KR20190136351A - Method of manufacturing flavor ice and flavor ice produced thereby - Google Patents
Method of manufacturing flavor ice and flavor ice produced thereby Download PDFInfo
- Publication number
- KR20190136351A KR20190136351A KR1020180061948A KR20180061948A KR20190136351A KR 20190136351 A KR20190136351 A KR 20190136351A KR 1020180061948 A KR1020180061948 A KR 1020180061948A KR 20180061948 A KR20180061948 A KR 20180061948A KR 20190136351 A KR20190136351 A KR 20190136351A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- ice
- mixed solution
- mixed
- manufacturing
- processed product
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/325—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing inorganic compounds
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
본 발명은 물얼음의 청량감이 유지되면서도 크랙발생이 제어되며 즉석빙삭이 가능하도록 하여 빙삭시 대패(리본) 모양 또는 눈가루 모양 등 다양한 형태의 연출이 가능한 빙수 원료용 얼음 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for producing ice for raw ice water that can be produced in various forms such as a planer (ribbon) shape or snow powder shape during ice cutting by controlling crack generation while maintaining a refreshing feel of water ice.
일반적으로 빙수에 제공되는 얼음을 제조하기 위해 프레온 가스 등의 냉매를 이용하여 냉동실의 온도를 강하시킨 상태에서 내용물을 냉동실에 넣어 일정기간 냉동시키는 공랭식 냉동방법이 널리 사용되어 왔으나, 이러한 방식은 냉동고 내에서 서서히 냉동되므로 빙점에 이르기까지 제품 내의 수분이 조직을 팽창시키는 결과를 초래하여 섭취시 얼음 결정이 느껴지게 되어 청량감을 저하시키는 요인을 갖게 된다.In general, an air-cooled freezing method has been widely used to freeze the contents of the freezer compartment for a certain period of time in a state where the temperature of the freezer compartment is lowered by using a refrigerant such as freon gas to prepare ice provided in ice water. As it slowly freezes at, the moisture in the product up to the freezing point causes tissue to expand, resulting in ice crystals being felt upon ingestion, which has a factor in depressing cooling.
이에 청량감을 살리기 위해 물을 급속 동결하여 얼음을 제조하는 경우 얼음이 얼면서 크랙(crack)이 생겨 불량품이 많이 나오는 문제가 있으며, 이렇게 형성된 물얼음을 바로 빙삭하려고 하면 강도가 너무 강해서 빙삭이 제대로 되지 않아 상온에 일정시간 방치후 빙삭을 하여야 하므로 번거로움이 있으며 청량감이 저하되는 문제가 있다. When ice is manufactured by rapidly freezing water in order to refresh the freshness, there is a problem in that ice freezes and cracks are generated, resulting in a lot of defective products. There is a problem that has a hassle and the cooling feeling is deteriorated because it should be iced after a certain time left at room temperature.
따라서, 본 발명은 상술한 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 발명된 것으로, 물얼음의 청량감이 유지되면서도 크랙발생에 의한 불량률이 제어되며 즉석빙삭이 가능하고 빙삭시 대패(리본) 모양 또는 눈가루 모양 등 다양한 형태의 연출이 가능한 빙수용 얼음 제조방법을 제공하고자 함이다.Therefore, the present invention was invented to solve the above-mentioned problems of the prior art, the defect rate due to the cracks is controlled while maintaining the refreshing feel of water ice, and it is possible to make instant ice, and the shape of the plane (ribbon) or snow powder during ice An object of the present invention is to provide a method for producing ice water for ice.
상술한 문제점을 해결하기 위한 수단으로 본 발명에 따른 빙수 원료용 얼음 제조방법(이하 "본 발명의 제조방법"이라함)은 정제수에 당류가공품을 용해하는 단계(S10); 당류가공품이 용해된 정제수에 혼합제제 또는 덱스트린을 첨가 후 교반하여 혼합액을 제조하는 단계(S20); 혼합액을 살균하는 단계(S30); 살균이 이루어진 혼합액을 냉각하는 단계(S40); 냉각된 혼합액을 용기에 충진 및 실링하여 패킹하는 단계(S50); 패킹된 혼합액을 모니터링 하는 단계(S60); 패킹된 혼합액을 급속 동결시키는 단계(S70);를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다. As a means for solving the above-described problems, ice manufacturing method for ice raw material according to the present invention (hereinafter referred to as "manufacturing method") comprises the steps of dissolving the processed sugar in purified water (S10); Preparing a mixed solution by adding a mixed agent or dextrin to the purified water in which the saccharide processed product is dissolved (S20); Sterilizing the mixed solution (S30); Cooling the mixed solution made sterilization (S40); Filling and sealing the cooled mixed solution in a container (S50); Monitoring the packed liquid mixture (S60); It characterized in that it comprises a; step (S70) to freeze the packed liquid mixture.
