KR20200005264A - Nutrition bar and its manufacturing method using date palm - Google Patents

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KR20200005264A KR1020180078777A KR20180078777A KR20200005264A KR 20200005264 A KR20200005264 A KR 20200005264A KR 1020180078777 A KR1020180078777 A KR 1020180078777A KR 20180078777 A KR20180078777 A KR 20180078777A KR 20200005264 A KR20200005264 A KR 20200005264A
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Abstract

The present invention relates to a nut-containing nutritional bar including dates and a method of preparing the same, and more specifically, to a nut-containing nutritional bar including dates and a method of preparing the same, wherein the nut-containing nutritional bar is obtained by separating and removing skins and seeds of dates, heating and concentrating the dates from which the skins and seeds are removed, mixing a concentrate thereof with ground nuts. Accordingly, the nutrition bar has nutrients and taste superior than existing nutritional bars while having a sugar content equal to the existing nutritional bars. The present invention comprises: a step of removing skins and seeds of dates, and washing and drying the dates; a step of concentrating date juice by heating the dried dates and water in a ratio of 1 : 1 for 3-4 hours; a step of removing outer shells of walnuts, pecans, peanuts, chestnuts, cashew nuts, almonds, hazelnuts, pistachios, ginkgo nuts, macadamias, pumpkin seeds, sunflower seeds, or pine nuts to sterilize the same and provide a savory taste, panfrying the same at a temperature of 60-80°C, and grinding the same to a particle size of 1-4 mm so as to prepare nuts; a step of mixing a concentrate of the date juice with the nuts in a ratio of 0.5-0.7 : 1, and hardening the mixture to form a nutritional bar; a molding step of cutting the formed nutritional bar into bite-size pieces; and a packaging step of sealing and packaging the molded nutritional bars.

Description

대추야자를 이용한 견과류 영양바 및 그 제조방법{Nutrition bar and its manufacturing method using date palm}Nutritive bar and its manufacturing method using date palms {Nutrition bar and its manufacturing method using date palm}

본 발명은 대추야자를 이용한 견과류 영양바 및 그 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 대추야자의 껍질 및 씨를 분리 제거한 후 가열하여 농축한 뒤 이 농축액에 분쇄된 견과류를 혼합하여 기존 영양바 대비 당분은 그대로이면서도 영양가 및 맛은 기존 영양바보다 탁월한 대추야자를 이용한 견과류 영양바 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a nut nutrition bar using a date palm and a method for manufacturing the same. Specifically, the peel and seeds of the date palm are separated, concentrated, heated, and then mixed with crushed nuts in the concentrate to provide sugar. The nutritional value and taste as it is, but relates to the nut nutrition bar using the date palm, which is superior to the existing nutrition bar, and a manufacturing method thereof.

일반적으로 영양바는 소위 비스코티, 비스켓, 쿠키로 불리는 것으로 간식으로 널리 섭취되고 있다. 이와 같은 영양바는 박력분, 설탕, 버터, 이스트 등의 주재료에, 아몬드 등의 부재료로 만들어지는 것이 일반적이며, 단조로운 맛을 벗어나지 못하고 영양분을 제공하지 못하는 실정으로 인하여 근래에는 영양분을 제공하는 재료를 혼합한 제품들이 제안되고 있다.In general, nutrition bars are called biscotti, biscuits, and cookies and are widely consumed as snacks. Such nutritious bars are generally made of raw ingredients such as almonds, sugar, butter, yeast, and other ingredients such as almonds, and in recent years, due to the fact that they cannot escape the monotonous taste and provide nutrients, the ingredients for providing nutrients are mixed. One product is being proposed.

