KR20200067417A - A method for manufacturing ginseng extract powder - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 홍삼 농축액 입자의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (a) 홍삼 농축액을 건조하여 홍삼 농축액 분말을 제조하는 단계; (b) 고형분 함량이 10~50중량%인 제1홍삼 농축액을 제조하는 단계; (c) 유동층 코팅기 내부로 상기 홍삼 농축액 분말을 투입하여 유동화 시키는 단계; (d) 상기 유동층 코팅기 내부로 상기 제1홍삼 농축액을 분무하여 상기 홍삼 농축액 분말에 상기 제1홍삼 농축액을 코팅하는 단계; (e) 상기 제1홍삼 농축액이 코팅된 홍삼 농축액 분말을 수득하는 단계; 및 (f) 상기 수득된 홍삼 농축액 분말을 숙성하는 단계;를 포함하는 홍삼 농축액 입자의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing red ginseng concentrate particles, and more specifically, (a) drying the red ginseng concentrate to prepare a red ginseng concentrate powder; (B) preparing a first red ginseng concentrate having a solid content of 10 to 50% by weight; (c) fluidizing the red ginseng concentrate powder into a fluidized bed coating machine; (d) coating the first red ginseng concentrate on the red ginseng concentrate powder by spraying the first red ginseng concentrate into the fluidized bed coater; (e) obtaining a red ginseng concentrate powder coated with the first red ginseng concentrate; And (f) aging the obtained red ginseng concentrate powder.
홍삼이란 수삼을 껍질 채 찌고 건조시켜 수분함량 14% 이하가 되도록 가공한 것으로 제조 과정 중 갈색화 반응이 촉진되어 농다갈색의 색상을 띄며, 매우 단단한 형태로 원형을 유지시킨 인삼을 말한다. Red ginseng refers to ginseng that is processed by steaming and drying the ginseng so that it has a moisture content of 14% or less, and the browning reaction is accelerated during the manufacturing process.
이러한 홍삼 제조 과정에서 열분해에 의한 부분 구조 변화로 성분이 변환되면서 인체에 유익한 특수성분이 생성되는데, 이는 수삼이나 백삼 등 다른 인삼에는 들어있지 않고 홍삼에만 들어있는 것으로서, 암세포 증식 억제 성분, 항종양 성분, 암세포 전이 억제 성분 등이 함유되어 있다. In the process of manufacturing red ginseng, the components are transformed by partial structural changes due to thermal decomposition to produce special ingredients that are beneficial to the human body, which are not contained in other ginseng such as ginseng or white ginseng, but are contained only in red ginseng. Cancer cell metastasis inhibitory components and the like.
홍삼은 제조과정에서 인삼 조직 중의 전분입자가 졸 상태에서 겔 상태로 전환되기 때문에 인삼보다 소화흡수가 잘 되고, 유효성분이 축적되어 있는 껍질(망상조직)을 벗기지 않고 가공하므로 유효 성분의 함량이 높아 효능이 우수하다. Red ginseng is better digested and absorbed than ginseng because the starch particles in the ginseng tissue are converted from a sol state to a gel state in the process of manufacturing. This is excellent.
현재 시판되고 있는 홍삼제품으로는 원형홍삼, 홍삼분말, 홍삼절편, 홍삼 농축액 등이 있으며, 이 중 홍삼 농축액이 소비자에게 가장 각광을 받고 있다. Red ginseng products currently on the market include round red ginseng, red ginseng powder, red ginseng slices, and red ginseng concentrate, among which red ginseng concentrate is the most popular among consumers.
그러나 홍삼 농축액은 음용 시의 불편함, 포장재의 관리상 어려움, 액상 제품의 유통 상 문제점 등이 있다. However, red ginseng concentrate has the inconvenience of drinking, difficulty in managing packaging materials, and problems in distribution of liquid products.
이러한 문제점을 해결하기 위하여 홍삼 농축액을 입자 형태로 가공하는 기술개발이 활발히 이루어지고 있다(한국등록특허 제10-1102013호 등). In order to solve this problem, technology development for processing red ginseng concentrate in particle form has been actively conducted (Korean Patent No. 10-1102013, etc.).
그러나 상기 문헌에 개시된 기술은 홍삼 농축액 분말의 가공공정 중에 홍삼이 가지는 고유의 맛과 향이 소실되면서 풍미가 저하되는 문제점이 있다. However, the technique disclosed in the above document has a problem in that the flavor and taste are lowered while the intrinsic taste and aroma of red ginseng are lost during the processing of red ginseng concentrate powder.
또한 제조된 홍삼 농축액 분말은 물에 잘 녹지 않아 침전물이 형성되어 섭취하기에 불편하므로, 소비자의 욕구를 충족시키기에는 부족하다. In addition, the prepared red ginseng concentrate powder is not readily soluble in water, so it is inconvenient to consume due to the formation of a precipitate, which is insufficient to satisfy the needs of consumers.
본 발명은 상기 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 홍삼 농축액을 분말 형상으로 제조함으로써 휴대가 간편하고 섭취하기에 적합한 홍삼 농축액 입자의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. The present invention is to solve the problems of the prior art, it is an object of the present invention to provide a method for producing red ginseng concentrate particles that are convenient to carry and suitable for consumption by preparing the red ginseng concentrate in a powder form.
