KR20130025017A - Method of manufacturing dried fruit using strawberry - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 딸기를 이용한 건과 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 딸기를 주원료로 하여 다양한 식품군 중 어느 하나로 이루어진 밑재료층에 딸기와 함께 드라이오븐기에서 건조하여 건과로 제조되는 딸기를 이용한 건과 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a dry method using a strawberry, and more particularly, to a dry material with a strawberry in a base material layer made of any one of a variety of food groups, using a strawberry as a main raw material It relates to a manufacturing method.
일반적으로 딸기는 비타민 C가 레몬의 2배, 사과의 10배인 100g당 약 80mg 정도 함유하고 있어 딸기 6～7개 정도면 성인이 하루에 필요로 하는 비타민 섭취량을 충분히 만족시킬 수 있다. 또한, 딸기에는 구연산, 포도당, 과당 등이 함유되어 있어 부신피질의 기능을 활발하게 하므로 영양보급, 원기회복에 효과가 있다.In general, strawberries contain about 80mg per 100g of vitamin C, twice as much as lemons and 10 times as much as apples, and six to seven strawberries can satisfactorily satisfy the daily vitamin intake required by adults. In addition, the strawberry contains citric acid, glucose, fructose and the like, so that the function of the adrenal cortex is active, it is effective in nutrition and replenishment.
이렇게 많은 영양소를 함유하고 있는 딸기는 국내 총 출하량의 73％ 정도가 3～5월에 집중되고 있으나 딸기는 연하고 상하기 쉬워 저장이 어려우며 실온에서는 하루 이상 보존하기 어렵다.Strawberries, which contain so many nutrients, are concentrated in March ~ May, about 73% of the total shipments in Korea. However, strawberries are soft and perishable and difficult to store.
그리고 우리나라의 딸기 생산, 소비는 주로 생식용으로 많이 사용되어 사과, 귤 등 일반 과실류와는 달리 가공되는 비율이 많지 않아 장기간 보존이 어려운 딸기의 섭취가 용이하지 않은 편이다.In addition, the production and consumption of strawberries in Korea is mainly used for reproduction, and unlike other fruits, such as apples and tangerines, it is not easy to consume strawberries that are difficult to preserve for a long time because they are not processed at a high rate.
최근 잼, 아이스크림, 주스, 넥타, 우유 등 딸기 가공식품이 증가함에 따라 반 가공품으로 공급되는 냉동딸기 수요도 증가하고 있지만 냉동보관의 기술적인 문제들과 가공시의 영향으로 딸기 자체의 영양소파괴가 필수적으로 일어날 수 밖에 없어 딸기의 생식섭취 만큼의 효과를 기대하기는 힘들다.Recently, as strawberry processed foods such as jam, ice cream, juice, nectar, and milk increase, the demand for frozen strawberries supplied as semi-processed products is increasing, but the nutrient destruction of strawberries itself is essential due to the technical problems of frozen storage and the effects of processing. It is hard to expect to be as effective as eating raw strawberries.
이러한 단점을 보완하고자 딸기의 영양소를 보존하면서 오래 보관할 수 있도록 딸기를 동결건조하여 가공하는 방법이 있으나 이는 딸기의 풍미가 저하되며 동결건조품이 가지는 복수성(復水性)에 의해 식감이 저하되어 제품의 질이 전체적으로 저하되는 문제점이 발생하였다.In order to make up for the shortcomings, there is a method of freezing and drying the strawberry so that it can be stored for a long time while preserving the nutrients of the strawberry, but this decreases the flavor of the strawberry and decreases the texture due to the plurality of the freeze-dried product. There was a problem that the quality is reduced overall.
