KR20160025271A - Manufacturing method for a healthy soybean paste using natural material - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는, 된장 고유의 맛과 천연한방재료 고유의 영양성분 및 향미를 유지할 수 있는 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method of manufacturing a health-based herbal medicine doenjang using natural herbal ingredients, and more particularly, to a method of manufacturing a healthy herbal medicine doenjang using natural herbal ingredients capable of maintaining a unique taste of doenjang, .
우리나라의 대표적인 음식인 된장은 오래전부터 고추장, 간장과 함께 필수적인 장류로서 식문화와 매우 밀접해 있다.As a representative food of Korea, doenjang has long been a must with kochujang and soy sauce, and it is very close to food culture.
예로부터, 된장 만드는 일은 가정의 중요한 연중행사로 여겨, 메주만들기·메주띄우기·장담그기·장뜨기 등의 행사가 초겨울부터 이듬해 초여름까지 계속되었다. 장을 담글 때는 반드시 길일을 택하고 부정을 금하였으며, 재료의 선정 때는 물론이고 저장 중의 관리에도 세심한 주의를 기울였다.From ancient times, miso making was considered as important year-round event of the family, and events such as making meju, squashing, chopping, chopping continued from early winter to early summer the following year. When we soaked the chopsticks, we chose the best way to avoid dandruff, paying close attention to the selection of ingredients as well as the care during storage.
한편, 최근들어 된장은 단순한 양념의 개념에서 벗어나 건강식으로도 그 효능이 밝혀지고 있다. On the other hand, recently, miso has escaped from the concept of simple sauce and its efficacy has been revealed as a health food.
된장은 주재료가 콩으로서 식물성 단백질로 이루어져 있고, 발효과정에서 생성되는 아플라톡신 및 제니스테인은 항암효과에 탁월하며, 안지오텐신 전환효소 억제제는 고혈압 억제효과가 있다고 알려져 있다. 또한, 콩에 포함되어 있는 항산화물질인 토코페롤, 이소플라본, 페놀화합물은 발효과정에서 갈변물질이 되는데 이것은 항산화 효과가 있는 것으로 알려져 있다.Soybean is mainly made of vegetable protein as soybean, and aflatoxin and genistein produced in fermentation process are excellent in anticancer effect, and angiotensin converting enzyme inhibitor is known to have antihypertensive effect. In addition, tocopherol, isoflavones, and phenolic compounds, which are antioxidants in soybeans, are known to have antioxidant effects during fermentation.
이러한 된장의 효과에 천연한방재료를 첨가하여 건강식으로서 영양성분을 첨가하고 인체에 유익한 약초된장을 제공하기 위한 다양한 노력들이 시도되고 있다.Various attempts have been made to add natural herbal ingredients to the effect of such doenjang to add nutritional ingredients as a health food and to provide herbs useful for the human body.
그러나, 종래의 재래식 된장에 천연한방재료를 첨가하는 경우에 천연한방재료가 가지고 있는 고유의 영양성분과 향미를 유지한채 첨가하는과정이 용이하지 않았다.However, when natural herbal ingredients are added to conventional conventional doenjang, the process of adding natural herbal ingredients with maintaining the inherent nutritional characteristics and flavor is not easy.
즉, 종래의 된장에 천연한방재료를 첨가하는 경우에 단순히 천연한방재료를 일정시간 물에 달여서 된장에 혼합하게 되면 된장이 가지고 있는 고유의 맛과 냄새에 의하여 천연한방재료의 향미를 유지하기가 어려운 문제점이 있다. That is, when natural herbal ingredients are added to conventional doenjang, it is difficult to maintain the flavor of natural herbal ingredients due to the inherent taste and odor of miso when the natural herbal ingredients are mixed with miso for a certain period of time and mixed with miso There is a problem.
또한, 종래의 재래식 된장은, 삶은 메주콩을 사각형 또는 원형으로 형상화한다음 볏짚으로 엮어 공중에서 발효건조시켜 메주를 숙성시키고, 숙성된 메주를 장독에 담아 소금물을 채워 숙성시키며, 숙성이 끝난 메주를 다시 분쇄하여 제조하는 제조방법을 사용하고 있다.Conventional traditional miso soy sauce is formed by shaping boiled soy sauce into squares or circles, then kneaded with rice straw, fermented and dried in the air to aged Meju, aged Meju is loaded into a confectioner and filled with salt water, and aged Meju is aged And then pulverizing it.
이때, 숙성된 메주를 장독에 담는 시기에 장독을 깨끗이 소독하기 위하여 시중에 널리 사용되는 세제를 사용하게 되면 재래식 된장 고유의 영양성분이 화학적 세제성분으로 인해 파괴되고 천연한방재료를 첨가하더라도 천연한방재료 고유의 영양성분과 향미를 유지하는데 어려움이 있는 문제점이 있다.At this time, when the aged meju is used in the confinement, when the detergent widely used in the market is used for cleansing the confectioner, the inherent nutrients of the traditional confectionary are destroyed by the chemical detergent component, and even if natural herbal ingredients are added, There is a problem that it is difficult to maintain the inherent nutritional composition and flavor.
게다가, 쓴 맛이나 떫은 맛을 내어 복용이 어렵지만 영양성분을 함유하고 있는 천연재료의 경우에는 물에 달여서 첨가하는 경우에도 고유의 쓴 맛을 사라지게 할 수 없는 문제점이 있었다.In addition, it is difficult to take bitter taste or bitter taste, but in the case of a natural material containing nutritional ingredients, there is a problem that the inherent bitter taste can not be eliminated even when it is added in water.
뿐만 아니라, 우리나라에서 주요 식품으로 사용되는 된장과 같은 장류 식품은 염분 함량이 높아서 장류 식품을 많이 섭취하게 되면 이들 염분에 의해 신장기능이 약화되는 문제점이 있었다.In addition, soybean foods such as soybean paste used as main food in Korea have a high salt content, resulting in weakening of kidney function due to high salt content.
따라서, 종래의 된장에 천연한방재료를 첨가하는 경우에도 천연한방재료 고유의 영양성분과 향미를 유지할 수 있으면서, 세제를 이용하지 않고도 숙성된 메주를 담는 장독을 메주의 변질을 방지할 수 있게 세척할 수 있으며, 복용이 어려운 맛을 내는 천연한방재료인 경우에도 쓴 맛이나 떫은 맛을 제거한 채 첨가할 수 있으며, 신장기능이 약화되는 것을 예방할 수 있는 한방재료를 첨가하기 위한 현실적이고도 적용이 가능한 건강식 된장 제조방법에 관한 기술이 절실히 요구되는 실정이다.Therefore, even when natural oriental herb ingredients are added to conventional doenjang, the nutrients and flavor inherent to the natural oriental oriental herb can be maintained, and even the detergent containing aged meju can be washed without detergent to prevent deterioration of meju And can be added with removing the bitter taste and bitter taste even when it is a natural herbal ingredient which is difficult to take, and it is possible to add a herbal ingredient which can prevent the kidney function from being weakened, There is a desperate need for a technique relating to a manufacturing method.
