KR20150019397A - Qualitative tablet seasoning and method for preparing the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 정량 타블렛 조미료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a quantitative tablet seasoning and a method for producing the same.
일반적으로 국이나 찌개의 경우 주재료는 물론 양념을 추가하여 요리하는 것이 바람직하다. 대다수 우리나라 음식의 경우, 요리를 함에 있어서, 파, 마늘, 양파, 다시마, 멸치등의 양념이나 조미료를 첨가하여 요리한다. 기존 조미료는 농축 페이스트상 및 분말가루 등의 형태가 존재한다. 찌개나 국의 경우 국물을 우려내는데 있어서 이러한 조미료의 역할은 투입되는 재료에 비하여 세밀한 주의를 기울여야만 맛있는 음식이 조리된다. 그러나 농축 페이스트 상의 조미료는 유통 시 많은 부피 및 무게를 차지하며, 양념 재료나 국물이 흐를 수 있다는 불편한 점이 있다. 또한 분말가루의 조미료는 보관 및 사용시 흩어진다는 점 때문에 정량으로 사용하는데 곤란한 점이 있다. 따라서, 유통 및 사용이 간편하면서도 정량을 사용하는데 곤란함이 없는 새로운 형태의 조미료의 필요성이 요구되고 있는 실정이다.Generally, in case of soup or stew, it is preferable to cook with addition of seasoning as well as main ingredients. For most Korean foods, when cooking, add seasonings and seasonings such as par, garlic, onion, kelp, and anchovy to cook. Conventional seasonings are in the form of concentrated pastes and powdered flour. In the case of pot stew or soup, the role of this seasoning in preparing soup is very careful compared to the ingredients, and delicious food is cooked. However, the seasoning on the concentrated paste takes a lot of volume and weight during distribution, and there is inconvenience that seasoning ingredients and soup can flow. In addition, since the seasoning of powdered powder is dispersed during storage and use, it is difficult to use it in a fixed amount. Therefore, there is a need for a new type of seasoning which is simple in circulation and use, and is not difficult to use in a fixed amount.
본 발명의 목적은 유통, 보관 및 사용이 간편하고 개별포장이 되어 있어 정량을 사용하는데 곤란함이 없는 정량 타블렛 조미료를 제공하고자 한다. 또한, 상기 조미료에 붕해제를 첨가하여 물 속에서 쉽고 균일하게 용해되는 정량 타블렛 조미료를 제공하고자 한다.It is an object of the present invention to provide a quantitative tablet seasoning which is easy to distribute, store and use, and which is individually packaged so that it is not difficult to use a fixed amount. Further, it is intended to provide a quantitative tablet seasoning which is easily and uniformly dissolved in water by adding a disintegrant to the seasoning.
본 발명은 유통, 보관 및 정량의 사용이 가능한 정량 타블렛 조미료 및 이의 제조방법을 제공한다.The present invention provides a quantitative tablet seasoning which can be used for distribution, storage and quantification, and a method for producing the same.
본 발명은, According to the present invention,
a)조미료, 붕해제 및 붕해보조제를 혼합 후 혼합물을 제조하는 단계;a) preparing a mixture after mixing the seasoning, disintegrating and disintegrating adjuvant;
b)상기 혼합물을 타정기로 성형하여 타블렛 조미료를 제조하는 단계; 및b) molding the mixture into a tablet machine to produce a tablet seasoning; And
c) 상기 타블렛 조미료의 표면을 식용필름으로 포장하는 단계;를 포함하는 정량 타블렛 조미료 제조방법을 제공한다.and c) packaging the surface of the tablet seasoning with an edible film.