하나의 예로 S10단계에서, 상기 당류가공품은 설탕과 면실유 혼합물인 것을 특징으로 한다. In one step S10, the sugar processed product is characterized in that the sugar and cottonseed oil mixture.
하나의 예로 상기 S20단계에서, 어골칼슘이 더 첨가되는 것을 특징으로 한다. As an example, in step S20, golgol calcium is further added.
한편 본 발명에서는 상기 제조방법에 의해 제조되는 빙수 원료용 얼음에 대해서도 게시한다. On the other hand, in this invention, it also publishes about the ice for ice-water raw material manufactured by the said manufacturing method.
이상 설명한 바와 같이 본 발명의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 얼음은 청량감이 높으면서 크랙발생이 제어되며 즉석빙삭이 가능하고 빙삭시 대패(리본) 모양 또는 눈가루 모양 등 다양한 형태의 연출이 가능한 장점이 있다. As described above, the manufacturing method of the present invention and the ice produced by it have the advantage of being able to produce a variety of forms such as a planer (ribbon) shape or snow powder shape while controlling the occurrence of cracks while controlling the generation of ice while having a high refreshing feeling.
또한 시중의 빙수에 비해 빙질이 부드럽고 섭취하는 동안 얼음이 쉽게 녹아내리지 않아 청량감을 배가시키는 장점이 있다. In addition, there is an advantage that the ice is softer than the ice cream on the market, the ice does not melt easily during intake, thereby doubling the refreshing feeling.
도 1은 본 발명의 제조방법을 나타내는 블록도.1 is a block diagram showing a manufacturing method of the present invention.
본 발명을 설명함에 있어서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 발명자가 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.In describing the present invention, the term or word used in the present specification and claims is based on the principle that the inventor can appropriately define the concept of the term in order to best describe the invention of his or her own. It should be interpreted as meanings and concepts corresponding to the technical idea of
본 발명의 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이 정제수에 당류가공품을 용해하는 단계(S10); 당류가공품이 용해된 정제수에 혼합제제 또는 덱스트린을 첨가 후 교반하여 혼합액을 제조하는 단계(S20); 혼합액을 살균하는 단계(S30); 살균이 이루어진 혼합액을 냉각하는 단계(S40); 냉각된 혼합액을 용기에 충진 및 실링하여 패킹하는 단계(S50); 패킹된 혼합액을 모니터링 하는 단계(S60); 패킹된 혼합액을 급속 동결시키는 단계(S70);를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다. The manufacturing method of the present invention comprises the steps of dissolving the processed sugar in purified water as shown in Figure 1 (S10); Preparing a mixed solution by adding a mixed agent or dextrin to the purified water in which the saccharide processed product is dissolved (S20); Sterilizing the mixed solution (S30); Cooling the mixed solution made sterilization (S40); Filling and sealing the cooled mixed solution in a container (S50); Monitoring the packed liquid mixture (S60); It characterized in that it comprises a; step (S70) to freeze the packed liquid mixture.
먼저, 본 발명은 정제수에 당류가공품을 용해하는 단계(S10)를 갖는다. 여기서 정제수는 60 내지 65℃가 적당하며 적정의 온도하의 정제수에 상기 당류가공품을 용해하는 것이다. First, the present invention has a step (S10) of dissolving the processed sugar in purified water. Here, purified water is suitably 60 to 65 ° C, and the saccharide processed product is dissolved in purified water under an appropriate temperature.
더욱 바람직하게 상기 당류가공품은 설탕과 면실유 혼합물인 것을 특징으로 한다. 상기 당류가공품의 조성으로 면실유는 목화씨를 원료로 기름을 추출한 것이다. More preferably the sugar processed product is characterized in that the sugar and cottonseed oil mixture. As the composition of the saccharide processed product, cottonseed oil is an oil extracted from cottonseed as a raw material.
