KR20220086421A - Rapid meat ripening device using radio waves and rapid meat ripening method using the same - Google Patents
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Abstract
본 발명은 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 장치 및 이를 이용한 육류 급속 숙성 방법에 관한 것으로 영하의 온도로 유지되는 육류 숙성용 챔버부 내에서 27.12MHz 혹은 13.56MHz의 라디오파를 이용하여 육류의 숙성시간을 24시간 이내로 크게 단축시킬 수 있어 육류의 숙성 시 소요되는 비용을 크게 감소시키고, 생산성을 높여 숙성 육류의 제조원가를 크게 낮출 수 있고, 가정에서도 쉽고 빠르게 육류를 숙성시켜 소비할 수 있도록 하여 숙성된 육류의 소비를 크게 증대시키고 이에 따른 경제 효과를 유발할 수 있다. The present invention relates to an apparatus for rapidly aging meat using radio waves and a method for rapidly aging meat using the same. It can greatly reduce the cost of maturing meat by reducing it within 24 hours, and it can greatly reduce the manufacturing cost of aged meat by increasing productivity. It can significantly increase consumption and cause economic effects.
Description
본 발명은 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 장치 및 이를 이용한 육류 급속 숙성 방법에 관한 것이다. The present invention relates to an apparatus for rapidly aging meat using radio waves and a method for rapidly aging meat using the same.
최근 소득 수준이 향상됨에 따라 소비자들의 육류 선호도가 증가하고 있고, 육류의 구매 시 양보다는 질적인 측면에서 선호도가 더 높아지고 있는 추세이다.Recently, as the income level has improved, consumers' preference for meat is increasing, and when purchasing meat, preference is increasing in terms of quality rather than quantity.
이에 근래에 들어 육류의 육질을 개선하여 육류를 더 고급화하거나 건강에 좋으나 맛이 떨어지는 등급과 부위의 축산물 소비를 촉진하기 위해 육류의 다양한 숙성기술이 활용되고 있다. Accordingly, in recent years, various maturation technologies of meat have been used to improve meat quality to make meat more luxurious or to promote consumption of livestock products of poor quality but good for health.
종래의 육류 숙성 방법은 숙성에 의해 육류를 연육시키고 맛과 풍미를 증대 시키는 것으로 주로 5℃ 이하에서 이루어진다.The conventional meat aging method is to tenderize meat by aging and to increase taste and flavor, and is mainly performed at 5° C. or less.
종래의 육류 숙성 방법은 고기의 단백질 자가분해 효소의 작용으로 육류를 연육시키는 것이며, 유해 미생물의 증식을 줄이기 위해 5℃ 이하에서 이루어지는 것이다. The conventional meat maturation method is to tenderize meat by the action of an autolytic enzyme of the meat, and is performed at 5° C. or less to reduce the growth of harmful microorganisms.
그러나, 종래의 육류 숙성 방법은 유해 미생물의 증식을 줄이기 위해 5℃ 이하에서 이루어지기 때문에 숙성기간이 5일 이상 소요되는 문제점이 있었다.However, since the conventional meat aging method is performed at 5° C. or lower to reduce the growth of harmful microorganisms, there is a problem that the aging period takes 5 days or more.
즉, 종래의 육류 숙성 방법은 숙성 기간이 길어 숙성에 소요되는 비용이 증대되고, 숙성 기간 동안 숙성 조건이 장기간 일정하게 유지되도록 관리해야 하는 번거로움이 있었다.That is, in the conventional meat aging method, the aging period is long, so the cost required for aging increases, and there is a cumbersome management to keep the aging conditions constant for a long period of time during the aging period.
또한, 종래의 육류 숙성 방법은 숙성 기간이 길고 이에 따른 비용 및 시간이 많이 소요되어 가정에서 활용하는 것이 사실상 불가능하고, 숙성된 육류의 가격이 지나치게 높게 되는 문제점이 있었다. In addition, the conventional meat aging method has a problem in that it is practically impossible to use at home because the aging period is long and costs and time are required, and the price of the aged meat is excessively high.
본 발명이 해결하고자 영하의 온도로 유지되는 육류 숙성용 챔버부 내에서 27.12MHz 혹은 13.56MHz의 라디오파를 이용하여 육류의 숙성시간을 24시간 이내로 크게 단축시킬 수 있는 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 장치 및 이를 이용한 육류 급속 숙성 방법을 제공하는 데 있다. In order to solve the present invention, a meat aging apparatus using radio waves that can greatly shorten the aging time of meat to less than 24 hours by using a radio wave of 27.12 MHz or 13.56 MHz in a meat aging chamber maintained at a temperature below zero. And to provide a method for rapidly aging meat using the same.
본 발명의 한 실시예에 따른 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 장치는 육류 숙성용 챔버부, 상기 육류 숙성용 챔버부 내에 냉각용 공기를 공급하는 챔버 냉각부, 상기 육류 숙성용 챔버부 내에 위치되고 숙성 대상인 육류가 올려지는 하부 전극부, 상기 하부 전극부의 상부 측에 이격되게 위치되어 육류의 상부 측에 위치되는 상부 전극부, 상기 하부 전극부와 상기 상부 전극부에 RF 전력을 공급하는 RF 전력 발생부, RF 전력을 임피던스매칭하는 정합기를 포함하는 것을 특징으로 한다. The apparatus for rapidly aging meat using radio waves according to an embodiment of the present invention includes a meat aging chamber unit, a chamber cooling unit supplying cooling air into the meat aging chamber unit, and positioned in the meat aging chamber unit and aged. The lower electrode part on which the target meat is placed, the upper electrode part spaced apart from the upper side of the lower electrode part and positioned on the upper side of the meat, and the RF power generating part supplying RF power to the lower electrode part and the upper electrode part , characterized in that it includes a matching unit for impedance matching the RF power.
본 발명의 한 실시예에 따른 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 장치는 상기 하부 전극부를 상, 하 이동시키는 전극 승강부를 더 포함하는 것을 특징으로 한다. The apparatus for rapidly aging meat using radio waves according to an embodiment of the present invention further includes an electrode lifting unit for moving the lower electrode unit up and down.
본 발명에서 상기 상부 전극부의 하부면과 상기 하부 전극부의 상부면에는 각각 절연부재가 위치될 수 있다.In the present invention, an insulating member may be positioned on the lower surface of the upper electrode part and the upper surface of the lower electrode part, respectively.
본 발명에서 상기 전극 승강부는 상기 육류 숙성용 챔버부 내에 위치되어 상기 하부 전극부에 올려진 육류의 높이를 감지하는 육류 높이 감지부를 포함하고, 상기 전극 승강부는 육류가 올려진 상기 하부 전극부를 승강시켜 상기 상부 전극부의 하부에 위치된 상기 절연부재에 숙성 중인 육류를 접촉시킨 상태로 유지할 수 있다. In the present invention, the electrode lifting unit includes a meat height sensing unit that is located in the meat aging chamber unit and senses the height of the meat placed on the lower electrode unit, and the electrode lifting unit raises and lowers the lower electrode unit on which meat is placed. The aging meat may be maintained in contact with the insulating member located under the upper electrode part.
