KR20180024531A - the braised yellow corvina manufacture method use of extract like that Green tea and Centella asiatica, Lespedeza bicolor - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a preparation method of a braised yellow corvina using extracts of green tea and native grass, comprising: a step in which 30 parts by weight of a mixture, in which 25 parts by weight of green tea, 35 parts by weight of Centella asiatica, and 40 parts by weight of Lespedeza bicolor prepared in a whole plant preparation step are mixed well, are barely marinated in 95% ethyl alcohol, a leachate obtained by mixing the mixture well once or twice a day and leaching the same is diluted with water having a weight ten times the weight of the leachate, and water vapor discharged by putting the diluted leachate into a pressure vessel and heating the same at 100°C, passes through a condensing coil installed in a cooling apparatus through which cooling water flows, such that green tea and native grass essential oil and green tea and native grass floral water are extracted to an upper layer part and a lower layer part of a fractional distillation tower, respectively; and a step in which the prepared green tea and native grass essential oil is sprayed into the mouth and the body of a yellow corvina two to three times, the green tea and native grass floral water is poured enough to soak the yellow corvina, and the yellow corvina is aged for one day, dried in the shadow for one or two days, steamed at 150°C with a steamer containing the green tea and native grass floral water, undergoes a cooling step of sequentially passing through a green tea-native grass floral water spraying conveyor tunnel and a green tea-native grass essential oil spraying conveyor tunnel, and then is finally vacuum-packaged. Therefore, the braised yellow corvina prepared according to the present invention provides an effect of inhibiting the propagation of harmful microorganisms and a natural preservation effect, has less off-flavor, and is rich in flavor.

Description

녹차와 산야초 추출물을 이용한 찜굴비의 제조방법{the braised yellow corvina manufacture method use of extract like that Green tea and Centella asiatica, Lespedeza bicolor}[0002] The present invention relates to a method for producing steamed gulbi using green tea and a plant extract,

본 발명은 녹차와 산야초 추출물을 이용한 찜굴비의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 2016년 6월 14일자 특허출원한 솔잎과 산야초 추출물을 이용한 굴비의 제조방법에 따른 굴비의 또 다른 기호적인 식감을 제공하면서도 신선도유지와 비린내와 같은 이취감 경감 및 유해미생물의 번식억제 효과도 대동소이한 찜굴비를 제공하기 위한 것으로 살균, 악취제거에 유효성분은 우수하나 솔잎의 독특한 향 대신에 녹차의 카페인에 의한 쓴맛과 카테킨에 의한 떫은맛을 경감하되, 감칠맛이 있는 녹차를 주재로 하여 더 폭넓은 소비자층에 기호도가 우수하도록 하고, 테아닌 성분에 의한 감칠맛은 부각하도록 하는 병풀과 싸리나무와 같은 산야초 추출물에 의해서도 굴비의 저장성을 높이고, 신선도유지와 비린내와 같은 이취감 경감 및 유해미생물의 번식억제 효과가 우수한 찜굴비를 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing steamed gulbi using green tea and wild mushroom extract, and more particularly, to a method for manufacturing a steamed gulbi using a pine needle leaf and a wild sorghum extract, which was filed on June 14, 2016, But it is also effective to suppress fresh smell and smell of foul smell and to prevent the propagation of harmful microorganisms. The effective ingredient is excellent for sterilization and odor removal, but it is good for caffeine of green tea instead of pine needles And the caterpillar-like flavor of green tea, which is based on green tea with a rich flavor, makes it possible to have a more favorable taste for a wider range of consumers and a richness by the theanine component, And it is possible to maintain the freshness and alleviate odors such as fishy smell and to prevent harmful microorganisms The expression inhibitory effect, to a method for producing a fine custard gulbi.

예로부터 굴비는 소금에 얼간해서 통으로 말렸다 하여 굴비, 또는 건석어(乾昔魚)라고 하는데, 우리나라 서해안과 남해에서만 잡히고 곡우 전후에 떼를 지어 남쪽으로부터 서쪽으로 회유하며, 조기 어획은 호남의 칠산에서 시작하여 연평해 까지 성하고 관서의 덕도(德島) 앞바다에서 끝난다고 하였다.Since ancient times, the gulbi is soaked in salt and dried in a bucket, so it is called a gulbi or a dry fish. It is caught only on the west coast and the southern coast of Korea. It is said that it ends up in Yeonpyeonghae and ends in Deokdo Island.

증보산림경제(增補山林經濟)에 의하면 소금에 절여 통째로 말린 것이 배를 갈라 말린 것보다 맛이 낫다고 하였는데, 그것을 바로 ‘굴비’라 하였다. 굴비는 고온다습한 시기에 대량으로 어획되므로, 염건품(鹽乾品)과 같은 수산가공품의 하나임을 알 수 있다.According to the supermarket forestry economy, dried whole salted seaweed is better tasted than dried seaweed, which is called 'cucumber'. Since caviar is caught in large quantities in high temperature and humidity, it can be seen that it is one of processed fish products such as salted products.

한국연안에서 잡히는 조기류는 13여 종 정도이며 그 중 가장 유명한 것이 참조기와 수조기이다. 황석어(黃石魚)라고도 불리는 참조기는 몸빛이 회색을 띤 황금색이며, 입이 불그스레하고 몸통 가운데 있는 옆줄이 다른 조기에 견주어 굵고 선명하다. 참조기와 모양이 비슷한 수조기는 부산에서는 부세 라고 부르기도 한다. 수조기는 참조기보다 몸이 가늘고 편평하며 머리가 몸체에 비해 크고 몸빛깔이 황색이며, 소금에 절여 반찬으로 사용하거나, 쪄먹거나 매운탕으로도 이용하며, 중국에는 대량으로 양식하며 어묵의 원료로도 쓰인다. 양식산은 자연산에 비해 체고가 높고 살이 많고 배쪽의 황금색이 유난히 선명하여 구분이 가능하다.There are about 13 kinds of early flow in Korean coast. The reference instrument, also called Huangshi fish, has a golden body with a grayish body, reddish mouth, and a horizontal line in the middle of the body. In Sujyogi, which is similar in shape to the reference machine, it is also called Busan in Busan. It is more slender and flat than its reference body, its head is bigger than its body, its body color is yellow, it is used as a side dish for salted fish, steamed or used as a hot spring, . Cultural products are high in height and high in flesh compared to wild ones, and golden color on the abdomen is exceptionally sharp and distinguishable.

수조기는 체형이 크고 내장이 커 참조기처럼 말려서 이용하나 맛은 떨어지고 비린내가 많이 나서 참조기에 비해 선호도가 떨어지지만 가격이 저렴해 반찬이나 안주로도 많이 이용되고 있는 실정이다. It has a large body shape and a large built-in shape. It is used because it is dried like a guide, but its flavor is low and its smell is much, so its preference is lower than that of a reference machine.

수입조기는 국산조기보다 비늘이 거칠고 옆줄이 선명하며 목 부위가 회백색, 또는 흰색을 띠고 몸에 광택이 있다. 수조기나 수입산 참조기는 국내산 참조기보다 맛이 떨어지며 뒷맛이 개운하지 않고 육질도 단단하지 못하다.Immediate imports are rougher than the domestic early, the side lines are sharp, the neck is grayish white, or white, and the body is glossy. The water tank and the imported reference guide are less tasteless than the domestic reference guide, and the aftertaste is not lukewarm and the meat quality is not rigid.

굴비의 통상적인 가공법은 어획되어 냉장보관된 조기를 해동시킨 후 저염도의 물로 세척해 이물질을 제거 후, 아가미 속에 가득히 소금을 넣고 생선 몸 전체에 소금을 뿌려 염장하는 섭간법과 염수를 이용하여 염장하는 물간법을 통해 4∼20시간 행한 다음, 절인 조기를 꺼내어 짚으로 싸서 엮은 다음 물로 씻어 통풍이 잘되는 걸대에서 건조 가공하는 제조방법이 보편적이다.The usual processing method of gulbi is caught and thawed early in chilled storage and then washed with low salt water to remove foreign matter. Then, salt is put into the gill, salt is sprinkled throughout the fish body, and salt is salted It is common to use 4 ~ 20 hours of water treatment method, then take out the early pickles, wrap them in straw, weave them with water, and dry them in a well-ventilated bag.

굴비의 제조시 사용하는 천일염이나, 염장조건, 건조기간에 따라 맛이 다르지만 우리나라 영광지역에서 가공된 굴비의 맛이 좋은 것은 섶간이라 하여 1년 넘게 보관해서 간수가 완전히 빠진 천일염으로 염장하며, 건조하는 기온과 적당한 해풍 및 햇볕과 같은 가공여건이 맞아 국내의 특산품으로 명승을 유지하고 있는 실정이다. The flavor varies depending on the salt and salt conditions used in the manufacture of gulbi, the salting conditions and the drying period. However, it is said that the taste of the processed gulbi in Korea is preserved for over a year and it is salted with salt, It is a fact that it maintains the scenic beauty as a domestic special product because the processing conditions such as temperature and proper sea breeze and sunshine are right.