상기 a)단계는 조미료 및 붕해제를 미분쇄 공정으로 분쇄하여 입자들간의 균일한 혼합 및 표면적 증가로 인해 반응속도 및 용해속도가 개선되도록 한다. 또한 상기 a) 단계의 붕해 보조제 중에서도 보다 구체적으로, 정제포도당을 포함함으로써, 미세분말을 당의 표면에 부착시켜 분말에 적당한 무게를 부여함으로써 수분과의 접촉을 용이하게 하며 분쇄에 따른 개별 분체의 무게 감소와 정전기 발생에 따른 분말입자간의 개별응집으로 인한 분산속도의 저하를 방지할 수 있는 효과가 있다. 조미료, 붕해제 및 붕해 보조제의 혼합물을 100 내지 250 rpm의 스크류의 회전속도로 회전 시킴으로써, 균일하게 섞인 혼합물이 될 수 있도록 진행한다.In the step a), the seasoning and the disintegrant are pulverized by a pulverization process so as to improve the reaction rate and the dissolution rate due to uniform mixing and surface area between the particles. In addition, among the disintegration aids of step a), by including the purified glucose, fine powder is adhered to the surface of the sugar to give an appropriate weight to the powder, thereby facilitating contact with moisture and reducing the weight of the individual powder It is possible to prevent the dispersion speed from being lowered due to the individual agglomeration between the powder particles due to the generation of static electricity. The mixture of the seasoning, disintegrating and disintegrating adjuvant is rotated at a rotating speed of the screw of 100 to 250 rpm so as to be a homogeneously mixed mixture.
상기 b)단계는 정량 사용의 간편함을 위해 5g 타블렛으로 성형함으로써 보관 및 사용이 간편 용이하고, 쉽게 용해 되도록 한다.The step b) is simple and easy to store and use by molding into a 5g tablet for the convenience of use in a fixed amount, so that it is easily dissolved.
일반적인 우리 나라 국물요리를 할 때, 1인 기준 물 500 ml에 조미료 10.0g 이 포함된다. 따라서, 원하는 식성에 따라, 싱거운 맛 과 짠 맛을 조절 할 수 있다. 또한, 타블렛 조미료를 비닐포장이나 랩으로 싸여 판매될 경우, 사용자가 필요량만큼 사용 후 별도의 보관 용기가 없이 보관하게 되면, 아무리 지퍼백으로 보관을 한다 해도 조미료의 식감이나 풍미가 절감될 수 있다. 따라서, 상기 c) 단계의 식용 필름으로 타블렛을 포장함에 따라, 사용자가 필요한 만큼 간편하게 정량적으로 사용 할 수 있다.When cooking soup in general, 500ml of water per person will contain 10.0g of seasoning. Therefore, the juicy taste and the salty taste can be controlled according to the desired taste. In addition, when the tablet seasoning is wrapped in plastic wrap or wrap, if the user keeps the required amount of the product after use without a separate storage container, the texture and flavor of the seasoning can be reduced even if stored in a zipper bag. Therefore, by packing the tablet with the edible film in step c), the user can use the tablet as easily and quantitatively as necessary.
본 발명에 있어서, 상기 조미료는 쇠고기분말, 야채분말, 후추, 고추냉이 분말, 고춧가루 분말, 멸치분말, 가다랑어 분말 및 과일분말 중에서 하나 또는 둘 이상 선택되는 것을 특징으로 포함하는 정량 타블렛 조미료 제조방법을 제공한다.In the present invention, the seasoning may be selected from one or more of beef powder, vegetable powder, pepper, horseradish powder, red pepper powder, anchovy powder, bonito powder and fruit powder. do.
붕해제는 수분에 노출되면 팽윤하거나 팽창하여 물속에서 타블렛을 파괴하면서 용해도를 촉진 할 목적으로 첨가한다. 붕해제의 물질로는 전분 및 탄산염의 물질을 사용한다. 상기 붕해제는 전분글리콜산나트륨, 옥수수전분, 감자전분, 전젤라틴화전분, 변성전분, 벤토나이트, 몬모릴로나이트, 비검, 클레이, 미세결정성셀룰로오스, 히드록시프로필셀룰로오스 및 카르복시메틸셀룰로오스에서 하나 또는 둘 이상 선택되는 것을 특징으로 포함하는 정량 타블렛 조미료 제조방법을 제공한다. 보다 구체적으로, 식물성 전분은 액체 농축물 또는 건조분말의 형태로 이용가능하며, 이는 식감을 높이는 역할 뿐 아니라 조미료의 혼합 분말에 식물성 전분을 넣고 혼합함으로써 분말 표면이 코팅 되도록 한다. The disintegrant is added for the purpose of promoting solubility by swelling or expanding upon exposure to water to break the tablet in water. The material of the disintegrant is starch and carbonate. The disintegrant may be selected from one or more selected from sodium starch glycolate, corn starch, potato starch, pregelatinized starch, modified starch, bentonite, montmorillonite, beak, clay, microcrystalline cellulose, hydroxypropylcellulose and carboxymethylcellulose The present invention also provides a method for producing a quantitative tablet seasoning. More specifically, the vegetable starch can be used in the form of a liquid concentrate or a dry powder, which not only enhances the texture but also allows the powder surface to be coated by mixing and mixing vegetable starch with the seasoning powder.
