to 60 hours, and then pulverized.
상기한 본 발명의 재료 및 비율을 아래 표에서 정리하면 다음과 같다.The materials and ratios of the present invention described above are summarized in the table below.
(상기 비율의 소수점 둘째자리 이하 절사)(Truncate below the second decimal place of the above ratio)
상기 본 발명에 적용된 소금과 게의 무게의 합계는 290~310g이 포함되되, 바람직하게는 300g이 바람직하다.The total weight of the salt and crab applied to the present invention includes 290 to 310 g, preferably 300 g.
이때 상기 소금과 게의 무게의 합계가 290g 이하이면 싱거운 맛을 내며, 게에서 우러나오는 젓갈의 특유의 맛이 나지 않게 되고, 310g 이상이면 짠맛을 내고 게의 강한 맛에 젓갈 특유의 맛이 강하기 때문에 소금과 게의 무게의 합계는 290~310g이 바람직하다.At this time, if the total weight of the salt and crab is less than 290g, it gives a bland taste, and the unique taste of salted fish coming out of the crab does not come out, and if it is more than 310g, it gives a salty taste and the strong taste of salted fish is strong. The total weight of salt and crab is preferably 290 to 310 g.
또한 상기 고추가루는 1200~1400g이 포함되되, 바람직하게는 1300g이 바람직하다.In addition, the red pepper powder is included 1200 ~ 1400g, preferably 1300g is preferred.
이때 상기 고추가루가 1200g 이하이면 싱겁고 깔끔한 맛이 나지 않게 되고, 1400g 이상이면 매운맛이 강하고 텁텁한 맛이 나기 때문에 상기 고추가루는 1200~1400g이 포함됨이 바람직하다.At this time, if the red pepper powder is less than 1200g, it does not have a fresh and clean taste, and if it is more than 1400g, the spicy taste is strong and the taste is bitter.
그리고 상기 마늘은 90~110g이 포함되되, 바람직하게는 100g이 바람직하다.And the garlic does contain 90 ~ 110g, preferably 100g is preferred.
이때 상기 마늘이 90g 이하이면 숙성할 때 마늘의 향이 나지 않음은 물론 맛을 덜 나게하고, 110g 이상이면 마늘 향이 강하여 다른 야채 맛을 감하게 되므로 상기 마늘은 90~110g이 바람직하다.At this time, if the garlic is less than 90g, the garlic does not have a fragrance when ripened and the taste is reduced, and if it is more than 110g, the garlic fragrance is strong and the taste of other vegetables is reduced, so the garlic is preferably 90 to 110g.
또한 상기 무우는 90~110g이 포함되되, 바람직하게는 100g이 바람직하다.In addition, the radish includes 90 to 110 g, preferably 100 g.
이때 상기 무우가 90g 이하이면 무우의 단맛과 시원하고 깔금한 맛이 나지 않게 되고, 110g 이상이면 김치의 숙성 시간이 빠르며 단맛을 많이 나게 하기 때문에 상기 무우는 90~110g이 바람직하다.At this time, if the radish is 90 g or less, the sweetness and cool and clean taste of the radish will not be obtained, and if it is 110 g or more, the kimchi ripening time is fast and the radish is preferably 90 to 110 g.
그리고 상기 양파는 40~60g이 포함되되, 바람직하게는 50g이 바람직하다.And the onion doedoe included 40 ~ 60g, preferably 50g is preferred.
이때 상기 양파가 40g 이하이면 양파의 단맛과 숙성시간이 느려지고 유산균이 많이 나오지 않게 되고, 60g 이상이면 너무 빠르게 숙성과 발효가 되기 때문에 상기 양파는 40~60g이 포함됨이 바람직하다.At this time, if the onion is less than 40g, the sweetness and ripening time of the onion slows down and a lot of lactic acid bacteria do not come out, and if it is more than 60g, the onion is preferably 40 to 60g because aging and fermentation occur too quickly.
또한 상기 생강은 20~40g이 포함되되, 바람직하게는 30g이 바람직하다.Also, the ginger includes 20 to 40 g, preferably 30 g.
이때 상기 생강이 20g 이하이면 생강의 맛이 나지 않으면서 다른 맛이 더 강하게 나게 되고, 40g 이상이면 생강의 매운 맛이 강하고 다른 야채의 맛을 감하게 되므로, 상기 생강은 20~40g이 포함됨이 바람직하다.At this time, if the ginger is less than 20g, the taste of ginger is not strong and other flavors are stronger, and if more than 40g, the spicy taste of ginger is strong and the taste of other vegetables is reduced. Therefore, the ginger preferably contains 20 to 40g do.
