KR20140112339A - A capsule for drink and method of preparing the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 음료용 캡슐 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a beverage capsule and a method of manufacturing the same.
음료(beverage, drink)란 사람이 마실 수 있도록 만든 액체를 통틀어 이르는 말 또는 음용으로 하는 액체를 의미한다. 상기 음료는 종류가 다양하고, 수분보급, 피로회복, 분위기를 부드럽게 하는 등 여러 가지 작용을 할 수 있다.Beverage (beverage) means a liquid that makes a drink or drink, which is the whole of a liquid made by a person to drink. The above-mentioned beverages have various kinds, and various functions such as water supply, fatigue recovery, and softening of the atmosphere can be performed.
일 예로, 상기 음료는 갈증을 해결하기 위한 물(음료수) 외에 녹차, 홍차, 커피 등의 적당한 흥분이나 각성효과를 기대할 수 있는 기호음료, 사이다, 콜라 등의 탄산음료를 포함한 청량감을 주는 청량음료, 천연과즙 등을 주원료로 하는 독특한 향과 맛이 특징인 과실음료, 우유 및 우유음료 또는 청주, 맥주 등의 알코올 효과가 있는 알코올음료 등이 있다.For example, the beverage may be a soft drink containing a carbonated drink such as a beverage, a cider, a cola, or the like in addition to water (beverage) for solving thirst, a moderate excitement such as green tea, Fruit juice, which is characterized by a unique flavor and taste based on natural juice, and alcoholic drinks such as milk and milk drinks or alcoholic drinks such as sake and beer.
또한, 체력저하, 육체피로, 허약체질개선이나 자양강장 효과, 지방 체내 축적률 저하, 장관 연동운동 향상 또는 콜레스테롤 저하 등을 위한 특정 기능을 발휘하기 위한 건강 기능성 음료가 있다.In addition, there are health functional beverages for exerting specific functions for lowering of physical strength, improvement of physical fatigue, weak constitution, effect of nourishing tonic, lowering of accumulation rate in fat body, improvement of intestinal peristalsis, or lowering of cholesterol.
상기와 같이, 체력회복, 다이어트 효과 발휘 또는 활성산소 저해 효능 등의 기능성을 발휘하는 성분들은 자체의 맛 또는 향이 강하거나 독특하여 건강 음료에 적용하는 경우, 음료 전체의 맛을 변화 또는 저하시키고 향에도 영향을 미쳐, 결과적으로 음료의 맛과 향을 조화시키기 어려운 문제점이 있다.As described above, the components exhibiting functional properties such as recovery of physical fitness, exercise of dieting effect, and active oxygen inhibitory effect have a strong taste or unique flavor or are unique and can change or decrease the taste of the whole beverage, There is a problem that it is difficult to harmonize the flavor and aroma of the beverage as a result.
따라서, 종래의 음료의 새콤달콤함이나 청량감 등의 맛과 향을 유지하면서도 체력회복, 다이어트 효과 발휘 또는 활성산소 저해 효능 등의 다양한 기능성을 발휘하는 건강 음료의 개발이 요구된다.Therefore, it is required to develop a health drink that exhibits various functions such as recovery of physical fitness, exercise of diet, and active oxygen inhibition efficacy while maintaining the taste and flavor of conventional beverages such as sour sweetness and refreshing sensation.
그러므로, 기능성을 발휘하는 유효성분이나 필수영양성분 또는 기존 음료가 가지는 맛과 향에 새로운 맛과 향을 제공하는 성분을 부여하기 위해서는 해당 성분이 기존 음료와 구별될 수 있도록, 상기 유효성분, 필수영양성분 또는 기존 음료와 구분되는 맛이나 향을 가지는 성분이 음료와 구분되게 하는 캡슐(capsule)이 요구된다.Therefore, in order to impart a component that provides a new taste and flavor to the active ingredient, essential nutritional ingredient, or flavor and aroma possessed by the existing beverage having functional properties, the active ingredient, the essential nutritional ingredient A capsule or a capsule which separates a component having a flavor or aroma different from the beverage from the beverage is required.
이러한 캡슐의 제조를 위해서는 캡슐화(Encapsulation)하는 기술이 요구된다. 상기 캡슐화는 고체, 액체, 기체상으로 이루어진 기능성 물질 등의 외부를 피막이나 코팅 형성능이 있는 물질로 밀폐시키는 기술을 의미한다. 특정 물질의 효능을 장시간 유지시키거나 고유의 독성, 냄새 및 맛 등을 은폐시키고자 할 때 또는 특정한 조건하에서만 기능성 물질 등이 방출되도록 방출 조건이나 방출 속도를 조절할 필요가 있을 때 이용되는 기술이다.Encapsulation techniques are required for the production of such capsules. The encapsulation refers to a technique of sealing the exterior of a solid, liquid, or gas-phase functional material with a coating or coating-forming material. This technique is used when the efficacy of a specific substance is to be maintained for a long time or when it is desired to conceal inherent toxicity, odor and taste, or when it is necessary to control the release condition or the release rate so that the functional substance or the like is released only under a specific condition.
