KR20160097730A - Dried walleye pollack and method manufacturing thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 짝태 및 그의 제조 방법에 관한 것으로, 특히 인산, 질산, 아질산, 암모늄, 규산 등의 영양염류와 미네랄 성분이 풍부한 해양 심층수를 이용하여 조미 짝태를 제조하는 방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method for producing seasoned mats using deep sea water rich in nutrients and minerals such as phosphoric acid, nitric acid, nitrite, ammonium, and silicic acid.
명태는 한류성 바닷물고리고, 잡힌 지역이나, 시기, 방법, 그리고 가공/제조 방법에 따라 춘태, 추태, 동태, 망태, 조태, 원양태, 지방태, 강태, 왜태, 노가리, 생태, 동태, 건태, 코다리, 황태, 먹태, 백태, 깡태, 파태, 짝태 등과 같이 20여 가지의 종류별 이름을 갖는다.It has been found that there is a tendency for the pollinators to be classified according to the seawater circulation in the Korean Wave and the catching area, time, method, There are more than 20 different kinds of names, such as sadari, japon,
본 발명의 목적은 인산, 질산, 아질산, 암모늄, 규산 등의 영양염류와 미네랄 성분이 풍부한 해양 심층수를 이용하여 조미 짝태를 제조하는 짝태 및 그의 제조 방법을 제공하는 데 있다.It is an object of the present invention to provide a method for producing a seasoned mating season using deep sea water rich in nutrients and minerals such as phosphoric acid, nitric acid, nitric acid, ammonium, silicic acid and the like and a method for producing the seasoning.
본 발명의 실시예에 따른 짝태 제조 방법은 해양 심층수를 이용한 짝태 제조 방법에 있어서, 내장과 불순물이 제거된 명태를 미리 설정된 -5℃ ~ 5℃의 물에서 세척하는 단계; 물 350 ~ 450 리터에, 설탕 10kg ~ 14kg, 소금 10kg ~ 14kg, L글루타민산 5kg ~ 7kg 및 복합 조미료 0.5kg ~ 1.5kg을 혼합하여 혼합된 물을 준비하는 단계; 상기 혼합된 물과 해양 심층수를 혼합하여 조미된 물을 준비하는 단계; 상기 조미된 물에 상기 세척된 명태를 담궈 미리 설정된 시간인 8시간 ~ 12시간 동안 숙성하여 조미된 명태를 준비하는 단계; 건조기를 통해, 12시간 ~ 24시간 동안 상기 조미된 명태의 수분이 25% ~ 35%될 때까지, 상기 조미된 명태에 대해서 미리 설정된 시간 간격인 20분 ~ 30분 간격으로 냉풍 건조 및 열풍 건조를 교대로 수행하는 단계; 상기 건조된 명태를 미리 설정된 기간인 25일 ~ 40일동안 자연 건조시키는 단계; 수증기 발생기를 통해, 상기 자연 건조된 명태에 수증기 형태로 물을 뿌려 3시간 ~ 6시간 동안 수분을 공급하는 단계; 연화기를 통해, 상기 수분이 공급된 명태를 미리 설정된 시간인 7초 ~ 15초 동안 두들기는 연화 작업을 수행하는 단계; 및 상기 연화된 명태에서 부산물을 제거한 후, 상기 부산물이 제거된 명태를 포장하는 단계를 포함할 수 있다.The method of manufacturing a mattress according to an embodiment of the present invention comprises the steps of washing a mattress from which the viscera and impurities are removed in water at a preset temperature of -5 ° C to 5 ° C, Mixing 350 to 450 liters of water, 10 to 14 kg of sugar, 10 to 14 kg of salt, 5 to 7 kg of L glutamic acid and 0.5 kg to 1.5 kg of a complex seasoning to prepare mixed water; Mixing the mixed water and deep ocean water to prepare seasoned water; Immersing the washed polished rice in the seasoned water and aging the polished rice for 8 to 12 hours to prepare a seasoned polished rice; Air drying and hot air drying are carried out at a preset time interval of 20 minutes to 30 minutes with respect to the seasoned polished state until the moisture of the seasoned polished state is 25% to 35% for 12 hours to 24 hours through a dryer Alternating steps; Naturally drying the dried polished surface for a predetermined period of time from 25 days to 40 days; Spraying water in the form of water vapor to the naturally dried barnyard through a water vapor generator and supplying water for 3 to 6 hours; Performing a softening operation of tapping the polished polished surface through a softener for a preset time of 7 seconds to 15 seconds; And removing the byproducts from the softened stoneware and then packaging the stonewall from which the by-product has been removed.
