KR20220127622A - Manufacturing method of rice cake containing acorns - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a method for producing rice cakes containing acorns. More specifically, the method includes: a glutinous rice grinding step of soaking glutinous rice in water and grinding the same; an acorn boiling step of soaking the acorns in water after removing the acorn shell; a first mixture grinding step of mixing the acorns boiled through the acorn boiling step and salt with the glutinous rice pulverized through the glutinous rice grinding step, and grinding the same; a second mixture grinding step of mixing water to the mixture ground through the first mixture grinding step, and grinding the same; a stirring step of mixing and stirring a natural sweetener in the mixture ground through the second mixture grinding step; a steaming step of steaming the mixture stirred through the stirring step; a kneading step of mixing and kneading canola oil with the mixture steamed through the steaming step; and a sediment inserting step of inserting a sediment mixture on the inner surface of a rice cake prepared through the kneading step, and applying potato starch to the outer surface. The rice cake prepared through the above process has excellent taste and texture, and contains acorn grains rather than acorn starch. Thus, the rice cake is rich in nutrients such as tannin and aconic acid and exhibits excellent anticancer effects.

Description

도토리가 함유된 떡의 제조방법 {MANUFACTURING METHOD OF RICE CAKE CONTAINING ACORNS}Manufacturing method of rice cake containing acorns {MANUFACTURING METHOD OF RICE CAKE CONTAINING ACORNS}

본 발명은 도토리가 함유된 떡의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 도토리 전분이 아닌 도토리 알곡이 함유되어 맛과 식감이 우수하며, 타닌이나 아콘산과 같은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 우수한 항암효과를 나타내는 떡을 제공하는 도토리가 함유된 떡의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing rice cakes containing acorns, and more particularly, it contains acorn grains, not acorn starch, so it has excellent taste and texture, and is rich in nutrients such as tannins and aconic acid. , to a method for producing rice cakes containing acorns that provide rice cakes exhibiting excellent anticancer effects.

떡은 찹쌀이나 맵쌀 가루 및 기타 곡물가루를 증숙한 후에 치대거나 성형하는 과정으로 제조된다.Mochi is manufactured by steaming glutinous rice or spicy rice flour and other grain flours and then kneading or molding them.

찹쌀떡의 경우에는 찹쌀이나 맵쌀 가루 및 기타 곡물가루를 증숙한 후에 치대는 과정으로 제조된 외피 속에 앙금을 개재하여 제조되는 음식으로, 상기 앙금은 여러 종류가 사용될 수 있으나 대표적인 것으로는 흰강낭콩이나 단팥, 녹말, 콩 및 깨분말 등을 당분과 혼합하여 만들어진 앙금을 들 수 있다.In the case of glutinous rice cake, it is a food prepared by interposing sediment in the outer skin prepared by the process of kneading after steaming glutinous rice or spicy rice flour and other grain flour. and a sediment made by mixing starch, soybean and sesame powder with sugar.

상기와 같이 앙금은 주로 곡물로 이루어지며, 상기 앙금의 외피는 찹쌀을 주성분으로 하는 곡물분말을 반죽 및 증자하여 이루어지는데, 종래의 찹쌀떡은 그 맛이 천편일률적이어서 보다 다양한 풍미를 원하는 다양한 계층의 욕구를 충분하게 만족시켜 줄 수 없다는 등의 문제점이 지적되고 있다.As described above, the sediment is mainly composed of grains, and the outer skin of the sediment is made by kneading and steaming grain powder containing glutinous rice as a main ingredient. Problems such as not being able to sufficiently satisfy the

한편, 도토리 알곡 그 자체는 한방에서 ‘상실’이라 불리며, 이는 항암에 효과적이라 알려져 있다. 도토리의 주요 구성 성분 중에는 ‘아콘산’이란 성분이 있는데, 이는 몸속에 쌓인 독소와 노폐물 중금속을 배출하는데 효과적이며 해독 작용을 통해 각종 바이러스와 세균을 막아주며 특히 간 기능 저하를 유발하는 독소와 노폐물을 배출하여 숙취 해소는 물론 간 건강을 지키는 데 큰 도움이 된다.On the other hand, the acorn grain itself is called 'loss' in oriental medicine, and it is known to be effective against cancer. Among the major constituents of acorns, there is a component called 'aconic acid', which is effective in discharging toxins and waste heavy metals accumulated in the body. It is very helpful in relieving hangover and maintaining liver health.

또한, 도토리의 많은 부분을 차지하는‘타닌’이라는 성분은 노화의 원인이 되는 활성 산소를 제거하여 손상된 세포의 재생을 도와 노화 방지에 효과적이며 지혈효과가 있어 치질로 출혈이 있거나 하혈, 혈통을 멎게 해주며 꾸준히 섭취할 경우 잇몸 출혈 예방과 자주 코피를 흘리는 사람에게 예방효과가 있다. 또한 타닌은 LDL 콜레스테롤 즉 혈중 나쁜 콜레스테롤을 효과적으로 줄이고 도토리 구성분 중 칼륨 성분은 혈관 내 나트륨 배출을 도와 혈관 건강에 큰 도움이 된다.In addition, 'tannin', which occupies a large portion of acorns, is effective in preventing aging by helping the regeneration of damaged cells by removing free radicals that cause aging. If consumed regularly, it is effective in preventing bleeding gums and in people who frequently bleed nosebleeds. In addition, tannin effectively reduces LDL cholesterol, that is, bad cholesterol in the blood, and potassium component among acorns helps to discharge sodium in blood vessels, which is a great help to blood vessel health.

또한, 도토리는 다이어트 식품으로도 많이 알려져 있는데, 도토리 알곡 자체의 칼로리는 100g당 220kcal지만 그 속에 함유된 불포화 지방산 등 각종 풍부한 식이섬유로 인해 히스톤 아세틸 전달 효소를 50% 내외로 감량 시켜 지방이 몸에 축적되는 것을 억제하고 그 밖의 영양 성분들로 부기 제거와 건강한 혈관 유지, 당뇨증 개선 및 노폐물 등을 제거하고 포만감이 높기 때문에 다이어트로 인해 부족했던 영양분을 적은 양으로도 효과적이며 건강하게 섭취할 수 있도록 하여 다이어트에 효과적이며 묵으로 만들어 먹을 경우 칼로리는 100g당 40 내지 50kcal이기 때문에 저칼로리지만 그 영양이 뛰어나 다이어트 식품으로 주목받고 있다.Also, acorns are well known as a diet food. The calories of acorn grains are 220 kcal per 100 g, but the histone acetyl transfer enzyme is reduced to around 50% due to the rich dietary fiber such as unsaturated fatty acids contained in it, so that fat is absorbed into the body. It suppresses accumulation, and with other nutrients, it removes swelling, maintains healthy blood vessels, improves diabetes, and removes wastes. Therefore, it is effective for dieting, and when it is made with jelly, the calories are 40 to 50 kcal per 100 g, so it is low-calorie, but its nutrition is excellent, and it is attracting attention as a diet food.

한국특허공개 제10-2020-0064393호(2020.06.08)Korean Patent Publication No. 10-2020-0064393 (2020.06.08) 한국특허공개 제10-2020-0064395호(2020.06.08)Korean Patent Publication No. 10-2020-0064395 (2020.06.08)

본 발명의 목적은 맛과 식감이 우수하며, 도토리 전분이 아닌 도토리 알곡이 함유되어 타닌이나 아콘산과 같은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 우수한 항암효과를 나타내는 떡을 제공하는 도토리가 함유된 떡의 제조방법을 제공하는 것이다.An object of the present invention is to provide a rice cake that has excellent taste and texture, and is rich in nutrients such as tannin and aconic acid, as it contains acorn grains, not acorn starch, and exhibits excellent anticancer effects. To provide a method for making rice cakes.

본 발명의 다른 목적은 천연감미료와 편백정유 성분이 함유되어 다이어트에 효과적이며, 취식자의 면역기능을 증진시키고 스트레스를 완화하며 보존성이 향상된 떡을 제공하는 도토리가 함유된 떡의 제조방법을 제공하는 것이다.Another object of the present invention is to provide a method for producing rice cakes containing acorns, which contains natural sweetener and essential oil of cypress, which is effective for diet, enhances immune function of eaters, relieves stress, and provides rice cakes with improved preservation. .

본 발명의 목적은 찹쌀을 물에 불리고 분쇄하는 찹쌀분쇄단계, 도토리의 껍질을 제거한 후에 물에 불리고 삶는 도토리삶음단계, 상기 찹쌀분쇄단계를 통해 분쇄된 찹쌀에 상기 도토리삶음단계를 통해 삶아진 도토리 및 소금을 혼합하고 분쇄하는 제1혼합물분쇄단계, 상기 제1혼합물분쇄단계를 통해 분쇄된 혼합물에 물을 혼합하고 분쇄하는 제2혼합물분쇄단계, 상기 제2혼합물분쇄단계를 통해 분쇄된 혼합물에 천연감미료를 혼합하고 교반하는 교반단계, 상기 교반단계를 통해 교반된 혼합물을 증숙하는 증숙단계, 상기 증숙단계를 통해 증숙된 혼합물에 카놀라유를 혼합하고 치대는 치댐단계 및 상기 치댐단계를 통해 제조된 떡의 내면에 앙금혼합물을 개재하고, 외면에는 감자전분을 도포하는 앙금개재단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 도토리가 함유된 떡의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.The object of the present invention is a glutinous rice grinding step of soaking and pulverizing glutinous rice in water, an acorn boiling step of soaking and boiling in water after removing the skin of acorns, acorns boiled through the acorn boiling step on the glutinous rice ground through the glutinous rice grinding step, and A first mixture grinding step of mixing and pulverizing salt, a second mixture grinding step of mixing and pulverizing water to the mixture pulverized through the first mixture pulverizing step, A natural sweetener in the mixture pulverized through the second mixture pulverizing step A stirring step of mixing and stirring, a steaming step of steaming the mixture stirred through the stirring step, a chiming step of mixing and kneading canola oil to the mixture steamed through the steaming step, and the inner surface of the rice cake prepared through the chiming step It is achieved by providing a method for producing rice cakes containing acorns, characterized in that it comprises a sediment interposition step of interposing a sediment mixture in the and applying potato starch to the outer surface.

