KR20180085599A - Manufacturing method of salt using tomato and tomato salt thereof - Google Patents

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KR20180085599A
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이정현
박해소
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이승현
윤혜향
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전남대학교산학협력단
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Abstract

The present invention relates to a method for manufacturing tomato salt, which contains elements such as lycopene and potassium contained in tomatoes and can significantly increase consumers′ preference by enhancing the taste of salt, and tomato salt manufactured by the same. The method for manufacturing tomato salt comprises: a tomato juice manufacturing step of preparing washed tomatoes and salt, removing seeds of the prepared tomatoes, and extracting tomato juice in a liquid phase by crushing and filtering the flesh of tomatoes; a mixing step of manufacturing mixed salt by mixing the tomato juice and salt to make the tomato juice absorbed into the salt; a first drying step of drying the mixed salt in the shade for 22-26 hours to maintain the color of the tomato juice absorbed into the mixed salt; a second drying step of drying the mixed salt for at least six hours at 50-70°C to remove moisture remaining on the firstly dried mixed salt; and a packaging step of completing the tomato salt by putting the secondly dried mixed salt into an airtight container to prevent the mixed salt from hydrating.

Description

토마토소금의 제조방법 및 이로 제조된 토마토소금{MANUFACTURING METHOD OF SALT USING TOMATO AND TOMATO SALT THEREOF}TECHNICAL FIELD [0001] The present invention relates to a method for producing tomato salt,

본 발명은 토마토소금의 제조방법 및 이로 제조된 토마토소금에 관한 것으로, 보다 상세하게는 토마토에 함유된 라이코펜, 칼륨 등의 성분을 함유하면서 소금의 맛을 향상시켜 소비자의 선호도를 대폭 향상시킬 수 있는 토마토소금의 제조방법 및 이로 제조된 토마토소금에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing tomato salt and tomato salt produced by the method, and more particularly, to a method for producing tomato salt by adding a component such as lycopene and potassium contained in tomato and improving the taste of salt, The present invention relates to a method for producing tomato salt, and tomato salt produced thereby.

토마토는 가짓과에 속하는 일년생 반덩굴성 식물열매로서, 과일과 채소의 두가지 특성을 갖추고 있으며 비타민과 무기질 공급원으로 우수한 식품이다.Tomato is a perennial, semi-vine plant fruit belonging to the gadget family. It has two characteristics of fruits and vegetables. It is a good source of vitamins and minerals.

이러한 토마토에는 구연산, 사과산, 호박산, 아미노산, 루틴, 단백질, 당질, 회분, 칼슘, 철, 인, 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C, 식이섬유 등의 성분이 함유되어 있어 골다공증이나 노인성 치매예방, 노화방지, 기미예방, 고혈압예방, 혈당저하 등에 도움이 된다. 또한, 토마토는 칼로리와 당분의 함량이 낮고 수분과 섬유질이 풍부하여 다이어트에 효과적이며, 소화도 돕고 신진대사를 촉진하는 효과도 있다.These tomatoes contain ingredients such as citric acid, malic acid, succinic acid, amino acid, rutin, protein, saccharide, ash, calcium, iron, phosphorus, vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin C and dietary fiber. Prevention, anti-aging, anti-sting, prevention of hypertension, low blood sugar is helpful. In addition, tomatoes are low in calorie and sugar content, rich in moisture and fiber, so they are effective in dieting, help digestion, and promote metabolism.

한편, 토마토에는 라이코펜, 베타카로틴 등 항산화 물질이 다량 함유되어 있으며, 라이코펜으로 인해 붉은색을 띄게 된다.On the other hand, tomatoes contain a large amount of antioxidants such as lycopene and beta carotene, and they become red due to lycopene.

라이코펜은 강력한 항산화제로 혈전 형성을 막아주어 뇌졸중, 심근경색 등을 예방할 수 있을 뿐만 아니라 노화의 원인이 되는 활성산소를 배출시켜 세포의 젊음을 유지시키는데 도움을 줄 수 있다. 또한, 남성의 전립선암, 여성의 유방암, 소화기계통의 암을 예방할 수 있으며 체내에서 알코올을 분해할 때 생기는 독성물질을 배출하는 데 효과적이다.Lycopene is a powerful antioxidant that can prevent thrombogenesis, prevent stroke, myocardial infarction, and help maintain the youthfulness of cells by releasing free radicals that cause aging. It can also prevent men's prostate cancer, women's breast cancer and cancers of the digestive system, and is effective in releasing toxic substances generated when alcohol is decomposed in the body.

따라서, 토마토는 라이코펜이 다량 함유되어 붉은색을 띄는 완숙토마토를 섭취하는 것이 가장 바람직한 것으로 알려져 있다.Therefore, it is known that tomatoes are most preferable to eat ripe tomatoes containing a large amount of lycopene and having a red color.

토마토는 열이 가해질 경우 라이코펜의 함량이 높아지게 된다. 이때, 토마토에 열을 가하면서 올리브 오일 등을 첨가할 경우 라이코펜의 체내 흡수율을 대폭 향상시킬 수 있게 된다.When the heat is applied to the tomato, the content of lycopene is increased. At this time, when olive oil or the like is added while heating the tomato, the absorption rate of lycopene in the body can be greatly improved.

한편, 토마토에는 다량의 칼륨이 함유되어 있기 때문에 토마토를 섭취할 경우 체내 나트륨을 몸 밖으로 배출시킬 수 있으며, 특히 우리나라 국민들과 같이 짜게 먹는 식습관으로 인하여 빈번하게 발생될 수 있는 고혈압 등의 예방에도 도움이 된다.On the other hand, tomatoes contain a large amount of potassium, so when the tomatoes are consumed, the sodium in the body can be discharged out of the body. Especially, it can prevent the high blood pressure which may occur frequently due to eating habits like Korean people. .

그러나 토마토를 과량으로 섭취할 경우에는 체내의 칼륨과 나트륨의 균형이 깨어질 수 있기 때문에 소금과 함께 먹는 것을 권장하고 있다.However, excessive intake of tomatoes can lead to the balance of potassium and sodium in the body, so it is recommended to eat with salt.

한편, 소금은 사람이 생존하는데 없어서는 안 될 중요한 물질로 건강한 사람의 혈액 속에는 0.9% 정도의 염분이 포함되어 있으며, 신체 내의 노폐물을 배출시키고 신진대사를 활성화시키는 역할을 한다.Salt, on the other hand, is an important substance that is essential for a person to survive. It contains about 0.9% of saline in the blood of a healthy person, and excretes waste in the body and activates metabolism.

이러한 소금은 생산량의 70% 내지 80%는 암염이며, 그 나머지는 천일염이다. 상기 천일염 속에는 칼슘, 마그네슘 등 수십 종이 넘는 미네랄이 함유되어 있으며, 이러한 천일염은 일반적으로 가공과정을 거치지 않고 식용으로 사용되고 있는데, 근래에 들어 소금의 효능을 향상시키기 위해 다양한 종류의 소금이 개발되고 있다.These salts account for 70% to 80% of the production of rock salt, and the remainder are salt of the sun. There are dozens or more kinds of minerals such as calcium and magnesium in the salt, and such salt is generally used for edible purposes without being processed. Recently, various kinds of salt have been developed to improve the efficacy of salt.

