KR20150059710A - Manufacturing method of rice with meat broth using green tea - Google Patents

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KR20150059710A
KR20150059710A KR1020130143362A KR20130143362A KR20150059710A KR 20150059710 A KR20150059710 A KR 20150059710A KR 1020130143362 A KR1020130143362 A KR 1020130143362A KR 20130143362 A KR20130143362 A KR 20130143362A KR 20150059710 A KR20150059710 A KR 20150059710A
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green tea
broth
pork
tea leaves
rice
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나성주
김정수
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나성주
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Abstract

The present invention relates to a manufacturing method of a pork and rice soup using green tea. A pork leg bone broth of the pork and rice soup using the green tea is manufactured by heating the broth, maintaining a temperature of 95 to 98°C, and then putting a green tea leaf. The green tea leaf is boiled for three minutes and taken out. In addition, according to the present invention, boiled pork slices of the pork and rice soup using the green tea is manufactured by marinating the pork in a green tea leaf mixture after removing blood of pork, and adding the green tea leaf in a boiling process. The pork and rice soup is completed by adding the boiled pork slices, green onion, pepper, and a seasoned red-pepper sauce after putting the broth in a container. According to the present invention, the broth having good texture can be manufactured, removing a bad smell of the broth as boiling the green tea leaf in the broth. In addition, by adding the green tea leaf when manufacturing the boiled pork slices added in the soup, the present invention enables to remove the bed smell of the pork and manufactures the boiled pork slices having a good smell.

Description

녹차를 이용한 돼지 국밥의 제조 방법{Manufacturing method of rice with meat broth using green tea } Technical Field [0001] The present invention relates to a method for manufacturing rice pork using green tea,

본 발명은 녹차를 이용한 돼지 국밥의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 육수를 준비하고 가열하여More particularly, the present invention relates to a method for preparing pork soup using green tea, more specifically,

95~98℃의 온도를 유지하면서 녹차잎을 투입하여 우린 후, 육수를 용기에 담아 얇게 썬 수육, 대파, 후추, 다데We put green tea leaves at a temperature of 95 ~ 98 ℃ and we put the broth in a container and cut it thinly.

기를 첨가하여 제조함으로써, 육수의 잡내나 비린내가 나지 않고, 깔끔한 맛이 나는 녹차를 이용한 돼지 국밥의By adding the rice flour to the pork soup made from green tea,

제조 방법에 관한 것이다.And a manufacturing method thereof.

돼지 국밥은 돼지뼈나 사골을 우려낸 육수에 밥, 돼지 수육을 얇게 썰어 다데기 등을 얹어 먹는 음식으로, 우리Pork soup is a kind of food that is prepared by slicing rice and pork into sliced pork bone or broth.

나라 사람들이 좋아하는 음식 중의 하나이다. 국밥은 비교적 저렴한 서민 음식으로 만드는 방법도 간편하여 부It is one of the favorite foods of the country people. It is easy to make rice soup as a relatively inexpensive ordinary food.

담없이 한 끼 식사로 많이 이용되고 있다. 국밥의 육수는 보통 돼지 고기나 돼지 사골, 우사골이나 우양지, 사It is often used as a meal without a meal. The broth of rice soup is usually pork, pork rib,

태 등을 많이 이용하며, 돼지 사골과 우사골을 섞어서 육수를 우려내기도 한다.It uses a lot of pork and pork, and mixes the pork bones and the right pork bones to worry about the broth.

하지만, 종래의 국밥 육수는 고기나 사골 특유의 노린내가 강하고, 뒷맛이 개운치 않다는 문제가 있었다. 이를However, conventional rice soup stock has a problem that the peculiar taste of meat and bark is strong and the aftertaste is not good. This

해결하기 위해 등록특허 제10-0872552호에는 육수에 오가피, 더덕 등으로부터 추출한 한약재 추출물을 혼합하는In order to solve this problem, Korean Patent Registration No. 10-0872552 discloses a method of mixing herbal extracts extracted from oggi,

것에 대하여 기재되어 있다. 하지만, 한약재를 넣더라도 돼지 고기나 돼지 사골을 우려내어 만든 육수 특유의. However, even if you put the medicinal herbs,

느끼한 맛과 노린내를 제거하기는 쉽지 않다. 또한, 한약재를 넣는 경우 국물이 탁해질 수가 있고, 또한 기호에It is not easy to remove the tastes and fumes. In addition, when the medicinal herb is put, the soup can be turbid.