본 발명에 있어서, 조미료 : 붕해제의 중량비는 95 내지 99 중량비 : 1 내지 5 중량비를 특징으로 하는 정량 타블렛 조미료 제조방법을 제공한다.In the present invention, the weight ratio of the seasoning to the disintegrant is 95 to 99 weight ratio: 1 to 5 weight ratio.
붕해제의 중량비가 1 미만으로 포함하게 되면, 충분한 표면의 코팅이 이루어지지 않아 타블렛 조미료로 만들기 힘들며, 5 중량부를 초과하여 사용할 경우는 완제품의 조미료 표면에 붙어 있어 완제품의 제품성을 떨어뜨리고, 조미료의 맛과 영양에도 바람직한 결과를 초라하지 못하기 때문이다.If the weight ratio of the disintegrant is less than 1, it is difficult to make the tablets as a seasoning because a sufficient surface is not coated. If the disintegrant is used in an amount exceeding 5 parts by weight, Because it does not give good results in taste and nutrition.
본 발명에 있어서, 타정기로 성형하는 과정은 40 내지 200℃의 온도에서 10 내지 100 bar의 압력으로 진행되는 정량 타블렛 조미료 제조방법을 제공한다. 상기 성형시, 바람직하게는 120 내지 130℃이고, 압력은 20 내지 60bar 로 조절한다. In the present invention, the process of molding with a tableting machine provides a method of manufacturing a quantitative tablet seasoning which is carried out at a temperature of 40 to 200 DEG C under a pressure of 10 to 100 bar. At the time of molding, it is preferably 120 to 130 DEG C, and the pressure is adjusted to 20 to 60 bar.
상기 정량 타블렛 조미료는 식용필름이 포장 된 상태로 조리 가능한 것을 특징으로 하는 정량 타블렛 조미료를 제공한다. Wherein the quantitative tablet seasoning is cooked in an edible film packaged state.
상기 식용필름은 찹쌀을 포함하여 제조할 수 있으며, 그 외 쌀, 우유의 카제인 성분, 전분, 순대외피 등 다양한 소재의 식용필름이 적용될 수 있지만 이에 한정하지는 않는다. The edible film may be made of glutinous rice, or an edible film of various materials such as rice, milk casein, starch, sardine shell, etc., but is not limited thereto.
본 발명에 따른 정량 타블렛 조미료는 식용필름으로 포장되어, 조리 시 정량만 사용이 가능하고, 첨가했을 때 물속에서 타블렛의 형태가 쉽게 풀어질 수 있는 효과가 있다.The quantitative tablet seasoning according to the present invention is packed with an edible film so that only a fixed amount can be used at the time of cooking and the form of tablet can easily be dissolved in water when added.
이하, 본 발명의 내용을 실시예, 비교예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 일예일뿐 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the contents of the present invention will be described in detail by way of Examples, Comparative Examples and Test Examples. However, these are only examples for explaining the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited thereto.
실시예 1 : 정량 타블렛 조미료의 제조Example 1: Preparation of a quantitative tablet seasoning
쇠고기분말, 야채분말, 후추, 고추냉이 분말, 고춧가루 분말, 멸치분말, 가다랑어 분말 및 과일분말의 건조 된 원료를 각각 분쇄기를 사용하여 1차 조분쇄 후, 2차 분쇄를 실시하여 분말화 하였고, 분말의 입도 크기를 입도분석기(제조사:Beckman Coulter, 모델명:LS 13 320)를 사용하여 입자 크기를 확인하였다. Dried raw materials of beef powder, vegetable powder, pepper, horseradish powder, red pepper powder, anchovy powder, bonito fish powder and fruit powder were each first pulverized using a pulverizer, followed by secondary pulverization, Was measured by particle size analyzer (manufacturer: Beckman Coulter, model: LS 13 320).