또한 본 발명은 물에 잘 녹아 침전물을 형성하지 않고 섭취가 용이하므로, 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 홍삼 농축액 입자의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다. In addition, the present invention has an object to provide a method for producing red ginseng concentrate particles that can satisfy the consumer's desire because it is easily soluble in water and does not form a precipitate.
아울러 본 발명은 홍삼이 가지는 고유의 맛과 향을 유지하면서 풍미가 향상된 홍삼 농축액 입자를 제공하는 것을 목적으로 한다. In addition, an object of the present invention is to provide red ginseng concentrate particles with improved flavor while maintaining the unique taste and aroma of red ginseng.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 (a) 홍삼 농축액을 건조하여 홍삼 농축액 분말을 제조하는 단계; (b) 고형분 함량이 10~50중량%인 제1홍삼 농축액을 제조하는 단계; (c) 유동층 코팅기 내부로 상기 홍삼 농축액 분말을 투입하여 유동화 시키는 단계; (d) 상기 유동층 코팅기 내부로 상기 제1홍삼 농축액을 분무하여 상기 홍삼 농축액 분말에 상기 제1홍삼 농축액을 코팅하는 단계; (e) 상기 제1홍삼 농축액이 코팅된 홍삼 농축액 분말을 수득하는 단계; 및 (f) 상기 수득된 홍삼 농축액 분말을 숙성하는 단계;를 포함하는 홍삼 농축액 입자의 제조방법을 제공한다. In order to achieve the above object, the present invention comprises the steps of (a) drying a red ginseng concentrate to prepare a red ginseng concentrate powder; (B) preparing a first red ginseng concentrate having a solid content of 10 to 50% by weight; (c) fluidizing the red ginseng concentrate powder into a fluidized bed coating machine; (d) coating the first red ginseng concentrate on the red ginseng concentrate powder by spraying the first red ginseng concentrate into the fluidized bed coater; (e) obtaining a red ginseng concentrate powder coated with the first red ginseng concentrate; And (f) aging the obtained red ginseng concentrate powder; provides a method for producing red ginseng concentrate particles comprising a.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 (e) 단계 및 (f) 단계 사이에, (g) 상기 유동층 코팅기 내부로 상기 수득된 홍삼 농축액 분말을 투입하여 유동화 시키는 단계; (h) 상기 유동층 코팅기 내부로 상기 제1홍삼 농축액을 분무하여 상기 수득된 홍삼 농축액 분말에 상기 제1홍삼 농축액을 코팅하는 단계; 및 (i) 상기 제1홍삼 농축액이 코팅된 홍삼 농축액 분말을 수득하는 단계;를 포함하고, 상기 (g), (h) 및 (i) 단계는 1회 이상 반복되는 것을 특징으로 한다. In one embodiment of the present invention, between the steps (e) and (f), (g) the step of fluidizing by introducing the obtained red ginseng concentrate powder into the fluid bed coating machine; (h) coating the first red ginseng concentrate onto the obtained red ginseng concentrate powder by spraying the first red ginseng concentrate into the fluidized bed coating machine; And (i) obtaining a red ginseng concentrate powder coated with the first red ginseng concentrate, wherein the steps (g), (h) and (i) are repeated one or more times.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 (d) 단계의 제1홍삼 농축액은 고형분 함량이 10~25중량% 이고, 상기 (h) 단계의 제1홍삼 농축액은 고형분 함량이 30~50중량% 인 것을 특징으로 한다. In one embodiment of the present invention, the first red ginseng concentrate of step (d) has a solid content of 10 to 25% by weight, and the first red ginseng concentrate of step (h) has a solid content of 30 to 50% by weight. It is characterized by.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 (e) 단계 및 (g) 단계 사이에, 상기 수득된 홍삼 농축액 분말을 숙성하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다. In one embodiment of the present invention, between the step (e) and step (g), characterized in that it further comprises the step of aging the obtained red ginseng concentrate powder.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 숙성하는 단계는 30~60℃에서 1~10시간 숙성하는 것을 특징으로 한다. In one embodiment of the present invention, the aging step is characterized in that it is aged 1 to 10 hours at 30 ~ 60 ℃.
또한 본 발명은 상기 제조방법에 따라 제조되는 홍삼 농축액 입자를 제공한다. In addition, the present invention provides red ginseng concentrate particles prepared according to the above manufacturing method.
본 발명은 홍삼 농축액을 분말 형상으로 제조함으로써 휴대가 간편하고 섭취하기에 적합한 홍삼 농축액 입자의 제조방법을 제공할 수 있다. The present invention can provide a method for producing red ginseng concentrate particles that are easy to carry and suitable for ingestion by preparing the red ginseng concentrate in powder form.
또한 본 발명은 물에 잘 녹아 침전물을 형성하지 않고 섭취가 용이하므로, 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 홍삼 농축액 입자의 제조방법을 제공할 수 있다. In addition, the present invention can provide a method for producing red ginseng concentrate particles that can be satisfied with a consumer's desire because it is easily dissolved in water and does not form a precipitate.
아울러 본 발명은 홍삼이 가지는 고유의 맛과 향을 유지하면서 풍미가 향상된 홍삼 농축액 입자를 제공할 수 있다. In addition, the present invention can provide red ginseng concentrate particles with improved flavor while maintaining the unique taste and aroma of red ginseng.
