KR20150117950A - Puffed material comprising egg white, and methode of manufacturing the same - Google Patents

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Abstract

The present invention is to provide a method for manufacturing puffed egg white food. The method of the present invention comprises the following steps: preparing an egg white liquid by separating egg white from an egg or a duck egg; coagulating the egg white liquid by heating the egg white liquid; preparing slices of the coagulated egg white liquid; preparing dried slices by drying the slices; and increasing the volume by puffing the dried slices.

Description

팽화 난백식품 및 이의 제조 방법{PUFFED MATERIAL COMPRISING EGG WHITE, AND METHODE OF MANUFACTURING THE SAME}TECHNICAL FIELD [0001] The present invention relates to a puffed egg white food and a method for producing the same,

본 기술은 식품분야의 기술로서, 난백을 이용한 가공식품 분야의 기술이다.
This technology is a technology in the field of foods and a technology in the field of processed foods using egg white.

근래에 들어 웰빙(Well-Being)열풍으로 인하여 개인의 체질 및 체형관리에 많은 사람들이 관심을 보이고 있어, 많은 사람들이 다이어트 및 헬스에 관심이 집중되고 있다. 이에 의해서, 각종 저칼로리 및 고단백 식품이 각광을 받고 있으며, 이러한 추세는 지속될 전망이다. 특히, 상기 저칼로리 및 고단백 식품으로서는 계란 등의 난류, 및 우유 등의 유제품을 들 수 있다.Recently, a lot of people are interested in managing the constitution and body shape of individuals due to the well-being craze, and many people are focusing on diet and health. As a result, various low-calorie and high-protein foods are in the limelight, and this trend is expected to continue. In particular, examples of the low-calorie and high-protein foods include turbulence such as eggs, and dairy products such as milk.

일반적으로, 식용으로 사용되는 계란 및 오리 알 등의 식용란은 다양한 영양소를 함유한 고단백질 식품으로, 단백질 이외에도 여러 영양소를 함유하고 있으며, 특히 계란은 완전식품으로 알려져, 많은 사람들이 소비되고 있고, 다양한 조리방법으로 섭취가 되고 있다.In general, edible eggs such as eggs and duck eggs used for food are high-protein foods containing various nutrients. They contain various nutrients in addition to proteins. Especially eggs are known as complete foods, and many people are consumed. It is consumed by cooking method.

상기 계란이나 오리 알 등의 난류는 난백액과 난황액으로 구분되며, 이 중 난백액은 계란의 60%를 차지하고 난황액을 중심으로 둘러 싼 4개 층(외수양난백, 농후난백, 내수양 난백 및 칼라자층)으로 구성되어 있다. 주된 성분은 단백질이고 난백의 약 10%를 차지한다. 그 밖의 성분은 미량이고 칼라자층 이외에서는 점도는 농후난백이 높지만 조성에서의 큰 차이는 볼 수 없다. 칼라자층은 난황막을 둘러싸도록 부착하여 알 장축 방향의 양단에서는 칼라자 코드라고 불리는 실모양의 조직으로 되어 농후난백에까지 이르고 난황을 안에 있는 수양난백에 띄워 알의 중심에 유지한다. 칼라자층에는 섬유가 많다. 난백으로 둘러싸인 단백질은 종류가 많아 대게 함황 아미노산이 많고 기타 오보트란스페린(ovotransferrin), 오보뮤코이드(ovomucoid), 오보뮤신(ovomucin), 리소짐(lysozyme), 오보글로불린(ovoglobulin) G2, 오보글로불린(ovoglobulin) G3 등이 주요인 단백질이다. 난백단백질은 열이나 알칼리에 의해 응고 겔로 변하기 쉽고 또한 기포성이나 유화성도 우수하기 때문에 주로 건조난백이나 동결난백으로서 과자류, 축육제품, 국수류 등에 널리 이용되어 있다. The egg white or duck eggs are classified into egg white and egg yolk. Among them, the egg white fluid accounts for 60% of the eggs, and four layers surrounding the egg yolk (outer egg white, And a color magnetic layer). The main ingredient is protein and accounts for about 10% of egg white. The other components are in a very small amount, and the viscosity is high in the albumen other than the color layer, but a large difference in composition can not be seen. The color layer is attached to surround the egg yolk, and at both ends in the direction of the long axis of the egg, it has a thread-like structure called color Zacord. It reaches to the thick egg white and the egg yolk floats on the egg white inside. There are many fibers in the color layer. There are many kinds of proteins surrounded by egg white, and there are many amino acids of sulfurous acid, and other ovotransferrin, ovomucoid, ovomucin, lysozyme, ovoglobulin G2, ovoglobulin ovoglobulin) G3 are the major proteins. Egg white protein is widely used for dried egg whites and frozen egg whites because it is easy to change into a coagulant gel by heat or alkali and has excellent foamability and emulsifying properties.

