KR20220122108A - Method for preparing melon seolgi and melon seolgi prepared therby - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a method for preparing melon steamed rice cake, and melon steamed rice cake prepared thereby. In order for the flavor of melon to become one naturally enough in addition to the monotony of the steamed rice cake, the specificity of the inclusion of the melon in dough and filling can be realized, and by forming the dough into a sheet form and forming the filling between the sheets, the method of the present invention can prepare a new type of melon steamed rice cake.

Description

메론설기의 제조방법 및 그에 의해 제조된 메론설기{Method for preparing melon seolgi and melon seolgi prepared therby}Method for preparing melon seolgi and melon seolgi prepared thereby {Method for preparing melon seolgi and melon seolgi prepared therby}

본 발명은 메론설기의 제조방법 및 그에 의해 제조된 메론설기에 관한 것으로, 설기의 단조로움에 더하여 메론의 풍미가 충분히 자연스럽게 하나가 될 수 있도록 반죽에서의 메론의 함유와 충전물에서의 메론의 함유의 특이성을 구현할 뿐만 아니라, 반죽을 시트 형태로 구성하고 시트 사이에 충전물을 구성함으로서, 새로운 형태의 메론설기를 제조할 수 있는 방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for manufacturing melon seolgi and to melon seolgi produced thereby, and to make sure that the flavor of melon in addition to the monotony of seolgi can be fully and naturally one. It relates to a method for manufacturing a new type of melonsulgi by not only implementing specificity, but also composing a dough into a sheet form and composing a filling between the sheets.

떡은 멥쌀 또는 찹쌀을 주재료로 하고, 그 밖의 곡물로 만든 가공식품의 총칭으로써 만드는 재료나 방법에 따라 종류가 많고, 지방이나 각 가정의 형편에 따라서도 종류가 다양할 뿐만 아니라 각 시기별로 여러 가지 종류를 만들어 먹을 만큼 그 종류가 다양하다. 떡은 대개 곡식을 가루로 빻아서 축축하게 습기가 있는 것을 그대로 시루에서 찌거나, 물을 섞어 반죽을 한 후 빚어서 찌거나 삶으며, 번철에 기름을 두르고 지져서 익힌다. 인절미나 흰떡은 떡을 찐 후 안반에 놓고 떡메로 쳐서 만든다. 그리고 지방이나 계절에 따라서 특색이 있는 견과류, 건과류, 나물, 꽃잎 등을 혼합 또는 첨가한다.Rice cake is a generic term for processed foods made from non-glutinous or non-glutinous rice, and there are many types depending on the material and method of making it. There are so many different types to make and eat. Rice cakes are usually made by grinding grains into powder and steaming them in a steamer, or mixing them with water and kneading them and then steaming or boiling them, and frying them with oil on a griddle. Injeolmi or white rice cakes are made by steaming rice cakes, then placing them on a plate and beating them with rice cakes. In addition, nuts, dried fruits, herbs, petals, etc., which are characteristic of fat or season, are mixed or added.

곡식의 생산량 증가에 따라 전통적인 떡 이외에 여러 가지 기능성을 지닌 떡의 개발이 이루어지고 있으며, 기능성 떡 이외에도 보다 손쉽게 떡을 섭취할 수 있는 기술에 대해서도 현재 많은 연구가 이루어지고 있다. 떡은 우리의 식생활 문화에 큰 부분을 차지하고 있으며 최근 전통식품에 관심을 갖게 되면서 더욱 자연스럽게 떡에 관한 소비가 증가되고 있다. 또한 전통식품의 국제화에 힘입어 떡이 김치에 이어 국제화가 가능한 식품으로 대두되고 있다. 일상생활에서 쉽게 접할 수 있는 떡으로는 설기가 대표적이다. With the increase in grain production, rice cakes with various functions other than traditional rice cakes are being developed, and a lot of research is currently being done on technologies that allow easier consumption of rice cakes in addition to functional rice cakes. Rice cake occupies a large part in our food culture, and as people are interested in traditional food recently, the consumption of rice cake is increasing more naturally. In addition, thanks to the internationalization of traditional foods, rice cake is emerging as a food that can be internationalized after kimchi. Seolgi is a typical rice cake that can be easily encountered in daily life.

