KR20220121140A - Inner material for sandwich, preparing method the same and sandwich including inner material - Google Patents

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Abstract

Disclosed are a sandwich with a soft and moist texture and a sweet taste, fillings included in the sandwich, and a method for preparing the same. The sandwich includes fillings which are covered with bread on one side and the other side. The fillings include cream meringue containing cream cheese sauce and mixed meringue and an egg yolk configured to cover an outer surface of the cream meringue, and also a thickness ratio of the fillings to a thickness of the bread is 1:0.8 to 1:1. In addition, a method for preparing the fillings according to the present invention comprises the steps of: preparing cream cheese sauce; preparing cream meringue; and wrapping an outer surface of the cream meringue with egg yolk. Moreover, a method for preparing the cream meringue comprises a process of preparing mixed meringue by mixing the cream cheese sauce and the meringue. Accordingly, flavor can be added to the sandwich through the fillings.

Description

샌드위치용 속재료, 이의 제조 방법 및 속재료를 포함하는 샌드위치{Inner material for sandwich, preparing method the same and sandwich including inner material}Inner material for sandwich, preparing method the same and sandwich including inner material

본 발명은 샌드위치용 속재료, 이의 제조 방법 및 속재료를 포함하는 샌드위치에 관한 것이다.The present invention relates to a sandwich material, a method for manufacturing the same, and a sandwich including the filling material.

일반적으로, 현대의 많은 사람들은 바쁜 생활 패턴의 영향으로 인해 간단하고 빠르게 섭취 가능한 빵 또는 샌드위치를 식사대용으로 애용하고 있다.In general, many people in modern times use bread or sandwiches that can be easily and quickly eaten as a meal substitute due to the influence of a busy life pattern.

그 중, 샌드위치는 단순히 빵만 먹는 것이 아닌 야채나 육류 등의 재료를 함께 섭취하게 되므로, 맛과 영양 면에서 한 끼 식사로 손색이 없으며, 이러한 소비자들의 선호에 의해 많은 패스트푸드 업체가 샌드위치를 제조 및 판매하고 있다. Among them, sandwiches are not only eaten with bread, but are eaten together with ingredients such as vegetables and meat, so they are perfect for a meal in terms of taste and nutrition. are selling

이러한, 샌드위치는 많은 업체들을 통해 시중에 판매되고 있으나, 고객들의 다양한 입맛을 충족시킬 수 있도록 업체들은 더 많은 종류의 속재료를 연구 및 개발하여 특색있는 여러가지 샌드위치를 판매하고 있다. These sandwiches are sold on the market through many companies, but companies are researching and developing more kinds of ingredients to satisfy the diverse tastes of customers and sell a variety of distinctive sandwiches.

본 발명의 목적은 부드럽고 촉촉한 식감 및 달콤한 맛이 가미된 샌드위치용 속재료, 이의 제조 방법 및 속재료를 포함하는 샌드위치를 제공하는 것이다.SUMMARY OF THE INVENTION It is an object of the present invention to provide a sandwich containing a soft and moist texture and sweet taste, a method for manufacturing the same, and a sandwich including the filling material.

상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따른 속재료는 크림치즈소스와 혼합 머랭이 교반되어 제조되는 크림 머랭; 및 상기 크림 머랭의 외면을 감싸도록 구성되는 계란 노른자; 를 포함하고, 상기 크림치즈소스와 상기 혼합 머랭의 배합 비율은 1: 2 내지 1 : 2.5이다.Ingredients according to an embodiment of the present invention for solving the above problems include: a cream meringue prepared by stirring a cream cheese sauce and a mixed meringue; and an egg yolk configured to wrap an outer surface of the cream meringue; Including, the mixing ratio of the cream cheese sauce and the mixed meringue is 1: 2 to 1: 2.5.

상기 혼합 머랭은, 계란 흰자 및 감자 전분을 포함하며, 상기 계란 흰자 및 상기 감자 전분의 배합 비율은 10 : 1 내지 10 : 1.25일 수 있다.The mixed meringue may include egg white and potato starch, and the mixing ratio of the egg white and the potato starch may be 10: 1 to 10: 1.25.

상기 크림치즈소스는, 쿠킹크림 및 크림치즈를 포함하며, 상기 쿠킹크림 및 상기 크림치즈의 배합 비율은 1 : 4 내지 1 : 5일 수 있다.The cream cheese sauce may include cooking cream and cream cheese, and the mixing ratio of the cooking cream and the cream cheese may be 1: 4 to 1: 5.

또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 속재료의 제조 방법은, 크림치즈소스를 제조하는 단계; 크림 머랭을 제조하는 단계; 및 상기 크림 머랭의 외면을 계란 노른자로 감싸기 단계; 를 포함하며, 상기 크림 머랭을 제조하는 단계는, 상기 크림치즈소스와 상기 머랭을 혼합하여 혼합 머랭을 제조하는 과정을 포함한다.In addition, the manufacturing method of the ingredients according to an embodiment of the present invention, comprising the steps of preparing a cream cheese sauce; preparing a cream meringue; and wrapping the outer surface of the cream meringue with egg yolk. The preparing of the cream meringue includes preparing a mixed meringue by mixing the cream cheese sauce and the meringue.

상기 크림 머랭을 제조하는 단계는, 계란 흰자를 제1 속도로 교반하며, 상기 제1 속도로 교반된 상기 계란 흰자와 감자 전분과 상기 제1 속도와 다른 제2 속도로 교반하는 과정을 포함할 수 있다.The preparing of the cream meringue may include stirring the egg white at a first speed, and stirring the egg white and potato starch stirred at the first speed at a second speed different from the first speed. have.

상기 제1 속도는 상기 제2 속도보다 빠르게 설정될 수 있다.The first speed may be set faster than the second speed.

상기 크림치즈소스와 상기 머랭을 혼합하여 상기 혼합 머랭을 제조하는 과정은, 상기 크림치즈소스와 상기 혼합 머랭의 1/3을 투입하여 교반하는 것을 특징으로 할 수 있다.In the process of preparing the mixed meringue by mixing the cream cheese sauce and the meringue, 1/3 of the cream cheese sauce and the mixed meringue are added and stirred.

상기 크림 머랭은, 상기 계란 노른자가 70% 내지 80% 익은 상태에서 상기 계란 노른자의 상면에 올려지는 것을 특징으로 할 수 있다.The cream meringue may be characterized in that the egg yolk is placed on the upper surface of the egg yolk in a state where the egg yolk is 70% to 80% cooked.

또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 샌드위치는 제1항 내지 제8항 중 어느 하나의 제조 방법으로 제조된 속재료를 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, the sandwich according to an embodiment of the present invention is characterized in that it comprises a filling material manufactured by any one of claims 1 to 8.

본 발명에 따르면, 속재료는 계란 노른자의 부드러운 식감과 크림 머랭의 달콤한 맛과 촉촉한 식감이 조화를 이루어지도록 제조되므로 샌드위치에 풍미를 더할 수 있다.According to the present invention, since the ingredients are prepared so that the soft texture of egg yolk and the sweet and moist texture of cream meringue are in harmony, flavor can be added to the sandwich.

도 1은 속재료를 도시한 도면이다.
도 2는 속재료를 포함하는 샌드위치를 도시한 도면이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 속재료의 제조방법을 도시한 도면이다.
도 4는 크림치즈소스를 제조하는 단계를 도시한 순서도이다.
도 5 내지 도 7은 크림치즈소스를 제조하는 단계를 도시한 도면이다.
도 8은 혼합 머랭을 제조하는 단계를 도시한 순서도이다.
도 9 내지 도 12는 혼합 머랭을 제조하는 과정을 도시한 도면이다.
도 13은 크림 머랭을 제조하는 단계를 도시한 순서도이다.
도 14 내지 도 16은 크림 머랭을 제조하는 과정을 도시한 도면이다.
도 17은 제조된 크림 머랭을 도시한 도면이다.
도 18은 크림 머랭의 외면을 계란 노른자로 감싸는 과정을 도시한 도면이다.
1 is a view showing the filling material.
2 is a view showing a sandwich including the filling material.
3 is a view showing a method of manufacturing an ingredient material according to an embodiment of the present invention.
4 is a flowchart illustrating the steps of preparing a cream cheese sauce.
5 to 7 are views showing the steps of preparing the cream cheese sauce.
8 is a flowchart illustrating the steps of preparing a mixed meringue.
9 to 12 are views illustrating a process of manufacturing a mixed meringue.
13 is a flowchart illustrating the steps of preparing a cream meringue.
14 to 16 are views illustrating a process for preparing a cream meringue.
17 is a view showing the prepared cream meringue.
18 is a diagram illustrating a process of wrapping the outer surface of a cream meringue with an egg yolk.

