KR20180007270A - Method for Manufacturing Laver Snack Chip - Google Patents

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KR20180007270A
KR20180007270A KR1020160088293A KR20160088293A KR20180007270A KR 20180007270 A KR20180007270 A KR 20180007270A KR 1020160088293 A KR1020160088293 A KR 1020160088293A KR 20160088293 A KR20160088293 A KR 20160088293A KR 20180007270 A KR20180007270 A KR 20180007270A
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Abstract

The present invention relates to a method of producing a laver chip, comprising: a preparation step in which raw material lavers, a middle sheet formed by a food material that can be popped upon being fried in oil, and an edible glue formed by a food material that can be fried in oil are prepared; a joined molding step in which the edible glue is coated on top and bottom sides of the middle sheet prepared in the preparation step, and the raw material lavers are joined to the top and bottom sides of the middle sheet coated with the edible glue to form a half-finished product of laver chips; a compression step in which the half-finished product obtained in the joined molding step is compressed so that the edible glue interposed between the raw material lavers and the middle sheet is evenly compressed between the raw material lavers and the middle sheet; a chip formation step in which the compression product obtained in the compression step is cut into multiple pieces to form chips; and a frying step in which the chips formed in the chip formation step are fried so that the edible glue and middle sheet interposed between the raw material lavers can be popped. According to the present invention, the laver chips can be molded into a uniform shape without being deformed, and mass produced, and thus the laver chips that are soft with crispy mouthfeel can be obtained.

Description

김부각의 제조방법{Method for Manufacturing Laver Snack Chip}{Manufacturing Method for Manufacturing Laver Snack Chip}

본 발명은 김부각의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 김부각의 모양이 찌그러지지 않고, 김부각의 모양을 일정하게 성형이 가능하도록 하여 대량생산을 할 수 있으면서도 부드럽고 바삭한 식감을 가지는 김부각의 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method of manufacturing a Kimbuga, which does not distort the shape of the Kimbuga, and which can mold the shape of Kimbuga into a uniform shape, .

부각은 우리의 전통식품으로서, 김, 쑥, 감자, 깻잎, 풋고추 등의 재료를 사용하여 제철에 부각으로 만들어 보관해 두었다가 필요할 때 튀겨먹는 밑반찬이다.The incidence is our traditional food. It is used to make kimchi, mugwort, potato, sesame leaf, green pepper, etc.

이러한 부각 중 김부각은 마른 김에 적절히 양념한 찹쌀풀을 바르고, 그 위에 김을 덧붙여서 다시 찹쌀풀을 바르고 통깨 등의 고명을 뿌린 후 그늘에서 1-2일간 건조하고 적당한 크기로 절단하여 그대로 먹거나 기름에 튀겨서 먹는 식품이다.Kimbuga in this relief is made by applying glutinous rice paste properly sprinkled with dried seaweed, adding glutinous rice on top of it, sprinkling glutinous rice again, sprinkling sesame seeds, drying in the shade for 1-2 days, cutting into appropriate size, It is food to eat.

이러한 김부각의 제조와 관련하여, 등록특허공보 등록번호 10-0345935호에서는 김과 김 사이에 찹쌀풀을 발라 붙인 후 40∼60℃의 열풍건조기에서 2~3시간 동안 1차 건조를 하고 먹기 좋은 크기로 자른 후 40~60℃의 열풍건조기에서 20~50분간 2차 건조를 하여 건조부각의 수분함량이 7~10%가 되도록 한 후에 이를 튀겨서 제조하는 김부각의 제조방법을 개시하고 있고, 공개특허공보 공개번호 특2001-0010920호에서는 채소류, 향료, 간장, 멸치, 건새우, 새우젓, 액젖 등으로 이루어진 조미액을 찹쌀풀에 가미하여 기호성을 향상시킨 김부각의 제조방법을 개시하고 있으며, 공개특허공보 공개번호 특2003-0035702호에서는 찹쌀풀에 조개국물을 첨가하여 맛을 내고, 이를 건조 김에 바른 후 건조하기 전에 콜로이드 실버를 분사함으로써 콜로이드 실버가 함유된 김부각의 제조방법을 개시하고 있다.Regarding the production of Kimbukgak, Registration Patent Publication No. 10-0345935 discloses a method of applying glutinous rice paste between Kim and Kim, followed by primary drying for 2 to 3 hours in a hot air drier at 40 to 60 ° C, , Followed by secondary drying in a hot air drier at 40 to 60 ° C for 20 to 50 minutes to make the moisture content of the drying incision to be 7 to 10% and then fried to manufacture a Kimbuchi manufacturing method. Open Publication No. 2001-0010920 discloses a method for producing Kimbuchi which improves palatability by adding seasonings such as vegetables, spices, soy sauce, anchovies, dried shrimp, shrimp, and liquid milk to a glutinous rice paste. 2003-0035702 discloses a method in which glutinous rice flour is added to a glutinous rice gruel to prepare a flavor, followed by spraying the glutinous rice gruel on a dried glutinous rice cake and then spraying colloidal silver before drying, It discloses a method.

상기 선출원 발명들은 김부각을 제조할 때 김을 성형한 후, 성형된 마른김 자체에 찹쌀풀을 바르거나 또는 마른김에 찹쌀풀을 바르고 그 위에 다시 마른김을 붙이는 방법들인데, 이러한 제조방법들은 다음과 같은 문제점들을 내포하고 있다.In the above-mentioned prior invention, there is a method in which after shaping the kimbu when the Kimbuga is produced, the glue rice paste is applied to the dried Kimbu itself or the glutinous rice paste is applied to the dried Kimbug and the dried Kimbu is put on the dried Kimbug. And the like.

첫째, 마른김 자체에 찹쌀풀을 바르기 때문에 마른김이 찹쌀풀의 수분을 흡수하므로 마른김의 면적(또는 크기)이 도 14(a)의 사진에 나타난 바와 같이 현저히 줄어들고 또한 김부각의 모양이 찌그러지게 되므로 김부각의 원형이 유지되지 않는 단점이 있었다.First, since the dried glutinous rice paste is applied to the dried glutinous rice itself, the dried glutinous rice absorbs the moisture of the glutinous rice glutinous rice paste, so that the area (or size) of the dried glutinous gut is remarkably reduced as shown in the photograph of FIG. 14 (a) There is a disadvantage in that the original shape of Kimbugae can not be maintained.

둘째, 종래의 김부각은 반제품 상태의 김부각을 절단하고자 할 때, 김부각의 모양이 뒤틀려져 있기 때문에 김부각을 절단시 김부각이 일정한 모양으로 절단되지 않으므로 균일한 상태의 김부각을 얻을 수 없고, 기계를 이용할 수 없으므로 생산성이 떨어지는 단점이 있었다.Secondly, since the shape of the Kimbugae is twisted when cutting the Kimbugae in the semi-finished product state, the Kimbuchi angle can not be cut into a constant shape when cutting the Kimbugae, so that it is not possible to obtain a uniform Kimbug angle, There is a drawback that the productivity is lowered.

셋째, 종래의 김부각은 완성된 제품이 부피감을 가지도록 하기 위해서는 찹쌀풀을 김에 충분히 도포하여야 하나, 찹쌀풀을 김에 충분히 바르게 되면, 형상이 심하게 변형되므로 소비자들이 원하는 모양으로 성형할 수 없고 대량생산이 이루어지지 않는 단점이 있었다.Thirdly, in order to make the finished product have a volume feeling, it is necessary to apply the glutinous rice paste sufficiently in the past, but if the glutinous rice paste is sufficiently applied, the shape will be severely deformed, There is a disadvantage that it is not achieved.

넷째, 종래의 김부각은 반제품 상태의 김부각을 튀기게 되면, 도 14(b)의 사진에 나타난 바와 같이 형상이 심하게 변형되므로 평평한 형상을 가지는 김부각을 제조할 수 없는 단점이 있었다.Fourthly, when the Kimbug angle of the conventional semi-finished product is fried, the conventional Kimbug angle has a disadvantage that it can not produce a Kimbug angle having a flat shape because the shape is severely deformed as shown in the photograph of FIG. 14 (b).

다섯째, 종래의 김부각은 반제품 상태의 김부각을 절단하고자 할 때, 반제품을 먼저 건조 또는 1차 건조시킨 다음에 절단하고 있는데, 종래의 김부각에서 반제품을 절단 전에 먼저 건조시키는 이유는 마른김에 찹살풀을 바르게 되면, 마른김이 찹쌀풀의 수분을 흡수하게 될 때, 마른김이 즉시 끈적끈적해짐과 동시에 수축이 되는데, 이러한 상태에서 가위나 기타 수공구를 이용하여 절단하게 되면, 끈적끈적해진 마른김이 가위질에 의해서 깨끗하게 절단되는 것이 아니라 끈적끈적해진 마른김이 가위날에 달라붙어 절단작업이 실질적으로 불가능하게 된다. 따라서, 종래의 김부각에서는 위와 같은 달라붙는 현상을 방지하기 위하여 반제품을 먼저 건조시키고, 그 다음에 건조된 반제품을 절단하게 되는데, 이러한 과정에서 끈적끈적한 마른김을 건조시키게 되면, 그 형상이 수축되면서 뒤틀리게 되어 절단작업을 기계화하기 어려워지는 문제점이 있다.Fifth, in the conventional method, when cutting the semi-finished product, the semi-finished product is first dried or first dried, and then the semi-finished product is dried first before cutting in the conventional baking dish. When the dried laver absorbs the moisture of the glutinous rice paste, the dry laver immediately becomes sticky and contracts. In this state, when cutting with the use of scissors or other hand tools, the sticky laver is scratched , But the sticky sticky sticky sticks to the scissors blade, making the cutting operation practically impossible. Therefore, in order to prevent the sticking phenomenon as described above, the conventional semi-finished product is first dried and then the dried semi-finished product is cut. In this process, when dried sticky dry steam is shrunk, Thereby making it difficult to mechanize the cutting operation.