그리고 상기 새우는 9~11g이 포함되되, 바람직하게는 10g이 바람직하다.And the shrimp doedoe contains 9 ~ 11g, preferably 10g is preferred.
이때 상기 새우가 9g 이하이면 새우의 담백하고 감칠맛이 나지 ?方? 되고, 11g 이상이면 다른 맛들이 방해를 받고 새우의 특유의 맛이 강하기 때문에 상기 새우는 9~11g이 포함됨이 바람직하다.At this time, if the shrimp is less than 9g, the shrimp's light and savory taste is not ?方? And, if it is more than 11g, other tastes are hindered and the unique taste of shrimp is strong, so it is preferable that the shrimp contain 9 to 11g.
또한 상기 대파는 9~11g이 포함되되, 바람직하게는 10g이 바람직하다.In addition, the green onion includes 9 to 11 g, preferably 10 g.
이때 상기 대파가 9g 이하이면 대파의 시원하고 숙성을할 때 다른 야채의 맛을 끌어당기지 못하고, 11g 이상이면 대파 본연의 자기 맛을 못내고 숙성의 맛을 높여주지 못하기 때문에 상기 대파는 9~11g이 포함됨이 바람직하다.At this time, if the green onion is less than 9g, the green onion cannot attract the taste of other vegetables when it is cool and ripened, and if it is more than 11g, the green onion cannot taste its own taste and enhance the taste of aging, so the green onion is 9 to 11g It is desirable to include this.
그리고 상기 갓은 9~11g이 포함되되, 바람직하게는 10g이 바람직하다.And the shade does contain 9 ~ 11g, preferably 10g is preferred.
이때 상기 갓이 9g 이하이면 갓의 맛을 잘 느끼지 못하고 얼큰 매운맛을 못느끼게 되고, 11g 이상이면 시원한 맛보다 매운맛이 강하기 때문에 상기 갓은 9~11g이 포함됨이 바람직하다.At this time, if the mustard is less than 9g, the taste of mustard cannot be felt and the spicy taste cannot be felt.
또한 상기 다시마는 9~11g이 포함되되, 바람직하게는 10g이 바람직하다.In addition, the kelp includes 9 to 11 g, preferably 10 g.
이때 상기 다시마가 9g 이하이면 다시마의 맛을 못느끼고 감칠맛이 나지 않게 되고, 11g 이상이면 수분이 많이 필요하고 다시마의 냄새가 강하고 감칠맛이 강하기 때문에 상기 다시마는 9~11g이 포함됨이 바람직하다.At this time, if the kelp is 9 g or less, the taste of kelp is not felt and the umami is not tasted, and if it is 11 g or more, a lot of moisture is required, and the smell of kelp is strong and the umami is strong.
그리고 상기 황설탕은 19~21g이 포함되되, 바람직하게는 20g이 바람직하다.And the brown sugar includes 19 to 21 g, preferably 20 g.
이때 상기 황설탕이 19g 이하이면 단맛이 나지 않음은 물론 다른 맛을 어우러지게 하지 않게 되고, 21g 이상이면 다른 맛에 비해 단맛이 강하여 어우러지지 않고 거부반응이 일어나기 때문에 상기 황설탕은 19~21g이 포함됨이 바람직하다.At this time, if the brown sugar is less than 19g, it does not taste sweet and does not mix with other tastes, and if it is more than 21g, the sweetness is stronger than other tastes, so it does not mix and rejection occurs, so the brown sugar contains 19 to 21g this is preferable
또한 상기 비트는 19~21g이 포함되되, 바람직하게는 20g이 바람직하다.In addition, the beat includes 19 to 21 g, preferably 20 g.
이때 상기 비트가 19g 이하이면 적색물이 덜 나오면서 시원한 맛을 내지 못하게 되고, 21g 이상이면 식용색소를 넣은듯 너무 빨간색이 나오기 때문에 상기 비트는 19~21g이 포함됨이 바람직하다.At this time, if the beet is 19 g or less, less red water comes out and the cool taste is not obtained, and if it is more than 21 g, the beet is preferably 19 to 21 g because it is too red as if food coloring was added.
(실시예1)(Example 1)
본 발명 김치 양념 소스를 제조하기 위해 소금을 가마솥에서 200℃ 이상 고열에서 3시간 이상 굽다가 불을 끄고, 이후 말린 게를 소금에 묻어 둔다. To prepare the kimchi seasoning sauce of the present invention, salt is baked in a cauldron at a high temperature of 200 ° C or higher for more than 3 hours, then the fire is turned off, and then the dried crab is buried in salt.
