KR20220131109A - Air aging system at a ripening temperature. - Google Patents
Air aging system at a ripening temperature. Download PDFInfo
- Publication number
- KR20220131109A KR20220131109A KR1020210036247A KR20210036247A KR20220131109A KR 20220131109 A KR20220131109 A KR 20220131109A KR 1020210036247 A KR1020210036247 A KR 1020210036247A KR 20210036247 A KR20210036247 A KR 20210036247A KR 20220131109 A KR20220131109 A KR 20220131109A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- aging
- inner space
- discharge plate
- stored
- discharge
- Prior art date
Links
- 230000032683 aging Effects 0.000 title claims abstract description 59
- 230000005070 ripening Effects 0.000 title 1
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 25
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 13
- 230000005684 electric field Effects 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 claims description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 abstract description 4
- 230000004663 cell proliferation Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 4
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 3
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000003505 Myosin Human genes 0.000 description 1
- 108060008487 Myosin Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000005611 electricity Effects 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000012212 insulator Substances 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 210000001087 myotubule Anatomy 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000005498 polishing Methods 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000004064 recycling Methods 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000011232 storage material Substances 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
- F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- F25D11/00—Self-contained movable devices, e.g. domestic refrigerators
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Combustion & Propulsion (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Thermal Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Diaphragms For Electromechanical Transducers (AREA)
- Solid-Sorbent Or Filter-Aiding Compositions (AREA)
- Chemical And Physical Treatments For Wood And The Like (AREA)
- Cold Air Circulating Systems And Constructional Details In Refrigerators (AREA)
Abstract
Description
본 발명은 숙성고의 저장물을 빙온 숙성시키기 위한 에어 에이징(Air Aging) 장치에 관한 것으로, 좀더 구체적으로 설명하면 진공포장을 하지 않더라도 저장물의 표면을 제거하거나 감량할 필요가 없을 뿐만 아니라, 세포 번식이 억제되어 장기간 보존/숙성 가능하고, 그 맛과 풍미를 향상시킨 에어 에이징 장치에 관한 것이다.The present invention relates to an air aging device for aging the stored material in the aging cell at ice temperature. The present invention relates to an air aging device capable of being suppressed and capable of being stored/aged for a long period of time and having improved taste and flavor.
일반적으로 숙성이란 육류 내부에 자연 발생되는 효소에 의해 근육섬유질을 서서히 분해시키는 현상을 말하며, In general, aging refers to the phenomenon of slowly decomposing muscle fibers by enzymes naturally occurring inside meat.
특히 사후강직(死後强直)시 만들어진 액틱과 미오신의 결합조직을 약화시켜 그 육질을 부드럽게 하여 맛을 좋게 할 뿐만 아니라 ATP 등의 핵산과 IMP 등의 정미성분을 분해하여 독특한 향을 풍기게 한 것이다.In particular, it weakens the connective tissue of actic and myosin produced during post-mortem stiffness, softening the meat and improving the taste, as well as decomposing nucleic acids such as ATP and polishing ingredients such as IMP to give off a unique flavor.
그리고 이러한 숙성방법으로는 건식숙성방법과 습식숙성방법이 있고,And there are dry aging methods and wet aging methods as these aging methods,
특히 상기 건식숙성방법은 드라이에이징(Dry Aging)이라고 하여 과거부터 현대까지 꾸준하게 사용하고 있는 방법이다. 즉, 최소 10-40일 정도의 기간 동안 저온상태(1 ~ 3℃)에서 통풍되게 건조시켜 숙성되게 하는 것이다. 이때의 저장물은 건식숙성시 독특한 향을 발하는 특징이 있지만, 겉면이 외기에 노출되면서 그 표면이 딱딱해지고 부폐하게 되면서 이를 제거하고 속살만 먹어야 하는 단점이 있고, 특히 부폐한 부분을 잘못 관리하면 저장물 전체로 퍼져 손실률이 높아지는 문제점이 있었다.In particular, the dry aging method is called dry aging, and has been continuously used from the past to the present. That is, for a period of at least 10-40 days, it is ventilated in a low temperature state (1 ~ 3℃) to be aged. At this time, the stored material has the characteristic of giving off a unique fragrance when dry-aged, but as the surface is exposed to the outside air, the surface becomes hard and rotten. There was a problem in that the loss rate was increased by spreading throughout the water.
또한, 습식숙성은 엣에이징(Wet Aging) 또는 워터에이징(Water Aging)이라하고 하여 저장물을 진공포장한 상태로 수조에 놓고 저온에서 숙성시키는 방법이다. 이때의 저장물은 진공포장된 상태로 숙성되면서 고기의 손실률이 거의 없고 물의 온도만 컨트롤하면 쉽게 숙성시킬 수 있다는 장점이 있지만, 그 풍미와 맛이 건식숙성에 비해 부족하다는 측면이 있는 것이다.In addition, wet aging is referred to as wet aging or water aging, and is a method of aging the stored material in a vacuum-packed state in a water tank at a low temperature. At this time, the stored material is aged in a vacuum-packed state, and there is little loss of meat, and it has the advantage that it can be aged easily by controlling the temperature of the water.
