KR20220138773A - A method of manufacturing high value-added food gimguk using nutritionally superior laver - Google Patents

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KR20220138773A KR1020210044903A KR20210044903A KR20220138773A KR 20220138773 A KR20220138773 A KR 20220138773A KR 1020210044903 A KR1020210044903 A KR 1020210044903A KR 20210044903 A KR20210044903 A KR 20210044903A KR 20220138773 A KR20220138773 A KR 20220138773A
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Abstract

The present invention relates to a method for manufacturing seaweed soup, which is a high-value-added food, using nutritionally excellent seaweed. The present invention provides a raw seaweed processing method for long-term storage comprising the steps of: harvesting raw seaweed, then washing the raw seaweed with seawater, and dehydrating the raw seaweed at 400 to 1,200 RPM; and naturally drying the dehydrated raw seaweed under conditions of 20℃ or less in a well-ventilated place without direct sunlight. The present invention provides the processed raw seaweed and also a method for manufacturing seaweed soup using the raw seaweed. According to the present invention, the raw seaweed is stored for a long time to be restored to its original raw state if necessary and used in various dishes. In particular, the seaweed soup can be easily made. The seaweed soup according to the present invention may be delicious by itself without other ingredients due to the unique taste and aroma of the raw seaweed, and is also nutritionally excellent.

Description

영양학적으로 우수한 김을 이용한 고부가가치식품 김국의 제조방법{A method of manufacturing high value-added food gimguk using nutritionally superior laver}{A method of manufacturing high value-added food gimguk using nutritionally superior laver}

본 발명은영양학적으로 우수한 김을 이용한 고부가가치식품 김국의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing high value-added food laver soup using nutritionally excellent laver.

김의 원초는 매년 10월에서 4월까지 생산되며, 수확 후 쉽게 변해 보통 바로 마른 김으로 가공된다. 원초는 변하면 붉은색을 띠게 되는데, 이 상태에서는 원초에 다량 함유되어 있던 색소 단백질이 소실되어 이용할 수 없게 된다. 김은 통상 원초(생초)를 채취한 후 세척, 이물질 제거, 분쇄(세절)한 다음 김틀이나 발장에서 성형, 건조하여 마른 김으로 제조된다. 마른 김은 그대로 유통되거나 식용유, 참기름, 나트륨 등을 첨가하고 구운 조미김의 형태로 유통되는 것이 대부분이다. 조미김은 반찬으로 이용되고, 마른 김 또한 김밥이나 구워서 반찬으로 먹는 것이 대부분으로 다른 용도를 갖기 어렵다. 또, 마른 김은 특유의 질감과 성형성으로 다른 용도로의 이용이 어렵고, 다른 식품과 혼합 시 식감에서 이물감이 느껴져 선호되기 어렵다.The raw laver is produced from October to April every year, and it changes easily after harvest and is usually processed into dried laver. When the raw material changes, it takes on a red color, and in this state, the pigment protein contained in the raw material is lost and cannot be used. Laver is usually produced as dried laver by collecting raw grass (raw grass), washing, removing foreign substances, and pulverizing (finely chopped), then forming and drying it in a laver or baljang. Most of the dried laver is distributed as it is or in the form of seasoned laver that is baked after adding cooking oil, sesame oil, and sodium. Seasoned laver is used as a side dish, and dried laver is also mostly eaten as a side dish with gimbap or baked, so it is difficult to have other uses. In addition, dried laver is difficult to use for other purposes due to its unique texture and moldability, and it is difficult to prefer because it feels foreign in texture when mixed with other foods.