따라서, 본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명은, 종래의 된장에 천연한방재료를 첨가하는 경우에도 천연한방재료 고유의 영양성분과 향미를 유지할 수 있으면서, 세제를 이용하지 않고도 숙성된 메주를 담는 장독을 메주의 변질을 방지할 수 있게 세척할 수 있으며, 복용이 어려운 맛을 내는 천연한방재료인 경우에도 쓴 맛이나 떫은 맛을 제거한 채 첨가할 수 있으며, 신장기능이 약화되는 것을 방지할 수 있는 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법을 제공하는데 있다.
Accordingly, the present invention has been made in order to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to provide a natural oriental oriental herb that can maintain natural nutrients and flavor even when natural oriental herb ingredients are added to conventional doenjang, It can be cleaned to prevent the deterioration of meju, and even when it is a natural herbal material which is difficult to take, it can be added while removing bitter taste and bland taste, and the kidney function is weakened And to provide a method for manufacturing a healthy herbal miso using natural herbal ingredients.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 일실시예에 따른 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법은, 천연한방재료를 이용하여 약초된장을 제조하는 제조방법에 있어서, 약초된장의 재료로 사용할 재래간장용 메주를 제조하는 단계와; 상기 재래간장용 메주를 숙성시키기 위한 숙성용 항아리를 천연재료를 사용하여 소독세척하는 단계와; 소독세척이 완료된 상기 숙성용 항아리를 이용하여 상기 재래간장용 메주를 숙성시키고 약초된장용 숙성메주를 제조하는 단계와; 물 4000 중량부에 대해 황기 분말 20중량부, 하수오 분말 20중량부, 석창포 뿌리 분말 20중량부, 헛개나무 분말 50중량부, 화살나무 분말 20중량부, 뽕잎 건조분말 10중량부, 및 질경이 건조분말 10중량부를 교반혼합한 다음, 혼합물이 2000중량부로 줄어들 때까지 가열하여 천연한방재료 달인물을 제조하는 단계와; 상기 천연한방재료 달인물 1000중량부에 대해 보리쌀 600중량부를 혼합하여 1차 보리밥 짓기를 수행하는 단계와; 상기 천연한방재료 달인물 1000중량부에 대해 치자껍질분말 100중량부와 복령분말 50중량부 및 상기 1차 보리밥 짓기로 만들어진 보리쌀 600중량부를 혼합한 다음 2차 보리밥 짓기를 수행하여 약초된장용 보리밥을 제조하는 단계; 및 상기 2차 보리밥 짓기로 만들어진 약초된장용 보리밥 600중량부, 상기 약초된장용 숙성메주 8000중량부, 송화분말 50중량부, 고추씨 가루 600중량부, 봉두채주 200중량부, 구찌봉주 200중량부, 우술주 200중량부, 다시마분말 200중량부, 및꽃소금 300~500중량부를 교반혼합하여 약초된장을 제조하는 단계;를 포함할 수 있다.According to an aspect of the present invention, there is provided a method for manufacturing a medicinal herb prepared using natural herbal ingredients, the method comprising the steps of: ≪ / RTI > Disinfecting and washing the aging pot for aging the meju for conventional soy sauce using a natural material; A step of aging the meju for conventional soy sauce using the above-described aging pot completed with disinfection and washing, and preparing a herbal long-fermented meju; 20 parts by weight of yellowish powder, 20 parts by weight of seaweed powder, 20 parts by weight of Seokchangpo root powder, 50 parts by weight of hovenwood powder, 20 parts by weight of oak wood powder, 10 parts by weight of dried mulberry leaf powder, 10 parts by weight of the mixture is stirred and then heated until the mixture is reduced to 2000 parts by weight to prepare a natural herbal material moon figure; Mixing 600 parts by weight of the barley rice with 1000 parts by weight of the natural herbal ingredients, and performing primary barley rice; 100 parts by weight of the germanium shell powder, 50 parts by weight of the germanium powder and 600 parts by weight of the barley rice made by the first barley rice were mixed with 1000 parts by weight of the natural herbal ingredients, and then the second barley rice was prepared, Producing; And 600 parts by weight of herbaceous long-grain barley made from the second barley rice, 8000 parts by weight of the herbaceous long-fermented meju, 50 parts by weight of potato powder, 600 parts by weight of powdered red pepper seeds, 200 parts by weight of barberry seeds, 200 parts by weight of the wine wine, 200 parts by weight of the kelp powder, and 300 to 500 parts by weight of the flour salt are mixed with stirring to prepare the herbal prepared soybean paste.
상기 재래간장용 메주를 숙성시키기 위한 숙성용 항아리를 천연재료를 사용하여 소독세척하는 단계는, 물 2000중량부에 대해 EM쌀뜨물 발효액 400중량부를 혼합하여 숙성용 항아리를 세척하는 단계; 및 상기 숙성용 항아리에 참숯과 인진쑥을 넣고 태워서 발생하는 연기로 상기 숙성용 항아리를 소독하는 단계;를 포함할 수 있다.The step of disinfecting and washing the aging jar for aging the conventional soy sauce meju using a natural material comprises washing the aging jar by mixing 400 parts by weight of the EM rice flour fermentation liquid with 2000 parts by weight of water; And disinfecting the aging pot with smoke generated by charging charcoal and arthymus into the aging pot.
상기 소독세척이 완료된 상기 숙성용 항아리를 이용하여 상기 재래간장용 메주를 숙성시키고 약초된장용 숙성메주를 제조하는 단계는, 상기 숙성용 항아리와 동일한 방법으로 소독세척한 별도의 정화용 항아리에 물을 채운 다음 건조된 버드나무를 2 ~ 5 시간 담가놓아 물을 정화하는 단계; 상기 정화된 물에 3년 이상 간수를 뺀 천일염을 염도 14~15가 되도록 혼합하여 재래간장용 소금물을 만드는 단계; 및 상기 재래간장용 메주를 세척한 다음 상기 재래간장용 소금물에 한번 담구었다가 상기 숙성용 항아리에 채워넣고, 재래간장용 메주와 재래간장용 소금물이 2:5 의 비율이 되도록 혼합하고 숙성시켜 약초된장용 숙성메주를 제조하는 단계;를 포함할 수 있다.The step of aging the meju for conventional soy sauce using the aging jar which has been subjected to the disinfection and washing is further characterized in that the step of preparing the agaric meju using the same method as that of the aging jar, Then immersing the dried willow for 2 to 5 hours to purify the water; Preparing a salt water for conventional soy sauce by mixing salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted fish; And the meju for the conventional soy sauce is washed and then dipped in the salt water for the conventional soy sauce and then filled into the aging pot. The mixture is mixed so that the conventional soy sauce meju and the conventional soy sauce salt water are mixed at a ratio of 2: 5, And a step of preparing aged Meju for doenjang.
또한, 상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 일실시예에 따른 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법은, 상기 숙성용 항아리에서 재래간장용 메주와 재래간장용 소금물을 혼합한지 10일이 경과하면 옻나무, 삽주뿌리, 및 칡뿌리를 집어 넣어 상기 약초된장용 숙성메주가 쉽게 변질되는 것을 방지할 수 있다.In addition, in order to achieve the above object, in a method of manufacturing a health-based herbal medicine doenjang using natural herbal ingredients according to an embodiment of the present invention, after 10 days of mixing the conventional soy sauce meju with the brine for conventional soy sauce Lacquer tree, roots, and roots, so that the herbaceous mature meju can be prevented from being easily deteriorated.
