KR20210016967A - meat processing method - Google Patents
meat processing method Download PDFInfo
- Publication number
- KR20210016967A KR20210016967A KR1020190095477A KR20190095477A KR20210016967A KR 20210016967 A KR20210016967 A KR 20210016967A KR 1020190095477 A KR1020190095477 A KR 1020190095477A KR 20190095477 A KR20190095477 A KR 20190095477A KR 20210016967 A KR20210016967 A KR 20210016967A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- meat
- packaging
- packaged
- metal
- metal detection
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
- A22C17/004—Devices for deboning meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C18/00—Plants, factories, or the like for processing meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/005—Preserving by heating
- A23B4/0053—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes
- A23B4/0056—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes with packages, or with shaping in the form of blocks or portions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/062—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes
- A23B4/064—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes with packages or with shaping in the form of blocks or portions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/07—Thawing subsequent to freezing
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
- B65D81/18—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient
- B65D81/20—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas
- B65D81/2007—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas under vacuum
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D85/00—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials
- B65D85/50—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for living organisms, articles or materials sensitive to changes of environment or atmospheric conditions, e.g. land animals, birds, fish, water plants, non-aquatic plants, flower bulbs, cut flowers or foliage
-
- G—PHYSICS
- G01—MEASURING; TESTING
- G01V—GEOPHYSICS; GRAVITATIONAL MEASUREMENTS; DETECTING MASSES OR OBJECTS; TAGS
- G01V3/00—Electric or magnetic prospecting or detecting; Measuring magnetic field characteristics of the earth, e.g. declination, deviation
- G01V3/08—Electric or magnetic prospecting or detecting; Measuring magnetic field characteristics of the earth, e.g. declination, deviation operating with magnetic or electric fields produced or modified by objects or geological structures or by detecting devices
- G01V3/081—Electric or magnetic prospecting or detecting; Measuring magnetic field characteristics of the earth, e.g. declination, deviation operating with magnetic or electric fields produced or modified by objects or geological structures or by detecting devices the magnetic field is produced by the objects or geological structures
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Remote Sensing (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- General Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Geology (AREA)
- Electromagnetism (AREA)
- General Physics & Mathematics (AREA)
- Geophysics (AREA)
- Environmental & Geological Engineering (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Evolutionary Biology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Toxicology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
본 발명은 육가공 처리 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 2분절 또는 4분절되어 입고되는 우육 또는 돈육을 단일의 시스템 내에서 소비자가 곧바로 소비할 수 있는 수준으로 포장되어 출하될 수 있도록 하는 육가공 처리 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a meat processing method, and more particularly, a meat processing method in which beef or pork that is received in two or four segments can be packaged and shipped at a level that can be immediately consumed by a consumer within a single system. It is about.
종래의 육가공 처리방법에 의하면, 소 또는 돼지의 육류를 도축한 상태에서 곧바로 시중에 유통하는 과정으로 이루어져 있다. 이로 인해, 도축된 소 또는 돼지의 육류가 시중에 유통되는 과정에서 공기 중으로의 노출이 빈번하여 병원균 등 위해요소에 감염될 우려가 높아지는 문제가 있다. 또한, 종래 육가공 처리방법에 의하면, 도축과정에서 포함될 수 있는 금속 등 이물질의 선별이 제대로 이루어지지 않아 섭취에 불안을 느끼는 요소로 작용하였으며, 육류의 육질과는 무관하게 유통이 이루어짐으로써, 소비자에게 최상의 상태에서 공급이 이루어지지 못하는 한계가 있다.According to the conventional meat processing method, it consists of a process of directly distributing cattle or pig meat in a slaughtered state. For this reason, there is a problem that there is a problem that the risk of infection with harmful factors such as pathogens increases due to frequent exposure to the air during the process of circulating the meat of slaughtered cattle or pigs on the market. In addition, according to the conventional meat processing method, foreign substances such as metals that may be included in the slaughter process were not properly sorted out and acted as an element of feeling anxiety in consumption. As the meat was distributed irrespective of the meat quality, it was the best for consumers. There is a limit that the supply cannot be made in the state.
국내등록특허공보 제10-0749511호 (등록일자: 2007 08 08) 는 도축가공 시스템에 관한 것으로서, 도축된 돈이 예냉실에 입고된 후 부위별로 육가공되는 과정에서 나타난 모든 정보를 데이터화하고 상기 데이터를 바코드를 수단으로 PDA에서 출고관리하는 도축가공 시스템에 관한 것으로서, 가공과정에서 발생하는 이상돈을 실시간Domestic Patent Publication No. 10-0749511 (Registration Date: 2007 08 08) relates to a slaughter processing system. After the slaughtered money is put into the pre-cooling room, all the information displayed in the process of meat processing for each part is converted into data, and the data is It relates to a slaughter processing system that manages the shipment from PDA by means of a bar code.
으로 파악할 수 있고, 출고장에서 제품의 재고상태를 실시간으로 파악할 수 있는 장점을 갖는 것을 특징으로 하고 있다.It is characterized in that it has the advantage of being able to grasp the stock status of products at the factory in real time.
그러나, 상기 기술은 바코드라벨의 판독을 통해 출고날짜, 주문거래처와 같은 출고정보를 획득하는 것에 관한 것일 뿐, 유통과정에서의 감염, 금속 등 이물질 선별 및/또는 육류의 육질 최적화 등의 관리를 이루지는 못하는 한계가 있다.However, the above technology is only about acquiring delivery information such as delivery date and ordering customer through the reading of barcode labels, and does not perform management such as infection in the distribution process, selection of foreign substances such as metal, and/or meat quality optimization of meat. There is a limit that cannot be done.