그러나 일반적으로, 계란은 상온 보관 시 쉽게 부패되고, 파손될 염려가 있으며, 조리되지 않고 섭취할 경우 비린내 등으로 인하여 기피되는 경향이 있다. 또한, 삶거나, 조리하는 과정에서 난황 때문에 비린내로 인하여 섭취시 거부감을 일으킬 수도 있으며, 고형으로 형성되어 퍽퍽한 식감으로 인하여 거부감이 들 수 있어 선호되지 않는 경향이 있다. However, in general, eggs are easily corrupted when stored at room temperature, and there is a fear that they will be destroyed. When they are not cooked, eggs tend to be avoided due to inflammation. In addition, in the process of boiling or cooking, it may cause a feeling of rejection when consumed due to egg yolk due to fishy smell, and there is a tendency that it is not preferred because it is dense due to a solid texture and a blanched texture.

예를 들어, 일반적으로 많이 섭취하고 있는 계란의 가공 형태로는 훈제된 계란이 있다. 훈제란은 비교적 보관기간이 길고, 염분 등과 같은 외부 조성물이 침투되게 훈제한는 것이기 때문에 계란의 비린 냄새 등을 완화할 수 있지만, 완전히 상쇄시키지는 못하는 단점이 있다. 또한, 단순히 계란 내용물 섭취시 약간의 간을 맞추는 정도 및 유통기한 증대를 위한 가공방식에 불과하여 식감의 거부감을 완전히 해소하지는 못한다.For example, eggs that are commonly consumed in large quantities are smoked eggs. The smoked egg is relatively long in storage period and is smoked to permeate the external composition such as salt, so that the odor of the egg can be alleviated, but it can not be completely canceled. In addition, it is merely a processing method for increasing the shelf life and the degree of adjusting the liver to a little when the contents of the egg are ingested, so that the rejection of the texture can not be completely solved.

따라서, 이러한 계란의 경우 섭취 편의성 또는 새로운 식품의 형태가 개발되어야 만이, 계란의 짧은 유통기한을 피할 수 있으며, 새로운 수요를 창출하여 농가의 수익에 증대를 창출할 수 있을 것이다.
Therefore, the ease of ingestion or the development of new forms of food for these eggs can avoid the short shelf life of the eggs and create new demand and create an increase in the farmers' profits.

본 발명은 저칼로리 및 고단백의 식재료인 난백을 성형하여 새로운 형태의 식품 형태로 가공함으로써, 식감이 우수하고, 섭취 편의성을 도모할 수 있으며, 또한, 다양한 영양분을 섭취할 수 있는 팽화 난백식품을 제공한다.
The present invention provides a puffed egg white food which is excellent in texture, easy to ingest, and capable of consuming various nutrients by processing egg white which is a food material of low calorie and high protein content into a new form of food .