공개특허 제10-2010-0073197호에서는 김 원초를 해수에서 세척한 후 탈수, 절단하고 다시 정제수로 세척한 다음 동결건조시켜 김원료를 만든 후, 이를 즉석 김국의 제조에 이용하는 방법을 개시하고 있다. 동결건조는 식품분야에서 널리 이용되는 방법이나 동결건조된 제품은 즉석식품을 위한 용도로 주로 사용될 뿐 해조류에 있어서 자연건조된 건조제품만큼 폭넓은 용도를 갖지 못한다. 공개특허 제10-2004-0036497호에서는 기존 김이나 성형하기 전의 마른 김에 준비된 국물을 부어 즉석에서 먹을 수 있는 김국을 개시하고 있다. 그러나 이는 종래 떡국이나 만둣국 등에서 김을 넣어 먹는 것과 크게 다르지 않은 방법으로, 소비자의 일반적인 기호도를 만족시키기 어려워 활용도가 낮다.Korean Patent Publication No. 10-2010-0073197 discloses a method of washing raw laver in seawater, dehydrating, cutting, washing again with purified water, and then freeze-drying to prepare laver raw material, and then using it for the production of instant laver soup. Freeze-drying is a method widely used in the food field, but freeze-dried products are mainly used for instant food, but do not have as wide a range of uses as naturally-dried dried products in seaweed. Patent Publication No. 10-2004-0036497 discloses a laver soup that can be eaten immediately by pouring a prepared broth into existing laver or dried laver before molding. However, this is not much different from eating laver in the conventional rice cake soup or dumpling soup, etc., and it is difficult to satisfy the general preference of consumers, so its utility is low.

이상과 같이, 종래에 김을 김국 등의 용도로 활용하거나 김 원초를 동결건조하여 이용하는 기술들이 있으나, 수확된 김 원초를 세절하거나 파쇄하지 않고 수확된 상태 그대로 건조하여 사용 시 부드러운 질감을 가진 원래의 원초상태로 복원하여 이용할 수 있도록 하는 기술은 찾아볼 수 없다.As described above, there are conventional techniques for using laver for purposes such as laver soup or freeze-drying raw seaweed, but the harvested seaweed is dried as it is in the harvested state without shredding or shredding. There is no technology to restore it to its original state and make it usable.

본 발명은 영양학적으로 우수한 김을 이용한 고부가가치식품 김국의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.An object of the present invention is to provide a method for manufacturing high value-added food laver soup using nutritionally excellent laver.

본 발명은, 원초(생초) 상태의 김이 매생이처럼 부드러운 질감을 갖고 있고 특유의 좋은 향을 갖고 있어, 미역과 같이 자연건조시켰다 필요 시 물에 불려 원래의 부드러운 질감을 가진 상태로 복원하여 사용할 수 있다면 다양한 용도로의 활용이 가능하다는 점에 착안한 것이다. 그러나 김 원초는 미역이나 다시마에 비해 훨씬 조직이 약하고 부드럽기 때문에 미역이나 다시마와 같이 해풍을 이용한 적당한 건조방법으로는 건조 시킬 수 없다. 또, 김 원초는 조직이 약하고 섬세하기 때문에, 통상의 김 제조방법과 같이 세절하여 김틀이나 발장에 성형하는 방법을 사용하지 않고 원초 상태 그대로 건조할 경우, 건조과정에서 원초가 변색, 변질되어 사용할 수 없게 된다.In the present invention, seaweed in raw (raw) state has a soft texture like maesaenggi and has a unique good scent, so it was naturally dried like seaweed. If there is, it is based on the fact that it can be used for various purposes. However, seaweed raw seaweed cannot be dried by an appropriate drying method using sea breeze like seaweed or kelp because its texture is much weaker and softer than that of seaweed or kelp. In addition, since raw laver has a weak and delicate structure, as in the normal laver manufacturing method, if the raw seaweed is dried in its original state without using the method of forming it in a laver or bale length, the raw seaweed may be discolored and deteriorated during the drying process and can be used. there will be no

또한, 김 원초는 건조시 기온이 높아지거나 직접 햇빛을 받게 되어도 쉽게 변색되고 변질되며, 건조기간이 일정 기간 이상으로 길어져도 변색, 변질이 초래되는 등 건조시키기가 매우 어렵다. 따라서 김 원초를 절단, 성형하지 않고 채취된 원초 그대로의 형태로 건조시켜 건제품으로 만들기는 매우 어려운 일이며, 더욱이 자연건조 방법을 사용하여 건제품으로 만들기는 더욱 어려운 일이다. 이러한 이유로 김 원초는 종래 건제품으로 제품화되지 못했고, 일부 동결건조 방법으로 가공되거나 대부분 마른 김으로 바로 가공되었다. 그러나 세절, 성형하지 않고 원초 상태 그대로 건조시켜야 다시 물에 불릴 때 원래 원초의 질감을 그대로 유지하면서 복원될 수 있다.In addition, seaweed is easily discolored and deteriorated even when the temperature rises or is exposed to direct sunlight during drying, and it is very difficult to dry, such as discoloration and deterioration even if the drying period is longer than a certain period. Therefore, it is very difficult to make dried seaweed products by drying the raw seaweed without cutting or shaping, and making it into dry products using natural drying methods is even more difficult. For this reason, raw laver was not commercialized as a conventional dried product, and was processed by some freeze-drying methods or mostly processed directly into dried laver. However, it can be restored while maintaining the original texture when it is soaked in water again when it is dried in its original state without being chopped or molded.