본 발명과 관련된 일 예로서 상기 조미된 물을 준비하는 단계는, 상기 혼합된 물과 상기 해양 심층수를 1 : 4의 비율로 혼합할 수 있다.As an example related to the present invention, preparing the seasoned water may mix the mixed water and the deep ocean water at a ratio of 1: 4.
본 발명과 관련된 일 예로서 상기 냉풍 건조 및 열풍 건조의 온도는, 각각 18℃ ~ 28℃일 수 있다.As an example related to the present invention, the temperatures of the cold air drying and the hot air drying may be 18 ° C to 28 ° C, respectively.
본 발명의 실시예에 따른 짝태는 상기의 제조 방법에 따라 제조될 수 있다.The junction according to the embodiment of the present invention can be manufactured according to the above-described manufacturing method.
본 발명은 인산, 질산, 아질산, 암모늄, 규산 등의 영양염류와 미네랄 성분이 풍부한 해양 심층수를 이용하여 조미 짝태를 제조함으로써, 식감을 풍부하게 하고 더욱 고소한 육질을 제공할 수 있는 효과가 있다.The present invention has the effect of enriching the texture and providing more fine meat quality by producing seasoned mats using deep sea water rich in nutrients and minerals such as phosphoric acid, nitric acid, nitrite, ammonium, silicic acid and the like.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 짝태 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.1, Fig. 2 is a flowchart showing a mating method according to an embodiment of the present invention.
본 발명에서 사용되는 기술적 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아님을 유의해야 한다. 또한, 본 발명에서 사용되는 기술적 용어는 본 발명에서 특별히 다른 의미로 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 의미로 해석되어야 하며, 과도하게 포괄적인 의미로 해석되거나, 과도하게 축소된 의미로 해석되지 않아야 한다. 또한, 본 발명에서 사용되는 기술적인 용어가 본 발명의 사상을 정확하게 표현하지 못하는 잘못된 기술적 용어일 때에는 당업자가 올바르게 이해할 수 있는 기술적 용어로 대체되어 이해되어야 할 것이다. 또한, 본 발명에서 사용되는 일반적인 용어는 사전에 정의되어 있는 바에 따라, 또는 전후 문맥상에 따라 해석되어야 하며, 과도하게 축소된 의미로 해석되지 않아야 한다.It is noted that the technical terms used in the present invention are used only to describe specific embodiments and are not intended to limit the present invention. In addition, the technical terms used in the present invention should be construed in a sense generally understood by a person having ordinary skill in the art to which the present invention belongs, unless otherwise defined in the present invention, Should not be construed to mean, or be interpreted in an excessively reduced sense. In addition, when a technical term used in the present invention is an erroneous technical term that does not accurately express the concept of the present invention, it should be understood that technical terms that can be understood by a person skilled in the art can be properly understood. In addition, the general terms used in the present invention should be interpreted according to a predefined or prior context, and should not be construed as being excessively reduced.
또한, 본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함한다. 본 발명에서 "구성된다" 또는 "포함한다" 등의 용어는 발명에 기재된 여러 구성 요소들 또는 여러 단계를 반드시 모두 포함하는 것으로 해석되지 않아야 하며, 그 중 일부 구성 요소들 또는 일부 단계들은 포함되지 않을 수도 있고, 또는 추가적인 구성 요소 또는 단계들을 더 포함할 수 있는 것으로 해석되어야 한다.Furthermore, the singular expressions used in the present invention include plural expressions unless the context clearly dictates otherwise. The term "comprising" or "comprising" or the like in the present invention should not be construed as necessarily including the various elements or steps described in the invention, Or may further include additional components or steps.
