KR20220036484A - Method for manufacturing of fish meat product - Google Patents
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Abstract
Description
이하의 설명은 어육가공품 제조 방법에 관한 것이다.The following description relates to a method for manufacturing a fish meat product.
삼면이 바다로 둘러싸인 우리나라는 수산 자원이 풍부하기 때문에 생선을 비롯한 수산 자원의 조리 방법이 다양하다. 식품 가공 기술이 고도로 발달한 근래에는 생선의 가식부만 분리하고 어육 형태로 가공하여 다양한 식품의 원재료로 사용하고 있다. 어육은 필수 아미노산과 필수 지방산이 풍부하고 단백질 함유 비율이 높은 고단백 식품으로써 영양 측면에서 우수하고, 비교적 가격도 저렴하다. Since Korea is surrounded by the sea on three sides and has abundant aquatic resources, there are various methods of cooking fish and other aquatic resources. In recent years, when food processing technology is highly developed, only the edible part of the fish is separated and processed in the form of fish meat, which is used as a raw material for various foods. Fish meat is a high-protein food that is rich in essential amino acids and essential fatty acids and has a high protein content, so it is excellent in nutrition and relatively inexpensive.
반면 어육은 수분 함유량이 높아 변질이 쉬워 유통과정에 어려움이 있고 특유의 비린내로 인해 기호성이 떨어진다는 단점도 있다. 이 단점을 극복하기 위해 다양한 가공 방법이 개발되었는데, 예를 들어, 어육을 유탕 처리하여 스낵 형태로 가공하는 예를 들 수 있다. 하지만 어육을 유탕 처리하면 어육 고유의 향미에 부정적인 영향을 끼치기 쉽고, 기름에 의해 칼로리가 높아지는 등 한계점이 존재하였다.On the other hand, fish meat has a high moisture content, which makes it easy to deteriorate, making it difficult to distribute and has disadvantages in that it is less palatable due to its unique fishy smell. To overcome this disadvantage, various processing methods have been developed, for example, fish meat is oil-treated and processed into snack form. However, there were limitations such as oil-water treatment of fish meat, which tends to negatively affect the flavor of fish meat, and increases calories due to oil.
전술한 배경기술은 발명자가 본원의 개시 내용을 도출하는 과정에서 보유하거나 습득한 것으로서, 반드시 본 출원 전에 일반 공중에 공개된 공지기술이라고 할 수는 없다.The above-mentioned background art is possessed or acquired by the inventor in the process of deriving the disclosure of the present application, and cannot necessarily be said to be a known technology disclosed to the general public prior to the present application.
실시예의 목적은, 식감이 부드러우면서도 어육 고유의 향미를 느낄 수 있는 어육가공품 제조 방법을 제공하는 것이다.An object of the embodiment is to provide a method for manufacturing a processed fish meat product that can feel the unique flavor of fish meat while having a soft texture.
실시예들에서 해결하려는 과제들은 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The problems to be solved in the embodiments are not limited to the problems mentioned above, and other problems not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
실시예에 따른 어육가공품 제조 방법에 대해 설명한다.A method for manufacturing a processed fish meat product according to an embodiment will be described.
어육가공품 제조 방법은, 생선 어육을 분쇄하는 단계, 상기 분쇄된 생선 어육과 부재료와 용수를 배합하여 배합물을 형성하는 단계, 상기 배합된 배합물을 소정의 형상으로 성형하는 단계, 상기 성형된 성형물을 건조하여 포를 형성하는 단계, 상기 건조된 포를 직화 가열하는 단계, 상기 직화 가열된 포에 스팀을 제공하는 단계 및 상기 직화 가열된 포를 절단하는 단계를 포함하여 구성된다.Processed fish production method includes the steps of pulverizing fish meat, mixing the pulverized fish and fish meat with auxiliary materials and water to form a compound, molding the blended compound into a predetermined shape, drying the molded product to form a fabric, heating the dried fabric by direct flame, providing steam to the fabric heated by direct flame, and cutting the fabric heated by direct flame.