그리고 최근에는 저장물의 표면부터 중심부까지의 온도를 0℃이하로 냉각시켜 숙성시키는 빙온숙성방법이 개발되었고,And recently, an ice-temperature aging method has been developed in which the temperature from the surface to the center of the storage is cooled to below 0°C and then aged.
이는 물의 어는점이 0℃ 이지만 육돈 또는 육우 등과 같은 저장물이 함유하고 있는 수분이 순수한 물이 아니기 때문에 평균적으로 -1.7℃ 이하로 내려가야지만 냉각되고, 이렇게 0℃에서부터 -1.7℃까지의 애매한 온도구간을 빙온구간이고 하여, 해당 구간에 숙성시키는 방법이다.This is because the freezing point of water is 0℃, but the moisture contained in the stored goods such as pork or beef is not pure water, so it has to be cooled down to -1.7℃ or less on average on average. It is a method of aging in the corresponding section by calling it the ice temperature section.
그리고 이러한 빙온구간에서 숙성된 저장물은 세포가 어는점에 가까워지면서, 이에 대응하기 위하여 전분과 단백질이 분해되어 당과 아미노산을 생성하게 되고, 이때 상기 아미노산 중에서 글루탐산이 증가되어 단맛과 감칠맛이 더욱 증대되는 장점이 있는 것이다.And as the cells mature in the ice temperature section, as the cells approach the freezing point, starch and protein are decomposed to produce sugar and amino acids. there is an advantage.
그러나 빙온숙성시 저장물의 표면과 심부가 0℃ ~ -1.7℃의 온도구간에서 얼지 않게 컨트롤해 줘야하고, However, when aging on ice, it is necessary to control the surface and core of the stored material so that it does not freeze in the temperature range of 0°C to -1.7°C.
만일 저장물이 -2℃ 이하로 내려가 세포가 얼게 되면, 저장물의 물분자가 액체 상태에 있을 때보다 고체상태에 있을 때에 더욱 커지게 되면서 얼음분자가 저장물의 조직을 손상시켜 버리고, If the stored water drops below -2℃ and the cells freeze, the water molecules in the storage become larger when they are in the solid state than when they are in the liquid state, and the ice molecules damage the tissues of the storage.
해동시 손상된 조직 틈새 사이로 육집이 빠져나가게 되는 단점이 있었던 것이다.There was a disadvantage that the flesh escaped through the gaps in the damaged tissue during thawing.
따라서 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 수분을 함유하고 있는 저장물을 안정적으로 빙온 숙성시키기 위한 에어 에이징 장치를 목적으로 하는 것이다. Accordingly, an object of the present invention is to provide an air aging device for stably aging a stored product containing moisture at an ice temperature.
더불어 본 발명은 숙성고에 저장물을 넣어 드라이 에이징 방식으로 빙온 숙성시킬 때에, 저장물을 진공 포장하지 않으면서 저장물의 표면을 제거하거나 감량할 필요가 없는(저장물의 손실) 에어 에이징 장치를 목적으로 하는 것이다. In addition, the present invention is an air aging device that does not require the surface of the stored material to be removed or reduced (loss of the stored material) without vacuum packaging the stored material when the stored material is put into the aging cell and aged at ice temperature in the dry aging method. will do
이를 위해 본 발명은 다각형으로 이루어진 케이스에 도어가 형성되어 내공간을 오픈하거나 닫을 수 있게 구성하고, To this end, the present invention is configured such that a door is formed in a polygonal case to open or close the inner space,
상기 내공간에는 저장물을 수납가능하게 구성하고,The inner space is configured to accommodate storage,
상기 케이스에는 열교환에 의해 냉기를 생성하기 위한 냉각수단과 상기 냉각수단에 의해 생성된 냉기를 내공간 안쪽으로 순환시키기 위한 순환수단을 구비하는 한편,The case is provided with a cooling means for generating cold air by heat exchange and a circulation means for circulating the cold air generated by the cooling means into the inner space,
상기 케이스에는 내공간 또는 순환수단의 유로 상에서 내공간 안쪽으로 전하를 방사하기 위한 방전판과 상기 방전판의 동작을 컨트로하기 위한 컨트롤러를 구비하여,The case includes a discharge plate for radiating electric charges into the inner space on the inner space or the flow path of the circulation means, and a controller for controlling the operation of the discharge plate,
상기 컨트롤러에 의해 방전판이 내공간을 전하로 채워진 전장으로 만들어주도록 구성함으로써, 전하가 각각의 저장물의 물분자를 지속적으로 자극하여 진동하면서 완전히 냉각되지 않은 저장물이 내공간에서 빙온 숙성되게 한 것이다.By configuring the discharge plate to make the inner space into an electric field filled with electric charges by the controller, the electric charge continuously stimulates the water molecules of each store to vibrate, allowing the stored items that are not completely cooled to age at ice temperature in the inner space.
