KR20150144101A - Method of manufacturing composition of asparagus beverage, and composition of asparagus beverage by using the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 기술은 식품 분야의 기술로서, 구체적으로는 아스파라거스 음료에 관한 기술이다.
This technology is a technology in the field of foods, specifically, technology related to asparagus drinks.
근래에 들어 현대인의 식생활에 있어서 근래의 추세는 건강식으로 바뀌어 가고 있는 실정이다. 이에 따라서, 많은 종류의 식물들이 재조명을 받고 있다. 그중에서도 아스파라거스는 많은 나라에서 식품으로 이용되고 있어, 새로운 용도에 따라 다양한 활용이 연구되고 있다.In recent years, modern trends in the diet of modern people are changing to healthy foods. Accordingly, many kinds of plants are being reexamined. Among them, asparagus is used as food in many countries, and various applications are being studied depending on new uses.
아스파라거스의 기원은 기원전부터 재배하여 이뇨작용과 진정작용의 약제로 쓰였다고 한다. 자생 아스파라거스(Asparagus)는 백합과의 다년생 풀로서, 남부 지중해 연안과 유럽에서부터 서부 아시아에 걸쳐 자생하였는데 러시아와 폴란드 남부 황야에서는 소나 말의 사료로 이용되었다고 한다. 그리스 로마 시대부터 채소로 높이 평가되었으며, 그 후 유럽에서 재배되었고 미국은 이주민들에 의해 전래 되어 오늘에 이르고 있다. The origins of asparagus have been cultivated since BC and have been used as a diuretic and sedative agent. Native Asparagus is a perennial grass of lily origin, sprouting from the southern Mediterranean coast and Europe to western Asia. It was used as feed for cattle in Russia and the southern Polish wilderness. It has been highly regarded as a vegetable since Greek-Roman times, and has since been cultivated in Europe and the United States has been brought to the present day by migrants.
아스파라거스는 그 종류만 해도 300여 종에 이르는데, 크게는 화이트와 그린, 및 퍼플 컬러로 나뉜다. 우리가 흔히 보는 것은 그린 아스파라거스이다. 화이트 아스파라거스는 그린 아스파라거스를 햇빛이 직접 닿지 않도록 흙을 덮어 키운 다음 수확산 것으로, 더 부드럽고 우아하며 섬세한 맛을 내서 유럽에서는 그린 아스파라거스보다 비싸게 팔린다. 그린 아스파라거스에 비해 영양성분은 절반밖에 되지 않으나 사포닌 성분이 풍부하여 수확 후 바로 먹지 않으면 쓴맛이 더욱 강해지는 특성이 있어 급속 동결 처리하여 냉동 상품을 만들거나 통조림으로 가공한다. 퍼픈 아스파라거스는 식감이 부드러우며 안토시안 성분이 풍부하고 그린 아스파라거스에 비해 수확량이 상대적으로 적다.Asparagus is about 300 different species, largely divided into white, green, and purple color. What we often see is green asparagus. White asparagus is covered with green soil to protect the green asparagus from direct sunlight, and then it spreads softer, elegant and delicate, and is sold more expensive than green asparagus in Europe. As compared with green asparagus, the nutritional content is only about half, but it is rich in saponin, so it has a bitter taste when it is not eaten immediately after harvesting, so it can be frozen for quick freezing or canned. Fragrant asparagus is soft in texture, rich in antioxidants, and relatively low in yield compared to green asparagus.
아스파라거스에 들어있는 카로틴은 병에 대한 저항력을 길러주어 각종 감염으로부터 몸을 보호한다. 아스파라긴산은 신진대사를 촉진하고, 단백질 합성이 잘되게 하여 피로회복, 자양강장의 효과를 기대할 수 있다. 아스파라거스의 싹 끝에 들어있는 루틴은 혈관을 튼튼히 하고, 고혈압, 동맥경화를 예방하여 이뇨 작용을 한다. 또한 사포닌, 안토시안 성분, 및 엽산이 들어있어, 다양한 약리작용 또한 기대할 수 있다. 이러한 영양성분의 흡수를 최대화하며, 다양한 영양성분을 강화하여 섭취하기 위한 방법을 마련하기 위한 노력은 계속되고 있다.