이하 실시예를 바탕으로 본 발명을 상세히 설명한다. 본 발명에 사용된 용어, 실시예 등은 본 발명을 보다 구체적으로 설명하고 통상의 기술자의 이해를 돕기 위하여 예시된 것에 불과할 뿐이며, 본 발명의 권리범위 등이 이에 한정되어 해석되어서는 안 된다. Hereinafter, the present invention will be described in detail based on examples. The terms, examples, and the like used in the present invention are merely exemplified in order to explain the present invention in more detail and help a person skilled in the art understand, and the scope of the present invention should not be interpreted as being limited thereto.
본 발명에 사용되는 기술 용어 및 과학 용어는 다른 정의가 없다면 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 나타낸다. Technical terms and scientific terms used in the present invention, unless otherwise defined, refer to meanings commonly understood by those skilled in the art to which this invention belongs.
본 발명은 (a) 홍삼 농축액을 건조하여 홍삼 농축액 분말을 제조하는 단계; (b) 고형분 함량이 10~50중량%인 제1홍삼 농축액을 제조하는 단계; (c) 유동층 코팅기 내부로 상기 홍삼 농축액 분말을 투입하여 유동화 시키는 단계; (d) 상기 유동층 코팅기 내부로 상기 제1홍삼 농축액을 분무하여 상기 홍삼 농축액 분말에 상기 제1홍삼 농축액을 코팅하는 단계; (e) 상기 제1홍삼 농축액이 코팅된 홍삼 농축액 분말을 수득하는 단계; 및 (f) 상기 수득된 홍삼 농축액 분말을 숙성하는 단계;를 포함하는 홍삼 농축액 입자의 제조방법에 관한 것이다. The present invention (a) drying the red ginseng concentrate to prepare a red ginseng concentrate powder; (B) preparing a first red ginseng concentrate having a solid content of 10 to 50% by weight; (c) fluidizing the red ginseng concentrate powder into a fluidized bed coating machine; (d) coating the first red ginseng concentrate on the red ginseng concentrate powder by spraying the first red ginseng concentrate into the fluidized bed coater; (e) obtaining a red ginseng concentrate powder coated with the first red ginseng concentrate; And (f) aging the obtained red ginseng concentrate powder.
상기 (a) 단계는 홍삼 농축액을 건조하여 홍삼 농축액 분말을 제조하는 단계로서, 홍삼 농축액의 수분을 제거하여 다양한 크기의 홍삼 농축액 분말을 제조한다. The step (a) is a step of preparing a red ginseng concentrate powder by drying the red ginseng concentrate, thereby preparing red ginseng concentrate powder of various sizes by removing moisture from the red ginseng concentrate.
상기 건조는 열풍건조, 냉풍건조, 동결건조, 상온건조, 진공건조 등의 방법을 통하여 수행될 수 있으며, 열풍건조를 통해 30~150℃에서 건조하는 것이 바람직하다. The drying may be performed through a method such as hot air drying, cold air drying, freeze drying, room temperature drying, vacuum drying, and drying at 30 to 150° C. through hot air drying is preferred.
상기 건조를 통하여 형성되는 분말 중에서 입경이 0.1~0.6mm인 입자를 선별하고, 이를 유동층 코팅기 내부로 투입하여 유동시킨다. Particles having a particle size of 0.1 to 0.6 mm are selected from the powder formed through the drying, and they are introduced into a fluidized bed coater to flow.
상기 (b) 단계는 고형분 함량이 10~50중량%인 제1홍삼 농축액을 제조하는 단계로서, 물을 첨가하여 제1홍삼 농축액의 고형분 함량을 조절할 수 있다. The step (b) is a step of preparing a first red ginseng concentrate having a solid content of 10 to 50% by weight, and water can be added to control the solid content of the first red ginseng concentrate.
상기 고형분 함량이 10중량% 미만이면 적정 입도의 홍삼 농축액 입자를 제조하는데 소요되는 시간이 길어지고, 50중량%를 초과하면 제1홍삼 농축액의 점도가 높아 가공성이 저하되고 균일한 두께의 코팅층을 형성할 수 없다. If the solid content is less than 10% by weight, the time taken to prepare the red ginseng concentrate particles of a suitable particle size becomes longer, and when it exceeds 50% by weight, the viscosity of the first red ginseng concentrate is high and the processability is reduced and a uniform thickness coating layer is formed. Can not.
상기 제1홍삼 농축액은 유동층 코팅기 내부로 투입되어 분무됨으로써, 유동층 코팅기 내부에서 유동하고 있는 홍삼 농축액 분말의 표면에 코팅될 수 있다. 즉, 상기 제1홍삼 농축액은 홍삼 농축액 분말의 표면에 코팅층을 형성한다. The first red ginseng concentrate may be coated and sprayed into the fluidized bed coater to be coated on the surface of the red ginseng concentrate powder flowing in the fluidized bed coater. That is, the first red ginseng concentrate forms a coating layer on the surface of the red ginseng concentrate powder.
상기 코팅을 여러 번 반복함으로써 코팅층의 두께를 증가시킬 수 있으며, 이를 통해 입도가 1~2mm인 홍삼 농축액 입자를 제조할 수 있다. The thickness of the coating layer can be increased by repeating the coating several times, through which it is possible to produce red ginseng concentrate particles having a particle size of 1 to 2 mm.