본 발명은 상기 종래기술이 갖는 문제를 해결하기 위해 창출된 것으로서, 도축된 후 입고된 우육 또는 돈육을 단일의 시스템 내에서 소비자가 바로 소비할 수 있는 수준으로 포장되어 출하되도록 함으로써, 도축된 후 시중에서 유통되는 과정을 최소화하여 병원균 등의 감염을 방지하고, 금속검출과정을 통해 포장육으로부터 금속 등의 이물질 제거가 가능하며, 육질이 최적화된 상태에서 유통이 이루어지도록 하는 육가공 처리 방법을 제공하기 위한 것이다.The present invention was created to solve the problem of the prior art, and the beef or pork received after slaughter is packaged and shipped at a level that can be consumed by consumers in a single system, thereby being marketed after slaughter. It is to provide a meat processing method that minimizes the process of distribution in to prevent infection of pathogens, removes foreign substances such as metal from the packaged meat through a metal detection process, and distributes in an optimized state of meat quality. .
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 육가공 처리 시스템은, 반입된 육류로부터 병원균을 포함하는 위해요소를 제거하는 입고장치(10); 상기 입고장치로부터 이송된 육류를 일정시간 예비 냉각하는 예냉장치(20); 상기 예냉 장치로부터 일정시간 예비 냉각된 상태에서 이송된 육류로부터 부위별 세절이 이루어지는 골발장치(30); 상기 골발장치로부터 세절이 이루어진 부위별 육류가 일정 크기로 포장되도록 하는 제1포장장치(40); 상기 제1포장장치를 통해 포장된 부위별 육류로부터 금속을 검출하기 위한 제1금속검출장치(50); 상기 제1금속검출장치를 통과한 육류를 일정온도에서 일정시간 저장하는 냉장장치(70); 상기 냉장장치로부터 이송된 육류가 해동되며, 포장이 제거되는 해동개포장치(80); 상기 해동개포장치를 통해 해동개포된 육류가 용도에 따라 세절되어 포장되는 제2포장장치(90); 및 상기 제2포장장치를 통해 포장된 육류로부터 금속을 검출하기 위한 제2금속검출장치(100)를 포함하여 이루어지며, 상기 제1금속검출장치를 통과한 육류를 일정온도 이하로 급속냉동하기 위한 급냉장치가 더 구비되는 것을 특징으로 한다. 한편, 본 발명의 육가공 처리 방법은, 반입된 육류로부터 병원균을 포함하는 위해요소를 제거하는 입고단계The meat processing system of the present invention for achieving the above object comprises: a
(S10); 상기 입고단계를 통해 입고된 육류를 일정온도에서 일정시간 동안 예비 냉각하는 예냉단계(S20); 상기 냉단계를 통해 일정온도에서 일정시간 동안 예비 냉각된 상태에서 이송된 육류로부터 뼈와 지방이 제거되도록하고 부위별 세절이 이루어지도록 하는 골발단계(S30); 상기 골발단계를 통해 세절이 이루어진 부위별 육류를(S10); Pre-cooling step (S20) of pre-cooling the meat received through the warehousing step for a certain time at a certain temperature; Bone hair removal step (S30) of removing bones and fats from the transported meat while being pre-cooled for a certain period of time at a certain temperature through the cooling step, and allowing each part to be cut; Through the bone hair step, the meat for each segment
일정 크기로 포장하는 1차포장단계(S40); 상기 1차포장단계를 통해 포장된 부위별 육류로부터 금속을 검출하기위한 1차금속검출단계(S50); 상기 1차금속검출단계를 통과한 육류를 일정온도에서 일정시간 동안 저장하는 1차 장단계(S60); 상기 1차냉장단계를 통해 냉장된 육류를 해동하여 포장을 제거하는 해동개포단계(S70); 상기 해 동개포단계를 통해 해동개포된 육류를 용도에 따라 세절하여 포장하는 2차포장단계(S80); 상기 2차포장단계를 통해 포장된 육류로부터 금속을 검출하기 위한 2차금속검출단계(S90); 상기 2차금속검출단계를 통과한 육류를 일정온도에서 저장하는 2차냉장단계(S100); 및 상기 2차냉장단계를 거친 육류를 출하하는 출하단계(S110)를 포함하여 이루어지며, 또한 상기 1차금속검출단계를 통과한 육류의 일부를 일정온도 이하로 급속냉동하는 급냉단계(S60')가 별도로 더 구비되는 것을 특징으로 한다.The first packaging step (S40) of packaging in a predetermined size; A first metal detection step (S50) for detecting metal from the meat by each part packed through the first packing step; A first chapter step (S60) of storing the meat that has passed the first metal detection step at a certain temperature for a certain time; Defrost opening step (S70) of removing the packaging by defrosting the meat refrigerated through the first refrigeration step; A second packaging step (S80) of cutting and packaging the meat that has been thawed through the thawed opening step according to the purpose; A secondary metal detection step (S90) for detecting metal from the meat packaged through the secondary packaging step; A second refrigeration step (S100) of storing the meat that has passed the secondary metal detection step at a predetermined temperature; And a shipping step (S110) of shipping the meat that has passed the secondary refrigeration step, and a quick cooling step (S60') of rapidly freezing a part of the meat that has passed the first metal detection step to a certain temperature or less. It characterized in that it is further provided separately.
본 발명에 의하면, 도축된 후 입고된 우육 또는 돈육을 단일의 시스템 내에서 소비자가 바로 소비할 수 있는 수준으로 포장 출하되도록 함으로써, 도축된 후 시중에서 유통되는 과정을 최소화하여 병원균 등의 감염이 최소화 수 있는 장점이 있다.According to the present invention, by packaging and shipping the beef or pork received after slaughter at a level that can be consumed by consumers in a single system, the process of distribution in the market after slaughter is minimized to minimize infections such as pathogens. There is an advantage to be able to.