좋은 굴비는 머리가 둥글고 두툼하며, 비늘이 몸통에 잘 붙어 있고 배나 아가미에 상처가 없다. 또한 특유의 윤기 있는 노란빛을 띠고 있다. 보관 시 공기가 잘 통하는 그늘진 곳에 두고, 오래 두면 배에서부터 누런 기름기가 배어 나와 맛이 변하므로 적당한 시기에 냉장 보관해야 한다.Good caviar is rounded and thick in head, scales well attached to the trunk, and there are no injuries to the stomach or gills. It also has a distinctive shiny yellowish color. Keep it in a shady place where air is well kept. If it is kept for a long time, greasy oil will come out from the boat and taste will change.

굴비는 주로 찌개, 조림, 찜, 구이 등 다양한 조리가 가능하며 그냥 쭉쭉 찢어서 먹거나, 고추장에 재어두었다가 밑반찬으로 사용하기도 한다. 양질의 단백질과 비타민 A와 D가 풍부하여 몸이 쇠약할 때나 야맹증, 피로 해소에 좋고, 지방질이 적어 소화가 잘되므로 발육기의 어린이나 소화기관이 약한 노인에게도 좋다.Gulbi can be cooked mainly in stew, stewed, steamed, roasted, etc. It can be torn or just torn, or put on a hot pepper paste and used as a side dish. Good quality protein and vitamins A and D are abundant, it is good for weakness of the body, night blindness, relieves fatigue, it is good for the elderly who are weak in childhood or digestive organs because digestion is good because there is little fat.

굴비는 가공 및 제조방법에 따라 굴비 고유의 맛과 육질이 차별되고 있으나, 최근 웰빙화 열풍에 따라 염장법에 따른 일반 가공굴비 외에도 들국화, 포도, 사과,모과, 감으로부터 추출한 폴리페놀추출액을 이용한 가공굴비 외에도 인삼, 허브, 솔잎, 양파즙, 죽엽, 오가피, 매실, 울금, 녹차, 치자, 복분자, 홍삼, 모시잎, 인진쑥, 누에고치가루, 상황버섯숙성, 유자추출액 등을 이용한 가공굴비가 있는 실정이다.According to processing and manufacturing methods, the flavor and meat quality of the gulbi are differentiated. However, in addition to the general processed gulbi according to the salting method according to the recent well-being hot air flow, the processed gulbi with the polyphenol extract extracted from the gulagi, grape, apple, In addition, there is a processing culverte using ginseng, herb, pine needles, onion juice, bamboo leaf, ogupi, plum, wool, green tea, gardenia, bokbunja, red ginseng, rhododendron, .

[문헌 1] KR 10-0732814 B1 2007.06.20 복분자와 유기농녹차를 이용한 굴비의 가공방법[Patent Document 1] KR 10-0732814 B1 2007.06.20 Method of processing cucumber using bokbunja and organic green tea [문헌 2] KR 10-0921677 B1 2009.10.07 기능성 찜굴비의 제조방법[Patent Document 2] KR 10-0921677 B1 2009.10.07 Manufacturing method of functional steamed gulbi [문헌 3] KR 10-1021786 B1 2011.03.04 생선가공방법[Literature 3] KR 10-1021786 B1 2011.03.04 Fish processing method [문헌 4] KR 10-1379581 B1 2014.03.24 굴비의 가공방법[Document 4] KR 10-1379581 B1 2014.03.24 Processing method of gulbi [문헌 5] KR 10-1415704 B1 2014.06.30 물간법을 이용한 녹차굴비의 제조방법[Patent Literature 5] KR 10-1415704 B1 2014.06.30 Production method of green tea culverts using water intercalation method

상기와 같은 염장품인 굴비의 일반적인 분석수치는 100g당 수분이 52.3g, 단백질 29.3g, 회분 15.9g, 지방 6.9g, 총당 0.4g, 염분 15.5g, 불포화지방산 372.6mg/g,이피에이(EPA : Q-3)26.0mg/g, 포화지방산 180.9mg/g 으로 이루어진다.The general analytical value of the above-mentioned salted gulbi is 52.3 g of water, 29.3 g of protein, 15.9 g of ash, 6.9 g of fat, 0.4 g of total sugar, 15.5 g of saline, 372.6 mg / g of unsaturated fatty acid, : Q-3) of 26.0 mg / g and saturated fatty acid of 180.9 mg / g.

이와 같은 성분으로 이루어진 굴비는 저장하는 동안 수분이 지나치게 건조되면 단백질이 변성되어 짠맛이 강해 상품성이 떨어지고, 저장기간 중 지방의 산패로 인해 비린내와 이취가 생성되기도 하고, 염장(鹽藏)처리한 굴비를 엮어 건조하는 과정에서도 굴비의 지방성분이 표피로 빠지면서 누렇게 산화되어 떫은맛을 내거나 외관상 하품으로 취급되기도 한다.When the moisture is excessively dried during storage, the protein is denatured and the salty taste is strong and the merchantability is lowered. In the storage period, the fermented beef is produced due to the rancidity of the fat, In the process of weaving and drying, the fat component of the cucumber falls into the epidermis and oxidizes it to yellowishness, or it is treated as yukata.

따라서, 일반적으로 굴비는 저온 냉장고에 저장하였다가 출고시 음지에서 하루 이틀 건조된 상태로 유통되거나, 또는 얼음팩이 담긴 저장박스에 담아 유통되었다가 구입 즉시 레인지 또는 그릴에 굽거나, 프라이팬을 이용해 기름으로 튀기거나, 갖은 양념을 발라 찌거나, 토막이나 통째로 매운탕으로 조리해 취식하는 실정이다.Therefore, in general, gulbi is stored in a refrigerator at the time of shipment, and it is circulated in a dry state for two days on shade at the time of shipment, or it is circulated in a storage box containing an ice pack and then baked in a range or grill immediately after purchase, Or sprinkled with all kinds of seasonings, or cooked with stew or whole spicy hot water.

자체조사결과 대다수의 소비자들은 상기와 같은 굴비의 취식방법 중 찌거나, 매운탕으로 조리하는 것에 비하여, 구운 굴비를 선호하나 즉석식에 익숙하고 연기가 베어 나는 조리상의 문제로 구운굴비의 취식방법을 꺼리고 있는 실정이다.As a result of the self-study, most consumers are reluctant to eat roasted caviar compared to cooking roasted or hot-spots, It is true.

상기와 같은 점을 감안하여, 종전에 약쑥과 솔잎으로 훈제처리하여 갖은 실고추, 대추, 참깨 등의 양념을 가하여 진공 소포장 훈제굴비조리방법 기술로 렌지에 재가열해 취식하는 방식이나, 뼈와 가시를 발라낸 생조기를 진공 소포장하여 렌지에 가열 조리해 취식하는 방식도 제안되었지만, 상온에서 진공 소포장제품은 유통기간 중에 수분과 지방성분 침출로 진공포장지가 부풀어 오르는 산패 현상에 따른 이취감이 여전히 해결되지 않아, 냉동보관 후 해동하여 조리해야 하는 불편이 따랐다.In consideration of the above points, we have previously applied smoked wormwood and pine needles and added various kinds of spices such as red pepper, jujube and sesame seeds, and reheated the rice in the vacuum sausage smoked cooking technique. However, the vacuum sack product at room temperature still does not solve the problem due to the rancidity of the vacuum packing paper due to the leaching of moisture and fat during the circulation period , Followed by freezing and thawing and then cooking.

또, 상기 선행기술중 기능성 찜굴비의 경우에는 포도,사과,녹차,매실,방아, 모과,감, 솔잎 등으로부터 추출한 천연폴리페놀추출액에 침지후 건조한 굴비를 죽력수용액에 침지후 물에 생강을 넣고 증숙한 굴비의 비가식부를 제거후 진공포장후 70∼80℃에서 10∼30분간 가열살균하는 것을 요지로 하고 있으나, 비가식부를 제거함에 따라 유통과정중 비가식부의 산패 현상에 따른 이취감이 덜하겠지만 굴비의 원형 훼손으로 인해 전통적으로 굴비의 크기나 길이나 따라 상품성이 결정되는 까닭에 전체적인 기호도 저감 문제가 대두 된다.In the case of the above-mentioned prior art, the functional steamed gulbi is immersed in a natural polyphenol extract extracted from grapes, apples, green tea, plums, mushrooms, persimmon, persimmons, pine needles, etc., It is important to heat and sterilize the cooked gulbi at the temperature of 70 ~ 80 ℃ for 10 ~ 30 minutes after vacuum packing after removing the food. However, as the non - fermented portion is removed, the non - However, due to the deterioration of the round shape of the gulbi, traditionally the size and the length of the gulbi are determined according to the merchantability.