본 명세서에서, "추출(추출물)"이란 추출 대상을 물, 메탄올, 에탄올, 부탄올 등의 탄소수 1 내지 4의 저급 알콜, 메틸렌클로라이드, 에틸렌, 아세톤, 헥산, 에테르, 클로로포름, 에틸아세테이트, 부틸아세테이트, N,N-디메틸포름아미드(DMF), 디메틸설폭사이드(DMSO), 1,3-부틸렌글리콜, 프로필렌글리콜 또는 이들의 혼합 용매를 사용하여 침출하여 얻어진 추출물, 이산화탄소, 펜탄 등 초임계 추출용매를 사용하여 얻어진 추출물 또는 그 추출물을 분획하여 얻어진 분획물을 의미하며, 추출 방법은 활성물질의 극성, 추출 정도, 보존 정도를 고려하여 냉침, 환류, 가온, 초음파 방사, 초임계 추출 등 임의의 방식을 적용할 수 있다. 분획된 추출물의 경우 상기 추출물을 특정 용매에 현탁시킨 후 극성이 다른 용매와 혼합·정치시켜 얻은 분획물, 상기 추출물을 실리카겔 등이 충진된 칼럼에 흡착시킨 후 소수성 용매, 친수성 용매 또는 이들의 혼합 용매를 이동상으로 하여 얻은 분획물을 포함하는 의미이다.In the present specification, the term "extract (extract)" refers to water, methanol, ethanol, butanol lower alcohol having 1 to 4 carbon atoms, methylene chloride, ethylene, acetone, hexane, ether, chloroform, ethyl acetate, butyl acetate, Supercritical extraction solvents such as extracts obtained by leaching with N, N-dimethylformamide (DMF), dimethylsulfoxide (DMSO), 1,3-butylene glycol, propylene glycol, or a mixed solvent thereof, carbon dioxide, pentane, etc. It means the extract obtained by using or fractions obtained by fractionating the extract, the extraction method is applied to any method, such as cooling, reflux, heating, ultrasonic radiation, supercritical extraction in consideration of the polarity, degree of extraction, and degree of preservation of the active substance can do. In the case of fractionated extract, the fraction obtained by suspending the extract in a specific solvent and mixing and standing with a solvent having a different polarity, and adsorbing the extract on a column filled with silica gel or the like, and then using a hydrophobic solvent, a hydrophilic solvent, or a mixed solvent thereof It is meant to include fractions obtained by mobile phase.
또한 상기 추출의 의미에는 동결건조, 진공건조, 열풍건조, 분무건조 등의 방식으로 추출 용매가 제거된 농축된 액상의 추출물 또는 고형상의 추출물이 포함된다. 바람직하게는 추출용매로서 물, 에탄올 또는 이들의 혼합 용매를 사용하여 얻어진 추출물, 더 바람직하게는 추출용매로서 물과 에탄올의 혼합 용매를 사용하여 얻어진 추출물을 의미한다.In addition, the meaning of the extraction includes a concentrated liquid extract or solid extract in which the extraction solvent is removed in a manner such as freeze drying, vacuum drying, hot air drying, spray drying, and the like. Preferably it refers to an extract obtained by using water, ethanol or a mixed solvent thereof as the extraction solvent, more preferably an extract obtained by using a mixed solvent of water and ethanol as the extraction solvent.
상기 면실유를 당류가공품의 조성으로 첨가하는 이유는 설탕에 의해 느껴지는 단맛의 지연을 제어하기 위한 것이다. 단맛이 지연되는 경우 이미를 형성하여 얼음의 청량감을 다소 저하시키는 문제가 있을 수 있는데 이를 해결하기 위해 면실유를 첨가하여 설탕에 의한 단맛의 지연을 감소시키도록 함으로써 결과적으로 청량감을 배가시키기 위한 것이다. The reason for adding the cottonseed oil in the composition of the saccharide processed product is to control the delay of sweetness felt by the sugar. If the sweetness is delayed, there may be a problem of slightly reducing the cooling feeling of ice by forming an already, to solve this problem by adding cottonseed oil to reduce the delay of the sweetness caused by sugar, thereby doubling the refreshing feeling.
