KR20180023306A - Composite of solid seasoning and method for preparing solid seasoning thereby - Google Patents

Composite of solid seasoning and method for preparing solid seasoning thereby Download PDF

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Abstract

The present invention relates to a solid seasoning composition, which is prepared in a solid form to solve the difficulty of the quantitative dosing which is a disadvantage of a conventional powder type cooking material, and to a method for preparing solid seasoning therewith, wherein the solid seasoning composition comprises, as base raw materials, at least two among a group consisting of white radish juice, a Theragra chalcogramma extract, a tuna concentrate, a Saccharina japonica concentrate, a dried bonito concentrate, refined salt, a yeast extract, a brewed soy sauce crude liquid powder, a wheat-decomposed extract, an anchovy natural powder, an onion powder, a raw green onion concentrate, and maltodextrin, wherein at least two of a Lentinula edodes powder, a Brassica oleracea var. capitata powder, an Arctium lappa powder, and a Nelumbo nucifera powder are contained as additive raw materials.

Description

고형 조미료 조성물 및 이를 통한 고형 조미료의 제조방법{COMPOSITE OF SOLID SEASONING AND METHOD FOR PREPARING SOLID SEASONING THEREBY}BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a solid seasoning composition and a method for producing the solid seasoning composition,

본 발명은 고형 조미료 조성물 및 이를 통한 고형 조미료의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 기존의 분말형 조리료가 가지는 단점인 정량 투입의 어려움을 해결할 수 있도록 고형으로 제조되는 고형 조미료 조성물 및 이를 통한 고형 조미료의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a solid seasoning composition and a method for producing the solid seasoning composition, and more particularly, to a solid seasoning composition prepared as a solid so as to solve the difficulty of dosing, which is a disadvantage of conventional powdered cooking materials, And a method for producing a solid seasoning.

최근 소득수준이 높아지면서 생활의 질이 향상되고 건강을 중시하는 경향으로 인해 과거에 사용하던 L-글루타민산나트륨(MSG) 또는 핵산조미료 등 화학조미료의 사용이 급격하고 감소되고 상대적으로 안전하고 자연의 그대로의 맛을 느낄수 있는 천연조미료에 대한 관심이 증대되고 있다.Recently, as the income level has increased, the quality of life has been improved and the health-oriented tendency has been used, the use of chemical seasoning such as L-glutamate sodium (MSG) or nucleic acid seasoning used in the past has been drastically reduced, The interest in natural seasoning that can feel the taste of the season is increasing.

천연조미료의 소재로는 동물, 식물, 해산물 등 다양한 자연 재료가 이용되고 있다. 인공 화학 재료를 전혀 첨가하지 않고 천연 재료만을 이용한 조미료는 천연 재료를 추출, 농축, 엑기스 제조 등의 가공을 거쳐 제조하거나, 천연 재료를 그대로 분말화하여 제조하는 방법으로 크게 나뉜다.Natural materials such as animals, plants, and seafood are used as natural seasoning ingredients. Condiments using only natural materials without any artificial chemical materials are largely divided into methods of manufacturing natural materials by processing such as extraction, concentration, and extraction, or by directly pulverizing natural materials.

최근에는 가정에서 직접 멸치, 다시마, 버섯 등의 천연재료를 분말화하여 조리에 이용하는 사람들이 많아지면서 분말상의 천연조미료 제품들이 많이 출시되었다. 분말 천연조미료의 장점은 재료를 그대로 섭취할 수 있기 때문에 재료의 영양성분 소실 없이 섭취가 가능하며 자연의 맛을 그대로 느낄 수 있다는 것이다. In recent years, natural seasonings such as anchovy, kelp, mushroom, etc. have been powdered and used for cooking. The advantage of powdered natural seasoning is that it can be consumed without consuming the nutrients of the material because it can be ingested as it is, and you can feel the taste of nature as it is.