Carotene in asparagus raises resistance to disease and protects against various infections. Asparaginic acid promotes metabolism, protein synthesis can be done well, fatigue can be expected to restore the effect of nourishment. The routine at the tip of the bud of asparagus strengthens the blood vessels, prevents hypertension, arteriosclerosis and diuretic action. Also, it contains saponin, anthocyanin, and folic acid, and various pharmacological actions can be expected. Efforts continue to be made to maximize the uptake of these nutrients and to provide methods for intensifying various nutrients.
본 발명은 아스파라거스의 영양성분의 함량을 증가시키며, 식감을 개선하는 방법을 포함한 아스파라거스 음료 조성물의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.It is an object of the present invention to provide a method for producing an asparagus beverage composition including a method of increasing the nutritional content of asparagus and improving the texture.
또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의하여 제조되고, 영양성분의 함량이 증가되고, 식감이 개선된 아스파라거스 음료 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
It is another object of the present invention to provide an asparagus beverage composition which is produced by the above-described production method, has an increased content of nutritional components, and has improved texture.
본 발명의 일 실시예에 따른 아스파라거스 음료 조성물은 용매 100 중량부에 아스파라거스 착즙액 또는 아스파라거스 발효액 5 내지 100 중량부, 프로폴리스 0.1 내지 5 중량부, 및 향미제 또는 감미제 0.01 내지 2 중량부를 포함한다. An asparagus beverage composition according to an embodiment of the present invention includes 5 to 100 parts by weight of an asparagus juice or an asparagus fermentation liquid, 0.1 to 5 parts by weight of propolis, and 0.01 to 2 parts by weight of a flavoring agent or sweetener in 100 parts by weight of a solvent.
상기 아스파라거스 발효액은, 아스파라거스에 별도 첨가물 없이 미생물 균주를 혼합하여 발효된 발효물로부터 추출된 추출액일 수 있다. The asparagus fermentation broth may be an extract derived from fermented fermentation products obtained by mixing microorganism strains with asparagus without any additives.
본 발명의 일 실시예에 따른 아스파라거스 음료 조성물의 제조방법은, 아스파라거스 착즙액 또는 아스파라거스 발효액을 준비하는 단계 및 상기 아스파라거스 착즙액 또는 아스파라거스 발효액에 용매를 혼합하고, 프로폴리스, 향미제 또는 감미제를 첨가하는 단계를 포함한다.The method for preparing an asparagus beverage composition according to an embodiment of the present invention comprises the steps of preparing an asparagus juice or an asparagus fermentation broth, mixing the asparagus juice or the fermentation broth with a solvent, adding a propolis, a flavoring agent or a sweetening agent .
상기 아스파라거스 발표액을 준비하는 단계는, 아스파라거스를 절편화하여 소형화하는 단계, 상기 아스파라거스 절편을 살균처리하는 전처리 단계, 상기 전처리 단계를 거친 아스파라거스 절편에 미생물 균주를 혼합하여 접종하는 단계, 상기 접종 단계를 거친 아스파라거스 절편을 발효하는 발효 단계, 및 상기 발효 단계를 거쳐 수득된 아스파라거스 발효물을 착즙하는 단계를 포함한다.
The preparing of the asparagus solution may include the steps of segmenting the asparagus to reduce the size thereof, the pretreatment step of sterilizing the asparagus slice, the step of mixing the microorganism strain with the asparagus slice through the pretreatment step, A fermentation step of fermenting a rough asparagus section, and a step of juicing the fermented asparagus obtained through the fermentation step.
본 발명에 따른 아스파라거스 음료 조성물의 제조방법은, 미생물의 활성을 위한 다른 첨가물 없이 아스파라거스 및 균주만으로 발효가 이루어질 수 있어 발효 효율을 증가시킬 수 있다.The method of manufacturing an asparagus beverage composition according to the present invention can ferment only asparagus and strain without any other additives for microbial activity, thereby increasing fermentation efficiency.