공개특허 제10-2016-0127570호(공개일자: 2016년 11월 04일)는, 200ml 내지 500ml 저장용량을 갖는 황토로 제작된 옹기에 소금을 투입하는 단계와, 상기 옹기를 오븐에 투입하는 단계와, 오븐에서 상기 옹기를 700℃ 내지 900℃의 온도로 8 내지 9시간 가열하여 구운 소금을 제작하는 단계와, 가열된 옹기를 오븐에서 인출하고 냉각시키는 단계와, 상기 소금에 산야초 성분을 투입시키고 교반하는 단계를 통해 제조된 산야초 소금을 개시하고 있다,Japanese Patent Application Laid-Open No. 10-2016-0127570 (published on Nov. 04, 2016) discloses a method for producing a pottery comprising the steps of charging salt into pottery made of loess having a storage capacity of 200 ml to 500 ml, Heating the pot in an oven at a temperature of 700 ° C to 900 ° C for 8 to 9 hours to prepare a baked salt; drawing the heated pot out of the oven and cooling; and adding a raw soybean ingredient to the salt ≪ / RTI > discloses a sanayzo salt prepared through an agitating step,

또한, 공개특허 제10-2014-0050283호(공개일자: 2014년 04월 29일)는 25Brix°내지 35Brix°의 흑마늘 농축액을 제조하는 단계와, 고속배합건조기에 소금을 투입한 후 교반하면서 45℃ 내지 55℃에서 35분 내지 45분간 1차 건조시키는 단계와, 상기 고속배합건조기에서 교반하면서 상기 건조된 소금에 상기 흑마늘 농축액을 분사시켜 코팅시키는 단계 및 상기 고속배합건조기에서 교반하면서 상기 흑마늘 농축액이 코팅된 소금을 35℃ 내지 45℃에서 10분 내지 20분간 2차건조시키는 단계를 통해 제조된 흑마늘 코팅 소금 등과 같이 다양한 종류의 소금이 개발되고 있는 실정이다.In addition, Japanese Patent Application Laid-Open No. 10-2014-0050283 (published on Apr. 29, 2014) discloses a method of producing a black garlic concentrate having a concentration of 25 Brix to 35 Brix and a step of adding salt to a high- A step of spray drying the black gum concentrate onto the dried salt while stirring in the high-speed compounding dryer; and a step of spraying the black gum concentrate while stirring in the high- Such as black garlic coated salt, which has been prepared through a step of secondary drying of the resulting salt at 35 ° C to 45 ° C for 10 minutes to 20 minutes.

본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위해 제안된 것으로, 토마토에 함유된 라이코펜, 칼륨, 비타민 등과 같은 성분을 용이하게 섭취할 수 있도록 하는 토마토소금의 제조방법 및 이로 제조된 토마토소금을 제공하는 목적이 있다. DISCLOSURE Technical Problem The present invention has been proposed in order to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to provide a method of manufacturing tomato salt and a tomato salt prepared by the method, in which ingredients such as lycopene, potassium, have.

다시 말해, 토마토에 함유된 라이코펜, 칼륨, 비타민 등과 같은 성분을 용이하게 섭취할 수 있도록 토마토의 과육에서 추출된 토마토즙을 이용함으로써 상기 토마토의 성분으로 인한 항상화 작용, 뇌졸중과 심근경색 예방, 혈당 저하, 암 예방, 노화방지 등의 다양한 효과가 발휘될 수 있도록 하고 토마토의 맛과 향을 느낄 수 있는 토마토소금의 제조방법 및 이로 제조된 토마토소금을 제공하는 목적이 있다.In other words, by using the tomato juice extracted from the flesh of tomatoes so that the ingredients such as lycopene, potassium, and vitamins contained in the tomato can be easily ingested, it is possible to prevent the continuous action due to the ingredients of the tomatoes, the prevention of stroke and myocardial infarction, The present invention provides a method for producing tomato salt and a method for producing tomato salt by which various effects such as deterioration, cancer prevention, and anti-aging can be exhibited and the taste and aroma of tomato can be felt.

또한, 토마토에 함유된 칼륨으로 인해 체내에 과도하게 나트륨이 흡수되는 것을 방지할 수 있는 토마토소금의 제조방법 및 이로 제조된 토마토소금을 제공하는 목적이 있다.Also, it is an object of the present invention to provide a method for producing tomato salt which can prevent excessive absorption of sodium into the body due to potassium contained in tomato, and to provide tomato salt made therefrom.

또한, 토마토에 오일을 도포하여 토마토에 함유된 라이코펜의 함량과 체내 흡수율을 대폭 향상시킬 수 있는 토마토소금의 제조방법 및 이로 제조된 토마토소금을 제공하는 목적이 있다.It is another object of the present invention to provide a method for producing tomato salt and a tomato salt prepared by applying the oil to the tomato, in which the content of lycopene contained in tomato and the water absorption rate can be greatly improved.

본 발명이 해결하려는 과제들은 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다. The problems to be solved by the present invention are not limited to the above-mentioned problems, and other matters not mentioned can be clearly understood by those skilled in the art from the following description.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 토마토소금의 제조방법은, 세척한 토마토와 소금을 준비하고, 준비된 토마토의 씨를 제거한 후 토마토 과육을 분쇄하고 여과하여 액체상태의 토마토즙을 추출하는 토마토즙제조단계와, 상기 토마토즙이 상기 소금에 스며들도록 배합하여 배합소금을 제조하는 배합단계와, 상기 배합소금에 스며든 토마토즙의 색상을 유지시키기 위해 그늘에서 22시간 내지 26시간 건조하는 1차건조단계와, 상기 1차건조된 배합소금에 남은 물기를 제거하기 위해 50℃ 내지 70℃에서 적어도 6시간 동안 건조하는 2차건조단계와, 상기 2차건조된 배합소금의 부패를 방지하기 위해 밀폐용기에 투입하여 토마토소금을 완성하는 포장단계를 포함하여 구성된다.In order to achieve the above object, the present invention provides a method for preparing tomato salt, which comprises washing tomatoes and salt, removing the seeds of the prepared tomatoes, pulverizing the tomato flesh and filtering the tomato juice A mixing step of blending the tomato juice so as to permeate the salt so as to form a blended salt; and a primary drying step in which the tomato juice is dried in the shade for 22 to 26 hours to maintain the color of the tomato juice impregnated in the blended salt A second drying step of drying at 50 ° C to 70 ° C for at least 6 hours in order to remove water remaining in the primary dried salt; To complete the tomato salt.

또한, 상기 배합단계는, 상기 소금이 상기 토마토즙 100중량부에 대하여 50 내지 100중량부로 배합되는 것이 바람직하다.In the mixing step, the salt is preferably blended in an amount of 50 to 100 parts by weight based on 100 parts by weight of the tomato juice.