일 측에 따르면, 상기 건조 단계는, 상기 성형물을 75℃ 내지 100℃의 건조 온도와, 60분 내지 75분의 건조 시간 동안 건조할 수 있다. 여기서, 상기 건조 단계는, 바람직하게는 80℃ 내지 95℃의 열풍을 62분 내지 71분 동안 제공하여 건조할 수 있다.According to one side, in the drying step, the molding may be dried at a drying temperature of 75° C. to 100° C. and a drying time of 60 minutes to 75 minutes. Here, in the drying step, preferably, hot air at 80° C. to 95° C. may be provided for 62 minutes to 71 minutes to dry.
일 측에 따르면, 상기 직화 가열 단계는, 250℃의 온도에서 직화 가열하는 제1직화 가열 단계와, 350℃의 온도에서 직화 가열하는 제2직화 가열 단계로 구성될 수 있다. 여기서, 상기 직화 가열 단계는, 280℃ 내지 380℃의 온도에서 16초 내지 20초 동안 가열할 수 있다.According to one side, the direct heating heating step may include a first direct heating heating step of directly heating at a temperature of 250 °C, and a second direct heating heating step of heating directly by direct fire at a temperature of 350 °C. Here, the direct heating step may be heated for 16 seconds to 20 seconds at a temperature of 280 ℃ to 380 ℃.
일 측에 따르면, 상기 직화 가열 단계 후 구워진 제품의 온도는 90℃ 이상으로 유지될 수 있다.According to one side, the temperature of the baked product after the direct fire heating step may be maintained at 90 ℃ or more.
일 측에 따르면, 상기 스팀을 제공하는 단계는, 60℃의 스팀을 14초 내지 15초 동안 제공할 수 있다.According to one side, in the step of providing steam, steam at 60° C. may be provided for 14 seconds to 15 seconds.
이상에서 본 바와 같이, 실시예들에 따르면, 식감이 부드러우면서도 어육 고유의 향미를 느낄 수 있는 어육가공품을 제조할 수 있다.As seen above, according to the embodiments, it is possible to manufacture a processed fish meat product that has a soft texture and can feel the unique flavor of fish meat.
일 실시예에 따른 어육가공품 제조 방법의 효과는 이상에서 언급된 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.Effects of the method for manufacturing a fish meat product according to an embodiment are not limited to those mentioned above, and other effects not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
도 1은 일 실시예에 따른 어육가공품 제조 방법을 설명하는 순서도이다.
도 2는 어육가공품의 형상을 개략적으로 나타내는 도면이다.
본 명세서에 첨부되는 다음의 도면들은 본 발명의 바람직한 실시예들을 예시하는 것이며, 발명의 상세한 설명과 함께 본 발명의 기술적 사상을 더욱 이해시키는 역할을 하는 것이므로, 본 발명은 그러한 도면에 기재된 사항에만 한정되어 해석되어서는 아니 된다.1 is a flowchart illustrating a method for manufacturing a fish meat product according to an embodiment.
2 is a view schematically showing the shape of a processed fish meat product.
The following drawings attached to the present specification illustrate preferred embodiments of the present invention, and serve to further understand the technical spirit of the present invention together with the detailed description of the present invention, so that the present invention is limited only to the matters described in those drawings should not be interpreted as
이하에서, 첨부된 도면을 참조하여 실시예들을 상세하게 설명한다. 그러나, 실시예들에는 다양한 변경이 가해질 수 있어서 특허출원의 권리 범위가 이러한 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 실시예들에 대한 모든 변경, 균등물 내지 대체물이 권리 범위에 포함되는 것으로 이해되어야 한다.Hereinafter, embodiments will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, since various changes may be made to the embodiments, the scope of the patent application is not limited or limited by these embodiments. It should be understood that all modifications, equivalents and substitutes for the embodiments are included in the scope of the rights.