또한, 본 발명에서 사용되는 제 1, 제 2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 구성 요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 구성 요소들은 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 용어들은 하나의 구성 요소를 다른 구성 요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제 1 구성 요소는 제 2 구성 요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제 2 구성 요소도 제 1 구성 요소로 명명될 수 있다.Furthermore, terms including ordinals such as first, second, etc. used in the present invention can be used to describe elements, but the elements should not be limited by terms. Terms are used only for the purpose of distinguishing one component from another. For example, without departing from the scope of the present invention, the first component may be referred to as a second component, and similarly, the second component may also be referred to as a first component.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세히 설명하되, 도면 부호에 관계없이 동일하거나 유사한 구성 요소는 동일한 참조 번호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다.Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings, wherein like reference numerals refer to like or similar elements throughout the several views, and redundant description thereof will be omitted.
또한, 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다. 또한, 첨부된 도면은 본 발명의 사상을 쉽게 이해할 수 있도록 하기 위한 것일 뿐, 첨부된 도면에 의해 본 발명의 사상이 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 됨을 유의해야 한다.In the following description, well-known functions or constructions are not described in detail since they would obscure the invention in unnecessary detail. It is to be noted that the accompanying drawings are only for the purpose of facilitating understanding of the present invention, and should not be construed as limiting the scope of the present invention with reference to the accompanying drawings.
이하에서는, 본 발명에 따른 해양 심층수를 이용한 짝태 제조 방법을 도 1을 참조하여 상세히 설명한다.Hereinafter, a method of manufacturing a marine deep-water based mating method according to the present invention will be described in detail with reference to FIG.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 짝태 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.1, Fig. 2 is a flowchart showing a mating method according to an embodiment of the present invention.
본 발명에 따른 짝태는 명태(또는 동태, 생태) 내장, 불순물 등을 제거한 후, 불순물 등이 제거된 명태를 해양 심층수를 이용해서 소금에 절인 후, 건조시킨 것을 나타낸다.The mating condition according to the present invention shows that pollinators in which impurities or the like have been removed after removing impurities or the like are embedded in polished marine deep seawater and dried.
먼저, 명태(또는 원물 상태의 생태, 해동된 원물 상태의 동태)는 내장, 불순물 등을 제거한 후, -5℃ ~ 5℃의 물에서 세척 공정을 수행한다. 여기서, 상기 물은 수돗물, 정수된/정화된 물 등일 수 있다(S110).First, pollinators (or ecology of raw material state, dynamics of thawed raw material state) remove the viscera, impurities, etc., and then perform a washing process in water at -5 ° C to 5 ° C. Here, the water may be tap water, purified water, purified water, or the like (S110).
이후, 설탕, 소금, L글루타민산, 복합 조미료 등의 조미 성분(또는 양념 성분)과 물을 미리 설정된 혼합 비율로 혼합하여 혼합된 물을 준비한다. 여기서, 상기 물은 수돗물, 정수된 물, 정화된 물 등일 수 있다.Thereafter, the seasoning ingredients (or seasoning ingredients) such as sugar, salt, L-glutamic acid, complex seasoning and the like and water are mixed at predetermined mixing ratios to prepare mixed water. Here, the water may be tap water, purified water, purified water, or the like.
즉, 물 400 리터에 설탕 12kg, 소금 12kg, L글루타민산 6kg 및 복합 조미료(예를 들어 다시다 등) 1kg을 혼합하여 혼합된 물을 준비한다.That is, mixed water is prepared by mixing 12 kg of sugar, 12 kg of salt, 6 kg of L glutamic acid, and 1 kg of complex seasoning (for example, Tadashi etc.) in 400 liters of water.
일 예로, 물 350 ~ 450 리터에, 설탕 10kg ~ 14kg, 소금 10kg ~ 14kg, L글루타민산 5kg ~ 7kg 및 복합 조미료 0.5kg ~ 1.5kg을 혼합하여 상기 혼합된 물을 준비한다(S120).For example, the mixed water is prepared by mixing 350 to 450 liters of water, 10 to 14 kg of sugar, 10 to 14 kg of salt, 5 to 7 kg of L glutamic acid, and 0.5 kg to 1.5 kg of complex seasoning (S120).
