KR20190059560A - Method for manufacturing ginseng confection - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 구증구포 방식으로 만든 인삼정과의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 구증구포 방식으로 인삼정과를 만들어 인삼이 가지고 있는 영양성분을 보존하면서도 인삼의 풍미와 식감을 충족하는 인삼정과의 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method for manufacturing a ginseng paste by making a ginseng paste, thereby preparing a ginseng paste which satisfies the flavor and texture of the ginseng while preserving the nutritional content of the ginseng ≪ / RTI >
정과란 식물의 뿌리, 줄기 및 열매를 가지고 일정량의 당류를 첨가하여 졸인 식품을 말하며, 과거 문헌에 의하면 한국 전통 과정류는 유밀과, 유과, 다식, 정과, 과편, 엿강정 및 당으로 분류될 수 있고, 정과는 이 중 하나로 속하는 우리나라 고유의 의례음식이다.According to the previous literature, Korean traditions can be classified as oyster, yu, dasik, jin, ji, gyeongjeong, and sugar according to the past literature. , And Jungwa is one of the Korean traditional food.
특히, 인삼으로 만든 인삼정과는 수삼을 한번 삶은 후 설탕이나 꿀 등의 당류를 이용하여 졸인 식품으로 『수운잡방(需雲雜方, 조선 초기 탁청공 김유(濯淸公 金綏, 1481~1552)가 저술한 조리서)』에 의하면 정과류 중 생강정과와 동아정과에 이어 인삼정과가 1800년대에 이용되었다고 기록되고 있다. In particular, ginseng made from ginseng is made by boiling ginseng once and then using sugars such as sugar and honey as a food which is called "water-in-oven" (方 方 方, , It is reported that the ginseng confection was used in the 1800s, followed by the ginseng confection and the oriental confectionery in Chungcheong and Chungcheongbuk-do.
대부분의 정과는 식물체에다 당침액을 이용하여 졸여서 만드는게 일반적이며, 이 때 사용되는 당침액에 고농도의 당을 사용하기 때문에, 소비자들이 인삼정과를 구매하는데 망설이는 문제점으로 알려져 있다.Most of the juices are made by boiling the juice using the sugar solution and the sugar, which is known to cause consumers to hesitate to buy ginseng juice because they use high concentration of sugar in the juice.
또한, 당침액의 당도가 높으면 정과를 제조하는 데 있어 인삼에 주름이 잡히거나 형태 유지가 힘들고, 인삼 내부의 수분이 삼투압 현상으로 외부로 빠져나가면서 무게가 줄어들며 지나치게 딱딱해지는 등의 식감이 안 좋아지는 현상이 발생하기도 한다.In addition, when the sugar content of the dipping solution is high, the ginseng is wrinkled or difficult to maintain its form in manufacturing the ginseng, and the water inside the ginseng is osmotic, and the weight is reduced while the ginseng is drained out. A phenomenon may occur.
따라서, 인삼정과의 풍미와 식감을 유지하면서 영양성분의 손실을 최소화할 수 있는 인삼정과의 제조방법에 대한 연구가 필요할 실정이다.Therefore, it is necessary to study the manufacturing method of ginseng jelly which can minimize the loss of nutrients while maintaining the flavor and texture of ginseng root.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 인삼정과의 풍미와 식감을 유지하면서 영양성분의 손실을 최소화하고 인삼정과의 외형을 먹기에 보기 좋은 형태로 유지할 수 있는 구증구포 방식으로 만든 인삼정과의 제조방법을 제공하고자 한다.DISCLOSURE OF THE INVENTION The present invention has been made in order to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to provide a ginseng paste method capable of minimizing the loss of nutrients while maintaining the flavor and texture of ginseng juice, To provide a manufacturing method of a ginseng base.
