KR20130087744A

KR20130087744A - A manufacturing method of boiled fish paste crust pizza

Info

Publication number: KR20130087744A
Application number: KR1020120008840A
Authority: KR
Inventors: 이용완
Original assignee: 주식회사 금성
Priority date: 2012-01-30
Filing date: 2012-01-30
Publication date: 2013-08-07
Also published as: KR101360396B1

Abstract

PURPOSE: A production method of fish paste crust pizza is provided to use fish paste containing fish and vegetables as main ingredients in a crust form. CONSTITUTION: Fish paste containing 50-60% water content and vegetables are mixed in a ratio of 2-3:1 to obtain a fish paste-vegetable mixture. Pizza dough is produced. The fish paste-vegetable mixture is laminated on the edge of the pizza dough, and the end of the pizza dough covers the mixture into a crust form. Topping ingredients are loaded on the pizza dough. The pizza dough is heated at 250-300°C for 17-20 minutes. The fish paste uses Nemipterus virgatus as a main raw material. The fish paste-vegetable mixture is laminated into a thickness less than 2 cm. [Reference numerals] (AA) Step of producing a fish paste-vegetable mixture; (BB) Step of producing pizza dough; (CC) Step of laminating the fish paste-vegetable mixture.; (DD) Step of forming a crust form; (EE) Step of loading topping ingredients; (FF) Step of heating

Description

Manufacturing method of boiled fish paste crust pizza

본 발명은 피자의 제조방법에 관한 것으로서, 어묵을 크러스트 형태로 적층하여 크러스트 피자를 제조할 있는 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing a pizza, and relates to a method for producing a crust pizza by laminating the fish cake in a crust form.

일반적으로 피자(pizza)는 밀가루를 주원료로 한 크러스트에 토마토소스와 치즈 등의 토핑(topping)을 첨가하여 구워낸 요리로서, 근래에 들어 남녀노소 모두가 즐길 수 있는 간식이나 식사대용의 음식으로 자리잡고 있는 실정이다. In general, pizza (pizza) is a dish made by adding toppings such as tomato sauce and cheese to a crust mainly made of flour, and has recently become a snack or a meal for all ages. There is a situation.

즉, 피자는 주재료와 부재료 및 소스로 이루어지는 것을 기본으로 하면서 부재료인 토핑재료의 다양화와 소스의 다양화에 따라 많은 종류의 피자 가 제조되고 있으며, 피자의 제조방법은 보통 주재료의 배합, 부재료의 배합, 소스의 조성물을 만들어 전술한 재료들을 조리기에 넣어 가열하고 구워내는 것이다.In other words, the pizza is composed of the main ingredients, subsidiary materials and sauces, and many kinds of pizzas are manufactured according to the diversification of the topping material, which is a subsidiary material, and the diversification of the sauce. The composition of the composition, sauce is made, and the above-mentioned ingredients are put in a cooker to heat and bake.

피자의 일반적인 제조공정은 밀가루, 물, 생이스트, 설탕, 소금, 우유 및 버터 등을 사용하여 적당히 배합 반죽한 다음 약 120∼170ｇ정도씩 잘라서 얇게 눌려지게 하여 도우를 만들어서 피자 판 또는 망 위에 올려놓은 다음, 잘게 다진 토마토, 다진 마늘, 향신유 및 소금 등을 주성분으로 하는 피자 소스를 골고루 섞어서 피자 반죽의 중앙에 바르게 되는 것이다. The general manufacturing process of pizza is made of flour, water, raw yeast, sugar, salt, milk and butter, and then mixed with a suitable dough. Then, the dough is cut into thin slices of about 120 to 170 grams to make a dough and placed on a pizza plate or net. Next, the pizza sauce, which is composed of finely chopped tomatoes, chopped garlic, spices, and salt, is evenly mixed and applied to the center of the pizza dough.

그 다음 피자 소스 위에 치즈, 햄, 양파, 양송이, 올리브, 피망, 칠리, 케이터, 소시지 및, 잘게 다져진 고기 등의 토핑물을 친 후, 그 위에 다시 피자 치즈를 토핑하여 피자를 굽게 된다.The pizza sauce is then topped with toppings such as cheese, ham, onions, mushrooms, olives, bell peppers, chili, caters, sausages, and minced meat, which are then topped with pizza cheese to bake the pizza.