또한, 본 발명의 목적은 찹쌀을 물에 불리고 분쇄하는 찹쌀분쇄단계, 도토리의 껍질을 제거한 후에 물에 불리고 삶는 도토리삶음단계, 상기 찹쌀분쇄단계를 통해 분쇄된 찹쌀에 상기 도토리삶음단계를 통해 삶아진 도토리 및 소금을 혼합하고 분쇄하는 제1혼합물분쇄단계, 상기 제1혼합물분쇄단계를 통해 분쇄된 혼합물에 물을 혼합하고 분쇄하는 제2혼합물분쇄단계, 상기 제2혼합물분쇄단계를 통해 분쇄된 혼합물에 천연감미료를 혼합하고 교반하는 교반단계, 상기 교반단계를 통해 교반된 혼합물을 증숙하는 증숙단계, 상기 증숙단계를 통해 증숙된 혼합물에 카놀라유를 혼합하고 치대는 치댐단계 및 상기 치댐단계를 통해 제조된 떡의 표면에 콩가루를 도포하는 콩가루도포단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 도토리가 함유된 떡의 제조방법을 제공함에 의해서도 달성될 수 있다.In addition, the object of the present invention is a glutinous rice grinding step of soaking and grinding glutinous rice in water, an acorn boiling step of soaking and boiling in water after removing the skin of the acorn, and the glutinous rice grinding step. A first mixture crushing step of mixing and pulverizing acorns and salt, a second mixture crushing step of mixing and pulverizing the mixture pulverized through the first mixture pulverizing step, and the second mixture pulverizing step To the pulverized mixture Stirring step of mixing and stirring natural sweeteners, steaming step of steaming the stirred mixture through the stirring step, mixing and kneading canola oil in the mixture steamed through the steaming step, and the rice cake prepared through the steaming step It can also be achieved by providing a method for producing a rice cake containing acorns, characterized in that it consists of a soybean powder application step of applying soybean powder to the surface of the.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 찹쌀분쇄단계는 찹쌀을 씻은 후에, 물에 12 내지 15시간 동안 불리고, 40 내지 80분 동안 물기를 제거한 후에, 2 내지 3 밀리미터의 입자크기로 분쇄하여 이루어지는 것으로 한다.According to a preferred feature of the present invention, the glutinous rice grinding step is performed by washing the glutinous rice, soaking it in water for 12 to 15 hours, removing the water for 40 to 80 minutes, and then grinding it to a particle size of 2 to 3 millimeters. .

본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 도토리삶음단계는 도토리의 껍질을 제거한 후에 물에 20 내지 30시간 동안 불리고 30 내지 40분 동안 삶는 과정으로 이루어지는 것으로 한다.According to a more preferred feature of the present invention, the acorn-boiling step consists of a process of soaking the acorns in water for 20 to 30 hours and then boiling them for 30 to 40 minutes after removing the skins of the acorns.

본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 제1혼합물분쇄단계는 상기 찹쌀분쇄단계를 통해 분쇄된 찹쌀 100 중량부에 상기 도토리삶음단계를 통해 삶아진 도토리 30 내지 45 중량부 및 소금 1 내지 1.5 중량부를 혼합하고 0.5 내지 1.5 밀리미티의 입자크기로 분쇄하여 이루어지는 것으로 한다.According to a more preferred feature of the present invention, in the first mixture grinding step, 30 to 45 parts by weight of acorns boiled through the acorn boiling step and 1 to 1.5 parts by weight of salt to 100 parts by weight of the glutinous rice pulverized through the glutinous rice grinding step It shall be made by mixing and pulverizing to a particle size of 0.5 to 1.5 mm.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 제2혼합물분쇄단계에서는 상기 분쇄된 혼합물에 함유된 찹쌀 100 중량부 대비 편백정유 1 내지 2 중량부가 더 혼합되는 것으로 한다.According to an even more preferred feature of the present invention, in the second grinding step of the mixture, 1 to 2 parts by weight of cypress essential oil is further mixed with respect to 100 parts by weight of glutinous rice contained in the pulverized mixture.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 천연감미료는 흑설탕, 올리고당, 자일로스, 결정과당, 스테비아, 자일리톨, 에리스리톨 및 알루로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.According to a further preferred feature of the present invention, the natural sweetener is made of at least one selected from the group consisting of brown sugar, oligosaccharide, xylose, fructose, stevia, xylitol, erythritol and allurose.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 증숙단계는 20 내지 30분 동안 이루어지는 것으로 한다.According to an even more preferred feature of the present invention, the steaming step is to be performed for 20 to 30 minutes.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 앙금개재단계는 상기 치댐단계를 통해 제조된 떡 100 중량부의 내면에 앙금혼합물 90 내지 120 중량부를 개재하여 이루어지는 것으로 한다.According to an even more preferred feature of the present invention, the sediment interposition step is to be made by interposing 90 to 120 parts by weight of the sediment mixture on the inner surface of 100 parts by weight of the rice cake prepared through the damming step.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 청구항 2 또는 9에 있어서,According to an even more preferred feature of the present invention, according to claim 2 or 9,

상기 앙금혼합물은 팥앙금 또는 흰강낭콩앙금으로 이루어진 앙금 100 중량부 에 견과류 분말 85 내지 95 중량부를 혼합하여 이루어지며, 상기 견과류 분말은 아몬드, 호두, 캐슈넛, 땅콩, 해바라기 씨, 아카다미아 및 피칸으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.The sediment mixture is made by mixing 85 to 95 parts by weight of a nut powder with 100 parts by weight of a sediment made of red bean paste or white kidney bean sediment, and the nut powder is made of almonds, walnuts, cashew nuts, peanuts, sunflower seeds, acadamias and pecans. It shall consist of one or more selected from the group.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 견과류 분말은 아몬드 100 중량부, 호두 90 내지 110 중량부, 캐슈넛 90 내지 110 중량부, 땅콩 45 내지 55 중량부, 해바라기 씨 45 내지 55 중량부, 아카다미아 15 내지 25 중량부 및 피칸 15 내지 25 중량부로 이루어지는 것으로 한다.According to an even more preferred feature of the present invention, the nut powder is 100 parts by weight of almonds, 90 to 110 parts by weight of walnuts, 90 to 110 parts by weight of cashew nuts, 45 to 55 parts by weight of peanuts, 45 to 55 parts by weight of sunflower seeds, akada It shall consist of 15 to 25 parts by weight of Mia and 15 to 25 parts by weight of pecans.

또한, 본 발명의 목적은 맵쌀을 물에 불리고 분쇄하는 맵쌀분쇄단계, 도토리의 껍질을 제거한 후에 물에 불리고 삶는 도토리삶음단계, 상기 찹쌀분쇄단계를 통해 분쇄된 찹쌀에 상기 도토리삶음단계를 통해 삶아진 도토리 및 소금을 혼합하고 분쇄하는 제1혼합물분쇄단계, 상기 제1혼합물분쇄단계를 통해 분쇄된 혼합물에 물을 혼합하고 분쇄하는 제2혼합물분쇄단계, 상기 제2혼합물분쇄단계를 통해 분쇄된 혼합물을 증숙하는 증숙단계 및 상기 증숙단계를 통해 증숙된 혼합물을 가래떡 제조장치에 투입하여 가래떡의 형태로 뽑하내는 성형단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 도토리가 함유된 떡의 제조방법을 제공함에 의해서도 달성될 수 있다.In addition, it is an object of the present invention to grind glutinous rice by soaking in water and pulverizing it, boiling acorns soaking in water after removing the skin of acorns and boiling, and glutinous rice crushed through the acorn-boiling step. A first mixture crushing step of mixing and pulverizing acorns and salt, a second mixture crushing step of mixing and pulverizing the mixture pulverized through the first mixture crushing step, the second mixture pulverizing the pulverized mixture It can also be achieved by providing a method for producing rice cakes containing acorns, characterized in that it comprises a steaming step of steaming and a molding step of putting the mixture steamed through the steaming step into a rice cake manufacturing apparatus and extracting it in the form of a rice cake. have.

본 발명에 따른 도토리가 함유된 떡의 제조방법은 맛과 식감이 우수하며, 도토리 전분이 아닌 도토리 알곡이 함유되어 타닌이나 아콘산과 같은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 우수한 항암효과를 나타내는 떡을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.The method for producing rice cake containing acorns according to the present invention has excellent taste and texture, and contains acorn grains, not acorn starch, so that it not only contains abundant nutrients such as tannins and aconic acid, but also exhibits excellent anticancer effect. It shows an excellent effect of providing rice cakes.

또한, 천연감미료와 편백정유 성분이 함유되어 다이어트에 효과적이며, 취식자의 면역기능을 증진시키고 스트레스를 완화하며 보존성이 향상된 떡을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.In addition, it contains natural sweetener and cypress essential oil, which is effective for dieting, and has an excellent effect of enhancing the immune function of the eater, relieving stress, and providing rice cakes with improved preservation.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 도토리가 함유된 떡의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 도토리가 함유된 떡의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 3은 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 도토리가 함유된 떡의 제조방법을 나타낸 순서도이다.1 is a flowchart showing a method of manufacturing a rice cake containing acorns according to an embodiment of the present invention.
2 is a flowchart showing a method of manufacturing a rice cake containing acorns according to another embodiment of the present invention.
3 is a flowchart showing a method of manufacturing a rice cake containing acorns according to another embodiment of the present invention.

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.Hereinafter, a preferred embodiment of the present invention and the physical properties of each component will be described in detail, which is intended to describe in detail enough that a person of ordinary skill in the art to which the present invention pertains can easily carry out the invention, This does not mean that the technical spirit and scope of the present invention is limited.