따라 한약재의 맛이나 냄새를 기피하는 소비자도 있다.Some consumers avoid the taste and smell of herbal medicines.

따라서 육수 특유의 느끼한 맛과 노린내를 제거하고 깔끔한 맛을 낼 수 있는 육수의 개발이 필요하다. 또한, 맛Therefore, it is necessary to develop broth which can remove taste and noodles unique to broth and produce a clean taste. Also,

뿐 아니라 영양적인 측면에서도 다양한 영양 성분을 섭취할 수 있는 육수를 개발할 필요가 있다.In addition to nutrition, it is necessary to develop broth which can take various nutrients.

본 발명의 목적은 고기 노린내나 비린내가 나지 않는 녹차를 이용한 돼지 국밥의 제조 방법을 제공하는 것이다.It is an object of the present invention to provide a method for manufacturing a pork rice soup using green tea which is free of meat or fish.

또한, 본 발명의 목적은 깔끔한 육수를 내면서도 다양한 영양 성분이 함유된 녹차를 이용한 돼지 국밥의 제조 Also, the object of the present invention is to provide a method for preparing pig soup using green tea containing various nutritional ingredients

방법을 제공하는 것이다.Method.

위와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 실시예에 따른 녹차를 이용한 돼지 국밥의 제조 방법은 육수를In order to accomplish the above object, a method for manufacturing a pork soup using green tea according to an embodiment of the present invention includes:

준비하는 단계, 육수를 가열하여 95~98℃의 온도를 유지하면서 녹차잎을 투입하여 우리는 단계, 육수를 용기에In preparation, we heat the broth and keep green at 95 ~ 98 ℃.

담은 후 얇게 썬 수육, 대파, 후추, 다데기를 첨가하는 단계를 포함한다.And then adding the sliced, green onion, black pepper, and dodeca.

본 발명의 다른 실시예에 따른 녹차를 이용한 돼지 국밥의 제조 방법에서 육수는 돼지 사골 육수일 수 있다. 돼According to another embodiment of the present invention, in the method of manufacturing green rice porridge using green tea, the broth may be pork broth. Be

지 사골 육수는 돼지 사골, 우사골, 닭뼈, 우양지를 절단하여 물에 10~14 시간 침지하는 단계, 돼지 사골, 우사The pork bran is cut into pig bovine bone, right bovine bone, chicken bone, and right wolf, and is immersed in water for 10 to 14 hours,

골, 닭뼈, 우양지를 물에 넣고 가열한 후 세척하는 단계, 세척된 돼지 사골, 우사골, 닭뼈, 우양지, 물을 용기The step of washing the bone, the chicken bone and the wooshi in water, and then washing, the washed pork bovine bone, the chicken bone, the chicken bone,

에 넣고 120~130℃로 가열하는 단계, 무, 양파를 넣고 120~130℃에서 13~17분 동안 가열하는 단계에 의해 제조And heating the mixture at 120 to 130 ° C, adding radishes and onions and heating at 120 to 130 ° C for 13 to 17 minutes.

될 수 있다..

본 발명의 또 다른 실시예에 따른 녹차를 이용한 돼지 국밥의 제조 방법에서 녹차잎은 육수 100중량부에 대하여According to another embodiment of the present invention, in the method for manufacturing pig soup using green tea,

0.08중량부를 투입하며, 투입 후 3~4분 우려낸 후 건져낼 수 있다.0.08 parts by weight, and the mixture can be recovered after being applied for 3 to 4 minutes.