또한 상기 면실유는 얼음에 혼합될 수 있는 기포를 제거하기 위한 것이다. 얼음에 기포가 혼합되는 경우 얼음에 크랙발생율을 높이는 문제가 있으며, 빙삭시 얼음의 연속성을 저하시키고 식감을 저하시키는 문제가 있는 바, 본 발명에서는 상기 당류가공품의 일조성으로 면실유가 첨가되도록 하여 상기에서 언급한 문제를 해결함으로써 양질의 얼음제품이 제조되며 빙삭시 청량감을 유지 및 배가시키도록 하기 위한 것이다. The cottonseed oil is also for removing bubbles that can be mixed in the ice. When bubbles are mixed in ice, there is a problem of increasing the crack incidence in the ice, there is a problem of reducing the continuity of the ice during ice cutting and lowering the texture, in the present invention, so that cottonseed oil is added as a composition of the saccharide processed product By solving the problems mentioned above, a high-quality ice product is produced, and it is intended to maintain and double the refreshing feeling during ice cutting.
바람직하게 상기 당류가공품은 설탕 100중량부에 대해 면실유 5 내지 15중량부로 혼합되는 것이 타당하다. Preferably the sugar processed product is mixed with 5 to 15 parts by weight of cottonseed oil based on 100 parts by weight of sugar.
이에 더하여 상기 당류가공품에는 분유, 과즙 등 다양한 재료를 첨가시켜 이후 동결된 얼음에 다양한 풍미가 어우러지도록 구성할 수도 있음은 자명한 바이다. 상기에서 언급한 바와 같이 당류가공품의 첨가에 의해 청량감을 향상시킴으로써 분유, 과즙 등이 첨가되어도 청량감이 유지된 상태에서 풍미가 어우러질 수 있게 되는 것이다. In addition, it is apparent that the sugar processed product may be configured to add various ingredients such as milk powder and fruit juice so that various flavors may be combined with the frozen ice. As mentioned above, even by the addition of sugar-processed products, the refreshing feeling is improved, so that the flavor can be harmonized while the refreshing feeling is maintained even when the powdered milk or fruit juice is added.
그 다음으로 당류가공품이 용해된 정제수에 혼합제제 또는 덱스트린을 첨가 후 교반하여 혼합액을 제조하는 단계(S20)를 갖는다. 본 발명의 제조방법에 의해 제조되는 얼음의 용도가 대패모양의 빙수 제조용인 경우 증점의 효능이 발현되어야 하므로 혼합제제와 텍스트린을 동시에 첨가하며, 눈가루 형태의 눈꽃빙수 제조용인 경우 덱스트린만을 첨가하는 것이 바람직하다. Next, a mixed solution or dextrin is added to the purified water in which the saccharide processed product is dissolved, followed by stirring to prepare a mixed solution (S20). When the use of the ice produced by the manufacturing method of the present invention for the manufacture of planer-shaped ice water, the effect of the thickening should be expressed at the same time adding the formulation and the texturing at the same time, in the case of the preparation of snowflake ice-flakes in the form of snow powder to add only dextrin desirable.
즉 당류가공품이 용해된 정제수에 덱스트린이 첨가되도록 함으로써 빙질을 부드럽게 하여 눈가루형태로 즉석빙삭이 가능하도록 하는 것이며 이에 더하여 혼합제제가 더 첨가되는 경우 점성부여에 의해 대패형태로 즉석빙삭이 가능하도록 하는 것이다. That is, dextrin is added to the purified water in which the saccharide processed product is dissolved to soften the ice and enable instant ice cutting in the form of an eye powder. In addition, when a mixed agent is added, the instant ice cutting is possible in the form of a planer by viscous imparting.
상기 혼합제제는 혼합액에 점성을 부여하여 동결 후 빙삭시 얇은 껍질 모양이 유지되도록 하는 것인 바, 상기 혼합제제의 종류는 다양한 공지의 재질이 존재하므로 그 상세설명은 생략한다. 일예로 카라기난 100중량부에 대해 메밀추출물 5 내지 10중량부가 포함된 혼합제제가 사용될 수 있다. The mixed agent is to give a viscosity to the mixed solution to maintain a thin shell shape during freezing after freezing, the type of the mixed agent is because a variety of known materials exist, the detailed description thereof will be omitted. For example, a mixed formulation including 5 to 10 parts by weight of buckwheat extract may be used based on 100 parts by weight of carrageenan.