또한, 최근에는 도우의 가장자리에 피자를 넣어서 크러스트 형태로 성형하는 크러스트 피자가 유행하고 있으며, 치즈 대신에 고구마 감자 등을 크러스트 형태로 성형하기도 한다.Also, recently, a crust pizza is formed in a crust form by putting a pizza at the edge of the dough, and a potato potato or the like may be molded in a crust form instead of cheese.

그리고, 이렇게 준비된 크러스트 피자는 통상의 피자오븐에서 230∼350℃ 온도로 수분 내지 수십분 간 굽혀져 완성되는 것이다.Then, the prepared crust pizza is completed by bending for several minutes to several tens of minutes at a temperature of 230 to 350 ℃ in a conventional pizza oven.

이러한 크러스트 피자에 관한 선행 기술에는 대한민국 특허청에 출원된 출원번호 제10-2001-0017762호(잡곡밥과 밀가루 반죽을 소재로 하는 피자 크러스트 제조방법), 제10-2003-0094154호(검정콩이 포함된 피자 크러스트 제조방법) 등이 있다.Prior arts related to such crust pizzas include Korean Patent Application No. 10-2001-0017762 (method for producing pizza crust based on grain rice and dough), 10-2003-0094154 (pizza containing black beans) Crust manufacturing method).

상기와 같이 제조되는 치즈를 넣은 크러스트 피자의 경우 칼로리가 높은 서구형 음식이기 때문에 다이어트를 원하는 소비자에게는 기피될 수 있는 문제가 있고, 또한 현재 시중에 판매되고 있는 고구마, 감자를 넣은 크러스트 피자의 경우에는 피자 빵, 치즈와 식감이 다라서 소비자의 기호를 만족시키기 어려운 실정이다.
In the case of the cheese crust pizza prepared as described above is a Western food with high calories, there is a problem that can be avoided by consumers wanting a diet, and also in the case of a crust pizza containing sweet potatoes and potatoes currently on the market Pizza bread, cheese and texture is difficult to satisfy consumers' preferences.

본 발명에 따른 어묵 크러스트 피자의 제조방법은 생선과 야채를 주원료로 하는 어묵을 크러스트 형태로 주입한 어묵 크러스트 피자의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
The method of manufacturing a fish cake crust pizza according to the present invention is to provide a method of manufacturing a fish cake crust pizza infused in the form of a crust fish cake containing fish and vegetables as a main ingredient.

본 발명에 따른 어묵 크러스트 피자의 제조방법은 수분 함유량이 50 내지 60%인 연육과 야채를 2 내지 3:1의 비율로 섞어서 연육 야채 혼합물을 제조하는 단계와, 피자 도우를 제조하는 단계와, 상기 피자 도우의 가장 자리에 상기 연육 야채 혼합물을 적층하는 단계와, 상기 피자 도우의 단부를 덮어서 크러스트 형태로 만드는 단계와, 상기 피자 도우에 토핑물을 토핑하는 단계와, 상기 피자 도우를 250도 내지 300도에서 17 내지 20분 가열하는 가열 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다 .Method for producing a fish cake crust pizza according to the present invention comprises the steps of preparing a meat vegetable mixture by mixing the meat and vegetables with a water content of 50 to 60% in a ratio of 2 to 3: 1, preparing a pizza dough, and Stacking the soft vegetable mixture on the edge of the pizza dough, covering the end of the pizza dough to form a crust, topping the toppings on the pizza dough, and making the pizza dough 250 degrees to 300 degrees. In the figure is characterized in that it comprises a heating step of heating 17 to 20 minutes.

여기서, 상기 연육은 실꼬리돔을 주원료로 하는 것을 특징으로 한다.Here, the meat is characterized in that the main tail of the thread tail dome.

그리고, 상기 연육 야채 혼합물은 2cm 이하의 두께로 적층되는 것을 특징으로 한다.
And, the meat vegetable mixture is characterized in that the laminated to a thickness of 2cm or less.

본 발명에 따른 어묵 크러스트 피자의 제조방법은 치즈와 식감이 유사한 어묵을 크러스트 형태로 제조하여 사용자들의 기호를 만족시킬 수 있는 장점이 있다.The method of manufacturing a fish cake crust pizza according to the present invention has an advantage of satisfying users' preferences by preparing a fish cake with a texture similar to cheese.

또한, 크러스트 형태로 내부에 적층된 어묵이 타거나, 설익는 경우를 예방할 수 있어 맛있는 어묵 피자를 제공할 수 있는 장점이 있다.
In addition, there is an advantage that can provide a delicious fish cake pizza to prevent the case of burning or unripe fish cake stacked in the crust form.