식품산업에 사용되는 캡슐화 방법은 스프레이-드라잉(Spray-Drying), 스프레이-쿨링(Spray-Cooling), 스프레이-코팅(Spray-Coating), 압출성형(Extrusion), 코아세르베이션(Coacervation), 코크리스탈리제이션(Co-crystallization)등이 사용되어 왔다.The encapsulation methods used in the food industry include but are not limited to Spray-Drying, Spray-Cooling, Spray-Coating, Extrusion, Coacervation, Co-crystallization and the like have been used.
식품 산업에서는 위생과 관련하여 분말(powder) 또는 입자(particle) 형태의 건조물이 식품첨가물로 유리하며, 주로 스프레이-드라잉법이나, 오리피스(orifice)를 이용한 압출성형법이 산업적으로 널리 이용되고 있다.In the food industry, dry or powdery or dried particles in the form of particles are advantageously used as food additives in connection with hygiene, and the spray-drying method or the extrusion method using an orifice is widely used industrially.
그러나, 단순 열과 냉각에 의한 단일 코팅 방식은 전달물질과 피복물질간의 결합력이 없어 다량의 공캡슐(vacancy capsule)이 형성되며 입자크기 조절의 어려움이 따르는 등 생산 효율이 저하되는 단점이 있어, 이의 해결이 요구되고 있다.However, the single coating method using simple heat and cooling has a disadvantage in that the production efficiency is lowered due to the difficulty in controlling the particle size and formation of a large amount of vacancy capsules because there is no coupling force between the transfer material and the coating material. .
상기와 같은 종래기술의 문제점을 해소하기 위하여, 본 발명은 음료용 캡슐을 제조할 수 있는 제조방법 즉, 캡슐화(Encapsulation)하는 기술을 제공하는 것을 목적으로 한다.In order to solve the problems of the related art as described above, it is an object of the present invention to provide a manufacturing method capable of manufacturing a beverage capsule, that is, a technique of encapsulation.
또한, 본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해소하기 위하여, 음료에 사용되는 음료용 캡슐을 제공하는 것을 목적으로 한다. It is another object of the present invention to provide a beverage capsule used for beverages in order to solve the problems of the prior art.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 캡슐의 제조방법을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention provides a method of manufacturing a capsule.
상기 캡슐의 제조방법은 a) 칼슘용액을 제조하는 단계; b) 상기 칼슘용액에 코어물질을 혼합하는 단계; c) 알지네이트 수용액을 제조하는 단계; 및 d) 상기 칼슘용액과 코어물질의 혼합액을 알지네이트 수용액에 첨가하여 캡슐을 제조하는 단계를 포함하는 방법으로 수행할 수 있다.The method for preparing the capsule comprises the steps of: a) preparing a calcium solution; b) mixing the core material with the calcium solution; c) preparing an aqueous alginate solution; And d) adding a mixture of the calcium solution and the core material to the alginate aqueous solution to prepare a capsule.
상기 칼슘용액을 제조하는 단계, 즉 a) 단계의 칼슘용액은 수용성 칼슘용액일 수 있다. 보다 구체적으로, 상기 칼슘용액을 제조하는 단계, 즉 a) 단계는 젖산칼슘 및 글로코노락톤을 물에 녹여 글루콘산 젖산칼슘용액을 제조하는 방법으로 수행할 수 있다.The step of preparing the calcium solution, that is, the calcium solution in step a) may be a water-soluble calcium solution. More specifically, the step of preparing the calcium solution, that is, step a) may be carried out by dissolving calcium lactate and gluconolactone in water to prepare a calcium gluconate lactate solution.
상기 칼슘용액에 코어물질을 혼합하는 단계 즉, b)단계의 코어물질은 액체 또는 고체일 수 있다.The step of mixing the core material with the calcium solution, that is, the core material of step b) may be liquid or solid.
상기 알지네이트 수용액을 제조하는 단계 즉, c)단계는 물에 알지네이트 소듐염을 첨가하는 방법으로 수행하는 것을 특징으로 할 수 있다.The step of producing the alginate aqueous solution, that is, step c) may be carried out by adding alginate sodium salt to water.
상기 캡슐의 제조방법은 상기 제조된 캡슐을 65℃ 내지 105℃에서 15분 내지 30분 동안 가열하는 단계를 더욱 포함하는 것일 수 있다.The method for preparing the capsule may further include heating the prepared capsule at 65 ° C to 105 ° C for 15 minutes to 30 minutes.
또한, 본 발명은 상기 목적을 달성하기 위하여, 캡슐, 구체적으로 음료용 캡슐을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention also provides a capsule, particularly a beverage capsule.
상기 음료용 캡슐은 코어(core) 및 알긴산염을 포함하는 외층을 포함하는 것이 특징일 수 있다.The beverage capsule may be characterized in that it comprises an outer layer comprising a core and an alginate.
상기 코어는 액체 또는 고체일 수 있고, 바람직하게는 칼슘을 포함하는 것일 수 있다. 이러한 측면에서, 상기 코어는 코어로 사용되는 물질에 칼슘을 첨가하여 제조할 수 있다.The core may be liquid or solid, and preferably it comprises calcium. In this respect, the core may be prepared by adding calcium to the material used as the core.