본 발명의 또 다른 실시예에 따른 녹차를 이용한 돼지 국밥의 제조 방법에서 수육은 돈육을 절단하여 물에According to another embodiment of the present invention, in the method for manufacturing pig soup using green tea,

10~14 시간 침지하는 단계, 용기에 물, 대파, 양파, 생강, 소주, 통후추, 된장, 물엿을 넣고 120~130℃에서 9~12분 동안 가열한 후, 90~100℃에서 9~12분 동안 가열하는 단계, 용기에 절단된 돈육을 투입하여 120~130℃에After immersing in water for 10 to 14 hours, water, green onion, onion, ginger, soju, pepper, soybean paste and starch syrup are added to the container and heated at 120 to 130 ° C for 9 to 12 minutes. , The pork cut into the container is put into a container and heated to 120 to 130 ° C

서 25~35분 동안 가열하는 단계, 용기에 녹차잎을 투입하여 95~98℃에서 15~25분 동안 가열하는 단계에 의해 제Heating the mixture for 25 to 35 minutes, adding green tea leaves to the container, and heating the mixture at 95 to 98 DEG C for 15 to 25 minutes,

조될 수 있다.Can be combined.

본 발명의 다른 실시예에 따른 녹차를 이용한 돼지 국밥의 제조 방법에서 돈육, 물, 대파, 양파, 생강, 소주,According to another embodiment of the present invention, in the method for manufacturing pork soup using green tea, pork, water, green onion, onion, ginger,

통후추, 된장, 물엿, 녹차잎은 돈육 100중량부에 대하여 물 65~70중량부, 대파 1~1.4중량부, 양파 1~1.4중량부,65 to 70 parts by weight of water, 1 to 1.4 parts by weight of garlic, 1 to 1.4 parts by weight of onion, 100 parts by weight of green onion,

생강 1~1.4중량부, 소주 0.5~0.62중량부, 통후추 0.05~0.07중량부, 된장 80~86중량부, 물엿 0.6~0.7중량부, 홍1 to 1.4 parts by weight of ginger, 0.5 to 0.62 parts by weight of soju, 0.05 to 0.07 parts by weight of sesame oil, 80 to 86 parts by weight of soybean paste, 0.6 to 0.7 parts by weight of starch syrup,

차잎 0.03~0.04중량부일 수 있다.0.03 to 0.04 part by weight of tea leaves.

본 발명의 다른 실시예에 따른 녹차를 이용한 돼지 국밥의 제조 방법은 돈육을 절단하여 물에 10~14 시간 침지According to another embodiment of the present invention, there is provided a method for manufacturing a domestic rice porridge using green tea, which comprises cutting pork and immersing it in water for 10 to 14 hours

하는 단계 이후에, 돈육을 물, 유우, 녹차잎의 혼합물에 3~4시간 재우는 단계를 더 포함할 수 있다., The pork may further be put in a mixture of water, milk, and green tea leaves for 3 to 4 hours.

본 발명의 제조방법으로 만든 녹차를 이용한 돼지 국밥은 녹차를 이용하여 육수의 누린내와 잡내를 제거하면서Using the green tea made by the manufacturing method of the present invention, pig soup was prepared by using green tea to remove the nutrients

도 향이 좋고 육수가 깔끔하다.The smell is good and the soup is clean.

[0015] 본 발명의 제조방법으로 만든 녹차를 이용한 돼지 국밥은 녹차의 영양분이 가미되어 영양가가 [0015] The green tea used in the manufacturing method of the present invention is added to the nutrients of green tea,

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 녹차를 이용한 돼지 국밥의 제조 방법을 나타내는 순서도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 녹차를 이용한 돼지 국밥의 제조 방법에서 육수의 제조 과정을 나타내는 순서
도이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 녹차를 이용한 돼지 국밥의 제조 방법에서 수육의 제조 과정을 나타내는 순서
도이다.
도 4는 본 발명의 다른 실시예에 따른 녹차를 이용한 돼지 국밥의 제조 방법에서 수육의 제조 과정을 나타내는
순서도이다.높다.1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a green rice porridge according to an embodiment of the present invention.
FIG. 2 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a broth according to an embodiment of the present invention.
.
FIG. 3 is a flowchart illustrating a process for manufacturing a pork soup according to an embodiment of the present invention.
.
FIG. 4 is a graph showing the manufacturing process of the pork soup according to another embodiment of the present invention.
It is a flowchart.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 이 때, 첨부된 도면에서 동일Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. In this case,

한 구성 요소는 가능한 동일한 부호로 나타내고 있음에 유의한다. 또한, 본 발명의 요지를 흐리게 할 수 있는Note that one component is represented by the same reference numeral as possible. In addition, the present invention is not limited to the above-

공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략할 것이다. 마찬가지 이유로 첨부 도면에 있어서 일부 구성요소는A detailed description of the known functions and configurations will be omitted. For the same reason, in the accompanying drawings,

과장되거나 생략되거나 개략적으로 도시되었다.Exaggerated, omitted, or schematically illustrated.