따라서 본 발명은 냉기를 순환시켜 저장물을 숙성시킬 때에 전장을 형성하고 있는 전하에 의해 저장물의 물분자가 지속적으로 지극/진동되면서 빙온구간이 -5℃ 까지 확대되어 안정적으로 저장물을 빙온 숙성시킬 수 있게 되었다.Therefore, in the present invention, when the stored material is aged by circulating cold air, the water molecules of the stored material are continuously polarized/vibrated by the electric charge forming the electric field, and the ice temperature section is expanded to -5°C to stably age the stored material at ice temperature. became possible
또한, 본 발명은 저장물을 진공포장하지 않더라도 전하에 의해 물분자가 지속적으로 지극/진동하면서 그 표면이 부폐하지 않아 숙성시 저장물의 손실(감량)을 방지하는 한편 세균 번식이 억제되어 보존 및 숙성 기간을 연장할 수 있게 되었다. 즉. 진공포장으로 인한 포장비용과, 부폐로 인한 저장물의 표면 제거(감량)에 의한 손실비용이 발생하지 않아 경제적으로 이득인 것이다.In addition, the present invention prevents the loss (weight loss) of the stored material during aging because the surface is not corroded while the water molecules are continuously polarized/vibrated by electric charge even if the stored material is not vacuum-packed, while bacterial propagation is suppressed to preserve and mature period could be extended. In other words. It is economically advantageous because there are no packaging costs due to vacuum packaging and loss costs due to surface removal (reduction) of stored objects due to spoilage.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 숙성고의 사시도.
도 2는 본 발명의 실시 예에 따른 숙성고의 단면도
도 3과 도 4는 본 발명의 실시 예에 따른 숙성고의 사용상태도.
도 5는 본 발명의 실시 예에 따른 에어 에이징 장치의 구성을 보여주는 블럭도.
도 6은 본 발명의 실시 예에 따른 방전판의 구성을 보여주는 사시도.1 is a perspective view of an aging warehouse according to an embodiment of the present invention.
2 is a cross-sectional view of an aging warehouse according to an embodiment of the present invention;
3 and 4 are diagrams of the state of use of the aging warehouse according to an embodiment of the present invention.
5 is a block diagram showing the configuration of an air aging apparatus according to an embodiment of the present invention.
6 is a perspective view showing the configuration of a discharge plate according to an embodiment of the present invention;
먼저, 본 발명의 명세서 및 청구범위에 사용되는 용어는 사전적인 의미로 한정해석되어서는 아니되며, 발명자는 자신의 발명을 최선의 방법으로 설명하기 위하여 용어의 개념을 적절히 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여, 본 발명의 기술사상에 부합되는 의미와 개념으로 해석되어야 할 것이다.First, the terms used in the specification and claims of the present invention should not be construed as being limited to dictionary meanings, and based on the principle that the inventor can appropriately define the concept of the term to describe his invention in the best way. Therefore, it should be interpreted as meaning and concept consistent with the technical idea of the present invention.
따라서 명세서 상에 기재된 실시 예에 및 도면에 도시된 구성은 본 발명의 바람직한 실시 예에 불과할 뿐, 본 발명의 기술사상을 모두 표현하는 것은 아니기 때문에, 출원시점에 있어서 이들의 구성을 대체할 수 있는 균등물과 변형 예들에 의해 다양하게 실시될 수도 있음을 이해하여야 할 것이다.Therefore, the configurations shown in the embodiments and drawings described in the specification are only preferred embodiments of the present invention, and do not express all the technical ideas of the present invention, so they can be substituted for these configurations at the time of filing. It should be understood that various implementations may be made by means of equivalents and modifications.
이하, 본 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용은 첨부된 도면을 참고하여 설명하기로 한다.Hereinafter, specific details for carrying out the present invention will be described with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 숙성고의 전체 모습을 보여주는 것이고, 도 2는 전하로 채워진 내공간을 보여주는 것이고, 도 3은 저장물의 물분자가 자극/진동하는 모습을 보여주는 것이고, 도 4는 저장물의 종류에 맞춰 설정하는 모습을 보여주는 것이고, 도 5는 에어 에이징 장치의 구성을 보여주는 것이고, 도 6은 방전판의 구조를 보여주는 것이다.1 shows the overall appearance of the aging cell according to an embodiment of the present invention, FIG. 2 shows the inner space filled with electric charges, FIG. 3 shows the stimulation/vibration of water molecules in the stored material, and FIG. 4 shows the setting according to the type of storage, FIG. 5 shows the configuration of the air aging device, and FIG. 6 shows the structure of the discharge plate.