설기는 일반적으로 곱게 빻은 멥쌀가루에 다양한 재료를 섞어 시루에서 증기로 쪄 가공하는 것이다. 근래에는 전통적인 설기 제조방법에서 벗어나 새로운 설기를 만들기 위한 시도들이 진행되고 있다. 그런데 멜론의 풍미를 가미한 형태의 설기는 시도되고 있지 않다. 메론의 경우 과자, 빵, 빙수의 형태로는 개발되고 있으나 떡의 형태로는 나오지 않고 있는데, 이는 떡의 형태에서는 멜론의 풍미를 제대로 표현해 내기가 쉽지 않고, 매우 어색한 맛이 나오기 때문에 호감도가 떨어지고 있다. Seolgi is generally made by mixing various ingredients with finely ground non-glutinous rice flour and steaming it in a steamer. In recent years, attempts have been made to break away from the traditional method of manufacturing seolgi and make new seolgi. However, no attempt has been made to make seolgi in the form of adding the flavor of melon. In the case of melon, it is being developed in the form of sweets, bread, and shaved ice, but it is not available in the form of rice cake. .

본 발명자들은 매우 다양한 시도를 통해, 메론의 풍미를 충분히 살리면서 선호도가 높은 메론설기를 개발하게 되었다. The present inventors have developed a highly preferred melon seolgi while fully utilizing the flavor of melon through a wide variety of trials.

대한민국 공개특허 제10-2017-0067250호Republic of Korea Patent Publication No. 10-2017-0067250 대한민국 등록특허 제10-1839654호Republic of Korea Patent Registration No. 10-1839654 대한민국 공개특허 제10-2019-0054830호Republic of Korea Patent Publication No. 10-2019-0054830 대한민국 공개특허 제10-2016-0139507호Republic of Korea Patent Publication No. 10-2016-0139507

본 발명은 메론의 풍미를 살리면서 선호도가 높은 메론설기를 제공하고자 한다. The present invention aims to provide a highly preferred melon seolgi while preserving the flavor of melon.

이를 위한 본 발명은, ⅰ) 메론소스를 제조하는 단계; ⅱ) 상기 메론소스가 포함된 충전물을 제조하는 단계; ⅲ) 상기 충전물을 포함하는 반죽을 제조하는 단계; 및 ⅳ) 상기 반죽과 상기 충전물을 이용한 설기의 성형단계;를 포함하는 메론설기의 제조방법에 있어서, 상기 ⅰ) 단계는 메론과 연유를 동일 비율로 섞어 갈아주고, 멜론엑기스를 메론 중량대비 5%를 사용하며, 상기 ⅱ) 단계는 거피팥과 상기 메론소스를 2 : 1 의 중량비로 사용하되, 거피팥과 메론소스 총 중량의 10%의 설탈을 추가하여 제조되며, 상기 ⅲ) 단계는 쌀을 불린 후, 쌀에 소금을 넣어 1차로 빻은 후, 1차로 빻은 쌀과 상기 ⅱ) 단계의 충전물을 쌀 100 중량부를 기준으로 2 내지 5 중량부로 첨가하여 다시 빻아주고, 이후 설탕을 넣어 잘 섞은 후, 고운 체로 체질하고 패닝하여 찌는 과정을 거쳐 제조되며, 상기 ⅳ) 단계는 ⅲ) 단계에서 찐 반죽을 사용하여 밑면시트, 중간시트 및 윗변시트를 만들고, 밑면시트위로 충전물을 넣고 중간시트를 덮은 후 충전물을 넣고 다시 윗면시트를 덮은 후, 원형틀로 찍어 메론설기를 제조하는 것을 특징으로 하는 메론설기의 제조방법이다. The present invention for this purpose, i) preparing a melon sauce; ii) preparing a filling containing the melon sauce; iii) preparing a dough comprising the filling; and iv) forming the seolgi using the dough and the filling; in the manufacturing method of the melon seolgi, the step i) mixes the melon and condensed milk in the same ratio and grinds the melon extract 5% based on the weight of the melon In step ii), the raw red bean and the melon sauce are used in a weight ratio of 2: 1, but it is prepared by adding 10% of sulfal to the total weight of the raw red bean and the melon sauce, and in step iii), after soaking the rice , After adding salt to the rice and first grinding, add 2 to 5 parts by weight of the firstly ground rice and the filling of step ii) based on 100 parts by weight of the rice and grind again, then add sugar and mix well, and then finely sieve It is manufactured through a process of sieving, panning, and steaming, and in step iv), the bottom sheet, middle sheet and top side sheet are made using the dough steamed in step iii), the filling is put on the bottom sheet, the middle sheet is covered, and the filling is put in After covering the top sheet again, it is a method of manufacturing melon seolgi, characterized in that the melon seolgi is produced by taking a circular mold.