본 발명에서 상기 챔버 냉각부는 냉기를 상기 육류 숙성용 챔버부 내로 공급하는 송풍팬부, 상기 송풍팬부로 냉기를 공급하는 냉기 공급부 및 상기 송풍팬으로 공급된 냉기의 흐름을 안내하여 육류 숙성용 챔버부의 내부에서 순환되게 하는 윈드 가이드부를 포함할 수 있다. In the present invention, the chamber cooling unit guides the flow of the cold air supplied to the blowing fan unit for supplying cold air into the meat maturation chamber unit, the cold air supply unit for supplying cold air to the blowing fan unit, and the blower fan to the inside of the meat maturation chamber unit. It may include a wind guide unit to cycle in.
본 발명의 한 실시예에 따른 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 장치는 상기 육류 숙성용 챔버부의 내부에서 냉기가 흐르는 부분에 위치되는 성에 제거용 그리드부재를 더 포함할 수 있다. The meat aging apparatus using radio waves according to an embodiment of the present invention may further include a defrosting grid member positioned in a portion through which cold air flows inside the meat aging chamber.
본 발명에서 상기 윈드 가이드부는 상기 육류 숙성용 챔버부의 내부에서 숙성 중인 육류를 사이에 두고 상기 송풍팬부의 맞은편에 설치되어 상기 송풍팬부에서 배출되는 냉기를 하부 측으로 안내하는 제1윈드 가이드부재 및 상기 제1윈드 가이드부재의 하부 측에 위치되어 상기 제1윈드 가이드부재를 통해 전달받은 냉기를 맞은 편에 위치된 성에 제거용 그리드부재로 안내하는 제2윈드 가이드부재를 포함할 수 있다. In the present invention, the wind guide part is installed on the opposite side of the blower fan part with meat being matured inside the meat maturation chamber part therebetween to guide the cold air discharged from the blowing fan part to the lower side, and the It may include a second wind guide member located on the lower side of the first wind guide member for guiding the cold air received through the first wind guide member to the defrosting grid member located on the opposite side.
본 발명에서 상기 챔버 냉각부, 상기 RF 전력 발생부와 상기 정합기는 제어부에 의해 작동이 제어되고, 상기 제어부는 RF 전력 발생부와 정합기의 작동을 제어하여 육류 1kg당 20 ~ 45W로 27.12MHz 또는 13.56MHz의 라디오파를 발생시키고, 상기 챔버 냉각부의 작동을 제어하여 상기 육류 숙성용 챔버부의 내부 온도를 -15℃ ~ -25℃로 유지할 수 있다.In the present invention, the operation of the chamber cooling unit, the RF power generating unit, and the matching unit is controlled by a control unit, and the control unit controls the operation of the RF power generation unit and the matching unit at 20 ~ 45W per 1 kg of meat at 27.12 MHz or It is possible to generate a 13.56 MHz radio wave and control the operation of the chamber cooling unit to maintain the internal temperature of the meat aging chamber at -15°C to -25°C.
본 발명의 한 실시예에 따른 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 방법은 영하의 온도로 유지되는 육류 숙성용 챔버부 내에 육류를 배치하고, 육류에 라디오파를 전달하여 육류를 24시간 이내로 숙성하는 것을 특징으로 한다. The method for rapidly aging meat using radio waves according to an embodiment of the present invention is characterized in that the meat is placed in a meat aging chamber maintained at a temperature below zero, and the radio waves are transmitted to the meat to ripen the meat within 24 hours. do it with
본 발명의 한 실시예에 따른 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 방법은 상기 육류 숙성용 챔버부의 내부 온도를 -15℃ ~ -25℃로 유지하고, 육류 1kg당 20 ~ 45W로 27.12MHz 또는 13.56MHz의 라디오파를 육류에 가해 육류를 숙성시키는 것을 특징으로 한다. In the method for rapid aging of meat using radio waves according to an embodiment of the present invention, the internal temperature of the meat aging chamber is maintained at -15°C to -25°C, and 20 to 45W per kg of meat is used at 27.12MHz or 13.56MHz. It is characterized in that the meat is aged by applying radio waves to the meat.
본 발명의 한 실시예에 따른 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 방법은 상기 육류 숙성용 챔버부의 내부에 0.5m/s 이상의 풍속으로 냉기가 흐르도록 하는 것을 특징으로 한다. The method for rapidly aging meat using radio waves according to an embodiment of the present invention is characterized in that cold air flows into the chamber for meat aging at a wind speed of 0.5 m/s or more.
본 발명은 27.12MHz 혹은 13.56MHz의 라디오파를 이용하여 육류의 숙성시간을 24시간 이내로 크게 단축시킬 수 있어 육류의 숙성 시 소요되는 비용을 크게 감소시키고, 생산성을 높여 숙성 육류의 제조원가를 크게 낮출 수 있는 효과가 있다.The present invention can greatly reduce the maturation time of meat to less than 24 hours by using a radio wave of 27.12 MHz or 13.56 MHz, greatly reducing the cost of maturing meat, and increasing productivity to significantly lower the manufacturing cost of aged meat there is an effect
본 발명은 가정에서도 쉽고 빠르게 육류를 숙성시켜 소비할 수 있도록 하여 숙성된 육류의 소비를 크게 증대시키고 이에 따른 경제 효과를 유발하는 효과가 있다. The present invention has the effect of greatly increasing the consumption of aged meat by allowing the meat to be matured and consumed quickly and easily at home, thereby causing economic effects.
도 1 및 도 2는 본 발명에 따른 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 장치의 일 실시예를 도시한 개략도.
도 3 및 도 4는 육류에 유산균을 바른 후 본 발명에 따른 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 방법으로 숙성한 후 숙성된 육류를 찍은 사진.
도 5 및 도 6은 본 발명에 따른 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 장치를 이용하여 실시한 1차 내지 8차 시험 데이터를 나타낸 그래프.
도 7은 본 발명에 따른 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 장치를 이용하여 실시한 1차 내지 8차 시험에 사용된 육류를 찍은 사진. 1 and 2 are schematic views showing an embodiment of the meat rapid aging apparatus using radio waves according to the present invention.
3 and 4 are photographs of aged meat after applying lactic acid bacteria to the meat and then aging the meat by the rapid aging method using radio waves according to the present invention.
5 and 6 are graphs showing first to eighth test data conducted using the meat rapid aging apparatus using radio waves according to the present invention.
7 is a photograph of meat used in the first to eighth tests conducted using the meat rapid aging apparatus using radio waves according to the present invention.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 첨부한 도면을 참고로 하여 상세히 설명한다. Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings so that those of ordinary skill in the art can easily carry out the present invention.
