KR20200024876A - 커팅된 음식 디네스팅 장치 - Google Patents

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앨런 제이. 닐
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Abstract

커팅된 식품을 분리하기 위한 시스템은, 유입구, 유출구 및 유입구와 유출구를 연결하는 적어도 하나의 드럼을 포함한다. 유입구는 커팅된 식품이 접선 방향으로 적어도 하나의 드럼 내로 향하도록 배향될 수 있다. 유입구는 커팅된 식품이 적어도 하나의 드럼의 길이 방향 축에 대해 직각으로 적어도 하나의 드럼 내로 향하도록 배향될 수 있다. 적어도 하나의 드럼은 유입구를 갖는 제1 드럼 및 유출구를 갖는 제2 드럼을 포함하는 복수의 드럼일 수 있다. 시스템은 제1 드럼에서 제2 드럼으로 유체 연통을 제공하는 통로를 포함할 수 있다. 통로는 테이퍼형 부분을 포함할 수 있다. 유입구는 유출구와 정렬될 수 있다.

Description

커팅된 음식 디네스팅 장치
관련 출원
본 출원은 2017년 6월 30일자로 출원되고, 발명의 명칭이 "커팅된 음식 디네스팅 장치(Cut Food Denester)"인 미국 가특허 출원 제62/527,737호의 이익을 주장하며, 그 내용은 그 전체가 본원에 참조로 통합된다.
본 명세서에 기술된 실시예는 일반적으로 식품을 분리하기 위한 시스템에 관한 것이다. 특히, 본 발명은 커팅된 식품용 디네스팅 장치(denester)에 관한 것이다.
일반적으로 감자 튀김 및 기타 슬라이스된 식품은 워터 나이프(water knife)가 사용되어 커팅된 후, 블랜칭(blanching), 건조, 튀김옷 코팅, 튀김 및/또는 냉동 단계에 의해 차례로 가공된다. 스트레이트-컷 튀김(straight-cut fries) 등 다수의 튀김 제품에서, 튀김은 쉽게 분리된다. 그러나 더 독특한 튀김 모양의 개발로, 식품은 커팅된 후에도 그 모양이 유지될 수 있어, 튀김을 서로로부터 분리하기 위해 수동 조작이 필요할 수 있다. 수동으로 분리해야 한다는 필요성에 의해 제조 비용이 많이 증가하거나 및/또는 커팅 시스템의 처리량이 감소될 수 있다. 기타 단점도 존재할 수 있다.
본 발명은 상술된 문제 및 단점의 일부를 극복 및/또는 완화하는, 커팅된 식품을 분리하기 위한 시스템 및 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명에 따르면, 커팅된 식품을 복수의 식품 조각으로 분리하기 위한 시스템의 일 실시예는, 유입구, 유출구 및 유입구와 유출구를 연결하는 적어도 하나의 드럼을 포함한다. 커팅된 식품은 복수의 포개진(nested) 식품 조각을 갖는다. 유입구는 분리될 커팅된 식품을 수용하도록 배치될 수 있다. 유입구는 워터 나이프로부터 물, 등의 유체를 수용할 수 있다. 유입구와 유출구는 적어도 하나의 드럼을 통해 사이클론 유로(cyclonic flow path)를 생성하도록 배치될 수 있다. 유입구는 나이프 블록 또는 워터 나이프의 배출구와 정렬될 수 있다. 유입구는 커팅된 식품이 접선 방향으로 적어도 하나의 드럼 내로 향하도록 배향될 수 있다. 유입구는 커팅된 식품이 적어도 하나의 드럼의 길이 방향 축에 대해 직각으로 적어도 하나의 드럼 내로 향하도록 배향될 수 있다. 유입구는 적어도 하나의 드럼의 상부에 배치될 수 있다. 적어도 하나의 드럼은 제1 드럼 및 제2 드럼을 포함하는 복수의 드럼일 수 있다. 유입구는 제1 드럼의 상부에 배치될 수 있다. 유입구는 제1 드럼에 배치될 수 있으며, 유출구는 제2 드럼에 배치될 수 있다. 사이클론 유로는 복수의 포개진 식품 조각을 복수의 식품 조각으로 분리하도록 구성될 수 있으며, 실질적으로 복수의 식품 조각의 각각은 서로 독립적으로 분리된다.
시스템은 제1 드럼에서 제2 드럼으로 유체 연통을 제공하는 통로를 포함할 수 있다. 통로는 제1 드럼에 연결된 제1 단부와 제2 드럼에 연결된 제2 단부를 포함할 수 있다. 통로는 제1 단부와 제2 단부 사이에 제2 단부를 향해 좁아지는 테이퍼형 부분을 포함할 수 있다. 유입구는 유출구와 정렬될 수 있다. 제1 드럼은 약 12인치의 내경을 가질 수 있다. 제1 드럼은 약 24인치의 길이를 가질 수 있다. 제1 드럼은 제1 배수 밸브를 포함할 수 있다. 제2 드럼은 제2 배수 밸브를 포함할 수 있다. 시스템은 바이패스 입구 및 바이패스 출구를 갖는 바이패스 유로를 포함할 수 있다. 시스템은 제1 위치 및 제2 위치 사이에서 피벗(pivot) 가능할 수 있다. 유입구는 제1 위치에서 배출구(입구 축)와 정렬될 수 있으며, 바이패스 입구는 제2 위치에서 입구 축과 정렬될 수 있다. 적어도 하나의 드럼은 중력에 수직인 길이 방향 축을 가질 수 있다.
커팅된 식품을 복수의 식품 조각으로 분리하기 위한 방법의 일 실시예는, 디네스팅 장치의 유체 유로를 따라 유체의 흐름의 방향을 향하게 하는 단계를 포함한다. 디네스팅 장치는 적어도 하나의 드럼을 포함한다. 유체의 흐름은 접선 방향으로 적어도 하나의 드럼 내로 향하게 된다. 유체의 흐름은 워터 나이프로부터의 흐름일 수 있다. 본 방법은 커팅된 식품을 적어도 하나의 드럼의 길이를 따라 회전시키는 단계, 여기서 커팅된 식품은 복수의 식품 조각으로 분리되며; 및 유출구를 통해 복수의 식품 조각을 적어도 하나의 드럼으로부터 제거하는 단계를 포함한다. 실질적으로 서로 포개진 복수의 식품 조각의 각각은 서로 독립적으로 분리된다.