위와 같은 종래의 김부각들이 가지고 있는 여러 단점들을 해결하기 위한 방법으로서, 등록특허공보 등록번호 10-1286364호의 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법이나, 공개특허공보 공개번호 10-2014-0079272호의 곡물시트를 이용한 김스낵 및 이의 제조방법과 같은 발명들이 최근에 제안되었고, 이러한 새로운 발명들에 의해서 앞에서 지적한 바와 같은 종래의 단점들이 일부 개선되고 있다.As a method for solving the various disadvantages of the conventional Kimbuchi as described above, there has been proposed a method of manufacturing a Kimbugae by a roasting method in which a seasoning solution of registered patent publication No. 10-1286364 is added, Inventions such as a kimchi snack using a sheet and a method of manufacturing the same have recently been proposed, and some of the conventional disadvantages mentioned above have been partially improved by these new inventions.

그러나, 위의 발명들은 종래의 김부각에서 형상변형을 야기시켰던 주요 원인이었던 찹쌀풀 즉, 풀을 사용하는 방법 대신에 새로운 대체물질인 조미액이나 접합액을 사용하고, 또 유탕 즉, 튀김공정의 사용을 배제하고, 굽는 공정을 채용함으로써, 형상변형의 주요인이었던 풀과 튀김공정을 대체하고자 하였으나, 이러한 방법은 전통적인 김부각에서 가지고 있던 아삭바삭한 맛이나 풍미를 재현하지 못함으로써, 김부각 특유의 맛을 살리지 못하는 단점을 또한 가지고 있다.However, the above-mentioned inventions use a new substitute material such as a seasoning liquid or a bonding liquid instead of the glue rice paste which is the main cause of the shape deformation in the conventional Kimbugae and the use of the frying process However, this method does not reproduce the crunchy taste or flavor of the traditional Kimbugae, and thus it is difficult to obtain the unique taste of Kimbugae. In addition, Lt; / RTI >

KR 10-0345935KR 10-0345935 KR 10-0576260KR 10-0576260 KR 10-2001-0010920 AKR 10-2001-0010920 A KR 10-2003-0035702 AKR 10-2003-0035702 A KR 10-1286364KR 10-1286364 KR 10-1417715KR 10-1417715 KR 10-2014-0079272 AKR 10-2014-0079272 A

본 발명은 위와 같은 종래의 김 부각이 가지고 있는 문제점을 해결하기 위해 제안된 것으로, 종래의 김부각에서 형상변형을 야기시켰던 주요 원인들인 찹쌀풀이나 식용풀을 그대로 사용하고, 또 구이공정이 아닌 튀김공정을 그대로 사용하더라도 김부각의 모양이 찌그러지지 않고, 김부각의 모양을 일정하게 성형이 가능하도록 하여 대량생산을 할 수 있으면서도 부드럽고 바삭한 식감을 가지는 김부각의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.DISCLOSURE OF THE INVENTION The present invention has been proposed in order to solve the above-mentioned problem of the above-mentioned conventional steeping angle. The present invention uses glutinous rice flour or edible flour, which is a main cause of shape deformation, The present invention is intended to provide a manufacturing method of Kimbukgak which has a smooth and crisp texture while mass production can be achieved by making the shape of Kimbugae uniform without distorting the shape of Kimbugae.

또한, 본 발명은 압착이 이루어진 압착품이 가압판에서 취출될 때, 원료김이 가압판에 들러붙어 원료김이 찢어지거나 들러붙는 현상을 방지할 수 있는 김부각의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.Another object of the present invention is to provide a manufacturing method of a Kimbug which is capable of preventing the raw material steam from sticking to the pressure plate and tearing or sticking to the raw material steam when the press-bonded product is taken out from the pressure plate.

또한, 본 발명은 반제품 상태의 김부각을 절단하고자 할 때, 김부각을 일정한 모양으로 절단이 가능하도록 하여 기계작업이 가능한 김부각의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.Another object of the present invention is to provide a manufacturing method of a Kimbug angle capable of cutting a Kimbug angle into a predetermined shape when cutting a Kimbug angle in a semi-finished product state, thereby enabling a machine operation.

또한, 본 발명은 김부각을 튀길 때, 형상 변형이 일어나지 않으면서도 김부각의 전체면에 걸쳐서 팝핑작용이 고르게 일어나도록 하는 김부각의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.It is another object of the present invention to provide a method of manufacturing a Kimbuchi which allows the popping action to be evenly performed over the entire surface of the Kimbuchi angle without deforming the shape when the Kimbuchi is fried.

또한, 본 발명은 식용풀과 중간시트와 원료김을 접합시킨 반제품을 압착시킨 다음에 절단하게 되므로 균일하고 평평한 모양을 가지는 김부각의 대량생산이 가능하도록 하는 김부각의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.It is another object of the present invention to provide a manufacturing method of Kimbuchi which enables mass production of Kimbugae having a uniform and flat shape since the semi-finished product to which the edible pulp, have.

이러한 목적을 달성하기 위해 본 발명은 원료김과, 기름에 튀길 때 팝핑이 일어나는 식자재로 만든 중간시트와, 기름에 튀겨질 수 있는 식자재로 만든 식용풀을 마련하는 준비단계; 상기 준비단계에서 마련된 중간시트의 위아래 양면에 상기 식용풀을 도포하고, 상기 식용풀이 도포된 상기 중간시트의 위아래 양면에 원료김을 접합하여 김부각의 반제품을 성형하는 접합성형단계; 상기 접합성형단계에서 얻어진 반제품을 압착하여 원료김과 중간시트 사이에 개재된 식용풀이 원료김과 중간시트 사이에 고르게 압착되도록 하는 압착단계; 상기 압착단계에서 얻어진 압착품을 다수의 조각으로 절단 형성하여 칩을 형성하는 칩 형성단계; 및 상기 칩 형성단계에서 형성된 칩들을 튀겨서 원료김 사이에 개재된 식용풀이 튀겨지면서 중간시트가 팝핑작용이 일어나도록 하는 튀김단계;로 이루어지는 김부각의 제조방법을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention provides a method of preparing a food product, comprising the steps of: preparing a feedstock, an intermediate sheet made of a foodstuff to be popped when oil is fried, and an edible paste made of foodstuffs that can be fried in oil; A joining forming step of applying the edible grass to both the upper and lower surfaces of the intermediate sheet provided in the preparation step and joining the raw material to the upper and lower surfaces of the intermediate sheet coated with the edible paste to form a semi-finished product of Kimbu angle; A pressing step of pressing the semi-finished product obtained in the joining-forming step so that the edible paste interposed between the raw material pellets and the intermediate sheet is evenly pressed between the raw pellets and the intermediate sheet; A chip forming step of forming a chip by cutting the pressed product obtained in the pressing step into a plurality of pieces; And a frying step of frying the chips formed in the chip forming step to cause the intermediate sheet to pop up while the edible paste interposed between the raw materials is fried.

본 발명의 김부각의 제조방법에 따르면, 종래의 김부각을 제조하는 방법으로 찹쌀풀이나 식용풀을 그대로 사용하고, 또 구이공정이 아닌 튀김공정을 그대로 사용하더라도 김부각의 모양이 찌그러지지 않는 평평하고 균일한 형상을 가지는 김부각의 제조방법을 제공할 수가 있다.According to the method of manufacturing Kimbuga of the present invention, glutinous rice paste or edible paste is used as it is in the conventional method for producing Kimbuga, and even if the frying process is used instead of the roasting process, the shape of Kimbuga is not distorted, The present invention can provide a manufacturing method of a Kimbak angle having a shape.

또한, 김부각의 모양을 일정하게 성형이 가능하므로 대량생산을 할 수 있는 김부각의 제조방법을 제공할 수가 있다.In addition, it is possible to provide a manufacturing method of Kimbuchi which can be mass-produced because the shape of Kimbugae can be formed uniformly.

또한, 본 발명은 압착이 이루어진 압착품이 가압판에서 취출할 때, 원료김이 가압판에 들러붙어 원료김이 찢어지거나 들러붙는 현상을 방지할 수 있다.Further, according to the present invention, when the press-bonded product is taken out from the pressure plate, it is possible to prevent the raw material fouling from sticking to the platen and tearing or sticking to the raw material fry.

또한, 본 발명은 반제품 상태의 김부각을 절단하고자 할 때, 김부각을 일정한 모양으로 절단이 가능하도록 함으로서, 기계작업이 가능한 김부각의 제조방법을 제공할 수가 있다.Also, the present invention can provide a manufacturing method of a Kimbug angle capable of cutting a Kimbug angle to a predetermined shape when cutting a Kimbug angle in a semi-finished product state, thereby enabling a machine operation.

