KR20190058755A - Sauce, manufacturing method thereof and bread comprising the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 기재는 한국의 대표적인 매운맛을 즐길 수 있는 고추지를 활용한 소스에 관한 것이다.The present invention relates to a sauce utilizing a red pepper which can enjoy a typical Korean spicy taste.
일반적인 햄버거는 빵, 패티, 소스 및 토핑으로 구성되며, 상기 소스는 바베큐 소스, 케찹, 머스타드 소스 등이 주로 사용되고, 상기 토핑은 치즈나 베이컨류 및 양상추, 양파, 피클 등의 야채 등이 주로 사용된다. 그러나, 상기 소스로 인해 햄버거를 구성하는 빵이 눅눅해지는 문제가 있으며, 나아가 햄버거에 사용되는 소스는 모두 서구화된 것으로서, 보다 한국적인 맛을 강하게 느낄 수 있는 햄버거 등이 없다는 점에서, 소비자들의 불만이 높아지고 있다.A typical hamburger consists of bread, patty, sauce and toppings, and the sauce is mainly used as a barbecue sauce, ketchup, mustard sauce, etc. The topping is mainly used for cheese, bacon and vegetables such as lettuce, onion and pickle . However, there is a problem that the bread constituting the hamburger becomes damp due to the above-mentioned sauce. Further, since the sources used for the hamburger are all Westernized, there is no hamburger which can feel a stronger Korean taste. It is getting higher.
일 구현예는 빵에 발라지더라도 빵이 쉽게 눅눅해지지 않고, 한국적인 맛을 강하게 내는 소스를 제공하기 위한 것이다.One embodiment is to provide a source of bread that does not easily become damp, but which has a strong Korean flavor, even when exposed to bread.
다른 일 구현예는 상기 소스의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.Another embodiment is to provide a method of manufacturing the source.
또 다른 일 구현예는 상기 소스를 포함하는 빵을 제공하기 위한 것이다.Another embodiment is to provide bread containing the sauce.
일 구현예는 전처리된 고추지, 마요네즈, 설탕, 레몬주스 및 피클물을 포함하는 소스를 제공한다. One embodiment provides a source comprising pretreated red pepper, mayonnaise, sugar, lemon juice and pickle water.
상기 전처리된 고추지는 고추지의 꼭지를 제거한 후 분쇄시킨 고추지일 수 있다.The pretreated red pepper may be a red pepper ground after removing the tap of the red pepper paper.
상기 전처리된 고추지는 고추씨를 포함하지 않을 수 있다.The pretreated red pepper may not contain red pepper seeds.
상기 전처리된 고추지는 2mm 내지 4mm의 크기로 분쇄된 것일 수 있다.The pretreated red pepper may be pulverized to a size of 2 mm to 4 mm.
상기 소스는 상기 전처리된 고추지 100 중량부를 기준으로, 상기 마요네즈 200 중량부 내지 250 중량부, 상기 설탕 30 중량부 내지 40 중량부, 상기 레몬주스 1 중량부 내지 10 중량부 및 상기 피클물 5 중량부 내지 15 중량부를 포함할 수 있다.The source may comprise 200 parts by weight to 250 parts by weight of the mayonnaise, 30 to 40 parts by weight of the sugar, 1 to 10 parts by weight of the lemon juice and 5 parts by weight of the pickled water, based on 100 parts by weight of the pretreated red pepper Parts by weight to 15 parts by weight.
상기 설탕은 백설탕일 수 있다.The sugar may be white sugar.
다른 일 구현예는 고추지의 꼭지 및 고추씨를 제거하는 단계; 상기 고추지를 분쇄시키는 단계; 상기 분쇄된 고추지를 피클물에 첨가하여 끓이는 단계; 상기 끓이는 단계 이후 시머링(Simmering)하는 단계; 및 상기 시머링 후, 설탕, 레몬주스 및 마요네즈를 투입하여 혼합하는 단계를 포함하는 소스 제조방법을 제공한다.Another embodiment is a method for removing red pepper seeds, Pulverizing the red pepper; Adding the ground pulp to the pickle and boiling; Simmering after the boiling step; And adding the sugar, lemon juice, and mayonnaise after the shimming, and mixing the sauce.