상기한 바와 같은 기술적 과제를 달성하기 위해 본 발명은, (a) 인삼을 끓는 물에 10 내지 20분 동안 삶아 익히는 단계, (b) 당침 솥에 35 내지 45 Brix의 당침액과 상기 인삼을 넣고 당침시키는 단계, (c) 상기 당침액 및 상기 인삼을 가열하여 상기 당침액 내의 수분을 제거하는 단계, (d) 상기 당침액의 온도가 80 내지 85 ℃가 될 때, 불을 끄고 8 내지 12 ℃로 냉각시키는 단계, (e) 상기 단계 (d)를 총 9회 반복하는 단계, (f) 상기 단계 (e)에서 남은 당침액 중량의 70 내지 80 %의 천연꿀을 첨가한 후 상기 단계 (d)를 실행하는 단계 및 (g) 상기 단계 (f)의 상기 인삼을 수분 함유량이 65 내지 75 %가 되도록 자연건조 시키는 단계를 포함하는 인삼정과의 제조방법을 제공한다.(A) boiling ginseng in boiling water for 10 to 20 minutes, (b) adding ginseng in a fermenter to 35 to 45 Brix of ginseng and adding ginseng to the ginseng, (C) heating the sugar solution and the ginseng to remove moisture in the sugar solution; (d) when the temperature of the sugar solution is 80 to 85 ° C, turning off the flame and heating to 8 to 12 ° C (D) repeating the step (d) a total of nine times; (f) adding 70 to 80% of the weight of the remaining sugar solution in step (e) And (g) naturally drying the ginseng in step (f) so that the moisture content is 65 to 75%.
또한, 상기 단계 (b)에서 상기 당침액은 정제수 3 중량%, 천연꿀 17 내지 40 중량% 및 조청 57 내지 80 중량%로 구성된 것을 특징으로 한다. In addition, in the step (b), the sugar solution comprises 3% by weight of purified water, 17 to 40% by weight of natural honey, and 57 to 80% by weight of taurine.
또한, 상기 천연꿀은 85 Brix 이상 및 상기 조청은 55 Brix 이하인 것을 특징으로 한다.The natural honey is characterized by having a Brix of 85 Brix or more and the waxy rice having a Brix of 55 Brix or less.
또한, 상기 단계 (d)에서 상기 당침액 및 상기 인삼을 급랭하는 것을 특징으로 한다.Further, in the step (d), the sugar solution and the ginseng are quenched.
또한, 상기 당침액 및 상기 인삼은 1 내지 9 ℃/분의 속도로 급랭시키는 것을 특징으로 한다.The sugar solution and the ginseng are rapidly cooled at a rate of 1 to 9 ° C / minute.
아울러, 상기 당침 솥 외부에 냉각수를 공급하여 급랭시키는 것을 특징으로 한다.In addition, cooling water is supplied to the outside of the frying pan to rapidly cool it.
본 발명에 따른 인삼정과는, 구증구포 방식을 사용하여 저온에서 아홉 번 찌고 아홉 번을 말려 인삼의 영양성분 손실 및 갈색을 최소화하며, 인삼의 주 성분인 사포닌 및 당침액에 사용되는 천연꿀 및 조청의 비타민, 단백질, 미네랄 방향성 물질, 아미노산, 효소, 포도당 및 과당과 같은 몸에 좋은 성분을 풍부하게 포함하고 있어 인삼의 풍미와 적절한 식감을 가지는 효과가 있다.The ginseng root according to the present invention can be used to reduce the nutrient loss and browniness of ginseng by drying nine times and nine times at low temperature by using the cored rope method, It contains vitamins, proteins, minerals, aromatics, amino acids, enzymes, glucose and fructose. It has the effect of ginseng flavor and proper texture.
또한, 본 발명에 따르면, 당침액 및 인삼을 가열한 후 급랭함으로써 인삼 내부의 수분이 삼투압에 의해 급속도로 빠져나가는 것을 방지하여 인삼정과의 외형이 변하거나 식감이 안 좋아지는 것을 방지하는 효과가 있다.In addition, according to the present invention, the sugar solution and the ginseng are heated and quenched to prevent the moisture in the ginseng from being rapidly released due to the osmotic pressure, thereby preventing the external appearance of the ginseng juice and changing the texture.
도 1은 본 발명에 따른 인삼정과 제조방법의 공정도이다.1 is a process diagram of a process for producing ginseng saponin according to the present invention.
이하에서는 본 발명의 실시예에 관하여 첨부도면을 참조하여 상세하게 설명하기로 한다. 다만, 이하에서 설명되는 실시예는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 쉽게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명한 것에 불과하며, 이로 인해 본 발명의 보호범위가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. It should be understood, however, that the embodiments described below are merely illustrative of exemplary embodiments of the present invention so that those skilled in the art can easily carry out the invention, Do not.
