KR20190140584A - Hamburger Patties and Manufacturing method - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 햄버거 패티 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로 설명하면 이물질이 유입되지 않아 위생상 안전하면서 소비자가 용이하게 섭취(攝取) 수 있는 햄버거 패티 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a hamburger patty and a method for manufacturing the same, and more particularly, to a hamburger patty and a method for manufacturing the same, which are easily hygienic and safe for consumption by consumers because foreign substances are not introduced.
일반적으로 햄버거는 어린이들의 간식은 물론 성인들의 간단한 식사용 대용으로 이용되는 음식물로써, 특히 한 쌍의 빵 패드(Pad) 사이에 야채와 패티(Patty)가 순차적으로 적층되고, 그 사이에 소스(Source)가 뿌려진 식제품이다.In general, hamburgers are used as snacks for children as well as snacks for adults, especially vegetables and patties are sequentially stacked between a pair of bread pads. ) Is sprinkled with food.
이때 상기 패티(Patty)는 일정량의 축육(畜肉) 또는 가금육(家禽肉)을 분쇄(粉碎)한 후, 향신료와 첨가제 등을 적당한 배합비율로 혼합한 상태에서 한 쌍의 빵 사이에 삽입될 수 있도록 정도의 패드 크기로 성형한 다음에 가열처리한 육가공 제품을 말하는데,At this time, the Patty is pulverized a predetermined amount of meat or poultry meat (禽肉), and then inserted into a pair of bread in a state in which spices and additives, etc. are mixed in a suitable compounding ratio It's a meat product that's been molded to a pad size and then heated.
상기 패티는 통상적으로 소고기나 돼지고기 혹은 닭고기를 분쇄하여 사용하지만, 닭 머리나 돼지 지방 혹은 껍질이나 내장들도 같이 삽입하여 분쇄하는 데다가,The patty is commonly used to crush beef, pork or chicken, but the chicken head, pork fat or skin or guts are inserted and ground together,
간혹 분쇄과정 중에 바퀴벌레나 쥐와 같은 이물질이 삽입되기도 하고, 특히 분쇄 후에는 소비자들이 육안으로 패티의 상태를 확인할 수 있는 것이 아니기 때문에 위생상 좋지 않은 경우가 종종 있다.Occasionally, foreign substances such as cockroaches or rats are inserted during the grinding process, and in particular, after grinding, consumers are not able to check the state of the patty with the naked eye.
따라서 소비자들이 햄버거를 먹고 식중독이나 설사 등으로 곤란함을 겪기도 하고, As a result, consumers often suffer from food poisoning or diarrhea.
특히 2~5살의 저 연령 아이들은, 섭취 후 해당 패티(Patty)에 기생하는 박테리아나 세균 등에 의해 손상을 입어 응급실에 실려가 사망하기도 하는 등의 햄버거병이 발생하기도 하여 사회적으로 큰 문제가 되기도 하였던 것이다.In particular, children aged 2 to 5 years old suffered from hamburger disease such as being injured due to bacteria or bacteria parasitic in the patty after ingestion, causing death. will be.
참고로 한 쌍의 빵 패드 사이에 분쇄 육인 패티를 대신하여 정육된 스테이크 형태의 육류를 삽입하여 햄버거를 제작할 수도 있지만, For reference, a hamburger can be made by inserting meat in the form of a steak instead of a ground meat patty between a pair of bread pads.
이러한 경우에는 소비자가 해당 햄버거를 섭취할 때, 이빨로 빵 패드와 함께 스테이크 형태의 육류를, 같이 절단하는 것이 용이하지 하지 않아 먹기에 곤란하다는 문제점이 있는 것이다.In this case, when the consumer ingests the hamburger, there is a problem that it is not easy to cut the meat of the steak form together with the bread pad with the teeth, which is difficult to eat.