또한 본 발명은 상기 S20단계에서, 어골칼슘이 더 첨가되는 예를 제시하고 있다. 즉 당류가공품이 용해된 정제수에 혼합제제 또는 덱스트린을 첨가 후 교반하여 혼합액을 제조하되 혼합제제 또는 덱스트린에 더하여 어골칼슘이 더 첨가되도록 하여 교반하여 혼합액을 제조하는 것이다.In addition, the present invention provides an example in which the calcium bone is further added in step S20. That is, a mixed solution or dextrin is added to the purified water in which the saccharide processed product is dissolved, followed by stirring to prepare a mixed solution, but in addition to the mixed agent or dextrin, golcalcium is added to the mixture to stir to prepare a mixed solution.
상기 어골칼슘은 생선의 뼈를 1000℃에서 소성하기 때문에 칼슘을 제외한 다른 유기물들은 소멸되어 안정성이 입증된 것이며 생선의 뼈는 사람의 뼈와 구조가 같은 저분자 구조이고 분자의 구성비가 사람과 일치하는 인산칼슘이므로 흡수율 또한 높아 섭취자체로서도 유익한 조성으로 어골칼슘의 첨가에 의해 얼음결정체 중심의 수를 증가시킴으로써 빙삭시 균일한 빙질이 형성되며 빙질의 유지성을 높여 식감에 있어 청량감을 배가시키도록 하는 것이다. Since the fish bone calcium fires the fish bone at 1000 ° C, other organic materials except calcium have been destroyed and the stability has been proved. The fish bone has a low molecular structure with the same structure as the human bone, and the molecular weight of the phosphor is equal to human. As calcium is absorbed, the absorption rate is also high. In addition, it is a beneficial composition to increase the number of ice crystal centers by adding fish bone calcium, so that even ice is formed when ice is iced.
물의 경우에는 액체에서와 고체에서 분자들 사이의 평균거리가 거의 변하지 않고 결정 가운데에는 물 특유의 육각구조로 인해서 매우 넓은 공간을 만들면서 상을 바꾸므로 전체적으로 부피가 팽창하게 되는데 결정체의 중심의 수가 작은 경우 결정의 육각구조로 인해 결정간 공간이 많이 형성되어 그만큼 밀실성이 저하되는 것이다. In the case of water, the average distance between molecules in liquids and solids is hardly changed, and in the middle of the crystal, the water-specific hexagonal structure changes the phase while creating a very large space, which causes the volume to expand as a whole. In this case, due to the hexagonal structure of the crystal, a large amount of space between the crystals is formed, thereby reducing the sealing.
이러한 밀실성의 저하는 빙삭시 균일한 빙질의 형성을 제어하게 되는 것이며 빙질의 유지성도 저하시키고 빙삭에 의하더라도 결정이 식감될 수 있는 요인이 된다. 이에 본 발명에서는 어골칼슘이 첨가되도록 하여 결정체의 중심의 수를 증가시킴으로써 결정체 간 간극을 줄여 밀실한 페이스트가 유도되도록 하는 것이다. This decrease in the sealability is to control the formation of uniform ice quality during ice cutting, and also reduces the retention of ice quality and becomes a factor that can crystallize even by ice cutting. Accordingly, in the present invention, the calcium bone is added to increase the number of the centers of the crystals, thereby reducing the gap between the crystals so that a tight paste is induced.
바람직하게는 덱스트린 또는 덱스트린과 혼합제제 100중량부에 대해 어골칼슘 20 내지 50중량부가 배합되는 것이 타당하며 상기 어골칼슘의 경우는 미세하게 분말화 할수록 결정체의 중심수를 증가시킬 수 있어 미세화 한 분말형태로 첨가하는 것이 타당하다. Preferably it is appropriate that 20 to 50 parts by weight of fish bone calcium is blended with respect to 100 parts by weight of dextrin or dextrin and mixed preparation, and in the case of fish bone calcium, the finer the powder, the finer the number of centers of crystals can be increased. It is reasonable to add
그 다음으로 상기와 같이 제조된 혼합액을 살균하는 단계(S30)를 갖는다. 본 단계에서는 80℃ 내지 90℃로 3분간 고온살균을 거치도록 구성할 수 있으며, 혼합액을 살균하는 단계(S30)에는 공지된 다양한 살균방식이 적용될 수도 있음은 당연한 바이다.Then it has a step (S30) of sterilizing the mixed solution prepared as described above. In this step, it can be configured to undergo high-temperature sterilization at 80 ℃ to 90 ℃, sterilizing the mixed solution (S30) it is obvious that various known sterilization methods may be applied.