본 발명은 반죽과 충전물에 메론의 풍미가 가미될 수 있도록 하고, 메론설기를 구성함에 있어 메론의 풍미가 가미된 반죽시트를 삼중으로 구성하고 그 사이에 충전물이 들어가게 하여 전체적으로 메론의 풍미를 충분히 느낄 수 있도록 메론설기를 제조하였다. The present invention allows the flavor of melon to be added to the dough and filling, and in composing the melon seolgi, the dough sheet with the flavor of melon is configured in triple and the filling is placed in between, so that you can fully feel the flavor of melon as a whole. Melon seolgi was prepared so that

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 메론소스의 제조공정의 사진
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 메론설기의 반죽 제조공정의 사진
도 3는 본 발명의 일실시예에 따른 메론설기의 성형 공정의 사진
도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 메론설기와 그 단면 사진
1 is a photograph of a manufacturing process of melon sauce according to an embodiment of the present invention;
Figure 2 is a photograph of the dough manufacturing process of melon seolgi according to an embodiment of the present invention;
3 is a photograph of a molding process of a melon seolgi according to an embodiment of the present invention;
4 is a cross-sectional photograph of a melon seolgi according to an embodiment of the present invention;

본 발명은 메론설기의 제조방법 및 그에 의해 제조된 메론설기에 관한 것으로 메론의 풍미를 설기에 접목시키기가 쉽지 않으나 이를 극복하고 설기에 접목시켰다. The present invention relates to a method for preparing a melon seolgi and to a melon seolgi prepared thereby. It is difficult to graft the flavor of melon into seolgi, but it is overcame and grafted to seolgi.

본 발명은 메론소스를 만드는 과정, 메론소스가 포함된 충전물을 만드는 과정, 충전물을 포함한 반죽을 제조하는 과정, 반죽과 충전물을 이용한 설기의 성형 과정을 거친다는 점이 제조과정의 특징적 부분이다. 이에 대하여 상세히 설명한다. The characteristic part of the manufacturing process is that the present invention undergoes the process of making melon sauce, the process of making the filling containing the melon sauce, the process of manufacturing the dough including the filling, and the molding process of the seolgi using the dough and the filling. This will be described in detail.

우선 메론소스의 제조공정을 설명한다. 도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 메론소스의 제조공정을 사진으로 나타내었다. 본 발명에서는 메론과 연유, 시중에서 판매되는 천연 메론엑기스를 사용한다. 메론은 껍질 제거후의 메론연육(이하에서는 간단히 '메론'으로 사용함)을 믹서기에 곱게 갈아준다. 연유는 메론과 같은 중량으로 준비하여 메론과 연유를 골고루 잘 섞어준다. 연유가 적어지면 풍미감이 덜해지고, 연유가 너무 많으면 메론의 풍미감이 또한 오히려 덜해진다. 가장 바람직하게는 같은 중량이다. 메론과 연유를 잘 섞은 후 메론엑기스를 넣고 색이 일정하게 되도록 한다. 메론엑기스는 메론 중량의 3 내지 7%정도가 사용가능하며, 바람직하게는 5% 정도가 적당하다. 메론, 연유, 메론엑기스의 사용량은 상당한 반복을 통해 가장 바람직한 양을 찾아낸 것으로 연유의 양이 적당하지 않으면 메론의 풍미를 제대로 담아내기가 어려우며, 메론엑기스의 적절한 사용을 통해 메론의 색감등을 조절할 수 있다. First, the manufacturing process of melon sauce will be described. 1 is a photograph showing the manufacturing process of melon sauce according to an embodiment of the present invention. In the present invention, melon, condensed milk, and commercially available natural melon extract are used. After removing the skin of the melon, grind the melon tenderloin (hereinafter simply referred to as 'melon') in a blender. Prepare the condensed milk in the same weight as the melon and mix the melon and the condensed milk evenly. If the condensed milk is less, the flavor will be less, and if the condensed milk is too much, the flavor of the melon will also be less. Most preferably, they are the same weight. Mix the melon and condensed milk well, then add the melon extract to make the color uniform. As for the melon extract, about 3 to 7% of the weight of the melon can be used, and preferably about 5% is suitable. The amount of melon, condensed milk, and melon extract used was found through considerable repetition. If the amount of condensed milk is not adequate, it is difficult to properly capture the flavor of melon. have.