본 명세서에 기재된 실시예는 다양하게 변형될 수 있다. 특정한 실시예가 도면에서 묘사되고 상세한 설명에서 자세하게 설명될 수 있다. 그러나, 첨부된 도면에 개시된 특정한 실시 예는 다양한 실시 예를 쉽게 이해하도록 하기 위한 것일 뿐이다. 따라서, 첨부된 도면에 개시된 특정 실시 예에 의해 기술적 사상이 제한되는 것은 아니며, 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 균등물 또는 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.The embodiments described herein may be variously modified. Certain embodiments may be depicted in the drawings and described in detail in the detailed description. However, the specific embodiments disclosed in the accompanying drawings are only provided to facilitate understanding of the various embodiments. Therefore, the technical spirit is not limited by the specific embodiments disclosed in the accompanying drawings, and it should be understood to include all equivalents or substitutes included in the spirit and scope of the invention.

제1, 제2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이러한 구성요소들은 상술한 용어에 의해 한정되지는 않는다. 상술한 용어는 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.Terms including an ordinal number, such as first, second, etc., may be used to describe various elements, but these elements are not limited by the above-described terms. The above terminology is used only for the purpose of distinguishing one component from another component.

본 명세서에서, "포함한다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. In the present specification, terms such as "comprises" or "have" are intended to designate that the features, numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof described in the specification exist, but one or more other features It is to be understood that this does not preclude the possibility of the presence or addition of numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof.

그 밖에도, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우, 그에 대한 상세한 설명은 축약하거나 생략한다.In addition, in describing the present invention, if it is determined that a detailed description of a related known function or configuration may unnecessarily obscure the gist of the present invention, the detailed description thereof will be abbreviated or omitted.

도 1은 속재료를 도시한 도면이며, 도 2는 속재료를 포함하는 샌드위치를 도시한 도면이다.Figure 1 is a view showing the filling material, Figure 2 is a view showing a sandwich including the filling material.

도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 샌드위치는 빵 및 속재료를 포함할 수 있다.1 and 2 , a sandwich according to an embodiment of the present invention may include bread and ingredients.

속재료는 그 일면과 타면이 빵에 의해 커버되며, 빵의 두께 대비 속재료의 두께는 1 : 0.8 내지 1 : 1의 비율을 가지는 것이 바람직하다. One side and the other side of the filling material are covered by the bread, and the thickness of the filling material to the thickness of the bread preferably has a ratio of 1:0.8 to 1:1.

빵의 두께 대비 속재료의 두께의 비율이 1 : 0.8 보다 미만이 될 경우, 속재료의 두께가 얇아지므로 충분한 식감을 얻지 못하게 되며, 빵의 두께 대비 속재료의 두께의 비율이 1 : 1 을 초과할 경우, 속재료가 다른 속재료들과 미관 또는 맛의 조화를 이루지 못할 정도의 크기를 가지게 되므로, 만약, 1 : 1 비율 이상의 속재료를 빵 사이에 투입한다면, 샌드위치의 상품가치가 저하되는 문제점이 발생될 수 있다.If the ratio of the thickness of the filling material to the thickness of the bread is less than 1: 0.8, the thickness of the filling material becomes thinner and thus a sufficient texture cannot be obtained. Since the ingredients have a size that cannot harmonize the aesthetics or taste with other ingredients, if more than a 1:1 ratio of ingredients is added between the breads, a problem in the commercial value of the sandwich may occur.

예를 들면, 도 1에 도시된 바와 같이, 속재료는 햄치즈 샌드위치에 포함될 수 있으며, 베지가든 샌드위치에 포함될 수 있고, 메이플베이컨 샌드위치에 포함될 수 있으며, 포테이토 샌드위치에 포함될 수 있다. 본 실시예에서는 속재료가 상기된 샌드위치들에 포함되는 구성으로 기재되었으나 이에 한정되는 것은 아니며, 햄버거 등의 다양한 음식에도 포함될 수도 있다.For example, as shown in FIG. 1 , the ingredients may be included in a ham and cheese sandwich, may be included in a vegetable garden sandwich, may be included in a maple bacon sandwich, and may be included in a potato sandwich. In this embodiment, the ingredients are described as being included in the sandwiches, but the present invention is not limited thereto, and may be included in various foods such as hamburgers.

이하에서는 샌드위치용 속재료를 제조하는 방법에 대해서 자세히 설명한다.Hereinafter, a method of manufacturing the sandwich material will be described in detail.

도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 속재료의 제조방법을 도시한 도면이다.3 is a view showing a method of manufacturing an ingredient material according to an embodiment of the present invention.

도 3을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 속재료의 제조 방법은, 크림치즈소스를 제조하는 단계(S100), 혼합 머랭을 제조하는 단계(S200), 크림치즈소스 및 혼합 머랭을 교반하여 크림 머랭을 제조하는 단계(S300) 및 크림 머랭의 외면을 계란 노른자로 감싸 속재료를 제조하는 단계(S400)를 포함한다.Referring to FIG. 3 , in the method of manufacturing an ingredient material according to an embodiment of the present invention, a step of preparing a cream cheese sauce (S100), a step of preparing a mixed meringue (S200), a cream cheese sauce and a mixed meringue are stirred It includes a step of preparing a cream meringue (S300) and a step of preparing an ingredient material by wrapping the outer surface of the cream meringue with an egg yolk (S400).

이와 같은 제조 방법에 의해 제조된 속재료는 계란 노른자의 부드러운 식감과 크림 머랭의 달콤한 맛과 촉촉한 식감이 더해지므로 속재료를 포함하는 샌드위치에 풍미가 더해질 수 있다.Since the ingredients prepared by this method add the soft texture of egg yolks and the sweet and moist texture of cream meringues, flavor can be added to the sandwich including the ingredients.

이하 속재료를 제조하기 위한 각각의 단계에 대해 상세히 설명한다.Hereinafter, each step for producing the filling material will be described in detail.

(크림치즈소스를 제조하는 단계) (Step of preparing cream cheese sauce)

도 4는 크림치즈소스를 제조하는 단계를 도시한 순서도이며, 도 5 내지 도 7은 크림치즈소스를 제조하는 과정을 도시한 도면이다.4 is a flowchart illustrating a step of preparing a cream cheese sauce, and FIGS. 5 to 7 are views illustrating a process of preparing a cream cheese sauce.

도 4 내지 도 7을 참조하면, 크림치즈소스를 제조하는 단계(S100)는, 크림치즈소스 원료들을 계량하여 내열 용기에 담는 과정(S110), 내열 용기에 담긴 크림치즈소스 원료들을 전자레인지에 넣어 가열하는 과정(S120) 및 가열된 크림치즈소스 원료들을 핸드블랜더로 혼합하는 과정(S130)을 포함할 수 있다. 4 to 7, in the step of preparing the cream cheese sauce (S100), the process of weighing the cream cheese sauce raw materials and putting them in a heat-resistant container (S110), putting the cream cheese sauce raw materials contained in the heat-resistant container in a microwave oven It may include the process of heating (S120) and the process of mixing the heated cream cheese sauce raw materials with a hand blender (S130).