또한, 본 발명은 김부각을 튀길 때, 김부각의 전체 부분에 걸쳐서 팝핑작용이 고르게 일어나게 되므로 김부각의 아삭한 식감을 대폭 향상시킬 수 있게 된다.In addition, since the popping action occurs uniformly over the whole portion of the Kimbu angle when the Kimbug angle is fried, the crisp feeling of Kimbu angles can be greatly improved.

또한, 본 발명은 식용풀과 중간시트와 원료김을 접합시킨 반제품을 압착시킨 다음에 절단하게 되므로 균일하고 평평한 모양을 가지는 김부각의 대량생산이 가능하도록 하는 김부각의 제조방법을 제공할 수 있다.In addition, the present invention can provide a method for producing Kimbu-gak, which enables mass production of Kimbu-angles having a uniform and flat shape since the semi-finished product obtained by bonding the edible pulp, the intermediate sheet and the raw material fumace is cut and then cut.

또한, 튀김이 완료된 김부각에 선택에 따라 다양한 종류의 양념을 적층하여 추가할 수 있으므로, 김부각의 풍미를 더욱 다채롭게 제공할 수 있게 된다.Further, various types of sauces can be stacked and added to the Kimbuchi which is completed with the frying, so that the Kimbucheong flavor can be more diversely provided.

또한, 본 발명은 제조공정이 간단하고 연속작업이 가능한 김부각의 제조방법을 제공할 수가 있다.In addition, the present invention can provide a manufacturing method of a Kimbug which is simple in manufacturing process and capable of continuous operation.

도 1은 본 발명에 따라 제조된 김부각을 나타낸 사진.
도 2는 도 1의 김부각을 모식적으로 도시한 사시도.
도 3은 본 발명에 따른 김부각의 제조방법을 도시한 블록도.
도 4는 도 3의 준비단계의 일부 공정을 모식적으로 도시한 사시도.
도 5는 도 3의 접합성형단계를 모식적으로 도시한 사시도.
도 6은 도 3의 압착단계를 모식적으로 도시한 사시도.
도 7은 도 3의 칩 형성 단계를 모식적으로 도시한 사시도.
도 8은 도 3의 튀김단계를 모식적으로 도시한 사시도.
도 9는 본 발명의 압착단계에서 사용하는 발장을 나타낸 사진.
도 10은 본 발명의 압착단계에서 사용하는 발장 위에 반제품을 얹은 상태를 나타낸 사진.
도 11은 본 발명의 압착단계에서 사용하는 발장과 발장 사이에 반제품을 얹은 상태를 나타낸 사진.
도 12는 본 발명의 압착단계에서 압착이 완료된 압착품을 나타낸 사진.
도 13은 본 발명의 압착단계에서 압착기를 이용하는 상태를 나타낸 사진.
도 14는 종래의 김부각을 나타낸 사진BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a photograph showing a Kimbug angle manufactured according to the present invention. FIG.
FIG. 2 is a perspective view schematically showing a Kimbug angle in FIG. 1; FIG.
3 is a block diagram showing a method for manufacturing a Kimbug according to the present invention.
FIG. 4 is a perspective view schematically showing some steps of the preparation step of FIG. 3; FIG.
Fig. 5 is a perspective view schematically showing the joint molding step of Fig. 3; Fig.
FIG. 6 is a perspective view schematically showing the pressing step of FIG. 3; FIG.
FIG. 7 is a perspective view schematically showing the chip forming step of FIG. 3; FIG.
FIG. 8 is a perspective view schematically showing the frying step of FIG. 3; FIG.
FIG. 9 is a photograph showing a braid used in the pressing step of the present invention. FIG.
10 is a photograph showing a state where a semi-finished product is placed on a heating furnace used in the pressing step of the present invention.
11 is a photograph showing a state in which a semi-finished product is placed between a drawer and a drawer used in the pressing step of the present invention.
FIG. 12 is a photograph showing a pressed article that has been pressed in the pressing step of the present invention. FIG.
13 is a photograph showing a state in which a press is used in the pressing step of the present invention.
Fig. 14 is a view showing a conventional photograph

본 발명의 일 실시예에 따른 김부각의 제조방법을 첨부 도면을 참조로 상세히 설명한다.A method of manufacturing a Kimbug according to an embodiment of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

본 발명에 따른 김부각의 제조방법에 의해서 제조되는 김부각은 도 1 및 도 2에 도면부호 1로 도시된 바와 같이, 크게 중간시트(3), 원료김(5), 및 식용풀(7)을 포함하여 이루어지며, 양념층(9)을 더 포함할 수도 있다.As shown by reference numeral 1 in FIG. 1 and FIG. 2, the Kimbu angle produced by the Kimbuchi method according to the present invention includes the intermediate sheet 3, the raw material feces 5, and the edible paste 7 , And may further include a seasoning layer (9).

상기 중간시트(3)는 김부각(1)의 소를 이루며, 도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이, 위아래 양면에 식용풀(7)에 의해서 원료김(5)이 부착된다. The intermediate sheet 3 forms a small area of the Kimbu angle 1, and the raw material fins 5 are attached to the upper and lower sides of the intermediate sheet 3 by the edible grass 7, as shown in Figs. 1 and 2.

상기 중간시트(3)는 본 발명에 따른 김 부각을 제조하는 각각의 공정에서 서로 다른 다양한 기능을 수행하게 된다. 즉, 상기 중간시트(3)는, 접합성형 단계에서는 상하면에 식용풀(7)에 의해서 부착되는 원료김(5)의 수축을 방지하여 원료김(5)의 원형이 변형되지 않도록 수축을 방지하는 기능을 수행하고, 칩 형성 단계에서는 원료김(5)과 중간시트(3)의 압착이 완료된 압착품 상태의 김부각을 다수의 조각으로 절단하고자 할 때, 압착품 상태의 김부각이 부서지지 않으면서 일정한 형상의 모양으로 균일하게 절단이 가능하도록 하는 기능을 수행하고, 튀김 단계에서는 상하면에 걸쳐서 원료김(5)이 부착되어 중간시트(3)가 외부로 노출되어 있지 않더라도, 튀겨질 때 중간시트(3)의 모든 부분에 걸쳐서 팝핑 작용 즉, 부풀어 오르면서 부피가 커지는 현상이 전체적으로 균일하게 일어나도록 하여 형상변형을 방지하고, 또 소비자가 완성된 김부각을 먹을 때 아삭바삭한 식감을 가질 수 있도록 하는 기능을 수행하게 된다.The intermediate sheet 3 performs various different functions in each step of manufacturing the ridges according to the present invention. That is, the intermediate sheet 3 prevents shrinkage of the raw material fines 5 adhered to the upper and lower surfaces by the edible pulp 7 in the joint molding step, and prevents shrinkage so that the original shape of the raw material flesh 5 is not deformed And when cutting the Kimbu angles in the state of the squeezed product in which the raw material puddle 5 and the intermediate sheet 3 have been pressed in the chip forming step into a plurality of pieces, The frying step is carried out so that even when the frying pads 5 are adhered to the upper and lower surfaces and the intermediate sheet 3 is not exposed to the outside, ), It is possible to prevent the shape deformation by making the popping action, that is, the phenomenon that the bulging and bulky phenomenon increase uniformly as a whole, and when the consumer eats the finished Kimbugu, the crunchy texture So you can have the ability to be carried out.

위와 같은 기능을 수행하기 위한 중간시트(3)는 임의의 모양의 얇은 시트(sheet)로서, 쌀가루 및/또는 전분 등과 같은 곡물과 물로 제조된 것이며, 그 일예로서는 타피오카 전분의 함량 100 중량부에 대하여 쌀가루의 함량 5 내지 95 중량부가 혼합되어 제조될 수 있고, 바람직하기는 타피오카 전분 100 중량부에 대하여 쌀 30 중량부의 비율로 제조된 중간시트(3)가 이용될 수 있다. 상기 중간시트(3)에서 쌀가루의 함량이 95 중량부를 초과하여 혼합할 경우, 쉽게 부서지거나 위아래 양면에 풀칠을 한 때 원료김(5)을 부착하기도 전에 경도가 저하됨으로써 쳐짐이 발생하여 작업 능률이 떨어지게 되고, 쌀가루의 함량이 5 중량부 미만으로 혼합할 경우, 바삭한 식감이나 풍미가 저하되어 김부각의 상품성이 떨어지게 된다.The intermediate sheet 3 for performing the above functions is a thin sheet of arbitrary shape and is made of cereal and water such as rice flour and / or starch, and as an example thereof, it is preferable that the content of the tapioca starch is 100 parts by weight 5 to 95 parts by weight of the rice flour may be mixed. Preferably, the intermediate sheet 3 may be used, which is preferably prepared in a ratio of 30 parts by weight to 100 parts by weight of the tapioca starch. When the content of the rice flour in the intermediate sheet (3) is more than 95 parts by weight, hardness is lowered before the raw material shavings (5) are attached even when they are easily broken or pasted on both sides, When the content of the rice flour is less than 5 parts by weight, the crisp texture and flavor are lowered and the commerciality of Kimbugu is lowered.