하지만 분말의 특성상 조리시에 조미료 가루가 날리거나 요리대에 떨어지는 등의 많은 단점을 가지고 있지만 가정이나 요식업소에서는 그 효과의 탁월성 때문에 대부분 사용하고 있는 실정이다. However, due to the characteristics of the powder, it has many disadvantages such as the seasoning powder being blown off at the time of cooking, falling on the cooking stove, etc. However, most of them are used because of the excellentness of the effect in the home and restaurant business.

이러한 분말형 조미료를 실제 가정이나 요식업소에서 요리에 사용할 때에는 대부분 눈짐작이나 경험에 근거해 소량의 조미료를 요리에 투입하고 있다. 하지만 요리의 종류별로 조미료의 투입량은 제각각 다르며 또한 요리의 양에 따라서 조미료의 투입량이 달라질 수 밖에 없는데, 조미료가 매우 잔 분말 형태이기 때문에 매번 그 양을 정확히 재기 어려워 대부분의 경우 특별한 기준 없이 눈짐작으로 잰 양의 조미료를 요리에 투입하고 있다. 이 때문에 같은 조리자가 요리한 같은 요리임에도 불구하고 조미료의 투입량이 제각기 달라 요리의 맛이 서로 다른 경우가 빈번히 발생하고 있다. When these powdery seasoning is used for cooking in a real home or a foodservice business, a small amount of seasoning is put into the cooking based on the blindness or experience. However, the amount of seasoning varies depending on the type of dish, and the amount of seasoning varies depending on the amount of food. Because the seasoning is very powdery, it is difficult to accurately quantify the amount each time. In most cases, I am putting a quantity of seasoning into the dish. Because of this, despite the same dishes cooked by the same cook, the amount of seasoning is different, and the taste of the dish is often different.

본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 그 목적은 기존의 분말형 조리료가 가지는 단점인 정량 투입의 어려움을 해결할 수 있도록 고형으로 제조되는 고형 조미료 조성물 및 이를 통한 고형 조미료의 제조방법을 제공하는데 있다. Disclosure of Invention Technical Problem [8] Accordingly, the present invention has been made keeping in mind the above problems occurring in the prior art, and an object of the present invention is to provide a solid seasoning composition which can be solidified so as to solve the difficulty of quantitative dosing, .

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 무즙 농축액, 북어 액기스, 참치 농축액, 다시마 농축액 가쓰오부시 농축액, 정제염, 이스트 액기스, 양조간장원액 분말, 밀분해추출물, 멸치천연 분말, 양파 분말, 마늘 분말, 생대파 농축액, 말토덱스트린 중 적어도 둘 이상을 베이스 원료로서 포함하고, 표고버섯 분말, 양배추 분말, 우엉 분말, 연근 분말 중 적어도 둘 이상을 첨가 원료로서 포함하는 것을 특징으로 하는 고형 조미료 조성물을 제공한다. In order to achieve the above object, the present invention provides a method for producing a fermented soybean oil, comprising the steps of: extracting a blanched juice concentrate, bovine liquor, tuna concentrate, kelp concentrate Katsuobushi concentrate, refined salt, yeast extract, brewed soy sauce powder, Wherein at least two of the soy sauce concentrate and the maltodextrin are contained as a base material and at least two or more of the shiitake powder, the cabbage powder, the burdock powder and the lotion powder are included as an additive material.