또한 본 발명에 의하면, 금속검출과정을 통해 포장육으로부터 금속 등의 이물질 제거가 이중으로 가능한 장점이있다. 또한 본 발명에 의하면, 육질이 최적으로 숙성된 상태에서 출하되어 유통이 이루어지기 때문에 식감이 향상되는 장점이 있다.In addition, according to the present invention, there is an advantage that foreign substances such as metal can be removed from the packaged meat through a metal detection process. In addition, according to the present invention, there is an advantage in that the texture is improved because the meat is shipped and distributed in an optimally aged state.
도 1은 본 발명에 따른 육가공 처리 시스템을 나타내는 도면.
도 2는 본 발명에 따른 육가공 처리 방법을 나타내는 흐름도면.1 is a view showing a meat processing system according to the present invention.
Figure 2 is a flow chart showing a meat processing method according to the present invention.
이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 더욱 상세하게 설명한다. 도 1은 본 발명에 따른 육가공 처리 시스템을 나타내는 도면으로서, 우육 또는 돈육(이하 '육류' 라 함)이 입고장치(10)를 통해 반입된 후 제2금속검출장치(100)를 통과할 때까지의 일련의 과정을 통해 병원균 감염이 최소화되고, 금속의 이물질이 1,2차 과정을 통해 이중으로 제거되며, 육질이 최적으로 숙성된 상태에서 출하되어 유통되도록 하는 것을 특징으로 한다.Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described in more detail with reference to the accompanying drawings. 1 is a view showing the meat processing system according to the present invention, until after the beef or pork (hereinafter referred to as'meat') is carried through the
먼저, 입고장치(10)는 반입된 육류로부터 병원균을 포함하는 위해요소를 제거하기 위해 사용된다. 예를 들면,상기 입고장치의 상부에 10 ~ 20 m/sec의 풍속을 인가하는 에어커튼을 구비하고, 하부로 바람이 불도록 한 상태에서 육류를 입고하도록 한다. 상기 에어커튼은 입고장치 외부와 내부의 공기유통을 차단하는 기능을 수행하게되며, 이를 통해 육류가 반입되는 과정에서 상기 에어커튼으로부터 발생된 바람을 통해 병원균 등이 제거될 수 있고, 또한 반입된 육류가 외부 공기와 차단이 이루어지는 효과를 갖게 된다.First, the
상기 에어커튼은 입고장치의 지면으로부터 2 ~ 5m 상단에 구비되도록 하며, 10 ~ 20 m/sec, 바람직하기는 13 ~18 m/sec의 풍속을 유지하도록 함으로써 육류의 반입과정에서 병원균 등이 외부로 배출될 수 있도록 하고, 외부로부터 위해요소들의 진입이 방지될 수 있도록 한다. 상기 입고장치 내부의 상부에는 예를 들면, 걸고리 형태의 걸개수단이 상부 천정의 컨베이어에 연결되어 구비될 수 있으며, 반입된 육류가 상기 걸개수단에 매달린 상태에 서 점차 이송되면서 예냉장치(20)로 이동되게 된다. 예냉장치(20)는 상기 입고장치(10)에 인접하여 형성되며, 상기 입고장치(10)[0017] 로부터 상부 천정의 컨베이어가 연속하여 연결 형성된 상태에서 육류가 예냉장치의 내부로 이송되어 올 수 있다. 본 발명에 의한 예냉장치는 상기입고장치로부터 이송된 육류를 일정시간 예비 냉각하기 위한 장치로서, 2 ~ 24시간에 걸쳐 - 2 ~ 8 ℃의 온도로 육류를 예비냉각하게 된다.The air curtain is provided at the top of 2 to 5 m from the ground of the storage device, and by maintaining a wind speed of 10 to 20 m/sec, preferably 13 to 18 m/sec, pathogens, etc. It allows it to be discharged and prevents entry of hazardous elements from the outside. At the upper part of the inside of the storage device, for example, a hanging means in the form of a hook may be provided by being connected to a conveyor in the upper ceiling, and the imported meat is gradually transferred to the
본 발명의 육가공 처리 시스템에 입고되기 전 2분절 또는 4분절된 상태의 육류는, 입고장치를 통과하며 위해요소가 제거된 후 저온 상태로 일정시간 유지될 필요가 있다. 이를 통해, 저온상태에서 육류 내에 남아 있을지 모르는 병원균 등의 위해요소가 더욱 제거될 수 있으며, 육류의 육질이 수축된 상태에서 후술하는 장치의 과정이 더욱 용이하게 이루어질 수 있도록 한다. 예를 들면, 육질이 수축된 상태에서 세절작업이 이루어지는 것이 육질이 상온 하에 이완된 상태에서 이루어지는 것보다 더욱 용이하게 이루어질 수 있다.The meat in the state of being divided into two or four segments before being stored in the meat processing system of the present invention needs to be maintained in a low temperature state for a certain period of time after passing through the storage device and removing hazards. Through this, harmful elements such as pathogens that may remain in the meat at a low temperature can be further removed, and the process of the apparatus described below can be made more easily in a state where the meat quality of the meat is contracted. For example, cutting the meat in a contracted state may be more easily performed than in a relaxed state at room temperature.
본 발명의 예냉장치는, 바람직하기는 1 ~ 5 ℃의 온도를 유지한 상태에서 4 ~ 8시간에 걸쳐 육류를 예냉시키도록 한다.골발장치(30)는 상기 예냉장치로부터 일정시간 예비 냉각된 상태에서 이송된 육류로부터 부위별 세절이 이루어지도록 하기 위해 사용된다. 예냉장치(20)를 통해 일정시간 예비 냉각이 이루어진 후, 육류는 상부 천정에 연속 형성된 컨베이어 등을 통해 이송되어 골발장치(30)로 이송되게 되며, 상기 골발장치를 통해, 부위별 세절이 이루어지게 된다. 골발장치로는 예를 들면, 적당한 크기로 이송된 육류의 종류(우육 또는 돈육)에 따라 미리 정해진 형태의 케이스(바닥판)가 구비될 수 있고, 상기 케이스에 해당 육류가 안착되도록 한 후, 원형의 회전칼과 같은 절개수단이 일정 축에 복수로 상호 일정거리 이격되어 형성된 상태에서, 상기 축의 회전에 따라 함께 회전하며 육류의 세절이 이루어질 수 있다. 이때, 육류에 존재하는 뼈가 함께 제거될 수 있으며, 불필요한 지방 등The pre-cooling apparatus of the present invention preferably pre-cools the meat over 4 to 8 hours while maintaining the temperature of 1 to 5°C. The bone-
도 함께 제거될 수 있다.Can also be removed.