도시된 바와 같이 본 발명의 실시 예에 따른 숙성고(1)는 정육된 고기나 어류 등의 저장물(5)을 보관하기 위한 내공간(3)을 형성하고 있는 케이스(2)에 도어(4)를 형성하여 상기 내공간(3)을 오픈하거나 닫을 수 있게 구성하고 상기 케이스(2)에는 열교환에 의해 냉기를 생성하기 위한 냉각수단(20)과 상기 냉각수단(20)에 의해 생성된 냉기를 내공간(3) 안쪽으로 순환시키기 위한 순환수단(11)을 구비하고 있는 것이다.As shown, the
그리고 상기 내공간(3)의 좌우 측벽에는 일정한 간격으로 복수의 슬라이드 홈(6a)을 좌우 대칭되게 형성하여 상기 슬라이드 홈에 선반이 슬라이드 장착 가능하게 구성하거나 혹은 선반 또는 내공간 상부에 형성된 가로 지지봉에 좌우로 이동가능하게 후크를 형성하고 있는 거치수단(6)을 구비하여, 각각의 저장물(5)이 내공간(3) 안쪽에 거치되거나 보관 가능하게 구성한다.And a plurality of
그리고 이러한 숙성고(1)에는 에어 에이징 장치(10)가 구비되고, 상기 에어 에이징 장치(10)는 내공간(3) 또는 유로(13) 상에 상기 내공간(3) 안쪽으로 전하를 방사하기 위한 방전판(60)과, 상기 방전판(60)의 동작을 컨트롤하기 위한 컨트롤러(30)를 구비하여, 상기 컨트롤러(30)에 의해 방전판(60)이 숙성고의 내공간(3)을 전하로 채워진 전장으로 만들어주도록 구성함으로써, 각각의 전하가 물분자를 지속적으로 자극/진동시켜 저장물(5)이 완전히 냉각되지 않게 하는 것이다.And the aging storage (1) is provided with an air aging device (10), the air aging device (10) on the inner space (3) or the flow path (13) to radiate the electric charge into the inner space (3) and a
이때 에어 에이징 장치(10)는 냉각수단(20)에 의해 생성된 냉기를 순환수단(11)을 통해 내공간 안쪽으로 유입(순환)시켜 저장물의 온도를 0℃ 이하로 내려가더라도 전장을 형성하는 전하에 의해 물분자가 지속적으로 자극/진동되면서 저장물(5)이 결빙되지 않게 하는 것이고,At this time, the
특히 저장물(5)이 평균적으로 -5℃ 이하로 내려갔을 때에만 임계값을 초과하면서 저장물의 물분자가 냉각되기 시작함에 따라, 전체 빙온 구간을 -5℃ 까지 확대시켜, 0℃ ~ -5℃ 사이의 구간에서 안정적으로 빙온 숙성되게 하는 것이다.In particular, as the water molecules in the stored product begin to cool while exceeding the threshold value only when the
그리고 이러한 에어 에이징 장치(10)에 의해 저장물을 진공 포장하지 않더라도 저장물(5)에 함유된 물분자가 지속적으로 자극/진동하면서 숙성시 부폐로 인한 세균 벅식이 억제되어 보존 및 숙성 기간을 연장할 수 있을 뿐만 아니라 부폐로 인한 저장물의 표면 제거(감량) 및 진공포장으로 인한 손실비용의 발생을 막는 것이다.And even if the stored material is not vacuum-packed by the
그리고 이러한 에어 에이징 장치(10)는 숙성고(1)의 내공간(3)에 별도로 시공 가능하게 모듈화된 상태로 설치되거나 혹은 상기 내공간에 방전판(60)이 구비되어 컨트롤러(30)에 의해 직접 제어되면서 내공간(3)을 전장으로 만들어 주도록 구성할 수 있으나,And this
바람직하게는 내공간(3) 안쪽에 복수의 통기구(12)를 일정한 간격으로 형성하고, 상기 통기구(12) 주변에 공기를 순환시키기 위한 순환수단(11)과 함께 유로(13) 및 냉기생성공간(14)을 형성하고, 상기 유로(13) 또는 냉기생성공간(14)에 방전판(60)을 구비하여, 멀리 플러우(Multi-Flow) 방식에 의해 온도편차를 최소화하면서 상기 방전판(60)에 의해 생성된 전하를 각각의 통기구(12)를 통해 내공간(3)으로 안쪽으로 골고루 분산되게 하여 안정적으로 전장을 형성하도록 한다.Preferably, a plurality of