한편 본 발명에 따르면, (a) 베이스 원료로 사용되는 무즙 농축액, 북어 액기스, 참치 농축액, 다시마 농축액 가쓰오부시 농축액, 정제염, 이스트 액기스, 양조간장원액 분말, 밀분해추출물, 멸치천연 분말, 양파 분말, 마늘 분말, 생대파 농축액, 말토덱스트린 중 적어도 둘 이상을 혼합하는 단계; (b) 상기 베이스 원료에 열수를 가해 가수 혼합액을 제조하는 단계; (c) 상기 가수 혼합액을 동결시키는 단계; (d) 동결된 가수 혼합액을 진공건조시킨 후 분쇄하여 베이스 분말을 제조하는 단계; (e) 상기 베이스 분말에 첨가 원료로 사용되는 표고버섯 분말, 양배추 분말, 우엉 분말, 연근 분말 중 적어도 둘 이상을 혼합하여 타정 원료를 제조하는 단계; 및 (f) 상기 타정 원료를 타정기에 넣어 타정하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 고형 조미료의 제조방법을 제공한다. According to the present invention, there is also provided a method for producing a fermented soybean milk, comprising the steps of: (a) preparing a fermented soybean milk, which comprises (a) Mixing at least two of garlic powder, raw meat concentrate, and maltodextrin; (b) adding hot water to the base material to prepare a hydrolyzed mixture; (c) freezing the hydrolyzate mixture; (d) vacuum drying and crushing the frozen hydrolyzate mixture to prepare a base powder; (e) mixing the base powder with at least two of mushroom powder, cabbage powder, burdock powder, and lotion powder used as an additive raw material to prepare a tablet raw material; And (f) tableting the tablet raw material in a tableting machine; And a method for producing the solid seasoning.

바람직하게는, 상기 (a) 단계와 (b) 단계의 사이에, 혼합된 상기 베이스 원료에서 발생되는 비린내를 제거하기 위해 베이스 원료를 브랜칭하는 것을 특징으로 한다. Preferably, the base material is branched between the steps (a) and (b) in order to remove the fish smell generated in the mixed base material.

본 발명에 따르면, 기존의 분말형 조리료의 특성상 조리시에 조미료 가루가 날리거나 요리대에 떨어지는 등의 많은 단점을 해소하여 청결하고 단정한 요리 환경을 만들 수 있게 되는 효과가 있다. According to the present invention, it is possible to obtain a clean and well-balanced cooking environment by eliminating many disadvantages such as that the seasoning powder is blown off or the cooking stove is dropped at the time of cooking due to the characteristics of the existing powdery cooking material.

특히 양을 재기 어려운 기존의 분말형 조리료를 현장에서 사용할 경우 대부분 눈짐작이나 경험에 근거해 조미료를 요리에 투입하기 때문에 매번 요리의 맛을 일관되게 유지하는데 어려움이 있었지만, 본 발명에 따른 조미료는 고형이기 때문에 요리에 투입시 한알, 반알, 1/4알 등 간단하게 조미료의 투입량을 정확하게 조절할 수 있어서 언제 어디서든 요리의 맛에 일관성을 줄 수 있으며, 다른 사람에게 요리법을 전수할 때도 조미료의 투입량을 간결하고 쉽게 알려줄 수 있게 되는 효과가 있다. In particular, when a conventional powdery cooking material which is hard to quantify is used in the field, it has been difficult to consistently maintain the taste of the dish every time since the seasoning is put into the cooking based on the blindness or experience. However, It is possible to control the amount of seasoning to be precisely adjusted such as one round, one half round, one quarter, and so on when put into the cooking, so that consistency can be given to the taste of the cooking anytime and anywhere. Also, So that it can be concisely and easily informed.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 고형 조미료의 제조방법을 설명하기 위한 흐름도.
도 2는 본 발명의 실시예에 따라 제조된 고형 조미료의 일예를 나타내는 도면. BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a flow chart for explaining a method for producing a solid seasoning according to an embodiment of the present invention; FIG.
2 is a view showing an example of a solid seasoning prepared according to an embodiment of the present invention.

이하, 본 발명을 좀더 구체적으로 설명하면 다음과 같다. Hereinafter, the present invention will be described in more detail.