상기 천연한방재료 달인물 1000중량부에 대해 보리쌀 600중량부를 혼합하여 1차 보리밥 짓기를 수행하는 단계 이후에는, 상기 2차 보리밥 짓기를 수행하기 전에 상기 1차 보리밥 짓기에 의하여 만들어진 보리밥을 미끌한 느낌이 사라질 때 까지 찬물로 세척할 수 있다.After mixing the 1000 parts by weight of the natural herbal ingredients with 600 parts by weight of the barley rice to make the first barley, the barley made by the first barley was slugged before the second barley was built It can be washed with cold water until it disappears.
또한, 상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 일실시예에 따른 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법은, 쓴 맛을 갖고 있는 치자씨를 제거한 치자껍질을 볶아서 상기 2차 보리밥 짓기를 수행하는 경우에 사용되는 치자껍질분말을 제조하는 단계를 포함할 수 있다.According to another aspect of the present invention, there is provided a method of manufacturing a health-based herbal medicine doenjang using a natural herbal ingredient, which comprises the steps of roasting a gardenia shell with a bitter taste, To produce a gardenia shell powder to be used.
또한, 상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 일실시예에 따른 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법은, 머위뿌리, 구지뽕뿌리, 및 우술뿌리를 30 ~ 35 도수를 갖는 과실주 제조용 소주 1000중량부에 30 ~ 50중량부씩 넣고 밀봉하여 상기 약초된장을 제조하는데 사용된 봉두채주, 구찌봉주, 및 우술주를 각각 제조하는 단계를 포함할 수 있다.
According to another aspect of the present invention, there is provided a method of manufacturing a health-based herbal medicine doenjang using a natural herbal material, comprising the steps of: preparing a mixture of wooly root, gojiwonpong root, And 30 to 50 parts by weight of the bean paste, respectively, and sealing the bean paste, the Gucci bag, and the wax bag, respectively, used for manufacturing the herbal miso.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명은, 종래의 된장에 천연한방재료를 첨가하는 경우에 다양한 천연한방재료를 달여 만든 물로 보리밥을 지은 다음 이를 된장과 혼합함으로써 천연한방재료 고유의 영양성분과 향미를 유지할 수 있는 건강식 약초된장 제조방법을 제공하는 효과가 있다. As described above, according to the present invention, when natural herbal ingredients are added to conventional doenjangs, boiled rice is prepared with various natural oriental herbal ingredients and then mixed with miso, thereby maintaining nutrients and flavor inherent in natural herbal ingredients The present invention provides a method for manufacturing a health food herbal miso.
또한, 본 발명은 천연재료를 이용하여 숙성된 메주를 담는 장독을 소독하면서 세척할 수 있어 건강식 약초된장의 재료가 되는 메주의 변질을 방지할 수 있는 건강식 약초된장 제조방법을 제공하는 효과가 있다.Further, the present invention provides a method of manufacturing a healthy herb doenjang which can prevent deterioration of meju, which is a material of a healthy herbal miso, because it can be cleaned by disinfecting a moxibustion containing aged meju using a natural material.
또한, 본 발명은, 복용이 어려운 쓴 맛이나 떫은 맛을 내는 천연한방재료인 경우에 술로 담궈 첨가함으로써 다양한 천연한방재료를 사용할 수 있는 건강식 약초된장 제조방법을 제공하는 효과가 있다.The present invention also provides a method for manufacturing a health-like herbal medicine doenjang which can use various natural herbal ingredients by adding soaking in case of a natural herbal material having a bitter taste or a bitter taste that is difficult to take.
게다가, 본 발명은, 환자의 면역을 강화시켜주고 피를 맑게 하는 것으로 알려진 천연한방재료를 된장에 첨가하여 된장 고유의 맛과 고혈압억제 및 항암효과 뿐만 아니라 다양한 질병을 예방하고 환자의 영양섭취를 향상시키는 건강식 약초된장 제조방법을 제공하는 효과가 있다.In addition, the present invention provides a method of treating a patient ' There is an effect of providing a method of manufacturing a health-like herbal medicine doenjang in which natural herbal ingredients are added to doenjang to prevent not only the inherent taste of doenjang, hypertension inhibition and anti-cancer effect but also various diseases and improve nutrition intake of patients.
뿐만 아니라, 본 발명은 인체의 간과 신장에 효능이 있는 것으로 알려진 천연한방재료를 이용하여 간과 신장 관련 질환을 예방하고 건강식으로 제공될 수 있는 건강식 약초된장 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
In addition, the present invention has an effect of providing a method of manufacturing a healthy herbal medicine doenjang which can be provided as a health food by preventing liver and kidney-related diseases using natural herbal ingredients which are known to be effective for liver and kidney of a human body.
도 1 은 본 발명의 일실시예에 따른 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법을 나타내기 위한 흐름도
도 2a 내지 도 2m은 본 발명의 일실시예에 따라 약초된장용 숙성메주를 제조하기 위한 전체과정을 개략적으로 나타내기 위한 도면
도 3a 내지 도 3g는 본 발명의 일실시예에 따라 천연한방재료를 달이는 과정을 개략적으로 나타내기 위한 도면
도 4a 내지 도 4m은 본 발명의 일실시예에 따라 천연한방재료를 달인물로 보리밥을 짓고 약초된장을 완성하는 과정을 개략적으로 나타내기 위한 도면
FIG. 1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a health-based herbal medicine doenjang using natural herbal ingredients according to an embodiment of the present invention.
FIGS. 2A to 2M schematically illustrate an entire process for preparing an herbal fermented meju according to an embodiment of the present invention; FIGS.
FIGS. 3A through 3G are views for schematically showing a process of dipping natural herbal materials according to an embodiment of the present invention; FIGS.
4A to 4M are diagrams schematically showing a process of building a barley rice with a natural moon herb material according to an embodiment of the present invention and completing a herb miso
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 일실시예들을 상세히 설명한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1 은 본 발명의 일실시예에 따른 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법을 나타내기 위한 흐름도이다.1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a healthy herbal medicine doenjang using natural herbal ingredients according to an embodiment of the present invention.
도면에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법은, 재래간장용 메주를 제조하는 단계(S10), 숙성용 항아리 세척단계(S20), 약초된장용 숙성메주를 제조하는 단계(S30), 천연한방재료 달인물을 제조하는 단계(S40), 1차 보리밥 짓기 단계(S50), 약초된장용 보리밥을 제조하는 단계(S60), 약초된장을 완성하는 단계(S70)를 포함하여 이루어진다.As shown in the figure, a method of manufacturing a health-based herbal medicine doenjang using natural herbal ingredients according to an embodiment of the present invention includes a step (S10) of producing a conventional meju for soy sauce, a cleaning step (S20) (S30), a step (S40) of preparing a raw natural herbal ingredient, a step (S50) of preparing a first boiled rice, a step (S60) of preparing a herbaceous long boiled rice (S60) Step S70.