이때 냉기형성공간(14)은 냉각수단(20)에 의해 생성된 냉기를 수용하는 공간으로, 상기 유로(13)와 연결되고, 바람직하게 복수로 이루어진다. 이때 냉기형성공간은 주변에 제상수단(21)과 함께 냉각수단(20)의 증발기가 구비되어, 냉각 및 제상이 교대로 반복 동작하면서 안정적으로 온도 유지되게 구성한다.At this time, the cold
그리고 이러한 에어 에이징 장치(10)는 컨트롤러(30)와 연결되어 그 동작이 제어되고, 상기 컨트롤러(30)는 실시 예에 따라 전하 및 내공간의 온도와 습도를 컨트롤하여 일정하게 유지되게 할 수도 있는 것이다.And the
즉, 상기 컨트롤러(30)는 에어 에어징 장치(10)를 컨트롤하기 위한 것일 수도 있지만, That is, the
바람직하게는 숙성고(1)의 전반적인 동작을 컨트롤하기 위한 것일 수도 있는 것이다. 이때 컨트롤러(30)는 도어의 열고 닫힘에 의해 내공간에 성애를 형성하지 않으면서 최적의 숙성공간을 형성할 수 있게 냉각수단, 재상수단. 건조수단 등과 연결하여 그 동작을 컨트롤할 수도 있는 것이다.Preferably, it may be for controlling the overall operation of the aging warehouse (1). At this time, the
그리고 상기 컨트롤러(30)는 케이스 일측단에 저장물의 종류 또는 방사되는 전하의 량을 조절할 수 있는 버튼과, 내공간의 온도 및 습도, 시간 등을 컨트롤하기 위한 버튼 등을 구비한 컨트롤패널(37)을 형성하고, And the
내측에는 상기 컨트롤패널(37)을 통해 설정된 저장물 종류에 맞춰 방전판에 고 전압을 인가하도록 컨트롤 하는 마이컴(31)과, 일차코일과 이차코일이 자기결합되어 상용전원을 고전압으로 승압시켜 방전판 쪽으로 인가되게 하는 트랜스(32)를 구비하고 있는 것이다.On the inside, a
더불어 상기 마이컴(31)과 연결되어 있는 동시에 트랜스(32)의 이차코일 사이에 마이컴의 지시에 따라 조정된 고전압을 선택적으로 방전판에 인가하는 방전부(33)를 구비하고 있는 것이다.In addition, a
이때의 마이컴(31)은 불규칙하게 열고 닫히는 도어에 맞춰 전장을 안정적으로 형성할 수 있게, 상기 도어의 열고 닫힘을 감지할 수 있는 도어센서부(39)를 구비하여, 상기 도어가 열렸을 때에만 방전판의 동작이 정지하고 닫혀 있을 때에만 방전판이 전하를 방사하도록 구성한다. In this case, the
그리고 실시 예에 따라서는 타이머(38)를 구비하여, 도어의 닫혀 있는 시간(예, 밀폐된 상태로 전장을 형성하고 있는 시간)에 따라 상기 방전부가 방전판(60)에 가해지는 전압의 세기를 단계적으로 가변시켜 주도록 구성할 수도 있는 것이다.In addition, according to the embodiment, a
즉, 상기 방전부(33)는 처음에 센 전압이 인가되어 내공간을 전장으로 만들어주도록 구성한 후, 도어 닫혀 있을 때에만 전하를 방사하도록 구성하고, 특히 일정시간이 지나도 도어의 열림이 없으면 과충전되지 않게 마이컴(31)의 지시를 받아 방전판(60)에 가해지는 전압의 세기를 단계적으로(예, 10분이 지날 경우 9단로 동작, 40분이 지날경우 8단계, 80분이 지날 경우 7단계 등등)으로 낮춰줘서 운용비용(예, 전기료)를 낮추는 동시에 안전 구동되게 하는 것이다.That is, the
그리고 이때의 도어감지센서와 타이머는 전장을 형성한 시간을 체크하여 안전구동되게 하기 위한 것인 동시에 숙성시간을 카운터하거나 혹은 숙성시간을 설정하기 위한 것일 수도 있다. And at this time, the door detection sensor and the timer may be used to check the time of forming the entire length so that they can be safely driven, and at the same time to count the aging time or to set the aging time.