다음으로는 충전물을 제조한다. 충전물은 거피팥과 앞서 제조한 메론 소스를 사용한다. 준비된 거피팥에 메론소스를 2:1의 비율로 섞어준다. 여기에 거피팥과 메론소스의 총 중량의 10%에 해당하는 설탕을 함께 섞어서 충전물을 제조한다. Next, the filling is prepared. For the filling, we use red beans and the previously prepared melon sauce. Mix melon sauce in the ratio of 2:1 with the prepared red bean. Here, the filling is prepared by mixing together the sugar corresponding to 10% of the total weight of the red bean and the melon sauce.

다음으로는 반죽 제조공정을 설명한다. 우선, 쌀을 4~5번 깨끗하게 씻어서 쌀이 물에 잠길 때 까지 물을 붓고 4시간가량 담궈 둔다. 불린 쌀을 체에 걸러 물기를 뺀다. 쌀 중량 대비 1 내지 1.5%의 소금과 함께 롤러에 넣고 빻는다. 대략 1.2% 정도가 바람직하다. 소금의 함량은 다른 설기에서도 대략적으로 유사한 범위이다. 한번 빻아준 쌀을 충전물과 함께 잘 섞어준 후 롤러에 넣고 다시 빻아준다. 충전물은 쌀 중량 대비 2 내지 5% 정도가 적절하며, 대략 4% 정도가 적절하다. 반죽에 메론의 풍미를 느끼게 할 수 있는 적절한 범위이다. 추후 메론설기의 성형과정에서 충전물을 별도로 사용하기 때문에, 이것과의 조화를 위해 너무 많은 양의 사용은 바람직하지 않으며, 반죽에서의 메론의 풍미와 충전물에서의 메론의 풍미가 조화를 이루어 환상적인 느낌의 기호도를 느낄 수 있을 것이다. 다음으로 2번 빻은 재료를 설탕과 함께 잘 섞어준다. 설탕은 쌀 중량 대비 4 내지 8%의 비율이 적당하다. 바람직하게는 6%정도이다. 설탕의 함량은 일반 설기떡의 함량과 유사한 범위라고 본다. 다음으로 정사각형 떡시루에 실리콘 망을 갈고 준비된 가루를 고운채로 체질하며 패닝한다. 윗면을 평평하게 펼쳐서 두께가 일정하도록 한다. 미리 열을 올려둔 스팀기에 패닝한 떡시루를 올리고 약 1분간 진 후 김이 올라오면 명주 덮개를 덮고 약 5분간 스팀을 주입하며 찐다. 스팀시간은 두께에 따라 조절할 수 있다. 이러한 과정을 도 2에 나타내었다. Next, the dough manufacturing process will be described. First, wash the rice 4 to 5 times, pour water until the rice is submerged, and soak for 4 hours. Drain the soaked rice through a sieve. Put it in a roller with 1 to 1.5% salt based on the weight of the rice and grind it. About 1.2% is preferable. The salt content is approximately similar in other seolgi. Mix the ground rice well with the filling, then put it in a roller and grind it again. As for the filling, about 2 to 5% of the weight of the rice is appropriate, and about 4% is appropriate. It is an appropriate range to make the dough feel the flavor of melon. Since the filling is used separately in the molding process of melon seolgi, it is not recommended to use too much for harmony with this, and the flavor of melon in the dough and the flavor of melon in the filling harmonize to create a fantastic feeling. You will be able to feel the sign. Next, mix the ground twice with sugar and mix well. Sugar is suitable in a ratio of 4 to 8% based on the weight of rice. Preferably, it is about 6%. The content of sugar is considered to be in the range similar to that of general seolgitteok. Next, grind a silicon mesh on a square rice cake roll and pan the prepared powder while sieving it while it is fine. Flatten the top so that the thickness is uniform. Put the panned rice cake soup on the steamer that has been heated in advance, and after steaming for about 1 minute, when the steam rises, cover the rice wine and steam for about 5 minutes. Steam time can be adjusted according to thickness. This process is shown in FIG. 2 .