본 발명에 따른 고형 조미료는 기존의 분말형 조미료와 달리 재료를 뭉쳐서 고형으로 만들어진다. 따라서 사용시 양을 재기 어려운 기존의 분말형 조리료를 현장에서 사용할 경우 대부분 눈짐작이나 경험에 근거해 조미료를 요리에 투입하기 때문에 매번 요리의 맛을 일관되게 유지하는데 어려움이 있었지만, 본 발명에 따른 조미료는 고형이기 때문에 요리에 투입시 한알, 반알, 1/4알 등 간단하게 조미료의 투입량을 정확하게 조절할 수 있어서 언제 어디서든 요리의 맛에 일관성을 줄 수 있으며, 다른 사람에게 요리법을 전수할 때도 조미료의 투입량을 간결하고 쉽게 알려줄 수 있게 된다. The solid seasoning according to the present invention unlike the conventional powder seasoning, the material is solidified into a solid state. Therefore, when a conventional powdered cooking material which is hard to be quantified during use is used in the field, it is difficult to consistently maintain the taste of the dish every time because the seasoning is put into the cooking based on the blindness or experience. However, Because it is solid, it is possible to adjust the amount of seasoning accurately such as one round, one half round, one quarter, and so on when put into cooking, so that it can give consistency to the taste of the dish anytime and anywhere. To be concise and easily informed.

이하에서는 본 발명의 실시예에 따른 고형 조미료 조성물을 먼저 설명하고, 이를 이용한 고형 조미료의 제조방법을 설명할 것이다. Hereinafter, a solid seasoning composition according to an embodiment of the present invention will be described first, and a method of manufacturing a solid seasoning using the same will be described.

본 발명의 실시예에 따른 고형 조미료 조성물은 전처리되는 베이스 원료와 이 베이스 원료의 전처리 결과물에 다시 혼합되는 첨가 원료를 포함하여 구성된다. The solid seasoning composition according to an embodiment of the present invention comprises a base material to be pretreated and an additive material to be mixed again with the result of pretreatment of the base material.

상기 베이스 원료는 무즙 농축액, 북어 액기스, 참치 농축액, 다시마 농축액 가쓰오부시 농축액, 정제염, 이스트 액기스, 양조간장원액 분말, 밀분해추출물, 멸치천연 분말, 양파 분말, 마늘 분말, 생대파 농축액, 말토덱스트린(maltodextrin)을 포함한다. The raw materials of the base include raw juice concentrate, jujube extract, tuna concentrate, kelp concentrate Katsuobushi concentrate, refined salt, yeast extract, brewed soy sauce powder, wheat extract, anchovy powder, onion powder, garlic powder, maltodextrin).

상기 첨가 원료는 표고버섯 분말, 양배추 분말, 우엉 분말, 연근 분말을 포함한다. The additive raw materials include shiitake mushroom powder, cabbage powder, burdock powder, and lotus root powder.

상기 베이스 원료는 가수 후 동결 및 건조 과정을 거쳐 베이스 분말로 제조되며, 이 베이스 분말에 상기 첨가 원료를 혼합하여 타정 원료를 제조하게 된다. The base material is subjected to freezing and drying processes after hydroentanglement, and is made into a base powder. The base material is mixed with the additive raw material to produce a raw material for a tablet.

도 1에는 상술한 고형 조미료 조성물을 통한 고형 조미료의 제조방법의 공정이 도시되어 있다. Fig. 1 shows a process of a method for producing a solid seasoning through the above-described solid seasoning composition.

도 1을 참조하면, 먼저 S10 단계로서, 베이스 원료로 사용되는 무즙 농축액, 북어 액기스, 참치 농축액, 다시마 농축액 가쓰오부시 농축액, 정제염, 이스트 액기스, 양조간장원액 분말, 밀분해추출물, 멸치천연 분말, 양파 분말, 마늘 분말, 생대파 농축액, 말토덱스트린을 모두 투입하여 혼합한다. 1, first, in step S10, as a base raw material, a brewer's concentrate, a boreal liquor, a tuna concentrate, a kelp concentrate, a katsuobushi concentrate, a purified salt, an yeast extract, a brewed soy sauce powder, Powder, garlic powder, raw beef concentrate, and maltodextrin are all added and mixed.

다음으로 S12 단계로서, 혼합된 상기 베이스 원료에서 발생되는 비린내를 제거하기 위해 베이스 원료를 브랜칭(blanching)한다. Next, as a step S12, the base material is blanched in order to remove fish smell generated from the mixed base material.