크림치즈소스를 제조하기 위해 사용되는 원료는 크림치즈(Cream cheese) 100 중량부 대비 쿠킹크림 20 내지 28 중량부, 제1 소금 1.2 내지 2 중량부, 제2 소금 2 내지 2.8 중량부, 백설탕 48 내지 60 중량부 및 조미료 2.4 내지 3.2 중량부를 포함한다. The raw materials used to prepare the cream cheese sauce are 20 to 28 parts by weight of cooking cream, 1.2 to 2 parts by weight of the first salt, 2 to 2.8 parts by weight of the second salt, 48 to 48 parts by weight of white sugar relative to 100 parts by weight of cream cheese. 60 parts by weight and 2.4 to 3.2 parts by weight of seasoning.

크림치즈(Cream cheese)는 크림 또는 크림을 넣은 우유로 만든 숙성되지 않은 부드러운 치즈로서, 숙성되어 있지 않아 맛이 부드럽고 매끄러우며 일반 치즈와 달리 짠맛 대신 신맛이 나고 고소한 특징을 가진다.Cream cheese is a soft, unripe cheese made from cream or milk with cream. It has a soft and smooth taste because it has not been aged.

제1 소금은 재제염 98.89%, 규산칼슘 1.0%, 포도당 0.1% 및 요오드 칼륨 0.01%가 함유된 가공소금이 사용될 수 있으며, 제2 소금은 천일염 100%의 재제염이 사용될 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.Processed salt containing 98.89% re-salt, 1.0% calcium silicate, 0.1% glucose and 0.01% potassium iodide may be used as the first salt, and re-salt of 100% sea salt may be used as the second salt, but is not limited thereto.

크림치즈소스의 원료들 중 쿠킹크림 및 크림치즈의 배합 비율은 1 : 4 내지 1 : 5 로 설정되는 것이 바람직하다. 만약, 쿠킹크림 및 크림치즈의 배합 비율이 1 : 4 보다 미만일 경우, 크림치즈소스가 뻑뻑해져 하기될 계란 흰자와 혼합되는 시간이 지체될 수 있으며, 쿠킹크림 및 크림치즈의 배합 비율이 1 : 5 제조되는 크림치즈소스의 농도가 묽어져 하기될 혼합 머랭과 혼합될 때 혼합 머랭이 쉽게 주저앉을 수 있는 문제점이 발생될 수 있다.It is preferable that the mixing ratio of the cooking cream and cream cheese among the raw materials of the cream cheese sauce is set to 1: 4 to 1: 5. If the mixing ratio of cooking cream and cream cheese is less than 1: 4, the cream cheese sauce becomes stiff and the mixing time with the egg white to be described below may be delayed, and the mixing ratio of cooking cream and cream cheese is 1: 5 When the concentration of the prepared cream cheese sauce is diluted and mixed with the mixed meringue to be described below, there may be a problem that the mixed meringue may easily collapse.

(혼합 머랭을 제조하는 단계) (Step to prepare mixed meringue)

도 8은 혼합 머랭을 제조하는 단계를 도시한 순서도이며, 도 9 내지 도 12는 혼합 머랭을 제조하는 과정을 도시한 도면이다. 8 is a flowchart illustrating the steps of preparing the mixed meringue, and FIGS. 9 to 12 are diagrams illustrating the process of manufacturing the mixed meringue.

도 8을 참조하면, 혼합 머랭을 제조하는 단계(S200)는, 제1 믹싱볼(Mixing bowl)에 크림치즈소스를 담고, 제2 믹싱볼에 계란 흰자를 담는 단계(S210), 계란 흰자를 반죽기를 통해 제1 속도로 교반하여 머랭을 제조하는 단계(S220), 제2 믹싱볼에 감자 전분을 투입하여 반죽기를 통해 제2 속도로 교반하는 단계(S230), 교반된 머랭과 감자 전분을 제1 속도로 교반하여 혼합 머랭을 제조하는 단계(S240)를 포함할 수 있다.Referring to FIG. 8 , the step of preparing the mixed meringue ( S200 ) includes placing a cream cheese sauce in a first mixing bowl and placing an egg white in a second mixing bowl ( S210 ), and kneading the egg white through a kneader. Preparing a meringue by stirring at a first speed (S220), adding potato starch to a second mixing bowl and stirring at a second speed through a kneader (S230), stirring the stirred meringue and potato starch at a first speed to prepare a mixed meringue (S240).

도 9를 참조하면, 제1 믹싱볼(Mixing bowl)에 크림치즈소스를 담고, 제2 믹싱볼에 계란 흰자를 담는 단계(S210)는 크림치즈소스를 계량하여 제1 믹싱볼에 담고, 계란 흰자를 계량하여 제2 믹싱볼에 담는 과정을 포함할 수 있다. Referring to FIG. 9 , in the step of putting cream cheese sauce in a first mixing bowl and placing egg whites in a second mixing bowl (S210), the cream cheese sauce is weighed and put in the first mixing bowl, and the egg white is measured. It may include the process of putting it in the second mixing bowl.

이 과정에서 사용되는 믹싱볼(Mixing bowl)은 음식을 섞는데 쓰는 그릇으로써, 지면으로부터 수직방향으로 그 폭이 점점 넓어지는 형상을 가진다.A mixing bowl used in this process is a bowl used to mix food, and has a shape that gradually increases in width in a vertical direction from the ground.

크림 머랭을 제조하기 위해 사용되는 원료는 크림치즈소스 100 중량부 대비 계란 흰자 200 내지 250 중량부 및 감자전분 20 내지 25 중량부를 포함할 수 있다.The raw material used to prepare the cream meringue may include 200 to 250 parts by weight of egg white and 20 to 25 parts by weight of potato starch based on 100 parts by weight of the cream cheese sauce.

도 10을 참조하면, 계란 흰자를 반죽기를 통해 제1 속도로 교반하여 머랭을 제조하는 단계(S220)는, 반죽기에 휘퍼를 결합시키고, 제2 믹싱볼의 내부에 휘퍼가 위치할 수 있도록 제2 믹싱볼을 반죽기에 고정시키는 과정을 포함할 수 있다.Referring to FIG. 10 , in the step of preparing the meringue by stirring egg whites at a first speed through a kneader ( S220 ), the whipper is coupled to the kneader and the second mixing bowl is positioned so that the whipper is positioned inside the second mixing bowl. It may include the process of fixing the kneader.

상기 단계를 통해 제조되는 머랭(Meringue)은 계란 흰자에 설탕을 첨가하여 단단한 상태가 될때까지 교반하여 거품을 낸 혼합물로서, 수플레 또는 스펀지케이크에 팽창제로 사용되거나 무스 또는 바바리안 크림에 가벼운 질감을 주기 위한 용도로 사용된다. 본 실시예에서 사용되는 머랭은 계란 흰자만 교반되어 사용된다. The meringue prepared through the above steps is a mixture made by adding sugar to egg whites and stirring until it becomes hard. It is used as a swelling agent in soufflé or sponge cake, or to give a light texture to mousse or Bavarian cream. used for the purpose As for the meringue used in this embodiment, only egg whites are stirred and used.

상기 반죽기에서 제공되는 제1 속도는 제2 속도보다 빠르게 설정되는 것이 바람직하다. 제1 속도가 제2 속도와 같거나 제2 속도보다 느리면 계란 흰자가 교반될 때 거품이 충분이 발생되지 않아 머랭이 형성될 수 없기 때문이다.The first speed provided by the kneader is preferably set to be faster than the second speed. This is because, when the first speed is equal to or slower than the second speed, sufficient bubbles are not generated when the egg white is stirred, so that the meringue cannot be formed.

도 11을 참조하면, 제2 믹싱볼에 감자 전분을 투입하고 반죽기를 통해 제2 속도로 교반하는 단계(S230)는 반죽기에 고정된 제2 믹싱볼에 감자 전분을 계량하여 담는 과정을 포함할 수 있다. Referring to FIG. 11 , the step ( S230 ) of adding potato starch to the second mixing bowl and stirring at a second speed through the kneader may include the process of measuring and putting potato starch in the second mixing bowl fixed to the kneader.