특히 아몬드, 호두와 같은 견과류는 뇌의 활동을 촉진시키고 머리를 명석하게 하는 건뇌식품이라는 것으로 널리 알려져 있어 호두 등과 같은 견과류는 그대로를 간식으로 먹거나 혹은 죽, 기름, 강정과 같은 과자에 이용되는 고물의 형태로 가공되어 섭취되어 지고 있다. 하지만, 간식으로 자주 먹게 되는 형태인 호두를 외피의 단단한 껍질만 깐 채 먹는 것은 호두 사이에 있는 불순물과 떫은맛으로 인하여 기호도가 떨어지는 문제점이 있으며 죽, 기름, 강정의 고물로 사용되는 호두는 그 양이 미비하여 호두의 효능을 충분히 볼 수 없다. In particular, nuts such as almonds and walnuts are widely known to be brain cancer foods that promote brain activity and brighten the head. Nuts such as walnuts are eaten as a snack or used for snacks such as porridge, oil, and jeongjeong. It is processed into a form and consumed. However, eating walnuts, which are often eaten as a snack, with only the hard shell of the outer shell has a problem of poor taste due to impurities and astringency between the walnuts. Poor enough to see the efficacy of walnuts.

따라서 취식 시 부담감이 없이 감칠맛을 높이도록 상기에서 살펴본 바와 같은 영양바 또는 강정 등으로 만들어 취식을 하게 된다.Therefore, to increase the umami taste without burden when eating the nutrition bar or gangjeong as described above will be eaten.

그러나 종래 영양바는 영양분을 제공하기 위하여 현미, 땅콩, 호두 등의 견과류를 재료를 혼합하고 있으나, 분쇄되는 견과류 식감을 고려하지 않아 섭취시 거부감을 일으키거나 일반적인 영양바를 벗어나지 못하고 있는 실정이다.However, conventional nutrition bars are mixed with nuts, such as brown rice, peanuts, walnuts in order to provide nutrients, it does not take into account the ground nut texture, it does not cause a rejection when ingesting or escape the general nutrition bar.

또한, 나이가 어린 유아 또는 어린이들의 경우 분쇄된 견과류의 입자가 클 경우 취식 시 불편함을 겪어야 하며, 특히, 주의 깊게 영양바를 씹지 않고 무심코 삼켰을 경우 안전사고가 발생될 수 있는 문제점이 있다.In addition, younger infants or children should suffer from discomfort when eating large particles of crushed nuts, in particular, there is a problem that a safety accident may occur if inadvertently swallowed without chewing the nutrition bar carefully.

한편, 상기와 같은 영양바를 제조할 시 견과류 등을 물엿 또는 조청을 이용하여 분쇄된 견과류를 반죽하여 경화하는 과정을 거쳐 만들어지는데 이때 물엿이나 조청의 경우 당분이 많을 뿐만 아니라 점도가 높으므로 취식 시 치아에 달라붙거나 이물감을 느낄 수 있다는 문제점이 있다.On the other hand, when manufacturing the nutrition bar as described above is made through the process of hardening by crushing the nuts, such as nuts syrup or syrup to harden the nuts, such as syrup or syrup is not only rich in sugar, but also high in viscosity, so that when eating teeth There is a problem that can stick to or feel a foreign object.

대한민국 등록특허 10-1274343Republic of Korea Patent Registration 10-1274343

본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위해 발명된 것으로, 그 목적은 대추야자의 껍질 및 씨를 분리 제거한 후 가열하여 농축한 뒤 이 농축액에 분쇄된 견과류를 혼합하여 기존 영양바 대비 당분은 그대로이면서도 영양가 및 맛은 기존 영양바보다 탁월한 대추야자를 이용한 견과류 영양바 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention has been invented to solve the above problems, the purpose is to remove the dates and shells and seeds of date palm, concentrated by heating and then mixed with the crushed nuts in the concentrate, while the sugar as compared to the existing nutrition bar and nutritional value and The purpose of the taste is to provide nut nutrition bar using the date palm and excellent manufacturing method than the existing nutrition bar.