본 발명의 일 실시예에 따른 팽화 난백식품의 제조방법은 계란 또는 압란(鴨卵)으로부터 난백을 분리하여 난백액을 준비하는 단계, 상기 난백액을 가열하여 응고시키는 응고 단계, 상기 응고된 난백액의 절편들을 준비하는 단계, 상기 절편들을 건조하여 건조 절편들을 준비하는 단계, 및 상기 건조 절편들을 팽화시켜 부피를 증가시키는 단계를 포함한다.A method for preparing a puffed egg white food according to an embodiment of the present invention comprises preparing an egg white liquid by separating the egg white from egg or egg white, a solidifying step of heating and coagulating the egg white liquid, , Drying the sections to prepare dry sections, and expanding the dried sections to increase the volume.

상기 난백액을 준비하는 단계는, 난백액으로부터 농후난백의 적어도 일부를 분리하여 분리 난백액을 준비하는 단계를 더 포함한다.The step of preparing the egg white liquid further comprises separating at least a part of the enriched egg white from the egg white liquid to prepare a separated egg white liquid.

상기 난백액을 준비하는 단계는, 상기 난백액을 준비하기 위하여 난백을 감압 하에서 휘핑하고, 휘핑 후 침전된 난백액을 회수하는 단계를 더 포함한다.The step of preparing the egg white liquid further comprises a step of whipping the egg white under a reduced pressure to prepare the egg white liquid, and recovering the egg white liquid after the whipping.

상기 응고 단계는, 상기 난백액을 폴리페닐렌옥사이드 필름 포장제에 충전하여 80 내지 100에서 15분 이내 가열시켜 응고시킨다.In the coagulation step, the egg white liquid is filled into a polyphenylene oxide film packaging material and heated at 80 to 100 for 15 minutes to solidify.

상기 난백액의 절편들을 준비하는 단계는, 응고된 난백액의 필름 포장제를 제거하고 두께 1 내지 4 및 지름 1 내지 5로 컷팅하는 것을 특징으로 한다.The preparation of the egg white liquid slices is characterized in that the film packaging agent of the coagulated egg white solution is removed and cut to a thickness of 1 to 4 and a diameter of 1 to 5.

상기 건조 절편들을 준비하는 단계는, 열풍, 고열 및 자연건조 방법으로 수분함량이 10% 내지 15%가 되게 건조시키는 것을 특징으로 한다.The step of preparing the dried slices is characterized in that the moisture content is 10% to 15% by hot air, high heat and natural drying method.

상기 건조 절편들을 팽화시켜 부피를 증가시키는 단계는, 밀폐된 공간에서 180 내지 220에서 15분 이내로 가열시킨 후 급속 감압시켜 팽화시키는 것을 특징으로 한다. The step of expanding the dried slices to increase the volume is characterized in that the slurry is heated to 180 to 220 minutes in an enclosed space within 15 minutes and then rapidly depressurized to expand it.

상기 건조 절편들을 팽화시켜 부피를 증가시키는 단계는, 180 내지 220의 유지(油脂)에서 5분 이내로 가열시킨 후 탈유하여 팽화시키는 것을 특징으로 한다.The step of expanding the dried slices to increase the volume is characterized in that the slurry is heated to 180 to 220 fat or oil within 5 minutes and then defatted and expanded.

본 발명의 일 실시예에 따른 팽화 난백식품은 난백액의 응고 후 건조물이 팽화되어 형성된 식품이다. 상기 팽화 난백식품에는 다른 첨가물이 분산 또는 함유되어 있을 수도 있다.The puffed egg white food according to one embodiment of the present invention is a food formed by expanding the dried matter after solidification of the egg white liquid. Other foods may be dispersed or contained in the expanded albumen.

본 발명의 일 실시예에 따른 팽화 난백식품은 난백의 영양성분을 비린내 및 퍽퍽한 식감을 제거하여 쉽게 섭취할 수 있는 편의성을 제공하며, 팽화를 통하여 바삭한 식감을 나타낼 수 있다.The puffed egg white food according to an embodiment of the present invention provides a convenience of easily ingesting the nutritional ingredients of the egg white by removing the fishy and brittle mouthfeel, and can express a crispy texture through puffing.

