KR20130094429A

KR20130094429A - A cooking method of adductor muscle steak of comb pen shell

Info

Publication number: KR20130094429A
Application number: KR1020120015663A
Authority: KR
Inventors: 김영춘
Original assignee: 김영춘
Priority date: 2012-02-16
Filing date: 2012-02-16
Publication date: 2013-08-26

Abstract

본원발명은 키조개 관자를 이용한 스테이크 조리방법에 있어서, (a) 불을 사용하여 석쇠를 달군 후 손질한 키조개를 석쇠 위에 올려놓는 단계와, (b) 키조개의 껍질에서 관자가 떨어지면 날개부위를 떼어내는 단계와, (c) 관자를 석쇠 위에 직접 올려놓아 관자 표면에 석쇠무늬를 새기는 단계와, (d) (c)단계 후 관자를 키조개의 껍질에 올려놓은 상태에서 석쇠 위에 올려놓고 보드카로 불쇼를 하면서 관자에 불 맛을 입히는 단계와, (e) (d)단계 후 키조개의 껍질에 버터를 녹인 후 관자를 올려놓고 다시 한번 익히는 단계 및 (f) (e)단계 후 관자를 접시에 올려놓고 통후추와 스테이크소스를 뿌려주는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.The present invention is a steak cooking method using a key shell, the method comprising the steps of: (a) using a fire to put the grill and put the trimmed key shell on the grill, and (b) removing the wing when the tube falls off the shell of the key shell (C) placing the grill pattern on the surface of the temple by placing the temple directly on the grill, and (d) placing the temple on the grill with the key shell after the step (c) Apply the fire to the temple, and (e) melt butter on the shell of the kijok after step (d), put the temple on and cook it again, and (f) place the temple on a plate after step (e). It is characterized by consisting of a step of sprinkling steak sauce.

Description

{A cooking method of adductor muscle steak of comb pen shell}

본 발명은 키조개 관자 스테이크 조리방법에 관한 것으로 상세하게는 불 맛을 입히기 위해서 불에 직접 조리하고 맛과 풍미를 더하기 위해 여러가지 향신료를 사용하는 키조개 관자 스테이크 조리방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for cooking a clam steak steak, and more particularly, to a method for cooking a clam steak steak using various spices to cook directly to the fire to add a fire flavor and to add taste and flavor.

키조개(comb pen shell)는 사새목 키조개과의 연체동물(Atrina pectinata)로 주로 우리나라 동해 및 남해와 일본에 분포되어 있고, 내해나 내만의 조간대의 수심 5 내지 50m의 진흙에 살며, 전체적으로 삼각형의 형태를 하고 있는 대형 패류로 다양한 방식으로 조리되고 있다. 키조개는 단백질과 글리코겐이 풍부하고 지질과 수분함량이 낮아 소고기에 비하여 성인병을 유발할 가능성이 낮고, 베타인(betaine)류 특히, 베타-알라민베타인(β-alaminebetaine)이 풍부하게 포함되어 있는 것으로 알려져 있어, 오히려 성인병이나 대사질환의 예방효과가 있는 것으로 보고되어 있다. 또한, 맛의 척도로 사용되고 있는 엑스분 질소 함량을 기준으로 보면, 소라, 백합, 공개특허 10-2010-0110953 바지락 및 굴보다 풍부하여, 그 미감이 더 우수한 것으로 보고되어 있다.The comb pen shell is a mollusk (Atrina pectinata) of the four-eyed clam (Atrina pectinata), which is distributed mainly in the East Sea, South Sea, and Japan of Korea, and lives in the mud of 5 to 50 meters in the inner sea or my own intertidal zone. Large shellfish are being cooked in various ways. Key clams are rich in protein and glycogen, low in lipids and water, and are less likely to cause adult disease than beef, and are rich in betaines, especially beta-alaminebetaine. It is known to be effective in preventing adult diseases and metabolic diseases. In addition, based on the extractive nitrogen content used as a measure of taste, it is reported to be richer than seashells, lilies, clams and oysters, and its aesthetics are reported to be superior.