이어서 상기 열기로 소금과 게가 구워지면서 숙성과 열처리가 되고 이후 소금과 게를 꺼내어 분쇄한 후 상기 재료(고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마 및 황설탕)에 혼합하여 김치 양념 소스를 제조한다.Then, salt and crab are roasted with the heat, aging and heat treatment, and then salt and crab are taken out and crushed, and then added to the ingredients (red pepper powder, garlic, radish, onion, ginger, shrimp, green onion, leaf mustard, kelp and brown sugar) Mix to prepare kimchi seasoning sauce.
이때 상기 소금과 게의 무게의 합계는 290~310g이고, 고추가루는 1200~1400g이고, 마늘은 90~110g이고, 무우는 90~110g이고, 양파는 40~60g이고, 생강은 20~40g이고, 새우와 대파 그리고 갓과 다시마는 9~11g이고, 황설탕은 19~21g이 포함된다.At this time, the total weight of the salt and crab is 290 ~ 310g, red pepper powder is 1200 ~ 1400g, garlic is 90 ~ 110g, radish is 90 ~ 110g, onion is 40 ~ 60g, ginger is 20 ~ 40g, , shrimp, green onion, leaf mustard and kelp are 9-11g, and brown sugar is 19-21g.
(실시예2)(Example 2)
본 발명 김치 양념 소스를 제조하기 위해 소금을 가마솥에서 200℃ 이상 고열에서 3시간 이상 굽다가 불을 끄고, 이후 말린 게를 소금에 묻어 둔다. To prepare the kimchi seasoning sauce of the present invention, salt is baked in a cauldron at a high temperature of 200 ° C or higher for more than 3 hours, then the fire is turned off, and then the dried crab is buried in salt.
이어서 상기 열기로 소금과 게가 구워지면서 숙성과 열처리가 되고 이후 소금과 게를 꺼내어 분쇄한 후 상기 재료(고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마, 황설탕 및 비트)에 혼합하여 김치 양념 소스를 제조한다.Then, salt and crab are roasted with the heat, and they are aged and heat treated, and then salt and crab are taken out and crushed, and then the ingredients (red pepper powder, garlic, radish, onion, ginger, shrimp, green onion, leaf mustard, kelp, brown sugar and bits) ) to prepare a kimchi seasoning sauce.
이때 상기 소금과 게의 무게의 합계는 290~310g이고, 고추가루는 1200~1400g이고, 마늘은 90~110g이고, 무우는 90~110g이고, 양파는 40~60g이고, 생강은 20~40g이고, 새우와 대파 그리고 갓과 다시마는 9~11g이고, 황설탕과 비트가 19~21g이 포함된다.At this time, the total weight of the salt and crab is 290 ~ 310g, red pepper powder is 1200 ~ 1400g, garlic is 90 ~ 110g, radish is 90 ~ 110g, onion is 40 ~ 60g, ginger is 20 ~ 40g, , Shrimp, green onion, leaf mustard and kelp are 9-11g, and brown sugar and beets are 19-21g.
(비교예1)(Comparative Example 1)
본 발명 김치 양념 소스를 제조하기 위해 소금을 가마솥에서 200℃ 이상 고열에서 3시간 이상 굽다가 불을 끄고, 이후 말린 게를 소금에 묻어 둔다. To prepare the kimchi seasoning sauce of the present invention, salt is baked in a cauldron at a high temperature of 200 ° C or higher for more than 3 hours, then the fire is turned off, and then the dried crab is buried in salt.
이어서 상기 열기로 소금과 게가 구워지면서 숙성과 열처리가 되고 이후 소금과 게를 꺼내어 분쇄한 후 상기 재료(고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마 및 황설탕)에 혼합하여 김치 양념 소스를 제조한다.Then, salt and crab are roasted with the heat, aging and heat treatment, and then salt and crab are taken out and crushed, and then added to the ingredients (red pepper powder, garlic, radish, onion, ginger, shrimp, green onion, leaf mustard, kelp and brown sugar) Mix to prepare kimchi seasoning sauce.
이때 상기 소금과 게의 무게의 합계는 250~310g이고, 고추가루는 1000~1400g이고, 마늘은 60~110g이고, 무우는 60~110g이고, 양파는 20~60g이고, 생강은 10~40g이고, 새우와 대파 그리고 갓과 다시마는 6~11g이고, 황설탕은 15~21g이 포함된다.At this time, the total weight of the salt and crab is 250 ~ 310g, red pepper powder is 1000 ~ 1400g, garlic is 60 ~ 110g, radish is 60 ~ 110g, onion is 20 ~ 60g, ginger is 10 ~ 40g, , shrimp, green onion, leaf mustard and kelp are 6-11g, and brown sugar is 15-21g.