상기한 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명은 대추야자의 껍질 및 씨앗을 제거하고, 세척하여 건조시키는 단계; 상기 건조된 대추야자와 물의 비율을 1:1로 하여 3시간 또는 4시간을 가열하여 과즙을 농축하는 단계; 호두, 월넛, 피칸, 땅콩, 밤, 케슈넛, 아몬드, 헤이즐넛, 피스타치오, 은행, 마카다미아, 호박씨, 해바라기 씨 또는 잣의 고소한 맛과 살균을 위해 겉껍질을 제거하고 60~80℃의 온도에서 볶아 1~4㎜의 크기로 분쇄하여 견과류를 준비하는 단계; 상기 대추야자 열매 농축액과 상기 견과류를 0.5-0.7:1로 혼합하면서 버무린 뒤 경화시켜 영양바를 형성하는 단계; 상기 형성된 영양바를 먹기에 좋은 크기로 절단하는 성형단계; 및 상기 성형된 영양바를 밀봉 포장하는 포장단계;를 포함한다.The present invention for achieving the above technical problem is a step of removing the bark and seeds of date palm, washing and drying; Concentrating the fruit juice by heating the dried date and water at a ratio of 1: 1 to 3 hours or 4 hours; Remove the husks and roast at a temperature of 60-80 ℃ for the savory taste and sterilization of walnuts, walnuts, pecans, peanuts, chestnuts, cashew nuts, almonds, hazelnuts, pistachios, ginkgo, macadamia, pumpkin seeds, sunflower seeds or pine nuts 1 Preparing nuts by grinding to a size of ˜4 mm; Mixing the date palm fruit concentrate and the nuts at 0.5-0.7: 1 while mixing to form a nutrition bar; Forming step of cutting the formed nutrition bar to a good size to eat; And a packing step of sealingly packing the molded nutrition bar.

일 실시예에 있어서, 상기 견과류 준비단계에서 견과류 분쇄입도는, 그 입자의 크기가 유아용, 아동용, 성인용으로 분쇄입도를 달리하여 분쇄하는 것을 특징으로 한다.In one embodiment, the nut crushing particle size in the nut preparation step, characterized in that the particle size is pulverized by varying the crushing particle size for infants, children, adults.

일 실시예에 있어서, 상기 과즙을 농축하는 단계에서, 상기 가열 용기에 수용된 대추야자 열매 농축에게 점성을 보강하기 위하여 꿀을 농축액 대비 20-30 중량%를 더 첨가하는 것을 특징으로 한다.In one embodiment, in the step of concentrating the fruit juice, in order to enhance the viscosity of the date palm fruit concentrate contained in the heating container, it is characterized in that the addition of 20-30% by weight of honey to the concentrate.

본 발명의 다른 일면은 상기와 같은 제조공정에 의해 제조된 영양바인 것을 특징으로 한다.Another aspect of the present invention is characterized in that the nutrition bar manufactured by the manufacturing process as described above.

본 발명의 대추야자를 이용한 견과류 영양바 및 그 제조방법에 의하면, 첫째, 대추야자 열매 농축액을 이용하여 영양바를 제조하므로 특히, 대추야자 열매에 함유된 여러 종류의 비타민과 무기질의 함유로 인하여 심장과 폐를 튼튼하게 해주고, 쇠약해진 내장 기능을 회복하는데 매우 효과적이다.According to the nut nutrition bar using the date palm of the present invention and a manufacturing method thereof, first, since the nutrition bar is prepared using the date palm fruit concentrate, in particular, due to the inclusion of various kinds of vitamins and minerals contained in the date palm fruit It is very effective in strengthening the lungs and restoring weakened visceral function.

둘째, 기존과 같이 영양바를 제조할 시 물엿 또는 조청을 사용하지 않고 천연 과일인 대추야자 열매를 이용하므로 대추야자와 견과류의 영양성분이 서로 보완·조화되어 영양학적으로 균형 잡힌 식단을 이어갈 수 있는 효과가 있다.Second, when manufacturing nutritious bar, it is possible to continue the nutritionally balanced diet by supplementing and harmonizing the nutritional components of jujube palm and nuts by using the date palm fruit, which is a natural fruit, without using syrup or syrup. There is.

셋째, 대추야자 열매의 농축액을 영양바의 재료로 사용하여 각각의 견과류가 갖고 있는 특성을 통해 영양바를 건강식으로 탈바꿈시킴으로써 성장기 어린이는 물론 남녀노소 누구에게나 각광받는 간식으로 제공될 수 있고, 맛과 향 등에서 식감을 돌게 함으로써 자연스러운 섭취를 유도할 수 있다. 결과적으로 영양바 수요자의 건강을 증진할 수 있으면서 대추야자 열매를 재배하는 농가의 소득을 증진할 수 있다.Third, by using the concentrate of the date palm fruit as a nutritious bar material, the nutritious bar is transformed into a healthy food through the characteristics of each nut, and can be provided as a snack that is attracting attention not only to growing children but also to young and old. You can induce a natural intake by turning your diet on your back. As a result, it is possible to improve the health of nutrition bar consumers and increase the income of farmers growing date palms.

