KR20150060419A - Red ginseng fermented mixed grains, and producing method thereof - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to red ginseng fermented grains and a manufacturing method thereof and, more specifically, to red ginseng fermented grains and a manufacturing method thereof, which can improve grain functionality, enhance health, and prevent adult disease by providing fermented grains containing active ingredients of red ginseng. According to the present invention, a composition of red ginseng fermented liquid for grain addition containing 0.1 to 3 parts by weight of red ginseng extract with respect to 100 parts by weight of guava fermented liquid.

Description

홍삼 발효곡물 및 이의 제조방법{Red ginseng fermented mixed grains, and producing method thereof}Red ginseng fermented mixed grains, and producing method thereof

본 발명은 홍삼 발효곡물 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 홍삼의 유효성분을 포함하는 발효곡물을 제공하여 잡곡의 기능성을 향상시키고, 건강 증진 및 성인병을 예방할 수 있는 홍삼 발효곡물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a red ginseng fermented grain and a method for preparing the fermented red ginseng, and more particularly, to a fermented grain containing an active ingredient of red ginseng to improve the functionality of the ginseng, And a manufacturing method thereof.

최근 생활수준의 향상과 더불어 식생활 패턴이 고급화, 다양화되어 곡물, 특히 국내에서 전통적인 주식재료로 사용되어 왔던 쌀에 대한 소비자의 선호가 점차 감소하고 있는 추세이다. 이와 같은 선호도 감소를 해결할 수 있는 새로운 소비확대 방안이 요구되고 있으며, 이를 위해 곡물 제품을 특화하여 소비자의 구매욕을 상승시키고자 하는 노력이 계속되고 있다. 그 노력의 태양으로는 쌀에 상표를 부여하여 좋은 생산자를 식별하게 하는 것, 포장지를 미려하게 디자인하는 것, 밥맛이 좋거나 건강에 유익하다는 등의 기능성을 향상시킨 쌀을 제공하는 것이 있다.In recent years, along with the improvement of living standards, the pattern of eating habits has become higher and diversified, and the preference of consumers for rice, which has been used as a traditional stock material in Korea, is gradually decreasing. In order to solve such a decrease in consumer preference, a new consumption expansion plan is required. To this end, efforts are being made to increase consumers' purchasing desires by specializing grain products. One of the goals of the effort is to provide rice with a trademark for rice to identify good producers, to design a wrapping paper nicely, and to improve the functionality such as good taste and health benefits.

종래 쌀의 기능성을 향상시키고자 하는 노력의 일환으로, 등록특허 10-1095177(공개일자: 2010.09.29)가 있는데, 상기 등록특허에는 인체에 유익한 여러 효능을 갖는 강황(심황 또는 울금이라고도 함)을 나노 크기의 초미립 상태로 분쇄하여 쌀의 표면에 코팅함으로써 강황과 쌀의 결합력 증대를 통한 체내 흡수율을 향상시킨 강황쌀의 제조방법을 제공하고 있다.As a part of efforts to improve the functionality of rice in the past, there is a registered patent 10-1095177 (published on Sep. 29, 2010), which discloses that turmeric (also called turmeric or turmeric) The present invention provides a method for preparing turmeric rice which is pulverized into nano-sized ultrafine particles and coated on the surface of rice to improve the absorption capacity of turmeric and rice.

그러나, 사회 일각에서 인체에 유익한 것으로 알려지고, 구매 또는 수득이 용이한 재료를 이용하여 해당 재료가 가지는 효능을 곡물에 부여하는 방법 및 이로 인해 제조한 기능성 곡물에 대한 연구는 미비한 실정이다.However, there are few studies on the method of imparting the effect of the material to the grains using the materials which are known to be beneficial to the human body and which are easy to purchase or obtain, and the functional grains produced by the method.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 본 발명은 통상적으로 인체에 유익한 것으로 알려져 있고, 구매 또는 수득이 용이한 재료를 이용하여 해당 자료가 가지는 효능을 곡물에 부여한 홍삼 발효곡물 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.The present invention has been made in order to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to provide a fermented red ginseng grain and a red ginseng fermented grain, which are known to be useful for human body, And a method for producing the same.

또한, 홍삼의 유효성분을 포함하는 발효곡물을 제공하여 곡물의 기능성을 향상시키고, 건강 증진 및 성인병을 예방할 수 있는 홍삼 발효곡물 및 이의 제조방법에 제공하고자 한다.Also, it is intended to provide a fermented grain containing an active ingredient of red ginseng to improve the functionality of the grains, to promote health and prevent adult diseases, and to a method for producing the fermented red ginseng.

본 발명은 구아바 발효액 100 중량부에 대하여 0.5 ~ 3 중량부의 홍삼 추출물을 포함하는 곡물 첨가용 홍삼 발효액 조성물을 제공한다.
The present invention provides a red ginseng fermentation broth for grain addition comprising 0.5 to 3 parts by weight of red ginseng extract per 100 parts by weight of guava fermentation broth.

게다가, 본 발명은 상술한 바와 같은 곡물 첨가용 홍삼 발효액을 30 ~ 42℃의 온도 및 상대습도 50 ~ 60 %RH에서 50 ~ 90 시간 동안 발효한 곡물 첨가용 홍삼 발효액을 제공한다.
Further, the present invention provides a fermented red ginseng for grain addition as described above, wherein the fermented red ginseng for grain addition is fermented at a temperature of 30 to 42 DEG C and a relative humidity of 50 to 60% RH for 50 to 90 hours.

또한, 본 발명은 상술한 바와 같은 곡물 첨가용 홍삼 발효액 및 곡물을 포함하는 홍삼 발효곡물을 제공한다.The present invention also provides a fermented red ginseng solution for grain addition as described above and a red ginseng fermented grain including the grains.