본 방법은 커팅된 식품을 적어도 하나의 드럼의 길이 방향 축에 대해 직각으로, 유체 유로를 따라 접선 방향으로 적어도 하나의 드럼 내로 향하게 하는 단계를 포함할 수 있다. 본 방법은 접선 방향으로 배향된 유출구를 통해 복수의 식품 조각을 제거하는 단계를 포함할 수 있다.
적어도 하나의 드럼은 제1 드럼 및 제2 드럼을 포함할 수 있다. 커팅된 식품을 적어도 하나의 드럼의 길이를 따라 회전시키는 단계는, 커팅된 식품을 제1 드럼의 길이를 따라 회전시키는 단계, 커팅된 식품을 제2 드럼으로 전달하는 단계, 및 커팅된 식품을 제2 드럼의 길이를 따라 회전시키는 단계를 포함할 수 있다. 커팅된 식품을 제2 드럼으로 전달하는 단계는, 커팅된 식품을 제1 드럼에서 제2 드럼으로 통로를 따라 전달하는 단계를 포함할 수 있다. 통로는 테이퍼형일 수 있으며, 커팅된 식품이 제2 드럼에 전달될 때 커팅된 식품의 속도를 증가시킬 수 있다. 커팅된 식품은 감자일 수 있다. 감자는 복수의 나선형의 웨지(helical wedge)로 커팅될 수 있다. 본 방법은 감자를 이송하는 유체의 흐름이 접선 방향으로 적어도 하나의 드럼 내로 향하게 되기 전에, 감자가 복수의 나선형의 웨지로 커팅되는 단계를 포함할 수 있다. 커팅된 식품을 적어도 하나의 드럼의 길이를 따라 회전시키는 단계는, 적어도 하나의 드럼의 내벽에 가장 가까운 유체의 흐름의 일부가, 적어도 하나의 드럼의 중심에서의 유체 흐름의 일부보다 빠른 속도로 이동되도록 하는 단계를 포함할 수 있다.
디네스팅 장치는 바이패스 유로를 포함할 수 있다. 본 방법은 디네스팅 장치를 이동시키는 단계를 포함할 수 있으며, 디네스팅 장치의 이동은 유체 유로 대신에 바이패스 유로를 배향한다. 디네스팅 장치는 제1 축을 따라 배향된 유입구를 포함할 수 있다. 바이패스 유로는 제2 축을 따라 배향된 바이패스 입구를 포함할 수 있다. 제2 축은 제1 축에 대해 평행일 수 있다. 디네스팅 장치를 이동시키는 단계는 디네스팅 장치를 바이패스 위치와 결합 위치 사이에서 피벗하는 단계를 포함할 수 있다. 유입구는 결합 위치에 있는 나이프 블록 또는 워터 나이프의 배출구와 연통되어 있다. 바이패스 입구는 바이패스 위치에 있는 배출구와 연통되어 있다.
커팅된 식품을 복수의 식품 조각으로 분리하기 위한 시스템의 일 실시예는 복수의 드럼, 유입구, 유출구 및 유로를 포함한다. 커팅된 식품은 복수의 포개진 식품 조각을 갖는다. 복수의 드럼은 제1 드럼 및 제2 드럼을 포함한다. 유입구는 제1 드럼에 배치된다. 유입구는 나이프 블록 또는 워터 나이프 배출구와 유체 연통하게 배치되도록 구성된다. 유출구는 제2 드럼에 배치된다. 유로는 복수의 드럼을 통해서 유입구에서 유출구까지 연장된다. 유로는 유입구를 통하여 수용되는 커팅된 식품에 난류와 구심 가속도를 제공하도록 구성된다. 유로는 복수의 포개진 식품 조각을 복수의 식품 조각으로 분리하도록 구성될 수 있으며, 실질적으로 복수의 식품 조각의 각각은 서로 독립적으로 분리된다.
도 1 내지 도 3은 워터 나이프에 인접하게 배치된 디네스팅 장치의 일 실시예를 나타낸다.
도 4 및 도 5는 워터 나이프에 인접하게 배치된 디네스팅 장치의 일 실시예를 나타낸다.
도 6은 디네스팅 장치의 일 실시예를 나타낸다.
도 7a 및 도 8a는 바이패스 위치에 있는 도 6의 실시예를 나타낸다.
도 7b 및 도 8b는 결합 위치에 있는 도 6의 실시예를 나타낸다.
도 9a는 도 6의 실시예의 피벗 연결의 상세도를 나타낸다.
도 9b는 도 9a의 단면을 나타낸다.
도 10a 내지 도 10d는 커팅된 식품이 복수의 식품 조각으로 분리되는 연속도를 나타낸다.
본 발명은 다양한 변형 및 대안적인 형태가 가능하지만, 구체적인 실시예는 도면에 예로서 도시되었으며 여기서 상세히 설명될 것이다. 그러나, 본 발명은 개시되는 특정 형태로 한정되는 것으로 의도되지 않음을 이해해야 한다. 오히려, 본 발명은 첨부된 청구항에 의해 규정되어 있는 바와 같은 본 발명의 사상 및 범위에 속하는 모든 변형, 등가물 및 대안을 포함하는 것이다.
