KR20150023580A - Agent for masking bitterness and ginseng composition containing the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 쓴맛 억제제 및 이를 포함하는 인삼 조성물에 관한 것으로, 보다 구체적으로 난소화성 말토덱스트린을 함유하는 쓴맛 억제제 및 이를 포함하는 인삼 조성물에 관한 것이다.The present invention relates to a bitter taste inhibitor and a ginseng composition containing the same, and more particularly to a bitter taste inhibitor containing an indigestible maltodextrin and a ginseng composition containing the same.
다수의 식품 및 음료는 종종 과도한 쓴맛 또는 신맛과 주로 관계가 있는 불쾌하고 바람직하지 않은 맛을 띤다. 제품의 맛은 소비자에 의한 최종적인 수용을 결정할 때 근본적인 역할을 하게 되기 때문에, 불쾌한 맛을 차폐하거나 체감시키고자 많은 노력이 있어 왔다.Many foods and beverages often have an unpleasant and undesirable taste that is often associated with excessive bitter or sour taste. Since the taste of the product plays a fundamental role in determining the final acceptance by the consumer, there has been a great deal of effort to shield or experience an unpleasant taste.
쓴맛이 나는 물질은 일반적으로 물에 녹지 않는 것이 많으며, 다른 기본적인 맛인 단맛, 신맛, 짠맛에 비하면 미각을 느낄 때까지의 시간이 길고, 또 맛이 오래 남아 가시지 않는 특징이 있다. 인삼, 홍삼, 녹차 등의 뿌리식물에서 쓴맛을 나타내는 일반적인 성분은 당과 탄수화물 구성된 배당체인 사포닌이 대표적이다. 홍삼은 수삼을 쪄서 말린 붉은 인삼을 말하는 것으로, 홍삼의 주요성분으로는 백삼과 같이 배당체(glycosides), 인삼향성분(panacen), 폴리아세틸렌계 화합물, 함질소 성분, 플라보노이드, 비타민 B군, 미량원소, 효소, 항산화 물질과 유기산 및 아미노산 등이다. 홍삼의 주요성분 및 약리작용에 대한 많은 연구가 이루어져 왔다. 과학적으로 알려진 홍삼의 효능으로는 면역력 증진, 항암, 항혈전, 혈압강하, 항스트레스, 혈당강하, 고지혈증개선, 노화억제 등이 있다. 다년간의 연구결과 홍삼은 각종 유해한 환경에 대한 신체 적응능력의 향상과 피로회복을 촉진하고 스트레스에 대한 방어능을 향상시켜 주는 것으로 나타났다. 이와 같은 홍삼의 약리효능을 생각할 때, 홍삼을 장기간 복용하면 각종 성인병을 예방하고 발병 가능성을 경감시킬 수 있을 것이라 기대하고 있다. 그러나, 홍삼은 그 쓴맛 및 특유의 향미로 인해 어린이와 쓴맛에 민감한 사람들은 섭취가 쉽지 않다. Bitter tasting substances generally do not dissolve in water, and there is a characteristic that the taste tastes longer than other basic tastes such as sweet taste, sour taste and salty taste. Saponins, which are glycosides composed of sugars and carbohydrates, are typical examples of bitter taste in root vegetables such as ginseng, red ginseng and green tea. Red ginseng refers to red ginseng that is steamed by steamed ginseng. The major ingredients of red ginseng are glycosides, ginseng aroma components, polyacetylene compounds, nitrogen compounds, flavonoids, vitamin B group, trace elements , Enzymes, antioxidants, organic acids and amino acids. Many studies on the major components and pharmacological actions of red ginseng have been made. Scientifically known effects of red ginseng include immunity enhancement, anticancer, antithrombotic, hypotensive, antistress, hypoglycemic, hyperlipidemic, and aging inhibition. For many years, research has shown that red ginseng improves physical adaptability to various harmful environments, promotes fatigue recovery, and improves the defense against stress. Considering the pharmacological efficacy of such red ginseng, it is anticipated that long-term administration of red ginseng will prevent various adult diseases and alleviate the possibility of onset. However, due to its bitter taste and unique flavor, red ginseng is not easily ingested by children and people sensitive to bitter taste.