본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 상기 곡물은 현미, 흑미, 보리, 백미, 찹쌀, 현미찹쌀, 찰흑미, 차조, 기장, 찰수수, 찰보리, 녹두, 적두, 백태, 서리태, 흑태, 황태, 약콩, 조, 할맥, 수수, 발아현미, 발아흑미, 발아현미찹쌀, 율무 및 옥수수로 이루어진 군 중 1종 이상을 포함할 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the grain is selected from the group consisting of brown rice, black rice, barley, white rice, glutinous rice, brown rice glutinous rice, black rice, Germinated brown rice, germinated rice gruel, yulmu, and corn may be included in the present invention.

본 발명의 다른 바람직한 일실시예에 따르면, 상기 홍삼 발효곡물은 곡물의 표면에 곡물 첨가용 홍삼 발효액 조성물이 코팅된 것일 수 있다.According to another preferred embodiment of the present invention, the red ginseng fermented cereal may be one in which the surface of the grain is coated with the fermented red ginseng composition for cereal addition.

본 발명의 또 다른 바람직한 일실시예에 따르면, 상기 홍삼 발효곡물은 곡물 100 중량부에 대하여 0.1 ~ 5 중량부의 곡물 첨가용 홍삼 발효액을 포함할 수 있다.According to another preferred embodiment of the present invention, the red ginseng fermented grain may include 0.1-5 parts by weight of the fermented red ginseng for grain addition to 100 parts by weight of the grain.

본 발명의 또 다른 바람직한 일실시예에 따르면, 상기 홍삼 발효곡물은 0.01 ~ 0.5 중량%의 사포닌을 포함할 수 있다.According to another preferred embodiment of the present invention, the red ginseng fermented grain may contain 0.01 to 0.5% by weight of saponin.

본 발명의 또 다른 바람직한 일실시예에 따르면, 상기 사포닌은 Rh1, Rc, Rb2, Rg3 및 Rh2로 이루어진 군 중 1종 이상일 수 있다.
According to another preferred embodiment of the present invention, the saponin may be at least one selected from the group consisting of Rh1, Rc, Rb2, Rg3 and Rh2.

나아가, 본 발명은 구아바 발효액 및 홍삼 추출물을 혼합 및 발효하여 홍삼 발효액을 제조하는 단계; 및 상기 홍삼 발효액 및 곡물을 혼합 및 숙성하여 홍삼 발효곡물을 제조하는 단계; 을 포함하는 홍삼 발효곡물 제조방법을 제공한다.Further, the present invention relates to a method for preparing a fermented red ginseng extract, which comprises: preparing a fermented red ginseng solution by mixing and fermenting guava fermented liquor and red ginseng extract; And mixing and aging the red ginseng fermentation broth and the grain to prepare a fermented red ginseng grain; The present invention provides a method for producing fermented red ginseng.

본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 상기 발효는 30 ~ 42℃의 온도 및 상대습도 50 ~ 60 %RH(%relative humidity)에서 50 ~ 90 시간 동안 수행할 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the fermentation can be carried out at a temperature of 30 to 42 ° C and a relative humidity of 50 to 60% RH (relative humidity) for 50 to 90 hours.

본 발명의 다른 바람직한 일실시예에 따르면, 상기 홍삼 발효액은 구아바 발효액 100 중량부에 대하여 0.5 ~ 3 중량부의 홍삼 추출물을 포함할 수 있다.According to another preferred embodiment of the present invention, the red ginseng fermentation broth may contain 0.5 to 3 parts by weight of red ginseng extract per 100 parts by weight of the guava fermentation broth.

본 발명의 또 다른 바람직한 일실시예에 따르면, 상기 홍삼 발효액 및 곡물의 혼합은 곡물 100 중량부에 대하여 0.1 ~ 5 중량부의 홍삼 발효액을 혼합할 수 있다. According to another preferred embodiment of the present invention, the red ginseng fermentation broth and the cereal may be mixed with 0.1 to 5 parts by weight of the fermentation broth of red ginseng per 100 parts by weight of the cereal.

본 발명의 또 다른 바람직한 일실시예에 따르면, 상기 숙성은 38 ~ 50℃의 온도 및 상대습도 50 ~ 60 %RH(%relative humidity)에서 50 ~ 90 시간 동안 수행할 수 있다.According to another preferred embodiment of the present invention, the aging can be carried out at a temperature of 38 to 50 DEG C and a relative humidity of 50 to 60% RH (relative humidity) for 50 to 90 hours.

본 발명은 통상적으로 인체에 유익한 것으로 알려져 있고, 구매 또는 수득이 용이한 재료를 이용하여 해당 자료가 가지는 효능을 곡물에 부여한 홍삼 발효곡물 및 이의 제조방법을 제공하는 효과가 있다.The present invention has the effect of providing a fermented red ginseng grain and a method for producing the fermented red ginseng which are known to be beneficial to the human body and to which the grain of the present invention is imparted with the effect of the material by using materials that can be easily purchased or obtained.

또한, 홍삼의 유효성분을 포함하는 발효곡물을 제공하여 곡물의 기능성을 향상시키고, 건강 증진 및 성인병을 예방할 수 있는 홍삼 발효곡물 및 이의 제조방법에 제공하는 효과가 있다.The present invention also provides a fermented grain containing an active ingredient of red ginseng to improve the functionality of the grain, improve health and prevent adult diseases, and a method for producing the fermented red ginseng.