본 발명에서는 영양학적으로 우수한 김을 이용한 고부가가치식품 김국의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.An object of the present invention is to provide a method for manufacturing high value-added food laver soup using nutritionally excellent laver.

본 발명에서는 김의 원초를 수확한 후 바닷물로 세척하고 400~1,200 RPM으로 강탈수하는 단계 및 상기 강탈수된 김 원초를 직사광선이 없고 통풍이 잘되는 곳에서 20℃ 이하의 조건으로 1일~3일간 자연 건조시키는 단계를 포함하는 건조 김 원초의 제조방법과 이렇게 제조된 건조 김 원초가 제공된다. 본 발명의 영양학적으로 우수한 김을 이용한 고부가가치식품 김국의 제조방법은 상기 자연 건조된 김 원초를 냉동시키는 단계를 더 포함한다.In the present invention, after harvesting the raw seaweed, washing with seawater and dehydrating at 400 to 1,200 RPM, and the dehydrated raw seaweed in a well-ventilated place without direct sunlight at 20° C. or less for 1 day to 3 days There is provided a method for producing a dried laver raw material comprising the step of natural drying and a dry seaweed raw seaweed thus prepared. The method for manufacturing high value-added food laver soup using nutritionally excellent laver of the present invention further comprises the step of freezing the naturally dried seaweed.

또한, 본 발명에서는 상기 건조 김 원초를 담수에 불려 원형으로 복원하는 단계 및 상기 복원된 원초에 물을 가하고 조미하여 국을 끓이는 단계를 포함하는 김국의 제조방법이 제공된다.In addition, in the present invention, there is provided a method of manufacturing laver soup comprising the steps of restoring the original dried laver by soaking it in fresh water and boiling the soup by adding water to the restored raw seaweed.

또한, 본 발명에서는, 상기 건조 김 원초를 담수에 불려 원형으로 복원하는 단계 및 상기 복원된 원초를 블랜칭한 후 동결건조 시키는 단계를 포함하는 즉석식품용 김 원초 건조블록의 제조방법이 제공된다.In addition, in the present invention, there is provided a method of manufacturing a dried laver raw block for instant food, comprising the steps of restoring the original dried laver by soaking it in fresh water and blanching the restored raw seaweed and then freeze-drying.

또한, 본 발명에서는, 상기와 같이 제조된 김 원초 건조블록과 즉석식품용 국 스프를 포함하는 즉석 김국이 제공된다.In addition, in the present invention, there is provided an instant laver soup comprising a dried seaweed block prepared as described above and a soup for instant food.