본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 딸기를 주원료로 하여 다양한 식품군 중 어느 하나로 이루어진 밑재료층에 딸기와 함께 드라이오븐기에서 건조하여 건과로 제조함으로써 몸에 유익한 딸기 및 밑재료층의 성분을 용이하게 섭취하게 하면서도 영양소가 오랫동안 보존되어 장기간 섭취가 가능한 딸기를 이용한 건과 제조방법을 제공하는 데 있다.The present invention has been made to solve the problems of the prior art as described above, the object of the present invention by drying in a dry oven with a strawberry in the base material layer made of any one of a variety of food groups with strawberries as a main raw material It is to provide a dry method and a manufacturing method using a strawberry that can be easily ingested for a long time, while nutrients are preserved for a long time while easily ingesting the components of the strawberry and the base material beneficial to the body.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 딸기를 이용한 건과 제조방법은, 딸기 및 밑재료층을 크기에 맞게 선별한 후 딸기에 잔존하는 농약이나 각종 이물질을 제거하기 위해 세척하는 세척단계; 세척된 딸기를 세로방향으로 슬라이스하고 세척된 밑재료층을 3㎜ 내지 5㎜로 유지되도록 슬라이스하여 준비하는 원재료준비단계; 슬라이스된 밑재료층에 슬라이스된 딸기를 안착시킨 후 온도가 60℃ 내지 80℃로 유지되는 드라이오븐기에 인입하는 건조준비단계; 드라이오븐기에 인입된 밑재료층과 딸기는 19시간 내지 21시간 동안 건조하여 수분함유율이 5% 미만으로 건조시켜 밑재료층에 딸기가 안착된 형태로 건조되는 건과로 형성되는 건조단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the drying method using the strawberry according to the present invention, the washing step of screening to remove the pesticide or various foreign substances remaining on the strawberry after selecting the size of the strawberry and the base material to the size ; Raw material preparation step of slicing the washed strawberry in the longitudinal direction and slicing the washed underlying material layer to maintain 3 to 5 mm; A dry preparation step of placing the sliced strawberry on the sliced base material layer and then introducing the dried strawberry into a dry oven maintained at a temperature of 60 ° C. to 80 ° C .; It is made of a drying step formed by drying the base material and the strawberry introduced into the dry oven for 19 to 21 hours to dry the moisture content less than 5% dried to form a strawberry seated on the base material layer; It features.
또한 상기 밑재료층은 사과, 키위, 바나나, 고구마, 두부, 표고버섯 중 어느 하나인 것을 특징으로 한다.In addition, the base material layer is characterized in that any one of apples, kiwi, bananas, sweet potatoes, tofu, shiitake mushrooms.
또한 상기 원재료준비단계에서 준비되는 밑재료층이 사과, 키위, 바나나 중 어느 하나일 때에는, 딸기 40중량% 내지 60중량%, 밑재료층 40중량% 내지 60중량%로 이루어지게 하고, 상기 원재료준비단계에서 준비되는 밑재료층이 고구마, 두부, 표고버섯 중 어느 하나일 때에는, 딸기 60중량% 내지 80중량%, 밑재료층 20중량% 내지 40중량%로 이루어지게 하는 것을 특징으로 한다.In addition, when the base material layer prepared in the raw material preparation step is any one of apple, kiwi, banana, made up of 40% by weight to 60% by weight, 40% by weight to 60% by weight of the bottom material layer, the raw material preparation When the base material layer prepared in the step is any one of sweet potatoes, tofu, shiitake mushrooms, it is characterized in that consisting of 60% to 80% by weight, 20% to 40% by weight of the bottom material layer.
이와 같이 이루어지는 본 발명에 의한 보리빵의 제조방법은, 딸기 및 여러 가지 식품군 중 어느 하나로 이루어진 밑재료층을 본 발명에서 한정하는 온도에서 일정한 시간 동안 건조하여 수분함유율이 5% 미만으로 유지되는 건과를 제조하기 때문에, 바삭거리는 식감이 구비되고 딸기 및 밑재료층이 가지고 있는 고유의 맛과 향을 유지시키면서도 영양소의 파괴를 최소화하고 장기간 보존이 가능하며 딸기 및 밑재료층을 거의 생식상태로 취식할 수 있는 건과를 제공하는 효과가 있다.The method of producing a barley bread according to the present invention is dried, dried for a predetermined time at a temperature defined by the present invention made of any one of strawberries and various food groups to maintain a moisture content of less than 5% Because it is manufactured, it has a crunchy texture, minimizes the breakdown of nutrients and preserves it for a long time while maintaining the inherent taste and aroma of the strawberry and base layer, and can eat the strawberry and base layer almost in a raw state. It has the effect of providing a dry fruit.
또한 밑재료층을 사과, 키위, 바나나, 고구마, 두부, 표고버섯 중 어느 하나로 사용하기 때문에, 딸기에서 다소 부족한 성분을 밑재료층에서 보강시켜주어 하나의 건과에서 두 가지 재료의 성분을 섭취할 수 있어 식자의 건강을 증진할 수 있는 효과가 있다.In addition, the bottom layer is used as one of apples, kiwi, bananas, sweet potatoes, tofu, and shiitake mushrooms. It has the effect of promoting the health of the literacy.