상기 음료용 캡슐은 바람직하게는 칼슘을 포함하는 코어와 알긴산 칼슘을 포함하는 외층을 포함하는 것을 특징으로 하는 캡슐일 수 있다.The beverage capsule may be a capsule, preferably comprising an outer layer comprising a core comprising calcium and calcium alginate.
상기 코어에 포함된 칼슘은 외층의 알긴산과 킬레이트 결할을 갖는 것일 수 있다.The calcium contained in the core may have a chelate bond with alginic acid in the outer layer.
보다 구체적으로, 상기 음료용 캡슐은 칼슘을 포함하는 코어, 상기 코어에 포함된 칼슘과 알긴산이 킬레이트 결합을 갖는 제1외층 및 알긴산 나트륨을 포함하는 제2외층을 포함하는 것을 특징으로 하는 캡슐일 수 있다.More specifically, the beverage capsule comprises a core comprising calcium, a first outer layer comprising calcium and alginic acid chelate bonds contained in the core, and a second outer layer comprising sodium alginate. have.
상기 캡슐은 상기 제조방법, 바람직하게는 a) 칼슘용액을 제조하는 단계; b) 상기 칼슘용액에 코어물질을 혼합하는 단계; c) 알지네이트 수용액을 제조하는 단계; 및 d) 상기 칼슘용액과 코어물질의 혼합액을 알지네이트 수용액에 첨가하여 캡슐을 제조하는 단계를 포함하는 방법에 의해 제조된 것일 수 있다.The capsule is prepared by the above-described method, preferably a) preparing a calcium solution; b) mixing the core material with the calcium solution; c) preparing an aqueous alginate solution; And d) adding a mixed solution of the calcium solution and the core material to an aqueous alginate solution to prepare a capsule.
본 발명의 제조방법에 의해 제조된 음료용 캡슐은 기존 제조방법에 의해 제조된 캡슐과 달리 원형에 가까운 구를 이루어 시각적으로 기호도가 우수할 뿐만 아니라, 시간의 경과에도 구형의 형태가 오래 유지되고, 음료 속에서도 캡슐의 형태가 견고하여, 캡슐의 외층 내에 있는 코어 성분이 음료에 혼합되지 않으므로, 다양한 목적을 위하여 음료에 캡슐이 응용될 수 있다.The beverage capsule manufactured by the manufacturing method of the present invention has a shape which is close to a circular shape unlike the capsules manufactured by the conventional manufacturing method, so that it is not only visually favorable but also retains the shape of the spherical shape for a long time, Capsules can be applied to beverages for a variety of purposes, since the shape of the capsules is robust in the beverage and the core component in the outer layer of the capsule does not mix with the beverage.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 캡슐(실시예) 및 기존 방법에 의해 제조된 캡슐(비교예)가 포함된 음료를 나타내는 모식도이다. 상기 도 1의 Ca++는 코어에 포함된 칼슘과 외층에 포함된 알긴산이 킬레이트 결합을 이루고 있는 것을 나타낸다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a schematic view showing a beverage including a capsule (Example) manufactured by the manufacturing method of the present invention and a capsule prepared by the conventional method (Comparative Example) according to an embodiment of the present invention. The Ca ++ in FIG. 1 indicates that the calcium contained in the core and the alginic acid contained in the outer layer form a chelate bond.
본 발명은 캡슐의 제조방법, 구체적으로 a) 칼슘용액을 제조하는 단계; b) 상기 칼슘용액에 코어물질을 혼합하는 단계; c) 알지네이트 수용액을 제조하는 단계; 및 d) 상기 칼슘용액과 코어물질의 혼합액을 알지네이트 수용액에 첨가하여 캡슐을 제조하는 단계를 포함하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a process for preparing a capsule, specifically a process for producing a calcium solution; b) mixing the core material with the calcium solution; c) preparing an aqueous alginate solution; And d) adding a mixed solution of the calcium solution and the core material to an aqueous alginate solution to prepare a capsule.
상기 캡슐의 제조방법은 상기 제조된 캡슐을 65℃ 내지 105℃에서 15분 내지 30분 동안 가열하는 단계를 더욱 포함할 수 있다.The method for preparing the capsule may further include heating the prepared capsule at 65 ° C to 105 ° C for 15 minutes to 30 minutes.
또한, 본 발명은 캡슐, 구체적으로 음료용 캡슐, 보다 구체적으로, 코어(core) 및 알긴산염을 포함하는 외층을 포함하는 것이 특징으로 하는 캡슐에 관한 것이다.The present invention also relates to a capsule, in particular a beverage capsule, more specifically an outer layer comprising a core and an alginate.
상기 음료용 캡슐은 구체적으로 칼슘을 포함하는 코어와 알긴산 칼슘을 포함하는 외층을 포함하는 것을 특징으로 하는 캡슐일 수 있다.The beverage capsule may be a capsule comprising a core containing calcium and an outer layer containing calcium alginate.