도 1 내지 도 3은 커팅된 식품을 분리하기 위한 디네스팅 장치(100)의 일 실시예를 나타낸다. 디네스팅 장치(100)는 워터 나이프(10)의 배출구(11)로부터 커팅된 식품을 수용하도록 배치된다. 워터 나이프(10) 대신 나이프 블록 또는 기타 커팅 장치가 사용될 수 있다. 일부 실시예에서는 보조 유체 스트림도 사용될 수 있다. 워터 나이프(10) 및 배출구(11)는 디네스팅 장치(100)에 인접한 것으로 나타나 있지만, 커팅된 식품을 디네스팅 장치(100)로 다시 향하게 하기 위해 더 긴 유로의 배출구(11)가 사용될 수 있으며, 디네스팅 장치(100)는 가공 라인에서 커팅 장치보다 후방에 배치된 것이 이해된다. 예를 들어, 배출구(11)는 분리될 커팅된 식품을 임시로 보관하는 부분을 포함할 수 있고, 및/또는 배출구(11)는 여러 커팅 장치에서 커팅된 식품을 수용할 수 있다. 예를 들어, 워터 나이프(10)는 "나선형 텍스처 가공된 감자 조각을 커팅하기 위한 회전 나이프 고정구(Rotary Knife Fixture For Cutting Spiral, Textured Potato Pieces)"의 발명의 명칭으로 2015년 7월 28일에 발행된 미국 특허 출원 제9,089,987호, 또는 "나선형 모양의 조각을 커팅하기 위한 시스템(System For Cutting Spiral Shaped Pieces)"의 발명의 명칭으로 2016년 1월 21일에 미국 특허 공개 공보 제2016/0016326호로 공개된 미국 특허 출원 제14/868,987호, 또는 "유량-추진된 회전식 나이프(Flow-Propelled Rotary Knife)"의 발명의 명칭으로 2017년 3월 16일에 미국 특허 공개 공보 제2017/0072581호로 공개된 미국 특허 출원 제14/937,271에 설명된 나이프 고정구일 수 있으며, 이들의 개시 내용은 그 전체가 참조로 통합된다. 이러한 발명에 의해 이해될 수 있듯이, 감자 등의 식품은 나선형의 웨지 모양으로 커팅된다. 나선형의 웨지 모양은 서로 얽혀있어(서로 포개진 상태), 완전한 감자의 형태로 워터 나이프에서 나오는 경우가 있다. 즉, 커팅된 식품은 서로 포개진 복수의 음식 조각을 포함한다. 본 명세서에 기재된 실시예는 나선형의 웨지 모양을 참조할 수 있지만, 본 발명은 달리 수작업을 사용하여 분리해야 하는 다른 유형의 독특한 컷의 분리에도 적용 가능할 수 있음이 이해된다. 예를 들어, 본 발명으로부터 이익을 얻을 수 있는 커팅된 음식 모양은 미국 디자인 특허 제D640036호, 제D716517호, 제D716518호, 제D716519호, 제D716520호, 제D723241호, 제D723242호, 제D723243호, 제D766542호 및 등록 커뮤니티 디자인 제003135722-0001호, 제003154293-0001호, 및 제003164102-0001호에 도시 및 설명된 것을 포함하나, 이에 국한되지 않는다.
제품의 손상을 방지하기 위해 워터 나이프(10)의 배출구(11)에서의 난류를 최소화하는 경향을 갖는 공지된 시스템과는 대조적으로, 디네스팅 장치(100)는 식품의 개별 조각을 분리하기 위해, 커팅된 식품에 마찰, 지향성 난류(directed turbulence), 및 구심 가속도를 제공하도록 구성된다. 디네스팅 장치(100)는 움직이는 부품을 포함하지 않으면서, 식품이 워터 나이프(10)를 통과하도록 이송하는 물 등의 유체의 흐름만을 사용할 수 있다. 디네스팅 장치(100)는 포개진 식품을 분리하기 위해, 커팅된 식품에 난류 및 구심 가속도를 제공하도록 복수의 드럼 등 하나 이상의 드럼을 포함한다. 도 1에 도시된 바와 같이, 디네스팅 장치(100)는 제1 드럼(110) 및 제2 드럼(140)을 포함하는 복수의 드럼을 포함하고, 이들 사이에 통로(130)가 구비된다. 제1 드럼(110) 및 제2 드럼(140)은 실질적으로 원통 형상을 가질 수 있다. 본 명세서에서 사용되는 경우, "실질적으로(substantially)"라는 용어는 적어도 거의 완전히를 의미한다. 예를 들어, 적어도 하나의 식품 조각이 하나 이상의 다른 식품 조각과 포개져 있지 않은 경우, 사전에 포개져 있었던 식품 조각의 각각은 실질적으로 서로 개별적으로 분리된 것일 수 있다. 양적 측면에서, "실질적으로"는 명시된 참조(예를 들면, 양 또는 모양)의 적어도 80%를 의미한다. 또한 통상의 사용자에게 원통형으로 보인다면, 물체는 원통형이며, 통상의 사용자는 예를 들어, 제조 공정이 형상 또는 설계 공차를 만들 수 있고 물체는 표면이 완전히 매끄럽지 않거나 비대칭인 표면의 특징 또는 메커니즘을 포함할 수 있음을 인지한다. 일부 실시예에서, 드럼(110, 140) 중 하나 또는 모두 다른 모양의 챔버일 수 있다. 예를 들어, 드럼(110, 140) 중 하나 또는 모두는 원뿔 절두체 또는 육각 프리즘을 형성할 수 있다. 제1 드럼(110)은 배출구(11)를 통해 워터 나이프(10)로부터의 물과 식품을 수용하는 유입구(101)를 포함한다. 유입구(101)는 워터 나이프(10)의 배출구(11)와 유체 연통하도록 배치되도록 구성된다. 유입구(101)는 제1 드럼(110)의 내경에 접선 방향으로 흐름이 향하도록 배향될 수 있다 (도 3에 가장 잘 도시됨). 유입구(101)는 또한 제1 드럼(110)의 길이 방향 축(115)에 대해 대략 직각으로 배향될 수 있다(도 2에 가장 잘 도시됨). 본 명세서에서 사용되는 바와 같이, 용어 '대략'은 +/- 10%와 같이 근접한 값을 의미하지만, 반드시 정확한 것을 의미하는 것은 아니다.
제1 드럼(110)은 제1 단부(111) 및 제2 단부(112)를 포함한다. 제1 단부(111) 및 제2 단부(112)는 도시된 바와 같이, 각각 플랜지 단부일 수 있다. 길이 방향 축(115)은 제1 드럼의 제1 단부(111)에서 제2 단부(112)까지 연장된다. 제1 단부 캡(113)은 제1 단부(111)에 부착될 수 있으며, 제2 단부 캡(114)은 제2 단부(112)에 부착될 수 있다. 하나 이상의 단부 캡(113, 114)은 폴리카보네이트 또는 유리 등의 실질적으로 투명한 재료로 구성될 수 있으며, 이는 제1 드럼(110)의 내부 용적의 감시가 가능하도록 한다. 단부 캡(113, 114)은 방수 연결을 제공하는 가스켓이나 시일(seal)을 포함할 수 있다. 제1 드럼(110)은 지지체(120)를 통해 워터 나이프(10)의 프레임(12) 상에 지지될 수 있다.