본 발명에 따른 도토리가 함유된 떡의 제조방법은 찹쌀을 물에 불리고 분쇄하는 찹쌀분쇄단계(S101), 도토리의 껍질을 제거한 후에 물에 불리고 삶는 도토리삶음단계(S101-1), 상기 찹쌀분쇄단계(S101)를 통해 분쇄된 찹쌀에 상기 도토리삶음단계(S101-1)를 통해 삶아진 도토리 및 소금을 혼합하고 분쇄하는 제1혼합물분쇄단계(S103), 상기 제1혼합물분쇄단계(S103)를 통해 분쇄된 혼합물에 물을 혼합하고 분쇄하는 제2혼합물분쇄단계(S105), 상기 제2혼합물분쇄단계(S105)를 통해 분쇄된 혼합물에 천연감미료를 혼합하고 교반하는 교반단계(S107), 상기 교반단계(S107)를 통해 교반된 혼합물을 증숙하는 증숙단계(S109), 상기 증숙단계(S109)를 통해 증숙된 혼합물에 카놀라유를 혼합하고 치대는 치댐단계(S111) 및 상기 치댐단계(S111)를 통해 제조된 떡의 내면에 앙금혼합물을 개재하고, 외면에는 감자전분을 도포하는 앙금개재단계(S113)로 이루어진다.The manufacturing method of rice cake containing acorns according to the present invention includes a glutinous rice grinding step (S101) of soaking glutinous rice in water and pulverizing, an acorn boiling step of soaking and boiling in water after removing the acorns (S101-1), the glutinous rice grinding step A first mixture grinding step (S103) of mixing and pulverizing the acorns and salt boiled through the acorn boiling step (S101-1) with the glutinous rice crushed through (S101), the first mixture grinding step (S103) A second mixture pulverizing step (S105) of mixing and pulverizing the pulverized mixture with water, a stirring step of mixing and stirring a natural sweetener into the pulverized mixture through the second pulverizing step (S105) (S107), the stirring step A steaming step (S109) of steaming the stirred mixture through (S107), mixing canola oil with the mixture steamed through the steaming step (S109) and kneading the mixture is prepared through (S111) and the steaming step (S111) It consists of a sediment interposition step (S113) of interposing the sediment mixture on the inner surface of the rice cake and applying potato starch on the outer surface.

상기 찹쌀분쇄단계(S101)는 찹쌀을 물에 불리고 분쇄하는 단계로, 찹쌀을 씻은 후에, 물에 12 내지 15시간 동안 불리고, 40 내지 80분 동안 물기를 제거한 후에, 2 내지 3 밀리미터의 입자크기로 분쇄하여 이루어지는데, 더욱 상세하게는 찹쌀을 맑은 물이 나을 때까지 정제수로 10회 이상 세척하고, 세척된 찹쌀을 손으로 눌렀을때 뭉그러질 정도로 물에 12 내지 15시간 동안 불리고, 불린 찹쌀을 체로 건져내어 40 내지 80분 동안 물기를 제거하고 돌로라를 이용하여 2 내지 3 밀리미터의 입자크기로 분쇄하는 단계다.The glutinous rice grinding step (S101) is a step of soaking glutinous rice in water and pulverizing it. After washing the glutinous rice, soaking it in water for 12 to 15 hours, and removing the water for 40 to 80 minutes, to a particle size of 2 to 3 millimeters. It is made by pulverizing, more specifically, washing the glutinous rice with purified water 10 times or more until clear water is better, soaking the washed glutinous rice in water for 12 to 15 hours so that it is crushed when pressed by hand, and scooping out the soaked glutinous rice through a sieve It is a step of removing water for 40 to 80 minutes and pulverizing it to a particle size of 2 to 3 millimeters using a dolora.

상기와 같은 과정으로 이루어지는 찹쌀분쇄단계(S101)를 거치면, 상기 도토리삶음단계(S101-1)를 통해 삶아진 도토리와의 혼합도가 향상되어 균일한 품질의 떡을 제공할 수 있다.After the glutinous rice grinding step (S101) consisting of the above process is performed, the degree of mixing with the acorns boiled through the acorn boiling step (S101-1) is improved, thereby providing rice cakes of uniform quality.

상기 도토리삶음단계(S101-1)는 도토리의 껍질을 제거한 후에 물에 불리고 삶는 단계로, 도토리의 껍질을 제거한 후에 물에 20 내지 30시간 동안 불리고 30 내지 40분 동안 삶는 과정으로 이루어지는데, 더욱 상세하게는 햇도토리를 수확하여 물에 함침하고 물에 뜨는 것은 제거한 후에, 물에 가라앉은 도토리만 3회 정도 깨끗이 씻어 햇볕에 3일을 말리고, 말린 도토리의 껍질을 분리한 후에 삶음의 과정을 준비하게 된다.The acorn boiling step (S101-1) is a step of soaking and boiling in water after removing the skin of the acorn. After removing the skin of the acorn, it is soaked in water for 20 to 30 hours and boiled for 30 to 40 minutes. More detailed Harvest fresh acorns, soak them in water, remove any floating acorns, wash only the acorns that have submerged in water 3 times, dry them in the sun for 3 days, separate the dried acorns, and prepare for the boiling process. do.

상기와 같이 껍질을 분리한 도토리는 물에 20 내지 30시간 동안 불려 도토리 내부까지 물이 스며든 상태에서 압력솥에 투입하고 30 내지 40분 동안 고압력의 조건에서 삶는 과정을 진행하여 손으로 누르면 쉽게 으스러질 정도로 삶는 단계다.The acorns with their shells separated as described above are soaked in water for 20 to 30 hours, put in a pressure cooker with water soaked to the inside of the acorns, and boiled under high pressure for 30 to 40 minutes. This is the boiling stage.

상기의 과정으로 이루어지는 도토리삶음단계(S101-1)를 거치면 상기 제1혼합물분쇄단계(S103)에서 쉽게 분쇄되어 상기 찹쌀분쇄단계(S101)를 통해 분쇄된 찹쌀과 고르게 혼합되어 균일한 물성을 나타내는 떡을 제공할 수 있다.After the acorn boiling step (S101-1) consisting of the above process, it is easily pulverized in the first mixture grinding step (S103) and is evenly mixed with the glutinous rice pulverized through the glutinous rice grinding step (S101) to show uniform physical properties. can provide

또한, 상기와 같이 도토리 알곡을 사용하게 되면 도토리 알곡 자체는 따뜻한 성분이기 때문에 몸이 차가운 사람이나 부종이 심한 사람 그리고 여자의 냉증이나 월경통에 효과적이며 장을 튼튼히 하여 몸이 약해 마른 사람을 살찌게 하고 설사를 멎게 하며 기력을 되찾게 하는 효능을 부여할 수 있다.In addition, when acorn grains are used as described above, acorn grains themselves are a warm component, so it is effective for cold people, people with severe swelling, and poor circulation or menstrual pain in women. It can be given the effect of stopping and restoring energy.

또한, 일반적으로 도토리를 가루로 내는 것은 묵을 만들기 위해 도토리에서 전분을 추출하기 위한 것으로, 도토리 전분자체로 묵을 쑤어 먹는데는 효과적이나 쌀이나 다른 원재료에 전분으로 가루 낸 도토리를 사용할 경우 도토리의 좋은 성분이 양에 비하여 미미해 알곡 자체에 함유되어 있는 영양학적인 부분을 그대로 복용하지 못하게 된다. 그러므로 도토리의 알곡을 그대로 사용하되 깨끗이 손질하고 삶은 과정에서 과했던 타닌 성분으로 인한 떫은 맛과 부작용을 줄이고 알곡 그대로를 찹쌀과 섞으면, 반죽 자체에 도토리 향과 색이 진하게 베어 어두운 갈색을 띠며 윤기가 나고 탱글탱글한 식감과 쫄깃함이 살아있고 구수한 향이 더해진 떡을 제공할 수 있는데, 도토리를 알곡형태로 찹쌀이나 다른 재료랑 혼합하여 떡으로 제조할 경우 전분 가루를 사용하는 것에 비해 상기에 나열된 효과가 약 2배정도 향상된다. 또한, 도토리는 잘 굳거나 상하는 것을 방지하는 효과가 있어 잘 굳지 않으면서 보존성이 향상된 떡을 제공하는 역할을 한다.In addition, in general, powdering acorns is to extract starch from acorns to make jelly. It is effective to eat jelly with acorn starch sieve, but if you use acorns powdered with starch for rice or other raw materials, the good ingredients of acorns are It is insignificant compared to the amount, so it is impossible to take the nutritional part contained in the grain itself. Therefore, if you use the grains of acorns as they are, but reduce the astringent taste and side effects caused by excessive tannins in the process of cleaning and boiling, and mixing the grains with glutinous rice, the dough itself has a dark brown color and is shiny. It is possible to provide a rice cake with a chewy texture and chewy texture, and a delicious flavor. When acorns are mixed with glutinous rice or other ingredients in the form of grains to make a rice cake, the effects listed above are about 2 compared to using starch powder. double improvement. In addition, acorns have an effect of preventing hardening or spoilage, and thus serve to provide rice cakes with improved preservation without hardening.

상기 제1혼합물분쇄단계(S103)는 상기 찹쌀분쇄단계(S101)를 통해 분쇄된 찹쌀에 상기 도토리삶음단계(S101-1)를 통해 삶아진 도토리 및 소금을 혼합하고 분쇄하는 단계로, 상기 찹쌀분쇄단계(S101)를 통해 분쇄된 찹쌀 100 중량부에 상기 도토리삶음단계(S101-1)를 통해 삶아진 도토리 30 내지 45 중량부 및 소금 1 내지 1.5 중량부를 혼합하고 돌로라를 이용하여 0.5 내지 1.5 밀리미티의 입자크기로 분쇄하여 이루어진다.The first mixture grinding step (S103) is a step of mixing and pulverizing the acorns and salt boiled through the acorn boiling step (S101-1) with the glutinous rice crushed through the glutinous rice grinding step (S101) and pulverizing the glutinous rice grinding step 30 to 45 parts by weight of acorns boiled through the acorn boiling step (S101-1) and 1 to 1.5 parts by weight of salt are mixed with 100 parts by weight of glutinous rice pulverized through step (S101), and 0.5 to 1.5 milliliters using Dolora It is made by pulverizing to a particle size of meat.

상기의 제1혼합물분쇄단계(S103)를 거치면 상기 찹쌀분쇄단계(S101)를 통해 분쇄된 찹쌀과 상기 도토리삶음단계(S101-1)를 통해 삶아진 도토리가 고르게 혼합될 뿐만 아니라, 입자크기가 고와져 상기 증숙단계에서 증숙효과가 향상될 수 있다.After the first mixture grinding step (S103), the glutinous rice crushed through the glutinous rice grinding step (S101) and the acorns boiled through the acorn boiling step (S101-1) are evenly mixed, and the particle size is high Thus, the steaming effect can be improved in the steaming step.