상기 골발장치(30)를 통해 이루어지는 육류의 세절은, 일정 크기를 갖는 육류를 후속공정이 용이하도록, 예를들면 5 ~ 20 kg의 중량을 갖도록 비교적 크기가 크게 세절하는 과정으로 이루어진다. 이때, 상기 골발장치의 후단에는 세절된 육류가 진공포장될 수 있는 실드진공수단이 구비되게 되는데, 세절된 육류가 지면으로부터 일정 높이에 구비된 컨베이어를 타고 흐르면서 상기 실드진공수단에 의해 진공포장되게 되며, 상기 실드진공수단을 통해 진공포장된 육류는 후속 구비된 온냉수침수수단을 통과하면서 진공포장의 완성도가 향상되게 된다. 즉, 진공포장된 육류가 65 ~ 85 ℃의 온도를 갖는 온수침수수단을 통과하면서 진공포장수단의 표면을 이완시키도록 한다음, 곧바로 5 ~ 15 ℃의 온도를 갖는 냉수침수수단을 통과하면서 수축이 이루어지도록 함으로써, 진공포장의 완성도가 향상될 수 있다. 이때 온수침수수단과 냉수침수수단을 통과하는 시간은 총 5 ~ 15초의 범위에서 이루어지도록 함으로써, 지나치게 시간이 길어 포장된 육류의 신선도에 영향이 미치지 않도록 한다.The slicing of the meat through the
제1포장장치(40)는 상기 골발장치로부터 세절이 이루어진 부위별 육류가 일정 크기로 한번 더 포장되도록 한다.골발장치(30)를 통해 세절 및 진공포장이 이루어진 부위별 육류는 제1포장장치(40)를 통해 재포장되게 된다. 전술한 바와 같이, 골발장치를 통해 세절 및 진공포장이 이루어지는 육류는 5 ~ 20 kg, 바람직하기는 7 ~ 15kg의 범위에서 상기 제1포장장치(40)를 통해 포장이 더 이루어진다. 상기 제1포장장치를 통한 포장은 예를 들면, 랩과 같은 얇은 비닐막을 이용하여 이루어질 수 있으며, 골발장치를 통해 진공포장된 육류가 컨베이어 등의 이송 수단을 통해 제1포장장치에 다다른 후 재포장되게 된다.The
제1금속검출장치(50)는 상기 제1포장장치를 통해 포장된 부위별 육류에 포함되어 있는 금속을 검출하기 위해 사용된다. 상기 제1포장장치를 통해 포장된 부위별 육류는 제1금속검출장치(50)를 통과하면서 입고장치(10)로부터 제1포장장치(40)를 통과하며 스며들 수 있는 금속 이물질을 제거하게 된다. 상기 입고장치(10)로부터 제1포장장치(40)에 사용되는 재질이 주로 철과 같은 금속인 것을 고려하여, 상기 제1금속검출장치에는 일정 자력을 갖는 자석이 포함될 수 있으며, 예를 들면, 제1포장장치를 통과한 포장 육류가 컨베이어벨트 등의 이송수단을 따라 이동할 때, 포장 육류 근처에 자석이 포함된 상기 제1금속검출장치를 위치시킨 상태에서 금속이 검출되는 경우 센서 및 경고수단이 구동되도록 함으로써, 포장 육류에 포함되어 있는 금속을 검출할 수 있게 된다. 금속이 검출된 포장 육류는 이송과정에서 제거되게 되며, 금속이 제거된 상태에서 필요에 따라 상기 제1금속검출장치에 재투입될 수 있다. 냉장장치(70)는 상기 제1금속검출장치를 통과한 육류를 일정온도에서 일정시간 저장하기 위해 사용된다. 상기 제1금속검출장치(50)를 통과한 육류는 냉장장치(70)로 이송된 후, 일정온도에서 일정시간 동안 저장되게 된다.본 발명에서 상기 냉장장치의 온도는 - 2 ~ 2 ℃, 12 ~ 96 시간 동안 일시적으로 저장되게 되는데, 이는 저온숙성을 통해 육질이 연해지도록 하고, 이를 통해 식감이 향상되도록 하기 위한 것이다. 바람직하기는 - 1 ~ 1℃, 24 ~ 72 시간 동안 이루어지도록 함으로써 지나친 저온에서 장시간 저장됨으로 인해 고기가 얼게 되는 상황이 발생되지 않도록 하고, 높은 온도와 짧은 저장기간으로 인해 숙성도가 약해지지 않도록 함이 바람직하다.The first
본 발명에서는, 상기 제1금속검출장치를 통과한 육류 중 일부는 급냉장치(60)를 통해 급속 냉동이 이루어질 수 있도록 한다. 상기 급냉장치(60)는 AI, 돼지 및/또는 소의 콜레라 등 자연재해에 대비하기 위해 예를 들면, 상기 제1금속검출장치를 통과한 전체 육류 중 5 ~ 15 %가 급냉되도록 하기 위한 장치로서, - 70 ~ - 40 ℃ 의 온도에서 6 ~ 24시간 급속 냉동된 후, 외부에 구비된 별도의 냉동수단에 이송될 수 있도록 한다.In the present invention, some of the meat that has passed through the first metal detection device can be rapidly frozen through the
해동개포장치(80)에서는 상기 냉장장치(70)로부터 이송되어온 육류가 포장이 제거된 상태에서 일정시간 동안 해동이 이루어지게 되며, 예를 들면, 1 ~ 4시간에 걸쳐 5 ~ 15 ℃ 의 온도에서 해동이 이루어질 수 있다.이후 상기 해동개포장치를 통과한 육류는 제2포장장치(90)로 이송되어 용도에 따라 더욱 세절이 이루어지게 된다. 상기 제2포장장치를 통한 세절은 부위별로 용도에 따라 더욱 세분되어 세절이 이루어지는 것으로서, 자동화된 커팅수단에 부위별로 구분된 육류, 예를 들면, 구이용, 국거리용 등으로 구분된 육류가 통과되면서 용도에 맞게 적절한 크기로 세절이 이루어질 수 있다.In the
부위별로 용도에 따라 세절이 이루어진 육류는 구비된 포장장치를 통해 다시 포장되게 되며, 상기 제1포장장치 (40)와 마찬가지로 랩과 같은 얇은 비닐막을 이용하여 포장이 이루어질 수 있으며, 포장 내부에는 질소와 산소가 7:3(vol%/vol%)의 비율로 포함되도록 포장되게 된다.The meat cut according to the use of each part is repackaged through a packaging device provided, and as in the