[0018] 도 1은 본 발명의 실시예에 따른 녹차를 이용한 돼지 국밥의 제조 방법을 나타내는 순서도이고, 도 2는 본 발명FIG. 1 is a flow chart showing a method of manufacturing a Korean rice porridge using green tea according to an embodiment of the present invention. FIG.

의 실시예에 따른 녹차를 이용한 돼지 국밥의 제조 방법에서 육수의 제조 과정을 나타내는 순서도이다.FIG. 3 is a flow chart showing a process of manufacturing broth in a method for manufacturing a broth according to an embodiment of the present invention.

[0019] 도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 녹차를 이용한 돼지 국밥을 제조하기 위해서 육수를 준비한[0019] As shown in FIG. 1, in order to prepare pig soup using green tea according to an embodiment of the present invention,

다(S1100). 육수는 돼지 사골 육수일 수 있다. 도2에 도시된 바와 같이, 돼지 사골 육수를 제조하기 위해서 돼(S1100). The broth can be pork broth. As shown in Fig. 2, in order to prepare pig broth,

지 사골, 우사골, 닭뼈, 우양지를 절단하여 물에 10~14 시간 침지한다(S2100). 육수의 맛을 진하고 깊게 하기The beef bone, the right breast, the chicken bone, and the right wing are cut and immersed in water for 10 to 14 hours (S2100). To deepen and deepen the taste of broth

위하여 돼지 사골 외에도 우사골, 닭뼈, 우양지를 같이 사용한다. 돼지 사골, 우사골, 닭뼈, 우양지는 10~25cmIn addition to the pork bark bone, chicken bone, chicken bone and woogyeong are used together. Pork bones, beef bone, chicken bone, and lyso 10 ~ 25cm

길이로 절단하여 상온의 물에 10~14시간 담궈 핏물을 제거한다. 핏물을 제거하지 않으면 만들어진 육수에서 군Cut into lengths and dipped in normal-temperature water for 10 to 14 hours to remove blood. If you do not remove the blood,

내가 나며, 육수의 맛을 저하시킨다. 침지하는 동안 2~3차례 물을 갈아주며 핏물이 충분히 빠져나오도록 한다.I am brittle and deteriorate the taste of broth. Change the water 2 or 3 times during the immersion and let the blood come out sufficiently.

[0020] 핏물을 제거한 후, 돼지 사골, 우사골, 닭뼈, 우양지를 물에 넣고 가열한 후 세척한다(S2200). 용기에 돼지 사After the blood is removed, the pork bones, the bovine bone, the chicken bone, and the right womb are put in water, heated and washed (S2200). Pig in a container

골, 우사골, 닭뼈, 우양지, 물을 넣고 40분 정도 가열한다. 물은 돼지 사골, 우사골, 닭뼈, 우양지가 잠길 정도Add bone, beef bone, chicken bone, woojiji, and water and heat for about 40 minutes. The water is pork broth, cow bone, chicken bone,

로 넣는다. 이 단계에서 사골 및 우양지의 불순물이 제거되며, 기름기가 빠져나온다. 불순물과 기름기를 제거함. At this stage, impurities in the bark and woof are removed, and the grease comes out. Removes impurities and grease

으로써 담백한 육수를 만들 수 있다. 돼지 사골, 우사골, 닭뼈, 우양지는 가열 후 표면에 붙은 불순물 등을 흐You can make plain broth. Pork bones, pork bones, chicken bones, and lyocell poured on the surface after heating.

르는 물에 세척하여 제거한다. 돼지 사골, 우사골, 닭뼈, 우양지를 끓는 물에 데치고 세척함으로써 불순물과 기Rinse to remove water. Pork bovine, beef bone, chicken bone, and wooji are dipped in boiling water and washed,

름기가 제거되고 잡내를 줄일 수 있다.The blade can be removed and the catch reduced.