이에 본 발명에는 이물질이 유입되지 않아 위생상 안전하게 섭취할 수 있도록 하기 위한 것으로, 특히 소비자가 용이하게 햄버거 패티를 섭취할 수 있도록 하기 위한 것이다.Therefore, the present invention is intended to enable safe intake of hygiene because foreign substances do not flow, and in particular, to enable consumers to easily consume hamburger patties.
이를 위해 본 발명은, 상부와 하부의 빵 패드 사이에, 상기 패드보다 작은 크기로 절단된 고기 덩어리를 스테이크화한 패티를, 소비자의 기호에 맞춰 조리한 상태로 삽입하여 위생상 안전하게 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 소비자들이 진짜 고기를 먹는 식도락을 즐길 수 있게 한 햄버거 패티에 관한 것이다.To this end, the present invention, between the upper and lower bread pads, the patty obtained by steaking a chunk of meat cut to a size smaller than the pad, can be ingested hygienically safe by inserting the cooked state according to the consumer's preference. It's also about hamburger patties that allow consumers to enjoy a real meaty gourmet.
더불어 본 발명은 패티의 상단을 하방향으로 내입된 상태로 가로 방향으로 길게 복수의 칼집을 형성하는 한편, 해당 패티의 하단을 상방향으로 내입된 상태로 세로 방향으로 길게 복수의 칼집을 형성하여, 서로 다른 방향에서 복수의 칼집이 교차되게 형성함으로써, 상기 패티가 상부와 하부의 빵 패드 사이에 놓여 소비자에게 섭취될 때, 빵 패드와 함께 내측에 위치한 패티가 용이하게 분리되면서 씹는 식감을 누릴 수 있도록 한 것이다.In addition, the present invention forms a plurality of sheaths in the horizontal direction in the state in which the upper end of the patty is embedded in the downward direction, while forming a plurality of sheaths in the longitudinal direction in the state in which the bottom of the patty is embedded in the upward direction, By forming a plurality of sheaths in different directions to cross each other, when the patty is placed between the upper and lower bread pads to be ingested by the consumer, the patties located inside with the bread pads can be easily separated and enjoy the chewing texture. It is.
더불어 본 발명은 패티의 상단을 하방향으로 내입된 상태로 가로 방향으로 길게 복수의 칼집을 형성하는 한편 세로 방향으로 길게 복수의 칼집을 형성함으로써, 한 쌍의 빵 패드 사이에 놓였을 때 용이하게 분리되게 할 수도 있는 것이다.In addition, the present invention forms a plurality of sheaths in the horizontal direction in the state in which the upper end of the patty in the downward direction while forming a plurality of sheaths in the longitudinal direction, so that when separated between a pair of bread pads easily It can be done.
또한, 본 발명의 상면(41,51)과 하면(42,52)을 구비한 상태에서 측방향으로 넓게 펼쳐진 정육된 판 상의 패티(40,50)를 상부 빵 패드(10)와 하부 빵 패드(20) 사이에 수용될 수 있을 정도의 크기로 절단하는 단계(S110)와, 상기 패티(40,50)를 숙성시키는 단계(S120)와, 1차로 후라이펜이나 그릴을 사용해 패티(40,50)의 상면(41,51) 또는 하면(42,52)을 센 불로 초벌구이하는 단계(S130)와, 상기 패티(40,50)의 상면 또는 하면에 수직하게 칼집을 내는 단계(S140)와, 2차로 센 숯불로 초벌구이한 패티(40,50)의 내부를 구워 자연의 상태에서 숯불의 그을림 맛을 내도록 하는 단계(S150)와, 상기 패티(40,50)의 상면 또는 하면에 구운 소금과 약간의 후추로 밑간하거나 향신료를 뿌려 잡내를 제거하는 단계(S160)를 포함하여 이루어지는 햄버거 패티 제조방법을 특징으로 한다.In addition, the
본 발명은 절단된 고기 덩어리에 칼집을 내어 스테이크화한 상태에서 한 쌍이 빵 패드 사이에 적층시킨 햄버거를 제작함으로써, 위생상 안전하게 햄버거 패티를 섭취할 수 있게 되었을 뿐만 아니라 햄버거 섭취시 스테이크화된 패티가 용이하게 분리되면서 진짜 육류를 씹는 식감을 가지는 맛있는 햄버거를 먹을 수 있게 되었다.According to the present invention, by producing a hamburger layered between the bread pads in a steaked state of the cut meat chunks, the hamburger patty can be ingested safely as well as the steak patty when the hamburger is ingested. Easily separated, you can eat a delicious hamburger with a real meat chew texture.