또한, 본 발명에 따르면 균주를 이용한 발효를 통하여, 미처리된 아스파라거스에 포함된 사포닌의 함량을 증가시킬 수 있다.Further, according to the present invention, the content of saponin contained in untreated asparagus can be increased through fermentation using a strain.
나아가, 혼합에 의하여 제조된 아스파라거스 음료 조성물은 프로폴리스가 첨가되어 영양학적으로 우수한 아스파라거스 음료 조성물을 제공할 수 있다.Further, the asparagus beverage composition prepared by mixing can be added with propolis to provide a nutritionally excellent asparagus beverage composition.
한편, 본 발명에 따른 아스프라거스 음료 조성물은 아스파라거스의 생즙 뿐만 아니라 발효액을 동시에도 포함할 수 있어, 구체적으로 적용되는 음료의 특성이나 목적에 상기 두 성분을 가변적으로 조절함으로써 다양한 맛과 기능을 나타낼 수 있다.
Meanwhile, the asparagus beverage composition according to the present invention may contain not only the fresh juice of asparagus but also a fermentation broth simultaneously, and specifically exhibits various flavors and functions by variably controlling the two components to the characteristics and purpose of the beverage to be applied .
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 아스파라거스 음료 조성물을 제조하는 제조 방법 중 아스파라거스 발효액을 준비하는 단계를 개념적으로 도시한 순서도이다.FIG. 1 is a flowchart conceptually showing a step of preparing an asparagus fermentation liquid in a method of manufacturing an asparagus beverage composition according to an embodiment of the present invention.
이하, 본 발명에 따른 아스파라거스 음료 조성물의 제조방법을 자세하게 설명하도록 한다. 그러나 하기 설명들은 본 발명에 대한 예시적인 기재일 뿐, 하기 설명에 의하여 본 발명의 기술사상이 국한되는 것은 아니며, 본 발명의 기술사상은 후술할 청구범위에 의하여 정해진다.
Hereinafter, a method for producing an asparagus beverage composition according to the present invention will be described in detail. However, the following description is only an exemplary description of the present invention, and the technical idea of the present invention is not limited by the following description, and the technical idea of the present invention is defined by the claims that follow.
본 발명의 일 실시의 따른 아스파라거스 음료 조성물을 제조하기 위해서는, 우선 아스파라거스 착즙액이나 또는 아스파라거스 발효액을 준비한다. In order to produce an asparagus beverage composition according to one embodiment of the present invention, an asparagus juice liquid or an asparagus fermentation liquid is first prepared.
상기 착즙액을 준비하는 단계는 소형화하는 단계, 세척하는 단계, 소독하는 단계, 및 착즙하는 단계로 이루어져 있다.The step of preparing the juice solution comprises a step of miniaturization, a step of washing, a step of disinfecting, and a step of juicing.
상기 소형화하는 단계는 파쇄나 분쇄 등의 방법으로 수행될 수 있으며, 상기 아스파라거스를 소형화하여 아스파라거스 절편을 만드는 단계이다. 예를 들어 상기 아스파라거스 절편의 크기가 1 내지 5cm 이내가 되도록 소형화 단계를 거친다.The miniaturization step may be performed by crushing, grinding, or the like, and the asparagus is miniaturized to produce an asparagus slice. For example, the size of the asparagus section is reduced to 1 to 5 cm or less.
상기 세척하는 단계는 상기 아스파라거스 절편의 표면에 부착되어 있는 이물질을 제거하기 위하여 이루어지는 단계이다. 상기 세척 단계는 물에 의한 세척, 공기에 의한 세척 등의 방법으로 이루어질 수 있다.The cleaning step is performed to remove foreign matter adhering to the surface of the asparagus section. The washing step may be performed by washing with water or washing with air.