상기 원료김(5)은 중간시트(3)를 둘러싸는 김부각(1)의 피로서, 도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이, 중간시트(3)의 위아래 양면에 부착된다. 이때, 원료김(5)으로는 김밥김, 파래김, 재래김, 야끼김 등 다양한 종류의 김이 채용될 수 있으며, 본 발명에서는 약 200~300℃의 온도의 열풍이나 복사열 등을 이용하여 구워진 김밥김을 사용하는 것이 더욱 바람직하다.The raw material puddle 5 is attached to both the upper and lower surfaces of the intermediate sheet 3 as shown in Fig. 1 and Fig. 2, the fatigue of the gingival sachet 1 surrounding the intermediate sheet 3. In this case, various kinds of steaming roots such as Kimbab Kim, Faragi Kim, Jaejae Kim, and Yaki Kim can be used as the raw material steaming roaster 5, and in the present invention, roasted with hot air or radiant heat at a temperature of about 200 to 300 ° C It is more preferable to use Kimbab Kim.

상기 원료김(5)은 일반적으로 식용풀을 바르게 되면, 식용풀의 수분 성분을 원료김(5)이 흡수하게 되어 원료김(5)이 오무라들면서 크기가 줄어들게 되어 원형이 유지되지 않게 되지만, 본 발명에서는 식용풀이 중간시트(3) 위에 도포된 상태에서 원료김(5)과 접착하게 되므로 식용풀이 중간시트(3) 위에서 어느 정도 지지되면서 원료김(5)과 접촉하게 되므로 중간시트(3)에 의해서 원료김(5)의 수축 현상을 완화시킬 수가 있게 되며, 이때, 김밥김을 구워서 식용풀과 접촉시키게 되면, 김밥김의 수축에 따른 변형을 현저히 완화시킬 수가 있게 된다. When the edible pulp is properly applied to the raw pellet 5, the raw pellet 5 absorbs the moisture content of the edible paste, and the size of the pellet 5 is reduced while the raw pellet 5 is spread. Since the edible paste is adhered to the raw pellets 5 in a state in which the edible paste is applied on the intermediate sheet 3 so that the edible paste is held on the intermediate sheet 3 to some extent and comes into contact with the raw pellets 5, It is possible to mitigate the shrinkage of the raw material pellet 5, and at this time, if the pellets are brought into contact with the edible paste, the deformation due to the contraction of the pellets can be remarkably alleviated.

상기 식용풀(7)은 도 2에 도시된 바와 같이, 중간시트(3)의 위아래 양면에 도포되어 원료김(5)을 접합시킬 수 있도록 중간시트(3)와 원료김(5)의 접촉면 사이에 개재되며, 이렇게 해서 식용풀(7)에 의해 접합된 중간시트(3)와 원료김(5)이 김부각의 반제품(10)으로 된다. 2, the edible grass 7 is applied to the upper and lower surfaces of the intermediate sheet 3 so as to be in contact between the intermediate sheet 3 and the contact surface of the raw material pile 5 so that the raw material pile 5 can be joined thereto. And the intermediate sheet 3 and the raw puddle 5 joined together by the edible pulp 7 in this way become a semi-finished product 10 having a chevron angle.

이때, 식용풀(7)은 기름에 튀겨질 수 있는 식자재로 만든 여러 식용풀이 이용될 수 있으며, 그 예로서는 찹쌀풀, 밀가루풀, 옥수수풀, 감자풀과 같이 곡물로 만든 식용풀이 이용될 수 있다. 상기 식용풀이 찹쌀풀인 경우, 찹쌀풀을 제조하는 방법이 크게 한정되는 것은 아니며, 통상 제조하는 방법으로 제조될 수 있다. 예를 들면, 찹쌀 가루를 중량 대비 8~10 배의 물을 혼합한 후 온도를 100℃까지 서서히 가열하는 동시에 응집력이 생길 때까지 저어 주면서 찹쌀풀을 제조한다. 위와 같이 제조된 찹쌀풀은 튀겼을 때 기포로 인해 부풀어 오르는 팝핑(popping) 현상이 잘 일어나 아삭한 식감이 배가되고, 맛도 좋아진다. 찹쌀풀은 풀을 쑬 때 찹쌀가루에 감자가루나 새우가루 등을 첨가하여 김부각의 기능성을 높일 수 있다.At this time, the edible grass 7 may be various edible grass made of food materials that can be fried in oil, for example, edible grass made of grains such as glutinous rice flour, wheat flour, corn paste, and potato paste may be used. When the edible paste is a glutinous rice paste, the method for producing the glutinous rice paste is not limited to a wide range and can be produced by a conventional method. For example, glutinous rice flour is mixed with 8 to 10 times water by weight, the temperature is gradually heated to 100 DEG C, and glutinous rice flour is prepared while stirring until cohesive force is generated. The glutinous rice paste produced by the above method pops up due to bubbles when fried, so that crispy texture is doubled and taste is improved. When the glutinous rice paste is applied to the glutinous rice flour, potatoes, luna and shrimp powder can be added to enhance the functionality of Kimbuga.

상기 양념층(9)은 김부각의 풍미를 더하는 양념 부분으로, 가미가 필요 없다면 생략될 수도 있다. 따라서, 양념층(9)은 칩을 튀겨 완성된 김부각(1)의 원료김(5)의 표면에 각종 양념(S)을 바르거나 뿌려서 적층, 형성하는 바, 콩소메맛, 불고기맛, 버터갈릭맛 등의 양념을 사용할 수 있다. 이때. 양념 시점은 칩을 튀긴 후 3시간 경과 전에 이루어지는 것이 바람직한데, 이는 튀긴 후 3시간이 경과하면, 기름이 김부각(1) 안으로 스며들어 양념이 원료김(5) 표면에 들러붙는 것을 어렵게 하기 때문이다. 또한, 양념층(9)의 함량은 김부각 전체 중량에 대해 2 내지 7%의 비율을 차지하는 것이 바람직하다.The sauce layer 9 is a sauce portion which adds the flavor of Kimbuchi, and may be omitted if a tinge is not required. Therefore, the seasoning layer 9 is formed by stacking and sprinkling various spices S on the surface of the raw kimchi 5 of the finished Kimbuchi 1 by frying the chips, Can be used. At this time. It is preferable that the seasoning time is made 3 hours after the chip is fried, because when the frying time is over 3 hours, the oil seeps into the kimbuchi (1), making it difficult for the seasoning to stick to the surface of the kimbu (5) . Also, the content of the seasoning layer 9 preferably accounts for 2 to 7% of the total weight of the kimbu-angles.

다음에, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 김부각의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.Next, a method of manufacturing the Kimbug according to a preferred embodiment of the present invention will be described.

본 발명의 김부각의 제조방법은 위와 같은 구성의 김부각을 제조하는 방법에 관한 것으로, 도 3에 도시된 바와 같이, 준비단계(S10), 접합성형단계(S20), 압착단계(S30), 칩 형성단계(S40), 튀김단계(S60)로 이루어진다.As shown in FIG. 3, the preparation method (S10), the bonding forming step (S20), the pressing step (S30), the chip forming Step S40, and frying step S60.

상기 준비단계(S10)에서는 원료김(5)과, 중간시트(3)와, 식용풀(7)을 마련한다. In the preparation step (S10), the raw material feces (5), the intermediate sheet (3) and the edible paste (7) are provided.

상기 원료김(5)은 김의 엽채가 부드러워 수분과 접촉하게 되면 심하게 수축되어 변형이 되는 파래김이나 재래김 보다는 수분과의 접촉시 변형이 다른 종류의 김보다 상대적으로 적은 김밥김을 사용하는 것이 더욱 바람직하며, 이러한 김밥김을 약 200~300℃의 온도의 열풍이나 복사열 등을 이용하여 굽게 되면, 구워진 김밥김은 식용풀(7)에 포함된 수분과 접촉이 되었을 때, 일반 김밥김보다 수축으로 인한 변형을 최대한 완화하도록 하는 효과를 기대할 수 있다. 구운 김밥김은 100장당 약 230g 정도의 중량을 가지지만, 일반 김밥김은 약 240~250g의 중량을 가지는 점에서 서로 구별된다.The raw material pellets (5) use Kimbap steels, which are relatively less deformed on contact with water than on other types of pearl or conventional pellets that are shrunk and deformed when the pellets are soft and come into contact with moisture When the kimbap steaming is carried out using hot air or radiant heat at a temperature of about 200 to 300 DEG C, the roasted kimbap steels are more shrunk than normal steaming steers when they come into contact with the moisture contained in the cooking stead It is possible to expect an effect of alleviating the deformation caused by the vibration. The roasted kimbap has a weight of about 230 g per 100 pieces, but the common kimbap steaming kimchi has a weight of about 240 to 250 g.

상기 중간시트(3)는 앞서 설명한 바와 같은 기능을 가질 수 있는 얇은 시트가 이용될 수 있으며, 타피오카 전분의 함량 100 중량부에 대하여 쌀가루의 함량 5 내지 95 중량부가 혼합되어 제조될 수 있고, 바람직하기로는 타피오카 전분 100 중량부에 대하여 쌀 가루 30 중량부의 비율로 제조된 중간시트(3)가 이용될 수 있다.As the intermediate sheet 3, a thin sheet having the function as described above may be used. The intermediate sheet 3 may be prepared by mixing 5 to 95 parts by weight of the rice flour with respect to 100 parts by weight of the tapioca starch, An intermediate sheet 3 prepared in a ratio of 30 parts by weight of rice flour to 100 parts by weight of tapioca starch may be used.