다음으로 찐 반죽을 사용하여 시트를 만든다. 시트는 밑면시트, 중간시트, 윗면시트의 3가지 형태로 준비한다. 잘 익은 메론반죽을 원형틀로 찍어 내어 밑면시트로 준비한다. 중간시트는 정사각형으로 준비하며, 윗면시트는 중간시트보다는 더 큰 정사각형형태로 준비한다. 밑면시트에 충전물을 넣고, 중간시트를 덮은 후, 충전물을 다시 넣은 후 윗면 시트를 덮어준다. 이후 원형 틀로 눌러 압착하여 최종 메론 설기를 완성한다. 이러한 과정을 도 3에 나타내었다. Next, use the steamed dough to make a sheet. The seat is prepared in three forms: the bottom sheet, the middle sheet, and the top sheet. Cut the ripe melon dough into a circular mold and prepare it as a bottom sheet. The middle sheet is prepared in a square shape, and the top sheet is prepared in a larger square shape than the middle sheet. Put the filling on the bottom sheet, cover the middle sheet, put the filling again, and cover the top sheet. After that, it is pressed with a circular mold and pressed to complete the final melon seolgi. This process is shown in FIG. 3 .

이하 실시예에 의하여 본 발명을 설명한다. The present invention will be described below by way of Examples.

<메론소스의 제조><Production of Melon Sauce>

메론은 껍질 제거후에 믹서기에 곱게 갈아준다. 메론은 500g이며, 연유는 메론과 같은 중량으로 준비하여 메론과 연유를 골고루 잘 섞어준다. 메론과 연유를 잘 섞은 후 메론엑기스를 넣고 색이 일정하게 되도록 한다. 메론엑기스는 25g을 사용하였다.After peeling the melon, grind it finely in a blender. Melon is 500g, and condensed milk is prepared in the same weight as melon, and mix the melon and condensed milk evenly. Mix the melon and condensed milk well, then add the melon extract to make the color uniform. 25g of melon extract was used.

<충전물의 제조><Production of Filling>

충전물은 거피팥과 앞서 제조한 메론 소스를 사용한다. 준비된 거피팥에 메론소스를 2:1의 비율로 섞어준다. 여기에 거피팥과 메론소스의 총 중량의 10%에 해당하는 설탕을 함께 섞어서 충전물을 제조한다. For the filling, we use red beans and the previously prepared melon sauce. Mix melon sauce in the ratio of 2:1 with the prepared red bean. Here, the filling is prepared by mixing together the sugar corresponding to 10% of the total weight of the red bean and the melon sauce.