상기 (c) 단계는 유동층 코팅기 내부로 상기 홍삼 농축액 분말을 투입하여 유동화 시키는 단계로서, 건조를 통하여 형성되는 분말 중에서 입경이 0.1~0.6mm인 입자를 선별하여, 이를 유동층 코팅기 내부로 투입하여 유동시킨다. The step (c) is a step of injecting the red ginseng concentrate powder into a fluidized bed coating machine to fluidize it, and selecting particles having a particle size of 0.1 to 0.6 mm from the powder formed through drying, and introducing it into the fluidized bed coating machine to flow. .
상기 (d) 단계는 상기 유동층 코팅기 내부로 상기 제1홍삼 농축액을 분무하여 상기 홍삼 농축액 분말에 상기 제1홍삼 농축액을 코팅하는 단계로서, 상기 제1홍삼 농축액은 유동층 코팅기 내부로 투입되어 분무됨으로써, 유동층 코팅기 내부에서 유동하고 있는 홍삼 농축액 분말의 표면에 코팅될 수 있다. The (d) step is a step of coating the first red ginseng concentrate on the red ginseng concentrate powder by spraying the first red ginseng concentrate into the fluidized bed coater, wherein the first red ginseng concentrate is introduced into the fluidized bed coater and sprayed, It can be coated on the surface of the red ginseng concentrate powder flowing in the fluidized bed coating machine.
이때 유동층 코팅기의 공정조건은 흡입 공기량 3~20m3/s, 투입관의 온도 85~150℃, 흡입 공기의 온도 80~150℃, 분무압력 1~5bar, 분무속도 0.5~10kg/hr 인 것이 바람직하다. At this time, the process conditions of the fluidized bed coating machine is 3-20 m 3 /s of the intake air, the temperature of the input pipe is 85 to 150° C., the temperature of the intake air is 80 to 150° C., the spray pressure is 1 to 5 bar, and the spray speed is 0.5 to 10 kg/hr. Do.
투입관의 온도가 85℃ 미만이면 코팅층의 건조속도가 저하되고, 투입관의 온도가 150℃를 초과하면 균일한 두께의 코팅층을 형성할 수 없다. If the temperature of the input pipe is less than 85°C, the drying rate of the coating layer decreases, and when the temperature of the input tube exceeds 150°C, a coating layer having a uniform thickness cannot be formed.
상기 코팅을 여러 번 반복함으로써 코팅층의 두께를 증가시킬 수 있으며, 이를 통해 입도가 1~2mm인 홍삼 농축액 입자를 제조할 수 있다. The thickness of the coating layer can be increased by repeating the coating several times, through which it is possible to produce red ginseng concentrate particles having a particle size of 1 to 2 mm.
상기 (e) 단계는 상기 제1홍삼 농축액이 코팅된 홍삼 농축액 분말을 수득하는 단계로서, 수득된 홍삼 농축액 분말의 입도는 1~2mm 인 것이 바람직하다. The (e) step is a step of obtaining the red ginseng concentrate powder coated with the first red ginseng concentrate, and the particle size of the obtained red ginseng concentrate powder is preferably 1 to 2 mm.
분말의 입도가 1mm 미만이면 손으로 집거나 스푼으로 떠서 섭취하기에 적합하지 않고, 입도가 2mm를 초과하면 물에 녹여 먹기에 적합하지 않다. If the particle size of the powder is less than 1mm, it is not suitable for ingestion by hand or with a spoon, and if the particle size exceeds 2mm, it is not suitable for dissolving in water.
이때 수득한 홍삼 농축액 분말의 입도가 1~2mm에 도달하지 않으면, 상기 코팅단계를 여러 번 반복함으로써 원하는 크기의 입자를 수득할 수 있다. At this time, if the particle size of the obtained red ginseng concentrate powder does not reach 1 to 2 mm, particles of a desired size can be obtained by repeating the coating step several times.
상기 (f) 단계는 상기 수득된 홍삼 농축액 분말을 숙성하는 단계로서, 상기 숙성 과정을 통하여 코팅층을 안정화시켜 코팅층의 두께를 균일하게 유지할 수 있고, 홍삼을 구성하는 성분들의 맛과 향이 조화를 이루어 홍삼 고유의 맛과 향을 유지하면서 풍미가 향상된 홍삼 농축액 분말을 제조할 수 있다. The step (f) is a step of aging the obtained red ginseng concentrate powder, stabilizing the coating layer through the aging process to maintain a uniform thickness of the coating layer, and the taste and aroma of the components constituting the red ginseng are in harmony It is possible to prepare a red ginseng concentrate powder with improved flavor while maintaining the original taste and aroma.
상기 숙성하는 단계는 30~60℃에서 1~10시간 숙성하는 것을 특징으로 한다. 상기 수치 범위에서 코팅층의 두께가 균일하게 유지될 수 있고, 홍삼의 풍미가 극대화될 수 있다. The aging step is characterized by aging at 30-60°C for 1-10 hours. The thickness of the coating layer in the numerical range can be maintained uniformly, and the flavor of red ginseng can be maximized.