상기 고추지를 분쇄시키는 단계에서 상기 고추지는 2mm 내지 4mm의 크기로 분쇄시킬 수 있다.In the step of pulverizing the red pepper, the red pepper may be ground to a size of 2 mm to 4 mm.
상기 시머링하는 단계는 10분 내지 20분 동안 실시할 수 있다.The step of simulating may be carried out for 10 minutes to 20 minutes.
상기 분쇄된 고추지 100 중량부를 기준으로, 상기 마요네즈 200 중량부 내지 250 중량부, 상기 설탕 30 중량부 내지 40 중량부, 상기 레몬주스 1 중량부 내지 10 중량부 및 상기 피클물 5 중량부 내지 15 중량부가 혼합될 수 있다.200 parts by weight to 250 parts by weight of the mayonnaise, 30 parts by weight to 40 parts by weight of the sugar, 1 part by weight to 10 parts by weight of the lemon juice, and 5 parts by weight to 15 parts by weight of the pickled water, Weight parts may be mixed.
상기 설탕은 백설탕일 수 있다.The sugar may be white sugar.
또 다른 일 구현예는 상기 소스를 포함하는 빵을 제공한다.Another embodiment provides bread comprising the sauce.
상기 소스는 상기 빵에 스프레드 형식으로 발려져 있을 수 있다.The source may be spread on the bread.
상기 빵은 햄버거빵, 바게트, 식빵 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다.The bread may include hamburger bread, baguette, bread or a combination thereof.
기타 본 발명의 측면들의 구체적인 사항은 이하의 상세한 설명에 포함되어 있다.Other aspects of the present invention are included in the following detailed description.
일 구현예에 따른 소스는 햄버거빵 등에 스트레드 형식으로 발려지더라도 햄버거빵이 쉽게 눅눅해지지 않으며, 고추지를 포함하기 때문에 종래의 햄버거와 달리, 햄버거를 먹으면서도 가장 한국적인 매운맛을 느낄 수 있다. 나아가, 일반적으로 햄버거에 사용되는 고기패티는 구이용 고기와 달리 질이 낮은 것이 대부분인 바, 질이 낮은 고기패티 특유의 잡내로 인해 기호도가 저하되는 문제도 있었으나, 일 구현예에 따른 소스를 사용하면 상기 잡내를 잡아주어 기호도를 상승시킬 수 있다.The sauce according to one embodiment is not easily dampened even if hamburger bread is stained in a hamburger bread, and because it contains a hamburger bread, unlike a conventional hamburger, it can feel the most Korean spicy taste even when eating a hamburger. Further, in general, meat patties used for hamburgers are mostly low in quality compared with roast meat, and there is a problem that preference for meat patties with low quality is lowered. However, when the sauce according to one embodiment is used, You can raise your preference by grabbing a catch.
도 1은 일 구현예에 따른 소스의 사진이다.
도 2는 일 구현예에 따른 소스를 제조하는 공정 중 시머링하는 공정의 사진이다.1 is a photograph of a source according to one embodiment.
Figure 2 is a photograph of a process of simulating during the process of manufacturing a source according to one embodiment.
본 발명은 여기서 설명되는 실시예에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 통상의 기술자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다. The present invention is not limited to the embodiments described herein but may be embodied in other forms. Rather, the embodiments disclosed herein are provided so that this disclosure will be thorough and complete, and will fully convey the concept of the invention to those skilled in the art.
일 구현예에 따른 소스는 전처리된 고추지, 마요네즈, 설탕, 레몬주스 및 피클물을 포함한다.Sources according to one embodiment include pretreated red pepper, mayonnaise, sugar, lemon juice, and pickled water.
일 구현예에 따른 소스는 전처리된 고추지를 포함하는데, 상기 전처리된 고추지는 고추지의 꼭지를 제거한 후 분쇄시킨 고추지일 수 있다.The source according to one embodiment includes a pretreated red pepper, which may be a red pepper ground after removing the red pepper's nipple.
또한, 상기 전처리된 고추지는 고추씨를 포함하지 않을 수 있다.In addition, the pretreated red pepper may not contain red pepper seeds.
또한, 상기 전처리된 고추지는 2mm 내지 4mm의 크기로 분쇄될 수 있다.Also, the pretreated red pepper may be pulverized to a size of 2 mm to 4 mm.