도 1은 실험예 1에서 측정한 실시예 1의 홍삼 발효현미의 HPLC 결과이다.
도 2는 실험예 1에서 측정한 실시예 1의 홍삼 발효흑미의 HPLC 결과이다.
도 3은 실험예 1에서 측정한 실시예 1의 홍삼 발효 혼합곡의 HPLC 결과이다.
도 4은 실험예 1에서 측정한 홍삼 발효곡물에 포함되어 있는 사포닌 함량이다.FIG. 1 shows the HPLC results of the red ginseng fermented brown rice of Example 1 measured in Experimental Example 1. FIG.
Fig. 2 shows the HPLC results of the red ginseng fermented black rice of Example 1 measured in Experimental Example 1. Fig.
FIG. 3 shows the HPLC results of the mixed ginseng fermented red ginseng of Example 1 measured in Experimental Example 1. FIG.
FIG. 4 is a graph showing the content of saponin contained in the red ginseng fermented grain measured in Experimental Example 1. FIG.

이하, 본 발명을 보다 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.

상술한 바와 같이, 사회 일각에서 인체에 유익한 것으로 알려지고, 구매 또는 수득이 용이한 재료를 이용하여 해당 재료가 가지는 효능을 곡물에 부여하는 방법 및 이로 인해 제조한 기능성 곡물에 대한 연구는 미비한 실정이다.
As described above, there are few researches on the method of imparting the effect of the material to cereals using the materials which are known to be beneficial to the human body and which are easy to purchase or obtain, and the functional grains produced thereby .

본 발명은 구아바 발효액 및 홍삼 추출물을 포함하는 곡물 첨가용 홍삼 발효액 조성물을 제공함으로써 상술한 문제의 해결을 모색하였다. 이를 통해 통상적으로 구매 또는 수득이 용이한 재료를 이용하여 해당 자료가 가지는 효능을 곡물에 부여한 홍삼 발효곡물 및 이의 제조방법을 제공하는 효과가 있다. 또한, 홍삼의 유효성분을 포함하는 발효곡물을 제공하여 곡물의 기능성을 향상시키고, 건강 증진 및 성인병을 예방할 수 있는 홍삼 발효곡물 및 이의 제조방법에 제공하는 효과가 있다.
The present invention has been made to solve the above-mentioned problems by providing a fermented broth of red ginseng for grain addition containing a guava fermented liquid and red ginseng extract. Thus, it is possible to provide a fermented red ginseng grain and a method for producing the fermented red ginseng which are imparted with the effect of the data by using materials that are usually easily purchased or obtained. The present invention also provides a fermented grain containing an active ingredient of red ginseng to improve the functionality of the grain, improve health and prevent adult diseases, and a method for producing the fermented red ginseng.

본 발명은 구아바 발효액 100 중량부에 대하여 0.5 ~ 3 중량부의 홍삼 추출물을 포함하는 곡물 첨가용 홍삼 발효액 조성물을 제공한다.The present invention provides a red ginseng fermentation broth for grain addition comprising 0.5 to 3 parts by weight of red ginseng extract per 100 parts by weight of guava fermentation broth.

만약, 구아바 발효액 100 중량부에 대하여 0.5 중량부 미만의 홍삼 추출물을 포함할 경우, 곡물에 유효성분이 코팅되지 않는 문제가 발생할 수 있다.
If the extract contains less than 0.5 part by weight of red ginseng extract per 100 parts by weight of the guava fermentation liquid, there may arise a problem that the active ingredient is not coated on the grain.

상기 구아바 발효액은 통상적으로 구매 및/또는 제조할 수 있는 것이라면 특별히 제한하지 않는다. 예를 들면, 구아바의 잎, 줄기 및 뿌리로 이루어진 군 중 1종 이상의 분말에 물 또는 C1 ~ C4로 이루어진 군 중 1종 이상 및 효모를 첨가하여 발효시킨 발효액을 사용할 수 있다.The guava fermentation broth is not particularly limited as long as it can be usually purchased and / or manufactured. For example, a fermentation broth fermented by adding water or one or more of C 1 -C 4 and yeast to at least one powder selected from the group consisting of leaves, stems, and roots of guava may be used.

상기 홍삼 추출물은 통상적으로 구매 및/또는 제조할 수 있는 것이라면 특별히 제한하지 않는다. 예를 들면, 홍삼에 물 또는 C1 ~ C4로 이루어진 군 중 1종 이상을 첨가한 후 20 ~ 30 시간 동안 침지한 후 감압농축하여 수득한 홍삼 추출물을 사용할 수 있다.
The red ginseng extract is not particularly limited as long as it can be conventionally purchased and / or manufactured. For example, red ginseng extract obtained by adding water or at least one of C 1 -C 4 groups to red ginseng, immersing it for 20 to 30 hours, and concentrating under reduced pressure can be used.

게다가, 본 발명은 상술한 바와 같은 곡물 첨가용 홍삼 발효액 조성물을 30 ~ 42℃의 온도 및 상대습도 50 ~ 60 %RH에서 50 ~ 90 시간 동안 발효한 곡물 첨가용 홍삼 발효액을 제공한다.In addition, the present invention provides a fermented broth of red ginseng for grain addition as described above, which is fermented at a temperature of 30 to 42 ° C and a relative humidity of 50 to 60% RH for 50 to 90 hours.

만약, 30 ℃미만의 온도에서 발효할 경우, 미생물이 번식할 수 없어 발효가 일어나지 않는 문제가 발생할 수 있으며, 42 ℃를 초과하는 온도에서 발효할 경우, 온도가 너무 높아 미생물이 죽는 문제가 발생할 수 있다.If the fermentation is carried out at a temperature lower than 30 ° C, microorganisms may not propagate and fermentation may not occur. If the fermentation is carried out at a temperature higher than 42 ° C, the microorganism may die due to too high a temperature have.