스테이크란 고기를 두툼하게 썰어서 굽거나 지진 서양요리로서 사람들이 식사시 선호하는 종류이다. 스테이크에 쓰이는 재료는 보통 고기중에서 육고기 그 중에서 소고기가 가장 많이 쓰이는데, 이런 소고기는 성인병을 유발할 가능성이 높아서 성인들이 주로 섭취하기에는 부담이 가는 문제가 있다.
Steak is a type of meat that people prefer to eat as they cut and grill thick meat. Beef steak is usually the meat of the meat of the beef among the most used beef, such beef is likely to cause adult diseases, so adults have a problem that is difficult to eat mainly.

본 발명은 상기와 같은 문제점들을 해결하기 위하여 제안된 것으로서, 본 발명의 목적은 단백질과 글리코겐이 풍부하고 지질과 수분함량이 낮은 키조개를 이용함으로써 소고기 등 기타 육류에 비해 섭취를 해도 성인병 유발 가능성이 낮은 키조개 관자 스테이크 조리방법을 제공함에 있다.
The present invention has been proposed to solve the above problems, and an object of the present invention is to reduce the incidence of adult diseases even when ingested compared to other meats such as beef by using a key shell rich in protein and glycogen and low in lipid and water content It is to provide a method of cooking a shellfish steak.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본원발명은 키조개 관자를 이용한 스테이크 조리방법에 있어서, (a) 불을 사용하여 석쇠를 달군 후 손질한 키조개를 석쇠 위에 올려놓는 단계와, (b) 키조개의 껍질에서 관자가 떨어지면 날개부위를 떼어내는 단계와, (c) 관자를 석쇠 위에 직접 올려놓아 관자 표면에 석쇠무늬를 새기는 단계와, (d) (c)단계 후 관자를 키조개의 껍질에 올려놓은 상태에서 석쇠 위에 올려놓고 보드카로 불쇼를 하면서 관자에 불 맛을 입히는 단계와, (e) (d)단계 후 키조개의 껍질에 버터를 녹인 후 관자를 올려놓고 다시 한번 익히는 단계 및 (f) (e)단계 후 관자를 접시에 올려놓고 통후추와 스테이크소스를 뿌려주는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 키조개 관자 스테이크 조리방법을 제공한다.
In order to achieve the above object, the present invention provides a steak cooking method using a key shell, (a) using a fire to put a grilled key shell on the grill, and (b) the shell of the key shell Removing the wing when the temple falls, (c) placing the grill pattern on the surface of the temple by placing the temple directly on the grill, and (d) after placing the temple on the shell of the key shell Put the fire on the temples with the vodka on top of the fire, and after (e) (d) melt the butter in the shell of the kijo shells, put the temples on and cook it again, and after (f) (e) Put the temple on a plate and sprinkle with pepper and steak sauce, characterized in that it provides a key shell steak cooking method.

본 발명은 스테이크 질감을 그대로 느끼면서 성인병에 걸리지 않도록 단백질과 글리코겐이 풍부하고 지질과 수분함량이 낮은 키조개의 관자를 사용하여 스테이크를 만드는 것으로 스테이크를 좋아하는 일반사람들이 부담없이 스테이크를 즐길 수 있는 장점이 있다.
The present invention is to make a steak using the shell of the key shells rich in protein and glycogen and low lipid and water content so as not to get adult disease while feeling the texture of the steak, the general people who like steak can enjoy the steak casually There is this.

도1은 본원발명에 따른 키조개 관자 스테이크의 조리방법을 나타내는 순서도이다.
도2는 불에 달군 석쇠 위에 손질한 키조개를 올려놓는 단계를 나타내는 도면이다.
도3은 키조개의 날개부위를 제거하는 단계를 나타내는 도면이다.
도4는 관자를 석쇠 위에 올려놓아 석쇠무늬를 새기는 단계를 나타내는 도면이다.
도5는 보드카를 이용하여 관자에 불 맛을 입히고 잡내새를 제거하는 단계를 나타내는 도면이다.
도6은 관자를 버터와 함께 조리하는 단계를 나타내는 도면이다.
도7은 조리된 관자를 접시에 담아 통후추와 스테이크소스를 뿌린 단계를 나타내는 도면이다.1 is a flow chart illustrating a cooking method of a key shell temple steak according to the present invention.
2 is a view showing a step of placing the trimmed clam on the fire grill.
3 is a view showing a step of removing the wing portion of the key shell.
4 is a view showing a step of carving the grill pattern by placing the tube on the grill.
5 is a view showing the step of applying a vodka to the fire to the temple and removing the bird.
6 is a diagram illustrating a step of cooking a tube with butter.
7 is a diagram illustrating a step of sprinkling whole pepper and steak sauce with a cooked tube on a plate.