제2 드럼(140)은 제1 단부(141) 및 제2 단부(142)를 포함한다. 제1 단부(141) 및 제2 단부(142)는 도시된 바와 같이, 각각 플랜지 단부일 수 있다. 제1 단부 캡(143)은 제1 단부(141)에 부착될 수 있으며, 제2 단부 캡(144)은 제2 단부(142)에 부착될 수 있다. 하나 이상의 단부 캡(143, 144)은 폴리카보네이트 또는 유리 등의 실질적으로 투명한 재료로 구성될 수 있으며, 이는 제2 드럼(140)의 내부 용적의 감시가 가능하도록 한다. 단부 캡(143, 144)은 방수 연결을 제공하는 가스켓이나 시일을 포함할 수 있다. 제2 드럼(140)은 지지 암(150)에 지지될 수 있다. 제2 드럼(140)은 물 및 분리된 식품 조각을 제2 드럼(140)으로부터 배출하는 유출구(102)를 포함한다. 유출구(102)는 식품 조각의 손상을 방지하기 위해 제2 드럼(140)의 내경에 접선 방향으로 배향될 수 있다 (도 3에 가장 잘 도시됨). 일부 실시예에서, 제1 드럼(110)의 유입구(101) 및 제2 드럼(140)의 유출구(102)는 동일한 축(103)(도 2에 도시됨)에 따라 정렬될 수 있다. 처리 라인의 길이를 줄이고 및/또는 기존의 처리 라인 내에 디네스팅 장치(100)를 더 용이하게 설치하기 위해 유입구(101) 및 유출구(102)가 동일한 축(103)을 따라 정렬되는 것이 바람직할 수 있다.
디네스팅 장치(100)는 제1 드럼(110)을 제2 드럼(140)에 연결하는 통로(130)를 포함한다. 통로(130)는 제1 드럼(110)의 제2 단부(112)로부터 제2 드럼(140)의 제1 단부(141)까지 연장될 수 있다. 도시된 바와 같이, 통로(130)는 제1 드럼(110)의 길이 방향 축(115)에 대해 직각으로 배향 (도 2에 가장 잘 도시됨) 및/또는 제1 드럼(110)의 내경에 접선 방향으로 배향(도 3에 가장 잘 도시됨)되는 제1 단부(131)를 포함할 수 있다. 통로(130)의 제2 단부(132)(도 2에 도시됨)는 제2 드럼(140)의 길이 방향 축(145)에 대해 직각으로 배향 (도 2에 가장 잘 도시됨) 및/또는 제2 드럼(140)의 내경에 접선 방향으로 배향될 수 있다 (도 3에 가장 잘 도시됨). 길이 방향 축(145)은 제1 드럼(110)의 제1 단부(141)에서 제2 단부(142)까지 연장된다. 통로(130)는 제1 단부(131)가 제2 단부(132)에 용이하게 조립되도록 플랜지부(133)(도 2에 도시됨)를 포함할 수 있다. 통로(130)를 통해 흐르는 물이, 더 작은 단면적을 통과해야 함으로써 흐름의 속도가 증가되도록, 통로(130)는 제2 단부를 향해 연장되는 테이퍼형 부분(135)을 포함할 수 있다. 증가된 유속은 제2 드럼(140) 내의 커팅된 식품에 의해 경험되는 구심 가속도를 증가시킨다. 증가된 구심 가속은 커팅된 식품을 구별된 식품 조각으로 분리하는 데에 도움이 될 수 있다.
도 1을 참조하면, 감자 등의 식품은 워터 나이프(10)에 의해 커팅되어 배출구(11)를 통한 유체 유로에 이어서 제1 드럼(110)의 유입구(101)로 들어간다. 제1 드럼(110) 내에서의 흐름은 제1 드럼(110)의 제1 단부(111)에서 제2 단부(112)까지 사이클론 유로를 생성한다. 도 3을 참조하면, 제1 드럼(110)의 내경의 바닥 측에 접선 방향으로 유입구(101)가 배치된 상태로, 흐름은 제1 드럼(110)의 제1 단부(111)에서 제2 단부(112)로 이동하면서 시계 반대 방향으로 작동한다. 물의 체적 유량에 따라 제1 드럼(110)은 실질적으로 물로 채워질 수 있으며, 흐름의 접선 방향의 배향은 내벽에 가장 가까운 흐름의 부분이 제1 드럼(110)의 중심에 있는 흐름의 부분보다 빠른 속도로 이동하게 할 수 있다. 그 결과, 커팅된 감자는 사이클론 유로를 통해서 회전할 때 구를(tumble) 수 있다.
감자는 제1 드럼(110)의 제2 단부(112)에 도달하면, 통로(130)의 제1 단부(131)에 수용된다. 통로(130)의 제1 단부(131)는 통로(130)의 제2 단부(132)보다 큰 직경을 가질 수 있다. 더 큰 직경은 감자를 통로(130) 내로 배향하는 것을 돕고, 방해가 형성되는 것을 방지할 수 있다. 감자가 통로(130)를 통해서 이동할 때, 통로(130)의 테이퍼형 부분(135)은 감자가 제2 드럼(140)에 들어갈 때 흐름의 속도를 증가시킨다.
제2 드럼(140) 내에서의 흐름은 제2 드럼(140)의 제1 단부(141)에서 제2 단부(142)까지 사이클론 유로를 형성한다. 도 3을 참조하면, 제2 드럼(140)의 내경의 바닥 측에 접선 방향으로 통로(130)의 제2 단부(132)가 배치된 상태에서, 흐름은 제2 드럼(140)의 제1 단부(141)에서 제2 단부(142)로 이동하면서 시계 반대 방향으로 작동한다. 제1 드럼(110)과 마찬가지로, 물의 체적 유량에 따라 제2 드럼(140)은 실질적으로 물로 채워질 수 있으며, 흐름의 접선 방향의 배향은 내벽에 가장 가까운 흐름의 부분이 더 빠른 속도로 이동하게 할 수 있다. 그 결과, 커팅된 감자는 사이클론 유로를 통해서 회전할 때 구를 수 있다. 감자가 제2 드럼(140)의 제2 단부(142)에 도달하면, 분리된 감자 조각은 추가 처리를 위해 유출구(102)를 통해 배출된다.
예를 들어, 분당 650 갤런(gallons per minute, GPM)의 유량이 450GPM의 유량보다 제품을 분리하는데 보다 효과적이라고 결정되었다. 또한, 내경이 12인치인 드럼은, 내경이 18인치인 드럼 내에 설치된 12인치 드럼 사이에 환상의(annular) 흐름 공간을 갖는 드럼보다 우수한 성능을 갖는 것으로 판단되었으며, 이는 내경이 18인치인 드럼보다 뛰어난 성능을 갖는 것으로 판단되었다. 내경이 12인치, 길이가 24인치이며 유량이 650GPM인 두 개의 드럼의 사용은, 99% 이상의 분리율을 얻을 수 있는 것으로 나타났다. 또한, 예를 들어, 유입구(101)는 내경이 약 4인치일 수 있고, 통로(130)의 제1 단부(131)는 내경이 약 6인치일 수 있고, 통로(130)의 제2 단부(132)는 내경이 약 4인치일 수 있으며, 및/또는 유출구(102)는 내경이 약 6인치일 수 있다.