더불어, 만약, 상대습도 50 %RH 미만의 습도에서 발효할 경우, 미생물이 번식할 수 없어 발효가 일어나지 문제가 발생할 수 있으며, 상대습도 60 %RH를 초과하는 습도에서 발효할 경우, 여러 미생물이 번식하여 곡물로 섭취하기에 바람직하기 않은 문제가 발생할 수 있다.
In addition, if fermentation is performed at a relative humidity of less than 50% RH, microbes can not propagate and fermentation may occur. When fermenting at a humidity exceeding 60% relative humidity, Which may be undesirable for ingestion into cereals.

또한, 본 발명은 상술한 바와 같은 곡물 첨가용 홍삼 발효액 및 곡물을 포함하는 홍삼 발효곡물을 제공한다.The present invention also provides a fermented red ginseng solution for grain addition as described above and a red ginseng fermented grain including the grains.

상기 곡물은 통상적으로 구매 및/또는 재배할 수 있는 식물로써, 사람의 식량이 될 수 있는 농작물의 입상(粒狀) 열매라면 특별히 제한하지 않으나, 바람직하게는 현미, 흑미, 보리, 백미, 찹쌀, 현미찹쌀, 찰흑미, 차조, 기장, 찰수수, 찰보리, 녹두, 적두, 백태, 서리태, 흑태, 황태, 약콩, 조, 할맥, 수수, 발아현미, 발아흑미, 발아현미찹쌀, 율무 및 옥수수로 이루어진 군 중 1종 이상을 포함할 수 있다.
The grain is a plant which can be usually purchased and / or cultivated, and is not particularly limited as long as it is a grain-shaped fruit of a crop which can be a food for human beings. Preferably, the grain is a brown rice, a black rice, Among the group consisting of rice glutinous rice, black rice, green tea, millet, chrysanthemum, chrysanthemum, mung bean, red tongue, white rice, yellowtail, black thistle, yellowtail, And may include one or more species.

나아가, 상기 홍삼 발효곡물은 곡물 첨가용 홍삼 발효액 및 곡물을 포함하는 것이라면 특별히 제한하지 않으나, 바람직하게는 곡물의 표면에 곡물 첨가용 홍삼 발효액이 코팅된 것 및/또는 곡물의 내부에 곡물 첨가용 홍삼 발효액을 포함한 것일 수 있다.Furthermore, the red ginseng fermented cereals are not particularly limited as long as they contain the fermentation broth for the addition of cereals and the cereals. Preferably, however, the surface of the cereals is coated with the fermented red ginseng for grain addition and / It may contain a fermentation liquid.

상기 홍삼 발효잡곡은 잡곡 및 곡물 첨가용 홍삼 발효액을 포함하는 것이라면 혼합비를 특별히 제한하지 않으나, 바람직하게는 곡물 100 중량부에 대하여 0.1 ~ 5 중량부의 곡물 첨가용 홍삼 발효액을 포함할 수 있다.The mixing ratio of the red ginseng fermented cereals is not particularly limited as far as it includes cereal grains and cereal fermentation broth for the addition of cereals. Preferably, the red ginseng fermentation broth may contain 0.1 to 5 parts by weight of the fermented red ginseng for grain addition to 100 parts by weight of the cereals.

만약, 곡물 100 중량부에 대하여 0.1 중량부 미만의 곡물 첨가용 홍삼 발효액을 포함할 경우, 곡물에 유효성분이 코팅되지 않는 문제가 발생할 수 있다.
If less than 0.1 part by weight of the fermented red ginseng for grain addition is contained with respect to 100 parts by weight of the grain, there may arise a problem that the effective ingredient is not coated on the grain.

더불어, 상기 홍삼 발효곡물은 통상적으로 홍삼 추출물에 포함되어 있는 유효성분을 포함하는 것이라면 특별히 제한하지 않으나, 바람직하게는 홍삼 발효곡물 전체 중 0.01 ~ 0.5 중량%의 사포닌을 포함할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 홍삼 발효곡물 전체 중 0.04 ~ 0.35 중량%의 사포닌을 포함할 수 있다.In addition, the red ginseng fermented grain is not particularly limited as long as it contains the active ingredient contained in the red ginseng extract. Preferably, the red ginseng fermented grain may contain 0.01 to 0.5% by weight of saponin in the entire red ginseng fermented grain, 0.04 to 0.35% by weight of saponin in the entire red ginseng fermented grain.

상기 사포닌은 통상적으로 홍삼 추출물에 포함되어 있는 것이라면 특별히 제한하지 않으나, 바람직하게는 Rh1, Rc, Rb2, Rg3 및 Rh2로 이루어진 군 중 1종 이상일 수 있다.The saponin is not particularly limited as long as it is usually contained in the red ginseng extract, but it may preferably be at least one kind selected from the group consisting of Rh1, Rc, Rb2, Rg3 and Rh2.

상기 Rh1은 하기 화학식 1로 표현되는 화합물로써, (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[[(3S,5R,6S,8R,9R,10R,12R,13R,14R,17S)-3,12-Dihydroxy-17-[(2S)-2-hydroxy-6-methylhept-5-en-2-yl]-4,4,8,10,14-pentamethyl-2,3,5,6,7,9,11,12,13,15,16,17-dodecahydro-1H-cyclopenta[a]phenanthren-6-yl]oxy]-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol이고, 바이러스에 항염 활성을 갖는 화합물이다.The Rh1 is a compound represented by the following general formula (1), wherein R < 1 > is a compound represented by the following general formula (1): (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [[(3S, 5R, 6S, 8R, 9R, 10R, 12R, 13R, 14R, 3,12-Dihydroxy-17 - [(2S) -2-hydroxy-6-methylhept-5-en-2-yl] -4,4,8,10,14- pentamethyl- 6-yl] oxy] -6- (hydroxymethyl) oxane-3,4,5-triol, and the virus Is a compound having anti-inflammatory activity.