본 발명에 따르면 건조미역처럼 김 원초를 원초 상태 그대로 건조시켜 장기간 보관하면서 이용할 수 있다. 본 발명에 따른 건조 김 원초는 물에 불려 복원하면 처음 수확 시의 김 원초 그대로의 형태를 지니며 김 고유의 맛과 향을 지니고 있고 식감 또한 매생이처럼 부드러워 다양한 용도로 이용될 수 있다. 또 건조 김과 달리 조직이 매우 부드러워 다른 식품과의 균일한 혼화가 용이하므로, 다양한 요리에 쉽게 혼합하여 이용할 수 있다. 특히 본 발명의 건조 김 원초를 이용하면 미역국과 같이 손쉬운 방법으로 김국을 만들 수 있다. 미역, 매생이 등의 다른 해조류에 비해 김 원초는 그 자체가 지닌 고유의 맛과 향이 강하기 때문에 본 발명의 김국은 다른 해산물이나 육류를 함께 사용하지 않아도 그 자체로 시원한 국물 맛을 내는 맛 좋은 국이 될 수 있으며, 오랫동안 김을 선호해온 우리의 입맛에 아주 잘 맞는다. 또한, 김국은 영양이 풍부한 김을 다량 포함하고 있어 영양학적으로도 매우 우수하다. 본 발명의 김국은 선호도 높은 새로운 식품으로서 활용도가 높을 것으로 기대되며, 김의 새로운 용도로서 김의 소비 진작에도 기여할 것으로 기대된다.According to the present invention, like dried seaweed, raw seaweed can be dried and stored for a long period of time as it is. When the dried laver raw material according to the present invention is soaked in water and restored, it has the same shape as the raw laver raw material at the time of the first harvest, has a unique taste and aroma, and has a texture as soft as maesaengi, and can be used for various purposes. In addition, unlike dried laver, the texture is very soft and it is easy to mix with other foods uniformly, so it can be easily mixed and used in various dishes. In particular, by using the dried seaweed raw seaweed of the present invention, seaweed soup can be made in an easy way like seaweed soup. Compared to other seaweeds such as seaweed and maesaenggi, raw seaweed has a stronger flavor and aroma, so the seaweed soup of the present invention can be a delicious soup that makes a refreshing broth on its own without using other seafood or meat. It can be used, and it suits our taste, which has long favored seaweed. In addition, seaweed soup contains a large amount of nutrient-rich laver, so it is nutritionally very good. The seaweed soup of the present invention is expected to have high utility as a new food with high preference, and is expected to contribute to the promotion of consumption of seaweed as a new use of seaweed.

도 1은 본 발명에 따른 건조 김 원초의 사진.
도 2는 본 발명의 실시예 3에 따른 김국의 사진.
도 3은 본 발명의 단계도.1 is a photograph of dried seaweed according to the present invention.
Figure 2 is a photograph of Kim Guk according to Example 3 of the present invention.
3 is a step diagram of the present invention.

본 발명의 영양학적으로 우수한 김을 이용한 고부가가치식품 김국의 제조방법은, 원초를 수확한 후 바닷물로 세척하고 강탈수하는 단계와, 탈수된 김 원초를 자연 건조시키는 단계를 포함한다. 본 명세서에서 “원초”는 달리 한정하지 않는 한 김의 원초를 의미한다.The method for manufacturing high value-added food laver soup using nutritionally excellent laver of the present invention includes the steps of washing and dehydrating the raw seaweed with seawater after harvesting the raw seaweed, and naturally drying the dehydrated raw seaweed. In the present specification, "raw" means the original of laver unless otherwise specified.

먼저, 김의 원초를 수확한 후 바닷물로 세척한다. 이때 세척은 반드시 바닷물 또는 바닷물과 같은 정도의 염수를 사용하여야 한다. 만일 담수로 세척하게 되면 건조과정에서 원초의 변색, 변질이 초래된다. 바닷물로 세척한 원초는 탈수기를 이용하여 400~1,200 RPM 정도로 강탈수하여, 수분을 최대한 제거한다. 이때 바람직하게는 원초의 이탈을 막기 위해 100 메쉬 정도의 망에 넣어 탈수를 행하며, 더욱 바람직하게는 600~1,000 RPM 정도로 강탈수한다. 충분히 탈수하지 않고 손으로 짜는 정도로 대충 탈수할 경우 건조에 소요되는 기간이 길어져 원초의 변색, 변질을 초래할 수 있다.First, the raw seaweed is harvested and washed with seawater. At this time, the washing must be done with seawater or salt water of the same degree as seawater. If it is washed with fresh water, discoloration and deterioration of the raw material are caused during the drying process. Raw plants washed with seawater are dehydrated at 400~1200 RPM using a dehydrator to remove moisture as much as possible. At this time, it is preferably dehydrated by putting it in a net of about 100 mesh in order to prevent the separation of the grass, and more preferably about 600 to 1,000 RPM. If you do not dehydrate sufficiently and dehydrate it roughly enough to squeeze it by hand, the drying period will be longer, which may lead to discoloration and deterioration of the original plant.