그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 동일한 도면 부호를 붙였다.However, the present invention may be embodied in several different forms and is not limited to the embodiments described herein. Throughout the specification, like reference numerals are assigned to similar parts.
도 1 및 도 2는 본 발명에 따른 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 장치의 일 실시예를 도시한 개략도이고, 도 1 및 도 2를 참고하여 도 1 및 도 2는 본 발명에 따른 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 장치의 일 실시예를 하기에서 상세하게 설명한다. 1 and 2 are schematic views showing an embodiment of an apparatus for rapidly aging meat using radio waves according to the present invention. Referring to FIGS. 1 and 2, FIGS. 1 and 2 are diagrams using radio waves according to the present invention. An embodiment of the meat rapid aging apparatus will be described in detail below.
본 발명의 한 실시예에 따른 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 장치는 내부에서 육류의 숙성이 이루어지는 육류 숙성용 챔버부(10)를 포함한다. The meat aging apparatus using radio waves according to an embodiment of the present invention includes a meat
육류 숙성용 챔버부(10)의 내부에는 상부에 숙성 대상인 육류가 올려지는 하부 전극부(30)가 위치된다. A
하부 전극부(30)의 상부에는 숙성 대상인 육류의 상부 측에 위치되는 상부 전극부(40)가 위치된다. The
하부 전극부(30)와 상부 전극부(40)는 RF 전력 발생부(50), RF 전력을 임피던스매칭하는 정합기(60)와 전기적으로 연결되어 RF 주파수를 육류에 전달한다. The
RF 전력 발생부(50)는 하부 전극부(30)와 상부 전극부(40)에 RF 전력을 인가하고, 정합기(60)는 RF 전력을 임피던스매칭하여 하부 전극부(30)와 상부 전극부(40)를 통해 라디오파 즉, 27.12MHz 또는 13.56MHz의 라디오파를 발생시킨다. The RF
육류 숙성용 챔버부(10)는 개폐 가능한 도어부를 포함하고, RF 전력 발생부(50)는 도어부와 연결되어 도어부가 열리는 경우 RF 출력을 차단하는 인터록 구성을 포함한다. The meat
하부 전극부(30)는 전극 승강부(70)에 의해 상, 하 이동하게 위치되어 상부에 위치된 육류와 상부 전극부(40) 사이 간격을 조절할 수 있다. The
전극 승강부(70)는 하부 전극부(30)를 상, 하 이동시켜 하부 전극부(30) 상에 위치된 의해 상, 하 이동되어 상부에 올려진 육류의 상면을 상부 전극부(40)의 하부면에 밀착시킨다. The
전극 승강부(70)는 세워져 회전 가능하게 위치되고 하부 전극부(30)의 하부면에 회전 가능하게 연결되는 승강 나사부재(71), 승강 나사부재(71)를 회전시켜 하부 전극부(30)를 상, 하 이동시키는 승강 회전 모터(72)를 포함한다. The
전극 승강부(70)는 볼스크류를 이용한 리니어 액추에이터, 모터에 의해 회전되는 피니언 기어와 피니언 기어에 맞물리는 레크기어를 이용한 레크 피니언 구조체 등 공지의 직선 왕복 이동기기를 이용하여 다양하게 변형되어 실시될 수 있는 바 더 상세한 설명은 생략한다.
상부 전극부(40)의 하부면과 하부 전극부(30)의 상부면에는 각각 절연부재(80)가 위치되어 육류가 직접적으로 상부 전극부(40)와 하부 전극부(30)에 직접 접촉되어 육류에 전류가 인가되는 것을 방지한다. The
절연부재(80)는 테프론 재질의 절연 패널인 것을 일 예로 하고, 이외에도 공지의 절연재질로 제조될 수 있음을 밝혀둔다. It should be noted that the
한편, 육류 숙성용 챔버부(10)의 내부에는 챔버 냉각부(20)에 의해 냉각된 공기가 공급되어 숙성 중인 육류의 표면을 냉각시킨다. Meanwhile, air cooled by the
챔버 냉각부(20)는 냉기를 육류 숙성용 챔버부(10) 내로 공급하는 송풍팬부(21), 송풍팬부(21)로 냉기를 공급하는 냉기 공급부(22)를 포함한다.The
냉기 공급부(22)는 냉동실의 증발기를 포함하는 공지의 냉기 생성 구조로 다양하게 변형되어 실시될 수 있는 바 더 상세한 설명은 생략함을 밝혀둔다. The cold
챔버 냉각부(20)는 내부에 저온의 공기를 공급하여 챔버 내의 온도를 낮추고, 숙성 중인 육류의 표면을 냉각시킨다. The
챔버 냉각부(20)는 육류 숙성용 챔버부(10)의 내부를 -15℃ ~ -25℃로 유지하고, 바람직하게는 -20℃의 분위기 온도로 유지한다. The
챔버 냉각부(20)는 냉기가 육류 숙성용 챔버부(10)의 내부에서 0.5 m/s 이상으로 순환시킨다. The
송풍팬부(21)는 하부 전극부(30)와 상부 전극부(40)의 사이로 냉기를 공급할 수 있도록 육류 숙성용 챔버부(10)의 내부에서 하부 전극부(30)와 상부 전극부(40)의 사이에 해당되는 높이로 설치되고, 냉기를 공급하도록 송풍 방향이 하부 전극부(30)와 상부 전극부(40)의 사이를 향하도록 위치된다.The
그리고, 챔버 냉각부(20)는 송풍팬으로 공급된 냉기의 흐름을 안내하여 육류 숙성용 챔버부(10)의 내부에서 순환되게 하는 윈드 가이드부(90)를 더 포함할 수 있다. In addition, the
또한, 본 발명의 한 실시예에 따른 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 장치는 육류 숙성용 챔버부(10)의 내부에서 냉기가 흐르는 부분에 위치되는 성에 제거용 그리드부재(100)를 더 포함한다.In addition, the meat rapid aging apparatus using radio waves according to an embodiment of the present invention further includes a
성에 제거용 그리드부재(100)는 알루미늄 재질의 금속판이 격자형태로 배치된 알루미늄 그리드인 것을 일 예로 하고, 숙성 중인 육류에 성에가 발생되는 것을 방지한다. For example, the
윈드 가이드부(90)는 육류 숙성용 챔버부(10)의 내부에서 숙성 중인 육류를 사이에 두고 송풍팬부(21)의 맞은편에 설치되어 송풍팬부(21)에서 배출되는 냉기를 하부 측으로 안내하는 제1윈드 가이드부재(91), 제1윈드 가이드부재(91)의 하부 측에 위치되어 제1윈드 가이드부재(91)를 통해 전달받은 냉기를 맞은 편에 위치된 성에 제거용 그리드부재(100)로 안내하는 제2윈드 가이드부재(92)를 포함한다.The
제1윈드 가이드부재(91)와 제2윈드 가이드부재(92)는 냉기의 흐름을 안내하도록 휘어진 곡면의 냉기 가이드면을 가지는 것으로 곡면의 냉기 가이드면이 휘어진 방향으로 냉기가 흐를 수 있도록 한다. The first
제1윈드 가이드부재(91)와 제2윈드 가이드부재(92)는 육류 숙성용 챔버부(10)의 내부에서 냉기가 0.5m/s 이상으로 순환될 수 있게 하고, 냉기를 성에 제거용 그리드부재(100)로 안내하여 숙성 중인 육류에 성에가 발생되는 것을 방지할 수 있다. The first