이후, 상기 혼합된 물과 해양 심층수를 혼합하여 조미된 물(또는 조미수)을 준비한다. 여기서, 상기 해양 심층수(deep sea water)는 햇빛이 도달하지 않는 수심 200m ~ 300m 아래에 수온이 2℃ ∼ 5℃인 바닷물을 의미한다. 또한, 해당 해양 심층수에는 해양 생물에 필수적인 인산, 질산, 아질산, 암모늄, 규산 등의 영양염류와 함께 미네랄 성분이 풍부하게 포함되어 있다. 이때, 상기 조미수는 상기 해양 심층수와 상기 물에 상기 조미 성분들(예를 들어 설탕, 소금, L글루타민산, 복합 조미료 등 포함) 등이 혼합된 조미물을 의미한다.Thereafter, the mixed water and the deep ocean water are mixed to prepare seasoned water (or seasoning water). Here, the deep sea water refers to seawater having a water temperature of 2 ° C to 5 ° C below 200m to 300m below the water depth at which sunlight does not reach. In addition, the deep ocean water is rich in mineral components along with nutrients such as phosphoric acid, nitric acid, nitrite, ammonium and silicic acid, which are essential for marine life. In this case, the seasoning water means a seasoning mixture in which the seasoning ingredients (for example, sugar, salt, L-glutamic acid, complex seasoning, etc.) are mixed with the deep sea water and the water.
즉, 상기 설탕, 소금, L글루타민산 및 복합 조미료가 혼합된 물 400 리터에 상기 해양 심층수 1600 리터를 혼합(또는 상기 혼합된 물과 상기 해양 심층수를 1:4 비율로 혼합)하여, 상기 조미수를 준비한다. 이와 같이, 상기 혼합된 물과 해양 심층수 간의 비율(또는 물과 해양 심층수 간의 비율)을 1:4의 비율로 조성함으로서, 숙성에 필요한 최상의 조건에 의해 조미 효과를 극대화할 수 있다.That is, 1,600 liters of the deep sea water were mixed with 400 liters of the mixture of sugar, salt, L glutamic acid and complex seasoning (or the mixed water and the deep sea water were mixed at a ratio of 1: 4) do. Thus, by adjusting the ratio between the mixed water and the deep ocean water (or the ratio between water and deep ocean water) at a ratio of 1: 4, the seasoning effect can be maximized by the best conditions necessary for aging.
또한, 상기 조미수는 상기 해양 심층수 1600 리터와 상기 물 400 리터에 상기 설탕 12kg, 소금 12kg, L글루타민산 6kg 및 복합 조미료(예를 들어 다시다 등) 1kg을 혼합하여 준비할 수도 있다.In addition, the seasoning water may be prepared by mixing 1600 liters of the deep sea water and 400 liters of the water with 12 kg of the sugar, 12 kg of salt, 6 kg of L glutamic acid, and 1 kg of a complex seasoning (e.g.
일 예로, 상기 해양 심층수 1400리터 ~ 1800리터와 상기 물 350 ~ 450 리터에, 설탕 10kg ~ 14kg, 소금 10kg ~ 14kg, L글루타민산 5kg ~ 7kg 및 복합 조미료 0.5kg ~ 1.5kg을 혼합하여 상기 조미수를 준비한다(S130).For example, 1400 to 1800 liters of the deep sea water and 350 to 450 liters of water are mixed with 10 kg to 14 kg of sugar, 10 kg to 14 kg of salt, 5 kg to 7 kg of L glutamic acid and 0.5 kg to 1.5 kg of a complex seasoning to prepare the seasoning (S130).
이후, 상기 세척된 명태를 상기 조미된 물이 포함된 숙성통(미도시)에 담궈, 상기 세척된 명태를 미리 설정된 시간인 8시간 ~ 12시간 동안 숙성하여 조미된 명태를 준비한다(S140).Thereafter, the washed polished rice is immersed in an aged barrel (not shown) containing the seasoned water, and the washed polished rice is aged for a predetermined time of 8 hours to 12 hours to prepare a seasoned polished rice (S140).
이후, 건조기(미도시)를 통해, 12시간 ~ 24시간 동안 상기 조미된 명태의 수분이 30% 정도(예를 들어 25% ~ 35%)될 때까지, 상기 조미된 명태에 대해서 미리 설정된 시간 간격(예를 들어 20분 ~ 30분 간격)으로 냉풍 건조 및 열풍 건조를 교대로 수행한다. 이때, 상기 냉풍 건조 및 열풍 건조의 온도는 각각 18℃ ~ 28℃일 수 있다. 이와 같이, 조미된 명태의 수분이 30% 정도(예를 들어 25% ~ 35%)될 때까지 냉풍 건조 및 열풍 건조를 교대로 수행하여, 자연 건조에 따른 식감을 향상시키고 고품질의 맛을 제공할 수 있다(S150).Thereafter, a predetermined time interval (a predetermined time interval) is set for the seasoned polished stalks until the moisture of the seasoned polished stalks is about 30% (for example, 25% to 35%) for 12 to 24 hours through a dryer (For example, at intervals of 20 minutes to 30 minutes), alternating between cold air drying and hot air drying. At this time, the temperatures of the cold air drying and the hot air drying may be 18 ° C. to 28 ° C., respectively. As described above, the cold air drying and the hot air drying are alternately performed until the moisture of the seasoned pollinator is reduced to about 30% (for example, 25% to 35%) to improve the texture due to natural drying and provide a high quality taste (S150).