이때, 상기 삶아진 도토리의 함량이 30 중량부 미만이면 도토리 성분이 함유되므로 인해 발생하는 효과가 미미하며, 상기 삶아진 도토리의 함량이 45 중량부를 초과하게 되면 상대적으로 찹쌀의 함량이 지나치게 줄어들어 식감이나 기호도가 저하될 수 있으며, 도토리에 함유된 타닌 성분이 과도하게 함유되어 설사, 복통 및 변비 등의 부작용을 유발할 수 있다.At this time, when the content of the boiled acorns is less than 30 parts by weight, the effect caused by the acorn component is contained is insignificant, and when the content of the boiled acorns exceeds 45 parts by weight, the content of glutinous rice is relatively reduced too much, and the texture or Preference may be reduced, and the tannins contained in acorns may be excessively contained, which may cause side effects such as diarrhea, abdominal pain and constipation.

상기 제2혼합물분쇄단계(S105)는 상기 제1혼합물분쇄단계(S103)를 통해 분쇄된 혼합물에 물을 혼합하고 분쇄하는 단계로, 상기 제1혼합물분쇄단계(S103)를 통해 분쇄된 혼합물에 함유된 찹쌀 100 중량부 대비 물 5 내지 7 중량부를 혼합하고 돌로라를 이용하여 0.5 내지 1.5 밀리미터의 입자크기로 분쇄하여 이루어진다.The second mixture pulverizing step (S105) is a step of mixing and pulverizing the mixture pulverized through the first mixture pulverizing step (S103), and the first mixture pulverizing step (S103) is contained in the pulverized mixture It is made by mixing 5 to 7 parts by weight of water with respect to 100 parts by weight of the glutinous rice and pulverizing it to a particle size of 0.5 to 1.5 millimeters using a dolora.

이때, 상기 제2혼합물분쇄단계(S105)에서는 상기 물 외에 상기 분쇄된 혼합물에 함유된 찹쌀 100 중량부 대비 편백정유 1 내지 2 중량부가 더 혼합될 수도 있는데, 상기와 같이 편백정유가 투입된 혼합물은 취식자의 면역기능을 증진시키고, 스트레스를 완화하며, 오랜 기간 동안 변질되지 않는 떡을 제공한다.At this time, in the second mixture grinding step (S105), in addition to the water, 1 to 2 parts by weight of cypress essential oil may be further mixed with respect to 100 parts by weight of glutinous rice contained in the pulverized mixture. It enhances one's immune function, relieves stress, and provides rice cakes that do not deteriorate for a long time.

이때, 상기 편백정유는 편백나무에 함유되어 있는 정유성분을 등록특허 제 10-0828927호에 기재된 정유 추출 압력기로 추출하여 제조되는데, 추출시간은 3 내지 9시간이 적정하다. 그 이유는 추출 시간이 3시간 미만이면 효용가치가 있는 충분한 편백정유가 최대한 추출되지 못하여 그 기능성이 떨어지게 되며, 9시간 초과면 더 이상의 편백정유가 추출되지 않아서 그 추출 작업의 효율성이 떨어지게 된며, 효율성 및 기능성 면에서 바람직하게는 7시간이 적정하다.At this time, the cypress essential oil is prepared by extracting the essential oil components contained in the cypress tree using the essential oil extraction pressure device described in Korean Patent Registration No. 10-0828927, and the extraction time is appropriate for 3 to 9 hours. The reason is that if the extraction time is less than 3 hours, sufficient cypress essential oil with utility value cannot be extracted as much as possible, and its functionality deteriorates. And from the viewpoint of functionality, preferably 7 hours is appropriate.

상기와 같은 과정을 통해 제조되는 편백정유는 테르펜 계통의 유기화합물로 화학성물질이 아닌 천연물질로 인간의 신체에 무리없이 빠르게 흡수되며, 인간에게 해로운 균들을 선택적으로 살균하는 역할을 한다. 임업연구원과 충북대 동물의학연구소 공동 실험결과 편백정유를 희석하거나 휘산시켜 흡입할 경우라면 안정성에 대한 우려를 전혀 하지 않아도 되는 물질임을 입증해주고 있다.Cypress essential oil produced through the above process is a terpene-based organic compound, which is a natural substance rather than a chemical substance. As a result of a joint experiment between the Forestry Research Institute and the Animal Medicine Research Institute of Chungbuk National University, it proves that cypress essential oil is a substance that does not have to worry about its safety at all if it is inhaled by diluting or volatilizing it.

또한, 편백정유는 강력한 항균력을 가지고 있는데, 임업연구원의 실험결과 편백정유의 항균성은 농약의 원료로 사용되고 있는 황산동과 비슷하거나 그보다 높다는 연구결과가 있으며, 충북대 동물의학연구소의 실험결과 편백정유는 각종 균에 대한 산균 효과도 매우 뛰어난 것으로 밝히고, 더욱 중요한 점은 이처럼 편백정유가 강력한 항균작용을 하면서도 기존의 항생제와는 달리 내성이 없다는 점이다.In addition, cypress essential oil has strong antibacterial activity. As a result of experiments by the Forestry Research Institute, the antibacterial properties of cypress essential oil are similar to or higher than that of copper sulfate used as a raw material for pesticides. It has been found that the acid bacteria effect is also very excellent, and more importantly, cypress essential oil has a strong antibacterial action, but unlike the existing antibiotics, it is not resistant.

이러한 편백정유에는 피톤치드가 다량함유되어 있는데, 피톤치드는 스트레스 호르몬인 코르티솔을 감소시켜 스트레스를 완화하는 침엽수중 편백 피톤치드는 코르티솔 농도를 절반 이하로 감소시키는 가장 뛰어나 효과를 보였다.Cypress essential oil contains a large amount of phytoncide. Phytoncide relieves stress by reducing cortisol, a stress hormone.

상기와 같은 효능을 나타내는 편백정유의 함량이 1 중량부 미만이면, 상기의 효과가 미미하며, 편백정유의 함량이 2 중량부를 초과하게 되면, 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 제조비용을 증가시키고 떡의 기호도를 저하시킬 수 있다.If the content of cypress essential oil exhibiting the above-mentioned efficacy is less than 1 part by weight, the above effect is insignificant. It may decrease the taste of rice cake.

상기 교반단계(S107)는 상기 제2혼합물분쇄단계(S105)를 통해 분쇄된 혼합물에 천연감미료를 혼합하고 교반하는 단계로, 상기 제2혼합물분쇄단계(S105)를 통해 분쇄된 혼합물에 함유된 찹쌀 100 중량부 대비 천연감미료 4 내지 6 중량부를 교반기가 구비된 혼합장치에 투입하고 100 내지 200rpm의 속도로 10 내지 20분 동안 혼합하여 이루어진다.The stirring step (S107) is a step of mixing and stirring a natural sweetener in the mixture ground through the second mixture crushing step (S105), and glutinous rice contained in the mixture crushed through the second mixture crushing step (S105) 4 to 6 parts by weight of a natural sweetener based on 100 parts by weight is put into a mixing device equipped with a stirrer, and the mixture is mixed at a speed of 100 to 200 rpm for 10 to 20 minutes.

이때, 상기 천연감미료는 흑설탕, 올리고당, 자일로스, 결정과당, 스테비아, 자일리톨, 에리스리톨 및 알루로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는데, 상기와 같이 천연감미료가 사용되면 단맛이 우수하면서도 다이어트 효과가 개선된 떡을 제공할 수 있다.At this time, the natural sweetener is made of at least one selected from the group consisting of brown sugar, oligosaccharide, xylose, fructose, stevia, xylitol, erythritol and allulose. An improved rice cake can be provided.

상세하게 설명하면, 상기 흑설탕은 백설탕에 원당이나 흑당을 추가한 것으로, 백설탕에 비해 당의 함량이 낮아 인체에 유익하며, 상기 올리고당은 이소말토올리고당이나 프락토올리고당 등을 일컷는 것으로 백설탕에 비해 칼로리가 낮고 식이섬유의 함량이 높으며 강한 단맛을 나타낸다.In detail, the brown sugar is white sugar added with raw sugar or brown sugar, and has a lower sugar content than white sugar, which is beneficial to the human body. It has a high content of dietary fiber and has a strong sweet taste.

또한, 상기 자일로스는 자작나무나 옥수숫대 등에서 추출하는 성분으로 백설탕에 비해 당성분의 체내 흡수율이 낮은 효과를 나타내며, 상기 결정과당은 과일에 다량 분포하는 성분으로 적은 양으로도 우수한 단맛을 나타내면서도 낮은 당지수를 나타낸다.In addition, the xylose is a component extracted from birch trees or cornstalks, and exhibits a lower absorption rate of sugar components compared to white sugar. indicates the glycemic index.

또한, 상기 스테비아는 잎에서 추출한 글리코시드로 단맛을 낸 것으로, 백설탕의 약 300배에 달하는 단맛을 낼 수 있으며, 칼로리가 거의 없어 혈당에 영향을 주지 않는 효능을 나타내며, 상기 자일리톨은 자작나무에서 추출한 성분으로 우수한 단맛을 나타내면서도 치아건강을 개선하는 역할을 한다.In addition, the stevia is sweetened with glycosides extracted from the leaves, and can be about 300 times sweeter than white sugar. It serves to improve dental health while exhibiting excellent sweetness as an ingredient.

또한, 상기 에리스리톨은 옥수수에서 추출한 포도당을 발효하여 제조되는데, 백설탕에 비해 단맛은 덜하지만 당지수가 낮아 인체에 유익한 효능을 나타내며, 상기 알루로스는 무화과나 포도에 존재하는 당으로, 우수한 단맛을 내면서도 체중감량에 효능을 나타낸다.In addition, the erythritol is produced by fermenting glucose extracted from corn, and although it is less sweet than white sugar, it has a lower glycemic index, thereby showing beneficial effects on the human body. It also shows efficacy in weight loss.