상기 식용풀(7)은 기름에 튀겨질 수 있는 식자재로 만든 여러 식용풀이 이용될 수 있으며, 그 일 예로서는 찹쌀풀이나, 밀가루풀, 옥수수풀, 감자풀과 같은 것이 이용될 수 있으며, 본 발명의 출원전에 통상적으로 제조되는 방법에 의해서 제조된 식용풀들이 이용될 수가 있다. 위와 같은 식용풀은 기름에 튀겨질 수 잇으며, 상기 식용풀(7)이 찹살풀인 경우에는 기름에 튀겨졌을 때 기포로 인해 부풀어 오르는 팝핑(popping) 현상이 일어나 아삭한 식감이 배가되고, 맛도 좋아진다. 식용풀은 풀을 쑬 때 감자가루나 새우가루 등을 첨가하여 김부각의 기능성을 높일 수 있다.As the edible grass 7, various edible grasses made of foodstuffs that can be fried in oil may be used. Examples of the edible grasses are glutinous rice flour, wheat flour, corn grass, potato grass, Edible plants prepared by methods conventionally prepared prior to the application can be used. The above-mentioned edible grass can be splashed with oil, and when the edible grass 7 is a quick-frying paste, popping phenomenon occurs due to bubbles when fried in oil, resulting in crispy texture, It gets better. The edible grass can enhance the functionality of Kimbuga by adding potatoes, luna, and shrimp powder to the grass.

상기 접합성형단계(S20)는 준비단계(S10)에서 마련된 중간시트(3)와 식용풀(7)과 원료김(5)을 접합하여 김부각의 반제품(10)을 성형한다. 김부각의 반제품(10)을 성형하는 방법은 먼저 중간시트(3)의 윗면과 아래면에 도 4에 도시된 바와 같이 도포롤(R)을 이용하여 식용풀(7)을 도포하고, 이어서 식용풀(7)이 도포된 중간시트(3)의 위아래 양면에 도 5에 도시된 것처럼, 원료김(5)을 접합시켜 김부각의 반제품(10)을 성형한다.The joining forming step S20 joins the intermediate sheet 3, the edible pulp 7, and the raw material fins 5 prepared in the preparation step S10 to form a semi-finished product 10 having a concave angle. A method of forming the semi-finished product 10 of Kimbugae is to apply the edible grass 7 to the upper and lower surfaces of the intermediate sheet 3 using the application roll R as shown in Fig. 4, 5, the semi-finished product 10 is formed by joining the raw material rods 5 to both the upper and lower surfaces of the intermediate sheet 3 to which the intermediate sheet 3 is applied.

상기 접합성형단계(S20)에서 원료김(5)으로서 구운 김밥김을 사용하게 되면, 중간시트(3)의 위에 부착되게 되는 구운 김밥김은 식용풀(7)과 접촉되었을 때, 식용풀(7)에 내포된 수분과의 접촉에 의해서 구운 김밥김이 수축으로 인하여 찌그러져서 변형되려고 하지만, 구운 김밥김의 소재 특성상 수축이 어느 정도 완화를 기대할 수 있고, 또 김밥김과 식용풀(7)이 접촉되더라도 끈적거리는 점성을 가지는 식용풀(7)이 중간시트(3)에 의해서 이동되지 않고 어느 정도 고정되는 효과를 가져오므로 김밥김의 수축이나 찌그러짐이 중간시트(3)에 고정되는 식용풀(7)에 의해서 변형을 방지할 수가 있게 되므로 구운 김밥김의 찌그러짐이나 수축을 최대한 방지할 수가 있는 효과를 기대할 수가 있다.When the roasted kimbap steaming grill as the raw material roasting 5 is used in the joining forming step S20, the roasted kimbap roast which is to be adhered on the middle sheet 3 is brought into contact with the edible pulp 7, The shrinkage is expected to be relaxed to some extent due to the material characteristics of the roasted roasted kimbap, and the roasted roasted kimbap roasted with the edible pulp (7) The edible pulp 7 having a sticky viscosity is not moved by the intermediate sheet 3 but is fixed to a certain extent so that shrinkage or denting of the surface of the edible paste 7 is fixed to the intermediate sheet 3 It is possible to prevent deformation and shrinkage of the roasted kimbap as much as possible.

또한, 접합성형단계(S20)에서 식용풀(7)은 중간시트(3)와 원료김(5)을 접합시켜 김부각의 반제품(10)이 성형되도록 하지만, 상기 식용풀(7)은 후속되는 압착 공정에서 균일하게 압착되어 김부각의 반제품이 소정 크기로 절단하는 작업이 용이해지도록 하고, 건조 공정에서 일시적으로 딱딱하게 건조되지만, 튀김 공정을 거치게 되면 최종적으로 완성된 김부각이 부드러워지도록 하면서 바삭바삭한 식감을 가지게 하며, 이러한 점에서 종래의 조미액이나 접합액을 사용하는 방법이 튀김공정을 사용하는 것이 아니라 형상변형을 방지하기 위하여 단순히 구이공정에 의존하여 김스낵을 제조하는 것과 비교할 때, 식용풀을 사용하더라도 튀김공정을 사용할 수 있다는 점에서 차별성을 가진다.In addition, in the joining forming step S20, the edible pulp 7 is formed by joining the intermediate sheet 3 and the raw material puddle 5 so as to form the semi-finished product 10, It is possible to easily cut the semi-finished product of the Kimbuga into a predetermined size and to dry temporarily during the drying process. However, if the frying process is carried out, the finished Kimbu can be softened and crunchy In this respect, the conventional method of using the seasoning liquid or the bonding liquid is not a frying process, but rather a method of manufacturing a kim snack by simply relying on a roasting process to prevent shape deformation, It is different in that it can use frying process.

상기 접합성형단계(S20)는 중간시트(3)와 식용풀(7)과 원료김(5)을 접합하여 김부각의 반제품(10)을 성형할 때, 접합 성형을 위한 임의의 방법이 이용될 수 있으나, 작업의 효율성을 위하여 컨베이어 상에서 이동가능하게 중간시트(3)를 올려 놓고, 중간시트(3)가 식용풀(7)이 담겨진 도포롤을 통과하여 중간시트(3)에 식용풀(7)이 도포되도록 하고, 다음에 식용풀(7)이 도포된 중간시트(3)의 양면에 롤러 등을 이용하여 원료김(5)을 접합시키는 방법이 이용될 수 있다. 여기에서 원료김(5)을 중간시트(3)에 접합하기 전에 중간시트(3) 위에 깨나 땅콩가루를 뿌려서 최종적으로 완성되는 김부각의 풍미를 더욱 높이도록 할 수도 있다.In the joining forming step S20, any method for joining forming can be used when joining the intermediate sheet 3, the edible pulp 7, and the raw material puddle 5 to form a semi-finished product 10 having a concave angle However, for the sake of the efficiency of the operation, the intermediate sheet 3 is placed so as to be movable on the conveyor, and the intermediate sheet 3 passes through the application roll containing the edible pulp 7, And then the raw material puddles 5 are bonded to both sides of the intermediate sheet 3 on which the edible pulp 7 has been applied by using a roller or the like. Here, before the raw material pellets 5 are bonded to the intermediate sheet 3, it is possible to sprinkle the peanut powder on the intermediate sheet 3 to further enhance the flavor of the finished rice bran.

상기 압착단계(S30)는 위 접합성형단계(S20)에서 얻어진 반제품(10) 상태의 김부각을 가위나 기타 수공구에 의해서 절단하지 않고 절단기와 같은 기계를 이용하여 일정한 모양으로 절단이 가능하도록 하기 위하여 절단 공정 이전에 수행하는 단계로서, 도 6에 도시된 바와 같이, 위 접합성형단계(S20)에서 식용풀(7)로 중간시트(3)의 양면에 원료김(5)을 붙인 반제품(10)을 가압판(F)을 이용하여 압착하며, 압착에 의하여 식용풀(7)이 중간시트(3)와 원료김(5) 사이에 고르게 압착되도록 하고, 또 중간시트(3)와 원료김(5)이 서로 일체가 되도록 한다.The squeezing step S30 is performed in order to cut a specific angle of the semi-finished product 10 obtained in the upper joining forming step S20 using a machine such as a cutter without cutting it with scissors or other hand tools, 6, the semifinished product 10 having the raw material fins 5 affixed to both sides of the intermediate sheet 3 with the edible pulp 7 in the stomach-bonding forming step (S20) So that the edible pulp 7 can be pressed evenly between the intermediate sheet 3 and the raw material puddle 5 by press bonding and the intermediate sheet 3 and the raw puddle 5 Let them be integrated with each other.