그리고 상기 방전부(33)는 저장물(8)의 종류 및 특성에 맞춰 혹은 불규칙 도어의 열고 닫히는 시간(전장을 형성하여 준 시간)에 따라 마이컴(31)의 지시로 복수의 강하부(35) 중 어느 하나와 선택적으로 연결되게 스위칭부(34)를 형성하고, 상기 스위칭부는 메뉴버튼을 통해 지정된 저장물의 종류에 맞춰 혹은 단계적으로 출력전압이 강하되게 복수의 강하부(35)를 포함하여 이루어진다.And the
더불어 상기 방전부(33)는 고전압을 인가하여 전하를 방사하도록 컨트롤할 때에, 방전판(60)에 진동을 가하여 유로를 따라 골고루 퍼져 분사되게 하는 발진부(36)를 포함할 수 있다.In addition, the
이때의 발진부(36)는 실시 예에 따라 진동모터나 발진회로를 통해 방전판에 자극을 가할 수도 있지만, 바람직하게는 상기 트랜스에 출력되는 전압을 일차코일 쪽으로 피드백시켜 승압되게 하는 동시에 위상차에 의해 자동으로 상기 방전판(60)을 진동시켜 발진되게 하는 것이다.At this time, the
또한, 마이컴(31)은 복수의 방전판(60)을 일정한 간격으로 분산되게 설치한 후, 복수의 방전판 중 어느 하나를 혹은 일부를 일정한 패턴(예, 좌측 방전판 10분 동작시킨 후 우측 방전판 10분을 동작시키는 동작을 반복함)에 맞춰 구동되게 컨트롤하여, 최대한 균일한 전장을 형성토록 할 수도 있는 것이다.In addition, the
또한, 방전판(60)은 코로나 방전에 의하여 주변 공기를 이온화시켜 내공간을 전장으로 만들어 주고, 이때 전장을 형성하는 전하를 통해 저장물의 물분자를 지속적으로 진동/자극하는 것이다.In addition, the
이때의 방전판(60)은 고전압 인가시 반복적으로 전하를 방사하고, 바람직하게는 내측에 다수의 타공홀을 형성하고, 하단과 테두리는 쇼트되지 않게 절연체로 마감되고 케이싱된 것이다.In this case, the
즉, 도 6에 도시된 바와 같이, 상기 방전판은 평평한 금속판(61)에 일정한 간격으로 상방향으로 돌출된 볼록한 돌출부(62)를 형성하는 동시에 이웃한 돌출부와 돌출부 사이에는 하방향으로 오목하게 내입부(63)를 형성한다. 이때 내입부에는 프레스로 드로잉 작업시 내측에 상하방향으로 통공된 타공홀(64)을 형성하고, 상기 금속판의 테두리에는 마감테(65)로 마감하는 동시에 전류단자(66)를 형성한 것이다.That is, as shown in FIG. 6 , the discharge plate forms
이때 돌출부(62)와 내입부(63)는 원형 고깔 모양의 엠보싱과 펀칭이 동시에 이루어져 타공된 끝 부분은 날까롭게 엣지되게 형성하여, 상기 돌출부에 의해 방사된 전하의 직진성 및 이동거리를 향상시키도록 하는 한편, 내입부에 의해 방사된 전하는 좌우로 넓게 퍼지면서 지향성을 가지도록 하는 것이다.At this time, the
따라서 본 발명은 냉기를 순환시켜 0도 이하로 저장물을 냉동시킬 때에 전장을 형성하고 있는 전하에 의해 각 저장물의 물분자가 진동하면서 부폐하지 않은 상태로 안정적으로 빙온 숙성됨에 따라 저장물의 외피를 제거(감량)할 필요가 없는 동시에 세포 번식이 억제되어 장기간 보존/숙성 가능하고 그 맛과 풍미를 향상시킨 것이다.Therefore, the present invention removes the outer skin of the stored material as it is stably aged at ice temperature in a state that does not decay while the water molecules of each stored product vibrate by the electric charge forming the electric field when the stored material is frozen at 0 degrees or less by circulating cold air. It does not need to be reduced (weight loss), and at the same time, cell proliferation is suppressed, so it can be stored and aged for a long time, and its taste and flavor are improved.
지금까지 본 발명에 대해 첨부된 도면을 참고하여 설명하였으나, 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양하게 변형 및 균등이론에 의해 용이하게 실시할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호범위는 특허청구범위에 의해서 정해져야 할 것이다.Although the present invention has been described with reference to the accompanying drawings, this is merely exemplary, and those of ordinary skill in the art to which it pertains can easily implement various modifications and equivalents therefrom. There will be. Therefore, the true technical protection scope of the present invention should be defined by the claims.