보다 상세하게는, 상기 재래간장용 메주를 제조하는 단계(S10)는, 본 발명의 일실시예에 따른 약초된장의 주원료가 되는 재래간장용 메주를 제조하는 단계로서, 삶은 메주콩을 사각형 또는 원형으로 형상화한 다음 발효건조시켜 메주를 숙성시키는 단계를 가리킨다.More specifically, the step (S10) of producing the meju for conventional soy sauce comprises the step of preparing meju for the conventional soy sauce, which is the main ingredient of the herb dojang, according to an embodiment of the present invention, Followed by fermentation and drying to aging Meju.
다음으로, 상기 숙성용 항아리 세척단계(S20)는, 상기 재래간장용 메주를 숙성시키기 위한 숙성용 항아리를 천연재료를 사용하여 소독세척하는 단계를 가리킨다.Next, the aging jar washing step (S20) refers to a step of disinfecting and washing the aging pot for aging the meju for conventional soy sauce using a natural material.
여기서, 상기 재래간장용 메주를 숙성시키기 위한 숙성용 항아리를 천연재료를 사용하여 소독세척하는 단계(S20)는, 물 2000중량부에 대해 EM쌀뜨물 발효액 400중량부를 혼합하여 숙성용 항아리를 세척하는 단계, 및 상기 숙성용 항아리에 참숯과 인진쑥을 넣고 태워서 발생하는 연기로 상기 숙성용 항아리를 소독하는 단계를 포함할 수 있다.In the step S20 of sterilizing and washing the aging jar for aging the meju for conventional soy sauce using a natural material, 400 parts by weight of EM rice soap fermentation solution is mixed with 2000 parts by weight of water to wash the aging jar And disinfecting the aging pot with smoke generated by charging charcoal and artificial wax into the aging pot.
이와 같이, 발명의 일실시예에 따른 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법은, 종래에 세제로 숙성용 항아리를 세척하는 것과 달리 천연재료를 이용하여 숙성용 항아리를 소독하여 세척할 수 있기 때문에 건강식 약초된장의 재료가 되는 메주의 변질을 방지할 수 있다.As described above, in the method of manufacturing a health-based herbal medicine doenjang using a natural herbal material according to an embodiment of the present invention, unlike the conventional method of washing an aging pot with a detergent, the aging pot can be disinfected and cleaned using natural materials It is possible to prevent the degradation of meju, which is a material of the healthy herbal miso.
한편, 본 발명의 일실시예에에 사용된 EM쌀뜨물 발효액을 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.The EM rice flour fermentation liquid used in one embodiment of the present invention will be described in more detail as follows.
EM은 Effective Micro-organisms(유용 미생물군)의 약자로서, 일본 류큐 대학의 히가테루오 교수가 개발했으며, 자연계에 존재하는 많은 미생물 중에서 효모균, 유산균, 광합성 세균 등 유익한 미생물 수십 종을 조합, 배양한 것이다.EM is an abbreviation of Effective Micro-organisms (a group of useful microorganisms) developed by Professor Higa Teruo of the University of Ryukyu, Japan. It combines dozens of beneficial microorganisms such as yeast bacteria, lactic acid bacteria, photosynthetic bacteria, It is.
EM원액을 발효시키면 그 생성물에 항산화력이 생기는데, 이렇게 우리에게 유익한 미생물로 이뤄진 EM원액(Effective Micro-organisms 유용 미생물군)을 발효시키면 환경과 건강을 모두 챙길 수 있는 친환경 세제를 만들 수 있다.Fermentation of EM stock solution results in antioxidant activity in the product. By fermenting EM solution (Effective Micro-organisms useful microorganism group) made of beneficial microorganism, we can make eco-friendly detergent that can take both environment and health.
본 발명의 실시예에 따른 EM쌀뜨물 발효액은 EM원액에 쌀뜨물을 일반적으로 널리 사용되는 방법에 따라 일정비율 대로 섞기만 하여 사용한 것이다.The EM rice flour fermentation broth according to the embodiment of the present invention was prepared by mixing rice flour with EM broth only at a predetermined ratio according to generally widely used methods.
다음으로, 상기 약초된장용 숙성메주를 제조하는 단계(S30)는, 소독세척이 완료된 상기 숙성용 항아리를 이용하여 상기 재래간장용 메주를 숙성시키고 약초된장용 숙성메주를 제조하는 단계이다.Next, the step (S30) of preparing the herbaceous long-term fermented meju is a step of aging the traditional soy sauce meju using the above-described aging jar which has been subjected to the disinfection and washing, and preparing herbaceous long-term fermented meju.
이때, 상기 소독세척이 완료된 상기 숙성용 항아리를 이용하여 상기 재래간장용 메주를 숙성시키고 약초된장용 숙성메주를 제조하는 단계는, 상기 숙성용 항아리와 동일한 방법으로 소독세척한 별도의 정화용 항아리에 물을 채운 다음 건조된 버드나무를 2 ~ 5 시간 담가놓아 물을 정화하는 단계, 상기 정화된 물에 3년 이상 간수를 뺀 천일염을 염도 14~15가 되도록 혼합하여 재래간장용 소금물을 만드는 단계, 및 상기 재래간장용 메주를 세척한 다음 상기 재래간장용 소금물에 한번 담구었다가 상기 숙성용 항아리에 채워넣고 재래간장용 메주와 재래간장용 소금물이 2:5 의 비율이 되도록 혼합하고 숙성시켜 약초된장용 숙성메주를 제조하는 단계를 포함할 수 있다.At this time, the step of aging the meju for conventional soy sauce using the aging jar which has been subjected to the disinfection and washing is further characterized in that the step of preparing the agaric meju using the same method as the aging jar, And then dipping the dried willow for 2 to 5 hours to purify the water, mixing the purified water with the salted water having a salinity of 14 to 15 for 3 years or more to make salt water for conventional soy sauce, and The meju for the conventional soy sauce was washed and then dipped in the salt water for the conventional soy sauce, filled in the aging jar, mixed with the conventional soy sauce meju and the salt water for the conventional soy sauce so that the ratio was 2: 5, And aging Meju.
여기서, 상기 숙성용 항아리에서 재래간장용 메주와 재래간장용 소금물을 혼합한지 10일이 경과하면 옻나무, 삽주뿌리, 및 칡뿌리를 집어 넣어 상기 약초된장용 숙성메주가 쉽게 변질되는 것을 방지할 수 있다.Herein, when 10 days have elapsed from mixing the meju for conventional soy sauce and the salt for conventional soy sauce in the aging jar, the lacquer tree, the roasted roots, and the roots can be inserted to prevent the herbaceous long-term fermented meju from being easily deteriorated .
이때, 상기 옻나무는 인체 내부의 피를 맑게 해주는 아세톤 역할을 하는 것으로 알려져 있으며, 상기 삽주뿌리는 위장에 좋은 것으로 알려져 소화를 잘시키며 메주에 나쁜 곰팡이 피는 것을 방지하기 위한 것이며, 상기 칡뿌리는 감기나 갱년기에 좋은 것으로 알려져 있으며 간장색을 좋게 하기 위한 것으로 사용될 수 있다.The lacquer tree is known to act as an acetone which cleanses the blood in the human body. The lacquer root is known to be good for the stomach, so that it can digest well and prevent bad mold infection in Meju. It is known to be good for menopause and can be used to improve liver color.