현재 홍삼 제품의 쓴맛을 차폐하기 위하여 사이클로덱스트린(cyclodextrin, CD)을 이용하여 사포닌을 덱스트린(dextrin) 고리형 구조에 포접한다. 이 사이클로덱스트린은 천연 식품첨가물로써 제품에 처방되면 쓴맛을 차폐하는 효과가 있는 반면, 지표성분의 값이 낮게 검출되는 부정적 효과가 있다는 문제점이 있었다. 이에 사이클로덱스트린을 사용하지 않고도 쓴맛이 차폐되는 원료를 찾고 있고, 그 중 당 또는 감미제를 이용하여 사이클로덱스트린 양을 줄이거나 쓰지 않는 제품들이 등장하고 있다.
Currently, saponin is encapsulated in a dextrin cyclic structure using cyclodextrin (CD) to mask the bitter taste of red ginseng products. This cyclodextrin is a natural food additive, which has the effect of shielding the bitter taste when it is prescribed to the product, but has a negative effect that the value of the indicator component is low. Accordingly, there is a need to find a raw material which is shielded from bitter taste without the use of cyclodextrin. Among them, products which reduce or do not reduce the amount of cyclodextrin using sugars or sweeteners are emerging.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 본 발명은 사이클로덱스트린 및 감미제 등 별도의 물질을 첨가하지 않고, 식품원료만을 이용하여 인삼 지표 성분의 손실 없이 쓴맛이 차폐되는 효과가 우수한 쓴맛 억제제 및 인삼 특유의 쓴맛이 차폐되는 인삼 조성물을 제공하는 것을 그 목적으로 한다. In order to solve the above-mentioned problems, the present invention provides a bitter taste inhibitor having excellent effect of shielding the bitter taste without loss of the ginseng surface component using only the raw material of the food, without adding any additional substances such as cyclodextrin and sweetener, It is an object of the present invention to provide a shielding ginseng composition.
상기와 같은 목적을 해결하기 위하여 본 발명은 난소화성 말토덱스트린을 함유하는 쓴맛 억제제를 제공한다. In order to solve the above-mentioned problems, the present invention provides a bitter taste inhibitor containing indigestible maltodextrin.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 난소화성 말토덱스트린의 평균 분자량은 100 내지 10000일 수 있다.In one embodiment of the present invention, the average molecular weight of the indigestible maltodextrin may be 100 to 10,000.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 쓴맛 억제제는 시트러스 추출물을 더 함유하는 것일 수 있다.In one embodiment of the present invention, the bitter taste inhibitor may further contain a citrus extract.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 시트러스 추출물은 상기 난소화성 말토덱스트린 100 중량부에 대하여 0.001 내지 80 중량부로 함유되는 것일 수 있다.In one embodiment of the present invention, the citrus extract may be contained in an amount of 0.001 to 80 parts by weight based on 100 parts by weight of the indigestible maltodextrin.
또한, 본 발명은 상기 쓴맛 억제제를 포함하는 인삼 조성물을 제공한다.The present invention also provides a ginseng composition comprising the bitter taste inhibitor.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 인삼은 홍삼, 백삼, 흑삼, 산삼, 장뇌삼 및 산양삼으로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상인 것일 수 있다.In one embodiment of the present invention, the ginseng may be one or more selected from the group consisting of red ginseng, white ginseng, black ginseng, wild ginseng, camellia ginseng and goat ginseng.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 인삼은 고형분 함량이 60중량% 이상인 인삼 농축액인 것일 수 있다.In one embodiment of the present invention, the ginseng may be a ginseng concentrate having a solid content of 60 wt% or more.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 쓴맛 억제제는 전체 조성물 100 중량부에 대하여 0.001 내지 80 중량부로 함유되는 것일 수 있다.In one embodiment of the present invention, the bitter taste inhibitor may be contained in an amount of 0.001 to 80 parts by weight based on 100 parts by weight of the whole composition.
본 발명의 쓴맛 억제제는 식품의 쓴맛이 차폐되어 용이한 섭취를 가능하게 하는 효과가 있다. 또한, 본 발명의 쓴맛 억제제 함유 인삼 조성물은 인삼 특유의 쓴맛이 차폐되어 섭취가 용이해진다. 따라서, 본 발명에 의한 쓴맛이 차폐된 인삼 조성물에 의하여 인삼 건강기능 식품 및 일반 식품 개발에 활용될 수 있다.