그 다음으로 살균이 이루어진 혼합액을 2℃~4℃로 냉각하는 단계(S40)를 갖는다.Then it has a step (S40) for cooling the sterilized mixed solution to 2 ℃ ~ 4 ℃.
본 단계는 상기 혼합액을 살균하는 단계(S30)에서 살균 목적으로 고온으로 가열 처리된 혼합액을 급속동결하기 전 예비 냉각을 실시하게 되는 것으로, 이렇게 예비 냉각을 실시함으로써, 급속동결장치에서 고온의 혼합액에 대한 급속 동결 시 작용될 수 있는 부하를 제어할 수 있으며, 예냉을 통해 단 시간에 혼합액에 대한 급속동결이 가능하여 얼음 완제품의 품질을 향상시킬 수 있게 된다.This step is to perform the pre-cooling before the rapid freezing of the mixed solution heated to a high temperature for sterilization purpose in the step (S30) of sterilizing the mixed solution, by performing the preliminary cooling, to the high temperature mixed liquid in the rapid freezing device It is possible to control the load that can be applied during the rapid freezing, and the pre-cooling allows the rapid freezing of the mixed solution in a short time to improve the quality of the finished ice product.
그 다음으로 예비 냉각이 이뤄진 혼합액을 용기에 충진 및 실링하여 패킹하는 단계(S50)를 갖는다. 이렇게 혼압액을 일정량만큼 패킹함으로써 급속동결장치에서 일정량만큼 패킹 처리된 다수의 혼합물에 대한 일괄적 및 순차적 급속동결을 실시할 수 있게 되는 것이다.Then, the step of filling (S50) to fill and seal the mixed liquid preliminary cooling in the container. By packing a predetermined amount of the mixed pressure liquid in this way it is possible to perform a batch and sequential rapid freezing of a plurality of mixtures packed by a predetermined amount in a quick freezing device.
이후, 패킹된 혼합액을 모니터링 하는 단계(S60)를 갖는다. 패킹된 혼합액은 중량 및 금속검출기를 통과하도록 하여 하자품을 걸러내고 하자품이 걸러진 제품에 대해 이하의 공정에 투입되도록 구성시킴이 바람직하다.Thereafter, the step of monitoring the packed liquid mixture (S60). The packed mixed solution is preferably configured to pass through the weight and the metal detector to filter out defects and to introduce the filtered product into the following process.
마지막으로 패킹된 혼합액을 급속 동결시키는 단계(S70)를 갖는다. 급속동결장치를 통해 패킹된 혼합액을 급속 동결시키는 것이다. 상기 급속동결장치에서는 패킹된 혼합액을 냉매에 침지시켜 급속동결 되도록 구성된다.Finally, the step of freezing the packed liquid mixture (S70). Rapid freezing of the mixed liquid packed through the quick freezing device. The quick freezing apparatus is configured to rapidly freeze the immersed packed liquid in the refrigerant.
상기와 같이 패킹된 혼합액이 급속동결장치를 통해 동결되도록 구성함으로써, 패킹된 혼합액이 단시간에 빙점에 이르게 되어 수분 조직의 팽창이 억제되어 해동 시에 얼음 입자가 느껴지지 않아 부드러운 맛이 구현되므로 식감이 향상될 수 있으며, 또한, 빙삭시에 일반 얼음과 달리 리본모양 또는 눈꽃모양이 구현될 수 있어 미각적 뿐만 아니라 시각적인 풍미도 함께 제공할 수 있게 된다.By configuring the packed mixed solution to be frozen through the quick freezing device, the packed mixed solution reaches a freezing point in a short time, thereby suppressing the expansion of the moisture tissue, so that the ice particles are not felt during thawing, so that a soft taste is realized. It can be improved, and also, unlike ordinary ice at the time of ice can be implemented in the shape of a ribbon or a snowflake to provide a taste as well as a visual flavor.
상기 급속동결장치는 침지식 동결법(immersion freezing)이 적용될 수 있는데, 침지식 동결법이란 냉각을 한 부동액, 즉 냉매액에 냉동 대상을 담가 급속동결하는 방법이다. The quick freezing apparatus may be applied to an immersion freezing method. The immersion freezing method is a method of rapidly freezing a frozen object in a cooled antifreeze, that is, a refrigerant liquid.