이때, 압착단계(S30)에서 압착이 충분히 이루어지지 않게 되면, 후속공정에서 원료김(5)이 중간시트(3)로부터 분리되어 접착이 이루어지지 않는 부분이 발생할 수도 있고, 특히 튀김 공정에서는 튀김 도중에 중간시트(3)가 팝핑작용이 일어나는 과정에서 압착이 약하게 되어 있는 부분에서 원료김(5)이 식용풀(7)이나 중간시트(3)로부터 분리되어 제품의 불량을 야기하게 되고, 또 원료김(5)과 중간시트(3) 사이에서 덩어리진 식용풀(7)은 추후 튀김 공정에서 고르게 튀겨지지 않아 완성된 제품의 식감을 떨어뜨리는 요인이 되므로 압착단계에서 김부각의 반제품을 균일하게 압착하도록 하는 것은 매우 중요한 작업이 된다.At this time, if the pressing is not sufficiently performed in the pressing step (S30), the part of the raw material pellet (5) separated from the intermediate sheet (3) in the subsequent step may not be adhered, and in particular, The raw puddle 5 is separated from the edible grass 7 or the intermediate sheet 3 at the portion where the pressing is weak in the process of the popping action of the intermediate sheet 3 to cause the defective product, The edible pulp 7 agglomerated between the intermediate sheet 5 and the intermediate sheet 3 is not splashed evenly in the subsequent frying step and causes the texture of the finished product to be lowered so that the semi- It becomes a very important task.

상기 압착단계(S30)에서 압착이 완료된 이후에는 압착이 완료된 압착품을 후속공정 즉, 절단 공정으로 이송되도록 하기 위하여 압착품을 압착기로부터 취출하게 되는데, 이때, 압착품의 취출 과정에서 압착품은 원료김(5)이 중간시트(3)로부터 부분적으로 박리되는 부분이 발생되지 않도록 즉, 원료김(5)이 가압판(F)에 눌러 붙는 현상이 발생하지 않도록 압착기로부터 압착품을 취출하여야 한다. 만일, 압착단계(S30)에서 중간시트(3)와 원료김(5)이 충분히 압착되어 서로 일체가 되었다 하더라도 위 압착품을 취출하는 과정에서 원료김(5)의 일 부분이 가압판(F)에 눌러붙는 부분이 발생하여 가압판(F)으로부터 눌러붙은 부분이 깨끗하게 분리되지 않고, 원료김(5)의 일부가 찢어지거나 가압판(F)에 달라붙게 된다면, 불량품이 생산될 수 있고, 그로 인해 제품의 미관도 나빠지게 되므로 상품성이 현저히 떨어지게 된다.After the pressing is completed in the pressing step S30, the pressed product is taken out from the pressing device so as to be conveyed to the subsequent process, that is, the cutting process. At this time, in the process of taking out the press product, 5 to be partially peeled off from the intermediate sheet 3, that is, to prevent the phenomenon that the raw material puddle 5 is pressed against the pressing plate F. In this case, Even if the intermediate sheet 3 and the raw puddle 5 are sufficiently pressed and integrated with each other in the pressing step S30, a part of the raw puddle 5 is removed from the pressure plate F If a portion of the raw material puddle 5 is torn or sticks to the pressure plate F, a defective product may be produced, and the product The beauty is deteriorated, and the merchantability is significantly lowered.

따라서, 상기 압착단계에서는 접합성형단계(S20)에서 식용풀(7)로 중간시트(3)의 양면에 원료김(5)을 붙인 반제품(10)을 압착기에 직접 투입하기 전에 먼저, 상기 반제품(10)을 도 9에 도시된 바와 같은 발장(20)을 이용하여 압착하게 되는데, 이때, 먼저 도 10에 도시된 바와 같이 발장(20)을 펼쳐 놓은 다음에, 발장(20) 위에 반제품(10)을 얹혀 놓고, 다시 반제품(10) 위에 발장(20)을 도 11에 도시된 바와 같이 얹은 상태에서 상기 반제품(10)을 발장(20)과 함께 압착기에 투입하여 가압판(F)으로 압착하게 된다.Therefore, in the pressing step, before the semi-finished product 10 having the raw material poured 5 on both sides of the intermediate sheet 3 is directly fed into the presser in the joining forming step S20, the semi-finished product 10 10 is opened by using the opener 20 as shown in FIG. 9. At this time, the opener 20 is unfolded as shown in FIG. 10 and then the semi-finished product 10 is placed on the opener 20, The semi-finished product 10 is put on the presser 20 together with the envelope 20 in a state in which the envelope 20 is placed on the semi-finished product 10 as shown in FIG.

상기 발장(20)은 견고하면서도 수분 등의 유통성이 좋아야 하고, 압착의 초기 단계에서는 반제품(10)과의 부착성을 가지며 취출 단계에서는 압착품(11)의 박리가 용이해야 하는 조건을 충족시켜야 하며, 이를 위해 상기 발장(20)은 도 9에 도시된 바와 같이 서로 이격되어 나란하게 형성되는 한 쌍의 지지부재(21)와, 상기 한 쌍의 지지부재(21) 사이에 상기 지지부재(21)와 나란하게 배치되는 다수의 가로부재(22)와, 상기 한 쌍의 지지부재(21)와 상기 다수의 가로부재(22)가 나란하게 배치되도록 연결하는 다수의 연결부재(23)로 이루어질 수 있다.The open field 20 should be robust and have good flowability such as water and should have the property of being adherent to the semi-finished product 10 at the initial stage of compression and satisfying the condition that the peeled product 11 should be easily peeled at the extraction stage 9, a pair of support members 21 formed in parallel to each other and spaced apart from each other, and a support member 21 interposed between the pair of support members 21, And a plurality of connecting members 23 connecting the pair of support members 21 and the plurality of transverse members 22 so as to be arranged in parallel with each other .

상기 지지부재(21)는 발장(20)의 양단부에서 비교적 강한 지지력으로 형상유지 기능을 하며 마무리부를 이루는 것이며, 상기 가로부재(22)는 양단 지지부재(21)의 안쪽부에 위치하여 직접 반제품(10)이 펼쳐져 압착이 이루어지는 부분에 해당하며, 내구성과 비용 등을 고려하여 탄력성이 있는 합성수지 재료가 이용될 수 있다.The support member 21 has a shape maintaining function with a relatively strong supporting force at both ends of the tray 20 and forms a finishing part. The transverse member 22 is positioned on the inner side of the both end support members 21, 10) is unfolded and compressed, and a resilient synthetic resin material can be used in consideration of durability and cost.

상기 연결부재(23)는 상기 지지부재(21)와 가로부재(22)를 엮을 수 있는 엮음실이 이용될 수 있으며, 인접하는 가로부재(22)들의 사이에 형성되는 틈이 반제품(10)의 압착공정에서 중간시트(3)와 원료김(5)이 적정의 접착력을 유지하도록 하면서 통기구 기능을 하게 된다.The connection member 23 may be formed of a woven fabric capable of binding the support member 21 and the transverse member 22 and a gap formed between the adjacent transverse members 22 The intermediate sheet 3 and the raw material fins 5 function as a vent hole while maintaining an appropriate adhesive force in the pressing process.

위와 같은 발장(20)을 이용하여 반제품(10)을 압착하게 되면, 중간시트(3)와 원료김(5) 사이에 개재되는 식용풀(7)이 일부는 중간시트(3) 속으로 스며들고, 일부는 원료김(5) 속으로 스며들면서, 잉여의 식용풀(7)은 발장(20)의 인접하는 가로부재(22)들 사이에 형성되는 틈으로 스며들고, 이러한 상태에서 시간이 경과하게 되면, 원료김(5)과 중간시트(3)의 사이에 개재된 식용풀(7)은 원료김(5)과 중간시트(3) 사이에 고르게 압착분포되고, 또 원료김(5)과 중간시트(3)가 도 12에 도시된 바와 같이 서로 일체가 되도록 함으로써, 압착품(11)의 취출 과정에서 원료김(5)이 가압판(F)에 들러붙어 원료김(5)이 찢어지거나 훼손되는 현상을 효과적으로 방지할 수 있게 된다.When the semifinished product 10 is squeezed by using the above-described drying process 20, a part of the edible paste 7 interposed between the intermediate sheet 3 and the raw material fumigation 5 seeps into the intermediate sheet 3 And some of them penetrate into the raw pellets 5 so that the surplus edible pulp 7 seeps into the gap formed between the adjacent transverse members 22 of the open field 20, The edible pulp 7 interposed between the raw puddle 5 and the intermediate sheet 3 is uniformly pressed and distributed between the raw puddle 5 and the intermediate sheet 3, The sheet 3 is made integral with each other as shown in Fig. 12, so that the raw material puddles 5 adhere to the pressure plate F in the process of taking out the squeezed puddles 11 to tear or damage the raw puddle 5 The phenomenon can be effectively prevented.

이때, 도 13에 도시된 바와 같이 압착기의 하부에 형성된 베이스판(B)과 상부에 형성한 가압판(F) 사이에 다수의 발장(20)을 적재하면서 각 발장(20)들의 사이에 접합성형단계(S20)에서 식용풀(7)로 중간시트(3)의 양면에 원료김(5)을 붙인 반제품(10)을 투입하여 가압판(F)으로 압착을 하게 되면, 단 시간 내에 많은 양의 반제품(10)을 동시에 효과적으로 압착이 가능하게 되며, 압착이 완료된 압착품은 압착기에 취출할 때 각각의 발장(20)으로부터 용이하게 원료김(5)이 박리되게 되어 압착이 매우 효과적으로 이루어질 수 있다.13, a plurality of openings 20 are placed between the base plate B formed at the lower portion of the press and the press plate F formed at the upper portion, If the semifinished product 10 having the raw material puddles 5 adhered to both sides of the intermediate sheet 3 is put into the edible pulp 7 in step S20 and is pressed by the pressurizing plate F, a large amount of semi-finished products 10 can be effectively pressed at the same time, and the pressed product that has been pressed can be easily peeled off from each of the openings 20 when taken out to the press, so that the pressing can be very effectively performed.