상기 세척 단계를 거친 아스파라거스 절편들은 살균 단계를 거치게 된다.상기 살균 단계는 고온 살균, 방사선 조사에 의한 살균, 스팀 살균 등의 방법으로 이루어질 수 있다. 상기 고온 살균은 90 내지 110℃의 온도조건 하에서 1 내지 30분 동안 살균되는 살균 단계를 거치게 된다. 상기 방사선 조사에 의한 살균은 3 내지 10kGy의 방사선량을 1분 이내의 시간 동안 조사하는 살균 단계이다. 상기 스팀 살균은 90 내지 110℃의 스팀을 1 내지 30분 동안 살균되는 살균 단계를 거치게 된다. 상기 살균 단계는 상기 세척을 거친 아스파라거스 절편들의 표면 등에 분포하는 미생물들을 제거하는 단계이다.The asparagus slices subjected to the washing step are subjected to a sterilization step. The sterilization step may be performed by a method such as high temperature sterilization, radiation sterilization, steam sterilization and the like. The pasteurization is subjected to sterilization at a temperature of 90 to 110 DEG C for 1 to 30 minutes. The sterilization by irradiation with radiation is a sterilization step in which a radiation dose of 3 to 10 kGy is irradiated for a time of not more than 1 minute. The steam sterilization is performed by sterilizing the steam at 90 to 110 ° C for 1 to 30 minutes. The sterilization step is a step of removing microorganisms distributed on the surface of the asparagus slices after the washing.
상기 착즙 단계는 고압에 의한 착즙, 분쇄에 의한 착즙 등이 사용될 수 있다. 상기 착즙 단계를 거친 아스파라거스 절편들은 아스파라거스 착즙액을 생성한다. The juice step may be a juice by high pressure, a juice by grinding or the like. The asparagus sections having undergone the above-described juice-producing step produce an asparagus juice.
상기 아스파라거스 착즙액은 착즙에 의한 방법뿐이 아니라, 열수에 의한 추출, 상온의 물에 의한 추출 방법으로도 수행될 수 있다.The asparagus juice may be extracted not only by the juice but also by hot water extraction or water extraction at room temperature.
아스파라거스 음료 조성물의 제조시, 아스파라거스 착즙액을 사용해도 되지만, 이와 다르게 아스파라거스 발효액을 음료조성물에 사용해도 된다. Asparagus juice may be used in the production of the asparagus beverage composition. Alternatively, the fermentation broth of the asparagus may be used in the beverage composition.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 아스파라거스 음료 조성물을 제조하는 제조 방법 중 아스파라거스 발효액을 준비하는 단계를 개념적으로 도시한 순서도이다.FIG. 1 is a flowchart conceptually showing a step of preparing an asparagus fermentation liquid in a method of manufacturing an asparagus beverage composition according to an embodiment of the present invention.
도 1을 참조하면, 아스파라거스 발효액을 제조하기 위해서 우선 아스파라거스의 소형화 단계(S110)를 수행한다. 상기 소형화 단계(S110)에서는 아스파라거스를 절편화 하여 소형화하여 아스파라거스 절편을 만드는 단계이다. 예를 들어 상기 아스파라거스 절편의 크기가 1 내지 5cm 이내가 되도록 소형화 단계(S110)를 거칠 수 있다. 상기 소형화 단계는 파쇄나 분쇄 등의 방법으로 이루어질 수도 있다. 이와 같이, 소형화 단계(S110)를 수행하는 것은, 후술할 단계인 전처리 단계(S120)를 수행하기 용이하게 하기 위해서이다.Referring to FIG. 1, in order to produce an asparagus fermentation broth, an asparagus compacting step (S110) is first performed. In the miniaturization step (S110), the asparagus is segmented to make the asparagus slice smaller. For example, the miniaturization step (S110) may be performed so that the size of the asparagus section is within 1 to 5 cm. The miniaturization step may be performed by a method such as crushing or grinding. The miniaturization step S110 is performed in order to facilitate the preprocessing step S120, which will be described later.
소형화된 상기 아스파라거스 절편들은 다음 단계인 전처리 단계(S120)를 거치게 된다. 상기 전처리 단계(S120)는 세척 및 살균 단계로 이루어진다. 상기 세척 단계는 상기 아스파라거스 절편의 표면에 부착되어 있는 이물질을 제거하기 위하여 이루어지는 단계이다. 상기 세척 단계는 물에 의한 세척, 공기에 의한 세척 등의 방법으로 이루어질 수 있다.The miniaturized asparagus slices are subjected to a preprocessing step S120, which is the next step. The preprocessing step (S120) comprises washing and sterilizing steps. The cleaning step is performed to remove foreign matter adhering to the surface of the asparagus section. The washing step may be performed by washing with water or washing with air.