실시예에서 사용한 용어는 단지 설명을 목적으로 사용된 것으로, 한정하려는 의도로 해석되어서는 안된다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.The terms used in the examples are used for the purpose of description only, and should not be construed as limiting. The singular expression includes the plural expression unless the context clearly dictates otherwise. In the present specification, terms such as "comprise" or "have" are intended to designate that a feature, number, step, operation, component, part, or combination thereof described in the specification exists, but one or more other features It should be understood that this does not preclude the existence or addition of numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 실시예가 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Unless defined otherwise, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which the embodiment belongs. Terms such as those defined in commonly used dictionaries should be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the related art, and should not be interpreted in an ideal or excessively formal meaning unless explicitly defined in the present application. does not
또한, 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어, 도면 부호에 관계없이 동일한 구성 요소는 동일한 참조부호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다. 실시예를 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 실시예의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.In addition, in the description with reference to the accompanying drawings, the same components are given the same reference numerals regardless of the reference numerals, and the overlapping description thereof will be omitted. In describing the embodiment, if it is determined that a detailed description of a related known technology may unnecessarily obscure the gist of the embodiment, the detailed description thereof will be omitted.
또한, 실시예의 구성 요소를 설명하는 데 있어서, 제1, 제2, A, B, (a), (b) 등의 용어를 사용할 수 있다. 이러한 용어는 그 구성 요소를 다른 구성 요소와 구별하기 위한 것일 뿐, 그 용어에 의해 해당 구성 요소의 본질이나 차례 또는 순서 등이 한정되지 않는다. 어떤 구성 요소가 다른 구성요소에 "연결", "결합" 또는 "접속"된다고 기재된 경우, 그 구성 요소는 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되거나 접속될 수 있지만, 각 구성 요소 사이에 또 다른 구성 요소가 "연결", "결합" 또는 "접속"될 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.In addition, in describing the components of the embodiment, terms such as first, second, A, B, (a), (b), etc. may be used. These terms are only for distinguishing the elements from other elements, and the essence, order, or order of the elements are not limited by the terms. When it is described that a component is “connected”, “coupled” or “connected” to another component, the component may be directly connected or connected to the other component, but another component is between each component. It will be understood that may also be "connected", "coupled" or "connected".
어느 하나의 실시예에 포함된 구성요소와, 공통적인 기능을 포함하는 구성요소는, 다른 실시예에서 동일한 명칭을 사용하여 설명하기로 한다. 반대되는 기재가 없는 이상, 어느 하나의 실시예에 기재한 설명은 다른 실시예에도 적용될 수 있으며, 중복되는 범위에서 구체적인 설명은 생략하기로 한다.Components included in one embodiment and components having a common function will be described using the same names in other embodiments. Unless otherwise stated, a description described in one embodiment may be applied to another embodiment, and a detailed description in the overlapping range will be omitted.
도면을 참조하여, 실시예들에 따른 어육가공품 제조 방법에 대해 설명한다.With reference to the drawings, a method for manufacturing fish meat products according to embodiments will be described.
참고적으로 도1은 일 실시예에 따른 어육가공품 제조 방법을 설명하는 순서도이고, 도 2는 어육가공품(1)의 형상을 개략적으로 나타내는 도면이다.For reference, FIG. 1 is a flowchart for explaining a method of manufacturing a fish meat product according to an embodiment, and FIG. 2 is a diagram schematically showing the shape of the
도 1을 참고하면, 어육가공품(1)을 제조하기 위해서 우선, 생선 어육을 분쇄한다(S10).Referring to FIG. 1 , in order to produce the processed
여기서 생선 어육을 후술하는 배합 및 성형 단계에서 반죽 및 성형화가 용이하도록 미세하게 분쇄한다.Here, the fish meat is finely pulverized to facilitate kneading and molding in the compounding and shaping step described later.