상기 압착기에서 가압하는 시간은 가압판(F)의 가압력의 크기와 반제품(10)에 가해지는 열의 유무, 압착되는 반제품(10)의 수 등의 여러 조건에 따라 달라질 수 있으며, 압착이 완료된 이후에 최종적으로 압착품(11)의 표면은 도 12에 도시된 바와 같이 가로부재(22)와 연결부재(23)의 표면이 그대로 압착품(11)에 반영되어 나타나게 되며, 이러한 상태에서 압착품(11)은 매우 질기고 탄력이 있는 상태가 되며, 원료김(5)은 중간시트(3)와 완전히 일체가 되어 후속공정인 절단 공정에서 절단이 용이하게 되고, 튀김공정에서는 중간시트(3)의 팝핑이 효과적으로 이루어지게 될 수 있다.The pressing time in the press can be varied depending on various conditions such as the magnitude of the pressing force of the pressing plate F, the heat applied to the semi-finished product 10, the number of semi-finished products 10 to be pressed, The surface of the squeezed product 11 is reflected by the squeezed product 11 as it is and the surface of the transverse member 22 and the connecting member 23 are reflected as shown in Fig. The raw material puddle 5 is completely integrated with the intermediate sheet 3 to facilitate cutting in the subsequent cutting step and in the frying step the popping of the intermediate sheet 3 is facilitated It can be effectively performed.

한편, 상기 발장(20)은 위에서 설명한 예에서는 도 9에 도시된 발장(20)을 이용하는 것으로 설명이 되었지만, 상기 발장(20)은 반드시 도 9에 도시된 발장으로만 한정되는 것은 아니며, 도 9에 도시된 발장(20)에서 지지부재(21)가 생략되고, 단순히 나란하게 배치되는 다수의 가로부재(22)와, 상기 다수의 가로부재(22)가 나란하게 배치되도록 연결하는 다수의 연결부재(23)로 구성할 수도 있다.9, the above-described open field 20 is not limited to the open field shown in FIG. 9, and the open field 20 shown in FIG. 9 A plurality of transverse members 22 arranged in a side by side and a plurality of transverse members 22 connecting the transverse members 22 so as to be arranged side by side, (23).

상기 칩 형성단계(S40)에서는 도 7에 도시된 것처럼, 위 압착단계(S30)에서 압착이 완료된 압착품(11)을 다수의 조각으로 절단하여 칩(12)을 형성한다. 이때, 절단되는 형태는 다양한 형태로 할 수가 있으며, 그 일 예로서는 도 7에 도시된 것처럼, 가로 2㎝, 세로 7㎝의 직사각형으로 할 수가 있고, 그 외 다양한 형태로 할 수 있다.In the chip forming step S40, as shown in Fig. 7, the squeezed product 11 that has been pressed in the upper squeezing step S30 is cut into a plurality of pieces to form the chip 12. [ At this time, the shape to be cut can be various forms. As an example of such a shape, a rectangular shape having a width of 2 cm and a length of 7 cm as shown in Fig. 7 can be used.

상기 칩 형성단계(S40)에서는 전지 크기의 김부각 압착품(11)이 종래의 김부각 반제품과는 달리 압착단계(S30)를 거치면서 뒤틀리지 않고 평평한 상태를 그대로 유지할 수 있으므로 상기 김부각 압착품을 절단기를 이용하여 균일한 모양이 얻어지도록 연속적으로 절단할 수가 있고, 또 절단 작업에서 상기 압착품이 다수의 조각인 칩(12)으로 형성되기 때문에 원료김(5) 사이에 게재된 중간시트(3)와 식용풀(7)이 외부로 노출되는 비율이 상대적으로 많게 되므로 후속 공정인 튀김단계(S60)에서 튀길 때, 원료김(5) 사이에 게재된 중간시트(3)가 균일하게 팝핑 작용이 일어나게 되며, 따라서, 튀김 단계를 거치더라도, 평평하고 균일한 형태를 그대로 유지할 수 있어 형상 변형이 일어나는 것을 최대한 방지할 수 있고, 최종적으로 제조가 완료된 김부각은 평평한 모양을 가지면서 부드럽고 아삭바삭한 식감을 가지도록 할 수 있게 된다.In the chip forming step S40, unlike the conventional semi-finished product of Kimbu-angles, the pressing-on-the-press-bonded product 11 of the size of the battery can maintain the flat state without being twisted while passing through the pressing step S30, Since the pressed product is formed by the chip 12 having a large number of pieces in the cutting operation, the intermediate sheet 3 and the intermediate sheet 3 placed between the roughened raw materials 5, The proportion of the food pulp 7 exposed to the outside becomes relatively large. Therefore, when the frying step S60 is performed in the subsequent step, the intermediate sheet 3 placed between the raw puddles 5 uniformly pops up Therefore, even if the frying step is carried out, the flat and uniform shape can be maintained as it is, so that the shape deformation can be prevented as much as possible. Finally, It is possible to have a soft, crunchy texture with the amount.

한편, 상기 칩 형성단계(S40)에서는 이전 공정인 접합성형단계(S20)에서 얻어진 반제품(10)이 압착단계(S30)를 거치면서 균일하게 압착이 되어 있으므로 종래의 김부각을 제조할 때 원료김이 절단날에 달라붙어 절단작업이 어려워지는 현상을 방지하기 위하여 건조후 절단하는 방법으로 김부각을 제조하는 것과는 달리, 본 발명에서는 이전공정인 압착단계(S30)에서 얻어진 압착품(11)들이 균일하게 평평한 형상을 가지면서 압착이 되어 있기 때문에 건조공정을 거치지 않더라도 상기 압착품(11)들을 절단기와 같은 기계를 이용하여 연속적으로 균일하고 평평한 모양을 가지는 다수의 조각들인 칩(12)으로 형성하고, 상기 칩(12)들은 후속공정인 튀김공정에서 튀겨져서 김부각의 완성품이 제조되게 된다.Meanwhile, in the chip forming step S40, the semi-finished product 10 obtained in the bonding forming step S20, which is a previous step, is uniformly pressed while being subjected to the pressing step S30. Therefore, Unlike the case of manufacturing Kimbuchi by cutting after drying in order to prevent the cutting operation from becoming difficult due to sticking to the cutting edge, in the present invention, the pressed products 11 obtained in the pressing step S30, which is a previous step, The compressed products 11 are formed of a chip 12, which is a large number of pieces having a uniform and flat shape continuously using a machine such as a cutter, (12) are fried in the subsequent frying process to produce a finished product of Kimbugae.

상기 튀김단계(S60)에서는 도 8에 도시된 것처럼, 위 칩형성 단계(S40)에서 얻어진 평평한 형상을 가지는 칩(12)을 튀김용기(V)에 넣고 튀겨 김부각(1)을 만든다. 이때, 튀겨지는 김부각은 평평한 형상을 가지고 있고, 또 다수의 조각인 칩(12)으로 되어 있으므로 원료김(5) 사이에 개재되는 중간시트(3)와 식용풀(7)이 외부로 노출되는 비율이 상대적으로 많게 되므로 튀김단계(S60)에서 튀기더라도 원료김(5) 사이에 게재된 중간시트(3)와 식용풀(7)이 모두 고르게 튀겨지게 되어 종래의 김부각과는 달리 튀기는 단계에서 형상이 변형되는 것을 방지할 수 있고, 균일하게 팝핑 작용이 일어나게 되므로, 본 발명에 따라 최종적으로 완성된 김부각은 평평한 상태를 유지할 수 있고, 또 아삭바삭한 식감을 가질 수 있게 된다. In the frying step S60, as shown in FIG. 8, the chip 12 having a flat shape obtained in the upper chip forming step S40 is inserted into the frying container V and fried to make a gingival angle 1. At this time, since the fried bamboo angle has a flat shape and the chip 12 is a large number of chips, the ratio of the exposed portion of the intermediate sheet 3 and the edible paste 7 interposed between the raw material waxes 5 to the outside The intermediate sheet 3 and the edible pulp 7 placed between the raw puddles 5 are evenly fried even when fried in the frying step S60, It is possible to prevent deformation and uniformly popping action, so that the Kimbu angle finally completed according to the present invention can maintain a flat state and have crisp texture.