이하 본 발명의 바람직한 실시예들의 상세한 설명이 설명될 것이다. 이하의 설명에서 구체적인 특정 사항들이 나타나고 있는데, 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해 제공된 것이다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다.Hereinafter, a detailed description of the preferred embodiments of the present invention will be described. Specific details are set forth in the following description, which is provided to help a more general understanding of the present invention. In describing the present invention, when it is determined that a detailed description of a related known function or configuration may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention, the detailed description thereof will be omitted.

본 명세서에서 사용되는 용어는 본 발명에서의 기능을 고려하면서 가능한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어들을 선택하였으나, 이는 본 발명이 속하는 기술 분야에 종사하는 기술자의 의도 또는 판례, 새로운 기술의 출현 등에 따라 달라질 수 있다. 또한, 특정한 경우는 출원인이 임의로 선정한 용어도 있으며, 이 경우 해당되는 본 발명의 설명 부분에서 상세히 그 의미를 기재할 것이다. 따라서 본 명세서에서 사용되는 용어는 단순한 용어의 명칭이 아닌, 그 용어가 가지는 의미와 본 명세서의 전반에 걸친 내용을 토대로 정의되어야 한다.The terminology used herein is to select general terms that are widely used as possible in consideration of the functions of the present invention, but may vary according to the intention or precedent of the person skilled in the art to which the present invention belongs, the emergence of new technologies, etc. have. In addition, in certain cases, there is a term arbitrarily selected by the applicant, and in this case, the meaning will be described in detail in the corresponding description of the present invention. Therefore, the terms used in the present specification should be defined based on the meanings of the terms and the contents throughout the present specification, rather than simple names of the terms.

본 명세서 전체에서 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있음을 의미한다. When a part of the present specification is said to "include" any component, this means that it may further include other components, without excluding the other components unless otherwise stated.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 설명함으로써, 본 발명의 대추야자를 이용한 견과류 영양바를 상세히 설명한다.Hereinafter, by describing a preferred embodiment of the present invention, the nut nutrition bar using the date palm of the present invention will be described in detail.

본 발명 대추야자를 이용한 견과류 영양바 제조방법은 대추야자의 껍질 및 씨앗을 제거하고, 세척하여 건조시키게 된다. 이때 건조는 수분의 일정량이 함유될 정도로만 건조시키게 된다. Nut nutrition bar manufacturing method using the date palm of the present invention is to remove the bark and seeds of the date palm, washed and dried. At this time, the drying is dried only enough to contain a certain amount of moisture.

이후, 상기 건조된 대추야자와 물의 비율을 1:1로 하여 3시간 또는 4시간을 가열하여 과즙을 농축하게 된다. 이때 과즙의 농축은 당분이 농축되어 끈적끈적할 정도로 농축하는 것이 바람직하다. 이는 기존의 영양바 또는 강정과 같이 견과류를 버무려 뭉칠 수 있을 정도의 점성이 될 때까지 농축하는 것이다. 이때 대추야자의 상태에 따라 점성이 각기 다를 수 있는데 이를 대비하여 점성을 보충하기 위해 별도로 꿀을 농축액 대비 20-30 중량%를 더 첨가할 수 있다.Thereafter, the ratio of the dried dates and water is 1: 1 to heat the juice for 3 hours or 4 hours. At this time, the concentration of the juice is preferably concentrated to a sticky sugar concentration. It is concentrated until it becomes viscous enough to hold together nuts like traditional nutrition bars or gangjeong. In this case, the viscosity may vary depending on the state of the date palm, and in order to supplement the viscosity, honey may be added 20-30% by weight compared to the concentrate.