본 발명에 따른 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 장치의 일 실시예는 육류 숙성용 챔버부(10) 내의 온도를 감지하는 온도 감지부(미도시)를 더 포함하고, 챔버 냉각부(20), RF 전력 발생부(50)와 정합기(60)는 제어부(미도시)에 의해 작동이 제어된다. An embodiment of the meat aging apparatus using radio waves according to the present invention further includes a temperature sensing unit (not shown) for sensing the temperature in the meat aging
제어부는 육류 숙성용 챔버부(10)의 내에 흐르는 냉기의 풍속을 감지하는 풍속 감지부(미도시)를 포함하여 온도 감지부로 측정되는 육류 숙성용 챔버부(10) 내의 온도 및 풍속 감지부를 통해 측정되는 냉기의 풍속을 전달받아 챔버 냉각부(20)의 작동을 제어할 수 있다. The control unit includes a wind speed sensor (not shown) that senses the wind speed of cold air flowing in the meat aging
전극 승강부(70)는 육류 숙성용 챔버부(10) 내에 위치되어 하부 전극부(30)에 올려진 육류의 높이를 감지하는 육류 높이 감지부(73)를 더 포함하여 육류 높이 감지부(73)로 숙성 대상인 육류의 높이를 감지하여 전극 승강부(70)의 작동을 제어할 수 있다. The
육류 높이 감지부(73)는 레이저 거리 측정센서인 것을 일 예로 하고, 이외에도 공지의 거리 측정 센서 또는 높이 측정 센서로 다양하게 실시될 수 있음을 밝혀둔다. It should be noted that the meat
즉, 육류는 하부 전극부(30)와 상부 전극부(40)의 사이에 위치되어 하부 전극부(30)와 상부 전극부(40)에서 인가되는 라디오파 즉, 27.12MHz 또는 13.56MHz의 라디오파에 의해 내부가 가열되고 표면이 챔버 냉각부(20)를 통해 육류 숙성용 챔버부(10)의 내부로 공급되는 냉기에 의해 냉각되면서 온도가 유지된다. That is, meat is located between the
더 상세하게 하부 전극부(30)와 상부 전극부(40)는 각각 육류와 밀착된 상태로 위치되고, 이 때 육류와 하부 전극부(30), 육류와 상부 전극부(40)는 각각 절연부재(80)를 통해 절연된 상태이다.In more detail, the
그리고, RF 전력 발생부(50)와 정합기(60)는 하부 전극부(30)와 상부 전극부(40)로 육류 1kg당 20 ~ 45W로 27.12MHz 또는 13.56MHz의 라디오파를 발생시켜 육류의 중심부 온도를 25 ~ 40℃로 유지하고, 챔버 냉각부(20)는 숙성 중 육류 숙성용 챔버부(10)의 내부 온도를 -15℃ ~ -25℃로 유지하여 24시간 이내로 숙성한다. In addition, the RF
한편, 본 발명에 따른 육류 급속 숙성 방법의 일 실시예는 영하의 온도로 유지되는 육류 숙성용 챔버부(10) 내에 육류를 배치하고, 육류에 라디오파를 전달하여 육류를 24시간 이내로 숙성한다.On the other hand, in an embodiment of the method for rapid aging of meat according to the present invention, meat is placed in the meat aging
더 상세하게 본 발명에 따른 육류 급속 숙성 방법의 일 실시예는 육류 숙성용 챔버부(10)의 내부 온도를 -15℃ ~ -25℃로 유지하고, 육류 1kg당 20 ~ 45W로 27.12MHz 또는 13.56MHz의 라디오파를 육류에 가해 육류의 중심부 온도를 25 ~ 40℃로 유지한다.In more detail, an embodiment of the meat rapid aging method according to the present invention maintains the internal temperature of the meat aging
또한, 육류 숙성용 챔버부(10)의 내부에는 0.5m/s 이상의 풍속으로 냉기가 흐를 수 있게 한다. In addition, cold air can flow at a wind speed of 0.5 m/s or more inside the
본 발명에 따른 육류 급속 숙성 방법의 일 실시예는 라디오파로 육류의 중심부와 가열하며, 모서리 과열에 의한 익어버리는 현상을 막기 위해 0.5m/s 이상의 풍속으로 냉기를 흐르게 한 것이다. In one embodiment of the method for rapid aging of meat according to the present invention, the central portion of the meat is heated with radio waves, and cold air flows at a wind speed of 0.5 m/s or more in order to prevent overheating of the edges due to overheating.
냉풍없이 즉, 0.5m/s 이상의 풍속으로 냉기를 흐르지 않고 라디오파에 의해 육류만 가열하면 모서리만 익어버리고 숙성도 되지 않는 경우가 발생한다. If only the meat is heated by radio waves without cold air, that is, without cold air flowing at a wind speed of 0.5 m/s or more, only the edges are cooked and the ripening does not occur.
본 발명에 따른 육류 급속 숙성 방법의 일 실시예는 육류에 라디오파를 가하여 고기의 온도가 높지만 분위기 온도가 영하의 온도로 건조하여 빠르게 고기 내부의 습기가 빠져나가며 농축되어 육향이 진해지고, 고기의 자기분해효소 반응을 촉진하여 단시간에 숙성이 가능한 것이다. In an embodiment of the method for rapid aging of meat according to the present invention, the meat is heated by applying radio waves to the meat, but the ambient temperature is dried to a temperature below zero, so that the moisture inside the meat is quickly escaped and concentrated, so that the meat flavor becomes stronger, It promotes the autolytic enzyme reaction, so that it can ripen in a short time.
본 발명에 따른 육류 급속 숙성 방법으로 육류를 숙성한 후 미생물 분석을 수행하였고, 미생물 분석은 미생물이 자라는 고기 표면의 핏물에 대한 분석이었으며, 표면을 살짝 긁어내고 고기를 파쇄 하여 미생물 분석을 하였을 때는 미생물이 호기성 세균이나 대장균군이 검출되지 않는 것을 확인하였다. Microbial analysis was performed after the meat was aged by the fast-aging method of meat according to the present invention, and the microbiological analysis was an analysis of blood on the surface of the meat where microorganisms grow. It was confirmed that no aerobic bacteria or coliform group were detected.