한편, 상기 토마토즙제조단계에서, 상기 세척된 토마토를 다수개로 슬라이싱하여 슬라이스된 토마토의 일면에 토마토의 체내 흡수율을 향상시키기 위해 오일을 도포하는 1차오일도포과정과, 상기 일면에 오일이 도포된 토마토의 성분함량을 향상시키기 위해 150℃ 내지 190℃에서 10분 내지 20분 동안 굽는 1차굽기과정과, 상기 슬라이스된 토마토의 타면에 토마토의 체내 흡수율을 향상시키기 위한 오일을 도포하는 2차오일도포과정과, 상기 타면에 오일이 도포된 토마토의 성분함량을 향상시키기 위해 150℃ 내지 190℃에서 5분 내지 15분 동안 굽는 2차굽기과정을 더 포함하여 구성될 수 있다.Meanwhile, in the tomato juice manufacturing step, the washed tomato is sliced into a plurality of pieces to apply oil to one side of the sliced tomato to improve the absorption rate of the tomato, and a first oil application process A first baking process for baking at 150 to 190 ° C for 10 to 20 minutes to improve the ingredient content of the tomato and a second oil application for applying an oil to improve the absorption rate of the tomato in the other side of the sliced tomato And further a second baking process for baking at 150 to 190 ° C for 5 minutes to 15 minutes to improve the ingredient content of the oil-coated tomato on the other surface.

본 발명은 상기 방법 중 어느 하나의 방법으로 제조되는 토마토소금인 것을 특징으로 한다.The present invention is characterized in that it is tomato salt produced by any one of the above methods.

상술한 바와 같이 본 발명에 따르면, 토마토의 과육에서 추출된 토마토즙을 이용함으로써 토마토에 함유된 라이코펜, 칼륨, 비타민 등을 효율적으로 섭취할 수 있게 된다.As described above, according to the present invention, by using the tomato juice extracted from the flesh of tomato, lycopene, potassium, vitamins and the like contained in the tomato can be efficiently consumed.

특히, 토마토의 맛과 향을 느낄 수 있도록 하여 제품의 품질을 대폭 향상시키면서 소비자의 선호도를 크게 향상시킬 수 있는 효과가 있다. 즉, 토마토에 함유된 라이코펜, 칼륨, 비타민 등과 같은 성분을 용이하게 섭취할 수 있도록 토마토의 과육에서 추출된 토마토즙을 이용함으로써 상기 토마토의 성분으로 인한 항상화 작용, 뇌졸중과 심근경색 예방, 혈당 저하, 암 예방, 노화방지 등의 다양한 효과가 발휘될 수 있도록 한다. 또한 천연조미료 역할을 할 수 있도록 토마토의 맛과 향을 느낄 수 있도록 하여 제품의 품질을 향상시키면서 소비자의 선호도를 크게 향상시킬 수 있는 효과가 있다.In particular, the taste and flavor of tomatoes can be felt, and the quality of the product can be greatly improved, and the consumer's preference can be greatly improved. That is, by using the tomato juice extracted from the flesh of tomatoes so that components such as lycopene, potassium, and vitamins contained in the tomato can be easily ingested, the effect of the above tomatoes on the permanent action, prevention of stroke and myocardial infarction, , Prevention of cancer, prevention of aging and so forth. In addition, the taste and aroma of the tomatoes can be felt so as to serve as a natural seasoning, thereby improving the quality of the product and greatly improving the consumer's preference.

한편, 토마토에 함유된 칼륨은 체내의 나트륨을 배출시키기 때문에 체내에 과도하게 나트륨이 흡수되는 것을 미연에 방지할 수 있는 효과가 있다.On the other hand, since potassium contained in tomatoes releases sodium in the body, there is an effect that excessive absorption of sodium into the body can be prevented in advance.

또한, 오일을 발라 구운 토마토에서 추출된 토마토즙을 이용함으로써 토마토에 함유된 라이코펜의 함량이 대폭 향상될 수 있음은 물론 체내 흡수율을 대폭 향상시킬 수 있어 소비자의 만족도를 향상시킬 수 있는 효과가 있다.In addition, by using the tomato juice extracted from the oil-roasted tomatoes, the content of lycopene contained in the tomatoes can be greatly improved, and the absorption rate in the body can be greatly improved, thereby improving the satisfaction of consumers.

도 1은 본 발명의 일실시 예에 의한 토마토소금의 제조방법을 나타낸 순서도,
도 2는 본 발명의 일실시 예에 의한 토마토소금의 제조방법으로 제조된 토마토소금의 실물사진,
도 3은 본 발명의 다른 실시 예에 의한 토마토소금의 제조방법을 나타낸 순서도,
도 4는 본 발명의 다른 실시 예에 의한 토마토소금의 제조방법으로 제조된 토마토소금의 실물사진.
1 is a flowchart showing a method for producing tomato salt according to an embodiment of the present invention,
FIG. 2 is a photograph of a tomato salt prepared by the method of manufacturing tomato salt according to an embodiment of the present invention,
3 is a flowchart showing a method for producing tomato salt according to another embodiment of the present invention,
FIG. 4 is a photograph of an actual picture of tomato salt prepared by the method of manufacturing tomato salt according to another embodiment of the present invention. FIG.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 의한 토마토소금의 제조방법 및 이로 제조된 토마토소금을 상세히 설명한다.Hereinafter, a method for manufacturing tomato salt according to the present invention and tomato salt produced therefrom will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

도 1은 본 발명의 일실시 예에 의한 토마토소금의 제조방법을 나타낸 순서도이고, 도 2는 본 발명의 일실시 예에 의한 토마토소금의 제조방법으로 제조된 토마토소금의 실물사진이다.FIG. 1 is a flow chart showing a method of manufacturing tomato salt according to an embodiment of the present invention, and FIG. 2 is a photograph of a tomato salt prepared by a method of manufacturing tomato salt according to an embodiment of the present invention.

또한 도 3은 본 발명의 다른 실시 예에 의한 토마토소금의 제조방법을 나타낸 순서도이고, 도 4는 본 발명의 다른 실시 예에 의한 토마토소금의 제조방법으로 제조된 토마토소금의 실물사진이다.FIG. 3 is a flow chart showing a method of manufacturing tomato salt according to another embodiment of the present invention, and FIG. 4 is a photograph of a tomato salt prepared by the method of manufacturing tomato salt according to another embodiment of the present invention.

본 발명의 바람직한 일실시 예에 의한 토마토소금의 제조방법은, 상기 도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이, 토마토와 소금을 준비하는 원료준비단계와, 상기 준비된 토마토에서 토마토즙을 추출하는 토마토즙제조단계와, 상기 추출된 토마토즙을 소금과 배합하는 배합단계와, 상기 배합한 후 건조하는 1차건조단계와, 상기 1차건조단계를 거친 후 다시 건조하는 2차건조단계와, 상기 2차건조한 후 포장하는 포장단계를 포함하여 구성될 수 있다.As shown in FIGS. 1 and 2, the method for preparing tomato salt according to a preferred embodiment of the present invention comprises preparing a raw material for preparing tomato and salt, and a tomato juice for extracting tomato juice from the prepared tomato A step of mixing the extracted tomato juice with salt, a primary drying step of mixing and drying, a secondary drying step of drying again after the primary drying step, And a packaging step of packaging after drying.

본 발명에 의한 토마토소금은 토마토의 맛과 향을 느낄 수 있으며, 천연조미료 역할을 할 수 있어 요리에 감칠맛을 더해줄 수 있게 된다.The tomato salt according to the present invention can feel the taste and aroma of the tomato and can serve as a natural seasoning, so that it can add a rich taste to the dish.

먼저, 주재료로 사용되는 토마토는 표면의 갈라짐이 없고 80% 이상이 분홍색 등 고유 특성대로 착색되어 붉은색이 선명한 완숙계 토마토를 선별하는 것이 바람직하다.First, it is preferable that the tomatoes used as main ingredients are selected from ripe tomatoes which have no surface cracks and more than 80% of which are colored in accordance with their inherent characteristics, such that they have a clear red color.