한편, 복분자와 유기농녹차를 이용한 굴비의 가공방법으로는 천일염과 유기농 녹차분말을 섞어 7~8시간 정도 섭장한 후, 깨끗한 염수에 2~3회 세척하고 건조하는 간조기 준비단계; 복분자를 100℃ 정도의 끓는 물에서 약 20분간 삶아서 복분자 엑기스를 만드는 단계; 복분자 엑기스에 유기농 녹차 분말을 혼합하는 단계; 혼합액에 준비된 간조기를 침지시키는 침지 단계; 침투된 간조기의 복부에 주사기를 이용하여 복분자 엑기스를 간조기 중량의 5%가 되게 주입시키는 단계; 자연건조시키는 건조단계를 포함하는 것을 요지로 하나, 복분자엑기스에 녹차분말을 침지함에 따른 굴비의 색상에 영향을 미치며, 굴비의 복부에 주사기로 복분자엑기스를 주입하는 번거로운 공정에 따른 낮은 생산성이 문제로 대두 된다.On the other hand, the processing method of the gulbi using the bokbunja and the organic green tea is as follows: a preparation step in which the sun salt and the organic green tea powder are mixed for 7 to 8 hours and then washed and cleaned twice or three times in clean brine; Boiling the bokbunja in boiling water at about 100 캜 for about 20 minutes to make bokbunja extract; Mixing the organic green tea powder with the bokbunja extract; An immersion step of immersing the prepared liver in the mixed solution; Injecting the bacterium extract into the abdominal region of the infused liver using a syringe to 5% of the liver weight; The present invention has been made to solve the problem of low productivity due to the cumbersome process of injecting the bokbunja extract into the abdomen of the cucumber with the syringe, which affects the color of the cucumber oil by immersing the green tea powder in the cucurbitaceae extract .

또 다른 선행기술로 생선가공방법에서는 녹차추출액과 매실추출액을 1:1 중량비로 혼합한 혼합추출액에 침지 또는 도포중 선택되는 공정 단계를 거쳐, 침지된 생선을 -7∼-1℃의 온도에서 2∼3시간 동안 동결하는 단계와, 상기 동결된 생선을 25∼35℃의 온도에서 1∼5일간 냉풍 건조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하며, 각종 불순물 및 기타의 불필요한 부분, 비늘, 지느러미 등을 제거하는 것을 특징으로, 원형 훼손으로 인해 전통적으로 굴비의 크기나 길이나 따라 상품성이 결정되는 까닭에 전체적인 기호도가 저감되는 문제와 쓴맛의 카페인과 떫은맛의 카테킨, 감칠맛의 테아닌 성분이 함유된 녹차와, 매실의 독특한 향은 이취(異臭)와 산미감이 강하게 느껴지는 등의 단점으로 인하여 담백하고 고소한 맛을 으뜸으로 하는 굴비에 대한 식감 저하 문제가 대두 된다.In another prior art, in the fish processing method, the green tea extract and the plum extract are mixed in a weight ratio of 1: 1, and the immersed fish is immersed in a mixed solution at a temperature of -7 to -1 ° C., Freezing for 3 hours, and freezing and drying the frozen fish at a temperature of 25 to 35 캜 for 1 to 5 days. The method of the present invention is characterized in that various impurities and other unnecessary portions, scales, Which is characterized in that the overall degree of preference is reduced due to the fact that the size and the length of the culverts are traditionally determined depending on the size and the length of the culm and the caffeine and bitter catechin of the bitter taste, The distinctive flavor of the plum is that it has a distinctive smell and acid taste, The texture degradation problems are emerging.

녹차를 이용한 굴비의 가공방법으로 또 다른 선행기술로 녹차분말, 식초 및 물을 포함하는 제1 조리액을 55~75℃로 유지하면서 굴비를 5~10분간 1차 침지시키는 단계를 거쳐, 맛술 및 물을 포함하는 제2조리액을 55~75℃로 유지하면서 20~50분간 굴비를 2차 침지후 굴비를 건조시켜 굴비에 참기름을 바르고 굽는 단계로 이루어지는 것으로, 쓴맛의 카페인과 떫은맛의 카테킨, 감칠맛의 테아닌 성분이 함유된 녹차와 아세트산으로 인한 특유의 맛과 냄새로 인하여 역시 담백하고 고소한 맛을 으뜸으로 하는 굴비에 대한 식감 저하 문제가 대두 된다.As another prior art, a first cooking solution containing green tea powder, vinegar, and water is firstly dipped for 5 to 10 minutes while maintaining the first cooking solution at 55 to 75 ° C, The second cooking liquid containing water is secondarily immersed in a culinary mixture for 20 to 50 minutes while being kept at 55 to 75 ° C, and then the culinary cake is dried, and sesame oil is applied to the culinary cake and baked. The caffeine of bitter taste and catechin Due to the unique taste and odor of green tea and acetic acid, which contain theanine components, the problem of lowering the texture of the gulbi, which is also the most palatable and sour taste, arises.

이에 본 발명에서는 녹차와 산야초 추출물을 이용한 찜굴비의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 녹차와 병풀, 싸리나무와 같은 산야초 추출물을 이용해 비가식부를 제거하지 않고 원형을 유지하면서도 저장성을 높이고, 비린내와 같은 이취감 경감과 유해미생물의 번식억제 효과가 우수한 찜굴비를 제조하는 방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method for preparing steamed gulbi using green tea and a wild type extract, and more particularly, to a method for producing steamed gulbi using green tea, And a method of producing a steamed gulbi having an excellent effect of inhibiting the propagation of harmful microorganisms.

이에 본 발명에 이용되는 녹차(green tea) 주성분 중 폴리페놀(polyphenol)은 잎 건조중량의 20∼35%를 차지하며, 종류로는 플라보노이드(flavonoid)와 이의 유도물질인 플라바놀(flavanols),플라바논(flavanones),안토시안류(Anthocyanins),플라본(flavones), 그리고 폴리페놀산(polyphenolic acids) 등이 있다.Accordingly, polyphenol among the main ingredients of green tea used in the present invention accounts for 20 to 35% of the dry weight of leaf, and flavonoid and flavanols such as flavonoid, Flavanones, Anthocyanins, flavones, and polyphenolic acids.

특히, 폴리페놀의 90% 이상이 플라보노이드의 유도체 중 단량체인 카테킨류(catechin;flavan 3-ol)가 가장 많은 양을 차지하는데, 떫은맛은 있으나 이 단량체는 강한 흡수력과 산화력으로 인한 냄새제거효과와 항암작용 고혈압 및 동맥경화 억제작용, 항산화 및 충치균에 대한 항균작용, 노화억제효과가 있는 것으로 보고되고 있다. In particular, more than 90% of polyphenols occupy the largest amount of catechin (catechin; flavan 3-ol), which is a monomer of derivatives of flavonoids. The monomers have a strong absorption and oxidation ability, Antihypertensive and anti-arteriosclerosis-inhibiting action, antioxidant and antimicrobial action against cavities, and anti-aging effects.

또, 차의 카페인은 쓴맛은 있으나 항산화 작용과 혈중콜레스테롤수치를 낮추는 폴리페놀의 한 종류로 그중 가장 강력한 성분인 'EGCG'는 비타민 C보다 20배 높고, 강알칼리로 기름기가 많은 음식후에는 개운한 맛을 느끼게 한다.Tea caffeine is a type of polyphenol that has bitter taste but lowers antioxidant activity and blood cholesterol level. EGCG is 20 times higher than vitamin C and strong after strong fatty acid foods. I feel.

참고로, 차는 많은 곳에 보관하면 주성분인 폴리페놀과 엽록소가 산화되어 -5℃내외의 냉동실에 보관해야 한다.[네이버 지식백과]For reference, if tea is kept in a lot of places, polyphenol and chlorophyll are oxidized and stored in a freezer at about -5 ℃.