본 발명은 (a) 인삼을 끓는 물에 10 내지 20분 동안 삶아 익히는 단계, (b) 당침 솥에 35 내지 45 Brix의 당침액과 상기 인삼을 넣고 당침시키는 단계, (c) 상기 당침액 및 상기 인삼을 가열하여 상기 당침액 내의 수분을 제거하는 단계, (d) 상기 당침액의 온도가 80 내지 85 ℃가 될 때, 불을 끄고 8 내지 12 ℃로 냉각시키는 단계, (e) 상기 단계 (d)를 총 9회 반복하는 단계, (f) 상기 단계 (e)에서 남은 당침액 중량의 70 내지 80 %의 천연꿀을 첨가한 후 상기 단계 (d)를 실행하는 단계 및 (g) 상기 단계 (f)의 상기 인삼을 수분 함유량이 65 내지 75 %가 되도록 자연건조 시키는 단계를 포함하는 인삼정과의 제조방법을 제공한다.(A) boiling the ginseng in boiling water for 10 to 20 minutes, (b) adding the ginseng and the sugar solution of 35 to 45 Brix to the sugar cane, and dipping the sugar into the fermenter, (c) (D) turning off the flame and cooling to 8 to 12 캜 when the temperature of the sugar solution reaches 80 to 85 캜, (e) heating the ginseng (F) repeating the step (d) after adding 70 to 80% of the weight of the remaining sugar in the step (e) to the weight of the remaining sugar solution, and (g) ) Of the ginseng is naturally dried to have a water content of 65 to 75%.
도 1은 본 발명에 따른 인삼정과의 제조방법의 공정도로 이를 참고하여 설명하면, 단계 (a)는 인삼을 끓는 물에 삶아 익히는 단계이다(S10).FIG. 1 is a process diagram of a method of manufacturing a ginseng base according to the present invention. Referring to FIG. 1, step (a) is a step of boiling ginseng in boiling water (S10).
본 단계에서는 인삼을 끓는 물에 넣어 삶아 익히는 단계로, 향후 인삼정과 제조시 당침액과의 삼투압으로 인해 빠져나가는 인삼 내의 수분손실을 최소화하도록 할 수 있다.In this step, ginseng is boiled in boiling water and boiled, so that water loss in ginseng can be minimized by osmotic pressure between ginseng and ginseng in the future.
본 단계에서 인삼을 사용하기 위해서는 기본 재료가 되는 인삼의 주혼 상단 부분 세미를 제거하고, 전체적인 형태를 다듬어 최종적으로 인삼정과를 제조하였을 때 제품의 형태가 소비자로 하여금 식감을 불러 올 수 있는 형태을 나타내도록 한다. 또한, 인삼 표면에 있을 수 있는 흙과 이물질을 깨끗이 제거하여 손질할 수 있다.In order to use ginseng in this step, the upper part of ginseng, which is the basic material of ginseng, is removed and the whole shape is trimmed so that when the ginseng jelly is finally made, the shape of the product will show the shape do. Also, ginseng surface can be cleaned by removing soil and foreign matter that may be on the surface.
또한, 본 단계에서 인삼은 10분 내지 15분간 삶아 익힐 수 있으며, 인삼의 크기에 따라 삶은 시간을 조절할 수 있다.Also, at this stage, ginseng can be boiled for 10 to 15 minutes, and the boiling time can be controlled according to the size of ginseng.
단계 (b)는 당침 솥에 35 내지 45 Brix의 당침액을 넣고, 단계 (a)에서 삶은 인삼을 넣어 당침시키는 단계이다(S20).In step (b), 35 to 45 Brix of sugar solution is added to the sugarcane pot, and in step (a), boiled ginseng is added to the sugar beet in step (S20).
본 단계에서는 인삼정과의 단 맛을 부여하는 당침액에 인삼을 당침시키는 단계로, 본 단계에서 사용되는 당침액은 35 내지 45 Brix의 농도를 가지는 당침액을 사용할 수 있으며, 바람직하게는 40 Brix의 농도를 가지는 당침액을 사용할 수 있다.In this step, ginseng is dipped in a sugar solution to give a sweet taste of ginseng juice. The sugar solution used in this step may be a sugar solution having a concentration of 35 to 45 Brix, preferably 40 Brix Can be used.