한국적인 매운맛을 내는 고추를 활용하여 제조된 고추장, 고춧가루 등의 한국 또는 동양 특유의 소스는 잘 알려져 있으나, 이를 서양의 대표적인 음식인 햄버거에 적용시키는 데에는 무리가 있었다. 그러나, 일 구현예에 따르면 고추가 아닌 고추지를 사용하되, 고추지를 전처리하여 소스에 사용함으로써 햄버거 등의 빵에 발려졌을 때에도 이질감이 느껴지지 않고 오히려 한국적인 매운맛과 함께 산뜻한 청량감을 느낄 수 있다. 이는 고추를 염장시켜 절인 고추지를 소스의 주원료로 사용한 것에 기인한다.Korean or Oriental peculiar sauces such as red pepper paste and red pepper powder, which are produced using Korean hot pepper, are well known, but it was difficult to apply them to a representative hamburger of the West. However, according to one embodiment, when a red pepper is used instead of red pepper, the red pepper is pretreated to be used in a sauce, and even when it is put on a bread such as a hamburger, a sense of heterogeneity is not felt, and a refreshing sensation with a Korean spicy taste can be felt. This is caused by salted pepper and pickled pickles as main ingredients of sauce.
예컨대, 일 구현예와는 달리, 전처리된 고추지가 아닌 마른고추 분말 등을 상기 전처리된 고추지를 대신하여 사용할 경우, 청량한 매운 맛의 밸런스가 깨지며, 분말이기 때문에 소스의 간을 맞추기 위해 염도 조정을 위한 공정이 추가되어야 해 공정성이 낮다는 문제가 있다. 또한, 염장되어 있지 않아 유통기한이 짧다는 문제도 있다.For example, unlike an embodiment, when a dry red pepper powder or the like, which is not a pretreated red pepper, is used instead of the pretreated red pepper, the balance of a cool and pungent taste is broken, and since the powder is a powder, There is a problem that fairness is low due to the addition of processes for In addition, there is a problem that the shelf life is short because it is not salted.
고추지의 꼭지를 제거할 수 있는데, 상기 꼭지는 일반적인 가식부가 아닌 뿐더러, 꼭지를 제거하지 않고 소스를 제조할 경우 전체적인 식감, 맛 등에 부정적 영향을 끼칠 수 있다..It is possible to remove the tap of the red pepper paper. The tap is not a general edible part, and when the sauce is prepared without removing the tap, it may have a negative effect on the overall texture and taste.
상기 전처리 시 또한 고추지 속의 고추씨를 모두 제거할 수 있는데, 이로 인해 소스 내에 고추씨 등과 같은 이물이 따로 씹히는 식감을 최소화할 수 있고, 나아가 기분나쁜 매운 맛이 아닌 청량한 매운 맛을 느끼는 데 보다 효과적일 수 있다.In the pretreatment, it is also possible to remove all of the red pepper seeds in the red pepper, thereby minimizing the texture of foreign substances such as red pepper seeds in the sauce. Further, it is more effective in feeling a pungent flavor than a pleasant spicy taste .
상기 전처리된 고추지는 2mm 내지 4mm의 크기로 분쇄될 수 있는데, 1mm 등의 작은 크기로 분쇄될 경우 매운 맛을 느끼기에 충분하지 않고, 5mm 등의 큰 크기로 분쇄될 경우, 소스 제조에 적합하지 않다.The pretreated red pepper can be pulverized to a size of 2 mm to 4 mm. When pulverized to a small size such as 1 mm, it is not sufficient to feel a pungent taste. When pulverized to a large size such as 5 mm, .
일 구현예에 따른 소스는 마요네즈를 포함하는데, 마요네즈를 상기 전처리된 고추지와 함께 사용함으로 인해 햄버거 등의 빵에 일 구현예에 따른 소스가 스프레드 형식으로 발려지더라도 빵이 쉽게 눅눅해지지 않게 된다. 또한, 마요네즈로 인해 전처리된 고추지, 설탕, 레몬주스 및 피클물이 서로 잘 혼합될 수 있으며, 고추지 특유의 강한 매운 맛을 중화시켜, 맛의 밸런스를 잡아주게 되어, 궁극적으로 청량한 매운 맛을 느낄 수 있게 해준다.The source according to one embodiment includes mayonnaise, which may be used in combination with the pretreated red pepper to prevent the bread from being easily dampened even if the sauce according to one embodiment is applied in a spread form to a ham, such as a hamburger. In addition, mayonnaise can be mixed with the pre-processed red pepper, sugar, lemon juice, and pickle water, neutralizing the strong spicy taste unique to red pepper, to balance the taste, and ultimately, It makes you feel.
일 구현예에 따른 소스는 정제수 등을 사용하지 않고 피클물을 사용한다. 피클물 대신 정제수 등을 사용할 경우, 상기 소스를 빵 등에 스프레드 형식으로 바를 ? 스프레드 농도가 너무 낮아지게 되어 매운 맛을 거의 느끼기 어려우며, 빵이 쉽게 눅눅해져 버리게 된다. 또한, 공정성 측면에서도 바람직하지 않다.The source according to one embodiment uses pickled water without using purified water or the like. When purified water is used instead of pickled water, should the sauce be spread in bread or the like? The spread concentration becomes too low, making it hard to feel the spicy taste, and the bread becomes easily damp. Further, it is not preferable from the viewpoint of the fairness.
일 구현예에 따른 소소는 피클물을 포함할 뿐, 피클 자체를 전혀 포함하지 않는 바, 소스의 단맛이 부족할 수 있다. 따라서, 소스에 단맛을 주면서 고추지의 매운 맛을 조금 중화시킬 필요가 있으며, 이를 위해 레몬주스 및 설탕(예컨대 백설탕)을 사용할 수 있다. 상기 설탕으로 백설탕이 아닌 흑설탕을 사용할 경우, 다른 재료들과의 혼합 과정에서 캐러멜화가 진행된 흑설탕에 의해 소스의 점도가 지나치게 높아지게 되어, 소스로 사용하기에 부적합한 혼합물이 될 수 있다.The source according to an embodiment includes pickled water, but does not contain the pickle itself at all, and the sweetness of the sauce may be insufficient. Therefore, it is necessary to slightly neutralize the spicy taste of the red pepper while imparting a sweet taste to the sauce. For this purpose, lemon juice and sugar (e.g., white sugar) can be used. When brown sugar other than white sugar is used as the sugar, the viscosity of the source becomes excessively high due to the brown sugar which has been caramelized in the mixing process with other materials, making it a mixture unsuitable for use as a source.
상기 소스는 상기 전처리된 고추지 100 중량부를 기준으로, 상기 마요네즈 200 중량부 내지 250 중량부, 상기 설탕 30 중량부 내지 40 중량부, 상기 레몬주스 1 중량부 내지 10 중량부 및 상기 피클물 5 중량부 내지 15 중량부를 포함할 수 있다.The source may comprise 200 parts by weight to 250 parts by weight of the mayonnaise, 30 to 40 parts by weight of the sugar, 1 to 10 parts by weight of the lemon juice and 5 parts by weight of the pickled water, based on 100 parts by weight of the pretreated red pepper Parts by weight to 15 parts by weight.
일 구현예에 따른 소스는 전처리된 고추지, 마요네즈, 설탕, 레몬주스 및 피클물 간 함량비가 중요하다. 상기 함량비를 만족시키지 못할 경우, 매운 맛이 너무 강하게 느껴지거나 거의 느껴지지 않아 기호도가 저하되거나, 청량한 매운 맛을 내더라도 빵에 잘 발려지지 않거나 또는 잘 발려지더라도 쉽게 빵이 눅눅해지는 문제점이 발생할 수 있다.The source according to one embodiment is important in the content ratio between pretreated red pepper, mayonnaise, sugar, lemon juice and pickled water. If the above-mentioned content ratio is not satisfied, the spicy taste becomes too strong or hardly felt, resulting in a decrease in taste, a poor spicy taste, or a problem in that the bread easily gets damp .
특히, 상기 전처리된 고추지 및 마요네즈는 1:2 내지 1:2.5의 중량비로 혼합되는 것이 가장 바람직할 수 있다. 상기 전처리된 고추지 및 마요네즈의 혼합 중량비가 1:1.5 등과 같이, 전처리된 고추지의 함량이 마요네즈의 함량의 2배보다 적을 경우 고추지의 맵고 짠 맛이 강하게 느껴져 전체적인 맛의 밸런스가 깨질 수 있다(청량한 매운 맛이 느껴지지 않음). 또한, 상기 전처리된 고추지 및 마요네즈의 혼합 중량비가 1:3 등과 같이, 전처리된 고추지의 함량이 마요네즈의 함량의 2.5배보다 많을 경우 마요네즈의 맛이 너무 강하게 느껴지게 되어 소스의 매운 맛이 사라지고 느끼한 맛만 남을 수 있다. 나아가 고추지의 함량이 상대적으로 적기 때문에 사용되는 빵 특유의 잡내에 의해 기호도가 더욱 감소할 우려가 있다.In particular, it may be most preferred that the pretreated shampoos and mayonnaise are mixed in a weight ratio of 1: 2 to 1: 2.5. When the content of the pretreated red pepper is less than twice the content of the mayonnaise such as the mixing ratio of the pre-treated red pepper and mayonnaise is 1: 1.5 or the like, the spicy taste of the red pepper may be felt strongly and the balance of the overall taste may be broken I do not feel a pungent taste). Also, when the content of the pretreated red pepper is more than 2.5 times the content of the mayonnaise, such as 1: 3 in the mixing weight ratio of the pretreated red pepper and mayonnaise, the taste of the mayonnaise becomes too strong and the spicy taste of the sauce disappears. Only the taste can be left. Furthermore, since the content of the red pepper is relatively small, there is a possibility that the preference degree of the bread is further reduced by the specific taste of the bread.
다른 일 구현예에 따르면, 상기 소스의 제조방법을 제공한다.According to another embodiment, there is provided a method of manufacturing the source.
상기 소스의 제조방법은 고추지의 꼭지 및 고추씨를 제거하는 단계; 상기 고추지를 분쇄시키는 단계; 상기 분쇄된 고추지를 피클물에 첨가하여 끓이는 단계; 상기 끓이는 단계 이후 시머링(Simmering)하는 단계; 및 상기 시머링 후, 설탕, 레몬주스 및 마요네즈를 투입하여 혼합하는 단계를 포함한다. The method of manufacturing the sauce includes: removing the tap and the red pepper seed of the red pepper; Pulverizing the red pepper; Adding the ground pulp to the pickle and boiling; Simmering after the boiling step; And adding the sugar, lemon juice, and mayonnaise to the mixture after the shimming.
상기 고추지의 꼭지 및 고추씨를 제거하는 구성에 대해서는 전술한 바와 같다.The structure for removing the cap and the red pepper seed of the red pepper is as described above.
상기 꼭지 및 고추씨가 제거된 고추지를 분쇄시키는 단계 또한 전술한 바와 같다. 예컨대, 상기 고추지는 2mm 내지 4mm의 크기로 분쇄시킬 수 있다.The step of pulverizing the hot pepper and the red pepper seeds from which the hot pepper seeds have been removed is also described above. For example, the red pepper may be pulverized to a size of 2 mm to 4 mm.
상기 2mm 내지 4mm의 크기로 분쇄된 고추지를 피클물에 첨가하고 끓인다. 상기 고추지가 첨가된 피클물이 끓기 시작하면, 시머링을 한다. 상기 시머링 단계를 통해 살균 효과를 얻을 수 있으며, 상기 시머링 단계는 10분 내지 20분 동안 실시할 수 있다.The pulverized pulp having a size of 2 mm to 4 mm is added to the pickle and boiled. When the pickled water to which the red pepper is added starts boiling, it is simulated. The sterilizing effect can be obtained through the above-mentioned shimming step, and the shimming step can be performed for 10 to 20 minutes.
상기 시머링 후, 설탕(예컨대 백설탕), 레몬주스 및 마요네즈를 투입하여 혼합하여 소스를 제조한다.After the above-mentioned shimming, sugar (for example, white sugar), lemon juice and mayonnaise are added and mixed to prepare a sauce.