도 1은 본 발명에 따른 어묵 크러스트 피자의 제조방법을 나타낸 흐름도.
도 2는 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 어묵 크러스트 피자의 실제 제조 공정 사진.1 is a flow chart showing a method of manufacturing fish cake crust pizza according to the present invention.
Figure 2 is a photograph of the actual manufacturing process of the fish cake crust pizza according to an embodiment of the present invention.

이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시 예를 상세하게 설명하고자 한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings will be described in detail a preferred embodiment of the present invention.

도 1은 본 발명에 따른 어묵 크러스트 피자의 제조방법을 나타낸 흐름도이다.1 is a flow chart showing a manufacturing method of fish cake crust pizza according to the present invention.

도 1에 도시된 바와 같이 본 발명에 따른 어묵 크러스트 피자의 제조방법은 연육 야채 혼합물 제조 단계, 도우를 제조하는 단계, 연육 야채 혼합물을 적층하는 단계, 크러스트 형태로 만드는 단계, 토핑하는 단계 및 가열 단계를 포함하여 구성된다.As shown in FIG. 1, the method for preparing fish cake crust pizza according to the present invention includes a step of preparing a meat vegetable mixture, a step of preparing dough, a step of laminating a meat vegetable mixture, a step of making a crust, a topping step, and a heating step It is configured to include.

먼저, 연육 야채 혼합물 제조 단계는 수분 함유량이 50 내지 60%인 연육과 야채를 2 내지 3:1의 비율로 섞어서 연육 야채 혼합물을 제조하는 공정이며, 상기 연육에는 전분과 소금이 각각 5 내지 20 %중량부 및 1 내지 3%중량부 만큼 함유될 수도 있다.First, the step of manufacturing a vegetable vegetable mixture is a step of mixing the meat and vegetables having a water content of 50 to 60% in a ratio of 2 to 3: 1 to prepare a meat vegetable mixture, wherein the starch and salt are each 5 to 20% It may be contained by parts by weight and 1 to 3% by weight.

실꼬리돔은 실꼬리돔과에 속한 바닷물고기이며, 일반적으로 몸길이는 40센티미터 정도이고, 옆으로 납작하며 옆쪽에 황색 띠가 있고, 우리나라, 일본, 대만 등지에 분포한다.The thread-tailed dom is a saltwater fish belonging to the thread-tailed domida family, generally 40 centimeters long, flat on the side, with yellow bands on the side, and distributed in Korea, Japan, and Taiwan.

이러한 실꼬리돔을 이용하여 연육을 제조하게 되면, 식감이 치즈와 유사하고, 외관상도 미려하기 때문에 먹는 즐거움과 보는 즐거움을 동시에 제공할 수 있다.When the meat is manufactured using the silk tail dome, the texture is similar to that of cheese, and the appearance is beautiful, so that it is possible to provide both eating and viewing pleasure at the same time.

또한, 연육의 수분 함유량이 많은 경우 식감이 떨어지고, 수분 함유량이 지나치게 적은 경우에는 가열 과정에서 과도하게 익게 되는 문제점이 발생하게 된다. 또한, 야채와의 혼합 비율도 지나치게 많이 혼합되는 경우 어묵 맛을 잃게 되고, 너무 작게 혼합되면 식감이 떨어지게 된다.In addition, when the moisture content of the meat is high, the texture is poor, and when the moisture content is too small, there is a problem of excessively ripening during the heating process. In addition, if too much mixing ratio with the vegetable loses the taste of the fish cake, if too small mixing loses the texture.

그리고, 피자 도우를 제조하는 단계는 밀가루에 피자 도우 믹스 및 향신료가 소량 포함되어 밀가루 반죽을 만들고, 1시간 내지 4시간의 기본적인 발효 과정을 거쳐서 원판의 기본적인 피자 형태를 이루게 된다.In addition, the step of preparing the pizza dough is a small amount of pizza dough mix and spices contained in the flour to make the dough, and after the basic fermentation process of 1 hour to 4 hours to form the basic pizza form of the original.

도 2는 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 어묵 크러스트 피자의 실제 제조 공정 사진이다.Figure 2 is a photograph of the actual manufacturing process of fish cake crust pizza according to an embodiment of the present invention.