Figure pat00001
Figure pat00001

상기 Rc는 하기 화학식 2로 표현되는 화합물로써, 바이러스에 항염 활성을 갖는 화합물이다.Wherein Rc is a compound represented by the following general formula (2), which is a compound having anti-inflammatory activity against viruses.

Figure pat00002
Figure pat00002

상기 Rb2는 하기 화학식 3으로 표현되는 화합물로써, ((3β,12β)-20-((6-O-β-L-Arabinopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy)-12-hydroxydammar-24-en-3-yl 2-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranoside이고, 혈액 순환 및 심장 기능을 강화하는 활성을 보이는 화합물이다.Rb2 is a compound represented by the following general formula (3), wherein Rb2 is a compound represented by the following general formula (3): ???????? ((3 ?, 12?) - 20 - ((6-O-? L-Arabinopyranosyl-? 3-yl 2-O- [beta] -D-glucopyranosyl- [beta] -D-glucopyranoside and exhibits activity to enhance blood circulation and cardiac function.

Figure pat00003
Figure pat00003

상기 Rg3는 하기 화학식 4로 표현되는 화합물로써, 2-[4,5-Dihydroxy-2-[[12-hydroxy-17-(2-hydroxy-6-methylhept-5-en-2-yl)-4,4,8,10,14-pentamethyl-2,3,5,6,7,9,11,12,13,15,16,17-dodecahydro-1H-cyclopenta[a]phenanthren-3-yl]oxy]-6-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol이고, 항종양 활성 및 COX-2 발현을 억제하는 활성을 나타내는 화합물이다.Wherein Rg3 is a compound represented by the following general formula (4): 2- [4,5-Dihydroxy-2- [12-hydroxy- , 4,8,10,14-pentamethyl-2,3,5,6,7,9,11,12,13,15,16,17-dodecahydro-1H-cyclopenta [a] phenanthren-3-yl] oxy ] -6- (hydroxymethyl) oxan-3-yl] oxy-6-hydroxymethyl) oxane-3,4,5-triol and exhibits antitumor activity and activity inhibiting COX-2 expression.

Figure pat00004
Figure pat00004

상기 Rh2는 하기 화학식 5로 표현되는 화합물로써, (3β,12β)-12,20-Dihydroxydammar-24-2n-3-yl β-D-glucopyranoside이고, 세포 사멸(apoptosis)를 유도하여 항염 활성을 나타내는 물질이다.Rh2 is a compound represented by the following general formula (5), which is (3β, 12β) -12,20-Dihydroxydammar-24-2n-3-yl β-D- glucopyranoside and induces apoptosis Material.

Figure pat00005
Figure pat00005

본 발명의 홍삼 발효곡물은 상술한 바와 같은 사포닌을 포함하여 항염, 항종양 및 혈액순환을 개선하는 효과는 나타낼 수 있어 건강 증진을 도모하는 활성을 나타낼 수 있다.
The red ginseng fermented grain of the present invention can exhibit an effect of improving anti-inflammation, anti-tumor and blood circulation by including saponin as described above, thereby promoting health promotion.

나아가, 본 발명은 구아바 발효액 및 홍삼 추출물을 혼합 및 발효하여 곡물 첨가용 홍삼 발효액을 제조하는 단계; 및 상기 곡물 첨가용 홍삼 발효액 및 곡물을 혼합 및 숙성하여 홍삼 발효곡물을 제조하는 단계;을 포함하는 홍삼 발효곡물 제조방법을 제공한다.Furthermore, the present invention relates to a method for producing a fermented red ginseng extract, which comprises: preparing a fermented red ginseng for grain addition by mixing and fermenting a guava fermented liquid and a red ginseng extract; And a step of mixing and aging the fermented broth for grain addition and grain to prepare a fermented red ginseng grain.

먼저, 구아바 발효액 및 홍삼 추출물을 혼합 및 발효하여 곡물 첨가용 홍삼 발효액을 제조한다.First, the guava fermented liquid and the red ginseng extract are mixed and fermented to prepare a fermented red ginseng for grain addition.

상기 구아바 발효액은 통상적으로 구매 및/또는 제조할 수 있는 것이라면 특별히 제한하지 않는다. 예를 들면, 구아바의 잎, 줄기 및 뿌리로 이루어진 군 중 1종 이상의 분말에 물 또는 C1 ~ C4로 이루어진 군 중 1종 이상 및 효모를 첨가하여 발효시킨 발효액을 사용할 수 있다.The guava fermentation broth is not particularly limited as long as it can be usually purchased and / or manufactured. For example, a fermentation broth fermented by adding water or one or more of C 1 -C 4 and yeast to at least one powder selected from the group consisting of leaves, stems, and roots of guava may be used.

상기 홍삼 추출물은 통상적으로 구매 및/또는 제조할 수 있는 것이라면 특별히 제한하지 않는다. 예를 들면, 홍삼에 물 또는 C1 ~ C4로 이루어진 군 중 1종 이상을 첨가한 후 20 ~ 30 시간 동안 침지한 후 감압농축하여 수득한 홍삼 추출물을 사용할 수 있다.
The red ginseng extract is not particularly limited as long as it can be conventionally purchased and / or manufactured. For example, red ginseng extract obtained by adding water or at least one of C 1 -C 4 groups to red ginseng, immersing it for 20 to 30 hours, and concentrating under reduced pressure can be used.

상기 혼합은 통상적으로 2종 이상의 액체를 혼합할 때 사용하는 것이라면 특별히 제한하지 않는다. 예를 들면, 교반할 수 있다.The mixing is not particularly limited as long as it is usually used when mixing two or more kinds of liquids. For example, stirring can be carried out.