상기 증숙단계(S109)는 상기 교반단계(S107)를 통해 교반된 혼합물을 증숙하는 단계로, 상기 교반단계(S107)를 통해 교반된 혼합물을 20 내지 30분 동안 증숙하는 과정으로 이루어지는데, 상세하게 설명하면 찜기를 꺼내 물을 붓고 끓이며 찜솥에 젖은 면 보자기를 깔아 준비하고, 찜솥에 물이 끓어 증기가 올라오기 시작하면 상기 교반단계를 통해 교반된 혼합물을 면 보자기에 개재하고, 군데군데 증기 구멍을 낸 후에 찜솥의 두껑을 덮고 중불에서 20 내지 30분 동안 증숙하는 과정으로 이루어진다.The steaming step (S109) is a step of steaming the mixture stirred through the stirring step (S107), and consists of a process of steaming the stirred mixture through the stirring step (S107) for 20 to 30 minutes, in detail To explain, take out the steamer, pour water, boil it, and prepare it by laying a wet cotton cloth in the steamer. When the steam starts to rise as the water boils in the steamer, the mixture stirred through the stirring step is interposed in the cotton cloth, and there are steam holes in the steamer. After steaming, cover the lid of the steamer and steam for 20 to 30 minutes over medium heat.

상기 증숙단계(S109)의 시간이 20분 미만이면 상기 교반단계(S107)를 통해 교반된 혼합물의 증숙이 제대로 진행되지 못하며, 상기 증숙단계(S109)의 시간이 30분을 초과하게 되면 상기 교반단계(S107)를 통해 교반된 혼합물의 증숙이 완료된 후에도 계속적으로 증숙을 진행하게되는 것으로, 에너지소비나 제조비용적인 측면에서 바람직하지 못하다.If the time of the steaming step (S109) is less than 20 minutes, the steaming of the stirred mixture through the stirring step (S107) does not proceed properly, and when the time of the steaming step (S109) exceeds 30 minutes, the stirring step Even after the steaming of the stirred mixture is completed through (S107), the steaming continues, which is not preferable in terms of energy consumption or manufacturing cost.

상기 치댐단계(S111)는 상기 증숙단계(S109)를 통해 증숙된 혼합물에 카놀라유를 혼합하고 치대는 단계로, 상기 증숙단계(S109)를 통해 증숙된 혼합물 100 중량부에 카놀라유 0.01 내지 0.1 중량부를 혼합하고 치대는 과정을 통해 증숙된 혼합물에 찰기가 부여될때까지 치대는 과정으로 이루어진다.The damming step (S111) is a step of mixing and kneading canola oil in the mixture steamed through the steaming step (S109), and 0.01 to 0.1 parts by weight of canola oil is mixed with 100 parts by weight of the mixture steamed through the steaming step (S109) and kneading until stickyness is imparted to the steamed mixture through the kneading process.

상기 카놀라유는 상기 치댐단계(S111)에서 상기 증숙단계(S109)를 통해 증숙된 혼합물이 치대는 사람의 손에 달라붙지 않도록 하는 윤활제의 역할을 한다.The canola oil serves as a lubricant to prevent the mixture steamed through the steaming step (S109) in the tamping step (S111) from sticking to the hands of the person hitting it.

상기 앙금개재단계(S113)는 상기 치댐단계(S111)를 통해 제조된 떡의 내면에 앙금혼합물을 개재하고, 외면에는 감자전분을 도포하는 단계로, 상기 치댐단계(S111)를 통해 제조된 떡 100 중량부의 내면에 앙금혼합물 90 내지 120 중량부를 개재하는 과정으로 이루어진다.The sediment interposition step (S113) is a step of interposing a sediment mixture on the inner surface of the rice cake prepared through the damming step (S111) and applying potato starch on the outer surface, and the rice cake 100 manufactured through the damming step (S111) It consists of a process of interposing 90 to 120 parts by weight of the sediment mixture on the inner surface of the parts by weight.

상기 앙금혼합물의 함량이 90 중량부 미만이면 참쌀떡의 맛이나 기호도가 저하될 수 있으며, 상기 앙금혼합물의 함량이 120 중량부를 초과하게 되면 앙금이 떡의 표면으로 유출되어 상품성이 저하될 수 있다.If the content of the sediment mixture is less than 90 parts by weight, the taste or preference of the rice cake may be deteriorated.

이때, 상기 앙금혼합물은 팥앙금 또는 흰강낭콩앙금으로 이루어진 앙금 100 중량부에 견과류 분말 85 내지 95 중량부를 혼합하여 이루어지며, 상기 견과류 분말은 아몬드, 호두, 캐슈넛, 땅콩, 해바라기 씨, 아카다미아 및 피칸으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지며, 아몬드 100 중량부, 호두 90 내지 110 중량부, 캐슈넛 90 내지 110 중량부, 땅콩 45 내지 55 중량부, 해바라기 씨 45 내지 55 중량부, 아카다미아 15 내지 25 중량부 및 피칸 15 내지 25 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.In this case, the sediment mixture is made by mixing 85 to 95 parts by weight of nut powder with 100 parts by weight of the sediment made of red bean paste or white kidney bean sediment, and the nut powder is almond, walnut, cashew nut, peanut, sunflower seed, acadamia and pecan. Consists of at least one selected from the group consisting of almonds 100 parts by weight, walnuts 90 to 110 parts by weight, cashew nuts 90 to 110 parts by weight, peanuts 45 to 55 parts by weight, sunflower seeds 45 to 55 parts by weight, acadamias 15 to It is preferable to consist of 25 parts by weight and 15 to 25 parts by weight of pecans.

상기와 같이 견과류가 함유된 앙금혼합물은 식감이 향상될 뿐만 아니라, 상기에 나열된 견과류에 함유된 영양성분으로 인해 인체에 유익한 떡이 제공될 수 있도록 하는 역할을 한다.The sediment mixture containing nuts as described above not only improves the texture, but also serves to provide rice cakes beneficial to the human body due to the nutrients contained in the nuts listed above.

상기의 앙금개재단계를 거치면, 찰싹떡의 제조가 완료된다.After the above-mentioned sediment intervening step, the production of glutinous rice cake is completed.

또한, 본 발명에 따른 도토리가 함유된 떡의 제조방법은 찹쌀을 물에 불리고 분쇄하는 찹쌀분쇄단계(S201), 도토리의 껍질을 제거한 후에 물에 불리고 삶는 도토리삶음단계(S201-1), 상기 찹쌀분쇄단계(S201)를 통해 분쇄된 찹쌀에 상기 도토리삶음단계(S201-1)를 통해 삶아진 도토리 및 소금을 혼합하고 분쇄하는 제1혼합물분쇄단계(S203), 상기 제1혼합물분쇄단계(S203)를 통해 분쇄된 혼합물에 물을 혼합하고 분쇄하는 제2혼합물분쇄단계(S205), 상기 제2혼합물분쇄단계(S205)를 통해 분쇄된 혼합물에 천연감미료를 혼합하고 교반하는 교반단계(S207), 상기 교반단계(S207)를 통해 교반된 혼합물을 증숙하는 증숙단계(S209), 상기 증숙단계(S209)를 통해 증숙된 혼합물에 카놀라유를 혼합하고 치대는 치댐단계(S211) 및 상기 치댐단계(S211)를 통해 제조된 떡의 표면에 콩가루를 도포하는 콩가루도포단계(S213)로 이루어질 수도 있다.In addition, the manufacturing method of rice cake containing acorns according to the present invention includes a glutinous rice grinding step (S201) of soaking glutinous rice in water and pulverizing, an acorn boiling step of soaking and boiling in water after removing the acorns (S201-1), the glutinous rice A first mixture crushing step (S203) of mixing and pulverizing the acorns and salt boiled through the acorn boiling step (S201-1) with the glutinous rice ground through the crushing step (S201), the first mixture crushing step (S203) A second mixture grinding step (S205) of mixing and pulverizing the mixture pulverized by water, a stirring step of mixing and stirring a natural sweetener in the mixture pulverized through the second mixture pulverizing step (S205) (S207), the above The steaming step (S209) of steaming the mixture stirred through the stirring step (S207), mixing the canola oil with the mixture steamed through the steaming step (S209) and kneading the mixture step (S211) and the steaming step (S211) It may also consist of a soybean powder application step (S213) of applying soybean powder to the surface of the rice cake prepared through the

이때, 상기 찹쌀분쇄단계(S201)부터 상기 치댐단계(S211) 까지의 과정은 상기에 기재된 내용과 동일하므로 이에 대한 설명은 생략하기로 한다. 상기의 콩가루도포단계(S213)를 거치면 인절미의 제조가 완료된다.At this time, since the process from the glutinous rice grinding step (S201) to the damming step (S211) is the same as described above, a description thereof will be omitted. After the soybean powder application step (S213), the production of injeolmi is completed.

또한, 본 발명에 따른 도토리가 함유된 떡의 제조방법은 맵쌀을 물에 불리고 분쇄하는 맵쌀분쇄단계(S301), 도토리의 껍질을 제거한 후에 물에 불리고 삶는 도토리삶음단계(S301-1), 상기 맵쌀분쇄단계(S301)를 통해 분쇄된 맵쌀에 상기 도토리삶음단계(S301-1)를 통해 삶아진 도토리 및 소금을 혼합하고 분쇄하는 제1혼합물분쇄단계(S303), 상기 제1혼합물분쇄단계(S303)를 통해 분쇄된 혼합물에 물을 혼합하고 분쇄하는 제2혼합물분쇄단계(S305), 상기 제2혼합물분쇄단계(S305)를 통해 분쇄된 혼합물을 증숙하는 증숙단계(S307) 및 상기 증숙단계(S307)를 통해 증숙된 혼합물을 가래떡 제조장치에 투입하여 가래떡의 형태로 뽑하내는 성형단계(S309)로 이루어질 수도 있다.In addition, the method for producing rice cakes containing acorns according to the present invention includes a spicy rice grinding step (S301) of soaking and pulverizing spicy rice, an acorn boiling step of soaking and boiling in water after removing the skin of the acorns (S301-1), the spicy rice A first mixture crushing step (S303) of mixing and pulverizing the acorns and salt boiled through the acorn boiling step (S301-1) with the spicy rice ground through the crushing step (S301), the first mixture crushing step (S303) A second mixture pulverizing step (S305) of mixing and pulverizing the mixture pulverized by water, a steaming step (S307) of steaming the pulverized mixture through the second mixture pulverizing step (S305) and the steaming step (S307) A forming step (S309) of injecting the steamed mixture into the rice cake manufacturing apparatus and extracting it in the form of a rice cake may be performed.