상기 음료용 캡슐은 보다 구체적으로, 칼슘을 포함하는 코어, 상기 코어에 포함된 칼슘과 알긴산이 킬레이트 결합을 갖는 제1외층 및 알긴산 나트륨을 포함하는 제2외층을 포함하는 것을 특징으로 하는 캡슐일 수 있다.Wherein the beverage capsule comprises, more specifically, a core comprising calcium, a first outer layer comprising calcium and alginic acid chelate bonds contained in the core, and a second outer layer comprising sodium alginate. have.
상기 캡슐은 상기 제조방법, 바람직하게는 a) 칼슘용액을 제조하는 단계; b) 상기 칼슘용액에 코어물질을 혼합하는 단계; c) 알지네이트 수용액을 제조하는 단계; 및 d) 상기 칼슘용액과 코어물질의 혼합액을 알지네이트 수용액에 첨가하여 캡슐을 제조하는 단계를 포함하는 방법에 의해 제조된 것일 수 있다.The capsule is prepared by the above-described method, preferably a) preparing a calcium solution; b) mixing the core material with the calcium solution; c) preparing an aqueous alginate solution; And d) adding a mixed solution of the calcium solution and the core material to an aqueous alginate solution to prepare a capsule.
본 발명에 있어서, 음료(beverage, drink)란 사람이 마실 수 있도록 만든 액체를 통틀어 이르는 말 또는 음용으로 하는 액체를 의미한다. 상기 음료는 종류가 다양하고, 수분보급, 피로회복, 분위기를 부드럽게 하는 등 여러 가지 작용을 할 수 있다. 상기 음료는 기호음료, 청량음료, 과실음료, 우유음료 또는 알코올음료일 수 있다.In the present invention, beverage (drink) means a liquid which makes a drink or drink which is made by a person to drink. The above-mentioned beverages have various kinds, and various functions such as water supply, fatigue recovery, and softening of the atmosphere can be performed. The beverage may be a beverage, a soft drink, a fruit drink, a milk drink or an alcoholic beverage.
상기 기호음료는 등의 적당한 흥분이나 각성효과를 기대할 수 있는 음료로, 일 예로 녹차, 홍차 또는 커피 등일 수 있다. 상기 청량음료는 청량감을 주는 음료로, 일 예로 사이다 또는 콜라 등일 수 있다. 상기 과실음료는 천연과즙 등을 주원료로 하는 음료로, 독특한 향과 맛이 특징인 음료일 수 있다. 상기 알코올음료는 알코올 효과가 있는 음료로, 일 예로 청주 또는 맥주 등일 수 있다.The beverage can be a beverage which can be expected to have a proper excitement or arousal effect, such as green tea, black tea or coffee. The soft drink may be a refreshing drink, for example, cider or cola. The fruit drink may be a beverage containing a natural juice or the like as a main ingredient and a beverage characterized by a unique flavor and taste. The alcoholic beverage is an alcoholic beverage, for example, sake or beer.
본 발명에 있어서, 캡슐화(Encapsulation) 기술은 캡슐을 제조하기 위한 기술로, 상기 캡슐화 기술은 고체, 액체, 기체상으로 이루어진 기능성 물질 등의 외부를 피막이나 코팅 형성능이 있는 물질로 밀폐시키는 기술을 의미한다.In the present invention, the encapsulation technique is a technique for producing a capsule, and the encapsulation technique means a technique of sealing the outside of a solid, liquid, or gas-phase functional material with a material capable of forming a coating or a coating do.
본 발명에 있어서, 고분자 전해질 복합체(Poly Electrolyte Complex, PEC)는 서로 상반되는 전하를 가진 고분자 전해질간의 정전기적 상호 작용에 의해 결합된 네트워크 구조를 형성하며, pH에 따라 자극-감응하여 팽윤 또는 방출하는 특성을 갖는 것으로, 상기와 같은 팽윤성 또는 방출성에 의해 상기 고분자 전해질 복합체는 약물전달시스템의 전달체외에도 막(membrane), 인공보형물, 정전기방지제, 코팅제, 응집제, 침전제 및 단백질 분리 등에 다양하게 응용될 수 있다.In the present invention, a polyelectrolyte complex (PEC) forms a network structure that is formed by electrostatic interactions between polymer electrolytes having opposing charge, and swells or releases Due to the swelling or emissive properties described above, the polymer electrolyte composite can be applied variously to membranes, artificial implants, antistatic agents, coating agents, coagulants, precipitants, and protein separations in addition to a carrier of a drug delivery system .