상기와 같이 강탈수된 김 원초를 직사광선이 없고 통풍이 잘되는 곳에서 20℃ 이하의 조건으로 자연 건조시킨다. 직접 햇볕을 받거나 20℃를 넘어가는 고온에서는 원초가 적색으로 변색되는 현상이 나타나고 부패가 진행될 수 있다. 따라서, 건조는 반드시 직사광선이 없는 그늘에서 최고 온도 20℃ 이하로 건조시켜야 하며, 보다 바람직하게는 최고 온도 15℃ 이하로 건조시키는 것이 좋다. 계절적으로는 12월에서 4월 초 정도까지가 건조에 적당하다. 건조는 건미역 정도로 거의 완전히 건조시키는 것이 바람직하다. 건미역 정도로 완전히 건조시 키는 데에는 약 1~3일 정도가 소요되며, 통상 2일 정도면 충분한 건조가 된다. 도 1은 본 발명에 따라 건조된 원초의 사진이다. 이렇게 건조된 원초는 1년 이상 장기간 보관이 가능하며, 밀봉 포장할 경우 그 이상의 장기관 보관이 가능하다.The dehydrated seaweed raw as described above is naturally dried under conditions of 20° C. or less in a well-ventilated place without direct sunlight. When exposed to direct sunlight or at a high temperature exceeding 20°C, a phenomenon of discoloration of the original plant to red may occur and decomposition may proceed. Therefore, the drying must be dried at a maximum temperature of 20 °C or less in the shade without direct sunlight, and more preferably, drying at a maximum temperature of 15 °C or less. Seasonally, December to early April is suitable for drying. It is preferable to dry almost completely to the extent of dry seaweed. It takes about 1 to 3 days to completely dry to the extent of dry seaweed, and 2 days is usually sufficient. 1 is a photograph of a plant dried according to the present invention. The dried raw plants can be stored for a long time for more than one year, and when sealed and packaged, it can be stored for a longer period of time.

본 발명의 영양학적으로 우수한 김을 이용한 고부가가치식품 김국의 제조방법은, 보관기간을 늘리기 위해 보다 바람직하게는 자연 건조 후 냉동시키는 단계를 더 포함한다. 건조 김 원초를 냉동보관하면 3년 이상의 보관 및 유통이 가능하다.The method of manufacturing high value-added food laver soup using nutritionally excellent laver of the present invention, more preferably, further comprises the step of freezing after natural drying in order to extend the storage period. If dried seaweed is stored frozen, it can be stored and distributed for more than 3 years.

본 발명에서는 이렇게 제조된 건조 김 원초를 사용하여 김국을 제조하는 방법을 제공하고 있으나, 본 발명에 따라 가공된 김 원초의 용도가 이에 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 건조 김 원초는 물에 불려 복원하면 처음 수확 시의 김 원초 그대로의 형태를 지니며 김 고유의 맛과 향을 지니고 있고 식감 또한 매생이처럼 부드러워 다양한 용도로 이용될 수 있다. 또 건조 김과 달리 조직이 매우 부드러워 다른 식품과의 균일한 혼화가 용이하므로, 다양한 요리에 쉽게 혼합하여 이용할 수 있다.Although the present invention provides a method for manufacturing seaweed soup using the dried laver raw material thus prepared, the use of the seaweed raw seaweed processed according to the present invention is not limited thereto. When the dried laver raw material of the present invention is soaked in water and restored, it has the same shape as the raw laver raw material at the time of the first harvest, has a unique taste and aroma, and has a texture as soft as maesaenggi, and can be used for various purposes. In addition, unlike dried laver, the texture is very soft and it is easy to mix with other foods uniformly, so it can be easily mixed and used in various dishes.