본 단계에서 사용되는 머랭 및 감자 전분의 배합 비율은 10 : 1 내지 10 : 1.25 로 설정되는 것이 바람직하다. 만약 머랭 및 감자 전분의 배합 비율이 10 : 1 보다 미만일 경우, 감자 전분이 제조된 머랭의 거품이 꺼지는 것을 막지 못해 머랭의 크기가 줄어들 수 있다. 반대로 머랭 및 감자 전분의 배합 비율이 10 : 1.25 보다 이상일 경우, 제조된 머랭이 너무 단단해져 머랭의 촉촉한 식감이 사라질 수 있기 때문에 상품성이 저하될 우려가 있다.The mixing ratio of the meringue and potato starch used in this step is preferably set to 10: 1 to 10: 1.25. If the mixing ratio of the meringue and potato starch is less than 10: 1, the size of the meringue may be reduced because the foam of the meringue prepared by the potato starch cannot be prevented from being turned off. Conversely, when the mixing ratio of the meringue and potato starch is greater than 10:1.25, the prepared meringue becomes too hard, and the moist texture of the meringue may disappear, and thus there is a risk of lowering the marketability.

도 12를 참조하면, 교반된 머랭과 감자 전분을 제1 속도로 교반하여 혼합 머랭을 제조하는 단계(S240)는 머랭과 감자 전분이 교반되어 골고루 혼합되었는지 확인하기 위해 휘퍼를 들어올려 휘퍼에 묻은 혼합 머랭이 뾰족한 형태를 유지 하는지 확인하는 과정을 포함할 수 있다. Referring to FIG. 12 , in the step of preparing a mixed meringue by stirring the stirred meringue and potato starch at a first speed (S240), the whipper is lifted to check whether the meringue and potato starch are stirred and mixed evenly. This may include checking that the meringue retains its pointed shape.

(크림 머랭을 제조하는 단계)(Step to prepare cream meringue)

도 13은 크림 머랭을 제조하는 단계를 도시한 순서도이며, 도 14 내지 도 16은 크림 머랭을 제조하는 과정을 도시한 도면이며, 도 17은 제조된 크림 머랭을 도시한 도면이다.13 is a flowchart illustrating the steps of preparing a cream meringue, FIGS. 14 to 16 are views illustrating a process of preparing a cream meringue, and FIG. 17 is a view showing the prepared cream meringue.

도 13을 참조하면, 크림 머랭을 제조하는 단계(S300)는 크림치즈소스와 혼합 머랭을 교반하여 혼합하는 단계(S310), 혼합된 크림 머랭을 오븐에 투입하여 굽는 단계(S320) 및 오븐을 통해 구워진 크림 머랭을 냉장고를 통해 식히는 단계(S330)을 포함할 수 있다.Referring to FIG. 13 , the step of preparing the cream meringue ( S300 ) includes the step of mixing the cream cheese sauce and the mixed meringue by stirring ( S310 ), the step of putting the mixed cream meringue into an oven and baking it ( S320 ), and through the oven. It may include cooling the baked cream meringue through a refrigerator (S330).

도 14을 참조하면, 크림치즈소스와 혼합 머랭을 교반하여 혼합하는 단계(S310)는 제2 믹싱볼에 담긴 혼합 머랭을 제1 믹싱볼에 투입하여 고무주걱과 같은 조리도구를 이용하여 혼합하는 과정을 포함할 수 있다.Referring to FIG. 14 , the step of mixing the cream cheese sauce and the mixed meringue by stirring ( S310 ) includes the process of putting the mixed meringue contained in the second mixing bowl into the first mixing bowl and mixing using a cooking tool such as a rubber spatula. can do.

본 단계에서 크림치즈소스 및 혼합 머랭의 배합 비율은 1 : 2 내지 1 : 2.5 로 설정되는 것이 바람직하다. 만약, 혼합 머랭 및 크림치즈소스의 배합 비율이 1 : 2 보다 미만일 경우, 크림치즈소스와 혼합 머랭이 혼합되어도 혼합 머랭에 비해 크림치즈소스의 양이 적어 크림치즈소스의 달콤한 맛이 약해져 크림 머랭의 상품성이 저하될 우려가 있다. 반대로 크림치즈소스 및 혼합 머랭의 배합 비율이 1 : 2.5 보다 이상일 경우, 크림치즈소스가 혼합 머랭의 거품을 무너뜨려 머랭이 주저 앉을 수 있다.In this step, the mixing ratio of the cream cheese sauce and the mixed meringue is preferably set to 1: 2 to 1: 2.5. If the mixing ratio of the mixed meringue and cream cheese sauce is less than 1: 2, even if the cream cheese sauce and the mixed meringue are mixed, the amount of cream cheese sauce is smaller than that of the mixed meringue, so the sweet taste of the cream cheese sauce is weakened. There is a possibility that the product quality may be deteriorated. Conversely, if the mixing ratio of the cream cheese sauce and the mixed meringue is greater than 1: 2.5, the cream cheese sauce may break the bubbles of the mixed meringue and the meringue may collapse.

크림치즈소스와 혼합 머랭을 혼합하기 위해 혼합 머랭을 제1 믹싱볼에 투입할 때, 혼합 머랭은 1/3 만 우선 투입하여 교반하는 것이 바람직하다. 만약 크림치즈소스와 혼합 머랭을 혼합할 때 혼합 머랭 전부를 한번에 제1 믹싱볼에 투입한다면, 크림치즈소스와 혼합 머랭의 농도가 달라 잘 섞이지 않고 혼합 머랭의 거품이 꺼질 수 있기 때문이다.When adding the mixed meringue to the first mixing bowl to mix the cream cheese sauce and the mixed meringue, it is preferable to add 1/3 of the mixed meringue first and stir. This is because if all of the mixed meringue is put into the first mixing bowl at once when mixing the cream cheese sauce and the mixed meringue, the cream cheese sauce and the mixed meringue have different concentrations, so they are not mixed well, and the bubbles of the mixed meringue may go out.

도 15를 참조하면, 크림 머랭을 오븐에 투입하여 굽는 단계(S320)는 직사각형상의 팬에 유산지를 깔고, 유산지 위에 제조된 크림 머랭을 담은 뒤, 고무주걱 등과 같은 조리도구를 이용하여 크림 머랭의 표면이 평평해지도록 다듬은 다음, 팬의 상부를 랩으로 덮어 오븐에 투입하는 과정을 포함할 수 있다.Referring to FIG. 15 , in the step of baking the cream meringue by putting it in the oven ( S320 ), place parchment paper on a rectangular pan, put the prepared cream meringue on the parchment paper, and then use a cooking tool such as a rubber spatula to prepare the surface of the cream meringue. After trimming it so that it becomes flat, it may include a process of putting the top of the pan in a wrap and putting it into the oven.

팬의 상부를 랩으로 덮는 과정은 가위 또는 칼을 이용하여 랩의 상부의 일부분을 구멍을 내는 과정을 포함할 수 있다. 만약, 랩의 상부에 일부분을 구멍내지 않는다면, 팬이 오븐에 투입되어 구워지는 과정에서 랩이 지나지게 부풀어 오르거나, 내부의 압력을 견디지 못하고 터진 랩이 크림 머랭에 달라 붙어 크림 머랭의 맛이 변질되거나 그 모양이 훼손될 수 있다.The process of covering the upper part of the pan with the wrap may include a process of making a hole in the upper part of the wrap using scissors or a knife. If you do not make a hole in the upper part of the wrap, the wrap may inflate excessively while the pan is put into the oven and baked, or the wrap that bursts because it cannot withstand the internal pressure will stick to the cream meringue and change the taste of the cream meringue. or its shape may be damaged.