도 4 및 도 5는 워터 나이프(10)로부터의 물 및 커팅된 식품을 수용하도록 배치된 디네스팅 장치(200)의 일 실시예를 나타낸다. 디네스팅 장치(200)는 제1 드럼(210) 및 제2 드럼(240)을 포함하고, 이들 사이에 통로(230)가 구비된다. 제1 드럼(210)은 제1 단부(211) 및 제2 단부(212)를 포함한다. 투명한 단부 캡(214)이 제2 단부(212)에 부착된다. 제1 드럼(210)은 지지체(미도시)를 통해 워터 나이프(10) 프레임(12)에 지지된다. 제2 드럼(240)은 제1 단부(241) 및 제2 단부(242)를 포함한다. 투명한 단부 캡(243)은 제1 단부(241)에 고정된다. 제2 드럼(240)은 지지 암(250)에 지지된다. 제2 드럼(240)은 제2 드럼(240)으로부터 물 및 분리된 식품 조각을 배출하는 유출구(202)를 포함한다. 워터 나이프(10)에서 유출구와 제2 드럼(240)의 유출구(202)는 동일한 축을 따라 정렬된다.
디네스팅 장치(200)는 제1 드럼(210)의 제2 단부(212)에서 제2 드럼(240)의 제1 단부(241)까지 연장되는 통로(230)를 포함한다. 통로(230)는 제1 드럼(210)의 내경에 접선 방향으로 배향된 제1 단부(231)를 포함한다. 통로(230)의 제2 단부(232)는 제2 드럼(240)의 내경에 접선 방향으로 배향된다. 통로(230)의 제1 단부(231) 및 제2 단부(232)는 플랜지 커넥터(233)를 통해 연결된다. 통로(230)를 통해 흐르는 물이, 더 작은 단면적을 통과해야 함으로써 흐름의 속도가 증가되도록, 통로(230)는 제2 단부(232)를 향해 연장되는 테이퍼형 부분(235)을 포함한다. 통로(230)의 제1 단부(231)의 더 큰 직경은, 식품의 분리되지 않은 부분이 통로(230)로 가로 방향으로 들어올 때 막힘이 발생하는 것을 방지한다. 증가된 유속은 제2 드럼(240) 내에 있는 커팅된 식품에 의해 경험되는 구심 가속도를 증가시킨다.
도 4에 도시된 바와 같이, 감자(50)는 워터 나이프(10)에 의해 커팅되어 사이클론 유로에 따라 제1 드럼(210)의 제1 단부(211)에서 제2 단부(212)까지 이송되었다. 감자(50)는 복수의 조각으로 분리되었고, (제1 드럼(210)의 제2 단부(212)에서 봤을 때) 시계방향의 회전을 완성하고, 통로(230) 내로 수용되려고 한다. 감자(50)는 제1 드럼(210)의 사이클론 유로에 따른 이동에 의해 완전히 분리되어있다. 도 5에서, 감자(50)의 조각은 제2 드럼(240)에 들어가 유출구(202)를 향하여 이동하고 있다. 제2 감자(51)는 워터 나이프(10)에 의해 커팅되어, 사이클론 유로에 따라 제1 드럼(210)의 제1 단부(211)에서 제2 단부(212)까지 이송되었다. 제2 감자(51)의 일부는 제1 드럼(210) 내의 사이클론 유로에 따른 이동에 의해 분리되었으나, 제2 감자(51)의 다른 일부는 얽힌 채로 남아있다. 제2 감자(51)는 (제1 드럼(210)의 제2 단부(212)에서 봤을 때) 시계방향의 회전을 계속하고 통로(230)에 수용될 것이며, 제2 드럼(240) 내에서의 사이클론 유로에 따른 추가 이동은 제2 감자(51)의 얽힌 부분을 더 분리할 것이다.
도 10a 내지 도 10d는 감자(50) 등의 커팅된 식품의 연속 도면을 나타내며, 이는 디네스팅 장치(200)의 사이클론 유로를 통해서 이동할 때 복수의 식품 조각으로 분리하는 것을 나타낸다. 도 10a에서 감자(50)는 서로 얽힌 복수의 식품 조각으로 커팅되어 있으며, 디네스팅 장치(200)에 도입될 준비가 되어있다. 도 10b에서, 감자(50)가 사이클론 유로를 이동할 때, 일부 식품 조각이 다른 식품 조각에 대해 회전함으로써 다른 식품 조각으로부터 풀리기 시작했다. 도 10c에서 감자(50)는 사이클론 유로를 통해 더 이동하고 식품 제품 조각의 여러 부분 집합으로 더 풀리지만, 일부 식품 조각은 다른 식품 조각과 얽힌 채로 남는다. 도 10d에서, 사이클론 유로를 통해 더 이동한 후, 감자(50)의 복수의 식품 조각은 서로 완전히 풀려있다.
도 6 내지 도 8b는 워터 나이프(10)로부터의 물 및 커팅된 식품을 수용하도록 배치된 디네스팅 장치(300)의 일 실시예를 나타낸다. 디네스팅 장치(300)는 제1 드럼(310) 및 제2 드럼(340)을 포함하고, 이들 사이에 통로(330)가 구비된다. 제1 드럼(310)은 제1 단부(311), 제2 단부(312), 및 배출구(11)를 통해 워터 나이프(10)로부터 물 및 식품을 수용하는 유입구(301)를 포함한다(도 7a 및 도 7b에 가장 잘 도시됨). 제2 드럼(340)은 제1 단부(341), 제2 단부(342), 및 제2 드럼(340)으로부터 보조 유로(20)로 물 및 분리된 식품 조각을 배출하는 유출구(302)를 포함한다. 워터 나이프(10)의 배출구(11) 및 제2 드럼(340)의 유출구(302)는 동일 축(303)에 따라 정렬될 수 있다.
디네스팅 장치(300)는 제1 드럼(310)의 제2 단부(312)에서 제2 드럼(340)의 제1 단부(341)까지 연장되는 통로(330)를 포함한다. 제1 드럼(310)과 가까운 통로(330)의 일부는 제1 드럼(310)의 내경에 접선 방향으로 배향된다. 제2 드럼(340)과 가까운 통로(330)의 일부는 제2 드럼(340)의 내경에 접선 방향으로 배향된다. 통로(330)를 통해 흐르는 물이, 더 작은 단면적을 통과해야 함으로써 흐름의 속도가 증가되도록 통로(330)는 제2 드럼(340)을 향해 테이퍼지게 형성된다. 증가된 유속은 제2 드럼(340) 내에 있는 커팅된 식품에 의해 경험되는 구심 가속도를 증가시킨다. 유입구(301), 유출구(302), 제1 드럼(310), 제2 드럼(340) 및 통로(330)는 디네스팅 장치 유체 유로를 형성한다.