[0021] 세척된 돼지 사골, 우사골, 닭뼈, 우양지, 물을 용기에 넣고 120~130℃로 가열한다(S2300). 본 실시예에서 용기The washed pork ribs, right ribs, chicken bones, rice paddies, and water are placed in a container and heated to 120 to 130 ° C. (S2300). In this embodiment,

는 가마솥을 사용하였다. 가마솥은 무쇠로 만들어지며 그 두께가 두껍다. 또한, 뚜껑이 무거워서 가마솥 내의 수증기를 밖으로 배출하지 못하게 해 가마솥 내부 압력을 높게 한다. 이에 따라 가마솥이 한 번 달구어지면 쉽Used a cauldron. The cauldron is made of cast iron and its thickness is thick. Also, because the lid is heavy, it prevents the water vapor in the cauldron from discharging out, thereby increasing the pressure inside the cauldron. As a result, once the cauldron is heated,

게 식지 않고 가마솥 내부의 기압이 1기압 이상이 되기 때문에, 가마솥 안에 들어 있는 내용물에 골고루 열이Because the atmospheric pressure inside the cauldron is more than 1 atmosphere without letting it go, the contents in the cauldron are evenly heated

전달되어 돼지 사골, 우사골, 닭뼈, 우양지, 의 성분이 잘 우러나며 육수의 맛이 깊어진다. 물의 양은 돼지 사It is delivered, and the ingredients of pork bones, bamboo bone, chicken bone, woojiji are well and the taste of broth deepens. The amount of water is pig

골, 우사골, 닭뼈, 우양지 질량의 약 3배로 한다. 본 실시예에서는 커다란 가마솥에 돼지 사골 20kg, 우사골It should be about three times the mass of bone, beef bone, chicken bone, and right wing. In this embodiment, a large cauldron is poured 20 kg of pork bones,

5kg, 닭뼈 1kg, 우양지 1kg, 물 75kg을 넣고 12~14 시간 계속 가열한다. 물의 양이 줄어듬에 따라 물을 조금씩5kg, 1kg of chicken bone, 1kg of Wu Yangji, 75kg of water, and continue heating for 12 ~ 14 hours. As the amount of water decreases, water gradually

보충해가며 120~130℃로 가열한다.And then heated to 120 to 130 ° C.

육수가 수용된 가열된 용기에 무, 양파를 넣고 13~17분 동안 가열한다(S2400). 무, [0022] 양파는 13~17분 동안, 바람The onion is placed in a heated container containing the broth and heated for 13 to 17 minutes (S2400). Radish, onion for 13 to 17 minutes, wind

직하게는 15분 동안 끓인 후 건져낸다. 17분 이상 끓일 경우 무와 양파의 맛과 향이 강해져 육수 맛이 변하기It boils for 15 minutes and then it is saved. When boiling more than 17 minutes, the taste and flavor of radish and onion becomes strong, and the taste of broth is changed.

때문에 무와 양파를 육수에 첨가하여 끓이는 시간은 17분 이내가 되도록 한다. 사골 등을 우릴 때는 양파 등의So, add the radish and onion to the broth and boil for less than 17 minutes. When we are in the bark, etc.

향신 채소는 첨가하지 않는데, 이는 처음부터 육수에 향신 채소가 첨가되면 사골에 있는 성분들이 잘 우러나오No spice vegetables are added, which means that when the spice vegetables are added to the broth,

지 않기 때문이다. 따라서 본 발명에 따른 녹차를 이용한 돼지 국밥의 제조 방법에서 육수는 처음부터 무와 양It is not. Therefore, in the method for producing pig rice with green tea according to the present invention,

파를 첨가하는 것이 아니라 돼지 사골, 우사골, 닭뼈, 우양지가 충분히 우러난 후 마지막 단계에서 첨가한다.It is added at the final stage after the pigskin, cow bone, chicken bone, and right cow are sufficiently grown, not adding the wave.

[0023] 무와 양파를 첨가한 지 약 15분 후에 무, 양파를 비롯한 돼지 사골, 우사골, 닭뼈, 우양지를 건져낸다. 육수를[0023] About 15 minutes after adding radish and onion, pigs, onions and other pigs are removed from the broth, chicken bone, chicken bone, and wooshang. Broth

5℃ 이하로 냉각시킨 후 상부에 굳어진 기름을 걷어내면 더욱 담백한 육수를 제조할 수 있다.Cooling to below 5 ° C and then turning off the hardened oil at the top makes it possible to produce even more lightly cooked broth.