또한, 당침액은 정제수 3 중량%에 천연꿀 17 내지 40 중량% 및 조청 57 내지 80 중량%를 포함할 수 있다. In addition, the sugar solution may contain 17 to 40% by weight of natural honey and 57 to 80% by weight of taurine in 3% by weight of purified water.
본 단계에서 천연꿀은 85 Brix 이상의 농도를 가지는 것을 사용하는 것이 바람직하며, 조청은 55 Brix 이하인 것을 사용할 수 있다. 정제수, 천연꿀 및 조청은 당침 솥에 넣어 혼합하여 35 내지 45 Brix의 농도에 맞춘 후 사용할 수 있으며, 또는 상기 비율 및 농도에 맞춰 다른 그릇 또는 통에서 혼합 한 후 당침 솥에 옮겨 담아 사용할 수 있다.In this step, the natural honey having a concentration of 85 Brix or more is preferably used, and the sweetener having 55 brix or less can be used. The purified water, the natural honey, and the seasoning can be mixed in a mortar pot and mixed at a concentration of 35 to 45 Brix, or they may be mixed in another bowl or a bowl according to the above ratio and concentration.
단계 (c)는 당침액에 당침된 인삼이 담겨있는 당침 솥을 가열하여, 당침액에 포함된 정제수를 제거하는 단계이다(S30).Step (c) is a step of heating the sugar cane containing the ginseng dipped in the sugar solution to remove the purified water contained in the sugar solution (S30).
본 단계에서는 당침 솥을 가열하여 당침액에 포함된 정제수를 증발시켜 제거하는 단계로, 당침 솥을 가열하여 당침액이 끓기 시작하면 5 내지 10 분정도 더 끓여 당침액에 포함된 정제수를 증발시켜 제거할 수 있다.In this step, the sugarcane is heated to evaporate and remove the purified water contained in the sugar solution. When the sugarcake starts boiling, the sugarcane is boiled for 5 to 10 minutes to evaporate the purified water contained in the sugar solution to remove can do.
정제수가 제거된 후, 당침액 및 인삼은 가열되면서 색깔이 붉은 색으로 변하게 되고, 그 후 지속적인 가열로 인해 당침된 인삼이 투명해지다가 검붉은 색으로 변하게 된다. After the purified water is removed, the sugar solution and the ginseng are heated to change their color to red, and after that, the ginseng that is dripped by the continuous heating turns transparent and turns dark red.
단계 (d)는 당침액의 온도가 80 내지 85 ℃가 될 때, 불을 끄고 8 내지 12 ℃로 냉각시키는 단계이다(S40).Step (d) is a step of turning off the flame and cooling to 8 to 12 占 폚 when the temperature of the sugar solution is 80 to 85 占 폚 (S40).
본 단계에서는 당침 솥의 가열로 인해 내부의 당침액 및 인삼이 열을 받게 되고, 당침액이 가열에 의해 끓어 단계 (c)에서 수분이 증발되어 제거되며, 수분이 제거된 당침액의 온도가 80 내지 85 ℃가 되면 불을 끄고 8 내지 12 ℃까지 냉각시킬 수 있다.In this step, the inner sugar solution and ginseng are heated due to the heating of the sugarcane pot, the sugar solution is boiled by heating, the water is evaporated and removed in step (c), and the temperature of the sugar solution in which the water is removed is 80 To 85 < 0 > C, it can be turned off and cooled to 8 to 12 [deg.] C.
본 단계에서 인삼은 가열에 의해 연화되고, 내부의 수분이 삼투압에 의해 외부로 빠져나가게 되어 결과적으로 당침액이 인삼 내부로 침투하게 된다.In this stage, the ginseng is softened by heating, and the water inside it is released to the outside by the osmotic pressure, and as a result, the ginseng penetrates into the ginseng.