이는 표면의 미생물이 육류의 세포막을 파괴하고 침투할 만큼의 오랜 시간이 걸리지 않았기 때문으로 판단된다.This is thought to be because it did not take long enough for the surface microorganisms to destroy and penetrate the cell membrane of meat.
본 발명에 따른 육류 급속 숙성 방법의 일 실시예는 육류의 표면에 유산균 또는 효모를 바르고 숙성하여 풍미를 증대시킬 수도 있다.According to an embodiment of the method for rapid aging of meat according to the present invention, lactic acid bacteria or yeast may be applied to the surface of the meat and aged to increase flavor.
일 예로 제빵용 효모를 육류의 표면에 바르는 경우 빵내 같은 발효향이 나타내고, 요거트 등의 유산균을 육류의 표면에 바르는 경우 요거트 향이 나타난다. For example, when baking yeast is applied to the surface of meat, a fermented flavor like in bread is displayed, and when lactic acid bacteria such as yogurt are applied to the surface of meat, a yogurt flavor appears.
특히 일반적인 유산균은 동종발효(homofermentation)와 이종발효(heterofermentation)균 두가지로 크게 구분되는데, 이종발효균은 유산과 이산화탄소가 같이 발생하는 균으로 김치에 많이 들어 있는데, 육류 숙성 시에는 동종발효균만 생존하는 것으로 확인되었다. In particular, general lactic acid bacteria are largely divided into homofermentation and heterofermentation bacteria. Heterofermentation bacteria are bacteria that generate lactic acid and carbon dioxide and are found in a lot of kimchi. Confirmed.
본 발명에 따른 육류 급속 숙성 방법의 일 실시예에서 육류의 숙성이 25도에서 35도 사이에서 이루어지는데, 이 온도 대역에서 동종발효균만 생육하는 것으로 확인된다. In one embodiment of the method for rapid aging of meat according to the present invention, the aging of the meat is performed between 25 and 35 degrees, and it is confirmed that only homogeneous fermenting bacteria grow in this temperature range.
이외에도 유산균 중 감칠맛을 증가시키는 락토바실러스 람노서스 GG 유산균과 중온에서 증식이 활발한 스트렙토코커스 써모필러스 유산균 등을 처리할 경우 다른 호기성 세균의 증식을 줄일 수 있다.In addition, the growth of other aerobic bacteria can be reduced when treated with Lactobacillus rhamnosus GG lactic acid bacteria that increase umami taste among lactic acid bacteria and Streptococcus thermophilus lactic acid bacteria that are active at medium temperature.
한편, 본 발명에 따른 육류 급속 숙성 방법의 일 실시예는 육류를 급속 냉동 시킨 후 -15℃ ~ -25℃의 육류 숙성용 챔버 내에서 육류 1kg당 100 ~ 150W로 27.12MHz 또는 13.56MHz의 라디오파를 발생시켜 15 ~ 25분 숙성 시키는 제1숙성과정, -15℃ ~ -25℃의 육류 숙성용 챔버 내에서 육류 1kg당 15 ~ 40W로 27.12MHz 또는 13.56MHz의 라디오파를 발생시켜 20 ~ 24시간 숙성시키는 제2숙성과정을 포함하여 스탭 가열 방식으로 냉동육을 해동하고, 바로 숙성시키는 과정을 거쳐 해동 및 숙성에 소요되는 시간을 크게 단축시킬 수 있다. On the other hand, in an embodiment of the method for rapid aging of meat according to the present invention, after rapidly freezing the meat, in a chamber for maturation of meat at -15 ° C to -25 ° C, a radio wave of 27.12 MHz or 13.56 MHz at 100 to 150 W per 1 kg of meat In the first aging process of aging for 15 to 25 minutes by generating The time required for thawing and maturation can be greatly reduced through the process of thawing frozen meat by the staff heating method, including the second aging process of aging, and then maturing immediately.
도 3 및 도 4는 육류에 유산균을 바른 후 본 발명에 따른 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 방법으로 숙성한 후 숙성된 육류를 찍은 사진이고, 도 3은 -20℃의 육류 숙성용 챔버 내에서 육류 1kg당 15 ~ 40W로 27.12MHz 또는 13.56MHz의 라디오파를 발생시켜 24시간동안 육류를 숙성 시킨 예이고, 도 4는 -20℃의 육류 숙성용 챔버 내에서 육류 1kg당 15 ~ 40W로 27.12MHz 또는 13.56MHz의 라디오파를 발생시켜 48시간동안 육류를 숙성시킨 예이다. 3 and 4 are photographs of aged meat after applying lactic acid bacteria to the meat and then aging the meat by the rapid aging method using radio waves according to the present invention, and FIG. An example of aging meat for 24 hours by generating a radio wave of 27.12 MHz or 13.56 MHz at 15 to 40 W per 1 kg This is an example of aging meat for 48 hours by generating a 13.56MHz radio wave.
도 3 및 도 4를 참고하면 유산균은 증식하며 유산을 생성하여 단백질을 변성 시켜 고기 표면색을 살짝 익은 상태와 같이 변색시킨다. Referring to FIGS. 3 and 4 , lactic acid bacteria proliferate and produce lactic acid to denaturate proteins, thereby discoloring the surface of meat like a slightly cooked state.
소고기는 산소가 많은 환경에서는 붉은색, 산소가 부족한 환경에서는 검붉은색을 띄는데, 숙성 직후에 고기 품온이 높은 상태에서는 검붉은색을 띄다가 고기를 저온 저장하면 다시 선홍색의 색으로 변한다. Beef takes on a red color in an oxygen-rich environment and a dark red color in an oxygen-poor environment.
유산에 의해 변성된 경우 이러한 저장온도와 산소와의 접촉에 따른 색변화가 원활하게 나타나지 않고, 이러한 유산균 변색은 24시간 숙성시에 비해 48시간 숙성 시 더 강하게 나타나며, 48시간 숙성 시 표면에서 2mm 내외의 깊이까지 변색이 되지만, 그 내부의 색에는 영향을 주지 않음을 확인하였고, 24시간 숙성에도 충분한 숙성이 이루어짐을 확인하였다. In the case of denaturation by lactic acid, the color change due to the contact with the storage temperature and oxygen does not appear smoothly. It was confirmed that the color changed to the depth of
한편, 도 5 및 도 6은 본 발명에 따른 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 장치를 이용하여 실시한 시험 데이터를 나타낸 그래프이고, 하기의 표 1의 육류를 이용하여 서로 다른 숙성 조건에서 시험한 1차 내지 8차 시험결과를 나타낸 그래프이다.Meanwhile, FIGS. 5 and 6 are graphs showing test data conducted using the meat rapid aging apparatus using radio waves according to the present invention, and the first to It is a graph showing the results of the 8th test.