이때, 원료김(5) 사이에 게재된 중간시트(3)와 식용풀(7)이 모든 부분에 걸쳐서 균일하게 튀겨지지 않는 경우에는 완성된 김부각의 일부분에 딱딱한 부분이 그대로 남아 있게 되어 김부각을 먹을 수가 없는 상태가 되므로 상기 중간시트(3)와 식용풀(7)의 모든 부위에 걸쳐서 균일하게 튀겨지도록 하는 것이 무엇보다 중요하며, 이를 위해 본 발명에서는 칩 형성단계에서 다수의 칩(12)을 형성하여 중간시트(3)와 식용풀(7)이 원료김(5)에 둘러싸이지 않고 외부에 노출되는 부분을 상대적으로 많은 비율로 형성하고, 또 이러한 칩(12)을 튀김단계에서 튀기게 되므로 중간시트(3)와 식용풀(7)이 모든 부위에 걸쳐서 균일하게 튀겨지도록 하여 형상변형을 최대한 방지할 수 있으므로 완성된 최종 제품의 김부각은 평평한 상태를 유지할 수 있으면서도 아삭바삭하고 부드러운 식감을 가지도록 할 수 있다.At this time, when the intermediate sheet 3 and the edible paste 7 placed between the raw pellets 5 are not uniformly splashed over all the portions, the hard portion remains in a part of the finished pellet, It is important that the intermediate sheet 3 and the edible grass 7 are uniformly fried over the entire area of the intermediate sheet 3 and the edible grass 7. For this purpose, in the present invention, a plurality of chips 12 are formed So that the intermediate sheet 3 and the edible pulp 7 are not surrounded by the raw material puddles 5 but are exposed to the outside at a relatively large proportion and the chip 12 is fried in the frying step, Since the sheet 3 and the edible paste 7 are uniformly fried over the entire area, the shape deformation can be prevented as much as possible. Therefore, the angle of the finished product can be kept flat, It can be to have a soft texture.

상기 튀김단계(S60)에서 온도는 210±5℃가 최적이며, 190 내지 230℃의 범위 내에서 유지되는 것이 바람직하며, 튀기는 시간은 3~5초가 적당하다. 튀김온도가 190℃ 미만이면 칩(12)이 튀겨지기는 하나 아삭한 식감이 현격히 떨어지며, 230℃를 초과하면 칩(12)이 과하게 튀겨져 타기 시작한다.In the frying step (S60), the temperature is optimal at 210 ± 5 ° C, preferably in the range of 190 to 230 ° C, and the frying time is preferably 3 to 5 seconds. If the frying temperature is lower than 190 캜, the chips 12 are fried but the crisp texture is significantly lowered. If the frying temperature is higher than 230 캜, the chips 12 are overly fried.

한편, 본 발명은 튀김 단계 이후에 양념단계(S70) 또는 포장단계(S80)를 더 포함할 수 있다.Meanwhile, the present invention may further include a seasoning step (S70) or a packaging step (S80) after the frying step.

상기 양념단계(S70)에서는 위 튀김단계(S60)에서 튀겨진 김부각(1)의 원료김(5) 표면에 위에서 언급한 바 있는 다양한 종류의 양념(S)을 적층하여 양념층(9)을 형성한다.In the seasoning step S70, various kinds of spices S mentioned above are laminated on the surface of the raw material feces 5 of the fried rice grate 1 in the frying step S60 to form the seasoning layer 9 do.

상기 포장단계(S80)에서는 위 튀김단계(S60) 또는 양념단계(S70)를 마치고 완성된 김부각(1)을 비닐포장 등을 이용해 낱개로 또는 일괄로 포장하여 출고할 수 있도록 한다.In the wrapping step S80, the finished Kimbukgak 1 is wrapped singly or collectively after completion of the frying step S60 or the seasoning step S70 so as to be able to be shipped.

위와 같은 방법으로 제조된 본 발명에 따른 김부각의 제조방법은 종래의 김부각을 제조할 때와 같이 형상 변형의 주요인이었던 식용풀과 튀김공정을 그대로 사용하더라도 최종적으로 제조가 완료된 김부각은 형상 변형이 일어나는 것을 방지할 수 있으므로 도 1에서 도시된 바와 같은 평평한 상태의 김부각을 제조할 수 있게 되고, 또 중간시트와 원료김이 접착된 반제품 상태의 김부각을 가위나 기타 수공구에 의해서 절단하지 않고 절단기와 같은 기계를 이용하여 다수의 조각으로 칩을 형성하고, 이러한 칩을 튀김단계에서 튀길 수 있으므로, 평평하면서도 일정한 모양을 가지는 김부각을 대량으로 생산할 수가 있게 된다.The manufacturing method of the Kimbugae according to the present invention manufactured by the above method has a problem that even if the edible paste and the frying process, which were the main factors of the shape deformation, It is possible to manufacture a flat surface as shown in Fig. 1, and it is also possible to manufacture a machine such as a cutter without cutting the intermediate angle of the semi-finished product with the intermediary sheet and the raw material pellet by scissors or other hand tools It is possible to produce a large number of Kimbu angles having a flat and constant shape since the chips can be formed by using a plurality of pieces and the chips can be fried in the frying step.

또한, 본 발명은 종래의 김부각에서 아삭바삭한 식감을 얻도록 하는 식용풀을 조미액이나 접합액 등으로 대체하지 아니하고, 종래에 사용했던 식용풀을 그대로 사용하더라도 형상변형이 일어나지 않으면서 전통적인 김부각의 아삭바삭한 식감을 그대로 얻을 수 있는 장점이 있게 된다.Further, the present invention does not substitute a cooking liquid or a bonding liquid for obtaining a crunchy texture in the conventional Kimbuchi, and even if a conventional edible paste is used as it is, the shape does not deform, There is an advantage that the texture can be obtained as it is.

1 : 김부각 3 : 중간시트
5 : 원료김 7 : 식용풀
9 : 양념층 10 : 반제품
20 : 발장 21 : 지지부재
22 : 가로부재 23 : 연결부재1: Kim Boo-kak 3: Intermediate sheet
5: raw material Kim 7: edible paste
9: Seasoning layer 10: semi-finished product
20: Opening 21: Support member
22: transverse member 23: connecting member

Claims (3)

원료김(5)과, 기름에 튀길 때 팝핑이 일어나는 식자재로 만든 중간시트(3)와, 기름에 튀겨질 수 있는 식자재로 만든 식용풀(7)을 마련하는 준비단계(S10);
상기 준비단계(S10)에서 마련된 중간시트(3)의 위아래 양면에 상기 식용풀(7)을 도포하고, 상기 식용풀(7)이 도포된 상기 중간시트(3)의 위아래 양면에 원료김(5)을 접합하여 김부각의 반제품(10)을 성형하는 접합성형단계(S20);
상기 접합성형단계(S20)에서 얻어진 반제품(10)을 압착하여 원료김(5)과 중간시트(3) 사이에 개재된 식용풀(7)이 원료김(5)과 중간시트(3) 사이에 고르게 압착되도록 하는 압착단계(S30);
상기 압착단계(S30)에서 얻어진 압착품(11)을 다수의 조각으로 절단 형성하여 칩(12)을 형성하는 칩 형성단계(S40); 및
상기 칩 형성단계(S40)에서 형성된 칩(12)들을 튀겨서 원료김(5) 사이에 개재된 식용풀(7)이 튀겨지면서 중간시트(3)가 팝핑작용이 일어나도록 하는 튀김단계(S60);로 이루어지는 것을 특징으로 하는 김부각의 제조방법.A preparing step S10 of preparing a raw material pellet 5, an intermediate sheet 3 made of a food material in which popping occurs when oil is splashed, and an edible paste 7 made of a cooking material that can be fried in oil;
The edible grass 7 is applied to both the upper and lower surfaces of the intermediate sheet 3 provided in the preparing step S10 and the raw material fins 5 are applied on the upper and lower surfaces of the intermediate sheet 3 to which the edible grass 7 is applied. To form a semi-finished product 10 of Kimbu-angles;
The semi-finished product 10 obtained in the above-described joining forming step S20 is pressed so that the edible pulp 7 interposed between the raw material puddle 5 and the intermediate sheet 3 is sandwiched between the raw puddle 5 and the intermediate sheet 3 A pressing step (S30) for pressing evenly;
A chip forming step (S40) of forming a chip (12) by cutting the pressed product (11) obtained in the pressing step (S30) into a plurality of pieces; And
A frying step S60 in which chips 12 formed in the chip forming step S40 are fried so that the edible pulp 7 interposed between the raw pellets 5 is splashed so that the intermediate sheet 3 causes popping action; ≪ / RTI > 청구항 1에 있어서,
상기 압착단계(S30)는, 상기 접합성형단계(S20)에서 얻어지는 반제품(10)을 발장(20)과 발장(20) 사이에 넣고, 발장(20)과 발장(20) 사이에 넣어진 김부각 반제품(10)을 발장(20)과 함께 압착하는 것을 특징으로 하는 김부각의 제조방법.The method according to claim 1,
The squeezing step S30 is a step in which the semi-finished product 10 obtained in the joining molding step S20 is placed between the shroud 20 and the shroud 20 and the semi-finished product 10 placed between the shroud 20 and the shroud 20, (10) is pressed together with the open vessel (20). 청구항 1 또는 2에 있어서,
상기 식용풀(7)은 찹쌀풀, 옥수수풀, 밀가루풀, 감자풀 중의 어느 하나이고, 상기 중간시트(3)는 타피오카 전분의 함량 100 중량부에 대하여 쌀가루의 함량 5 내지 95 중량부가 혼합되어 제조되는 것을 특징으로 하는 김부각의 제조방법.The method according to claim 1 or 2,
Wherein the edible grass (7) is one of a glutinous rice paste, a corn paste, a wheat flour paste and a potato paste, and the intermediate sheet (3) is prepared by mixing 5 to 95 parts by weight of rice flour per 100 parts by weight of tapioca starch Wherein the method comprises the steps of:
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