제2금속검출장치(100)는 상기 제2포장장치를 통해 포장된 육류로부터 금속을 검출하기 위해 사용된다. 상기 제1금속검출장치를 통과한 이후, 특히 제2포장장치를 통해 세절이 이루어지는 과정에서 포함될 수 있는 금속 이물질을 제거하기 위해 필요하며, 상기 제1금속검출장치와 동일한 구성을 통해 형성될 수 있다. 금속이 검출된 포장육은 이송과정에서 제거되게 되며, 금속이 제거된 상태에서 필요에 따라 상기 제2금속검출장치에 재투입될 될수있다. 도 2는 본 발명에 따른 육가공 처리 방법을 나타내는 흐름도면으로서, 본 발명은 입고단계(S10)에서 출하단계(S110)에 이르는 단계별 과정을 통해 육류가 포장되어 출하되게 된다. 먼저, 입고단계(S10)는 반입된 육류로부터 병원균을 포함하는 위해요소를 제거하는 과정이다. 입고장치(10)의The second
상부에 구비된 에어커튼을 통해 입고장치 외부와 내부의 공기유통을 차단하되, 바람이 하부로 향하도록 형성한 상태에서 일정 속도의 풍속을 통해 육류의 반입과정에서 병원균 등이 외부로 배출될 수 있도록 함과 함께, 외부로부터 위해요소들의 진입이 방지될 수 있도록 한다.The air curtain provided at the top blocks the air circulation outside and inside the storage device, but it is formed so that the wind is directed downward so that pathogens, etc. can be discharged to the outside during the process of carrying meat through the wind speed at a constant speed. In addition, the entry of hazardous elements from the outside can be prevented.
예냉단계(S20)는 상기 입고단계를 통해 입고된 육류를 일정시간 일정온도에서 예비 냉각하는 과정이다. 상기 예냉단계는 입고단계를 거친 육류를 저온 상태로 일정시간 유지되도록 하기 위한 과정으로서, 예를 들면, 육질이수축된 상태에서 세절작업이 이루어지는 것이 육질이 상온 하에 이완된 상태에서 이루어지는 것보다 더욱 용이하게 이루어질 수 있다. 본 발명에서 상기 예냉단계는 2 ~ 24시간에 걸쳐 - 2 ~ 8 ℃의 온도로 이루어질 수 있으며, 바람직하기는 4 ~ 8시간에 걸쳐 1 ~ 5 ℃의 온도에서 이루어질 수 있도록 한다. 골발단계(S30)는 상기 예냉단계를 통해 일정온도에서 일정시간 동안 예비 [0033] 냉각된 상태에서 이송된 육류로부터 뼈와 지방이 제거되도록 하고 부위별 세절이 이루어지도록 하는 과정이다. 상기 골발단계를 통해 이루어지는 육류의 세절은, 일정 크기를 갖는 육류를 후속공정이 용이하도록, 예를 들면 5 ~ 20 kg의 중량을 갖는 비교적 크게 세절되는 과정으로 이루어진다.The precooling step (S20) is a process of pre-cooling the meat received through the warehousing step at a certain temperature for a certain time. The pre-cooling step is a process for keeping the meat that has undergone the warehousing step in a low temperature state for a certain period of time.For example, it is easier to cut the meat in a state where the meat quality is contracted than in a state where the meat quality is relaxed at room temperature. Can be done. In the present invention, the precooling step may be performed at a temperature of -2 to 8°C over 2 to 24 hours, and preferably at a temperature of 1 to 5°C over 4 to 8 hours. Bone hair step (S30) is a process so that bone and fat are removed from the transported meat in a state that has been pre-cooled for a certain time at a certain temperature through the pre-cooling step, and that each part is cut. The slicing of the meat through the bone splinter step is a process of slicing meat having a certain size in a relatively large size having a weight of, for example, 5 to 20 kg to facilitate a subsequent process.