이후, 호두, 월넛, 피칸, 땅콩, 밤, 케슈넛, 아몬드, 헤이즐넛, 피스타치오, 은행, 마카다미아, 호박씨, 해바라기 씨 또는 잣의 고소한 맛과 살균을 위해 겉껍질을 제거하고 60~80℃의 온도에서 볶아 1~4㎜의 크기로 분쇄하여 견과류를 준비하게 된다. 여기서 견과류의 분쇄입도는 입자의 크기를 서로 달리하여 형성할 수 있다. 예를 들어 유아용의 경우 입도를 150-200 메시, 아동용은 100-150 메시, 성인용은 50-70 메시의 크기로 분쇄하게 된다.After that, remove the husks and peel at a temperature of 60-80 ° C for savory taste and sterilization of walnuts, walnuts, pecans, peanuts, chestnuts, cashew nuts, almonds, hazelnuts, pistachios, ginkgo, macadamia, pumpkin seeds, sunflower seeds or pine nuts. Roast 1 to 4㎜ in size to prepare nuts. Here, the crushed particle size of the nuts can be formed by varying the size of the particles. For example, the size of a child can be pulverized to 150-200 mesh, 100-150 mesh for children and 50-70 mesh for adults.

이후 상기 대추야자 열매 농축액과 상기 견과류를 0.5-0.7:1로 혼합하면서 버무린 뒤 경화시켜 영양바를 형성하게 된다. Thereafter, the date palm fruit concentrate and the nuts are mixed with 0.5-0.7: 1, mixed and cured to form a nutrition bar.

한편, 상기와 같이 성된 영양바를 먹기에 좋은 크기로 절단하는 성형하게 된다. 예를 들어 길이는 약 10-15cm 정도로, 직경은 약 3-5cm로 형성하여 남녀노소 누구나 쉽게 취식이 용이한 사이즈로 형성하는 것이 바람직하다. On the other hand, it is molded to cut to a good size to eat the nutrition bar as described above. For example, the length is about 10-15cm, the diameter is about 3-5cm to form a size that is easy to eat and drink easily for everyone.

이와 같이 성형된 영양바는 비닐과 같은 포장지를 이용하여 밀봉 포장한 뒤 출시하게 된다.The nutrition bar thus formed will be released after sealing the packaging using a wrapping paper such as vinyl.

상기에서 살펴본 대추야자는 서부아시아와 북아프리카 원산으로, 나무 높이 20~25m이며, 끝에 회록색의 커다란 깃꼴?입이 뭉쳐나며 우산처럼 퍼진다. 사막지대의 물 근처에서 자연생처럼 자라며, 성서의 종려나무는 바로 이 나무를 가리키며 고대인들을 먹여 살린 생명의 나무이다. 꽃은 단성화로 5~10월에 피며 열매는 길이 3~5cm의 원형 또는 긴 타원형이며 녹색에서 노란색을 거쳐 붉은색으로 익는다. 과육은 달며 영양분이 풍부하여 여행자에게는 중요한 식량자원으로 이집트에서 재배하였고, 재배에 적합한 조건은 연강수량 120~250mm의 모래땅이고, 꽃이 피어 성숙할 때까지는 비가 오지 않으며 온도가 높고 겨울에도 평균기온이 0℃ 되는 지역이다. 지중해 및 홍해 연안, 이란, 아프가니스탄 등의 사막지대에 적지가 있어 중요한 산업자원이 되고 있다. 미국에서는 19세기말경 이를 도입하기 시작하여 현재 캘리포니아와 애리조나의 건조 지대에서 중요한 과수의 하나이다. 대추야자는 눈에 영양을 공급하며 호흡기를 튼튼하게 해준다. 특히 미국의 안과 협회에서 추천할 정도로 눈에 효능이 뛰어난 것으로 알려졌으며, 여러 종류의 비타민과 무기질의 함유로 인하여 심장과 폐를 튼튼하게 해주고, 쇠약해진 내장 기능을 회복하는데 도움이 된다. 또한, 성질이 따뜻한 음식으로 옛 아랍권에서는 냉증효과로 산후 조리로 많이 이용되었으며, 혈액순환도 잘되어 피부를 윤택하게 하고, 예로부터 남자보다 여자들에게 더 인기가 있었던 식품이었으며, 엽산이 함유되어 있어 혈액순환에 좋으며, 새로 피를 생성하고 맑게 하는 작용으로 인하여 빈혈에 효과가 있다.Dates, as seen above, are native to West Asia and North Africa, and are 20 to 25 m high, with large greenish-tinted fuchsias and mouths spreading out like umbrellas. Growing like a natural life near the waters of the desert, the Bible's palm is the tree of life that pointed to this tree and fed the ancients. Flowers are single flowers and bloom in May-October. Fruits are round or long oval, 3-5cm long, ripen from green to yellow and red. The flesh is sweet and rich in nutrients, so it was grown in Egypt as an important food resource for travelers. The suitable conditions for cultivation are sandy soil with annual rainfall of 120 to 250 mm, and it does not rain until the flowers mature and the temperature is high and the average temperature is high even in winter. It is an area of 0 ℃. It is an important industrial resource due to its location in the desert areas such as the Mediterranean Sea and the Red Sea Coast, Iran and Afghanistan. In the United States, it began to be introduced at the end of the 19th century and is now an important fruit tree in the drylands of California and Arizona. Dates nourish the eyes and strengthen the respiratory tract. In particular, it is known to be highly effective for the eyes as recommended by the American Ophthalmological Association, and contains various vitamins and minerals to strengthen the heart and lungs and to restore the weakened visceral function. In addition, it is a warm food, used in post-arabic cooking in the old Arab region because of its hypoxia effect, and it has a good circulation of blood to brighten the skin, and has been more popular with women than men since ancient times. It is good for circulation, and it is effective for anemia due to the action of producing and clearing blood.