도 1 본 발명의 실시 예에 따른 햄버거의 사시도.
도 2는 본 발명의 또 다른 실시 예에 따른 햄버거의 사시도.
도 3은 본 발명의 실시 예에 따른 햄버거 제조방법을 보여주는 순서도.1 is a perspective view of a hamburger according to an embodiment of the present invention.
2 is a perspective view of a hamburger according to another embodiment of the present invention.
Figure 3 is a flow chart showing a hamburger manufacturing method according to an embodiment of the present invention.
이하, 본 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용은 첨부된 도면을 참고하여 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, specific details for carrying out the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
먼저, 도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 햄버거의 모습을 보여주는 것으로써, 이를 참고하여 설명하면, 본 발명은 상부의 빵 패드(10)와 하부의 빵 패드(20) 사이에 정육된 패티(40,50)와 다양한 종류의 야채(30)가 놓인 햄버거로써,First, Figure 1 shows the appearance of a hamburger according to an embodiment of the present invention, when described with reference to the present invention, the present invention is a patty (thick meat) between the
특히 상기 패티(40,50)는 상면(41,51)과 하면(42,52)을 구비한 상태에서 측방향으로 넓게 덩어리진 판 상의 돼지고기나 쇠고기 혹은 생선 등으로, 소비자의 기호에 따라 다양한 방법(예, 레어, 미디움, 웰던)으로 그릴이나 숯불 혹은 오픈 등으로 스테이크(Steik)화한 것이다.In particular, the patties (40, 50) has a
그리고 이러한 패티(50)는, 일정한 간격으로 배치된 복수의 칼날이 회전하면서 혹은 매트릭스 형상을 이루는 지그나 칼날에 의해, The
상기 패티(50)의 상면(51)에 하방향으로 내입된 상태(예, 80 ~ 95% 정도 절단한 상태로)로 가로 방향으로 길게 복수의 칼집(51a)을 형성하는 동시에 해당 패티(50)의 상면(51)에 하방향으로 내입된 상태(예, 80 ~ 95% 정도 절단한 상태로)로 세로 방향으로 길게 복수의 칼집(51b)을 형성하여,The plurality of
소비자가 이빨로 햄버거의 빵 패드(10,20)를 절단할 때 내측에 위치한 패티(50)도 이에 맞물려 다수의 조그마한 고기 덩어리로 용이하게 찢어지면서 섭취할 수 있도록 한 것이다.When the consumer cuts the
이때 패티(40)는 실시 예에 따라 상면(41)에 하방향으로 내입된 상태(예, 80 ~ 95% 정도 절단한 상태로)로 가로 방향으로 길게 복수의 칼집(41a)을 형성하는 동시에 하면(42)에 상방향으로 내입된 상태(예, 80 ~ 95% 정도 절단한 상태로)로 세로 방향으로 길게 복수의 칼집(42a)을 형성하여, 서로 다른 방향에서 복수의 칼집이 교차하도록 구성함으로써,At this time, the
소비자가 이빨로 햄버거의 빵 패드(10,20)를 절단할 때 내측에 위치한 패티(40)도 소비자의 상부 이빨과 하부 이빨에 맞물려 다수개의 조그마한 고기 덩어리로 용이하게 찢어지면서 씹히도록 할 수도 있는 것이다.When the consumer cuts the
이때 패티(40,50)는, 도 3에 도시된 바와 같이 빵 패드에 삽입될 수 있을 정도의 크기로 절단한 후, At this time, the
1차로 후라이펜이나 그릴을 사용해 패티(40,50)의 상면(41,51) 또는 하면(42,52)을 센 불로 초벌구이하여 요리시간을 단축하면서 내측에 육즙을 가두어 보존되게 한 후, First, use a frying pen or grill to prime the tops (41, 51) or bottoms (42, 52) of the patties (40, 50) with a high heat to reduce the cooking time and to preserve the juices inside,
상면(41,51) 또는 하면(42,52)에 칼집을 내는 작업을 수행하고, Cut the upper surface (41, 51) or lower surface (42, 52),
2차로 센 숯불로 초벌구이한 패티의 내부를 구워 자연의 상태에서 숯불의 그을림 맛을 내도록 한다.Bake the inside of the patty grilled with charcoal in a 2nd charcoal to give it a charcoal-grilled taste in its natural state.