또한, 난백액을 준비하고 첨가물을 혼합하는 과정에서, 잡곡, 콩, 견과물, 및 우유 등을 혼합하여 기본적인 난백의 단백질 성분과 더불어 다양한 영양성분을 골고루 섭취할 수 있으며, 다양한 식감 및 맛을 제공할 수 있다.In addition, in preparing the egg white solution and mixing the additives, it is possible to mix various kinds of nutritional ingredients in addition to basic egg white protein ingredients by mixing cereal grains, soy beans, nuts water, and milk etc. and provide various texture and taste can do.

나아가, 상기 팽화 난백식품은 팽화로 인한 부피의 증가로 인하여 적은 칼로리로 포만감을 유도하여, 웰빙(Well-Being)을 위해 섭취하게 되는 다이어트 식품으로 사용될 수 있을 것으로 기대하고 있다.
Furthermore, the expanded white egg food is expected to be used as a diet food to induce a feeling of fullness with a low calorie due to an increase in volume due to swelling and to be eaten for well-being.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 팽화 난백식품의 제조 방법을 개념적으로 도시한 순서도이다.FIG. 1 is a flow chart conceptually showing a method of manufacturing a puffed egg white food according to an embodiment of the present invention.

이하에서는, 본 발명의 일 실시예에 따른 팽화 난백식품의 제조방법을 첨부된 도면을 참조하여 자세하게 설명하도록 한다. 그러나 하기 설명들은 본 발명에 대한 예시적인 기재일 뿐, 하기 설명에 의하여 본 발명의 기술사상이 국한되는 것은 아니며, 본 발며의 기술사상은 후술할 청구범위에 의하여 정해진다.Hereinafter, a method for manufacturing a puffed egg white food according to an embodiment of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, the following description is only an exemplary description of the present invention, and the technical idea of the present invention is not limited by the following description, and the technical idea of the present invention is defined by the following claims.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 팽화 난백식품의 제조 방법을 개념적으로 도시한 순서도이다.FIG. 1 is a flow chart conceptually showing a method of manufacturing a puffed egg white food according to an embodiment of the present invention.

도 1을 참조하면, 팽화 난백식품을 제조하기 위해서는 우선, 난백액을 준비하기 위한 난백액 준비단계(110)를 수행한다. 상기 난백액은 계란뿐만 아니라 오리알(압란,鴨卵)으로부터도 분리 될 수 있다. 상기 난백액은 크게 점도가 높은 농후난백 및 상대적으로 점도가 낮은 수양난백으로 구분된다. 상기 난백액으로서, 난백액 전체를 사용할 수 도 있으나, 점도가 높은 농후난백의 적어도 일부를 분리해 낸 후의 일부 난백액만을 사용할 수 도 있다. 이와 같이, 농후 난백을 일부 제거하는 것은 난백액의 점성의 균일성을 확보하고, 상기 난백액에 포함되는 첨가물들의 균일한 분산을 유도하기 위해서이다. 또한, 최종적으로 제조되는 과자류 등의 식품 외관의 균일성과 향상된 식감을 담보하기 위함이다. Referring to FIG. 1, in order to prepare a puffed egg white food, an egg white liquid preparation step 110 for preparing an egg white liquid is performed. The egg white can be isolated not only from eggs but also from ducks (agar, duck eggs). The egg white liquid is divided into a thick egg white having a high viscosity and a follicular egg having a relatively low viscosity. As the egg white solution, the entire egg white solution may be used, but only a part of the egg white solution after separating at least a part of the rich egg white having high viscosity may be used. As described above, the partial elimination of the enriched egg white is to ensure the uniformity of the viscosity of the egg white liquid and to induce a uniform dispersion of the additives contained in the egg white liquid. In addition, it is intended to ensure uniformity of food appearance such as confectionery and the like, which are finally produced, and an improved texture.