1:숙성고
2:케이스
3:내공간
4:도어
5:저장물
6:거치수단
10:에어 에이징장치
11:순환수단
12:통기구
13:유로
14:냉기생성공간
20:냉각수단
21:제상수단
30:컨트롤러
31:마이컴
32:트랜스
33:방전부
34:스위칭부
35:강하부
36:발진부
37:컨트롤패널
38:타이머
39:도어센서부
60:방전판
61:금속판
62:돌출부
63:내입부
64:타공홀
65:마감테
66:전류단자1: maturation high school 2: case
3: My space 4: Door
5: Storage 6: Mounting means
10: air aging device 11: circulation means
12: Ventilation 13: Euro
14: cold air generation space
20: cooling means 21: defrosting means
30: controller 31: microcomputer
32: Transformer 33: Discharge part
34: switching part 35: descending part
36: oscillator 37: control panel
38: timer 39: door sensor unit
60: discharge plate 61: metal plate
62: protrusion 63: inner inlet
64: perforated hole 65: finish
66: current terminal
Claims (6)
상기 내공간에는 거치수단에 의해 각각의 저장물이 거치되거나 보관 가능하게 구성되고,
상기 케이스에는 열교환에 의해 냉기를 생성하기 위한 냉각수단과 상기 냉각수단에 의해 생성된 냉기를 내공간 안쪽으로 순환시키기 위한 순환수단이 구비되는 한편,
상기 내공간 또는 유로 상에 상기 내공간 안쪽으로 전하를 방사하기 위한 방전판과, 상기 방전판의 동작을 컨트롤하기 위한 컨트롤러가 구비되어,
상기 컨트롤러에 의해 방전판이 내공간을 전하로 채워진 전장으로 만들어주도록 구성함으로써, 상기 내공간의 온도가 0℃ 이하로 내려갔을 때에 각각의 전하가 저장물이 함유하고 있는 물분자를 지속적으로 자극하여 진동되게 하면서 각각의 저장물이 얼지 않은 상태로 빙온 숙성되어지도록 한 숙성고의 에어 에이징 장치.It is configured to open or close the inner space by forming a door in the case forming the inner space for storing the stored material,
In the inner space, each storage is mounted or configured to be stored by a mounting means,
The case is provided with a cooling means for generating cold air by heat exchange and a circulation means for circulating the cold air generated by the cooling means into the inner space,
A discharge plate for radiating electric charges into the inner space on the inner space or the flow path, and a controller for controlling the operation of the discharge plate are provided,
By configuring the discharge plate to make the inner space into an electric field filled with electric charges by the controller, when the temperature of the inner space falls below 0°C, each electric charge continuously stimulates the water molecules contained in the stored object to vibrate An air aging device in the aging cell that allows each stored item to be aged at ice temperature without being frozen.
상기 에어 에이징 장치는 냉각수단에 의해 생성된 냉기가 순환수단에 의해 순환되어 질 때에 내공간의 전하가 저장물이 함유하고 있는 물분자를 지속적으로 자극하여 진동되게 하면서 각각의 저장물이 0℃ ~ -5℃ 사이의 구간에서 안정적으로 빙온 숙성되게 한 숙성고의 에어 에이징 장치.According to claim 1,
In the air aging device, when the cold air generated by the cooling means is circulated by the circulation means, the electric charge in the inner space continuously stimulates the water molecules contained in the stored material to vibrate, and each stored product is stored at 0 ° C. ~ An air aging device in the aging warehouse that allows stable ice aging in the range between -5°C.
상기 컨트롤러는 저장물의 종류에 맞춰 방사되는 전하의 세기를 조절할 수 있는 버튼을 구비하고 있는 컨트롤패널과, 상기 컨트롤패널을 통해 설정된 저장물 종류 에 맞춰 방전판에 고 전압을 인가하도록 컨트롤 하는 마이컴과, 일차코일과 이차코일이 자기결합되어 상용전원을 고전압으로 승압시켜 방전판 쪽으로 인가하는 트랜스와, 상기 마이컴과 연결되어 있는 동시에 트랜스의 이차코일과 연결되어 마이컴의 지시에 따라 조정된 고전압을 선택적으로 방전판에 인가하는 방전부를 구비하고 있는 빙온 숙성되게 한 숙성고의 에어 에이징 장치.According to claim 1,
The controller includes a control panel having a button capable of adjusting the intensity of the emitted charge according to the type of storage, and a microcomputer that controls to apply a high voltage to the discharge plate according to the type of storage set through the control panel; The primary coil and the secondary coil are magnetically coupled to each other to boost commercial power to a high voltage and apply it to the discharge plate, and it is connected to the microcomputer and at the same time connected to the secondary coil of the transformer to selectively discharge the adjusted high voltage according to the instructions of the microcomputer. An air aging device for an aging warehouse that has an ice-temperature aging that has a discharge unit that applies to the plate.
상기 컨트롤러는 도어의 열림 또는 닫힘을 감지할 수 있는 도어센서부와 연결되어, 상기 도어가 열렸을 때에 방전판의 동작이 정지되고, 닫혀 있을 때에만 방전판이 구동되게 한 숙성고의 에어 에이징 장치.4. The method of claim 3,
The controller is connected to a door sensor unit capable of detecting the opening or closing of the door, so that the operation of the discharge plate is stopped when the door is opened, and the discharge plate is driven only when the door is closed.
상기 방전부는 저장물 종류 및 특성에 맞춰 마이컴의 지시에 따라 복수의 강하부 중 어느 하나와 선택적으로 연결되게 하는 스위칭부와,
상기 스위칭부를 통해 연결되었을 때에 지정된 저장물의 종류에 맞춰 강하된 출력전압을 방전판에 인가하는 복수의 강하부를 포함하고 있는 숙성고의 에어 에이징 장치.4. The method of claim 3,
a switching unit for selectively connecting the discharge unit to any one of the plurality of descent units according to the instructions of the microcomputer according to the type and characteristics of the storage;
An air aging device for aging storage including a plurality of drop units for applying an output voltage lowered according to the type of storage to the discharge plate when connected through the switching unit.