예를 들어, 생선 어육은 선도가 양호한 활어, 경골어류, 연골어류 등 바다나 민물 또는 민물과 바닷물이 섞인 기수역에서 생산되는 식용어류를 사용할 수 있다. 또한, 생선 어육은 전처리로서 비늘, 머리, 아가미, 지느러미, 내장, 혈액 등 비가식부를 제거한 것을 사용한다. 또한, 생선 어육은 바로 가공된 것 또는 전처리 후 -18℃ 이하에서 냉동 보관된 것을 사용할 수 있다.For example, edible fish produced in the sea, fresh water, or brackish water where fresh water and salt water are mixed, such as live fish, bony fish, and cartilaginous fish with good freshness, may be used for fish meat. In addition, as a pre-treatment for fish meat, non-edible parts such as scales, head, gills, fins, intestines, and blood are removed. In addition, fish meat that is processed immediately or stored frozen at -18°C or less after pretreatment may be used.
다음으로, 분쇄된 생선 어육과 부재료와 용수를 배합하여 배합물을 형성한다(S20).Next, the pulverized fish meat, auxiliary materials, and water are combined to form a mixture (S20).
여기서 배합물은 생선 어육 중량 100을 기준으로 부재료 중량 50, 용수 중량30 을 혼합하여 형성한다. 또한, 배합물은 소정의 점도를 갖는 반죽 상태를 갖는다.Here, the compound is formed by mixing 50 weight of auxiliary material and 30 weight of water based on 100 weight of fish meat. In addition, the formulation has a kneaded state with a predetermined viscosity.
부재료는 조미료, 산도조절제, 정제소금, 베이킹 파우더, 기타 첨가제 등을 포함할 수 있다.Sub-materials may include seasonings, acidity regulators, refined salt, baking powder, and other additives.
다음으로, 배합된 배합물을 소정의 형상으로 성형한다(S30).Next, the blended formulation is molded into a predetermined shape (S30).
성형 단계(S30)에서는 프레스 기계를 이용하여 배합물을 평판 위에 골고루 펴서 소정의 형상으로 성형할 수 있다. 또는, 배합물을 소정 크기의 틀에 채우고 프레스 기계를 이용하여 소정의 형상으로 성형할 수 있다.In the forming step (S30), the mixture may be evenly spread on a flat plate using a press machine to form a predetermined shape. Alternatively, the formulation may be filled into a mold of a predetermined size and molded into a predetermined shape using a press machine.
다음으로, 성형된 성형물을 건조하는 건조 단계(S40)을 수행한다.Next, a drying step (S40) of drying the molded product is performed.
상세하게는, 건조 단계(S40)는 성형물을 75℃ 내지 100℃의 온도에서 60분 내지 75분 동안 건조한다. 바람직하게는 건조 단계(S40)는 성형물을 80℃ 내지 95℃의 열풍을 62분 내지 71분 동안 제공하여 건조한다.Specifically, in the drying step (S40), the molding is dried at a temperature of 75°C to 100°C for 60 minutes to 75 minutes. Preferably, in the drying step (S40), the molding is dried by providing hot air at 80° C. to 95° C. for 62 minutes to 71 minutes.
한편, 건조 단계(S40)에서 성형물이 틀에 눌러 붙지 않도록 진동을 줄 수 있다.On the other hand, in the drying step (S40), the molded product may be vibrated so that it does not stick to the mold.
다음으로, 건조된 포를 직화 가열하는 단계(S50)를 수행한다. 직화 가열 단계(S50)는, 상기 건조 단계(S40)에서 건조된 포를 직화 가열하여 굽는다.Next, a step (S50) of directly heating the dried fabric is performed. In the direct fire heating step (S50), the fabric dried in the drying step (S40) is heated by direct fire and baked.
직화 가열 단계(S50)는 250℃의 열원으로 직화 가열하는 제1직화 가열 단계와, 350℃의 열원으로 직화 가열하는 제2직화 가열 단계를 포함한다.The direct-fire heating step (S50) includes a first direct-fire heating step of direct heating with a heat source of 250°C and a second direct-fire heating step of direct-fire heating with a heat source of 350°C.