또, 본 발명에 이용되는 산야초의 하나인 병풀(Centella asiatica)은 가장자리에 톱니를 두른 작은 부채 모양의 잎에 흰색 또는 연보라색의 꽃을 피우는 미나리과 식물이다. 열매는 작은 타원형으로, 끝에 튀어나온 그물눈이 있다. 따뜻하고 습기가 많은 지역에서 자라기 때문에, 우리나라에서는 제주도 등 남쪽 섬 지방의 산과 들에서 흔히 볼 수 있다. 호랑이풀이라고 부르며 오래전부터 약으로 써 왔으며, 녹색 잎과 줄기가 사용되며 맛과 향이 거의 없고 녹색 야채로 요리하거나 샐러드로 식용된다. 병풀의 잎과 줄기에 있는 마데카식산이란 성분이 염증을 낫게 하고, 종양과 궤양 등의 상처를 치유하는 효과가 보고되고 있으며, 인도와 동남아시아 지역에서는 샐러드와 음료 등의 재료로도 이용한다. 특히, 병풀은 콜라겐 생성 및 대치 기능을 향상시키며 피부에 탄력 및 건강함을 부여한다. 전통적으로 벌레물림, 가려움증, 습진 등의 항염 치료에 효과적이며 나병이나 피부종양 등을 유발하는 바실루스(bacillus) 균을 억제하는 작용도 있으며, 마데카솔의 주원료로 사용된다.[네이버 지식백과] 치료 효능이 있는 풀들 (마법전사 호머와 육식 동물의 전쟁, 2010., 아이세움), [헬스투데이 하이독]Centella asiatica, which is one of the wild grasses used in the present invention, is a persimmon plant which blooms white or light purple flowers on a small fan-shaped leaf with serrations on its edges. The fruit is a small oval, with a net that protrudes from the end. Because it grows in a warm and humid area, it is common in the mountains of South Island provinces such as Jeju Island in Korea. It is called tiger grass. It has been used medicinally for a long time. It has green leaves and stems. It has little flavor and aroma. It is cooked with green vegetables or salads. Madeca, an ingredient in the leaves and stalks of the centipedes, has been shown to heal inflammation and to heal wounds such as tumors and ulcers. In India and Southeast Asia, it is also used in salads and beverages. Especially, the ciliate improves collagen production and replacement function and gives skin elasticity and health. It is traditionally effective in the treatment of insect bites, itching, eczema, and other anti-inflammatory treatments. It also acts to inhibit bacillus, which causes leprosy and skin tumors, and is used as the main ingredient of madecasol. (The magical warrior Homer and the Predator War, 2010., Isa.), [Health Today High poison]

또 다른 산야초인 싸리나무(Lespedeza bicolor)는 콩과에 속하는 다년생 낙엽관목으로서 잔가지는 능선이 있고 짙은 갈색이며, 목재는 연한 녹색을 띠고 골속은 희다. 싸리나무의 줄기 또는 잎을 호지자(胡枝子)라고 하며, 7∼8월에 채취하여 햇볕에 말리거나 신선한 것을 쓴다. 맛은 달고 성질은 평(平)하다. 쿼써틴 (quercetin),캄페롤(kaempferol),트리폴린(trifolin),이소쿼시트린(isoquercetri), 호모-오리엔틴 (homo-orientin)등의 성분을 함유한다. 윤폐(潤肺), 청열(淸熱), 이수(利水), 임통(淋通)의 효능이 있으며, 백일해(百日咳), 비출혈(鼻出血),임병(淋病)을 치료한다.[정보섭 및 신민교저, 도해향약 대사전,영림사, pp690-691, 1998년]Another species, Lespedeza bicolor, is a perennial deciduous shrub belonging to the soybean family. The twigs have ridgelines and are dark brown. The wood is light green and the color is white. The trunk or leaf of the sycamore tree is called Hozeja (胡 枝 子), collected in July-August, dried in the sun or used fresh. The taste is sweet and the quality is flat. Quercetin, kaempferol, trifolin, isoquercetri, homo-orientin, and the like. It has the efficacy of epidemic (肺 肺), 清热 (淸 水), 伊水 (水 水) and 淋 通 (淋 通), and treats pertussis, pertussis, and gonorrhea [ Shin Min-gyo-ji, Dae-hae Jae-hyuk's Dictionary, Yeonglim Co., pp690-691, 1998]

그리고 동의보감에 의하면 싸리나무는 두통과 고혈압 양기부족 무기력증, 무좀 습진 피부병 눈병 폐열로 인한 기침, 부종에 탁월한 효과를 나타내는 것으로 전해지며, 알카로이드, 플라보노이드 아스코드빈산이 풍부해 우수한 항산화 및 항균효과는 물론이며, 피와 간의 콜레스테롤을 낯추고 질소를 소변으로 배출하여 지질산 억제 효과가 있다. 항산화 및 항균효과가 뛰어나다고 했다.[약이되는 산야초]According to Dongyubogam, Sri Lanka is said to have excellent effects on headache, hypertension, lethargy, athlete's eczema, eye cough cough, and edema due to athlete's foot disease. It is rich in alkaloids and flavonoid ascorbic acid and has excellent antioxidant and antibacterial effects , Cholesterol in blood and liver is bad, and nitrogen is excreted in urine, and it has lipid acid inhibitory effect. Antioxidant and antimicrobial effects are excellent.

본 발명에서는 상기와 같은 각종 약리유용성이 있는 녹차와 병풀과 싸리나무추출물을 이용해 참조기는 물론 특히, 참조기에 비해 가격이 저렴하지만 맛이 덜하며, 내장이 두툼하고 기름기가 많은 수조기 경우 본 발명에 따라 제조되어 진공포장되어 급속 냉동시켜 다양한 유통과정에서도 신선도 유지 및 유해미생물의 번식억제 효과와 기호성이 향상되도록 하는 녹차와 산야초 추출물을 이용한 찜굴비의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.In the present invention, it is possible to use the green tea, the pine cones and the sycamore extracts having various pharmacological properties as described above and the reference, not only the reference but also the inexpensive but less tasteless, It is an object of the present invention to provide a method for manufacturing steamed gulbi using a green tea and a wild strawberry extract, which is manufactured in accordance with the present invention and vacuum-packed and rapidly frozen to maintain freshness and prevent the propagation of harmful microorganisms and improve palatability.

상기와 같은 목적을 이루기 위하여, 본 발명에서는 어획되어 냉동보관된 조기를 상온에서 해동시켜, 청수(淸)에 2~3회 세척하여간수가 완전히 빠진 천일염을 조기의 입속이나 몸통에 뿌리고 크기별로 선별한 조기를 준비해 녹차와 산야초 추출물을 이용해 1마리 또는 수마리 단위로 레토르트 파우치(retort pouch)백에 진공포장하는 찜굴비의 제조방법에 있어서,In order to achieve the above-mentioned object, according to the present invention, an early harvested frozen storage is thawed at room temperature, and sun-dried salt, which has been completely washed twice or three times in fresh water, The present invention relates to a method for preparing a steamed gruel, which is prepared by vacuum packing a retort pouch bag into a retort pouch bag by using a green tea and a wild type extract,

녹차는 청명전후에 채취한 신선한 찻잎을 고온가열하여 잎속의 산화효소의 작용을 억제 시킨 후 비비고 말리는 정제과정을 거쳐 빛이 차단된 -5℃의 냉동보관하며, 병풀은 뿌리가 달린 전초를 여름, 가을에 채취하여 잡물을 제거하고 햇볕에 말려 준비하고, 음력 7월경 채취한 싸리나무는 잡물을 제거 후 잎, 줄기, 뿌리, 씨앗 등을 그늘에 건조 준비하는 전초준비단계(S11)와; The green tea is heated at high temperature before and after the freshness of the tea leaves to inhibit the action of oxidizing enzymes in the leaves. The leaves are kept frozen at -5 ℃, (S11) a preparation step (S11) for preparing leaves, stems, roots, seeds and the like in the shade after removal of the scum;

상기의 전초준비단계에서 마련된 녹차 25중량부, 병풀 35중량부, 싸리나무40중량부를 잘 배합한 혼합물의 30중량부에 해당하는 95% 에틸알콜에 자작하게 재우되, 하루에 1∼2회씩 잘 뒤 섞으며 24시간 침지후 나온 침출액에 침출액 중량의 10배의 물을 희석하여 압력용기에 넣어 100℃로 가열하면서 배출되는 수증기를 냉각수가 흐르는 냉각장치 내부에 설치된 응축코일을 통과시켜 분별증류탑 상층부로는 녹차와 산야초 에션셜오일을; 하층부로는 녹차와 산야초 플로랄워터를 추출하는 단계(S12)와;In the preparation of the outpouring step, the tea was put into a 95% ethyl alcohol solution corresponding to 30 parts by weight of a mixture of 25 parts by weight of green tea, 35 parts by weight of a Korean traditional ward, and 40 parts by weight of a sycamore tree. After diluting, the water was diluted 10 times as much as the weight of the leachate in the leachate after 24 hours immersion. The water vapor was heated to 100 ℃ by passing it through a condensing coil installed inside the cooling device. Green tea and sanayasia essential oils; Extracting green tea and sanayasia floral water as a lower layer portion (S12);

상기에서 준비된 녹차와 산야초 에션셜오일을 조기의 입속과 몸통에 2∼3회 분무시키고, 조기가 잠길 정도의 녹차와 산야초 플로랄 워터를 붓고 하루 동안 숙성하는 단계(S13-1), 숙성 단계를 거친 조기를 해풍이 부는 그늘에서 1일 또는 2일 정도 건조후 녹차와 산야초 플로랄 워터가 담긴 증숙기로 150℃ 온도로 증숙하는 단계(S13-2), 녹차와 산야초 플로랄 워터 분무 컨베이어 터널과 녹차와 산야초 에션설오일 분무 컨베이어 터널을 경유하는 쿨링단계(S13-3)와 진공포장(S13-4)하는 찜굴비 제조단계(S13)로 이루어지는 것을 특징으로 하는 녹차와 산야초 추출물을 이용한 찜굴비의 제조방법을 제공하도록 한 것이다. (S13-1) of spraying the prepared green tea and the sanayasen essential oil to the early mouth and the body two or three times, pouring the green tea and sanayasia floral water early enough to mature and sowing one day (S13-1) Dried in a shade of sea breeze for about one or two days, and then boiled at a temperature of 150 ° C in a boiling steamer containing green tea and sanayasia floral water (S13-2). The green tea and Sanayasu floral water spray conveyor tunnel, green tea and sanya (S13-3) via an oil spraying conveyor tunnel and a steamed grit production step (S13) in which a vacuum packing (S13-4) is carried out. The present invention also provides a method for manufacturing steamed gullies using a green tea and a wild strawberry extract It is.