일반적으로 염수를 브라인(brine)이라고 부르지만, 냉동분야에서는 넓은 의미로 상태 변화를 일으키지 않으면서 다른 물질을 냉각하는 액상의 냉각매체를 브라인 또는 2차 냉매(secondary coolant)라고 부르는 경우도 있다. Generally, brine is called brine, but in the refrigeration field, a liquid cooling medium that cools other substances without causing a change in state in a broad sense is sometimes referred to as brine or a secondary coolant.
냉동 대상을 침지액에 직접 담가 급속 동결시키는 것이므로, 이때 사용되는 냉매액은 낮은 온도에서도 얼지 않아야 하는 바, 본 발명에서는 바람직하게 상기 냉매로써 어는 점이 낮은 주정(酒精)이 적용될 수 있다.Since the freezing object is directly immersed in the immersion liquid and rapidly frozen, the refrigerant liquid used at this time should not be frozen even at a low temperature. In the present invention, alcohol having a low freezing point may be applied as the refrigerant.
상기와 같이 패킹된 혼합액이 침지식 동결법에 의해 동결되도록 구성함으로써, 패킹된 혼합액은 단시간에 빙점에 이르게 되어 수분 조직의 팽창이 억제되어 해동 시에 얼음 입자가 느껴지지 않아 부드러운 맛이 구현되므로 식감이 개선될 수 있으며, 또한 침지식 동결법의 경우 일반적인 공랭식 동결법에 비해 전력소모가 절감되고, 단위 시간당 생산량을 대폭 확대시킬 수 있어 에너지절감 및 작업 효율이 향상되는 장점이 도출될 수 있게 된다.By configuring the packed liquid mixture to be frozen by the immersion freezing method, the packed liquid mixture reaches a freezing point in a short time, thereby suppressing the expansion of moisture tissues, so that ice particles are not felt at the time of thawing, thereby providing a smooth taste. In addition, the immersion freezing method can reduce the power consumption compared to the general air-cooled freezing method, and can greatly increase the output per unit time, which can lead to the advantages of saving energy and improving work efficiency.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시 예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.Although the preferred embodiments of the present invention have been described in detail above, the scope of the present invention is not limited thereto, and various modifications and improvements of those skilled in the art using the basic concepts of the present invention defined in the following claims are also provided. It belongs to the scope of rights.
Claims (4)
당류가공품이 용해된 정제수에 혼합제제 또는 덱스트린을 첨가 후 교반하여 혼합액을 제조하는 단계(S20);
혼합액을 살균하는 단계(S30);
살균이 이루어진 혼합액을 냉각하는 단계(S40);
냉각된 혼합액을 용기에 충진 및 실링하여 패킹하는 단계(S50);
패킹된 혼합액을 모니터링 하는 단계(S60);
패킹된 혼합액을 급속 동결시키는 단계(S70);
를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 빙수 원료용 얼음 제조방법.
Dissolving the processed sugars in purified water (S10);
Preparing a mixed solution by adding a mixed agent or dextrin to the purified water in which the saccharide processed product is dissolved (S20);
Sterilizing the mixed solution (S30);
Cooling the mixed solution made sterilization (S40);
Filling and sealing the cooled mixed solution in a container (S50);
Monitoring the packed liquid mixture (S60);
Quick freezing the packed mixed solution (S70);
Ice production method for the ice-water raw material, characterized in that comprises a.
S10단계에서, 상기 당류가공품은 설탕과 면실유 혼합물인 것을 특징으로 하는 빙수 원료용 얼음 제조방법.
The method of claim 1,
In step S10, the sugar processed product is a method for producing ice for ice-cream raw material, characterized in that the sugar and cottonseed oil mixture.
상기 S20단계에서, 상기 혼합제제에는 어골칼슘이 포함되는 것을 특징으로 하는 빙수 원료용 얼음 제조방법.