이후, -5℃ ~ +5℃의 건조장(미도시)에서, 상기 건조된 명태를 미리 설정된 기간인 1개월 동안(예를 들어 25일 ~ 40일) 자연 건조시킨다(S160).Thereafter, the dried polished surface is naturally dried (S160) for a month (for example, 25 days to 40 days) for a preset period of time at a drying temperature of -5 ° C to + 5 ° C (not shown).
이후, 수증기 발생기(미도시)를 통해, 상기 자연 건조된 명태(또는 상기 자연 건조된 짝태 원물)에 수증기 형태로 물을 뿌려 3시간 ~ 6시간 동안 수분을 공급한다(S170).Thereafter, water is sprayed on the naturally-dried polished rice (or the naturally dried matted raw material) in the form of water vapor through a steam generator (not shown), and water is supplied for 3 to 6 hours (S170).
이후, 연화기(미도시)를 통해, 상기 수분이 공급된 짝태 원물(또는 상기 수분이 공급된 명태)을 미리 설정된 시간인 10초(예를 들어 7초 ~ 15초) 동안 두들기는 연화 작업(또는 연화 공정)을 수행한다(S180).Thereafter, through the softener (not shown), a softening operation (or a softening operation) is performed in which the matted raw material (or the moistened polished rice) to which the moisture is supplied is kneaded for a preset time of 10 seconds (for example, 7 seconds to 15 seconds) Or a softening process) (S180).
이후, 상기 연화된 짝태 원물(또는 상기 연화된 명태)에서 뼈와 같은 부산물 등을 제거한 후, 상기 부산물이 제거된 짝태 원물에 대한 포장을 수행한다. 이때, 상기 부산물이 제거된 짝태 원물은 펼쳐진 상태로 포장될 수 있다(S190).Thereafter, the by-products, such as bones, are removed from the softened starchy material (or the softened softy starch), and then packaging is performed on the starchy material from which the by-product is removed. At this time, the stranded material from which the by-product is removed may be packed in an unfolded state (S190).
본 발명의 실시예는 앞서 설명된 바와 같이, 인산, 질산, 아질산, 암모늄, 규산 등의 영양염류와 미네랄 성분이 풍부한 해양 심층수를 이용하여 조미 짝태를 제조하여, 식감을 풍부하게 하고 더욱 고소한 육질을 제공할 수 있다.As described above, the embodiment of the present invention can produce seasoned matings using deep sea water rich in nutrients and minerals such as phosphoric acid, nitric acid, nitrite, ammonium, silicate and the like to enrich the texture, .
전술된 내용은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.It will be apparent to those skilled in the art that various modifications and variations can be made in the present invention without departing from the spirit or essential characteristics thereof. Therefore, the embodiments disclosed in the present invention are intended to illustrate rather than limit the scope of the present invention, and the scope of the technical idea of the present invention is not limited by these embodiments. The scope of protection of the present invention should be construed according to the following claims, and all technical ideas within the scope of equivalents should be construed as falling within the scope of the present invention.
본 발명은 인산, 질산, 아질산, 암모늄, 규산 등의 영양염류와 미네랄 성분이 풍부한 해양 심층수를 이용하여 조미 짝태를 제조함으로써, 식감을 풍부하게 하고 더욱 고소한 육질을 제공할 수 있는 것으로, 명태 활용 분야, 짝태 제조 분야 등에서 광범위하게 이용될 수 있다.The present invention can provide a rich texture and a more satisfactory meat quality by producing seasoned mats using deep sea water rich in nutrients such as phosphoric acid, nitric acid, nitric acid, ammonium, silicic acid, and minerals, , And in the field of manufacturing of mats.