상기 혼합 분말 3.0 kg에 옥수수 전분 0.1 kg 과 정제 포도당 1.0kg을 투입 후 120rpm의 스크류의 회전속도로 반응시켜 균일하게 혼합 된 조미료를 제조한다. 상기 혼합 된 조미료를 120℃의 온도 와 40bar의 압력으로 타정기를 사용하여, 정량 타블렛을 제조 후 식용필름으로 포장하였다.0.1 kg of corn starch and 1.0 kg of purified glucose are added to 3.0 kg of the mixed powder and reacted at a screw rotation speed of 120 rpm to prepare a uniformly mixed seasoning. The mixed seasonings were packed in an edible film using a tableting machine at a temperature of 120 DEG C and a pressure of 40 bar.
실시예 2 : 정량 타블렛 조미료의 제조Example 2: Preparation of a quantitative tablet seasoning
쇠고기분말, 야채분말, 후추, 고추냉이 분말, 고춧가루 분말, 멸치분말, 가다랑어 분말 및 과일분말의 건조 된 원료를 각각 분쇄기를 사용하여 1차 조분쇄 후, 2차 분쇄를 실시하여 분말화 하였고, 분말의 입도 크기를 입도분석기(제조사:Beckman Coulter, 모델명:LS 13 320)를 사용하여 입자 크기를 확인하였다. Dried raw materials of beef powder, vegetable powder, pepper, horseradish powder, red pepper powder, anchovy powder, bonito fish powder and fruit powder were each first pulverized using a pulverizer, followed by secondary pulverization, Was measured by particle size analyzer (manufacturer: Beckman Coulter, model: LS 13 320).
상기 혼합 분말 3.0 kg에 옥수수 전분 0.3 kg 과 정제 포도당 1.0kg을 투입 후 120rpm의 스크류의 회전속도로 반응시켜 균일하게 혼합 된 조미료를 제조한다. 상기 혼합 된 조미료를 120℃의 온도 와 40bar의 압력으로 타정기를 사용하여, 정량 타블렛을 제조 후 식용필름으로 포장하였다.0.3 kg of corn starch and 1.0 kg of purified glucose were added to 3.0 kg of the mixed powder and reacted at a rotating speed of 120 rpm to prepare a uniformly mixed seasoning. The mixed seasonings were packed in an edible film using a tableting machine at a temperature of 120 DEG C and a pressure of 40 bar.
비교예 1 : 정량 타블렛 조미료의 제조Comparative Example 1: Preparation of a quantitative tablet seasoning
쇠고기분말, 야채분말, 후추, 고추냉이 분말, 고춧가루 분말, 멸치분말, 가다랑어 분말 및 과일분말의 건조 된 원료를 각각 분쇄기를 사용하여 1차 조분쇄 후, 2차 분쇄를 실시하여 분말화 하였고, 분말의 입도 크기를 입도분석기(제조사:Beckman Coulter, 모델명:LS 13 320)를 사용하여 입자 크기를 확인하였다. Dried raw materials of beef powder, vegetable powder, pepper, horseradish powder, red pepper powder, anchovy powder, bonito fish powder and fruit powder were each first pulverized using a pulverizer, followed by secondary pulverization, Was measured by particle size analyzer (manufacturer: Beckman Coulter, model: LS 13 320).
상기 혼합 분말 3.0 kg에 정제 포도당 1.0kg을 투입 후 120rpm의 스크류의 회전속도로 반응시켜 균일하게 혼합 된 조미료를 제조한다. 상기 혼합 된 조미료를 120℃의 온도 와 40bar의 압력으로 타정기를 사용하여, 정량 타블렛을 제조 후 식용필름으로 포장하였다.1.0 kg of purified glucose was added to 3.0 kg of the mixed powder and reacted at a rotating speed of 120 rpm to prepare a uniformly mixed seasoning. The mixed seasonings were packed in an edible film using a tableting machine at a temperature of 120 DEG C and a pressure of 40 bar.