다음으로, 상기 천연한방재료 달인물을 제조하는 단계(S40)는, 물 4000중량부에 대해 황기 분말 20중량부, 하수오 분말 20중량부, 석창포 뿌리 분말 20중량부, 헛개나무 분말 50중량부, 화살나무 분말 20중량부, 뽕잎 건조분말 10중량부, 및 질경이 건조분말 10중량부를 교반혼합한 다음, 혼합물이 2000중량부로 줄어들 때까지 가열하여 천연한방재료 달인물을 제조하는 단계이다.Next, the step (S40) of producing the natural herbal material moon character comprises 20 parts by weight of yellowish powder, 20 parts by weight of seaweed powder, 20 parts by weight of Seokchangpo root powder, 50 parts by weight of Hodgkin's powder, 20 parts by weight of an arrow egg powder, 10 parts by weight of a dried mulberry leaf powder, and 10 parts by weight of a dried flower powder are heated and mixed until the mixture is reduced to 2000 parts by weight to prepare a natural herbal material moon.
본 발명의 일실시예에 따른 천연한방재료 달인물을 제조하기 위하여 사용된 천연재료는 대부분 간이나 신장관련 질환에 대해 예방할 수 있는 효능을 가진 것으로 널리 알려진 약초들이다.The natural materials used for manufacturing the natural oriental herbal ingredients according to one embodiment of the present invention are herbals widely known to have an efficacy that can be prevented against liver and kidney related diseases.
따라서, 본 발명의 일실시예에 따른 천연재료를 달인물을 사용하여 약초된장을 만들경우에 간과 신장 관련 질환을 예방하고 건강식으로 제공될 수 있다.Accordingly, when the natural materials according to one embodiment of the present invention are used to make herbal miso, the liver and kidney-related diseases can be prevented and provided as a health food.
다음으로, 상기 1차 보리밥 짓기 단계(S50)는, 앞서 만든 천연한방재료 달인물 1000중량부에 대해 보리쌀 600중량부를 혼합하여 약초된장용으로 사용될 보리밥을 초벌로 하는 과정을 수행하는 단계이다.Next, in the step of forming the first boiled rice (S50), 600 parts by weight of the barley rice is mixed with 1000 parts by weight of the natural herbal ingredients, and the barley rice to be used as the herb is mixed.
이때, 상기 1차 보리밥 짓기를 수행하는 단계 이후에는, 2차 보리밥 짓기를 수행하기 전에 앞서서 상기 1차 보리밥 짓기에 의하여 만들어진 보리밥을 미끌한 느낌이 사라질 때 까지 찬물로 세척하는 과정을 수행할 수 있다.At this time, after the step of constructing the first boiled rice, the process of washing the boiled rice produced by the first boiled rice before the second boiled rice is performed with the cold water until the slippery feeling disappears can be performed .
다음으로, 상기 약초된장용 보리밥을 제조하는 단계(S60)는, 상기 천연한방재료 달인물 1000중량부에 대해 치자껍질분말 100중량부와 복령분말 50중량부 및 상기 1차 보리밥 짓기로 만들어진 보리쌀 600중량부를 혼합한 다음 2차 보리밥 짓기를 수행하여 약초된장용 보리밥을 제조하는 단계이다.Next, the step (S60) of producing the herbaceous long-boiled rice is performed by mixing 100 parts by weight of the germanium shell powder, 50 parts by weight of the gypsum powder, and 100 parts by weight of the barley rice 600 And then making second barley rice to produce herbaceous long barley rice.
여기서, 본 발명의 일실시예에 따라 상기 2차 보리밥 짓기를 수행하는 과정에 있어서, 쓴 맛을 갖고 있는 치자씨를 제거한 이후에 치자껍질을 볶아 치자껍질분말을 제조하는 단계를 먼저 수행하는 것이 바람직할 수 있다.Here, it is preferable to perform the step of preparing the germanium shell powder by roasting the germanium shell after removing the bitterness seeds having a bitter taste in the process of making the second molten bolt according to an embodiment of the present invention .
이와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법은, 다양한 천연한방재료를 달여 만든 물로 보리밥을 지은 다음 이를 된장과 혼합함으로써 천연한방재료 고유의 영양성분과 향미를 유지할 수 있다.As described above, the method of manufacturing a health-based herbal medicine doenjang using natural herbal ingredients according to an embodiment of the present invention is characterized in that the natural nutrients and flavor .
마지막으로, 상기 약초된장을 완성하는 단계(S70)는, 상기 2차 보리밥 짓기로 만들어진 약초된장용 보리밥 600중량부, 상기 약초된장용 숙성메주 8000중량부, 송화분말 50중량부, 고추씨 가루 600중량부, 봉두채주 200중량부, 구찌봉주 200중량부, 우술주 200중량부, 다시마분말 200중량부, 및꽃소금 300~500중량부를 교반혼합하여 약초된장을 제조하는 단계이다.Finally, the step of finishing the herbage doenjang (S70) comprises: 600 parts by weight of herbaceous long-grain barley made from the second barley rice; 8000 parts by weight of the herbaceous long-term fermented meju, 50 parts by weight of powdery mildew, 200 parts by weight of Gucci syrup, 200 parts by weight of Gucci syrup, 200 parts by weight of horseradish, 200 parts by weight of seaweed powder, and 300 to 500 parts by weight of gold selenate were mixed with stirring to prepare herbal miso.
이때, 상기 약초된장을 제조하는데 사용된 봉두채주, 구찌봉주, 및 우술주는 각각, 쓴 맛이 나거나 떫은 맛이 나는 것으로 알려진 머위뿌리, 구지뽕뿌리, 및 우술뿌리를 30 ~ 35 도수를 갖는 과실주 제조용 소주 1000중량부에 30 ~ 50중량부씩 넣고 밀봉하여 제조할 수 있다.At this time, each of the woolen roots, Gujipong roots, and roasted roots, which are known to produce a bitter taste or a bitter taste, are used in the manufacture of fruit wine having a water content of 30 to 35, 30 to 50 parts by weight per 100 parts by weight of soju, and sealing.
이와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법은, 복용이 어려운 떫은 맛이나 쓴 맛을 내는 천연한방재료인 경우에 술로 담궈 첨가함으로써 다양한 천연한방재료를 사용할 수 있다.
As described above, according to one embodiment of the present invention, a method for manufacturing a health-based herbal medicine doenjang using natural herbal ingredients can be applied to a variety of natural oriental herbal ingredients by adding soaking in case of a natural oriental herbal material having a bitter taste or bitter taste have.
도 2a 내지 도 2m은 본 발명의 일실시예에 따라 약초된장용 숙성메주를 제조하기 위한 전체과정을 개략적으로 나타내기 위한 도면이다.FIGS. 2A to 2M are schematic views illustrating an entire process for preparing an herbal fermented meju according to an embodiment of the present invention.
도 2a 내지 도 2m을 참조하여 약초된장용 숙성메주를 제조하기 위한 전체과정을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
2A to 2M, the entire process for producing the herbaceous long-term fermented meju will be described in detail as follows.