[0024] 본 실시예에서는 향신 채소로서 무와 양파만을 첨가하였지만, 다른 실시예에서는 해산물 등이 더 포함된 육수In the present embodiment, only radish and onion were added as spice vegetables, but in another embodiment, broth

첨가물을 첨가할 수도 있다. 육수 첨가물을 해산물인 디포리와 건새우를 비롯하여, 볶은 쌀, 감초, 둥글레, 황Additives may also be added. Seaweed additives include seafood such as deep-fried prawns and dried prawns, roasted rice, licorice,

기를 포함할 수 있다. 잘게 자른 디포리와 새우는 마른 팬에 볶은 후 분쇄하여 가루 상태로 이용한다. 볶은 쌀Group. The finely cut depot and shrimp are roasted in a dry pan and ground and used as a powder. Roasted rice

은 쌀을 깨끗하게 씻어 수분에 의해 호화되지 않도록 마른 팬에 건조시키면서 15~20분 동안 볶은 후 입자의 크Rinse the rice clean and dry it in a dry pan so that it does not become luxurious by moisture, roast it for 15 ~ 20 minutes,

기가 1~3mm가 되도록 분쇄하여 이용한다. 쌀을 볶음에 따라 쌀의 전분 구조가 파괴되어 육수 추출물을 육수에Milling to 1 to 3 mm. The starch structure of rice was destroyed by stirring the rice, and the broth extract was added to broth

넣어 우릴 때에도 육수가 걸쭉해지지 않는다. 감초, 둥글레, 황기는 잘 건조된 것을 한 번 더 덖은 후 분쇄기로Even when we put it, the broth does not become thick. Licorice, Roundworm, and Hwanggi are dried well and dried once and then crushed.

분쇄하여 이용한다. 육수 첨가물은 각각의 재료들이 분쇄된 가루 상태로 혼합된 채로 첨가되며, 각각 재료의 중Crushed and used. The soup additives are added with the respective materials being mixed in pulverized powder form,

량비는 건조 상태에서 디포리 100중량부에 대하여 건새우 24~28중량부, 볶은 쌀 850~900중량부, 감초 24~28중량The dry weight ratio of dry matter was 24 to 28 parts by weight of dried shrimp, 850 to 900 parts by weight of roasted rice, 24 to 28 parts by weight of licorice

부, 둥글레 24~28중량부, 황기 24~28중량부이며, 바람직하게는 디포리 100중량부에 대하여 건새우 26중량부, 볶24 to 28 parts by weight of gypsum, 24 to 28 parts by weight of sulfur, preferably 26 parts by weight of dried shrimp, 100 parts by weight of roast

은 쌀 875중량부, 감초 26중량부, 둥글레 26중량부, 황기 26중량부이다. 육수 첨가물은 망이 고운 추출망 등에875 parts by weight of rice, 26 parts by weight of licorice, 26 parts by weight of orientule and 26 parts by weight of sulfur. The addition of seaweed to the net

담겨 육수에 첨가될 수 있다.May be added to the broth.

[0025] 다음으로, 육수를 가열하여 95~98℃의 온도를 유지하면서 녹차잎을 투입하여 우린다(S1200). 녹차에는 타닌 성Next, the green leaves are heated while heating the broth at a temperature of 95 to 98 ° C (S1200). Green tea has tannin

분이 있는데, 타닌을 추출하기 위하여 산소를 다량 포함하고 있는 95~98도의 뜨거운 물에 녹차잎을 우리는 것이Min, we have green tea leaf in hot water of 95 ~ 98 degrees which contains a lot of oxygen to extract tannin

바람직하다.desirable.

[0026] 녹차잎은 육수 100중량부에 대하여 0.08중량부를 투입한다. 본 실시예에서는 육수 5kg에 대하여 녹차잎 4g을 투Green tea leaves are added in an amount of 0.08 parts by weight based on 100 parts by weight of the broth. In this example, 4 g of green tea leaves

입하였다. 녹차잎은 망이나 티백에 넣어 우릴 수 있다. 녹차잎을 우리는 시간은 3~4분으로 하며, 바람직하게는. Green tea leaves can be put into a net or tea bag. Green tea leaves we take 3 to 4 minutes, preferably

3분으로 한다. 육수 5kg에 대하여 녹차잎이 4g을 초과하게 되면 녹차 특유의 색으로 인하여 육수의 색이 어둡게3 minutes. When green tea leaves are over 4g per 5kg of broth, the color of green juice becomes dark due to the unique color of green tea.