상기 골발단계에는 세절된 육류를 진공포장하는 과정이 포함되게 되며, 진공포장된 육류는 포장된 상태에서 온냉수침수수단을 통과하면서 진공포장의 완성도가 향상되게 된다. 즉, 진공포장된 육류가 65 ~ 85 ℃의 온도를 갖는 온수침수수단을 통과하면서 진공포장수단의 표면을 이완시키도록 한 후, 곧바로 5 ~ 15 ℃의 온도를 갖는The bone-baling step includes a process of vacuum packaging the minced meat, and the vacuum-packed meat passes through the hot/cold water immersion means in the packaged state, thereby improving the degree of vacuum packaging. In other words, after allowing the vacuum-packed meat to relax the surface of the vacuum-packing means while passing through the hot water immersion means having a temperature of 65 ~ 85 ℃, immediately having a temperature of 5 ~ 15 ℃
냉수침수수단을 통과하면서 수축이 이루어지도록 함으로써, 진공포장의 완성도가 향상될 수 있다. 이때 온수침 수수단과 냉수침수수단을 통과하는 시간은 총 5 ~ 15초에 머물도록 함으로써, 지나치게 시간이 길어 포장된 육류에 영향이 미치지 않도록 한다.By allowing the shrinkage to occur while passing through the cold water immersion means, the completeness of the vacuum packaging can be improved. At this time, the time passing through the hot water immersion means and the cold water immersion means is allowed to stay for a total of 5 to 15 seconds, so that the time is too long and the packaged meat is not affected.
1차포장단계(S40)는 상기 골발과정을 통해 세절이 이루어진 부위별 육류를 일정 크기로 포장하는 과정이다. 골발과정을 통해 세절 및 진공포장이 이루어지는 육류는 5 ~ 20 kg, 바람직하기는 7 ~ 15kg의 범위에서 상기 1차포장단계를 통해 한번 더 포장이 이루어진다. 상기 1차포장단계를 통한 포장은 예를 들면, 랩과 같은 얇은 비닐막을 이용하여 이루어질 수 있다.The first packaging step (S40) is a process of packaging the meat for each part cut through the bone hair removal process to a predetermined size. Meat that is shredded and vacuum-packed through the bone splinter process is packaged once more through the first packaging step in the range of 5 to 20 kg, preferably 7 to 15 kg. Packaging through the first packaging step may be performed using, for example, a thin vinyl film such as wrap.
1차금속검출단계(S50)는 상기 1차포장단계를 통해 포장된 부위별 육류로부터 금속을 검출하기 위한 과정이다.입고단계(S10)로부터 1차포장단계(S40)에 걸쳐 사용되는 재질이 주로 철과 같은 금속인 것을 고려하여, 제1금속 검출장치(50)에는 일정 자력을 갖는 자석이 포함될 수 있으며, 상기 제1금속검출장치를 포장된 육류가 통과하면 서 금속이 검출되는 경우 센서 및 경고수단이 구동되도록 함으로써, 포장된 육류에 포함되어 있는 금속이 검출 될 수 있게 된다. 금속이 검출된 포장육은 이송과정에서 제거되게 되며, 금속이 제거된 상태에서 필요에 따라 상기 1차금속검출단계에 재투입될 수 있다. 1차냉장단계(S60)는 상기 1차금속검출단계를 통과한 육류를 일정온도에서 일정시간 동안 저장하는 과정이다. 상기 1차냉장단계를 통해 육류는 - 2 ~ 2 ℃, 12 ~ 96 시간 동안 일시적으로 저장되게 되는데, 저온 숙성을 통해The first metal detection step (S50) is a process for detecting metal from the meat by each part packaged through the first packaging step. Materials used from the storage step (S10) to the first packaging step (S40) are mainly Considering that it is a metal such as iron, the first
육질이 연해지고, 식감이 향상될 수 있다. 바람직하기는 - 1 ~ 1 ℃, 24 ~ 72 시간 동안 이루어지도록 함으로써 지나친 저온에서 장시간 저장됨으로 인해 고기가 얼게 되는 상황이 발생되지 않도록 하고, 높은 온도와 짧은 저장기간으로 인해 숙성도가 약해지지 않도록 함이 바람직하다.The quality of the meat becomes soft and the texture may be improved. Desirably-1 ~ 1 ℃, 24 ~ 72 hours to be stored for a long time to prevent a situation in which the meat is frozen due to storage at excessive low temperature, and the maturity is not weakened due to high temperature and short storage period. This is desirable.
본 발명에서는, 상기 1차금속검출단계를 통과한 육류의 일부가 일정온도 이하로 급속냉동되는 급냉과정(S60')이 더 구비될 수 있다. 상기 급냉과정은 AI, 돼지 및/또는 소의 콜레라 등 자연재해에 대비하기 위해 예를 들면,상기 1차금속검출단계를 통과한 전체 육류 중 5 ~ 15 %가 급냉될 수 있도록 하며, - 70 ~ - 40 ℃ 의 온도에서 6 ~ 24시간 급속 냉동한 후, 외부에 구비된 별도의 냉동수단으로 이송될 수 있도록 한다. 해동개포단계(S70)는 상기 1차냉장단계를 통해 냉장된 육류를 해동하여 포장을 제거하는 과정으로서, 예를들면, 1 ~ 4시간에 걸쳐 5 ~ 15 ℃ 의 온도에서 해동이 이루어질 수 있다.In the present invention, a quick cooling process (S60') in which a portion of the meat that has passed the first metal detection step is rapidly frozen to a predetermined temperature or lower may be further provided. The rapid cooling process allows 5 to 15% of the total meat that has passed the first metal detection step to be rapidly cooled in order to prepare for natural disasters such as AI, cholera in pigs and/or cattle,-70-- After rapid freezing for 6 to 24 hours at a temperature of 40 °C, it can be transferred to a separate freezing means provided outside. Defrost opening step (S70) is a process of removing the packaging by defrosting the meat refrigerated through the first refrigeration step, for example, can be defrosted at a temperature of 5 ~ 15 ℃ over 1 ~ 4 hours.
2차포장단계(S80)는 상기 해동개포단계를 통해 해동개포된 육류를 용도에 따라 세절하여 포장하는 과정이다. 상기 2차포장과정을 통한 세절은 부위별로 용도에 따라 더욱 세분되어 세절이 이루어지는 것으로서, 부위별로 구분된 육류, 예를 들면, 구이용, 국거리용 등으로 구분된 육류가 용도에 맞게 적절한 크기로 세절이 이루어지게된다.The second packaging step (S80) is a process of cutting and packaging the meat defrosted through the defrosting opening step according to the purpose. The slicing through the secondary packaging process is further subdivided according to the purpose of each part, and the meat divided by parts, for example, for roasting and for soup, is cut into an appropriate size for the purpose. Will be done.