다음으로 S14 단계로서, 브랜칭을 진행한 후 해당 베이스 원료를 건조시키게 되는데, 그 전에 이 같은 건조 과정에서 발생할 수 있는 펌핑(pumping) 현상으로 인한 재료 손실을 방지하기 위해 열수를 가해 먼저 가수 혼합액을 제조한다. Next, in step S14, after branching, the base material is dried. In order to prevent material loss due to the pumping phenomenon that may occur during the drying process, hot water is first added to produce a mixed water mixture do.

여기에서 열수와 베이스 원료의 비는 1:1 일 수 있다. Where the ratio of hot water to base stock may be 1: 1.

다음으로 S16 단계로서, 상기 가수 혼합액을 몰드에 담고 해당 가수 혼합액을 동결시킨다. 여기에서 이 같은 가수 혼합액의 동결은 영하 30~40℃ 정도에서 약 15~20 시간 동안 가수 혼합액의 수분이 급속히 동결되도록 하여 차후에 이루어질 건조를 용이하게 할 수 있다. Next, in step S16, the mixed resin mixture is placed in a mold, and the mixed resin mixture is frozen. In this case, the freezing of the mixed solution of the water can rapidly freeze the moisture of the mixed solution for about 15 to 20 hours at a temperature of about 30 to 40 DEG C, thereby facilitating the subsequent drying.

다음으로 S18 단계로서, 동결된 가수 혼합액을 진공건조관에 넣고 해당 건조관 내의 공기를 제거한 상태로 건조를 진행함으로써 가수 혼합액 내의 얼음을 승화시켜 수분을 제거하게 된다. Next, in step S18, the frozen mixed liquor is placed in a vacuum drying tube, and drying is performed in a state in which the air in the drying tube is removed to sublimate the ice in the mixed liquid to remove moisture.

다음으로 S20 단계로서, 건조가 완료된 가수 혼합액을 체망을 설치한 분쇄기에 넣고 분쇄하여 분말 형태의 베이스 분말로 제조한다. 여기에서 상기 체망은 40~60 메쉬(mesh)일 수 있으며, 상기 분쇄기는 핀밀(pin mei) 타입일 수 있다. Next, in step S20, the dried mixed liquor is dried and pulverized into a pulverized base powder. Here, the saw blade may be 40 to 60 mesh, and the pulverizer may be a pin mei type.

다음으로 S22 단계로서, 상기 베이스 분말에 첨가 원료인 표고버섯 분말, 양배추 분말, 우엉 분말, 연근 분말을 혼합하여 타정 원료를 제조한다. Next, as a step S22, the base material is mixed with shiitake mushroom powder, cabbage powder, burdock powder, and lotus root powder to prepare a tablet raw material.

이후 S24 단계로서, 상기 타정 원료를 타정기의 원료 투입구에 넣고 일정한 압력을 가하여 얇은 원기둥 형태의 고형 조미료를 제조하게 된다. Thereafter, in step S24, the tablet raw material is placed in a raw material inlet of the tablet machine, and a constant pressure is applied to produce a thin cylindrical solid seasoning.

이렇게 제조된 고형 조미료의 일예가 도 2에 도시되어 있다. An example of the solid seasoning thus produced is shown in Fig.

상기 고형 조미료는 3g 내외의 무게를 가지며, 요리에 따라 1 알 단위로 요리에 투입하여 사용하거나 쪼개어 사용할 수 있다. The solid seasoning has a weight of about 3 g and can be used in a cooking unit in a single unit, or can be used by breaking it.

이상과 같이 도면과 명세서에서 최적 실시 예가 개시되었다. 여기서 특정한 용어들이 사용되었으나, 이는 단지 본 발명을 설명하기 위한 목적에서 사용된 것이지 의미 한정이나 특허청구범위에 기재된 본 발명의 범위를 제한하기 위하여 사용된 것은 아니다. 그러므로 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다.As described above, an optimal embodiment has been disclosed in the drawings and specification. Although specific terms have been employed herein, they are used for purposes of illustration only and are not intended to limit the scope of the invention as defined in the claims or the claims. Therefore, those skilled in the art will appreciate that various modifications and equivalent embodiments are possible without departing from the scope of the present invention. Accordingly, the true scope of the present invention should be determined by the technical idea of the appended claims.