The bitter taste inhibitor of the present invention has an effect of enabling easy ingestion because the bitter taste of food is shielded. In addition, the bitter taste inhibitor-containing ginseng composition of the present invention is shielded from bitter taste peculiar to ginseng, so that ingestion is facilitated. Therefore, the bitter taste-shielded ginseng composition according to the present invention can be utilized in the development of ginseng health functional foods and general foods.
이하에서는, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 하기 위하여, 본 발명의 바람직한 실시예들에 관하여 상세히 설명하기로 한다.
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail in order to facilitate the present invention by those skilled in the art.
본 발명은 난소화성 말토덱스트린을 함유하는 쓴맛 억제제를 제공한다. The present invention provides a bitter taste inhibitor containing indigestible maltodextrin.
상기 쓴맛 억제제는 시트러스 추출물을 더 함유할 수 있다. 상기 시트러스 추출물은 상기 난소화성 말토덱스트린 100 중량부에 대하여 0.001 내지 80 중량부로 함유되는 것일 수 있으며, 예를 들어 0.001 내지 30 중량부로 함유될 수 있고, 바람직하게는 0.001 내지 10 중량부로 함유될 수 있다. 더욱 바람직하게는 0.1 내지 10 중량부로 함유될 수 있다. 0.001 중량부 미만인 경우에는 양이 너무 작아 생산시 측량의 오차 위험이 있으므로 적용이 불가능하며, 80 중량부 초과인 경우에는 과다사용으로 단맛이 너무 강해질 수 있다.
The bitter taste inhibitor may further contain a citrus extract. The citrus extract may be contained in an amount of 0.001 to 80 parts by weight, for example, 0.001 to 30 parts by weight, and preferably 0.001 to 10 parts by weight, relative to 100 parts by weight of the indomologous maltodextrin . More preferably 0.1 to 10 parts by weight. When the amount is less than 0.001 parts by weight, the amount is too small to be used because there is a risk of error in measurement at the time of production. If the amount is more than 80 parts by weight, excessive use may result in too strong a sweet taste.
또한, 본 발명은 상기 쓴맛 억제제를 포함하는 인삼 조성물을 제공한다.
The present invention also provides a ginseng composition comprising the bitter taste inhibitor.
상기 인삼은 어떠한 것이라도 관계 없으나, 홍삼, 백삼, 흑삼, 산삼, 장뇌삼 및 산양삼으로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상일 수 있다. 백삼은 수삼, 즉 원형을 유지한 생인삼을 말하고, 홍삼은 생인삼을 쪄서 익혀 건조한 것으로 건조과정에서 갈변 반응이 일어나 담황갈색 내지 적갈색을 띄는 것이다. 흑삼은 홍삼을 더 여러 번 찌고 건조하여 흑색으로 변화한 인삼을 말한다. 산삼은 자생 인삼을 말하며, 장뇌삼은 심어서 기른 산삼을 말한다. 산양삼은 산간의 삼림 하에서 인위적으로 종자나 묘삼을 파종 이식하여 재배한 인삼이다.
The ginseng may be any one or more selected from the group consisting of red ginseng, white ginseng, black ginseng, wild ginseng, camellia ginseng and goat ginseng. White ginseng refers to fresh ginseng, that is, raw ginseng that maintains a circular shape. Red ginseng is steamed and boiled, and is dried. The ginseng is browned in drying process and has a pale yellowish brown to reddish brown color. Black ginseng refers to ginseng which has been blackened by drying red gins more times. Wild ginseng refers to wild ginseng, and wild ginseng refers to wild ginseng cultivated. Ginseng is a ginseng planted by planting seeds and seedlings in a mountainous forest.
상기 인삼은 고형분 함량이 60중량% 이상인 인삼 농축액인 것일 수 있다. 특히 고형분 함량이 60중량% 내지 90중량%인 것이 바람직하다. 건강기능식품 공정상의 홍삼 농축액 기준규격이 고형분 함량 60% 이상이며, 고형분 함량이 90% 이상일 경우 흐름성이 좋지 않아 제조공정상의 불편함을 야기할 수 있으며 농축액의 손실이 많아진다.