또한, 상기 혼합은 구아바 발효액 및 홍삼 추출물을 혼합하는 것이라면 그 혼합비를 특별히 제한하지 않으나, 바람직하게는 구아바 발효액 100 중량부에 대하여 0.5 ~ 3 중량부의 홍삼 추출물을 포함할 수 있다.
The mixing ratio is not particularly limited as long as it is a mixture of guava fermented broth and red ginseng extract. Preferably, 0.5 to 3 parts by weight of red ginseng extract is contained relative to 100 parts by weight of the guava fermentation broth.

나아가, 상기 발효는 통상적으로 액체류를 발효할 때 적용되는 조건이라면 특별히 제한하지 않으나, 바람직하게는 30 ~ 42℃의 온도 및 상대습도 50 ~ 60 %RH에서 50 ~ 90 시간 동안 수행할 수 있다.Further, the fermentation is not particularly limited as long as the fermentation is applied to the fermentation of the liquid, but it may be carried out at a temperature of 30 to 42 ° C. and a relative humidity of 50 to 60% RH for 50 to 90 hours.

만약, 30 ℃미만의 온도에서 발효할 경우, 미생물이 번식할 수 없어 발효가 일어나지 않는 문제가 발생할 수 있으며, 42 ℃를 초과하는 온도에서 발효할 경우, 온도가 너무 높아 미생물이 죽는 문제가 발생할 수 있다.If the fermentation is carried out at a temperature lower than 30 ° C, microorganisms may not propagate and fermentation may not occur. If the fermentation is carried out at a temperature higher than 42 ° C, the microorganism may die due to too high a temperature have.

더불어, 만약, 상대습도 50 %RH 미만의 습도에서 발효할 경우, 미생물이 번식할 수 없어 발효가 일어나지 문제가 발생할 수 있으며, 상대습도 60 %RH를 초과하는 습도에서 발효할 경우, 여러 미생물이 번식하여 곡물로 섭취하기에 바람직하기 않은 문제가 발생할 수 있다.
In addition, if fermentation is performed at a relative humidity of less than 50% RH, microbes can not propagate and fermentation may occur. When fermenting at a humidity exceeding 60% relative humidity, Which may be undesirable for ingestion into cereals.

다음으로, 상기 곡물 첨가용 홍삼 발효액 및 곡물을 혼합 및 숙성하여 홍삼 발효곡물을 제조한다.Next, the red ginseng fermented broth for grain addition and the grain are mixed and aged to prepare red ginseng fermented grain.

상기 곡물 첨가용 홍삼 발효액 및 곡물을 혼합시 혼합비는 통상적으로 곡물 및 액체를 혼합할 때 사용되는 것이라면 특별히 제한하지 않으나, 바람직하게는 곡물 100 중량부에 대하여 0.1 ~ 5 중량부의 홍삼 발효액을 혼합할 수 있다.The mixing ratio of the fermented red ginseng for grain addition and the grain is not particularly limited as long as it is usually used when mixing cereals and liquids. Preferably, 0.1 to 5 parts by weight of the fermented red ginseng is mixed with 100 parts by weight of the grain have.

상기 혼합은 통상적으로 곡물 및 액체를 혼합할 때 사용하는 것이라면 특별히 제한하지 않는다. 예를 들면, 교반할 수 있다.
The mixing is not particularly limited as long as it is usually used when mixing grains and liquids. For example, stirring can be carried out.

또한, 상기 숙성은 통상적으로 곡물 및 액체의 혼합물을 숙성할 때 적용되는 조건이라면 특별히 제한하지 않으나, 바람직하게는 38 ~ 50℃의 온도 및 상대습도 50 ~ 60 %RH에서 50 ~ 90 시간 동안 수행할 수 있다.The aging is not particularly limited as long as it is a condition to be applied when aging a mixture of cereals and liquids, but is preferably carried out at a temperature of 38 to 50 ° C and a relative humidity of 50 to 60% RH for 50 to 90 hours .

만약, 38 ℃미만의 온도에서 숙성할 경우, 미생물이 번식할 수 없어 숙성이 일어나지 않는 문제가 발생할 수 있으며, 50 ℃를 초과하는 온도에서 숙성할 경우, 온도가 너무 높아 미생물이 죽는 문제가 발생할 수 있다.If aged at a temperature lower than 38 deg. C, microbes can not propagate and aging may not occur. If aged at a temperature higher than 50 deg. C, the microorganism may die due to too high temperature have.

더불어, 만약, 상대습도 50 %RH 미만의 습도에서 숙성할 경우, 미생물이 번식할 수 없어 숙성이 일어나지 문제가 발생할 수 있으며, 상대습도 60 %RH를 초과하는 습도에서 숙성할 경우, 여러 미생물이 번식하여 곡물로 섭취하기에 바람직하기 않은 문제가 발생할 수 있다.
In addition, if aged at a relative humidity of less than 50% RH, there is a problem that the microorganism can not propagate and aging occurs, and when aged at a humidity exceeding 60% RH, Which may be undesirable for ingestion into cereals.

이하, 본 발명을 바람직한 실시예를 참고로 하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the preferred embodiments, which will be readily apparent to those skilled in the art to which the present invention pertains. The present invention may, however, be embodied in many different forms and should not be construed as limited to the embodiments set forth herein.

[[ 실시예Example ]]

실시예Example 1. 홍삼 발효현미 제조 1. Red ginseng fermented brown rice production

10 리터의 구아바 발효액(제조사: 모담 및 제품명: 구아바 발효액) 및 홍삼 추출물(제조사: 경희대학교 학교기업, 한방재료가공 연구센터, 홍삼액기스(홍삼정)) 100 g을 혼합하여 혼합물을 제조하였다. 이후 상기 혼합물을 40 ℃ 및 상대습도 60 %에서 72시간 동안 교반 및 발효하여 곡물 첨가용 홍삼 발효액을 제조하였다. 100 g of a 10-L guava fermentation broth (manufactured by MOCAM and product name: Guava fermentation broth) and red ginseng extract (manufactured by Kyung Hee University School of Oriental Medicine, Herb Materials Processing Research Center, and red ginseng extract (red ginseng)) were mixed to prepare a mixture. Then, the mixture was stirred and fermented at 40 ° C and 60% relative humidity for 72 hours to prepare a fermented red ginseng for grain addition.