이하 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명에 따른 키조개 관자 스테이크 조리방법의 구체적인 내용을 상세히 설명하기로 한다.
Hereinafter, with reference to the accompanying drawings will be described in detail the specific content of the key shell steak cooking method according to the present invention.

도1은 본원발명에 따른 키조개 관자 스테이크의 조리방법을 나타내는 순서도이다.1 is a flow chart illustrating a cooking method of a key shell temple steak according to the present invention.

도2는 불에 달군 석쇠 위에 손질한 키조개를 올려놓는 단계를 나타내는 도면이고, 도3은 키조개의 날개부위를 제거하는 단계를 나타내는 도면이다.FIG. 2 is a view showing a step of placing a trimmed key clam on a grilled fire group, and FIG. 3 is a view showing a step of removing a wing portion of the key clam.

도4는 관자를 석쇠 위에 올려놓아 석쇠무늬를 새기는 단계를 나타내는 도면이고, 도5는 보드카를 이용하여 관자에 불 맛을 입히고 잡내새를 제거하는 단계를 나타내는 도면이다.4 is a view showing a step of carving the grill pattern by placing the temple on the grill, Figure 5 is a view showing a step of infusing the temple with vodka and removing the bird.

도6은 관자를 버터와 함께 조리하는 단계를 나타내는 도면이고, 도7은 조리된 관자를 접시에 담아 통후추와 스테이크소스를 뿌린 단계를 나타내는 도면이다.
FIG. 6 is a diagram illustrating a step of cooking a tube with butter, and FIG. 7 is a diagram illustrating a step of putting a cooked tube in a plate and sprinkling whole pepper and steak sauce.

본원발명은 키조개 관자를 이용한 스테이크 조리방법에 관한 것으로 상세하게는 (a) 불을 사용하여 석쇠(200)를 달군 후 손질한 키조개(100)를 석쇠(200) 위에 올려놓는 단계와, (b) 키조개(100)의 껍질(130)에서 관자(110)가 떨어지면 날개부위(120)를 떼어내는 단계와, (c) 관자(110)를 석쇠(200) 위에 직접 올려놓아 관자(110) 표면에 석쇠무늬를 새기는 단계와, (d) (c)단계 후 관자(110)를 키조개(100)의 껍질(130)에 올려놓은 상태에서 석쇠(200) 위에 올려놓고 보드카로 불쇼를 하면서 관자(110)에 불 맛을 입히는 단계와, (e) (d)단계 후 키조개(100)의 껍질(130)에 버터를 녹인 후 관자(110)를 올려놓고 다시 한번 익히는 단계 및 (f) (e)단계 후 관자(110)를 접시(300)에 올려놓고 통후추(400)와 스테이크소스(500)를 뿌려주는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
The present invention relates to a steak cooking method using a key shell, and in detail, (a) using a fire to put the grill 200 and put the trimmed key shell 100 on the grill 200, and (b) When the crown 110 falls from the shell 130 of the key shell 100, the step of removing the wing portion 120, and (c) by placing the temple 110 directly on the grill 200, the grill on the surface of the temple 110 After the step of carving, and (d) step (c) after placing the temple 110 on the shell 130 of the clam 100, put it on the grill 200 and fire the vodka to the temple 110 After the step of coating the fire, (e) after the step (d) of melting the butter in the shell 130 of the shell (100), put the temple 110 and cooked once again and (f) the temple after step (e) Put 110 on the plate 300, characterized in that consisting of the step of sprinkling the pepper pepper 400 and the steak sauce (500).