The ginseng may be a ginseng concentrate having a solid content of 60 wt% or more. Particularly, it is preferable that the solid content is 60 wt% to 90 wt%. When the standard of red ginseng concentrate for health functional food process is more than 60% of solid content and the solid content is more than 90%, the flowability is not good, which may cause inconvenience of the manufacturing process and loss of concentrate.
상기 인삼 농축액은 일반적인 제조방법에 의해 수득되고 특별히 제한되는 것은 아니나, 홍삼 근에 물과 주정과 같은 추출 용매를 혼합한 후 추출기에 넣고 65-75℃에서 9-11시간 동안 3-5회 반복 추출하고 그 추출액을 여과하고, 그 액을 감압 농축기에 옮겨 500-700mmHg, 온도 65-75℃에서 고형분 함량 60% 이상이 되도록 농축시킴으로써 제조될 수 있다.
Although the ginseng concentrate is obtained by a general method of preparation and is not particularly limited, it may be prepared by mixing extractive solvent such as water and alcohol in red ginseng root and then repeating 3-5 times repeatedly at 65-75 ° C for 9-11 hours Filtration of the extract, transferring the solution to a vacuum concentrator, and concentrating it to a solid content of 60% or more at a temperature of 500-700 mmHg and a temperature of 65-75 ° C.
상기 쓴맛 억제제는 전체 조성물 100 중량부에 대하여 0.001 내지 80 중량부로 함유되는 것일 수 있으며, 예를 들어 0.1 내지 50 중량부로 함유될 수 있고, 바람직하게는 10 내지 35 중량부로 함유될 수 있다. 0.001 중량부 미만인 경우에는 쓴맛 억제 효과가 미미하고, 80 중량부 초과인 경우에는 인삼에 의한 효과가 충분히 발휘되지 않을 수 있다.
The bitter taste inhibitor may be contained in an amount of 0.001 to 80 parts by weight, for example, 0.1 to 50 parts by weight, and preferably 10 to 35 parts by weight, based on 100 parts by weight of the total composition. When the amount is less than 0.001 part by weight, the bitter taste suppressing effect is insignificant. When the amount is more than 80 parts by weight, the effect of ginseng may not be sufficiently exhibited.
상기 난소화성 말토덱스트린은 건강기능식품의 원료로서 옥수수전분에 의해 얻어지는 것으로, 소화되기 어려운 구조로 되어있어 인간이 소화하기 어렵고, 점성이 낮으며 설탕의 1/10의 감미도를 가지고, 투명성과 용해성이 높다. 난소화성 말토덱스트린 평균 분자량은 약 100 내지 10,000 일 수 있으며, 예를 들어 약 1,000 내지 5,000 일 수 있고, 바람직하게는 약 1,500 내지 2,500 일 수 있다. 상기 난소화성 말토덱스트린은 분지형일 수 있다. 난소화성 말토덱스트린의 분자 구조식을 하기 나타내었다.The indigestible maltodextrin is obtained by corn starch as a raw material for health functional foods and has a structure difficult to digest, which makes it hard for human to digest, has low viscosity, has a sweetness of 1/10 of sugar, and has transparency and solubility high. The average molecular weight of the indigestible maltodextrin can be from about 100 to 10,000, for example from about 1,000 to 5,000, and preferably from about 1,500 to 2,500. The indigestible maltodextrin may be branched. The molecular structural formula of the indigestible maltodextrin is shown below.
상기 시트러스(Citrus) 추출물은 귤, 밀감, 오렌지, 레몬 등의 감귤류 등의 천연물에서 유래하거나, 합성된 것일 수 있다. 본 발명에 사용되는 시트러스는 시트러스에 속하는 어떠한 과일이라도 상관없으며, 시트러스 추출물은 일반적인 천연물 추출방법 또는 합성에 의하여 수득될 수 있다.
The citrus extract may be derived from or synthesized from natural materials such as citrus fruits such as mandarin orange, citrus orange, lemon and the like. The citrus used in the present invention does not matter to any fruit belonging to the citrus, and the citrus extract can be obtained by a general natural substance extraction method or synthesis.