<메론설기의 반죽의 제조><Production of Melon Seolgi Dough>

쌀은 맵쌀 2500g, 찹쌀 500g을 사용하며, 쌀을 4~5번 깨끗하게 씻어서 쌀이 물에 잠길 때 까지 물을 붓고 4시간가량 담궈 둔다. 불린 쌀을 체에 걸러 물기를 빼며 소금 36g과 롤러에 넣고 빻는다. 한 번 빻아준 쌀을 120g 충전물과 함께 잘 섞어준 후 롤러에 넣고 다시 빻아준다. 2번 빻은 재료를 설탕 180g과 함께 잘 섞어 준다. 가로, 세로 39cm의 정사각형 떡시루에 실리콘 망을 깔고 준비된 가루를 800g 계량하여 고운체로 체질하며 패닝한다. 윗면을 평평하게 펼쳐서 두께가 일정하도록 한다. 미리 열을 올려둔 스팀기에 패닝 한 떡시루를 올리고 약 1분간 찐 후 김이 올라오면 명주 덮개를 덮고 약 5분간 스팀을 주입하며 찐다. 이후 뒤집어 실리콘을 제거하고 식히기를 한다. 2500g of spicy rice and 500g of glutinous rice are used for rice. Wash the rice 4-5 times, pour water until the rice is submerged, and soak for 4 hours. Drain the soaked rice through a sieve and grind it with 36g of salt and a roller. Mix the rice that has been ground once with the 120g filling, put it in a roller, and grind it again. Mix the ground 2 ingredients with 180g of sugar. Place a silicone mesh on a 39 cm square rice cake roll, measure 800 g of the prepared powder, sieve it through a fine sieve, and pan. Flatten the top so that the thickness is uniform. Put the panned rice cake soup on the steamer that has been heated in advance and steam for about 1 minute. When the steam rises, cover the rice wine and steam for about 5 minutes. Then turn it over to remove the silicone and let it cool.

<메론설기의 성형작업><Melon Seolgi's Molding Work>

찐 설기를 바닥사이즈로 재단한다. 밑면시트, 중간시트, 윗면시트를 준비한다. 밑면시트는 잘 익은 멜론반죽을 지름5cm 원형 틀로 찍어 밑면의 반죽으로 준비한다. 중간시트는 멜론반죽을 가로*세로 4cm 정사각형으로 준비한다. 윗면시트는 멜론반죽을 가로*세로 6cm 정사각형으로 준비한다. 밑면 시트에 충전물 5g을 넣고 중간시트를 덮은 후 충전물 3g을 넣은 후 최종 윗면 시트를 덮어준다. 이후 지름 5cm의 원형 틀로 찍어서 메론설기를 완성한다. 도 4는 완성된 메론설기와 그 단면을 보여준다. Cut the steamed seolgi to the size of the floor. Prepare the bottom sheet, middle sheet, and top sheet. The bottom sheet is prepared with the dough on the bottom by cutting the ripe melon dough into a 5cm diameter circular mold. For the middle sheet, prepare melon dough in a 4 cm square. For the top sheet, prepare melon dough in a 6cm square in width*length. Put 5g of filling on the bottom sheet, cover the middle sheet, put 3g of filling, and cover the final top sheet. After that, take a 5cm diameter circular frame to complete the melon seolgi. 4 shows a cross section of the completed melon seolgi.

<비교예 1><Comparative Example 1>

앞선 실시예에서, 반죽의 형성시에 충전물을 사용하지 않고 메론설기를 제조하였다. 즉, 밑변시트, 중간시트, 윗변시트에 메론의 풍미가 가미되지 않은 경우라 할 수 있다. In the previous example, melonsulgi was prepared without using a filling in the formation of the dough. That is, it can be said that the flavor of melon is not added to the bottom sheet, the middle sheet, and the top sheet.

<비교예 2><Comparative Example 2>

앞선 실시예에서, 반죽의 형성시에는 실시예의 충전물을 사용하였으며, 성형작업시에 사용되는 충전물은 메론소스없이 거피팥을 사용하여 제조하였다. In the previous example, the filling of the example was used when forming the dough, and the filling used in the molding operation was prepared using red beans without melon sauce.

<비교예 3><Comparative Example 3>

앞선 실시예에서 연유의 사용량을 절반으로 줄이고 메론소스를 제조하였고, 이를 이용하여 충전물을 만들었다. 해당 충전물을 사용하여 메론설기를 제조하였다. In the previous embodiment, the amount of condensed milk was reduced by half and melon sauce was prepared, and a filling was made using this. This filling was used to prepare melonsulgi.