The method of claim 1,
In the step S20, the mixed preparation ice manufacturing method ice ice raw material, characterized in that containing calcium bone.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180061948A KR102099694B1 (en) | 2018-05-30 | 2018-05-30 | Method of manufacturing flavor ice and flavor ice produced thereby |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180061948A KR102099694B1 (en) | 2018-05-30 | 2018-05-30 | Method of manufacturing flavor ice and flavor ice produced thereby |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20190136351A true KR20190136351A (en) | 2019-12-10 |
| KR102099694B1 KR102099694B1 (en) | 2020-05-15 |
Family
ID=69002835
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020180061948A KR102099694B1 (en) | 2018-05-30 | 2018-05-30 | Method of manufacturing flavor ice and flavor ice produced thereby |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102099694B1 (en) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5950435A (en) * | 1997-07-10 | 1999-09-14 | Daisho Sangyo Kabushiki-Kaisha | Ice for preserving the freshness of foodstuff |
| US6379724B1 (en) * | 1999-10-22 | 2002-04-30 | Nestec S.A. | Slow melting coating for ice confections |
| JP3554973B2 (en) * | 2000-10-04 | 2004-08-18 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | Frozen dessert and method for producing the same |
| KR20160122482A (en) | 2015-04-14 | 2016-10-24 | 안은정 | Manufacturing method of ice flakes with syrup |
| KR101815205B1 (en) * | 2017-06-01 | 2018-01-09 | 김종훈 | Method of manufacturing flavor ice and flavor ice produced thereby |
-
2018
- 2018-05-30 KR KR1020180061948A patent/KR102099694B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5950435A (en) * | 1997-07-10 | 1999-09-14 | Daisho Sangyo Kabushiki-Kaisha | Ice for preserving the freshness of foodstuff |
| US6379724B1 (en) * | 1999-10-22 | 2002-04-30 | Nestec S.A. | Slow melting coating for ice confections |
| JP3554973B2 (en) * | 2000-10-04 | 2004-08-18 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | Frozen dessert and method for producing the same |
| KR20160122482A (en) | 2015-04-14 | 2016-10-24 | 안은정 | Manufacturing method of ice flakes with syrup |
| KR101815205B1 (en) * | 2017-06-01 | 2018-01-09 | 김종훈 | Method of manufacturing flavor ice and flavor ice produced thereby |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR102099694B1 (en) | 2020-05-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2009148254A (en) | Method for producing freeze-dried molded product | |
| CN104642707A (en) | Ice-cream and preparation method thereof | |
| EP2046139B1 (en) | Ice cream type confectionery product and preparation process therefor | |
| CN109566842A (en) | A kind of hard ice-cream substrate powder, hard ice-cream and preparation method thereof | |
| CN106387284B (en) | Fruit tea ice-cream stick containing lemon and preparation method thereof | |
| CN106333053A (en) | Olive-fruit-powder-containing coconut grain soft ice cream slurry and preparation method thereof | |
| KR102312872B1 (en) | Sesame cream honey and its manufacturing method | |
| KR20190136351A (en) | Method of manufacturing flavor ice and flavor ice produced thereby | |
| US20050281933A1 (en) | Hard frozen food containing alcohol | |
| CN105124717B (en) | A kind of freeze proof syrup of frozen food and preparation method thereof | |
| US1379470A (en) | Art of concentrating grape-juice | |
| US2482202A (en) | Freezing comestibles with compatible solutions | |
| KR20120104891A (en) | Ice cream including carbon dioxide and its manufacturing process | |
| JPH04258282A (en) | Preparation of frozen liquor | |
| JP2011229483A (en) | Sherbet packed in hermetic container for normal temperature distribution | |
| KR101815205B1 (en) | Method of manufacturing flavor ice and flavor ice produced thereby | |
| CN111248334A (en) | Method for preparing ice cream containing fermented glutinous rice, rye and passion fruit pulp extract | |
| KR101815204B1 (en) | Process for producing multi-flavor ice and multi-flavor ice produced thereby | |
| RU2551563C1 (en) | Method for production of honey-based food paste | |
| JPH1132689A (en) | Seed solution for alcohol-containing frozen sweet and frozen sweet | |
| KR102638770B1 (en) | The method of manufacturing cream foam with improved shape retention and the cream foam manufactured by it. | |
| CN116406732B (en) | Ice cream with ice skin and preparation process thereof | |
| JPS6156985B2 (en) | ||
| EP2781163B1 (en) | Method for industrial manufacturing of a frozen fruit product with a prolonged shelf life and frozen fruit product with a prolonged shelf life | |
| JPH0559697B2 (en) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |