KR20180089344A - superheated steam oven - Google Patents

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KR20180089344A KR1020180088092A KR20180088092A KR20180089344A KR 20180089344 A KR20180089344 A KR 20180089344A KR 1020180088092 A KR1020180088092 A KR 1020180088092A KR 20180088092 A KR20180088092 A KR 20180088092A KR 20180089344 A KR20180089344 A KR 20180089344A
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Abstract

The present invention provides a superheated steam cooking device which uses a superheated steam supply pipe and a far-infrared heater to directly apply strong heat to a cooking target while spraying superheated steam thereto, thereby reducing losses of juice and moisture, and thus allows various foods with excellent flavor and aroma to be cooked rapidly. The superheated steam cooking device comprises: a cooking unit (5) which includes a holder (7) configured to hold a grill pan (2), a heater (9) configured to cook the cooking target placed on the grill pan (2) mounted on the holder (7), and a superheated steam supply pipe (8) configured to spray superheated steam to rapidly coat the surface of the cooking target; a boiler (1) which supplies steam to the superheated steam supply pipe (8) inside the cooking unit (5); and a superheated steam generation unit (6) which is formed between the cooking unit (5) and the boiler (1) to heat the steam provided by the boiler.

Description

과열증기 조리기 {superheated steam oven}Superheated steam oven "

본 발명은 과열증기 조리기에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 1단 이상 설치된 과열증기 공급을 위한 과열증기 공급관과 원적외선 히터를 이용하여 조리대상물에 과열증기를 분사하면서 강력한 열을 직접 가하여 맛과 풍미가 우수한 구이, 찜 요리 등 다양한 식품 조리가 신속하게 이루어질 수 있도록 한 과열증기 조리기를 제공코자 하는 것이다.The present invention relates to a superheated steam cooker, and more particularly, to a superheated steam cooker which includes a superheated steam supply pipe and a far-infrared heater for supplying superheated steam, , Steam cooker, and so on.

종래 원적외선 히터나 열선 등을 이용한 오븐과 같은 요리기구는 각종 조리대상물(스테이크, 돈가스, 생선 등)을 구이로 조리할 때 열선으로부터 제공되는 직접적인 대류와 복사열을 이용하여 조리하는 것으로, 이러한 요리기들은 조리 중 조리대상물 표면이 타고 내부 수분은 금방 증발되어 요리가 타거나 딱딱하게 건조되므로 품질이 떨어지고 조리 시간 역시 길다는 문제점이 있었다.Conventionally, a cooker such as an oven using a far-infrared heater or a hot wire is cooked using direct convection and radiant heat provided from a hot wire when cooking various kinds of cooking objects (steaks, donuts, fish, etc.) The surface of the object to be cooked during cooking is evaporated and the moisture is evaporated immediately, so that the cooking is burned or hardly dried, so that the quality is deteriorated and the cooking time is also long.

일예로 구이팬에 스테이크를 조리할 경우 수분과 육즙이 40% 이상 소실되며, 고등어의 경우 꼬리와 뱃살 부분 등 얇은 부분은 타고 조리시간도 7~8분 정도 소요되는데 반해 조리된 음식은 수분 증발로 인해 건조해져 맛과 풍미가 떨어지고 탄화로 인한 소실되는 부분도 많았던 것이다.For example, when cooking a steak to a roasted pan, 40% or more of moisture and juice are lost. In the case of mackerel, the thin portion such as the tail and the belly portion is burned and the cooking time is about 7 to 8 minutes. And the taste and flavor were lowered, and many parts were lost due to carbonization.

또한, 조리 시 연기 발생 인한 공기 오염 및 하나의 구이기로 다양한 종류의 식품을 조리하기에는 문제가 많아 이를 해결할 수 있는 조리기의 개발이 필요했던 것이다.In addition, it was necessary to develop a cooker which can solve various kinds of food due to air pollution and smoke caused by smoke during cooking.

KR 등록특허 10-0925979KR Patent No. 10-0925979 KR 등록특허 10-0438643KR Patent No. 10-0438643

이에 본 발명에서 제공하는 과열증기 조리기는 조리기 내부에서 식자재에 과열증기를 직접분사 시킴으로써 과열증기온도와 식자재온도의 큰 온도차에 의해 급속한 열교환이 이루어지고, 식자재에 접촉한 증기가 액화되면서 응축잠열 597.3kcal/kg의 열에너지에 의해 식자재의 표면을 급속 코팅시킬 수 있도록 한 과열증기 조리기를 제공함을 본 별명에서 해결코자 하는 과제로 한다. Accordingly, the superheated steam cooker provided in the present invention rapidly emits superheated steam to the food material inside the cooker, and thereby, rapid heat exchange is performed due to a large temperature difference between the superheated steam temperature and the food material temperature, and the vapor in contact with the food material is liquefied and a latent heat of condensation of 597.3 kcal / kg < / RTI > of the surface of the food material by means of thermal energy, thereby providing a superheated steam cooker.

또한 과열증기발생부에 형성된 과열증기챔버와 온도센서에 의해 조리대상물의 종류에 따라 과열증기의 양과 온도를 설정하여 다양한 종류의 요리를 행할 수 있도록 한 과열증기 조리기를 제공코자 한다. Also, it is desirable to provide a superheated steam cooker that can cook various kinds of foods by setting the amount and temperature of superheated steam according to the type of the object to be cooked by the superheated steam chamber and the temperature sensor formed in the superheated steam generator.

또한 본 발명은 조리대상물의 얇은 부위가 타지 않도록 하여 소실되는 조리대상물의 소실을 최소화 하고, 다양한 요리를 행할 수 있도록 한 포터블 타입 과열증기 조리기를 제공코자 하는 것이다.It is another object of the present invention to provide a portable type superheated steam cooker capable of minimizing the disappearance of the object to be cooked which is burned so that the thin object of the object is not burned, and various dishes can be performed.

이와 함께 별도로 기술하지는 않았으나 하기의 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용과 청구범위를 감안하여 유추할 수 있는 범위 내의 또 다른 목적들도 본 발명의 전체 과제에 포함되도록 한다.Although not described separately, other objects within the scope of the present invention are also included in the overall task of the present invention in consideration of the specific contents and claims of the present invention.

본 발명은 조리대상물이 안치되는 그릴팬을 거치하기 위한 거치대와,The present invention relates to a grill pan for placing a grill pan on which a cooking object is placed,

상기 거치대에 거치된 그릴팬에 안치된 조리대상물을 조리하기 위해 히터 및 과열증기에 의한 신속한 조리가 이루어지도록 한 과열증기공급관을 구비한 조리부;A cooking unit having a heater and a superheated steam supply pipe for rapid cooking by means of superheated steam for cooking a food to be cooked placed in a grill pan;

상기 과열증기공급관으로 스팀을 공급하기 위한 보일러;A boiler for supplying steam to the superheated steam supply pipe;

상기 과열증기공급관은 과열증기발생부와 연결하여 증기가 순환하면서 재가열될 수 있도록 한 것을 특징으로 한다.The superheated steam supply pipe is connected to the superheated steam generator so that steam can be circulated and reheated.

또한, 상기 히터와 과열증기공급관은 상하로 어긋나게 설치된 것을 특징으로 한다.The heater and the superheated steam supply pipe are vertically shifted.

또한, 상기 거치대는 1단 이상 다단으로 설치될 수 있고, 상기 거치대에 안치된 그릴팬에 열과 스팀을 공급하기 위한 히터와 과열증기공급관은 거치대 개수에 맞게 1단 이상 다단으로 설치된 것을 특징으로 한다.In addition, the cradle may be installed in one or more stages, and the heater and the superheated steam supply pipe for supplying heat and steam to the grill pan placed in the cradle are installed in one or more stages in accordance with the number of cradles.

또한, 상기 과열증기공급관으로 공급되는 스팀의 양을 대,소로 구분공급하기 위해 전자변을 구비한 것을 특징으로 한다.Further, the steam generator is provided with an electronic valve for separately supplying steam to the overheated steam supply pipe in a large or small amount.

또한, 상기 과열증기발생부는 과열증기챔버 내부에 방열핀을 가진 과열증기히터를 내입 설치하고, 과열증기 온도를 제어하기 위한 온도센서를 구비한 것을 특징으로 한다.The superheated steam generator may include a superheated steam heater having a radiating fin inside the superheated steam chamber, and a temperature sensor for controlling the superheated steam temperature.

본 발명에서 제공하는 과열증기 조리기는 120~400℃의 과열증기가 조리대상물에 직접 전달되며, 이 때 고온의 과열증기에 의한 구이제품과의 온도차와 스팀응축잠열에 의하여 구이대상물 표면이 급속히 건조되고 구워져서 표면을 급속 코팅한 것과 같은 효과가 발생하여 조리대상물 내부에 있는 수분이나 육즙은 최대한 보전하면서 신속한 조리가 가능하다. In the superheated steam cooker provided in the present invention, the superheated steam at 120 to 400 ° C is directly transferred to the object to be cooked. At this time, the surface of the object to be roasted is rapidly dried by the temperature difference with the roasted product due to the superheated steam at high temperature, The same effects as those obtained by baking and coating the surface quickly can be obtained, so that rapid cooking is possible while maximizing moisture and juice inside the object to be cooked.

조리대상물이 일반 스팀오븐기나 원적외선 구이기 보다 약 절반가량 짧은 시간만에 구워지므로 수분 증발 및 드립 발생이 적이 보습력 및 식감이 뛰어나며, 고유의 풍미를 느낄 수 있다. Since the object to be cooked is baked in about half the time than the general steam oven or the far infrared ray cooker, moisture evaporation and drip generation are less likely to occur, resulting in excellent moisture and texture, and a unique flavor.

조리대상물이 생선인 경우 살이 얇은 꼬리, 뱃살 등이 건조되지 않고 타지도 않아 상품성이 뛰어나다.When the object to be cooked is a fish, the thin tail, the fatigue and the like are not dried and are not tired, so the product is excellent in merit.

구이요리(스테이크, 돈가스, 생선, 야채빵 등), 찜 요리 등 한 대의 기계로 다양한 요리가 가능하다.A variety of dishes are available with a single machine, such as grilled dishes (steak, pork, fish, vegetable bread, etc.) and steamed dishes.

여러 종류의 음식을 동시에 조리하여도 과열증기가 조리대상물에만 분사되어 접촉하고 배기관으로 배출되므로 다른 음식에 냄새가 배지 않으며, 냉동식품도 해동작업 없이 그대로 조리할 수 있다.Even when various kinds of food are cooked at the same time, the superheated steam is sprayed only on the object to be cooked and discharged to the exhaust pipe, so that the smell is not emitted to other food, and the frozen food can be cooked without defrosting operation.

컴팩트한 사이즈로 제작이 가능하여 편의점, 식당, 호텔, 레스토랑 요리에 적합하다.Can be produced in a compact size, convenience stores, restaurants, hotels and restaurants are ideal for cooking.

도 1은 본 발명에서 제공하는 과열증기 조리기의 바람직한 일 실시예를 보인 정면 구성도
도 2는 본 발명에서 제공하는 과열증기 조리기의 바람직한 일 실시예를 보인 측단면 구성도
도 3은 본 발명에서 제공하는 과열증기 조리기의 바람직한 일 실시예를 보인 평면 구성도
도 4는 본 발명에서 제공하는 과열증기 조리기에 있어서, 과열증기발생부와 과열증기공급관의 연결상태를 보인 계통도
도 5는 과열증기발생부의 평면 구성을 보인 발췌도1 is a front view showing a preferred embodiment of the superheated steam cooker provided in the present invention.
2 is a side cross-sectional view showing a preferred embodiment of the superheated steam cooker provided in the present invention.
3 is a plan view showing a preferred embodiment of the superheated steam cooker provided in the present invention.
FIG. 4 is a schematic view showing the connection state of the superheated steam generating unit and the superheated steam supply pipe in the superheated steam cooker of the present invention.
5 is an excerpt showing a planar configuration of the superheated steam generating portion

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에서 제공하는 과열증기 조리기에 대해 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, a superheated steam cooker provided in the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

도면 중, 동일한 구성요소 또는 부품들은 가능한 한 동일한 참조부호를 나타내고 있음에 유의하여야 한다. 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명은 본 발명의 요지를 모호하지 않게 하기 위하여 생략한다.It should be noted that, in the drawings, the same constituent elements or parts have the same reference numerals as much as possible. In the following description of the present invention, a detailed description of known functions and configurations incorporated herein will be omitted so as to avoid obscuring the subject matter of the present invention.

본 명세서에서 사용되는 정도의 용어 약, 실질적으로 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다.As used herein, the terms "substantially", "substantially", and the like are used herein to refer to a value in or near the numerical value when presenting manufacturing and material tolerances inherent in the meanings mentioned, Absolute numbers are used to prevent unauthorized exploitation by unauthorized intruders of the mentioned disclosure.

본 발명에서 제공하는 과열증기 조리기는 조리부 내부에 조리대상물이 안치된 그릴팬을 1단 이상으로 상하 거치할 수 있도록 하고, 조리대상물을 과열증기공급관을 통해 공급되는 고온의 스팀과 원적외선 히터에서 발산되는 열원을 사용하여 표면을 급속 코팅한 상태로 신속하게 조리할 수 있도록 한 것을 특징으로 한다.In the superheated steam cooker provided in the present invention, the grill pan having the object to be cooked can be mounted vertically in one or more stages, and the object to be cooked is discharged from the high-temperature steam supplied through the superheated steam supply pipe and the far- So that the surface can be rapidly cooked in a rapidly coated state using a heat source.

상기 과열증기공급관으로 공급되는 스팀은 보일러에서 가열함과 동시에 과열증기발생부에서 재가열할 수 있도록 한 것을 특징으로 한다.The steam supplied to the superheated steam supply pipe is heated by the boiler and reheated by the superheated steam generator.

상기 과열증기공급관과 원적외선 히터는 상부에서 볼 때 상호 엇갈리게, 즉 수직방향으로 중첩되지 않도록 설치한 것을 특징으로 한다. The overheated steam supply pipe and the far-infrared heaters are installed so as not to overlap each other when viewed from above, that is, in a vertical direction.

도 1은 본 발명에서 제공하는 과열증기 조리기의 바람직한 일 실시예를 보인 전체 정면 구성도이며, 도 2는 측단면 구성도, 도 3은 평면 구성도이다.Fig. 1 is an overall frontal view showing a preferred embodiment of a superheated steam cooker provided in the present invention, Fig. 2 is a side sectional view and Fig. 3 is a planar view.

도시한 바와 같이 본 발명의 과열증기 조리기를 구성하는 본체 하부에는 스팀을 공급하기 위한 보일러(1)와 그릴팬(2)을 보관하기 위한 그릴팬 보관부(3)가 형성되고, 본체 상부에는 제어부(4)와 조리부(5)가 형성되며, 조리부(5)의 하부에는 과열증기발생부(6)가 설치된다.As shown in the figure, a boiler 1 for supplying steam and a grill pan storage unit 3 for storing the grill pan 2 are formed in a lower part of the main body of the overheat steam cooker of the present invention, (4) and a cooking chamber (5) are formed, and a superheated steam generating part (6) is installed below the cooking cavity (5).

상기 콘트롤부(4)는 조리코자 하는 조리대상물에 따라 간편하게 조리 온도 및 조리 시간 등을 셋팅 가능한 "OP 터치 스크린"을 구비한 전원 및 스팀 양을 조절하기 위한 버턴과, 보일러 및 스팀 온도 등을 실시간 체크하기 위한 게이지가 설치된 배치 타입(batch type)으로 구성된다.The control unit 4 includes a button for adjusting the amount of power and steam having an "OP touch screen" capable of easily setting a cooking temperature and a cooking time according to a cooking object to be cooked, And a batch type in which a gauge for checking is installed.

또한, 본 발명의 과열증기 조리기는 이동이 용이토록 본체 하부에 캐스터를 구비하며, 개략 직사각형 등의 포터블 타입(portable type)으로 이루어지도록 함이 바람직하다.In addition, the superheat steam cooker of the present invention preferably has a caster in the lower part of the main body for movement, and is preferably made of a portable type such as a roughly rectangular shape.

본 발명의 핵심부인 조리부(5)는 구이 또는 찜 요리 등을 행하기 위한 조리대상물을 안치하는 그릴팬(2)을 1단 이상 다단으로 조리부(5) 내부에 거치할 수 있도록 한다. 도시한 예는 2단으로 그릴팬(2)을 설치할 수 있도록 조리부(5)를 제작한 경우를 예시한다.The cooking unit 5, which is a core part of the present invention, allows the grill pan 2, which houses a cooking object to be roasted or steamed, to be mounted in the cooking chamber 5 in one or more stages. An example shown is a case where the cooking unit 5 is manufactured so that the grill pan 2 can be installed in two stages.

도시한 조리부(5)에는 그릴팬(2)을 거치할 수 있는 거치대(7)가 2단으로 설치되고, 상기 그릴팬(2)에 안치된 조리대상물을 가열, 조리하기 위한 과열증기공급관(8)과 원적외선 히터(9)가 3단으로 설치된 경우를 예시하고 있다.In the cooking unit 5 shown in the figure, a cradle 7 capable of receiving the grill pan 2 is installed in two stages and an overheated steam supply pipe 8 for heating and cooking the object to be cooked placed in the grill pan 2 And a far infrared ray heater 9 are provided in three stages.

상기 과열증기공급관(8)과 히터(9)는 좌우로 2개씩 설치된 경우를 예시하고 있으나, 그 개수는 가감될 수 있는 것이며, 상부에서 볼 때 과열증기공급관(8)을 통해 과열증기가 조리대상물에 분사될 시에 히터(9)에 의해 차단되지 않도록 과열증기공급관과 히터는 평면상 상호 엇갈리게 설치하는 것이 중요하다.The number of the superheated steam supply pipes 8 and the heaters 9 is two in the left and right directions. However, the number of the superheated steam supply pipes 8 and the heaters 9 may be increased or decreased. It is important that the superheated steam supply pipe and the heater are mutually staggered in plan view so as not to be blocked by the heater 9 when they are injected into the superheated steam supply pipe.

또한 과열증기가 조리대상물에 균일하고 균등하게 분사될 수 있도록 상기 과열증기공급관(8)에는 다수의 분사공을 조리대상물에 향하도록 배치하되, 이 때 분사공을 도 3에 도시된 바와 같이 균일한 간격으로 일렬 배열할 수도 있고, 2열로 상호 어긋나게 형성할 수도 있을 것이다. In order to uniformly and uniformly spray the superheated steam to the object to be cooked, a plurality of injection holes are arranged in the superheated steam supply pipe 8 so as to face the object to be cooked. In this case, They may be arranged in a row at intervals or may be formed to be shifted from each other in two rows.

상기 과열증기공급관(8)으로 공급되는 과열증기는 그 양을 조절하여 공급할 수 있도록 대,소로 구분되는 전자변(solenoid valve; 10)을 구비함으로써 조리대상물의 두께와 크기와 온도에 따라 제어부(4)에서 스팀의 양을 적절하게 조절하여 조리시간과 조리효과를 극대화 시킬 수 있다. The superheated steam supplied to the superheated steam supply pipe 8 has a solenoid valve 10 divided into large and small so that the amount of the superheated steam supplied to the superheated steam supply pipe 8 can be controlled by the control unit 4 according to the thickness, It is possible to maximize the cooking time and the cooking effect by appropriately adjusting the amount of steam.

상기 전자변(10)은 도2와 도4에 도시된 바와 같이 상기 보일러(1)와 하기에서 설명될 과열증기발생부(6) 사이에 위치하는 스팀 이송용 배관라인 상에 위치하여 스팀을 승온하기 전에 사용될 스팀량이 제어될 수 있도록 한다.2 and 4, the electronic valve 10 is positioned on the piping for steam transfer located between the boiler 1 and the overheated steam generator 6 to be described later, So that the amount of steam to be used before can be controlled.

도 4는 본 발명에서 제공하는 과열증기 조리기에 있어서, 과열증기발생부와 과열증기공급관의 연결상태를 보인 계통도이고, 도 5는 과열증기발생부의 평면 구성을 보인 발췌도이다. FIG. 4 is a schematic view showing a connection state of the superheated steam generating unit and the superheated steam supply pipe in the superheated steam cooker provided in the present invention, and FIG. 5 is an excerpt showing a planar configuration of the superheated steam generating unit.

본 발명에서 제공하는 과열증기 조리기는 보일러(1)에서 1차로 생산된 스팀을 최대 400도에 달하는 과열증기로 변화시키기 위해 과열증기발생부(6)를 보일러와 조리부(5) 내부의 과열증기공급관(8) 사이에 형성토록 한다. The superheated steam cooker provided in the present invention is characterized in that the superheated steam generator 6 is connected to the superheated steam generator 1 in the boiler 1 and the superheated steam generator 6 in the cooker 5 to change the superheated steam, (8).

조리대상물의 용량, 두께, 크기, 종류에 따라 스팀의 온도를 120도 내지 400도로 설정할 수 있으며, 이를 위해 보일러에서 생성된 스팀이 과열증기발생부(6)로 공급되어 설정된 온도로 승온된 과열증기를 조리부로 공급하는 것이다. According to the capacity, thickness, size and type of the object to be cooked, the temperature of the steam can be set to 120 to 400 degrees. To this end, steam generated in the boiler is supplied to the overheated steam generator 6, To the cooking utensil.

상기 과열증기발생부(6)는 도시된 바와 같이 조리부(5)에 상하 3단으로 과열증기공급관(8)이 설치된 경우 각단 마다 공급된 스팀이 별도로 공급, 별도 가열이 이루어질 수 있도록 격벽(11a)으로 구분된 과열증기챔버(11)를 과열증기공급관(8)의 단수에 맞게 구비한다.As shown in the figure, the overheated steam generator 6 is provided with a partition wall 11a so that the steam supplied to each of the upper and lower stages may be separately supplied and separately heated when the superheated steam supply pipe 8 is installed in the upper and lower stages, And a superheated steam chamber (11) divided into a plurality of superheated steam supply pipes (8).

물론, 상기 과열증기챔버(11)는 하나의 챔버에 격벽(11a)을 설치하여 복수개의 과열증기챔버(11)를 구분 형성할 수도 있지만, 과열증기챔버(11)를 독립형으로 복수개 제작, 사용할 수도 있는 것이다.Of course, the superheated steam chamber 11 may be partitioned into a plurality of superheated steam chambers 11 by providing partition walls 11a in one chamber. However, a plurality of superheated steam chambers 11 may be manufactured and used independently It is.

상기 과열증기챔버(11)는 조리부(5)에 설치된 과열증기공급관(8)이 상부, 중부, 하부에 3개가 설치되는 경우, 과열증기챔버(11)는 2개의 격벽(11a)으로 3개의 과열증기챔버(11)로 구분 형성되는 것이다.In the superheated steam chamber 11, when three superheated steam supply pipes 8 provided in the cooking chamber 5 are installed at the upper, middle, and lower portions, the superheated steam chamber 11 is divided into two superheated steam chambers 11a, And is divided into a vapor chamber (11).

그리고 상기 구분된 각각의 과열증기챔버(11) 내부에는 도 5에 도시된 바와 같이 증기가 유입되는 측과 배출되는 측으로 방열핀(12)을 가진 복수개의 과열증기히터(13)가 각각 설치되고, 복수개의 과열증기히터(13) 사이에는 히터의 길이방향으로 나란하게 가이드판(17)을 형성하여 과열증기챔버(11) 내부로 유입된 스팀이 과열증기챔버(11) 내부에서 가이드판(17)을 따라 경유하면서 복수개의 과열증기히터(13)와 충분한 시간동안 접촉하게 됨으로써 증기의 승온이 효율적으로 이루어질 수 있게 한다. As shown in FIG. 5, a plurality of superheated steam heaters 13 each having a radiating fin 12 is installed on the side where the steam is introduced and the side where the steam is exhausted, respectively, in each of the above superheated steam chambers 11, A guide plate 17 is formed between the superheated steam heaters 13 so as to be parallel to the longitudinal direction of the heater so that the steam introduced into the superheated steam chamber 11 flows into the superheated steam chamber 11 through the guide plate 17 So that the temperature of the steam can be efficiently increased by contacting the plurality of superheated steam heaters 13 for a sufficient time.

스팀 재가열 온도를 각각의 과열증기챔버(11) 마다 별도 제어가 가능토록 각각의 과열증기챔버(11)의 배출측에는 온도센서(14)가 설치된다.A temperature sensor 14 is provided on the discharge side of each superheated steam chamber 11 so that the steam reheating temperature can be separately controlled for each superheated steam chamber 11. [

상기 조리부(5)의 상부에는 조리 중 발생되는 스팀이 배기될 수 있는 배기관(15)이 설치되고, 조리부(5) 하부에는 청소시 세척수나 오물이 아래로 집수될 수 있도록 하는 청소용 배수구(16)를 형성한다.An exhaust pipe 15 through which steam generated during cooking is exhausted is provided in the upper portion of the cooking unit 5 and a cleaning drain 16 is provided in the lower portion of the cooking unit 5 to collect washing water or dirt down during cleaning. .

상기와 같이 구성될 수 있는 본 발명의 과열증기 조리기는 생선, 야채, 육류 등 다양한 조리대상물을 신속하게 가열하여 구이, 찜 요리 등 다양한 조리를 수행할 수 있는 것으로서, 이의 작용 등을 이하에 보다 상세히 설명키로 한다.The superheated steam cooker of the present invention, which can be configured as described above, can rapidly cook various objects such as fish, vegetables, meats and the like, and can perform various kinds of cooking such as roasting, steamed cooking, etc., Explanation key.

구이, 찜 요리 등을 행하고자 하는 조리대상물을 그릴팬(2)에 안치시켜 조리부(5)의 거치대(7)상으로 인입, 거치시키고, 조리부(5)를 밀폐시킨 후 제어부(4)에서 조리대상물의 조리방법에 맞게 원적외선 히터 온도, 과열증기 온도, 과열증기 양 등을 셋팅 한 후 조리기를 가동시킨다.A cooking object to be roasted or steamed is put on a grill pan 2 to be drawn into and placed on a cradle 7 of the cooking cavity 5 and the cooking cavity 5 is closed, Set the far infrared heater temperature, superheated steam temperature, superheated steam amount, etc. according to the cooking method of the object, and then start the cooker.

보일러(1)에서 가열된 스팀은 과열증기발생부(6)를 거치면서 각단에 설치된 과열증기공급관(8)의 스팀이 각단 마다 별도로 구비된 과열증기챔버(11)로 유입되어 방열핀(12)을 가진 과열증기히터(13)에 의해 재가열되며, 이렇게 승온된 과열증기는 온도센서(14)에 의해 설정온도에 도달하면 과열증기공급관(8)을 통해 공급되어 조리대상물에 고온으로 직접 분사가 되고, 동시에 원적외선 히터(9)에서 발산된 열이 조리대상물에 가해져 과열증기가 갖는 열과 히터가 발산하는 열에 의해 조리가 이루어진다.Steam heated in the boiler 1 flows into the superheated steam chamber 11 provided at each end of the superheated steam supply pipe 8 installed at each end while passing through the superheated steam generator 6, Heated superheated steam heater 13. When the superheated steam heated by the temperature reaches the set temperature by the temperature sensor 14, the superheated steam is supplied through the superheated steam supply pipe 8 and directly injected into the cooking object at a high temperature, At the same time, the heat radiated from the far infrared ray heater 9 is applied to the object to be cooked, and the heat of the superheated steam and the heat radiated by the heater are cooked.

본 발명의 과열증기 조리기 특징은 조리대상물의 표면이 과열증기에 의해 급속 코팅되는 것인바, 이의 구체적인 원리를 아래에서 설명한다. The superheated steam cooker of the present invention is characterized in that the surface of the object to be cooked is rapidly coated with superheated steam, and its specific principle is described below.

일예로 20℃의 고등어를 조리부(5)로 투입하여 300℃로 가열된 과열증기를 과열증기공급관(8)을 통해 조리대상물에 분사하면 300℃의 과열증기와 20℃의 고등어는 280℃에 달하는 큰 온도차로 급속한 열교환이 이루어지고 또한 과열증기가 고등어 표면과 접하면서 포화 조건보다 낮아져 100℃의 물로 변화하게 된다.For example, when the mackerel at 20 ° C is fed into the cooking unit 5 and the superheated steam heated to 300 ° C is injected into the cooking object through the superheated steam supply pipe 8, the superheated steam at 300 ° C and the mackerel at 20 ° C reach 280 ° C Rapid heat exchange occurs at a large temperature difference, and the superheated steam contacts the surface of the mackerel and becomes lower than the saturation condition and changes into water at 100 ° C.

100℃의 스팀이 100℃의 물로 변환될 때 약 597.3kcal의 엄청난 열에너지가 방출되고, 이 엄청난 에너지가 고등어에 전이되어 고등어 표면이 순식간에 구워지면서 막이 형성되어 수분이나 육즙이 밖으로 배출되지 않아 육즙 드립은 최소화하면서 조리가 이루어지게 되는 것이다.When the steam at 100 ° C is converted into water at 100 ° C, an enormous amount of heat energy of about 597.3 kcal is emitted. This enormous energy is transferred to the mackerel and the surface of the mackerel is instantly baked to form a film, And the cooking is performed while minimizing the temperature.

다른 예로 스테이크 조리 시에 일반적으로 수분과 육즙이 40% 이상 소실되지만, 본 발명의 과열증기 조리기는 육즙 드립이 20% 이내로 감소되어 육즙이 풍부하여 쇠고기 특유의 풍미를 느낄 수 있는 조리가 가능한 것이다.In another example, when the steak is cooked, moisture and juice generally disappear by 40% or more. However, in the superheated steam cooker of the present invention, the juicy drip is reduced to 20% or less, and the juice is rich, so that the beef can be cooked to have a unique flavor.

그리고 조리대상물에 따라 구이, 또는 찜 요리 등을 선택할 경우 요리에 맞는 스팀 온도와 분사량, 원적외선 히터의 온도 등을 메뉴화시켜 제어부(4)에 적용시키면, 초보 사용자라도 원하는 요리를 손쉽게 조리할 수 있는 것이다.If the user selects a roasting or steamed dish according to a cooking object, the steam temperature and the amount of spray suitable for the cooking, the temperature of the far-infrared heater, and the like are applied to the control unit 4 so that even the novice user can easily cook the desired dish will be.

이상에서 상세히 살펴 본 바와 같이 본 발명의 과열증기 조리기는 조리대상물에 원적외선 히터에서 발산되는 열과 더불어 고온의 과열증기를 분사하면서 급속한 열전달로 표면열에 의해 익은 다음 구워지는 속도가 빨라 표면이 코팅되는 것과 같은 효과가 나타나므로 조리대상물의 육즙 유출을 최소화하여 식품 고유의 풍미를 느낄 수 있고, 맛과 품질이 매우 우수한 장점이 있다.As described in detail above, the superheated steam cooker of the present invention is characterized in that, in addition to the heat emitted from the far infrared ray heater, the superheated steam is sprayed to the object to be cooked, and the surface is coated by rapid heat- So that the flavor inherent to the food can be felt by minimizing the juice outflow of the object to be cooked, and the taste and quality are very excellent.

더욱이, 조리대상물의 조리과정 중 살이 얇은 꼬리나 뱃살 부분도 타지도 않고 건조되지 않아 조리대상물의 소실이 없고 전체적으로 균일한 고품질의 요리가 만들어지며, 조리시간도 기존에 비해 절반 가까이 줄어들어 육즙과 수분증발이 적을 뿐만 아니라 신속한 조리가 가능한 것이다.In addition, during the cooking process of the object to be cooked, neither the thin tail nor the fat portion is dried or dried, so there is no loss of the object to be cooked, and uniform high-quality dishes are produced, and the cooking time is reduced by half compared with the conventional method. In addition to this enemy, it is possible to cook quickly.

또한, 과열증기가 조리대상물에만 직접적으로 분사되어 접촉하고 연기나 스팀은 배기관으로 신속히 배출되므로 여러 종류의 음식을 동시에 조리하여도 다른 음식에 냄새가 배지 않게 된다.In addition, since the superheated steam is directly sprayed on the object to be cooked, and the smoke or steam is quickly discharged to the exhaust pipe, the smell is not emitted to other foods even if various kinds of food are cooked at the same time.

이상과 같이 본 발명의 상세한 설명에는 본 발명의 가장 바람직한 실시 예에 관하여 설명하였으나, 본 발명의 기술범위에 벗어나지 않는 범위 내에서는 다양한 변형실시도 가능하다 할 것이다. 따라서 본 발명의 보호범위는 상기 실시 예에 한정하여 정하여 질 것이 아니라 후술하는 특허청구범위의 기술들과 이들 기술로부터 균등한 기술수단들에까지 보호범위가 인정되어야 할 것이다.While the present invention has been described in connection with what is presently considered to be the most practical embodiments, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but, on the contrary, is intended to cover various modifications and equivalent arrangements included within the spirit and scope of the invention. Therefore, the scope of protection of the present invention is not limited to the above-described embodiments, but the scope of the claims of the following claims and the scope of protection from these techniques to equivalent technical means should be acknowledged.

1: 보일러 2: 그릴팬 3: 그릴팬 보관부 4: 제어부
5: 조리부 6: 과열증기발생부 7: 거치대
8: 과열증기공급관 9: (원적외선)히터 10: 전자변
11: 과열증기챔버 11a: 격벽 12: 방열핀 13: 과열증기히터
14: 온도센서 15: 배기관 16: 청소용 배수구 17:가이드판1: boiler 2: grill pan 3: grill pan storage part 4: control part
5: Cooker 6: Superheated steam generator 7: Cradle
8: superheated steam supply pipe 9: (far-infrared ray) heater 10:
11: superheated steam chamber 11a: partition wall 12: radiating fin 13: superheated steam heater
14: temperature sensor 15: exhaust pipe 16: cleaning drain 17: guide plate

Claims (1)

증기를 생산, 공급하는 보일러(1)와;
상기 보일러에서 제공되는 증기를 가열하여 120~400℃의 과열증기로 생성키기 위한 과열증기발생부(6)와;
그릴팬(2)을 거치하기 위한 거치대(7)와, 상기 거치대(7)에 거치된 그릴팬(2)에 안치된 조리대상물을 조리하기 위해 히터(9) 및 상기 과열증기발생부(6)에서 생성된 과열증기를 분사하여 조리대상물의 표면을 급속 코팅하기 위한 과열증기공급관(8)을 구비한 조리부(5);를 포함하여 이루어지고,
상기 히터(9)와 과열증기공급관(8)은 각각 조리부(5) 내부의 상단과 하단에 설치되어 거치대(7)에 안치된 그릴팬(2)에 열과 과열증기를 공급하되, 과열증기공급관(8)을 통해 과열증기가 조리대상물에 분사될 시에 히터(9)에 의해 차단되지 않도록 과열증기공급관(8)과 히터(9)는 평면상 상호 엇갈리게 배치하되,
상기 과열증기발생부(6)는,
조리부(5) 내부에 설치되는 과열증기공급관(8)의 각단에 대응되는 복개수의 과열증기챔버(11)와,
상기 각각의 과열증기챔버(11) 내부에 병렬로 설치되는 복수개의 과열증기히터(13)와,
상기 과열증기챔버(11) 안으로 유입된 증기가 복수개의 과열증기히터(13)를 경유하도록 복수개의 과열증기히터(13) 사이에 설치되는 가이드판(17)과,
상기 과열증기챔버(11)의 온도를 독립적으로 제어할 수 있도록 각각의 과열증기챔버(11)에 설치되는 복수개의 온도센서(14)를 포함하며,
상기 거치대(7)는 2단 이상 다단으로 설치되고, 상기 거치대(7)에 안치된 그릴팬(2)에 열과 과열증기를 공급하기 위한 원적외선 히터(9)와 과열증기공급관(8)은 거치대(7) 개수에 맞게 3단 이상 다단으로 설치하고,
상기 보일러(1)와 과열증기발생부(6) 사이에 위치하는 스팀 이송용 배관라인 상에는 상기 과열증기공급관(8)으로 공급되는 증기의 양을 조절하여 공급할 수 있도록 대,소로 구분되는 전자변(10)을 구비하여 조리대상물의 두께와 크기와 온도에 따라 제어부(4)에서 스팀의 양을 적절하게 조절할 수 있도록 구성한 것을 특징으로 하는 과열증기 조리기.A boiler (1) for producing and supplying steam;
A superheated steam generator (6) for heating the steam supplied from the boiler to generate superheated steam at 120 to 400 ° C;
A heater 9 and a superheated steam generating unit 6 for cooking the object to be cooked placed in the grill pan 2 mounted on the cradle 7, And a superheated steam supply pipe (8) for rapidly supercoating the surface of the object to be cooked by spraying the superheated steam generated in the superheated steam,
The heater 9 and the superheated steam supply pipe 8 are provided at the upper and lower ends of the cooking chamber 5 to supply heat and superheated steam to the grill pan 2, The superheated steam supply pipe 8 and the heater 9 are arranged so as to be offset from each other in plan view so that the superheated steam is not blocked by the heater 9 when the superheated steam is injected to the object to be cooked,
The overheated steam generator (6)
A superheated steam chamber 11 of a superfluous number corresponding to each end of the superheated steam supply pipe 8 provided in the cooking cavity 5,
A plurality of overheated steam heaters 13 installed in parallel in the respective superheated steam chambers 11,
A guide plate 17 installed between the superheated steam heaters 13 so that the steam introduced into the superheated steam chamber 11 passes through a plurality of superheated steam heaters 13,
And a plurality of temperature sensors (14) installed in respective superheated steam chambers (11) so as to independently control the temperature of the superheated steam chamber (11)
The far infrared heater 9 and the superheated steam supply pipe 8 for supplying heat and superheated steam to the grill pan 2 placed in the cradle 7 are installed in a cradle 7) We install multi-stage of three or more stages according to the number,
A steam supply pipe (8) for steam transfer is provided between the boiler (1) and the overheated steam generator (6). The steam supply pipe (8) ), And the amount of steam in the control unit (4) can be appropriately adjusted according to the thickness, size, and temperature of the object to be cooked.
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