(비교예2)(Comparative Example 2)
본 발명 김치 양념 소스를 제조하기 위해 소금을 가마솥에서 200℃ 이상 고열에서 3시간 이상 굽다가 불을 끄고, 이후 말린 게를 소금에 묻어 둔다. To prepare the kimchi seasoning sauce of the present invention, salt is baked in a cauldron at a high temperature of 200 ° C or higher for more than 3 hours, then the fire is turned off, and then the dried crab is buried in salt.
이어서 상기 열기로 소금과 게가 구워지면서 숙성과 열처리가 되고 이후 소금과 게를 꺼내어 분쇄한 후 상기 재료(고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마, 황설탕 및 비트)에 혼합하여 김치 양념 소스를 제조한다.Then, salt and crab are roasted with the heat, and they are aged and heat treated, and then salt and crab are taken out and crushed, and then the ingredients (red pepper powder, garlic, radish, onion, ginger, shrimp, green onion, leaf mustard, kelp, brown sugar and bits) ) to prepare a kimchi seasoning sauce.
이때 상기 소금과 게의 무게의 합계는 290~350g이고, 고추가루는 1200~1800g이고, 마늘은 90~150g이고, 무우는 90~150g이고, 양파는 40~90g이고, 생강은 20~60g이고, 새우와 대파 그리고 갓과 다시마는 9~15g이고, 황설탕과 비트가 19~25g이 포함된다.At this time, the total weight of the salt and crab is 290 ~ 350g, red pepper powder is 1200 ~ 1800g, garlic is 90 ~ 150g, radish is 90 ~ 150g, onion is 40 ~ 90g, ginger is 20 ~ 60g, , Shrimp, green onion, leaf mustard and kelp are 9-15g, and brown sugar and beets are 19-25g.
상기 관능평가는 시료에 대한 충분한 지식과 용어, 평가기준 등을 숙지한 평가원 50명을 대상으로 난수표로 표시한 시료에 담아 제시하였다.The sensory evaluation was presented in a sample marked with a table of random numbers for 50 evaluators who were familiar with sufficient knowledge, terminology, and evaluation criteria for the sample.
한편, 도 6 은 본 발명에 적용된 김치 양념 소스를 이용하여 김치를 담근 상태를 보인 사진으로, 배추를 소금에 절여서 물기를 뺀 다음 2kg 기준으로 김치 양념 소스 15g을 약간이 물에 불린 다음 버무려 주면 간단하면서도 깔끔한 맛과 약간의 매운 맛이 입맛을 살려주게 된다.On the other hand, Figure 6 is a picture showing the state of immersing kimchi using the kimchi seasoning sauce applied to the present invention. After salting and draining the cabbage, it is easy to soak 15 g of kimchi seasoning sauce based on 2 kg in water and mix it. Its clean taste and slightly spicy taste will keep your appetite alive.
본 발명은 상기 김치 양념 소스를 김치도 담고, 조림, 탕 및 뿌려서 소스로 먹을 수 있도록 함은 물론이다.Of course, in the present invention, the kimchi seasoning sauce is also included in kimchi, boiled, stewed, and sprinkled so that it can be eaten as a sauce.
상기와 같이 본 발명은 김치 양념 소스에 소금, 게, 고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마 및 황설탕이 구비되므로 인해 젓갈을 넣지 않고도 젓갈의 맛을 낼수 있고, 직접 젓갈을 넣어서 담근 김치보다 발효가 빠른 효과를 제공하고, 꽂게 또는 대게 또는 홍게 등에서 나오는 풍미와 향이 깊은 맛을 낼 수 있도록 하고, 꽂게 또는 대게 또는 홍게에 함유된 키토산(chitosan)이 콜레스테롤 상태 개선, 항균 작용 및 면역력 증강 기능을 나타낼 수 있도록 한 효과를 제공하게 된다.As described above, the present invention is provided with salt, crab, red pepper powder, garlic, radish, onion, ginger, shrimp, green onion, mustard, kelp and brown sugar in the kimchi seasoning sauce, so you can taste the salted fish without adding salted fish, It provides a faster fermentation effect than kimchi made by directly adding salted fish, and the flavor and aroma from crabs, snow crabs, or red snow crabs provide a deep taste, and chitosan contained in crabs, snow crabs, or red snow crabs improves cholesterol levels, It provides an effect that can exhibit antibacterial action and immunity enhancing function.