도 16을 참조하면, 냉장고를 통해 구워진 크림 머랭을 식히는 단계(S330)는 팬의 상부를 덮은 랩을 벗긴 뒤에 다시 한번 팬의 상부를 랩으로 덮는 과정을 포함할 수 있다. 만약 랩이 벗겨진 상태로 냉장고에 투입된다면, 냉장고의 냉기에 의해 팬에 담긴 크림 머랭의 외면이 마르게 되어 식감이 저하될 우려가 있다.Referring to FIG. 16 , cooling the cream meringue baked through the refrigerator ( S330 ) may include removing the wrap covering the top of the pan and then covering the top of the pan with the wrap again. If the wrap is put into the refrigerator in a peeled state, the cold air from the refrigerator may dry out the outer surface of the cream meringue in the pan, thereby reducing the texture.

또한, 오븐에서 구워진 크림 머랭을 냉장고에서 식힐 때 냉장고에 투입되는 시간은 28분 내지 30분 정도로 설정하는 것이 바람직하다. In addition, when the cream meringue baked in the oven is cooled in the refrigerator, it is preferable to set the time input to the refrigerator to about 28 to 30 minutes.

만약 크림 머랭을 냉장고에 투입하여 식히는 시간을 28분 미만으로 설정한다면 충분히 식지 않은 머랭이 깨질 수 있다. 반대로 크림 머랭을 냉장고에 투입하여 식히는 시간을 30분 이상으로 설정한다면 크림 머랭이 단단해져 식감이 저하되므로 상품성이 저하될 우려가 있다.If you put the cream meringue in the refrigerator and set the cooling time to less than 28 minutes, the meringue that is not cooled sufficiently may break. Conversely, if the time to cool the cream meringue by putting it in the refrigerator is set to 30 minutes or more, the cream meringue becomes hard and the texture deteriorates, so there is a risk of lowering the marketability.

도 14 내지 도 16의 과정이 완료되면, 도 17에 도시된 바와 같이 크림 머랭이 완성될 수 있다. 크림 머랭은 크림치즈소스의 달콤한 맛과 혼합 머랭의 폭신한 식감을 샌드위치에 더할 수 있다.When the process of FIGS. 14 to 16 is completed, the cream meringue may be completed as shown in FIG. 17 . Cream meringue can add the sweet taste of cream cheese sauce and the fluffy texture of mixed meringue to sandwiches.

(크림 머랭의 외면을 계란 노른자로 감싸 속재료를 제조하는 단계)(Step to prepare the ingredients by wrapping the outside of the cream meringue with egg yolk)

도 18은 크림 머랭의 외면을 계란 노른자로 감싸는 과정을 도시한 도면이다.18 is a diagram illustrating a process of wrapping the outer surface of a cream meringue with an egg yolk.

도 18을 참조하면, 크림 머랭의 외면을 계란 노른자로 감싸 속재료를 제조하는 단계(S400), 그리들을 통해 계란 노른자를 익히고, 냉장고를 통해 식은 크림 머랭을 계란 노른자의 상면에 올려둔 뒤, 계란 노른자가 크림 머랭의 외면을 감싸도록 크림 머랭을 굴리는 과정을 포함할 수 있다. Referring to FIG. 18 , the step of preparing the ingredients by wrapping the outer surface of the cream meringue with egg yolk (S400), cooking the egg yolk through the griddle, placing the cream meringue cooled through the refrigerator on the top of the egg yolk, rolling the cream meringue so as to cover the outer surface of the cream meringue.

상기 과정을 통해 속재료가 완성될 수 있으며, 완성된 속재료는 가로폭 6.9cm 내지 7.0cm 일 수 있으며, 세로폭은 2.4cm 내지 2.5cm 일 수 있다. The filling material may be completed through the above process, and the completed filling material may have a width of 6.9 cm to 7.0 cm, and a vertical width of 2.4 cm to 2.5 cm.

상기 과정에서 사용되는 그리들(Griddle)은 음식을 굽거나 지지는 데 쓰이는 조리 기구로서, 두꺼운 두께, 테두리가 없고, 평평한 형상을 가진다. A griddle used in the above process is a cooking appliance used to bake or support food, and has a thick thickness, no border, and a flat shape.

또한, 스페출러(Spatula)는 납작하게 생긴 주걱 모양의 기구로서, 주로 반죽을 섞거나 화장품 따위를 조금씩 덜어내는데 사용된다.In addition, a spatula is a flat spatula-shaped device, and is mainly used to mix dough or to take out cosmetics little by little.

상기 계란 노른자를 그리들에서 익히는 과정에서 계란 노른자는 70% 내지 80% 정도 익히는 것이 바람직하다. 만약 계란 노른자가 70% 이하로 익어질 경우, 계란 노른자가 충분히 익지않아 점성이 존재하는 상태에서 크림 머랭과 접촉하여 계란 노른자가 크림 머랭에 의해 가압되어 계란 노른자의 두께가 얇아질 수 있고, 계란 노른자가 80% 이상으로 익어질 경우 그리들을 통해 전달되는 열에 의해 계란 노른자가 단단해지도록 익어 계란 노른자를 통해 전달될 수 있는 촉촉한 식감이 사라질 수 있기 때문이다.In the process of cooking the egg yolk in the griddle, it is preferable to cook the egg yolk by 70% to 80%. If the egg yolk is less than 70% cooked, the egg yolk is not sufficiently cooked and the egg yolk may come into contact with the cream meringue in a viscous state, and the egg yolk may be pressed by the cream meringue and the thickness of the egg yolk may become thinner. This is because if the yolk is cooked to 80% or more, the moist texture that can be transmitted through the egg yolk may disappear as the egg yolk is hardened by the heat transferred through the griddle.

이하 실시예 및 비교예를 통하여 본 발명의 속재료의 제조 방법에 대해 구체적으로 설명하기로 한다. 이들 실시예는 단지 본 발명을 예시하기 위한 것이므로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는다.Hereinafter, through Examples and Comparative Examples, it will be described in detail with respect to the manufacturing method of the ingredient material of the present invention. These examples are only for illustrating the present invention and should not be construed as limiting the scope of the present invention by these examples.

(실시예)(Example)

실시예 1Example 1

(1) 크림치즈소스의 제조(1) Preparation of cream cheese sauce

(a) 내열 용기에 크림치즈 250g, 쿠킹크림 50g, 제1 소금 3g, 제2 소금 5g, 백설탕 120g 및 조미료 6g을 담고 내열 용기의 내부가 밀폐되도록 내열 용기의 상부를 뚜껑으로 덮은 다음 전자레인지를 통해 2분~4분 정도 가열하여 녹였다.(a) Put 250g of cream cheese, 50g of cooking cream, 3g of first salt, 5g of second salt, 120g of white sugar and 6g of seasoning in a heat-resistant container, cover the top of the heat-resistant container with a lid to seal the inside of the heat-resistant container, and then microwave It was melted by heating for 2 to 4 minutes.

(b) 전자레인지에서 2분 내지 4분 정도 가열되어 녹은 크림치즈소스 원료가 담긴 내열 용기로부터 뚜껑을 제거한 뒤 크림치즈소스의 원료가 섞여 혼합될 수 있도록 핸드블랜더를 사용하여 2분 내지 4분 정도 혼합하여 크림치즈소스가 제조되었다. 상기 과정에서 쿠킹크림 및 크림치즈의 배합 비율이 1 : 5 로 설정되도록 크림치즈 250g을 사용하였고 쿠킹크림 50g을 사용하였다.(b) Remove the lid from the heat-resistant container containing the cream cheese sauce ingredients that have been heated in a microwave for 2 to 4 minutes and then melted, and then use a hand blender to mix and mix the cream cheese sauce ingredients for 2 to 4 minutes. Cream cheese sauce was prepared by mixing. In the above process, 250 g of cream cheese was used and 50 g of cooking cream was used so that the mixing ratio of cooking cream and cream cheese was set to 1: 5.