본 발명에 따른 녹차와 병풀, 싸리나무를 주재로 한 산야초를 이용한 굴비제조방법에 따른 굴비는 저장기간 중 산패에 따른 이취감이 경감되도록, 쓰고 떫은 맛이 있으나 살균, 악취제거에 유효성분을 부여하는 녹차추출물과 맛은 달고 성질은 평(平)한 싸리나무와 조화로 인해, 신선도유지와 비린내와 같은 이취감 경감 및 유해미생물의 번식억제 효과도 대동소이하면서도 솔잎과 산야초 추출물을 이용한 굴비에 견주어 또 다른 기호적인 식감을 제공해 소비자의 선택적인 폭을 넓히게 하고, 특히 수조기와 같이 내장이 크고 비린내가 심한 경우에도 비가식부를 제거하지 않고 원형을 유지하면서도 저장성을 높이고 이취감을 줄인 것이 특징이며, 또 찜굴비상태로 진공포장되어 제공되어 조리취식에도 간편성을 제공하도록 하는 유용한 발명인 것이다.According to the present invention, according to the method of manufacturing a cul-de-sac using a green tea, a greenhouse, and a sorghum based on a sorrel, the culm is used as an effective ingredient for sterilization and deodorization, The green tea extract and its taste are sweet and its characteristics are harmonious with the pine trees. It is also effective to maintain freshness and to reduce odor sensation such as fishy smell and to suppress the propagation of harmful microorganisms, In addition, it provides a more distinctive texture and broadens the selective range of consumers. In particular, even when the interior is large, such as in the handkerchief, it is characterized in that it maintains the original shape without removing the non- And it is a useful invention for providing convenience in cooking and feeding by being vacuum-packed in a steamed state.

도 1은 본 발명에 따른 제조공정도Fig. 1 is a schematic view showing a manufacturing process according to the present invention

상기한 목적 및 효과를 달성하기 위해 본 발명에 따른 녹차와 병풀과 싸리나무와 같은 산야초 추출물을 이용한 찜굴비의 제조방법을 도 1를 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.To achieve the above objects and effects, the present invention provides a method for manufacturing a steamed gulbi using a green tea extract, such as green tea, green tea, and sorghum, according to the present invention will be described in detail with reference to FIG.

[실시예][Example]

1.전초 준비단계(S11)1. Preparing step (S11)

본 발명 실시예에 사용되는 녹차는 청명전후에 채취한 신선한 찻잎을 고온가열하여 잎속의 산화효소의 작용을 억제 시킨 후 비비고 말리는 정제과정을 거쳐 빛이 차단된 -5℃의 냉동보관하며, 병풀은 뿌리가 달린 전초를 여름, 가을에 채취하여 잡물을 제거하고 햇볕에 말려 준비하고, 음력 7월경 채취한 싸리나무는 잡물을 제거후 잎, 줄기, 뿌리, 씨앗등을 그늘에 건조 준비하는 전초준비단계와; In the green tea used in the examples of the present invention, the fresh tea leaves collected before and after the freshness of the leaves are heated at high temperature to inhibit the action of oxidizing enzymes in the leaves, and the leaves are then frozen at -5 ° C, Preparations of roots are taken in the summer and fall, and the roots are removed and dried in the sun, and the sirloin collected in July of the lunar calendar is laid out in the shade to prepare leaves, stems, roots and seeds in the shade. Wow;

2. 녹차와 산야초 플로랄워터 및 에션셜오일 추출단계(S12)2. Green tea and Sanya flower extract of floral water and essential oil (S12)

상기의 전초 준비단계에서 마련된 녹차 25중량부, 병풀 35중량부, 싸리나무40중량부를 잘 배합한 혼합물의 30중량부에 해당하는 95% 에틸알콜에 자작하게 재우되, 하루에 1∼2회씩 잘 뒤 섞으며 24시간 침지후 나온 침출액에 침출액 중량의 10배의 물을 희석하여 압력용기에 넣어 100℃로 가열하면서 배출되는 수증기를 냉각수가 흐르는 냉각장치 내부에 설치된 응축코일을 통과시켜 분별증류탑 상층부로는 녹차와 산야초 에션셜오일을 수득하고 하층부로는 녹차와 산야초 플로랄워터를 수득한다.In the preparation of the outpouring step, the tea was put into a 95% ethyl alcohol solution corresponding to 30 parts by weight of a mixture of 25 parts by weight of green tea, 35 parts by weight of a Korean traditional ward, and 40 parts by weight of a sycamore tree. After diluting, the water was diluted 10 times as much as the weight of the leachate in the leachate after 24 hours immersion. The water vapor was heated to 100 ℃ by passing it through a condensing coil installed inside the cooling device. Obtain green tea and sanayaya essential oil, and obtain green tea and sanayasia floral water as the lower layer.

3. 찜굴비의 제조단계(S13)3. Production step of steamed gulbi (S13)

본 발명에 따른 굴비는 참조기와 수조기 등 어종을 구분하지 않는다. The gulbi according to the present invention does not distinguish between a reference fish and a fish species.

어획되어 냉동보관된 조기를 상온에서 해동시켜, 청수(淸)에 2~3회 세척하여The harvested frozen early stage was thawed at room temperature and washed 2 to 3 times with fresh water

크기별로 선별한 조기를 준비해 Prepare early on by size.

(1)숙성단계(S13-1)      (1) Aging step (S13-1)

간수가 완전히 빠진 천일염을 조기의 입속이나 몸통에 뿌리고 상기에서 준비된 녹차와 산야초 에션셜오일을 조기의 입속과 몸통에 2∼3회 분무시키고, 조기가 잠길 정도의 녹차와 산야초 플로랄 워터를 붓고 하루 동안 숙성하는 단계와;Sprinkle sun-salt, which is completely free from jail, in the early mouth or body, spray the prepared green tea and Sanayasia Essential Oil in the mouth and body 2 ~ 3 times, pour the green tea and Sanayaso ;

(2)증숙단계(S13-2)(2) Steaming step (S13-2)

숙성 단계를 거친 조기를 해풍이 부는 그늘에서 1일 또는 2일 정도 건조후 녹차와 산야초 플로랄 워터가 담긴 증숙기로 150℃ 온도로 증숙단계와; After drying for about 1 day or 2 days in the shade in the sea breeze, which has passed through the aging step, the mixture is steamed at a temperature of 150 ° C in a steam boiler containing green tea and sanayaka floral water;

(3)쿨링단계(S13-3)(3) Cooling step (S13-3)

녹차와 산야초 플로랄 워터 분무 컨베이어 터널과 녹차와 산야초 에션셜오일 분무 컨베이어 터널을 순차적으로 경유하는 쿨링단계와;A cooling step of sequentially passing green tea and Sanya flower water spray conveying tunnel, green tea, and Sanayasen oil oil spray conveying tunnel sequentially;

(4)진공포장단계(S13-4)(4) Vacuum packaging step (S13-4)

크기별로 1마리 또는 수마리 단위로 레토르트 파우치(retort pouch)백에 진공 포장하는 최종단계로 제공되는 녹차와 산야초 추출물을 이용한 찜굴비를 제조한다.A steamed gulbi is prepared by using green tea and mountain yam extract, which is provided as a final stage for vacuum packing in a retort pouch bag in a size or a number of pieces per size.

상기에서 진공포장된 찜굴비는 급속냉동 보관후 출고시키는 것은 일반적인 방식을 따른다.In the above, the vacuum packed steamed gulbi is to be dispensed after quick freezing storage is performed according to a general method.

본 발명에 따른 녹차와 산야초 추출물의 준비단계의 녹차 25중량부, 병풀 35중량부, 싸리나무 40중량부의 혼합비율의 결정은 The determination of the blending ratio of 25 parts by weight of green tea, 35 parts by weight of a Korean traditional ward, and 40 parts by weight of green tea of the present invention,

녹차의 맛은 떫고 쓴맛을 경감하기 위해 맛과 향이 거의 없지만 약리유용성이 높은 병풀을 적용하되, 맛은 달고 성질은 평(平)한 성질의 싸리나무 약성을 감안하면서, 굴비 본연의 맛을 유지하면서 실시한 기호도를 포함한 관능검사결과와 유통과정에서 혐기성 세균 및 유해미생물에 의한 부패방지와 이취감을 줄이면서, 유익한 활성물질이 충분히 가미된 실시예에 따른 물성 및 총균수 측정 결과에 따른 것이다.The taste of green tea is low, and there is almost no taste and flavor in order to alleviate the bitter taste. However, it is applied to the well-balanced two-pillow which has high pharmacological properties. The results of the sensory test including the degree of preference and the result of measurement of the physical properties and the total number of bacteria according to the example in which beneficial active substances were sufficiently added while reducing the prevention of corruption and deodorization by anaerobic bacteria and harmful microorganisms during the distribution process.