이와 같이 대추야자 열매를 이용하여 영양바를 제조하게 되면, 다문화 가족의 증가와 국내 3D업종의 외국인 근로자 특히 인도네시아, 파키스탄 등 동남아시아 국가 출신 근로자의 증가로 이들이 주로 소비하는 자국의 대추야자 수입량과 소비량(매년 2~3배)이 증가하면서 자국에서의 생과실을 식용할 수 없는 대추야자를 효과적으로 이용하기 위하여 대추야자 자체에 함유되어 있는 풍부한 포도당, 과당, 폴리페놀, 안토시안 색소 등의 특유한 성분과 여러 종류의 비타민과 무기질의 함유로 시력, 간기능, 혈액순환, 심장과 폐 등에 효능이 있게 된다.When manufacturing nutritious bars using dates, the increase in multicultural families and the increase in the number of foreign workers in Korea's 3D industry, especially those from Southeast Asian countries such as Indonesia and Pakistan, mainly contribute to their imports and consumption of annual dates. 2 ~ 3 times more), in order to make effective use of date palms, which cannot eat raw fruits in their own country, the unique ingredients such as glucose, fructose, polyphenols, and anthocyanin pigments and various kinds of vitamins contained in the date palm itself And minerals are effective in vision, liver function, blood circulation, heart and lungs.

대추야자는 아래 표에 나타난 바와 같이 탄수화물 78~80%(포도당 39%, 과당 34%), 수분10~14%, 단백질 2%, 미네랄 1.8%, 칼륨 670㎎, 인 74㎎, 칼슘 42㎎, 마그네슘 58㎎, 철분 1.5㎎와 그 밖에 비타민이 풍부하게 함유되어 있다.As shown in the table below, the date palm is 78-80% carbohydrate (39% glucose, 34% fructose), 10-14% moisture, 2% protein, 1.8% mineral, 670mg potassium, 74mg calcium, 42mg calcium, It contains 58 mg of magnesium, 1.5 mg of iron and other vitamins.

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한편, 견과류는 고지방 식품이지만 대부분 불포화지방산, 특히 나쁜 콜레스테롤로 알려진 LDL 콜레스테롤을 낮춰주는 오메가3 지방산이 많이 함유되어 있으며, 견과류에는 좋은 지방뿐만 아니라 단백질, 식이섬유, 비타민 등 다양한 영양소 그리고 비타민 E와 셀레늄 등 강력한 항산화 물질이 함유되어 있어 동맥경화를 예방해주고, 성인형 당뇨병의 합병증 위험도 낮춰준다. Nuts, on the other hand, are high-fat foods, but most of them contain high levels of omega-3 fatty acids that lower LDL cholesterol, known as unsaturated fatty acids, especially bad cholesterol. Nuts are not only good fats, but also various nutrients such as protein, fiber, and vitamins, and vitamin E and selenium. It also contains powerful antioxidants that help prevent arteriosclerosis and reduce the risk of complications of adult diabetes.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지 않는 것은 당 업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples. These examples are only for illustrating the present invention, it will be apparent to those skilled in the art that the scope of the present invention is not to be construed as limited by these examples.