이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명한다. Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
본 발명자들은 음료 내에 기능성 성분 또는 기존 음료가 갖는 맛이나 향과 구분되는 성분 즉, 코어 물질(코어 성분)을 캡슐에 넣어, 기존 음료에 기능성 또는 새로운 맛을 부가하기 위한 연구를 진행하던 중, 기존의 캡슐의 외피에 주로 사용되던 알긴산 또는 알긴산 나트륨을 이용하여 캡슐을 만드는 것에 비하여, 무기산 염이 아닌 수용성 칼슘을 코어 물질과 함께 혼합하여 알긴산 수용액 즉, 알지네이트 수용액에 첨가하는 경우 캡슐의 외피가 되는 알긴산과 코어 물질에 포함된 칼슘염이 킬레이트 층을 이루어, 캡슐의 모양과 결합도가 캡슐이 포함될 음료 내에서 장시간 경과한 경우에도 유지되어, 기호도가 우수하다는 장점을 확인하였으며, 이를 토대로 본 발명을 완성하게 되었다.The inventors of the present invention have been studying to add functionalities or new flavors to existing beverages by putting into a capsule a component that is different from the taste or aroma of a functional ingredient or a conventional beverage in a beverage, that is, a core material (core component) When the water-soluble calcium, which is not an inorganic acid salt, is mixed together with the core material and added to the alginic acid aqueous solution, that is, the alginate aqueous solution, alginic acid or alginic acid And the calcium salt contained in the core material constitutes a chelate layer, and the shape and the degree of bonding of the capsule are maintained even when the capsule is contained for a long time in the beverage to be contained, thereby confirming the advantage that the preference is excellent. .
상기 캡슐의 제조방법은 a) 칼슘용액을 제조하는 단계; b) 상기 칼슘용액에 코어물질을 혼합하는 단계; c) 알지네이트 수용액을 제조하는 단계; 및 d) 상기 칼슘용액과 코어물질의 혼합액을 알지네이트 수용액에 첨가하여 캡슐을 제조하는 단계를 포함하는 방법으로 수행할 수 있다.The method for preparing the capsule comprises the steps of: a) preparing a calcium solution; b) mixing the core material with the calcium solution; c) preparing an aqueous alginate solution; And d) adding a mixture of the calcium solution and the core material to the alginate aqueous solution to prepare a capsule.
상기 칼슘용액을 제조하는 단계, 즉 a) 단계의 칼슘용액은 수용성 칼슘용액일 수 있다. 보다 구체적으로, 상기 칼슘용액을 제조하는 단계, 즉 a) 단계는 젖산칼슘 및 글로코노락톤을 물에 녹여 글루콘산 젖산칼슘용액을 제조하는 방법으로 수행할 수 있다.The step of preparing the calcium solution, that is, the calcium solution in step a) may be a water-soluble calcium solution. More specifically, the step of preparing the calcium solution, that is, step a) may be carried out by dissolving calcium lactate and gluconolactone in water to prepare a calcium gluconate lactate solution.
상기 칼슘용액을 무기염 일 예로, 염화 칼슘(Calcium Chloride), 초산 칼슘(Calcium Acetate), 글루콘산 칼슘(Calcium Gluconate), 젖산 칼슘(Calcium Lactate), 인산 칼슘(Calcium Phosphate), 제2인산칼슘(Dibasic Calcium Phosphate), 판토텐산칼슘(Monobasic Calcium Pantothenate) 등으로 이루어진 군중에서 선택된 것으로 사용하는 경우, 칼슘 수용액에서 칼슘의 함량 즉, 칼슘의 용해도가 낮은 문제점이 있으므로, 상기 칼슘용액 제조싱에는 무기염이 아닌 유기염, 구체적으로 글루콘산 젖산 칼슘을 사용하는 것이 바람직하다.Examples of the inorganic salt include calcium chloride, calcium acetate, calcium gluconate, calcium lactate, calcium phosphate, calcium phosphate (calcium phosphate), calcium phosphate Dibasic Calcium Phosphate, Monobasic Calcium Pantothenate, etc., there is a problem in that the calcium content in the calcium aqueous solution, that is, the solubility of calcium, is low. Therefore, It is preferable to use an organic salt, specifically, calcium lactate gluconic acid.
상기 코어물질은 액체 또는 고체일 수 있다.The core material may be liquid or solid.
구체적으로, 상기 코어(core)물질은 캡슐에 의해 전달하고자 하는 물질인 전달물질일 수 있으며, 상기 전달물질외 무기염, 구체적으로 칼슘염이나 칼슘용액, 바람직하게는 글루콘산 젖산칼슘용액을 포함할 수 있고, 추가로 지방산이나 유화제 등을 더욱 포함할 수 있다.Specifically, the core material may be a substance that is a substance to be delivered by the capsule, and may include an inorganic salt other than the above-mentioned carrier substance, specifically, a calcium salt or a calcium solution, preferably a calcium lactate solution of gluconic acid And may further contain fatty acids or emulsifiers.
상기 무기염은 피막과의 결합력을 부여하기 위해 첨가되는 양이온성 무기염, 바람직하게는 칼슘염 또는 칼슘용액일 수 있다.The inorganic salt may be a cationic inorganic salt, preferably a calcium salt or a calcium solution, added for imparting a bonding force with the coating.
상기 유화제는 전달물질의 유화안정성과 비중을 조절하기 위해 첨가될 수 있다. 또한, 상기 지방산은 장시간 동안 식품의 질을 보전할 수 있도록 식품의 저장성을 향상시키기 위해 첨가될 수 있다.The emulsifier may be added to control the emulsion stability and specific gravity of the transfer material. In addition, the fatty acid may be added to improve the storage stability of the food so as to preserve the quality of the food for a long time.