도 7은 본 발명에 따른 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 장치를 이용하여 실시한 1차 내지 8차 시험에 사용된 육류를 찍은 사진이고, 부위는 동일하게 채끝 덩어리육 부위를 절단하여 실험구 대조구 순으로 처리하며, 다음 사진의 맨 상부의 2덩어리는 심줄이 중간에 있어서 질긴 부위로 제외하였다. 7 is a photograph taken of the meat used in the 1st to 8th tests conducted using the meat rapid aging apparatus using radio waves according to the present invention, and the parts are cut in the same order as the experimental group control. The two lumps in the uppermost part of the next photo were excluded as a tough part because the tendon was in the middle.
도 7의 사진의 절단은 5cm 간격으로 절단하였고, 수비드를 위한 진공포장시 3cm 두께로 실험구와 대조구를 동시에 절단하여 같은 진공포장에 각각 3덩어리를 넣어서 3반복으로 실험하였다. The photo of FIG. 7 was cut at intervals of 5 cm, and when vacuum packaging for sous vide, the experimental group and the control group were simultaneously cut to a thickness of 3 cm, and 3 lumps were placed in the same vacuum packaging, and the experiment was repeated 3 times.
385kg 의 채끝부위 2덩어리(4.6kg, 4.7kg)Korean beef castration 2A (
2 chunks of 385kg stalks (4.6kg, 4.7kg)
519kg 의 채끝부위 2덩어리(4.6kg x2)Beef castration 2B (
2 pieces of 519kg stalks (4.6kg x2)
413kg 의 채끝(3.7kg, 3.4kg)Beef castration 2B (
413kg pole tip (3.7kg, 3.4kg)
504kg 의 채끝부위2 덩어리(5.1kg, 5.0kg)Korean beef castration 2A (
2 chunks of 504 kg of stalks (5.1 kg, 5.0 kg)
도 5의 (a)는 1차 시험 시 육류의 중앙부 온도, 가장자리 온도, 육류 숙성용 챔버 내의 온도 변화를 나타낸 그래프이고, 도 5의 (b)는 2차 시험 시 육류의 중앙부 온도, 가장자리 온도, 육류 숙성용 챔버 내의 온도 변화를 나타낸 그래프이고, 도 5의 (c)는 3차 시험 시 육류의 중앙부 온도, 가장자리 온도, 육류 숙성용 챔버 내의 온도 변화를 나타낸 그래프이고, 도 5의 (d)는 4차 시험 시 육류의 중앙부 온도, 가장자리 온도, 육류 숙성용 챔버 내의 온도 변화를 나타낸 그래프이다.Figure 5 (a) is a graph showing the temperature change in the meat aging chamber during the first test, the central temperature, the edge temperature, the temperature of the meat maturation chamber, Figure 5 (b) is the central temperature, the edge temperature of the meat during the second test, It is a graph showing the change in temperature in the chamber for maturation of meat, and (c) of FIG. 5 is a graph showing the temperature change in the chamber for maturation of meat, the temperature of the center part, the edge temperature, and the temperature of the meat maturation chamber during the third test, (d) of FIG. 5 is It is a graph showing the temperature change in the meat's central part temperature, edge temperature, and meat aging chamber during the 4th test.
또한, 도 6의 (a)는 5차 시험 시 육류의 중앙부 온도, 가장자리 온도, 육류 숙성용 챔버 내의 온도 변화를 나타낸 그래프이고, 도 6의 (b)는 6차 시험 시 육류의 중앙부 온도, 가장자리 온도, 육류 숙성용 챔버 내의 온도 변화를 나타낸 그래프이고, 도 6의 (c)는 7차 시험 시 육류의 중앙부 온도, 가장자리 온도, 육류 숙성용 챔버 내의 온도 변화를 나타낸 그래프이고, 도 6의 (d)는 8차 시험 시 육류의 중앙부 온도, 가장자리 온도, 육류 숙성용 챔버 내의 온도 변화를 나타낸 그래프이다.In addition, (a) of FIG. 6 is a graph showing the temperature change of the central part temperature, the edge temperature, and the temperature in the meat maturation chamber during the 5th test, and FIG. 6(b) is the central part temperature, the edge temperature of the meat during the 6th test It is a graph showing the temperature, the temperature change in the meat aging chamber, and (c) of FIG. 6 is a graph showing the central temperature, the edge temperature, and the temperature change in the meat aging chamber during the 7th test, FIG. 6(d) ) is a graph showing the temperature change in the meat's center temperature, edge temperature, and meat aging chamber during the 8th test.
1차 시험은 4.6kg의 5cm 간격 절단육 4덩어리 2.22kg 25W가열로 일주일 간 숙성하였고, 2차 시험은 4.6kg의 절반에 가까운 2.15kg 100W가열 5시간으로 숙성하였고, 3차 시험은 4.6kg에서 심줄부위를 제외한 3.6kg의 절반에 가까운 1.75kg 100W 가열 21시간숙성하였고, 4차 시험은 4.7kg의 절반보다 작은1.69kg를 70W로 4시간 가열한 후 50W로 17시간 가열하여 총 21시간 숙성하였고, 미생물 분석을 한 결과 숙성 후 표면 핏물 호기성세균 6.9, 대장균군 4.3 log CFU/mL인 것을 확인하였다. In the first test, 4 pieces of cut meat weighing 4.6 kg at 5 cm intervals were aged for a week with 2.22 kg 25W heating, the second test was aged for 5 hours by heating 2.15 kg 100W, which is close to half of 4.6 kg, and the third test was performed at 4.6 kg. 1.75 kg, which is close to half of 3.6 kg, excluding tendons, was aged for 21 hours by heating at 100 W, and in the fourth test, 1.69 kg, which is less than half of 4.7 kg, was heated for 4 hours at 70 W and then heated at 50 W for 17 hours, and aged for a total of 21 hours. , as a result of microbial analysis, it was confirmed that the surface blood aerobic bacteria after aging were 6.9 and coliform group 4.3 log CFU/mL.
1차 내지 제4차의 시험은 상부 전극부(40)를 육류와 이격되게 위치된 상태에서 시험한 것이고, 제5차 내지 제8차의 시험은 상부 전극부(40)재의 하부에 절연부재(80)를 위치시키고 절연부재(80)를 육류에 접촉시킨 상태 즉, 하부 전극부(30), 절연부재(80), 육류, 절연부재(80), 상부 전극부(40)의 순으로 적층 된 상태에서 시험한 예임을 밝혀둔다. In the first to fourth tests, the
5차는 1.32kg을 50W 숙성하였고 효모(제빵용 이스트)를 바른 후 숙성하였으며, 숙성이 끝나고 빵냄새가 나서 좋다는 관능결과가 나왔고, 미생물을 분석한 결과 핏물의 호기성세균이 숙성 전 3.3logCFU/mL에서 숙성 후 6.25logCFU/mL, 대장균군은 숙성 후 미 검출된 것을 확인하였다. The 5th tea was aged 1.32kg at 50W and aged after applying yeast (baking yeast). After aging, the sensory result was that the bread smelled good. As a result of analyzing the microorganisms, aerobic bacteria in the blood were found at 3.3logCFU/mL before aging. It was confirmed that 6.25logCFU/mL after aging and coliform group were not detected after aging.