도 2의 (a)에 도시된 바와 같이 먼저 원파의 도우를 만들고, 다음으로 도 2의 (b)와 같이 피자 도우의 가장 자리에 연육 야채 혼합물을 적층하게 된다. 연육 야채 혼합물을 적층하는 단계는 연육 야채 혼합물을 주입 용기에 넣고, 일정한 두께로 피자 도우의 가장 자리에 짜게 된다.As shown in (a) of FIG. 2, first, dough of dough is made, and then, the meat vegetable mixture is laminated on the edge of the pizza dough as shown in FIG. The step of laminating the soft vegetable mixture is to put the soft vegetable mixture in an infusion container and squeeze it to the edge of the pizza dough to a certain thickness.

이때, 적층되는 연육 야채 혼합물의 두께는 2cm 이하의 두께로 적층되는 것을 특징으로 한다.At this time, the thickness of the layered tender vegetables mixture is characterized in that the laminated to a thickness of 2cm or less.

너무 높게 연육 야채 혼합물이 적층되는 경우에는 가열 과정에서 내부 깊은 곳이 설익는 곳이 발생될 수 있는 문제점이 있다.If the meat vegetable mixture is laminated too high, there is a problem that the deep inside of the heating process may occur in the heating process.

다음으로, 도 2의 (c)에 도시된 바와 같이 피자 도우의 단부를 덮어서 크러스트 형태로 만들게 된다. 이 과정에서 연육 야채 혼합물이 도우의 외부로 노출되지 않도록 유의하여야 한다.Next, as shown in (c) of Figure 2 to cover the end of the pizza dough to make a crust form. Care should be taken to ensure that the meat vegetable mixture is not exposed to the dough outside.

마지막으로, 도 2의 (d)에 도시된 바와 같이 피자 도우에 토핑물을 토핑하고, 도 2의 (e)에 도시된 바와 같이 피자 도우를 250도 내지 300도에서 17 내지 20분 가열하여 피자를 완성하게 된다.Finally, topping the toppings in the pizza dough as shown in (d) of Figure 2, and the pizza dough is heated 17 to 20 minutes at 250 to 300 degrees as shown in (e) of FIG. Will complete.

상기 가열 단계는 연육의 수분 함유량과 피자 도우의 특성에 따라서 다소 변경될 수 있지만, 일반적인 피자 제조 방법보다 가열 온도가 낮고 가열 시간을 길게 한다.The heating step may be somewhat changed depending on the moisture content of the meat and the characteristics of the pizza dough, but the heating temperature is lower and the heating time is longer than that of the general pizza manufacturing method.

따라서, 가열 과정에서 연육이 과도하게 익거나, 설익는 경우를 예방할 수 있다.Therefore, it is possible to prevent the case of excessively ripe or unripe meat in the heating process.

도 2의 (f)는 본 발명의 바람직한 실시예에 의해서 제조된 어묵 크러스트 피자의 단면 사진이다.Figure 2 (f) is a cross-sectional picture of the fish cake crust pizza prepared by the preferred embodiment of the present invention.

도 2의 (f)에 도시된 바와 같이 본 발명에 따른 어묵 크러스트 피자의 경우 치즈 크러스트 피자의 비슷한 색깔과 식감을 가지면서도 칼로리를 낮출 수 있는 장점이 있다.As shown in (f) of FIG. 2, the fish cake crust pizza according to the present invention has the advantage of lowering calories while having a similar color and texture of the cheese crust pizza.

이상과 같이 본 발명은 어묵 크러스트 피자의 제조방법을 제공하는 것을 주요한 기술적 사상으로 하고 있으며, 도면을 참고하여 상술한 실시 예는 단지 하나의 실시 예에 불과하므로 본 발명의 진정한 범위는 특허청구범위에 의해 결정되어야 한다.
As described above, the present invention has a main technical idea to provide a method for manufacturing fish cake crust pizza, and the embodiment described above with reference to the drawings is only one embodiment, so the true scope of the present invention is defined in the claims. Should be determined by

Claims

In the manufacturing method of fish cake crust pizza,
Preparing a meat vegetable mixture by mixing meat and vegetables having a water content of 50 to 60% at a ratio of 2 to 3: 1;
Preparing a pizza dough;
Stacking the ground vegetable mixture on the edge of the pizza dough;
Covering the ends of the pizza dough to form a crust;
Topping toppings on the pizza dough;
Method for producing a fish cake crust pizza comprising a; heating step of heating the pizza dough 17 to 20 minutes at 250 to 300 degrees.

The method of claim 1,
The meat is,
A method of manufacturing a fish cake crust pizza characterized by using a string of sea bream as a main ingredient.

The method of claim 1,
The meat vegetable mixture,
A method of making fish cake crust pizza, characterized in that laminated to a thickness of 2 cm or less.