본 발명은 상기 (e) 단계 및 (f) 단계 사이에, (g) 상기 유동층 코팅기 내부로 상기 수득된 홍삼 농축액 분말을 투입하여 유동화 시키는 단계; (h) 상기 유동층 코팅기 내부로 상기 제1홍삼 농축액을 분무하여 상기 수득된 홍삼 농축액 분말에 상기 제1홍삼 농축액을 코팅하는 단계; 및 (i) 상기 제1홍삼 농축액이 코팅된 홍삼 농축액 분말을 수득하는 단계;를 포함하고, 상기 (g), (h) 및 (i) 단계는 1회 이상 반복되는 것을 특징으로 한다. The present invention, between the step (e) and step (f), (g) the step of fluidizing by introducing the obtained red ginseng concentrate powder into the fluid bed coater; (h) coating the first red ginseng concentrate onto the obtained red ginseng concentrate powder by spraying the first red ginseng concentrate into the fluidized bed coating machine; And (i) obtaining a red ginseng concentrate powder coated with the first red ginseng concentrate, wherein the steps (g), (h) and (i) are repeated one or more times.
즉, (e) 단계에서 수득한 홍삼 농축액 분말의 입도가 1~2mm에 도달하지 않으면, 상기 (g), (h) 및 (i) 단계를 1회 이상 반복하고, 이를 통해 수득한 홍삼 농축액 분말의 입도가 1~2mm에 도달하면 (f) 단계를 수행한다. That is, if the particle size of the red ginseng concentrate powder obtained in step (e) does not reach 1 to 2 mm, the steps (g), (h) and (i) are repeated one or more times, and the red ginseng concentrate powder obtained through this is repeated. When the particle size of 1 ~ 2mm reaches (f) is performed.
상기 코팅을 여러 번 반복함으로써 코팅층의 두께를 증가시킬 수 있으며, 이를 통해 입도가 1~2mm인 홍삼 농축액 입자를 제조할 수 있다. The thickness of the coating layer can be increased by repeating the coating several times, through which it is possible to produce red ginseng concentrate particles having a particle size of 1 to 2 mm.
상기 (g), (h) 및 (i) 단계를 1회 이상 반복하는 경우, (d) 단계의 제1홍삼 농축액의 고형분 함량과 (h) 단계의 제1홍삼 농축액의 고형분 함량은 상이한 것이 바람직하다. When the steps (g), (h) and (i) are repeated one or more times, it is preferable that the solid content of the first red ginseng concentrate of step (d) and the solid content of the first red ginseng concentrate of step (h) are different. Do.
본 발명의 홍삼 농축액 입자는 입경이 0.1~0.6mm인 홍삼 농축액 분말에 제1홍삼 농축액을 여러 번 코팅하여 제조되는데, 이때 각각의 코팅공정 시 형성되는 코팅층의 두께는 균일해야 하고, 홍삼 농축액 분말과 코팅층의 결합력이 우수해야 한다. The red ginseng concentrate particles of the present invention are manufactured by coating the first red ginseng concentrate several times on the red ginseng concentrate powder having a particle size of 0.1 to 0.6 mm, wherein the thickness of the coating layer formed during each coating process must be uniform, and the red ginseng concentrate powder and The bonding strength of the coating layer should be excellent.
이를 위해 본 발명은 상기 (d) 단계의 제1홍삼 농축액의 고형분 함량을 10~25중량% 로 조절하고, 상기 (h) 단계의 제1홍삼 농축액의 고형분 함량을 30~50중량% 로 조절한다. To this end, the present invention controls the solid content of the first red ginseng concentrate of step (d) to 10-25% by weight, and the solid content of the first red ginseng concentrate of step (h) to 30-50% by weight. .
즉, 첫 번째 코팅 시 제1홍삼 농축액의 고형분 함량은 10~25중량% 인 것이 바람직하고, 그 이후 코팅 시에는 제1홍삼 농축액의 고형분 함량이 30~50중량% 인 것이 바람직하다. That is, it is preferable that the solid content of the first red ginseng concentrate at the first coating is 10 to 25% by weight, and when it is coated thereafter, the solid content of the first red ginseng concentrate is preferably 30 to 50% by weight.
홍삼 농축액 분말에 제1홍삼 농축액을 첫 번째 코팅하는 경우, 홍삼 농축액 분말과 제1홍삼 농축액의 결합력이 우수하지 않으므로, 제1홍삼 농축액의 고형분 함량을 높게 하면 형성되는 코팅층의 두께가 불균일하게 되고, 코팅층이 분말 표면에 안정적으로 결합될 수 없다. 따라서 첫 번째 코팅 시 제1홍삼 농축액의 고형분 함량은 10~25중량% 인 것이 바람직하다. When the first red ginseng concentrate is first coated on the red ginseng concentrate powder, since the binding force between the red ginseng concentrate powder and the first red ginseng concentrate is not excellent, when the solid content of the first red ginseng concentrate is increased, the thickness of the coating layer formed becomes non-uniform, The coating layer cannot be stably bonded to the powder surface. Therefore, the solid content of the first red ginseng concentrate during the first coating is preferably 10 to 25% by weight.
또한 2회째 코팅부터는 제1홍삼 농축액의 고형분 함량을 30~50중량%로 유지함으로써, 홍삼 농축액 입자의 제조시간을 단축하여 생산성을 향상시킬 수 있고, 코팅층을 분말 표면에 안정적으로 결합할 수 있다. Also, from the second coating, by maintaining the solid content of the first red ginseng concentrate at 30-50% by weight, the production time of the red ginseng concentrate particles can be shortened to improve productivity, and the coating layer can be stably bonded to the powder surface.
또한 본 발명은 상기 (e) 단계 및 (g) 단계 사이에, 상기 수득된 홍삼 농축액 분말을 숙성하는 단계를 추가로 포함할 수 있다. In addition, the present invention may further include the step of aging the obtained red ginseng concentrate powder between steps (e) and (g).