하지만, 지나치게 오랫동안 가열하여 본 단계를 지속하는 경우, 인삼 내의 당침액 함량이 높아져 제조되는 인삼정과의 당도가 지나치게 높아질 뿐 아니라, 내부의 수분 함량이 낮아져 인삼 표면에 주름이 잡히고 전체적으로 인형의 원형 유지가 힘든 문제를 가지고 있다. However, if this step is continued for a long period of time, the sugar content in the ginseng is increased and the sugar content of the ginseng ginseng to be manufactured is excessively increased. In addition, the water content in the ginseng is lowered, and the ginseng surface is wrinkled. I have a tough problem.
따라서, 본 발명에서는 당침액의 온도가 80 내지 85 ℃가 되면, 인삼 내부의 수분과 당침액의 함량을 조절하기 위해 당침 솥에 가해지는 불을 끄고 8 내지 12 ℃까지 냉각하도록 하였다.Therefore, in the present invention, when the temperature of the sugar solution is 80 to 85 ° C, the flame applied to the sugar-cooker is turned off and cooled to 8 to 12 ° C in order to control the content of water and sugar solution in the ginseng.
또한, 본 단계의 또 다른 실시예로 당침액 및 상기 인삼을 급랭시킬 수 있다.As another embodiment of this step, the sugar solution and the ginseng may be quenched.
후술할 단계 (e)에서 가열 및 냉각을 총 9회 반복하기 때문에 인삼정과를 제조하는 과정에서 인삼 내부로 침투하는 당침액의 함량을 조절하기 어려운 문제점을 가지고 있다. 이러한 문제점을 해결하기 위해 당침액과 인삼을 급랭시켜 인삼 내부에 침투하는 당침액의 양을 조절함으로써 인삼 내부의 수분과 당침액의 비율이 유지되도록 할 수 있다. 이로서, 인삼정과로써의 외형을 유지하고 식감에 영향을 주지 않을 정도로 수분을 포함하여 제품 가치를 향상시킬 수 있다.Since the heating and cooling are repeated 9 times in the step (e) to be described later, it is difficult to control the content of the sugar solution penetrating into the ginseng in the process of manufacturing the ginseng base. In order to solve these problems, the ratio of water and sugar in the ginseng can be maintained by controlling the amount of the sugar solution penetrated into the ginseng by rapidly cooling the sugar solution and the ginseng. As a result, it is possible to improve the product value including moisture to such an extent that it does not affect the texture and maintains the appearance as a ginseng base.
또한, 본 단계에서 당침액 및 인삼은 1 내지 9 ℃/분의 속도로 급랭시킬 수 있다. 1 ℃/분보다 빠른 속도로 당침액 및 인삼을 급랭시키면, 당침액이 굳으면서 인삼 외형의 형태를 망가뜨릴 수 있는 문제점을 가지고 있으며, 9 ℃/분 이상의 속도로 급랭 시킬 경우, 기존의 자연 냉각과 효과가 비슷하여 급랭으로 인한 당침액이 인삼 내부의 수분과 삼투압에 의해 침투하는 속도를 조절한다는 의미가 떨어진다.Also, in this step, the sugar solution and ginseng can be quenched at a rate of 1 to 9 ° C / minute. If the sugar solution and the ginseng are rapidly quenched at a rate faster than 1 ° C / min, there is a problem that the glycerin solidifies and the shape of the ginseng contour is destroyed. When quenched at a rate of 9 ° C / min or more, It is not meaningful to control the rate of penetration of ginseng by moisture and osmotic pressure.
또한, 본 단계에서 당침액 및 인삼을 냉각시키는 방법으로는, 당침 솥 외부에 냉각수를 공급하여 급랭시키거나 8 ℃이하의 차가운 바람을 당침액 및 인삼에 공급하여 급랭시킬 수 있으나, 당침 솥 외부에 냉각수를 공급하여 당침 솥 전체의 온도를 떨어뜨리는 방법을 사용하는 것이 바람직하다.As a method of cooling the sugar solution and ginseng in this step, quenching may be performed by supplying cooling water to the outside of the frying pan and quenching by supplying cold water below 8 ° C to the sugar solution and ginseng. However, It is preferable to use a method in which cooling water is supplied to lower the temperature of the whole drip pan.