붉은색이 선명한 완숙계 토마토를 선별하는 이유는 붉은색을 띄게 하는 라이코펜이 다량 함유되어 있을 뿐만 아니라 완숙되지 않은 덜 익은 초록색의 토마토에는 솔라닌이라는 독성성분이 포함되어 있어 두통이나 식중독 등을 유발시킬 수 있기 때문이다.The reason why the red colored tomatoes are selected is because they contain a lot of red lycopene and the less ripe green tomatoes contain a toxic component called solanine which can cause headache or food poisoning It is because.

상기 완숙계 토마토는 라이코펜, 비타민B, 비타민C, 칼륨 등이 다량 함유되어 있어 노화방지 및 암예방, 혈액순환, 피부미용에 도움을 줄 수 있다.The ripe tomatoes contain lycopene, vitamin B, vitamin C, and potassium in large quantities, which can help prevent aging, prevent cancer, improve blood circulation and skin beauty.

상기와 같이 선별된 토마토는 1회 이상 세척하여 상기 토마토에 묻어있는 각종 이물질이나 흙, 잔류농약 및 비료 등의 오염물질을 제거하여 식용할 수 있는 상태로 준비하고, 식용가능한 소금을 준비한다(S10).The selected tomatoes are washed one or more times to prepare a ready-to-eat salt by removing pollutants such as various foreign substances, soil, pesticide and fertilizer from the tomatoes (S10 ).

이때, 상기 토마토를 세척하는 과정에서 상기 잔류농약 및 비료를 제거 및 제독할 수 있도록 화학적인 처리를 할 수도 있다.At this time, the tomato may be chemically treated so as to remove and decontaminate the residual pesticide and fertilizer during the washing process.

상기 준비된 토마토를 2등분 내지 4등분한 후 씨를 제거한다.The prepared tomato is divided into two to four portions and then the seeds are removed.

상기 제거된 토마토 씨는 특유의 시큼한 맛으로 인해 소비자의 선호도를 저하시킬 수 있으며, 천식, 알레르기, 아토피 등을 앓고 있는 사람일 경우 가려움증과 같은 부작용을 유발할 수 있다. 이에, 상기와 같은 부작용을 미연에 방지하기 위해 토마토 씨를 제거한다.The removed tomato seeds may lower the consumer's preference due to the unique sour taste, and may cause side effects such as itching when the person is suffering from asthma, allergy, atopy or the like. In order to prevent the above-mentioned side effects, tomato seeds are removed.

또한, 상기 소금은 천일염, 꽃소금, 맛소금, 자염, 죽염, 암염 등 다양한 종류를 사용할 수 있으나 굵은 소금을 사용하는 것이 바람직하다.In addition, the salt may be used in various kinds such as salt of sun, salt, salt, salt, bamboo salt, and salt, but it is preferable to use coarse salt.

상기 씨가 제거된 토마토의 과육만 분쇄기에 투입하여 분쇄한 후 면포나 체 등으로 껍질 등을 여과하여 액체상태의 토마토즙을 추출한다(S11).After the seeds are removed, the tomato pulp is pulverized and pulverized. Then, the shells and the like are filtered with cotton balls or sieve to extract liquid tomato juice (S11).

상기와 같이 토마토즙을 추출함으로써 토마토 본연의 맛과 향을 그대로 유지시킬 수 있게 된다.By extracting the tomato juice as described above, it is possible to maintain the original taste and aroma of the tomato.

상기 추출된 토마토즙을 상기 준비된 소금과 배합하여 배합소금을 제조한다(S12).The extracted tomato juice is mixed with the prepared salt to prepare a mixed salt (S12).

상기 배합소금은, 상기 토마토즙 100중량부에 대하여 상기 소금은 50 내지 100중량부로 배합하는 것이 바람직하다.It is preferable that the above-mentioned blended salt is blended with 50 to 100 parts by weight of the salt relative to 100 parts by weight of the tomato juice.

상기 토마토즙 100중량부에 상기 소금을 50중량부 미만으로 배합할 경우 상기 토마토즙의 양이 많아져 상기 소금이 녹을 수 있고, 상기 소금 100중량부를 초과하여 배합할 경우 상기 소금에 토마토성분이 함유되기 어려울 뿐만 아니라 상기 토마토즙의 맛과 색상이 저하되는 문제점이 있다.When 100 parts by weight of the tomato juice is blended at less than 50 parts by weight, the amount of the tomato juice is increased to dissolve the salt. If the salt is blended in an amount exceeding 100 parts by weight, And the taste and color of the tomato juice are deteriorated.

상기 토마토즙과 소금을 배합하여 소금에 토마토즙이 흡수되도록 한다.The tomato juice and salt are mixed to allow the tomato juice to be absorbed in the salt.

그 후 상기 배합소금을 그늘에서 22시간 내지 26시간 동안 1차건조시킨다(S13).Thereafter, the compounded salt is dried in the shade for 22 to 26 hours (S13).

이때, 상기 배합소금을 유선지에 골고루 퍼지도록 한 후 그늘에서 22시간 내지 26시간 동안 1차건조시키는 것이 바람직하다.At this time, it is preferable that the compounded salt is uniformly spread on the wired paper and then dried in the shade for 22 hours to 26 hours.

상기 배합소금을 그늘에서 건조시키는 이유는 상기 배합소금에 함유된 토마토의 색상을 유지시키기 어렵기 때문이다. 즉, 상기 배합소금을 햇빛에 건조시킬 경우 상기 토마토의 붉은 색이 상기 소금에 착색되기 어려워 완성되는 토마토소금의 색감을 저하시킬 수 있는 문제점이 있기 때문에 상기 배합소금은 그늘에서 건조시키는 것이 바람직하다.The reason why the compounded salt is dried in the shade is that it is difficult to maintain the color of the tomato contained in the compounded salt. That is, when the compounded salt is dried in the sunlight, the red color of the tomato is hardly colored by the salt, and the color of the finished tomato salt may be lowered. Therefore, the compounded salt is preferably dried in the shade.

한편, 상기 배합소금을 그늘에서 22시간 미만으로 건조시킬 경우 상기 토마토의 수분이 적정량으로 증발되지 않기 때문에 상기 토마토즙이 상기 소금에 충분히 흡수되지 않으며, 26시간을 초과하여 건조시킬 경우 상기 소금의 수분율이 과도하게 저하되는 문제점이 있다.On the other hand, when the compounded salt is dried in the shade for less than 22 hours, the tomato juice is not sufficiently absorbed by the salt because the moisture of the tomato is not evaporated to an adequate amount, and when the salt is dried for more than 26 hours, There is a problem in that it is excessively deteriorated.

이에, 상기 배합소금은 그늘에서 22시간 내지 26시간 건조시키는 것이 바람직하다.Therefore, it is preferable that the above-mentioned compounded salt is dried in the shade for 22 hours to 26 hours.

상기 1차건조된 배합소금을 50℃ 내지 70℃에서 6시간 내지 9시간 동안 2차건조한다(S14). 이때 오븐기를 사용하여 2차건조할 수도 있다.The primary dried salt is dried at 50 ° C to 70 ° C for 6 hours to 9 hours (S14). At this time, secondary drying may be performed using an oven.