되어 식감을 저하시킬 수 있다. 또한, 녹차잎의 떫은 맛이 우러나오게 되어 육수의 맛이 변질될 수 있다. 3분을And the texture can be lowered. In addition, the taste of green juice can be altered due to the tasted taste of green tea leaves. 3 minutes

우리는 경우 육수의 잡내를 제거하면서도 떫은 맛이 나거나 육수의 색이 변하지 않아 바람직하다. 녹차잎을 우We want to remove the taste of the broth, but it does not change the color of the broth. Green tea leaf

리는 시간에 따른 육수의 맛, 색, 선호도에 대한 관능 실험의 결과는 다음과 같다.The results of sensory evaluation of taste, color, and preference of broth according to time are as follows.

[0027] 본 발명에 따른 녹차를 이용한 돼지 국밥의 제조 방법에서 녹차를 이용한 돼지 사골 육수의 식감 및 선호도를[0027] In the method of manufacturing pork soup using green tea according to the present invention, the texture and preference of pork rib meat using green tea

조사하기 위하여 5가지 실시예의 관능 실험을 실시하였다.
Five sensory tests were conducted to investigate the effects of the test.

Claims (5)

녹차잎을 넣지 않은 돼지 사골 육수로, 돼지 사골, 우사골, 닭뼈, 우양지를 절단하여 물에 10~14 시
간 침지하여 핏물을 제거한 후, 돼지 사골, 우사골, 닭뼈, 우양지를 물에 넣고 가열한 후 세척한다. 세척된 돼
지 사골, 우사골, 닭뼈, 우양지, 물을 용기에 넣고 120~130℃로 가열한 후, 무, 양파를 넣고 15분 동안 더 가열
하여 육수를 제조하였다.
Pork broth with green tea leaves, broth, pork bones, chicken bones, and woozyang are cut into 10 ~ 14 o'clock
After soaking the liver, remove the blood and then heat the pork bark, cow bone, chicken bone, and wooji in water. Washed
Add rice, beef bone, chicken bone, rice wine, and water to a container and heat to 120 ~ 130 ℃. Add radish and onion and heat for 15 min.
To produce broth.
청구항 1의 육수에 육수 첨가물을 더 첨가한 것으로, 무, 양파 외에 해산물 등이 더 포함된 육수 첨가물을 첨가하여 가열한 후 무, 양파, 육수 첨가물을 건져내어 제조하였다.
In addition to the radish, onion and seaweed additives, the radish additive was further added to the broth of claim 1, and the radish, onion and soup additives were recovered.
은 실시예 2의 육수에 녹차잎을 투입하여 우린 것으로 녹차잎을 우리는 시간은 1분으로 하였다. 투입된
녹차잎의 비율은 육수 5kg에 대하여 녹차잎 4g이다.
Green tea leaves were added to the broth of Example 2, and the green tea leaves were weighed for 1 minute. Injected
The proportion of green tea leaves is 4 g of green tea leaves per 5 kg of broth.
청구항 2의 육수에 녹차잎을 투입하여 우린 것으로 녹차잎을 우리는 시간은 3분으로 하였다. 투입된
녹차잎의 비율은 육수 5kg에 대하여 녹차잎 4g이다.
Green tea leaves were added to the broth of claim 2, and the green tea leaves were weighed for 3 minutes. Injected
The proportion of green tea leaves is 4 g of green tea leaves per 5 kg of broth.
청구항 2의 육수에 녹차잎을 투입하여 우린 것으로 녹차잎을 우리는 시간은 5분으로 하였다. 투입된
녹차잎의 비율은 육수 5kg에 대하여 녹차잎 4g이다.Green tea leaves were added to the broth of claim 2, and the green tea leaves were weighed for 5 minutes. Injected
The proportion of green tea leaves is 4 g of green tea leaves per 5 kg of broth.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR20200142607A (en) * 2019-06-12 2020-12-23 주식회사 더텐 Method of making clear broth using camellia petals

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