상기 맵쌀분쇄단계(S301)는 맵쌀을 물에 불리고 분쇄하는 단계로, 맵쌀을 씻은 후에, 물에 12 내지 15시간 동안 불리고, 40 내지 80분 동안 물기를 제거한 후에, 2 내지 3 밀리미터의 입자크기로 분쇄하여 이루어지는데, 더욱 상세하게는 맵쌀을 맑은 물이 나을 때까지 정제수로 10회 이상 세척하고, 세척된 맵쌀을 손으로 눌렀을때 뭉그러질 정도로 물에 12 내지 15시간 동안 불리고, 불린 맵쌀을 체로 건져내어 40 내지 80분 동안 물기를 제거하고 돌로라를 이용하여 2 내지 3 밀리미터의 입자크기로 분쇄하는 단계다.The spicy grinding step (S301) is a step of soaking and grinding spicy rice in water, after washing the spicy rice, soaking in water for 12 to 15 hours, and removing water for 40 to 80 minutes, to a particle size of 2 to 3 millimeters It is made by pulverizing, more specifically, washing the spicy rice with purified water 10 times or more until clear water is better, soaking the washed spicy rice in water for 12 to 15 hours so that it is crushed when pressed by hand, and draining the soaked spicy rice through a sieve It is a step of removing water for 40 to 80 minutes and pulverizing it to a particle size of 2 to 3 millimeters using a dolora.

상기 도토리삶음단계(S301-1)는 상기에 기재된 내용과 동일하므로, 이에 대한 설명은 생략하기로 한다.Since the acorn boiling step (S301-1) is the same as described above, a description thereof will be omitted.

상기 제1혼합물분쇄단계(S303)는 상기 맵쌀분쇄단계(S301)를 통해 분쇄된 맵쌀에 상기 도토리삶음단계(S301-1)를 통해 삶아진 도토리 및 소금을 혼합하고 분쇄하는 단계로, 상기 맵쌀분쇄단계(S301)를 통해 분쇄된 맵쌀 100 중량부에 상기 도토리삶음단계(S301-1)를 통해 삶아진 도토리 30 내지 45 중량부 및 소금 1 내지 2 중량부를 혼합하고 돌로라를 이용하여 0.5 내지 1.5 밀리미티의 입자크기로 분쇄하여 이루어진다.The first mixture grinding step (S303) is a step of mixing and pulverizing the acorns and salt boiled through the acorn boiling step (S301-1) with the spicy rice crushed through the spicy rice grinding step (S301) and grinding, the spicy rice grinding 30 to 45 parts by weight of the acorns boiled through the acorn boiling step (S301-1) and 1 to 2 parts by weight of salt are mixed with 100 parts by weight of the spicy rice pulverized through step (S301), and 0.5 to 1.5 milliliters using Dolora It is made by pulverizing to a particle size of meat.

상기의 제1혼합물분쇄단계(S303)를 거치면 상기 맵쌀분쇄단계(S301)를 통해 분쇄된 맵쌀과 상기 도토리삶음단계(S301-1)를 통해 삶아진 도토리가 고르게 혼합될 뿐만 아니라, 입자크기가 고와져 상기 증숙단계(S307)에서 증숙효과가 향상될 수 있다.After the first mixture crushing step (S303), the spicy rice crushed through the spicy rice crushing step (S301) and the acorns boiled through the acorn boiling step (S301-1) are evenly mixed, and the particle size is high. Thus, the steaming effect may be improved in the steaming step (S307).

이때, 상기 삶아진 도토리의 함량이 30 중량부 미만이면 도토리 성분이 함유되므로 인해 발생하는 효과가 미미하며, 상기 삶아진 도토리의 함량이 45 중량부를 초과하게 되면 상대적으로 찹쌀의 함량이 지나치게 줄어들어 식감이나 기호도가 저하될 수 있으며, 도토리에 함유된 타닌 성분이 과도하게 함유되어 설사, 복통 및 변비 등의 부작용을 유발할 수 있다.At this time, when the content of the boiled acorns is less than 30 parts by weight, the effect caused by the acorn component is contained is insignificant, and when the content of the boiled acorns exceeds 45 parts by weight, the content of glutinous rice is relatively reduced too much, and the texture or Preference may be reduced, and the tannins contained in acorns may be excessively contained, which may cause side effects such as diarrhea, abdominal pain and constipation.

상기 제2혼합물분쇄단계(S305)는 상기 제1혼합물분쇄단계(S303)를 통해 분쇄된 혼합물에 물을 혼합하고 분쇄하는 단계로, 상기 제1혼합물분쇄단계(S303)를 통해 분쇄된 혼합물에 함유된 맵쌀 100 중량부 대비 물 15 내지 20 중량부를 혼합하고 돌로라를 이용하여 0.5 내지 1.5 밀리미터의 입자크기로 분쇄하여 이루어진다.The second mixture pulverizing step (S305) is a step of mixing and pulverizing the mixture pulverized through the first mixture pulverizing step (S303), and the first mixture pulverizing step (S303) is contained in the pulverized mixture It is made by mixing 15 to 20 parts by weight of water with respect to 100 parts by weight of the glutinous rice and pulverizing it to a particle size of 0.5 to 1.5 millimeters using Dolora.

이때, 상기 제2혼합물분쇄단계(S305)에서는 상기 물 외에 상기 분쇄된 혼합물에 함유된 맵쌀 100 중량부 대비 편백정유 1 내지 2 중량부가 더 혼합될 수도 있는데, 상기와 같이 편백정유가 투입된 혼합물은 취식자의 면역기능을 증진시키고, 스트레스를 완화하며, 오랜 기간 동안 변질되지 않는 떡을 제공한다.At this time, in the second mixture grinding step (S305), in addition to the water, 1 to 2 parts by weight of cypress essential oil may be further mixed compared to 100 parts by weight of spicy rice contained in the pulverized mixture. It enhances one's immune function, relieves stress, and provides rice cakes that do not deteriorate for a long time.

이때, 상기 편백정유의 제조방법이나 함량에 따른 임계적 의의 등의 설명은 상기에 기재된 내용과 동일하므로, 이에 대한 설명은 생략하기로 한다.At this time, since the description of the critical significance according to the manufacturing method and content of the cypress essential oil is the same as that described above, a description thereof will be omitted.

상기 증숙단계(S307)는 상기 제2혼합물분쇄단계(S305)를 통해 분쇄된 혼합물을 증숙하는 단계로, 상기 제2혼합물분쇄단계(S305)를 통해 분쇄된 혼합물을 15 내지 20분 동안 증숙하는 과정으로 이루어지는데, 상세하게 설명하면 찜기를 꺼내 물을 붓고 끓이며 찜솥에 젖은 면 보자기를 깔아 준비하고, 찜솥에 물이 끓어 증기가 올라오기 시작하면 상기 제2혼합물분쇄단계(S305)를 통해 분쇄된 혼합물을 면 보자기에 개재하고, 군데군데 증기 구멍을 낸 후에 찜솥의 두껑을 덮고 중불에서 15 내지 20분 동안 증숙하는 과정으로 이루어진다.The steaming step (S307) is a step of steaming the mixture pulverized through the second mixture pulverizing step (S305), and the process of steaming the pulverized mixture through the second mixture pulverizing step (S305) for 15 to 20 minutes. When described in detail, take out the steamer, pour water, boil, prepare wet cotton cloth in the steamer, and when water boils in the steamer and steam starts to rise, the mixture pulverized through the second mixture grinding step (S305) It consists of a process of placing the noodles in a cloth, making steam holes in some places, covering the steamer, and steaming it for 15 to 20 minutes over medium heat.

상기 증숙단계(S307)의 시간이 15분 미만이면 상기 제2혼합물분쇄단계(S305)를 통해 분쇄된 혼합물의 증숙이 제대로 진행되지 못하며, 상기 증숙단계(S307)의 시간이 30분을 초과하게 되면 상기 제2혼합물분쇄단계(S305)를 통해 교반된 혼합물의 증숙이 완료된 후에도 계속적으로 증숙을 진행하게되는 것으로, 에너지소비나 제조비용적인 측면에서 바람직하지 못하다.If the time of the steaming step (S307) is less than 15 minutes, the steaming of the mixture pulverized through the second mixture crushing step (S305) does not proceed properly, and when the time of the steaming step (S307) exceeds 30 minutes Even after the steaming of the stirred mixture is completed through the second mixture grinding step (S305), the steaming continues, which is not preferable in terms of energy consumption or manufacturing cost.

상기 성형단계(S309)는 상기 증숙단계(S307)를 통해 증숙된 혼합물을 가래떡 제조장치에 투입하여 가래떡의 형태로 뽑하내는 단계로, 이때, 상기 가래떡 제조장치의 조건은 통상적인 가래떡을 제조하는데 적용되는 조건을 적용하는 것이 바람직하다.The forming step (S309) is a step of putting the mixture steamed through the steaming step (S307) into a rice cake manufacturing apparatus and extracting it in the form of a rice cake. It is desirable to apply the conditions that apply.

상기의 성형단계(S109)를 거치면, 가래떡의 제조가 완료된다.After the above forming step (S109), the production of the rice cake is completed.

이하에서는, 본 발명에 따른 도토리가 함유된 떡의 제조방법 및 그 제조방법을 통해 제조된 떡의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.Hereinafter, the method for manufacturing a rice cake containing acorns according to the present invention and the physical properties of the rice cake prepared through the manufacturing method will be described with reference to examples.

<제조예 1> 찹쌀 분쇄물의 제조<Preparation Example 1> Preparation of pulverized glutinous rice

찹쌀을 맑은 물이 나을 때까지 정제수로 10회 세척하고, 세척된 찹쌀을 손으로 눌렀을때 뭉그러질 정도로 물에 14시간 동안 불리고, 불린 찹쌀을 체로 건져내어 60분 동안 물기를 제거하고 돌로라를 이용하여 2 내지 3 밀리미터의 입자크기로 분쇄하여 찹쌀 분쇄물을 제조하였다.Wash the glutinous rice 10 times with purified water until clear water is cleared, soak the washed glutinous rice in water for 14 hours until it becomes crushed when pressed by hand, remove the soaked glutinous rice through a sieve, drain for 60 minutes, and use Dolora The pulverized glutinous rice was prepared by pulverizing to a particle size of 2 to 3 millimeters.