또한, 본 발명은 인삼 농축액에 난소화성 말토덱스트린을 첨가함으로써 인삼의 쓴맛을 차폐하는 것을 포함하는 인삼의 쓴맛의 차폐방법을 제공한다. 상기 쓴맛의 차폐방법은 상기 인삼 농축액에 시트러스 추출물을 더 첨가하는 것일 수 있다.
In addition, the present invention provides a method for shielding the bitter taste of ginseng, which comprises coating the bitter taste of ginseng by adding indigestible maltodextrin to the ginseng concentrate. The method of shielding the bitter taste may further include adding a citrus extract to the ginseng concentrate.
인삼 농축액에 난소화성 말토덱스트린 및 시트러스 추출물을 일정량 가하면, 종래의 인삼 음료나 인삼 농축액보다 관능적으로 우수하다.
When a certain amount of indigestible maltodextrin and citrus extract is added to the ginseng concentrate, it is more excellent than the conventional ginseng drink or ginseng concentrate.
이하의 실시를 통하여 본 발명이 더욱 상세하게 설명된다. 단, 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것으로서 이들만으로 본 발명의 범위가 한정되는 것은 아니다.
The present invention will be described in more detail through the following examples. However, the examples are for illustrating the present invention, and the scope of the present invention is not limited thereto.
[[ 실시예Example 1] One]
추출 탱크에 원료 홍삼 500g을 투입하고 물과 주정을 부피비 1:1로 혼합한 용매 1.5L를 추출기에 넣고 70℃에서 10시간 동안 4회 반복 추출하고, 그 추출액을 250mesh 여과기로 가압식 여과하였다. 그 액을 감압 농축기에 옮겨 600mmHg, 온도 70℃에서 고형분 함량 60% 이상이 되도록 농축시키고, 살균탱크에 옮겨 83℃에서 20분간 스팀 살균하여 홍삼 추출물(Rg1+Rb1=10mg/g)을 제조하였다.500 g of raw red ginseng was added to the extraction tank and 1.5 L of a solvent mixture of water and alcohol at a volume ratio of 1: 1 was added to the extractor. The extract was repeatedly extracted four times at 70 ° C for 10 hours, and the extract was subjected to pressure filtration with a 250 mesh filter. The solution was transferred to a reduced pressure concentrator and concentrated to a solid content of 60% or more at 600 mmHg and a temperature of 70 ° C. The product was transferred to a sterilization tank and steam sterilized at 83 ° C. for 20 minutes to prepare red ginseng extract (Rg1 + Rb1 = 10 mg / g).
상기한 바와 같이 제조된 홍삼 농축액 10g에 난소화성 말토덱스트린 25g을 혼합하였다.
25 g of the indigestible maltodextrin was mixed with 10 g of the red ginseng concentrate prepared as described above.
[[ 실시예Example 2] 2]
상기 실시예 1과 같은 방법으로 얻어진 홍삼 농축액 10g에 난소화성 말토덱스트린 25g, 시트러스 추출물(FLAVEX Technology사제) 0.1g을 혼합하였다.
25 g of the indigestible maltodextrin and 0.1 g of citrus extract (manufactured by FLAVEX TECHNOLOGY CO., LTD.) Were mixed with 10 g of the red ginseng concentrate obtained in the same manner as in Example 1 above.
[[ 비교예Comparative Example 1] One]
추출 탱크에 원료 홍삼 500g을 투입하고 물과 주정을 부피비 1:1로 혼합한 용매 1.5L를 추출기에 넣고 70℃에서 10시간 동안 4회 반복 추출하고 그 추출액을 250mesh 여과기로 가압식 여과하였다. 그 액을 감압 농축기에 옮겨 600mmHg, 온도 70℃에서 고형분 함량 60% 이상이 되도록 농축시키고, 살균탱크에 옮겨 83℃에서 20분간 스팀 살균하여 홍삼 농축액(Rg1+Rb1=10mg/g)을 제조하였다.