실시예 3 : 제조 된 조미료의 특성 평가Example 3: Characterization of prepared seasoning
상기 실시예 1 및 2 와 비교예 1에서 제조 된 정량 타블렛 조미료에 대한 균열성, 수분침투속도, 분산성, 종합적인 맛에 대하여 조사하여 하기 표1에 나타내었다.Cracking, moisture permeation rate, dispersibility, and overall taste of the quantitative tablet seasonings prepared in Examples 1 and 2 and Comparative Example 1 were examined and are shown in Table 1 below.
상기 균열성은 실시예 1 및 2 와 상기 비교예 1에서 제조 된 정량 타블렛 조미료를 접시 위에 놓고, 20 내지 25℃의 실온에서 1개월간 보관하고 육안 관찰을 통하여 정량 타블렛 조미료의 균열이 전혀 없는 상태를 양호, 정량 타블렛 조미료의 균열이 2/3 이상 없으면 보통, 정량 타블렛 조미료에 균열이 1/2 이상 있으면 불량으로 표시 하였다.The above-mentioned cracking property was obtained by placing the quantitative tablet seasonings prepared in Examples 1 and 2 and Comparative Example 1 on a dish, storing them at room temperature of 20 to 25 占 폚 for 1 month and visually observing the quantitative tablet seasoning with no crack at all , Quantitative tablet If the seasoning crack is not more than 2/3, it is usually indicated as bad when the quantity of the crack is 1/2 or more in the quantitative tablet seasoning.
수분 침투 속도는 물에 실시예 1 및 2와 상기 비교예 1에서 제조 된 정량 타블렛 조미료를 침지 시켰을 때 수분이 타블렛에 흡수 후 완전히 타블렛이 부서져 침강되거나 분산되는데 걸린시간(sec)을 조사하였다.The water penetration rate was measured by immersing the quantitative tablet seasonings prepared in Examples 1 and 2 and Comparative Example 1 in water, and the time (sec) taken for the tablet to completely settle and settle or disperse after the water was absorbed into the tablet.
분산성은 물에 실시예 1 및 2와 상기 비교예 1에서 제조 된 정량 타블렛 조미료를 침지시켜 분리시킨 후 2시간 후, 침전물의 양을 조사하였다. 거의 확인 할 수 없다5, 약간의 침전을 확인 할 수 있다4, 조금 침전을 확인할 수 있다3, 상당한 침전을 확인할 수 있다2, 다량의 침전을 확인 할 수 있다 1로 표시하였다.The dispersibility was evaluated by measuring the amount of the precipitate after 2 hours from the separation of the quantitative tablet seasonings prepared in Examples 1 and 2 and the quantitative tablet seasonings prepared in Comparative Example 1 into water. Almost impossible to confirm 5, slight precipitation can be confirmed 4, slight precipitation can be confirmed 3, significant precipitation can be confirmed 2, large amount of precipitation can be confirmed 1.
종합적인 맛은 정량 타블렛 조미료10.0g을 끓는 물 500 ml에 수제비와 함께 넣고 수제비가 익을 때 까지 충분히 끓인 후, 20 내지 30세의 남녀 5명씩(계10 명)을 대상으로 국물의 종합적인 맛과 맛에 대한 관능검사를 실시하였다.Comprehensive flavor: 10.0 g of the tablet of the quantitative tablet is put into 500 ml of boiling water together with the handmade raisins, and boiled until the soup stock is boiled, and then the total taste of broth Sensory evaluation of taste was carried out.
응답자 중에서 8명 이상이 좋다고 할 경우에는 ○(양호), 응답자 중에서 6명 이상이 좋다고 할 경우에는 △(보통), 4명 이하이면 ×(불량)으로 표시하였다.(Good) when more than eight respondents were good, △ (normal) when six or more respondents were good, and × (bad) when they were four or less.