추출된 상기 난백액은 진공상태의 챔버 내에서 충분히 휘핑(Whipping)함으로써 정제될 수 있으며, 정제된 난백액은 휘핑층 아래에 침전된 침전 난백액을 의미한다. 진공상태에서의 휘핑이 아닌 일반적인 난백의 휘핑단계를 통하여는, 난백액의 대부분이 거품형상을 이루어, 난백액의 분리가 이루어지기 어렵다. 하지만, 진공상태에서 난백액을 휘핑하는 단계를 통하는 방법은, 추출된 상기 난백액의 일부가 거품의 형상을 이루나, 대부분의 난백액이 액상으로 하부에 침전이 된다. 정제된 침전 난백액은 침전 난백액 회수단계를 통하여 분리될 수 있다. 구체적으로, 상기 침전 난백액은 챔버 하부의 회수 통로를 통하여 배출될 수 있다. 즉, 상기 침전 난백액의 회수는 휘핑층을 거두어 내는 방식이 아닌, 하층 침전 난백액의 외부 배출을 통한 방식으로 이루어진다. 상기 정제 단계를 수행하는 것은, 난백액의 균질화를 통하여 이후 단계에서 포함되는 첨가물들의 균일한 분산을 이루어낼 수 있게한다.The extracted egg white liquid can be purified by sufficiently whipping in a vacuum chamber, and the purified egg white liquid means a precipitated egg white liquid precipitated below the whipping layer. Most of the egg white solution is foamy, and it is difficult to separate the egg white solution through the whipping step of a general egg white rather than the whipping in a vacuum state. However, in the method through the step of whipping the egg white liquid in a vacuum state, a part of the extracted egg white liquid forms a bubble shape, but most of the egg white liquid is precipitated in the liquid phase at the bottom. The purified precipitated egg white solution can be separated through the precipitated egg white recovery step. Specifically, the precipitated egg white liquid can be discharged through the recovery passage in the lower part of the chamber. That is, the recovery of the precipitated egg white solution is performed not by a method of collecting the whipping layer but by a method of externally discharging the precipitated egg white solution. Performing the purification step allows homogenization of the egg white liquid to achieve uniform dispersion of the additives contained in the subsequent step.

상기 난백액 준비단계에서는, 난백액 외에 액상인 우유를 상기 난백액에 혼합시킬 수 있다(120). 우유를 상기 난백액에 포함시킬 경우, 상기 난백액 100 중량부 대비 상기 우유의 함량이 100중량부가 되지 않도록 포함시키는 것이 바람직하다. 상기 난백액에는 액상인 우유 외에도, 고상인 각종 영양성분들이 포함될 수 있다. 상기 영양성분으로서는, 곡류, 콩류, 과일류, 견과류 등이 사용될 수 있으며 상기 영양성분들은 절편 형태로 상기 난백액에 포함될 수 있다. In the egg white preparation preparation step, milk in liquid form other than the egg white solution may be mixed with the egg white solution (120). When milk is included in the egg white liquid, it is preferable that the milk content is not 100 parts by weight relative to 100 parts by weight of the egg white liquid. In addition to the liquid milk, the egg white liquid may include various nutritive substances in a solid phase. The nutritional components may include cereal grains, legumes, fruits, nuts, etc. The nutritional ingredients may be included in the egg white as a slice.

상기 침전 난백액 또는 첨가물이 혼합된 침전 난백액은 충전 및 가열단계(130)를 통한 응고 단계를 통하게 된다. 응고 단계에서는 폴리페닐렌옥사이드 필름 등의 포장제에 충전되어 80 내지 100에서 15분 이내의 시간동안 가열시켜 응고시킬 수 있다. 15분이 넘어가면 응고된 난백액이 질겨져 팽화가 제대로 일어나지 않을 수 있다.The precipitated egg white solution containing the precipitated egg white solution or the additive is subjected to a solidification step through a filling and heating step 130. In the solidification step, it can be filled in a packaging material such as a polyphenylene oxide film and then solidified by heating at 80 to 100 for 15 minutes or less. If it is over 15 minutes, the coagulated egg white fluid may get tired and the swelling may not occur properly.