Claims (3)

무즙 농축액, 북어 액기스, 참치 농축액, 다시마 농축액 가쓰오부시 농축액, 정제염, 이스트 액기스, 양조간장원액 분말, 밀분해추출물, 멸치천연 분말, 양파 분말, 마늘 분말, 생대파 농축액, 말토덱스트린 중 적어도 둘 이상을 베이스 원료로서 포함하고,
표고버섯 분말, 양배추 분말, 우엉 분말, 연근 분말 중 적어도 둘 이상을 첨가 원료로서 포함하는 것을 특징으로 하는 고형 조미료 조성물.
At least two of the following extracts are selected from the group consisting of extracts of brewer's milk concentrate, balsamic vinegar, tuna concentrate, kelp concentrate, katsuobushi concentrate, refined salt, yeast extract, brewer's soy sauce powder, wheat extract, anchovy powder, onion powder, garlic powder, As a base raw material,
Wherein at least two of a mushroom powder, a mushroom powder, a cabbage powder, a burdock powder, and a lotion powder is included as an additive material.
(a) 베이스 원료로 사용되는 무즙 농축액, 북어 액기스, 참치 농축액, 다시마 농축액 가쓰오부시 농축액, 정제염, 이스트 액기스, 양조간장원액 분말, 밀분해추출물, 멸치천연 분말, 양파 분말, 마늘 분말, 생대파 농축액, 말토덱스트린 중 적어도 둘 이상을 혼합하는 단계;
(b) 상기 베이스 원료에 열수를 가해 가수 혼합액을 제조하는 단계;
(c) 상기 가수 혼합액을 동결시키는 단계;
(d) 동결된 가수 혼합액을 진공건조시킨 후 분쇄하여 베이스 분말을 제조하는 단계;
(e) 상기 베이스 분말에 첨가 원료로 사용되는 표고버섯 분말, 양배추 분말, 우엉 분말, 연근 분말 중 적어도 둘 이상을 혼합하여 타정 원료를 제조하는 단계; 및
(f) 상기 타정 원료를 타정기에 넣어 타정하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 고형 조미료의 제조방법.
(a) A concentrate of bacillus thaliana used as a base material, Corynebacterium esculentum, tuna concentrate, kelp concentrate Katsuobushi concentrate, purified salt, yeast extract, brewed soy sauce powder, wheat extract, anchovy powder, onion powder, , And maltodextrin;
(b) adding hot water to the base material to prepare a hydrolyzed mixture;
(c) freezing the hydrolyzate mixture;
(d) vacuum drying and crushing the frozen hydrolyzate mixture to prepare a base powder;
(e) mixing the base powder with at least two of mushroom powder, cabbage powder, burdock powder, and lotion powder used as an additive raw material to prepare a tablet raw material; And
(f) placing the tablet raw material in a tablet machine and tableting the tablet raw material; ≪ / RTI >
제 2항에 있어서,
상기 (a) 단계와 (b) 단계의 사이에,
혼합된 상기 베이스 원료에서 발생되는 비린내를 제거하기 위해 베이스 원료를 브랜칭하는 것을 특징으로 하는 고형 조미료의 제조방법.
3. The method of claim 2,
Between the step (a) and the step (b)
And branching the base raw material to remove the fishy spots generated from the mixed base raw material.
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20200120460A (en) * 2019-04-12 2020-10-21 델리스 주식회사 Freeze-dried natural broth and method of manufacturing the same
KR102567372B1 (en) * 2023-05-10 2023-08-16 주식회사 와이즈푸드 Sauce composition of jjageuli stew and manufacturing methods thererof
KR102601954B1 (en) 2022-08-26 2023-11-16 해강물산 주식회사 Manufacturing method of mixed seasoning
KR102619217B1 (en) 2022-07-31 2024-01-02 해강물산 주식회사 Manufacturing method of mixed seasoning

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