(2) 크림 머랭의 제조(2) Preparation of cream meringue

(a) 제1 믹싱볼과 제2 믹싱볼을 준비한 후, 제1 믹싱볼에는 제조된 크림치즈소스 500g을 계량하여 담고, 제2 믹싱볼에는 비살균 난백액 800g을 담고, 휘퍼를 반죽기에 고정시킨 다음 반죽기를 제1 속도로 설정하여 2분 내지 5분 정도 교반하여 제2 믹싱볼에 담긴 비살균 난백액 800g이 거품 형태의 머랭으로 제조되었다. (a) After preparing the first mixing bowl and the second mixing bowl, 500 g of the prepared cream cheese sauce is weighed into the first mixing bowl, and 800 g of non-sterilized egg white liquid is placed in the second mixing bowl. After setting the first speed and stirring for 2 to 5 minutes, 800 g of non-sterilized egg white solution contained in the second mixing bowl was prepared as a meringue in the form of foam.

(b) 머랭이 제조되면, 제2 믹싱볼에 감자전분 80g을 계량하여 담고, 반죽기를 제2 속도로 설정하여 1분 동안 휘저어 머랭과 감자 전분을 혼합시켰다. 본 실시예 1에서 계란 흰자와 감자 전분의 배합 비율은 10 : 1 로 설정되었다.(b) When the meringue was prepared, 80 g of potato starch was weighed into a second mixing bowl, and the kneader was set to the second speed and stirred for 1 minute to mix the meringue and potato starch. In Example 1, the mixing ratio of egg white and potato starch was set to 10: 1.

(c) 머랭과 감자 전분이 혼합되었다면, 반죽기를 제2 속도로 설정하여 1분 정도 교반하므로 제2 믹싱볼에 담긴 머랭과 감자 전분이 혼합되어 혼합 머랭이 제조되었다. (c) If the meringue and potato starch were mixed, the meringue was mixed with the potato starch in the second mixing bowl by setting the kneader to the second speed and stirring for about 1 minute to prepare a mixed meringue.

(d) 크림치즈소스가 담긴 제1 믹싱볼에 혼합 머랭을 담아 주걱을 이용하여 섞어주므로 크림 머랭이 제조되었다. 상기 과정에서 크림치즈소스와 혼합 머랭의 배합 비율은 1 : 2로 설정하였다. (d) Cream meringue was prepared by putting the mixed meringue in the first mixing bowl containing the cream cheese sauce and mixing using a spatula. In the above process, the mixing ratio of cream cheese sauce and mixed meringue was set to 1:2.

(e) 사각형상의 팬에 유산지를 덮은 후 팬에 제조된 크림 머랭을 담은 뒤 주걱을 이용하여 크림 머랭의 표면을 평평하게 만들고, 팬의 내부가 밀폐되도록 팬의 상부를 랩으로 덮은 다음 가위를 이용해 랩의 일부에 구멍을 만든 뒤 오븐의 내부에 팬을 넣어 크림 머랭을 대략 100°C 에서 12분 구웠다. (e) After covering a rectangular pan with parchment paper, put the prepared cream meringue in the pan, flatten the surface of the cream meringue using a spatula, cover the top of the pan with a wrap so that the inside of the pan is sealed, and then use scissors After making a hole in a part of the wrap, place the pan inside the oven and bake the cream meringue at approximately 100°C for 12 minutes.

(f) 12분 후에 오븐에서 크림 머랭이 담긴 팬을 꺼낸 후 팬의 상부를 덮고 있는 랩을 벗긴 후, 팬의 상부에 새로운 랩을 덮은 후 냉장고에 투입하여 대략 30분 정도 구워진 크림 머랭을 식혀주고, 30분 뒤 팬으로부터 크림 머랭을 꺼낸 뒤 크림 머랭을 뒤집어 크림 머랭에 붙어있는 유산지를 제거한다. (f) After 12 minutes, take the pan containing the cream meringue from the oven, remove the wrap covering the top of the pan, cover the top of the pan with new wrap, put it in the refrigerator to cool the cream meringue baked for about 30 minutes , After 30 minutes, take the cream meringue out of the pan and turn over the cream meringue to remove the parchment paper adhering to the cream meringue.

(3) 크림 머랭의 외면을 계란 노른자로 감싸기(3) Wrap the outside of the cream meringue with egg yolk

(a) 상기의 과정들을 통해 제조된 크림 머랭을 가로폭 6.5cm, 세로폭 7cm로 제단한다. (a) Cut the cream meringue prepared through the above processes to a width of 6.5 cm and a length of 7 cm.

(b) 크림 머랭을 제단하면, 그리들을 준비하고, 그리들을 150도로 달군 뒤, 계란 노른자 10g을 그리들 위에 부어준다. 그리들 위에 부어진 계란 노른자를 스페출러를 이용해 얇게 펼쳐준다. (b) After cutting the cream meringue, prepare the griddle, heat the griddle to 150 degrees, and pour 10g of egg yolk on the griddle. Spread the egg yolks poured on the griddle thinly using a spatula.

(c) 스페출러를 이용해 얇게 펼쳐진 계란 노란자가 80% 정도 익으면, 제단된 크림 머랭을 계란 노른자 위에 올린다.(c) When the egg yellows spread thinly using a spudger are about 80% cooked, put the cream meringue on top of the egg yolks.

(d) 크림 머랭이 계란 노른자 위에 올려지면, 스페출러를 이용해 크림 머랭을 굴려 계란 노른자가 크림 머랭을 감싸 속재료가 완성되었다. (d) When the cream meringue is placed on top of the egg yolk, the cream meringue is rolled using a spatula, and the egg yolk is wrapped around the cream meringue to complete the ingredients.

(비교예)(Comparative example)

비교예 1Comparative Example 1

실시예 1에서 크림치즈소스와 혼합 머랭의 배합 비율을 1 : 2.5로 설정한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 제조하였다. It was prepared in the same manner as in Example 1, except that the mixing ratio of the cream cheese sauce and the mixed meringue in Example 1 was set to 1:2.5.

비교예 2Comparative Example 2

실시예 1에서 크림치즈소스와 혼합 머랭의 배합 비율을 1 : 1로 설정한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 제조하였다. It was prepared in the same manner as in Example 1, except that the mixing ratio of the cream cheese sauce and the mixed meringue in Example 1 was set to 1:1.

비교예 3Comparative Example 3

실시예 1에서 크림치즈소스와 혼합 머랭의 배합 비율을 1 : 3으로 설정한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 제조하였다. It was prepared in the same manner as in Example 1, except that in Example 1, the mixing ratio of the cream cheese sauce and the mixed meringue was set to 1:3.

(실험예)(Experimental example)

실험예 1 : 관능 평가 1Experimental Example 1: Sensory Evaluation 1

상기 실시예 1 내지 비교예 3에서 나타난 바와 같이, 크림치즈소스와 혼합 머랭의 배합 비율에 따른 속재료의 맛 및 식감을 비교하기 위한 관능 평가 1을 실시하였다.As shown in Examples 1 to 3, sensory evaluation 1 was performed to compare the taste and texture of ingredients according to the mixing ratio of cream cheese sauce and mixed meringue.

상기 관능 평가는 20인의 전문패널에게 10점 척도법으로 평가하도록 하였으며, 그 결과는 하기 표 1에 표시하였다.The sensory evaluation was evaluated by a 10-point scale method by a panel of 20 experts, and the results are shown in Table 1 below.

(관능이 나쁘면 1점에 가깝고 우수하면 10점에 가깝다).(If sensory is bad, it is close to 1 point, and if it is excellent, it is close to 10).

구분(배합비율)Classification (mixing ratio) taste 식감texture 관능 평가sensory evaluation 실시예 1(1:2)Example 1 (1:2) 99 99 99 비교예 1(1:2.5)Comparative Example 1 (1:2.5) 99 88 8.58.5 비교예 2(1:1)Comparative Example 2 (1:1) 77 77 77 비교예 3(1:3)Comparative Example 3 (1:3) 44 44 44

상기 표 1의 결과와 같이, 실시예 1이 맛 및 식감에서 가장 높은 평가 점수를 받았음을 알 수 있으며, 배합 비율이 1:2.5인 비교예 1은 실시예 1보다 식감부분에서 1점 낮은 점수를 받았음을 알 수 있다. 이를 통해 크림치즈소스와 혼합 머랭의 배합 비율이 1 : 2 내지 1 : 2.5일 때 속재료의 맛과 식감이 좋은 평가 점수를 알 수 있다.As shown in the results of Table 1, it can be seen that Example 1 received the highest evaluation score in taste and texture, and Comparative Example 1 with a mixing ratio of 1:2.5 scored 1 point lower in texture than Example 1. It can be seen that received Through this, when the mixing ratio of the cream cheese sauce and the mixed meringue is 1: 2 to 1: 2.5, it can be seen that the taste and texture of the ingredients are good.