상기 세척 단계를 거친 아스파라거스 절편들은 살균 단계를 거치게 된다.상기 살균 단계는 고온 살균, 방사선 조사에 의한 살균, 스팀 살균 등의 방법으로 이루어질 수 있다. 상기 고온 살균은 90 내지 110℃의 온도조건 하에서 1 내지 30분 동안 살균되는 살균 단계를 거치게 된다. 상기 방사선 조사에 의한 살균은 3 내지 10kGy의 방사선량을 1분 이내의 시간 동안 조사하는 살균 단계이다. 상기 스팀 살균은 90 내지 110℃의 스팀을 1 내지 30분 동안 살균되는 살균 단계를 거치게 된다. 상기 살균 단계는 상기 세척을 거친 아스파라거스 절편들의 표면 등에 분포하는 미생물들을 제거하는 단계이다.The asparagus slices subjected to the washing step are subjected to a sterilization step. The sterilization step may be performed by a method such as high temperature sterilization, radiation sterilization, steam sterilization, and the like. The pasteurization is subjected to sterilization at a temperature of 90 to 110 DEG C for 1 to 30 minutes. The sterilization by irradiation with radiation is a sterilization step in which a radiation dose of 3 to 10 kGy is irradiated for a time of not more than 1 minute. The steam sterilization is performed by sterilizing the steam at 90 to 110 DEG C for 1 to 30 minutes. The sterilization step is a step of removing microorganisms distributed on the surface of the asparagus slices after the washing.
상기 전처리 단계(S120)를 거친 아스파라거스 절편들은 미생물 균주를 혼합하여 접종하는 접종 단계(S130)를 거치게 된다. 상기 접종 단계(S130)는 세척 및 살균 단계를 거친 아스파라거스 절편들에 락토바실러스 균주, 효모 균주, 요구르트 유산균 균주, 및 김치 유산균 균주를 접종한 후 혼합하는 단계이다. 상기 김치 유산균으로는 김치에서 분리된 유산균을 선택하여 사용할 수 있으며, 요구르트 유산균은 요구르트에 일반적으로 사용되는 균주를 선택하여 사용할 수 있다.The asparagus slices subjected to the pre-treatment step (S120) are subjected to an inoculation step (S130) in which microorganism strains are mixed and inoculated. In the inoculating step (S130), the lactobacillus strain, the yeast strain, the yogurt lactic acid bacteria strain, and the Kimchi lactic acid bacteria strain are inoculated to the asparagus slices having undergone the washing and sterilization steps, followed by mixing. As the kimchi lactic acid bacteria, lactic acid bacteria isolated from kimchi can be selected and used. Yogurt lactic acid bacteria can be selected from strains generally used for yogurt.
상기 접종 단계(S130)를 거친 아스파라거스 절편들은 다음 단계인 발효 단계(S140)로 진행이 된다. 상기 발효 단계(S140)는 아스파라거스에 들어있는 사포닌 성분을 증가시키는 단계이다. 상기 발효 단계(S140)의 균주의 중량은 아스파라거스 100 중량부에 대해 1 내지 5 중량부인 것이 바람직하다. 5 중량부가 초과되면 발효효율이 떨어질 수 있으며, 제조 단가 증가의 원인이 될 수 있다. 상기 발효시 접종 온도를 20 내지 40℃로 유지시켜 김치 유산균이 접종시 생착할 수 있는 호적조건을 유지시켜준다. 상기 발효 단계(S140)는 2일 내지 4일 동안 진행이 된다.The asparagus slices after the inoculation step (S130) proceed to the fermentation step (S140), which is the next step. The fermentation step (S140) is a step of increasing the saponin component contained in asparagus. The weight of the strain in the fermentation step (S140) is preferably 1 to 5 parts by weight based on 100 parts by weight of asparagus. If the amount is more than 5 parts by weight, the fermentation efficiency may be lowered and the production cost may increase. The inoculation temperature during fermentation is maintained at 20 to 40 캜 to maintain the host family condition in which Kimchi lactic acid bacteria can survive the inoculation. The fermentation step (S140) proceeds for 2 to 4 days.