상기 2차건조에서, 상기 배합소금을 50℃미만이거나 6시간 미만으로 건조할 경우, 상기 배합소금에 남아 있는 수분이 충분히 증발되지 않아 완성된 토마토소금의 보관 시 부패되는 것을 초래할 수 있다. 또한, 상기 배합소금을 70℃를 초과하거나 9시간을 초과하여 건조할 경우, 상기 배합소금에 함유된 토마토즙을 증발시켜 상기 토마토의 효능 및 색감이 절감되는 문제점이 있다.In the secondary drying, if the compounded salt is dried at a temperature lower than 50 ° C or less than 6 hours, moisture remaining in the compounded salt may not sufficiently evaporate, resulting in decomposition of the finished tomato salt during storage. Further, when the compounded salt is dried at a temperature higher than 70 ° C. or more than 9 hours, the tomato juice contained in the compounded salt is evaporated to reduce the efficacy and color of the tomato.

상술한 바와 같이 배합소금을 2차례에 거쳐 건조함으로서 상기 토마토즙으로 인한 물기를 제거할 수 있으며, 물기가 제거됨으로써 곰팡이 등이 생기는 것을 방지할 수 있게 된다.As described above, by drying the compounded salt two times, the water due to the tomato juice can be removed, and the water can be removed, thereby preventing the occurrence of mold and the like.

그 후 상기 2차건조된 배합소금을 포장용기에 투입하여 토마토소금의 제조를 완성한다(S15).Thereafter, the dried secondarily compounded salt is put into a packaging container to complete the production of tomato salt (S15).

상기 포장용기는 밀폐용기인 것이 바람직하며, 이에 한정하지 않는다. 즉, 상기 밀폐용기에 포장함으로서 상기 토마토소금에 습기가 차거나 벌레 등이 유입되는 것을 방지하여 상기 토마토소금이 부패되는 것을 미연에 방지할 수 있게 된다.The packaging container is preferably a closed container, but is not limited thereto. That is, by packing the sealed container in the sealed container, it is possible to prevent the tomato salt from getting wet and insects from entering, thereby preventing the tomato salt from being corrupted.

상기와 같이 제조된 토마토소금은 토마토에 함유된 라이코펜, 칼륨, 비타민 등을 용이하게 섭취할 수 있으면서 토마토 본연의 맛과 향을 느낄 수 있을 뿐만 아니라 열에 의해 파괴되지 않은 영양소를 포함할 수 있다.The tomato salt thus prepared can easily receive the lycopene, potassium, vitamins and the like contained in the tomato, and can not only taste the original taste and aroma of the tomato but also contain nutrients not destroyed by heat.

또한, 상기 토마토에 함유된 칼륨은 체내의 나트륨을 배출시키기 때문에 체내에 과도하게 나트륨이 흡수되는 것을 미연에 방지할 수 있는 효과가 있다.In addition, since potassium contained in the tomato dissolves sodium in the body, there is an effect that excessive absorption of sodium into the body can be prevented in advance.

본 발명의 다른 실시 예에 의한 토마토를 이용한 토마토소금의 제조방법은, 상기 도 3 및 도 4에 도시된 바와 같이, 먼저, 토마토의 표면에 갈라짐이 없고 80% 이상이 분홍색 등 고유 특성대로 착색되어 붉은색이 선명한 완숙계 토마토를 선별한다.As shown in FIGS. 3 and 4, the method of manufacturing tomato salt using tomato according to another embodiment of the present invention is characterized in that no cracks are formed on the surface of the tomato and more than 80% Select tomatoes with clear red tomatoes.

상기와 같이 선별된 토마토는 1회 이상 세척하여 상기 토마토에 묻어있는 각종 이물질이나 흙, 잔류농약 및 비료 등의 오염물질을 제거하여 식용할 수 있는 상태로 준비하고, 식용가능한 소금을 준비한다(S20).The selected tomatoes are washed one or more times to prepare the prepared tomatoes so that they can be edible by removing pollutants such as various foreign substances, soil, pesticide, and fertilizer from the tomatoes, and prepare edible salt (S20 ).

이때, 상기 토마토를 세척하는 과정에서 상기 잔류농약 및 비료를 제거 및 제독할 수 있도록 화학적인 처리를 할 수도 있다.At this time, the tomato may be chemically treated so as to remove and decontaminate the residual pesticide and fertilizer during the washing process.

또한, 상기 소금은 천일염, 꽃소금, 맛소금, 자염, 죽염, 암염 등 다양한 종류를 사용할 수 있으며, 굵은 소금을 사용하는 것이 바람직하다.In addition, the salt may be used in various kinds of salt such as salt, salt, salt, salt, bamboo salt, and salt, and it is preferable to use coarse salt.

상기 준비된 토마토를 슬라이스한다(S21). 즉, 상기 준비된 토마토를 0.5cm 내지 2cm의 두께를 갖도록 슬라이스한다.The prepared tomato is sliced (S21). That is, the prepared tomato is sliced so as to have a thickness of 0.5 cm to 2 cm.

상기 슬라이스된 토마토의 두께가 0.5cm보다 얇을 경우 오븐기를 이용하여 굽는 과정에서 상기 토마토의 수분이 과도하게 증발하여 토마토즙을 제조하기 어려울 수 있으며, 상기 슬라이스된 토마토의 두께가 2cm보다 두꺼울 경우 후술되는 올리브 오일을 도포하여 상기 오븐기를 이용하여 굽는 과정에서 상기 올리브 오일이 상기 토마토에 흡수되지 않을 수도 있기 때문이다.If the thickness of the sliced tomato is less than 0.5 cm, it may be difficult to produce the tomato juice by excessively evaporating the moisture of the tomato in the baking process using the oven. If the thickness of the sliced tomato is greater than 2 cm, The olive oil may not be absorbed by the tomato during the baking process using the oven.

상기 슬라이스된 토마토의 일면에 붓솔 등을 이용하여 오일을 도포한다(S22).Oil is applied on one side of the sliced tomato using a brush or the like (S22).

이때, 상기 오일은 올리브 오일 등을 사용하는 것이 바람직하다.At this time, the oil is preferably olive oil or the like.

상기 올리브 오일에는 비타민 E와 불포화 지방산을 다량 함유하고 있어 피부미용, 비만예방 등과 같은 토마토의 효능을 향상시킬 수 있게 된다.Since the olive oil contains a large amount of vitamin E and unsaturated fatty acid, it is possible to improve the efficacy of tomatoes such as skin beauty and prevention of obesity.

또한, 상기 올리브 오일은 상기 토마토에 함유된 라이코펜이 체내로 잘 흡수될 수 있도록 도움을 줄 수 있다.In addition, the olive oil can help the lycopene contained in the tomatoes to be absorbed into the body well.

상기 일면에 올리브 오일이 도포된 토마토를 150℃ 내지 190℃에서 10분 내지 20분 동안 굽는다(S23).The tomato having the olive oil applied thereto is baked at 150 to 190 DEG C for 10 to 20 minutes (S23).

다시 말해, 상기 일면에 올리브 오일이 도포된 토마토는 오븐기를 이용하여 서로 중첩되지 않도록 배치한 후 150℃ 내지 190℃에서 10분 내지 20분 동안 1차로 굽게 된다.In other words, the tomatoes to which olive oil is applied on one surface thereof are arranged so as not to overlap with each other by using an oven, and then are first baked at 150 to 190 ° C for 10 to 20 minutes.