혼합 머랭의 비율이 크림치즈소스의 비율의 2.5배를 넘는 비교예 3은 맛 부분 과 식감 부분에서 평가 점수의 절반을 넘지 못하는 점수를 받았는데 이는 혼합 머랭의 비율이 크림치즈소스의 비율의 2배를 넘는다면 크림치즈소스의 양이 혼합 머랭의 양에 비해 충분하지 못해 크림치즈소스의 맛이 덜 느껴진다는 것을 의미할 수 있는 것이다.Comparative Example 3, in which the ratio of the mixed meringue was more than 2.5 times the ratio of the cream cheese sauce, received a score that did not exceed half of the evaluation score in the taste part and the texture part, which means that the ratio of the mixed meringue was twice the ratio of the cream cheese sauce. If it exceeds, it may mean that the amount of cream cheese sauce is not enough compared to the amount of mixed meringue, so the taste of cream cheese sauce is less felt.

관능 평가 1을 통해 혼합 머랭의 비율이 크림치즈소스의 비율의 2배 이상이 되거나 크림치즈소스와 혼합 머랭의 비율이 동일할 경우 맛 부분과 식감부분에서 좋지 못한 평가를 받을 수 있음을 알 수 있다.Through sensory evaluation 1, it can be seen that if the ratio of the mixed meringue is more than twice that of the cream cheese sauce or the ratio of the cream cheese sauce and the mixed meringue is the same, it may receive a poor evaluation in terms of taste and texture. .

(실시예)(Example)

실시예 2Example 2

쿠킹크림과 크림치즈의 배합 비율을 1 : 4로 설정한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 속재료가 제조되었다.Ingredients were prepared in the same manner as in Example 1, except that the mixing ratio of cooking cream and cream cheese was set to 1: 4.

(비교예)(Comparative example)

비교예 4Comparative Example 4

실시예 2에서 쿠킹크림과 크림치즈의 배합 비율을 1 : 5로 설정한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 제조되었다.Example 2 was prepared in the same manner as in Example 1, except that the mixing ratio of the cooking cream and cream cheese was set to 1:5.

비교예 5Comparative Example 5

실시예 2에서 쿠킹크림과 크림치즈의 배합 비율을 1 : 2로 설정한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 제조되었다.Example 2 was prepared in the same manner as in Example 1, except that the mixing ratio of the cooking cream and cream cheese was set to 1: 2.

비교예 6Comparative Example 6

실시예 2에서 쿠킹크림과 크림치즈의 배합 비율을 1 : 7로 설정한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 제조되었다.Example 2 was prepared in the same manner as in Example 1, except that the mixing ratio of the cooking cream and cream cheese was set to 1: 7.

(실험예)(Experimental example)

실험예 2 : 관능 평가 2Experimental Example 2: Sensory Evaluation 2

상기 실시예 2, 비교예 4 내지 비교예 6에서 나타난 바와 같이, 쿠킹크림과 크림치즈의 배합 비율에 따른 속재료의 맛 및 식감을 비교하기 위한 관능 평가 2를 실시하였다.As shown in Example 2 and Comparative Examples 4 to 6, sensory evaluation 2 was performed to compare the taste and texture of ingredients according to the mixing ratio of cooking cream and cream cheese.

상기 관능 평가는 20인의 전문패널에게 10점 척도법으로 평가하도록 하였으며, 그 결과는 하기 표 2에 표시하였다.The sensory evaluation was evaluated by a 10-point scale method by a panel of 20 experts, and the results are shown in Table 2 below.

(관능이 나쁘면 1점에 가깝고 우수하면 10점에 가깝다).(If sensory is bad, it is close to 1 point, and if it is excellent, it is close to 10).

구분(배합 비율)Classification (mixture ratio) taste 식감texture 관능 평가sensory evaluation 실시예 2(1:4)Example 2 (1:4) 99 99 99 비교예 4(1:5)Comparative Example 4 (1:5) 99 88 8.58.5 비교예 5(1:2)Comparative Example 5 (1:2) 66 55 5.55.5 비교예 6(1:7)Comparative Example 6 (1:7) 44 44 44

상기 표 2의 결과와 같이, 쿠킹크림과 크림치즈의 배합 비율이 1:4 인 실시예 2가 맛과 식감에서 가장 높은 평가 점수를 받았음을 알 수 있으며, 크림치즈의 비율이 1 높은 비교예 4가 식감에서 1점 낮은 평가 점수를 받았음을 알 수 있다. 이를 통해 크림치즈의 비율이 4 내지 5를 벗어나면 좋은 평가 점수를 받지 못함을 알 수 있다. As shown in the results of Table 2, it can be seen that Example 2, in which the mixing ratio of cooking cream and cream cheese is 1:4, received the highest evaluation score in taste and texture, and Comparative Example 4 with a high ratio of cream cheese by 1 It can be seen that the food received a score of 1 point lower in texture. Through this, it can be seen that if the ratio of cream cheese is out of 4 to 5, a good evaluation score is not obtained.

관능 평가 2를 통해 쿠킹크림과 크림치즈가 적절한 배합비율을 가져야 맛과 식감에서 높은 평가를 받을 수 있다는 것을 알 수 있다. Through sensory evaluation 2, it can be seen that cooking cream and cream cheese must have an appropriate mixing ratio to receive high evaluation in taste and texture.

(실시예)(Example)

실시예 3Example 3

실시예 1과 동일한 방법으로 속재료가 제조되었다.A filling material was prepared in the same manner as in Example 1.

(비교예)(Comparative example)

비교예 7Comparative Example 7

실시예 3에서 계란 흰자와 감자 전분의 배합 비율을 10 : 4로 설정한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 제조하였다.Example 3 was prepared in the same manner as in Example 1, except that the mixing ratio of egg white and potato starch was set to 10:4.

비교예 8Comparative Example 8

실시예 3에서 계란 흰자와 감자 전분의 배합 비율을 10 : 0.5로 설정한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 제조하였다.Example 3 was prepared in the same manner as in Example 1, except that the mixing ratio of egg white and potato starch was set to 10:0.5.

비교예 9Comparative Example 9

실시예 3에서 계란 흰자와 감자 전분의 배합 비율을 7 : 0.5로 설정한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 제조하였다.Example 3 was prepared in the same manner as in Example 1, except that the mixing ratio of egg white and potato starch was set to 7: 0.5.

(실험예)(Experimental example)

실험예 3 : 관능 평가 3Experimental Example 3: Sensory Evaluation 3

상기 실시예 3, 비교예 7 내지 비교예 12에서 나타난 바와 같이, 계란 흰자와 감자 전분의 배합 비율에 따른 속재료의 외관과 식감을 비교하기 위한 관능 평가 3을 실시하였다.As shown in Example 3 and Comparative Examples 7 to 12, sensory evaluation 3 was performed to compare the appearance and texture of the ingredients according to the mixing ratio of egg white and potato starch.

상기 관능 평가는 20인의 전문패널에게 10점 척도법으로 평가하도록 하였으며, 그 결과는 하기 표 3에 표시하였다.The sensory evaluation was evaluated by a 10-point scale method by a panel of 20 experts, and the results are shown in Table 3 below.

(관능이 나쁘면 1점에 가깝고 우수하면 10점에 가깝다).(If sensory is bad, it is close to 1 point, and if it is excellent, it is close to 10).