단계 (e)는 상기한 단계 (d)를 총 9번 반복하는 단계이다(S50).Step (e) is a step of repeating the above step (d) nine times in total (S50).
본 단계에서는 단계 (d)에서 냉각된 당침액 및 인삼을 다시 가열하여 80 내지 85 ℃까지 가열한 후, 불을 끄고 8 내지 12 ℃로 냉각시키는 단계를 총 9번 반복하여 인삼 내부로 당침액을 침투시켜 인삼정과로 제조할 수 있다.In this step, the sugar solution and ginseng cooled in step (d) are heated again to 80 to 85 DEG C, and then the flame is turned off and cooled to 8 to 12 DEG C for 9 times. It can be made into ginseng confection.
본 단계에서는 인삼의 크기와 당침액의 양에 따라 단계 (d)를 총 7번 내지 11번으로 반복 횟수를 변경하여 실시할 수 있다.In this step, step (d) can be performed by changing the number of repetitions from 7 to 11 according to the size of the ginseng and the amount of the sugar solution.
단계 (f)는 단계 (e)에서 남은 당침액 중량의 70 내지 80 %의 천연꿀을 첨가한 후 단계 (d)를 실행하는 단계이다(S60).Step (f) is a step of carrying out step (d) after adding 70 to 80% of the natural honey to the weight of the remaining sugar in step (e).
본 단계에서는 단계 (d)에서 당침액 및 인삼을 반복적으로 가열 및 냉각한 인삼의 표면을 천연꿀로 코팅할 수 있다. 본 단계를 통해 인삼의 표면을 천연꿀로 코팅하여 소비자가 후에 제조된 인삼정과를 입에 넣었을 때의 천연꿀의 풍미를 가미하여 식감을 더욱 향상시킬 수 있다.In this step, the surface of ginseng, which is heated and cooled repeatedly in the sugar solution and ginseng in step (d), can be coated with natural honey. Through this step, the surface of ginseng can be coated with natural honey, so that the texture of the ginseng can be further improved by adding the flavor of the natural honey when the ginseng japon produced by the consumer is put into the mouth.
또한, 남은 당침액 중량의 70 내지 80 %의 천연꿀을 사용하는 것은 80 % 이상의 천연꿀을 사용하면 인삼정과 표면 당도가 너무 높아지며, 후술할 단계 (g)에서 실시할 건조단계에서 내부 수분이 빠져나가지 못할 수 있다. 또한, 70 % 이하의 천연꿀을 사용하면 인삼정과 표면의 당도가 너무 떨어지며 인삼정과 외형을 유지하기 어려울 수 있다.In addition, the use of 70 to 80% of the weight of the remaining sugar of natural sugar is more effective when 80% or more of the natural honey is used and the sugar content of the ginseng powder is too high. In the step (g) . Also, when 70% or less of natural honey is used, the sugar content of the ginseng tablets and the surface is too low, and it may be difficult to maintain the appearance of the ginseng tablets.
단계 (g)는 단계 (f)의 인삼을 건져내어 수분 함유량이 65 내지 75 %가 되도록 자연 건조시키는 단계이다(S70).Step (g) is a step of removing the ginseng in step (f) and naturally drying it so that the moisture content is 65 to 75% (S70).
본 단계에서는 단계 (f)에서 표면에 천연꿀을 코팅한 인삼을 당침액에서 건져내고, 자연 건조시켜 제조된 인삼정과의 표면을 소비자가 잡았을 때, 당침액 또는 천연꿀이 묻어나오지 않도록 할 수 있다. In this step, in step (f), the ginseng coated with the natural honey on the surface is taken out of the sugar solution, and when the surface of the ginseng paste prepared by naturally drying is caught by the consumer, the sugar solution or the natural honey can be prevented from appearing.
이러한 효과를 나타내기 위해서는 인삼의 수분 함유량이 65 내지 75 %가 될 때까지 자연적으로 건조시키거나, 건조기를 통해 건조시키도록 할 수 있다.In order to exhibit such an effect, the ginseng may be naturally dried until the water content of the ginseng reaches 65 to 75%, or may be dried through a dryer.