<제조예 2> 삶은 도토리의 제조<Preparation Example 2> Preparation of boiled acorns

도토리를 수확하여 물에 함침하고 물에 뜨는 것은 제거한 후에, 물에 가라앉은 도토리만 3회 깨끗이 씻어 햇볕에 3일을 말리고, 말린 도토리의 껍질을 분리한 후에 물에 25시간 동안 불려 도토리 내부까지 물이 스며든 상태에서 압력솥에 투입하고 35분 동안 고압력의 조건에서 삶는 과정을 진행하여 삶은 도토리를 제조하였다.After harvesting and immersing the acorns in water and removing any floating ones, wash only the submerged acorns 3 times and dry them in the sun for 3 days. Boiled acorns were prepared by putting them in a pressure cooker in the permeated state and then boiling under high pressure conditions for 35 minutes.

<제조예 3> 앙금혼합물의 제조<Preparation Example 3> Preparation of sediment mixture

흰강난콩앙금 3kg에 아몬드 600g, 호두 600g, 캐슈넛 600g, 땅콩 300g, 해바라기 씨 300g, 아카다미아 120g 및 피칸 120g을 분쇄하여 제조된 견과류 분말을 혼합하여 앙금혼합물을 제조하였다.A sediment mixture was prepared by mixing almonds 600 g, walnuts 600 g, cashew nuts 600 g, peanuts 300 g, sunflower seeds 300 g, acadamia 120 g, and pecans 120 g with 3 kg of white soybean sediment.

<실시예 1><Example 1>

상기 제조예 1을 통해 제조된 분쇄된 찹쌀 100 중량부에 상기 제조예 2를 통해 제조된 삶은 도토리 40 중량부 및 소금 1.2 중량부를 혼합하고 돌로라에 투입하여 1 밀리미티의 입자크기로 분쇄하고, 분쇄된 혼합물에 함유된 찹쌀 100 중량부 대비 물 6 중량부를 혼합하고 돌로라를 이용하여 1 밀리미터의 입자크기로 다시 분쇄하고, 분쇄된 혼합물에 함유된 찹쌀 100 중량부 대비 천연감미료(흑설탕) 5 중량부를 혼합하고 교반기가 구비된 혼합장치에 투입한 후에 150rpm의 속도로 15분 동안 교반하고, 교반된 혼합물을 찜솥에 깔랴진 면 보자기의 상부면에 증기구멍이 형성된 상태로 개재하고 찜솥을 중불로 가열하여 물이 끓어 증기가 올라오기 시작하면 찜솥의 두껑을 덮고 25분 동안 증숙한 후에, 증숙된 혼합물 100 중량부 대비 카놀라유 0.05 중량부를 혼합하고 혼합물에 찰기가 부여될 때가지 치대어 떡을 제조하고, 제조된 떡 60g의 내부에 상기 제조예 3을 통해 제조된 앙금혼합물 50g을 개재하고 앙금혼합물을 떡으로 감싼 후에 떡의 표면에 감자전분을 도포하여 도토리가 함유된 찹쌀떡을 제조하였다.40 parts by weight of the boiled acorns prepared in Preparation Example 2 and 1.2 parts by weight of salt were mixed with 100 parts by weight of the pulverized glutinous rice prepared in Preparation Example 1, and put into Dolora and ground to a particle size of 1 millimeter, Mix 6 parts by weight of water with respect to 100 parts by weight of glutinous rice contained in the pulverized mixture, grind again to a particle size of 1 millimeter using Dolora, and 5 parts by weight of natural sweetener (brown sugar) compared to 100 parts by weight of glutinous rice contained in the pulverized mixture After mixing the parts and putting them into a mixing device equipped with a stirrer, the mixture was stirred at a speed of 150 rpm for 15 minutes, and the stirred mixture was interposed with a steam hole formed on the upper surface of the cotton furoshiki spread in the steamer, and the steamer was heated over medium heat. When the water boils and steam starts to rise, cover the steamer and steam for 25 minutes, mix 0.05 parts by weight of canola oil with respect to 100 parts by weight of the steamed mixture, and knead until stickiness is imparted to the mixture to prepare a rice cake, 50 g of the sediment mixture prepared in Preparation Example 3 was placed inside 60 g of the prepared rice cake, and after the sediment mixture was wrapped with the rice cake, potato starch was applied to the surface of the rice cake to prepare glutinous rice cake containing acorns.

<실시예 2><Example 2>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 2를 통해 제조된 삶은 도토리 45 중량부를 혼합하여 도토리가 함유된 찹쌀떡을 제조하였다.The same procedure as in Example 1, except that 45 parts by weight of the boiled acorns prepared in Preparation Example 2 were mixed to prepare glutinous rice cakes containing acorns.

<비교예 1><Comparative Example 1>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 2를 통해 제조된 삶은 도토리 30 중량부를 혼합하여 도토리가 함유된 찹쌀떡을 제조하였다.The same procedure as in Example 1, except that 30 parts by weight of the boiled acorns prepared in Preparation Example 2 were mixed to prepare glutinous rice cakes containing acorns.

<비교예 2><Comparative Example 2>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 2를 통해 제조된 삶은 도토리 60 중량부를 혼합하여 도토리가 함유된 찹쌀떡을 제조하였다.The same procedure as in Example 1 was performed, except that 60 parts by weight of the boiled acorns prepared in Preparation Example 2 were mixed to prepare glutinous rice cakes containing acorns.

<비교예 3><Comparative Example 3>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 2를 통해 제조된 삶은 도토리 대신 도토리 전분가루를 혼합하여 도토리가 함유된 찹쌀떡을 제조하였다.Proceeded in the same manner as in Example 1, but instead of boiled acorns prepared in Preparation Example 2, acorn starch powder was mixed to prepare glutinous rice cakes containing acorns.

상기 실시예 1 내지 2 및 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 도토리가 함유된 찹쌀떡의 물성을 아래 표 1에 나타내었다.The physical properties of the acorn-containing glutinous rice cake prepared in Examples 1 to 2 and Comparative Examples 1 to 3 are shown in Table 1 below.

{단, 도토리가 함유된 찹쌀떡의 물성은 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도로 나타내었으며, 피시험자 50명을 대상으로 하여 5점 척도법을 조사하여 평균값으로 나타내었다.}{However, the physical properties of glutinous rice cakes containing acorns were expressed in taste, aroma, texture and overall preference, and 50 subjects were surveyed using a five-point scale method and expressed as an average value.}

<표 1><Table 1>

Figure pat00001
Figure pat00001

상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 2를 통해 제조된 찹쌀떡은 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 떡에 비해 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도가 우수한 것을 알 수 있다.As shown in Table 1, it can be seen that the glutinous rice cakes prepared in Examples 1 to 2 of the present invention are superior in taste, aroma, texture, and overall preference compared to the rice cakes prepared in Comparative Examples 1 to 3.

또한, 상기 실시예 1 내지 2 및 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 도토리가 함유된 찹쌀떡의 소화성능을 확인하여 아래 표 2에 나타내었다.In addition, the digestibility of the glutinous rice cakes containing acorns prepared in Examples 1 to 2 and Comparative Examples 1 to 3 was confirmed and shown in Table 2 below.

{단, 소화성능은 도토리가 함유된 찹쌀떡을 하루 2개씩 일주일 동안 과민성 대장 증후군이 있는 10명에게 섭취하도록 한 후에 설사, 복통 및 변비의 발생여부를 확인하여 나타내는 방법을 이용하였다.}{However, the digestion performance was measured by checking whether diarrhea, abdominal pain, and constipation occurred after ingesting two glutinous rice cakes containing acorns to 10 people with irritable bowel syndrome for a week.}

<표 2><Table 2>

Figure pat00002
Figure pat00002

상기 표 2에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 2를 통해 제조된 찹쌀떡은 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 떡에 비해 우수한 소화성능을 나타내는 것을 알 수 있다.As shown in Table 2, it can be seen that the glutinous rice cakes prepared in Examples 1 to 2 of the present invention exhibit superior digestion performance compared to the rice cakes prepared in Comparative Examples 1 to 3.

따라서, 본 발명에 따른 도토리가 함유된 떡의 제조방법은 맛과 식감이 우수하며, 도토리 전분이 아닌 도토리 알곡이 함유되어 타닌이나 아콘산과 같은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 우수한 항암효과를 나타내는 떡을 제공한다.Therefore, the method for producing rice cakes containing acorns according to the present invention has excellent taste and texture, and contains acorn grains, not acorn starch, and contains abundant nutrients such as tannins and aconic acid, as well as excellent anticancer effect. A rice cake representing

또한, 천연감미료와 편백정유 성분이 함유되어 다이어트에 효과적이며, 취식자의 면역기능을 증진시키고 스트레스를 완화하며 보존성이 향상된 떡을 제공한다.In addition, as it contains natural sweetener and cypress essential oil, it is effective for dieting, and provides a rice cake with improved immunity, stress relief, and improved preservation.