구분(배합비율)Classification (mixing ratio) 외관Exterior 식감texture 관능 평가sensory evaluation 실시예 3(10:1)Example 3 (10:1) 99 99 99 비교예 7(10:1.25)Comparative Example 7 (10:1.25) 99 88 8.58.5 비교예 8(10:4)Comparative Example 8 (10:4) 88 55 77 비교예 9(10:0.5)Comparative Example 9 (10:0.5) 44 77 5.55.5

표 3에서와 같이, 계란 흰자와 감자 전분의 배합 비율이 10: 1인 실시예 3이 외관과 식감에서 가장 높은 평가 점수를 받았음을 알 수 있으며, 감자 전분의 비율이 1.25인 비교예 7이 실시예 3 보다 식감에서 1점 낮은 평가 점수를 받았음을 알 수 있다. 이를 통해 감자 전분의 비율이 1 내지 1.25를 벗어나면 좋은 평가 점수를 받지 못함을 알 수 있다.As shown in Table 3, it can be seen that Example 3, in which the mixing ratio of egg white and potato starch was 10: 1, received the highest evaluation score in terms of appearance and texture, and Comparative Example 7, in which the ratio of potato starch was 1.25, was performed. It can be seen that Example 3 received an evaluation score that was 1 point lower in texture than in Example 3. Through this, it can be seen that when the ratio of potato starch is out of 1 to 1.25, a good evaluation score is not obtained.

또한, 감자 전분의 비율이 1 내지 1.25 보다 높은 비교예 8은 외관 부분에서는 큰 차이가 없었으나 식감 부분에서 큰 차이가 발생된다는 것을 알 수 있었으며, 감자 전분의 비율이 1 내지 1.25 보다 낮은 비교예 9는 외관 부분에서 실시예 3 또는 비교예 7과 차이가 발생된다는 것을 알 수 있었다.In Comparative Example 8, wherein the ratio of potato starch was higher than 1 to 1.25, there was no significant difference in the appearance part, but it was found that a large difference occurred in the texture part, and Comparative Example 9 in which the ratio of potato starch was lower than 1 to 1.25 was found to be different from Example 3 or Comparative Example 7 in the appearance part.

이는 실시예 1 또는 비교예 7을 기준으로 계란 흰자의 비율 대비 감자 전분의 비율이 상대적으로 높아지면 속재료의 식감이 저하된다는 것을 의미할 수 있으며, 계란 흰자의 비율 대비 감자 전분의 비율이 상대적으로 낮아지면 속재료의 외관이 영향을 받아 속재료의 상품성이 저하될 수 있다는 것을 의미할 수 있는 것이다.This may mean that when the ratio of potato starch to the ratio of egg whites is relatively high based on Example 1 or Comparative Example 7, the texture of the filling material is deteriorated, and the ratio of potato starch to the ratio of egg whites is relatively low. This may mean that the appearance of the ground material may be affected and the commercial properties of the material may be lowered.

이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 더욱 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 반드시 이러한 실시예로 국한되는 것은 아니고, 본 발명의 기술사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양하게 변형 실시될 수 있다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 제한하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 제한되는 것은 아니다. 그러므로, 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 제한적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.Although the embodiments of the present invention have been described in more detail with reference to the accompanying drawings, the present invention is not necessarily limited to these embodiments, and various modifications may be made within the scope without departing from the technical spirit of the present invention. . Accordingly, the embodiments disclosed in the present invention are not intended to limit the technical spirit of the present invention, but to illustrate, and the scope of the technical spirit of the present invention is not limited by these embodiments. Therefore, it should be understood that the embodiments described above are illustrative in all respects and not restrictive. The protection scope of the present invention should be interpreted by the following claims, and all technical ideas within the scope equivalent thereto should be construed as being included in the scope of the present invention.

S100. 크림치즈소스를 제조하는 단계
S200. 크림 머랭을 제조하는 단계
S300. 크림 머랭의 외면을 계란 노른자로 감싸기 단계
S100. Steps to prepare cream cheese sauce
S200. Steps to make cream meringue
S300. Wrap the outside of the cream meringue with egg yolk

Claims (9)

크림치즈소스와 혼합 머랭이 교반되어 제조되는 크림 머랭; 및
상기 크림 머랭의 외면을 감싸도록 구성되는 계란 노른자; 를 포함하고,
상기 크림치즈소스와 상기 혼합 머랭의 배합 비율은 1: 2 내지 1 : 2.5인 속재료
Cream meringue prepared by stirring cream cheese sauce and mixed meringue; and
an egg yolk configured to wrap an outer surface of the cream meringue; including,
The mixing ratio of the cream cheese sauce and the mixed meringue is 1: 2 to 1: 2.5.
제1항에 있어서,
상기 크림치즈소스는,
쿠킹크림 및 크림치즈를 포함하며,
상기 쿠킹크림 및 상기 크림치즈의 배합 비율은 1 : 4 내지 1 : 5인 속재료
According to claim 1,
The cream cheese sauce,
Includes cooking cream and cream cheese,
The mixing ratio of the cooking cream and the cream cheese is 1: 4 to 1: 5.
제1항에 있어서,
상기 혼합 머랭은,
계란 흰자 및 감자 전분을 포함하며,
상기 계란 흰자 및 상기 감자 전분의 배합 비율은 10 : 1 내지 10 : 1.25인 속재료
According to claim 1,
The mixed meringue,
Contains egg whites and potato starch;
The mixing ratio of the egg white and the potato starch is 10: 1 to 10: 1.25.
크림치즈소스를 제조하는 단계;
혼합 머랭을 제조하는 단계;
크림 머랭을 제조하는 단계; 및
상기 크림 머랭의 외면을 계란 노른자로 감싸는 단계; 를 포함하고,
상기 크림 머랭을 제조하는 단계는,
상기 크림치즈소스와 상기 혼합 머랭을 교반하는 과정을 포함하는, 속재료의 제조 방법
preparing a cream cheese sauce;
preparing a mixed meringue;
preparing a cream meringue; and
wrapping the outer surface of the cream meringue with egg yolk; including,
The step of preparing the cream meringue,
A method for producing ingredients, comprising the step of stirring the cream cheese sauce and the mixed meringue
제4항에 있어서,
상기 크림 머랭을 제조하는 단계는,
계란 흰자를 제1 속도로 교반하며,
상기 제1 속도로 교반된 상기 계란 흰자와 감자 전분을 상기 제1 속도와 다른 제2 속도로 교반하는 과정을 포함하는 속재료의 제조 방법
5. The method of claim 4,
The step of preparing the cream meringue,
Stir the egg whites at a first speed,
Method for producing a filling material comprising the step of stirring the egg white and potato starch stirred at the first speed at a second speed different from the first speed
제5항에 있어서,
상기 제1 속도는 상기 제2 속도보다 빠르게 설정되는, 속재료의 제조 방법
6. The method of claim 5,
The first speed is set faster than the second speed, the manufacturing method of the filling material
제4항에 있어서,
상기 크림치즈소스와 상기 혼합 머랭을 교반하는 과정은,
상기 크림치즈소스와 상기 혼합 머랭의 1/3을 교반하는 것을 특징으로 하는 속재료의 제조 방법
5. The method of claim 4,
The process of stirring the cream cheese sauce and the mixed meringue,
Method for producing a filling material, characterized in that the cream cheese sauce and 1/3 of the mixed meringue are stirred
제4항에 있어서,
상기 크림 머랭은,
상기 계란 노른자가 70% 내지 80% 익은 상태에서 상기 계란 노른자의 상면에 올려지는 것을 특징으로 하는 속재료의 제조 방법
5. The method of claim 4,
The cream meringue,
Method for producing a filling material, characterized in that the egg yolk is placed on the upper surface of the egg yolk in a state where the egg yolk is 70% to 80% ripe
제1항 내지 제8항 중 어느 하나의 제조 방법으로 제조된 속재료를 포함하는 것을 특징으로 하는 샌드위치
A sandwich comprising the filling material manufactured by the manufacturing method according to any one of claims 1 to 8
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