본원발명은 키조개 관자 스테이크(10)의 조리방법에 관한 것으로 본원발명에 의한 키조개 관자 스테이크(10)는 조개 특유의 비린 맛이 없고, 고기와 같이 육질의 질감이 좋고, 불에 직접 익힘으로써 관자(110)에 불 맛이 베어 있는 등 맛이 좋은 스테이크다.
The present invention relates to a cooking method of a key shell steak 10, the key shell steak 10 according to the present invention does not have a fishy taste peculiar to shellfish, and the texture of meat is good, such as meat, cooked directly on the fire ( It's a delicious steak, with the fire tasted 110).

(a)단계는, 도2에 도시된 바와 같이, 불을 사용하여 석쇠(200)를 달군 후 손질한 키조개(100)를 석쇠(200) 위에 올려놓는 단계이다. (a)단계는 키조개(100)를 익히기 좋게 손질한 후 불을 사용하여 석쇠(200)를 달구는 단계이다. 불은 조개를 익히는데 사용되는 모든 불이 사용될 수 있으나 바람직하게 야자탄(숯)이 사용된다.
Step (a) is, as shown in Figure 2, using a fire to put the grill 200 and put the trimmed clam 100 on the grill 200. Step (a) is a step for baking the grill 200 by using a fire after trimming the key shell 100 to learn. The fire may be any fire used to cook shellfish, but preferably palm charcoal is used.

(b)단계는, 도3에 도시된 바와 같이, 키조개(100)의 껍질(130)에서 관자(110)가 떨어지면 날개부위(120)를 떼어내는 단계이다. (b)단계는 키조개(100)가 어느 정도 익어서 관자(110)가 떨어질 때 관자(110) 주위의 날개부위(120)를 제거하는 단계이다.
Step (b), as shown in Figure 3, when the tube 110 falls from the shell 130 of the key shell 100 is to remove the wing portion 120. Step (b) is a step of removing the wing portion 120 around the temple 110 when the key shell 100 ripens to some extent and the temple 110 falls.

(c)단계는, 도4에 도시된 바와 같이, 관자(110)를 석쇠(200) 위에 직접 올려놓아 관자(110) 표면에 석쇠무늬를 새기는 단계이다. (c)단계는 키조개 관자 스테이크(10)가 먹기 좋게 보이기 위하여 관자(110) 표면에 석쇠무늬를 새기는 단계이다. 관자(110)를 너무 익히는 경우 관자(110)가 질겨질 수 있으므로 관자(110) 표면에 석쇠무늬가 생길 정도로만 살짝 익힌다.
Step (c), as shown in Figure 4, is the step of placing the temple 110 directly on the grill 200 to carve the grill pattern on the surface of the temple (110). Step (c) is the step of carving the grill pattern on the surface of the temple 110 to look good eater of the key shell temple (10). If you learn too much of the temple (110), because the temple 110 may be tough, only slightly enough to produce a grill pattern on the surface of the temple (110).

(d)단계는, 도5에 도시된 바와 같이, (c)단계 후 관자(110)를 키조개(100)의 껍질(130)에 올려놓은 상태에서 석쇠(200) 위에 올려놓고 보드카로 불쇼를 하면서 관자(110)에 불 맛을 입히는 단계이다. (d)단계는 보트카를 이용하여 관자(110)의 비린 냄새(잡냄새)를 없애는 단계이다. 또한 상기와 같은 단계를 거치면서 관자(110)에 불 맛이 입혀질 수 있다.
Step (d), as shown in Figure 5, after the step (c) put the temple 110 on the shell 130 of the clam 100, put on the grill 200 while the fire show with vodka A step of applying fire to the temple (110). Step (d) is to remove the fishy smell (smell) of the temple 110 using a boat car. In addition, while passing through the steps as described above may be a fire taste on the temple (110).

(e)단계는, 도6에 도시된 바와 같이, (d)단계 후 키조개(100)의 껍질(130)에 버터를 녹인 후 관자(110)를 올려놓고 다시 한번 익히는 단계이다. (e)단계는 키조개 관자 스테이크(10)에 부드러운 식감과 풍미를 입히기 위해서 관자(110)에 버터를 넣고 익히는 단계이다.
Step (e), as shown in Figure 6, after the step (d) to melt the butter in the shell 130 of the clam 100, put the tube 110 and cooked once again. Step (e) is a step of putting butter in the tube 110 to cook a soft texture and flavor to the shellfish steak (10).