이후 현미 10 ㎏ 및 상기 곡물 첨가용 홍삼 발효액 100 g을 교반기에 넣고 20 분 동안 혼합하고, 40 ℃ 및 상대습도 60 %에서 72시간 동안 숙성시켜 홍삼 발효현미를 제조하였다.
Then, 10 kg of brown rice and 100 g of the fermented red ginseng for grain addition were added to a stirrer, mixed for 20 minutes, and aged at 40 ° C and 60% relative humidity for 72 hours to prepare red ginseng fermented brown rice.

실시예Example 2. 홍삼 발효  2. Red ginseng fermentation 흑미Black rice 제조 Produce

현미 대신 흑미를 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 홍삼 발효흑미를 제조하였다.
Red ginseng fermented black rice was prepared in the same manner as in Example 1, except that black rice was used instead of brown rice.

실시예Example 3. 홍삼 발효  3. Red ginseng fermentation 혼합곡Mixed song 제조 Produce

현미 대신 하기 표 1에 나타낸 혼합비로 혼합된 혼합곡을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 홍삼 발효 혼합곡을 제조하였다.A red ginseng fermented mixed gum was prepared in the same manner as in Example 1, except that the mixed gums mixed at the mixing ratios shown in Table 1 were used instead of brown rice.

Figure pat00006
Figure pat00006

실험예Experimental Example 1. 홍삼 발효곡물 분석 1. Analysis of red ginseng fermented grain

실시예 1 내지 3에서 제조한 홍삼 발효곡물 중 2 g을 분쇄하여 20 ㎖ 유리병(vial)에 담아 70 % 메탄올(methanol; MeOH) 10 ㎖를 넣었다. 이후 상기 유리병을 진탕기에 넣은 후 190 rpm으로 25 ℃에서 20 시간 동안 추출하여 추출물을 제조하였다. 이후 상기 추출물을 원심농축기를 이용하여 2,000 rpm으로 30분 동안 원심 분리한 후 상등액 3 ㎖를 취하여 원심 농축하여 농축물을 제조하였다. 이후 상기 농축물을 80 % 메탄올을 첨가하여 최종 농축물을 10,000 ppm으로 제조하였다.2 g of the red ginseng fermented cereals prepared in Examples 1 to 3 were pulverized and put into 20 ml vials and 10 ml of 70% methanol (MeOH) was added. Then, the vial was placed in a shaker and extracted at 190 rpm at 25 DEG C for 20 hours to prepare an extract. Then, the extract was centrifuged at 2,000 rpm for 30 minutes using a centrifugal concentrator, and 3 ml of the supernatant was centrifuged to prepare a concentrate. The concentrate was then made up to 10,000 ppm of final concentrate by the addition of 80% methanol.

상기 최종 농축물을 고속 액체 크로마토그래피(HPLC; high performance liquid chromatography) 분석을 진행하였으며, 시간에 따른 변화는 하기 표 2과 같다. 이때 사용한 기기는 에질런트 1200를 사용하였고, 컬럼은 4.6 ㎜ × 250 ㎜(직경 × 길이)의 YMC-Pack ODS-AM를 사용하였으며, 이동상(Mobile phase)은 물(A, H2O) 또는 아세토니트릴(B, acetonitrile; MeCN)를 사용하였다. 또한, 흐름 속도(flow rate)는 0.8 ㎕/분이고, 203 ㎚의 UV 검출기(Detector)를 사용하였다.The final concentrate was analyzed by high performance liquid chromatography (HPLC), and the change with time is shown in Table 2 below. The column used was a YMC-Pack ODS-AM of 4.6 mm x 250 mm (diameter x length) and the mobile phase was water (A, H 2 O) or acetone Nitrile (B, acetonitrile; MeCN) was used. In addition, the flow rate was 0.8 쨉 l / min, and a UV detector of 203 nm was used.

Figure pat00007
Figure pat00007

상기 HPLC 결과는 도면 1 내지 3에 나타냈다. 또한, 상기 HPLC에 나타난 사포닌 피크의 시간대 및 사포닌 함량을 하기 표 3에 나타냈으며, 각 홍삼 발표곡물에 포함되어 있는 사포닌 함량은 도면 4에 나타냈다.The above HPLC results are shown in Figs. In addition, the time zone and saponin content of the saponin peak shown in the above HPLC are shown in Table 3, and the saponin content contained in each red ginseng cereal is shown in FIG.

Figure pat00008
Figure pat00008

도 1 내지 4 및 표 3에서 확인되는 바와 같이, 실시예 1 내지 3에서 제조한 홍삼 발효곡물은 Rh1, Rc, Rb2, Rg3 및 Rh2를 포함하는 것을 확인할 수 있다.1 to 4 and Table 3, it can be seen that the red ginseng fermented grain prepared in Examples 1 to 3 contains Rh1, Rc, Rb2, Rg3 and Rh2.

또한, 도 4에서 확인되는 바와 같이, Rg3 및 Rh2는 곡물에 상관없이 모두 포함되어 있는 것을 알 수 있었으며, 특히, 실시예 3의 홍삼 발효 혼합곡은 Rb2, Rg3 및 Rh2를 다량 함유하는 것을 확인할 수 있었다.
As can be seen from FIG. 4, it was found that Rg3 and Rh2 were all contained regardless of the grain, and in particular, the fermented mixed ginseng of Example 3 contained a large amount of Rb2, Rg3 and Rh2 there was.