또한 밑재료층의 식품에 따라 딸기의 함량을 달리하기 때문에, 건과의 당도를 일정하게 유지시켜 제품의 질을 향상시키면서도 두 가지 재료의 맛이 어우러져 남녀노소 즐길 수 있으며 건과의 제품을 다양화시킴으로써 소비자들에게 어필할 수 있어 현저한 매출이 기대되는 효과가 있다.In addition, since the content of strawberries varies depending on the food of the base material layer, the sugar content of dried foods is kept constant, improving the quality of the product, and the taste of the two ingredients is harmonized. Appeal to them can be expected to have a significant sales effect.
도 1은 본 발명에 의한 딸기를 이용한 건과 제조방법의 제조방법을 도시한 흐름도.1 is a flow chart showing a manufacturing method of a dry method using a strawberry according to the present invention.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부한 도면에 의거하여 더욱 상세하게 설명한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in more detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명에 의한 딸기를 이용한 건과 제조방법을 도시한 흐름도로서, 상기 도 1에서 도시된 바와 같이 본 발명에 따른 딸기를 이용한 건과 제조방법은 세척단계(S100), 원재료준비단계(S200), 건조준비단계(S300), 건조단계(S400)를 순차적으로 수행하여 이루어지게 된다.1 is a flow chart illustrating a dry method using a strawberry according to the present invention, as shown in FIG. 1, the dry method using a strawberry according to the present invention is a washing step (S100), raw material preparation step ( S200), the drying preparation step (S300), the drying step (S400) is performed sequentially.
세척단계(S100)는 본 발명의 건과를 이루는 원재료인 딸기 및 밑재료층의 식품(이하 밑재료층)을 각각 선별하여 세척하기 위한 단계로서, 수확된 딸기 및 밑재료층을 육안으로 식별하여 적당한 크기의 선별하고 딸기 및 밑재료층을 바로 섭취할 수 있도록 손질한 후 흐르는 물을 이용하여 세척함으로써 딸기 및 밑재료층에 잔존하는 농약이나 각종 이물질을 제거하도록 한다.The washing step (S100) is a step for selecting and washing the food (hereinafter, the underlying material layer) of the strawberry and the underlying material, which are the raw materials constituting the dry matter of the present invention, respectively. After sorting the size and trimming so that the strawberry and the bottom layer can be ingested immediately, it is washed with running water to remove the pesticides and various foreign substances remaining in the strawberry and the bottom layer.
원재료준비단계(S200)는 세척된 딸기 및 밑재료층을 일정한 크기의 건과로 제조하기 위해 세척단계(S100)에서 세척된 딸기를 세로방향으로 슬라이스하고 세척단계(S100)에서 세척된 밑재료층을 3㎜ 내지 5㎜로 유지되도록 슬라이스하여 준비하는 단계이다.Raw material preparation step (S200) is to slice the strawberries washed in the washing step (S100) in the vertical direction in order to manufacture the washed strawberry and the bottom material layer of a certain size dry and the bottom material layer washed in the washing step (S100) It is a step of preparing by slicing to maintain 3 to 5 mm.
상기 딸기를 세로방향으로 슬라이스하는 이유는 밑재료층에 원활히 안착되기 위함이고 밑재료층을 3㎜ 내지 5㎜로 유지되도록 한정하는 이유는 후술되는 건조단계(S400)에서 건조가 용이하게 이루어지면서도 건과가 납작한 판의 형태로 이루어지게 하여 식자로 하여금 식감을 자극하기 위함이다.The reason for slicing the strawberry in the vertical direction is to be smoothly seated on the underlying material layer and the reason for limiting the underlying material layer to be maintained at 3 mm to 5 mm is easy to dry in the drying step (S400) to be described later. The purpose is to make the dry fruits in the form of flat plates to stimulate the food.
건조준비단계(S300)는 원재료준비단계(S200)에서 슬라이스된 밑재료층에 슬라이스된 딸기를 안착시킨 후 온도가 60℃ 내지 80℃로 유지되는 드라이오븐기에 인입하는 단계이다.The drying preparation step (S300) is a step of placing the sliced strawberry in the base material layer sliced in the raw material preparation step (S200) and then introduced into a dry oven maintained at a temperature of 60 ℃ to 80 ℃.
건조단계(S400)는 드라이오븐기에 인입된 밑재료층과 딸기를 19시간 내지 21시간 동안 건조하고 이때 건조된 밑재료층과 딸기의 수분함유율이 5% 미만으로 유지되며 밑재료층에 딸기가 안착된 형태로 건조되는 건과로 형성되는 단계이다.In the drying step (S400), the base material layer and the strawberry introduced into the dry oven are dried for 19 to 21 hours. At this time, the moisture content of the dried base material layer and the strawberry is maintained at less than 5%, and the strawberry is seated on the base material layer. It is a step of forming a dried fruit dried in the form.