상기한 바와 같이 본 발명에 따른 인삼정과는, 구증구포 방식을 사용하여 저온에서 아홉 번 찌고 아홉 번을 말려 인삼의 영양성분 손실 및 갈색을 최소화하며, 인삼의 주 성분인 사포닌 및 당침액에 사용되는 천연꿀 및 조청의 비타민, 단백질, 미네랄 방향성 물질, 아미노산, 효소, 포도당 및 과당과 같은 몸에 좋은 성분을 풍부하게 포함하고 있어 인삼의 풍미와 적절한 식감을 가지는 효과가 있다.As described above, the ginseng paste according to the present invention can be manufactured by using the corrugated cardboard method at a low temperature for nine times to dry nine times to minimize loss of nutrients and brown color of ginseng, It is rich in natural ingredients such as vitamins, proteins, minerals, aromatic substances, amino acids, enzymes, glucose and fructose, and has the effect of ginseng flavor and proper texture.
또한, 본 발명에 따르면, 당침액 및 인삼을 가열한 후 급랭함으로써 인삼 내부의 수분이 삼투압에 의해 급속도로 빠져나가는 것을 방지하여 인삼정과의 외형이 변하거나 식감이 안 좋아지는 것을 방지하는 효과가 있다.In addition, according to the present invention, the sugar solution and the ginseng are heated and quenched to prevent the moisture in the ginseng from being rapidly released due to the osmotic pressure, thereby preventing the external appearance of the ginseng juice and changing the texture.
Claims (6)
(b) 당침 솥에 35 내지 45 Brix의 당침액과 상기 인삼을 넣고 당침시키는 단계;
(c) 상기 당침액 및 상기 인삼을 가열하여 상기 당침액 내의 수분을 제거하는 단계;
(d) 상기 당침액의 온도가 80 내지 85 ℃가 될 때, 불을 끄고 8 내지 12 ℃로 냉각시키는 단계;
(e) 상기 단계 (d)를 총 9회 반복하는 단계;
(f) 상기 단계 (e)에서 남은 당침액 중량의 70 내지 80 %의 천연꿀을 첨가한 후 상기 단계 (d)를 실행하는 단계; 및
(g) 상기 단계 (f)의 상기 인삼을 수분 함유량이 65 내지 75 %가 되도록 자연건조 시키는 단계;를 포함하는 인삼정과의 제조방법. (a) boiling ginseng in boiling water for 10 to 20 minutes;
(b) adding the ginseng to the fermentation kettle with 35 to 45 Brix of sugar solution and dripping;
(c) heating the sugar solution and the ginseng to remove moisture in the sugar solution;
(d) turning off the flame and cooling to 8 to 12 DEG C when the temperature of the sugar solution is 80 to 85 DEG C;
(e) repeating the step (d) nine times in total;
(f) performing step (d) after adding 70 to 80% of the weight of the remaining sugar solution in step (e); And
(g) naturally drying the ginseng in step (f) so that the water content is 65 to 75%.
상기 단계 (b)에서 상기 당침액은 정제수 3 중량%, 천연꿀 17 내지 40 중량% 및 조청 57 내지 80 중량%로 구성된 것을 특징으로 하는 인삼정과의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the sugar solution comprises 3% by weight of purified water, 17 to 40% by weight of natural honey, and 57 to 80% by weight of crude white rice in step (b).
상기 천연꿀은 85 Brix 이상 및 상기 조청은 55 Brix 이하인 것을 특징으로 하는 인삼정과의 제조방법.3. The method of claim 2,
Wherein the natural honey is at least 85 Brix and the at least one tonic is at least 55 Brix.
상기 단계 (d)에서 상기 당침액 및 상기 인삼을 급랭시키는 것을 특징으로 하는 인삼정과의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the sugar solution and the ginseng are quenched in step (d).
상기 당침액 및 상기 인삼은 1 내지 9 ℃/분의 속도로 급랭시키는 것을 특징으로 하는 인삼정과의 제조방법.5. The method of claim 4,
Wherein the sugar solution and the ginseng are rapidly cooled at a rate of 1 to 9 DEG C / min.
상기 당침 솥 외부에 냉각수를 공급하여 급랭시키는 것을 특징으로 하는 인삼정과의 제조방법.6. The method of claim 5,
Wherein the cooling water is supplied to the outside of the frying pan to quench the frying pan.
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