이때 숯 자체에서 발산하는 음이온으로 고기의 잡내를 제거하는 한편, 패티를 구울 때 발산하는 숯의 원적외선에 의해 패티의 겉을 태우기보다는 겉과 속을 동시에 익히면서 보다 더 맛있는 패티를 요리하도록 한다.At this time, the anion emanating from the charcoal itself removes the scavenger, while the patties are cooked more deliciously while cooking the outside and the inside at the same time, rather than burning the outside of the patty by the far-infrared rays of charcoal emanating when baking the patty.
그리고 상기 패티의 상면 또는 하면에 구운 소금과 약간의 후추로 밑간하거나 향신료를 뿌려줘서 고기의 잡내를 제거하기 작업을 수행한다.Then, the top or bottom of the patty is baked with salt and a little pepper or sprinkled with spices to remove the meat.
그리고 이러한 패티(40,50)는 실시 예에 따라 칼집내기 전에, 양념장에 집어넣어 숙성시키거나, 혹은 진공팩에 패티를 집어넣고 압축 밀폐시킨 상태로 냉장보관하거나 저온(40 ~ 70도)의 물속에 집어넣어 숙성시킬 수도 있는 것이다.And the patties (40, 50) are put into a marinade before ripening according to the embodiment, or put in a vacuum pack, put the patty in a refrigerated state in a refrigerated storage or low temperature (40 ~ 70 degrees) in water You can put it in to ripen.
이때 진공팩에는 바질이나 허브, 혹은 치즈나 버터와 같은 유제품이 삽입될 수도 있는 것이다.The vacuum pack may contain basil, herbs, or dairy products such as cheese or butter.
또한, 상부와 하부의 빵 패드(10,20)는 통상적으로 소비자가 용이하게 잡고 먹을 수 있도록 원형으로 이루어져 있으나, 실시 예에 따라 샌드위치와 같이 사각 평판이나 삼각 평판의 형상으로 이루어질 수도 있다.In addition, the upper and
그리고 이러한 빵 패드(10,20)는 소맥분과 같은 곡물 분말에, 일정한 비율로 우유와 설탕, 그리고 정제염과 이스트 등을 혼합한 상태에서 물을 가하여 빵 반죽을 만든 다음에, 일정시간 동안 발효시킨 후 성형공정을 거쳐 패드 형상으로 만들고, 오븐으로 굽는 것이다.The
이때 상기 빵 패드(10,20)는 상부 빵 패드의 하면과 하부 빵 패드의 상면에 일정 깊이로 내입된 내입홈을 형성하여, 내측에 위치한 야채나 패티가 안정적으로 수용되게 하여 먹는 과정 중에 야채나 덩어리진 패티가 이탈되지 않게 할 수도 있는 것이다.In this case, the
또한, 야채(30)는 식용 가능한 양상추나, 피클, 양파, 토마토, 상추, 계란이 적어도 하나 이상 소스와 혼합된 상태로 하부 빵 패드 위에 쌓인다. 이때 적층된 야채(30)는 패티(40,50)에 포함되지 않은 비타민이나 탄수화물 등과 같은 영향소를 보충시키기 위해 토핑된 것이다.In addition, the
따라서 본 발명은 한 쌍의 빵 패드(10,20) 사이에 수용될 수 있을 정도의 크기로 절단된 평평한 고기 덩어리인 패티(40,50)에 다수의 칼집(41a,42a,51a,51b)을 낸 후 소비자의 기호에 맞춰 스테이크화한 상태로 한 쌍의 빵 패드(10,20) 사이에 야채(30)와 함께 토핑한 햄버거를 서비스함으로써, Accordingly, the present invention provides a plurality of sheaths (41a, 42a, 51a, 51b) in the patty (40, 50) is a flat meat loaf cut to a size that can be accommodated between the pair of bread pads (10, 20). By serving a hamburger topping with