[약초된장용 숙성메주를 만드는 구체적인 실시예][Specific Example of Making Medicinal Herb Medicinal Meju]
(가) EM쌀뜨물 발효액과 세척도구를 준비하는 단계 -[도 2a](A) Preparing EM rice flour fermentation liquid and cleaning tool - [Figure 2a]
(나) EM쌀뜨물 발효액 400ml 와 물 2L와 혼합하여 숙성용 항아리를 깨끗이 세척한다. - [도 2b 내지 도 2c](B) Mix 400ml of fermented EM rice and 2L of water to clean the aging pot. - [Fig. 2b to Fig. 2c]
(다) 참숯 200g 과 인진쑥 50g을 도자기 그릇에서 불을 붙인다. - [도 2d](C) Charge 200g of charcoal and 50g of arugus powder in a pottery bowl. - [Figure 2d]
(라) 참숯과 인진쑥이 타서 연기가 나는 도자기 그릇을 숙성용 항아리에 넣어 20분간 소독을 한다. - [도 2e](D) A charcoal bowl with a charcoal and an instant noodle is put in a jar for smoking for 20 minutes. - [Figure 2e]
(마) 6~8월에 잘라 찜통에 찐 다음 그늘에 말린 버드나무를 물 한말에 200g 정도로 물이 채워진 항아리에 넣고 2 ~ 5 시간 정화시킨다.- [도 2f 내지 도 2g](E) Cut in June to August, steamed in a steamer, and then dried in a shade in a jar filled with water to about 200 g of water and cleaned for 2 to 5 hours. [Fig. 2f to Fig. 2g]
(바) 버드나무로 정화시킨 물에 날계란이 500원짜리 동전만큼 뜰 정도(염도 14 ~ 15)가 될 때까지 3년 이상 간수가 제거된 천일염을 넣어 염도를 맞춘다. -[도 2h 내지 도 2i](F) The salty water is put into the purified water of willow by adding sun-dried salt, which has been removed for three years or more, until the nest egg reaches the 500-won coin (salinity of 14 ~ 15). - [Figure 2h-2i]
(사) 세척된 숙성용 항아리에 메주 4개(8Kg)를 깨끗이 씻어 차곡차곡 쌓아 넣은 후, 항아리 입구에 체를 올려놓고 체위에 면보를 깔아 만든 거름망을 통해 염도를 맞춘 소금물(20kg)로 숙성용 항아리를 가득 채운다.-[도 2j 내지 도 2k](G) Wash 4 meju (8Kg) cleanly in a washed aging pot and place it on the entrance of a jar, put the sword in position, put salt in a salted water (20kg) Fill the jar. [Figure 2J-2K]
(아) 불에 피운 참숯과 대추 10개 및 붉은 건고추 대여섯개를 숙성용 항아리에 함께 넣고 담근다. - [도 2l](A) Put 10 charcoal, 10 jujube, and red radish chili into a jar for ripening. - [Figure 2l]
(자) 숙성용 항아리에 담근지 10일이 지나면 옻나무 10g, 삽주뿌리 10g, 및 칡뿌리 150g을 넣고 20일 이상 숙성시켜 약초된장용 숙성메주를 완성시킨다. -[ 도 2m]
After 10 days from being immersed in the aging pot, 10 g of lacquer tree, 10 g of liquorice root, and 150 g of liquorice root are added and aged for 20 days or more to complete herbaceous long-term fermented meju. - [Figure 2m]
도 3a 내지 도 3g는 본 발명의 일실시예에 따라 천연한방재료를 달이는 과정을 개략적으로 나타내기 위한 도면이다.FIGS. 3A to 3G are views for schematically showing a process of dipping natural herbal materials according to an embodiment of the present invention.
도 3a 내지 도 3g를 참조하여 천연한방재료 달인물을 위한 전체과정을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
3A to 3G, the entire process for the natural oriental herbal ingredients will be described in detail as follows.
[천연한방재료 달인물을 만드는 구체적인 실시예][Specific Example of Making Natural Oriental Material Moon Person]
(가) 천연한방재료인 약초를 달이기 위해 필요한 도구로서 티스푼,계량컵, 큰 계량컵, 작은 전자거울, 큰 계량거울, 걸러주는 체를 준비한다.- [도 3a](A) Prepare a teaspoon, a measuring cup, a large measuring cup, a small electronic mirror, a large weighing mirror, and a filtering sieve as tools necessary to dispense the herbal medicine, which is a natural herbal material.
(나) 황기 20g, 하수오 20g, 석창포뿌리 20g, 헛개나무 50g, 화살나무 20g, 뽕입 말린 것 10g, 질경이 말린 것 10g, 골단초 20g, 엉겅퀴 20g을 사과식초 한스푼(1T)과 함께 10분정도 찬물 2L에 담가 놓아 소독세척한다. - [도 3b 내지 도 3c](B) Cold for 10 minutes with a spoonful of apple vinegar (1T), 20g of Hwanggi, 20g of Seosan, 20g of Root of Seokchangpo, 50g of Hodgkin, 20g of Arrowhead, 10g of Dried Mulberry, 10g of Dried Plantain, 2 liters of sterile water. - [Figure 3b - Figure 3c]
(다) 약초를 다리는 용기에 물 4L 넣고 소독세척한 황기 20g, 하수오 20g, 석창포뿌리 20g, 헛개나무 50g, 화살나무 20g, 뽕입 말린 것 10g, 질경이 말린 것 10g, 골단초 20g, 엉겅퀴 20g을 함께 넣고 가열을 시작하여 김이 오르면 약불에서 달인 물이 2L로 줄어들때까지(2시간 30분 내지 3시간 정도) 가열한다.- [도 3d 내지 도 3e](C) 4L of water is put into the container of herbal medicine, washed and disinfected. 20g of Hwanggi, 20g of Seaweed, 20g of Seokchangpo root, 50g of Hoonchung, 20g of arrowhead, 10g of dried mulberry, 10g of dried plantain, When the steaming starts, the heating is started and the heating is continued until the water in the microwave is reduced to 2L (about 2 hours to 30 minutes to 3 hours). [Fig. 3d to Fig. 3e]
(라) 달인물을 체에 받쳐 불순물을 걸러서 큰 계량컵(1L 이상)에 담아 천연항방재료 달인물을 준비한다. - [도 3f 내지 도 3g]
(D) Support the moon figure on the sieve, filter out the impurities, and place it in a large measuring cup (over 1L) to prepare a natural moon figure. - [Figure 3f - Figure 3g]
도 4a 내지 도 4m은 본 발명의 일실시예에 따라 천연한방재료를 달인물로 보리밥을 짓고 약초된장을 완성하는 과정을 개략적으로 나타내기 위한 도면이다.4A to 4M are views for schematically illustrating a process of building a barley rice with a natural moon herb material and completing a herbal medicine miso according to an embodiment of the present invention.
도 4a 내지 도 4m을 참조하여 약초된장을 완성하는 과정을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
4A to 4M, the process of completing the herb miso is described in detail as follows.