상기의 실시예와 같이 제조된 본 발명에 따른 녹차와 병풀, 싸리나무를 주재로한 녹차와 산야초 추출물을 이용한 찜굴비 제조방법을 하기와 같은 실험예를 통하여 좀 더 상세히 설명한다.The method of manufacturing steamed gulbi using green tea and green algae extract based on green tea, green tea, and sorghum according to the present invention will be described in more detail with reference to the following experimental examples.

(실험예 1)(Experimental Example 1)

녹차 15중량부, 병풀 20중량부, 싸리나무 65중량부의 혼합비율로 수득된 추출물에 의해 제조된 굴비.15 parts by weight of green tea, 20 parts by weight of Clove leaf, and 65 parts by weight of Cryptomeria japonica.

(실험예 2)(Experimental Example 2)

녹차 20중량부, 병풀 25중량부, 싸리나무 55중량부의 혼합비율로 수득된 추출물에 의해 제조된 굴비.20 parts by weight of green tea, 25 parts by weight of a centipede, and 55 parts by weight of sycamore.

(실험예 3)(Experimental Example 3)

녹차 25중량부, 병풀 30중량부, 싸리나무 45중량부의 혼합비율로 수득된 추출물에 의해 제조된 굴비.25 parts by weight of green tea, 30 parts by weight of a centipede, and 45 parts by weight of sycamore.

(실험예 4)(Experimental Example 4)

녹차 30중량부, 병풀 35중량부, 싸리나무 35중량부의 혼합비율로 수득된 추출물에 의해 제조된 굴비.30 parts by weight of green tea, 35 parts by weight of a centipede, and 35 parts by weight of sycamore.

(실험예 5)(Experimental Example 5)

녹차 35중량부, 병풀 40중량부, 싸리나무 25중량부의 혼합비율로 수득된 추출물에 의해 제조된 굴비.35 parts by weight of green tea, 40 parts by weight of Cinnabar, and 25 parts by weight of Cryptomeria japonica.

상기의 본 발명에 따른 실시예에 따른 개체 외에 준비된 각각의 실험예에 따른 개체는 본 발명에 이용된 녹차와 병풀과 싸리나무와 같은 산야초 추출물을 이용한 찜굴비의 제조단계에서의 숙성단계와 찜굴비제조단계의 조건은 동일하게 실시하고, 녹차와 산야초 추출물의 준비단계에서만 각각의 혼합비율만을 달리하였고, 대조구는 영광지역의 일반굴비가공업체에서 실시하는 굴비제조방법으로 제조된 굴비를 가정용 찜기를 이용한 찜굴비를 관능검사개체로 사용하였다.In addition to the individual according to the embodiment of the present invention described above, each individual experimental example prepared in the present invention is characterized in that the step of aging in the step of producing steamed gulbi using a green tea extract such as green tea, The preparation was carried out in the same manner, except that only the mixing ratios of green tea and wild sorghum extract were different only in the preparation step. In the control, the gulbi prepared by the general gulbi processing company in Yeonggwang area was manufactured by domestic steamer The steamed gruel was used as a sensory test object.

[관능검사][Sensory Test]

관능검사는 남녀성인 각 10명을 대상으로 5점 척도법에 따라 본 발명에 따른 실시예와 실험예 1,2,3,4,5와 일반적인 굴비제조방법으로 제조된 굴비를 대조구로 하여, 실시한 관능검사결과는 다음 표 1과 같았다.The sensory evaluation was carried out on 10 persons, male and female, according to the 5-point scale method, using the examples according to the present invention and the gulbi produced in Experimental Examples 1, 2, 3, 4, The test results are shown in Table 1 below.

구분division 실시예Example 실험예1Experimental Example 1 실험예2Experimental Example 2 실험예3Experimental Example 3 실험예4Experimental Example 4 실험예5Experimental Example 5 대조구Control flavor 4.24.2 4.14.1 3.83.8 3.73.7 3.63.6 3.53.5 3.63.6 냄새smell 4.34.3 3.93.9 3.83.8 4.14.1 3.83.8 3.73.7 3.83.8 전체적인기호도Overall likelihood 4.34.3 4.04.0 3.83.8 3.93.9 3.73.7 3.63.6 3.73.7

(비고:표 1에 대한 관능검사의 평가기준 1점은 매우나쁨, 2점은 나쁨, 3점은 보통, 4점은 좋음, 5점은 매우좋음)(Note: Evaluation criteria for sensory evaluation for Table 1 are very poor, 2 points are poor, 3 points are normal, 4 points are good, and 5 points are very good)

상기의 관능검사결과와 같이, 쓴맛의 카페인과 떫은맛의 카테킨 성분이 많은 녹차의 경우에는 첨가량이 많고, 맛은 달고 성질은 평(平)한 성질의 싸리나무의 첨가량이 적을수록 가장 낮은 기호도가 집계되었고, 실험예 5의 개체는 대조구에 비해서도 기호도가 낮게 나타났다.In the case of green tea with a bitter caffeine and bitter taste catechin component as in the above sensory test results, the amount of addition is large, the taste is sweet and the quality is low, the lower the degree of preference And the entities of Experimental Example 5 were lower than those of the control.

참고로 표 1과 같은 전체적인 기호도는 본 출원인의 선행출원인 '솔잎과 청미래덩굴 구근, 쇠비름, 조릿대와 같은 산야초 추출물을 이용한 굴비의 제조방법'에 의해 실시된 개체의 전체적인 기호도면에 있어서도 우수함을 나타냈다.For reference, the overall likelihood as shown in Table 1 is also excellent in the overall preference diagram of the individual carried out according to the applicant's prior application, 'pine needle leaf and pine needle bulb, pine needles, and bamboo shoots.

실험예 1과 같이, 녹차의 첨가량을 줄이고 싸리나무의 첨가량을 늘릴 경우에는 전체적인 기호도는 증가하는 편이나, 녹차의 특성인 중의 하나로 강한 흡수력과 산화력으로 인한 냄새제거효과와 항균작용으로 인한 비린내와 같은 이취저감과 유해미생물의 번식억제효과를 추가적으로 고려해야 할 것으로 보여진다. As in Experimental Example 1, when the addition amount of green tea is decreased and the addition amount of sari wood is increased, the overall preference is increased. However, one of the characteristics of green tea is that it has strong absorbing power and oxidizing power to remove odor and anti- It is considered that the effect of reducing odor and inhibiting the propagation of harmful microorganisms should be additionally considered.

다음으로, 본 발명에 따른 녹차와 병풀,싸리나무와 같은 산야초를 이용한 플로랄워터와 에션셜오일에 의한 조기의 입속이나 몸통에 염간하면서, 솔잎과 산야초 에션셜오일을 조기의 입속이나 몸통에 2∼3회 분무후, 녹차와 병풀과 싸리나무와 같은 산야초 플로랄워터에 재워 1일간 숙성하는 단계를 거친후, 그늘에서 1∼2일 건조후 녹차와 병풀, 싸리나무와 같은 산야초 플로랄워터를 이용한 증숙기로 증숙해, 다시 녹차와 병풀과 싸리나무와 같은 산야초 플로랄워터가 분무되는 컨베이어터널과 녹차와 병풀과 싸리나무와 같은 산야초 에션설오일이 분무되는 컨베이어터널을 순처적으로 경유시켜 레토르트 파우치(retort pouch)백에 진공 포장한 본 발명 실시예에 따르는 개체와, 본 발명의 일부 처리과정을 생략한 실험예에 따른 개체와 대조구도 일반 굴비제조방법으로 제조된 굴비도 증숙 시켜 레토르트 파우치(retort pouch)백에 진공 포장된 개체를 사용하여 미생물의 번식억제효과를 파악하기 위해 총균수의 측정을 실시하였다.Next, the pine needles and sanayasia essential oils are squeezed into the early mouth or body by the floral water and the synthetic oil such as green tea, After spraying, it is put in Sanayaso floral water such as green tea, cinnabar and cervus, and aged for 1 day. After drying for 1 ~ 2 days in shade, it is cooked by the skill of using Sanayasia floral water such as green tea, , A conveyor tunnel in which green tea, a bedspread and a cedar tree are sprayed, and a conveyor tunnel in which green tea, a bedspread and a cedar tree are sprayed with sunflower oil, are passed through a retort pouch to a retort pouch bag Individuals according to the embodiments of the present invention that were packaged in a vacuum state and those according to the experimental examples in which some processing steps of the present invention were omitted, The total number of bacteria was measured in order to grasp the effect of microbial propagation by using a vacuum packed bag in a retort pouch bag.