상기 건조단계(S400)에서 밑재료층과 딸기의 수분함유율이 5% 미만으로 유지되도록 건조하는 이유는 건과의 바삭거리는 식감이 구비하기 위함이다.The reason for drying so that the moisture content of the underlying material layer and strawberry in the drying step (S400) is less than 5% is to provide a crispy texture with the dry.
또한 밑재료층과 딸기를 60℃ 내지 80℃로 유지되는 드라이오븐기에 19시간 내지 21시간 동안 건조하는 이유는 밑재료층과 딸기의 건조가 다소 저온에서 오랜시간 동안 이루어지게 됨으로써 딸기 및 밑재료층이 가지고 있는 고유의 맛과 향을 유지시키면서도 영양소의 파괴를 최소화하기 위함이다.In addition, the reason for drying the base material layer and strawberries for 19 hours to 21 hours in a dry oven maintained at 60 ℃ to 80 ℃ is that the drying of the base material layer and strawberries are made for a long time at a somewhat low temperature strawberry and base material layer This is to minimize the destruction of nutrients while maintaining the unique taste and aroma of this.
여기서 상기 밑재료층은 사과, 키위, 바나나, 고구마, 두부, 표고버섯 중 어느 하나로 사용되어 본 발명에 의해 제조된 건과는 딸기에서 다소 부족한 성분을 밑재료층에서 보강시켜주어 하나의 건과에서 두 가지 재료의 성분을 섭취할 수 있어 식자의 건강을 증진할 수 있도록 하는 효과를 가지게 된다.Here, the base material layer is used as one of apples, kiwi, bananas, sweet potatoes, tofu, shiitake mushrooms, and the dried material prepared by the present invention reinforces the ingredients somewhat lacking in the strawberry in the base material layer, and the two Ingesting the ingredients of the ingredients will have the effect of promoting the health of the literacy.
그리고 상기 원재료준비단계(S200)에서 준비되는 밑재료층이 사과, 키위, 바나나 중 어느 하나일 때에는, 딸기 40중량% 내지 60중량%, 밑재료층 40중량% 내지 60중량%로 이루어지게 한다.And when the base material layer prepared in the raw material preparation step (S200) is any one of apple, kiwi, banana, it is made of 40% by weight to 60% by weight, 40% by weight to 60% by weight of the bottom material layer.
또한 상기 원재료준비단계(S200)에서 준비되는 밑재료층이 고구마, 두부, 표고버섯 중 어느 하나일 때에는, 딸기 60중량% 내지 80중량%, 밑재료층 20중량% 내지 40중량%로 이루어지게 한다.In addition, when the base material layer prepared in the raw material preparation step (S200) is any one of sweet potatoes, tofu, shiitake mushrooms, it is made of strawberry 60% by weight to 80% by weight, 20% by weight to 40% by weight of the material layer. .
따라서 밑재료층의 식품 중 당도가 다소 우수한 사과, 키위, 바나나로 밑재료층이 형성될 경우 딸기와 밑재료층의 비율을 비슷하게 유지하여 건과의 당도를 유지시키게 하고, 밑재료층의 식품 중 당도가 다소 떨어지는 고구마, 두부, 표고버섯로 밑재료층이 형성될 경우 밑재료층에 비해 딸기의 비율을 월등히 높여 건과의 당도를 유지시키게 한다.Therefore, when the base material layer is formed of apples, kiwi, and bananas, which are slightly sweeter in the food of the base material layer, the ratio of the strawberry and the base material layer is maintained to maintain the sweetness of the dried fruit and the sugar content of the food in the base material layer. If the base material layer is formed of sweet potatoes, tofu, and shiitake mushrooms that fall slightly, the ratio of strawberries is significantly increased compared to the base material layer to maintain the sweetness of dried fruit.
즉, 밑재료층의 종류에 따라 딸기의 함량을 달리하여 건과의 당도를 일정하게 유지시켜 제품의 질을 향상시키면서도 두 가지 재료의 맛이 어우러지는 건과를 제공하는 효과를 가지게 되는 것이다.In other words, by varying the content of the strawberry according to the type of the base material layer to maintain the sweetness of the dried fruit and to improve the quality of the product while having the effect of providing a combination of the taste of the two ingredients.