상기 일면에 올리브 오일이 도포된 토마토를 150℃ 미만이거나 10분 미만으로 구울 경우 상기 도포된 올리브 오일이 상기 토마토에 흡수되기 어려워 상기 토마토에 함유된 라이코펜의 함량 및 토마토의 체내 흡수율을 향상시키기 어려운 문제점이 있다. 상기 올리브 오일에 도포된 토마토를 190℃를 초과하거나 20분을 초과하여 구울 경우 상기 토마토의 수분이 모두 증발하여 토마토즙을 제조하기 어려울 수도 있다.When the tomatoes coated with olive oil are baked at a temperature lower than 150 ° C. or less than 10 minutes, the applied olive oil is difficult to be absorbed by the tomatoes, so that it is difficult to improve the content of lycopene contained in the tomatoes and the absorption rate of tomatoes in the body . If the tomatoes applied to the olive oil are baked at a temperature higher than 190 ° C or more than 20 minutes, the moisture of the tomatoes may evaporate and it may be difficult to prepare tomato juice.

상술한 바와 같이 1차로 구워진 토마토의 타면에 오일을 도포한다(S24).As described above, the oil is applied to the other surface of the tomato that has been primarily baked (S24).

여기서, 상기 오일은 상기 토마토의 일면에 도포된 오일과 동일한 오일을 사용하는 것이 바람직하다. 즉, 상기 오일은 상기 토마토의 일면에 도포된 올리브 오일을 이용할 수 있다.Here, it is preferable that the oil uses the same oil as the oil applied on one side of the tomato. That is, the oil may use olive oil applied on one side of the tomato.

상기 타면에 올리브 오일이 도포된 토마토는 오븐기를 통해 150℃ 내지 190℃에서 5분 내지 15분 동안 굽는다(S25).The tomato on which the olive oil is applied on the other surface is baked at 150 to 190 DEG C for 5 to 15 minutes through an oven (S25).

상기 타면에 올리브 오일이 도포된 토마토를 150℃ 미만이거나 5분 미만으로 구울 경우 상기 토마토에 열이 충분히 가해지지 않아 상기 토마토에 함유된 라이코펜 성분의 양을 향상시키기 어려우며, 상기 타면에 올리브 오일이 도포된 토마토를 190℃를 초과하거나 15분을 초과하여 구울 경우 상기 토마토의 수분 등이 증발함으로 인해 상기 후술되는 토마토즙을 제조하기 어려운 문제점이 있다.If the tomatoes with olive oil applied on the other surface are baked at a temperature lower than 150 ° C or less than 5 minutes, heat is not sufficiently applied to the tomatoes so that it is difficult to improve the amount of lycopene components contained in the tomatoes. When the tomatoes are baked at a temperature higher than 190 ° C or more than 15 minutes, moisture of the tomatoes is evaporated, which makes it difficult to produce tomato juice, which will be described later.

상기와 같이 올리브 오일이 도포된 토마토에 열을 가함으로써 상기 토마토의 섬유질이 물러짐으로 인해 상기 토마토의 섬유질에 분포해 있는 라이코펜의 함량이 늘어나게 되며, 상기 라이코펜의 체내 흡수율을 대폭 향상시킬 수 있게 된다.As described above, by applying heat to tomatoes coated with olive oil, the content of lycopene distributed in the fibers of the tomato is increased due to retraction of the fibers of the tomatoes, and the absorption rate of the lycopene in the body can be greatly improved .

상기 올리브 오일이 도포된 후 구워진 토마토를 분쇄기에 넣어 분쇄한 후 면포나 체 등으로 껍질 등을 여과하여 액체상태의 토마토즙을 추출한다(S26).After the olive oil is applied, the roasted tomatoes are pulverized in a pulverizer, and then the shells are filtered with cotton balls or sieve to extract liquid tomato juice (S26).

상기 추출된 토마토즙을 상기 준비된 소금과 배합하여 배합소금을 제조한다(S27).The extracted tomato juice is mixed with the prepared salt to prepare a mixed salt (S27).

여기서, 상기 배합소금은 상기 토마토즙 100중량부에 대하여 상기 소금은 50 내지 100중량부를 배합하여 상기 소금에 상기 토마토즙이 흡수될 수 있도록 하는 것이 바람직하다.Preferably, the blended salt comprises 50 to 100 parts by weight of the salt relative to 100 parts by weight of the tomato juice so that the tomato juice can be absorbed into the salt.

상기 배합소금은 토마토즙 100중량부에 상기 소금을 50중량부 미만으로 배합할 경우 상기 소금보다 토마토즙이 많아지기 때문에 상기 소금이 상기 토마토즙에 녹아 토마토소금을 제조하기 어려운 문제점이 있으며, 상기 토마토즙 100중량부에 상기 소금 100중량부를 초과하여 배합할 경우 상기 토마토소금에 토마토의 성분 및 색감, 향 등을 충분히 함유할 수 없는 문제점이 있다.When the salt is mixed with less than 50 parts by weight of the salt in 100 parts by weight of the tomato juice, the salt is more soluble in the tomato juice than in the salt, When 100 parts by weight of the salt is added to 100 parts by weight of the juice, there is a problem that the tomato salt can not sufficiently contain the components, color and flavor of the tomato.

그 후 상기 배합소금을 그늘에서 22시간 내지 26시간 동안 1차건조시킨다(S28).The compounded salt is then dried in the shade for 22 to 26 hours (S28).

이때, 상기 배합소금을 유선지에 골고루 퍼지도록 한 후 그늘에서 22시간 내지 26시간 동안 1차건조시키는 것이 바람직하다.At this time, it is preferable that the compounded salt is uniformly spread on the wired paper and then dried in the shade for 22 hours to 26 hours.

상기 배합소금을 그늘에서 건조시키는 이유는 완성되는 토마토소금의 붉은색을 선명하게 유지시키기 위해서이다.The reason why the compounded salt is dried in the shade is to keep the red color of the finished tomato salt clear.

상기 배합소금을 그늘에서 22시간 미만으로 건조시킬 경우 상기 배합소금의 수분으로 인해 보관이 어려워지며, 상기 배합소금을 그늘에서 26시간을 초과하여 건조시킬 경우 상기 토마토즙이 과도하게 증발하여 토마토의 효능이 저하되는 문제점이 있다.When the compounded salt is dried in the shade for less than 22 hours, it is difficult to keep the compounded salt due to the moisture of the compounded salt. When the compounded salt is dried in the shade for more than 26 hours, the tomato juice is excessively evaporated, Is lowered.

그 후 상기 1차건조된 배합소금을 50℃ 내지 60℃에서 12시간 내지 16시간 동안 2차건조한다(S29). 즉, 상기 1차건조된 배합소금은 오븐기를 이용하여 50℃ 내지 60℃에서 6시간 내지 9시간 동안 건조한다.Thereafter, the primary dried compounded salt is secondarily dried at 50 캜 to 60 캜 for 12 to 16 hours (S29). That is, the primary dried salt is dried in an oven at 50 ° C to 60 ° C for 6 hours to 9 hours.