(실험예 6)(Experimental Example 6)

본 발명의 제조방법에 따라 제조방법에 따라 처리된 조기를 염간해 1일간 숙성후 소금기를 털고 본 발명에 따른 혼합비율로 제조된 녹차, 병풀, 싸리나무를 주재로 추출된 에션셜 오일만을 염간과 함께 조기의 입속이나 몸통에 2∼3회 분무 후 1일간 숙성하고 소금기를 털고 그늘에 1∼2일 정도 건조후 일반찜기로 증숙시킨후 진공포장해 제조된 찜굴비.According to the manufacturing method of the present invention, the early stage treated with the method of the present invention is salted, and after the aging for 1 day, the salty hair is shaken and only the essential oil extracted from the green tea, 2 or 3 times spraying on the mouth or body of the premature, aged for 1 day, salted and dried in the shade for 1 to 2 days, steamed in a general steamer, then packed in vacuum, and steamed.

(실험예 7)(Experimental Example 7)

본 발명의 제조방법에 따라 처리된 조기를 염간해 1일간 숙성후 소금기를 털고 본 발명에 따른 혼합비율로 제조된 녹차,병풀, 싸리나무를 주재로 추출된 플로랄 워터에만 조기가 잠길 정도로 2∼3시간 침지후, 물기를 털고 그늘에 1∼2일 정도 건조후 일반찜기로 증숙시킨후 진공포장해 제조된 찜굴비.According to the production method of the present invention, the treated early stage was salted, and after the aging for 1 day, the salty ground was shaken and the green tea, the greenhouse, and the greenhouse extracted according to the present invention, After immersing in water for a time, shake off the water, dry it for about 1-2 days in the shade, boil it in a general steamer, and vacuum-pack the steamed gulbi.

(실험예 8)(Experimental Example 8)

본 발명의 제조방법에 따라 처리된 조기를 염간해 1일간 숙성후 소금기를 털고 본 발명에 따른 혼합비율로 제조된 녹차,병풀, 싸리나무를 주재로 추출된 에션셜오일과 플로랄 워터 혼합액에 조기가 잠길 정도로 2∼3시간 침지후, 물기를 털고 그늘에 1∼2일 정도 건조후 일반찜기로 증숙시킨후 진공포장해 제조된 찜굴비.According to the manufacturing method of the present invention, the treated early stage was salted, and after the aging for 1 day, the salty hair was shaken and the early stage was immersed in the mixture of the essential oil and the floral water extracted from the green tea, After immersing for 2 ~ 3 hours, shake off the water and dry in the shade for 1 ~ 2 days, steamed in a general steamer, and vacuum-packed steamed gulbi.

상기의 실험예 6,7,8로 제조된 찜굴비와 본 발명에 따라 제조된 실시예에 따른 찜굴비와 일반적인 굴비제조방법으로 제조된 대조구에 대해 실시한 각각의 물성변화는 가식부인 몸통부위에 대해서만 제조후 0일차에 측정한 개체의 강도(1,250)와 경도(975) 변화를 상온에서 7일차 경과후 레오메타(Rheometor)를 이용해 아래 표 2와 같이 측정하였다.The changes in the physical properties of the steamed crockery prepared according to Experimental Examples 6, 7 and 8 and the steamed crockery according to the present invention and the control prepared according to the conventional crockery preparation method The intensity (1,250) and the hardness (975) of the individual measured on the 0th day after manufacture were measured at room temperature for 7 days by using a rheometer as shown in Table 2 below.

구분        division 실시예  Example 실험예6 Experimental Example 6 실험예7 Experimental Example 7 실험예8 Experimental Example 8 대조구 Control 물성변화
Property change
강도   burglar 1,075  1,075 915  915 950  950 985  985 875  875
경도   Hardness 835  835 735  735 755  755 795  795 685  685

상기 측정된 물성변화결과와 같이,대조구에 비해 본 발명에 따른 혼합비율로 제조된 녹차와 병풀, 싸리나무와 주재로 한 녹차와 산야초 추출물에 의해 제조된 굴비의 강도나 경도 변화는 대조구에 비해 우수하며, 본 발명에 따른 실시예에 의한 물성변화가 없었음은 미생물에 의한 부패에 따른 부풀어오르는 현상이 없는 것은 부패방지에 유용한 녹차와 병풀, 싸리나무와 주재로 산야초 추출물에 함유된 유용성에 따른 것으로 고찰된다.As a result of the measured physical property changes, the change in hardness and hardness of the green tea and green cow made from green tea, green tea, and sorghum extract based on the blend ratio according to the present invention, compared to the control, The lack of physical properties according to the present invention according to the present invention is due to the availability of antioxidants, antimicrobials and antimicrobials, which are useful for preventing corruption, .

참고로, 본 발명의 기초가 되는 선출원인 솔잎과 산야초 추출물을 이용한 굴비의 제조방법에 비해 전체적으로 경도나 강도가 낮은 이유는 본 출원발명에서는 찜굴비의 상태만으로 물성변화결과를 고찰한 것으로 사료된다. For reference, the reason why the hardness and strength are low as a whole compared to the method of producing cucumber using pine needles and mountain soleus extracts, which are the basis of the present invention, is considered to be the result of examining the result of physical property change only in the state of steamed cucumber.

상기와 같은 유해미생물 번식억제력에 대한 관측실험으로 총균수 측정은 다음과 같다.The total number of bacteria was measured by observing experiment for inhibiting the propagation of harmful microorganisms as follows.

본 발명에 따라 제조된 실시예와, 상기 실험예 6,7,8로 제조된 찜굴비와 일반적인 굴비제조방법으로 제조된 대조구에 대해 일정기간이 경과한 찜굴비의 내장부에서 채취한 시료의 젓산균 증식도를 분광광도계(Spectrophotometry)로 측정한다.The samples prepared in accordance with the present invention and the steamed gulbi prepared in Experimental Examples 6, 7, and 8 and the control prepared in the usual gulbi processing method, Fungal growth is measured by spectrophotometry.

측정에는 MRS Broth 배지를 55g/증류수 1L-〉Autoclave) 제조하고, 젓산균은 실험 2일전에 MRS Broth에 액체배양후 30㎖씩 멸균된 MRS Broth를 삼각플라스크에 담고 제조일로부터 1일차 부터 5일차 마다 내장부가 있는 조기의 내장부에서 멸균주사기로 채취한 시료를 각각 0.03㎖ 넣어 잘 섞은후 입구를 알루미늄호일로 막고 37℃ 인큐베이터에서 배양해 600㎚파장에서 분광광도계로 젓산균의 증식도를 측정한 결과는 다음 표 3과 같다. For the measurement, MRS broth medium (55 g / distilled water 1 L-> Autoclave) was prepared. Lactic acid bacteria were cultured in MRS broth 2 days before the experiment. 30 mL of sterilized MRS broth was placed in Erlenmeyer flask. 0.03 ml each of the samples collected by the sterilized syringe in the early stage of the internal part with internal organs were mixed well and the inlet was covered with aluminum foil and cultured in a 37 ° C incubator and the proliferation of lactic acid bacteria was measured with a spectrophotometer at a wavelength of 600 nm Are shown in Table 3 below.

구분division 실시예Example 실험예6Experimental Example 6 실험예7Experimental Example 7 실험예8Experimental Example 8 대조구Control

총균수


Total number of bacteria
1일차Day 1 0.01050.0105 0.05800.0580 0.0615 0.0615 0.0450  0.0450 1.0750  1.0750
2일차Day 2 0.05300.0530 0.08150.0815 0.0975 0.0975 0.0825  0.0825 7.2600  7.2600 3일차Day 3 0.02400.0240 0.06280.0628 0.0680 0.0680 0.0560  0.0560 8.5300  8.5300 4일차Day 4 0.01500.0150 0.04150.0415 0.0350 0.0350 0.0320  0.0320 9.3045  9.3045 5일차Day 5 0.00350.0035 0.02600.0260 0.0340 0.0340 0.0150  0.0150 10.2500 10.2500

상기의 표3과 같이 유해미생물 번식억제력에 대한 관측실험결과 녹차와 병풀, 싸리나무를 주재로 한 추출물에 의해 제조된 찜굴비는 1일차 에서 2일차 사이의 대수기를 거쳐 정상기로 젓산균 증식이 절정에 오르다가 사멸기인 3일차 부터는 현저하게 감경됨을 알 수 있었다.As shown in the above Table 3, the germicidal fermentation produced by extracts based on green tea, pine seedlings and sorghum showed that the lactic acid bacteria proliferation peaked in the steady period through the logarithmic period from day 1 to day 2 And it was found that it was remarkably reduced from the third day of the death.