본 발명의 김국의 제조방법은, 본 발명의 건조 김 원초를 담수에 불려 원형으로 복원하는 단계와, 복원된 원초를 넣고 국을 끓이는 단계를 포함한다. 바람직하게는 건조 김 원초를 담수에 불린 후 염분이 제거되도록 충분히 세척한다. 원초가 바다에서 처음 수확한 상태와 같은 형태로 복원되면, 복원된 원초에 물을 가하고 통상의 국끓이는 방법에 따라 조미하여 김국을 만든다. 즉, 간장 등으로 간을 하고 마늘, 파 등을 넣어 조미한다. 김국에 포함된 김 원초는 마치 매생이와 같이 부드러운 질감에 특유의 김향으로 독특하고 좋은 맛을 내게 된다. 김 원초는 미역, 매생이 등의 다른 해조류에 비해 그 자체가 지닌 고유의 맛과 향이 강하기 때문에 다른 해산물이나 육류로 국물 맛을 내지 않아도 그 자체로 시원한 국물 맛의 맛 좋은 국이 될 수 있으며, 오랫동안 김을 선호해온 우리의 입맛에 아주 잘 맞는다. 그러나, 김국을 끓일 때 굴이나 조개 등의 해산물을 함께 사용하면 해산물과 김 맛이 어우러진 더욱 좋은 맛의 김국을 만들 수 있다.The method of manufacturing seaweed soup of the present invention includes the steps of restoring the original dried seaweed of the present invention by soaking it in fresh water, and putting the restored raw seaweed and boiling the soup. Preferably, the dried laver seeds are soaked in fresh water and then washed sufficiently to remove salt. When the raw plant is restored to the same shape as it was originally harvested from the sea, water is added to the restored raw plant and seasoned according to the usual soup boiling method to make seaweed soup. That is, season with soy sauce, etc., and season with garlic and green onions. The raw seaweed contained in seaweed gives a unique and good taste with a unique seaweed flavor with a soft texture like maesaenggi. Since raw seaweed has a stronger taste and flavor than other seaweeds such as seaweed and maesaenggi, it can be a delicious soup with a cool soup taste on its own, even if you do not season it with other seafood or meat. It suits our taste buds very well. However, if you use seafood such as oysters or clams when boiling seaweed, you can make seaweed soup with a better taste of seaweed and seaweed.

본 발명의 즉석식품용 김 원초 건조블록의 제조방법은, 본 발명의 건조 김 원초를 담수에 불려 원형으로 복원하는 단계와, 복원된 원초를 블랜칭한 후 동결건조 시키는 단계를 포함한다. 건조 김 원초를 담수에 불려 원형으로 복원하는 단계는 상기 김국의 제조방법과 동일하다. 이렇게 복원된 김 원초를 블랜칭(blaching)하는데, 바람직하게는 블랜칭은 100±20℃ 정도의 끓는 물에 20초~20분 정도 넣었다 건져내어 흐르는 찬물에 헹군다. 블랜칭한 김 원초는 통상의 동결건조방법으로 건조하여 즉석식품용 김 원초 건조블록을 만드는데, 바람직하게는 0~-30 ℃로 10~30시간 예비동결한 후 감압시켜 동결건조한다.The manufacturing method of the dried laver raw block for instant food of the present invention includes the steps of restoring the original dried laver raw material of the present invention by soaking it in fresh water, and blanching the restored raw seaweed and freeze-drying it. The step of restoring the original dried laver by soaking it in fresh water is the same as the manufacturing method of the seaweed soup. Blanching the restored seaweed grass, preferably blanching, put it in boiling water at 100±20° C. for about 20 seconds to 20 minutes, then take it out and rinse it under running cold water. The blanched laver raw material is dried by a conventional freeze-drying method to make a dry seaweed block for instant food, preferably after pre-freezing at 0-30 ° C for 10-30 hours and then freeze-drying under reduced pressure.

상기와 같은 방법으로 제조된 본 발명의 김 원초 건조블록을, 식염 및 향신료를 포함하는 통상적인 즉석식품용국 스프와 함께 포장하면 간편하게 조리할 수 있는 즉석 김국이 된다. 이때 국 스프는 식염과 향신료 분말을 포함하는 분말스프 형태나 또는 식염과 향신료 추출물을 포함하는 액상스프 형태가 모두 가능하며, 보다 바람직하게는 굴이나 조개 등의 해산물 추출물을 더 포함할 수 있다.When the dried seaweed block of the present invention prepared by the above method is packaged with a conventional instant food soup soup containing salt and spices, instant seaweed soup that can be easily cooked is obtained. In this case, the soup may be in the form of a powdered soup containing salt and spice powder or a liquid soup containing salt and spice extract, and more preferably, may further include a seafood extract such as oysters or clams.

[실시예] [Example]

이하 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail through specific examples. However, these examples are only for explaining the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited by these examples.