500 g of raw red ginseng was added to the extraction tank and 1.5 L of a solvent mixture of water and alcohol at a volume ratio of 1: 1 was added to the extractor. The extract was repeated four times for 10 hours at 70 ° C and the extract was pressure filtered through a 250 mesh filter. The solution was transferred to a vacuum concentrator and concentrated to a solid content of 60% or more at 600 mmHg at a temperature of 70 ° C. The red ginseng concentrate (Rg1 + Rb1 = 10 mg / g) was prepared by transferring to a sterilization tank and steam sterilization at 83 ° C. for 20 minutes.
[[ 비교예Comparative Example 2] 2]
상기 비교예 1에서 홍삼 대신 백삼을 사용한 것을 제외하고, 비교예 1과 실질적으로 동일한 방법으로 백삼 농축액(Rg1+Rb1=10mg/g)을 제조하였다.
A white ginseng concentrate (Rg1 + Rb1 = 10 mg / g) was prepared in substantially the same manner as in Comparative Example 1, except that white ginseng was used instead of red ginseng in Comparative Example 1.
[ [ 비교예Comparative Example 3] 3]
상기 비교예 1의 홍삼 농축액 10g에 사이클로덱스트린 25g을 혼합하였다.
25 g of cyclodextrin was mixed with 10 g of the red ginseng concentrate of Comparative Example 1.
[ [ 실험예Experimental Example 1] 관능 평가 1] Sensory evaluation
상기 실시예 1 및 2와 비교예 1 및 2의 시료에 대하여 쓴맛 경감 정도 및 선호도 조사를 위해 잘 훈련된 패널 20명을 대상으로 관능 평가를 실시하였다.For the samples of Examples 1 and 2 and Comparative Examples 1 and 2, sensory evaluations were carried out on 20 well-trained panelists for bitterness reduction and preference evaluation.
실시예 1 및 2와 비교예 1 및 2 각각을 물에 용해시켜 음료 형태로 만들었으며, 물과 합쳐 전체 중량이 100g이 되도록 제조하였다. 7점 척도법을 이용하여 하기의 패널설문내역을 평가하였다. 쓴맛 및 전체선호도에 관한 관능 평가 결과는 하기 표 1에 나타내었다.Each of Examples 1 and 2 and Comparative Examples 1 and 2 was dissolved in water to prepare a beverage, which was combined with water to make a total weight of 100 g. The 7-point scale method was used to evaluate the following panel questionnaires. The bitter taste and sensory evaluation results on the overall preference are shown in Table 1 below.
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 20명 패널의 각 시료별 평가 평균값을 볼 때, 쓴맛 차폐 및 전체 선호도에서 실시예 2의 시료가 가장 우수한 것으로 나타났으며, 95% 수준에서도 그 유의성이 인정되었다. 그 다음으로 실시예 1이 우수한 것으로 나타났다. 따라서, 난소화성 말토덱스트린이 첨가되거나, 난소화성 말토덱스트린 및 시트러스 추출물이 첨가된 인삼 건강기능식품에서 인삼의 쓴맛을 경감시키는데 효과가 있다는 것을 알 수 있었다.
As can be seen from the above Table 1, when the average value of each sample of 20 panel was taken into consideration, the sample of Example 2 was the best in the bitter taste screening and overall preference, and the significance was recognized even at the level of 95% . Next, Example 1 was found to be superior. Therefore, it was found that the ginseng health functional food containing indigestible maltodextrin or the indigestible maltodextrin and citrus extract was effective in alleviating the bitter taste of ginseng.
[[ 실험예Experimental Example 2] 관능평가 및 지표 성분 측정 2] Sensory Evaluation and Measurement of Indicator Components
홍삼 농축액 중의 지표 성분 변화와 쓴맛 경감 정도 및 선호도 조사를 위해 잘 훈련된 패널 20명을 대상으로 관능 평가를 실시하였다.The sensory evaluation was carried out on 20 well - trained panel members to investigate the change of surface composition and bitterness reduction degree and preference in red ginseng concentrate.
실시예 2와 비교예 1 및 3 각각을 물에 용해시켜 음료 형태로 만들었으며, 물과 합쳐 전체 중량이 100g이 되도록 제조하였다. 7점 척도법을 이용하여 하기의 패널설문내역을 평가하였다. 쓴맛 및 전체선호도에 관한 관능 평가 결과는 하기 표 2에 나타내었다.Each of Example 2 and Comparative Examples 1 and 3 was dissolved in water to prepare a beverage, which was combined with water to make a total weight of 100 g. The 7-point scale method was used to evaluate the following panel questionnaires. The bitterness and sensory evaluation results of the overall preference are shown in Table 2 below.