이 때, 상기 설탕 및 레몬주스를 먼저 고추지가 첨가된 피클물에 투입한 후, 나중에 마요네즈를 투입할 수 있다. 마요네즈를 설탕 및 레몬주스보다 먼저 첨가할 경우 가열공정 직후에 바로 마요네즈를 첨가하는 것이 되어 온도차로 인한 분리현상이 발생할 수 있어 바람직하지 않을 수 있다. 또한, 레몬주스 및 설탕은 가열공정으로 인해 높아진 온도를 낮추는 역할도 하므로, 레몬주스 및 설탕을 마요네즈보다 먼저 첨가하는 것이 바람직하다. 나아가, 설탕은 입자를 가진 재료이기에 잘 녹기 위해서는 높은 온도와 수분이 필수적인데, 마요네즈를 설탕보다 먼저 첨가할 경우 뒤이어 첨가된 설탕이 잘 녹지 못하고 뭉쳐서, 텁텁한 식감 등 관능에 매우 부정적인 영향을 미칠 수 있다.At this time, the sugar and the lemon juice may be first added to the pickled water to which the red pepper is added, and then the mayonnaise may be added later. If mayonnaise is added before sugar and lemon juice, mayonnaise may be added immediately after the heating process, which may result in separation due to temperature difference, which may be undesirable. Also, since lemon juice and sugar lower the temperature raised by the heating process, it is preferable to add lemon juice and sugar before mayonnaise. Furthermore, since sugar is a particle-containing material, high temperature and moisture are essential for good melting. If mayonnaise is added before sugar, the added sugar may not be dissolved well, resulting in aggregation, which can have a very negative effect on sensory properties .
상기 분쇄된 고추지 100 중량부를 기준으로, 상기 마요네즈 200 중량부 내지 250 중량부, 상기 설탕 30 중량부 내지 40 중량부, 상기 레몬주스 1 중량부 내지 10 중량부 및 상기 피클물 5 중량부 내지 15 중량부가 혼합될 수 있다. 전술한 바와 같이 각각의 재료들을 상기 중량비로 혼합하여야 청량하고 산뜻한 매운 맛을 내면서 스프레드 형식으로 빵에 잘 발려지고, 또한 빵이 쉽게 눅눅해지지 않는 소스의 제조가 가능하다.200 parts by weight to 250 parts by weight of the mayonnaise, 30 parts by weight to 40 parts by weight of the sugar, 1 part by weight to 10 parts by weight of the lemon juice, and 5 parts by weight to 15 parts by weight of the pickled water, Weight parts may be mixed. As described above, it is necessary to mix the respective materials at the weight ratio so that it is possible to produce a sauce which is well spread on the bread in the form of a spread while giving a refreshing, fresh and spicy flavor, and the bread is not easily dampened.
또 다른 일 구현예는 전술한 소스 또는 전술한 소스 제조방법에 따라 제조된 소스를 포함하는 빵을 제공한다.Another embodiment provides a bread comprising the sauce described above or a sauce made according to the sauce preparation method described above.
상기 소스는 상기 빵에 스프레드 형식으로 발려져 있는 것일 수 있다.The source may be spread on the bread in spread form.
상기 빵은 햄버거빵, 바게트, 식빵 또는 이들의 조합을 더 포함할 수 있으나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니다.The bread may further include, but is not necessarily limited to, hamburger bread, baguette, bread, or a combination thereof.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 기재한다. 다만, 하기의 실시예는 본 발명의 바람직한 일 실시예일뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다. Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described. However, the following examples are only a preferred embodiment of the present invention, and the present invention is not limited by the following examples.
(( 실시예Example ))
소스의 제조Manufacture of sauce
실시예Example 1 One
고추지의 꼭지와 고추씨를 제거한다. 이 후, 상기 고추지를 절단기(R100, Robot coupe)에 넣고 3mm의 크기로 분쇄시켜 피클물에 첨가하고, 이를 끓인다. 상기 고추지가 첨가된 피클물이 끓기 시작하면 15분 동안 시머링한 후, 설탕 및 레몬주스를 첨가한다. 이어서 마요네즈를 넣고 재료들을 잘 섞어 소스를 제조한다. 소스 제조에 사용된 재료들의 함량은 하기 표 1과 같다.Remove the red pepper and the red pepper seeds. Thereafter, the red ginseng is put into a cutter (R100, Robot coupe), ground to a size of 3 mm, added to the pickle, and boiled. When the pickled water containing the red pepper begins to boil, it is simulated for 15 minutes and then sugar and lemon juice are added. Then add the mayonnaise and mix the ingredients to make the sauce. The contents of the materials used in the source preparation are shown in Table 1 below.