상기 배합소금을 50℃미만이거나 12시간 미만으로 건조할 경우, 상기 토마토즙에는 상기 오일이 포함하고 있어 상기 오일이 전부 건조되지 않아 상기 오일로 인한 미끈거리는 감촉이 남아 있을 수 있는 문제점이 있으며, 상기 배합소금을 60℃를 초과하거나 16시간을 초과하여 건조할 경우, 상기 토마토즙이 완전히 증발되어 완성되는 토마토소금에 토마토의 맛과 향, 색감이 저하되는 문제점이 있다.If the compounded salt is dried at a temperature lower than 50 ° C or less than 12 hours, the tomato juice may contain the oil, and the oil may not be completely dried, resulting in a smearing feeling due to the oil. When the compounding salt is dried at a temperature higher than 60 ° C or more than 16 hours, the tomato juice is completely evaporated and the tomato flavor, aroma, and color of the tomato are deteriorated.

상기 2차건조된 배합소금을 밀폐용기와 같은 포장용기에 투입하여 토마토소금의 제조를 완성한다(S30).The secondarily dried compounded salt is put into a packaging container such as a sealed container to complete the production of tomato salt (S30).

상기와 같이 올리브 오일 등과 같은 오일을 도포하고 구운 토마토에서 추출된 토마토즙을 상기 소금과 배합함으로써 토마토의 지용성 비타민 및 라이코펜 등의 유효성분을 간편하고 용이하게 섭취할 수 있게 된다.As described above, by applying an oil such as olive oil or the like and blending the tomato juice extracted from the baked tomato with the salt, it becomes possible to easily and easily ingest an effective ingredient such as fat-soluble vitamins and lycopene of tomato.

따라서, 상기와 같이 제조되는 토마토소금은, 토마토에 함유된 라이코펜, 칼륨, 비타민 등을 용이하게 섭취할 수 있으면서 토마토의 맛과 향을 느낄 수 있어 제품을 품질을 향상시킬 수 있으며 소비자의 선호도를 향상시킬 수 있게 된다.Therefore, tomato salt prepared as described above can easily ingest lycopene, potassium, and vitamins contained in tomatoes, and can feel the taste and aroma of tomatoes, thereby improving the quality of products and improving consumer's preference .

다시 말해, 토마토에 함유된 라이코펜, 칼륨, 비타민 등과 같은 성분을 용이하게 섭취할 수 있도록 토마토의 과육에서 추출된 토마토즙을 이용함으로써 상기 토마토의 성분으로 인한 항상화 작용, 뇌졸중과 심근경색 예방, 혈당 저하, 암 예방, 노화방지 등의 다양한 효과가 발휘될 수 있도록 할 뿐만 아니라 토마토의 맛과 향을 느낄 수 있어 천연조미료 역할하여 요리에 감칠맛을 더해줄 수 있기 때문에 제품의 품질을 향상시킬 수 있으며 소비자의 선호도를 향상시킬 수 있는 효과가 있다.In other words, by using the tomato juice extracted from the flesh of tomatoes so that the ingredients such as lycopene, potassium, and vitamins contained in the tomato can be easily ingested, it is possible to prevent the continuous action due to the ingredients of the tomatoes, the prevention of stroke and myocardial infarction, It can improve the quality of the product because it can serve various effects such as prevention of cancer, prevention of cancer, anti-aging, and can taste the flavor and aroma of the tomato, There is an effect that the preference can be improved.

또한, 토마토에 함유된 칼륨은 체내의 나트륨을 배출시키기 때문에 체내에 과도하게 나트륨이 흡수되는 것을 미연에 방지할 수 있게 된다.In addition, since potassium contained in the tomato dissolves sodium in the body, excessive absorption of sodium into the body can be prevented in advance.

또한, 오일을 발라 구운 토마토에서 추출된 토마토즙을 이용함으로써 토마토에 함유된 라이코펜의 함량이 대폭 향상될 수 있음은 물론 체내 흡수율을 대폭 향상시킬 수 있어 소비자의 만족도를 향상시킬 수 있게 된다.In addition, by using the tomato juice extracted from the oil-roasted tomatoes, the content of lycopene contained in the tomatoes can be greatly improved, as well as the absorption rate in the body can be greatly improved, thereby improving the satisfaction of consumers.

실시 예1Example 1

(1)원료준비(1) Preparation of raw materials

붉은색이 선명한 토마토를 선별하여 이물질 등을 세척하여 준비한다.Choose tomatoes with a clear red color and prepare foreign substances by washing them.

(2)토마토즙추출(2) tomato juice extract

세척된 토마토를 2등분하여 씨를 제거한 후 과육만 분쇄기에 투입하여 분쇄한다.The washed tomatoes are divided into two equal parts, and the seeds are removed.

상기 분쇄된 토마토를 체에 여과하여 껍질 등이 제거된 액체상태의 토마토즙을 추출한다.The pulverized tomato is filtered through a sieve to extract the liquid tomato juice from which the peel and the like have been removed.

(3)배합(3) compounding

상기 추출된 토마토즙 100중량부와 소금 50중량부를 배합하여 배합소금을 제조한다.100 parts by weight of the extracted tomato juice and 50 parts by weight of salt are compounded to prepare a mixed salt.

(4)1차건조(4) Primary drying

상기 배합소금을 유선지에 골고루 퍼지도록 한 후 그늘에서 24시간 동안 건조한다.The compounded salt is spread evenly over the wired paper and then dried in the shade for 24 hours.

(5)2차건조(5) Secondary drying

상기 1차건조된 배합소금을 오븐기에 넣고 60℃에서 8시간 동안 건조한다.The primary dried salt mixture is placed in an oven and dried at 60 DEG C for 8 hours.

(6)포장(6) Packaging

상기 2차건조된 배합소금을 밀폐용기에 투입하여 토마토소금을 완성한다.The secondarily dried formulated salt is put into a sealed container to complete the tomato salt.

실험 예1[관능검사]Experimental Example 1 [Sensory Test]

본 실험 예1에서는 실시 예1를 통하여 제조한 토마토소금에 대하여 관능검사를 수행하였다. 관능검사 기법은 30명을 대상으로 실시하였으며, 색, 향, 맛, 조직감 및 전제척인 기호도 등 5개 항목으로 나누어 10점 만점의 기호 척도법으로 측정하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.In the Experimental Example 1, the sensory test was performed on the tomato salt prepared in Example 1. The sensory evaluation method was applied to 30 subjects. The sensory evaluation method was divided into 5 items such as color, flavor, taste, texture and total sensory score.

하기 표 1에 나타난 바와 같이 전반적으로 모든 항목에서 우수한 평가를 받았음을 알 수 있다.As shown in Table 1 below, it can be seen that the evaluation was excellent in all items.

항목Item 실시예Example color 9.89.8 incense 9.59.5 flavor 9.69.6 조직감Texture 9.69.6 전체적인 기호도Overall likelihood 9.6259.625

실시 예 2Example 2

(1)원료준비(1) Preparation of raw materials

붉은색이 선명한 토마토를 선별하여 이물질 등을 세척하여 준비한다.Choose tomatoes with a clear red color and prepare foreign substances by washing them.

(2)토마토슬라이스(2) Tomato slices

상기 세척된 토마토를 1cm 두께로 슬라이스한다.The washed tomatoes are sliced to a thickness of 1 cm.

(3)1차오일도포(3) Primary oil application

상기 슬라이스된 토마토의 일면에 붓솔을 이용하여 올리브 오일을 도포한다.Olive oil is applied on one side of the sliced tomato using a brush.

(4)1차굽기(4) Primary baking

상기 일면에 올리브 오일이 도포된 토마토를 서로 중첩되지 않도록 오븐기에 넣어 170℃에서 15분 동안 1차 굽는다.Put tomatoes with olive oil on one side in an oven so that they do not overlap with each other and bake at 170 ℃ for 15 minutes.