<관능조사><Sensory Survey>

항목Item 실시예Example 비교예 1Comparative Example 1 비교예 2Comparative Example 2 비교예 3Comparative Example 3 색감(식욕감)color (appetite) 9.129.12 5.015.01 8.768.76 8.578.57 향미flavor 8.958.95 5.845.84 5.575.57 7.217.21 전체기호도full symbol 9.429.42 6.506.50 6.736.73 8.498.49

총 30명을 대상으로 하여 선호도가 낮은 1점부터 선호도가 가장 높은 정도를 10점으로 하여 평가하였다. 실시예의 경우, 색감, 향미, 전체저기 기호도에 있어 압도적으로 좋은 결과를 보여주었으며, 설기의 새로운 맛이라는 평가가 많았다. 비교예들의 결과를 볼 때, 반죽과 충전물 모두에 메론소스가 사용되어야 하며, 연유도 적절히 사용되는 경우에 이들의 유기적 결합을 통해 전체 기호도가 높아짐을 확인할 수 있었다. A total of 30 subjects were evaluated on a scale of 10 points ranging from 1 point with the lowest preference to the highest level of preference. In the case of Examples, overwhelmingly good results were shown in color, flavor, and overall preference, and there were many evaluations that it was a new taste of seolgi. When looking at the results of the comparative examples, it was confirmed that melon sauce should be used for both the dough and the filling, and when condensed milk was also used appropriately, the overall preference was increased through their organic combination.

상기 본 발명의 상세한 설명은 본 발명의 기술적 과제를 해결하기 위해 개시된 것으로 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 다양한 변형 및 균등한 실시형태는 이하에 첨부한 청구범위 내에서 수행할 수 있다는 사실을 이해하여야 한다. The detailed description of the present invention is disclosed to solve the technical problem of the present invention, and various modifications and equivalent embodiments apparent to those of ordinary skill in the art are performed within the scope of the appended claims below. You have to understand that you can do it.

Claims (2)

ⅰ) 메론소스를 제조하는 단계;
ⅱ) 상기 메론소스가 포함된 충전물을 제조하는 단계;
ⅲ) 상기 충전물을 포함하는 반죽을 제조하는 단계; 및
ⅳ) 상기 반죽과 상기 충전물을 이용한 설기의 성형단계;를 포함하는 메론설기의 제조방법에 있어서,
상기 ⅰ) 단계는 메론과 연유를 동일 비율로 섞어 갈아주고, 멜론엑기스를 메론 중량대비 5%를 사용하며,
상기 ⅱ) 단계는 거피팥과 상기 메론소스를 2 : 1 의 중량비로 사용하되, 거피팥과 메론소스 총 중량의 10%의 설탈을 추가하여 제조되며,
상기 ⅲ) 단계는 쌀을 불린 후, 쌀에 소금을 넣어 1차로 빻은 후, 1차로 빻은 쌀과 상기 ⅱ) 단계의 충전물을 쌀 100 중량부를 기준으로 2 내지 5 중량부로 첨가하여 다시 빻아주고, 이후 설탕을 넣어 잘 섞은 후, 고운 체로 체질하고 패닝하여 찌는 과정을 거쳐 제조되며,
상기 ⅳ) 단계는 ⅲ) 단계에서 찐 반죽을 사용하여 밑면시트, 중간시트 및 윗변시트를 만들고, 밑면시트위로 충전물을 넣고 중간시트를 덮은 후 충전물을 넣고 다시 윗면시트를 덮은 후, 원형틀로 찍어 메론설기를 제조하는 것을 특징으로 하는 메론설기의 제조방법.
i) preparing a melon sauce;
ii) preparing a filling containing the melon sauce;
iii) preparing a dough comprising the filling; and
In the manufacturing method of melon seolgi comprising; iv) forming step of seolgi using the dough and the filling,
In step i), mix and grind melon and condensed milk in the same ratio, and use 5% of melon extract based on the weight of melon,
In step ii), the raw red bean and the melon sauce are used in a weight ratio of 2: 1, and 10% of sulfal is added to the total weight of the raw red bean and the melon sauce.
In step iii), after soaking the rice, adding salt to the rice and first grinding, then adding 2 to 5 parts by weight of the firstly ground rice and the filling of step ii) based on 100 parts by weight of the rice and grinding again, and then After adding sugar, mixing it well, sieving it through a fine sieve, panning, and steaming.
In step iv), use the steamed dough in step iii) to make a bottom sheet, an intermediate sheet, and an upper side sheet, put a filling on the bottom sheet, cover the middle sheet, put the filling, cover the top sheet again, and make a circular mold A method for producing a melon seolgi, characterized in that it manufactures a melon seolgi.
제1항의 제조방법으로 제조된 메론설기Melon seolgi manufactured by the method of claim 1
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