Claims (4)
내장과 불순물이 제거된 명태를 미리 설정된 -5℃ ~ 5℃의 물에서 세척하는 단계;
물 350 ~ 450 리터에, 설탕 10kg ~ 14kg, 소금 10kg ~ 14kg, L글루타민산 5kg ~ 7kg 및 복합 조미료 0.5kg ~ 1.5kg을 혼합하여 혼합된 물을 준비하는 단계;
상기 혼합된 물과 해양 심층수를 혼합하여 조미된 물을 준비하는 단계;
상기 조미된 물에 상기 세척된 명태를 담궈 미리 설정된 시간인 8시간 ~ 12시간 동안 숙성하여 조미된 명태를 준비하는 단계;
건조기를 통해, 12시간 ~ 24시간 동안 상기 조미된 명태의 수분이 25% ~ 35%될 때까지, 상기 조미된 명태에 대해서 미리 설정된 시간 간격인 20분 ~ 30분 간격으로 냉풍 건조 및 열풍 건조를 교대로 수행하는 단계;
상기 건조된 명태를 미리 설정된 기간인 25일 ~ 40일동안 자연 건조시키는 단계;
수증기 발생기를 통해, 상기 자연 건조된 명태에 수증기 형태로 물을 뿌려 3시간 ~ 6시간 동안 수분을 공급하는 단계;
연화기를 통해, 상기 수분이 공급된 명태를 미리 설정된 시간인 7초 ~ 15초 동안 두들기는 연화 작업을 수행하는 단계; 및
상기 연화된 명태에서 부산물을 제거한 후, 상기 부산물이 제거된 명태를 포장하는 단계를 포함하는 짝태 제조 방법.In a mating method using deep sea water,
Washing the polished surface with the built-in and the impurities removed at a preset water temperature of -5 ° C to 5 ° C;
Mixing 350 to 450 liters of water, 10 to 14 kg of sugar, 10 to 14 kg of salt, 5 to 7 kg of L glutamic acid and 0.5 kg to 1.5 kg of a complex seasoning to prepare mixed water;
Mixing the mixed water and deep ocean water to prepare seasoned water;
Immersing the washed polished rice in the seasoned water and aging the polished rice for 8 to 12 hours to prepare a seasoned polished rice;
Air drying and hot air drying are carried out at a preset time interval of 20 minutes to 30 minutes with respect to the seasoned polished state until the moisture of the seasoned polished state is 25% to 35% for 12 hours to 24 hours through a dryer Alternating steps;
Naturally drying the dried polished surface for a predetermined period of time from 25 days to 40 days;
Spraying water in the form of water vapor to the naturally dried barnyard through a water vapor generator and supplying water for 3 to 6 hours;
Performing a softening operation of tapping the polished polished surface through a softener for a preset time of 7 seconds to 15 seconds; And
Removing the byproducts from the softened barley, and packaging the barley with the by-products removed.
상기 조미된 물을 준비하는 단계는,
상기 혼합된 물과 상기 해양 심층수를 1 : 4의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 짝태 제조 방법.The method according to claim 1,
The step of preparing the seasoned water comprises:
Wherein the mixed water and the deep ocean water are mixed at a ratio of 1: 4.
상기 냉풍 건조 및 열풍 건조의 온도는,
각각 18℃ ~ 28℃인 것을 특징으로 하는 짝태 제조 방법.The method according to claim 1,
The temperature of the cold air drying and the hot air drying is,
RTI ID = 0.0 > 28 C, < / RTI > respectively.
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Citations (5)
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|---|---|---|---|---|
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| KR20030031086A (en) * | 2003-03-28 | 2003-04-18 | 임호엽 | The technique of salting functional mackerels and the functional mackerel in salt |
| KR100408780B1 (en) | 2001-06-30 | 2003-12-06 | 우계희 | Seasoned steamed Alaska pollack composite and its recipe with chinese medicine mode |
| KR100749315B1 (en) * | 2006-11-30 | 2007-08-14 | 오승희 | Manufacturing method of kwameggi by surface treatment of deep sea water |
| KR101386154B1 (en) * | 2012-07-02 | 2014-04-17 | 주식회사바다동네사람들 | Seasoned walleye pollock and production method thereof |
-
2015
- 2015-02-10 KR KR1020150019890A patent/KR101703813B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (5)
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