상기 표 1의 결과로부터 본 발명의 정량 타블렛 조미료는 붕해제를 포함함으로써, 균열성이 없어, 분말가루의 단점인 흩어짐이 없으며, 붕해제가 포함되지 않은 비교예 보다 수분 침투속도가 상당히 빠른 속도로 침투되어 물에 빠르게 분산되어, 수제비가 익은 후 우러나오는 국물을 음용하는 동안 침전 없이 깊고 깔끔한 맛을 가지는 것을 확인 할 수 있었다.From the results of Table 1, it can be seen that the quantitative tablet seasoning of the present invention contains a disintegrant so that there is no cracking, no disintegration which is a disadvantage of powdered powder, and a rate of moisture permeation at a significantly higher rate It was penetrated and dispersed rapidly in water, and it was confirmed that it has a deep and clean taste without precipitation while drinking soup after drinking the soup.
Claims (7)
b)상기 혼합물을 타정기를 사용하여 타블렛 조미료로 성형하는 단계 ; 및
c) 상기 타블렛 조미료의 표면을 식용필름으로 포장하는 단계;를 포함하는 정량 타블렛 조미료 제조방법.a) preparing a mixture after mixing the seasoning, disintegrating and disintegrating adjuvant;
b) shaping said mixture into tablet seasoning using a tablet machine; And
and c) packaging the surface of the tablet seasoning with an edible film.
상기 조미료는 쇠고기분말, 야채분말, 후추, 고추냉이 분말, 고춧가루 분말, 멸치분말, 가다랑어 분말, 소금 및 과일분말 중에서 하나 또는 둘 이상 선택되는 것을 특징으로 포함하는 정량 타블렛 조미료 제조방법. The method according to claim 1,
Wherein the seasoning is selected from one or more of beef powder, vegetable powder, pepper, horseradish powder, red pepper powder, anchovy powder, bonito powder, salt and fruit powder.
상기 붕해제는 전분글리콜산나트륨, 옥수수전분, 감자전분, 전젤라틴화전분, 변성전분, 벤토나이트, 몬모릴로나이트, 비검, 클레이, 미세결정성셀룰로오스, 히드록시프로필셀룰로오스 및 카르복시메틸셀룰로오스에서 하나 또는 둘 이상 선택되는 것을 특징으로 포함하는 정량 타블렛 조미료 제조방법.The method according to claim 1,
The disintegrant may be selected from one or more selected from sodium starch glycolate, corn starch, potato starch, pregelatinized starch, modified starch, bentonite, montmorillonite, beak, clay, microcrystalline cellulose, hydroxypropylcellulose and carboxymethylcellulose Wherein the method comprises the steps of:
상기 a)단계에서, 조미료 : 붕해제의 중량비는 95 내지 99 중량비 : 1 내지 5 중량비를 특징으로 하는 정량 타블렛 조미료 제조방법.The method according to claim 1,
In the step a), the weight ratio of the seasoning to the disintegrant is 95 to 99 weight ratio: 1 to 5 weight ratio.
상기 b)단계에서, 타정기로 성형은 40 내지 200℃의 온도에서 10 내지 100 bar의 압력으로 진행되는 것을 포함하는 정량 타블렛 조미료 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein in the step b), the molding with a tableting machine is carried out at a temperature of 40 to 200 DEG C at a pressure of 10 to 100 bar.
상기 정량 타블렛 조미료는 식용필름이 포장 된 상태로 조리 가능한 것을 특징으로 하는 정량 타블렛 조미료.
The method according to claim 6,
Wherein the quantitative tablet seasoning is cooked in an edible film packaged state.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101868113B1 (en) | 2016-12-19 | 2018-06-18 | 주식회사 인터코스 | Manufacturing method of mask pack |
| KR20220040253A (en) * | 2020-09-23 | 2022-03-30 | (유) 천연담아 | Tablet type seasoning and its manufacturing method |
-
2013
- 2013-08-13 KR KR20130096205A patent/KR20150019397A/en not_active Application Discontinuation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101868113B1 (en) | 2016-12-19 | 2018-06-18 | 주식회사 인터코스 | Manufacturing method of mask pack |
| KR20220040253A (en) * | 2020-09-23 | 2022-03-30 | (유) 천연담아 | Tablet type seasoning and its manufacturing method |
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