상기 발효 단계(S140)는 유기산을 첨가하여 50 내지 60℃에서 1일 내지 4일 동안 반응시키는 유기산 처리 단계를 더 포함할 수 있다. 상기 유기산은 특별히 한정되지는 않으나, 아세트산, 젖산, 구연산, 사과산 등을 사용할 수 있다. 바람직하게는 상기 유기산은 50 내지 100% 농도의 유기산을 아스파라거스 100 중량부에 대해 0.01 내지 0.1 중량부인 것이 바람직하다. 0.1 중량부를 초과하면, 신맛이 강해져 최종 산물의 선호도가 떨어질 수 있다. The fermentation step (S140) may further include an organic acid treatment step in which an organic acid is added and reacted at 50 to 60 ° C for 1 to 4 days. The organic acid is not particularly limited, but acetic acid, lactic acid, citric acid, malic acid and the like can be used. Preferably, the organic acid has a concentration of 50 to 100% of organic acid in an amount of 0.01 to 0.1 part by weight based on 100 parts by weight of asparagus. If the amount is more than 0.1 part by weight, the sour taste may become strong and the preference of the final product may be lowered.
상기 발효 단계(S140)를 거치지 않은 아스파라거스 절편 또는 상기 발효 단계(S140)를 거친 아스파라거스 절편은 착즙 단계(S150)를 거치게 된다. 상기 착즙 단계는 고압에 의한 착즙, 분쇄에 의한 착즙 등이 사용될 수 있다. 상기 착즙 단계(S150)를 거친 아스파라거스 절편들은 아스파라거스 발효액을 생성한다.The asparagus section not subjected to the fermentation step (S140) or the asparagus section having passed through the fermentation step (S140) is subjected to a juicing step (S150). The juice step may be a juice by high pressure, a juice by grinding or the like. The asparagus slices having undergone the juicing step (S150) produce an asparagus fermentation broth.
상기 착즙 단계(S150)는 여과 단계를 더 포함할 수 있다. 상기 여과 단계는 필터에 의한 여과, 원심분리에 의한 여과 등을 사용할 수 있다. 상기 여과단계를 거친 아스파라거스 발효액은 혼합 단계를 거치게 된다The juicing step (S150) may further comprise a filtration step. The filtration step may be filtration by a filter, filtration by centrifugation, or the like. The asparagus fermentation broth after the filtration step is subjected to a mixing step
이처럼, 준비된 아스파라거스 착즙액 또는 아스파라거스 발효액은 용매와 혼합되는 과정을 진행하여 아스파라거스 혼합액을 생성한다. 상기 아스파라거스 혼합액에는 프로폴리스, 감미제, 또는 향미제를 혼합한 후 충분히 교반하여 혼합액의 균일성을 유지시켜주는 것이 바람직하다. 상기 혼합액은 경우에 따라서는 여과 단계를 수행하여주는 것이 바람직하다.Thus prepared asparagus juice or asparagus fermentation liquid is mixed with a solvent to produce an asparagus mixture. Preferably, the asparagus mixture is mixed with propolis, a sweetener, or a flavoring agent and then sufficiently stirred to maintain uniformity of the mixture. In some cases, the mixed solution may be subjected to a filtration step.
경우에 따라서는 상기 아스파라거스 혼합액은 풍미를 더하기 위하여 며칠간 냉장 온도에서 숙성하는 과정을 거칠 수 있다. In some cases, the asparagus mixture may be aged at a refrigeration temperature for a few days to add flavor.
이상의 방법으로부터 제조된 아스파라거스 음료 조성물은 용매, 아스파라거스 착즙액 또는 아스파라거스 발효액, 프로폴리스, 감미제 또는 향미제를 포함한다. The asparagus beverage composition prepared from the above method includes a solvent, an asparagus extract or an asparagus fermentation broth, a propolis, a sweetener, or a flavoring agent.