6차 시험은 1.46kg을 80W로 숙성하였으며, 요플레를 겉에 바르고 실험하였고, 숙성 후 부분적으로 익은 분위가 나타났으며, 온도가 높게 측정된 반면 절단강도는 다른 처리구에 비해 덜 개선된 것을 확인하였다. 육류 1Kg당 54W정도를 가하여 시험한 것이고, 절연재를 샌드위치로 덮고 가열하기 때문에 효소반응의 상한 온도를 넘어가서 연육효과가 적었던 것으로 판단된다. 미생물은 숙성 전 호기성세균2.84logCFU/mL에서 숙성 후 3.65logCFU/mL, 유산균은 숙성 전 미 검출되었고, 숙성된 후에는 6.43logCFU/mL로 검출되었고, 대장균군 숙성 전, 후 모두 미 검출로 분석되었다. In the 6th test, 1.46kg was aged at 80W, and Yoplait was applied on the surface and tested. After ripening, partially ripened parts appeared, and while the temperature was measured high, it was confirmed that the cutting strength was less improved compared to other treatments. It was tested by adding about 54W per 1kg of meat, and it is judged that the meat tenderizing effect was small because the insulation material was covered with a sandwich and heated, exceeding the upper limit of the enzymatic reaction. Microorganisms were detected as aerobic bacteria at 2.84logCFU/mL before maturation, 3.65logCFU/mL after maturation, lactic acid bacteria were not detected before maturation, and 6.43logCFU/mL after maturation. .
7차 시험은 2.18kg을 요플레를 얇게 바르고 80W로 16시간 후 70W로 28시간 총 44시간 숙성을 한 결과이고, 연육효과는 3차실험에서 21% 절단강도가 낮아진 것과 유사하게 22% 절단강도가 낮아졌으며, 이는 21시간에서 44시간으로 시간을 길게 한다고 더 연해지지는 않는 것임을 확인할 수 있다. The 7th test is the result of applying 2.18 kg of Yoplait thinly and maturing for a total of 44 hours at 80W for 16 hours and then at 70W for 28 hours. It has been lowered, and it can be confirmed that it does not become softer by increasing the time from 21 hours to 44 hours.
제8차 시험은 이스트를 증류수에 녹여서 바르는 방법으로 대조구 없이 3.03kg를 60W 24시간 숙성하였고, 7차와 8차 실험에 대한 관능 분석을 같이 수행하였는데, 유산균처리는 신맛이 난다는 의견과 효모는 빵냄새가 난다는 의견이 많았고, 전반적으로 유산균 처리보다는 효모 처리가 더 맛있게 느껴진다는 반응을 얻었다.The 8th test was a method of dissolving yeast in distilled water and maturing 3.03 kg of 60W for 24 hours without a control, and sensory analysis of the 7th and 8th experiments was performed together. There were many opinions about the smell of bread, and overall, the reaction was that yeast treatment felt more delicious than lactic acid bacteria treatment.
이후, 유산균 락토바실러스람노서스GG (LGG) 유산균을 이용한 실험을 추가로 수행하였는데, 혼합유산균 대비 신맛 증가가 적으며, 숙성후의 육향의 경우 LGG유산균이 혼합유산균에 비해 나으며, 구운 후의 맛에서도 신맛이 적게 나타나고 약간의 감칠맛이 더해진 것으로 나타났다. Afterwards, an experiment using the lactic acid bacteria Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) lactic acid bacteria was additionally performed, and the increase in acidity compared to the mixed lactic acid bacteria was small. It appeared less and a little umami was added.
구운 이후의 선호도는 두 유산균 처리군이 크게 차이 나지 않았으며, 3kg을 70W조건으로 24시간 숙성하였으며(그래프 생략) 연육효과는 기존 실험과 동등하게 20% 정도 연육된 것으로 나타났다. 혼합유산균에는 산을 많이 발생시키는 유산균이 섞여 있어서 표면의 변성이 조금 더 나타난 것도 확인되었다.The preference after roasting did not differ significantly between the two lactic acid bacteria-treated groups, and 3 kg was aged for 24 hours under 70W condition (graph omitted). It was also confirmed that the mixed lactic acid bacteria were mixed with lactic acid bacteria that generate a lot of acid, so that the surface was slightly more denatured.
상기에서 언급한 1차 내지 8차 시험 이외에 본 발명에 따른 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 장치를 이용하여 다양한 숙성 시험을 통해 육류 숙성용 챔버부(10)의 내부 온도를 -15℃ ~ -25℃로 유지하고, 육류 1kg당 20 ~ 45W로 27.12MHz 또는 13.56MHz의 라디오파를 발생시켜 20 시간에서 24시간 숙성하는 것이 최적의 숙성 조건임을 확인하였다. In addition to the first to eighth tests mentioned above, the internal temperature of the
본 발명은 27.12MHz 혹은 13.56MHz의 라디오파를 이용하여 육류의 중심부 온도를 25 ~ 40℃로 유지하면서 표면의 온도를 -2 ~ 10℃로 유지함으로써 육류의 숙성시간을 24시간 이내로 크게 단축시킬 수 있어 육류의 숙성 시 소요되는 비용을 크게 감소시키고, 생산성을 높여 숙성 육류의 제조원가를 크게 낮출 수 있다. The present invention can greatly shorten the aging time of meat within 24 hours by maintaining the surface temperature at -2 to 10°C while maintaining the central temperature of the meat at 25-40°C using radio waves of 27.12MHz or 13.56MHz. Therefore, it is possible to significantly reduce the cost of aging meat and increase productivity to significantly lower the manufacturing cost of aged meat.