실시예 1Example 1

건조 김 원초의 제조 Preparation of dried laver raw material

김의 원초를 수확한 후 바닷물로 세척하고 800 RPM으로 강탈수하였다. 상기 강탈수된 김 원초를 직사광선이 없고 통풍이 잘되는 그늘진 곳에서 최고 기온이 15℃를 넘지 않는 조건으로 2일간 자연 건조시켰다.After the raw seaweed was harvested, it was washed with seawater and dehydrated at 800 RPM. The dehydrated laver grass was naturally dried for 2 days in a shady place without direct sunlight and well ventilated under the condition that the maximum temperature does not exceed 15 ℃.

실시예 2 Example 2

김국의 제조Kim Guk's Manufacturing

실시예 1의 건조 김 원초를 담수에 불려 원형으로 복원하고 염분이 제거되도록 충분히 세척하였다. 복원 및 세척된 원초에 물을 가하고 간장으로 간을 한 후 마늘, 파를 넣고 국을 끓였다.The dried seaweed of Example 1 was soaked in fresh water to restore the original shape and washed sufficiently to remove salt. Water was added to the restored and washed raw herbs, seasoned with soy sauce, garlic and green onions were added, and the soup was boiled.

실시예 3Example 3

김국의 제조Kim Guk's Manufacturing

건조 김 원초 외에 굴을 더 넣고 국을 끓이는 것을 제외하고는 실시예 2와 동일한 방법을 김국을 만들었다. 도 2는 제조된 김국의 사진이다.Seaweed soup was made in the same manner as in Example 2, except for adding more oysters in addition to the dried laver raw material and boiling the soup. 2 is a photograph of the prepared Kim Guk.

실시예 4 Example 4

즉석식품용 김 원초 건조블록의 제조 Manufacture of dried seaweed block for instant food

(1) 실시예 1의 건조 김 원초를 담수에 불려 원형으로 복원하고 염분이 제거되도록 충분히 세척하였다.(1) The dried seaweed of Example 1 was soaked in fresh water to restore the original shape and washed sufficiently to remove salt.

(2) 복원된 원초를 약 100℃ 정도의 끓는 물에 3분 정도 넣었다 건져낸 후 흐르는 찬물에 헹구는 블랜칭 과정을 실시하였다.(2) Blanching process of rinsing under running cold water after putting the restored raw plants in boiling water at about 100°C for about 3 minutes and then draining them was performed.

(3) 블랜칭한 원초를 약 -10℃ 정도로 20시간 예비동결한 후 감압시켜 동결건조하였다.(3) The blanched raw grass was pre-frozen at about -10°C for 20 hours and then lyophilized under reduced pressure.

비교예 1, 2Comparative Examples 1 and 2

김 원초 대신 각각 미역과 매생이를 사용하는 것을 제외하고는 실시예 2와 동일하게 실시하여 각각 미역국(비교예 1)과 매생이국(비교예 2)을 만들었다.In the same manner as in Example 2, except for using seaweed and maesaengi instead of seaweed, respectively, seaweed soup (comparative example 1) and maesaengi soup (comparative example 2) were made, respectively.