(f)단계는, 도7에 도시된 바와 같이, (e)단계 후 관자(110)를 접시(300)에 올려놓고 통후추(400)와 스테이크소스(500)를 뿌려주는 단계이다. (f)단계는 최종 단계로써 키조개 관자 스테이크(10)를 통으로 올려놓거나 또는 먹기 좋게 썰어서 접시(300)에 올려놓고 통후추(400)와 스테이크소스(500)를 뿌리는 단계이다. 통후추(400)는 후추가 항균작용, 신진대사 촉진, 항산화 효과가 있을 뿐만 아니라 특유의 향으로 키조개 관자 스테이크(10)의 맛을 높여주는 역할을 한다. 스테이크소스(500)는 통상의 스테이크소스(500)를 사용하는데 이는 관자(110)의 맛을 한증 더 업그레이드시키는 역할을 한다.
Step (f), as shown in Figure 7, after the step (e) is the step of placing the tube 110 on the plate 300 and sprinkling the pepper pepper 400 and the steak sauce (500). Step (f) is the final step to put the key shell temple steak (10) to the barrel or to cut the eating well put on the plate 300 and sprinkling the pepper (400) and steak sauce (500). Whole pepper 400 has the role of enhancing the taste of the key shell steak (10) as a unique flavor as well as antibacterial action, promoting metabolism, antioxidant effect. The steak sauce 500 uses a conventional steak sauce 500, which serves to further upgrade the taste of the temple (110).

이상으로 본 발명에 따른 키조개 관자 스테이크 조리방법의 바람직한 실시예를 설명하였으나 이는 적어도 하나의 실시예로서 설명되는 것이며, 이에 의하여 본 발명의 기술적 사상과 그 구성 및 작용이 제한되지는 아니하는 것으로, 본 발명의 기술적 사상의 범위가 도면 또는 도면을 참조한 설명에 의해 한정／제한되지는 아니하는 것이다. 또한 본 발명에서 제시된 발명의 개념과 실시예가 본 발명의 동일 목적을 수행하기 위하여 다른 구조로 수정하거나 설계하기 위한 기초로써 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 사용되어질 수 있을 것인데, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의한 수정 또는 변경된 등가 구조는 특허청구범위에서 기술되는 본 발명의 기술적 범위에 구속되는 것으로서, 특허청구범위에서 기술한 발명의 사상이나 범위를 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 변화, 치환 및 변경이 가능한 것이다.
As described above, the preferred embodiment of the method for cooking a key shell steak steak according to the present invention is described as at least one embodiment, whereby the technical idea and its structure and operation of the present invention are not limited. The scope of the technical idea of the invention is not limited / restricted by the drawings or the description with reference to the drawings. It will also be appreciated by those skilled in the art that the concepts and embodiments of the invention set forth herein may be used as a basis for modifying or designing other structures for carrying out the same purposes of the present invention It will be understood by those skilled in the art that various changes in form and details may be made therein without departing from the spirit and scope of the present invention as defined by the appended claims and their equivalents. And various changes, substitutions, and alterations can be made without departing from the scope of the invention.

10 : 키조개 관자 스테이크
100 : 키조개 110 : 관자
120 : 날개부위 130 : 껍질
200 : 석쇠
300 : 접시
400 : 통후추
500 : 스테이크소스10: key shell temple steak
100: key clasp 110: temple
120: wing 130: shell
200: grill
300: plate
400: Pepper
500: Steak Sauce

Claims

In the steak cooking method using a key shell,
(a) using a fire to hang the grill 200 and put the trimmed clam 100 on the grill 200;
(b) detaching the wing portion 120 when the tube 110 falls from the shell 130 of the clam 100;
(c) placing the temple 110 directly on the grill 200 to inscribe a grill pattern on the surface of the temple 110;
(d) after the step (c), the temple 110 is placed on the shell 130 of the clam 100 and placed on the grill 200 and burned with vodka to the temple 110. Fire flavoring step;
(e) after the step (d) melts butter in the shell (130) of the clam (100) and then puts the tube (110) to cook once again; And
(f) after the step (e) put the temple 110 on the plate 300, sprinkling pepper pepper 400 and steak sauce 500, characterized in that consisting of a key sheller steak cooking method.