부위별 용도에 따라 세절이 이루어진 육류는 포장과정을 통해 포장되게 되며, 예를 들면 랩과 같은 얇은 비닐막을 이용하여 포장이 이루어질 수 있으며, 포장 내부에는 질소와 산소가 7:3(vol%/vol%)의 비율로 포함될 수 있도록 한다. 2차금속검출단계(S90)는 상기 2차포장단계를 통해 포장된 육류로부터 금속을 [0042] 검출하기 위한 과정이다. 1차금속 검출과정 이후, 2차포장과정 등을 통해 세절 과정에서 포함될 수 있는 금속 이물질을 제거하기 위한 과정이며,금속이 검출된 포장육은 이송과정에서 제거되게 되며, 금속이 제거된 상태에서 필요에 따라 상기 2차금속검출단Sliced meat according to the use of each part is packaged through a packaging process.For example, it can be packaged using a thin plastic film such as wrap, and nitrogen and oxygen inside the package are 7:3 (vol%/vol %). The secondary metal detection step (S90) is a process for detecting metal from the meat packaged through the secondary packaging step. After the primary metal detection process, it is a process to remove foreign metal substances that may be included in the shredding process through the secondary packaging process, and the packaged meat in which the metal is detected is removed during the transfer process. According to the second metal detection stage
계에 재투입될 수 있다.It can be reintroduced into the system.
2차냉장단계(S100)는 상기 2차금속검출단계를 통과한 육류를 일정온도에서 저장하는 과정이다. 시중으로 출하전까지 육류는 - 2 ~ 2 ℃, 바람직하기는 - 1 ~ 1 ℃에서 냉장 저장될 수 있다.The secondary refrigeration step (S100) is a process of storing the meat that has passed the secondary metal detection step at a predetermined temperature. Meat can be stored refrigerated at -2 ~ 2 ℃, preferably-1 ~ 1 ℃ before shipment to the market.
출하단계(S110)는 상기 2차냉장단계를 거친 육류를 출하하는 과정으로서, 냉장된 상태로 대기 중인 포장 육류를 유통하기 위해 시중으로 출하하게 된다. 본 발명에 의하면, 도축된 후 입고된 우육 또는 돈육을 단일의 시스템 내에서 소비자가 바로 소비할 수 있는 수준으로 포장되어 출하되도록 함으로써, 도축된 후 시중에서 유통되는 과정을 최소화하여 병원균 등의 감염이 최소화될 수 있고, 금속검출과정을 통해 포장육으로부터 금속 등의 이물질 제거가 이중으로 가능하며, 육질이 최적으로 숙성된 상태에서 출하되어 유통이 이루어지기 때문에 식감이 향상되는 장점이 있다. 이상에서 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 아니하며 본 발명의 실시 예와 실질적으로 균등한 범위에 있는 것까지 본 발명의 권리범위가 미치는 것으로 이해되어야 하며, 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형 실시가 가능하다.The shipping step (S110) is a process of shipping the meat that has undergone the secondary refrigeration step, and is shipped to the market in order to distribute the packaged meat waiting in a refrigerated state. According to the present invention, by minimizing the process of distribution in the market after slaughter, infection by pathogens, etc. is minimized by allowing the beef or pig meat received after slaughter to be packaged and shipped at a level that can be consumed by the consumer in a single system. It can be minimized, and it is possible to double remove foreign substances such as metal from the packaged meat through a metal detection process, and since the meat is shipped and distributed in an optimally aged state, texture is improved. Although the preferred embodiments of the present invention have been described above, the scope of the present invention is not limited thereto, and it should be understood that the scope of the present invention extends to the scope substantially equal to the embodiment of the present invention. Various modifications may be implemented by those of ordinary skill in the technical field to which the present invention pertains within the scope not departing from the spirit of the invention.