실시예 및 실험예를 통해 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명의 홍삼 발표곡물은 구매 또는 수득이 용이한 재료인 홍삼을 이용하여 홍삼이 가지는 효능을 곡물에 부여한 홍삼 발효곡물 및 이의 제조방법을 제공하는 효과가 있으며, 홍삼의 유효성분을 포함하는 발효곡물을 제공하여 곡물의 기능성을 향상시키고, 건강 증진 및 성인병을 예방할 수 있는 홍삼 발효곡물 및 이의 제조방법에 제공하는 효과가 있다.As can be seen from Examples and Experimental Examples, the present invention provides a method for producing fermented red ginseng and a method for producing fermented red ginseng in which the effect of the red ginseng is imparted to the grains by using red ginseng, The present invention also provides a fermented grain containing an active ingredient of red ginseng to improve the functionality of the grain and improve health and prevent adult diseases by providing the fermented red ginseng grain and a method for producing the same.

Claims (11)

구아바 발효액 100 중량부에 대하여 0.1 ~ 3 중량부의 홍삼 추출물을 포함하는 곡물 첨가용 홍삼 발효액 조성물.And 0.1 to 3 parts by weight of red ginseng extract per 100 parts by weight of the guava fermentation liquid. 제1항의 곡물 첨가용 홍삼 발효액 조성물을 30 ~ 42℃의 온도 및 상대습도 50 ~ 60 %RH에서 50 ~ 90 시간 동안 발효한 곡물 첨가용 홍삼 발효액.The fermented liquid of red ginseng for grain addition according to claim 1, which is fermented for 50 to 90 hours at a temperature of 30 to 42 ° C and a relative humidity of 50 to 60% RH. 제2항의 곡물 첨가용 홍삼 발효액 및 곡물을 포함하는 홍삼 발효곡물.(2) Red ginseng fermentation liquid for grain addition and red ginseng fermented grain including grain. 제3항에 있어서, 상기 홍삼 발효곡물은 곡물의 표면에 곡물 첨가용 홍삼 발효액 조성물이 코팅된 것을 특징으로 하는 홍삼 발효곡물.[Claim 4] The red ginseng fermented grain according to claim 3, wherein the surface of the grain is coated with a fermentation broth composition for adding grain. 제3항에 있어서, 상기 홍삼 발효곡물은 곡물 100 중량부에 대하여 0.1 ~ 5 중량부의 곡물 첨가용 홍삼 발효액을 포함하는 것을 특징으로 하는 홍삼 발효곡물.[Claim 4] The fermented red ginseng according to claim 3, wherein the red ginseng fermented grain comprises 0.1-5 parts by weight of fermented red ginseng for grain addition to 100 parts by weight of the grain. 제3항에 있어서, 상기 곡물은 현미, 흑미, 보리, 백미, 찹쌀, 현미찹쌀, 찰흑미, 차조, 기장, 찰수수, 찰보리, 녹두, 적두, 백태, 서리태, 흑태, 황태, 약콩, 조, 할맥, 수수, 발아현미, 발아흑미, 발아현미찹쌀, 율무 및 옥수수로 이루어진 군 중 1종 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 홍삼 발효곡물.The method according to claim 3, wherein the grain is selected from the group consisting of brown rice, black rice, barley, white rice, glutinous rice, brown rice glutinous rice, black rice, chrysanthemum, millet, chrysanthemum, Germinated brown rice, germinated brown rice, germinated brown rice, glutinous rice, corn, and corn. 제3항에 있어서, 상기 홍삼 발효곡물은 0.01 ~ 0.5 중량%의 사포닌을 포함하는 것을 특징으로 하는 홍삼 발효곡물.[Claim 4] The fermented red ginseng according to claim 3, wherein the red ginseng fermented grain comprises 0.01 ~ 0.5 wt% of saponin. 제7항에 있어서, 상기 사포닌은 Rh1, Rc, Rb2, Rg3 및 Rh2로 이루어진 군 중 1종 이상인 것을 특징으로 하는 홍삼 발효곡물.[Claim 7] The red ginseng fermented grain according to claim 7, wherein the saponin is at least one of Rh1, Rc, Rb2, Rg3 and Rh2. 구아바 발효액 및 홍삼 추출물을 혼합 및 발효하여 곡물 첨가용 홍삼 발효액 조성물을 제조하는 단계; 및
상기 곡물 첨가용 홍삼 발효액 조성물 및 곡물을 혼합 및 숙성하여 홍삼 발효곡물을 제조하는 단계;
을 포함하는 것을 특징으로 하는 홍삼 발효곡물 제조방법.Preparing a red ginseng fermentation broth for grain addition by mixing and fermenting guava fermented broth and red ginseng extract; And
Mixing and aging the red ginseng fermentation broth for grain addition and grain to prepare fermented red ginseng;
≪ RTI ID = 0.0 > 1. ≪ / RTI > 제9항에 있어서, 상기 발효는 30 ~ 42℃의 온도 및 상대습도 50 ~ 60 %RH에서 50 ~ 90 시간 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 홍삼 발효곡물 제조방법.[10] The method of claim 9, wherein the fermentation is performed at a temperature of 30 to 42 DEG C and a relative humidity of 50 to 60% RH for 50 to 90 hours. 제9항에 있어서, 상기 숙성은 38 ~ 50℃의 온도 및 상대습도 50 ~ 60 %RH에서 50 ~ 90 시간 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 홍삼 발효곡물 제조방법.The method according to claim 9, wherein the aging is performed at a temperature of 38 to 50 ° C and a relative humidity of 50 to 60% RH for 50 to 90 hours.
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