상기 숙성하는 단계는 30~60℃에서 1~10시간 숙성하는 것을 특징으로 한다. 상기 수치 범위에서 코팅층의 두께가 균일하게 유지될 수 있고, 홍삼의 풍미가 극대화될 수 있다. The aging step is characterized by aging at 30-60°C for 1-10 hours. The thickness of the coating layer in the numerical range can be maintained uniformly, and the flavor of red ginseng can be maximized.
본 발명은 고형분 함량이 10~50중량%인 제1홍삼 농축액에 전분, 셀룰로오스 및 키토산 중에서 선택된 하나 이상의 결합제로 추가로 포함할 수 있다. The present invention may further include one or more binders selected from starch, cellulose, and chitosan in the first red ginseng concentrate having a solid content of 10 to 50% by weight.
상기 결합제는 홍삼 농축액 분말 및 제1홍삼 농축액의 결합력을 향상시켜 홍삼 농축액 분말의 표면에 코팅층을 안정적으로 형성할 수 있다. The binder may stably form a coating layer on the surface of the red ginseng concentrate powder by improving the binding power between the red ginseng concentrate powder and the first red ginseng concentrate.
이때 제1홍삼 농축액 100중량부에 대하여 1~10중량부의 결합제가 사용되는 것이 바람직하며, 결합제의 함량이 1중량부 미만이면 첨가의 효과가 미미하고, 함량이 10중량부를 초과하면 가공성이 저하된다. At this time, it is preferable to use 1 to 10 parts by weight of the binder with respect to 100 parts by weight of the first red ginseng concentrate, and if the content of the binder is less than 1 part by weight, the effect of addition is negligible, and if the content exceeds 10 parts by weight, processability decreases. .
특히, 결합제로서 전분과 키토산이 동시에 사용될 수 있으며, 이때 전분과 키토산의 중량비는 60~80:20~40인 것이 바람직하다. In particular, starch and chitosan may be used simultaneously as a binder, and the weight ratio of starch and chitosan is preferably 60 to 80:20 to 40.
아울러 본 발명은 상기 제조방법에 따라 제조되는 홍삼 농축액 입자에 관한 것이다. In addition, the present invention relates to red ginseng concentrate particles prepared according to the above manufacturing method.
본 발명의 홍삼 농축액 입자는 입도가 1~2mm 이므로, 손으로 집거나 스푼으로 떠서 섭취하기에 적합하고, 물에 녹여 먹기에 좋다. Since the red ginseng concentrate particles of the present invention have a particle size of 1 to 2 mm, they are suitable for ingestion by hand picking or floating with a spoon, and are good for dissolving in water.
특히, 본 발명의 홍삼 농축액 입자는 분말 형상으로 휴대가 간편하고, 물에 잘 녹고 침전물을 형성하지 않아 섭취가 용이하므로, 소비자의 다양한 욕구를 충족시킬 수 있다. In particular, the red ginseng concentrate particles of the present invention are easy to carry in the form of a powder, are easily soluble in water and do not form a precipitate, and thus can satisfy various needs of consumers.
아울러 본 발명은 홍삼이 가지는 고유의 맛과 향을 유지하면서 풍미가 향상된 홍삼 농축액 입자를 제공할 수 있다. In addition, the present invention can provide red ginseng concentrate particles with improved flavor while maintaining the unique taste and aroma of red ginseng.
이하 실시예 및 비교예를 통해 본 발명을 상세히 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 실시를 위하여 예시된 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다. Hereinafter, the present invention will be described in detail through examples and comparative examples. The following examples are only exemplified for the practice of the present invention, and the contents of the present invention are not limited by the following examples.
(실시예 1) (Example 1)
(a) 홍삼 농축액을 90℃의 열풍건조기에서 열풍 건조하여 홍삼 농축액 분말을 제조하였다. 상기 분말 중에서 입경이 0.1~0.6mm인 분말을 선별하였다. (a) The red ginseng concentrate was dried in a hot air dryer at 90° C. to prepare a red ginseng concentrate powder. Among the powders, powders having a particle size of 0.1 to 0.6 mm were selected.
(b) 고형분 함량이 15중량% 및 35중량%인 제1홍삼 농축액을 제조하였다. (b) A first red ginseng concentrate having solid content of 15% by weight and 35% by weight was prepared.
(c) 유동층 코팅기 내부로 상기 홍삼 농축액 분말을 투입하여 유동화 시켰다. (c) The red ginseng concentrate powder was introduced into the fluidized bed coating machine to fluidize it.
(d) 흡입 공기량 10m3/s, 투입관의 온도 100℃, 흡입 공기의 온도 100℃, 분무압력 3bar, 분무속도 5kg/hr의 조건 하에서, 상기 유동층 코팅기 내부로 고형분 함량이 15중량%인 제1홍삼 농축액을 바텀 스프레이 방식으로 분무하여 상기 홍삼 농축액 분말에 상기 제1홍삼 농축액을 1차 코팅하였다. (d) Under the conditions of the intake air amount of 10 m 3 /s, the temperature of the input pipe 100° C., the temperature of the intake air 100° C., the spray pressure 3 bar, and the spray rate of 5 kg/hr, the solid content of the fluidized bed coating machine is 15 wt%. 1 The first red ginseng concentrate was first coated on the red ginseng concentrate powder by spraying the red ginseng concentrate using a bottom spray method.