[약초된장을 만드는 구체적인 실시예][Specific example of making herb miso]
(가) 보리쌀 600g을 찬물로 3~4회 깨끗이 씻은 다음 체에 받쳐 물이 한방울도 나오지 않도록 빼준다. - [도 4a 내지 도 4b](A) Wash 600 g of barley rice with cold water 3 to 4 times. Then, support the sieve so that no water comes out. - [Figures 4a-4b]
(나) 보리쌀 600g과 천연한방재료 달인물 1L를 찜솥에 넣고 센불로 가열하여 김이오르면 약불로 10분간 뜸을 들이는 순서로 1차 밥짓기를 수행한다.- [도 4c 내지 도 4f](B) 600 g of barley rice and 1 L of natural oriental herbal ingredients are placed in a hot pot, heated with a high heat, and then steamed for about 10 minutes when steaming occurs. [Fig. 4c to Fig. 4f]
(다) 1차 밥짓기로 뜸들인 보리밥을 찬물로 깨끗이 씻는다. 이때, 미끄러운 느낌이 사라질때까지 4~5회 찬물로 씻는다. - [도 4g](C) Wash the boiled barley rice with cold water cleanly by making the first rice. At this time, wash with cold water 4 ~ 5 times until the slippery feeling disappears. - [Figure 4g]
(라) 깨끗이 씻은 보리밥을 체에 받쳐서 물한방울 나오지 않게 물을 빼주고 2차 밥짓기 준비를 한다 - [도 4h](D) Support the cleaned barley to the sieve, remove the water from the water and prepare the second rice - [Fig. 4h]
(마) 2차 밥짓기 준비된 보리밥, 천연한방재료 달인물 1L, 복령가루 50g, 치자가루100을 혼합한 다음 중불로 가열하여 김이오르면 약불로 10분간 뜸을 들여 2차 밥짓기를 수행하고 약초된장용 보리밥을 짓는다. - [도 4i 내지 도 4j](E) Preparation of Second Rice Blended raw barley, natural herbal ingredients 1L of moon figure, 50g of bamboo flour, 100g of ginger powder, and then heated to medium heat. When the steaming steam rises, the rice is cooked for about 10 minutes, We make boiled rice for miso. - [Figures 4i to 4j]
(바) 약초된장용 보리밥이 완성되면 주걱으로 저어서 식힌다음, 앞서 만든 약초된장용 숙성메주 8kg, 송화가루 50g, 고추씨가루 600g, 봉두채주 200ml, 구지뽕주 200ml, 우슬주 200ml, 다시마분말 200ml, 꽃소금 300~500g을 섞어서 약초된장을 완성한다. - [도 4k 내지 도 4l](F) After the herbaceous long boiled barley is finished, it is cooled with a spatula and then cooled. Then, 8 kg of the herbaceous long-fermented mature meju, 50 g of Songhwa powder, 600 g of red pepper seed powder, 200 ml of Podu berries, 200 ml of goji bean juice, Mix 300 ~ 500g of salt with rice to make herb miso. - [Figure 4k to Figure 4l]
(사) 완성된 약초된장을 천연재료로 소독 세척된 장독항아리에 꽃소금을 조금 뿌리고 담는다. -[도 4m] (G) Disinfect the finished herb miso with natural ingredients. - [Figure 4m]
(아) 도면에는 도시되지 않았지만, 이와 같이 완성된 약초된장이 항아리에 다시마를 깨끗이 손질하여 덮고 면보를 쒸우고 유리재질의 항아리 덮개로 덮어 보관한다.
(A) Although not shown in the drawing, the thus-finished herb miso is cleaned and covered in a jar, covered with a cover made of glass and covered with a jar cover.
상기와 같이, 본 발명은, 종래의 된장에 천연한방재료를 첨가하는 경우에 다양한 천연한방재료를 달여 만든 물로 보리밥을 지은 다음 이를 된장과 혼합함으로써 천연한방재료 고유의 영양성분과 향미를 유지할 수 있는 건강식 약초된장 제조방법을 제공하는 효과가 있다.As described above, according to the present invention, when natural herbal ingredients are added to conventional doenjangs, it is possible to maintain the nutrients and flavor inherent in the natural herbal ingredients by preparing the barren rice with water prepared by diverse natural herbal ingredients, There is an effect of providing a method of manufacturing a healthy herbal miso.
또한, 본 발명은 천연재료를 이용하여 숙성된 메주를 담는 장독을 소독하면서 세척할 수 있어 건강식 약초된장의 재료가 되는 메주의 변질을 방지할 수 있는 건강식 약초된장 제조방법을 제공하는 효과가 있다.Further, the present invention provides a method of manufacturing a healthy herb doenjang which can prevent deterioration of meju, which is a material of a healthy herbal miso, because it can be cleaned by disinfecting a moxibustion containing aged meju using a natural material.
또한, 본 발명은, 복용이 어려운 쓴 맛이나 떫은 맛을 내는 천연한방재료인 경우에 술로 담궈 첨가함으로써 다양한 천연한방재료를 사용할 수 있는 건강식 약초된장 제조방법을 제공하는 효과가 있다.The present invention also provides a method for manufacturing a health-like herbal medicine doenjang which can use various natural herbal ingredients by adding soaking in case of a natural herbal material having a bitter taste or a bitter taste that is difficult to take.
게다가, 본 발명은, 환자의 면역을 강화시켜 주고 피를 맑게 하는 것으로 알려진 천연한방재료를 된장에 첨가하여 된장 고유의 맛과 고혈압억제 및 항암효과 뿐만 아니라 다양한 질병을 예방하고 환자의 영양섭취를 향상시키는 건강식 약초된장 제조방법을 제공하는 효과가 있다.In addition, the present invention provides a method for preventing or treating various diseases by enhancing the immune function of a patient and adding natural herbal ingredients known to clear blood to doenjang to prevent the taste, hypertension and anti- To provide a method of manufacturing a healthy herbal medicine doenjang.
뿐만 아니라, 본 발명은 인체의 간과 신장에 효능이 있는 것으로 알려진 천연한방재료를 이용하여 간과 신장 관련 질환을 예방하고 건강식으로 제공될 수 있는 건강식 약초된장 제조방법을 제공하는 효과가 있다.In addition, the present invention has an effect of providing a method of manufacturing a healthy herbal medicine doenjang which can be provided as a health food by preventing liver and kidney-related diseases using natural herbal ingredients which are known to be effective for liver and kidney of a human body.
지금까지 본 발명에 대해서 상세히 설명하였으나, 그 과정에서 언급한 실시예는 예시적인 것일 뿐이며, 한정적인 것이 아님을 분명히 하고, 본 발명은 이하의 특허청구범위에 의해 제공되는 본 발명의 기술적 사상이나 분야를 벗어나지 않는 범위내에서, 균등하게 대처될 수 있는 정도의 구성요소 변경은 본 발명의 범위에 속한다 할 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is clearly understood that the same is by way of illustration and example only and is not to be taken by way of limitation, It is within the scope of the present invention that component changes to such an extent that they can be coped evenly within a range that does not deviate from the scope of the present invention.