이 외에 식품 공전 중, 식품 첨가물 공전 상에 등재된 첨가물이 더움 첨가될 수 있다.In addition, the additives listed on the food additive in the food or drink industry can be added hot.
상기 코어물질, 구체적으로 전달물질은 전달하고자 하는 물질로, 액체 또는 고체일 수 있고, 수용성 혹은 비수용성일 수 있으며, 2이상의 물질이 혼합된 혼합물일 수 있다.The core material, specifically, the substance to be transferred, may be a liquid or a solid, may be water-soluble or non-water-soluble, and may be a mixture of two or more substances.
상기 알지네이트 수용액을 제조하는 단계 즉, c)단계는 물에 알지네이트 소듐염을 첨가하는 방법으로 수행하는 것을 특징으로 할 수 있다.The step of producing the alginate aqueous solution, that is, step c) may be carried out by adding alginate sodium salt to water.
또한, 상기 캡슐의 제조방법은 상기 제조된 캡슐을 65℃ 내지 105℃에서 15분 내지 30분 동안 가열하는 단계를 더욱 포함하는 것일 수 있다.In addition, the method for manufacturing the capsule may further include heating the prepared capsule at 65 ° C to 105 ° C for 15 minutes to 30 minutes.
일 예로, 본 발명의 캡슐의 제조방법은 글루콘산 젖산칼슘용액을 제조하는 과정; 상기 글루콘산 젖산칼슘용액과 전달물질을 혼합하는 과정; 물에 알지네이트를 넣고 교반하며 녹여, 알지네이트 수용액을 제조하는 과정; 상기 글루콘산 젖산칼슘용액과 전달물질을 혼합된 혼합액을 상기 음이온 고분자, 구체적으로 알지네이트 수용액에 한방울씩 떨어뜨려 캡슐을 형성하는 과정; 상기 제조된 캡슐을 수세하는 과정; 및 상기 수세한 캡슐을 65℃ 내지 105℃에서 15분 내지 30분 동안 가열하는 과정을 포함하는 방법으로 수행할 수 있다.For example, the process for preparing a capsule of the present invention comprises the steps of preparing a calcium lactate solution of gluconic acid; Mixing the calcium gluconate lactate solution and the delivery material; Adding alginate to water, and stirring and dissolving the alginate to prepare an alginate aqueous solution; Forming a capsule by dropping a mixture of the calcium gluconate lactate solution and a carrier substance in the anionic polymer, specifically, an aqueous solution of alginate; Washing the prepared capsule with water; And heating the washed capsules at 65 ° C to 105 ° C for 15 minutes to 30 minutes.
상기 캡슐을 형성하는 과정은 상기 칼슘 첨가에 의해 양이온화된 코어물질을 상기 음이온 고분자와의 이온 상호 작용을 이용하여 코팅할 수 있고, 이러한 경우 상기 코어물질의 입자 크기 조절이 이루어짐과 동시에 음이온 고분자와의 이온 상호 작용으로 인한 반응이 일어나면서 캡슐 형성 과정이 수행될 수 있다. In the process of forming the capsule, it is possible to coat the core material, which is cationized by the calcium addition, using ionic interaction with the anionic polymer. In this case, the particle size of the core material is controlled and, at the same time, And the capsule formation process can be performed while the reaction due to the ionic interaction of the polymer is performed.
상기 음이온 고분자는 해조 추출물, 셀룰로오스류 및 검류로 이루어진 군으로부터 선택된 것일 수 있고, 바람직하게는 알긴산염, 카르복시메칠셀룰로오즈(CMC), 아라비아검, 잔탄검 및 구아검으로 이루어진 군으로부터 선택된 것일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 알긴산염일 수 있다.The anionic polymer may be selected from the group consisting of seaweed extract, cellulose, and gums, and may be selected from the group consisting of alginate, carboxymethylcellulose (CMC), gum arabic, xanthan gum and guar gum, More preferably, it may be an alginate.
상기 알긴산염은 알긴산염의 점도에 제한받지 아니하며, 알긴산염의 점도는 1cps 내지 1000cps, 바람직하게는 5cps 내지 800cps, 더욱 바람직하게는 10cps 내지 600cps, 가장 바람직하게는 50cps 내지 300cps일 수 있다.The alginate is not limited to the viscosity of the alginate, and the alginate may have a viscosity of 1 cps to 1000 cps, preferably 5 cps to 800 cps, more preferably 10 cps to 600 cps, and most preferably 50 cps to 300 cps.
상기 음이온 고분자의 함량이 많으면 입자 간에 알긴에 의해 엉긴 응집체가 발생되고 입자의 분급이 어려워 전달체의 제조효율이 떨어지게 되는 반면, 음이온 고분자의 함량이 적으면 충분한 코팅이 되지 아니하므로, 상기 음이온 고분자의 함량 즉, 알지네이트 수용액의 알지네이트 함량은 적절하게 조절될 수 있다.If the content of the anionic polymer is large, aggregation entangled with the alginate is generated between particles, and classification of the particles is difficult, so that the production efficiency of the carrier is lowered. On the other hand, if the content of the anionic polymer is small, That is, the alginate content of the alginate aqueous solution can be appropriately adjusted.