디네스팅 장치(300)는 제1 드럼(310)과 유체 연통하는 제1 배수 밸브(315) 및 제2 드럼(340)과 유체 연통하는 제2 배수 밸브(345)를 포함한다. 디네스팅 장치(300)가 작동하지 않을 때, 제1 드럼(310) 내로부터 물을 배출하기 위해 제1 배수 밸브(315)가 개방될 수 있으며, 제2 드럼(340)으로부터 물을 배출하기 위해 제2 배수 밸브(345)가 개방될 수 있다.
디네스팅 장치(300)는 바이패스 입구(306) 및 바이패스 출구(307)를 갖는 바이패스 유로(305)를 포함한다. 바이패스 입구(306) 및 바이패스 출구(307)는 동일한 축(308)을 따라 정렬될 수 있다. 바이패스 유로(305)와 연관된 축(308) 및 유입구(301)와 유출구(302)와 연관된 축(303)은 평행 축일 수 있다. 일부 실시예에서는 바이패스 입구(306) 및 바이패스 출구(307)는 동일한 축(308)을 따라 정렬되지 않을 수 있으나, 바이패스 입구(306) 및 유입구(301)는 바이패스 출구(307) 및 유출구(302)와 동일한 방식으로 상대적으로 배치될 수 있다. 피벗하는 실시예에서, 유입구(301) 및 바이패스 입구(306)는 이들의 이동 평면 내의 피벗 지점에서 등거리에 위치될 수 있다. 또한, 유출구(302) 및 바이패스 출구(307)는 이들의 이동 평면 내의 피벗 지점에서 등거리에 위치될 수 있다. 디네스팅 장치(300)는 피벗 연결(320)에 의해 프레임(350)에 지지된다. 피벗 연결(320)은 제1 드럼(310) 및 제2 드럼(340)이 바이패스 위치(도 7a 및 도 8a에 도시됨)와 결합 위치(도 7b 및 도 8b에 도시됨) 사이에서 피벗이 가능하게 한다. 피벗 연결(320)의 일 실시예는 도 9a 및 도 9b에 도시된다. 피벗 연결(320)은 프레임(350)에 고정 연결된 플레이트(321)를 포함한다. 제2 드럼(340)은 베어링(322), 예를 들어 아세탈 베어링(Acetal bearing)에 지지되며, 이는 플레이트(321)에 대해 제2 드럼(340)이 회전 운동할 수 있게 한다. 플레이트(321)는 제1 측면(324) 및 제2 측면(325)에 의해 둘러싸인 오목부(323)를 포함할 수 있다. 디네스팅 장치(300)는 제2 드럼(340) 또는 프레임 부분에서 오목부(323) 내로 연장되는 정지 핀(326)을 포함할 수 있다. 도 9a 및 도 9b는 제2 드럼(340)에 대한 피벗 연결(320)만 나타내고 있지만, 제1 드럼(310)도 유사한 방법으로 피벗 연결될 수 있는 것으로 이해된다.
동작 중에 디네스팅 장치(300)는 바이패스 위치와 결합 위치 사이에서 피벗될 수 있다. 도 7a 및 도 8b에 도시된 바이패스 위치에서, 워터 나이프(10)의 배출구(11)는 바이패스 유로(305)의 바이패스 입구(306)와 연통되어 있으며, 바이패스 유로(305)의 바이패스 출구(307)는 보조 유로(20)와 연통되어있다. 감자 등의 식품은 워터 나이프(10)에 의해 커팅되고 계속하여 배출구(11)를 통과하여 바이패스 입구(306)로 들어간 다음, 바이패스 유로(305)의 바이패스 출구(307)를 통과하고, 추가 처리를 위해 보조 유로(20)에 들어간다. 바이패스 위치에서, 추가 회전을 방지하기 위해 정지 핀(326)은 플레이트(321)의 제1 측면(324)(도 9에 도시됨)에 배치된다. 이 구성에서, 스트레이트-컷 튀김과 같은 식품의 제1 세트는 디네스팅 장치(300)의 제1 드럼(310) 및 제2 드럼(340)을 바이패스할 수 있다. 예를 들어, 바이패스 위치는, 식품의 손상을 방지하기 위해 난류를 최소하고자 하는 컷에 바람직할 수 있다.
식품의 제1 세트가 커팅되면, 나선형의 웨지와 같은 식품의 제2 세트를 커팅 및 분리하기 위해 워터 나이프(10) 내에 있는 커팅 헤드가 변경될 수 있다. 디네스팅 장치(300)는 이의 결합 위치(도 7b 및 도 8b에 도시됨)까지 회전된다. 결합 위치에서, 제1 드럼(310)의 유입구(301)는 워터 나이프(10)의 배출구(11)와 정렬되고 연통되어 있으며, 제2 드럼(340)의 유출구(302)는 보조 유로(20)와 정렬되고 연통되어 있다. 결합 위치에서, 정지 핀(326)(도 9b에 도시됨)은 플레이트(321)의 제2 측면(325)에 인접하여 배치된다. 이 위치에서, 식품의 제2 세트는 분리되기 위해 제1 드럼(310) 및 제2 드럼(340)을 통해 이동할 수 있다. 커팅이 완료되면 제1 드럼(310) 및 제2 드럼(340) 내의 물을 제거하기 위해 배수 밸브(315 및 345)가 작동될 수 있다. 이러한 배수 밸브(315 및 345)는, 도시된 바와 같이, 유입구(301) 및/또는 유출구(302)가 제1 드럼(310) 및 제2 드럼(340)의 상부에 배치된 경우에 특히 바람직하다. 또한, 디네스팅 장치(300)는 제1 드럼(310) 및 제2 드럼(340)의 배출을 돕기 위해 바이패스 위치로 피벗될 수 있다. 일부 실시예에서, 바이패스 위치와 결합 위치에 있는 제1 드럼(310) 및 제2 드럼(340)의 배향이 반대로 될 수 있다. 예를 들어, 제1 드럼(310) 및 제2 드럼(340)은 바이패스 위치에서 수평 배향을 갖고, 결합 위치에서 각진 방향의 배향을 가질 수 있다. 또한, 일부 실시예에서는 적어도 하나의 드럼(310, 340)은 수직 배향 또는 경사진 배향으로 작동할 수 있으며, 물의 흐름은 중력에 반대하게 된다.