위생상 내측에 이물질이 들어가는 일이 최소화되고, 설혹 들어가더라도 육안으로 확인이 가능하기 때문에 안전하게 햄버거를 섭취할 수 있으며, 소비자가 해당 햄버거를 섭취할 때 스테이크화된 패티(40,50)가 용이하게 분리되면서 진짜 고기 덩어리를 씹는 식감으로 맛있게 햄버거를 먹을 수 있는 것이다.For the sake of hygiene, foreign matters are minimized, and even if they go in, they can be checked with the naked eye so that they can safely consume hamburgers. You can eat hamburgers with the texture of chewing up the real chunks of meat.
지금까지 설명한 바와 같이, 본 발명을 도면에 도시된 실시 예를 참고로 하여 설명되었으나, 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양하게 변형 및 균등이론에 의해 실시할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호범위는 특허청구범위에 의해서 정하여져야 할 것이다.As described so far, the present invention has been described with reference to the embodiments shown in the drawings, which are merely exemplary, and various modifications and equivalent theories from those skilled in the art to which the art pertains may be made. It can be done by. Therefore, the true technical protection scope of the present invention will be defined by the claims.
10:상부 빵 패드 20:하부 빵 패드
30:야채 40:패티
41:상면 41a:칼집
42:하면 42a:칼집
50:패티 51:상면
51a,51b:칼집10: upper bread pad 20: lower bread pad
30: Vegetable 40: Patty
41:
42: 42a: sheath
50: Patty 51: top
51a, 51b: sheath
Claims (6)
상기 패티(40,50)는 상면(41,51)과 하면(42,52)을 구비한 상태에서 측방향으로 넓게 덩어리진 판 상의 고기 덩어리가 소비자의 기호에 맞춰 그릴이나 숯불 혹은 오픈으로 구워져 스테이크화된 것임을 특징으로 하는 햄버거 패티.When the meaty patties 40 and 50 and the vegetable 30 are placed between the upper bread pad 10 and the lower bread pad 20,
The patties 40 and 50 are provided with the upper surfaces 41 and 51 and the lower surfaces 42 and 52. Hamburger patty, characterized in that it is steakized.
소비자가 이빨로 햄버거의 빵 패드(10,20)를 절단할 때 내측에 위치한 패티(50)도 이에 맞물려 다수의 고기 조각으로 용이하게 찢어지면서 육류를 씹는 식감을 가지도록 한 것을 특징으로 하는 햄버거 패티.According to claim 1, wherein the pit 50 forms a plurality of sheaths (51a) in the transverse direction in the state embedded in the lower direction on the upper surface 51 while the upper surface (51) of the patty (50) A plurality of sheaths 51b are formed long in the vertical direction while embedded in the downward direction,
When the consumer cuts the bread pads 10 and 20 of the hamburger with the teeth, the patty 50 located inside is also engaged with the hamburger patty, which has a texture of chewing meat while being easily torn into multiple pieces of meat. .