10: 입고장치 20: 예냉장치
30: 골발장치 40: 제1포장장치
50: 제1금속검출장치 60: 급냉장치
70: 냉장장치 80: 해동개포장치
90: 제2포장장치 100: 제2금속검출장치10: storage device 20: pre-cooling device
30: bone foot device 40: first packaging device
50: first metal detection device 60: rapid cooling device
70: refrigeration device 80: defrosting device
90: second packaging device 100: second metal detection device
Claims (1)
상기 예냉단계를 통해 일정온도에서 일정시간 동안 예비 냉각된 상태에서 이송된 육류로부터 뼈와 지방이 제거되도록 하고 부위별 세절이 이루어지도록 하는 골발단계(S30);상기 골발단계를 통해 세절이 이루어진 부위별 육류를 5 ~ 20 kg의 범위로 포장하는 1차포장단계(S40);상기 1차포장단계를 통해 포장된 부위별 육류로부터 금속을 검출하기 위한 1차금속검출단계(S50);상기 1차금속검출단계를 통과한 육류를 -1 ~ 1 ℃에서 24 ~ 72 시간 동안 저장하는 1차냉장단계(S60);상기 1차냉장단계를 통해 냉장된 육류를 1 ~ 4 시간 5 ~ 15 ℃의 온도로 해동하고 포장을 제거하는 해동개포단계(S70);상기 해동개포단계를 통해 해동개포된 육류를 용도에 따라 세절하여 포장하되, 포장 내부에 질소와 산소가 7:3(vol%/vol%)의 비율로 포함되도록 하는 2차포장단계(S80);상기 2차포장단계를 통해 포장된 육류로부터 금속을 검출하기 위한 2차금속검출단계(S90);상기 2차금속검출단계를 통과한 육류를 시중으로 출하 전까지 -1 ~ 1 ℃에서 저장하는 2차냉장단계(S100); 및 상기 2차냉장단계를 거친 육류를 출하하는 출하단계(S110);를 포함하여 이루어지며,상기 골발단계(S30)에는 세절된 육류를 진공포장하는 과정이 포함되며,진공포장된 육류는 온냉수침수수단을 통과하되, 65 ~ 85 ℃의 온수침수수단을 통과한 후 5 ~ 15 ℃의 냉수침수 수단을 통과하도록 하며, 상기 온수침수수단과 냉수침수수단을 통과하는 시간은 총 5 ~ 15초의 범위에서 이루어지도록 하는 것을 특징으로 하는 육가공 처리 방법.A warehousing step (S10) made in a warehousing device including an air curtain that is provided at the top of 2 to 5 m from the ground and applies a wind speed of 10 to 20 m/sec to remove harmful elements including pathogens from the imported meat; the warehousing Pre-cooling step (S20) of pre-cooling the meat received through the step to a temperature of 1 to 5 °C over 4 to 8 hours at a constant temperature;
Bone hair removal step (S30) in which bone and fat are removed from the meat that has been pre-cooled for a certain period of time at a certain temperature through the pre-cooling step, and that each part is shredded; The first packaging step (S40) of packaging the meat in the range of 5 to 20 kg; The first metal detection step (S50) for detecting metal from the meat by each portion of the packaged portion through the first packaging step; The primary metal The first refrigeration step (S60) of storing the meat that has passed the detection step for 24 to 72 hours at -1 to 1 °C; the meat refrigerated through the first refrigeration step is brought to a temperature of 5 to 15 °C for 1 to 4 hours. Defrosting and removing the packaging step (S70); The meat defrosted through the defrosting step is shredded and packaged according to the purpose, but nitrogen and oxygen inside the package are 7:3 (vol%/vol%). Secondary packaging step (S80) to be included in a ratio; Secondary metal detection step (S90) for detecting metal from the meat packaged through the secondary packaging step; Market meat that has passed the secondary metal detection step Second refrigeration step (S100) of storing at -1 ~ 1 ℃ until shipment; And a shipping step (S110) of shipping the meat that has undergone the secondary refrigeration step, wherein the bone hair step (S30) includes a process of vacuum packaging the minced meat, and the vacuum-packed meat is hot or cold water. Pass through the immersion means, but pass through the hot water immersion means of 65 ~ 85 ℃, and then pass through the cold water immersion means of 5 ~ 15 ℃, the time passing through the hot water immersion means and the cold water immersion means is in the range of 5 to 15 seconds in total Meat processing method, characterized in that to be made in.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020190095477A KR20210016967A (en) | 2019-08-06 | 2019-08-06 | meat processing method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020190095477A KR20210016967A (en) | 2019-08-06 | 2019-08-06 | meat processing method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR20210016967A true KR20210016967A (en) | 2021-02-17 |
Family
ID=74731501
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020190095477A KR20210016967A (en) | 2019-08-06 | 2019-08-06 | meat processing method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR20210016967A (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR102365599B1 (en) * | 2021-08-25 | 2022-02-18 | 이태랑 | Meat product processing system and meat product processing method |
KR20230018658A (en) * | 2021-07-30 | 2023-02-07 | 인천수산업협동조합 | A crustacean haccp management method for preventing biological contamination and for maintaining freshness |
KR20240072925A (en) | 2022-11-17 | 2024-05-24 | 주식회사 필드큐어 | Electrode array for compensating the impedance |
-
2019
- 2019-08-06 KR KR1020190095477A patent/KR20210016967A/en unknown
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20230018658A (en) * | 2021-07-30 | 2023-02-07 | 인천수산업협동조합 | A crustacean haccp management method for preventing biological contamination and for maintaining freshness |
KR102365599B1 (en) * | 2021-08-25 | 2022-02-18 | 이태랑 | Meat product processing system and meat product processing method |
KR20240072925A (en) | 2022-11-17 | 2024-05-24 | 주식회사 필드큐어 | Electrode array for compensating the impedance |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101535997B1 (en) | Method for meat | |
KR20210016967A (en) | meat processing method | |
KR101702627B1 (en) | Method of processing and freezing of meat for distribution | |
Carson et al. | The cold chain in New Zealand–A review | |
KR101787459B1 (en) | Method and apparatus for automatically setting the environment for aging vacuum packed meat according to the type of meat | |
EP0661929B1 (en) | Method for processing leafy vegetables for extended storage | |
KR101613509B1 (en) | Method for cold chain of meat | |
US8661773B2 (en) | Meat packaging | |
KR101719732B1 (en) | Processing methods for the distribution of meat | |
US11985986B2 (en) | Method for freezing food items | |
KR102078680B1 (en) | Method for Packing and Processing of Beef Carcass | |
James et al. | Chilling and freezing of foods | |
Mercier et al. | Optimized cold chain to save food | |
KR20210048378A (en) | Meat processing technology that optimizes meat quality and prevents infection of pathogens in circulation | |
KR101756733B1 (en) | Packed meat processing method | |
US20190124938A1 (en) | A method for cooling and storing food items | |
US20080188977A1 (en) | Processing, Storage And Distribution System For Perishable Food Products | |
KR20210009817A (en) | Consumers can immediately consume meat processing methods | |
KR101756734B1 (en) | Meat processing method for skewered food | |
Gill et al. | Temperatures and ages of boxed beef packed and distributed in Canada | |
KR20220026941A (en) | Method for meat | |
KR20230095376A (en) | How to process Korean beef | |
US20080166460A1 (en) | Methods and Apparatus for Processing Perishable Products | |
KR20220151241A (en) | Meat processing and cooling methods for distribution | |
US4230732A (en) | Methods of chilling poultry |