실시예Example

1. 대추야자 열매를 깨끗이 세척한 후에 적당한 크기로 절단하고 씨를 분리, 제거하여 건조한 다음, 상기 대추야자 열매에 물을 1:1 중량비로 혼합하고 가열용기를 통해 가열하여 대추야자 농축액을 준비하였다.1. After cleaning the date palm fruit to the appropriate size, cut the seeds, remove the seeds, and dried, mixed with 1 to 1 weight ratio of water to the date palm fruit was prepared by heating the jujube concentrate.

2. 여기에 상기 대추야자 농축액 1kg과, 고소한 맛과 살균을 위해 겉껍질을 제거하고 60~80℃의 온도에서 볶아 50-70 메시의 입도로 분쇄한 호두, 월넛, 피칸, 땅콩, 밤, 케슈넛, 아몬드가 혼합된 견과류를 700g을 혼합하여 길이 15cm, 직경 2cm의 영양바를 형성하였다.2. Here, 1 kg of the date palm concentrate and the husks removed for roasting taste and sterilization, roasted at a temperature of 60 ~ 80 ℃ walnuts, walnuts, pecans, peanuts, chestnuts, kebabs crushed to a particle size of 50-70 mesh 700 g of nuts and almonds mixed with shunuts were mixed to form a nutrition bar having a length of 15 cm and a diameter of 2 cm.

실험예 : 관능성 테스트Experimental Example: Sensory Test

상기 실시예에서 제조한 영양바를 이용하여 하루는 상기 영양바를 취식시키고, 다음 날은 현재 대형마트 및 소매점에 출시된 물엿 또는 조청으로 버무린 견과류 영양바(비교예)를 취식시켜 맛의 차이를 비교하되, 8일간 4번을 교대로 실시하였다.Using the nutritious bar prepared in the above example, the nutritious bar was eaten one day, and the next day, the nutritious bar (comparative example) mixed with starch syrup or syrup, which is currently released at a hypermarket and retail store, was compared to compare the difference in taste. Alternately, four times of eight days were carried out.

상기 영양바의 취식은 매일 아침 식사용 내지 수시로 1주일간 취식시키는 것으로 하되, 주로 군것질을 좋아하는 사람들 중 20세 이상 50대 이하의 20명을 대상으로 관능검사 요원에 의해 관능검사를 실시하였다.The nutrition bar is eaten every morning for a week or from one week to eat, mainly sensory test was conducted by the sensory test personnel of 20 people over 20 years of age among those who like snacks.

상기 실시예의 영양바와 비교예의 영양바를 하루씩 교대로 시식하도록 한 다음 설문조사를 통하여 맛, 향, 기호성에 대한 검사를 수행하였다. 효과 정도를 7점법을 이용하였으며, 그 수치를 아래 표에 나타내었다.The nutrition bar of the example and the nutrition bar of the comparative example were to be sampled alternately every day, and then tested for taste, aroma, and palatability through a questionnaire. The seven-point method was used for the degree of effect, and the values are shown in the table below.

실시예Example 비교예Comparative example flavor 5.85.8 4.54.5 incense 5.75.7 4.64.6 기오성Qixi 5.65.6 4.44.4

상기 실험 결과에 따르면, 본 발명에 의한 대추야자를 이용한 견과류 영양바를 취식한 사람들은 그 맛, 향 및 기호성에 있어서 기존에 출시된 영양바보다 매우 선호하는 것으로 나타났다. 특히, 대추야자 농축액만을 이용하여 영양바를 제조할 시 일반적인 영양바와는 달리 대추야자의 열매의 성분이 첨가됨으로써 지나치게 달지 않은 점과 은은한 대추야자 향에 대해서 만족하는 것으로 나타났다.According to the experimental results, people who eat nuts nut bar using the date palm according to the present invention was found to be very preferred to the nutritious bar previously released in the taste, aroma and palatability. In particular, when preparing the nutrition bar using only the concentrate of the date palm, unlike the general nutrition bar, it was found that the content of the fruit of the date palm is added so that it is not too sweet and the mild date of the date palm is satisfied.