(5)2차오일도포(5) Second oil application

상기 1차로 구워진 토마토의 타면에 붓솔을 이용하여 올리브 오일을 도포한다.The olive oil is applied on the surface of the above-described firstly baked tomato using a brush.

(6)2차굽기(6) Secondary burning

상기 타면에 올리브 오일이 도포된 토마토를 서로 중첩되지 않도록 오븐기에 넣어 170℃에서 10분 동안 2차 굽는다.The tomatoes to which the olive oil is applied on the other surface are placed in an oven so that they do not overlap with each other, and the mixture is secondly baked at 170 ° C for 10 minutes.

(7)토마토즙추출(7) tomato juice extract

상기 2차례에 거쳐 구워진 토마토를 분쇄기에 투입하여 분쇄한다.The tomatoes which have been roasted through the above two times are put into a grinder to be crushed.

상기 분쇄된 토마토를 체에 여과하여 껍질 등이 제거된 액체상태의 토마토즙을 추출한다.The pulverized tomato is filtered through a sieve to extract the liquid tomato juice from which the peel and the like have been removed.

(8)배합(8) combination

상기 추출된 토마토즙 100중량부와 소금 50중량부를 배합하여 배합소금을 제조한다.100 parts by weight of the extracted tomato juice and 50 parts by weight of salt are compounded to prepare a mixed salt.

(9)1차건조(9) Primary drying

상기 배합소금을 유선지에 골고루 퍼지도록 한 후 그늘에서 24시간 동안 건조한다.The compounded salt is spread evenly over the wired paper and then dried in the shade for 24 hours.

(10)2차건조(10) Secondary drying

상기 1차건조된 배합소금을 오븐기에 넣고 60℃에서 14시간 동안 건조한다.The pre-dried compounded salt is placed in an oven and dried at 60 DEG C for 14 hours.

(11)포장(11) Packaging

상기 2차건조된 배합소금을 밀폐용기에 투입하여 토마토소금을 완성한다.The secondarily dried formulated salt is put into a sealed container to complete the tomato salt.

실험 예2[관능검사]Experimental Example 2 [Sensory Test]

본 실험 예2에서는 실시 예2를 통하여 제조한 토마토소금에 대하여 관능검사를 수행하였다. 관능검사 기법은 30명을 대상으로 실시하였으며, 색, 향, 맛, 조직감 및 전제척인 기호도 등 5개 항목으로 나누어 10점 만점의 기호 척도법으로 측정하여 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.In the Experimental Example 2, the sensory test was performed on the tomato salt prepared in Example 2. The sensory evaluation method was applied to 30 subjects. The sensory evaluation method was divided into 5 items such as color, flavor, taste, texture, and total sensory scores.

하기 표 2에 나타난 바와 같이 전반적으로 모든 항목에서 우수한 평가를 받았음을 알 수 있다.As shown in Table 2 below, it can be seen that the evaluation was excellent in all items.

항목Item 실시예Example color 9.79.7 incense 9.59.5 flavor 9.89.8 조직감Texture 9.69.6 전체적인 기호도Overall likelihood 9.659.65

앞에서 설명되고, 도면에 도시된 본 발명의 실시 예들은 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 보호범위는 청구범위에 기재된 사항에 의하여만 제한되고, 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상을 다양한 형태로 개량 변경하는 것이 가능하다. 따라서 이러한 개량 및 변경은 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 경우에는 본 발명의 보호범위에 속하게 될 것이다.The embodiments of the present invention described above and shown in the drawings should not be construed as limiting the technical idea of the present invention. The scope of protection of the present invention is limited only by the matters described in the claims, and those skilled in the art will be able to modify the technical idea of the present invention in various forms. Accordingly, such improvements and modifications will fall within the scope of the present invention if they are apparent to those skilled in the art.

Claims (5)

세척한 토마토와 소금을 준비하고, 준비된 토마토의 씨를 제거한 후 토마토 과육을 분쇄하고 여과하여 액체상태의 토마토즙을 추출하는 토마토즙제조단계와,
상기 토마토즙이 상기 소금에 스며들도록 배합하여 배합소금을 제조하는 배합단계와,
상기 배합소금에 스며든 토마토즙의 색상을 유지시키기 위해 그늘에서 22시간 내지 26시간 건조하는 1차건조단계와,
상기 1차건조된 배합소금에 남은 물기를 제거하기 위해 50℃ 내지 70℃에서 적어도 6시간 동안 건조하는 2차건조단계와,
상기 2차건조된 배합소금의 부패를 방지하기 위해 밀폐용기에 투입하여 토마토소금을 완성하는 포장단계를 포함하여 구성되는 토마토소금의 제조방법.
Preparing washed tomatoes and salt, removing the seeds of the prepared tomatoes, pulverizing and filtering the tomato flesh to extract tomato juice in a liquid state,
Mixing the tomato juice so as to permeate the salt to produce a compounded salt;
A primary drying step of drying in the shade for 22 to 26 hours to maintain the color of the tomato juice impregnated in the compounded salt,
A secondary drying step of drying at 50 ° C to 70 ° C for at least 6 hours to remove water remaining in the primary dried salt,
And a packing step of filling the sealed container with the tomato salt to prevent decay of the secondarily dried formulated salt.
청구항 1에 있어서,
상기 배합단계는, 상기 소금이 상기 토마토즙 100중량부에 대하여 50 내지 100중량부로 배합되는 토마토소금의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the salt is compounded in an amount of 50 to 100 parts by weight based on 100 parts by weight of the tomato juice.
청구항 1 또는 청구항 2에 있어서,
상기 토마토즙제조단계에서, 상기 세척된 토마토를 다수개로 슬라이싱하여 슬라이스된 토마토의 일면에 토마토의 체내 흡수율을 향상시키기 위해 오일을 도포하는 1차오일도포과정과,
상기 일면에 오일이 도포된 토마토의 성분함량을 향상시키기 위해 150℃ 내지 190℃에서 10분 내지 20분 동안 굽는 1차굽기과정과,
상기 슬라이스된 토마토의 타면에 토마토의 체내 흡수율을 향상시키기 위한 오일을 도포하는 2차오일도포과정과,
상기 타면에 오일이 도포된 토마토의 성분함량을 향상시키기 위해 150℃ 내지 190℃에서 5분 내지 15분 동안 굽는 2차굽기과정을 더 포함하여 구성되는 토마토소금의 제조방법.
The method according to claim 1 or 2,
A first oil application step of applying the oil to the one side of the sliced tomato by slicing the washed tomato into a plurality of pieces in order to improve the absorption rate of the tomato in the body,
A first baking step of baking the above-mentioned one side at 150 to 190 DEG C for 10 minutes to 20 minutes to improve the ingredient content of the oil-coated tomato;
A second oil application step of applying oil to the other surface of the sliced tomato to improve the body absorption rate of tomato,
Further comprising a secondary baking step of baking the mixture at 150 to 190 DEG C for 5 to 15 minutes to improve the content of the oil-coated tomato on the other surface.
청구항 1 또는 청구항 2의 방법으로 제조된 토마토소금.
A tomato salt prepared by the method of claim 1 or claim 2.
청구항 3의 방법으로 제조된 토마토소금.A tomato salt prepared by the method of claim 3.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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