또, 본 출원발명의 기초가 되는 출원인 솔잎과 산야초 추출물을 이용한 굴비의 제조방법에 따른 실시예에 비해 젓산균의 증식도를 측정결과가 더 개선된 것으로 나타났는데, 염장후 녹차와 병풀, 싸리나무를 주재로한 산야초 추출 에션셜오일을 조기의 입속과 몸통부위에 분무하여 숙성한 후, 녹차와 병풀, 싸리나무를 주재로 한 산야초 플로랄 워터 혼합액에 수시간 침지후 물기를 털고 침지된 조기를 꺼내 해풍이 부는 그늘에서 1일 또는 2일 정도 건조하는 처리공정외에도 녹차와 병풀과 싸리나무를 주재로 추출된 산야초 플로랄워터를 이용한 증숙기로 증숙해, 다시 녹차와 병풀과 싸리나무를 주재로 추출된 산야초 플로랄워터와 에션셜오일이 분무되는 컨베이어 터널을 순차적으로 경유해 레토르트 파우치(retort pouch)백에 진공 포장하는 공정이 더해지고, 녹차와 병풀, 싸리나무를 주재로 한 천연 추출물로 부터 천연방부효과와 부패방지에 효과면에 있어서도, 녹차와 병풀,싸리나무와 같은 산야초추출물에 의해서도 유익한 활성물질이 조기의 가식부 중 가장 미생물의 번식과 이취감이 나기 쉬운 내장부에 대하여 천연방부효과와 부패방지효과가 유효하게 미치는 것으로 판단된다.In addition, the results of measurement of the proliferation of lactic acid bacteria were more improved than those of the examples according to the manufacturing method of the pomegranate extract and pine needle extract, which are the bases of the present invention, And then aged by spraying on the body part of the mouth of the premature ears and body, and after dipping for several hours in a mixture of Sanayacho floral water with green tea, In addition to the treatment process of drying for about one or two days in the shade, this part is cooked by a steamed machine using the Sanayasia floral water extracted from the green tea, the cinnabar and the cedarwood, The process of vacuum packing the retort pouch bag sequentially through a conveyor tunnel in which water and an essential oil are sprayed In view of natural preservation effect and anti-corruption effect from natural extracts based on green tea, green tea, cedarwood, and sycamore, active substances beneficial also by extracts of green tea, It is considered that the natural preservative effect and the anti - corruption effect are effectively exerted on the interior part which is likely to be breeding and odor.

참고로 본 발명에 따라 제조되어 증숙된 찜굴비를 진공포장하여 상온에서는 1주일, 4℃ 냉장고에서 3주간 보관이 가능하며 -18℃의 냉동실에서는 3-4개월간 보관할 수 있었다.For reference, the cooked steamed gulbi prepared according to the present invention was vacuum-packed and stored for one week at room temperature and 3 weeks at 4 ° C refrigerator and for 3-4 months at -18 ° C.

이상과 같이 제조되는 녹차와 병풀 싸리나무를 주재로 한 산야초 추출물을 이용한 찜굴비는 맛은 달고 성질은 평(平)한 성질인 싸리나무를 가미해 녹차의 쓴맛과 떫은맛을 감경하고 신선도 유지와 유해미생물의 번식억제 효과가 있는 병풀을 포함한 산야초 추출물을 이용해 이취감을 제거하고 감칠맛과 저장성이 높고 맛과 영양이 풍부하도록 하는 녹차와 산야초 추출물을 이용한 찜굴비의 제조방법을 제공한 유용한 발명인 것이다.The steamed gulbi, which is based on the above-mentioned green tea and bamboo shoots, has a taste and sweetness, which is added to the bark of a green tea to reduce the bitterness and bitterness of the green tea. The present invention provides a method for producing steamed gulbi using green tea extract and sanayama extract which is rich in flavor and shelf life and rich in taste and nutrition.

S11:녹차,병풀,싸리나무 전초준비단계
S12:녹차,병풀,싸리나무 플로랄워터 및 에션셜오일 추출단계
S13:찜굴비 제조단계
S13-1:녹차,병풀,싸리나무 추출 에션셜오일과 플로랄워터로 숙성단계
S13-2:녹차,병풀,싸리나무 추출 플로랄워터 증숙기로 증숙단계
S13-3:녹차와 병풀,싸리나무 추출 플로랄워터와 에션셜오일 분무 컨베이어터널 경유 쿨링단계
S13-4:진공포장하는 최종단계
S11: Green Tea, Centella asiatica
S12: green tea, cinnabar, cedar, floral water and extracts of essential oils
S13: Steamed gulbi production stage
S13-1: Green tea, cinnabar, cedar tree Extracting with aging oil and floral water
S13-2: Green Tea, Centella asiatica, Chrysanthemum Extract
S13-3: Green tea, cinnabar, cedar tree extraction, floral water and aerosol oil spraying conveyor Tunnel cooling stage
S13-4: Final stage for vacuum packaging

Claims (1)

어획되어 냉동보관된 조기를 상온에서 해동시켜, 청수(淸)에 2~3회 세척하여간수가 완전히 빠진 천일염을 조기의 입속이나 몸통에 뿌리고 크기별로 선별한 조기를 준비해 녹차와 산야초 추출물을 이용해 1마리 또는 수마리 단위로 레토르트 파우치(retort pouch)백에 진공포장하는 찜굴비의 제조방법에 있어서,
녹차는 청명전후에 채취한 신선한 찻잎을 고온가열하여 잎속의 산화효소의 작용을 억제 시킨 후 비비고 말리는 정제과정을 거쳐 빛이 차단된 -5℃의 냉동보관하며, 병풀은 뿌리가 달린 전초를 여름, 가을에 채취하여 잡물을 제거하고 햇볕에 말려 준비하고, 음력 7월경 채취한 싸리나무는 잡물을 제거 후 잎, 줄기, 뿌리, 씨앗 등을 그늘에 건조 준비하는 전초준비단계(S11)와;
상기의 전초준비단계에서 마련된 녹차 25중량부, 병풀 35중량부, 싸리나무40중량부를 잘 배합한 혼합물의 30중량부에 해당하는 95% 에틸알콜에 자작하게 재우되, 하루에 1∼2회씩 잘 뒤 섞으며 24시간 침지후 나온 침출액에 침출액 중량의 10배의 물을 희석하여 압력용기에 넣어 100℃로 가열하면서 배출되는 수증기를 냉각수가 흐르는 냉각장치 내부에 설치된 응축코일을 통과시켜 분별증류탑 상층부로는 녹차와 산야초 에션셜오일을; 하층부로는 녹차와 산야초 플로랄워터를 추출하는 단계(S12)와;
상기에서 준비된 녹차와 산야초 에션셜오일을 조기의 입속과 몸통에 2∼3회 분무시키고, 조기가 잠길 정도의 녹차와 산야초 플로랄 워터를 붓고 하루 동안 숙성하는 단계(S13-1), 숙성 단계를 거친 조기를 해풍이 부는 그늘에서 1일 또는 2일 정도 건조후 녹차와 산야초 플로랄 워터가 담긴 증숙기로 150℃ 온도로 증숙하는 단계(S13-2), 녹차와 산야초 플로랄 워터 분무 컨베이어 터널과 녹차와 산야초 에션셜오일 분무 컨베이어 터널을 경유하는 쿨링단계(S13-3)를 포함하는 찜굴비 제조단계(S13)로 이루어지는 것을 특징으로 하는 녹차와 산야초 추출물을 이용한 찜굴비의 제조방법.
Prepared freshly harvested, frozen and stored at room temperature, sprinkled with freshly salted sun salt in the mouth or body for 2 to 3 times in fresh water, A method for producing a steamed pork bag which is vacuum-packed in a retort pouch bag in units of several pouches or several pouches,
The green tea is heated at high temperature before and after the freshness of the tea leaves to inhibit the action of oxidizing enzymes in the leaves. The leaves are kept frozen at -5 ℃, (S11) a preparation step (S11) for preparing leaves, stems, roots, seeds and the like in the shade after removal of the scum;
In the preparation of the outpouring step, the tea was put into a 95% ethyl alcohol solution corresponding to 30 parts by weight of a mixture of 25 parts by weight of green tea, 35 parts by weight of a Korean traditional ward, and 40 parts by weight of a sycamore tree. After diluting, the water was diluted 10 times as much as the weight of the leachate in the leachate after 24 hours immersion. The water vapor was heated to 100 ℃ by passing it through a condensing coil installed inside the cooling device. Green tea and sanayasia essential oils; Extracting green tea and sanayasia floral water as a lower layer portion (S12);
(S13-1) of spraying the prepared green tea and the sanayasen essential oil to the early mouth and the body two or three times, pouring the green tea and sanayasia floral water early enough to mature and sowing one day (S13-1) (S13-2) in a steam boiler containing green tea and sanayasia floral water at a temperature of 150 ° C for 1 or 2 days in a shade in which the sea breeze is blown, green tea and sanayasia floral water spray conveyor tunnel, green tea and sanayasan essential oil And a steaming step (S13) including a cooling step (S13-3) via a spray conveyor tunnel.
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