실시예 5Example 5

기호도 평가Preference evaluation

실시예 2에서 만든 본 발명의 김국과 비교예 1, 2에서 만든 미역국, 매생이국의 기호도를 비교 평가하였다. 실시예 2와 비교예 1, 2를 각각 비교하였고, 평가는 관능검사로 하였으며, 외관상 선호도, 시원한 국물 맛, 식감, 전체적인 향미, 전체적인 맛을 평가항목으로 하였으며, 2차례에 걸쳐 평가하였다. 관능검사는 10명의 패널에 의해 실시되었으며, 비교예를 3점으로 하는 5단계 평가를 하였다. 점수는 10명의 패널들의 2차례 평가점을 평균하여 평가점으로 하였다 (5점:좋다, ~3점:보통, ~1점:나쁘다). 결과는 다음 표 1과 같다. 본 발명의 김국은 외관 상의 선호도에서는 큰 차이가 없었으며, 시원한 맛, 식감, 전체적인 향미, 전체적인 맛에서 미역국 보다 선호도가 높았고, 매생이국 보다도 선호도가 약간 높은 것으로 나타났다. 이는 기존에 이용되던 미역, 매생이에 비해 김 원초는 그 자체가 지닌 고유의 향과 맛이 강하고 우리 입맛에 맞아 이렇게 해조류만을 넣고 끓인 국에서 선호도가 높게 나타난 것으로 평가된다.The palatability of seaweed soup made in Comparative Examples 1 and 2 and seaweed soup made in Example 2 and seaweed soup of the present invention made in Example 2 was comparatively evaluated. Example 2 and Comparative Examples 1 and 2 were compared, respectively, and evaluation was performed by a sensory test. Appearance preference, cool broth taste, texture, overall flavor, and overall taste were evaluated as evaluation items, and were evaluated twice. The sensory test was performed by a panel of 10 people, and a 5-step evaluation was performed with a comparative example of 3 points. The score was calculated by averaging the two evaluation points of 10 panelists (5 points: good, ~3 points: average, ~1 points: bad). The results are shown in Table 1 below. The seaweed soup of the present invention did not show a significant difference in appearance preference, and in cool taste, texture, overall flavor, and overall taste, preference was higher than seaweed soup, and preference was found to be slightly higher than that of maeseng soup. It is evaluated that raw seaweed has a stronger flavor and taste than seaweed and maesaengi used in the past, and it is highly preferred in soup made with only seaweed as it suits our taste.

외관Exterior 시원한 맛cool taste 식감texture 전체적인 향미overall flavor 전체적인 맛overall taste 실시예 2Example 2 2.82.8 3.53.5 3.43.4 3.73.7 3.63.6 비교예 1Comparative Example 1 33 33 33 33 33 실시예 2Example 2 2.92.9 3.23.2 3.23.2 3.43.4 3.33.3 비교예 2Comparative Example 2 33 33 33 33 33

Claims (7)

영양학적으로 우수한 김을 이용한 고부가가치식품 김국의 제조방법에 있어서, 김의 원초를 수확한 후 바닷물로 세척하고 400~1,200 RPM으로 강탈수하는 단계 및 상기 강탈수된 김 원초를 직사광선이 없고 통풍이 잘되는 곳에서 20℃ 이하의 조건으로 1일~3일간 자연 건조시 키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 영양학적으로 우수한 김을 이용한 고부가가치식품 김국의 제조방법.In the method for manufacturing high value-added food laver soup using nutritionally excellent laver, the raw seaweed is harvested, washed with seawater, and dehydrated at 400 to 1,200 RPM, and the dehydrated raw seaweed is not in direct sunlight and ventilated. A method of manufacturing high value-added food laver soup using nutritionally excellent laver, characterized in that it includes the step of naturally drying it for 1 to 3 days under the conditions of 20° C. or less in a good place. 제 1항에 있어서, 상기 자연 건조된 김 원초를 냉동시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 영양학적으로 우수한 김을 이용한 고부가가치식품 김국의 제조방법.The method of claim 1, further comprising the step of freezing the naturally dried seaweed raw seaweed. 제 1항 또는 제2항의 방법으로 제조된 건조 김 원초.A dried laver raw material prepared by the method of claim 1 or 2. 제 3항의 건조 김 원초를 담수에 불려 원형으로 복원하는 단계 및 상기 복원된 원초에 물을 가하고 조미하여 국을 끓이는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 영양학적으로 우수한 김을 이용한 고부가가치식품 김국의 제조방법.The production of high value-added food laver soup using nutritionally excellent laver, characterized in that it comprises the steps of restoring the original dried laver of claim 3 in fresh water, and boiling the soup by adding water to the restored raw seaweed. Way. 제 4항의 방법으로 제조된 김국.A seaweed soup prepared by the method of claim 4. 제 3항의 건조 김 원초를 담수에 불려 원형으로 복원하는 단계 및 상기 복원된 원초를 블랜칭한 후 동결건조시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 영양학적으로 우수한 김을 이용한 고부가가치식품 김국의 김 원초 건조블록의 제조방법.The dried laver raw material of claim 3 is soaked in fresh water to restore it to its original shape, and after blanching the restored raw seaweed, freeze-drying it. Block manufacturing method. 제 6항의 방법으로 제조된 김 원초 건조블록과 즉석식품용 국 스프를 포함하는 즉석 김국.Instant laver soup containing dried seaweed blocks prepared by the method of claim 6 and soup for instant food.
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