상기 용매로서는, 물, 탄산수, 해양 심층수 등이 사용될 수 있다. 상기 용매는 단독으로 또는 둘 이상의 조합으로 사용될 수 있다.As the solvent, water, carbonated water, deep sea water and the like can be used. These solvents may be used singly or in combination of two or more.
상기 프로폴리스는 꿀벌이 나무로부터 모은 수액과 꽃에서 모은 꽃가루에 꿀벌 자신의 분비물을 이용한 물질로, 천연 항생제라 불리우며 항균작용과 항산화작용을 한다. 프로폴리스에는 비타민, 무기질, 아미노산, 플라보노이드 등이 풍부하게 들어있으며, 항염 작용에도 효과가 있다. The propolis is a material used by honey bees' own secretions in pollen collected from sap and flowers collected from trees. It is called natural antibiotic and has antimicrobial action and antioxidant action. Propolis contains vitamins, minerals, amino acids, and flavonoids, and it also has anti-inflammatory effects.
상기 감미제로는 아스파탐, 사카닌, 꿀, 올리고당, 천연감미료, 카라멜색소 등이 사용될 수 있다. 상기 감미제는 단독으로 또는 둘 이상의 조합으로 사용될 수 있다. 이외에도, 상기 감미제로는 언급하지는 않았으나 식품가공공전 중에서 식품으로 사용 가능한 감미제류의 종류에서 선택적으로 하나 또는 여러 종류의 감미제의 조합으로 사용될 수 있다.As the sweetening agent, aspartame, saccharin, honey, oligosaccharide, natural sweetener, caramel color, and the like may be used. The sweeteners may be used alone or in combination of two or more. In addition, although not mentioned above, the sweetener may be used in combination with one or more kinds of sweeteners in the kind of sweeteners that can be used as food in the food processing cycle.
상기 향미제로는 천연 플라보노이드류, 에센셜 오일류, 휘발성 지방산과 같은 유기산류, 합성 향료 등이 사용될 수 있다. 상기 향미제로는 언급하지는 않았으나 식품가공공전 중에서 식품으로 사용 가능한 향미제의 종류에서 선택적으로 하나 또는 여러 종류의 향미제의 조합으로 사용될 수 있다. Examples of the flavor include natural flavonoids, essential oils, organic acids such as volatile fatty acids, synthetic perfumes, and the like. Although not mentioned above, the flavoring agent may be used in combination with one or more kinds of flavoring agents in the type of flavoring agent that can be used as a food in the food processing industry.
상기 아스파라거스 발효액은 아스파라거스 발효산물, 미생물에 의하여 활성화된 사포닌 성분, 아스파라긴산, 아스파라거스 자체의 영양물질인 아스파라긴산, 비타민 B1, 비타민 B2, 글루타티온, 섬유질 및 생균이 포함될 수 있다.The asparagus fermentation broth may include asparagus fermentation product, a saponin component activated by a microorganism, asparaginic acid, asparaginic acid, asparagine, vitamin B1, vitamin B2, glutathione, fibrous material and live cells as nutrients of asparagus itself.
상기 착즙액 또는 발효액은 용매 100 중량부에 대하여, 1 내지 100 중량부의 함량이 되도록 전체 조성물 내에 포함한다. 상기 프로폴리스는, 0.1 내지 5 중량부가 되도록 전체 조성물 내에 포함된다. 상기 프로폴리스의 함량이 0.1 중량부 미만일 경우 프로폴리스를 첨가하는 의미가 없어질 수 있으며, 5 중량부를 초과하는 경우에는 프로폴리스 특유의 향이 강해져 소비자의 섭취 욕구가 저하되는 결과를 초래할 수 있다. 상기 향미제 또는 감미제는 0.01 내지 2 중량부의 함량이 되도록 전체 조성물 내에 포함된다. 상기 향미제 또는 감미제는 음료의 기호 및 용도에 따라 선택적으로 하나 또는 여러 종류의 향미제 및 감미제의 조합으로 사용될 수 있다.The juice or fermentation broth is contained in the entire composition so that the content is 1 to 100 parts by weight based on 100 parts by weight of the solvent. The propolis is included in the total composition in an amount of 0.1 to 5 parts by weight. When the content of propolis is less than 0.1 part by weight, the addition of propolis may become insignificant. When the content of propolis is more than 5 parts by weight, flavor peculiar to propolis is intensified, which may result in a decrease in consumers' desire for ingestion. The flavor or sweetening agent is contained in the total composition in an amount of 0.01 to 2 parts by weight. The flavors or sweeteners may be optionally used in combination with one or more kinds of flavors and sweeteners depending on the taste and use of the drink.