(e) 상기 제1홍삼 농축액이 코팅된 홍삼 농축액 분말을 수득하였다. (e) A red ginseng concentrate powder coated with the first red ginseng concentrate was obtained.
(g) 상기 유동층 코팅기 내부로 상기 수득된 홍삼 농축액 분말을 투입하여 유동화 시켰다. (g) The obtained red ginseng concentrate powder was introduced into the fluidized bed coating machine to be fluidized.
(h) 흡입 공기량 10m3/s, 투입관의 온도 100℃, 흡입 공기의 온도 100℃, 분무압력 3bar, 분무속도 5kg/hr의 조건 하에서, 상기 유동층 코팅기 내부로 고형분 함량이 35중량%인 제1홍삼 농축액을 바텀 스프레이 방식으로 분무하여 상기 수득된 홍삼 농축액 분말에 상기 제1홍삼 농축액을 2차 코팅하였다.(h) under the conditions of the intake air amount of 10 m 3 /s, the temperature of the inlet pipe 100° C., the temperature of the intake air 100° C., the spray pressure 3 bar, and the spraying speed of 5 kg/hr, the content of solid content into the fluidized bed coating machine is 35% by weight. 1 The first red ginseng concentrate was second coated on the obtained red ginseng concentrate powder by spraying the red ginseng concentrate with a bottom spray method.
(i) 상기 제1홍삼 농축액이 코팅된 홍삼 농축액 분말을 수득하였다. (i) A red ginseng concentrate powder coated with the first red ginseng concentrate was obtained.
(j) 상기 (g), (h) 및 (i) 단계를 1회 반복하여 제1홍삼 농축액이 3차 코팅된 홍삼 농축액 분말을 수득하였다. (j) The steps (g), (h) and (i) were repeated once to obtain a red ginseng concentrate powder coated with the first red ginseng concentrate three times.
(f) 상기 수득된 홍삼 농축액 분말을 40℃에서 2시간 숙성하여 입도가 1~2mm인 홍삼 농축액 입자를 제조하였다. (f) The obtained red ginseng concentrate powder was aged at 40° C. for 2 hours to prepare red ginseng concentrate particles having a particle size of 1 to 2 mm.
(실시예 2) (Example 2)
상기 (d) 단계에서 고형분 함량이 5중량%인 제1홍삼 농축액을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 홍삼 농축액 입자를 제조하였다. Red ginseng concentrate particles were prepared in the same manner as in Example 1, except that the first red ginseng concentrate having a solid content of 5% by weight in step (d) was used.
(실시예 3) (Example 3)
상기 (d) 단계에서 고형분 함량이 30중량%인 제1홍삼 농축액을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 홍삼 농축액 입자를 제조하였다. Red ginseng concentrate particles were prepared in the same manner as in Example 1, except that the first red ginseng concentrate having a solid content of 30% by weight in step (d) was used.
(실시예 4) (Example 4)
상기 (f) 단계에서 20℃에서 2시간 숙성한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 홍삼 농축액 입자를 제조하였다. Red ginseng concentrate particles were prepared in the same manner as in Example 1, except that the mixture was aged at 20° C. for 2 hours in step (f).
(실시예 5) (Example 5)
상기 (f) 단계에서 70℃에서 2시간 숙성한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 홍삼 농축액 입자를 제조하였다. Red ginseng concentrate particles were prepared in the same manner as in Example 1, except that the mixture was aged at 70°C for 2 hours in step (f).
(실시예 6) (Example 6)
상기 (d) 단계 및 (h) 단계에서 제1홍삼 농축액을 분무하는 대신에, 제1홍삼 농축액 100중량부 및 전분 5중량부를 혼합한 용액을 분무한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 홍삼 농축액 입자를 제조하였다. Instead of spraying the first red ginseng concentrate in steps (d) and (h), in the same manner as in Example 1, except for spraying a solution of 100 parts by weight of the first red ginseng concentrate and 5 parts by weight of starch. Red ginseng concentrate particles were prepared.
(실시예 7) (Example 7)
상기 (e) 단계와 (g) 단계 사이에, 상기 수득된 홍삼 농축액 분말을 40℃에서 2시간 숙성하는 단계를 추가한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 홍삼 농축액 입자를 제조하였다. Between the steps (e) and (g), red ginseng concentrate particles were prepared in the same manner as in Example 1, except that the obtained red ginseng concentrate powder was aged at 40°C for 2 hours.
(비교예 1) (Comparative Example 1)
상기 (f) 단계를 사용하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 홍삼 농축액 입자를 제조하였다. Red ginseng concentrate particles were prepared in the same manner as in Example 1, except that step (f) was not used.
상기 실시예 및 비교예로부터 제조된 홍삼 농축액 입자의 특성을 평가하여 그 결과를 표 1에 나타내었다. The properties of the red ginseng concentrate particles prepared from the above Examples and Comparative Examples were evaluated, and the results are shown in Table 1.
(분산성)(Dispersibility)
25℃의 물 80㎖에 홍삼 농축액 입자 1g를 넣은 후 침전물의 형성정도를 관찰하였으며, 침전물의 형성 정도에 따라 탁월, 우수, 보통 및 불량으로 표기하였다. After adding 1 g of red ginseng concentrate particles to 80 ml of water at 25° C., the degree of sediment formation was observed.