이러한 실시예의 다양한 변형 및 조합은 본 발명의 이점을 갖는 통상의 기술자에 의해 이해될 것이다. 예를 들어, 제1 드럼과 제2 드럼은 동일한 길이 방향 축을 따라 조합되거나 배향될 수 있다. 또한, 예를 들어, 2개 이상의 드럼이 사용되거나, 및/또는 드럼은 다양한 크기를 가질 수 있다. 또한, 일부 실시예에서는 드럼 사이에서 회전 방향이 바뀔 수 있다. 일부 실시예에서, 유입구 및 유출구는 제1 드럼 및 제2 드럼의 상부에 배치될 수 있다. 다른 실시예에서, 유입구 및 유출구는 제1 드럼 및 제2 드럼의 하부에 배치될 수 있다. 또 다른 실시예에서, 유입구 및 유출구는 다른 평면 내에 배치될 수 있다. 일부 실시예에서, 디네스팅 장치의 유체 유로 대신에 워터 나이프의 배출구를 수반하는 바이패스 유로의 배향을 허용하기 위해, 다른 방식으로 디네스팅 장치가 이동 가능할 수 있다. 예를 들어, 바이패스 입구 및 바이패스 출구는 유입구 및 유출구에 대해 수직으로 배향될 수 있고, 디네스팅 장치는 바이패스 유로를 정렬시키기 위해 90도 회전될 수 있다.
또한, 드럼의 내경의 축소가 드럼 내의 구심 가속도를 증가시킬 수 있다는 것이 이해된다. 더 견고한 컷은, 견고성이 낮은 컷에 사용되는 드럼보다 내경이 작은 드럼이 사용되어 분리될 수 있다. 마찬가지로, 체적 유량의 증가는 드럼 내의 구심 가속도를 증가시킬 수 있다는 것이 이해된다. 더 견고한 컷은, 견고성이 낮은 컷에 사용되는 체적 유량보다 높은 체적 유량이 사용되어 분리될 수 있다. 추가로, 드럼(들)의 내경에 대한 커팅된 식품 조각의 크기는 처리량에 영향을 미칠 수 있으며, 막힘이 발생할 가능성이 있는지를 결정한다. 또한, 본 명세서에 기재된 실시예는 비-식품의 분리에도 마찬가지로 적용될 수 있는 것으로 예측 가능하다.
본 발명은 특정 바람직한 실시예에 대해 설명되었지만, 본 명세서에 기재된 특징 및 장점을 모두 제공하지 않는 실시예를 포함하여 통상의 기술자에게 명백한 다른 실시예도 본 발명의 범위에 포함된다.

Claims (26)

  1. 복수의 포개진 식품 조각을 갖는 커팅된 식품을 복수의 식품 조각으로 분리하기 위한 시스템에 있어서,
    복수의 포개진 식품 조각을 갖는 커팅된 식품을 수용하는 유입구;
    유출구; 및
    유입구와 유출구를 연결하는 적어도 하나의 드럼을 포함하고,
    상기 유입구 및 상기 유출구는 상기 적어도 하나의 드럼을 통해 사이클론 유로(cyclonic flow path)를 생성하도록 배치되는, 커팅된 식품을 분리하기 위한 시스템.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 사이클론 유로는 상기 복수의 포개진 식품 조각을 복수의 식품 조각으로 분리하도록 구성될 수 있으며, 실질적으로 복수의 식품 조각의 각각은 서로 독립적으로 분리되는, 커팅된 식품을 분리하기 위한 시스템.
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 유입구는 상기 커팅된 식품을 접선 방향으로 상기 적어도 하나의 드럼 내로 향하도록 배향되는, 커팅된 식품을 분리하기 위한 시스템.
  4. 청구항 3에 있어서,
    상기 유입구는 상기 커팅된 식품이 상기 적어도 하나의 드럼의 길이 방향 축에 대해 직각으로 상기 적어도 하나의 드럼 내로 향하도록 배향되는, 커팅된 식품을 분리하기 위한 시스템.
  5. 청구항 4에 있어서,
    상기 유입구는 상기 적어도 하나의 드럼의 상부에 배치되는, 커팅된 식품을 분리하기 위한 시스템.
  6. 청구항 1에 있어서,
    상기 적어도 하나의 드럼은 제1 드럼 및 제2 드럼을 포함하는 복수의 드럼으로서, 상기 유입구는 상기 제1 드럼에 배치되고, 상기 유출구는 상기 제2 드럼에 배치되며, 상기 시스템은 상기 제1 드럼에서 상기 제2 드럼으로 유체 연통을 제공하는 통로를 포함하는, 커팅된 식품을 분리하기 위한 시스템.
  7. 청구항 6에 있어서,
    상기 통로는 상기 제1 드럼에 연결된 제1 단부와 상기 제2 드럼에 연결된 제2 단부를 포함하며, 상기 통로는 상기 제1 단부와 상기 제2 단부 사이에 상기 제2 단부를 향해 좁아지는 테이퍼형 부분을 포함하는, 커팅된 식품을 분리하기 위한 시스템.
  8. 청구항 6에 있어서,
    상기 유입구는 상기 유출구와 정렬되는, 커팅된 식품을 분리하기 위한 시스템.
  9. 청구항 6에 있어서,
    상기 제1 드럼은 약 12인치의 내경을 갖는, 커팅된 식품을 분리하기 위한 시스템.
  10. 청구항 9에 있어서,
    상기 제1 드럼은 약 24인치의 길이를 갖는, 커팅된 식품을 분리하기 위한 시스템.
  11. 청구항 6에 있어서,
    상기 제1 드럼은 제1 배수 밸브를 포함하며, 상기 제2 드럼은 제2 배수 밸브를 포함하는, 커팅된 식품을 분리하기 위한 시스템.
  12. 청구항 1에 있어서,
    상기 유입구는 나이프 블록 또는 워터 나이프의 배출구와 정렬되는, 커팅된 식품을 분리하기 위한 시스템.
  13. 청구항 12에 있어서,
    바이패스 입구 및 바이패스 출구를 갖는 바이패스 유로를 더 포함하고, 상기 시스템은 제1 위치 및 제2 위치 사이에서 피벗(pivot) 가능하며, 상기 유입구는 상기 제1 위치에서 상기 배출구와 정렬되고, 상기 바이패스 입구는 상기 제2 위치에서 상기 배출구와 정렬되는, 커팅된 식품을 분리하기 위한 시스템.