제1직화 가열단계와 제2직화 가열 단계는 동시에 이루어지며, 280℃ 내지 380℃의 온도로 16초 내지 20초 동안 직화 가열될 수 있다. 이 때, 열손실을 막기 위해서 밀폐된 공간에서 직화 가열이 수행될 수 있다. 또한, 건조된 포의 양면을 동시에 가열하기 위해 상부와 하부에 열원이 구비될 수 있다. 열원으로는 직화 버너와 전기식 버너가 사용될 수 있다.The first direct-fire heating step and the second direct-fire heating step are performed simultaneously, and may be directly heated at a temperature of 280°C to 380°C for 16 seconds to 20 seconds. At this time, direct heating may be performed in an enclosed space to prevent heat loss. In addition, a heat source may be provided at the upper and lower portions to simultaneously heat both surfaces of the dried fabric. A direct fire burner and an electric burner may be used as the heat source.
또한, 상기 직화 가열 단계 후 구워진 제품의 온도는 90℃ 이상으로 유지된다.In addition, the temperature of the baked product after the direct fire heating step is maintained at 90 ℃ or more.
다음으로, 직화 가열된 포에 스팀을 제공한다(S60).Next, steam is provided to the fabric heated by direct fire (S60).
스팀 제공 단계(S60)는 직화 가열되어 수분함량도가 떨어진 포에 수분을 일정량 공급한다. 스팀 제공 단계(S60)를 통해, 직화 가열 단계(S50)에서 바삭해지고 거칠어진 어육을 부드럽고 탄력 있는 상태로 변형시킬 수 있다.스팀의 온도는 60℃, 제공 시간은 14초 내지 15초 동안 제공한다.In the steam providing step (S60), a certain amount of moisture is supplied to the fabric having a low moisture content by being directly heated. Through the steam providing step (S60), it is possible to transform the crispy and rough fish meat in the direct fire heating step (S50) into a soft and elastic state. .
다음으로, 스팀이 제공된 포를 소정의 크기로 절단한다(S70).Next, the fabric provided with steam is cut to a predetermined size (S70).
절단 단계(S70)는 소정의 크기와 형태로 포를 절단한다. 절단된 포는 얇은 직사각형의 형태를 가질 수 있다. 그러나 성형물의 성형되는 크기 및 형태는 한정된 것이 아니며 제조 공정이나 제조 조건에 따라 변경될 수 있다.The cutting step (S70) cuts the fabric in a predetermined size and shape. The cut fabric may have a thin rectangular shape. However, the size and shape of the molded article are not limited and may be changed according to the manufacturing process or manufacturing conditions.
다음으로, 절단된 포에서 금속성 이물을 걸러내는 이물 검출 단계(S80)를 수행한다.Next, a foreign material detection step (S80) of filtering out a metallic foreign material from the cut fabric is performed.
여기서 검출되는 금속성 이물은 Fe 및 SUS재질 이물질이며, Fe는 지름 1.5mm 이상, SUS는 지름 2.0mm 이상일 때 검출된다.The metallic foreign material detected here is Fe and SUS material foreign material, Fe is detected when the diameter is 1.5mm or more, and SUS is detected when the diameter is 2.0mm or more.
다음으로, 검출 단계가 완료된 제품을 분리하여 포장한다(S90).Next, the product on which the detection step has been completed is separated and packaged (S90).
포장 단계(S90)에서는 속포장 및 외포장 등 다양한 포장이 수행될 수 있다.In the packaging step (S90), various packaging such as inner packaging and outer packaging may be performed.
본 실시예들에 따르면, 유탕 처리를 통해 가열하는 방식이 아닌 직화 가열방식으로 어육을 가공함으로써, 어육 고유의 향미를 유지할 수 있다.According to the present embodiments, by processing the fish meat in a direct heating method rather than a heating method through an oil bath, it is possible to maintain the unique flavor of the fish meat.