본 발명은 가정에서도 쉽고 빠르게 육류를 숙성시켜 소비할 수 있도록 하여 숙성된 육류의 소비를 크게 증대시키고 이에 따른 경제 효과를 유발한다.The present invention greatly increases the consumption of aged meat by allowing the meat to be aged and consumed quickly and easily at home, thereby causing an economic effect.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.Although preferred embodiments of the present invention have been described in detail above, the scope of the present invention is not limited thereto, and various modifications and improvements by those skilled in the art using the basic concept of the present invention as defined in the following claims are also provided. is within the scope of the
10: 육류 숙성용 챔버부
20: 챔버 냉각부
21: 송풍팬부
22: 냉기 공급부
30: 하부 전극부
40: 상부 전극부
50: RF 전력 발생부
60: 정합기
70: 전극 승강부
71: 승강 나사부재
72: 승강 회전 모터
73: 육류 높이 감지부
80: 절연부재
90: 윈드 가이드부
91: 제1윈드 가이드부재
92: 제2윈드 가이드부재
100: 성에 제거용 그리드부재10: chamber for meat aging 20: chamber cooling unit
21: blowing fan unit 22: cold air supply unit
30: lower electrode part 40: upper electrode part
50: RF power generator 60: matcher
70: electrode lifting unit 71: lifting screw member
72: elevating rotation motor 73: meat height detection unit
80: insulating member 90: wind guide part
91: first wind guide member 92: second wind guide member
100: grid member for defrosting
Claims (11)
상기 육류 숙성용 챔버부 내에 위치되고 숙성 대상인 육류가 올려지는 하부 전극부,
상기 하부 전극부의 상부 측에 이격되게 위치되어 육류의 상부 측에 위치되는 상부 전극부,
상기 하부 전극부와 상기 상부 전극부에 RF 전력을 공급하는 RF 전력 발생부 및
RF 전력을 임피던스매칭하는 정합기
를 포함하는 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 장치. A chamber part for maturing meat, a chamber cooling part for supplying cooling air into the chamber part for maturation of meat;
A lower electrode part located in the chamber part for maturation of meat and on which meat to be aged is mounted;
an upper electrode part spaced apart from the upper side of the lower electrode part and positioned on the upper side of the meat;
an RF power generator for supplying RF power to the lower electrode part and the upper electrode part; and
Matcher for impedance matching of RF power
A meat rapid aging device using radio waves comprising a.
상기 하부 전극부를 상, 하 이동시키는 전극 승강부를 더 포함하는 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 장치. In claim 1,
A meat rapid aging apparatus using radio waves further comprising an electrode lifting unit for moving the lower electrode unit up and down.
상기 상부 전극부의 하부면과 상기 하부 전극부의 상부면에는 각각 절연부재가 위치되는 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 장치. In claim 2,
An apparatus for rapidly aging meat using radio waves, in which insulating members are respectively positioned on the lower surface of the upper electrode part and the upper surface of the lower electrode part.
상기 전극 승강부는 상기 육류 숙성용 챔버부 내에 위치되어 상기 하부 전극부에 올려진 육류의 높이를 감지하는 육류 높이 감지부를 포함하고,
상기 전극 승강부는 육류가 올려진 상기 하부 전극부를 승강시켜 상기 상부 전극부의 하부에 위치된 상기 절연부재에 숙성 중인 육류를 접촉시킨 상태로 유지하는
라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 장치. In claim 3,
The electrode lifting unit includes a meat height sensing unit positioned in the meat maturation chamber unit to detect the height of the meat mounted on the lower electrode unit,
The electrode lifting unit raises and lowers the lower electrode unit on which the meat is placed and maintains the aging meat in contact with the insulating member located under the upper electrode unit.
A device for rapid aging of meat using radio waves.
상기 챔버 냉각부는
냉기를 상기 육류 숙성용 챔버부 내로 공급하는 송풍팬부,
상기 송풍팬부로 냉기를 공급하는 냉기 공급부 및
상기 송풍팬으로 공급된 냉기의 흐름을 안내하여 육류 숙성용 챔버부의 내부에서 순환되게 하는 윈드 가이드부
를 포함하는
라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 장치. In claim 1,
The chamber cooling unit
A blowing fan unit for supplying cold air into the meat aging chamber unit;
a cold air supply unit for supplying cold air to the blowing fan unit; and
A wind guide unit that guides the flow of cold air supplied to the blower fan so that it circulates inside the meat maturation chamber unit.
containing
A device for rapid aging of meat using radio waves.
상기 육류 숙성용 챔버부의 내부에서 냉기가 흐르는 부분에 위치되는 성에 제거용 그리드부재를 더 포함하는 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 장치.In claim 5,
A meat rapid aging apparatus using radio waves further comprising a grid member for defrosting located in a portion through which cold air flows inside the meat aging chamber.
상기 윈드 가이드부는
상기 육류 숙성용 챔버부의 내부에서 숙성 중인 육류를 사이에 두고 상기 송풍팬부의 맞은편에 설치되어 상기 송풍팬부에서 배출되는 냉기를 하부 측으로 안내하는 제1윈드 가이드부재 및
상기 제1윈드 가이드부재의 하부 측에 위치되어 상기 제1윈드 가이드부재를 통해 전달받은 냉기를 맞은 편에 위치된 성에 제거용 그리드부재로 안내하는 제2윈드 가이드부재
를 포함하는 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 장치. In claim 6,
The wind guide part
A first wind guide member installed on the opposite side of the blower fan section with meat being aged inside the meat maturation chamber section to guide the cold air discharged from the blower fan section to the lower side;
A second wind guide member located on the lower side of the first wind guide member and guiding the cold air received through the first wind guide member to the defrosting grid member located opposite to the second wind guide member
Meat rapid aging device using radio waves comprising a.
상기 챔버 냉각부, 상기 RF 전력 발생부와 상기 정합기는 제어부에 의해 작동이 제어되고,
상기 제어부는 RF 전력 발생부와 정합기의 작동을 제어하여 육류 1kg당 20 ~ 45W로 27.12MHz 또는 13.56MHz의 라디오파를 발생시키고, 상기 챔버 냉각부의 작동을 제어하여 상기 육류 숙성용 챔버부의 내부 온도를 -15℃ ~ -25℃로 유지하는
라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 장치.In claim 1,
The chamber cooling unit, the RF power generating unit and the matching unit are controlled by a control unit,
The control unit controls the operation of the RF power generator and the matcher to generate a radio wave of 27.12 MHz or 13.56 MHz at 20 to 45 W per 1 kg of meat, and controls the operation of the chamber cooling unit to control the internal temperature of the meat aging chamber. to keep the temperature between -15℃ and -25℃
A device for rapid aging of meat using radio waves.
상기 육류 숙성용 챔버부의 내부 온도를 -15℃ ~ -25℃로 유지하고, 육류 1kg당 20 ~ 45W로 27.12MHz 또는 13.56MHz의 라디오파를 육류에 가해 육류를 숙성 시키는 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 방법.In claim 9,
Rapid ripening of meat using radio waves that maintains the internal temperature of the meat aging chamber at -15°C to -25°C, and applies radio waves of 27.12 MHz or 13.56 MHz to meat at 20 to 45 W per 1 kg of meat to ripen the meat Way.
상기 육류 숙성용 챔버부의 내부에 0.5m/s 이상의 풍속으로 냉기가 흐르도록 하는 라디오파를 이용한 육류 급속 숙성 방법. In claim 10,
A method for rapidly aging meat using radio waves to allow cold air to flow inside the chamber for meat aging at a wind speed of 0.5 m/s or more.
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