또한, 본 발명은 캡슐, 구체적으로 음료용 캡슐에 관한 것이다.The present invention also relates to capsules, particularly beverage capsules.
상기 음료용 캡슐은 코어(core) 및 알긴산염을 포함하는 외층을 포함하는 것이 특징일 수 있다.The beverage capsule may be characterized in that it comprises an outer layer comprising a core and an alginate.
상기 코어는 액체 또는 고체일 수 있고, 바람직하게는 칼슘을 포함하는 것일 수 있다. 이러한 측면에서, 상기 코어는 코어로 사용되는 물질에 칼슘을 첨가하여 제조할 수 있다.The core may be liquid or solid, and preferably it comprises calcium. In this respect, the core may be prepared by adding calcium to the material used as the core.
상기 음료용 캡슐은 바람직하게는 칼슘을 포함하는 코어와 알긴산 칼슘을 포함하는 외층을 포함하는 것을 특징으로 하는 캡슐일 수 있다.The beverage capsule may be a capsule, preferably comprising an outer layer comprising a core comprising calcium and calcium alginate.
상기 코어에 포함된 칼슘은 외층의 알긴산과 킬레이트 결할을 갖는 것일 수 있다.The calcium contained in the core may have a chelate bond with alginic acid in the outer layer.
보다 구체적으로, 상기 음료용 캡슐은 칼슘을 포함하는 코어, 상기 코어에 포함된 칼슘과 알긴산이 킬레이트 결합을 갖는 제1외층 및 알긴산 나트륨을 포함하는 제2외층을 포함하는 것을 특징으로 하는 캡슐일 수 있다.More specifically, the beverage capsule comprises a core comprising calcium, a first outer layer comprising calcium and alginic acid chelate bonds contained in the core, and a second outer layer comprising sodium alginate. have.
상기 캡슐은 상기 제조방법, 바람직하게는 a) 칼슘용액을 제조하는 단계; b) 상기 칼슘용액에 코어물질을 혼합하는 단계; c) 알지네이트 수용액을 제조하는 단계; 및 d) 상기 칼슘용액과 코어물질의 혼합액을 알지네이트 수용액에 첨가하여 캡슐을 제조하는 단계를 포함하는 방법에 의해 제조된 것일 수 있다.
The capsule is prepared by the above-described method, preferably a) preparing a calcium solution; b) mixing the core material with the calcium solution; c) preparing an aqueous alginate solution; And d) adding a mixed solution of the calcium solution and the core material to an aqueous alginate solution to prepare a capsule.
이하, 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기 위하여 제조예 및 실시예를 제시한다. 그러나, 하기 제조예 및 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위하여 예시한 것을 뿐, 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 예들에 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to production examples and examples. However, the following Preparation Examples and Examples are merely illustrative examples for the purpose of facilitating understanding of the present invention, and can be modified into various other forms, and the scope of the present invention is not limited to the following Examples.
<< 제조예Manufacturing example >>
본 발명의 캡슐인 실시예와 본 발명의 효과를 비교하기 위한 비교예를 하기와 같이 제조하였다.Comparative Examples for comparing the effects of the present invention with the Examples which are capsules of the present invention were prepared as follows.
우선, 실시예는 물에 젖산과 글루코노델타락톤을 첨가하고 녹인 후, 탄산칼슘을 넣고, 필터프레스를 이용하여 여과하여, 글루콘산 젖산칼슘 용액을 제조하였다. 상기 글루콘산 젖산칼슘 용액에 코어물질의 전달물질 즉, 과당, 산탄검, 물, 과일농축액, 구연산, 사과산, 체리향 및 색소를 혼합하였다. 또한, 물에 알지네이트를 넣고 완전히 녹을때까지 교반하였다.First, lactic acid and glucono delta lactone were added to water and dissolved in water, calcium carbonate was added, and the mixture was filtered using a filter press to prepare a calcium gluconate lactate solution. Fructose, xanthan gum, water, fruit concentrate, citric acid, malic acid, cherry flavor and coloring matter were mixed with the calcium lactate gluconate solution. Further, alginate was added to water and stirred until completely dissolved.
상기 알지네이트 수용액에 상기 전달물질을 혼합한 글루콘산 젖산칼슘 용액을 한방울씩 떨어뜨려 캡슐을 형성시켰다. 상기 형성된 캡슐을 흐르는 물에 세수한 후, 90℃에 20분간 가열하였다.The calcium gluconate lactate solution mixed with the above-mentioned transfer material was dropped into the alginate aqueous solution dropwise to form capsules. The formed capsules were washed with running water and then heated at 90 DEG C for 20 minutes.
한편, 비교예는 물에 탄산칼슘을 넣고, 필터프레스를 이용하여 여과하여, 무기염 용액 즉, 탄산칼슘 칼슘 용액을 제조하였다. 상기 탄산칼슘 용액에 코어물질의 전달물질 즉, 과당, 산탄검, 물, 과일농축액, 구연산, 사과산, 체리향 및 색소를 혼합하였다. 또한, 물에 알지네이트를 넣고 완전히 녹을때까지 교반하였다.On the other hand, as a comparative example, calcium carbonate was added to water, and the mixture was filtered using a filter press to prepare an inorganic salt solution, that is, a calcium calcium carbonate solution. The transfer material of the core material, that is, fructose, xanthan gum, water, fruit concentrate, citric acid, malic acid, cherry flavor and pigment were mixed in the calcium carbonate solution. Further, alginate was added to water and stirred until completely dissolved.