S101, S201 ; 찹쌀분쇄단계, S101-1, S201-1, S301-1 ; 도토리삶음단계
S301 ; 맵쌀분쇄단계
S103, S203, S303 ; 제1혼합물분쇄단계
S105, S205, S305 ; 제2혼합물분쇄단계
S107 ; 교반단계
S109, S209, S307 ; 증숙단계
S111, S211 ; 치댐단계
S113 ; 앙금개재단계
S213 ;콩가루도포단계
S309 ; 성형단계S101, S201; Glutinous rice grinding step, S101-1, S201-1, S301-1; Acorn Boiling Stage
S301; Spicy Rice Grinding Step
S103, S203, S303; 1st mixture grinding step
S105, S205, S305; Second mixture grinding step
S107; agitation step
S109, S209, S307; steaming stage
S111, S211; dam stage
S113 ; sediment interposition step
S213 ;Soybean powder application step
S309; molding step

Claims (12)

찹쌀을 물에 불리고 분쇄하는 찹쌀분쇄단계;
도토리의 껍질을 제거한 후에 물에 불리고 삶는 도토리삶음단계;
상기 찹쌀분쇄단계를 통해 분쇄된 찹쌀에 상기 도토리삶음단계를 통해 삶아진 도토리 및 소금을 혼합하고 분쇄하는 제1혼합물분쇄단계;
상기 제1혼합물분쇄단계를 통해 분쇄된 혼합물에 물을 혼합하고 분쇄하는 제2혼합물분쇄단계;
상기 제2혼합물분쇄단계를 통해 분쇄된 혼합물에 천연감미료를 혼합하고 교반하는 교반단계;
상기 교반단계를 통해 교반된 혼합물을 증숙하는 증숙단계;
상기 증숙단계를 통해 증숙된 혼합물에 카놀라유를 혼합하고 치대는 치댐단계; 및
상기 치댐단계를 통해 제조된 떡의 내면에 앙금혼합물을 개재하고, 외면에는 감자전분을 도포하는 앙금개재단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 도토리가 함유된 떡의 제조방법.
Glutinous rice grinding step of soaking glutinous rice in water and pulverizing;
Boiling acorns by soaking in water after removing the skins of the acorns;
A first mixture grinding step of mixing and pulverizing the acorns and salt boiled through the acorn boiling step with the glutinous rice pulverized through the glutinous rice grinding step;
a second mixture pulverizing step of mixing and pulverizing the mixture pulverized through the first mixture pulverizing step;
a stirring step of mixing and stirring a natural sweetener in the mixture pulverized through the second mixture pulverization step;
a steaming step of steaming the stirred mixture through the stirring step;
a step of kneading and mixing canola oil with the mixture steamed through the steaming step; and
A method of producing a rice cake containing acorns, comprising: a sediment interposition step of interposing a sediment mixture on the inner surface of the rice cake prepared through the damming step, and applying potato starch on the outer surface.
 찹쌀을 물에 불리고 분쇄하는 찹쌀분쇄단계;
도토리의 껍질을 제거한 후에 물에 불리고 삶는 도토리삶음단계;
상기 찹쌀분쇄단계를 통해 분쇄된 찹쌀에 상기 도토리삶음단계를 통해 삶아진 도토리 및 소금을 혼합하고 분쇄하는 제1혼합물분쇄단계;
상기 제1혼합물분쇄단계를 통해 분쇄된 혼합물에 물을 혼합하고 분쇄하는 제2혼합물분쇄단계;
상기 제2혼합물분쇄단계를 통해 분쇄된 혼합물에 천연감미료를 혼합하고 교반하는 교반단계;
상기 교반단계를 통해 교반된 혼합물을 증숙하는 증숙단계;
상기 증숙단계를 통해 증숙된 혼합물에 카놀라유를 혼합하고 치대는 치댐단계; 및
상기 치댐단계를 통해 제조된 떡의 표면에 콩가루를 도포하는 콩가루도포단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 도토리가 함유된 떡의 제조방법.
Glutinous rice grinding step of soaking glutinous rice in water and pulverizing;
Boiling acorns by soaking in water after removing the skins of the acorns;
A first mixture grinding step of mixing and pulverizing the acorns and salt boiled through the acorn boiling step with the glutinous rice pulverized through the glutinous rice grinding step;
a second mixture pulverizing step of mixing and pulverizing the mixture pulverized through the first mixture pulverizing step;
a stirring step of mixing and stirring a natural sweetener in the mixture pulverized through the second mixture pulverization step;
a steaming step of steaming the stirred mixture through the stirring step;
a step of kneading and mixing canola oil with the mixture steamed through the steaming step; and
Soybean powder application step of applying soybean powder to the surface of the rice cake prepared through the chiming step;
 청구항 1 또는 2에 있어서,
상기 찹쌀분쇄단계는 찹쌀을 씻은 후에, 물에 12 내지 15시간 동안 불리고, 40 내지 80분 동안 물기를 제거한 후에, 2 내지 3 밀리미터의 입자크기로 분쇄하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 도토리가 함유된 떡의 제조방법.
The method according to claim 1 or 2,
The glutinous rice grinding step is a rice cake containing acorns, characterized in that after washing the glutinous rice, soaking it in water for 12 to 15 hours, removing the water for 40 to 80 minutes, and then grinding to a particle size of 2 to 3 millimeters manufacturing method.
 청구항 1 또는 2에 있어서,
상기 도토리삶음단계는 도토리의 껍질을 제거한 후에 물에 20 내지 30시간 동안 불리고 30 내지 40분 동안 삶는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 도토리가 함유된 떡의 제조방법.
The method according to claim 1 or 2,
The acorn-boiling step is a method of manufacturing a rice cake containing acorns, characterized in that after removing the skin of the acorns, soaked in water for 20 to 30 hours and boiled for 30 to 40 minutes.
 청구항 1 또는 2에 있어서,
상기 제1혼합물분쇄단계는 상기 찹쌀분쇄단계를 통해 분쇄된 찹쌀 100 중량부에 상기 도토리삶음단계를 통해 삶아진 도토리 30 내지 45 중량부 및 소금 1 내지 1.5 중량부를 혼합하고 0.5 내지 1.5 밀리미티의 입자크기로 분쇄하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 도토리가 함유된 떡의 제조방법.
The method according to claim 1 or 2,
In the first mixture grinding step, 30 to 45 parts by weight of acorns boiled through the acorn boiling step and 1 to 1.5 parts by weight of salt are mixed with 100 parts by weight of the glutinous rice pulverized through the glutinous rice grinding step, and 0.5 to 1.5 millimeters of particles A method for producing rice cakes containing acorns, characterized in that it is made by pulverizing to size.
 청구항 1 또는 2에 있어서,
상기 제2혼합물분쇄단계에서는 상기 분쇄된 혼합물에 함유된 찹쌀 100 중량부 대비 편백정유 1 내지 2 중량부가 더 혼합되는 것을 특징으로 하는 도토리가 함유된 떡의 제조방법.
The method according to claim 1 or 2,
In the second grinding step of the mixture, 1 to 2 parts by weight of cypress essential oil is further mixed with 100 parts by weight of glutinous rice contained in the pulverized mixture.
 청구항 1 또는 2에 있어서,
상기 천연감미료는 흑설탕, 올리고당, 자일로스, 결정과당, 스테비아, 자일리톨, 에리스리톨 및 알루로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 도토리가 함유된 떡의 제조방법.
The method according to claim 1 or 2,
The natural sweetener is brown sugar, oligosaccharide, xylose, fructose, stevia, xylitol, erythritol, and a method of producing a rice cake containing acorns, characterized in that consisting of at least one selected from the group consisting of allulose.
 청구항 1 또는 2에 있어서,
상기 증숙단계는 20 내지 30분 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 도토리가 함유된 떡의 제조방법.
The method according to claim 1 or 2,
The steaming step is a method for producing rice cakes containing acorns, characterized in that it is made for 20 to 30 minutes.
 청구항 1에 있어서,
상기 앙금개재단계는 상기 치댐단계를 통해 제조된 떡 100 중량부의 내면에 앙금혼합물 90 내지 120 중량부를 개재하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 도토리가 함유된 떡의 제조방법.
The method according to claim 1,
The sediment intervening step is a method of manufacturing a rice cake containing acorns, characterized in that by interposing 90 to 120 parts by weight of the sediment mixture on the inner surface of 100 parts by weight of the rice cake prepared through the damming step.
 청구항 1 또는 9에 있어서,
상기 앙금혼합물은 팥앙금 또는 흰강낭콩앙금으로 이루어진 앙금 100 중량부 에 견과류 분말 85 내지 95 중량부를 혼합하여 이루어지며,
상기 견과류 분말은 아몬드, 호두, 캐슈넛, 땅콩, 해바라기 씨, 아카다미아 및 피칸으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 도토리가 함유된 떡의 제조방법.
10. The method according to claim 1 or 9,
The sediment mixture is made by mixing 85 to 95 parts by weight of nut powder with 100 parts by weight of sediment consisting of red bean paste or white kidney bean sediment,
The nut powder is almond, walnut, cashew nut, peanut, sunflower seed, a method of producing a rice cake containing acorns, characterized in that it consists of at least one selected from the group consisting of acadamia and pecans.
 청구항 10에 있어서,
상기 견과류 분말은 아몬드 100 중량부, 호두 90 내지 110 중량부, 캐슈넛 90 내지 110 중량부, 땅콩 45 내지 55 중량부, 해바라기 씨 45 내지 55 중량부, 아카다미아 15 내지 25 중량부 및 피칸 15 내지 25 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 도토리가 함유된 떡의 제조방법.
11. The method of claim 10,
The nut powder is almond 100 parts by weight, walnuts 90 to 110 parts by weight, cashew nuts 90 to 110 parts by weight, peanuts 45 to 55 parts by weight, sunflower seeds 45 to 55 parts by weight, acadamia 15 to 25 parts by weight, and pecans 15 to A method for producing rice cakes containing acorns, characterized in that it consists of 25 parts by weight.
 맵쌀을 물에 불리고 분쇄하는 맵쌀분쇄단계;
도토리의 껍질을 제거한 후에 물에 불리고 삶는 도토리삶음단계;
상기 찹쌀분쇄단계를 통해 분쇄된 찹쌀에 상기 도토리삶음단계를 통해 삶아진 도토리 및 소금을 혼합하고 분쇄하는 제1혼합물분쇄단계;
상기 제1혼합물분쇄단계를 통해 분쇄된 혼합물에 물을 혼합하고 분쇄하는 제2혼합물분쇄단계;
상기 제2혼합물분쇄단계를 통해 분쇄된 혼합물을 증숙하는 증숙단계; 및
상기 증숙단계를 통해 증숙된 혼합물을 가래떡 제조장치에 투입하여 가래떡의 형태로 뽑하내는 성형단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 도토리가 함유된 떡의 제조방법.Spicy rice grinding step of soaking and pulverizing spicy rice in water;
Boiling acorns by soaking in water after removing the skins of the acorns;
A first mixture grinding step of mixing and pulverizing the acorns and salt boiled through the acorn boiling step with the glutinous rice pulverized through the glutinous rice grinding step;
a second mixture pulverizing step of mixing and pulverizing the mixture pulverized through the first mixture pulverizing step;
a steaming step of steaming the mixture pulverized through the second mixture pulverizing step; and
A method for producing rice cake containing acorns, characterized in that it comprises a; molding step of putting the mixture steamed through the steaming step into a rice cake manufacturing apparatus and extracting it in the form of a rice cake.
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