  14. 청구항 1에 있어서,
    상기 적어도 하나의 드럼은 중력에 수직인 길이 방향 축을 갖는, 커팅된 식품을 분리하기 위한 시스템.
  15. 커팅된 식품을 복수의 식품 조각으로 분리하기 위한 방법에 있어서,
    적어도 하나의 드럼을 포함하는 디네스팅 장치(denester)의 유체 유로를 따라 유체의 흐름의 방향을 향하게 하는 단계로서, 상기 유체의 흐름은 접선 방향으로 상기 적어도 하나의 드럼 내로 향하게 하며, 상기 유체의 흐름은 커팅된 식품을 이송하며, 상기 커팅된 식품은 서로 포개진 복수의 식품 조각을 포함하며;
    상기 유체 유로를 통한 상기 유체의 흐름의 이동에 의해 상기 커팅된 식품을 상기 적어도 하나의 드럼의 길이를 따라 회전시키는 단계로서, 상기 서로 포개진 복수의 식품 조각의 각각은 서로 독립적으로 분리되며; 및
    유출구를 통해 상기 복수의 식품 조각을 상기 적어도 하나의 드럼으로부터 제거하는 단계를 포함하는, 커팅된 식품을 분리하기 위한 방법.
  16. 청구항 15에 있어서,
    상기 커팅된 식품을 상기 유체 유로를 따라 접선 방향으로 상기 적어도 하나의 드럼 내로 향하게 하는 단계는, 상기 커팅된 식품을 상기 적어도 하나의 드럼의 길이 방향 축에 대해 직각으로, 상기 유체 유로를 따라 접선 방향으로 상기 적어도 하나의 드럼 내로 향하게 하는 단계를 포함하는, 커팅된 식품을 분리하기 위한 방법.
  17. 청구항 15에 있어서,
    상기 유출구를 통해 상기 복수의 식품 조각을 상기 드럼으로부터 제거하는 단계는, 접선 방향으로 배향된 유출구를 통해 상기 복수의 식품 조각을 상기 드럼으로부터 제거하는 단계를 포함하는, 커팅된 식품을 분리하기 위한 방법.
  18. 청구항 15에 있어서,
    상기 적어도 하나의 드럼은 제1 드럼 및 제2 드럼을 포함하며, 상기 커팅된 식품을 상기 적어도 하나의 드럼의 길이를 따라 회전시키는 단계는,
    상기 커팅된 식품을 상기 제1 드럼의 길이를 따라 회전시키는 단계;
    상기 커팅된 식품을 상기 제2 드럼으로 전달하는 단계; 및
    상기 커팅된 식품을 상기 제2 드럼의 길이를 따라 회전시키는 단계를 포함하는, 커팅된 식품을 분리하기 위한 방법.
  19. 청구항 18에 있어서,
    상기 커팅된 식품을 상기 제2 드럼으로 전달하는 단계는, 상기 커팅된 식품을 상기 제1 드럼에서 상기 제2 드럼으로 통로를 따라 전달하는 단계를 포함하고, 상기 통로는 테이퍼형이며, 상기 커팅된 식품이 상기 제2 드럼에 전달될 때 상기 커팅된 식품의 속도를 증가시키는, 커팅된 식품을 분리하기 위한 방법.
  20. 청구항 15에 있어서,
    상기 커팅된 식품은 감자인, 커팅된 식품을 분리하기 위한 방법.
  21. 청구항 20에 있어서,
    상기 감자를 이송하는 상기 유체의 흐름이 접선 방향으로 상기 적어도 하나의 드럼 내로 향하게 되기 전에, 상기 감자가 복수의 나선형의 웨지(helical wedge)로 커팅되는 단계를 더 포함하는, 커팅된 식품을 분리하기 위한 방법.
  22. 청구항 15에 있어서,
    상기 커팅된 식품을 상기 적어도 하나의 드럼의 길이를 따라 회전시키는 단계는, 상기 적어도 하나의 드럼의 내벽에 가장 가까운 상기 유체의 흐름의 일부가, 상기 적어도 하나의 드럼의 중심에서의 상기 유체 흐름의 일부보다 빠른 속도로 이동되도록 하는 단계를 포함하는, 커팅된 식품을 분리하기 위한 방법.
  23. 청구항 15에 있어서,
    상기 디네스팅 장치는 바이패스 유로를 포함하고, 상기 방법은, 상기 디네스팅 장치를 이동시키는 단계를 더 포함하며, 상기 디네스팅 장치의 이동은 상기 유체 유로 대신에 상기 바이패스 유로를 배향시키는, 커팅된 식품을 분리하기 위한 방법.
  24. 청구항 23에 있어서,
    상기 디네스팅 장치는 제1 축을 따라 배향된 유입구를 포함하고, 상기 바이패스 유로는 제2 축을 따라 배향된 바이패스 입구를 포함하고, 상기 제2 축은 상기 제1 축에 대해 평행이며, 상기 디네스팅 장치를 이동시키는 단계는, 상기 디네스팅 장치를 바이패스 위치와 결합 위치 사이에서 피벗하는 단계를 포함하고, 상기 유입구는 상기 결합 위치에 있는 나이프 블록 또는 워터 나이프의 배출구와 연통되어 있으며, 상기 바이패스 입구는 상기 바이패스 위치에 있는 상기 배출구와 연통되어 있는, 커팅된 식품을 분리하기 위한 방법.
  25. 복수의 포개진 식품 조각을 갖는 커팅된 식품을 복수의 식품 조각으로 분리하기 위한 시스템에 있어서,
    제1 드럼 및 제2 드럼을 포함하는 복수의 드럼;
    상기 제1 드럼에 배치되며, 나이프 블록 또는 워터 나이프 배출구와 유체 연통하게 배치되도록 구성되는 유입구;
    상기 제2 드럼에 배치된 유출구; 및
    상기 복수의 드럼을 통해서 상기 유입구에서 상기 유출구까지 연장되며, 상기 유입구를 통하여 수용되는 복수의 포개진 식품 조각을 갖는 커팅된 식품에 난류와 구심 가속도를 제공하도록 구성되는 유로를 포함하는, 커팅된 식품을 분리하기 위한 시스템.
  26. 청구항 25에 있어서,
    상기 유로는 상기 복수의 포개진 식품 조각을 복수의 식품 조각으로 분리하도록 구성되며, 실질적으로 복수의 식품 조각의 각각은 서로 독립적으로 분리되는, 커팅된 식품을 분리하기 위한 시스템.

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