여기서 상기 건조준비단계(S300)에서 딸기를 밑재료층에 안착하기 위해 물엿을 딸기와 밑재료층이 서로 접지되는 부위에 침지하여 건조단계(S400)에서는 딸기와 밑재료층이 접착된 상태에서 물엿이 건조되어 딸기와 밑재료층의 접착이 용이하게 이루어지면서도 건과의 당도를 높여주는 효과를 가지게 되는 것이다.Here, in order to seat the strawberry in the base material layer in the drying preparation step (S300), the starch syrup is immersed in a part where the strawberry and the base material layer is grounded to each other, and in the drying step (S400), the starch syrup is in a state in which the strawberry and the base material layer are bonded. This drying is easy to bond the strawberry and the base material layer, but will have the effect of increasing the sweetness of the dry.
세척단계 : S100 원재료준비단계 : S200
건조준비단계 : S300 건조단계 : S400Cleaning Step: S100 Raw Material Preparation Step: S200
Drying Preparation Step: S300 Drying Preparation Step: S400
Claims (4)
세척된 딸기를 세로방향으로 슬라이스하고 세척된 밑재료층을 3㎜ 내지 5㎜로 유지되도록 슬라이스하여 준비하는 원재료준비단계(S200);
슬라이스된 밑재료층에 슬라이스된 딸기를 안착시킨 후 온도가 60℃ 내지 80℃로 유지되는 드라이오븐기에 인입하는 건조준비단계(S300);
드라이오븐기에 인입된 밑재료층과 딸기는 19시간 내지 21시간 동안 건조하여 수분함유율이 5% 미만으로 건조시켜 밑재료층에 딸기가 안착된 형태로 건조되는 건과로 형성되는 건조단계(S400);로 이루어지는 것을 특징으로 하는 딸기를 이용한 건과 제조방법.After washing the strawberries and the base material layer size to fit the washing step to remove pesticides or various foreign substances remaining in the strawberry (S100);
Raw material preparation step (S200) of slicing the washed strawberry in the longitudinal direction and slicing the washed underlying material layer to maintain 3 to 5 mm;
After preparing the sliced strawberry in the sliced base material layer and drying preparation step of introducing the dry oven to the temperature maintained at 60 ℃ to 80 ℃ (S300);
A drying step of forming a dried material in which the base material and the strawberry introduced into the dry oven are dried for 19 to 21 hours and dried at a moisture content of less than 5% to form a strawberry seated on the base material layer (S400); Drying and manufacturing method using a strawberry, characterized in that consisting of.
상기 밑재료층은 사과, 키위, 바나나, 고구마, 두부, 표고버섯 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 딸기를 이용한 건과 제조방법.The method of claim 1,
The base material layer is dried using a strawberry, characterized in that any one of apples, kiwi, bananas, sweet potatoes, tofu, shiitake mushrooms.
상기 원재료준비단계(S200)에서 준비되는 밑재료층이 사과, 키위, 바나나 중 어느 하나일 때에는, 딸기 40중량% 내지 60중량%, 밑재료층 40중량% 내지 60중량%로 이루어지게 하고,
상기 원재료준비단계(S200)에서 준비되는 밑재료층이 고구마, 두부, 표고버섯 중 어느 하나일 때에는, 딸기 60중량% 내지 80중량%, 밑재료층 20중량% 내지 40중량%로 이루어지게 하는 것을 특징으로 하는 딸기를 이용한 건과 제조방법.The method of claim 2,
When the base material layer prepared in the raw material preparation step (S200) is any one of an apple, kiwi, and banana, the strawberry is made of 40% by weight to 60% by weight, the bottom material layer 40% by weight to 60% by weight,
When the base material layer prepared in the raw material preparation step (S200) is any one of sweet potatoes, tofu, and shiitake mushrooms, it is made of strawberry 60% by weight to 80% by weight, 20% by weight to 40% by weight of the material layer. Drying and manufacturing method using a strawberry.
상기 건조준비단계(S300)에서 딸기를 밑재료층에 안착하기 위해 물엿을 딸기와 밑재료층이 서로 접지되는 부위에 침지하여 건조단계(S400)에서는 딸기와 밑재료층이 접착된 상태에서 물엿이 건조되어 딸기와 밑재료층의 접착이 이루어지는 것을 특징으로 하는 딸기를 이용한 건과 제조방법.4. The method according to any one of claims 1 to 3,
In the drying preparation step (S300) to immerse the starch syrup in the area where the strawberry and the base material layer is grounded to each other in order to seat the strawberry in the base material layer in the drying step (S400) the starch syrup in the state that the strawberry and the base material layer is bonded Drying and drying method using a strawberry, characterized in that the adhesion of the strawberry and the underlying material layer.
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| KR101324138B1 (en) | 2013-11-01 |
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