상기 충전 및 가열단계(130)를 지나 응고된 난백액은 절편들을 준비하는 단계(140)로 진행되게 된다. 상기 응고된 난백액은 충전 단계에서 표면에 붙어 있던 폴리페닐렌옥사이드 필름 포장제를 제거하고 커팅(Cutting)단계를 지나 건조되기 위한 절편의 형상으로 성형된다. 절편은 두께 1 내지 4 및 지름 1 내지 5로 커팅되어 건조단계에 들어간다. 그러나, 상기 절편의 형상이나 사이즈는 특별히 국한되지 않고, 최종 제조되는 식품의 용도나 형상 등에 따라 작업자가 다양하게 조절할 수 있다. After the filling and heating step 130, the coagulated egg white solution proceeds to a step 140 of preparing the fragments. The coagulated egg white solution is formed into a shape of a piece to be dried after removing the polyphenylene oxide film packaging material attached to the surface in the filling step and cutting through the cutting step. The slice is cut to a thickness of 1 to 4 and a diameter of 1 to 5 to enter the drying step. However, the shape and size of the section are not particularly limited, and can be variously adjusted by the operator depending on the use and shape of the food to be finally produced.

상기 절편들을 건조하여 건조 절편들을 준비하는 단계(150)는 열풍, 고열, 또는 자연 건조의 방식으로 이루어질 수 있다. 상기 건조단계에서 건조 절편은 수분함량이 10% 내지 15%가 될 때 까지 건조시켜준다. 수분함량이 15% 이상일 경우 팽화시 서로 붙어서 팽화가 잘 이루어지지 않으며, 수분함량이 10% 미만일 경우 변색이 되어 상품성이 떨어질 수 있다. 특히, 자연건조 방식의 경우, 1일 내지 3일 정도의 장시간 동안 이루어질 수 있다. The step of drying (150) the pieces to prepare the dry slices (150) may be performed in a hot air, high heat, or naturally drying manner. In the drying step, the dried slice is dried until the moisture content reaches 10% to 15%. If the moisture content is more than 15%, they will not be puffed together when puffed, and if the moisture content is less than 10%, discoloration may occur and the merchantability may be lowered. In particular, in the case of the natural drying method, it can be performed for a long time of about one to three days.

상기 건조 절편들을 팽화시켜 부피를 증가시키는 단계(160)는 두 가지 방법으로 이루어질 수 있다. 첫 번째로는 급속 감압을 이용한 팽화이다. 상기 건조 절편들을 밀폐된 기기에 넣어준 후 180 내지 220에서 15분 이내의 시간 동안 가열한다. 그 후, 급속 감압을 이용하여 팽화시키는 방법이 있다. 두 번째로는, 유지(油脂)를 180 내지 220로 가열한 후, 건조된 절편을 넣고 5분 이내 시간동안 팽화시킨다. 그 후, 탈유(脫油)과정을 통하여 여분의 유지(油脂)를 제거하는 방법으로 팽화시키는 방법이 있다.The step 160 of expanding the dried sections to increase the volume can be accomplished in two ways. The first is puffing using rapid decompression. The dried slices are placed in a closed apparatus and heated from 180 to 220 for 15 minutes or less. Thereafter, there is a method of expanding using rapid decompression. Secondly, after heating the oil or fat to 180-220, the dried section is poured in for 5 minutes or less. Thereafter, there is a method of expanding by a method of removing excess oil (fat) through the deoiling process.