실시예Example 2 2
마요네즈를 5966g 대신 4005g 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 하였다.The same procedure as in Example 1 was carried out except that 4005 g of mayonnaise was used instead of 5966 g.
실시예Example 3 3
마요네즈를 5966g 대신 8010g 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 하였다.The procedure of Example 1 was repeated except that 8010 g was used instead of 5966 g of mayonnaise.
비교예Comparative Example 1 One
전처리된 고추지 대신 마른고추 분말을 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 하였다.The same procedure as in Example 1 was carried out except that dry red pepper powder was used instead of the pretreated red pepper paste.
비교예Comparative Example 2 2
피클물 대신 정제수를 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 하였다.The procedure of Example 1 was repeated except that purified water was used instead of pickle water.
비교예Comparative Example 3 3
시머링하지 않은 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 하였다.The same procedure as in Example 1 was carried out except that no simulating was performed.
(평가 1)(Evaluation 1)
관능 평가Sensory evaluation
실시예 1 내지 실시예 3 및 비교예 1 내지 비교예 3에 따른 소스를 햄버거 빵에 스프레드 형식으로 바른 뒤, 이에 대한 관능 평가(sensory test)를 실시하였다. 즉, 20대부터 60대까지의 각 연령별로 10명씩 50명에게, 실시예 1 내지 실시예 3 및 비교예 1 내지 비교예 3에 따른 소스가 발려진 빵을 시식하게 한 후 9점 척도법으로 관능 평가를 실시하여 평균값을 구하였으며, 이를 하기 표 2에 나타내었다. 빵을 시식한 후, 생수로 입안을 깨끗이 헹구고 수초 후에 다시 다른 빵을 시식하게 하였다. 관능 평가 항목은 매운 맛의 기호성을 나타내도록 평가하였다. The sauces according to Examples 1 to 3 and Comparative Examples 1 to 3 were spread on a hamburger bread in a spread form, and a sensory test was performed on them. In other words, after baking the sauce-baked bread according to the examples 1 to 3 and the comparative examples 1 to 3 to 50 persons of 10 persons for each age group from 20 to 60 years old, The results are shown in Table 2 below. After the bread was sampled, the mouth was cleanly rinsed with drinking water, and after a few seconds, another bread was sampled. Sensory evaluation items were evaluated to show palatability of spicy taste.
(1점 = 매우 나쁘다, 9점 = 매우 좋다)(1 point = very bad, 9 points = very good)
상기 표 2에서 보는 바와 같이, 실시예 1 내지 실시예 3에 따른 소스가 발려진 빵에서 느껴지는 매운 맛이 비교예 1 및 비교예 2에 따른 빵에서 느껴지는 매운 맛보다 기호도가 크게 우수함을 확인할 수 있다.As shown in Table 2, it can be seen that the pungent taste felt in the bread with the sauce according to Examples 1 to 3 is superior to the pungent taste in the bread according to Comparative Example 1 and Comparative Example 2.
(평가 2)(Evaluation 2)
열처리 온도 조건에 따른 미생물 제어 여부 평가Evaluation of microbial control by heat treatment temperature condition
실시예 1 내지 실시예 3 및 비교예 1 내지 비교예 3에 따른 소스 제조공정 중 미생물 제어 효과 여부를 평가하기 위해, 제9. 일반시험법 3. 미생물시험법 3.8 대장균에 따라 시험한 후, 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다. In order to evaluate the microbial control effect in the source preparation process according to Examples 1 to 3 and Comparative Examples 1 to 3, General Test Method 3. Microorganism Test Method 3.8 After the test according to E. coli, the results are shown in Table 3 below.
상기 표 3에서 보는 바와 같이, 시머링을 실시하지 않고 제조된 소스는 시머링을 실시하고 제조된 소스에 비해 상대적으로 대장균 함량이 매우 높은 것을 확인할 수 있다.As shown in Table 3, it can be confirmed that the safflower-treated sauces have a relatively high content of E. coli compared to the safflower-treated sauces.