상기 알지네이트 수용액에 상기 전달물질을 혼합한 글루콘산 젖산칼슘 용액을 한방울씩 떨어뜨려 캡슐을 형성시켰다. 상기 형성된 캡슐을 흐르는 물에 세수한 후, 열풍건조로 건조하였다.The calcium gluconate lactate solution mixed with the above-mentioned transfer material was dropped into the alginate aqueous solution dropwise to form capsules. The formed capsules were washed with running water, and then dried by hot air drying.
상기 각각의 제조방법으로 제조된 실시예 및 비교예의 캡슐을 오렌지 과즙음료에 첨가하였다.
The capsules of Examples and Comparative Examples prepared by each of the above production methods were added to orange juice beverage.
상기 제조단계에서 제조된 캡슐의 모양, 오렌지 과즙음료에 첨가한 캡슐의 경시적 모양변화(캡슐 첨가 후, 10일간 매일 같은 시간에 모양 및 캡슐의 경도 확인) 및 캡슐이 첨가된 과즙음료에 대한 기호도를 평가한 결과, 실시예에 의해 제조된 캡슐이 모양도 둥근 구 형태이고, 견고하며, 시간 경과에도 모양 및 경도가 유지되고, 기호도도 높은 것으로 확인되었다.Changes in the shape of the capsules prepared in the above-mentioned manufacturing steps, changes in the shape of the capsules added to the orange fruit juice drink (confirmation of the shape and the hardness of the capsules at the same time every day for 10 days after the addition of the capsules) As a result, it was confirmed that the capsules prepared by the examples had a rounded sphere shape and were solid, and maintained in shape and hardness over time, and also had a high degree of preference.
Claims (12)
b) 상기 칼슘용액에 코어물질을 혼합하는 단계;
c) 알지네이트 수용액을 제조하는 단계; 및
d) 상기 칼슘용액과 코어물질의 혼합액을 알지네이트 수용액에 첨가하여 캡슐을 제조하는 단계
를 포함하는 캡슐의 제조방법.a) preparing a calcium solution;
b) mixing the core material with the calcium solution;
c) preparing an aqueous alginate solution; And
d) adding a mixed solution of the calcium solution and the core material to the alginate aqueous solution to prepare a capsule
≪ / RTI >
상기 a) 단계는 수용성 칼슘용액인 것을 특징으로 하는 캡슐의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the step a) is a water-soluble calcium solution.
상기 a) 단계는 젖산칼슘 및 글로코노락톤을 물에 녹여 글루콘산 젖산칼슘용액을 제조하는 것을 특징으로 하는 캡슐의 제조방법.In the second aspect,
Wherein the step a) comprises dissolving calcium lactate and gluconolactone in water to prepare a calcium lactate solution of gluconic acid.
상기 b)단계의 코어물질은 액체 또는 고체인 것인 캡슐의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the core material in step b) is liquid or solid.
상기 c)단계는 물에 알지네이트 소듐염을 첨가하는 방법으로 수행하는 것을 특징으로 하는 캡슐의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the step c) is carried out by adding an alginate sodium salt to water.
상기 캡슐의 제조방법은 상기 제조된 캡슐을 65℃ 내지 105℃에서 15분 내지 30분 동안 가열하는 단계를 더욱 포함하는 것인 캡슐의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the capsule is prepared by heating the capsule at 65 DEG C to 105 DEG C for 15 minutes to 30 minutes.
상기 코어는 칼슘을 포함하는 것인 캡슐.8. The method of claim 7,
Wherein the core comprises calcium.
상기 캡슐은 칼슘을 포함하는 코어와 알긴산 칼슘을 포함하는 외층을 포함하는 것을 특징으로 하는 캡슐.9. The method of claim 8,
Wherein the capsule comprises an outer layer comprising a core comprising calcium and calcium alginate.
상기 캡슐은 상기 캡슐의 코어에 포함된 칼슘과 알긴산이 킬레이트 결합을 갖는 것을 특징으로 하는 캡슐.9. The method of claim 8,
Wherein the capsule has a chelate bond between calcium and alginic acid contained in the core of the capsule.
상기 캡슐은 칼슘을 포함하는 코어, 상기 코어에 포함된 칼슘과 알긴산이 킬레이트 결합을 갖는 제1외층 및 알긴산 나트륨을 포함하는 제2외층을 포함하는 것을 특징으로 하는 캡슐.9. The method of claim 8,
Wherein the capsule comprises a core comprising calcium, a first outer layer comprising calcium and alginic acid chelate bonds contained in the core, and a second outer layer comprising sodium alginate.
상기 캡슐은 상기 제1항의 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 캡슐.9. The method of claim 8,
The capsule according to claim 1, wherein the capsule is produced by the method of the first aspect.
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