이에 더하여, 각 시료에 대한 지표 성분(Rg1+Rb1)을 건강식품공전의 가이드에 따라 측정하였다. 이에 대한 결과 역시 하기 표 2에 나타내었다.In addition, the index component (Rg1 + Rb1) for each sample was measured according to the guidelines of the Health Food Ministry. The results are also shown in Table 2 below.
상기 표 2에서 확인할 수 있는 바와 같이, 20명 패널의 각 시료별 평가 평균값을 볼 때, 쓴맛 차폐 및 전체 선호도에서 비교예 3의 시료가 가장 우수하게 나왔다. 그러나 사이클로덱스트린을 이용하여 쓴맛을 차폐할 경우(비교예 3), 지표 성분이 약 78% 정도 감소된 값으로 측정되었다. 이런 이유로 현재 인삼류 제품 쓴맛 차폐에서 사이클로덱스트린을 사용하지 않으려고 하는 것이다. 그 다음으로, 쓴맛 차폐 및 전체선호도에서 실시예 2의 시료가 우수하게 나왔는데 난소화성 말토덱스트린과 시트러스 추출물을 이용할 경우, 지표성분 감소 없이 쓴맛을 차폐할 수 있다는 결론을 얻을 수 있었다. 따라서, 난소화성 말토덱스트린 및 시트러스 추출물이 첨가된 인삼 건강기능식품에서 인삼의 쓴맛을 경감시키는데 효과가 있다는 것을 알 수 있었다.As can be seen from the above Table 2, when the evaluation value of each sample of 20 panel was evaluated, the sample of Comparative Example 3 was the best in the bitter taste screening and overall preference. However, when the bitter taste was shielded with cyclodextrin (Comparative Example 3), the indicator component was measured to be about 78% reduced. For this reason, we are trying not to use cyclodextrins in bitter taste screening of current ginseng products. Subsequently, the sample of Example 2 was superior in bitter tanning and overall preference, and it was concluded that the use of the indigestible maltodextrin and citrus extracts can shield the bitter taste without reducing the surface area. Therefore, it was found that the ginseng health functional food containing the indigestible maltodextrin and citrus extract was effective in alleviating the bitter taste of ginseng.
Claims (7)
상기 쓴맛 억제제를 포함하는 조성물의 진세노사이드 Rg1 및 Rb1의 함량을 유지시키는 쓴맛 억제제.As a bitter taste inhibitor consisting of indigestible maltodextrin and citrus extract,
A bitter taste inhibitor that maintains the content of ginsenosides Rg1 and Rb1 in a composition comprising said bitter taste inhibitor.
상기 난소화성 말토덱스트린의 평균 분자량은 100 내지 10000인 쓴맛 억제제.The method according to claim 1,
Wherein the indigestible maltodextrin has an average molecular weight of 100 to 10,000.
상기 시트러스 추출물은 상기 난소화성 말토덱스트린 100 중량부에 대하여 0.001 내지 80 중량부로 구성되는 것인 쓴맛억제제.The method according to claim 1,
Wherein the citrus extract is composed of 0.001 to 80 parts by weight based on 100 parts by weight of the indigestible maltodextrin.
상기 인삼은 홍삼, 백삼, 흑삼, 산삼, 장뇌삼 및 산양삼으로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상인 인삼 조성물.5. The method of claim 4,
Wherein the ginseng is at least one selected from the group consisting of red ginseng, white ginseng, black ginseng, wild ginseng, camellia ginseng, and goat ginseng.
상기 인삼은 고형분 함량이 60중량% 이상인 인삼 농축액인 인삼 조성물.5. The method of claim 4,
The ginseng composition is a ginseng concentrate having a solid content of 60 wt% or more.
상기 쓴맛 억제제는 전체 조성물 100 중량부에 대하여 0.001 내지 80 중량부로 함유되는 것인 인삼 조성물.5. The method of claim 4,
Wherein the bitter taste inhibitor is contained in an amount of 0.001 to 80 parts by weight based on 100 parts by weight of the total composition.
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