본 발명은 상기 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 제조될 수 있으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.It will be understood by those skilled in the art that various changes in form and details may be made therein without departing from the spirit and scope of the present invention as defined by the following claims. As will be understood by those skilled in the art. It is therefore to be understood that the above-described embodiments are illustrative in all aspects and not restrictive.
Claims (14)
Sources containing pretreated red pepper, mayonnaise, sugar, lemon juice and pickle water.
상기 전처리된 고추지는 고추지의 꼭지를 제거한 후 분쇄시킨 고추지인 소스.
The method of claim 1,
The pretreated red pepper is a red pepper ground after removing the tap of the red pepper.
상기 전처리된 고추지는 고추씨를 포함하지 않는 소스.
3. The method of claim 2,
The pretreated red pepper sauce does not contain red pepper seeds.
상기 전처리된 고추지는 2mm 내지 4mm의 크기로 분쇄된 소스.
3. The method of claim 2,
The pretreated red pepper is ground to a size of 2 mm to 4 mm.
상기 소스는 상기 전처리된 고추지 100 중량부를 기준으로, 상기 마요네즈 200 중량부 내지 250 중량부, 상기 설탕 30 중량부 내지 40 중량부, 상기 레몬주스 1 중량부 내지 10 중량부 및 상기 피클물 5 중량부 내지 15 중량부를 포함하는 소스.
The method of claim 1,
The source may comprise 200 parts by weight to 250 parts by weight of the mayonnaise, 30 to 40 parts by weight of the sugar, 1 to 10 parts by weight of the lemon juice and 5 parts by weight of the pickled water, based on 100 parts by weight of the pretreated red pepper Parts by weight to 15 parts by weight.
상기 설탕은 백설탕인 소스.
The method of claim 1,
The sugar is white sugar.
상기 고추지를 분쇄시키는 단계;
상기 분쇄된 고추지를 피클물에 첨가하여 끓이는 단계;
상기 끓이는 단계 이후 시머링(Simmering)하는 단계; 및
상기 시머링 후, 설탕, 레몬주스 및 마요네즈를 투입하여 혼합하는 단계
를 포함하는 소스 제조방법.
Removing the cap of the red pepper and the red pepper seed;
Pulverizing the red pepper;
Adding the ground pulp to the pickle and boiling;
Simmering after the boiling step; And
Adding the sugar, lemon juice and mayonnaise after the above-mentioned shimming and mixing
≪ / RTI >
상기 고추지를 분쇄시키는 단계에서 상기 고추지는 2mm 내지 4mm의 크기로 분쇄시키는 소스 제조방법.
8. The method of claim 7,
Wherein the pulp is pulverized to a size of 2 mm to 4 mm in the step of pulverizing the pulp.
상기 시머링하는 단계는 10분 내지 20분 동안 실시하는 소스 제조방법.
8. The method of claim 7,
Wherein the step of simulating is performed for 10 minutes to 20 minutes.
상기 분쇄된 고추지 100 중량부를 기준으로, 상기 마요네즈 200 중량부 내지 250 중량부, 상기 설탕 30 중량부 내지 40 중량부, 상기 레몬주스 1 중량부 내지 10 중량부 및 상기 피클물 5 중량부 내지 15 중량부가 혼합된 소스 제조방법.
8. The method of claim 7,
200 parts by weight to 250 parts by weight of the mayonnaise, 30 parts by weight to 40 parts by weight of the sugar, 1 part by weight to 10 parts by weight of the lemon juice, and 5 parts by weight to 15 parts by weight of the pickled water, ≪ / RTI >
상기 설탕은 백설탕인 소스 제조방법.
8. The method of claim 7,
Wherein the sugar is white sugar.
A bread comprising the sauce according to any one of claims 1 to 6.
상기 소스는 상기 빵에 스프레드 형식으로 발려져 있는 빵.
The method of claim 12,
Wherein the sauce is spread in spread form on the bread.
상기 빵은 햄버거빵, 바게트, 식빵 또는 이들의 조합을 포함하는 빵.The method of claim 12,
Wherein the bread comprises hamburger bread, baguette, bread or a combination thereof.
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