아스파라거스 음료 조성물의 제조시, 아스파라거스 착즙액 또는 아스파라거스 발효액을 선택적으로 사용할 수 있으나, 경우에 따라 아스파라거스 착즙액 또는 아스파라거스 발효액을 혼합하여 사용할 수 있다. 상기 착즙액과 발효액을 동시에 사용하는 경우, 그 비율을 음료의 기호 및 용도에 따라 적절하게 조절할 수 있다.In preparing the asparagus beverage composition, the asparagus juice or the fermentation liquid of the asparagus may be selectively used. However, the asparagus juice or the fermentation liquid of the asparagus may be used in combination. When the juice solution and the fermentation broth are used simultaneously, the ratio can be appropriately adjusted according to the taste and use of the beverage.
Claims (4)
아스파라거스 착즙액 또는 아스파라거스 발효액 5 내지 100 중량부;
프로폴리스 0.1 내지 5 중량부; 및
향미제 또는 감미제 0.01 내지 2 중량부를 포함하는 아스파라거스 음료 조성물.
100 parts by weight of a solvent;
5 to 100 parts by weight of an asparagus juice or an asparagus fermentation broth;
0.1 to 5 parts by weight of propolis; And
0.0 > 2 < / RTI > parts by weight of a flavoring or sweetening agent.
상기 아스파라거스 발효액은, 아스파라거스에 별도 첨가물 없이 미생물 균주를 혼합하여 발효된 발효물로부터 추출된 추출액인 것을 특징으로 하는 아스파라거스 음료 조성물.
The method according to claim 1,
Wherein the asparagus fermentation broth is an extract derived from fermented fermented product obtained by mixing microorganism strains without adding any additives to asparagus.
상기 미생물 균주는, 락토바실러스 균주, 효모 균주, 요구르트 유산균 균주 및 김치 유산균 균주로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 균주인 것을 특징으로 하는 아스파라거스 음료 조성물.
3. The method of claim 2,
Wherein the microorganism strain is at least one strain selected from the group consisting of Lactobacillus strain, yeast strain, yogurt lactic acid bacteria strain, and Kimchi lactic acid bacteria strain.
상기 아스파라거스 착즙액 또는 아스파라거스 발효액에 용매를 혼합하고, 프로폴리스, 향미제 또는 감미제를 첨가하는 단계를 포함하고,
상기 아스파라거스 발효액을 준비하는 단계는,
i) 아스파라거스를 절편화하여 소형화 하는 단계;
ii) 상기 아스파라거스 절편을 살균하는 전처리 단계;
iii) 상기 전처리 단계를 거친 아스파라거스 절편에 미생물 균주를 혼합하여 접종하는 단계:
iv) 상기 접종단계를 거친 아스파라거스 절편을 발효하는 발효 단계;
v) 상기 발효 단계를 거쳐 수득된 아스파라거스 발효물을 착즙하는 단계를 포함하는, 아스파라거스 음료의 제조방법.
Preparing an asparagus juice or an asparagus fermentation liquid;
Mixing the asparagus juice or the fermented asparagus with a solvent, and adding propolis, a flavoring agent or a sweetening agent,
The preparing of the fermented asparagus comprises:
i) segmenting and miniaturizing the asparagus;
ii) a pre-treatment step of sterilizing said asparagus section;
iii) mixing the microorganism strains with the asparagus slices after the pretreatment step and inoculating them;
iv) a fermentation step of fermenting the asparagus slice through the inoculation step;
v) extracting the fermented asparagus obtained through the fermentation step.
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