소비자가 이빨로 햄버거의 빵 패드(10,20)를 절단할 때 내측에 위치한 패티(40)도 소비자의 상부 이빨과 하부 이빨에 맞물려 다수개의 고기 조각으로 용이하게 찢어지면서 육류를 씹는 식감을 가지도록 한 것을 특징으로 하는 햄버거 패티.The method of claim 1, wherein the patty 40 is formed in the upper surface 41 in a downward direction to form a plurality of sheaths (41a) long in the horizontal direction, while the upper surface of the patty 42 in the upward direction By forming a plurality of sheaths (42a) in the longitudinal direction in the indented state, by configuring a plurality of sheaths (41a, 42a) to cross in different directions,
When the consumer cuts the hamburger bread pads 10 and 20 with their teeth, the patty 40 located inside also engages with the consumer's upper and lower teeth to be easily torn into multiple pieces of meat to have a chewing texture. Hamburger patty characterized by one.
상면(41,51)과 하면(42,52)을 구비한 상태에서 측방향으로 넓게 펼쳐진 정육된 판 상의 육류를 상부 빵 패드(10)와 하부 빵 패드(20) 사이에 수용될 수 있을 정도의 크기로 절단하여 패티(40,50)를 형성하는 단계(S110)와,
상기 패티(40,50)를 숙성시키는 단계(S120)와,
1차로 후라이펜이나 그릴을 사용해 육류(40,50)의 상면(41,51) 또는 하면(42,52)을 센 불로 초벌구이하는 단계(S130)와,
상기 육류(40,50)의 상면 또는 하면에 수직하게 칼집을 내는 단계(S140)와,
2차로 센 숯불로 초벌구이한 육류(40,50)의 내부를 구워 자연의 상태에서 숯불의 그을림 맛을 내도록 하는 단계(S150)와,
상기 육류(40,50)의 상면 또는 하면에 구운 소금과 약간의 후추로 밑간하거나 향신료를 뿌려 잡내를 제거하는 단계(S160)로 이루어져 있는 것을 특징으로 하는 햄버거 패티 제조방법.In the hamburger manufacturing method,
The meat on the plate that is widened laterally with the upper surfaces 41 and 51 and the lower surfaces 42 and 52 can be accommodated between the upper bread pad 10 and the lower bread pad 20. Cutting to size to form a patty (40, 50) (S110),
Aging the patties (40, 50) (S120),
Firstly roasting the upper (41, 51) or the lower surface (42, 52) of the meat (40, 50) by using a frying pen or grill (S130),
Sheathing (S140) perpendicular to the upper or lower surface of the meat (40, 50),
Baking the inside of the second roasted meat (40, 50) with charcoal fire to give a charcoal-grilled taste in a natural state (S150),
Method of producing a hamburger patty, characterized in that the top or bottom of the meat (40, 50) and the step of removing salt or sprinkled with a little pepper and sprinkled with spices.
상기 육류(40)의 상면(41)에 하방향으로 내입된 상태로 가로 방향으로 길게 복수의 칼집(41a)을 형성하는 단계(S141)와,
상기 육류(40)의 하면(42)에 상방향으로 내입된 상태로 세로 방향으로 길게 복수의 칼집(42a)을 형성하여 서로 다른 방향에서 복수의 칼집이 교차하도록 구성하는 단계(S142)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 햄버거 패티 제조방법.The method of claim 4, wherein the step (S140) of cutting the meat perpendicular to the upper or lower surface of the meat (40, 50),
Forming a plurality of sheaths (41a) long in the horizontal direction in a state in which the meat (40) is embedded in the lower direction (S141),
Including a plurality of sheaths (42a) formed in the longitudinal direction in the longitudinal direction in the state in which the meat (40) is embedded in the upper direction (S142) comprising a plurality of sheaths in different directions to cross Hamburger patty manufacturing method characterized in that it is made.
진공팩에 육류(40,50)를 집어넣고 압축 밀폐시키는 단계(S121)와,
상기 진공팩을 냉장보관하거나 혹은 저온의 물속에 진공팩을 집어넣어 숙성시키는 단계(S122)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 햄버거 패티 제조방법.
The method of claim 4, wherein the step of maturing the meat (40, 50),
Putting meat (40, 50) in a vacuum pack and compressing and sealing (S121);
Refrigerating the vacuum pack or putting a vacuum pack in cold water to aging step (S122) comprising the step of producing a hamburger patty, characterized in that made.
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