Claims (10)

계란 또는 압란(鴨卵)으로부터 난백을 분리하여 난백액을 준비하는 단계;
상기 난백액을 가열하여 응고시키는 응고 단계;
상기 응고된 난백액의 절편들을 준비하는 단계;
상기 절편들을 건조하여 건조 절편들을 준비하는 단계; 및
상기 건조 절편들을 팽화시켜 부피를 증가시키는 단계를 포함하는, 팽화 난백식품.
Preparing an egg white liquid by separating egg white from egg or agar (duck egg);
A heating step of heating the egg white liquid to solidify the egg white liquid;
Preparing fragments of the coagulated egg white solution;
Drying the sections to prepare dry sections; And
Expanding the dried sections to increase the volume.
제1항에 있어서,
상기 난백액을 준비하는 단계는, 상기 난백액으로부터 농후난백의 적어도 일부를 분리하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 팽화 난백식품의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein preparing the egg white liquor further comprises separating at least a portion of the rich egg white from the egg white liquor.
제1항에 있어서,
상기 난백액을 준비하는 단계는, 상기 난백액을 준비하기 위하여 난백을 감압 하에서 휘핑하고, 휘핑 후 침전된 난백액을 회수하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 팽화 난백식품의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the preparing of the egg white liquid further comprises: whipping the egg white under reduced pressure to prepare the egg white liquid, and recovering the egg white liquid after the whipping.
제1항에 있어서,
상기 난백액을 준비하는 단계는, 상기 난백액 100 중량부 대비 100 중량부 이하의 우유를 상기 난백액에 첨가 시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 팽화 난백식품의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the step of preparing the egg white liquid further comprises adding 100 weight parts or less of milk to the egg white liquid with respect to 100 weight parts of the egg white liquid.
제1항에 있어서,
상기 응고 단계는, 상기 난백액을 필름 포장제에 충전하여 80 내지 100에서 15분 이내에 가열시켜 응고시키는 것을 특징으로 하는 팽화 난백식품의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the coagulating step is a step of filling the egg white liquid into a film packaging material and heating the mixture at 80 to 100 for 15 minutes to solidify the egg white food.
제1항에 있어서,
상기 난백액의 절편들을 준비하는 단계는, 응고된 난백액을 두께 1 내지 4 및 지름 1 내지 5로 컷팅하는 것을 특징으로 하는 팽화 난백식품의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the step of preparing the egg white liquid slices comprises cutting the coagulated egg white liquid to a thickness of 1 to 4 and a diameter of 1 to 5.
제1항에 있어서,
상기 건조 절편들을 준비하는 단계는, 열풍, 고열 또는 자연건조 방법으로 건조시켜 상기 건조 절편의 수분함량이 10% 내지 15%가 되도록 건조시키는 것을 특징으로 하는 팽화 난백식품의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the preparation of the dried slices is performed by drying with hot air, high temperature or natural drying method, and drying the dried slices so that the moisture content of the dried slices is 10% to 15%.
제1항에 있어서,
상기 건조 절편들을 팽화시켜 부피를 증가시키는 단계는, 밀폐된 공간에서 180 내지 220에서 15분 이내로 가열시킨 후 급속 감압시켜 팽화시키는 것을 특징으로 하는 팽화 난백식품의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the step of expanding the dried slices to increase the volume comprises heating the slices at a temperature of from 180 to 220 for 15 minutes or less in an enclosed space, followed by rapid depressurization to expand the dried slices.
제1항에 있어서,
상기 건조 절편들을 팽화시켜 부피를 증가시키는 단계는, 180 내지 220의 유지(油脂)에서 5분 이내로 가열시킨 후 탈유하여 팽화시키는 것을 특징으로 하는 팽화 난백식품의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the step of expanding the dried slices to increase the volume comprises heating the sliced slices to a volume within a range of 180 to 220 (fat and oil) within 5 minutes, followed by defrosting and expanding.
제1항의 방법으로 제조되고, 난백액의 응고 후 건조물이 팽화되어 형성된 팽화 난백식품.A puffed egg white food prepared by the method of claim 1 and formed by expansion of the dried product after coagulation of the egg white liquid.
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