본 발명 김치 양념 소스 및 그 제조방법의 기술적 사상은 실제로 동일결과를 반복 실시 가능한 것으로, 특히 이와 같은 본원발명을 실시함으로써 기술발전을 촉진하여 산업발전에 이바지할 수 있어 보호할 가치가 충분히 있다.The technical concept of the kimchi seasoning sauce and its manufacturing method of the present invention is actually capable of repeating the same results, and in particular, by implementing the present invention, it can contribute to industrial development by promoting technological development, so it is worth protecting.
Claims (5)
소금, 게, 고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마 및 황설탕 재료를 준비하는 단계;
준비된 재료 중 야채를 흐르는 물에 세척하고 식초물에 담궜다 물기를 뺀 다음 건조기에 넣어서 건조하는 단계;
이후 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마를 곱게 분쇄하는 단계; 및
이어서 소금을 볶아준 다음 건조 후 분쇄된 게를 상기 소금 및 재료와 함께 혼합하는 단계;가 포함됨을 특징으로 하는 김치 양념 소스의 제조방법.
It relates to a method for manufacturing kimchi seasoning sauce,
Preparing salt, crab, red pepper powder, garlic, radish, onion, ginger, shrimp, green onion, leaf mustard, kelp and brown sugar;
Washing vegetables among the prepared ingredients in running water, soaking them in vinegar water, draining the water, and then putting them in a dryer to dry them;
Thereafter, finely pulverizing garlic, radish, onion, ginger, shrimp, green onion, leaf mustard, and kelp; and
The method for producing a kimchi seasoning sauce, characterized in that it includes: roasting salt and then mixing the crushed crab with the salt and ingredients after drying.
상기 소금을 가마솥에서 200℃ 이상 고열에서 3시간 이상 굽다가 불을 끄고, 이후 말린 게를 소금에 묻어 두는 단계; 및
이어서 상기 열기로 소금과 게가 구워지면서 숙성과 열처리가 되고 이후 소금과 게를 꺼내어 분쇄한 후 상기 재료에 혼합하는 단계;가 포함됨을 특징으로 하는 김치 양념 소스의 제조방법.
The method of claim 1,
Bake the salt in a cauldron at a high temperature of 200 ° C or more for 3 hours or more, turn off the fire, and then bury the dried crab in salt; and
Subsequently, salt and crabs are roasted with the heat, followed by aging and heat treatment, and then taking out salt and crabs, pulverizing them, and then mixing them with the ingredients.
상기 게는 꽂게, 홍개 및 대게 중 어느 하나가 사용되거나 또는 꽂게, 홍개 및 대게 모두를 함께 사용함을 특징으로 하는 김치 양념 소스의 제조방법.
The method of claim 1,
The crab is a method for producing a kimchi seasoning sauce, characterized in that any one of crab, red crab and snow crab is used or all of crab, red crab and snow crab are used together.
상기 재료에는,
고추가루를 덜 넣더라도 붉은 색을 나타내고, 고추가루의 강한 맛을 줄여주고, 영양분은 높여줄 수 있도록 한 비트(beet)가 더 포함됨을 특징으로 하는 김치 양념 소스의 제조방법.
The method of claim 1,
In the material,
A method for producing a kimchi seasoning sauce, characterized in that a beet is further included so that even if less red pepper powder is added, red color is displayed, the strong taste of red pepper powder is reduced, and nutrients are increased.
김치 양념 소스에 소금, 게, 고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마 및 황설탕이 구비되므로 인해 젓갈을 넣지 않고도 젓갈의 맛을 낼수 있고, 직접 젓갈을 넣어서 담근 김치보다 발효가 빠른 효과를 제공하고, 꽂게 또는 대게 또는 홍게 등에서 나오는 풍미와 향이 깊은 맛을 낼 수 있도록 하고, 꽂게 또는 대게 또는 홍게에 함유된 키토산(chitosan)이 콜레스테롤 상태 개선, 항균 작용 및 면역력 증강 기능을 나타낼 수 있도록 함을 특징으로 하는 김치 양념 소스.
It relates to a kimchi seasoning sauce prepared by the manufacturing method of any one of claims 1 to 4,
Salt, crab, red pepper powder, garlic, radish, onion, ginger, shrimp, green onion, leaf mustard, kelp, and brown sugar are provided in the kimchi seasoning sauce, so you can enjoy the taste of salted fish without adding salted fish. It provides a faster fermentation effect, allows the flavor and aroma from the crab, snow crab, or red snow crab to give a deep taste, and chitosan contained in the crab, snow crab, or red snow crab improves cholesterol status, antibacterial action, and immunity enhancement function. Kimchi seasoning sauce, characterized in that to indicate.
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