상기 방전부는 방전판에 고전압을 인가하여 전하를 방사하도록 컨트롤할 때에 상기 방전판에 진동을 가하여 전하가 분산되어 지도록 한 발진부를 포함하고 있는 숙성고의 에어 에이징 장치.6. The method of claim 5,
and the discharge unit includes an oscillation unit configured to apply vibration to the discharge plate to disperse the charges when controlling the discharge plate to emit electric charges by applying a high voltage.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020210036247A KR102681254B1 (en) | 2021-03-19 | 2021-03-19 | Air aging system at a ripening temperature. |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020210036247A KR102681254B1 (en) | 2021-03-19 | 2021-03-19 | Air aging system at a ripening temperature. |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR20220131109A true KR20220131109A (en) | 2022-09-27 |
KR102681254B1 KR102681254B1 (en) | 2024-07-04 |
Family
ID=83451841
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020210036247A KR102681254B1 (en) | 2021-03-19 | 2021-03-19 | Air aging system at a ripening temperature. |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR102681254B1 (en) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR200450516Y1 (en) * | 2010-05-07 | 2010-10-07 | 박용원 | Dry Meat Aging Machine |
KR101810679B1 (en) * | 2016-01-26 | 2017-12-19 | 이승우 | Aging Apparatus under Below-zero Condition and Aging Method therewith |
KR101950406B1 (en) | 2018-08-23 | 2019-05-21 | 김지영 | Method for cold aging meat |
KR101980878B1 (en) * | 2018-08-09 | 2019-05-23 | 주식회사 유엔티디 | Dry-aging refrigerator |
KR101968172B1 (en) * | 2018-06-28 | 2019-08-19 | (주)팀코스파 | supercooling device |
KR101983098B1 (en) * | 2018-11-23 | 2019-09-03 | 주식회사 시드일렉트릭 | Meat ripening refrigerator |
-
2021
- 2021-03-19 KR KR1020210036247A patent/KR102681254B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR200450516Y1 (en) * | 2010-05-07 | 2010-10-07 | 박용원 | Dry Meat Aging Machine |
KR101810679B1 (en) * | 2016-01-26 | 2017-12-19 | 이승우 | Aging Apparatus under Below-zero Condition and Aging Method therewith |
KR101968172B1 (en) * | 2018-06-28 | 2019-08-19 | (주)팀코스파 | supercooling device |
KR101980878B1 (en) * | 2018-08-09 | 2019-05-23 | 주식회사 유엔티디 | Dry-aging refrigerator |
KR101950406B1 (en) | 2018-08-23 | 2019-05-21 | 김지영 | Method for cold aging meat |
KR101983098B1 (en) * | 2018-11-23 | 2019-09-03 | 주식회사 시드일렉트릭 | Meat ripening refrigerator |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
KR102681254B1 (en) | 2024-07-04 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR102069813B1 (en) | Spatial electric potential generator, Freshness keeping device using Spatial electric potential generator and Fryer with Spatial electric potential generator | |
US3470942A (en) | Microwave heating apparatus and method | |
CN216114894U (en) | Fresh-keeping storage container for refrigerator and refrigerator | |
KR101224558B1 (en) | Frozen Food Unfreezer | |
JP6366882B1 (en) | Freshness maintaining device, flyer, space potential generator, water activation device, aquaculture device, drying device, ripening device, growing device, and air conditioner | |
US5930454A (en) | Refrigerator having an apparatus for thawing frozen food | |
KR100826083B1 (en) | Refrigerator | |
AU2006338354A1 (en) | Refrigerator | |
CN216114965U (en) | Magnetic field fresh-keeping storage container and refrigerator | |
CN216114964U (en) | Magnetic field fresh-keeping storage container and refrigerator | |
CN110671876A (en) | Supercooling freezing method, refrigerator and refrigerator control method | |
US8616008B2 (en) | Non-freezing refrigerator | |
EP1515102A1 (en) | Freezer, freezing method and frozen objects | |
KR101555684B1 (en) | Movable container and temperature maintenance method the same | |
KR20220131109A (en) | Air aging system at a ripening temperature. | |
JP2006284161A (en) | Food article supply storage box | |
AU2006338352A1 (en) | Supercooling apparatus and its method | |
JPH05149671A (en) | Refrigerator with freezer chamber | |
JP3747218B2 (en) | Amino acid increased pork manufacturing method and amino acid increased pork manufacturing apparatus | |
KR102606540B1 (en) | Refrigeration and Defrosting Air Shielders | |
KR102295952B1 (en) | A storage warehouse that allows you to control the amount of charge emitted to suit the type of storage being stored | |
KR101127183B1 (en) | Non-freezing chamber | |
KR102556102B1 (en) | The refrigerator in which the freshness preservation period is expnded while the bacterial occurrence is controlled. | |
JP2022189869A (en) | refrigerator | |
JP2003217817A (en) | Electric field unit device |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
E902 | Notification of reason for refusal | ||
E90F | Notification of reason for final refusal | ||
E701 | Decision to grant or registration of patent right |