또한, 어육에 스팀을 제공함으로써 식감이 부드러운 어육가공품(1)을 제조할 수 있다.In addition, by providing steam to the fish meat, it is possible to manufacture the processed
이상과 같이 실시예들이 비록 한정된 도면에 의해 설명되었으나, 해당 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 상기를 기초로 다양한 기술적 수정 및 변형을 적용할 수 있다. 예를 들어, 설명된 기술들이 설명된 방법과 다른 순서로 수행되거나, 및/또는 설명된 시스템, 구조, 장치, 회로 등의 구성요소들이 설명된 방법과 다른 형태로 결합 또는 조합되거나, 다른 구성요소 또는 균등물에 의하여 대치되거나 치환되더라도 적절한 결과가 달성될 수 있다.As described above, although the embodiments have been described with reference to the limited drawings, those skilled in the art may apply various technical modifications and variations based on the above. For example, the described techniques are performed in an order different from the described method, and/or the described components of the system, structure, apparatus, circuit, etc. are combined or combined in a different form than the described method, or other components Or substituted or substituted by equivalents may achieve an appropriate result.
그러므로, 다른 구현들, 다른 실시예들 및 특허청구범위와 균등한 것들도 후술하는 청구범위의 범위에 속한다.Therefore, other implementations, other embodiments, and equivalents to the claims are also within the scope of the following claims.
Claims (7)
상기 분쇄된 생선 어육과 부재료와 용수를 배합하여 배합물을 형성하는 단계;
상기 배합된 배합물을 소정의 형상으로 성형하는 단계;
상기 성형된 성형물을 건조하여 포를 형성하는 단계;
상기 건조된 포를 직화 가열하는 단계;
상기 직화 가열된 포에 스팀을 제공하는 단계; 및
상기 직화 가열된 포를 절단하는 단계;
를 포함하는 어육가공품 제조 방법.Grinding fish meat;
Forming a mixture by combining the pulverized fish meat, auxiliary materials, and water;
molding the blended compound into a predetermined shape;
drying the molded product to form a fabric;
direct heating the dried fabric;
providing steam to the fabric heated by direct fire; and
cutting the direct-fired heated fabric;
Processed fish manufacturing method comprising a.
상기 건조 단계는,
상기 성형물을 75℃ 내지 100℃의 건조 온도와,
60분 내지 75분의 건조 시간 동안 건조하는 어육가공품 제조 방법.According to claim 1,
The drying step is
Drying the molded product at a drying temperature of 75°C to 100°C,
A method for manufacturing a processed fish meat product that is dried for a drying time of 60 minutes to 75 minutes.
상기 건조 단계는, 바람직하게는 80℃ 내지 95℃의 열풍을 62분 내지 71분 동안 제공하여 건조하는 어육가공품 제조 방법.3. The method of claim 2,
The drying step is a method for producing a processed fish meat product, preferably by providing hot air at 80° C. to 95° C. for 62 minutes to 71 minutes.
상기 직화 가열 단계는,
250℃의 온도에서 직화 가열하는 제1직화 가열 단계와,
350℃의 온도에서 직화 가열하는 제2직화 가열 단계로 구성되는 어육가공품 제조 방법.According to claim 1,
The direct heating step is,
A first direct heating step of heating directly by direct fire at a temperature of 250 ° C.;
A method of manufacturing fish meat products comprising a second direct heating heating step of direct heating at a temperature of 350 ° C.
상기 직화 가열 단계는, 280℃ 내지 380℃의 온도에서 16초 내지 20초 동안 가열하는 어육가공품 제조 방법.5. The method of claim 4,
The direct heating step is a method for producing processed fish meat products of heating at a temperature of 280 ℃ to 380 ℃ for 16 seconds to 20 seconds.
상기 직화 가열 단계 후 구워진 제품의 온도는 90℃ 이상으로 유지되는 어육가공품 제조 방법.5. The method of claim 4,
Processed fish meat manufacturing method wherein the temperature of the baked product is maintained at 90 ℃ or more after the direct heating step.
상기 스팀을 제공하는 단계는, 60℃의 스팀을 14초 내지 15초 동안 제공하는 어육가공품 제조 방법.According to claim 1,
The step of providing the steam is a fish meat product manufacturing method that provides steam at 60° C. for 14 seconds to 15 seconds.
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