(관능검사)(Sensory test)
50명의 패널을 대상으로 홍삼 농축액 입자에 대한 관능검사를 실시하였다. A sensory test of red ginseng concentrate particles was performed on 50 panels.
관능검사는 5점 척도법(5: 매우 우수하다, 4: 우수하다, 3: 보통이다, 2: 나쁘다, 1: 매우 나쁘다)에 따라 실시되었으며, 향, 맛, 외관 및 전체적인 기호도를 조사한 후 이를 산술평균하였다. The sensory test was conducted according to the 5-point scale (5: very good, 4: good, 3: moderate, 2: bad, 1: very bad), and after examining the aroma, taste, appearance, and overall preference, arithmetic Averaged.
상기 표 1의 결과로부터, 실시예 1 내지 7은 홍삼 농축액 입자의 분산성이 우수하고 외관, 맛, 향 및 전체적인 기호도가 우수함을 알 수 있다. 특히 실시예 6 및 7은 상기 특성이 가장 우수함을 확인할 수 있다. From the results of Table 1, it can be seen that Examples 1 to 7 are excellent in dispersibility of red ginseng concentrate particles, and are excellent in appearance, taste, flavor, and overall preference. In particular, Examples 6 and 7 can be confirmed that the above properties are the best.
반면 비교예 1은 실시예에 비해 홍삼 농축액 입자의 특성이 열등함을 알 수 있다. On the other hand, Comparative Example 1 can be seen that the properties of the red ginseng concentrate particles are inferior to the Examples.
Claims (6)
(b) 고형분 함량이 10~50중량%인 제1홍삼 농축액을 제조하는 단계;
(c) 유동층 코팅기 내부로 상기 홍삼 농축액 분말을 투입하여 유동화 시키는 단계;
(d) 상기 유동층 코팅기 내부로 상기 제1홍삼 농축액을 분무하여 상기 홍삼 농축액 분말에 상기 제1홍삼 농축액을 코팅하는 단계;
(e) 상기 제1홍삼 농축액이 코팅된 홍삼 농축액 분말을 수득하는 단계; 및
(f) 상기 수득된 홍삼 농축액 분말을 숙성하는 단계;를 포함하는 홍삼 농축액 입자의 제조방법.
(A) drying the red ginseng concentrate to prepare a red ginseng concentrate powder;
(B) preparing a first red ginseng concentrate having a solid content of 10 to 50% by weight;
(c) fluidizing the red ginseng concentrate powder into a fluidized bed coating machine;
(d) coating the first red ginseng concentrate on the red ginseng concentrate powder by spraying the first red ginseng concentrate into the fluidized bed coater;
(e) obtaining a red ginseng concentrate powder coated with the first red ginseng concentrate; And
(F) aging the obtained red ginseng concentrate powder; Method for producing red ginseng concentrate particles comprising a.
상기 (e) 단계 및 (f) 단계 사이에,
(g) 상기 유동층 코팅기 내부로 상기 수득된 홍삼 농축액 분말을 투입하여 유동화 시키는 단계;
(h) 상기 유동층 코팅기 내부로 상기 제1홍삼 농축액을 분무하여 상기 수득된 홍삼 농축액 분말에 상기 제1홍삼 농축액을 코팅하는 단계; 및
(i) 상기 제1홍삼 농축액이 코팅된 홍삼 농축액 분말을 수득하는 단계;를 포함하고,
상기 (g), (h) 및 (i) 단계는 1회 이상 반복되는 것을 특징으로 하는 홍삼 농축액 입자의 제조방법.
According to claim 1,
Between steps (e) and (f) above,
(g) injecting and fluidizing the obtained red ginseng concentrate powder into the fluidized bed coating machine;
(h) coating the first red ginseng concentrate onto the obtained red ginseng concentrate powder by spraying the first red ginseng concentrate into the fluidized bed coating machine; And
(i) obtaining a red ginseng concentrate powder coated with the first red ginseng concentrate;
The (g), (h) and (i) step is a method of producing red ginseng concentrate particles, characterized in that repeated one or more times.
상기 (d) 단계의 제1홍삼 농축액은 고형분 함량이 10~25중량% 이고,
상기 (h) 단계의 제1홍삼 농축액은 고형분 함량이 30~50중량% 인 것을 특징으로 하는 홍삼 농축액 입자의 제조방법.
According to claim 2,
The first red ginseng concentrate of step (d) has a solid content of 10 to 25% by weight,
The first red ginseng concentrate of step (h) is a method for producing red ginseng concentrate particles, characterized in that the solid content is 30 to 50% by weight.
상기 (e) 단계 및 (g) 단계 사이에,
상기 수득된 홍삼 농축액 분말을 숙성하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 홍삼 농축액 입자의 제조방법.
According to claim 2,
Between steps (e) and (g),
Method for producing red ginseng concentrate particles, characterized in that it further comprises the step of aging the obtained red ginseng concentrate powder.
상기 숙성하는 단계는 30~60℃에서 1~10시간 숙성하는 것을 특징으로 하는 홍삼 농축액 입자의 제조방법.
The method of claim 4,
The aging step is a method of producing red ginseng concentrate particles, characterized in that aged for 1 to 10 hours at 30 ~ 60 ℃.
Claims 1 to 5 of the red ginseng concentrate particles prepared according to any one of the manufacturing methods.
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