이상에서 설명된 본 발명의 대추야자를 이용한 견과류 영양바의 실시예는 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.An embodiment of the nut nutrition bar using the date palm of the present invention described above is merely illustrative, and those skilled in the art to which the present invention pertains may change the technical spirit or essential features of the present invention without changing the technical spirit or essential features of the present invention. It will be appreciated that the modification can be easily made in specific forms. Therefore, it should be understood that the embodiments described above are exemplary in all respects and not restrictive. For example, each component described as a single type may be implemented in a distributed manner, and similarly, components described as distributed may be implemented in a combined form.

본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다. The scope of the present invention is shown by the following claims rather than the above description, and all changes or modifications derived from the meaning and scope of the claims and their equivalents should be construed as being included in the scope of the present invention. something to do.

Claims (4)

대추야자의 껍질 및 씨앗을 제거하고, 세척하여 건조시키는 단계;
상기 건조된 대추야자와 물의 비율을 1:1로 하여 3시간 또는 4시간을 가열하여 과즙을 농축하는 단계;
호두, 월넛, 피칸, 땅콩, 밤, 케슈넛, 아몬드, 헤이즐넛, 피스타치오, 은행, 마카다미아, 호박씨, 해바라기 씨 또는 잣의 고소한 맛과 살균을 위해 겉껍질을 제거하고 60~80℃의 온도에서 볶아 1~4㎜의 크기로 분쇄하여 견과류를 준비하는 단계;
상기 대추야자 열매 농축액과 상기 견과류를 0.5-0.7:1로 혼합하면서 버무린 뒤 경화시켜 영양바를 형성하는 단계;
상기 형성된 영양바를 먹기에 좋은 크기로 절단하는 성형단계; 및
상기 성형된 영양바를 밀봉 포장하는 포장단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 대추야자를 이용한 견과류 영양바 제조방법.
Removing the bark and seeds of the date palm, washing and drying;
Concentrating the fruit juice by heating the dried date and water at a ratio of 1: 1 to 3 hours or 4 hours;
Remove the husks and roast at a temperature of 60-80 ℃ for the savory taste and sterilization of walnuts, walnuts, pecans, peanuts, chestnuts, cashew nuts, almonds, hazelnuts, pistachios, ginkgo, macadamia, pumpkin seeds, sunflower seeds or pine nuts 1 Preparing nuts by grinding to a size of ˜4 mm;
Mixing the date palm fruit concentrate and the nuts at 0.5-0.7: 1 while mixing to form a nutrition bar;
Forming step of cutting the formed nutrition bar to a good size to eat; And
Packing step of sealing the packed nutrition bar; Nuts nutrition bar manufacturing method using a date palm comprising a.
제1 항에 있어서,
상기 견과류 준비단계에서 견과류 분쇄입도는,
그 입자의 크기가 유아용, 아동용, 성인용으로 분쇄입도를 달리하여 분쇄하는 것을 특징으로 하는 대추야자를 이용한 견과류 영양바 제조방법.
According to claim 1,
Nut crushing granularity in the nut preparation step,
The nut nutrition bar manufacturing method using the date palm, characterized in that the particle size is pulverized by varying the particle size for infants, children, adults.
제1 항에 있어서,
상기 과즙을 농축하는 단계에서, 상기 가열 용기에 수용된 대추야자 열매 농축에게 점성을 보강하기 위하여 꿀을 농축액 대비 20-30 중량%를 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 대추야자를 이용한 견과류 영양바 제조방법.
According to claim 1,
In the step of condensing the fruit juice, the method for producing nut nutrition bar using the date palm, characterized in that for adding the viscosity of the concentrate to the date palm fruit contained in the heating vessel further 20-30% by weight compared to the concentrate.
제1항 내지 제4항의 어느 한 항에 기재된 제조공정에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 영양바.A nutrition bar produced by the manufacturing process according to any one of claims 1 to 4.
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