Claims (7)
약초된장의 재료로 사용할 재래간장용 메주를 제조하는 단계와;
상기 재래간장용 메주를 숙성시키기 위한 숙성용 항아리를 천연재료를 사용하여 소독세척하는 단계와;
소독세척이 완료된 상기 숙성용 항아리를 이용하여 상기 재래간장용 메주를 숙성시키고 약초된장용 숙성메주를 제조하는 단계와;
물 4000중량부에 대해 황기 분말 20중량부, 하수오 분말 20중량부, 석창포 뿌리 분말 20중량부, 헛개나무 분말 50중량부, 화살나무 분말 20중량부, 뽕잎 건조분말 10중량부, 및 질경이 건조분말 10중량부를 교반혼합한 다음, 혼합물이 2000중량부로 줄어들 때까지 가열하여 천연한방재료 달인물을 제조하는 단계와;
상기 천연한방재료 달인물 1000중량부에 대해 보리쌀 600중량부를 혼합하여 1차 보리밥 짓기를 수행하는 단계와;
상기 천연한방재료 달인물 1000중량부에 대해 치자껍질분말 100중량부와 복령분말 50중량부 및 상기 1차 보리밥 짓기로 만들어진 보리쌀 600중량부를 혼합한 다음 2차 보리밥 짓기를 수행하여 약초된장용 보리밥을 제조하는 단계; 및
상기 2차 보리밥 짓기로 만들어진 약초된장용 보리밥 600중량부, 상기 약초된장용 숙성메주 8000중량부, 송화분말 50중량부, 고추씨 가루 600중량부, 봉두채주 200중량부, 구찌봉주 200중량부, 우술주 200중량부, 다시마분말 200중량부, 및꽃소금 300~500중량부를 교반혼합하여 약초된장을 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장의 제조방법
A manufacturing method for producing a herbal medicine doenjang using natural herbal ingredients,
Preparing meju for traditional soy sauce to be used as a raw material of herbal miso;
Disinfecting and washing the aging pot for aging the meju for conventional soy sauce using a natural material;
A step of aging the meju for conventional soy sauce using the above-described aging pot completed with disinfection and washing, and preparing a herbal long-fermented meju;
20 parts by weight of yellowish powder, 20 parts by weight of seaweed powder, 20 parts by weight of Seokchangpo root powder, 50 parts by weight of hovenwood powder, 20 parts by weight of oak wood powder, 10 parts by weight of dried mulberry leaf powder, 10 parts by weight of the mixture is stirred and then heated until the mixture is reduced to 2000 parts by weight to prepare a natural herbal material moon figure;
Mixing 600 parts by weight of the barley rice with 1000 parts by weight of the natural herbal ingredients, and performing primary barley rice;
100 parts by weight of the germanium shell powder, 50 parts by weight of the germanium powder and 600 parts by weight of the barley rice made by the first barley rice were mixed with 1000 parts by weight of the natural herbal ingredients, and then the second barley rice was prepared, Producing; And
600 parts by weight of herbaceous long-grain barley rice made of the second barley rice, 8000 parts by weight of herbaceous long-fermented meju, 50 parts by weight of potato powder, 600 parts by weight of red pepper seed flour, 200 parts by weight of barberry, 200 parts by weight of Gucci root, 200 parts by weight of sake, 200 parts by weight of seaweed powder, and 300-500 parts by weight of flour salt are mixed with stirring to prepare herb doenjang using natural herbal ingredients.
물 2000중량부에 대해 EM쌀뜨물 발효액 400중량부를 혼합하여 숙성용 항아리를 세척하는 단계; 및
상기 숙성용 항아리에 참숯과 인진쑥을 넣고 태워서 발생하는 연기로 상기 숙성용 항아리를 소독하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장의 제조방법
[2] The method of claim 1, wherein the disinfecting and washing step is performed using a natural material for aging the Meju for conventional soy sauce,
Mixing 400 parts by weight of EM rice hot water fermentation liquid with 2000 parts by weight of water to wash the aging pot; And
And disinfecting the aging pot with smoke generated by charging charcoal and artificial wormwood into the aging pot and burning it.
상기 숙성용 항아리와 동일한 방법으로 소독세척한 별도의 정화용 항아리에 물을 채운 다음 건조된 버드나무를 2 ~ 5 시간 담가놓아 물을 정화하는 단계;
상기 정화된 물에 3년 이상 간수를 뺀 천일염을 염도 14~15가 되도록 혼합하여 재래간장용 소금물을 만드는 단계; 및
상기 재래간장용 메주를 세척한 다음 상기 재래간장용 소금물에 한번 담구었다가 상기 숙성용 항아리에 채워넣고, 재래간장용 메주와 재래간장용 소금물이 2:5 의 비율이 되도록 혼합하고 숙성시켜 약초된장용 숙성메주를 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장의 제조방법
[2] The method of claim 1, wherein the mature meju for conventional soy sauce is aged using the aging jar,
A step of filling water in a separate cleaning jar which is disinfected and washed in the same manner as in the aging jar and then dipping the dried willow for 2 to 5 hours to purify water;
Preparing a salt water for conventional soy sauce by mixing salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted salted fish; And
The meju for the conventional soy sauce was washed and then dipped in the salt water for the conventional soy sauce and filled into the aging pot. The mixture was mixed so that the conventional soy sauce meju and the conventional soy sauce salt water were mixed at a ratio of 2: 5, A method for producing a healthy herbal soybean paste using natural herbal ingredients, comprising the steps of:
상기 숙성용 항아리에서 재래간장용 메주와 재래간장용 소금물을 혼합한지 10일이 경과하면 옻나무, 삽주뿌리, 및 칡뿌리를 집어 넣어 상기 약초된장용 숙성메주가 쉽게 변질되는 것을 방지하는 것을 특징으로 하는 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장의 제조방법
The method of claim 3,
When 10 days have elapsed from the mixing of the conventional soy sauce meju and the conventional soy sauce salt in the aging crucible, the lacquer tree, the sourcing roots, and the roots are inserted into the agar jar to prevent the herbaceous long-term fermented meju from being easily deteriorated How to make healthy herbal miso using natural herbal ingredients
상기 2차 보리밥 짓기를 수행하기 전에 상기 1차 보리밥 짓기에 의하여 만들어진 보리밥을 미끌한 느낌이 사라질 때 까지 찬물로 세척하는 것을 특징으로 하는 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장의 제조방법
[4] The method according to claim 1, wherein 600 parts by weight of the barley rice is mixed with 1000 parts by weight of the natural herbal ingredients,
Wherein the first step of preparing the second molten barb is performed by washing the first molten barb with cold water until the feeling of slough disappears.
쓴 맛을 갖고 있는 치자씨를 제거한 치자껍질을 볶아서 상기 2차 보리밥 짓기를 수행하는 경우에 사용되는 치자껍질분말을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장의 제조방법
The method according to claim 1,
A method for manufacturing a healthy herbal soybean paste using natural herbal ingredients, characterized by comprising the step of preparing a gardenia shell powder to be used in the case of frying a gardenia shell having a bitter taste and removing the gardenia seed,
머위뿌리, 구지뽕뿌리, 및 우술뿌리를 30 ~ 35 도수를 갖는 과실주 제조용 소주 1000중량부에 30 ~ 50중량부씩 넣고 밀봉하여 상기 약초된장을 제조하는데 사용된 봉두채주, 구찌봉주, 및 우술주를 각각 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장의 제조방법The method according to claim 1,
30 to 50 parts by weight of wooly root, Gujilpong roots, and roasted roots were added to 1000 parts by weight of soju for manufacturing fruit wine having a water content of 30 to 35, and the mixture was sealed to prepare a baguette, gucci, A method for manufacturing a health food herb miso using natural herbal ingredients, comprising the steps of:
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